Tuxum har bir oilada ishlatiladigan qimmatli oziq-ovqat mahsulotidir. Ular mustaqil taom sifatida iste'mol qilinadi yoki turli retseptlarda qo'shimcha ingredient sifatida ishlatiladi - sho'rvalar, xamir ovqatlar, köfte. Ularni o'nlab sotib oladilar va kerak bo'lganda asta-sekin sarflaydilar. Biroq, amal qilish muddati shubha ostiga qo'yilgan holatlar mavjud. Uyda tuxumning yangiligini qanday aniqlash mumkin?
Tovuq tuxumining yangiligi ishlab chiqarish vaqti va saqlash sharoitlariga bog'liq.
Tuxumlarni bir necha turga bo'lish mumkin.
- Diyetik - eng yangi, past haroratlarda saqlash muddati 7 kundan oshmaydi.
- Kantinlar - xona haroratida 25 kun va muzlatgichda 90 kun.
Qaynatilgan tovuq tuxumlari qattiq qaynatilgan bo'lsa, muzlatgichda 14 kungacha saqlanishi mumkin. Va agar yumshoq qaynatilgan bo'lsa, unda ikki kundan ortiq emas. Yorilgan va tozalangan - uch kundan ortiq bo'lmagan, va singan xom - faqat ikki kun.
Tabiiy bo'yoqlarda (piyoz qobig'i, sabzavot sharbatlari) bo'yalgan Pasxa ikki haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi. Agar sun'iy bo'yoqlar bilan bo'yalgan bo'lsa, saqlash muddati yana bir yoki ikki kunga oshadi. Havoning o'tishiga yo'l qo'ymaydigan rangli termal plyonka yangilikni sezilarli darajada kamaytiradi, bunday tuxumni keyingi uch kun ichida iste'mol qilish kerak.
Va agar siz tovuqlarni saqlasangiz, yangi tuxumni 3 oygacha xavfsiz saqlashingiz mumkin, albatta, muzlatgichda. Bozorda uy qurilishi tuxumlarini, hatto ishonchli sotuvchidan sotib olayotganda, ularni uzoq vaqt saqlamang, sotish uchun bir kundan ortiq yig'ilganligi to'g'risida tuzatish kiriting.
Ko'pchilik tuxumlarini muzlatgichda saqlaydi, har qanday eshikda ular uchun maxsus javon mavjud. Ammo ma'lum bo'lishicha, ularni shu tarzda saqlash tavsiya etilmaydi, chunki muzlatgich tez-tez ochiladi va yopiladi, shuning uchun eshikdagi mahsulotlar harorat o'zgarishiga duchor bo'ladi, bu ularning yangiligiga eng yaxshi ta'sir qilmaydi. Ammo sabzavot bo'limi tuxum uchun eng mos keladi - bu doimiy haroratga ega yopiq idishlar. Optimal rejim +2 dan +4 darajagacha.
Tuxumni muzlatgichga qo'yishdan oldin ularni yuvmaslik kerak - saqlash muddati 12 kungacha kamayadi, chunki himoya plyonkasi yuviladi, teshiklar ochiladi va bakteriyalarning kirib borishi kuchayadi.
Qobiq gözenekli tuzilishga ega va hidlarni osongina o'zlashtiradi, shuning uchun tuxumni o'tkir burunli yopiq idishga soling, keyin sarig'i markazda joylashgan bo'ladi va tarkibga kislorod etkazib berishga hech narsa xalaqit bermaydi. Tuxumlarning bir-biriga tegmasligiga harakat qiling.
Ko'pgina uy bekalari tuxumni muzlatgichdan eski usulda, masalan, emalli idishlarda saqlashadi. Saqlashning bu usuli harorat 20 darajadan oshmasa mumkin. Tuxum uch haftagacha yangi bo'lib qoladi. Har birini har qanday qog'ozga o'rash va o'tkir uchini pastga qaratib yotqizish tavsiya etiladi.
Tuz ajoyib konservantdir. Bir litr suv uchun 1 osh qoshiq miqdorida tuzni suvda eritib, u erda tuxumni botirib, salqin va qorong'i joyda joylashtiring. Tuxumni shu tarzda bir oygacha saqlash mumkin.
Tuxum yangi yoki yo'qligini qanday aniqlash mumkin
Uyda tuxumning yangiligini aniqlash juda oddiy. Agar siz tuxumning eskirganligiga shubha qilsangiz, bir necha tasdiqlangan usullarni sinab ko'ring.
Agar tuxum sanoat ishlab chiqarishi bo'lsa, ya'ni ular tovuqlar tomonidan parrandachilik fermasida qo'yilgan bo'lsa, ularning har biriga ishlab chiqarilgan sananing aniq muhri qo'yiladi. Bu juda qulay, chunki siz har doim tuxum qanchalik yangi ekanligini tekshirishingiz mumkin.
Parhez tuxumlari qizil rangda, stol tuxumlari esa ko'k rangda, toifani majburiy ko'rsatish bilan belgilanadi:
- yuqori (CB) - katta, 75 g ga etadi;
- selektiv (CO) - juda katta, 65-74,9 g;
- birinchi (C1) - 55 g dan;
- ikkinchi (C2) - 45 g dan;
- uchinchi (C3) - 35 g dan.
Sotib olayotganda ishlab chiqarilgan sanani tekshiring va mintaqangizdagi parrandachilik fermalariga ustunlik bering.
nurga
Maxsus ovoskop qurilmasi mavjud, aytmoqchi, uni o'z qo'llaringiz bilan atigi 5 daqiqada qilish oson. U tuxum orqali porlaydi va ularning yangiligini aniqlaydi. Agar sarig'i markazda bo'lsa, unda mahsulot iste'mol qilish uchun yaxshi. Protein yaqinidagi qorong'u joylarning mavjudligi moyaklar bir yoki ikki hafta davomida yotqizilganligini anglatadi, ammo ularni muammosiz iste'mol qilish mumkin. Va eskirgan tuxumlar umuman porlamaydi.
Katta ehtimol bilan sizda qurilma yo'qligi sababli, tuxumni kamida 100 Vt quvvatga ega yorug'lik manbasiga olib keling va yorug'lik orqali yaxshi ko'ring. Quyidagi omillar eskirgan tuxumni ko'rsatadi:
- qobiq va himoya plyonka o'rtasida 9 mm dan ortiq havo bo'shlig'i;
- qon halqasi yoki katta pıhtılar (aniq qon qo'shilishi ruxsat etiladi).
Agar sizda ultrabinafsha chiroq bo'lsa, unda yangi tuxum yorqin qizil rangga ega bo'ladi va buzilgan tuxum och binafsha yoki kulrang rangga ega bo'ladi.
Eng mashhur uy usullaridan biri suvdagi tuxumlarning yangiligini aniqlashdir. Bu usul, shuningdek, muzlatgichga ega bo'lmagan va tuxumni saqlash uchun GOST bilan tanish bo'lmagan katta buvilarimiz tomonidan ishlatilgan.
Moyakni bir stakan sovuq suvga botiring va natijaga qarang:
- pastki qismida uning yon tomonida yotadi - eng yangi, yaqinda buzib tashlangan;
- burchak ostida: pastki qismida o'tkir burun, to'mtoq yuzaki - bir haftalik tuxum;
- to'mtoq uchi bilan stakanning o'rtasida turadi - tuxum ikki-uch haftalik;
- sirt ustida suzib yuradi - chirigan.
Tuxum qobig'i g'ovakli va nafas oladigan. Ichidagi namlik vaqt o'tishi bilan bug'lanib, havo qoldiradi, bu esa moyakni yuqoriga ko'taradi. Tuxum qanchalik katta bo'lsa, u bir stakan suvda ko'tariladi.
vizual tekshirish
Tekshiruvni qobiqning ko'rinishi bilan boshlang, u qo'pol va mat bo'lishi kerak. Eskirgan tuxumlar o'ziga xos yorqinlik va porloqlikka ega. Yoriqlar va chiplarning mavjudligiga yo'l qo'yilmaydi, agar siz o'zingiz uyga ketayotganda tuxumni saqlamagan bo'lsangiz.
Yangi tuxum ohak hidiga o'xshaydi, agar vodorod sulfidining hidi bo'lsa, tuxum chirigan.
Tuxumni silkiting. Yangi tovushlar chiqmaydi va buzilgan tarkib gurillashi mumkin.
Tuxumni plastinka ustiga sindirib tashlang. Protein rang beruvchi karbonat angidrid tufayli yashil yoki sarg'ish rangga ega bo'lishi mumkin. Agar sarig'i yumaloq va konveks bo'lsa va oqsil o'z shaklini ushlab tursa, unda hamma narsa tartibda. Agar sarig'i bo'shashgan yoki tekislangan bo'lsa, oqsil shaffof va undan ajralmasa, unda mahsulot qutulish mumkin, ammo yaroqlilik muddati allaqachon tugaydi. Ba'zida singan tuxumda aniq qon dog'lari bor - bu normal va qo'rqinchli emas. Agar siz noqulay bo'lsangiz, pıhtıyı olib tashlang.
Ehtimol, siz sarig'ining qirralari bo'ylab oqsil flagellasini payqadingizmi? Ular embrion eng issiq joyda bo'lishi uchun uni tuxumning o'rtasida ushlab turish uchun mo'ljallangan. Ushbu flagellalarning mavjudligi tazelikni ko'rsatadi, vaqt o'tishi bilan ular eriydi.
Eskirgan tuxum yoqimsiz hidga ega bo'ladi, tarqaladi - oqsil suyuq, sarig'i esa tekis bo'ladi.
Sariq yoki qobiqning rangi cheklash muddatini ko'rsatmaydi, bu qushning ozuqasiga va uning zotiga bog'liq. Bu, shuningdek, ozuqaviy qiymatga ta'sir qilmaydi, faqat jigarrang tuxumlar kuchli qobiqga ega.
Tuxum go'sht va sut mahsulotlaridan keyin oziq-ovqat zaharlanishining uchinchi sababidir. Zaharlanish ko'pincha salmonella bakteriyalari tufayli yuzaga keladi, inkubatsiya davri atigi 72 soatni tashkil qiladi, u tez rivojlanadi va shoshilinch choralar ko'rilmasa, o'lim mumkin. Infektsiyaning eng katta xavfi xom tuxumni iste'mol qilishdir, bakteriya qobiqning ichki qismida himoya plyonka ostida "yashaydi".
So'nggi paytlarda bedana moyaklar juda mashhur bo'lib, ulardan salmonellyoz bilan kasallanish mumkin emas, chunki bedana shoshilganda, tuxum 40 daraja haroratda chiqadi, shu bilan birga barcha bakteriyalar nobud bo'ladi.
Agar sizda tuxum mahsulotlariga allergik reaktsiyalar mavjud bo'lsa, unda siz faqat yangi parhez tuxumlarini iste'mol qilishingiz kerak. Ular qancha uzoq saqlansa, allergiya ehtimoli shunchalik yuqori bo'ladi.
Yopishqoq axlat yoki patlar bilan iflos tuxum sotib olmaslikka harakat qiling - bu tovuqlarni saqlashda yomon gigienani ko'rsatadi.
Xulosa
Agar shubhangiz bo'lsa, tuxumni oziq-ovqatga qo'shishdan oldin uni alohida idishga ajrating, unda yoqimsiz hid yoki begona moddalar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Zararli bakteriyalar idishga tushmasligi uchun iflos qobiqlarni oldindan yuvish kerak. Agar retsept bo'yicha tuxum pishirilmagan bo'lsa, unda faqat parhez yoki yangi qo'yilgan uy qurilishi tuxumlaridan foydalaning.
Yangi tuxum sotib oling va ularni yaroqlilik muddati o'tgandan keyin ishlatmang.
Ikki farzandning onasi. Men 7 yildan ortiq vaqtdan beri uy xo'jaligini yuritaman - bu mening asosiy ishim. Men tajriba qilishni yaxshi ko'raman, men doimo hayotimizni osonlashtiradigan, zamonaviyroq va boyroq qiladigan turli xil vositalar, usullar, usullarni sinab ko'raman. Men oilamni yaxshi ko'raman.
Tuxumning xom yoki qaynatilganligini sindirmay turib qanday bilasiz?! va eng yaxshi javobni oldi
Natalyadan javob[guru]
burish. xom tez to'xtaydi, uzoq vaqt davomida qaynatilgan aylanadi.
dan javob Nikolay[guru]
agar aylanmasa stolga burang, aylanmoq uchun qaynatilsa xom bo'ladi))
dan javob Dima Kashtanov[faol]
aylantiring! tez aylanish - qaynatilgan, sekin - xom))
dan javob Quvonchli[guru]
Qanday bo'lishi kerak, agar kerak bo'lsa, qobiqni buzmasdan, tuxum pishirilganmi yoki xommi yoki yo'qligini aniqlash uchun? Mexanikani bilish sizga ushbu kichik qiyin vaziyatdan muvaffaqiyatli chiqishga yordam beradi.
Gap shundaki, qaynatilgan va xom tuxum bir xil tarzda aylanmaydi. Bu bizning muammomizni hal qilish uchun ishlatilishi mumkin. Sinov tuxumi tekis plastinka ustiga qo'yiladi va ikki barmoq unga aylanish harakatini aytadi (rasm). Qaynatilgan (ayniqsa qattiq qaynatilgan) tuxum xom tuxumga qaraganda sezilarli darajada tezroq va uzoqroq aylanadi. Ikkinchisini hatto aylantirish qiyin; Bu orada, qattiq qaynatilgan tuxum shunchalik tez aylanadiki, uning konturlari ko'zlar uchun oq tekislangan ellipsoidga birlashadi va o'zi o'tkir uchida turishi mumkin.
Bu hodisalarning sababi qattiq qaynatilgan tuxumning qattiq bir butun bo'lib aylanishidadir; xom tuxumda, uning suyuqlik tarkibi, darhol aylanish harakatini qabul qilmaydi, kechikish, uning inertsiyasi tufayli qattiq qobiqning harakati; u tormoz rolini o'ynaydi.
Faqat qaynatilgan tuxumni barmoq bilan tegizish kerak, u darhol to'xtaydi. Xom tuxum, bir zum to'xtab, qo'lni olgandan keyin yana bir oz aylanadi. Bu yana inertsiya tufayli sodir bo'ladi: xom tuxumdagi ichki suyuqlik massasi qattiq qobiq dam olgandan keyin ham harakat qilishda davom etadi; qaynatilgan tuxumning tarkibi tashqi qobiqning to'xtashi bilan bir vaqtda to'xtaydi.
Shunga o'xshash testlar boshqa usullar bilan ham amalga oshirilishi mumkin. Xom va qaynatilgan tuxumni "meridian bo'ylab" kauchuk halqalar bilan yoping va ularni ikkita bir xil ipga osib qo'ying. Ikkala ipni ham bir xil miqdordagi burang va qo'yib yuboring. Qaynatilgan va xom tuxum o'rtasidagi farq darhol oshkor bo'ladi. Qaynatilgan, boshlang'ich holatiga kelgandan so'ng, ipni inertsiya bilan teskari yo'nalishda bura boshlaydi, keyin uni yana echib tashlaydi va shunga o'xshash bir necha marta inqiloblar sonini asta-sekin kamaytiradi. Xom tuxum bir, ikki marta aylanadi va tik tuxum tinchlanishidan ancha oldin to'xtaydi: harakatlar suyuqlik tarkibiga to'sqinlik qiladi.
dan javob Tugma tugmasi[ustoz]
Tuxumni oling va uni tekis yuzaga qo'ying. aylanasiz. aylanish vaqtida tez to'xtab, bir oz tebransa, u xom. agar u uzoq vaqt davomida teng ravishda aylansa - qaynatiladi
dan javob Nahual"[guru]
uni burunga mahkamlang va agar u tushsa aylantiring -
xom
dan javob Vasiliy Martsenishev[faol]
Stol ustida aylantiring, agar u uzoq vaqt aylansa - qaynatilgan, 1-2 marta aylansa - xom.
dan javob 3 ta javob[guru]
Bu yuqori kaloriya miqdori tufayli yaxshi oziqlantiradi va ochlik tuyg'usini qondiradi. Bu tabiatning haqiqiy sovg'asidir, chunki bitta iste'mol qilingan tuxum oqsil, kaltsiy, temir, A, E, B vitaminlari va boshqa mikroelementlarni iste'mol qilishga yordam beradi.
Ba'zida tuxum muzlatgichda uzoq vaqt saqlanadi va styuardessa u erda qancha vaqt bo'lganini eslash qiyin. Muayyan idishlarni tayyorlash uchun ularni ishlatishdan oldin, o'zingizni va oilangizni oziq-ovqat zaharlanishidan himoya qilish uchun ularning har birining mosligini tekshirishingiz kerak.
Uy sharoitida tuxumning yangiligini aniqlash usullari
Biz ultrabinafsha nurlardan foydalanish, haroratni o'lchash va hokazolar bilan bog'liq tazelikni aniqlash uchun murakkab tajribalarni ko'rib chiqmaymiz. Axir, siz oddiy usullar yordamida uyda mahsulotning mosligini tekshirishingiz mumkin.
Tuxum suvda chirigan yoki yo'qligini qanday aniqlash mumkin
Bu eng mashhur usul . Tuxum yangi bo'lsa, u darhol suvga botadi va pastki qismida yotishda davom etadi. Agar u to'mtoq uchi bilan ko'tarilsa, o'tkir uchi suvda bo'lsa, unda tuxum allaqachon bir haftalikdir. Agar moyak suvda erkin suzib yursa, u kamida ikki haftalikdir. Va agar u baliq ovlash suzuvchisi kabi paydo bo'lsa, uni tashlab yuborgan ma'qul, chunki uning yangiligini aniqlash qiyinroq, lekin bir narsa aniq - u bir oydan ortiq.
Oddiy suv o'rniga tuz eritmasidan foydalanish mumkin. Uni tayyorlash uchun bitta to'liq bo'lmagan osh qoshiq 500 ml suvda eritiladi, ammo bu erda konsentratsiya endi unchalik muhim emas, chunki "eski" mahsulot hatto toza suvda ham suzadi.
Buning sababi shundaki, qobiq ostida havo, yorug'lik va namlikni bir tomonlama erkin o'tkazadigan ikki qatlamdan iborat qobiq mavjud. Moyakning to'mtoq qismidagi qobiq bo'linib, bo'sh havo qismini (pugu) hosil qiladi. Bu embrion uchun katta ahamiyatga ega, chunki u orqali organizm va tashqi muhit o'rtasida gaz almashinuvi amalga oshiriladi. Mahsulot qanchalik ko'p "yashaydi", pugning kattaligi shunchalik katta bo'ladi.
Shu bilan birga, qobiq o'zidan nafaqat tabiiy gaz aralashmasidan o'tadi. Bakteriyalar, shu jumladan parchalanish jarayonlarini keltirib chiqaradiganlar, u orqali erkin kirib boradi. Tovuq tuxum qo'ymasdan oldin, u steril hisoblanadi. Ammo "tug'ilgan" zahoti uning tarkibi mikroorganizmlarga nisbatan zaif bo'ladi. Chirigan bakteriyalar ichkariga kirganda, gazlar va yoqimsiz "xushbo'y" ajrala boshlaydi. Chirigan mahsulotning o'ziga xos hidi vodorod sulfidining hidi, oqsilning chirishi tufayli to'plangan gazdir. Buzilgan mahsulotda to'plangan gazlar kamroq zichlikka ega, shuning uchun bunday tuxum, albatta, suvda suzadi.
Yorug'lik bilan yangilikni tekshirish
Tarkibni kamida 100 vatt quvvatga ega yorug'lik manbai orqali ko'rish mumkin. Mahsulotning yangiligi puga aniqlash orqali aniqlanadi, yuqorida aytib o'tilganidek, puga - nozik tuxum plyonkasi va qobiq o'rtasidagi havo qatlami. U mahsulotning to'mtoq uchida joylashgan. Agar mahsulot yangi bo'lsa, unda hech qanday qo'rquv yo'q, namlikning bug'lanishi va qobiq ostidagi tarkibning siqilishi natijasida bir muncha vaqt o'tgach paydo bo'ladi.
Xun mahsulotida puga 4 mm dan oshmasligi kerak, ovqat xonasida - 8-9 mm. Xun protein mahsuloti bir xil va zich sarig'ga ega bo'lishi kerak. Moyak shaffof bo'lganda, sarig'i markazga joylashtirilishi kerak. Stol tuxumida ozgina siljish mumkin, ammo agar sarig'i qobiqqa mixlangan bo'lsa, unda bitta xulosa bor - u endi yangi emas. Har qanday toifadagi embrionning ko'rinishi istisno qilinadi.
Ba'zan, mahsulotni yorug'likda ko'rayotganda, siz ozgina qon qo'shimchalarini ko'rishingiz mumkin, ular hatto yangi mahsulotlarda ham qabul qilinadi, lekin bir shartga ko'ra, ular kichik va tiniq bo'lishi kerak. Agar qon tomchilari halqaga o'xshasa, unda bunday mahsulotni tashlab yuborish kerak, chunki hatto issiqlik bilan ishlov berish ham bunday moyakni iste'mol qilishga yaroqli qilmaydi.
Agar oqsil pushti pushti rangga ega bo'lsa va sarig'i to'q sariq-qizil bo'lsa, bu uning shakllanishi paytida qonning kirib borishini ko'rsatadi. Qorong'u dog'larning mavjudligi mikroblar qobiq ostida ko'paya boshlaganligini ko'rsatadi.
Buzilgan tuxumning tashqi belgilari
- Qobiq yuzasiga diqqat bilan qarang. Yangi mahsulotlarda u zerikarli yoki biroz qo'pol bo'ladi. Qadimgi tuxumlar mavimsi tusli silliq va porloq qobiqga ega.
- Keyingi qadam, mahsulotni qo'lingizga olish va uni bir oz siqish, shunda siz ichkarida engil tebranishlarni his qilishingiz mumkin, keyin uni silkitib qo'ying. Yangi mahsulot ichkarida doimo to'la bo'ladi, shuning uchun chayqash sizga hech qanday o'zgarishlarni sezishga imkon bermaydi.
- Agar chayqalayotganda, siz tuxum ichida nimadir chayqalayotgandek va to'kilayotgandek his qilsangiz, demak, siz qo'lingizda foydalanish uchun yaroqsiz bo'lgan "so'zlovchi" ni ushlab turasiz. Biroq, bu usul tuxumning yangiligiga 100% kafolat bermaydi, bu faqat "gaplashuvchilar" ni o'tdan chiqarishga imkon beradi.
Sariq va oqsilni qanday aniqlash mumkin
Agar siz do'konda tuxum sotib olgan bo'lsangiz-u, lekin uyga kelganingizda, ularning yaroqsizligidan shubhalansangiz, uni plastinka ustiga sindirib tashlang. Yangi tuxumda jele kabi yumshoq va hajmli oqsil bo'lishi kerak, tepada kamroq zich qatlam bo'lishi kerak. Agar oqsil qatlamlari deyarli farq qilmasa va sarig'i tekis bo'lsa, unda bu tuxum endi o'zining yangiligi bilan "maqtana olmaydi", lekin u ovqatlanish uchun mos keladi.
Agar buzilgan tovuq tuxumini iste'mol qilsangiz nima bo'ladi
Shubhali sifatli mahsulotlardan foydalanish har doim oldindan aytib bo'lmaydigan va noto'g'ri oqibatlarga olib keladi. Bularning barchasi organizmga, uning barqarorligiga va mahsulotning buzilish darajasiga bog'liq. Misol uchun, ba'zilarida buzilgan tovuq tuxumi engil hazmsizlikni keltirib chiqaradi, boshqalari esa zaharlanishning og'ir shaklini qo'zg'atadi. Shifokorlar yaroqsiz mahsulotni iste'mol qilishga qaror qilgan odamni qutqaradimi yoki zaharlanish qurboni umr bo'yi oshqozon-ichak traktining buzilishiga olib keladimi, bu erda aniq javob yo'q.
Video: uyda tuxumning yangiligini qanday tekshirish mumkin
Tuxum ko'plab taomlar va atirlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Ammo, afsuski, boshqa mahsulotlar singari, ular vaqt o'tishi bilan yomonlashadi. Tovuq mahsulotining yangiligi bir necha usullar yordamida tekshirilishi mumkin. Ba'zilari biz allaqachon ushbu maqolada siz bilan muhokama qilganmiz. Va materialni birlashtirish uchun idishlarni chirigan mahsulot bilan buzmaslik haqida qisqa videoni tomosha qilishni taklif qilamiz.
Tuxum oshpazlik nuqtai nazaridan muhim, juda xilma-xil oziq-ovqat mahsulotidir, chunki tuxumdan tayyorlangan idishlarga qo'shimcha ravishda, tuxum tarkibiy qismlari (sarig'i va oq) boshqa ko'plab idishlarni tayyorlashda ishlatiladi: masalan, sho'rvalar va soslar. tuxum sarig'i bilan ziravorlangan va ko'pirtirilgan oqi ko'pincha barqarorlashtirish uchun kerak, masalan, sufle. Tuxumlarning ozuqaviy va biologik xususiyatlari asosan biologik qimmatli oqsillarga bog'liq - bitta tuxum insonning kunlik protein ehtiyojining 15% ni qoplaydi. Oziq moddalar tarkibiga ko'ra, oqsil va sarig'i bir-biridan sezilarli darajada farqlanadi: birinchisi, asosan, suv va taxminan 11% oqsildan iborat, sarig'i esa oqsil-fosfor birikmalari, yog'lar, minerallar va vitaminlarga boy. Yog'da eriydigan A, D va E vitaminlari bilan bir qatorda, tarkibida kaltsiy, fosfor va temir mavjud. Protein tarkibida suvda eriydigan vitaminlar, natriy, kaliy va xlor mavjud. Tuxumlarning ozuqa moddalari odam tomonidan deyarli to'liq, ya'ni 95% gacha so'rilishi mumkin. Va shunga qaramay, sarig'ida yuqori xolesterin miqdori tufayli juda ko'p tuxum iste'mol qilmaslik kerak (kuniga 3 donadan ortiq).
Tuxumni o'ziga aylantirib, uning qattiq qaynatilgan tuxum yoki xom tuxum ekanligini bilishingiz mumkin. Qovurilgan tuxum tepadagidek aylanadi, xom tuxum esa tez aylanishni to'xtatadi. Qattiq tuxumni osongina tozalash uchun uni pishirgandan keyin sovuq suv ostida oching. Tovuq tanasiga bir vaqtning o'zida ikkita kichik to'p tuxum sarig'i kelganda, unda ikkita sariq tuxum mavjud. Ba'zida tovuq tuxumdonida kichik qon tomir yorilib, tuxumda qon borligini tushuntirishi mumkin. Bunday tuxum urug'lantirilganiga ishonish noto'g'ri. Kichkina qon izi namlangan qoshiq bilan osongina chiqariladi va ba'zida tuxum membrana bilan o'ralgan, qobiqsiz va juda tez qizdirilsa yoki sovutilsa, tuxum portlashi mumkin. Shuning uchun tuxumni mikroto'lqinli pechda pishirish mumkin emas, chunki ichki qismning tez isishi qobiqning juda qattiq bosilishiga olib keladi. Tuxum yuqori biologik qiymatga ega bo'lgan boy proteinli oziq-ovqat bo'lib, ko'pincha noto'g'ri odatlar tufayli noto'g'ri munosabatda bo'ladi.
Tuxum sifatiga hal qiluvchi ta'sir ko'rsatadi to'g'ri saqlash. Tuxumlar atrof-muhitga sezgir, chunki hidlar va bakteriyalar ularning g'ovakli qobig'i orqali kirishi mumkin. Ular har doim salqin haroratda (8 dan 10 C gacha) va yuqori namlikda saqlanishi kerak. Eng yaxshisi - muzlatgichning maxsus bo'linmasida, kuchli hidli mahsulotlardan uzoqda. Bunday sharoitda qobiqdagi tuxum 3-4 hafta davomida saqlanadi. singan tuxum 2 kun saqlanadi, suv bilan qoplangan sarig'i ham 2 kun, oqsil esa 14 kungacha. Muzlatilgan tuxum massasi, qanday tarkibda bo'lishidan qat'i nazar, taxminan 4 oy davomida saqlanadi.
Supermarketdagi tuxum javonini urganingizda, siz u erda mavjud bo'lgan turli xil tuxumlarga hayratga tushasiz, o'qish, paketlarni taqqoslash va omega bilan boyitilgan yangiliklarni tomosha qilishdan hayratda qolasiz. Tuxumni qanday tanlashni ko'rishdan oldin, ularning xususiyatlarini tahlil qilaylik.
Tuxumlarning ozuqaviy xususiyatlari
O'rta kattalikdagi tuxum 5% yog'dan iborat bo'lib, ulardan faqat 1,5% to'yingan yog'lar va taxminan 12% asil oqsillar. Bu biz faqat oziq-ovqat bilan kira oladigan va tanamiz tomonidan hujayra tuzilmalarini saqlash va qurish uchun ishlatiladigan barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga olgan oqsillardir.
Tuxumning yangiligini qanday aniqlash mumkin? Tashqi ko'rinishida tuxumning yangi yoki yo'qligini aniqlash deyarli mumkin emas. Lekin bor tekshirishning oddiy usullari:.
- Agar siz yangi tuxumni silkitsangiz u hech qanday ovoz chiqarmaydi
- Qoida ham bor - tuxum qanchalik katta bo'lsa, undan ko'proq namlik bug'lanadi gözenekli qobiq orqali. Shu sababli, havo kamerasi ortadi va tuxum engilroq bo'ladi.
- Suzuvchanlik testi. Agar bir stakan 10% natriy xlorid eritmasidagi tuxum (100 ml suv uchun 10 g tuz) tubiga cho'ksa, u yangi. Taxminan 7 kunlik tuxum kattaroq havo kamerasiga ega. Tuxum to'mtoq uchi bilan ko'tariladi. Agar tuxum butunlay yuzada suzsa, uning havo kamerasi yanada kattaroq bo'lsa, u allaqachon bir necha oylik bo'lishi mumkin.
- Tuxumni sindirish orqali sinab ko'ring. Juda yangi tuxumda sarig'i kuchli, yaxshi konveks, chiroyli yumaloq va ikkita albumin halqalari bilan o'ralgan: ichki ixcham va ingichka tashqi.
- Tuxum pishirish. Tuxumni pishirishning eng oson usuli qobiqda qaynatishdir. Havoni olib tashlash uchun tuxumning to'mtoq uchini ingichka igna bilan teshish tavsiya qilinishi mumkin. Shunda pishayotganda qobig'i yorilib ketmaydi.Agar bir nechta tuxumni qattiq qaynatish kerak bo'lsa, ularni elakda qaynayotgan suvga solib qo'ygan ma'qul.Pishirish vaqti suv yana qaynagan paytdan boshlab hisoblanadi. Ammo bu faqat ko'rsatma bo'lib xizmat qilishi mumkin, chunki pishirish vaqti joyga bog'liq - dengiz sathidan qanchalik baland bo'lsa, tuxumni qaynatish jarayoni uzoqroq bo'ladi, shuningdek, qaynoq suvga solinishdan oldin tuxum harorati. Biroq, ularni uzoq vaqt qaynatish kerak emas, aks holda oqsil vodorod sulfidini chiqaradi va keyin tuxum yomon hidlanadi. Qaynatgandan keyin tuxumni tozalashni osonlashtirish uchun ularni sovuq suv bilan yaxshilab chayish tavsiya etiladi.
Ko'p miqdorda mavjud bo'lgan moddalar orasida xolinning rolini eslatib o'tish kerak. Asosan tuxum sarig'ida bo'lgan xolin o't sekretsiyasini rag'batlantiradi, fosfolipidlar bilan bog'lanib, jigarda yog'larning oksidlanishi va to'planishining oldini oladi va shu bilan jigar faoliyatini yaxshilaydi. Xolin asab impulslarini uzatishda ishtirok etadigan neyrotransmitter bo'lgan atsetilxolinning kashshofidir. Shu sababli, past konsentratsiya yoki ruhiy tuman davrida tuxum iste'mol qilish foydalidir.
Ushbu ikki karotenoid ko'rishga foydali ta'sir ko'rsatadi, makula naslining oldini oladi va katarakt rivojlanish xavfini kamaytiradi. Tuxum iste'molini ikki sababga ko'ra, ayniqsa qariyalarda rag'batlantirish kerak. Ularni iste'mol qilish, shuningdek, homilador ayollar uchun yoki og'ir hayz davridan keyin tavsiya etiladi, chunki temir va B vitaminlari yaxshi dozasi ushbu "etishmovchilik" ni qoplashi mumkin.
Qaynatish vaqti:
4-5 daqiqa: oqsil faqat tashqi tomondan qattiq, sarig'i hali ham suyuq va quyuq sariq.
5-6 daqiqa: oqsil qattiq, sarig'i ichkarida hali ham suyuq, tashqi qirrasi allaqachon biroz qotib qolgan.
6-8 daqiqa: butun oqsil qattiq, sarig'i o'rtada bir oz yumshoq, qolganlari yumshoq.
7-9 daqiqa: oqsil va sarig'i qattiq; o'rtadagi sarig'i biroz qaymoqli, rangi ochroq bo'ladi.
10-12 daqiqa: oqsil va sarig'i kesilishi mumkin, sarig'i allaqachon rangpar rangga ega. 15 daqiqa: Sarig'i yanada rangini yo'qotadi, quriydi va kesilganda parchalanadi.
Tuxum paketlaridagi kodlarni qanday o'qish kerak
Tuxumni iste'mol qilish ikki holatda kontrendikedir. Supermarketdan sotib oladigan tuxumlarga bosilgan kodlarni hech payqaganmisiz? Ushbu kodlar bizga naslchilik turidan tortib ishlab chiqarilgan mamlakatgacha sotib olgan tuxumlar haqida turli xil ko'rsatkichlarni beradi.
Biz iste'mol qilayotgan narsamizning sifatiga diqqat bilan qarashimiz kerak bo'lgan ushbu kodlar orasida har bir tuxumda topiladigan birinchi raqamli kod mavjud bo'lib, u mohiyatiga ko'ra tuxum qo'ygan tovuqlarning naslchilik turini aniqlaydi. paket.
Yoqimli ishtaha!
Siz tuxumning ichiga qaray olmaysiz va hech kim chirigan odamga duch kelishni xohlamaydi, ayniqsa kelajakda foydalanish uchun katta partiyani olgan hollarda. Ammo odamlar uzoq vaqt davomida qobiqlarni buzmasdan tuxumning yangiligini tekshirishning ko'plab usullarini o'ylab topishgan. Buvilarimiz buni qanday qilishni bilishgan, shuning uchun biz ham o'rganamiz.
Organik parvarish deganda hayvonlar ochiq havoda, har bir tovuq uchun kamida 4 kvadrat metr maydonda, organik ozuqa, asosan makkajo'xori va bug'doy bilan oziqlanishi tushuniladi. Hayvonlar ochiq havoda faqat kunning ma'lum vaqtlarida, organik naslchilikka qaraganda kichikroq joyda qoldiriladi. Ular muntazam oziq-ovqat bilan ta'minlanadi.
Tovuqlar qafaslarda saqlanmaydi, balki kichik joylarda o'ralgan shiyponlarda erga boqiladi. Tovuqlar quyosh nurini ko'rmaydigan qafaslarda intensiv ravishda boqiladi. Evropa qonunchiligi tuxumlarni turli xil sifat toifalariga ajratadi, bu tuxumlarning yangiligi va gigiena xususiyatlariga bevosita bog'liq. Kategoriyalar paketlarda ifodalanadi va quyidagilardan iborat.
vizual tekshirish
Og'irligi bo'yicha
Tuxumni qo'lingizga olishingiz, uning og'irligini his qilishingiz va u juda engilmi, deb o'ylashingiz kerak. Yangi tuxum butunlay oqsil bilan to'ldirilgan, shuning uchun uning og'irligi sezilarli bo'ladi. Tuxum qancha uzoq saqlansa, shunchalik quriydi. Namlikni yo'qotish natijasida tarkibning og'irligi pasayadi, havo kamerasi (to'mtoq uchida, bu "puga" deb ataladi) ortadi, tuxum engilroq va engilroq bo'ladi.
Ushbu kodlar asosida tuxumni qanday tanlaysiz?
A toifasi yoki "yangi tuxum" toifasi B yoki "ikkinchi sifatli yoki konservalangan tuxum" toifasi C yoki "oziq-ovqat sanoati uchun mo'ljallangan tuxum". Axloqiy sabablarga ko'ra va hayvonlarga eng yaxshi munosabatda bo'lishni ta'minlash uchun biz organik naslchilik tuxumlarini tanlashga e'tibor qaratishimiz mumkin, qaysidir ma'noda ochiq havoda etishtirishga o'xshash, ammo o'zining ishlab chiqarish intizomi bilan yanada to'liq va qat'iy. Organik dehqonchilik odatda kasalliklarga nisbatan ko'proq chidamli mahalliy tovuqlardan foydalanishni, bo'sh joy uchun kengroq standartlarni va xo'roz va tovuqlar o'rtasidagi optimal nisbatni o'z ichiga oladi.
Ovoz bilan
Qo'lingizga tuxum olib, ehtimol uni beixtiyor silkitib qo'yasiz. Va siz buni to'g'ri qilasiz! Tuxumning yangiligini qanday aniqlash haqida o'ylayotganingizda, bu usul ham juda yaxshi. Yaxshi tuxum ichida hech qanday tovush yoki tebranish bo'lmaydi. Agar tarkib chayqalganda, aniq osilib qolsa va devorlarga urishsa, bunday tuxumni ikkilanmasdan tashlang, u albatta chirigan!
Oziqlanish jihatlari nuqtai nazaridan, organik tuxum va tashqi tovuq tuxumlari o'rtasida sezilarli farqlar yo'q. Istisnolar, masalan, Omega 3 ga boy oziq-ovqatlarni integratsiyalash orqali dietani diversifikatsiya qiladigan ba'zi organik ishlab chiqarishlardir. Bu holda siz katta tuxum olasiz va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarga boy.
2 va 3 turdagi fermalardan keladigan tuxumlardan qochish kerak, chunki ular hayvonlarning farovonligini kafolatlamaydi, lekin bu qimmatbaho oziq-ovqatning ozuqaviy sifatini pasaytiradi. Ongli xarid va sog'lom tanlovga olib keladigan yana bir muhim omil - bu paketlarda bosilgan yaroqlilik muddati, odatda amal qilish muddati yonida. Bu sana tuxum qachon qo'yilganligini aytadi. Tuxumning yangiligi tuxum qo'ygandan keyingi dastlabki to'qqiz kun ichida eng yuqori bo'ladi va etuklikka qadar asta-sekin kamayadi, odatda tuxum qo'ygandan keyin 22 va 28-kunlarda.
Qobiq turi bo'yicha
Agar tuxum yaqinda, tom ma'noda bir yoki ikki kun oldin qo'yilgan bo'lsa, uning qobig'i mat bo'ladi. Agar u ko'p kunlar oldin buzilsa, qobiq porloq bo'ladi. Agar tuxum "yuvilgan" kabi juda toza ko'rinsa, u uzoq vaqt saqlanmaydi, chunki "suv protseduralari" paytida u himoya plyonkasini yo'qotgan. Bunday tuxumlar 10-12 kundan ko'proq vaqt davomida yangi bo'lib qoladi va "yuvilmagan" tuxumlar muzlatgichda kamida bir oy davomida saqlanishi mumkin.
Cho'kish vaqti ularni sotib olgan vaqtga imkon qadar yaqin bo'lgan tuxumlarni tanlash muhimdir. Biroq, agar siz ularni sotib olishni istasangiz, har doim qadoqdagi ingredientlarni o'qing. Tuxumni hazm qilish qiyinmi? Noto'g'ri, pishirish rejimida ehtiyot bo'ling.
Tuxumni qaynatish mumkin emas, chunki qaynash nuqtasida mavjud bo'lgan temir va oltingugurt tuxumga juda odatiy kulrang-yashil rang beradigan zaharli modda bo'lgan temir sulfidni hosil qiladi. Ideal, ularni sovuq suvga solib qo'yish, idishni qaynaguncha pechka ustida ushlab turish, keyin ularni o'chiring va agar siz avval qaynatmoqchi bo'lsangiz, sovushini qoldiring yoki qaynatmoqchi bo'lsangiz, ularni olib tashlang. Qaynatilgan tuxum uzoq qaynatilgandan ko'ra mazali va juda hazm bo'ladi.
nurga
Maxsus qurilma - "ovoskop" mavjud, bu erda tuxumlar yo'naltirilgan nur bilan porlaydi. Uyda siz tuxumni yorqin chiroqqa ushlab turishingiz va uning ichida qora dog'lar bor-yo'qligini bilishingiz mumkin.
Suzuvchanlik testi
Tuxumning yangiligi uchun eng ishonchli sinov sho'r suvga cho'mish testidir. Agar tuxum cho'kib ketgan bo'lsa, u albatta yangi. Tuxum qancha uzoq saqlansa, u shunchalik quriydi va engilroq bo'ladi. Shunday qilib, agar u tuz eritmasida suzsa, cho'kmasa, lekin suzib ketmasa, bu, albatta, birinchi yangilik emas, lekin u oziq-ovqat uchun juda mos ekanligini ko'rsatadi. Agar tuxum quvonch bilan yuzaga chiqsa, bu uning ovqatlanish uchun mutlaqo yaroqsizligining aniq belgisidir.
Tuxumni pishirishning yana bir tezkor usuli, masalan, mikroto'lqinli pechda pishirilgan tuxum: ularni idishga solib, kori yoki paprika qo'shing va mikroto'lqinli pechga 3 daqiqaga qo'ying. Tuxumlarda "soxta mavsumiylik" mavjud, ya'ni tovuqlar kamida 14 soat quyosh nuri tushganda ko'proq tuxum ishlab chiqaradi, yozda bunga erishish osonroq, qishda esa tobora qiyinlashadi.
Tuxumning yangiligiga tuxumni suv va tuz eritmasiga botirish orqali erishish mumkin. Sabzavot, meva, go'sht, parranda go'shti yoki sut mahsulotlarini organik sifatda to'g'ri sotib olish, saqlash va qayta ishlashni bilasizmi? Agar siz organik oziq-ovqat afsuniga berilib qolsangiz, tez orada bu shunchaki o'sib borayotgan taklifni tanlash masalasi emasligini tushunasiz. Shuningdek, siz ularni sotib olayotganda nima qilish kerakligini, ular haqida gap bo'lmaganda qanday saqlash kerakligini va biz ularga bergan barcha sog'lom, muvaffaqiyatli ingredientlarni saqlab qolish uchun ularni iloji boricha qattiqroq qayta ishlashni bilishingiz kerak.
Ushbu tajriba uchun tuzlar odatda yarim litr suv uchun mo'ljallangan to'liq bo'lmagan osh qoshiqni oladi, ammo bu erda eritmaning konsentratsiyasi unchalik muhim emas, chunki buzilgan tuxum hatto toza suvda ham suzadi.
