Kapaki-pakinabang na impormasyon tungkol sa malt. Rye malt at ano ang maaaring gawin dito? Ano ang gamit ng malt?

Paglalarawan

Ang rye fermented malt ay ginawa mula sa germinated rye grain. Ito ay isang purong natural na produkto na walang anumang additives, dyes at improvements. Ang Rye malt ay may maanghang na lasa at isang magandang kayumangging kulay.

Ang Rye malt ay ginagamit para sa paggawa ng tinapay, kvass, dark beer, at bilang natural na pangulay para sa pagkain. Ito ay rye malt na nagbibigay ng rye bread ng kakaibang kulay, lasa at aroma na nakasanayan na natin mula pagkabata. Kung wala ito, imposibleng maghurno ng "tunay" na brown na tinapay. Gayunpaman, ang rye malt ay maaari ding idagdag sa tinapay na gawa sa purong harina ng trigo.

Magtanong

Maaari kang magtanong ng anumang tanong na interesado ka tungkol sa produkto o gawain ng tindahan.

Tiyak na tutulong sa iyo ang aming mga kwalipikadong espesyalista.

• Depende sa lungsod ng paghahatid, mag-aalok kami sa iyo ng ilang mga pagpipilian sa paghahatid para sa iyong order. Para sa Moscow at malapit (hanggang 20 km mula sa Moscow Ring Road) na mga lungsod, ang paghahatid sa pamamagitan ng mga courier, paghahatid sa Points of Issue of Orders (PVZ) at self-delivery mula sa isang bodega sa Mytishchi ay available. MAGDELIVER KAMI NG LIBRE KUNG ANG ORDER NA HALAGA NG HIGIT SA 3 500 RUB, at ang timbang ay hindi lalampas sa 3 kg.

• Para sa lahat ng mga pangunahing lungsod ng Russia - ang paghahatid sa pickup point ng kumpanya ng CDEK ay ang pinakamabilis at pinakinabangang paraan ng paghahatid ngayon. MAGDELIVER KAMI NG LIBRE KUNG HIGIT SA 5 000 RUB ANG ORDER, at hindi lalampas sa 3 kg ang bigat.

• Gumagana ang Russian Post para sa maliliit na lungsod sa Russia - ngayon ito ay isang mura at mataas na kalidad na paraan ng paghahatid. Ang Russian Post ay nagtataas ng mas kaunting mga katanungan, at ang kalidad ng serbisyo ay nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan ng mga Mamimili.

Ang kabuuang halaga ng paghahatid ng order ay depende sa lungsod ng paghahatid, ang bigat ng order, ang gastos nito at awtomatikong kinakalkula sa pahina ng "Checkout".

Depende sa lungsod ng paghahatid, maaari kang pumili ng isa sa mga pagpipilian sa pagbabayad:

• Pagbabayad ng cash - kapag pumipili ng opsyon sa pagbabayad ng cash, hintayin mong dumating ang courier at ilipat ang halaga para sa mga kalakal sa kanya sa rubles. Nagbibigay ang courier ng mga kalakal na maaaring suriin para sa pinsala, pagsunod sa mga tinukoy na kondisyon. Pinirmahan ng mamimili ang mga dokumento sa pagpapadala, nagdeposito ng pera at tumatanggap ng tseke.

• Pagbabayad sa pamamagitan ng credit card - kapag naglalagay ng order sa basket, maaari mong piliin ang opsyon ng hindi cash na pagbabayad. Tumatanggap kami ng Visa at Master Card. Upang magbayad para sa pagbili, ire-redirect ka sa server ng RoboKassa system, kung saan dapat mong ipasok ang numero ng card, petsa ng pag-expire, at ang pangalan ng may hawak.

• Elektronikong pera - para sa pagbabayad maaari mong gamitin ang isa sa mga elektronikong sistema ng pagbabayad.

Ang malt ay isang malusog na produkto ng pagkain na maaaring magamit bilang isang additive ng pagkain, para sa paggawa ng kvass, masustansyang inumin, para sa paggawa ng tinapay, sa pagluluto sa hurno, bilang karagdagan, ang malt ay maaaring gamitin sa cosmetology. At kung walang malt, imposibleng gumawa ng beer, whisky, o bourbon.

Mayroong dalawang uri ng malt - fermented at unfermented. Ang huli ay maaaring ihanda sa bahay, ngunit sa fermented ito ay medyo mas kumplikado - ito ay karaniwang pinirito sa mga oven hanggang luto, at sa bahay ay may pagkakataon na lumabag sa temperatura ng rehimen.

Ang pagkakaiba ay ang unfermented malt ay naglalaman ng mga amylase na tumutulong sa pag-convert ng starch sa madaling natutunaw na carbohydrates para sa yeast, na nagpapabilis sa proseso ng fermentation, habang ang fermented malt ay hindi naglalaman ng amylase na kinakailangan para dito. Samakatuwid, ito ay ginagamit nang higit pa bilang isang mapagkukunan ng carbohydrates, pampalasa at pangkulay. Gayunpaman, ang paggamit ng isa o ibang uri ng malt ay nakasalalay sa produktong makukuha.

Ang fermented malt ay nagkakahalaga ng 120 hryvnia / ~ $ 4.5 - http://choice.org.ua/product/solod_rzhanoy_v_tubuse at dumating bilang bahagi ng isang pinagsamang order kasama ng

Ang malt ay isang produkto ng artipisyal na pagtubo ng butil, sa kaso ng rye, ang mga butil ay tumubo sa loob ng 5-6 na araw. Ang paghahanda ng malt ay nangangailangan ng pagsunod sa mga espesyal na kondisyon - pagkatapos ng maingat na pag-uuri at paglilinis, ang mga butil ay inilalagay sa kinakailangang temperatura zone nang walang pag-iilaw at puno ng tubig, na dapat baguhin tuwing 6-7 na oras. Ang pamamaraan ay nagtatapos sa pagpapatuyo at pag-ihaw, depende sa kung saan gagamitin ang malt. Ito ay sa panahon ng pag-ihaw sa malt na nagsisimula ang proseso ng pagbuo ng mga melanoids, na nagbibigay sa malt ng isang tiyak na kulay at aroma.

Ang Rye malt brand na "Dobra Zha" ay fermented at durog. At ang amoy sa estilo ng mga durog na rye crackers.

Ang packaging at leaflet ng pagtuturo ay naglalaman ng sumusunod na impormasyon:

1. Ang halaga ng mga amino acid sa rye ay talagang mataas. Kahit na kumpara sa mga butil ng trigo, naglalaman ito ng mas maraming lysine, threonine, phenylalanine. Gayunpaman, ang kumpletong hanay ng mga amino acid Tulad ng nakasaad sa packaging, siyempre hindi. Ang katotohanan ay ang isang bilang ng mga amino acid ay matatagpuan lamang sa karne, at sa mga produkto ng pinagmulan ng halaman - hindi ito maaaring. Maaari ba nating pag-usapan ang tungkol sa artificial enrichment? Pagkatapos ay kailangan itong ituro at kailangan itong bigyang-diin...
2. Oligopeptides.
3. Madaling natutunaw na polysaccharides: glucose, fructose, maltose, dextran. Sa butil lamang ng rye, ang mga levulezane ay natagpuan - ang mga polysaccharides, na binubuo ng mga residu ng fructose, ay may positibong epekto sa pagkakapare-pareho ng kuwarta ng rye.
4. Mga polyunsaturated fatty acid na Omega-3 at Omega-6.
5. Mineral: posporus, potasa, magnesiyo, bakal, mangganeso, kaltsyum, tanso, yodo, fluorine, sink, siliniyum.
6. Mga bitamina: C, A, E, biotin, thiamine, riboflavin, niacin, pantothenic acid, pyridoxine, folic acid.
7. Phospholipids.

Mga kapaki-pakinabang na tampok:

Dahil sa komposisyon nito, ang rye malt ay nagtataguyod ng pag-unlad at paglaki ng mass ng kalamnan, pinapagana ang metabolismo ng protina, pinasisigla ang sistema ng pagtunaw, inaalis ang mga toxin at lason, at pinasisigla ang pagtatago ng apdo. Samakatuwid, inirerekumenda na gamitin ito para sa mga taong may mga sakit ng gastrointestinal tract, ngunit hindi sa talamak na yugto, isang ugali na bumuo ng mga bato sa gallbladder, anemia, pag-iingat sa diyabetis, mga karamdaman ng nervous system.

Ang mga kontraindikasyon ay medyo malawak:

• Peptic ulcer ng tiyan at duodenum.
• Gastritis na may mataas na kaasiman sa talamak na yugto.
• Gastritis na may mataas na kaasiman sa yugto ng hindi matatag na pagpapatawad.
• Talamak na pancreatitis sa talamak na yugto.
• Talamak na cholecystitis sa talamak na yugto.
• Dysbacteriosis sa yugto ng subcompensation at decompensation.
• Indibidwal na hindi pagpaparaan.

Walang impormasyon sa gluten content!

Ang rye malt ay naglalaman ng gluten, kaya ang rye malt ay kontraindikado para sa mga pasyente na dumaranas ng gluten intolerance.

Ang impormasyon sa nilalaman ng mga pangunahing nutrients at calories ay hindi magagamit.

Ang calorie na nilalaman ng rye malt ay 316 kcal bawat 100 gramo ng produkto.

Mga protina, g: 9.8

Mga taba, g: 1.2

Carbohydrates, g: 66.4

Paggamit (Impormasyon mula sa insert ng package):

1. Bilang pandagdag sa pandiyeta

Upang mapabuti ang lasa, idinagdag ang mga ito sa mga lutong bahay na cake, sopas, karne (mga cutlet, chops, atbp.) At mga pagkaing gulay, salad, sarsa, mga puree ng prutas, kefir, yogurt, atbp.

1. Para sa paggawa ng kvass

Ang paghahanda ng rye kvass ay simple at binubuo sa mga sumusunod:

Recipe: 2 tbsp. l. fermented ground rye malt ibuhos ang isang litro, pinalamig sa 60 ° C, pinakuluang tubig at hayaan itong magluto ng 1 oras. Ibuhos ang nagresultang katas sa isa pang lalagyan (itapon ang natitirang sediment), magdagdag ng 2 tbsp. l. asukal, 1 - 2 g ng dry yeast, ibuhos sa isang bote (kung ninanais, maaari kang magdagdag ng 4 - 5 mga pasas) at panatilihin sa isang araw sa temperatura na hindi mas mababa sa +20 ° C (halos sa temperatura ng silid). Pagkatapos ay ilagay din sa refrigerator para sa isang araw. Pagkatapos nito, handa na ang kvass para magamit. Buksan nang mabuti ang bote at HUWAG iwang bukas hanggang sa tuluyang maubos ang produkto.

Ang shelf life pagkatapos buksan ang bote ay hanggang 7 araw kapag nakaimbak sa refrigerator.

1. Parang masustansyang inumin

Recipe 1 kutsarita ng malt ibuhos ang 200 - 250 ML, pinalamig sa 60 ° C, pinakuluang tubig, ihalo nang lubusan at hayaang tumayo ng 5 minuto, pagkatapos kung saan ang nakuha na malt ay tumira at ang inumin ay handa nang inumin. Maaaring magdagdag ng sariwang cream o gatas kung ninanais.

1. Sa panlabas. Mga maskara sa mukha

Dahil sa impluwensya ng mga amino acid at fatty acid na nilalaman sa rye malt, ang pag-igting sa ibabaw ng balat ay tumataas, ang mga wrinkles ay pinalabas, ang balat ay nakakakuha ng isang malusog na kulay at hitsura.

Recipe 1 tsp malt na may halong 0.5 - 1 tsp. pulot at 1 pula ng itlog, ihalo nang mabuti, ilapat sa nalinis na balat sa loob ng 20-30 minuto, pagkatapos ay banlawan ng maligamgam na tubig. Maaari mong ilapat ang maskara 2 beses sa isang linggo.

1. Para sa paggawa ng tinapay

Ang fermented ground rye malt ay isang mahusay na sangkap para sa paggawa ng rye, rye-wheat, malt na tinapay. Nag-aambag ito sa mas mahusay na pagsipsip ng tubig at nagbibigay ng mahusay na pagkalastiko ng kuwarta, nagpapabuti sa istraktura ng mumo ng tinapay, bumubuo ng mga natutunaw na sangkap na nagpapahusay sa pagbuburo, at nagpapataas ng buhay ng istante ng tapos na produkto.

Recipe 1. Sa mga recipe ng tinapay na kilala mo, ang fermented ground rye malt ay idinagdag sa rate na 3-5% ng timbang ng harina.

Recipe 2. 700 g harina ng trigo; 400 ML ng tubig 18 - 20 ° C; 30 - 35 g fermented rye malt; 7 - 8 g ng dry baker's yeast; 10 g langis ng gulay; 1 st. l. butil na asukal; 1 - 2 tsp asin.

Recipe 3. 600 g harina ng trigo; 100 g harina ng rye; 420 ML ng tubig 18 - 20 C °; 30 - 35 g fermented rye malt; 7 - 8 g ng dry baker's yeast; 10 g langis ng gulay; 1 kutsara ng butil na asukal; 1 - 2 tsp asin.

Nagpasya kaming subukan ang malt sa paggawa ng tinapay sa isang makina ng tinapay, na ginagawa ang pinakakaraniwang recipe bilang batayan, at nagdagdag ng malt sa rate na 5% ng harina. Nakarating kami sa isang lugar sa paligid ng 1 tbsp.

Ang resulta ng pagluluto ng tinapay sa larawan, ang lasa ay naging cool. Ito ay lohikal na katulad ng rye bread, mas malambot at mas mabango.

1. Para sa iba't ibang pagkain, ang malt ay maaari at dapat gamitin.
2. Ito ay kailangang-kailangan sa paghahanda ng ilang mga produkto (tulad ng kvass, beer).
3. Sapat na calories.
4. Hindi lahat ng mga sangkap ay inilarawan sa mga tagubilin, kaya ipinapayong kumunsulta sa isang doktor bago gamitin ang produkto.

Irina Kamshilina

Ang pagluluto para sa isang tao ay mas kaaya-aya kaysa sa iyong sarili))

Nilalaman

Bago pa man ang ating panahon, alam na ng mga sinaunang tao ang naturang produkto bilang malt. Nagtanim sila ng mga butil, nakamit ang kanilang pagtubo at ginawang batayan para sa paggawa ng mga inuming nakalalasing. Sa tulong ng malt, maaari kang gumawa ng kvass, beer, at kahit na masarap magluto ng single-malt o three-malt whisky sa bahay. Matutunan kung paano gumawa ng isang kapaki-pakinabang na produkto na may sunud-sunod na mga tagubilin na may mga larawan.

Ano ang ginawa ng malt?

Ayon sa teknolohiya sa pagluluto, ang malt ay isang produkto ng pagbuburo ng mga butil ng rye, trigo o barley. Maaari mo ring gamitin ang mga oats. Ang malt ay nakukuha sa pamamagitan ng pagtubo, pagpapatuyo, paggiling at pagpapakulo ng butil. Ang malt decoction ay tinatawag na wort at ginagamit sa paggawa ng beer, kvass, tinapay at ilang matapang na inuming may alkohol. Dahil sa mga proseso ng pagbuburo ng mga butil, ang sangkap na diastase ay nabuo sa kanila, na nagbabagsak ng mga kumplikadong carbohydrates sa mga simpleng asukal. Nakikipag-ugnayan sila sa lebadura at nagiging alkohol.

Mga uri ng malt

Ayon sa uri ng hilaw na materyal na ginamit para sa paggawa ng produkto, ang rye, trigo at barley malt ay nakikilala. Ang huli ay ginagamit para sa paggawa ng serbesa at paggawa ng mga inuming may alkohol. Ang trigo at rye malt ay ginagamit sa confectionery at panaderya. Ayon sa bilang ng mga aktibong sangkap na nakapasok sa wort sa panahon ng kumukulo, ang mga extractive at low-extractive na uri ay nakikilala. Ang una ay mas pinahahalagahan dahil pinapabuti nito ang mga proseso ng pagbuburo at nagbibigay-daan sa iyo na makakuha ng mas mahusay na mga produkto. Halimbawa, ang malt para sa beer ay dapat magkaroon ng mataas na katas, kung hindi man ay hindi magsisimula ang pagbuburo.

Ayon sa paraan ng paggawa, ang mga uri ng fermented at non-fermented ay nakikilala. Ang pangalawa ay mas simple sa teknolohiya, ito ay nakuha sa pamamagitan ng simpleng pagtubo nang walang paggamot sa init. Ang fermentation ay isang kumplikadong proseso na binubuo ng nanghihina na mga hilaw na materyales sa mataas na temperatura. Dahil dito, ang butil ay nagiging pula, nakakakuha ng isang natatanging aroma. Ang maitim na serbesa ay ginawa batay sa fermented na produkto. Ang tinapay na may sourdough mula sa gayong malt ay mabango, may maliwanag na kulay.

Benepisyo

Ang malt ay may isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Ito ay may mataas na nutritional value, mayaman sa bitamina, enzymes, calcium, phosphorus, selenium, manganese, bitamina E at magnesium. Ang produkto ay may mataas na protina, naglalaman ng isang hanay ng mga mahahalagang amino acid. Tinatrato ng barley malt ang mga sakit ng gastrointestinal tract, ay mayaman sa hindi matutunaw na hibla, na nag-aalis ng mga lason mula sa katawan. Ang mga bitamina B at A ay tumutulong sa pagpapagaling ng mga sugat at maiwasan ang pagbuo ng mga bato sa apdo.

Ang mga uri ng rye at oat ng malt ay natural na immunomodulators. Matagumpay nilang nakayanan ang mga palatandaan ng anemia, kinakabahan at pisikal na pagkapagod, may pangkalahatang pagpapalakas at pagpapanumbalik ng mga katangian. Ang mga produktong ito ay dapat kunin sa postoperative period, na may diabetes. Ang mga kontraindikasyon para sa paggamit ng malt na pagkain ay talamak na pancreatitis, cholecystitis, gastritis, gastric at duodenal ulcers.

Paano gumawa ng malt

Ang mga yugto ng paggawa ng produkto ay tumatagal ng mahabang panahon at nangangailangan ng maingat na pagsunod sa mga tagubilin. Paano maghanda ng malt sa bahay o sa paggawa ng beer, matuto mula sa halimbawa na may larawan:

1. Pagkatapos sukatin, ang mga butil ay sinasala sa pamamagitan ng isang salaan. Sa ganitong paraan nakakamit ang pare-parehong pagtubo. Disimpektahin ang butil sa pamamagitan ng pagbabad dito ng ilang oras sa tubig na may solusyon ng potassium permanganate o paggamit ng alkohol.
2. Ang mga hilaw na materyales ay hugasan ng maraming beses na may mainit na tubig sa temperatura na 50-55 degrees, ibinuhos sa isang lalagyan na may maligamgam na tubig. Dapat itong palitan tuwing 7-8 oras, itapon ang mga basura at mga butil na lumutang sa ibabaw. Ganito nagaganap ang saccharification.
3. Sa sandaling ang shell ay naging madaling paghiwalayin, at ang mga sprouts ay nagsimulang mapisa, kailangan mong ilatag ang mga hilaw na materyales para sa imbakan.
4. Ang mga butil ay may linya sa isang madilim na silid na may tatlong sentimetro na layer, na natatakpan ng isang mamasa-masa na tela. Ang silid ay dapat mapanatili sa isang temperatura ng 17-18 degrees at isang halumigmig na 40%. Tuwing 6-7 oras, ang hilaw na materyal ay halo-halong, maaliwalas, at ang tela ay basa-basa. Ang sobrang pag-init ng butil ay hindi dapat pahintulutan, kung hindi, ang malt ay magiging bulok at maasim.
5. Kapag ang mga sprouts ay naging pantay sa haba ng butil, at ang amoy ng pipino ay nararamdaman kapag kumagat, ang proseso ng pagtubo ay tumigil. Ang mga hilaw na materyales ay nilagyan ng manipis na layer sa isang mainit, tuyo na lugar at naghihintay para sa isang magaan na karamelo na nalalanta.
6. Para sa pagpapatayo, isang oven o oven na may temperatura na hindi hihigit sa 40 degrees ay ginagamit. Ang kahalumigmigan na nilalaman ng mga hilaw na materyales ay hindi dapat lumagpas sa 3.5%. Ang butil ay magiging tuyo, matamis, madaling gumuho kapag ipinahid sa mga palad. Kailangan mong alisin ang mga sprouts.
7. Pagkatapos ang malt ay durog, sieved, naka-imbak sa isang tuyo, madilim na silid.
8. Hiwalay, ang maasim na malt ay nakahiwalay, na hindi dumaan sa proseso ng pagbuburo. Upang makuha ito, ang light dry wort ay ibabad sa maligamgam na tubig hanggang sa mabuo ang lactic acid bacteria, pagkatapos ay ito ay tuyo at pinakuluan.

Mga Recipe ng Malt

Upang maghurno ng masarap na tinapay o gumawa ng isang kalidad na inuming may alkohol, kailangan mong sundin ang mga tagubilin na may larawan. Mga kapaki-pakinabang na tip para sa paggawa ng malt:

• gumamit ng gilingan ng kape o gilingan ng karne upang gilingin ang mga butil;
• maaaring isagawa ang pagdidisimpekta gamit ang suka o vodka;
• ang mga butil na tumutubo ay pinapayagan din sa refrigerator;
• kung ang bahagi ng hilaw na materyal ay maasim, itapon ito, at ipagpatuloy ang pagproseso ng natitira;
• bumili ng mataas na kalidad na mga butil;
• para maging ginintuang ang beer, paghaluin ang iba't ibang uri ng malt.

• Oras: isang linggo.
• Servings: 5 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 85 kcal bawat 100 g.
• Layunin: para sa batayan ng tinapay.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan: daluyan.

Upang makagawa ng masarap na malt para sa pagluluto ng tinapay, kailangan mong kumuha lamang ng mataas na kalidad na rye o trigo at responsableng lumapit sa pagtubo at pagbuburo ng butil. Ang halaga ng magreresultang produkto ay magiging mas mababa kaysa sa merkado, ngunit kakailanganin ng maraming oras upang makagawa. Ang mga sumusunod na tagubilin na may larawan ay magpapakita sa iyo kung paano gumawa ng malt para sa tinapay.

Mga sangkap:

• trigo - 1 kg;
• tubig - 1 l.

Paraan ng pagluluto:

1. Banlawan ang mga butil, mag-iwan ng 12 oras sa tubig, ibuhos sa isang baking sheet na natatakpan ng basang tela. Itaas gamit ang isang tuwalya, mag-iwan ng isang araw.
2. I-usbong ang mga butil sa temperatura ng silid hanggang lumitaw ang mga sprout, banlawan mula sa nagresultang uhog.
3. Patuyuin sa oven sa 60 degrees sa loob ng tatlong oras. Mag-iwan sa araw para sa isang araw, pagkatapos ay ilagay sa oven para sa isa pang dalawang oras.
4. Gilingin ang mga hilaw na materyales gamit ang isang gilingan ng kape, mag-imbak sa isang garapon sa ilalim ng takip.

Para sa beer

• Oras: isang linggo.
• Servings: 5 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 86 kcal.
• Layunin: para sa paggawa ng mga inumin.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan: daluyan.

Ang paggawa ng malt para sa beer ay mas mahirap dahil ang hard-to-fined barley ay ginagamit bilang hilaw na materyal. Hindi ito angkop para sa tinapay, ngunit sa batayan nito nakakakuha ka ng masarap na beer o kvass. Ang tagal ng pagtubo ay tumatagal ng mga tatlong araw, ang lahat ay nakasalalay sa paunang kalidad ng mga hilaw na materyales ng butil. Ang unpeeled barley ay angkop lamang para sa kvass, para sa beer mas mainam na kumuha ng peeled (nang walang husks).

Mga sangkap:

• barley - 1 kg;
• tubig - 1 l.

Paraan ng pagluluto:

1. Banlawan ang mga butil, takpan ng tubig sa loob ng 12 oras, ibuhos sa isang baking sheet, iwanan upang tumubo.
2. Pagkatapos ng tatlong araw ng pagtubo, banlawan, i-freeze.
3. Gumiling sa isang gilingan ng kape o dumaan sa isang gilingan ng karne.

Para sa whisky

• Oras: 2 linggo.
• Servings: 5 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 86 kcal.
• Layunin: batayan para sa whisky.
• Pagkain: European.
• Kahirapan: daluyan.

Sa paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa whisky, ang isang ipinag-uutos na pamamaraan ay ang pagtubo ng malt, mas tiyak, mga butil. Ang barley ay angkop din para sa isang inuming may alkohol. Mas mainam na kunin ang pinaka napiling mga hilaw na materyales, alisan ng balat ang mga ito at alisin ang lahat ng masasamang butil at motes. Upang makakuha ng mataas na kalidad na malt, kakailanganin mong disimpektahin ang mga hilaw na materyales - gamutin ang mga ito ng vodka.

Online na pagbabayad

• Mga bank card
  Gamit ang Mir card, maaari kang magbayad ng maximum na 5,000 sa isang pagkakataon at 15,000 bawat buwan.
• Elektronikong pera
  Yandex Money: maaari kang magbayad ng hanggang 250,000 mula sa isang natukoy na pitaka sa isang pagkakataon, hanggang 15,000 mula sa isang hindi kilalang pitaka.

Paano ang pagbabalik

- Nagpapadala kami ng payment order sa bangko kung saan binuksan ang settlement account ng aming organisasyon.
- Inilipat ng bangko ang kinakailangang halaga sa aming personal na account para sa mga refund sa Yandex.Checkout.
- Nagde-debit ng pera ang Yandex Kassa mula sa iyong personal na account at ibinabalik ito sa iyong bank card o wallet - depende ito sa kung paano ka nagbayad.

Pagbabayad sa pickup

• Posible ito pagkatapos matanggap ang kumpirmasyon ng pagkakaroon ng mga kalakal na iyong in-order sa tindahan.
• Ipapaalam ito sa iyo ng aming manager sa pamamagitan ng pagtawag sa iyo sa pamamagitan ng telepono pagkatapos mong mag-order.
• Ang pagbabayad para sa order gamit ang napiling paraan ng paghahatid na "Order pickup" ay ginawa sa cash sa pag-checkout ng aming tindahan.

Paghahatid

Mga paraan ng paghahatid sa Moscow at sa rehiyon ng Moscow

Karaniwang paghahatid sa pamamagitan ng courier sa Moscow sa loob ng Moscow Ring Road:

• Paghahatid ng mga kalakal na nagkakahalaga ng mas mababa sa 3,000 rubles. - 400 rubles.
• Paghahatid ng mga kalakal na nagkakahalaga mula 3,000 - 5,000 rubles. - 300 rubles.
• Paghahatid ng mga kalakal: na may kabuuang halaga na higit sa 5,000 rubles. - AY LIBRE .

Ang parehong araw na paghahatid sa Moscow sa loob ng Moscow Ring Road ay mula sa 600 rubles, depende sa laki at bigat ng order.

Karaniwang paghahatid sa pamamagitan ng courier sa rehiyon ng Moscow:

• Paghahatid sa rehiyon ng Moscow hanggang sa 5 km. mula sa Moscow Ring Road - 600 rubles.
• Paghahatid sa rehiyon ng Moscow mula sa 5 km. hanggang 10 km. mula sa Moscow Ring Road - 700 rubles.
• Paghahatid sa rehiyon ng Moscow mula sa 10 km. hanggang 20 km. mula sa Moscow Ring Road - 800 rubles.
• Paghahatid sa rehiyon ng Moscow mula sa 20 km. hanggang 30 km. mula sa Moscow Ring Road - 900 rubles.
• Paghahatid sa rehiyon ng Moscow mula sa 30 km. hanggang 40 km. mula sa Moscow Ring Road - 1100 rubles.
• Paghahatid sa rehiyon ng Moscow mula sa 40 km. hanggang 50 km. mula sa Moscow Ring Road - 1200 rubles.
• Paghahatid sa rehiyon ng Moscow mula sa 50 km mula sa Moscow Ring Road -1200 rubles. + 25 kuskusin. kada kilometro.

Pickup mula sa website ng mga retail na tindahan

Pagkatapos maglagay ng order, makikipag-ugnayan sa iyo ang tagapamahala ng ShopBarn upang kumpirmahin ang pagkakaroon ng lahat ng inorder na item at sumang-ayon sa petsa ng pagkuha ng order. Ang pagpoproseso ng order ay nagaganap sa mga oras ng trabaho ng tindahan, ang pagpupulong ng order ay tumatagal mula sa ilang oras hanggang ilang araw, depende sa pagkakaroon ng mga inorder na item sa bodega ng pickup store. Pagkatapos sumang-ayon sa order, ang order ay inilagay sa reserba para sa 3 araw.

Kumusta Mga Kaibigan! Ang pinakamaingay na mga pista opisyal sa taglamig ay halos mamatay na (kaunti pa!), oras na upang isipin muli ang tungkol sa pinaka-kagyat na bagay - tungkol sa tinapay. Bago pa man ang bagong taon, nais kong magsulat tungkol sa malt - madilim at liwanag, upang isaalang-alang kung para saan ito ginagamit at kung ano ang pagkakaiba ng madilim at liwanag. Madalas mong mahahanap ang mga talakayan at kahit na mga hindi pagkakaunawaan sa web tungkol sa kung ano ang epekto ng red malt sa masa, kung ito ay aktibo, kung ito ay nakakaapekto sa pagbuburo, o simpleng gumaganap bilang isang sangkap ng lasa. Dagdag pa, kakaunti ang nakakaunawa kung bakit, saan at paano ginagamit ang puting unfermented malt at kung ano ang eksaktong epekto nito. Sa pagsasalita tungkol sa aktibidad ng malt, una sa lahat ay pinag-uusapan natin ang aktibidad ng mga enzyme sa loob nito, tungkol sa kung maaari at makakaapekto ito sa pagbuburo ng kuwarta. Alamin natin kung paano nakaayos ang malt, paano ito nakuha at kung ano ang epekto nito.

rye fermented malt sa butil at sourdough sa paggamit nito - para sa panlasa

Ano ang malt

Ang malt ay nakukuha sa pamamagitan ng malting ng iba't ibang butil: rye, trigo, barley at kahit oats, at, depende sa teknolohiya, ang malt ay nakuha. fermented (HINDI diastatic) , na tinatawag ding pula, madilim, at walang fermented (diastatic) na tinatawag na puti. Sa aming mga latitude, ang rye red at white malt (hindi gaanong karaniwan ang puti), at ang barley malt extract, na ginagamit ng mga panadero na walang pinipiling pagbuhos hangga't gusto nila at saanman nila gusto, ang pinakakaraniwan. Kung sakaling makatagpo ka ng malambot na dilaw-kayumanggi na tinapay, o isang malambot na buhaghag na madilim na tinapay na tinatawag na "rye", alamin na ang lahat ng ito ay ang pinakamatamis na wheat buns, na tinted ng barley malt extract, kung saan walang kahit isang gramo ng rye harina.

narito ang mga buns na may malt, halimbawa

Ang grain malting ay ang pagtubo nito sa isang tiyak na yugto at sa ilalim ng ilang mga kundisyon, bilang isang resulta kung saan ang isang serye ng halos mahiwagang proseso ay nagaganap dito, na sinusundan ng alinman sa pagpapatayo (sa mataas o mababang temperatura), o pagkuha ng isang likidong katas.

Anumang buhay na organismo, maging ito ay isang hayop o isang halaman, ay na-program ng kalikasan upang mapanatili ang mga species at magpatuloy sa buhay, samakatuwid ang lahat ay ibinigay para dito sa isang hinog na butil: naglalaman ito ng sapat na halaga ng mga taba at mineral, pati na rin ang almirol - ang pangunahing pagkain para sa embryo, ang almirol ay nasa isang ligtas na bodega sa gitna ng butil - ang endosperm. Gayundin sa butil ay may mahahalagang "manggagawa" - ang mga enzyme na alpha-amylase at beta-amylase, na ang gawain ay maghanda ng pagkain para sa embryo. Ang tuyong butil mismo ay ganap na hindi gumagalaw, at ang almirol sa loob nito ay nasa isang anyo na hindi natutunaw para sa embryo, ngunit sa sandaling ang butil ay nabasa nang mabuti, ang mga enzyme ng amylase ay nagwiwisik dito at sinimulan ang kanilang gawain: ang alpha-amylase ay sumisira ng mahabang kadena. ng almirol, pagkatapos ay pinoproseso ng beta-amylase ang mga ito sa maltose, na minamahal hindi lamang ng mikrobyo, kundi pati na rin ng lebadura at isang bilang ng lactic acid bacteria. Ang gawaing ito na ginagawa ng mga enzyme ay tinatawag na amylolytic activity.

Madalas nating sinasabi na kapag ang mga enzyme ng harina ay masyadong aktibo, ito ay hindi maganda, lalo na pagdating sa rye bread: sinasabi nila na ang kaasiman ng kuwarta at asin ay nakakatulong upang hindi aktibo ang mga enzyme at ito ay nagpapabuti sa istraktura ng kuwarta at ang porosity ng ang tapos na tinapay, ginagawa itong hindi gaanong malagkit . Gayunpaman, ang kakulangan ng mga enzyme ay maaaring maging sanhi ng hindi magandang pag-ferment ng kuwarta, at ang crust ng natapos na tinapay ay maputla. na ang harina ay medyo mataas na sa beta-amylase (lalo na sa rye!), habang ang alpha-amylase ay maaaring hindi sapat, at pagkatapos ay ang mga panadero ay kailangang magdagdag ng alpha-amylase sa kuwarta sa anyo ng mga sangkap ng malt. Ang dami ng amylase sa harina ay nakasalalay sa parehong mga kondisyon ng imbakan ng inani na butil, at sa mga kondisyon ng panahon sa huling yugto ng paglago at ang tiyempo ng pag-aani.

"Hangga't ang butil ay nananatiling buo, ang mga amylase ay higit pa o hindi gaanong hindi gumagalaw. Pagkatapos ng pagtubo ng butil, ang aktibidad ng amylolylic ay tumataas nang husto. Minsan ang butil ay nananatili nang napakatagal sa bukid bago anihin, o nahuhuli sa ulan sa huling yugto ng paglaki nito. Sa parehong mga kaso, ang aktibidad ng amylases sa butil ay maaaring tumaas nang malaki ... " isinulat ni Jeffrey Hamelman. Sa katunayan, ang butil sa bukid ay maaaring makapasok sa mga kondisyon kapag ito ay nagsimulang tumubo at maging halos malt, ang ilalim na linya ay ang amylolytic na aktibidad ng butil ay tumataas habang ang butil ay tumatanda, kaya mas gusto ng mga magsasaka na anihin ang butil kapag ang nilalaman ng amylase ay nasa ito ay minimal. Ang butil kung saan ang nilalaman ng amylase ay naging mataas na nasisira nang mas mabilis, at ang harina mula sa gayong butil ay nagbibigay ng hindi matatag na masa na mabilis na nagbuburo at mabilis na nawawala ang istraktura nito, at ang tinapay ay nakuha na may masikip na mumo.

Pula at puting malt

Tulad ng alam mo, ang pula at puting malt ay ginawa, at ang pulang malt mismo ay hindi aktibo sa enzymatically, ito ay malted na butil, na, pagkatapos ng pagtubo, ay natuyo sa mataas na temperatura, bilang isang resulta kung saan ito ay nagdilim, naging pula-kayumanggi, na kaya nga tinawag itong madilim . Ang lahat ng mga enzyme ay sensitibo sa mataas na temperatura, samakatuwid, sa panahon ng pagpapatayo sa mataas na temperatura, ang mga amylase ay na-deactivate, kaya ang pulang malt ay ginagamit sa tinapay bilang isang sangkap ng lasa. " Sa non-diastatic (fermented) malt, ang mga enzyme ay hindi aktibo at ang tanging tungkulin ng sangkap na ito ay lumikha ng lasa at aroma.”, pagkumpirma ni Hamelman sa kanyang aklat.

Bakit, kung gayon, sa prinsipyo, ang mga pagtatalo tungkol sa layunin at aktibidad ng red malt? Tingnan ang mga recipe ng tinapay na gumagamit ng red rye malt, kadalasan ito ay mga rye custard, kung saan niluluto ang malt kasama ng harina, ang paggawa ng serbesa pagkatapos ay pinananatili sa temperatura na 62-65 degrees para sa 2-4 na oras, hanggang saccharified(bagaman hindi lahat ng brews ay saccharified, may mga brews na nagsa-saccharify sa kanilang sarili, at ang iba ay may puting malt, ngunit iyon ay ibang kuwento). Ang tinapay na may paggamit ng malt brew ay may mga katangian ng lasa at aroma, bilang karagdagan, ang istraktura ng brewed rye bread ay naiiba sa istraktura ng non-brewed rye bread. At ang dahilan para sa impluwensyang ito, samantala, ay hindi nakasalalay sa malt, ngunit sa brewed na harina! Sa ilalim ng impluwensya ng mainit na tubig, ang aktibidad ng mga amylase sa harina ay tumataas, na, tulad ng nalaman namin sa itaas, ay nagko-convert ng almirol sa mga simpleng asukal, kaya na-saccharifying ang mga dahon ng tsaa.

Flour, malt at pampalasa

hinang sa pabrika, larawan mula sa network

Makakahanap ka ng pulang malt sa anyo ng isang likidong malapot na katas, napakadilim ang kulay, o isang tuyo na pula-kayumanggi na pulbos, na may partikular na matamis na lasa at aroma ng toasted bread crust. Ito ang mga katangian ng lasa at aroma na katangian ng fermented malt na pinahahalagahan ng mga panadero at mga mamimili, at ang tinapay kung saan idinagdag ang malt ay agad na nakikilala.

Ano ang nagbibigay ng puting UNfermented malt

ang puting malt ay parang rye flour

Naisip na natin nang eksakto kung paano gumagana ang puting diastatic malt na mayaman sa mga enzyme (ginagawa nito ang mga starch sa mga simpleng asukal), at ngayon ay alamin natin kung ano ang ibinibigay nito sa kuwarta at kung bakit idinagdag ang puting malt sa kuwarta. Sumulat si Hamelman tungkol dito: Para sa tinapay na sumasailalim sa mahaba at mabagal na pagbuburo, tulad ng tinapay na iniwan ng ilang oras o magdamag sa retarder (ang proofer ay ang kabaligtaran - ito ay pinananatili sa isang mababang temperatura ng 4-10 degrees), ang pagdaragdag ng malt ay maaaring maging kapaki-pakinabang. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa isang mahabang pagbuburo, ang lebadura ay kumonsumo ng isang malaking halaga ng mga sugars sa harina. Kapag ang tinapay sa huli ay pumasok sa oven, walang sapat na natitirang asukal sa kuwarta upang magbigay ng magandang kulay ng crust.". Ang pagdaragdag ng puting malt ay nagiging sanhi ng mas maraming almirol kaysa karaniwan na na-convert sa asukal, na nag-iiwan ng higit pang mga natitirang asukal sa kuwarta patungo sa pagtatapos ng pagbuburo upang bumuo ng isang magandang kulay ng crust.

Dosis

tinapay na may dahon ng malt: Borodinsky at Black Hamster

Tulad ng nakikita mo, ang puting malt ay isang magandang bagay at idinagdag sa parehong rye at wheat bread, parehong brewed at tuyo, ngunit kailangan mong maging maingat sa dosis. Kung lumampas ka sa puting malt, ang tinapay ay magkakaroon ng maraming hindi kanais-nais na mga depekto: malagkit na mumo, masikip na istraktura, binawi ang mga gilid ng pan bread (tinapay na may baywang), atbp. Ang karaniwang dosis ng white malt ay 1-2% ng ang kabuuang masa ng harina. Kung lumampas ka sa dosis ng red malt (2.5-5% ng kabuuang masa ng harina), ang tinapay ay magkakaroon ng masyadong binibigkas na lasa at aroma at maaaring maging mapait.

Dito, sa katunayan, kung ano ang gusto kong sabihin sa iyo tungkol sa pula at puting rye malt. Ngayon malinaw na ang lahat)

Maligayang Pasko sa iyo! All the best and see you soon!