Kā pagatavot vīna raugu. Vīna raugs - ieguvumi, kaitējums un lietošanas noslēpumi

Vīna darīšana nav iespējama bez vīna rauga. Dzērieniem, kas gatavoti ar pareizo raugu, ir maigāka garša un smalks aromāts. Vīna raugs pārvērš cukurus (gan dabiskos, kas atrodami augļos/ogās, gan pievienoto granulēto cukuru) spirtā. Daži mājas vīnu ražotāji ir pārliecināti, ka, lai pagatavotu izcilu dzērienu, pietiek izvēlēties labas ogas, pareizi aprēķināt cukura daudzumu un izturēt temperatūru. Taču lielākā daļa vīndaru uzskata, ka tieši vīna raugs rada kvalitatīvu vīnu.

Jums ir jāķeras pie to papildu porcijas (ieraugu), ja tā darbība ir vāja. Vīna raugs tiek uzskatīts par Saccharomyces, šie mikroorganismi (“cukura sēnes”) “dzīvo” uz vienas ogas no tūkstoš. Atšķirībā no citiem rauga veidiem tiem ir augsta alkohola izturība un tie spēj nomākt citu mikroorganismu dzīvībai svarīgo aktivitāti vīna fermentācijas laikā.

Vīna kultūras audzē īpašās laboratorijās. Katram vīna veidam profesionāļi izmanto dažādus rauga celmus. Piemēram, sēnes Saccharomyces beticus (šerijs) ļauj iegūt dzērienu ar stiprumu 24%.

Alus un maizes rauga kultūras nav piemērotas vīna darīšanai.

Tīra vīna rauga, kas iegūts no vienas šūnas, izmantošana vīna ražošanā ir ideāla, bet ne vienmēr pieejama iespēja. Vīna darīšanā svarīgu produktu, kas palīdzēs iegūt labāku un aromātiskāku dzērienu, var iegūt arī mājās, pamatojoties uz savvaļas rauga kultūrām.

Izmantojot vīna raugu

Raugs, kas pagatavots pats par sevi, labvēlīgā vidē, nezaudē aktivitāti alkohola koncentrācijā dzērienā līdz 19 o. Esteriem, kas fermentācijas laikā izdalās mājās gatavotais raugs, ir īpaša smarža, kas piešķir vīnam maigu, cēlu aromātu.

Lai pagatavotu deserta vīnu, uz 10 litriem misas vajag apmēram 300 gramus rauga startera. Sausam vīnam - 200 grami. Ja vīns jau ir sarūdzis, varat izmantot nogulsnes, kas uzradušās trauka apakšā, kā rauga starteri jaunai dzēriena partijai.

Mājās vīna raugu visbiežāk gatavo no svaigām vīnogām. Bet šiem nolūkiem der arī avenes, ērkšķogas, sausserdis, jāņogas (baltās), vai zemenes, kā arī vīģes, plūmes un mežrozīšu gurni. Papildus svaigām ogām jums būs nepieciešams granulēts cukurs un tīrs ūdens.

Vīnogu skābs

Kā mājās pagatavot vīna raugu no vīnogām? Lai to izdarītu, jums ir vajadzīgas nogatavojušās vīnogas (mazaugļu).
Rauga skābuma gatavošana jāsāk 10 dienas pirms materiāla gatavošanas sākuma vīnam.
Nobriedušas vīnogu ogas nevar mazgāt, jo nepieciešamās rauga kultūras atrodas uz vīnogu mizas.

Lai pagatavotu starteri no svaigām vīnogām, jums būs nepieciešams:

• gatavu ogu biezeni - 2 tases;
• ūdens - 1 glāze;
• cukurs ½ glāzes (apmēram 80 g).

Un, lai gan mājās gatavota vīna rauga glabāšanas laiks ir līdz 10 dienām, svaigs produkts ir produktīvāks un uzticamāks.

Vīna raugs no rozīnēm

Parasti žāvētu augļu saldskābi gatavo tad, kad pie rokas nav piemērotu ogu. Lieliski vai att.

Mājās raugu bieži gatavo no rozīnēm. Cik veiksmīgs būs rezultāts, ir atkarīgs no tā kvalitātes. Raugam rozīnes jāņem no tumšajām vīnogu šķirnēm. Žāvētas ogas nedrīkst apstrādāt, lai uzlabotu to noformējumu.

Lai izveidotu vīna raugu, izvēlieties matēti sarucis zilgani violetas ogas (vēlams ar astēm). Ja uzmetīsi uz galda dažas kvalitatīvas rozīnes, tad tām krītot būs tāda pati skaņa kā krītot maziem oļiem.

Lai pagatavotu labu rozīņu rauga starteri, jums jāņem:

• rozīnes - 80-100 g;
• cukurs - 70-80 g;
• ūdens - 2 glāzes.

Šajā gadījumā varat izmantot tikai šķidrumu (izliet caur marli vai sietu), vai, kā to dara daudzi vīndari, varat pievienot misai kopā ar raudzētām rozīnēm arī skābu.

Ja rauga starteris netiek izmantots, tad vēlams to uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas.


Ja vīna pagatavojums jau ir gatavs un nav laika gaidīt startera rūgšanu, varat iegādāties sauso rūpniecisko raugu (vīnu), kas mājās “atdzīvojas” saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.

Tas palīdzēs aktivizēt fermentāciju un sauju kvalitatīvu nemazgātu rozīņu.

Pagatavot labu mājās gatavotu vīna raugu ir viegli. Rauga rūgpiens pozitīvi ietekmē mājas vīna kvalitāti un attaisnos tā pagatavošanai veltīto laiku.

Raugs ir galvenā fermentācijas procesa sastāvdaļa. Fermentācijas laikā tie palīdz cukuram pārstrādāt spirtā. Dabiskajā vidē rauga šūnas atrodas uz ogu un augļu mizām.

Vīna pagatavošanai tiek izmantots vīna raugs - sauss vai pagatavots pats. Pēdējais veids ir piemērots tikai vīna pagatavošanai mājās.

Vīna rauga īpašības

Speciālisti-enologi (nodarbojas ar vīna zinātni) iedala vīna galveno sastāvdaļu dažādos veidos atkarībā no to īpašībām:

• fermentācijas ātrums;
• rauga šūnu forma;
• pielietojums dažādu veidu vīniem.

Šīs īpašības var ietekmēt pagatavojamā dzēriena krāsu, garšu, aromātu un stiprumu.

Eksperti rauga šūnas klasificē pēc šādām īpašībām:

• kulturāls - radīts laboratorijā no viena veida sēnītēm un izmantots rūpnieciskajā vīna darīšanā;
• savvaļas - izgatavots no sēnēm, kas ņemtas no ogu un augļu mizām, un izmantotas vīna rauga izveidošanai ar savām rokām.

Ir grūti patstāvīgi audzēt kultūras šķirni, jo viena veida sēņu izolēšanai un audzēšanai ir nepieciešams īpašs aprīkojums un speciālisti, kas var pareizi identificēt noteiktu celmu un šūnu veidu.

Pašdarināts vīna raugs sastāv no vairākiem celmiem. Pirmajās stundās, kad fermentācija tikai sākas, visi celmi ir aktīvi, tad spēcīgākais nomāc pārējos.

Kā izvēlēties labāko un kā uzglabāt

Savu rauga šūnu gatavošana ir populārs veids, kā pagatavot mājās gatavotus dzērienus. Neskatoties uz to, enologi iesaka neaizmirst par saviem sausajiem kolēģiem. Starp tiem eksperti izšķir šādus zīmolus:

• Lalvins EC-1118;
• Lalvins KV-1118.

Vīna raugs Lalvin EC-1118 tiek izmantots sarkano un balto vīnu radīšanai. Dzēriens ir tīrs un caurspīdīgs, jo fermentācijas process ir iespējams zemā temperatūrā, kas nodrošina minimāla nogulšņu daudzuma veidošanos. Lalvin EC-1118 tiek izmantots arī atkārtotā fermentācijā.

• zema putošana fermentācijas laikā;
• dzēriena dzidrināšana;
• kompakto dūņu savākšana.

Lalvin KV-1118 zīmols ir tīrs ļoti aktīvs rauga koncentrāts. To izmanto vieglo dzirkstošo vīnu, kā arī sarkano un baltvīnu ražošanā. Sausais raugs Lalvin KV-1118 atjauno fermentācijas procesu, jo satur tikai vīnogu sēnīti.

Slēgtu iepakojumu uzglabā sausā, tumšā vietā 2-3 gadus. Atvērts iepakojums tiks uzglabāts sešus mēnešus.

rauga saldskābās sastāvdaļas

Sausais vīna raugs tiek uzskatīts par galveno rauga skābuma sastāvdaļu. Neskatoties uz to, mājās gatavotu raugu bieži izmanto mājās gatavota vīna dzēriena radīšanas procesā. Piemēram, vispopulārākais ir rozīņu raugs.

Rauga ieraugu var pagatavot arī no šādiem augļiem:

• vīnogas;
• vīģes;
• plūme;
• sausserdis;
• zemeņu;
• aveņu;
• rožu gūžas;
• ērkšķogas;
• jāņogas.

Kvalitatīvu mājās gatavotu saldskābi iegūs tikai ar nosacījumu, ka izmantotās ogas un žāvētos augļus pievienos nemazgātus.

Lai pagatavotu raugu, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 100 g cukura;
• 200 ml ūdens;
• 2 saujas tumšo vīnogu rozīņu

Mājas rozīņu vīna rauga recepte

Noteikumi rauga pagatavošanai mājās:

1. Uzvāra 100 ml ūdens, pārlej cukuru ar verdošu ūdeni un rūpīgi samaisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Iegūtajam maisījumam pievieno 100 ml nevārīta ūdens un ļauj nedaudz atdzist.
2. Nomazgājiet trauku, kurā gatavos starteri (tā var būt stikla pudele ar diezgan platu kaklu vai burciņu), sterilizējiet un atdzesējiet.
3. Nemazgātās rozīnes ieber sagatavotajā traukā un pārlej ar nedaudz atdzesētu sīrupu. Tvertnei jābūt aizbāztam ar korķi no auduma gabala vai vates. Šāds korķis ir nepieciešams labai gaisa caurlaidībai. Iegūtajam maisījumam vajadzētu aizņemt nedaudz vairāk par pusi no ietilpības.
4. Ielieciet maisījumu siltā, sausā vietā. Lai izvairītos no pelējuma rašanās fermentācijas procesā, ieteicams trauku sakratīt.
5. Pēc dažām dienām sāksies aktīvs fermentācijas process. Pēc 5-6 dienām process jāpārtrauc. Produkts ir gatavs.
6. Sagatavoto maisījumu izkāš ar marli un uzklāj, lai pagatavotu vīna dzērienu. Iegūtais maisījums jāizlieto nekavējoties. Uzglabāšana ledusskapī ir atļauta ne ilgāk kā dažas dienas.

Ja netiek ievērots temperatūras režīms vai rauga pagatavošanai mājās tiek izmantotas zemas kvalitātes rozīnes, rodas šādas problēmas:

• fermentācijas procesa trūkums;
• pelējuma veidošanās.

Mājas ar raugu nevajadzētu gatavot no nepiemērota produkta.

Lietošanas noteikumi

Pēc startera saņemšanas sākas nākamais posms - mājās gatavota dzēriena gatavošana.

Lai iegūtu dažādu šķirņu vīnus, tiek pievienots vīna raugs, kuru nepieciešams lietot šādās proporcijās:

• saldās šķirnes - 150 g rauga uz 5 litriem izejvielu;
• sausās šķirnes - 100 g uz 5 litriem.

Lai sāktu vīna rūgšanas procesu, saspiestajām ogām atbilstoši proporcijām pievieno iepriekš sagatavotu skābu.

Noderīgo šūnu reprodukcija sākas īpašos temperatūras apstākļos:

• pareizs fermentācijas process ir iespējams tikai temperatūrā, kas nav zemāka par +15°C;
• zemā temperatūrā fermentācija norit lēnāk, jo rauga šūnu aktivitāte samazinās;
• temperatūrā virs +15°C process ir ātrs.

Fermentācija beidzas, kad visi cukuri ir pārvērsti spirtā. Šajā procesā baktērijas izdala īpašus esterus, kas piešķir dzērienam bagātību un aromātu.

Ar pareizi sagatavotu rauga starteri tiek iegūts vīns, kura stiprums sasniegs 18 °.

Bez vīna rauga nav iespējams pagatavot vīnu ne rūpnīcā, ne mājās. Izejvielas tām ir tikai dabīgas ogas un augļi: svaigas vīnogas, avenes, jāņogas, ērkšķogas, āboli, plūmes, kā arī saulē kaltētas rozīnes. Izmanto tikai tos augļus, kas nav apstrādāti ar ķimikālijām, un uz kuru mizas dzīvo un vairojas rauga mikroorganismi - vīna sēnītes. Uz augļu un ogu virsmas to kolonijas veido bālganu pārklājumu, kas ir redzams ar neapbruņotu aci. Šāda veida rauga sēnītes, pārstrādājot cukurspirtā, kas tiem ir uzturvielu barotne, nodrošina misas un vīna stiprumu līdz 12 tilp. Pie lielāka alkohola satura vīna raugi vairs nevar izdzīvot.

Pēc filtrēšanas, attīrīšanas un sajaukšanas vīni saglabā dabisko augļu vai ogu izejvielu aromātu, garšu un pēcgaršu, no kurām tika pagatavots rauga starteris un misa.

Viss par vīna raugu

Līdzās maizes, alus un spirta raugiem, vīna sēnes ir viens no ražošanas rauga mikroorganismiem. Katrai vīnogu rauga sēņu rasei (tipam) ir savs nosaukums atkarībā no vīna dārza augšanas vietas un augu šķirnes.

Atkarībā no viņu rasu īpašībām tiek iedalītas šādās grupās:

• ļoti raudzējošs - ražo no cukura no 18 līdz 20% alkohola;
• karstumizturīgs - pilnībā raudzējiet misu 35 līdz 42 ° C temperatūrā;
• aukstumizturīgs - spēj ilgstoši izturēt zemu temperatūru līdz -15 ° C;
• izturīgs pret alkoholu - izmanto šampanieša ražošanā;
• šerijs - spēj veidot plēvi uz vīna ar alkohola saturu 16-17% pēc fermentācijas, piešķirot dzērienam īpašu garšu un smaržu.

Vīnogu, ogu vai augļu sulas vai misas fermentācija var sākties pat izejmateriālā esošo rauga sēnīšu ietekmē, tiklīdz tās sāk misā esošo cukuru pārstrādāt spirtā. Bieži vien vīna darīšanas procesā mājās šis posms beidzas ar misas pārvēršanu etiķī, jo izejvielās ir arī raugam līdzīgas etiķskābes (pienskābes) sēnītes.

Lai izvairītos no misas bojājumiem, vīna materiālu nepieciešams barot ar vīna raugu aktivētu sauso maisījumu veidā. Ir nepieciešams tos pievienot, lai nomāktu pienskābes mikroorganismu darbību, kas var sabojāt dzērienu.

Visi rūpnieciskai un mājas ražošanai paredzētie vīna rauga veidi un grupas ir plaši pārstāvēti Best Group uzņēmuma interneta veikala katalogā, kas specializējas sausā vīna rauga ražošanā un pārdošanā.

Vīnu šķirnes

Mūsdienu vīna industrijā ir saglabājies šī dzēriena dalījums sausajā, saldajā un stiprinātajā. Sausie, pussausie un pussaldie vīni ir galda šķirnes un atšķiras pēc cukura satura.

Sausos vīnus iegūst, rauga sēnītēm pilnībā pārstrādājot cukuru spirtā misā. Fermentācijas process ir jāpārtrauc šajā nulles cukura stadijā. Rauga fermentācija misas raudzēšanai pēc dzidrināšanas - 2-4% no tā tilpuma.

Lai iegūtu stiprinātos vīnus, misai pievieno spirtu. Šie dzērieni ietver stipros un deserta vīnus, kas savukārt tiek iedalīti pusdeserta un liķieros atkarībā no cukura un alkohola satura.

Saldie vīni ir augsta alkohola līmeņa rezultāts, kas pārsniedz vīna rauga kultūru pieļaujamo dzīves ilgumu, kas tiek sasniegts cukura fermentācijas laikā.

Atkarībā no oglekļa dioksīda satura vīnus iedala negāzētajos – bez oglekļa dioksīda, kā arī dzirkstošajos, putojošajos un šampanieša.

Kā pareizi lietot vīna raugu

Gatavojot vīna dzērienus, jāņem vērā rauga stadijas:

1. Lag posms. Periods, kurā rauga sēnītes nonāk vīnogu sulā. Tie palielinās, bet nevairojas.
2. logaritmiskais solis. To raksturo šūnu skaita palielināšanās, un to pavada alkohola fermentācija.
3. Stacionārs. Šūnu augšana apstājas un sākas aktīvs alkohola fermentācijas process.
4. Pēdējais posms ir rauga augšanas samazināšana.

Vīna rauga iegūšana mājās

Viens veids, kā iegūt savvaļas raugu, ir no ogu un augļu mizām: rozīnēm, vīnogām, plūmēm, jāņogām, āboliem, avenēm.

Ēdienu gatavošanai nemazgāti augļi (100–200 grami) jāievieto stikla traukā, jāsasmalcina līdz biezai konsistencei. Nākamais solis ir pievienot ūdeni, cukuru (45-50 gramus) un rūpīgi samaisīt. Iegūto maisījumu pārklāj ar marli un 3-4 dienas uzglabā tumšā telpā istabas temperatūrā. Pēc putu veidošanās un šņākošas skaņas parādīšanās fermentācijas process jāpārtrauc un maisījums jāpievieno misai.

Vēl viens veids, kā pagatavot vīna raugu, ir raudzēt misu.

Tam būs nepieciešami 40-50 ml raudzēta vīna, ūdens, cukurs.

Raudzēto vīnu sajauc stikla traukā ar smiltīm un ūdeni, samaļ līdz viendabīgai konsistencei un uzglabā 3-4 dienas. Uzglabāt stikla traukā, kas pārklāts ar marli, tumšā telpā istabas temperatūrā. Turklāt šis produkts tiek attīrīts no piemaisījumiem ar marles palīdzību. Maisījumu uzglabā ne ilgāk kā trīs nedēļas hermētiskā traukā vēsā vietā.

Kas ir raugs

Kā izrādījās iepriekš, vīna veids un kvalitāte ir atkarīga no ražošanas metodes un rauga mikroorganismu grupas izvēles.

Kvalitatīva dzēriena pagatavošanai mājās ir daudz vīna recepšu. Ja esat pārliecināts par augu izejvielu kvalitāti, varat sagatavot savu rauga starteri, lai to ievietotu misā, lai aktivizētu fermentācijas procesu. Bet šajā gadījumā ir grūti aprēķināt rauga proporcijas noteiktam misas tilpumam, lai iegūtu vēlamo efektu, jādomā, kā pabarot misu, ja rūgšanas process laikus nenomierinās.

Daudz vienkāršāk ir izmantot gatavus sausā rauga vīna maisījumus, kas piemēroti gan mājas, gan rūpnieciskai vīna darīšanai.

Ēdienu gatavošanas instrukcijās ir sīki aprakstīts, kā audzēt vīna raugu, kā arī norādīts, cik daudz atšķaidīta un aktivēta maisījuma nepieciešams uz litru misas.

Vīna darītājam tikai jāizlemj, kādu vīnu viņš dabūs. Precīzi ievērojot gatavošanas instrukcijas, rezultāts būs lielisks, ar nosacījumu, ka misas pagatavošanai izmantotās izejvielas ir kvalitatīvas.

Ja tiek izmantots tīrs rauga koncentrāts, piemēram, Primavera, Vinomax vai Lalvin's KV sērija, galda baltumu, sarkano un šampaniešu misas pagatavošanas procedūra ir šāda:

• atšķaida siltā ūdenī (līdz 40 ° C) nepieciešamo koncentrāta devu - proporcijas aprēķina saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma;
• sagatavot misu no vīnogu, augļu, ogu vai jauktas sulas;
• pēc tam, kad sausais maisījums, kas atšķaidīts ar siltu ūdeni, ir nostādināts 20 minūtes un parādās pirmās tā aktivizēšanās pazīmes, uzmanīgi un lēnām pievieno raugu misai.

Blenderēšanas maisījumus izmanto, lai uzlabotu sarkano un balto vīnu kvalitāti, garšu un aromātu. Interneta veikalā tos pārstāv franču ražotāja Lalvin EC līnija. Šo maisījumu var izmantot augļu un ogu balto un dzirkstošo vīnu pagatavošanai no avenēm, jāņogām, viburnum, vilkābelēm, āboliem, plūmēm u.c.

Sekundārās fermentācijas laikā, kad fermentācija apstājas, proporcija būs 2,5-3 grami maisījuma uz 10 litriem misas.

Minimāla putošana, spēja nomākt pūšanas un raugam līdzīgus mikroorganismus, augsta alkohola izturība, nepretenciozitāte pret dekoratīvo kosmētiku un temperatūras apstākļiem padara šo produktu īpaši pievilcīgu iesācēju vīndariem.

Sausā vīna rauga sagatavošana no nogulsnēm

Vīna nogulsnēs ir fermentācijas sēnītes, kuras tiek uzglabātas ilgu laiku.

Nepieciešams ēdiena gatavošanai

Ēdienu gatavošanas instrukcija:

1. Izvelciet šķidrumu no nogulsnēm, atstājot to pēc iespējas sausāku.
2. Iegūtās nogulsnes plānā kārtā sadala pa šķīvja vai cita trauka dibenu.
3. Ļaujiet nožūt dabiski.
4. Uzmanīgi noņemiet no virsmas izžuvušās nogulsnes.
5. Sasmalciniet ar rokām līdz pulvera konsistencei.
6. Uzglabāt maisiņā. Derīguma termiņš - līdz diviem gadiem.

Kā aktivizēt sauso raugu:

1. Lai aktivizētu, ielejiet pulveri saldinātā siltā ūdenī.
2. Palieliniet uzturvielu barotni, pievienojot žāvētus augļus, kas tvaicēti verdošā ūdenī.
3. Šo masu noslēdz ar ūdens aizbāzni un atstāj līdz divām dienām, līdz parādās rūgšanas pazīme – putu veidošanās. Nākamais - pievienojiet maisījumu misai.

Mājas vīna darīšana ir ne tikai (un ne tik daudz!) veids, kā iegūt lētus augstas kvalitātes alkoholiskos produktus, bet gan aizraujošs hobijs, kurā ikviens var realizēt savas personības radošo sastāvdaļu. Daudziem vīndariem noteicošais ir vīnu gatavošanas process, sarežģītais eksperimentētāja ceļš.

Vīna raugs ir mikroskopiskas rauga šūnas. Reprodukcijas laikā viņi cukuru pārstrādā spirtā. Saldais produkts ir galvenais šo mikroorganismu uztura avots.

Rauga veidi

Ir daudz veidu rauga. Katram vīna dzērienam ieteicams izmantot cita veida rauga šūnas. Proti:

1. Saccharomyces oviformis ir olu formas šūnas. Tie ir ļoti izturīgi pret etilspirtu.
2. Saccharomyces chevalieri ir elipsveida raugs. Parasti tos izmanto sarkanvīna pagatavošanai.
3. Torulopsis stellata - šūnām ir iegarena forma. Šo rauga veidu bieži izmanto cēlu vīnu raudzēšanai ar pelējumu.

Ķīmiskais sastāvs

Vīna raugs labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni un ir lielisks uztura bagātinātājs svara zaudēšanai. Tas ir saistīts ar to unikālo un bagātīgo sastāvu.

• olbaltumvielas - līdz 66%;
• aminoskābes;
• folijskābe;
• vitamīni: C, A, D PP un B grupa;
• mikroelementi: kālijs, kalcijs, magnijs, jods, varš un dzelzs;
• lecitīns;
• metionīns;
• probiotikas.

Produkta derīgās īpašības

Vīna darīšana ir darbietilpīgs process, kas tiek radīts ar vīna rauga palīdzību. Galu galā tieši uz labā rauga dzērieniem ir patīkamāks aromāts un maiga garša. Lai pagatavotu mājās gatavotu vīnu, daudzi cilvēki brīnās, kā pagatavot vīna raugu.

Produkts labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, atslābina un mazina nervu spriedzi. Turklāt mājās gatavots vīna raugs stiprina imūnsistēmu, veicina ātru kaitīgo vielu un toksīnu izvadīšanu no organisma.

Turklāt produktam ir arī citas noderīgas īpašības:

1. Paātrina vielmaiņu.
2. Normalizē kuņģa-zarnu trakta mikrofloru.
3. Tas labvēlīgi ietekmē asins struktūru.
4. Samazina vēža attīstības risku.
5. Ārstē vairogdziedzera darbības traucējumus.
6. Efektīva prostatas slimību gadījumā.
7. Aktivizē smadzenes.

Raugs ir ļoti noderīgs ādas slimībām (akne, dermatīts, furunkuloze). Tie veicina ātru apdegumu, brūču un skrāpējumu dzīšanu. Kaites ārstēšanai un profilaksei produktu ieteicams sajaukt ar ūdeni, cukuru, klijām un lietot ārstniecisko dzērienu veidā.

Ne mazāk efektīvs raugs ārējai lietošanai. Ar to palīdzību top barojošas matu maskas. Tie padara šķipsnas spīdīgus un veselīgus.

Papildus vīna ražošanai un ārstnieciskai darbībai vīna raugs tiek izmantots kosmētiskiem nolūkiem kā ietīšana pret celulītu. Produkts izlīdzina dziļās un mīmiskās grumbas, kā arī cīnās ar pinnēm un pūtītēm.

Raugu var izmantot arī karstās vannas terapijā. Lai veiktu šo procedūru, vanna jāpiepilda ar siltu ūdeni. Šķidruma temperatūra nedrīkst pārsniegt 38 grādus. Vannai pievieno sarkanvīnu, vīnogu lapas un ogas, vīna raugu, ēteriskās eļļas, dabīgo bišu medu un ārstniecības augus. Šī procedūra lieliski mazina nervu spriedzi, uzlabo nakts miegu, normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību un uzlabo asinsriti.

Vīnogu skābs

Vīna rauga recepte mājās ir ātra un vienkārša. Tam būs vajadzīgas nogatavojušās vīnogas, kuras nevajadzētu mazgāt. Tieši vīnogu mizā atrodas skābuma pagatavošanai nepieciešamās rauga kultūras.

Lai pagatavotu vīna raugu no vīnogām, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• vīnogu biezeni - 2 vidējas glāzes;
• granulēts cukurs - 80 grami;
• filtrēts ūdens - 250 ml.

Kā gatavot:

1. Ņem stikla trauku, labi nomazgā un pārlej ar verdošu ūdeni.
2. Sagatavotos trauciņos ber cukuru, ogas, pielej ūdeni un kārtīgi samaisa.
3. Tvertnei jābūt cieši noslēgtai ar vāku un izņemtu, lai ievilktu tumšā vietā 4 dienas.
4. Pēc tam kompozīciju filtrē caur smalku sietiņu, un rauga starteris ir gatavs.

Vīna raugs no rozīnēm

Parasti žāvētu augļu saldskābi ieteicams lietot, ja pie rokas nav svaigu ogu. Rozīņu vietā var izmantot arī vīģes. Rauga pagatavošanai jāizvēlas rozīnes no tumšajām vīnogu šķirnēm. Kvalitatīvu produktu var atpazīt pēc skaņas, ko rada rozīņu mešana uz galda. Ja, krītot, skaņa bija kā krītoši mazi oļi, tad šādas žāvētas ogas tiek uzskatītas par pareizām.

Lai pagatavotu vīna raugu ar savām rokām, jums būs nepieciešamas rozīnes (100 g), granulēts cukurs (80 g) un dzeramais ūdens (500 ml).

Ēdienu gatavošana:

1. Dziļā emaljētā katliņā ielej filtrētu ūdeni un uzvāra. Pievienojiet tam cukuru un izkausējiet.
2. Sagatavo stikla pudeli, rūpīgi nomazgā ar sodu un noskalo ar karstu ūdeni.
3. Ielejiet žāvētos augļus pudelē un pievienojiet cukura sīrupu. Cieši aizveriet trauku ar vāku un ievietojiet tumšā vietā 4 dienas. Kompozīcija regulāri jāsakrata.
4. Pēc tam, kad pagājis laiks, vīna raugs būs gatavs, tie jāfiltrē caur smalku sietiņu.

Kā izvēlēties pareizo vīna raugu?

Vīna speciālisti zina, ka alkoholiskā dzēriena pagatavošanai jāizmanto tikai sausais raugs.

Tie ietver populārākos un pieprasītākos 2 rauga zīmolus:

1. Lalvins KV-1118. Šis produkts ir piemērots sarkanvīna, rozā un baltvīna pagatavošanai. Visas gatavošanas instrukcijas ir norādītas arī uz produkta iepakojuma. Rauga sastāvā ietilpst tikai vīnogu sēne. Slēgtu preču iepakojumu var uzglabāt tumšā vietā ne ilgāk kā 36 mēnešus, un jau atvērtu – var lietot 7 mēnešus.
2. Lalvins EC-1118. Šo produktu bieži izmanto sarkano un balto vīnu (ķiršu, ābolu un viburnum) pagatavošanai. Hermētiski noslēgtā iepakojumā starteris tiek uzglabāts apmēram 3 gadus, atvērtā iepakojumā - ne vairāk kā 6 mēnešus.

Vīna skābuma izmantošana

Lai pagatavotu garšīgu un kvalitatīvu vīnu, jāņem 300 grami rauga un jāsajauc ar 10 litriem misas. Ja ir domāta sausā vīna gatavošana, tad jāmēra 200 grami saldskābā. Kad alkoholiskais dzēriens sāk rūgt, apakšā uzkrājas nogulsnes. No tā jūs varat pagatavot jaunu dzēriena partiju.

Tehnoloģija, lai pagatavotu skābu no veca dzēriena nogulsnēm:

1. Iegūto maisījumu plānā kārtā izklāj uz plakanas plāksnes.
2. Novietojiet traukus zem saules un izžāvējiet kompozīciju. Žāvējot, temperatūra nedrīkst pārsniegt 36 grādus. Pretējā gadījumā raugs zaudēs visas derīgās īpašības vai pat mirs.
3. Pēc procesa atdaliet masu no šķīvja un ielieciet atsevišķā traukā.
4. Ielieciet pulverveida maisījumu plastmasas maisiņos vai papīra maisiņos. Gatavo produktu ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 2 gadus.

Lai dzēriena pagatavošanai izmantotu raugu, jums ir:

1. Izmēriet 1/3 no nelielas karotes produkta un ielejiet stikla burkā.
2. Raugu ielej 300 ml silta ūdens.
3. Pēc tam kompozīcijai pievieno 2 mazas karotes granulētā cukura.
4. Maisiet maisījumu. Pievienojiet tam žāvētas plūmes, dateles un žāvētas aprikozes.
5. Cieši aizveriet trauku ar vāku un nosūtiet ievilkties vairākas dienas.

Visbiežāk mājās vīna raugu gatavo no vīnogu ogām. Taču tiek izmantoti arī citi produkti: vīģes, ērkšķogas, avenes, baltās jāņogas, sausserdis, mežrozīšu gurnus, zemenes un plūmes.

Kādu kaitējumu produkts var nodarīt ķermenim?

Neskatoties uz vīna rauga milzīgajām priekšrocībām ķermenim, tiem, tāpat kā citiem produktiem, ir vairākas kontrindikācijas. Būtībā tie var kaitēt cilvēkam, ja tos izmanto nepareizi vai ja tiek noķerts zemas kvalitātes saldskābā izstrādājums.

Pārsātināšana ar raugu ietekmē arī ķermeņa veselību. Tā rezultātā tiek traucēta zarnu mikroflora, asinsrites sistēmā iekļūst kaitīgie mikroorganismi. Tie var vājināt imūnsistēmu, palielināt nogurumu, un ir arī vēža audzēju attīstības gadījumi.

Pārmērīga vīna rauga lietošana terapijas un patoloģiju profilakses laikā var izraisīt organismam nevēlamas sekas blakusparādību veidā, proti:

• aizcietējums;
• palielināta gāzes veidošanās;
• aizkuņģa dziedzera disfunkcija;
• dažādas dzīvībai svarīgu iekšējo orgānu slimības.

Jebkura mūsdienu vīna ražošanā obligāti tiek izmantots vīna raugs. Viņi iziet cauri šādiem attīstības posmiem:

1. Lag posms. Tas sākas no brīža, kad rauga graudi nonāk misā - uzturvielu barotnē. Šūnas sāk pielāgoties substrātam. Tie palielinās izmērā, bet tajā pašā laikā vēl nenotiek reprodukcijas process;
2. Otro posmu sauc par logaritmisko. Tās laikā palielinās šūnu populācija, un biomasa kļūst lielāka. Šūnas iztur visus negatīvos vides faktorus. Sākas alkohola fermentācija;
3. Trešo posmu sauc par stacionāru. Rauga šūnas pārstāj augt, un alkoholiskā fermentācija notiek ar intensīvu spēku;
4. Ceturtais posms ir rauga masas šūnu augšanas pavājināšanās. Masas lielums sāk samazināties intensīvas autolīzes un rauga rezerves vielu izmantošanas dēļ.

Izturot visus četrus posmus, rauga masa jebkuru vīnu padarīs garšīgu un aromātisku.

Viss par vīna raugu

Dabā raugs veidojas uz ogu, piemēram, vīnogu, virsmas. Tās var viegli pamanīt, jo tām ir viegls pārklājums uz ogu mizas. Aplikums veidojas rauga sēnītes darbības dēļ.

Cepšanas, alkohola, alus un vīna rauga graudi tiek klasificēti kā rūpnieciskais raugs. Ņemot vērā izcelsmes vietu, vīnogu šķirni un vīna dārzu atrašanās vietu, katram rauga veidam tiek piešķirts savs nosaukums. Savukārt rauga sacīkstes var iedalīt grupās. Rezultātā vīna rauga rases ir:

1. Augsta fermentācija;
2. karstumizturīgs vai aukstumizturīgs;
3. izturīgs pret alkoholu;
4. šerija.

Šampanieša pagatavošanai izmanto spirtu izturīgus rauga rases, bet vīniem unikālu aromātu un garšu piešķir šeriju.

Vīnu parasti gatavo no vīnogu sulas vai cita veida augļu un ogu sulas.

Ja notiek amatnieciska vīna darīšana, misa (spiestā sula) sāk rūgt bez rauga palīdzības, jo rauga sēnītes, kas atrodas pašā ogu virspusē, sāk intensīvi vairoties. Tajā pašā laikā stājas spēkā pienskābe, etiķskābes baktērijas, raugam līdzīgās sēnītes, kas var izraisīt produkta bojāšanos vai vīna vietā ražot vīna etiķi.

Šī iemesla dēļ vīna rūpnieciskās ražošanas laikā, lai izvairītos no vīna materiālu bojāšanās, vīnogu sulai pievieno aktivētu vīna rauga maisījumu.

Vīna veids ir atkarīgs no tā, kā notiek fermentācija. Pateicoties vīna raugam, cukurs, kas ir daļa no vīnogām, sāk rūgt. Fermentācija turpinās, līdz viss cukurs ir pārveidots.

Ar skābekļa trūkumu rauga ietekmes dēļ tiek iegūts alkohols. Ja nepārtraukti tiek piegādāts skābeklis, cukurs tiek pilnībā oksidēts un tiek iegūts ūdens ar oglekļa dioksīdu.

Rauga attīstības sākumposmā fermentācija notiek intensīvi, tāpēc izdalītais oglekļa dioksīds neļauj atmosfēras skābeklim iekļūt misas virsmā. Kad fermentācija ir beigusies, ir svarīgi labi noslēgt vīna mucu. Ja tas nav izdarīts, etiķskābes baktērijas pārvērš spirtu etiķskābē. Vīna vietā jūs kļūsiet par vīna vai ābolu sidra etiķa īpašnieku.

Vīnu rūpnieciskajā ražošanā izmanto vīnogu sulu ar cukura saturu 25 procenti.

Lai iegūtu baltvīnus, vīnogas nomizo un izņem kauliņus. Sarkanvīniem mizas un kauliņus nenoņem. Raugs vīnam kopā ar cukuru fermentācijas laikā sula tiek pārstrādāta spirtā. Rauga vielas piešķir vīnam aromātu un patīkamu garšu. Pēc fermentācijas pienskābes baktērijām ir liela nozīme, piešķirot dzērienam smaržu.

Dažādām vīnu šķirnēm ir savas ražošanas īpatnības. Piemēram, lai iegūtu šampanieti, raudzēts vīns ir jāraudzē vēlreiz. Dzēriena fermentācijai jābeidzas slēgtā traukā, jo iekšpusē jāuzkrājas oglekļa dioksīdam.

Lai iegūtu stipru vīnu (šeriju), jāizmanto īpašs šerija raugs, kas ir izturīgs pret augstu alkohola koncentrāciju vīna materiālā.

Vīnu šķirnes

Vīni ir sausi, saldi un stiprināti. Lai iegūtu sausu vīnu, ir svarīgi nekavējoties pārtraukt fermentāciju pēc cukura padeves beigām izspiestajā vīnogu sulā.

Saldos vīnus ražo, daļēji raudzējot cukuru, kad tiek sasniegts vīna raugam toksiskais alkohola līmenis.

Stiprinātos vīnus papildus pilda ar spirtu.

No iepriekš minētā varam secināt, ka vīna veids ir tieši atkarīgs no tā, kā tas tiek ražots, kā arī no tā, kāda veida vīna raugs tiek izmantots sulas raudzēšanai.

Kas ir raugs

Ir daudz dažādu vīna rauga veidu. Piemēram, vīna raugs Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 un citi. Sīkāk apskatīsim katra rauga veida lietošanas instrukcijas.

Pirmais skats

Vīna raugs Lalvin KV-1118 ir tīrs, ļoti aktīvs rauga koncentrāts, ko izmanto vieglu baltvīnu, sarkanvīnu un šampanieša pagatavošanai. Tāpat ar šāda rauga palīdzību var atjaunot rūgšanu.

Rauga masu parasti izmanto zemā koncentrācijā, zemā temperatūrā, ar zemu taukskābju saturu. Viņi lieliski pilda savu uzdevumu 10 - 35 grādu temperatūras režīmā. Ja vīna materiālam pievieno ūdeni temperatūrā, kas zemāka par 16 grādiem, sāks veidoties esteri, kas dzērienam piešķirs bagātīgu aromātu. Pateicoties izteiktajam killer efektam, rauga graudi labi nomāc "savvaļas" mikrofloru.

Šāda produkta lietošanas instrukcijās ir teikts:

1. Raugs ar KV zīmogu tiek izmantots, lai izteiktu vīnogu aromātu baltajos, rozā un dziļi sarkanajos vīnos;
2. Ņemot vērā izejvielu veidu un tīrību, fermentācijas apstākļus un ilgumu, tiek noteikta nepieciešamā deva. Parasti tas ir no 1 līdz 4 g/dal;
3. Tie nesatur nekādas piedevas. To mitruma saturs ir 6 procenti;
4. Vīna raugu (5 gramus) atšķaida ūdenī (50 mililitri) 34 - 39 grādi. Lai tie darbotos pareizi, ir svarīgi, lai ūdens temperatūra nebūtu augstāka par 40 grādiem. Pēc tam maisījums ir labi jāsamaisa, lai sadalītos kunkuļos un izturētu ne vairāk kā divdesmit minūtes. Pēc brīža vēlreiz samaisa un lēnām lej misā. Lēna ievadīšana palīdz raugam pakāpeniski aklimatizēties un nemirst, ja to apvieno ar vēsu misu;
5. Vīna raugu var uzglabāt tumšā, sausā vietā līdz pāris gadiem. Uzglabāšanas temperatūrai jābūt no pieciem līdz piecpadsmit grādiem. Atverot iepakojumu, tā derīguma termiņš nav ilgāks par sešiem mēnešiem.

Otrais skats

Vīna rauga masa Lalvin EC piešķir sarkanajiem un baltvīniem atsvaidzinošu garšu un tīrību. Tie labi rūgst pat zemākajā temperatūrā, veidojot nogulsnes vienuviet. Pateicoties šāda veida izejvielām, fermentāciju var atsākt. Ieteicams to lietot, kā arī no viburnum, vilkābele un ķiršiem. Produktam ar EK marķējumu ir zema putošana, tas labi dzidrina vīnu un kompakti savāc nogulsnes. EK apzīmogotā rauga lietošanas instrukcijā teikts:

1. 300 gramus maisa satura jāielej piecos litros četrdesmit grādu ūdens. Rūpīgi samaisiet līdz gludai;
2. Kad maisījuma temperatūra sasniedz 35 grādus, uz virsmas uzmanīgi uzlej 250 gramus rauga. Ļaujiet nostāvēties 20 minūtes un labi samaisiet. Pēc tam iegūto masu ielej misā, lai temperatūras starpība nebūtu lielāka par desmit grādiem;
3. Jūs varat tos uzglabāt slēgtā iepakojumā temperatūrā, kas nav augstāka par astoņiem grādiem pēc Celsija.

Vīna pagatavošana no vīnogām nav īpaši grūta. Ir svarīgi tikai iegādāties pareizo raugu un rūpīgi izpētīt instrukcijās teikto. Parasti uz tā ir rakstīts viss.

Tagad jūs zināt, kas ir vīna raugs. Kādi veidi tie ir. Kā iegūt dažādu veidu vīnus, izmantojot dažādus ražošanas veidus. Vīna cienītāji vienmēr lepojas ar saviem darinājumiem, it īpaši, ja tie patīk apkārtējiem.