Noderīga informācija par iesalu. Rudzu iesals un ko ar to var darīt? Kam izmanto iesalu?

Apraksts

Rudzu raudzētais iesals ir izgatavots no diedzētiem rudzu graudiem. Tas ir tīri dabīgs produkts bez jebkādām piedevām, krāsvielām un uzlabotājiem. Rudzu iesalam ir pikanta garša un skaista brūna krāsa.

Rudzu iesalu izmanto maizes, kvasa, tumšā alus ražošanai, kā arī kā dabīgu krāsvielu pārtikai. Tieši rudzu iesals piešķir rudzu maizei to neatkārtojamo krāsu, garšu un aromātu, pie kā esam pieraduši kopš bērnības. Bez tā nav iespējams izcept "īstu" melno maizi. Taču rudzu iesalu var pievienot arī no tīriem kviešu miltiem gatavotai maizei.

Uzdod jautājumu

Jūs varat uzdot jebkuru jūs interesējošo jautājumu par preci vai veikala darbu.

Mūsu kvalificētie speciālisti noteikti jums palīdzēs.

• Atkarībā no piegādes pilsētas mēs piedāvāsim vairākas piegādes iespējas jūsu pasūtījumam. Maskavai un tuvējām pilsētām (līdz 20 km no Maskavas apvedceļa) ir pieejama piegāde ar kurjeriem, piegāde uz pasūtījumu izdošanas punktiem (PVZ) un pašpiegāde no noliktavas Mitiščos. MĒS PIEGĀDESI BEZ MAKSAS, JA PASŪTĪJUMA SUMMA VAIRĀK KĀ 3500 RUB un svars nepārsniedz 3 kg.

• Visām lielākajām Krievijas pilsētām - piegāde uz CDEK uzņēmuma saņemšanas punktu šodien ir ātrākais un ienesīgākais piegādes veids. MĒS PIEGĀDĀSIM BEZ MAKSAS, JA PASŪTĪJUMA SUMMA VAIRĀK KĀ 5000 RUB un svars nepārsniedz 3 kg.

• Krievijas pasts strādā mazās Krievijas pilsētās - šodien tā ir lēta un kvalitatīva piegādes metode. Krievijas pasts rada mazāk jautājumu, un pakalpojuma kvalitāte atbilst visām Pircēju prasībām.

Pasūtījuma piegādes kopējās izmaksas ir atkarīgas no piegādes pilsētas, pasūtījuma svara, tā izmaksām un tiek aprēķinātas automātiski lapā "Izrakstīties".

Atkarībā no piegādes pilsētas varat izvēlēties vienu no apmaksas iespējām:

• Skaidras naudas apmaksa - izvēloties skaidras naudas norēķinu iespēju, jūs gaidāt kurjera ierašanos un pārskaitāt viņam summu par preci rubļos. Kurjers nodrošina preces, kurām var pārbaudīt bojājumus, atbilstību noteiktajiem nosacījumiem. Pircējs paraksta nosūtīšanas dokumentus, iemaksā naudu un saņem čeku.

• Apmaksa ar kredītkarti – veicot pasūtījumu grozā, var izvēlēties bezskaidras naudas norēķinu iespēju. Mēs pieņemam Visa un Master Card. Lai samaksātu par pirkumu, tiksiet novirzīts uz RoboKassa sistēmas serveri, kur jāievada kartes numurs, derīguma termiņš un turētāja vārds.

• Elektroniskā nauda – apmaksai varat izmantot kādu no elektronisko norēķinu sistēmām.

Iesals ir veselīgs pārtikas produkts, ko var izmantot kā pārtikas piedevu, kvasa pagatavošanai, barojošu dzērienu pagatavošanai, maizes gatavošanai, cepšanā, turklāt iesalu var izmantot kosmetoloģijā. Un bez iesala nav iespējams pagatavot alu, viskiju vai burbonu.

Ir divu veidu iesals – raudzēts un neraudzēts. Pēdējo var pagatavot mājās, bet ar raudzētu tas ir nedaudz sarežģītāks - to parasti cep cepeškrāsnī līdz gatavībai, un mājās ir iespēja pārkāpt temperatūras režīmu.

Atšķirība ir tāda, ka neraudzēts iesals satur amilāzes, kas palīdz cieti pārvērst raugam viegli sagremojamos ogļhidrātos, kas paātrina fermentācijas procesu, savukārt raudzēts iesals nesatur tam nepieciešamo amilāzi. Tāpēc to vairāk izmanto kā ogļhidrātu, aromatizētāju un krāsvielu avotu. Tomēr viena vai cita veida iesala izmantošana ir atkarīga no iegūstamā produkta.

Raudzēts iesals maksā 120 grivnas / ~ 4,5 $ - http://choice.org.ua/product/solod_rzhanoy_v_tubuse, un tas tika piegādāts kā daļa no kombinētā pasūtījuma kopā ar

Iesals ir graudu mākslīgās diedzēšanas produkts, rudzu gadījumā graudi dīgst 5-6 dienas. Iesala gatavošanā ir jāievēro īpaši nosacījumi - pēc rūpīgas šķirošanas un tīrīšanas graudi tiek novietoti vajadzīgās temperatūras zonā bez apgaismojuma un piepildīti ar ūdeni, kas jāmaina ik pēc 6-7 stundām. Procedūra beidzas ar žāvēšanu un grauzdēšanu atkarībā no tā, kur iesals tiks izmantots. Tieši apgrauzdējot iesalā, sākas melanoīdu veidošanās process, kas iesalam piešķir specifisku krāsu un aromātu.

Rudzu iesala zīmols "Dobra Zha" tiek raudzēts un sasmalcināts. Un smarža sasmalcinātu rudzu krekeru stilā.

Uz iepakojuma un lietošanas instrukcijas ir šāda informācija:

1. Aminoskābju vērtība rudzos ir patiešām augsta. Pat salīdzinot ar kviešu graudiem, tajā ir vairāk lizīna, treonīna, fenilalanīna. Tomēr pilns aminoskābju komplekts Kā norādīts uz iepakojuma, protams, nē. Fakts ir tāds, ka vairākas aminoskābes ir atrodamas tikai gaļā, un augu izcelsmes produktos - tā nevar būt. Vai mēs varam runāt par mākslīgo bagātināšanu? Tad tas ir jānorāda un jāuzsver…
2. Oligopeptīdi.
3. Viegli sagremojami polisaharīdi: glikoze, fruktoze, maltoze, dekstrāns. Tikai rudzu graudos tika konstatēti levulezāni - polisaharīdi, kas sastāv no fruktozes atliekām, labvēlīgi ietekmē rudzu mīklas konsistenci.
4. Polinepiesātinātās taukskābes Omega-3 un Omega-6.
5. Minerālvielas: fosfors, kālijs, magnijs, dzelzs, mangāns, kalcijs, varš, jods, fluors, cinks, selēns.
6. Vitamīni: C, A, E, biotīns, tiamīns, riboflavīns, niacīns, pantotēnskābe, piridoksīns, folijskābe.
7. Fosfolipīdi.

Noderīgas īpašības:

Pateicoties savam sastāvam, rudzu iesals veicina muskuļu masas attīstību un augšanu, aktivizē olbaltumvielu vielmaiņu, stimulē gremošanas sistēmu, izvada toksīnus un toksīnus, kā arī stimulē žults izdalīšanos. Tāpēc to ieteicams lietot cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, bet ne akūtā stadijā, noslieci uz akmeņu veidošanos žultspūslī, anēmiju, piesardzību pie cukura diabēta, nervu sistēmas traucējumiem.

Kontrindikācijas ir diezgan plašas:

• Kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptiska čūla.
• Gastrīts ar augstu skābumu akūtā stadijā.
• Gastrīts ar paaugstinātu skābumu nestabilas remisijas stadijā.
• Hronisks pankreatīts akūtā stadijā.
• Hronisks holecistīts akūtā stadijā.
• Disbakterioze subkompensācijas un dekompensācijas stadijā.
• Individuāla neiecietība.

Nav informācijas par lipekļa saturu!

Rudzu iesals satur lipekli, tāpēc rudzu iesals ir kontrindicēts pacientiem ar lipekļa nepanesību.

Informācija par galveno uzturvielu un kaloriju saturu nav pieejama.

Rudzu iesala kaloriju saturs ir 316 kcal uz 100 gramiem produkta.

Olbaltumvielas, g: 9.8

Tauki, g: 1.2

Ogļhidrāti, g: 66,4

Lietošana (Informācija no iepakojuma lapiņas):

1. Kā uztura bagātinātājs

Garšas uzlabošanai tos pievieno mājas kūkām, zupām, gaļas (kotletēm, karbonādēm u.c.) un dārzeņu ēdieniem, salātiem, mērcēm, augļu biezeņiem, kefīram, jogurtiem u.c.

1. Kvasa pagatavošanai

Rudzu kvasa pagatavošana ir vienkārša un sastāv no:

Recepte: 2 ēd.k. l. raudzētu maltu rudzu iesalu ielej vienu litru, atdzesē līdz 60 ° C, uzvāra ūdeni un ļauj brūvēt 1 stundu. Iegūto ekstraktu ielej citā traukā (izmetiet atlikušās nogulsnes), pievienojiet 2 ēd.k. l. cukurs, 1 - 2 g sausā rauga, ielej pudelē (ja vēlas, var pievienot 4 - 5 rozīnes) un patur dienu temperatūrā, kas nav zemāka par +20 ° C (gandrīz istabas temperatūrā). Tad arī liek uz dienu ledusskapī. Pēc tam kvass ir gatavs lietošanai. Uzmanīgi atveriet pudeli un NEATSTĀJIET atvērtu, kamēr produkts nav pilnībā iztērēts.

Uzglabāšanas laiks pēc pudeles atvēršanas ir līdz 7 dienām, uzglabājot ledusskapī.

1. Tāpat kā barojošs dzēriens

Recepte 1 tējkaroti iesala ielej 200 - 250 ml, atdzesē līdz 60°C, uzvāra ūdeni, kārtīgi samaisa un ļauj nostāvēties 5 minūtes, pēc tam ekstrahētais iesals nosēdīsies un dzēriens ir gatavs dzeršanai. Pēc vēlēšanās var pievienot svaigu krējumu vai pienu.

1. Ārēji. Sejas maskas

Pateicoties rudzu iesalā esošo aminoskābju un taukskābju ietekmei, palielinās ādas virsmas spraigums, izlīdzinās krunciņas, āda iegūst veselīgu krāsu un izskatu.

Recepte 1 tējk iesala sajauc ar 0,5 - 1 tējk. medus un 1 olas dzeltenums, labi samaisa, uzklāj uz attīrītas ādas 20-30 minūtes, pēc tam noskalo ar siltu ūdeni. Masku var uzklāt 2 reizes nedēļā.

1. Maizes pagatavošanai

Raudzēts maltais rudzu iesals ir lieliska sastāvdaļa rudzu, rudzu-kviešu, iesala maizes pagatavošanai. Tas veicina labāku ūdens uzsūkšanos un nodrošina labu mīklas elastību, uzlabo maizes drupatas struktūru, veido šķīstošas ​​vielas, kas uzlabo fermentāciju, un palielina gatavā produkta glabāšanas laiku.

Recepte 1. Jums zināmajās maizes receptēs tiek pievienots raudzēts maltais rudzu iesals ar ātrumu 3-5% no miltu svara.

2. recepte. 700 g kviešu miltu; 400 ml ūdens 18 - 20 ° C; 30 - 35 g raudzēta rudzu iesala; 7 - 8 g sausā maizes rauga; 10 g augu eļļas; 1 st. l. smalkais cukurs; 1-2 tējk sāls.

Recepte 3. 600 g kviešu miltu; 100 g rudzu miltu; 420 ml ūdens 18 - 20 C °; 30 - 35 g raudzēta rudzu iesala; 7 - 8 g sausā maizes rauga; 10 g augu eļļas; 1 ēdamkarote granulēta cukura; 1-2 tējk sāls.

Nolēmām izmēģināt iesalu maizes gatavošanā maizes mašīnā, par pamatu ņemot visizplatītāko recepti un pievienojot iesalu ar likmi 5% miltu. Mēs saņēmām kaut kur ap 1 ēd.k.

Maizes cepšanas rezultāts fotoattēlā, garša izrādījās forša. Loģiski ir līdzīga rupjmaizei, tikai maigāka un smaržīgāka.

1. Dažādiem ēdieniem var un vajag izmantot iesalu.
2. Tas ir neaizstājams noteiktu produktu (piemēram, kvasa, alus) gatavošanā.
3. Pietiekami daudz kaloriju.
4. Instrukcijā nav aprakstītas visas sastāvdaļas, tāpēc pirms produkta lietošanas vēlams konsultēties ar ārstu.

Irina Kamšilina

Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā sev))

Saturs

Jau pirms mūsu ēras senie cilvēki zināja tādu produktu kā iesals. Viņi audzēja graudus, sasniedza dīgtspēju un veidoja pamatu alkoholisko dzērienu ražošanai. Ar iesala palīdzību mājās var pagatavot kvasu, alu un pat garšīgi pagatavot viena iesala vai trīs iesala viskiju. Uzziniet, kā izveidot noderīgu produktu, izmantojot soli pa solim sniegtas instrukcijas ar fotoattēliem.

No kā ražots iesals?

Saskaņā ar kulinārijas tehnoloģiju iesals ir rudzu, kviešu vai miežu graudu fermentācijas produkts. Var izmantot arī auzas. Iesalu iegūst, graudu diedzējot, žāvējot, samaļot un vārot. Iesala novārījumu sauc par misu, un to izmanto alus, kvasa, maizes un dažu stipro alkoholisko dzērienu pagatavošanai. Pateicoties graudu fermentācijas procesiem, tajos veidojas viela diastāze, kas sašķeļ saliktos ogļhidrātus vienkāršos cukuros. Tie mijiedarbojas ar raugu un pārvēršas alkoholā.

Iesala veidi

Pēc produkta ražošanā izmantotās izejvielas veida izšķir rudzu, kviešu un miežu iesalu. Pēdējo izmanto alus un alkoholisko dzērienu pagatavošanai. Kviešu un rudzu iesalu izmanto konditorejas un maizes izstrādājumos. Pēc aktīvo komponentu skaita, kas misā nokļuvuši vārīšanas laikā, izšķir ekstrakcijas un zemas ekstrakcijas veidus. Pirmais tiek novērtēts vairāk, jo tas uzlabo fermentācijas procesus un ļauj iegūt labākus produktus. Piemēram, alum iesalam jābūt ar augstu ekstraktu, pretējā gadījumā nesāksies fermentācija.

Pēc ražošanas metodes izšķir raudzētos un neraudzētos veidus. Otra ir tehnoloģijā vienkāršāka, to iegūst ar vienkāršu dīgšanu bez termiskās apstrādes. Fermentācija ir sarežģīts process, kas sastāv no izejvielu novājēšanas augstā temperatūrā. Pateicoties tam, graudi kļūst sarkani, iegūst unikālu aromātu. Tumšo alu gatavo uz raudzētā produkta bāzes. Maize ar skābu no šāda iesala labi smaržo, ir spilgta krāsa.

Ieguvums

Iesalam ir vairākas noderīgas īpašības. Tam ir augsta uzturvērtība, bagāta ar vitamīniem, fermentiem, kalciju, fosforu, selēnu, mangānu, E vitamīnu un magniju. Produkts ir ar augstu olbaltumvielu saturu, satur neaizvietojamo aminoskābju komplektu. Miežu iesals ārstē kuņģa-zarnu trakta slimības, ir bagāts ar nešķīstošām šķiedrvielām, kas izvada no organisma toksīnus. B un A vitamīni palīdz dziedēt brūces un novērst žultsakmeņu veidošanos.

Rudzu un auzu iesala veidi ir dabiski imūnmodulatori. Viņi veiksmīgi tiek galā ar anēmijas pazīmēm, nervu un fizisko izsīkumu, piemīt vispārējas stiprinošas un atjaunojošas īpašības. Šie produkti jālieto pēcoperācijas periodā, ar cukura diabētu. Kontrindikācijas iesala pārtikas lietošanai ir akūts pankreatīts, holecistīts, gastrīts, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla.

Kā pagatavot iesalu

Produkta ražošanas posmi aizņem ilgu laiku un prasa rūpīgu instrukciju ievērošanu. Kā pagatavot iesalu mājās vai alus ražošanā, mācieties no piemēra ar fotoattēlu:

1. Pēc lieluma noteikšanas graudus izsijā caur sietu. Tādā veidā tiek panākta vienmērīga dīgtspēja. Dezinficējiet graudus, mērcējot tos uz pāris stundām ūdenī ar kālija permanganāta šķīdumu vai izmantojot spirtu.
2. Izejvielas vairākas reizes mazgā ar karstu ūdeni 50-55 grādu temperatūrā, ielej traukā ar siltu ūdeni. Tas jāmaina ik pēc 7-8 stundām, izmetot uz virsmas uzpeldējušos atkritumus un graudus. Tā notiek saharifikācija.
3. Tiklīdz čaumalu kļūst viegli atdalīt un sāk izšķilties asni, jums ir jāsaliek izejvielas uzglabāšanai.
4. Graudi ir izklāti tumšā telpā ar trīs centimetru slāni, pārklāti ar mitru drānu. Telpā jāuztur 17-18 grādu temperatūra un 40% mitrums. Ik pēc 6-7 stundām izejvielu sajauc, vēdina, audumu samitrina. Nedrīkst pieļaut graudu pārkaršanu, pretējā gadījumā iesals būs sapuvis un ieskābs.
5. Kad asni kļūst vienādi garumā ar graudiem un kožot ir jūtama gurķa smarža, dīgšanas process tiek apturēts. Izejvielas tiek izklātas ar plānu kārtu siltā, sausā vietā un gaida vieglu karameļu nokalšanu.
6. Žāvēšanai izmanto cepeškrāsni vai cepeškrāsni, kuras temperatūra nepārsniedz 40 grādus. Izejvielu mitruma saturs nedrīkst pārsniegt 3,5%. Graudi kļūs sausi, saldeni, viegli sadrūpēs, beržot plaukstās. Jums ir jānoņem asni.
7. Pēc tam iesalu sasmalcina, izsijā, uzglabā sausā, tumšā telpā.
8. Atsevišķi tiek izolēts skābais iesals, kas neiziet cauri fermentācijas procesam. Lai to iegūtu, vieglu sausu misu iemērc siltā ūdenī, līdz veidojas pienskābes baktērijas, pēc tam izžāvē un uzvāra.

Iesala receptes

Lai izceptu gardu maizi vai pagatavotu kvalitatīvu alkoholisko dzērienu, jums jāievēro norādījumi ar fotoattēlu. Noderīgi padomi iesala pagatavošanai:

• graudu malšanai izmantojiet kafijas dzirnaviņas vai gaļas mašīnā;
• dezinfekciju var veikt ar etiķi vai degvīnu;
• dīgtspējīgas labības ir atļauts arī ledusskapī;
• ja daļa izejvielu ir skāba, izmetiet to, bet pārējo turpiniet apstrādāt;
• iegādāties augstas kvalitātes graudus;
• lai alus kļūtu zeltains, sajauc dažādu veidu iesalu.

• Laiks: nedēļa.
• Porcijas: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 85 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uz maizes bāzes.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Lai pagatavotu garšīgu iesalu maizes cepšanai, jāņem tikai augstas kvalitātes rudzi vai kvieši un atbildīgi jāpieiet graudu dīgšanai un fermentācijai. Iegūtā produkta izmaksas būs zemākas par tirgus cenām, taču tā ražošana prasīs daudz laika. Tālāk sniegtie norādījumi ar fotoattēlu parādīs, kā pagatavot iesalu maizei.

Sastāvdaļas:

• kvieši - 1 kg;
• ūdens - 1 l.

Gatavošanas metode:

1. Graudus noskalo, 12 stundas atstāj ūdenī, lej uz cepešpannas, kas noklāta ar mitru drānu. Pārklāj ar dvieli, atstāj uz dienu.
2. Diedzē graudus istabas temperatūrā, līdz parādās asni, noskalo no iegūtajām gļotām.
3. Žāvē cepeškrāsnī 60 grādos trīs stundas. Atstājiet saulē uz dienu, pēc tam ielieciet cepeškrāsnī vēl uz divām stundām.
4. Izejvielas samaļ ar kafijas dzirnaviņām, uzglabā burkā zem vāka.

Par alu

• Laiks: nedēļa.
• Porcijas: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 86 kcal.
• Mērķis: dzērienu ražošanai.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Iesala pagatavošana alum ir grūtāka, jo kā izejviela tiek izmantoti grūti atrodami mieži. Maizei tas nav piemērots, bet uz tā pamata sanāk garšīgs alus vai kvass. Dīgšanas ilgums aizņem apmēram trīs dienas, tas viss ir atkarīgs no graudu izejvielu sākotnējās kvalitātes. Nelobīti mieži der tikai kvasam, alum labāk ņemt mizotus (bez sēnalām).

Sastāvdaļas:

• mieži - 1 kg;
• ūdens - 1 l.

Gatavošanas metode:

1. Graudus noskalo, 12 stundas aplej ar ūdeni, lej uz cepešpannas, ļauj dīgt.
2. Pēc trīs dienu dīgšanas noskalo, sasaldē.
3. Sasmalcina kafijas dzirnaviņas vai izlaiž cauri gaļas mašīnā.

Par viskiju

• Laiks: 2 nedēļas.
• Porcijas: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 86 kcal.
• Mērķis: viskija pamats.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Sagatavojot izejvielas viskijam, obligāta procedūra ir iesala, precīzāk, graudu dīgšana. Mieži ir piemēroti arī alkoholiskajam dzērienam. Labāk ir ņemt visvairāk atlasītās izejvielas, nomizot tās un noņemt visus sliktos graudus un traipus. Lai iegūtu kvalitatīvu iesalu, izejvielas būs jādezinficē – jāapstrādā ar degvīnu.

Tiešsaistes maksājums

• Bankas kartes
  Ar Mir karti vienā reizē var maksāt ne vairāk kā 5000 un mēnesī 15 000. Ar Visa, MasterCard vai Maestro karti - maksimāli 250 000 vienā reizē, mēnesī - 500 000 rubļu.
• Elektroniskā nauda
  Yandex Money: jūs varat maksāt līdz 250 000 no identificēta maka vienlaikus, līdz 15 000 no anonīma maka.

Kā notiek atgriešanās

- Mēs nosūtām maksājuma uzdevumu bankai, kurā ir atvērts mūsu organizācijas norēķinu konts.
- Banka pārskaita nepieciešamo summu uz mūsu personīgo kontu naudas atmaksai vietnē Yandex.Checkout.
- Yandex Kassa noraksta naudu no jūsu personīgā konta un atgriež to jūsu bankas kartē vai makā - tas ir atkarīgs no maksājuma veida.

Apmaksa pēc saņemšanas

• Tas ir iespējams pēc apstiprinājuma saņemšanas par Jūsu pasūtīto preču pieejamību veikalā.
• Mūsu menedžeris par to informēs, piezvanot pa tālruni pēc pasūtījuma veikšanas.
• Pasūtījuma apmaksa ar izvēlēto piegādes veidu "Pasūtījuma saņemšana" tiek veikta skaidrā naudā mūsu veikala kasē.

Piegāde

Piegādes metodes Maskavā un Maskavas reģionā

Standarta piegāde ar kurjeru Maskavā Maskavas apvedceļā:

• Preču piegāde, kuru vērtība ir mazāka par 3000 rubļiem. - 400 rubļi.
• Preču piegāde no 3000 līdz 5000 rubļu vērtībā. - 300 rubļi.
• Preču piegāde: ar kopējo vērtību vairāk nekā 5000 rubļu. - PAR BRĪVU .

Piegāde tajā pašā dienā Maskavā pa Maskavas apvedceļu ir no 600 rubļiem atkarībā no pasūtījuma lieluma un svara.

Standarta piegāde ar kurjeru Maskavas reģionā:

• Piegāde Maskavas reģionā līdz 5 km. no Maskavas apvedceļa - 600 rubļi.
• Piegāde Maskavas reģionā no 5 km. līdz 10 km. no Maskavas apvedceļa - 700 rubļi.
• Piegāde Maskavas reģionā no 10 km. līdz 20 km. no Maskavas apvedceļa - 800 rubļi.
• Piegāde Maskavas reģionā no 20 km. līdz 30 km. no Maskavas apvedceļa - 900 rubļi.
• Piegāde Maskavas reģionā no 30 km. līdz 40 km. no Maskavas apvedceļa - 1100 rubļi.
• Piegāde Maskavas reģionā no 40 km. līdz 50 km. no Maskavas apvedceļa - 1200 rubļi.
• Piegāde Maskavas reģionā no 50 km no Maskavas apvedceļa -1200 rubļi. + 25 rubļi. uz kilometru.

Saņemšana no mazumtirdzniecības veikala vietnes

Pēc pasūtījuma veikšanas ShopBarn menedžeris ar Jums sazināsies, lai apstiprinātu visu pasūtīto preču pieejamību un vienotos par pasūtījuma saņemšanas datumu. Pasūtījumu apstrāde notiek veikala darba laikā, pasūtījuma komplektēšana ilgst no vairākām stundām līdz vairākām dienām, atkarībā no pasūtīto preču pieejamības izņemšanas veikala noliktavā. Pēc pasūtījuma saskaņošanas pasūtījums tiek ievietots rezervē uz 3 dienām.

Sveiki draugi! Ziemas trokšņainākās brīvdienas gandrīz pieklusušas (tikai vēl mazliet!), laiks atkal padomāt par steidzamāko - par maizi. Jau pirms jaunā gada gribēju uzrakstīt par iesalu - tumšo un gaišo, padomāt, kam tas tiek izmantots un kāda ir atšķirība starp tumšo un gaišo. Tīmeklī bieži var atrast diskusijas un pat strīdus par to, kādu ietekmi uz mīklu atstāj sarkanais iesals, vai tas ir aktīvs, vai tas ietekmē fermentāciju, vai vienkārši darbojas kā garšas sastāvdaļa. Turklāt daži cilvēki saprot, kāpēc, kur un kā tiek izmantots baltais neraudzētais iesals un ko tieši tas ietekmē. Runājot par iesala darbību, vispirms ir runa par tajā esošo enzīmu aktivitāti, par to, vai tas var un ietekmēs mīklas rūgšanu. Izdomāsim, kā iesals ir izkārtots, kā tas tiek iegūts un kā izpaužas tā iedarbība.

rudzu raudzēts iesals graudos un saldskābā ar tā izmantošanu - garšai

Kas ir iesals

Iesalu iegūst, iesalot dažādus graudus: rudzus, kviešus, miežus un pat auzas, un atkarībā no tehnoloģijas iegūst iesalu raudzēts (NAV diastatiska) , ko sauc arī par sarkanu, tumšu un neraudzēts (diastatiska) ko sauc par balto. Mūsu platuma grādos visbiežāk sastopams rudzu sarkanais un baltais iesals (balts ir retāk sastopams), miežu iesala ekstrakts, ko maizes cepēji pieraduši liet bez izšķirības, cik vien tīk un kur tīk. Ja gadās sastapties ar maigu dzeltenbrūnu bulciņu vai pūkainu porainu tumšo maizīti, ko sauc par "rudzu", ziniet, ka tās ir visas saldākās kviešu maizītes, ietonētas ar miežu iesala ekstraktu, kurās nav ne grama rudzu. milti.

šeit ir bulciņas ar iesalu, piemēram

Graudu iesala ir tā dīgšana līdz noteiktai stadijai un noteiktos apstākļos, kā rezultātā tajā notiek gandrīz maģisku procesu virkne, kam seko vai nu žāvēšana (augstā vai zemā temperatūrā), vai šķidra ekstrakta iegūšana.

Jebkurš dzīvs organisms, vai tas būtu dzīvnieks vai augs, pēc dabas ir ieprogrammēts sugu saglabāšanai un dzīvības turpināšanai, tāpēc nobriedušā graudā tam viss ir nodrošināts: tajā ir pietiekams daudzums tauku un minerālvielu, kā arī ciete - galvenā barība embrijam ciete atrodas drošā noliktavā graudu vidū - endospermā. Arī graudos ir svarīgi "strādnieki" - enzīmi alfa-amilāze un beta-amilāze, kuru uzdevums ir sagatavot barību embrijam. Sausie graudi paši par sevi ir pilnīgi inerti, un tajā esošā ciete ir embrijam nesagremojamā formā, bet, tiklīdz graudi ir labi samitrināti, tajā iešļakstās amilāzes enzīmi un sāk savu darbu: alfa-amilāze sadala garās ķēdes. cietes, pēc tam beta-amilāze tos pārstrādā maltozē, ko mīl ne tikai dīgļi, bet arī raugs un vairākas pienskābes baktērijas. Šo darbu, ko veic fermenti, sauc par amilolītisko aktivitāti.

Mēs bieži sakām, ka, ja miltu fermenti ir pārāk aktīvi, tas nav labi, it īpaši, ja runa ir par rupjmaizi: viņi saka, ka mīklas skābums un sāls palīdz inaktivēt fermentus, un tas uzlabo mīklas struktūru un porainību. gatavo maizi, padarot to mazāk lipīgu. Taču fermentu trūkuma dēļ mīkla var slikti rūgt, un gatavās maizes garoza var būt bāla. ka miltos jau ir diezgan daudz beta-amilāzes (īpaši rudzos!), savukārt alfa-amilāzes var nepietikt, un tad maizniekiem jāpievieno mīklai alfa-amilāze iesala sastāvdaļu veidā. Amilāzes daudzums miltos ir atkarīgs gan no novākto graudu uzglabāšanas apstākļiem, gan no laika apstākļiem pēdējā augšanas stadijā un ražas novākšanas laika.

“Kamēr graudi paliek neskarti, amilāzes ir vairāk vai mazāk inertas. Pēc graudu dīgšanas strauji palielinās amilolīta aktivitāte. Dažkārt graudi pārāk ilgi paliek laukā pirms ražas novākšanas vai iekļūst lietū pēdējā augšanas posmā. Abos gadījumos amilāzes aktivitāti graudos var ievērojami palielināt ... " raksta Džefrijs Hamelmans. Faktiski graudi uz lauka var nonākt apstākļos, kad tie sāk dīgt un kļūt gandrīz par iesalu, būtība ir tāda, ka graudu amilolītiskā aktivitāte palielinās, kad graudi nogatavojas, tāpēc lauksaimnieki dod priekšroku graudu novākšanai, kad amilāzes saturs tas ir minimāls. Graudi, kuros amilāzes saturs ir kļuvis augsts, bojājas daudz ātrāk, un milti no šādiem graudiem dod nestabilu mīklu, kas ātri rūgst un ātri zaudē struktūru, un maize tiek iegūta ar blīvu drupatu.

Sarkanais un baltais iesals

Kā zināms, tiek ražots sarkanais un baltais iesals, un pats sarkanais iesals nav fermentatīvi aktīvs, tas ir iesala graudi, kas pēc dīgšanas tika žāvēti augstā temperatūrā, kā rezultātā tas kļuva tumšāks, kļuva sarkanbrūns, kas tāpēc to sauc par tumšo. Visi fermenti ir jutīgi pret augstām temperatūrām, tāpēc žāvējot augstā temperatūrā amilāzes tiek dezaktivētas, tāpēc maizē kā garšas sastāvdaļu izmanto sarkano iesalu. " Nediastatiskajā (fermentētajā) iesalā fermenti tiek inaktivēti, un šīs sastāvdaļas vienīgā funkcija ir radīt garšu un aromātu.”, apstiprina Hamelmans savā grāmatā.

Kāpēc tad principā rodas strīdi par sarkanā iesala mērķi un darbību? Apskatiet maizes receptes, kurās tiek izmantots sarkanais rudzu iesals, visbiežāk tie ir rudzu olu krēmi, kuros tiek brūvēts iesals kopā ar miltiem, brūvēšana pēc tiek turēta 62-65 grādu temperatūrā 2-4 stundas, līdz plkst. sačakarēts(lai gan ne visi brūvējumi ir sačakarēti, ir brūvējumi, kas paši sačakarē, un daži ar balto iesalu, bet tas ir cits stāsts). Maizei ar iesala brūvējumu ir raksturīgas garšas un aromāta iezīmes, turklāt brūvētās rupjmaizes struktūra atšķiras no nebrūvētas rupjmaizes struktūras. Un šīs ietekmes iemesls tikmēr slēpjas nevis iesalā, bet gan brūvētajos miltos! Miltos esošā karstā ūdens ietekmē paaugstinās amilāžu aktivitāte, kas, kā noskaidrojām iepriekš, pārvērš cieti vienkāršos cukuros, tādējādi saharinot tējas lapas.

Milti, iesals un garšvielas

metināšana rūpnīcā, foto no tīkla

Var atrast sarkano iesalu šķidra viskoza ekstrakta veidā, ļoti tumšā krāsā vai sausu sarkanbrūnu pulveri, kam ir specifiska salda garša un grauzdētas maizes garozas aromāts. Tieši šīs raudzētajam iesala raksturīgās garšas ir novērtētas gan maiznieku, gan patērētāju vidū, un maize, kurai pievienots iesals, ir uzreiz atpazīstama.

Kas dod balto NERaudzētu iesalu

baltais iesals izskatās pēc rudzu miltiem

Mēs jau esam precīzi noskaidrojuši, kā darbojas enzīmiem bagātais baltais diastatiskais iesals (tas pārvērš cieti vienkāršos cukuros), un tagad izdomāsim, ko tas dod mīklai un kāpēc mīklai tiek pievienots baltais iesals. Hamelmans par to raksta: Maizei, kurai tiek veikta ilgstoša un lēna rūgšana, piemēram, maize, kas atstāta uz vairākām stundām vai uz nakti palēninātājā (izturētājs ir pretējs - to uztur zemā 4-10 grādu temperatūrā), var noderēt iesala pievienošana. Tas ir saistīts ar faktu, ka ilgstošas ​​fermentācijas laikā raugs patērē ievērojamu daudzumu miltu cukuru. Kad maize beidzot nonāk cepeškrāsnī, mīklā nav pietiekami daudz atlikušā cukura, lai nodrošinātu labu garozas krāsu.". Baltā iesala pievienošana izraisa to, ka vairāk cietes nekā parasti pārvēršas cukurā, atstājot vairāk atlikušo cukuru mīklā fermentācijas beigās, veidojot skaistu garozas krāsu.

Dozēšana

maize ar iesala lapām: Borodinsky un Black Hamster

Kā redzat, baltais iesals ir laba lieta un tiek pievienots gan rudzu, gan kviešu maizei, gan brūvētai, gan kaltētai, taču ar devu jābūt uzmanīgiem. Pārspīlējot ar balto iesalu, maizei būs vairāki nepatīkami defekti: lipīga drupača, blīva struktūra, ievilktas pannas maizes malas (maize ar vidukli) utt. Baltā iesala standarta deva ir 1-2% no kopējā miltu masa. Ja pārsniegsiet sarkanā iesala devu (2,5-5% no kopējās miltu masas), maizei būs pārāk izteikta garša un aromāts un tā var būt pat rūgta.

Lūk, patiesībā, ko es gribēju jums pastāstīt par sarkano un balto rudzu iesalu. Tagad viss ir skaidrs)

Priecīgus Jums Ziemassvētkus! Visu to labāko un uz drīzu tikšanos!