Пришла весна. А вместе с ней и природная возможность питаться здорово! Каким станет наш рацион? Заменим ли мы плотный зимний завтрак на обезжиренный творог и свежий сок? Будет ли наш ужин состоять из салата? И каким будет этот салат?
С появлением все большего количества приверженцев здорового питания, на полках современного супермаркета можно найти изобилие трав и листьев салата.
Итак, гастрономическая зелень: Лоло росса, Лоло бьянка, Кресс-салат, Маш салат, Айсберг, Фризе, Ромен, Оаклиф, Корн, Латук кочанный, Латук листовой, Руккола, Цикорий, Баттерхед, Мангольд… И именно последнему, Мангольду, я бы хотела уделить особое внимание .
А на самом деле, Мангольд — это листья свеклы. Да, именно они. Листья столовой, красной свеклы.
Конечно, ученые потрудились над тем, чтобы растение давало силу ботве, а не самому корнеплоду. И потому Мангольд – это зелень, а не овощ. Хотя и очень универсальная зелень. Более того, есть красный лист и зеленый лист, который получили из кормовой (сахарной) свеклы. И уже есть желтый и серебристый лист. На прилавках Украины и России мы встречаем только миниатюрные листики в миксе с рукколой или лоло россой. Гораздо реже можно купить Мангольд отдельно.
На рынках Европы и Азии вы найдете достаточно крупные листья Мангольда. Длина листа с черешком достигает 70 см.
Применяют азиаты ботву свеклы в любом виде: сырую, вареную, печеную. У китайцев есть культура кухни, которую они называют «самовар». За обеденным столом стоит электрическая плита, на ней стоит кастрюля с кипящей водой. На подносах лежат ингредиенты вашей трапезы в сыром (живом) виде: щавель, мангольд, шпинат, осьминожки, креветки, пр. Вы берете, по очереди на несколько минут опускаете в кипяток ингредиенты, и кладете себе в тарелку. Таким образом никто не тратит время на отдельное приготовление, все готовится и съедается за столом. Мангольда и щавеля съедается очень много.
Европейцы предпочитают добавлять листовую свеклу в разнообразные салаты, соус к пасте, к омлету и запеканке, готовят гарнир к мясу. Особый вкус у ризотто с Мангольдом.
А все же, насколько Мангольд «новичок» в нашей славянской кухне? Да совсем он не новичок, скажу я вам.
Я очень хорошо помню, из детства, как по весне, у моей прабабушки Дарьи, на подоконнике появлялся «огород на воде». Проросший лук и свеклу ставили в баночки с водой, и там они продолжали свой цикл перерождения. Молодые побеги свеклы мы добавляли в салат, омлет и в борщ с молодой крапивой и щавелем. Это было очень вкусно! Скажу вам больше. Бабушка готовила голубцы… с листьями столовой свеклы, вместо капусты. Попробуйте приготовить в сезон, будете в восторге! Только листья свеклы, в отличие от листьев капусты, не нужно варить в кипятке, а слегка обдать кипятком и быстро доставать обратно. Ведут они себя в подготовке и в процессе самого приготовления, как шпинат.
Наши пра-пра родители хорошо знали, как можно по максимуму получить пользу от растения.
В ресторанах города активно используют зелень в меню, в том числе и мангольд. Но называют ее повара не иначе, как лист свеклы. Пока лист используют только в салатах.
Но кто знает, возможно уже сегодня вы увидите в меню своего любимого ресторана пирог с Мангольдом.
О полезном: Листовая свекла – мангольд – очень богата витаминами С, В, В2, О, РР, Р, содержит углеводы, азотистые вещества, органические кислоты, каротин, соли калия, кальция, фосфора, железа, лития и т.д.
Использовать ботву свеклы можно не только для приготовления супов и салатов. Благодаря своим полезным свойствам свекольная ботва – прекрасное средство при терапии многих недугов. К примеру, велика польза ботвы свеклы при нарушении деятельности ЖКТ, диабете и бессоннице. Большое содержание витаминов в свекольной ботве позволяет использовать эту зелень при проблемах с щитовидной железой и снижении иммунитета.
В чем польза свеклы ботвы
Согласно результатам недавно проведенных медицинских исследований, ботва свеклы содержит гораздо более значительное количество различных полезных веществ по сравнению с собственно корнеплодами.
Ботва свеклы богата витаминами РР, Р, группы В (В1, В2, В6, В9), а также калием, кальцием, йодом, магнием, железом, медью, фосфором, цинком. В ее состав входят зола и крахмал. Особенно высоко содержание в листьях свеклы витамина С, который обладает антиоксидантными и противовирусными свойствами и полезен при авитаминозе, заболеваниях сердца и снижении иммунитета.
Ботву свеклы используют при приготовлении супов, котлет, начинок для пирогов, оладий и салатов. Кроме того, из нее делают лечебные средства, которые нашли широкое применение в народной медицине.
Целебные свойства свекольной ботвы используют при следующих патологиях:
- снижение иммунитета;
- сердечно-сосудистые заболевания;
- анемия;
- сахарный диабет;
- болезни щитовидной железы;
- запоры;
- атеросклероз;
- почечнокаменная болезнь;
- желчнокаменная болезнь;
- нарушения работы кишечника;
- бессонница;
- подагра;
- остеохондроз;
- невроз.
Чем полезен сок и настой из свекольной ботвы
Поскольку корнеплоды свеклы довольно долго хранятся, получение свежего сока из них не составит труда в любой сезон. Сок из листьев, который обладает тем же набором питательных веществ, можно получить лишь в период вегетации растения. Входящие в его состав пектиновые вещества позволяют нормализовать микрофлору кишечника и очистить сосуды от холестерина, предотвращая, таким образом, развитие атеросклероза.
Употребление свекольного сока в чистом виде нередко вызывает тошноту, рвоту, слабость и головокружение. Для того чтобы предотвратить возникновение подобных симптомов, перед использованием его нужно подержать в холодильнике, после чего развести морковным соком в соотношении 1:3.
В соке свекольной ботвы содержится большое количество азотистых соединений. Кроме того, в его составе обнаружен бетаин, который, попадая в организм человека, трансформируется в холин, оказывающий противосклеротический эффект и защищающий печень от ожирения. С участием ацетилхолина, производного холина, осуществляются нервные процессы.
Получаемый из свекольной ботвы сок рекомендован к употреблению при железодефицитной анемии. Благодаря высокому содержанию железа он способствует образованию эритроцитов и улучшению кроветворения. Сок из листьев свеклы замечательно очищает кишечник от шлаков и усиливает перистальтику.
Сок из ботвы свеклы обладает ранозаживляющим и противовоспалительным действием. В качестве наружного средства его можно применять для лечения язв и нарывов. Сок свекольной ботвы полезен для понижения артериального давления, также он помогает избавиться от бессонницы, неврозов и стресса.
Для приготовления настоя из свекольной ботвы можно использовать как свежие, так и предварительно высушенные листья свеклы. Настой ботвы свеклы, по сравнению со свежим соком из нее, обладает более мягким действием, а потому находит широкое применение при лечении различных заболеваний.
Благодаря входящему в состав витамину С такое средство можно с успехом использовать в комплексной терапии заболеваний сердечно-сосудистой и иммунной систем, а также при лечении простуды, гриппа и ангины. Также полезные свойства настоя ботвы свеклы обусловлены высоким содержанием в нем витаминов А, Р, РР, группы В, а также органических кислот, кальция, магния, натрия, калия, железа, йода, меди и марганца. В связи с этим он показан при патологиях системы кроветворения и кровообращения, анемии, авитаминозах, снижении иммунитета, гипертонии, атеросклерозе, нарушениях обменных процессов.
Лечебные свойства настоя свекольной ботвы используют при терапии кожных заболеваний. Его можно использовать для проведения ванночек при заболеваниях суставов, для примочек при лечении ран и гнойного воспаления. Свекольный настой применяют при глазных заболеваниях. Он нормализует работу желудочно-кишечного тракта, активизируя рост популяции полезных микроорганизмов и уничтожая патогенную микрофлору.
Как использовать свекольную ботву для лечения заболеваний
Напиток из свекольного и морковного соков
Требуется : 50 мл сока из свекольной ботвы, 150 мл морковного сока.
Способ приготовления. Соки соединить и хорошо перемешать.
Способ применения. Приготовленный напиток принимать по 100 мл 2 раза в день независимо от приема пищи.
Данное средство применяется при анемии, авитаминозе и ослаблении иммунитета.
Напиток кисломолочный с соком из свекольной ботвы
Требуется : 50 мл сока из свекольной ботвы, 200 г сахара, 3 л молочной сыворотки.
Способ приготовления. Молочную сыворотку соединить со свежеотжатым свекольным соком, всыпать сахар и тщательно перемешать. Полученную смесь перелить в стеклянную емкость и оставить под крышкой в темном прохладном месте на 14 дней.
Способ применения. Кисломолочный напиток принимать по 100-200 мл 1 -2 раза в день.
Данное средство успешно применяется при дисбактериозе, хронических запорах и других патологиях, связанных с нарушением работы желудочно-кишечного тракта.
Смесь сока из свекольной ботвы с уксусом
Требуется : 200 мл сока из свекольной ботвы, 10 мл столового уксуса.
Способ приготовления. Свежеотжатый свекольный сок смешать с уксусом.
Способ применения. Полученную смесь применять для полоскания горла. Процедуру проводить 5-6 раз в день.
Данное средство применяется при ангине, тонзиллите и фарингите.
Напиток со свекольным, морковным и картофельным соками
Требуется : 50 мл сока из свекольной ботвы, 50 мл морковного сока, 50 мл сельдерейного сока, 50 мл картофельного сока.
Способ приготовления. Указанные выше соки соединить и перемешать.
Способ применения. Смесь принимать внутрь по 200 мл 2-3 раза в день.
Средство применяется при снижении иммунитета, авитаминозах, различных болезнях печени и системы кроветворения.
Напиток с соком из свекольной ботвы и огурца
Требуется : 50 мл сока из свекольной ботвы, 50 мл огуречного сока, 100 мл морковного сока.
Способ приготовления. Свекольный, огуречный и морковный соки смешать.
Способ применения. Пить по 200 мл 2 раза в день. Данное средство применяется при желчнокаменной болезни.
Напиток со свекольным, морковным и яблочным соками
Требуется : 50 мл сока из свекольной ботвы, 50 мл яблочного сока, 100 мл морковного сока.
Способ приготовления. Указанные в перечне ингредиентов соки соединить и хорошо перемешать.
Способ приготовления. Полученный напиток употреблять в теплом виде по 200 мл 1 -2 раза в день после еды.
Средство применяется при стрессах, анемии и авитаминозах.
Напиток с соком из свекольной ботвы и тыквы
Требуется : 50 мл сока из свекольной ботвы, 50 мл тыквенного сока, 50 мл морковного сока, 50 мл яблочного сока.
Способ приготовления. Указанные в перечне соки соединить и хорошо перемешать.
Способ применения. Принимать по 200 мл 2 раза в день.
Средство применяется при снижении иммунитета, анемии и авитаминозах.
Напиток со свекольным, морковным и шпинатным соками
Требуется : 50 мл сока из свекольной ботвы, 50 мл сока из зелени шпината, 100 мл морковного сока.
Способ приготовления. Свекольный, шпинатный и морковный соки соединить и тщательно перемешать.
Способ применения. Готовый напиток пить по 200 мл 2 раза в день.
Данное средство применяется при неврозах и бессоннице.
Напиток со свекольным, редечным и морковным соками
Требуется : 50 мл сока из свекольной ботвы, 20 мл сока из черной редьки, 100 мл морковного сока.
Способ приготовления. Указанные соки смешать.
Способ применения. Пить по 200 мл 2 раза в день.
Данное средство применяется при снижении иммунитета, гриппе и простудных заболеваниях.
Напиток со свекольным, огуречным и чесночным соками
Требуется : 50 мл сока из свекольной ботвы, 5 мл чесночного сока, 150 мл огуречного сока.
Способ приготовления. Свекольный, чесночный и огуречный соки соединить и хорошо перемешать.
Способ применения. Приготовленный состав пить по 200 мл 1 раз в день.
Средство применяется при снижении иммунитета, простуде, ангине и авитаминозах.
Напиток с соками свеклы, одуванчика и чеснока
Требуется : 20 мл сока из свекольной ботвы, 5 мл чесночного сока, 5 мл сока из листьев одуванчика.
Способ приготовления. Соки свеклы, одуванчика и чеснока смешать.
Способ применения. Пить по 30 мл 2 раза в день.
Данное средство применяется при простуде, гриппе, ангине, снижении иммунитета.
Напиток с соками свеклы, капусты и салата-латука
Требуется : 20 мл сока из свекольной ботвы, 20 мл капустного сока, 10 мл сока из салата-латука.
Способ приготовления. Указанные соки соединить и перемешать.
Способ применения. Смесь овощных соков пить по 30 мл 1 раз в день.
Данное средство применяется при авитаминозе, простуде и гриппе.
Свекольный сок начинают принимать с 5 мл в день. Постепенно его количество увеличивают до 50 мл, а число приемов - до 3-4 раз в сутки.
Настой сушеной свекольной ботвы
Требуется : 10 г свекольной ботвы, 200 мл воды.
Способ приготовления. Предварительно высушенную и измельченную в порошок свекольную ботву залить крутым кипятком и настаивать при комнатной температуре 15 минут. Готовый настой процедить.
Способ применения. Пить по 50 мл 3-4 раза в день.
Данное средство применяется при запорах, метеоризме и атонии кишечника.
Настой свекольной ботвы, брусники, спорыша и смородины
Требуется : 10 г свекольной ботвы, 10 г листьев брусники, 10 г травы спорыша, 10 г листьев черной смородины, 200 мл воды.
Способ приготовления. Высушенную свекольную ботву, листья брусники и черной смородины, а также траву спорыша измельчить в порошок и соединить. 10 г полученного сбора залить кипятком и настаивать в течение 15 минут. После этого настой процедить через сложенную в несколько слоев марлю или частое сито.
Способ применения. Принимать по 20-30 мл 3 раза в день.
Данное средство применяется при подагре, желчно-и мочекаменной болезни, полиартрите и остеохондрозе.
Настой ботвы свеклы, брюквы и моркови
Требуется : 10 г ботвы свеклы, 10 г ботвы брюквы, 10 г ботвы моркови, 10 г травы зверобоя, 10 г листьев земляники, 10 г листьев одуванчика, 200 мл воды.
Способ приготовления. Растительное сырье высушить, растереть в порошок и соединить. 10 г смеси залить крутым кипятком и настаивать в течение 15 минут, после чего процедить через сложенную в несколько слоев марлю или частое сито.
Способ применения. Приготовленный настой пить по 20-30 мл 3 раза в день.
Средство применяется при патологиях печени и заболеваниях желчного пузыря.
Настой свекольной ботвы, боярышника, смородины и пустырника
Требуется : 10 г свекольной ботвы, 10 г листьев боярышника, 10 г листьев черной смородины, 10 г травы пустырника, 200 мл воды.
Способ приготовления. Высушенную и измельченную свекольную ботву, траву пустырника, листья боярышника и черной смородины смешать. 10 г сбора залить крутым кипятком и настаивать в течение 15 минут. Готовый настой процедить через сложенную в несколько слоев марлю или частое сито.
Способ применения. Принимать по 30-50 мл 3 раза в день.
Средство применяется при неврозах, бессоннице и заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Настой свекольной ботвы, подорожника, зверобоя, мяты и ромашки
Требуется : 10 г свекольной ботвы, 10 г листьев подорожника, 10 г травы зверобоя, 10 г листьев мяты, 10 г цветков ромашки, 200 мл воды.
Способ приготовления. Свежую свекольную ботву, листья подорожника и мяты, траву зверобоя и цветки ромашки соединить и перемешать. 20 г полученного сбора залить крутым кипятком и настаивать в течение 15-20 минут. Готовый настой процедить через сложенную в несколько слоев марлю или частое сито.
Способ применения. Пить по 30-50 мл 3-4 раза в день.
Данное средство успешно применяется при гипоацидном гастрите.
Как использовать свекольную ботву в косметологии
Маска с настоем свекольной ботвы, ромашки и мяты
Требуется : 5 г свекольной ботвы, 5 г цветков ромашки, 5 г листьев мяты, 2 яичных желтка, 100 мл воды, 30 мл водки.
Способ приготовления. Высушенную и измельченную свекольную ботву, цветки ромашки и листья мяты соединить, залить крутым кипятком и оставить на 15 минут. Затем настой процедить через сложенную в несколько слоев марлю или частое сито и перемешать с растертыми добела яичными желтками и водкой.
Способ применения. Маску нанести на предварительно очищенную кожу лица и шеи, держать в течение 15 минут, после чего смыть теплой водой. Процедуру проводить 2-3 раза в неделю.
Маска подходит для нормальной кожи.
Маска с настоем свекольной ботвы, мяты и липы
Требуется : 10 г свекольной ботвы, 10 г листьев мяты, 10 г цветков липы, 1 яичный желток, 20 мл водки, 200 мл воды.
Способ приготовления. Свежую свекольную ботву, Цветки липы и листья мяты промыть, мелко нарубить и смешать. Полученную смесь залить крутым кипятком, выдержать в течение 15 минут. Затем влить водку и добавить яичный желток. Все хорошо перемешать.
Способ применения. Маску нанести на очищенную кожу лица и шеи, выдержать в течение 10-15 минут, после чего смыть теплой водой. Процедуру рекомендуется проводить до 3 раз в неделю.
Маска с настоем свекольной ботвы и желтком
Требуется : 20 г свекольной ботвы, 50 г свеклы, 1 яичный желток, 10 г меда, 200 мл воды.
Способ приготовления. Высушенную и измельченную свекольную ботву залить крутым кипятком, настаивать в течение 15 минут, после чего процедить. В полученный настой положить пюре из свеклы, растертый добела яичный желток, мед и тщательно перемешать.
Способ применения. Маску нанести на очищенную кожу лица и шеи, оставить на 10-15 минут, после чего смыть теплой водой. Процедуру проводить 2-3 раза в неделю.
Данная маска подходит для нормальной кожи.
Маска с настоем свекольной ботвы и сметаной
Требуется : 10 г свекольной ботвы, 100 г сметаны, 20 г свеклы, 10 мл лимонного сока, 10 мл водки, 200 мл воды.
Способ приготовления. Мелко нарубленную свекольную ботву и пюре из свеклы смешать, залить крутым кипятком и держать при комнатной температуре в течение 15 минут. Готовый настой процедить через сложенную в несколько слоев марлю или частое сито, добавить сметану, водку и лимонный сок. Все хорошо перемешать.
Способ применения. Маску нанести на очищенную кожу лица и шеи и спустя 15 минут смыть теплой водой. Процедуру проводить 2 раза в неделю.
Маска подходит для нормальной и жирной кожи.
Маска с настоем свекольной ботвы и чаем
Требуется : 10 г свекольной ботвы, 5 г чая, 10 мл яблочного уксуса, 2 яичных желтка, 200 мл воды.
Способ применения. Из высушенной и растертой в порошок свекольной ботвы и чая приготовить по отдельности по 100 мл настоя. Полученные настои соединить, смешать с яблочным уксусом и яичными желтками.
Способ применения. Готовую маску нанести на очищенную кожу лица и шеи, держать в течение 15 минут, затем смыть теплой водой. Процедуру проводить 2 раза в неделю.
Данная маска подходит для нормальной и жирной кожи.
Лосьон с настоем свекольной ботвы и лимонным соком
Требуется : 10 г свекольной ботвы, 10 г цветков календулы, 20 мл лимонного сока, 30 мл водки, 200 мл воды.
Способ приготовления. Высушенную и измельченную свекольную ботву и цветки календулы смешать, залить крутым кипятком и настаивать 15 минут. Настой процедить через сложенную в несколько слоев марлю или частое сито, добавить лимонный сок и водку. Все хорошо перемешать.
Способ применения. Приготовленный состав нанести на ватный диск и протереть кожу лица и шеи. Процедуру проводить 1 раз в день.
Лосьон подходит для жирной кожи.
Лосьон с настоем свекольной ботвы и яблочным уксусом
Требуется : 10 г свекольной ботвы, 10 мл свекольного сока, 10 г чая, 10 мл яблочного уксуса, 200 мл воды.
Способ приготовления. Сухую и растертую в порошок свекольную ботву соединить с чаем, залить крутым кипятком, настаивать в течение 15 минут, после чего процедить. В настой добавить свежеотжатый свекольный сок, яблочный уксус и спирт. Состав тщательно перемешать.
Способ применения. Готовым лосьоном очистить кожу лица и шеи. Процедуру проводить ежедневно. Данное средство подходит для жирной кожи.
Лосьон с настоем свекольной ботвы и медом
Требуется : 10 г свекольной ботвы, 10 г меда, 10 мл лимонного сока, 200 мл воды.
Способ приготовления. Высушенную и растерту10 в порошок свекольную ботву залить крутым кипятком, настаивать в течение 15 минут, после чего добавить мед и свежеотжатый лимонный сок. Все хорошо перемешать, оставить на 10-15 минут, после чего процедить.
Если на вашем участке растет айва, вы на долгие годы будете обеспечены вкуснейшими плодами – это растение очень долговечно, срок его жизни...
Свекольная ботва большинством садоводов воспринимается, как отход, который необходимо убрать после сбора урожая. В действительности зеленые листья являются ценным источником полезных веществ, и их можно использовать в качестве сырья для консерваций. Для получения вкусных заготовок на зиму достаточно узнать, какие рецепты со свекольной ботвой существуют.
Свекла относится к универсальным видам садовых культур, так как для еды используют листья и корнеплоды. Несколько веков назад в пищу применяли только ботву, а подземная часть предназначалась только для медицинских целей. Сегодня ситуация прямо противоположна и, в основном, в еду используются корнеплоды, а листья, в лучшем случае, идут на корм скоту. Такая ситуация лишает человека ценного источника витаминов и полезных веществ.
В составе ботвы свеклы присутствует большое количество витаминов, она содержит фолиевую кислоту, которая необходима в период зачатия и вынашивания ребенка. При употреблении листьев человек способен наполнить организм огромным перечнем химических элементов, включая фосфор, кальций, магний, йод и цинк.
Врачи советуют включать в рацион ботву свеклы при наличии следующих проблем:
- патологии сердечной системы;
- нарушение эластичности и проходимости сосудов;
- сбои в работе эндокринной системы;
- анемия, проблемы с составом крови;
- язвенная болезнь желудка, гастрит.
Регулярное употребление ботвы способствует нормализации метаболизма и улучшает циркуляцию крови, что благоприятно влияет на самочувствие человека. Благодаря присутствию в составе зелени холина наблюдаются положительные изменения в функционировании печени, так как активный элемент предотвращает формирование жировых образований.
Улучшения в работе пищеварительной системы происходят благодаря пектину, который блокирует действие вредных бактерий кишечника.
Прекрасной заменой свежей зелени являются зимние заготовки, которые позволяют получить ценный продукт в холодный период, человек обретает возможность в любой момент обогатить рацион вкусными и полезными блюдами. Консервированная ботва свеклы может употребляться в качестве закуски, дополнения к гарнирам, как заправка к супам или ингредиент салата.
Подготавливаем основные ингредиенты
Для салатов и использования ботвы в свежем виде рекомендуется собирать ранние листья, так как в период сбора урожая она становится жесткой. Заготовка может быть сделана и из поздней ботвы, но при этом, для ее смягчения, проводится тепловая обработка. Для сбора урожая выбирают пасмурную погоду без дождей. Если овощи подкармливали нитратами, то требуется срезать 5 сантиметров черенка у основания, именно в этом месте наблюдается их скопление.
После сбора листья тщательно промывают, удаляют лишний мусор и зелень с явными признаками повреждений. Для облегчения процесса можно положить ботву на пару минут в тазик с водой, все мелкие соринки и легкие посторонние предметы при этом всплывут, поэтому их просто будет удалить.
Рецепты приготовления заготовок на зиму
Сегодня существует множество вариантов использования свекольной ботвы. Часто садоводы употребляют зелень в свежем виде в салатах, добавляют в супы. Не менее распространен способ сушения листьев и их заморозка. Для сохранения качеств растения в зимний период применяют:
- квашение;
- маринование;
- консервирование.
При выборе рецепта приготовления следует учитывать, что тепловое воздействие снижает ценность продукта. При этом горячие способы консервации обеспечивают свекольной ботве максимально длительное хранение.
Заправка для борща
Заготовить заправку для борща несложно, и в дальнейшем ее использование существенно сохраняет время приготовления супа. Заготовка может использоваться не только, как ингредиент блюда, но и в качестве обычного салата.
Рецепт предполагает использование следующих компонентов:
- свекла - 1 килограмм;
- вода - 200 миллилитров;
- ботва ― 500 грамм;
- лук, головки - 1 килограмм;
- морковь - 1 килограмм;
- томаты - 1 килограмм;
- соль - 1,5 столовых ложки;
- сахар - 1 столовая ложка;
- уксус 70 % - ½ чайной ложки.
Сначала в кастрюлю наливают немного подсолнечного масла, обжаривают морковь и лук до того момента, когда овощи станут мягкими. После этого добавляют свеклу, доливают воду и тушат 15 минут. Вводят помидоры, сахар и выдерживают в режиме тушения еще 10 минут. Вносят соль, уксус и смесь тщательно перемешивают, удерживая на огне до момента готовности свеклы. В последнюю очередь добавляют ботву, оставляя для томления на 5 минут. После закипания смесь раскладывают в стерилизованные банки.
Консервированная ботва красной свеклы
Листья свеклы, для дальнейшего использования в борщах, можно приготовить буквально за несколько минут, поэтому способ носит название «пятиминутка». Листья нарезают, плотно укладывают в банки и заливают горячим соленым раствором.
Соль и сахар используют по вкусу, стандартным считается пропорция, когда на 1 литр воды применяют пропорции 2 к 1 и добавляют уксус в количестве ½ чайной ложки. Консервирование предполагает стерилизацию банок в течение 5 минут. Уксус добавляют в емкости непосредственно перед их закрытием.
Маринованные листья, черешки
Мариновать можно листья и черенки свеклы. Так как структура у частей растения разная, то предполагается различная обработка сырья. Для рецепта на 1 банку объемом 0,5 литра потребуется:
- черешки 250 грамм или 200 грамм листьев свеклы;
- соль - 1 чайная ложка;
- сахар - 0,5 чайных ложки;
- чеснок - 1 зубчик;
- хрен - 2 сантиметра;
- душистый, черный перец - по 5 и 10 штук;
- уксус 70 % - 1 миллилитр.
Заготовку черешков проводят способом тройной заливки, то есть горячий маринад заливают, сливают, кипятят и повторно заливают 3 раза. Листья готовят методом стерилизации, то есть горячий маринад заливают в банки и емкости, кипятят в воде 5 минут. Зарытые крышками заготовки переворачивают и укутывают теплым одеялом.
Квашеная
Способ предполагает использование стеблей ботвы. Для рецепта требуются следующие составляющие:
- стебли - 1 килограмм;
- чеснок - 1 штуки;
- соль - 1 столовая ложка на литр воды;
- лаврушка - 2 листика;
- перец - 10 горошков.
Стебли обдают кипятком и плотно укладывают в банки, между слоями размещают нарезанный пластинками чеснок и горошины перца, сверку высыпают соль. Если требуется получить готовый продукт через неделю, то заготовку заливают кипятком, выдерживают при комнатной температуре 2 дня и убирают в холодильник. Если залить холодной водой и убрать в холодный погреб, то результат достигается через 3 недели.
По-армянски
Свекольная ботва, приготовленная по-армянски, носит название «борани». Готовится из следующих продуктов:
- ботва свеклы - 1 большой пучок;
- репчатый лук - 1 головка;
- чеснок - 1 зубчик;
- соль, зелень, сметану добавляют по вкусу;
- сливочное масло.
Мелко нарезанный лук пассируют на масле, добиваются оттенка золота. После этого добавляют нарезанную ботву и тушат под закрытой крышкой 15 минут, солят и перчат, в процессе требуется периодически перемешивать смесь. Готовят соус путем смешивания измельченного чеснока со сметаной и тщательного взбивания с зеленью. Блюдо подается одновременно с заправкой.
Засолка
Засолка позволяет сохранить ботву с максимальным содержанием питательных веществ и витаминов. Для этого зеленые листья нарезают и укладывают плотными слоями в 2 сантиметра в прозрачные емкости, чередуя с солью. Для рецепта требуется брать крупный помол без содержания йода . Если ботва слишком грубая и жесткая, то ее предварительно обдают кипятком и дожидаются высыхания.
Заготовку для хранения убирают в холодильник и используют непосредственно при приготовлении блюда. Для исключения риска повышенного содержания соли в готовом блюде рекомендуется сначала добавлять заправку, а только потом, при необходимости, дополнительно досаливать.
Заморозка
Прекрасной альтернативой традиционным заправкам является способ заморозки. Преимуществом варианта является минимально необходимое время, возможность длительного хранения и сохранения полезных веществ, что связано с отсутствием теплового воздействия. Заморозить продукт можно следующими способами:
- в полиэтиленовых пакетах;
- емкостях;
- в виде ледяных кубиков.
Помытую свекольную ботву перед заморозкой обдают кипятком, что делает ее более мягкой и податливой. После высыхания зелень раскладывают по пакетам, из которых удаляют лишний воздух. Такое действие обеспечит лучшее хранение продукта и позволит сэкономить место в морозильной камере.
Свекольную ботву можно хранить отдельно от другой зелени либо создавать сочетание трав. Хорошими «напарниками» для нее являются петрушка и укроп. Такой вариант хранения идеален для приготовления заправок для супов, так как позволяет сформировать порционные пакеты или кубики, рассчитанные на 1 применение.
Закуска из ботвы
Закатать можно черешки свеклы с перцем, такое сочетание станет великолепной закуской к столу. Если ботва нежная, то обрабатывать стебли кипятком не нужно. Жесткие побеги обдают горячей водой или отваривают в течение 1 минуты. Для рецепта потребуется:
- ботва - 0,6 килограмма;
- соль - 1,5 чайных ложки;
- уксус винный 6 % - 60 миллилитров;
- чеснок - 3 зубчика;
- перец сладкий - 3 штуки.
Черешки нарезают размером 10 сантиметров и укладывают в стерилизованные емкости с нарезанным дольками перцем, добавляя равномерно чеснок. Слишком плотно трамбовать слои не стоит. Поверх добавляют соль. Воду разогревают до состояния кипятка и аккуратно вливают в банку до уровня плечиков. Добавляют уксус и стерилизуют 10 минут, после чего закрывают крышками и отправляют для остывания.
Как правильно хранить заготовки
Приготовленную вкусную консервацию можно считать половиной выполненного дела, но не менее важно сохранить заготовки зимой. Средним временем хранения закрытых банок считается срок в 1 год, но наличие в составе консерванта в виде уксуса позволяет увеличить этот период.
Хранить емкости можно в холодильнике, но, в большинстве случаев, выбирают условия погреба, так как в подобном помещении можно хранить большое количество банок. Залогом длительного хранения является герметичность емкостей и температурный режим, который для консерваций должен быть от 3 C до 15 C.
Перед отправкой в погреб следует проверить банки на наличие течи, емкости с заготовкой убирают при появлении капелек. Такую ботву можно использовать для ближайшего употребления в пищу. Второй раз ее не закатывают, так как при повторной тепловой обработке она теряет свои качества, а отсутствие такой процедуры не позволит обеспечить длительное хранение заготовки.
Среди огородной зелени ботва свеклы с ее полезными свойствами и минимумом противопоказаний ценится не только как пищевая культура, но и за возможность использования ее для лечения разнообразных заболеваний.
Химический состав свекольных листьев
Важными характеристиками ботвы свеклы являются состав и пищевая ценность. Последний показатель выражается наличием в структурной формуле углеводов (6-8%), белков (1,2-1,5%), жиров (0,1%). Калорийность из расчета на 100 г составляет 28-40 ккал.
Латинское название свеклы обыкновенной звучит как Béta vulgáris. Относится растение к семейству Амарантовые. При минимальном вреде молодых листьев пользу их можно оценить по богатому биохимическому составу, включающему следующие элементы:
- клетчатка;
- дисахариды;
- аскорбиновая кислота;
- аминокислоты;
- витамины РР, А, U, В (включая фолиевую кислоту);
- биофлавоноиды;
- органические кислоты;
- антоцианы, являющиеся природными антиоксидантами;
- бетаин.
Обнаружены в составе полезные минеральные составляющие: кальций, железо, цинк, натрий. Имеется хлор, кобальт, медь, йод, калий. Присутствует молибден, бор, алюминий, фтор.
Полезные свойства
Включаемые в рацион и терапевтический комплекс листья свеклы оказывают целый комплекс полезного воздействия на организм:
- способствуют устранению депрессивных состояний;
- укрепляют капилляры;
- активизируют мозговую деятельность;
- стабилизируют функции нервной системы;
- замедляют процессы старения;
- нормализуют обменные процессы;
- повышают иммунитет;
- позволяют справляться с заболеваниями сердечно-сосудистой системы;
- улучшают зрение;
- содействуют возвращению эластичности сосудов;
- активизируют пищеварение;
- устраняют мигрень;
- нормализуют свертываемость крови;
- укрепляют костную систему, оказывая благотворное воздействие на зубы и хрящи;
- участвуют в окислительно-восстановительной деятельности, важной для обмена жиров;
- улучшают половую активность мужчин;
- регулируют гормональный фон женщин во время месячных и при климаксе;
- предупреждают повышение концентрации холестерина.
Благодаря слабому слабительному действию и наличию в составе клетчатки, применяют ботву с целью лечения запоров, выведения токсических соединений и очищения кишечника от шлаковых отложений. Фолиевая кислота позволяет нормализовать протекание беременности.
Свекольные листья применяют для лечения атеросклероза, гипертонии, простудных заболеваний. Они являются профилактикой остеопороза, а также снижают риск развития злокачественных новообразований, улучшают состояние при сахарном диабете, лечат желудочно-кишечные заболевания, стабилизируют функционирование эндокринной системы. При наружном использовании содействуют излечению мастита, устранению мозолей, заживлению трещин.
Противопоказания
При использовании свекольной ботвы важно учитывать, что к ее употреблению имеются следующие противопоказания:
- индивидуальная непереносимость;
- синдром раздраженного кишечника, сопровождающийся диареей;
- заболевания почек;
- гепатит;
- геморрой;
- гипотония.
Ботва свеклы может доставить вред при развитии воспалительных очагов в кишечнике, мочевом пузыре или печени, при подагре, изжоге, язве желудка, гастрите, наличии камней.
Сферы применения
Молодые сочные листья свеклы находят применение в нескольких сферах:
- Народная медицина. С учетом благотворного воздействия на организм свекольная ботва включается в терапевтический комплекс при лечении разнообразных заболеваний.
- Диетология. Высокое содержание клетчатки и низкая калорийность позволяют включать зелень свеклы в рацион для похудения. Обычно листья добавляют в салаты, соединяя их с морковью, огурцами, шпинатом и другими диетическими ингредиентами.
- Кулинария. Свекольная ботва позволяет не только улучшить вкус многих блюд, но и насытить их полезными элементами. Эту витаминную зелень включают в салаты, супы, рагу, запеканки, котлеты.
- Косметология. Обладающая противовоспалительными качествами свекольная ботва в свежем виде очищает кожу от высыпаний, убирает раздражения, осветляет пигментацию. При использовании зелень растирают до состояния кашицы и выдерживают на коже 20 минут.
Использование в народной медицине
Обширные лечебные свойства свекольной ботвы обусловливают ее применение при значительном спектре заболеваний. Обязательным условием является разрешение врача на прием лекарственных форм на базе этого сырья.
Варианты рецептов со свекольной ботвой из арсенала народной медицины:
- Настой — применяется при запорах. Промывают и шинкуют ботву. Набирают столовую ложку сырье и всыпают в фаянсовую чашку. Вливают стакан кипятка. Под махровой салфеткой выдерживают на протяжении часа, а затем процеживают. Употребляют по четверти стакана перед каждой трапезой.
- Кашица из свежей зелени — используется для лечения мастита и мигрени. Собирают и моют ботву. Перетирают ее в ладонях до размягчения с выделением сока. Кашицу распределяют по уплотнениям и выдерживают 30 минут. При мигрени разминают свежую промытую зелень. Заворачивают в марлевую салфетку. Прикладывают к очагу боли на 15 минут.
- Свежий сок — помогает при трещинах и мозолях. Свекольную ботву мелко шинкуют и растирают деревянной ложкой листья. Через двойную марлю отжимают сок. Вечером пропитывают соком ватный диск и фиксируют на проблемном участке до утра
Усилению целебного эффекта способствует соединение свекольной ботвы с другими лекарственными растениями. Из получившихся сборов готовят настои, успешно применяемые в лечебной практике.
Варианты настоев из лекарственных сборов на базе свекольных листьев:
- Полиартрит, остеохондроз. Соединяют высушенные и измельченные листья свеклы, черной смородины, брусники с травой спорыша в одинаковых объемах. Насыпают в керамическую посуду 10 г сбора. Заваривают стаканом кипятка. Через 15 минут фильтруют через двойную марлю. Принимают трижды за сутки по 30 мл.
- Сердечно-сосудистые заболевания, бессонница, невроз. Сушат и смешивают листья свеклы, черной смородины, боярышника с травой пустырника в равных долях. После измельчения 10 г смеси настаивают 15 минут в стакане кипятка. Процеженный настой принимают трижды за день по четверти стакана.
Особенной эффективностью отличается сок, получаемый из свежей свекольной ботвы. Поскольку в чистом виде он может вызывать тошному, его рекомендуется поставить на 30 минут в холодильник, а затем соединить с другими разновидностями соков или кисломолочными продуктами.
Примеры составления целебных смесей на основе сока свекольных листьев:
- Авитаминоз, анемия, низкий иммунитет. Соединяют два вида сока: отжатого из ботвы свеклы - 25 мл и морковного - 75 мл. Выпивают по 100 мл утром и вечером
- Хронические запоры, дисбактериоз. Отжимают из свекольной зелени четверть стакана сока. Смешивают его с тремя литрами молочной сыворотки. Всыпают, перемешивая до растворения, 200 г сахара. Заливают смесь в стеклянную банку и под крышкой выдерживают в темном шкафу две недели. Принимают утром по 200 мл.
- Заболевания системы кроветворения, упадок сил. Соединяют по 50 мл несколько видов сока - из свекольной зелени, сельдерея, моркови, картофеля. Выпивают 200 мл утром сразу после приготовления, повторяя прием во второй половине дня.
- Нервные потрясения, анемия. Смешивают три разновидности сока: из листьев свеклы - 50 мл, яблочный - 50 мл, морковный - 100 мл. Принимают 200 мл после завтрака.
- Грипп, простуда. Соединяют следующие виды сока: из ботвы - 50 мл, черной редьки - 20 мл, моркови - 100 мл. Употребляют утром и вечером по 200 мл
Применение каждого нового ингредиента должно быть безопасным для здоровья. Следует проверять их на возможную аллергическую реакцию, начиная прием с небольшого количества и контролируя состояние организма.
Использование в кулинарии
Для приготовления блюд с включением свекольной ботвы следует подбирать только свежую качественную зелень с упругими сочными черешками без признаков гнили. Перед добавлением в салат листья моют и бланшируют. Такой прием позволяет удалить излишнюю горечь. Хорошо сочетается ботва с тыквой, редисом и огурцами. Можно соединять ее с помидорами, сладким перцем, сельдереем. Дополнительную изысканность салатам придадут орехи.
Используют свекольную зелень при приготовлении гарниров, поскольку она хорошо гармонирует с макаронными изделиями, картофелем, крупами. Добавляют в борщ. Издавна на ее основе делают освежающий квас, холодный свекольник, окрошку.
Рецепт салата
Ингредиенты:
- пучок свекольной ботвы;
- средняя луковица;
- немного свежей петрушки;
- горсть грецких орехов;
- соль, острая аджика, растительное масло.
Ботву моют и заливают на три минуты кипятком. Отжав, нарезают небольшими полосками. Промывают и шинкуют петрушку, лук очищают и режут тонкими полукольцами, орехи рубят ножом. Выкладывают все подготовленные продукты в миску, добавляют по вкусу соль, аджику, масло и перемешивают.
Суп с ботвой и курицей
Ингредиенты:
- четверть куриной тушки;
- пучок свекольной зелени;
- картофель - 3 клубня;
- луковица;
- средняя морковка;
- вода - 2 л;
- соль по вкусу.
Промытую курицу кладут в кастрюлю с прохладной водой и ставят при среднем нагреве на плиту, после закипания убирают пену и варят 20 минут. Выкладывают в бульон очищенный картофель, порезанный кубиками. Отдельно обжаривают тертую морковь и полукольца лука. Помещают овощи в суп. Через 20 минут достают мясо, убрав кости, измельченную мякоть возвращают в кастрюлю. Добавляют нашинкованную ботву и соль. Дают покипеть еще 7 минут и снимают с плиты. Готовый суп должен под крышкой настаиваться не меньше 30 минут.
Свекольную ботву можно применять для различных целей не только в свежем виде. Ее сушат, солят, маринуют. Удобным методом является замораживание полезной зелени впрок.
Ботва свеклы представляет собой большие, круглые листья с ярко-фиолетовым корешком, слегка изогнутые и волнистые. Она содержит ничуть не меньше полезных веществ, чем сам корнеплод. Чаще всего дачники используют свекольную зелень как корм для животных, и лишь немногие добавляют ее в пищу. Но почему нет?
Современные сорта свеклы – потомки культуры, некогда произраставшей в Индии. Первые упоминания о ней сделали еще Вавилонские летописцы. И что удивительно, жители древних государств ели только листья, а сам корнеплод использовали исключительно в медицине. А, например, греки использовали это растение в ритуальных жертвоприношениях.
Свекольная ботва содержит ценные для человека веществ. Причем после температурной обработки листья сохраняют большую их часть.
В состав ботвы входят следующие витамины и фитокомпоненты:
- витамины A, PP, C, представители группы B (в т. ч. фолиевая кислота),
- аминокислоты,
- дисахариды,
- бетаин (производное холина).
В большом количестве обнаруживаются макро- и микроэлементы:
- кальций,
- хлор,
- натрий,
- железо,
- цинк,
- медь,
- кобальт.
Свекольная ботва – низкокалорийный диетический продукт. В 100 г необработанных листьев содержится всего 40 ккал, 8 г углеводов, 1,5 г белка и 0,1 г жира.
Полезные свойства
Молодые листья свеклы оказывают комплексное оздоравливающее действие на все органы и системы. Перечислим ключевые полезные свойства.
- Улучшает пищеварение. Ботва обладает легким слабительным эффектом, что способствует очищению организма от токсинов. Детоксикации способствует и высокое содержание нерастворимой клетчатки, которая по мере продвижения по кишечнику, как губка, впитывает вредные вещества и затем выводит их из тела.
- Дает омолаживающий эффект. Витамины и минералы способствуют быстрой регенерации и появлению новых клеток, замещающих старые. Благодаря этому запускается механизм омоложения на клеточном уровне: кожа разглаживается, цвет лица становится свежее, а ногти и волосы – крепче.
- Осуществляет регуляцию метаболизма. Активные компоненты в составе ботвы ускоряют метаболизм и помогают расщеплению углеводов с последующей выработкой энергии.
- Оздоравливает сердце и сосуды. Витамины, содержащиеся в ботве, а особенно витамины группы B, увеличивают эластичность сосудов, делают их крепче. Это значительно снижает риск получить инфаркт или инсульт.
Вред и противопоказания
Заготовка на зиму
Существует несколько способов заготовить свекольную ботву впрок. Обычно хозяйки используют:
- заморозку,
- сушку,
- маринование,
- засолку,
- квашение.
Больше полезных веществ сохраняется при заморозке и сушке, но самыми вкусными свекольные листья получаются при засолке и квашении. Однако такая пища не рекомендуется людям, страдающим от гастрита или язвы.
Свекольная ботва – необыкновенный по своим полезным свойствам продукт. Недаром человечество употребляет ее в пищу более 3 тысяч лет.
