Ja svētki sākas ar kūku, tad pati kūka sākas ar krēmu. Krēmveida, sviests, olu krēms, olbaltumvielas, ganache, biezpiens... Ir miljons variantu, bet galvenie nosaukumi ir tieši tādi. Tomēr katram ir kaut kas sakāms. Un visiem ir jāmēģina.
Sviesta krēms
Tik eļļaini. Klasiskākais iespējamais. Tas bija populārs Padomju Savienībā gan ražošanā, gan mājsaimnieču virtuvēs. Svētku simbols. Blīvs, spīdīgs, smags. Lieliski piemērots cepumu slāņošanai.
Vienkāršākā tās versija izklausās šādi:
- sviests - 200 g;
- kondensēts piens - 300 g.
Istabas temperatūras sviestu saputo lielā ātrumā līdz putai. Nepārtraucot putošanu, tievā strūkliņā ielej iebiezināto pienu. Tiklīdz masa kļuvusi glancēta, viendabīga un sulīga, krēms gatavs.
Krēms "Charlotte"
Ja esat viens no tiem, kas gatavi sarežģītām tehnoloģijām un izsmalcinātām garšām, saglabājiet sviesta krēma recepti ar nosaukumu "Šarlote". Ideāli piemērots kūku izlīdzināšanai un dekorēšanai, piemērots olu krēma pildīšanai.
Sastāvdaļas:
- sviests - 250 g;
- cukurs - 190 g;
- vistas ola - 1 gab .;
- piens - 150 g;
- vaniļas cukurs - 1 tējk (sasmalcina pulverī);
- alkohols (konjaks, rums, šķidrums utt.) - 1 ēdamkarote.
Katliņā ar biezu dibenu sajauciet pienu un olu līdz gludai. Pievieno cukuru un vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc vārīšanās - vēl dažas minūtes. Kamēr sīrups sabiezē. Noņem no uguns, ik pa laikam apmaisot, iegūto masu atdzesē.
Šajā laikā atsevišķā bļodā saputo istabas temperatūrā sviestu ar vaniļas pulveri.
Ja sīrups jau ir auksts , uzmanīgi pievieno to eļļai, turpinot kult. Lai iegūtu īpašu garšu, pievienojiet krējumam spirtu.
Olbaltumvielu krēms
Nākamais populārākais ir proteīna krēms. Tas ir labi kombinācijā ar smilšu mīklas izstrādājumiem. Šī krēma pamatā ir olu baltumi un cukurs. Taču papildu sastāvdaļas un gatavošanas tehnoloģijas atšķiras. Vienkāršākā versija ir krēms bez brūvēšanas.
Sastāvdaļas:
- olu baltumi - 60 g;
- cukurs - 120 g;
- citronskābe - uz naža gala.
Saputo olu baltumus ar cukuru līdz stingrām putām. Kad esat pabeidzis, pievienojiet šķipsniņu skābes. Gatavs!
neskatoties uz gatavošanas vieglumu, daudzas mājsaimnieces mulsina termiski neapstrādātas olbaltumvielas. Tāpēc zemāk ir olbaltumvielu olu krēma recepte. Sastāvdaļas jāaprēķina šādi: cukura ir 2 reizes vairāk nekā olbaltumvielu. Ūdens ir 4 reizes mazāks par cukuru.
Olbaltumvielu krēms
Sastāvdaļas:
- olbaltumvielas - 100 g (no 3 vistas olām);
- cukurs - 200 g;
- ūdens - 50 ml;
- citronskābe - naža galā;
- vaniļa - 3 g.
Katliņā sajauc cukuru ar ūdeni un sāc vārīties. Tam vajadzētu ilgt apmēram 5 minūtes. Šajā laikā jūs varat sakult olu baltumus. Ja proteīna masa ir palielinājusies apjomā un sabiezējusi, var pievienot vaniļu. Kad sīrups sasniedz aptuveni 120 grādus, pievieno citronskābi un noņem katliņu no uguns. Ja jūsu arsenālā nav konditorejas izstrādājumu termometra, koncentrējieties uz maisījuma izskatu. Cukura kristāliem vajadzētu izšķīst, un pašam sīrupam nepārtrauktā plūsmā jānoplūst no karotes. Tiklīdz sīrups gatavs, nepārtraucot putošanu, tievā strūkliņā lej proteīna masā. Kad krēms sabiezē, kļūst ļoti blīvs un spīdīgs, to var lietot.
biezpiena krēms
Ja jums ir grūti iedomāties, kā tas garšo, atcerieties leģendāro Narcissus kūku. Jā, šis krēms ir pārsteidzoši labs gan kā atsevišķs deserts, gan kā kārtiņa cepumiem. Krējuma centrā, protams, biezpiens. Bet papildu sastāvdaļas var atšķirties. Klasiskākā versija ir ar sviestu.
Sastāvdaļas:
- biezpiens (maksimālais % tauku saturs) - 250 g;
- sviests - 50 g;
- pūdercukurs - 250-300 g (koncentrējies uz savu gaumi, nav aizliegts saldināt);
- vaniļas cukurs - 1 tējk
Biezpienu samaļ ar vaniļas cukuru līdz gludai. Pievieno istabas temperatūras sviestu un saputo ar mikseri vidējā ātrumā. Tad pakāpeniski pievieno pulveri, turpinot kult.
BET šeit ir maigāks un gaisa versija:
- biezpiens - 250 g;
- putukrējums - 200 ml;
- vanilīns - 1 tējk
- pūdercukurs - 100 g (koncentrējieties uz savu garšu).
Sāciet ar krējuma saputošanu, līdz veidojas stingras putas, un atdzesējiet. Pēc tam sasmalcina biezpienu ar vaniļu līdz gludai, iegūto masu saputo ar mikseri vidējā ātrumā. Pa karotei pievieno pulveri, nepārtraucot kult. Tagad ar lāpstiņu biezpiena masā ievadām putukrējumu. Viegli samaisiet, līdz tas ir pilnīgi gluds.
olu krēms
Pastāv viedoklis, ka tas ir gandrīz visgrūtākais no visiem iespējamajiem. Iespējams, tāpēc, ka viņš staigā roku rokā ar Napoleona kūku un franču eklēriem. Bet patiesībā tā sagatavošana nekādā ziņā nav grūta.
Sastāvdaļas:
- vistas olas - 3 gab.
- vaniļas cukurs - 1 tējk
- piens - 0,4 l.
- granulēts cukurs - 0,2 kg.
- kviešu milti - 3 ēdamk. l. (ar slaidu).
Ielejiet pienu katliņā ar biezu dibenu uz vidējas uguns. Šajā laikā atsevišķā traukā sajauc olas, 2 veidu cukuru un miltus. Viendabīgu olu maisījumu tievā strūkliņā lej verdošā pienā. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē. Noņem no uguns un ļauj krēmam atdzist līdz istabas temperatūrai.
ganache
Ganache ir krēms, kas izgatavots no šokolādes un krējuma. Tāpat kā sviests, tas ir piemērots kūku izlīdzināšanai, dekorēšanai un kārtošanai. Tas ir labs pārklājums mastikai un lielisks pildījums konfektēm. Krēmveida sviesta versijā ganache izskatās šādi.
Sastāvdaļas:
- rūgta šokolāde - 200 g;
- krējums 33% tauku - 120 ml;
- sviests - 80 g.
Krējumu liek katlā ar biezu dibenu un uzvāra gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc trauka ar krējumu noņemšanas no uguns tajā ielej smalki salauztu šokolādi un ar putojamo slotiņu samaisa viendabīgā masā. Kad maisījums kļūst silts, pievienojiet istabas temperatūras eļļu. Tam vajadzētu piešķirt elastību un spīdīgu spīdumu. Pēc vārīšanas ganache pārklāj ar pārtikas plēvi, kā saka, “saskaroties”, un nosūtiet uz pāris stundām ledusskapī. Ja krējumu vajag krāšņāku, ar mikseri saputo jau atdzesēto ganašu.
Krējuma siera krēms
Un visbeidzot, “jaunākais” krēms ir krējuma siers. Pēdējo pāris gadu laikā kļuvis plaši populārs, un es domāju, ka tas ir tikai sākums. Labi kombinācijā ar biskvītu un kā pamatu dažādiem putām.
Sastāvdaļas:
- krēmveida biezpiena siers (sāļš) - 300 g;
- krējums 33% tauku - 200 ml;
- pūdercukurs - 80-110 g (pēc jūsu gaumes).
Mēs sākam ar krējumu. Sakuļ tos līdz biezām virsotnēm, pakāpeniski pievienojot pūdercukuru. Rūpīgi samaļ sieru līdz viendabīgam elastīgam stāvoklim. Ar lāpstiņu uzmanīgi sajauciet abas masas. Mēs pārklājam trauku ar pārtikas plēvi un nosūta to ledusskapī, lai ievilktos. Pēc pusstundas krēms gatavs.
Daudzi cilvēki zina, kā pagatavot krēmu kūkai. Galu galā lielākajai daļai mājās gatavotu desertu piedevu nav nepieciešams daudz laika un dažādu sastāvdaļu. Bet tiem, kuriem šīs informācijas joprojām nav, mēs nolēmām iepazīstināt ar vairākiem vienkāršiem un pieejamiem veidiem, kas ļaus jums ar savām rokām pagatavot gardu un skaistu kūku.
Vienkāršs krēms biskvīta kūkai
Biskvīts ir ļoti maiga un mīksta kūka, kas padara desertu īpaši garšīgu un apmierinošu. Šādam produktam ideāls ir biezs krēms, kas tikai daļēji iesūcas pamatnē. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:
- nesālīts sviests - apmēram 175 g;
- kondensēts piens - standarta burka;
- rieksti vai citas papildu sastāvdaļas - izmantojiet pēc vēlēšanās.
Gatavošanas process
Pirms gatavojat kūkas krēmu no iebiezinātā piena, vispirms jāizņem sviests un pēc iespējas jāatkausē istabas temperatūrā. Tālāk tas jāievieto blendera bļodā un ļoti spēcīgi jāsakuļ lielā ātrumā. Šādu manipulāciju rezultātā jums vajadzētu iegūt gaisīgu un maigu masu. Pievienojiet tam pilnu burku kondensētā piena un labi samaisiet.
Ja ir vēlme, tad pie iegūtās saldās masas var papildus izlikt riekstus, kas iepriekš apcepti un sasmalcināti lielās drumstalās. Lai iegūtu šokolādes krēmu, kondensētajam maisījumam jāpievieno apmēram 3 lielas ēdamkarotes kakao pulvera.
Kūkas pagatavošana ar paštaisītu pildījumu ir pavisam vienkārša. Lai to izdarītu, pietiek ar to ieziest kūkas un vairākas stundas atdzesēt. Rezultātā jums vajadzētu iegūt ļoti garšīgu desertu ar skaidru kondensētā piena aromātu.
krējuma siera krēms
Pirms kūkas krēma gatavošanas jāizlemj, kādu desertu vēlaties iegūt. Galu galā viena vai otra pildījuma izvēlei pilnībā jāatbilst kūkām. Piemēram, slavenajai Tiramisu kūkai vislabāk ir izmantot šķidru krēmu uz krējuma siera bāzes.
Tātad, mums vajag:
- pūdercukurs - 2 lieli karotes;
- ciemata lielās olas - 3 gab .;
- krēmsiers mascarpone - 250 g (standarta iepakojums).
Gatavošanas metode
Mājas tiramisu kūkas krēms ir daudz labāks nekā tas, ko pārdod pulvera veidā. Galu galā, lai izveidotu garšīgu un veselīgu desertu, jums vajadzētu izmantot tikai dabīgas sastāvdaļas, nevis garšu un garšas pastiprinātāju komplektu.
Tātad, pirms gatavojat krēmsiera kūku, jums vajadzētu salauzt lielas ciema olas un pēc tam atdalīt baltumus no dzeltenumiem. Pēdējai sastāvdaļai pievieno pūdercukuru un kārtīgi samaisa ar dakšiņu. Tālāk pie dzeltenās masas izklāj maskarpones krēmsieru un ar mikseri saputo, līdz iegūta viendabīga konsistence. Šajā gadījumā ieteicams nodrošināt, lai krēmā nepaliktu neviena kunkuļa.
Pēc dzeltenumu apstrādes jāsāk gatavot olbaltumvielas. Tos vajadzētu atdzesēt un pēc tam saputot ar blenderi līdz gaisīgām, bet ne ļoti spēcīgām putām. Tālāk jums tas jāizklāj līdz krēmveida olu masai un labi jāsamaisa ar parasto karoti. Rezultātā jums vajadzētu iegūt ne pārāk biezu, bet smaržīgu un garšīgu krēmu.
Jāpiebilst, ka Tiramisu pildījuma pagatavošanai izmanto tikai svaigas olas. Šajā sakarā labāk tos iegādāties nevis veikalā, bet gan tirgū no zemniekiem.
Kūkas gatavošana ar skābo krējumu
Skābais krējums ir daudzpusīgs pildījums, kas ir ideāli piemērots jebkurai kūkai. Ar to jūs varat pagatavot ļoti garšīgu un smalku desertu jebkuram svētku galdam. Pamatnei mums ir nepieciešams:
- ciema olas - 3 gab .;
- vidēja izmēra cukurs - pilna glāze;
- augstas kvalitātes milti - pilna glāze;
- soda un etiķis - pa pusei karotes.
Kūkas gatavošana
Pirms biskvīta kūkas krēma gatavošanas rūpīgi jāizcep kūka. Lai to izdarītu, olu baltumus spēcīgi saputo un pēc tam sajauc ar dzeltenumu un cukura maisījumu. Tālāk tajā pašā bļodā jums ir jādzēš soda ar etiķi un jāpievieno gaiši milti.
Pēc pamatnes mīcīšanas tā jālej ietaukotā pannā un jācep cepeškrāsnī (apmēram stundu). Kad kūka ir pilnībā pagatavota, tā jāizņem no veidnes un pilnībā jāatdzesē. Noslēgumā vēlams to pārgriezt gareniski uz pusēm.
Krējuma sagatavošana
Kūka ar skābo krējumu tiek pagatavota ļoti ātri, taču tā izrādās neticami maiga un garšīga. Pildījumam mums nepieciešams:
- svaigs skābs krējums ar maksimālo tauku saturu - 700 ml;
- pūdercukurs - 1 glāze.
Lai pagatavotu šādu pildījumu, piena produktu stipri sakuļ blenderī, pēc tam pievieno tam pulveri un atkārto maisīšanas procedūru, līdz iegūta ļoti gaisīga un gaisīga masa.
Veidojam desertu
Pēc krējuma pagatavošanas tiem vajadzētu bagātīgi ieziest atdzesētās biskvīta kūkas, pēc tam tās salocīt un pārliet ar siltu šokolādes glazūru. Šādu desertu ieteicams pasniegt galdā pēc divu stundu izturēšanas ledusskapī.
Gatavojam krēmu kūkai "Custard".
Biezpiens kūkai ir ļoti kaloriju bagāts pildījums, kas piemērots ne tikai pieminētajam desertam, bet arī dažādām kūkām. Lai to sagatavotu, mums ir nepieciešams:
- augstas kvalitātes milti - apmēram 90 g;
- cukurs - apmēram 400 g;
- trekns piens - apmēram 700 ml;
- ciema olas -5 gab.;
- vaniļas cukurs - uz karotes gala;
- nesālīts sviests - apmēram 25 g;
Soli pa solim gatavošanas process
Lai pagatavotu savu olu krēmu, lauku piens jāuzvāra. Kamēr tas karsējas uz plīts, atdaliet olbaltumvielas no dzeltenumiem un sasmalciniet pēdējo komponentu ar cukuru. Pēc tam iegūtajā masā ir nepieciešams ievietot vanilīnu un augstas kvalitātes miltus. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas tās jāielej karstā pienā. Sastāvdaļu gatavošana uz lēnas uguns aizņem apmēram 10 minūtes. Šajā gadījumā vārīšanās procesā krējums regulāri jāmaisa ar parastu karoti. Pēc tam gatavo masu vajadzētu nedaudz atdzesēt un pēc tam pievienot saputotu sviestu.
Pēc visām aprakstītajām darbībām jums vajadzētu iegūt diezgan biezu un noturīgu krēmu. Ieteicams to ievietot konditorejas maisiņā un pēc tam izmantot paredzētajam mērķim.
Garda saldā krēma pagatavošana no olbaltumvielām
Ir diezgan daudz veidu, kā ātri un vienkārši pagatavot olbaltumvielu krēma kūku mājās. Mēs piedāvājam tikai visvienkāršāko. Tam mums ir nepieciešams:
- olu baltumi - no 4 olām;
- cukurs nav ļoti liels - ½ tase;
- svaigs krējums pēc iespējas trekns - 1 glāze.
Kā gatavot?
Lai pagatavotu gaisīgu un vieglu kūkas krēmu, olu baltumus jāieliek blenderī un stipri jāsakuļ kopā ar ne pārāk rupjo cukuru. Pēc tam, kad ir izveidojusies diezgan sulīga un izturīga masa, tajā nelielās porcijās jāielej biezs krējums un jāturpina maisīšanas procedūra. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt baltu un gaisīgu krēmu, kas viegli iegūs jebkuru jūsu piešķirto formu.
Jāpiebilst, ka šādu pildījumu var izmantot ne tikai kūku eļļošanai, bet arī, piemēram, eklēru, tūbiņu, olu krēma un smilšu kūku pagatavošanai.
Dekorē kūku ar krēmu
Krēmu kūkas dekorēšanai var viegli iegādāties veikalā. Galu galā ar putukrējuma palīdzību ir diezgan viegli pagatavot ne tikai garšīgu, bet arī skaistu desertu. Bet, ja nevēlaties iegādāties balonu ar pildījumu, varat to izgatavot pats. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:
- nesālīts sviests - apmēram 200 g;
- pūdercukurs - apmēram 8 lielas karotes;
- jebkuras krāsvielas - uzklājiet pēc garšas.
Ēdienu gatavošanas krēms deserta dekorēšanai
Jāpiebilst, ka šāds krēms ir ļoti trekns un kalorijām bagāts. Šajā sakarā ieteicams to izmantot tikai kūkas dekorēšanai. Lai to izdarītu, vispirms ir jāizņem sviests no ledusskapja un jāgaida, līdz tas pilnībā mīkstina. Tālāk sakuļ ar mikseri vai blenderi. Pēc pūdercukura ieliešanas šīs darbības ir jāatkārto.
Pēc tam, kad krēms kļūst gaisīgs un sulīgs, tas jāsadala porcijās, jāielej noteiktas krāsvielas un labi jāsamaisa ar karoti. Starp citu, lai krēmveida dekorācijai piešķirtu noteiktu krāsu, nav nepieciešams iegādāties uztura bagātinātājus. Tā vietā varat izmantot biešu, burkānu sulu, kā arī kakao pulveri, rīvētu vai kausētu šokolādi utt. Tātad jūsu deserts izrādīsies veselīgāks un veselībai drošāks.
Kūkas krēms. Kūku krēms ir bieza krēmīga saputota masa, ko izmanto kūku un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai, kā arī kūku mērcēšanai. Šādi krēmi lepojas ar atšķirīgu konsistenci un ļoti oriģinālām garšām. Un tie atšķiras pēc sastāvdaļu saraksta un sagatavošanas metodes.
Viens no vieglākajiem un maigākajiem ir sviesta krēms – tas ir ideāls pildījums dažādām kūkām. Un kā slānis šāds krēms ir piemērots tikai un vienīgi cepumiem. Piemērots kūku, konditorejas tūbiņu un groziņu pildīšanai un olu krēmam, kas iegūts dažu sastāvdaļu brūvēšanas laikā. Olbaltumvielu krēms, kas ir ar cukuru saputots baltums, būs lielisks pildījums jebkuram saldam konditorejas izstrādājumam, turklāt šāds krēms sevi labi pierādījis dažādu dekoratīvo elementu veidošanā. Bet kūku kārtai tas nav piemērots – to liedz pārāk sulīgā un gaisīgā tekstūra.
Un vispopulārākais krēms kūkai ir sviesta krēms. Tas ideāli notur formu un nemaz neklājas, kas ļauj to izmantot visu veidu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai - parasti visi ziedi un citas figūriņas, kas uz tām parādās, ir izgatavotas no sviesta krēma. Šāds krēms tiek gatavots uz nesālīta sviesta bāzes, vienlaikus ir svarīgi nodrošināt, lai tam nebūtu svešas garšas vai aizdomīgas smakas.
Krēmu pagatavošanai ir milzīgs skaits recepšu. Labam krēmam vienmēr jābūt diezgan biezam, gludam un saldam. Un, lai tas izdotos tieši tā, nav par ļaunu zināt dažus kulinārijas trikus.
Gatavojot krēmus kūkām, ir diezgan pieņemami cukuru aizstāt ar pūdercukuru - to pievieno krēmiem, lai piešķirtu tiem izsmalcinātāku garšu. Bet, ja receptē ir norādīts pūdercukurs, tad to nevajadzētu aizstāt ar cukuru.
Ideāla eļļa krēmu pagatavošanai ir dabīgais sviests, kura tauku saturs ir vismaz 72%. Tā kā sviests gandrīz vienmēr tiek putots, tas ir iepriekš jāizņem no ledusskapja un jāļauj nedaudz mīkstināt, guļot istabas temperatūrā. Ir nepieņemami uzsildīt, nemaz nerunājot par izkausēšanu pirms putošanas!
Ja krēmu gatavo uz krējuma bāzes, tad to tauku saturs nedrīkst būt zemāks par 33% – ja tas ir mazāks, tad krēms vienkārši nesaputos sulīgās putās. Un kakao pulverim, ko izmanto krēma pagatavošanai, vienmēr jābūt bez cukura, turklāt, lai iegūtu labāko rezultātu, ieteicams to izsijāt.
Mūzikas frāze "Dzīve ir neparedzama, tāpēc labāk vispirms ēst desertu" precīzi atspoguļo saldummīļu domas. Daudzi piekritīs, ka pēc gardām pusdienām ar desertu, šķiet, ka grūtākās problēmas ir pilnībā atrisināmas. Krējums piešķir maigumu un sulīgumu vairumam kūku un konditorejas izstrādājumu. Saldumu pildījumu variācijas ir daudz, taču tās galvenie veidi ir ne vairāk kā seši.
Kūku krēms ir ne mazāk svarīgs kā labi izceptas kūkas. Tam paredzētie produkti jāizvēlas svaigākie un kvalitatīvākie, jo no sastāvdaļām ir atkarīga ne tikai krējuma, bet visa deserta garša. Atsevišķi pildījumi ir piemēroti dažādām kūkām. Nemēģiniet palaist garām, piemēram, "Napoleonu" ar proteīna slāni. Rūpīgi izpētot cepšanas recepti, jums iepriekš jāsagatavo krējuma sastāvdaļas un jāizpēta tā pagatavošanas procedūra.
Visprasmīgāk izceptās kūkas nedos priekšstatu par kūku, kamēr uz tām nebūs krēms. Tie ir tikai topošā deserta pamats, un slānis ir tā sirds. Tas satur kūkas kopā, izceļ to garšu un piešķir papildu aromātu un saldumu. Nav brīnums, ka lielākā daļa krēmu satur vanilīnu vai vaniļas cukuru.
Bērnībā uzmanību piesaistīja ne tik daudz pats deserts, bet gan tā virspuse, kas dekorēta ar sviesta ziediem un gabaliņiem vai augļiem. Es gribēju tos vispirms izmēģināt.
Mūsdienās kūku dekorēšana ir kļuvusi vēl sarežģītāka nekā pirms desmit gadiem. Ir cukura ziedi, šokolādes figūriņas un mežģīnes, kas izgrebtas no bezē.
Kūku krēmi joprojām netiek taupīti, ja viņi vēlas iegūt īstu kulinārijas mākslas darbu. Pat ārēji skaisti konditorejas izstrādājumi nedrīkst pievilt ar savu garšu vai slikto kūku impregnēšanu.
Krēmiem, izņemot olu krēmu, nav nepieciešams liels skaits sastāvdaļu. Tomēr tos ir viegli sajaukt, ja neievērojat soli pa solim sniegtos norādījumus. To ražošanā jāņem vērā daži triki, lai slāņa konsistence kļūtu ideāla.
Visbiežāk cepamā krējuma kūkas recepte jāizraksta uz papīra lapas, lai varētu izdarīt vajadzīgās piezīmes. Daži dod priekšroku mazāk saldam vai biezākam produktam. Nākamreiz noderēs ieraksti par tā sastāvdaļu proporciju izmaiņām.
Sastāvdaļas:
- 250 g granulēta cukura;
- 15 g vaniļas cukura.
Kā pagatavot taco iekšā.
- Izņem saldo krējumu no ledusskapja, uzreiz liek bļodā un pievieno abu veidu cukurus.
- Sakuļ maisījumu 3-5 minūtes.
- Izņemiet krēmu no ledusskapja.
Biezpiens
Visparastākās kūkas pārtaps par gardēžu konditorejas izstrādājumiem, ja tās smērēsi ar biezpiena krēmu. Ar to bieži tiek gatavotas kāzu biskvīta kūkas, jo tās izrādās sniegbaltas un ļoti garšīgas.
Krēmam pievienojot balto šokolādi, tā labāk noturēs formu un ir piemērota augšējās kūkas izlīdzināšanai, deserta dekorēšanai un kārtošanai.
Sastāvdaļas:
- 250 g biezpiena;
- 250 g bieza krējuma;
- 1 ēd.k piens;
- 100 g baltās šokolādes;
- 100 g granulēta cukura;
- 15 g vaniļas cukura.
- Samaisiet biezpienu, lai neveidotos kunkuļi. Ja tas ir pārāk ciets, pievienojiet karoti piena. Ja tas ir maigs un trekns, pienu nevajag, nedaudz jāsamazina arī krējuma tilpums.
- Sarīvēto šokolādi izkausē ūdens peldē un pievieno biezpienam.
- Saputo saldo krējumu ar abu veidu cukuru un ieber biezpienā.
- Saputo saldo krējumu dažas minūtes līdz gludai.
Ar iebiezināto pienu un sviestu
Šis treknais un saldais krēms labi izmērcēs kūkas. To var pagatavot 5 minūtēs. Express krēms ir piemērots visu veidu kūkām un palīdzēs, ja praktiski neatliek laika deserta pagatavošanai.
Sastāvdaļas:
- 500 g iebiezinātā piena;
- 400 g sviesta.
Šī ir sagatavošanas kārtība.
- Iepriekš izņemiet sviestu no ledusskapja, lai tas mīkstinās.
- Sagriež gabaliņos un liek bļodā, pārlej ar iebiezināto pienu un ar mikseri saputo saldo krējumu.
Siera krēms mascarpone
Krēms ar maskarponi lieliski sader ar smilšu kūkām un kūciņām. Tas saglabā savu formu un ir piemērots itāļu desertiem un saldajiem Vidusjūras ēdieniem.
Sastāvdaļas:
- 300 g maskarpones;
- 150 g pūdercukura;
- 250 ml bieza krējuma.
Sagatavošanas secība ir šāda.
- Ielej krējumu bļodā un saputo ar mikseri, pievieno tiem pūdercukuru.
- Kad maisījums kļūst blīvs, pievienojiet tam mascarpone un samaisiet līdz gludai.
Ar parasto iebiezināto pienu slānis izrādās balts, bet ar vārītu pienu - karameļu krāsā. Tas papildinās vafeles, salmiņus un vafeļu kūku.
Labāk paturēt ledusskapī ilgāku laiku, lai pasniedzot krēms kļūst blīvs un kūku ērtāk griezt.
Sastāvdaļas:
- 500 g skābā krējuma (no 30% tauku un vairāk);
- 500 g vārīta iebiezinātā piena;
- 15 g vaniļas cukura;
- 1 ēd.k citronu sula;
- 1 tējk konjaks.
Šī ir sagatavošanas kārtība.
- Sakuļ saldo krējumu ar mikseri un pakāpeniski pievieno tam citrona sulu un iebiezināto pienu.
- Pēc elastīga krēma izveidošanās pievienojiet tam konjaku un samaisiet.
šokolādes krēms
Kūka izskatās skaisti, ja gaišas kūkas smērē ar tumšas krāsas krēmu. Šokolādes slānis lieliski sader ar šokolādes glazūru deserta virspusē. Krējuma pagatavošana ir pavisam vienkārša: eļļas bāzei pievieno dažas ēdamkarotes kakao pulvera.
Tas kļūs vēl garšīgāks, ja kakao aizstās ar sasmalcinātu tumšās šokolādes tāfelīti.
Sastāvdaļas:
- 200 g tumšās šokolādes;
- 80 g bieza krējuma;
- 130 g sviesta.
Sagatavošanas secība ir šāda.
- Sarīvē šokolādi, sajauc bļodā ar krējumu un ūdens peldē, lai tā pilnībā izšķīst.
- Atdzesē maisījumu līdz istabas temperatūrai un pievieno tam ar mikseri saputotu sviestu, kārtīgi samaisa.
- Grame ganache ir gatavs. Ja to izmanto, lai izlīdzinātu virsējo kūku zem glazūras, tā jāpatur ledusskapī 1-2 stundas, lai tā sabiezē.
Jogurta krēms
Yourt krēms ir pagatavots ar želatīnu, tāpēc tā struktūra nedaudz atgādina suflē. Jogurts ir vieglāks par skābo krējumu, un konditorejas izstrādājumi ar līdzīgu pildījumu izrādīsies mazāk kaloriju.
Oriģinālai kūkai gatavo krēmu var sadalīt uz pusēm un vienai daļai pievienot karoti ogu sīrupa. Uz šķīvja skaisti izskatīsies deserta gabaliņi ar kūkām, kas nosmērētas ar daudzkrāsainām krējuma kārtām.
Sastāvdaļas:
- 500 g jogurta bez piedevām un krāsvielām;
- 10 g želatīna;
- 300 g bieza krējuma;
- 3 ēd.k pūdercukurs;
- 2,5 ēd.k citronu sula.
Šī ir sagatavošanas kārtība.
- Želatīnu liek glāzē un pārlej ar citrona sulu.
- Saputo krējumu, pievieno tiem pūdercukuru.
- Jogurts 1 min. sakuļ atsevišķā traukā, tad pievieno tai želatīnu ar atlikušo sulu.
- Sajauciet abus maisījumus un kārtīgi sakuliet līdz gludai.
Olbaltumvielu krēms
Olbaltumvielu krēms ir ļoti plastisks un labi saglabā formu, taču ar to būs jāmācās. To, tāpat kā olu krēmu, ir viegli sabojāt, nedaudz pārkāpjot recepti. Šis krēms rotā kūku virspusi vai tiek pievienots "Basket" kūkām un kanāliņiem.
Sastāvdaļas:
- 4 olas;
- 250 g granulēta cukura;
- 1 tējk citronskābe vai 2 tējk. citronu sula;
- 100 ml ūdens.
Šī ir sagatavošanas kārtība.
- Atdaliet olu baltumus, ievietojiet tos bļodā un sakuliet ar mikseri, līdz izveidojas blīvas baltas putas.
- Baltumiem pievieno citronskābi vai citrona sulu un turpina kult.
- Maisījumam pakāpeniski pievieno pusi cukura.
- Pārējo cukuru liek katliņā, pielej ūdeni un maisot vāra uz lēnas uguns 4-5 minūtes.
- Nedaudz atdzesējiet sīrupu un pievienojiet to olbaltumvielu maisījumam.
Krējuma sviests jau iepriekš jāizņem no ledusskapja, lai tas kļūst mīksts. Pirms putošanas to vajadzētu berzēt ar dakšiņu. Arī olām, īpaši baltumiem, jābūt istabas temperatūrā. Aukstās nesaputos blīvās putās.
Kūku krēmus ir viegli pagatavot mājās, ja visas sastāvdaļas ir pareizi atlasītas iepriekš. Ir noderīgi, ja mājās ir kāds pūdercukurs, jo daudzi krēmi tiek putoti ar pūdercukuru, nevis smiltīm, kas slikti šķīst sviestā vai jogurtā.
Biezpienu, krējumu un krējumu labāk pirkt tirgū, jo tur var izmēģināt produktus un izvēlēties garšīgākos, ar augstu tauku saturu.
Secinājums
Tikai daži cilvēki atsakās izmēģināt gardu kūku ar vieglu gaisīgu krēmu. Pats vārds "krējums" uzreiz liek iztēloties kaut ko saldu un mutē kūstošu. Neatkarīgi no tā receptes slānim vajadzētu piešķirt kūkai vai kūkai integritāti, maigumu un neaizmirstamu garšu.
Klasiskie deserti izceļas tieši ar kūku un kārtu kombinācijas atpazīstamību. Kā likums, tie nesatur spilgtas krāsvielas, piemēram, jaunizgudrojumos. Gadsimtiem pierādītās deserta garšas īpašības un slava liecina, ka sastāvdaļas ir izvēlētas pareizi. Atliek tikai nedaudz pielāgot to proporcijas un baudīt tējas dzeršanu ar iecienītākās kūkas gabalu.
Mani sauc Džūlija Dženija Normana, un es esmu rakstu un grāmatu autore. Sadarbojos ar izdevniecībām "OLMA-PRESS" un "AST", kā arī ar glancētajiem žurnāliem. Šobrīd palīdzu popularizēt virtuālās realitātes projektus. Man ir Eiropas saknes, bet lielāko dzīves daļu pavadīju Maskavā. Ir daudz muzeju un izstāžu, kas uzlādē ar pozitīvu un sniedz iedvesmu. Brīvajā laikā mācos franču viduslaiku dejas. Mani interesē visa informācija par šo laikmetu. Piedāvāju jums rakstus, kas var aizraut kādu jaunu hobiju vai vienkārši sagādāt patīkamus mirkļus. Jāsapņo par skaisto, tad tas piepildīsies!
Kāda kūka var būt bez bieza, formas un smaržīga krēma? Pareizi! Nē! Tas izrādīsies sauss, neglīts, slānis notecēs uz trauka. Biezs krēms būs lielisks pildījums un dekorācija pat vispieticīgākajai kūkai, bet kā to pagatavot?
Biezs krēms kūkai — vispārīgi gatavošanas principi
Visi krēmi un desertu piedevas tiek gatavoti uz piena produktu bāzes. Svarīgi atcerēties, ka no tā kvalitātes būs atkarīga krējuma garša un konsistence. Tāpēc nevajadzētu lietot šķidru iebiezināto pienu vai skābo krējumu, nekas labs nesanāks.
Vispārīgie principi biezu krēmu pagatavošanai:
Vienkāršākais veids, kā padarīt kūku krēmu biezāku, ir izmantot īpašu biezinātāju. To pārdod veikalos, izmanto katrā gadījumā saskaņā ar pievienotajām instrukcijām.
Visiem krēmam paredzētajiem produktiem jābūt trekniem. Piens vismaz 3%, sviests 65%, vēlams 70%, putukrējums no 33%. Ar skābo krējumu ir grūtāk, pat 25% tas var būt biezs un dažreiz šķidrs.
Cukurs un pulveris tiek aizstāti viens ar otru, taču jums ir jāorientējas nevis pēc tilpuma, bet pēc svara, jo produktu blīvums ir atšķirīgs.
Pirms pievienošanas krējumam kakao ir jāizsijā, lai atbrīvotos no kunkuļiem. Pirms šķidruma pievienošanas var samalt ar granulētu cukuru, ja krēms ir olu krēms.
Rieksti pirms ieklāšanas krējumā ir jāapcep, pretējā gadījumā tie kļūs skābi un bez garšas.
Tikpat svarīgi ir ievērot temperatūras režīmu. Piena produkti karstumā kļūst šķidri, ar tiem grūti strādāt, tie nesaputo putās. Sviests, gluži pretēji, pirms saputošanas un pievienošanas krēmam jātur istabas temperatūrā, lai tas mīkstina.
Kā no krējuma un šokolādes pagatavot biezu krējuma kūku
Sviesta krēms pats par sevi ir garšīgs, bet ļoti kaprīzs. Pievienojot cukuru un citas papildus sastāvdaļas, masa kļūst plānāka un slikti tur formu. Labākais veids, kā pagatavot biezu sviesta krējuma kūku, ir pievienot šokolādi.
Sastāvdaļas
350 ml krējuma ar tauku saturu 33%;
100 g šokolādes;
6 karotes pulvera;
Vaniļas ekstrakta.
Ēdienu gatavošana
1. Ielieciet katliņu ar ūdeni ūdens vannai. Mazākā katliņā ielej 2-3 ēdamkarotes krējuma un sasmalcinātu šokolādi. Labāk ir lietot tumšo šokolādi ar augstu kakao saturu, vismaz 60%.
2. Pārējo krējumu lej bļodā, sakuļ līdz gaisīgām putām.
3. Tikai pēc tam sākam pievienot pūdercukuru. Lej mazās porcijās, labi samaisa.
4. Izkausēto šokolādi izņem no ūdens peldes un atdzesē, tai jābūt siltai, bet ne karstai.
5. Pārslēdzam maisītāju uz mazāko ātrumu, sākam lēnām pievienot šokolādi krēmam un maisīt.
6. Pievienojiet vaniļu. Bet var ieliet nedaudz konjaka vai dzēriena, pietiek ar vienu karoti. Gatavs!
7. Krēmu liek ledusskapī uz 15-20 minūtēm, tad izmanto kūku eļļošanai un kūku un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.
Kā padarīt kūkas krēmu biezāku ar želatīnu
Šī opcija ir piemērota absolūti jebkuram krēmam, kas pagatavots uz iebiezināta piena, krējuma, olbaltumvielām. Krēma masu var padarīt arī biezāku. Ņem jebkuru želatīnu, šķīstošo vai parasto, lielas atšķirības nebūs.
Sastāvdaļas
800 g krējuma;
10 g želatīna;
50 ml ūdens.
Ēdienu gatavošana
1. Želatīnu sajauc ar ūdeni. Varat lietot pilnpienu, kafiju vai kakao, ja tie atbilst krējuma garšai. Vienkārši ne visiem patīk pildījumos izmantot vienkāršu ūdeni. Želatīnu mērcē uz iepakojuma norādīto laiku.
2. Bļodu ar izšķīdinātu želatīnu liekam karstā ūdenī, maisām, līdz masa pilnībā sašķidrinās, bet nepārkarsējam. Karstums krēmu vēl vairāk atšķaida.
3. Mikseri vai parasto putotāju nolaižam krēmā, tievā strūkliņā pievienojam želatīnu un sakuļ.
4. Tagad krēms jāliek ledusskapī, bet uzmanīgi vēro. Tiklīdz tā sāk sabiezēt, kūka ir jānoņem un jāieeļļo, dekorē. Ja krēms sacietēs, tad to izdarīt būs grūtāk.
Biezs krēms Šarlotes kūkai
Bagātīga un bieza kūku krēma variants, kas gatavots no olbaltumvielām. Vajadzēs arī olas un pilnpienu, vēlams 4%.
Sastāvdaļas
200 ml piena;
360 g cukura;
400 g laba sviesta.
Ēdienu gatavošana
1. Atdaliet dzeltenumus, ievietojiet tos bļodā, pievienojiet granulētu cukuru. Samaisiet. Olbaltumvielas neder, no tiem var pagatavot bezē vai kādu citu ēdienu.
2. Ielejiet pienu, vēlreiz samaisiet.
3. Liek uz plīts un uzvāra piena sīrupu. Tiklīdz tas pēc konsistences sāk atgādināt iebiezināto pienu, mēs nekavējoties noņemam no karstuma. Nomierinies. Var ielikt bļodā ar aukstu ūdeni, būs ātrāk.
4. Ielieciet mīksto sviestu bļodā. Iegremdējiet mikseri, vismaz 10 minūtes putojiet līdz pūkainai.
5. Pēc tam pievieno karoti uzvārītā piena, sakuļ tālāk, liek vēl vienu karoti un tā līdz sīrups beidzas.
Kā pagatavot biezu krējuma kūku no skābā krējuma
Skābā krējuma receptes bieži prasa treknu, biezu produktu. Bet to ir grūti atrast veikalos, vai arī izmaksas ir satriecošas. Patiesībā ir ļoti vienkāršs veids, kā pagatavot biezu krēmu kūkai no 20-25% tauku satura skābā krējuma.
Sastāvdaļas
1 kg skāba krējuma;
150 g pulvera;
Pildvielas: vaniļa, kakao, kafija, šķidrums.
Jums būs nepieciešams arī marles vai kokvilnas plāns audums.
Ēdienu gatavošana
1. Ielieciet caurdurī 4 kārtas marles. Uzmanību! Ja tas ir reti, tad izgatavojam 6-8 kārtas, jo mūsdienu marles kvalitāte ir atšķirīga. Jūs varat ņemt plānu audumu.
2. Uz auduma smērējam skābo krējumu, sasienam marles galus, lai izveidotu mezglu. Mēs to pakarinām, atstājam, lai atdalītu sūkalas, noteikti nomainiet trauku, lai savāktu lieko šķidrumu.
3. Pēc 3-4 stundām skābais krējums kļūs daudz biezāks, to var atstāt visu nakti. Iegūsiet masu, kas pēc konsistences atgādina krēmsieru.
4. Nosvērto skābo krējumu ievietojam bļodā, sākam putot un pievienojam pūdercukuru. Smiltis labāk nelietot.
5. Beigās liekam sastāvdaļas aromātam un garšai. Tās var būt jebkas, bet piemērotas desertam.
Kā padarīt kūkas krēmu biezāku ar kakao
Lielisks veids, kā padarīt kūkas krēmu biezāku, ja pa rokai nav nekas cits kā kakao pulveris. Tas labi uzsūc mitrumu, bet jums tas pareizi jāpievieno krēmam. Kakao var pievienot pilnīgi jebkuram krēmam neatkarīgi no bāzes.
Sastāvdaļas
600 g krējuma;
2 ēdamkarotes kakao bez cukura.
Ēdienu gatavošana
1. Krēmu liek saldētavā uz 30-40 minūtēm, bet tas nedrīkst sasalt ar ledu. Masai vajadzētu labi atdzist.
2. Ielejiet kakao sietiņā, izsijājiet.
3. Iegremdējiet mikseri, sāciet putot krējumu, pēc divām minūtēm pārtrauciet, pievienojiet kakao, putojiet vēl minūti un ievietojiet krējumu atpakaļ ledusskapī. Pēc pusstundas tas būs gatavs lietošanai.
Biezs krēms iebiezinātā piena kūkai ar sviestu
Bieži var dzirdēt, ka tagad kondensētais piens nav tik šķidrs un nesasalst. Bet, ja jūs darāt visu pareizi, varat pagatavot ļoti garšīgu un biezu krēmu kūkai vai konditorejas izstrādājumiem.
Sastāvdaļas
350 g sviesta;
1 bundža iebiezinātā piena;
Kakao vai vaniļa pēc garšas
Ēdienu gatavošana
1. Eļļu atstāj uz pāris stundām siltā telpā. Tam vajadzētu kļūt mīkstam, ar vieglu spiedienu parādīsies caurums. Pārnes bļodā.
2. Iegremdējiet mikseri, ieslēdziet lielāko ātrumu un sakuliet sviestu, līdz tas kļūst balts un gaisīgs.
3. Atveriet iebiezinātā piena burciņu, samaisiet. Savācam ar karoti un pievienojam eļļai, bet nepārtraucam kult. Tiklīdz tauki uzsūc visu pienu, atkal savācam karoti iebiezinātā piena un pievienojam.
4. Dariet to, līdz beidzas piens. Ja to visu ielej uzreiz, tad krēms izrādīsies šķidrs.
5. Beigās pievienojiet kakao vai vanilīnu, jebkuras sastāvdaļas pēc garšas.
Biezs olu krēms kūkai
Kūkas olu krēms bieži ir šķidrs, ja tas nav pareizi sagatavots. Patiesībā kūkām var uztaisīt ļoti biezu, bagātīgu kārtu, kas derēs pat maziem dekoriem, apmalēm. Kukurūzas cietes vietā var izmantot kviešu miltus vai kukurūzas cieti.
Sastāvdaļas
4 dzeltenumi;
90 g cukura;
250 ml piena;
120 g sviesta;
2 tējk kukurūzas ciete.
Ēdienu gatavošana
1. Katliņā liek dzeltenumus, pievieno tiem granulēto cukuru un rūpīgi samaļ masu līdz gludai. Ja tas nav izdarīts, pēc brūvēšanas krēmā peldēs olu kulteni gabaliņi.
2. Pievieno cieti vai miltus, arī samaļ. Ja liek kakao, tad labāk to tagad izliet un samalt, citādi būs kunkuļi.
3. Pielej pienu, samaisa.
4. Liek olu krēmu uz plīts, vidēja uguns. Katlu nekur neatstājam, nepārtraukti maisām maisījumu, kas sabiezēsies no apakšas un gar sienām, pastāvīgi atjaunojam slāni, lai tas nepiedeg.
5. Tiklīdz krēms izskatās pēc iebiezinātā piena, noņem no uguns. Svarīgi masu neuzvārīt.
6. Tagad viņi bieži pieļauj kļūdu, pievienojot sviestu karstajam krējumam. To var izdarīt, bet tas nebūs biezs. Uzlieto pienu labāk atdzesēt.
7. Mīkstiniet sviestu. Pievieno atdzesētam krēmam. Ideālā gadījumā to var pārspēt, bet ir neliels daudzums, kas izplatīsies tikai uz trauka sieniņām.
8. Lai iegūtu garšu, ielieciet vanilīnu, vēlreiz samaisiet.
Skābajam krējumam nav vēlams pievienot ogas un augļus, no sulas tas ātri kļūst šķidrs. Izņēmums ir banāni.
Jebkuru krēmu var padarīt biezāku, pievienojot tam izkausētu, bet ne karstu šokolādi.
Ja pie rokas nav biezinātāja un krēms izrādījās šķidrs, tam var vienkārši pievienot kokosriekstu skaidiņas. Smilšu cepumu masu labi uzsūcam, bet to vajag labi samalt.
Krējuma konsistence bieži ir atkarīga no eļļas kvalitātes. Ja tajā ir mazāk par 70% tauku, tad būs grūti pagatavot biezu un sulīgu masu.
