Olas ir vērtīgs pārtikas produkts, ko izmanto katrā ģimenē. Tos ēd kā patstāvīgu ēdienu vai izmanto kā papildus sastāvdaļu dažādās receptēs – zupās, konditorejas izstrādājumos, kotletēs. Viņi tos pērk pa desmitiem un pēc vajadzības pakāpeniski iztērē. Tomēr ir gadījumi, kad tiek apšaubīts derīguma termiņš. Kā mājās noteikt olu svaigumu?
Vistas olu svaigums ir atkarīgs no ražošanas laika un uzglabāšanas apstākļiem.
Olas var iedalīt vairākos veidos.
- Diētiskais - svaigākais, kura glabāšanas laiks zemā temperatūrā nepārsniedz 7 dienas.
- Ēdnīcas - 25 dienas istabas temperatūrā un 90 ledusskapī.
Vārītas vistas olas var uzglabāt ledusskapī līdz 14 dienām, ja tās ir cieti vārītas. Un, ja mīksta vārīta, tad ne vairāk kā divas dienas. Krekinga un mizota - ne vairāk kā trīs dienas, un salauzta neapstrādāta - tikai divas dienas.
Lieldienas, krāsotas dabīgās krāsvielas (sīpolu mizā, dārzeņu sulās), uzglabā ne ilgāk kā divas nedēļas. Ja krāso ar mākslīgām krāsvielām, tad glabāšanas laiks palielinās vēl par vienu vai divām dienām. Krāsaina termoplēve, kas nelaiž cauri gaisu, stipri samazina svaigumu, šādas olas jāapēd tuvāko trīs dienu laikā.
Un, ja jūs turat vistas, varat droši uzglabāt svaigas olas līdz 3 mēnešiem, protams, ledusskapī. Pērkot mājās gatavotas olas tirgū, pat pie uzticama pārdevēja, neuzglabājiet tās ilgstoši, veiciet grozījumu, ka tās vāktas vairāk nekā vienu dienu pārdošanai.
Lielākā daļa cilvēku olas glabā ledusskapī, tām ir īpašs plaukts uz jebkurām durvīm. Taču izrādās, ka tos nav ieteicams šādi uzglabāt, jo ledusskapis bieži tiek atvērts un aizvērts, līdz ar to produkti uz durvīm ir pakļauti temperatūras izmaiņām, kas to svaigumu neietekmē vislabākajā veidā. Bet dārzeņu nodalījums ir vislabāk piemērots olām - tie ir slēgti trauki ar nemainīgu temperatūru. Optimālais režīms ir no +2 līdz +4 grādiem.
Pirms olas ievietošanas ledusskapī tās nedrīkst mazgāt - derīguma termiņš samazināsies līdz 12 dienām, jo tiek nomazgāta aizsargplēve, atveras poras, palielinās baktēriju iespiešanās iekšienē.
Čaumalam ir poraina struktūra un tas viegli uzsūc smakas, tāpēc olas liec slēgtā traukā ar asu snīpi uz leju, tad dzeltenumi atradīsies centrā, un nekas netraucēs skābekļa pieplūdi saturam. Centieties neļaut olām pieskarties viena otrai.
Daudzas mājsaimnieces olas glabā ārpus ledusskapja vecmodīgā veidā, piemēram, emaljas pannās. Šī uzglabāšanas metode ir iespējama, ja temperatūra nepārsniedz 20 grādus. Olas paliek svaigas līdz trim nedēļām. Katru ieteicams ietīt jebkurā papīrā un likt ar asu galu uz leju.
Sāls ir lielisks konservants. Izšķīdiniet sāli ūdenī ar ātrumu 1 ēdamkarote uz litru ūdens, iemērciet tur olas un novietojiet vēsā, tumšā vietā. Olas šādā veidā var uzglabāt līdz vienam mēnesim.
Kā zināt, vai olas ir svaigas
Olas svaiguma noteikšana mājās ir pavisam vienkārša. Ja jums ir aizdomas, ka ola ir novecojusi, izmēģiniet dažas pārbaudītas metodes.
Ja olas ir rūpnieciski ražotas, tas ir, tās dēja vistas putnu fermā, tad katrai no tām ir zīmogs ar precīzu izgatavošanas datumu. Tas ir ļoti ērti, jo vienmēr var pārbaudīt, cik svaiga ir ola.
Diētiskās olas ir apzīmētas ar sarkanu, galda olas ir apzīmogotas ar zilu krāsu ar obligātu kategorijas norādi:
- augstāks (CB) - liels, sasniedz 75 g;
- selektīvs (CO) - diezgan liels, 65-74,9 g;
- pirmais (C1) - no 55 g;
- otrais (C2) - no 45 g;
- trešais (C3) - no 35g.
Pērkot, noteikti pārbaudiet ražošanas datumu un dodiet priekšroku putnu fermām savā reģionā.
gaismā
Ir īpaša ovoskopa ierīce, starp citu, to ir viegli izgatavot ar savām rokām tikai 5 minūtēs. Tas spīd cauri olām un nosaka to svaigumu. Ja dzeltenums atrodas centrā, tad produkts ir piemērots patēriņam. Tumšo vietu klātbūtne proteīna tuvumā nozīmē, ka sēklinieki ir gulējuši nedēļu vai divas, taču tos var ēst bez problēmām. Un novecojušas olas vispār nespīd cauri.
Tā kā jums, visticamāk, nav ierīces, tad pievediet olu pie gaismas avota, kura jauda ir vismaz 100 W, un labi apskatiet to caur gaismu. Sekojošie faktori norāda uz novecojušām olām:
- gaisa sprauga, kas lielāka par 9 mm starp korpusu un aizsargplēvi;
- asins gredzens vai lieli recekļi (ir atļauti precīzi asins ieslēgumi).
Ja jums ir ultravioletā spuldze, tad svaiga ola būs spilgti sarkanā krāsā, bet sabojāta ola - gaiši purpursarkanā vai pelēkā krāsā.
Viena no populārākajām mājas metodēm ir olu svaiguma noteikšana ūdenī. Šo metodi izmantoja arī mūsu vecvecvecmāmiņas, kurām nebija ledusskapja un nebija pazīstamas ar GOST olu uzglabāšanai.
Iegremdējiet sēklinieku glāzē auksta ūdens un skatieties rezultātu:
- guļ apakšā uz sāniem - svaigākais, nesen nojaukts;
- leņķī: ass deguns apakšā, strups virspusējs - nedēļu veca ola;
- stāv glāzes vidū ar neasu galu uz augšu - ola ir divas līdz trīs nedēļas veca;
- peld pa virsmu - sapuvis.
Olu čaumalas ir porainas un elpojošas. Iekšpusē esošais mitrums laika gaitā iztvaiko, atstājot gaisu, kas paceļ sēklinieku uz augšu. Jo vecāka ola, jo augstāk tā pacelsies glāzē ūdens.
vizuālā pārbaude
Sāciet pārbaudi ar čaumalas izskatu, tai jābūt raupjai un matētai. Novecojušām olām ir raksturīgs spīdums un spīdums. Plaisu un mikroshēmu klātbūtne nav pieļaujama, tikai tad, ja jūs pats nesaglabājāt olu ceļā uz mājām.
Svaigas olas smaržo pēc kaļķa, ja ir sērūdeņraža smaka, ola ir sapuvusi.
Sakratiet olu. Svaigs neradīs skaņas, un sabojāts saturs var gurkstēt.
Uz šķīvja uzsit olu. Olbaltumvielai var būt zaļgana vai dzeltenīga nokrāsa oglekļa dioksīda dēļ, kas piešķir krāsu. Ja dzeltenums ir apaļš un izliekts, un proteīns saglabā savu formu, tad viss ir kārtībā. Ja dzeltenums ir irdens vai saplacināts, proteīns ir caurspīdīgs un no tā neatdalās, tad produkts ir ēdams, bet derīguma termiņš jau beidzas. Dažreiz saplīsušajā olā ir precīzi asins plankumi - tas ir normāli un nav biedējoši. Ja jūtaties neērti, noņemiet trombu.
Varbūt pamanījāt proteīna zibenīšus gar dzeltenuma malām? Tie ir paredzēti, lai noturētu to olas vidū, lai embrijs būtu siltākajā vietā. Šo flagellu klātbūtne liecina par svaigumu, laika gaitā tie izšķīst.
Novecojušai olai būs nepatīkama smaka, izkliedēta - olbaltumviela ir šķidra, un dzeltenums kļūst plakans.
Dzeltenuma vai čaumalas krāsa nenorāda uz noilgumu, tā ir atkarīga no putna barības un tā šķirnes. Tas arī neietekmē uzturvērtību, izņemot to, ka brūnajām olām ir spēcīgāka čaumala.
Olas ir trešais galvenais pārtikas saindēšanās cēlonis pēc gaļas un piena produktiem. Saindēšanās bieži notiek salmonellas baktēriju dēļ, inkubācijas periods ir tikai 72 stundas, tas strauji attīstās, un, ja netiek veikti steidzami pasākumi, iespējama nāve. Vislielākās inficēšanās briesmas ir jēlu olu ēšana, baktērija "dzīvo" čaumalas iekšpusē zem aizsargplēves.
Pēdējā laikā ļoti populāri ir paipalu sēklinieki, no tiem nav iespējams inficēties ar salmonelozi, jo, paipalām steidzoties, ola iznāk 40 grādu temperatūrā, kamēr visas baktērijas iet bojā.
Ja ir alerģiskas reakcijas pret olu produktiem, tad uzturā jālieto tikai svaigas diētiskās olas. Jo ilgāk tie tiek uzglabāti, jo lielāka ir alerģijas iespējamība.
Centieties nepirkt netīras olas ar lipīgiem izkārnījumiem vai spalvām – tas liecina par sliktu cāļu turēšanas higiēnu.
Secinājums
Ja rodas šaubas, pirms pievienošanas ēdienam olu sadaliet atsevišķā traukā, pārliecinieties, ka tajā nav nepatīkamas smakas vai svešķermeņu. Netīrās čaumalas iepriekš jānomazgā, lai traukā neiekļūtu kaitīgās baktērijas. Ja receptē iekļautās olas nav vārītas, izmantojiet tikai diētiskās vai svaigi dētas mājās gatavotas olas.
Pērciet svaigas olas un neizmantojiet tās pēc derīguma termiņa beigām.
Divu bērnu māte. Es vadu mājsaimniecību vairāk nekā 7 gadus - tas ir mans pamatdarbs. Man patīk eksperimentēt, pastāvīgi izmēģinu dažādus līdzekļus, metodes, paņēmienus, kas var padarīt mūsu dzīvi vieglāku, modernāku, bagātāku. ES mīlu savu ģimeni.
Kā zināt, vai ola ir jēla vai vārīta, to nesalaužot?! un saņēmu vislabāko atbildi
Atbilde no Natālijas[guru]
vērpjot. neapstrādāts ātri apstājas, vārīts spins ilgu laiku.
Atbilde no Nikolajs[guru]
griež uz galda, ja tas negriežas, tad tas ir jēls, ja tas ir vārīts, lai grieztos))
Atbilde no Dima Kaštanovs[aktīvs]
spin! vērpšana ātri - vārīta, lēna - neapstrādāta))
Atbilde no Priecīgs[guru]
Kā būt, ja nepieciešams, nesalaužot čaumalu, lai noteiktu, vai ola ir vārīta vai tā ir jēla? Mehānikas pārzināšana palīdzēs veiksmīgi izkļūt no šīs mazās nepatīkamās situācijas.
Fakts ir tāds, ka vārītas un jēlas olas negriežas vienādi. To var izmantot, lai atrisinātu mūsu problēmu. Testa olu novieto uz plakanas plāksnes, un divi pirksti norāda tai rotācijas kustību (Zīm.). Vārīta (īpaši cieti vārīta) ola griežas ievērojami ātrāk un ilgāk nekā jēla. Pēdējo ir grūti pat likt pagriezt; tikmēr cieti vārīta ola griežas tik ātri, ka tās kontūras acīm saplūst baltā, saplacinātā elipsoīdā un pati var nostāties uz asa gala.
Šo parādību iemesls ir fakts, ka cieti vārīta ola griežas kā ciets veselums; jēlā olā tās šķidrais saturs, uzreiz nesaņemot rotācijas kustību, inerces dēļ aizkavē cieta čaumalas kustību; tas spēlē bremzes lomu.
Atliek tikai ar pirkstu pieskarties vārītai olai, tā nekavējoties apstājas. Jēla ola, uz brīdi apstājusies, pēc rokas atņemšanas vēl nedaudz griezīsies. Tas atkal notiek inerces dēļ: iekšējā šķidrā masa jēlā olā joprojām turpina kustēties pēc tam, kad cietais čaulas ir nomierinājies; vārītās olas saturs apstājas vienlaikus ar ārējās čaumalas pieturu.
Līdzīgus testus var veikt arī citos veidos. Nosedziet jēlas un vārītas olas ar gumijas gredzeniem “gar meridiānu” un pakariniet tās uz divām identiskām stīgām. Pagrieziet abas stīgas tikpat reižu un atlaidiet. Atšķirība starp vārītām un jēlām olām uzreiz atklāsies. Vārīts, nonācis sākotnējā stāvoklī, pēc inerces sāks vīt vītni pretējā virzienā, pēc tam to atkal atritinās un tā vairākas reizes, pakāpeniski samazinot apgriezienu skaitu. Jēla ola pagriezīsies vienu, divas reizes un apstāsies ilgi, pirms cietā ola nomierinās: kustības kavē šķidruma saturs.
Atbilde no Poga Poga[meistars]
Paņemiet olu un novietojiet to uz līdzenas virsmas. tu rotē. ja tas ātri apstājas un rotācijas laikā nedaudz svārstās, tas ir neapstrādāts. ja ilgstoši vienmērīgi griezās - uzvārīja
Atbilde no Nahual"[guru]
piestipriniet to pie deguna un ritiniet, ja tas nokrīt -
neapstrādāts
Atbilde no Vasilijs Martseniševs[aktīvs]
Vērpē uz galda, ja griežas ilgi - vārītu, ja 1-2 apgriezienus - neapstrādātu.
Atbilde no 3 atbildes[guru]
Kas labi baro un remdē izsalkuma sajūtu, pateicoties augstajam kaloriju saturam. Šī ir īsta dabas dāvana, jo viena apēsta ola veicina olbaltumvielu, kalcija, dzelzs, A, E, B vitamīnu un citu mikroelementu uzņemšanu.
Dažkārt olas ledusskapī glabājas ilgi un saimniecei grūti atcerēties, cik ilgi tās tur ir bijušas. Pirms to izmantošanas noteiktu ēdienu pagatavošanai, ir jāpārbauda katra piemērotība, lai pasargātu sevi un savu ģimeni no saindēšanās ar pārtiku.
Veidi, kā noteikt olu svaigumu mājās
Mēs neapsvērsim sarežģītus eksperimentus, lai noteiktu svaigumu, kas saistīts ar ultravioletās gaismas izmantošanu, temperatūras mērīšanu utt. Galu galā jūs varat pārbaudīt produkta piemērotību mājās, izmantojot vienkāršas metodes.
Kā uzzināt, vai ola ir sapuvusi vai nav uz ūdens
Šī ir vispopulārākā metode . Ja ola ir svaiga, tā nekavējoties nogrims ūdenī un turpinās gulēt apakšā. Ja tā paceļas ar neasu galu un asais gals atrodas ūdenī, tad visticamāk olai ir jau nedēļu veca. Ja sēklinieks brīvi peld ūdenī, tad tas ir vismaz divas nedēļas vecs. Un, ja tas uznirst kā makšķerēšanas pludiņš, tad labāk to izmest, jo tā svaigumu ir grūtāk noteikt, bet viens ir skaidrs - tas ir vairāk nekā mēnesi vecs.
Vienkārša ūdens vietā var izmantot sāls šķīdumu. Lai to pagatavotu, vienu nepilnu ēdamkaroti izšķīdina 500 ml ūdens, lai gan koncentrācija šeit vairs nav tik svarīga, jo “vecais” produkts peldēs pat tīrā ūdenī.
Tas ir saistīts ar faktu, ka zem čaumalas atrodas apvalks, kas sastāv no diviem slāņiem, kas brīvi vienpusēji izlaiž gaisu, gaismu un mitrumu. Apvalks sēklinieka strupajā daļā ir sadalīts, veidojot tukšu gaisīgu daļu (pugu). Tam ir liela nozīme embrijam, jo caur to notiek gāzu apmaiņa starp ķermeni un ārējo vidi. Jo vairāk produkts "dzīvo", jo lielāks ir mopša izmērs.
Tajā pašā laikā apvalks iet caur sevi ne tikai dabasgāzes maisījumu. Caur to brīvi iekļūst baktērijas, arī tās, kas izraisa sabrukšanas procesus. Pirms vista dēj olu, to uzskata par sterilu. Bet, tiklīdz tas ir “piedzimis”, tā saturs kļūst neaizsargāts pret mikroorganismiem. Kad pūšanas baktērijas nokļūst iekšā, sāk izdalīties gāzes un nepatīkams “aromāts”. Sapuvuša produkta specifiskā smaka ir sērūdeņraža smarža, gāze, kas uzkrājas olbaltumvielu pūšanas dēļ. Gāzēm, kas uzkrājas bojātā produktā, ir mazāks blīvums, tāpēc šāda ola noteikti peldēs ūdenī.
Svaiguma pārbaude ar gaismu
Saturu var apskatīt caur gaismas avotu, kura jauda ir vismaz 100 vati. Produkta svaigumu nosaka, nosakot pugu, kā minēts iepriekš, puga ir gaisa slānis starp plāno olas plēvi un čaumalu. Tas atrodas izstrādājuma neasajā galā. Ja produkts ir svaigs, tad nav bail, tas parādās pēc kāda laika mitruma iztvaikošanas un satura sablīvēšanās rezultātā zem čaumalas.
Diētiskā produktā puga nedrīkst pārsniegt 4 mm, ēdamistabā - 8-9 mm. Diētiskajam olbaltumvielu produktam jābūt viendabīgam un blīvam dzeltenumam. Kad sēklinieks ir caurspīdīgs, dzeltenums jāievieto centrā. Galda olā ir iespējama neliela nobīde, bet, ja dzeltenums ir pienaglots pie čaumalas, tad ir tikai viens secinājums - tas vairs nav svaigs. Jebkuras kategorijas embrija redzamība ir izslēgta.
Dažkārt, aplūkojot produktu gaismā, var redzēt nelielus asiņu ieslēgumus, tie ir pieļaujami pat svaigos produktos, taču pie viena nosacījuma tiem jābūt maziem un punktveida. Ja asins pilieni izskatās kā gredzens, tad šāds produkts ir jāizmet, jo pat termiskā apstrāde nepadarīs šādu sēklinieku piemērotu patēriņam.
Ja olbaltumvielai ir sārta krāsa un dzeltenums ir oranžsarkans, tas norāda, ka asinis ir nokļuvušas tās veidošanās laikā. Tumšu plankumu klātbūtne liecina, ka zem čaumalas ir sākuši vairoties mikrobi.
Bojātas olas ārējās pazīmes
- Cieši apskatiet apvalka virsmu. Svaigos produktos tas būs blāvs vai nedaudz raupjš. Vecām olām ir gluda un spīdīga čaumala ar zilganu nokrāsu.
- Nākamais solis ir paņemt produktu rokā un nedaudz saspiest, lai iekšpusē varētu sajust nelielas vibrācijas, pēc tam to sakrata. Svaigs produkts vienmēr ir iekšā pilns, tāpēc kratīšana neļaus sajust nekādas izmaiņas.
- Ja kratot ir sajūta, ka olai iekšā kaut kas plīvo un lien, tad rokā turat "runātāju", kas ir lietošanai nederīgs. Taču šī metode nedod 100% garantiju olu svaigumam, ļauj tikai atsijāt "runātājus".
Kā noteikt dzeltenumu un olbaltumvielas
Ja iegādājāties olas veikalā, bet, pārnākot mājās, radās aizdomas par to nepiemērotību, tad izlaužiet vienu uz šķīvja. Svaigai olai vajadzētu būt pūkainam un apjomīgam proteīnam, vairāk kā želejai, ar mazāk blīvu slāni uz augšu. Ja olbaltumvielu slāņi gandrīz nav atšķirami, un dzeltenums ir plakans, tad šī ola vairs nevar “lielīties” ar savu svaigumu, bet tā ir piemērota ēšanai.
Kas notiek, ja apēdīsi sabojātu vistas olu
Apšaubāmas kvalitātes produktu izmantošana vienmēr ir saistīta ar neparedzamām un nepārdomātām sekām. Viss atkarīgs no organisma, tā noturības un produkta bojāšanās pakāpes. Piemēram, dažiem sabojāta vistas ola izraisīs vieglus gremošanas traucējumus, bet citos izprovocēs smagu saindēšanos. Vai ārsti izglābs cilvēku, kurš nolēmis apēst nepiemērotu produktu, vai saindēšanās upuris izpelnīsies kuņģa-zarnu trakta traucējumus visa mūža garumā, precīzas atbildes šeit nav.
Video: kā mājās pārbaudīt olu svaigumu
Olas izmanto daudzu ēdienu un uzkodu pagatavošanai. Bet diemžēl, tāpat kā citi produkti, tie laika gaitā pasliktinās. Vistas gaļas produkta svaigumu var pārbaudīt, izmantojot vairākas metodes. Dažus mēs jau esam apsprieduši ar jums šajā rakstā. Un, lai konsolidētu materiālu, mēs iesakām noskatīties īsu video par to, kā nesabojāt traukus ar sapuvušu produktu.
Ola ir nozīmīgs, ārkārtīgi daudzveidīgs pārtikas produkts no kulinārijas viedokļa, jo līdztekus olu ēdieniem olu sastāvdaļas (dzeltenums un baltums) izmanto daudzu citu ēdienu gatavošanā: piemēram, zupas un mērces. garšvielas ar olas dzeltenumu, un bieži vien ir nepieciešams saputots baltums, lai stabilizētu, piemēram, suflē. Olu uzturvērtības un bioloģiskās īpašības galvenokārt ir saistītas ar bioloģiski vērtīgām olbaltumvielām – viena ola sedz 15% no cilvēka ikdienas olbaltumvielu nepieciešamības. Pēc uzturvielu satura olbaltumvielas un dzeltenums būtiski atšķiras viens no otra: pirmais sastāv galvenokārt no ūdens un aptuveni 11% olbaltumvielu, savukārt dzeltenums ir bagāts ar proteīna-fosfora savienojumiem, taukiem, minerālvielām un vitamīniem. Kopā ar taukos šķīstošiem A, D un E vitamīniem tas satur kalciju, fosforu un dzelzi. Proteīns satur ūdenī šķīstošos vitamīnus, nātriju, kāliju un hloru. Olu barības vielas cilvēks var uzņemt gandrīz pilnībā, proti, līdz 95%. Un, neskatoties uz to, jums nevajadzētu ēst pārāk daudz olu (vairāk nekā 3 gabaliņus dienā), jo dzeltenumā ir augsts holesterīna saturs.
Pagriežot olu uz pašas, var zināt, vai tā ir cieti vārīta vai jēla ola. Cepta ola griezīsies tāpat kā virspuse, savukārt jēla pārtrauks griezties ātri. Lai viegli nomizotu cietu olu, pēc gatavošanas palaidiet to zem auksta ūdens. Kad vistas ķermenī vienlaikus nonāk divas mazas olas dzeltenuma bumbiņas, tajā ir ola, kurā ir divas dzeltenās. Dažreiz vistas olnīcās atveras neliels asinsvads, kas var izskaidrot asiņu klātbūtni olā. Ir nepareizi uzskatīt, ka šāda olšūna ir apaugļota. Nelielas asiņu pēdas viegli noņem ar samitrinātu karoti, un dažreiz olu ieskauj membrāna, bez čaumalas, un, ja to ļoti ātri karsē vai atdzesē, ola var eksplodēt. Tāpēc olas nevar cepties mikroviļņu krāsnī, jo iekšpuses straujā uzkaršana liek čaumalai pārāk stipri nospiesties. Olas ir olbaltumvielām bagāts ēdiens ar augstu bioloģisko vērtību, ar kuru bieži vien slikti izturas viltus ikdienu dēļ.
Izšķirošo ietekmi uz olu kvalitāti atstāj pareiza uzglabāšana. Olas ir jutīgas pret apkārtējo vidi, jo caur to poraino čaumalu var iekļūt smakas un baktērijas. Tie vienmēr jāuzglabā vēsā temperatūrā (8 līdz 10 C) un augstā mitrumā. Pats labākais – speciālā ledusskapja nodalījumā, prom no spēcīgi smaržojošiem produktiem. Šādos apstākļos olas čaumalā uzglabā 3-4 nedēļas. salauztas olas tiek uzglabāti 2 dienas, dzeltenums, kas pārklāts ar ūdeni, ir arī 2 dienas, un olbaltumvielas ir līdz 14 dienām. Saldētu olu masu, vienalga kādā sastāvā, uzglabā aptuveni 4 mēnešus.
Pieskaroties olu plauktam lielveikalā, jūs aizrauj daudzās dažādās olas, kas tur ir pieejamas, aizrauj lasīšana, paku salīdzināšana un tādu ziņu skatīšanās, kas ir bagātinātas ar omega. Pirms redzat, kā izvēlēties olas, analizēsim to īpašības.
Olu uzturvērtības īpašības
Vidēja izmēra olas sastāvā ir 5% tauku, no kuriem tikai 1,5% piesātināto tauku un aptuveni 12% cēlo olbaltumvielu. Tās ir olbaltumvielas, kas satur visas neaizvietojamās aminoskābes, kuras mēs varam iekļūt tikai ar pārtiku un kuras mūsu ķermenis izmanto, lai uzturētu un veidotu šūnu struktūras.
Kā noteikt olas svaigumu? Pēc izskata ir gandrīz neiespējami noteikt, vai ola ir svaiga vai nē. Bet ir vienkārši veidi, kā pārbaudīt:.
- Ja sakratat svaigu olu tas neradīs nekādu skaņu
- Ir arī noteikums - jo vecāka ola, jo vairāk mitruma no tās iztvaikojis caur poraino apvalku. Pateicoties tam, gaisa kamera palielinās un ola kļūst vieglāka.
- Peldspējas pārbaude. Ja ola glāzē 10% nātrija hlorīda šķīduma (10 g sāls uz 100 ml ūdens) nogrimst apakšā, tad tā ir svaiga. Apmēram 7 dienas vecai olai ir lielāka gaisa kamera. Ola paceļas ar neaso galu. Ja ola pilnībā uzpeld pa virsmu, tad tās gaisa kamera ir vēl lielāka, tā var būt jau vairākus mēnešus veca.
- Pārbaudi, salaužot olu. Ļoti svaigā olā dzeltenums ir spēcīgs, labi izliekts, skaisti noapaļots, un to ieskauj divi albumīna gredzeni: iekšējais kompaktais un plānāks ārējais.
- Olu vārīšana. Vienkāršākais veids, kā pagatavot olas, ir vārot čaumalās. Var ieteikt ar tievu adatu viegli caurdurt olas strupo galu, lai izvadītu gaisu. Tad čaumala vārīšanas laikā neplaisās.Ja vajag cieti izvārīt vairākas olas,tad tās labāk liec verdošā ūdenī sietiņā.Gatavošanas laiku skaita no brīža,kad ūdens atkal vārās. Bet tas var kalpot tikai kā orientieris, jo gatavošanas laiks ir atkarīgs no vietas – jo augstāk virs jūras līmeņa, jo ilgāks ir olu vārīšanas process, kā arī olu temperatūra pirms ielikšanas verdošā ūdenī. Tomēr tās nav jāvāra pārāk ilgi, pretējā gadījumā olbaltumvielas atbrīvos sērūdeņradi, un tad olas slikti smaržos. Pēc vārīšanas olas ieteicams labi noskalot ar aukstu ūdeni, lai tās būtu vieglāk nomizojamas.
Starp vielām, kas atrodas pārpilnībā, ir jāpiemin holīna loma. Holīns, kas galvenokārt atrodams olas dzeltenumā, stimulē žults sekrēciju, saistīšanās ar fosfolipīdiem novērš oksidēšanos un tauku uzkrāšanos aknās, tādējādi uzlabojot aknu darbību. Holīns ir acetilholīna, neirotransmitera, kas iesaistīts nervu impulsu pārraidē, priekštecis. Šī iemesla dēļ olu patēriņš ir izdevīgs zemas koncentrācijas vai garīgas miglas laikā.
Šie divi karotinoīdi labvēlīgi ietekmē redzi, novērš makulas deģenerāciju un samazina kataraktas attīstības risku. Olu lietošana īpaši jāveicina gados vecākiem cilvēkiem divu iemeslu dēļ. Tos ieteicams lietot arī grūtniecēm vai pēc smaga menstruālā cikla, jo ir laba dzelzs un B vitamīnu deva, kas var kompensēt šo "deficītu".
Vārīšanās laiks:
4-5 minūtes: proteīns ir ciets tikai no ārpuses, dzeltenums joprojām ir šķidrs un tumši dzeltens.
5-6 minūtes: olbaltumviela ir cieta, dzeltenums iekšā vēl šķidrs, ārējā mala jau nedaudz sacietējusi.
6-8 minūtes: viss proteīns ir ciets, dzeltenums ir nedaudz mīksts vidū, pārējais ir mīksts.
7-9 minūtes: olbaltumvielas un dzeltenums ir cieti; dzeltenums vidū ir nedaudz krēmīgs, tā krāsa kļūst gaišāka.
10-12 minūtes: olbaltumvielas un dzeltenumu var sagriezt, dzeltenumam jau ir bāla krāsa. 15 minūtes: Dzeltenums vēl vairāk zaudē krāsu, kļūst sauss un griežot drūp.
Kā nolasīt kodus uz olu iepakojumiem
Olu lietošana ir kontrindicēta divos gadījumos. Vai esat kādreiz ievērojuši kodus, kas uzdrukāti uz olām, kuras pērkam lielveikalā? Šie kodi sniedz mums dažādas norādes par mūsu iegādātajām olām, sākot no audzēšanas veida un beidzot ar ražotājvalsti.
Starp visiem šiem kodiem, kas mums rūpīgi jāpārbauda, ko mēs ēdam, ir pirmais skaitliskais kods, ko atrodam uz katras atsevišķas olas un kas pēc būtības nosaka vaislas veidu, kādā vistas dēja olas. sūtījums.
Labu apetīti!
Jūs nevarat ieskatīties olas iekšpusē, un neviens nevēlas uzskriet sapuvušai, it īpaši gadījumos, kad tiek ņemta liela partija izmantošanai nākotnē. Taču cilvēki jau sen ir izdomājuši daudzus veidus, kā pārbaudīt olu svaigumu, nesalaužot čaumalas. Mūsu vecmāmiņas prata to darīt, tāpēc arī mēs mācīsimies.
Bioloģiskā audzēšana nozīmē, ka dzīvnieki tiek audzēti ārā, vismaz 4 kvadrātmetru platībā uz vienu vistu, un tie tiek baroti ar bioloģisko barību, galvenokārt kukurūzu un kviešiem. Dzīvniekus atstāj ārā tikai noteiktos diennakts laikos, mazākā telpā nekā bioloģiskajā audzēšanā. Viņi tiek baroti ar parastu pārtiku.
Cāļus netur būros, bet audzē uz zemes nojumēs, kas ir slēgtas nelielās telpās. Vistas intensīvi audzē sakrautos būros, kur tās nekad neredz saules gaismu. Eiropas tiesību akti iedala olas dažādās kvalitātes kategorijās, kas ir tieši saistītas ar olu svaigumu un higiēnas īpašībām. Kategorijas ir izteiktas iepakojumos un ir šādas.
vizuālā pārbaude
Pēc svara
Vajag paņemt olu rokā, sajust tās svaru un padomāt, vai tā nav par vieglu. Svaiga ola ir pilnībā piepildīta ar olbaltumvielām, tāpēc tās svars ir pamanāms. Jo ilgāk ola tiek uzglabāta, jo vairāk tā izžūst. Mitruma zuduma rezultātā samazinās satura svars, palielinās gaisa kamera (strupajā galā, tā ir tā sauktā "puga"), ola kļūst arvien vieglāka.
Kā jūs izvēlaties olas, ņemot vērā šos kodus?
A kategorija jeb "svaigas olas" B kategorija vai kategorija "otrās kvalitātes vai konservētas olas" C kategorija vai "olas, kas paredzētas pārtikas rūpniecībai". Ētisku apsvērumu dēļ un lai nodrošinātu vislabāko attieksmi pret dzīvniekiem, mēs varam koncentrēties uz bioloģisko vaislas olu izvēli, kas savā ziņā līdzīga audzēšanai brīvā dabā, bet ar savu ražošanas disciplīnu, pilnīgāku un stingrāku. Bioloģiskā lauksaimniecība parasti ietver vietējo vistu izmantošanu, kas ir izturīgākas pret slimībām, plašākus brīvās vietas standartus un optimālu gaiļa un vistu attiecību.
Pēc skaņas
Paņemot rokā olu, iespējams, to neviļus sakratīsi. Un jūs to darīsit pareizi! Šī metode ir ļoti laba arī tad, ja domājat par to, kā noteikt olu svaigumu. Labas olas iekšpusē nebūs skaņas vai vibrācijas. Ja saturs, kratot, acīmredzami karājas un sitas pret sienām, bez vilcināšanās izmet šādu olu, tā noteikti ir sapuvusi!
Uztura ziņā nav būtisku atšķirību starp bioloģiskajām olām un āra vistu olām. Izņēmums ir daži bioloģiskie produkti, kas dažādo uzturu, integrējot, piemēram, pārtiku, kas bagāta ar Omega 3. Tādā gadījumā jūs iegūstat lielas olas un ir bagātas ar polinepiesātinātajām taukskābēm.
Jāizvairās no olām, kas nāk no 2. un 3. tipa fermām, jo tās negarantē dzīvnieku labturību, bet pasliktina šīs vērtīgās pārtikas uzturvērtību. Vēl viens svarīgs faktors, kas noved pie apzināta pirkuma un veselīgas izvēles, ir derīguma termiņš, kas uzdrukāts uz iepakojumiem, parasti blakus derīguma termiņam. Šis datums mums norāda, kad tika izdētas olas. Olu svaigums ir visaugstākais pirmajās deviņās dienās pēc dēšanas un pakāpeniski samazinās līdz gatavībai, parasti 22. un 28. dienā pēc dēšanas.
Pēc apvalka veida
Ja ola tika izdēta nesen, burtiski pirms dienas vai divām, tās čaula ir matēta. Ja tas tiek nojaukts pirms daudzām dienām, apvalks būs spīdīgs. Ja ola izskatās pārāk tīra, it kā “izmazgāta”, tā netiks ilgi uzglabāta, jo “ūdens procedūru” laikā tā ir zaudējusi aizsargplēvi. Šādas olas saglabājas svaigas ne ilgāk kā 10-12 dienas, un “nemazgātas” olas ledusskapī var uzglabāt vismaz veselu mēnesi.
Ir svarīgi izvēlēties olas, kuru nostādināšanas laiks ir pēc iespējas tuvāks laikam, kad tās iegādājamies. Tomēr, ja vēlaties tos iegādāties, vienmēr izlasiet sastāvdaļas uz iepakojuma. Vai olas ir grūti sagremojamas? Nepareizi, esiet uzmanīgi gatavošanas režīmā.
Olas nevajadzētu vārīt, jo viršanas temperatūrā esošais dzelzs un sērs veido dzelzs sulfīdu, indīgu vielu, kas piešķir olai pārāk tipisku pelēkzaļu krāsu. Ideāls variants būtu likt tos aukstā ūdenī, turēt trauku uz plīts līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam izslēgt un ļaut atdzist, ja vispirms vēlaties tos uzvārīt, vai izņemt, ja vēlaties vārīt. Vārītas olas ir garšīgākas nekā ilgi vārītas un ļoti sagremojamas.
gaismā
Ir speciāls aparāts - "ovoskops", kur olas spīd cauri ar virzītu staru. Mājās varat vienkārši turēt olu līdz spilgtai lampai un redzēt, vai iekšpusē nav tumši plankumi.
Peldspējas pārbaude
Visuzticamākais olu svaiguma tests ir sālsūdens iegremdēšanas tests. Ja ola ir nogrimusi, tā noteikti ir svaiga. Jo ilgāk ola tiek uzglabāta, jo vairāk tā izžūst un kļūst gaišāka. Tātad, ja tas peld sāls šķīdumā, negrimst, bet nepeld augšā, tas norāda, ka, protams, tas nav pirmais svaigums, bet tas ir diezgan piemērots pārtikai. Ja ola ar prieku iznirst virspusē, tā ir droša pazīme par tās absolūto nepiemērotību ēšanai.
Vēl viens ātrs veids, kā pagatavot olas, ir, piemēram, olu kultenis mikroviļņu krāsnī: salauž to traukā, pievieno kariju vai papriku un liek mikroviļņu krāsnī uz 3 minūtēm. Olām ir "pseido sezonalitāte", kas nozīmē, ka vistas ražo vairāk olu, ja tām ir vismaz 14 stundas saules gaismas, ko vieglāk sasniegt vasarā un arvien grūtāk ziemā.
Olu svaigumu var panākt, iegremdējot olu ūdens un sāls šķīdumā. Vai jūs zināt, kā pareizi iegādāties, uzglabāt un pārstrādāt dārzeņus, augļus, gaļu, putnu vai piena produktus bioloģiskajā kvalitātē. Ja padosies bioloģiskās pārtikas burvībai, drīz sapratīsi, ka runa nav tikai par arvien pieaugoša piedāvājuma izvēli. Jums arī jāzina, ko darīt, pērkot tos, kā tos uzglabāt, kad tie vairs nav pieejami, un kā tos apstrādāt pēc iespējas cītīgāk, lai saglabātu visas veselīgās un veiksmīgās sastāvdaļas, ko mēs tiem dodam.
Sāļi šim eksperimentam parasti ņem nepilnu ēdamkaroti, kas paredzēta puslitram ūdens, taču šķīduma koncentrācija šeit nav tik svarīga, jo sabojāta ola peldēs pat tīrā ūdenī.
