Sharob xamirturushini qanday qilish kerak. Sharob xamirturush - foydalari, zarari va foydalanish sirlari

Sharob xamirturushsiz sharob tayyorlash mumkin emas. To'g'ri xamirturush bilan tayyorlangan ichimliklar yumshoqroq ta'mga va nozik hidga ega. Sharob xamirturushlari shakarlarni (ikkala tabiiy mevalarda / mevalarda mavjud va shakar qo'shilgan) spirtga aylantiradi. Ba'zi uy qurilishi sharob ishlab chiqaruvchilari ajoyib ichimlik qilish uchun yaxshi rezavor mevalarni tanlash, shakar miqdorini to'g'ri hisoblash va haroratga bardosh berish etarli ekanligiga aminlar. Lekin ko'pchilik vinochilar sifatli sharobni yaratadigan sharob xamirturushi ekanligiga ishonishadi.

Agar uning faolligi zaif bo'lsa, ularning qo'shimcha qismiga (xamirturush) murojaat qilish kerak. Sharob xamirturushi Saccharomyces hisoblanadi, bu mikroorganizmlar ("shakar qo'ziqorinlari") mingtadan bitta rezavorda "tiradi". Boshqa xamirturush turlaridan farqli o'laroq, ular yuqori alkogolga chidamliligiga ega va sharob fermentatsiyasi paytida boshqa mikroorganizmlarning hayotiy faoliyatini bostirishga qodir.

Sharob madaniyati maxsus laboratoriyalarda etishtiriladi. Professionallar har bir vino turi uchun turli xil xamirturush shtammlaridan foydalanadilar. Misol uchun, qo'ziqorinlar Saccharomyces beticus (sherri) 24% quvvatga ega ichimlik olish imkonini beradi.

Pivo va non xamirturush madaniyati vinochilik uchun mos emas.

Sharob ishlab chiqarishda bitta hujayradan olingan sof vino xamirturushidan foydalanish ideal, lekin har doim ham arzon variant emas. Yaxshiroq va xushbo'y ichimlikni olishga yordam beradigan vinochilikda muhim mahsulot, shuningdek, yovvoyi xamirturush madaniyati asosida uyda olinishi mumkin.

Sharob xamirturushidan foydalanish

O'z-o'zidan tayyorlangan xamirturush, qulay muhitda, 19 o ga qadar ichimlikdagi spirtli konsentratsiyada faollikni yo'qotmaydi. Fermentatsiya paytida uy qurilishi xamirturushini chiqaradigan esterlar sharobga yumshoq xushbo'y hid beradigan maxsus hidga ega.

Shirin sharobni tayyorlash uchun 10 litr shart uchun taxminan 300 gramm xamirturushli boshlang'ich kerak bo'ladi. Quruq sharob uchun - 200 gramm. Agar allaqachon achitilgan sharob bo'lsa, siz idishning pastki qismida paydo bo'lgan cho'kindini yangi ichimlik uchun xamirturush sifatida ishlatishingiz mumkin.

Uyda sharob xamirturushlari ko'pincha yangi uzumdan tayyorlanadi. Ammo malina, Bektoshi uzumni, asal, smorodina (oq) yoki qulupnay, shuningdek, anjir, olxo'ri va atirgul kestirib, bu maqsadlar uchun ham mos keladi. Yangi uzilgan mevalarga qo'shimcha ravishda sizga granüllangan shakar va toza suv kerak bo'ladi.

Uzum xamiri

Uyda uzumdan sharob xamirturushini qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun sizga pishgan uzum (mayda mevali) kerak.
Sharob uchun materialni tayyorlash boshlanishidan 10 kun oldin xamirturush xamirturushini tayyorlashni boshlash kerak.
Pishgan uzum rezavorlarini yuvish mumkin emas, chunki zarur xamirturush madaniyatlari uzumning terisida.

Yangi uzumdan boshlang'ich tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• pyuresi pishgan rezavorlar - 2 stakan;
• suv - 1 stakan;
• shakar ½ stakan (taxminan 80 g).

Va uy qurilishi sharob xamirturushining saqlash muddati 10 kungacha bo'lsa-da, yangi mahsulot yanada samarali va ishonchli.

Mayizdan olingan sharob xamirturushi

Odatda, quritilgan mevali xamirturush qo'lda mos rezavorlar bo'lmaganda tayyorlanadi. Zo'r yoki anjir.

Uyda xamirturush ko'pincha mayizdan tayyorlanadi. Natija qanchalik muvaffaqiyatli bo'lishi uning sifatiga bog'liq. Xamirturush uchun siz quyuq uzum navlaridan mayiz olishingiz kerak. Quritilgan rezavorlar taqdimotini yaxshilash uchun qayta ishlanmasligi kerak.

Sharob xamirturushini yaratish uchun mot shriveled mavimsi-binafsha rezavorlar (yaxshisi quyruq bilan) tanlang. Agar stolga bir nechta yuqori sifatli mayiz tashlasangiz, ular tushganda, mayda toshlar tushganda bo'lgani kabi, xuddi shunday ovoz bo'ladi.

Yaxshi mayiz xamirturushini tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• mayiz - 80-100 g;
• shakar - 70-80 g;
• suv - 2 stakan.

Bunday holda, siz faqat suyuqlikdan foydalanishingiz mumkin (tülbent yoki elakdan to'kib tashlang) yoki ko'plab vinochilar singari, fermentlangan mayiz bilan birga nordon xamirni qo'shishingiz mumkin.

Agar xamirturush ishlatilmasa, uni muzlatgichda ikki kundan ortiq bo'lmagan muddatga saqlash tavsiya etiladi.


Agar sharob tayyor bo'lsa va boshlang'ichning achitishini kutishga vaqtingiz bo'lmasa, siz paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq uyda "jonlantiruvchi" quruq sanoat xamirturushini (sharob) sotib olishingiz mumkin.

Bu fermentatsiyani va bir hovuch yuqori sifatli yuvilmagan mayizni faollashtirishga yordam beradi.

Yaxshi uy qurilishi sharob xamirturushini tayyorlash juda oson. Xamirturushli xamirturush uy qurilishi sharobining sifatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va uni tayyorlash uchun sarflangan vaqtni oqlaydi.

Xamirturush fermentatsiya jarayonining asosiy komponentidir. Fermentatsiya paytida ular shakarni spirtga qayta ishlashga yordam beradi. Tabiiy muhitda xamirturush hujayralari berry va meva po'stlog'ida joylashgan.

Sharob tayyorlash uchun sharob xamirturushi ishlatiladi - quruq yoki mustaqil ravishda tayyorlanadi. Oxirgi tur faqat uyda sharob tayyorlash uchun qo'llaniladi.

Vino xamirturushining xossalari

Mutaxassis-oenologlar (vinochilik ilmi bilan shug'ullanadilar) sharobning asosiy tarkibiy qismini xususiyatlariga qarab har xil turlarga ajratadilar:

• fermentatsiya tezligi;
• xamirturush hujayralarining shakli;
• har xil turdagi vinolar uchun dastur.

Bu xususiyatlar tayyorlanayotgan ichimlikning rangi, ta'mi, xushbo'yligi va kuchiga ta'sir qilishi mumkin.

Mutaxassislar xamirturush hujayralarini quyidagi xususiyatlarga ko'ra tasniflashadi:

• madaniy - laboratoriyada qo'ziqorinning bir turidan yaratilgan va sanoat vinochilikda qo'llaniladi;
• yovvoyi - berry va meva po'stlog'idan olingan qo'ziqorinlardan tayyorlangan va o'z qo'llaringiz bilan sharob xamirturushini yaratish uchun ishlatiladi.

Madaniy navni mustaqil ravishda etishtirish qiyin, chunki qo'ziqorinning bir turini izolyatsiya qilish va etishtirish uchun maxsus jihozlar va ma'lum bir turdagi shtamm va hujayralarni to'g'ri aniqlay oladigan mutaxassislar kerak bo'ladi.

Uyda tayyorlangan sharob xamirturushi bir nechta shtammlardan iborat. Birinchi soatlarda, fermentatsiya endigina boshlanganda, barcha shtammlar faol bo'ladi, keyin eng kuchlisi qolganini bostiradi.

Qanday qilib eng yaxshisini tanlash va qanday saqlash kerak

O'zingizning xamirturush hujayralarini tayyorlash - uy qurilishi ichimliklar tayyorlashning mashhur usuli. Shunga qaramay, oenologlar quruq hamkasblari haqida unutmaslikni maslahat berishadi. Ular orasida mutaxassislar quyidagi brendlarni ajratib ko'rsatishadi:

• Lalvin EC-1118;
• Lalvin KV-1118.

Lalvin EC-1118 vino xamirturushi qizil va oq sharoblarni yaratish uchun ishlatiladi. Ichimlik toza va shaffofdir, chunki fermentatsiya jarayoni past haroratlarda mumkin, bu esa minimal miqdordagi cho'kindi hosil bo'lishini ta'minlaydi. Lalvin EC-1118 ham qayta fermentatsiyada ishlatiladi.

• fermentatsiya paytida kam ko'piklanish;
• ichimlikni aniqlashtirish;
• ixcham loy yig'ish.

Lalvin KV-1118 brendi sof yuqori faol xamirturush konsentratidir. U engil ko'pikli vinolarni ishlab chiqarishda, shuningdek, qizil va oq vinolarni ishlab chiqarishda ishlatiladi. Quruq xamirturush Lalvin KV-1118 fermentatsiya jarayonini tiklaydi, chunki ularda faqat uzum qo'ziqorinlari mavjud.

Yopiq qadoq 2-3 yil davomida quruq, qorong'i joyda saqlanadi. Ochilgan paket olti oy davomida saqlanadi.

xamirturushli xamirturushli ingredientlar

Quruq sharob xamirturush xamirturush xamirturushining asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi. Shunga qaramay, uy qurilishi xamirturush ko'pincha uy qurilishi sharob ichimligini yaratish jarayonida ishlatiladi. Misol uchun, mayiz xamirturush eng mashhur hisoblanadi.

Xamirturushli xamirturush quyidagi mevalarda ham tayyorlanishi mumkin:

• uzum;
• anjir;
• olxo'ri;
• asal;
• qulupnay;
• malina;
• atirgul kestirib;
• krijovnik;
• smorodina.

Yuqori sifatli uy qurilishi xamirturush faqat ishlatilgan rezavorlar va quritilgan mevalar yuvilmagan holda qo'shilishi sharti bilan olinadi.

Xamirturush tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 100 g shakar;
• 200 ml suv;
• 2 hovuch quyuq uzum mayizlari

Uyda tayyorlangan mayiz sharob xamirturush retsepti

Uyda xamirturush tayyorlash qoidalari:

1. 100 ml suvni qaynatib oling, shakarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va to'liq eritmaguncha yaxshilab aralashtiring. Olingan aralashmaga 100 ml qaynatilmagan suv qo'shing va ozgina sovushini kuting.
2. Boshlang'ich tayyorlanadigan idishni yuving (bu juda keng bo'yinli shisha idish yoki kavanoz bo'lishi mumkin), sterilizatsiya qiling va salqin.
3. Tayyorlangan idishga yuvilmagan mayizlarni to'kib tashlang va ozgina sovutilgan siropni quying. Idishni mato yoki paxta momig'idan tiqin bilan yopish kerak. Bunday mantar yaxshi havo o'tkazish uchun kerak. Olingan aralash quvvatning yarmidan bir oz ko'proq qismini egallashi kerak.
4. Aralashmani issiq, quruq joyga qo'ying. Fermentatsiya jarayonida mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun idishni silkitish tavsiya etiladi.
5. Bir necha kundan keyin faol fermentatsiya jarayoni boshlanadi. 5-6 kundan keyin jarayon to'xtashi kerak. Mahsulot tayyor.
6. Tayyorlangan aralashmani doka bilan siqib oling va sharob ichimligi tayyorlash uchun qo'llang. Olingan aralashmani darhol ishlatish kerak. Muzlatgichda bir necha kundan ortiq bo'lmagan saqlashga ruxsat beriladi.

Agar harorat rejimi kuzatilmasa yoki uyda xamirturush tayyorlash uchun past sifatli mayiz ishlatilsa, quyidagi muammolar paydo bo'ladi:

• fermentatsiya jarayonining etishmasligi;
• mog'or shakllanishi.

Xamirturush bilan uy qurilishi mos bo'lmagan mahsulotdan tayyorlanmasligi kerak.

Foydalanish shartlari

Boshlang'ichni olgandan so'ng, keyingi bosqich boshlanadi - uy qurilishi ichimlikni tayyorlash.

Turli xil vinolarni olish uchun sharob xamirturushlari qo'shiladi, ulardan foydalanish quyidagi nisbatlarda zarur:

• shirin navlar - 5 litr xom ashyo uchun 150 g xamirturush;
• quruq navlar - 5 litr uchun 100 g.

Sharob fermentatsiyasi jarayonini boshlash uchun oldindan tayyorlangan xamirturush pyure rezavorlarga nisbatlarga muvofiq qo'shiladi.

Foydali hujayralarning ko'payishi maxsus harorat sharoitida boshlanadi:

• to'g'ri fermentatsiya jarayoni faqat +15 ° C dan past bo'lmagan haroratda mumkin;
• past haroratlarda fermentatsiya sekinroq davom etadi, chunki xamirturush hujayralarining faolligi pasayadi;
• +15 ° C dan yuqori haroratlarda jarayon tezdir.

Barcha shakarlar spirtga aylantirilganda fermentatsiya tugaydi. Jarayonda bakteriyalar ichimlikning boyligi va xushbo'yligini beruvchi maxsus efirlarni chiqaradi.

To'g'ri tayyorlangan xamirturushli boshlang'ich bilan sharob olinadi, uning kuchi 18 ° ga etadi.

Sharob xamirturushsiz, zavodda ham, uyda ham sharob tayyorlash mumkin emas. Ular uchun xom ashyo faqat tabiiy rezavorlar va mevalardir: yangi uzum, malina, smorodina, Bektoshi uzumlari, olma, olxo'ri, shuningdek quyoshda quritilgan mayiz. Faqat kimyoviy moddalar bilan ishlov berilmagan mevalar ishlatiladi va ularning terisida xamirturush mikroorganizmlari yashaydi va ko'payadi - vino qo'ziqorinlari. Meva va rezavorlar yuzasida ularning koloniyalari yalang'och ko'zga ko'rinadigan oq rangli qoplama hosil qiladi. Ushbu turdagi xamirturushli qo'ziqorin, ular uchun ozuqaviy vosita bo'lgan shakar spirtiga ishlov berilganda, pyuresi va vinoning 12% hajmgacha kuchini ta'minlaydi. Spirtli ichimliklar miqdori yuqori bo'lsa, vino xamirturushlari endi omon qololmaydi.

Filtrlash, tozalash va aralashtirishdan so'ng, vinolar tabiiy meva yoki rezavor xom ashyoning xushbo'y hidi, ta'mi va ta'mini saqlab qoladi, undan xamirturush boshlang'ich va kerak bo'ladi.

Hammasi sharob xamirturushi haqida

Novvoy, pivo va spirtli xamirturushlar bilan bir qatorda vino qo'ziqorinlari ishlab chiqarish xamirturush mikroorganizmlari qatoriga kiradi. Uzum xamirturushli qo'ziqorinlarning har bir irqi (turi) uzumzor o'sadigan hududga va o'simlik turiga qarab o'z nomiga ega.

Irqlarining xususiyatlariga ko'ra quyidagi guruhlarga bo'linadi:

• yuqori fermentatsiya - shakardan 18 dan 20% gacha spirt ishlab chiqarish;
• issiqlikka chidamli - 35 dan 42 ° C gacha bo'lgan haroratda achchiqni to'liq achitish;
• sovuqqa chidamli - uzoq vaqt davomida -15 ° C gacha past haroratlarga bardosh bera oladi;
• spirtli ichimliklarga chidamli - shampan ishlab chiqarishda ishlatiladi;
• sherri - fermentatsiyadan so'ng spirtli ichimliklar miqdori 16-17% bo'lgan sharobda plyonka hosil qilishga qodir, ichimlikka o'ziga xos ta'm va hid beradi.

Uzum, rezavor meva yoki meva sharbatini fermentatsiyalash, xomashyoda mavjud bo'lgan xamirturushli zamburug'lar ta'sirida ham, muskuldagi shakarni spirtga qayta ishlashni boshlashi bilan boshlanishi mumkin. Ko'pincha uyda vino ishlab chiqarish jarayonida bu bosqich sirka sirkaga aylanishi bilan tugaydi, chunki xom ashyo tarkibida xamirturushga o'xshash sirka kislotasi (sut kislotasi) qo'ziqorinlari ham mavjud.

Mumkinga zarar bermaslik uchun sharob materialini faollashtirilgan quruq aralashmalar shaklida sharob xamirturush bilan boqish kerak. Ichimlikni buzishi mumkin bo'lgan sut kislotasi mikroorganizmlarining faoliyatini bostirish uchun ularni qo'shish kerak.

Sanoat va uy ishlab chiqarish uchun vino xamirturushlarining barcha turlari va guruhlari quruq vino xamirturushlarini ishlab chiqarish va sotishga ixtisoslashgan Best Group kompaniyasining onlayn-do'kon katalogida keng namoyish etilgan.

Vino navlari

Zamonaviy sharob sanoatida bu ichimlikning quruq, shirin va mustahkamlangan bo'linishi saqlanib qolgan. Quruq, yarim quruq va yarim shirin sharoblar stol navlari bo'lib, shakar tarkibida farqlanadi.

Quruq vinolar xamirturushli qo'ziqorinlar tomonidan shakarni spirtga to'liq qayta ishlash orqali olinadi. Ushbu nol shakar bosqichida fermentatsiya jarayoni to'xtatilishi kerak. Aniqlangandan keyin achitqi fermentatsiyasi uchun xamirturush fermentatsiyasi - uning hajmining 2-4%.

Bog'langan vinolarni olish uchun spirtli ichimlik muskulga qo'shiladi. Bu ichimliklar kuchli va shirin vinolarni o'z ichiga oladi, ular o'z navbatida shakar va alkogol tarkibiga qarab yarim desert va likyorga bo'linadi.

Shirin sharoblar shakar fermentatsiyasi paytida erishilgan vino xamirturush madaniyatlarining ruxsat etilgan muddatidan oshib ketadigan yuqori darajadagi alkogolning natijasidir.

Karbonat angidrid tarkibiga qarab, vinolar gazsiz - karbonat angidridsiz, shuningdek gazlangan, gazlangan va shampanga bo'linadi.

Sharob xamirturushidan qanday qilib to'g'ri foydalanish kerak

Sharob ichimliklarini tayyorlashda xamirturush o'tadigan bosqichlarni hisobga olish kerak:

1. Kechikish bosqichi. Xamirturushli qo'ziqorinlar uzum sharbatiga kiradigan davr. Ular hajmi kattalashadi, lekin ko'paymaydi.
2. logarifmik qadam. Bu hujayralar sonining ko'payishi bilan tavsiflanadi va spirtli fermentatsiya bilan birga keladi.
3. Statsionar. Hujayra o'sishi to'xtaydi va spirtli fermentatsiyaning faol jarayoni boshlanadi.
4. Yakuniy bosqich - xamirturush o'sishini kamaytirish.

Uyda sharob xamirturushini o'zingiz olish

Yovvoyi xamirturushni olishning bir usuli - rezavorlar va mevalarning terisidan: mayiz, uzum, olxo'ri, smorodina, olma, malina.

Pishirish uchun yuvilmagan mevalar (100-200 gramm) shisha idishga joylashtirilishi kerak, shilimshiq mustahkamlik uchun pyuresi. Keyingi qadam suv, shakar (45-50 gramm) qo'shing va yaxshilab aralashtiriladi. Olingan aralash doka bilan qoplangan va xona haroratida qorong'i xonada 3-4 kun davomida saqlanadi. Ko'pik paydo bo'lgandan va xirillagan tovush paydo bo'lgandan so'ng, fermentatsiya jarayoni to'xtatilishi va aralashmani wortga qo'shilishi kerak.

Sharob xamirturushini tayyorlashning yana bir usuli - fermentatsiya shlangidir.

Buning uchun 40-50 ml fermentlangan sharob, suv, shakar kerak bo'ladi.

Fermentlangan sharob shisha idishda qum va suv bilan aralashtiriladi, bir hil konsistensiyaga qadar maydalanadi va 3-4 kun davomida saqlanadi. Xona haroratida qorong'i xonada doka bilan qoplangan shisha idishda saqlang. Bundan tashqari, ushbu mahsulot doka yordamida iflosliklardan tozalanadi. Aralash salqin joyda havo o'tkazmaydigan idishda uch haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Xamirturush nima

Yuqorida ma'lum bo'lishicha, sharobning turi va sifati ishlab chiqarish usuliga va xamirturush mikroorganizmlari guruhini tanlashga bog'liq.

Uyda sifatli ichimlik tayyorlash uchun ko'plab sharob retseptlari mavjud. Agar siz o'simlik xom ashyosining sifatiga ishonchingiz komil bo'lsa, fermentatsiya jarayonini faollashtirish uchun uni majburiy qo'yish uchun o'zingizning xamirturush boshlang'ichini tayyorlashingiz mumkin. Ammo bu holda, kerakli effektni olish uchun ma'lum hajmdagi xamirturush uchun xamirturush nisbatlarini hisoblash qiyin, agar fermentatsiya jarayoni o'z vaqtida tinchlanmasa, pyureni qanday ovqatlantirish haqida o'ylashingiz kerak.

Uyda ham, sanoatda ham vinochilik uchun mos bo'lgan tayyor quruq xamirturushli sharob aralashmalaridan foydalanish ancha oson.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar sharob xamirturushini qanday etishtirishni, shuningdek, bir litr mash uchun qancha suyultirilgan va faollashtirilgan aralashmani talab qilishini batafsil tavsiflaydi.

Sharob ishlab chiqaruvchisi faqat qanday vino olishini hal qilishi kerak. Tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalarga to'liq amal qilinsa, wortni tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyo yuqori sifatli bo'lsa, natija ajoyib bo'ladi.

Primavera, Vinomax yoki Lalvin's KV assortimenti kabi sof xamirturush konsentrati ishlatilsa, stol oqi, qizil va shampan vinolarini tayyorlash uchun pyureni tayyorlash tartibi quyidagicha:

• kontsentratning kerakli dozasini iliq suvda (40 ° C gacha) suyultirish - nisbatlar paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq hisoblanadi;
• uzum, meva, berry yoki aralash sharbatdan muskul tayyorlang;
• iliq suv bilan suyultirilgan quruq aralashma 20 daqiqa davomida cho'kib ketgandan so'ng va uning faollashishining birinchi belgilari paydo bo'lgandan so'ng, xamirturushni ehtiyotkorlik bilan va sekin qo'shing.

Aralash aralashmalari qizil va oq vinolarning sifati, ta'mi va xushbo'yligini yaxshilash uchun ishlatiladi. Onlayn do'konda ular frantsuz ishlab chiqaruvchisi Lalvinning EC liniyasi bilan ifodalanadi. Bu aralashmadan malina, smorodina, viburnum, do'lana, olma, olxo'ri va boshqalardan meva va rezavorlardan oq va ko'pikli vinolarni tayyorlash mumkin.

Ikkilamchi fermentatsiya paytida fermentatsiya to'xtaganda, nisbat 10 litr muskat uchun 2,5-3 gramm aralashmani tashkil qiladi.

Minimal ko'piklanish, chirigan va xamirturushga o'xshash mikroorganizmlarni bostirish qobiliyati, yuqori alkogolga chidamliligi, bo'yanish va harorat sharoitlariga nisbatan oddiylik ushbu mahsulotni yangi boshlanuvchilar uchun ayniqsa jozibador qiladi.

Cho'kindidan quruq sharob xamirturushini tayyorlash

Sharob cho'kmasi fermentatsiya qo'ziqorinlarini o'z ichiga oladi, ular uzoq vaqt saqlanadi.

Ovqat pishirish uchun talab qilinadi

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

1. Suyuqlikni cho'kindidan chiqarib oling, uni iloji boricha quruq qoldiring.
2. Olingan cho'kma plastinka yoki boshqa idishning pastki qismi bo'ylab nozik bir qatlamda taqsimlanadi.
3. Tabiiy quriting.
4. Quritilgan cho'kmani sirtdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
5. Qo'l bilan chang konsistentsiyasiga qadar maydalang.
6. Qopda saqlang. Yaroqlilik muddati - ikki yilgacha.

Quruq xamirturushni qanday faollashtirish mumkin:

1. Faollashtirish uchun kukunni shirin iliq suvga quying.
2. Qaynayotgan suvda bug'langan quritilgan mevalarni qo'shib, ozuqaviy muhitni oshiring.
3. Ushbu massani suv muhri bilan yoping va fermentatsiya belgisi paydo bo'lguncha - ko'pik hosil bo'lguncha ikki kungacha qoldiring. Keyingi - aralashmani wortga qo'shing.

Uyda vinochilik nafaqat (va unchalik ham emas!) arzon yuqori sifatli alkogolli mahsulotlarni olishning bir usuli, balki har bir kishi o'z shaxsiyatining ijodiy tarkibiy qismini amalga oshirishi mumkin bo'lgan qiziqarli hobbi. Ko'pgina vinochilar uchun vinolarni tayyorlash jarayoni, eksperimentatorning murakkab yo'li hal qiluvchi ahamiyatga ega.

Sharob xamirturushlari mikroskopik xamirturush hujayralaridir. Ko'payish jarayonida ular shakarni spirtga aylantiradilar. Shirin mahsulot bu mikroorganizmlar uchun asosiy oziqlanish manbai hisoblanadi.

Xamirturush turlari

Xamirturushning ko'p turlari mavjud. Har bir sharob ichimligi uchun turli xil xamirturush hujayralaridan foydalanish tavsiya etiladi. Aynan:

1. Saccharomyces oviformis tuxumsimon hujayralardir. Ular etil spirtiga juda chidamli.
2. Saccharomyces chevalieri - elliptik xamirturush. Odatda ular qizil sharob tayyorlash uchun ishlatiladi.
3. Torulopsis stellata - hujayralar cho'zinchoq shaklga ega. Ushbu turdagi xamirturush ko'pincha mog'or bilan olijanob sharoblarni fermentatsiya qilish uchun ishlatiladi.

Kimyoviy tarkibi

Sharob xamirturushi inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi va vazn yo'qotish uchun ajoyib xun takviyesi hisoblanadi. Bu ularning noyob va boy tarkibi bilan bog'liq.

• oqsillar - 66% gacha;
• aminokislotalar;
• foliy kislotasi;
• vitaminlar: C, A, D PP va B guruhi;
• mikroelementlar: kaliy, kaltsiy, magniy, yod, mis va temir;
• lesitin;
• metionin;
• probiyotiklar.

Mahsulotning foydali xususiyatlari

Sharob tayyorlash - bu sharob xamirturushi yordamida yaratilgan mehnat talab qiladigan jarayon. Axir, o'ng xamirturushda ichimliklar yanada yoqimli hid va yumshoq ta'mga ega. Uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun ko'p odamlar sharob xamirturushini qanday tayyorlashni qiziqtiradilar.

Mahsulot yurak-qon tomir tizimining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi, bo'shashadi va asabiy taranglikni engillashtiradi. Bundan tashqari, uy qurilishi sharob xamirturushi immunitet tizimini mustahkamlaydi, zararli moddalar va toksinlarni tanadan tezda olib tashlashga yordam beradi.

Bundan tashqari, mahsulot boshqa foydali xususiyatlarga ega:

1. Metabolizmni tezlashtiradi.
2. Oshqozon-ichak traktining mikroflorasini normalizatsiya qiladi.
3. Qonning tuzilishiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
4. Saraton rivojlanish xavfini kamaytiradi.
5. Qalqonsimon bez kasalliklarini davolaydi.
6. Prostata kasalliklarida samarali.
7. Miyani faollashtiradi.

Xamirturush teri kasalliklari (akne, dermatit, furunkuloz) uchun juda foydali. Ular kuyishlar, yaralar va chizishlarning tez shifo topishiga hissa qo'shadilar. Kasalliklarni davolash va oldini olish uchun mahsulotni suv, shakar, kepak bilan aralashtirish va shifobaxsh ichimliklar shaklida iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Tashqi foydalanish uchun kamroq samarali xamirturush. Ularning yordami bilan oziqlantiruvchi soch maskalari tayyorlanadi. Ular iplarni porloq va sog'lom qiladi.

Sharob tayyorlash va terapevtik ta'sirga qo'shimcha ravishda, sharob xamirturushi kosmetik maqsadlarda selülit uchun o'rash sifatida ishlatiladi. Mahsulot chuqur ajinlarni tekislaydi va taqlid qiladi, shuningdek, akne va akne bilan kurashadi.

Xamirturush issiq vanna terapiyasida ham ishlatilishi mumkin. Ushbu protsedura uchun siz vannani iliq suv bilan to'ldirishingiz kerak. Suyuqlikning harorati 38 darajadan oshmasligi kerak. Hammomga qizil sharob, uzum barglari va rezavorlar, sharob xamirturushlari, efir moylari, tabiiy ari asal va dorivor o'tlarni qo'shing. Ushbu protsedura asabiy taranglikni mukammal darajada engillashtiradi, tungi uyquni yaxshilaydi, yurak-qon tomir tizimining faoliyatini normallantiradi va qon aylanishini yaxshilaydi.

Uzum xamiri

Uyda sharob xamirturush retsepti tez va oson. Bu yuvilmasligi kerak bo'lgan pishgan uzumni talab qiladi. Xamirturush tayyorlash uchun zarur xamirturush madaniyatlari uzum terisida joylashgan.

Uzumdan sharob xamirturushini tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:

• uzum pyuresi - 2 o'rta stakan;
• granüllangan shakar - 80 gramm;
• filtrlangan suv - 250 ml.

Qanday pishirish kerak:

1. Shisha idishni oling, yaxshilab yuvib tashlang va qaynoq suv bilan to'kib tashlang.
2. Tayyorlangan idishlarga shakar, rezavorlar tushiring, suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
3. Idish qopqoq bilan mahkam yopilishi va qorong'i joyda 4 kun davomida infuz qilish uchun olib tashlanishi kerak.
4. Shundan so'ng, kompozitsion nozik süzgeç orqali suziladi va xamirturush boshlang'ich tayyor bo'ladi.

Mayizdan olingan sharob xamirturushi

Qoidaga ko'ra, qo'lda yangi rezavorlar bo'lmasa, quritilgan mevali xamirturush tavsiya etiladi. Mayiz o'rniga anjirni ham ishlatishingiz mumkin. Xamirturush tayyorlash uchun siz quyuq uzum navlaridan mayizni tanlashingiz kerak. Sifatli mahsulotni stolga mayiz otish ovozi bilan aniqlash mumkin. Agar yiqilib tushganda tovush mayda toshlar qulaganday bo'lsa, unda bunday quritilgan rezavorlar to'g'ri hisoblanadi.

O'z qo'lingiz bilan sharob xamirturushini tayyorlash uchun sizga mayiz (100 g), granüllangan shakar (80 g) va ichimlik suvi (500 ml) kerak bo'ladi.

Pishirish:

1. Filtrlangan suvni chuqur sirlangan yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling. Unga shakar qo'shing va eritib oling.
2. Shisha shishani tayyorlang, soda bilan yaxshilab yuvib tashlang va issiq suv bilan yuving.
3. Quritilgan mevalarni shishaga to'kib tashlang va shakar siropi qo'shing. Idishni qopqoq bilan mahkam yoping va qorong'i joyda 4 kunga qo'ying. Tarkibi muntazam ravishda silkitib turishi kerak.
4. Vaqt o'tgandan so'ng, sharob xamirturushlari tayyor bo'ladi, ular nozik süzgeç orqali filtrlanishi kerak.

To'g'ri vino xamirturushini qanday tanlash mumkin?

Sharob mutaxassislari spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun faqat quruq xamirturushdan foydalanish kerakligini bilishadi.

Bularga xamirturushning eng mashhur va terilgan 2 markasi kiradi:

1. Lalvin KV-1118. Ushbu mahsulot qizil, pushti va oq sharob tayyorlash uchun javob beradi. Pishirish bo'yicha barcha ko'rsatmalar mahsulot o'ramida ham ko'rsatilgan. Xamirturush tarkibiga faqat uzum qo'ziqorini kiradi. Tovarlarning yopiq qadoqlari qorong'i joyda 36 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin va allaqachon ochilgan - 7 oy davomida ishlatilishi mumkin.
2. Lalvin EC-1118. Ushbu mahsulot ko'pincha qizil va oq vinolarni (gilos, olma va viburnum) tayyorlash uchun ishlatiladi. Germetik yopilgan qadoqlarda starter taxminan 3 yil, ochiq qadoqda - 6 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Sharob xamirturushidan foydalanish

Mazali va yuqori sifatli sharobni tayyorlash uchun siz 300 gramm xamirturushni olishingiz va 10 litr muskul bilan aralashtirishingiz kerak. Agar quruq sharobni tayyorlash nazarda tutilgan bo'lsa, unda siz 200 gramm xamirturushni o'lchashingiz kerak. Spirtli ichimliklar fermentatsiyani boshlaganda, cho'kma pastki qismida to'planadi. Undan siz ichimlikning yangi partiyasini tayyorlashingiz mumkin.

Qadimgi ichimlikning cho'kindisidan xamirturush tayyorlash texnologiyasi:

1. Olingan aralashmani tekis plastinkada yupqa qatlam bilan yoying.
2. Idishlarni quyosh ostida qo'ying va kompozitsiyani quriting. Quritish paytida harorat 36 darajadan oshmasligi kerak. Aks holda, xamirturush barcha foydali xususiyatlarini yo'qotadi yoki hatto o'ladi.
3. Jarayondan so'ng massani plastinkadan ajratib oling va alohida idishga soling.
4. Kukunli aralashmani plastik qoplarga yoki qog'oz qoplarga soling. Tayyor mahsulotni 2 yildan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash tavsiya etiladi.

Ichimlik tayyorlash uchun xamirturushdan foydalanish uchun quyidagilar kerak:

1. Mahsulotning kichik qoshig'ining 1/3 qismini o'lchab, shisha idishga quying.
2. Xamirturush 300 ml iliq suv quying.
3. Keyin kompozitsiyaga 2 kichik qoshiq donador shakar qo'shing.
4. Aralashmani aralashtiring. Unga o'rik, xurmo va quritilgan o'rik qo'shing.
5. Idishni qopqoq bilan mahkam yoping va bir necha kun turib olish uchun yuboring.

Ko'pincha uyda sharob xamirturushlari uzum mevalaridan tayyorlanadi. Shu bilan birga, boshqa mahsulotlar ham ishlatiladi: anjir, Bektoshi uzumni, malina, oq smorodina, asal, gul kestirib, qulupnay va olxo'ri.

Mahsulot tanaga qanday zarar etkazishi mumkin?

Sharob xamirturushining tana uchun katta foydasiga qaramay, ular, boshqa mahsulotlar singari, bir qator kontrendikatsiyaga ega. Asosan, ular noto'g'ri ishlatilsa yoki past sifatli xamirturushli mahsulot ushlangan bo'lsa, odamga zarar etkazishi mumkin.

Xamirturush bilan ortiqcha to'yinganlik tananing sog'lig'iga ham ta'sir qiladi. Natijada, ichak mikroflorasi buziladi, zararli mikroorganizmlar qon aylanish tizimiga kiradi. Ular immunitetni zaiflashtirishi, charchoqni kuchaytirishi mumkin, shuningdek, saraton o'smalari rivojlanishi holatlari ham mavjud.

Terapiya va patologiyalarning oldini olish paytida sharob xamirturushidan ortiqcha foydalanish tanaga nojo'ya ta'sirlar ko'rinishida istalmagan oqibatlarga olib kelishi mumkin, xususan:

• ich qotishi;
• gaz hosil bo'lishining kuchayishi;
• oshqozon osti bezining disfunktsiyasi;
• hayotiy muhim ichki organlarning turli kasalliklari.

Har qanday zamonaviy sharob ishlab chiqarishda sharob xamirturushi majburiy ravishda ishlatiladi. Ular o'z rivojlanishlarida quyidagi bosqichlardan o'tadilar:

1. Kechikish bosqichi. Bu xamirturush donalari sutga - ozuqaviy muhitga kirgan paytdan boshlanadi. Hujayralar substratga moslasha boshlaydi. Ular hajmi kattalashadi, lekin ayni paytda ko'payish jarayoni hali yo'q;
2. Ikkinchi bosqich logarifmik deb ataladi. Uning davomida hujayra populyatsiyasi ko'payadi va biomassa kattalashadi. Hujayralar atrof-muhitning barcha salbiy omillariga bardosh beradi. Spirtli ichimliklar fermentatsiyasi boshlanadi;
3. Uchinchi bosqich statsionar deb ataladi. Xamirturush hujayralari o'sishni to'xtatadi va spirtli fermentatsiya kuchli kuch bilan sodir bo'ladi;
4. To'rtinchi bosqich - xamirturush massasi hujayralarining o'sishining susayishi. Intensiv avtoliz va xamirturush tomonidan zahira moddalardan foydalanish tufayli massa hajmi kamayishni boshlaydi.

Barcha to'rt bosqichdan o'tib, xamirturush massasi har qanday sharobni mazali va xushbo'y qiladi.

Hammasi sharob xamirturushi haqida

Tabiatda xamirturush uzum kabi rezavorlar yuzasida hosil bo'ladi. Ularni osongina ko'rish mumkin, chunki ular rezavorlar qobig'ida engil qoplamaga ega. Blyashka xamirturush qo'ziqorinining ishi tufayli hosil bo'ladi.

Pishirish, spirtli ichimliklar, pivo va vino xamirturush donalari sanoat xamirturushlari sifatida tasniflanadi. Kelib chiqishi, uzum navi va uzumzorlarning joylashishini hisobga olgan holda, xamirturushning har bir turiga o'z nomi beriladi. Xamirturush irqlari, o'z navbatida, guruhlarga bo'linishi mumkin. Natijada, vino xamirturushlarining irqlari:

1. Yuqori fermentatsiya;
2. Issiqlikka chidamli yoki sovuqqa chidamli;
3. Alkogolga chidamli;
4. Sheri.

Spirtli ichimliklarga chidamli xamirturush poygalari shampan vinosini tayyorlash uchun, sharobga esa o'ziga xos hid va ta'm berish uchun sherri ishlatiladi.

Sharob odatda uzum sharbatidan yoki boshqa turdagi meva va rezavorlardan tayyorlanadi.

Agar qo'lbola vinochilik amalga oshirilsa, sho'r (siqilgan sharbat) xamirturushsiz achita boshlaydi, chunki rezavorlar yuzasida mavjud bo'lgan xamirturush qo'ziqorinlari intensiv ravishda ko'paya boshlaydi. Shu bilan birga, sut kislotasi, sirka kislotasi bakteriyalari, xamirturushga o'xshash qo'ziqorinlar kuchga kiradi, bu mahsulotning buzilishiga yoki sharob o'rniga sharob sirkasi ishlab chiqarishga olib kelishi mumkin.

Shu sababli, sharobni sanoat ishlab chiqarishda, vino materiallarining buzilishini oldini olish uchun uzum sharbatiga vino xamirturushining faollashtirilgan aralashmasi qo'shiladi.

Sharob turi fermentatsiya qanday sodir bo'lishiga bog'liq. Sharob xamirturushi tufayli uzumning bir qismi bo'lgan shakar fermentatsiyani boshlaydi. Barcha shakar konvertatsiya qilinmaguncha fermentatsiya davom etadi.

Kislorod etishmasligi bilan, xamirturush ta'siri tufayli spirtli ichimliklar olinadi. Agar kislorod doimiy ravishda ta'minlansa, shakar to'liq oksidlanadi va karbonat angidrid bilan suv olinadi.

Xamirturush rivojlanishining dastlabki bosqichlarida fermentatsiya intensiv ravishda sodir bo'ladi, shuning uchun chiqariladigan karbonat angidrid atmosfera kislorodining wort yuzasiga kirib borishiga yo'l qo'ymaydi. Fermentatsiya tugagach, sharob barrelini yaxshilab yopish kerak. Agar bu bajarilmasa, sirka kislotasi bakteriyalari spirtni sirka kislotasiga aylantiradi. Sharob o'rniga siz sharob yoki olma sirkasi egasiga aylanasiz.

Vinolarni sanoat ishlab chiqarishda shakar miqdori 25 foiz bo'lgan uzum sharbati ishlatiladi.

Oq vinolarni olish uchun uzum tozalanadi va chuqurchaga tashlanadi. Qizil sharoblar uchun terilar va chuqurlar olib tashlanmaydi. Sharob uchun xamirturush, fermentatsiya paytida shakar bilan birga, sharbat spirtga qayta ishlanadi. Xamirturush moddalari sharobga xushbo'y hid va yoqimli ta'm beradi. Fermentatsiyadan so'ng, sut kislotasi bakteriyalari ichimlikning hidini berishda muhim rol o'ynaydi.

Turli xil vino navlari ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlariga ega. Misol uchun, shampan olish uchun fermentlangan sharobni yana fermentatsiya qilish kerak. Ichimlikning fermentatsiyasi yopiq idishda tugashi kerak, chunki karbonat angidrid ichkarida to'planishi kerak.

Kuchli sharobni (sherri) olish uchun siz sharob materialida alkogolning yuqori konsentratsiyasiga chidamli maxsus sherri xamirturushidan foydalanishingiz kerak.

Vino navlari

Sharoblar quruq, shirin va mustahkamlangan. Quruq sharobni olish uchun siqilgan uzum sharbatida shakar etkazib berish tugagandan so'ng darhol fermentatsiyani to'xtatish muhimdir.

Shirin sharoblar sharob xamirturushlari uchun alkogolning zaharli darajasiga erishilganda shakarni qisman fermentatsiya qilish orqali tayyorlanadi.

Bog'langan vinolar qo'shimcha ravishda spirtli ichimliklar bilan to'ldiriladi.

Yuqoridagilardan xulosa qilishimiz mumkinki, sharob turi to'g'ridan-to'g'ri uning qanday ishlab chiqarilganiga, shuningdek, sharbatni fermentatsiya qilish uchun qanday vino xamirturushidan foydalanilganiga bog'liq.

Xamirturush nima

Sharob xamirturushlarining ko'p turlari mavjud. Misol uchun, sharob xamirturushlari Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 va boshqalar. Keling, har bir turdagi xamirturushdan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalarni batafsil ko'rib chiqaylik.

Birinchi ko'rinish

Lalvin KV-1118 vino xamirturushi sof, yuqori faollikdagi xamirturush konsentrati bo'lib, ochiq oq vinolar, qizil vinolar va shampanlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, bunday xamirturush yordamida fermentatsiya tiklanishi mumkin.

Xamirturush massasi odatda past konsentratsiyada, past haroratlarda, yog 'kislotalarining past miqdorida ishlatiladi. Ular 10 - 35 daraja harorat rejimida o'z vazifalari bilan ajoyib ish qilishadi. Agar sharob materialiga 16 darajadan past haroratda suv qo'shilsa, efirlar ishlab chiqarila boshlaydi, bu ichimlikka boy hid beradi. Aniq qotil ta'siri tufayli xamirturush donalari "yovvoyi" mikroflorani yaxshi bostiradi.

Bunday mahsulotni ishlatish bo'yicha ko'rsatmalar quyidagilarni aytadi:

1. KV shtamplangan xamirturush oq, pushti va quyuq qizil sharoblarda uzum aromasini ifodalash uchun ishlatiladi;
2. Xom ashyoning turi va tozaligini, fermentatsiya shartlari va davomiyligini hisobga olgan holda, kerakli dozaj belgilanadi. Odatda u 1 dan 4 g / dalgacha;
3. Ularda hech qanday qo'shimchalar mavjud emas. Ularning namligi 6 foizni tashkil qiladi;
4. Sharob xamirturushi (5 gramm) suvda (50 mililitr) 34 - 39 daraja suyultiriladi. Ularning to'g'ri ishlashi uchun suv harorati 40 darajadan oshmasligi muhimdir. Keyin aralashmani bo'laklarni parchalash va yigirma daqiqadan ko'proq ushlab turish uchun yaxshilab aralashtirish kerak. Biroz vaqt o'tgach, yana aralashtiramiz va asta-sekin wortga quying. Sekin kiritish xamirturushning asta-sekin iqlimga moslashishiga yordam beradi va salqin sut bilan birlashganda o'lmaydi;
5. Sharob xamirturushlari qorong'i va quruq joyda bir necha yilgacha saqlanishi mumkin. Saqlash harorati besh dan o'n besh darajagacha bo'lishi kerak. Paketni ochsangiz, uning saqlash muddati olti oydan oshmaydi.

Ikkinchi ko'rinish

Lalvin EC vino xamirturush massasi qizil va oq sharoblarga tetiklantiruvchi ta'm va tozalikni beradi. Ular eng past haroratlarda ham yaxshi fermentlanadi, bir joyda cho'kma hosil qiladi. Ushbu turdagi xom ashyo tufayli fermentatsiyani qayta boshlash mumkin. Uni viburnum, do'lana va gilos uchun ham ishlatish tavsiya etiladi. EC belgisi bo'lgan mahsulot kam ko'pikka ega, sharobni yaxshi tiniqlashtiradi va cho'kindilarni ixcham to'playdi. EC shtamplangan xamirturushdan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar quyidagilardan iborat:

1. 300 gramm sumkaning tarkibi besh litr qirq darajali suvga quyilishi kerak. Silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring;
2. Aralashmaning harorati 35 darajaga yetganda, sirtga 250 gramm xamirturushni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. 20 daqiqa turib oling va yaxshilab aralashtiramiz. Keyin hosil bo'lgan massani wortga quying, shunda harorat farqi o'n darajadan yuqori bo'lmaydi;
3. Siz ularni yopiq qadoqda sakkiz darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlashingiz mumkin.

Uzumdan sharob tayyorlash juda qiyin emas. Faqat to'g'ri xamirturushni sotib olish va ko'rsatmalarda aytilgan narsalarni diqqat bilan o'rganish muhimdir. Odatda unda hamma narsa yozilgan.

Endi siz sharob xamirturushi nima ekanligini bilasiz. Ular qanday turlar. Turli xil ishlab chiqarish turlaridan foydalangan holda har xil turdagi vinolarni qanday qilib olishingiz mumkin. Sharobni yaxshi ko'radiganlar har doim o'z ijodlari bilan faxrlanadilar, ayniqsa atrofdagilar ularni yoqtirsa.