Hindi kinakailangan. Ang pinatibay na alak ay isang alak kung saan ang malakas na alkohol o brandy ay idinagdag sa iba't ibang yugto ng pagbuburo. Ang "malakas na alak" ay isang termino mula sa pag-uuri ng Sobyet, ginamit ito upang sumangguni sa parehong mga pinatibay na alak mismo at sa mga alak na nakakuha ng mataas na antas - hanggang 17% - nang direkta sa panahon ng pagbuburo.
Naisip ko na ang pinatibay na alak ay hindi ginawa sa bahay, tanging sa mga gawaan ng alak ...
Sa katunayan, ang pangkabit ay ginamit sa pagsasanay sa mundo ng paggawa ng alak, marahil mula nang makuha ang unang distillate. Since time immemorial, nagpapatibay na sila, halimbawa, port wine, Cahors (may artikulo kami tungkol diyan), sherry. Ngunit ang mga home winemaker ay gumagamit ng teknolohiyang ito sa loob ng mahabang panahon at malawak, lalo na para sa hindi matatag na mga alak mula sa mga hilaw na materyales na hindi perpekto sa komposisyon, kung saan mayroong ilang mga acid, tannin, tannin na tinitiyak ang kaligtasan ng inumin, halimbawa, mula sa mga seresa, currant,. Ang pag-aayos ay kailangang-kailangan kung gumagawa ka ng alak na walang cellar o cellar na may patuloy na mababang temperatura, o kung papatandaan mo ang iyong mga homemade na alak sa loob ng ilang taon.
Kaya bakit patibayin ang lutong bahay na alak? Hindi ko maintindihan.
- Itigil ang pagbuburo nang maaga upang mapanatili ang lasa ng dapat at ang natural na tamis nito nang walang pagdaragdag ng mga asukal.
- Pabilisin ang proseso ng paglilinaw sa mga kondisyon ng silid upang hindi makagulo. Pinapatay ng fortification ang natitirang lebadura, namuo ang mga ito at nagiging mas magaan ang alak.
- Pigilan ang re-infestation. Halimbawa, ganap kang natuyo. Pero sana mas matamis ang inumin. Sa kasong ito, magdagdag ka lamang ng asukal o fructose dito, habang pinapataas ang lakas, upang ang lebadura na natitira sa alak ay hindi magsimulang kumain muli, nakakakuha ng sariwang pagkain.
- Palakihin ang shelf life ng alak at maiwasan ang mga sakit. Ang alkohol ay isang mahusay na antiseptiko. Ang mga gawang bahay na pinatibay na alak ay halos hindi madaling kapitan ng sakit, hindi sila nagiging maasim o inaamag, at, hindi katulad ng mga tuyo, maaari silang maiimbak ng maraming taon.
At ano, ang pangkabit ay ang tanging paraan upang matakpan ang pagbuburo?
Syempre hindi. Mayroong iba pang mga paraan, ngunit ang bawat isa sa kanila ay may mga disadvantages. Halimbawa, ang pagyeyelo ay maaaring tumaas ang lakas ng inumin at sa parehong oras ay patayin ang lebadura. Ngunit ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng isang malaki, malaking freezer at maraming paggawa, at nag-aaksaya din ito ng maraming alak. Sa produksyon, ang alak ay minsan ay na-pasteurize at tinapon sa isang vacuum. Ang lahat ay malinaw dito - ang lasa ay lumala, ang mga tannin ay nawawala, ngunit ako mismo ay hindi alam kung paano lumikha ng isang vacuum sa bahay. Ang isa pang paraan ay upang mapanatili ang alak na may sulfur dioxide, basahin ang tungkol sa mga kalamangan at kahinaan ng pamamaraang ito kamakailan ni Signor Gudimov. Kaya ang pagdaragdag ng alkohol ay isang paraan lamang upang ayusin ang gawang bahay na alak. Ngunit ito ay talagang ang pinaka-abot-kayang, simple, 100% environment friendly at angkop para sa paggamit sa bahay.
Yep, understandable. At sa anong antas ang ayusin?
Ang alak ay pinatibay upang patayin ang lebadura na nilalaman nito. Samakatuwid, ang pinakamababang antas ay depende sa kung anong lebadura ang pinag-ferment ng alak. Ang ligaw na lebadura ay may pagpapaubaya sa alkohol na 14-15%. Binili ng alak - sa iba't ibang paraan, karaniwang hanggang 16, ngunit ang ilan ay maaaring mabuhay na may nilalamang alkohol na dapat na 17, 18 o higit pang mga degree. Ang alkohol o lebadura ng tinapay para sa paggawa ng alak, umaasa ako, ay hindi pumasok sa isip ng sinuman na gamitin. Sa madaling salita, kung inilagay mo ang alak na "self-fermented" o sa raspberry, raisin sourdough, dapat mong abutin ang antas sa marka ng 16-17. Kung bumili ka ng CKD - hindi bababa sa hanggang 17-18.
Tumigil ka. Paano ko malalaman kung gaano karaming mga degree ang nasa aking lutong bahay na alak?
Dito nagsisimula ang saya. Siyempre, maaari kang gumamit ng isang mahusay na vinometer, ngunit ito ay angkop lamang para sa mga alak ng ubas, at bukod pa, para sa mga sukat, ang alak ay dapat na ganap na nilinaw at tuyo. Ang pangalawang paraan, ang pinaka-maaasahan, sa palagay ko, ay ang pagsukat ng density gamit ang isang refractometer. Sinusukat namin ang density ng dapat sa simula ng pagbuburo, pagkatapos bago ayusin (dito kailangan namin ng AC-3 type hydrometer, dahil ang refractometer ay magpapakita ng maling data dahil sa fermented alcohol), ibawas ang pagkakaiba at kalkulahin ang antas ayon sa isang espesyal na mesa na dapat ikabit sa aparatong panukat. Ang isa pang pagpipilian ay ang kalkulahin ang mga degree sa iyong sarili, gamit ang mga talahanayan ng paggawa ng alak para sa prutas kung saan ka gumawa ng alak (matatagpuan ang mga ito sa Internet o sa aming website, sa mga nauugnay na artikulo).
May isa pang kawili-wiling paraan - ito ay napakahirap at magastos, ngunit napaka-curious, kaya pag-uusapan ko ito. Kumuha kami ng bahagi ng alak na aming natanggap at distill ito nang walang paghihiwalay sa mga fraction, hanggang sa pagkatuyo. Sinusukat namin ang antas gamit ang isang maginoo na metro ng alkohol. Halimbawa, mula sa 20 litro ng alak nakakuha kami ng 5 litro ng 40-degree na moonshine, na katumbas ng 2000 ML ng ganap na alkohol. Iyon ay, sa isang litro ng alak mayroong 100 gramo ng alkohol, na tumutugma sa lakas na 10 °. Maaari mong ayusin ang alak na may parehong distillate, muli lamang itong distill nang fractionally.
Sa madaling salita, walang ganap na paraan upang malaman kung gaano karaming mga degree ang nasa iyong homemade wine. Mula sa karanasan masasabi kong ang mga alak ng prutas na may ligaw na lebadura ay bihirang mag-ferment ng higit sa 9-10°. Kailangan mong tumuon sa iyong sariling panlasa at gamitin ang paraan ng pagsubok at error - ayusin ang alak at maghintay. Kung fermented - ayusin ito muli. At iba pa hanggang sa resulta.
Update (mula 10.2019). Mayroong isang napaka-simpleng paraan upang humigit-kumulang na matukoy ang dami ng alkohol ng isang naibigay na lakas (tutukoy namin ang kasalukuyang lakas ng materyal ng alak batay sa mga indikasyon ng mga hydrometer sa simula ng pagbuburo at sa kasalukuyang sandali), na kinakailangan para sa nagpapatibay ng mga gawang bahay na alak. Upang gawin ito, gamitin ang formula:
A= nilalamang alkohol sa mga alkohol para sa pag-aayos
B= nilalamang alkohol ng materyal na alak na pinatibay
C= nais na nilalamang alkohol ng inumin
D/E= kinakailangang halaga ng alkohol para sa pag-aayos
Halimbawa, mayroon kaming 20 litro ng materyal na alak na may lakas na 11%, para sa pangkabit ay gagamit kami ng fruit brandy na may lakas na 80%. Layunin: makakuha ng alak na may lakas na 17%. Pagkatapos:
A = 80; B = 11 1 ; C=17; D=6; E=63
D / E \u003d 6/63 \u003d 0.095238 * 20 litro ng materyal na alak \u003d 1.90 litro ng fruit brandy
1 - upang kalkulahin ang nilalaman ng alkohol ng materyal ng alak (B): kalkulahin ang potensyal na alkohol (PA) bago ang pagbuburo at PA na may kasalukuyang gravity. Ang magreresultang pagkakaiba ng mga PA na ito ay ang tinatayang lakas ng materyal ng alak sa ngayon. Upang kalkulahin ang PA, gamitin ang formula:
PA \u003d (0.6 * o Bx) -1
Halimbawa, ang paunang density ay 28 o Bx, ngayon ay 11 o Bx. Pagkatapos:
Paunang PA \u003d (0.6 * 28) -1 \u003d 15.8%
Kasalukuyang PA = (0.6*11)-1=5.6%
Tinatayang kasalukuyang lakas ng materyal ng alak: 10.2%
Hmm, okay ... At anong uri ng alkohol ang pipiliin para sa pag-aayos?
Kadalasan, ginagawa ito sa abot-kayang alkohol - naayos na alkohol o vodka, ngunit ang pamamaraang ito, siyempre, ay malayo sa pinakamahusay. Ang mahinang kalidad na "kazenka" ay mararamdaman sa alak sa loob ng mahabang panahon, na sinisira ang lahat ng kasiyahan sa pag-inom nito. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay brandy mula sa prutas kung saan ang alak mismo ay ginawa, halimbawa, para sa ubas - chacha, para sa mansanas - calvados, para sa raspberry -. Ito, siyempre, ay cool, ngunit sa ekonomiya ay hindi ito ganap na makatwiran. Sa prinsipyo, maaari mong gamitin ang anumang prutas na moonshine, na hindi isang awa, ngunit maghahatid pa rin ito ng ilang, posibleng hindi kasiya-siya, mga nuances ng lasa sa inumin.
Paano ayusin ang alak sa bahay kung hindi ka gumagawa ng brandy at wala nang makuha ang mga ito? Walang natitira - gumamit ng alkohol, napakahusay lamang. Magagawa mo ito - ang cake na natitira pagkatapos matanggap ang wort, ilagay sa isang garapon at ibuhos ang alkohol. I-infuse hanggang sa mag-ferment ang alak, pagkatapos ay alisan ng tubig at salain. Ang ganitong mga tincture, sa pamamagitan ng paraan, ay napakahusay sa kanilang sarili, at ang mga ito ay lubos na angkop para sa pagpapatibay ng mga alak.
Ano, slosh hard booze lang sa wort?
Hindi, well, bakit maging brutal! Ang alak ay pinatibay tulad nito - bahagi ng dapat ay ibinuhos (10-20 porsiyento) sa isang hiwalay na lalagyan at ang alkohol ay natunaw dito, na idinisenyo para sa buong dami ng alak. Hayaang magpahinga ng ilang oras, at pagkatapos ay idagdag lamang ito sa inumin mismo. Sa ganitong paraan maaari mong ayusin ang alak nang hindi ito nakakagulat.
Sa anong yugto ng pagbuburo ang pinakamahusay na gawin ito?
Kung paano gumawa ng alak mula sa pinatibay na ubas ay naiintindihan. Kailan ang pinakamagandang oras para gawin ito ang tanong. Ang pagbuburo ay nagambala halos mula pa sa simula, halimbawa, kapag naghahanda ng port wine, ang malakas na alkohol ay idinagdag sa dapat sa loob ng 2-3 araw. Ang maagang pagkagambala ng pagbuburo ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapakinabangan ang lasa at aroma ng mga ubas, ang mga natural na asukal na nilalaman ng berry. Ngunit talagang nangangailangan ito ng maraming alak, at ang kalidad nito ay kritikal na makakaapekto sa lasa ng panghuling inumin - sa madaling salita, hindi ka makakalampas sa sugar moonshine, kailangan mo ng hindi bababa sa isang mahusay na chacha.
Ang pinakamainam na panahon para sa pag-aayos ng alak ay pagkatapos ng pagtatapos ng mabilis na pagbuburo, kapag naubos na ng lebadura ang lahat ng asukal. Ngunit sa kasong ito, ang inumin ay kailangang matamis nang artipisyal. Ang pamamaraang ito ay magpapahintulot sa alak na linawin nang mas mabilis, bawasan ang mga kinakailangan para sa pangalawang kondisyon ng pagbuburo - maaari itong maimbak sa temperatura ng silid, - payagan ang alak na ma-bote nang mas maaga, ilagay sa istante at kalimutan ang tungkol dito nang hindi bababa sa ilang taon , nang hindi nababahala na masisira ito mula sa hindi wastong pag-iimbak. .
Ano ang susunod na gagawin? Maaari ba akong uminom kaagad?
Syempre hindi. Sa kabaligtaran, ang mga pinatibay na alak ay tumatagal ng mas matanda kaysa sa mga tuyong alak - naglalaan sila ng oras upang "makipagkaibigan" sa matapang na alak - kaya bago gumawa ng pinatibay na alak sa bahay, siguraduhing mayroon kang sapat na oras at pasensya. Upang magsimula sa, pagkatapos ng pangkabit, ang inumin ay dapat na ipagtanggol sa isang malaking lalagyan na puno ng hindi bababa sa 95%, mas mabuti sa isang cool na lugar. Sa batang pinatibay na alak, ang namuo ay aktibong umuuga - dapat itong itapon sa pamamagitan ng pag-decante, kung hindi, ang lasa ay magiging mapait. Kapag wala nang manipis na ulap sa garapon, ang alak ay maaaring bote. Posible na simulan ang pagtikim ng hindi mas maaga kaysa sa anim na buwan mamaya, mas mabuti - isang taon at kalahati pagkatapos ng bottling.
Ang pangalang "pinatibay na alak" mismo ay sumasalamin sa pangunahing tampok ng mga inumin na ito - mas malakas ang mga ito kaysa sa iba pang mga alak. Bilang karagdagan sa kilalang Port, Sherry, Vermouth at Madeira, kasama sa pinakamahuhusay na fortified wine ang mga hindi gaanong karaniwang uri gaya ng Malaga at Marsala. Ang mga inumin, na nakuha sa pamamagitan ng pagbubuhos ng mga mabangong halaman, ay nakatayo sa isang hiwalay na kategorya ng may lasa.
Ang mga pinatibay na alak ay hindi umaangkop sa pangkalahatang hanay ng mga still wine. Ang mga ito ay tinatawag na "espesyal" dahil ang mga ito ay ginawa sa isang espesyal na paraan, na nagpapahintulot sa iyo na makakuha ng mas mataas na konsentrasyon ng alkohol. Sa kasong ito, ang alkohol ay hindi natural na nabuo, ngunit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga produktong naglalaman ng alkohol: brandy o ethyl alcohol. Ang mga pinatibay na alak na gawa sa ubas ay naglalaman ng 16-20% na alkohol. Karaniwang inihahain ang mga ito bilang isang treat sa mga espesyal na okasyon.
Malalaman mo ang tungkol sa kung paano ginagawa ang mga pinatibay na alak at kung anong mga katangian ang mayroon sila sa pagsusuring ito.
Paano uminom ng tuyo at dessert na pinatibay na alak
Ang mga unang uri ng pinatibay na alak ay nagsimulang gawin noong ika-16-17 siglo. Napag-alaman ng mga mangangalakal ng alak na nagdadala ng alak sa mga barko na ang alak ay hindi matibay sa mahabang paglalakbay sa kalakalan, pagbabago-bago ng temperatura at patuloy na pag-alog. Pagkatapos ay nagkaroon sila ng ideya na magdagdag ng brandy sa inumin. Bilang isang resulta, ang alak ay hindi lamang nagtiis ng mas mahusay na transportasyon, ngunit nakakuha din ng isang bagong lasa, na nanalo ng isang malaking bilang ng mga tagahanga. Sa paglipas ng panahon, ang mga winemaker ay nagsimulang magsanay ng teknolohiyang ito sa mga kondisyon ng produksyon. Ngayon, ang mga pinatibay na alak ay ginagawa gamit ang halos parehong proseso.
Ang mga pinatibay na alak ay karaniwang lasing na pinalamig sa temperatura na 10-18 ° C mula sa mga espesyal na baso o baso na may kapasidad na 75 ml. Minsan ginagamit ang mga ito bilang mga aperitif - mga inumin na nagpapasigla ng gana, o mga digestif - mga inumin na nagtataguyod ng panunaw. Bilang karagdagan, maraming pinatibay na alak ang kaaya-aya na inumin sa kanilang dalisay na anyo, nang hindi pinagsama sa pagkain. Ang mga ito ay mukhang hindi gaanong karapat-dapat bilang mga sangkap para sa mga suntok at grogs, pati na rin isang elemento ng mga cocktail.
Ang Vermouth ay isang pinatibay na lasa ng alak. Isinalin mula sa Aleman, ang pangalan nito ay nangangahulugang "wormwood" - ito ang pangunahing bahagi ng halaman na ginamit upang lumikha ng isang natatanging palumpon ng inumin.
Mga uri ng alak depende sa pangkabit:
- Dry fortified wine (13% sugar) - Port, Sherry, Marsala, Madera. Ang alak ay pinatibay pagkatapos ng kumpletong pagbuburo ng dapat.
- Dessert fortified wine: semi-sweet (5-12% sugar); matamis (12-20% asukal) - Cahors, Muscats, Tokay; alak (20% asukal) - Malaga, Muscat, Tokay. Ang alak ay pinatibay sa panahon ng pagbuburo ng dapat.
Mga uri ng pinatibay na alak depende sa pagtanda:
- Pagtanda 3-24 na buwan: murang ordinaryong alak.
- Exposure 3-5 taon: mamahaling vintage wine na may masaganang palumpon.
Mga katangian ng puti at pulang pinatibay na alak na Vermouth
Mga Katangian ng Vermouth (Vermouth):
- Tamis 6/10
- Kaasiman 5/10
- Fortress 10/10
- Katawan 8/10
- Fruitiness 2/10
Temperatura ng paghahatid - 8-12°C.
Ang average na panahon ng pagtanda ay hanggang 1 taon.
Ang average na gastos ay $5-20.
Salamin para sa pinatibay na alak.
Mga rehiyon ng paggawa ng fortified wine Vermouth:
- Italya
- France
- Iba pang mga rehiyon ng alak
- Mga prutas at berry: black elderberry, juniper berry, raspberry, lemon, tangerine, orange, lime
- Mga halaman: wormwood, yarrow, mint, tansy, shandra, immortelle, St. John's wort, lemon balm, catnip, chamomile, iris, calamus
- Mga pampalasa at pampalasa: cinnamon, cardamom, nutmeg, coriander, rosemary, vanilla, cloves, cumin
- Iba pa: lemon peel, orange peel, pine resin, honey
Pag-uuri.
Ang matamis na Vermouth ay maaaring puti o pula. Depende sa partikular na komposisyon, ang inumin ay maaaring may dayami na dilaw, ginintuang o kayumanggi na kulay. Ang puting matamis na Vermouth ay may pinong lasa na may bahagyang kapaitan. Ang karamelo ay karaniwang ginagamit upang kulayan ang inumin na pula. Ang pulang matamis na Vermouth ay may mas masarap na aroma at lasa. Ang Dry Vermouth ay puti lamang. Ito ay mas magaan ang kulay kaysa sa matamis na iba't at may mas malinaw na kapaitan.
- Vermouth Secco - tuyong puting pinatibay na alak, asukal - hanggang 4%.
- Vermouth Bianco - puting Vermouth na may mapait na lasa at aroma ng pampalasa, asukal - 10-15%.
- Ang Vermouth Rosso ay isang matamis na pulang pinatibay na alak na may mabigat na katawan at mayamang aroma, asukal - mula sa 15%.
- Vermouth Rose - pink Vermouth, asukal - 10-15%.
- Vermouth Bitter - malakas na mapait na Vermouth.
Pangunahing lasa:
- Wormwood - 48% Yarrow - 18%
- Cinnamon - 10%
- Mint - 9%
- Cardamom - 7%
- Itim na elderberry - 5%
- Nutmeg - 3%
Tikman ayon sa rehiyon:
- Italy: Matamis na Vermouth na may malambot na palumpon at mayaman na kulay ginto hanggang pula.
- France: tuyong puting vermouth na may ginintuang kulay.
Mga perpektong sukat.
Ang pangunahing lihim ng Vermouth, na mahigpit na binabantayan ng mga tagagawa, ay ang eksaktong sukat ng mga halaman, alak, alkohol at asukal sa komposisyon. Ito ay ang mahusay na paggamit ng mga lasa ng gulay na lumilikha ng balanse ng kapaitan at tamis na sikat sa Vermouth.
Ang unang pang-industriya na negosyo para sa produksyon ng Vermouth ay itinatag ni Antonio Benedetto Carpano noong 1786 sa lungsod ng Turin ng Italya. Upang magbigay ng isang natatanging lasa sa inumin, ang mga damo ay idinagdag, at pagkatapos ay sinimulan din nilang dagdagan ito ng mga pampalasa at mga essence ng prutas. Mula sa pagtatapos ng ika-19 na siglo Ang Vermouth ay nagiging isang makabuluhang sangkap sa maraming klasikong cocktail. Bilang karagdagan, mula noong simula ng ika-20 siglo, nagsimulang lumitaw ang mga recipe kung saan ginagamit ito bilang isang kahalili sa puting alak.
Mga uri ng pinatibay na alak na si Sherry
Sherry- fortified wine na ginawa sa Spanish autonomous community ng Andalusia. Ito ay matatagpuan din sa ilalim ng pangalang Sherry. Ang mga pinatibay na alak na katulad ng Sherry ay ginawa sa USA, Ukraine, Moldova at maraming iba pang mga bansa, ngunit ang tunay na inumin na may karapatang tawaging Sherry ay ginawa lamang sa espesyal na klima ng timog Andalusia. Kahit na sa ibang mga rehiyon ng Espanya ay hindi posible na makakuha ng alak ng ganitong uri at kalidad. Ang ganitong espesyal na pag-asa ni Sherry sa rehiyon ng produksyon ay ginagawa itong isang kaakit-akit na paksa para sa enotourism at isang magandang souvenir.
Nakuha ng Jerez ang pangalan nito mula sa Espanyol na lungsod ng Jerez de la Frontera, sa paligid kung saan ang mga ubas ay lumago para sa paggawa ng pinatibay na alak na ito. Sa mainit na klima ng Andalusia, ang mga alak ay mabilis na lumala, at ang mga gumagawa ng alak ay dumanas ng malaking pagkalugi. Hanggang isang araw may naisip na magdagdag ng kaunting wine spirit sa mga bariles. Bilang isang resulta, ang alak ay nagsimulang maimbak nang mas matagal at nakakuha ng mga bagong katangian ng panlasa. Sa paglipas ng panahon, lalo silang pinahahalagahan ng mga British, salamat kung kanino kumalat si Sherry sa buong mundo. Sinuportahan ng mga maharlika sa London ang pag-import ng alak na ito sa iba't ibang lungsod at kinokontrol ang teknolohiya ng paggawa nito.
Mga katangian:
- Tamis 5/10
- Kaasiman 8/10
- Fortress 10/10
- Solidity 6/10
- Fruitiness 2/10
Hawak na temperatura -5°C.
Average na termino - mula sa 2 taon.
Ang average na gastos ay $10-20.
Isang baso para sa paghahatid ng pinatibay na alak at isang baso para sa mabangong alak.
Rehiyon ng produksyon:
- Andalusia, Espanya
Mga asosasyon ng lasa at aroma:
- Mga prutas at berry: mansanas, aprikot, lemon, cherry, petsa, orange, orange jam
- Mga halaman: gupitin ang damo, mansanilya, dandelion, berdeng olibo, mint, malasa, nahulog na mga dahon, iris
- Mga pinatuyong prutas at mani: mga almendras, hazelnut, walnut, pistachios, pasas, prun, igos, pinatuyong peras
- Pangalawang amoy: toasted bread, cane sugar, cocoa, cinnamon, molasses
- Cask: karamelo, kape, banilya, oak, tsokolate, insenso
- Iba pa: Lebadura, Usok, Panaderya, Mineral, Biskwit, Mushroom, Tabako, Pulot, Lupa
Mga pangunahing uri:
- Fino (Fino): light straw shade, mga tala ng mineral at prutas.
- Oloroso: Madilim na ginintuang kulay, mga tala ng mga mani at pasas.
- Manzanilla: Banayad na kulay ng dayami na may mga tala ng kanela at asukal sa tubo.
- Manzanilla Pasada: Amber na kulay, mga tala ng cinnamon at nuts.
- Amontillado (Amontillado): amber shade, notes ng nuts.
- Palo Cortado: Madilim na ginintuang kulay na may mga nutty notes.
Matamis na varieties mula sa Pedro Ximénez, Moscatel grapes:
- Pedro Ximenez: kulay ng mahogany, mga tala ng pasas, igos at petsa.
- Moscatel: kulay ng mahogany, mga tala
Pinaghalong Sherries:
- Katamtaman (Medium): mapusyaw na kayumanggi na lilim, mga tala ng mga mani at pasas.
- Pale Cream: Maputlang ginintuang kulay, mga tala ng mga mani, mineral at prutas.
- Cream (Cream): ginintuang kulay, mga tala ng baking, nuts at mga pasas.
Ang isang gastronomic na pares ng Sherry ay pinili depende sa antas ng asukal sa inumin.
Ang mga piquant na keso, pagkaing-dagat, mga pagkaing isda, laro at pâté ay sumasama sa tuyong alak.
At ang matamis na Sherry ay sumasama sa mga prutas at dessert.
Port wine: mga uri ng fortified port wine
Ang port wine ay ipinangalan sa lungsod ng Porto sa hilagang-silangan ng Portugal. Narito ang isang daungan kung saan ang mga pinatibay na alak ay dating na-export mula sa mga ubas na tumutubo sa Douro Valley. Tinawag sila ng mga mangangalakal na Ingles na "port wine".
Tunay na Port.
Ang mga pinatibay na alak na may label na "Port" ay ginawa sa maraming bansa sa buong mundo, ngunit ang tunay na Port ay nabibilang sa kategorya ng mga espiritu na ang pangalan ay kinokontrol ng pinagmulan. Maaari lamang itong isuot ng mga alak na ginawa sa Douro Valley gamit ang isang partikular na teknolohiya. Mayroon silang salitang Porto sa label, at ang tatak ng Portuges na Port Wine Institute ay nakalagay sa leeg ng bote.
Mga katangian ng port wine:
- Tamis 9/10
- Kaasiman 6/10
- Fortress 10/10
- Solidity 10/10
- Fruitiness 9/10
Temperatura ng paghahatid: pulang alak - 18°C, puti - 10-12°C.
Ang average na gastos ay $25-30.
Isang baso para sa mga mabangong alak.
Rehiyon ng produksyon:
- Douro Valley, Portugal
Mga asosasyon ng lasa at aroma:
- Mga prutas at berry: raspberry, blackberry, plum, strawberry, black currant, cherry, cherry, peach, apple, orange peel
- Mga halaman: sandalwood, African rosewood, licorice, cedar, mint, violet
- Mga pampalasa at pampalasa: green peppercorns, black pepper, curry, cloves, nutmeg, cinnamon
- Mga pinatuyong prutas at mani: hazelnuts, hazelnuts, almonds, walnuts, roasted nuts, igos, prun, pasas, pinatuyong mga aprikot
- Cask: karamelo, tsokolate, oak, banilya, kape, kakaw, dahon ng tabako, kahon ng tabako
- Iba pa: grapayt, durog na bato, toffee, molasses, honey, inihurnong mansanas, yodo, goma
Ang port wine ay may utang sa pinagmulan nito sa British. Sa siglo XI. dahil sa patuloy na mga salungatan sa Pranses, tumanggi ang England na magbigay ng alak mula sa France at sinimulan itong bilhin sa Portugal. Sa mga araw na iyon, ang mga magaspang, mataas na acidic na alak na may nilalamang alkohol na 12-13% lamang ang ginawa sa Douro Valley. Hindi nila pinahintulutan ng mabuti ang transportasyon sa dagat. Upang mapanatili ang inumin, ang British ay kailangang magdagdag ng brandy dito. Pagkatapos ang isang katulad na solusyon ay naging bahagi ng proseso ng produksyon. Ngunit ang Port wine na kilala ngayon ay hindi lumitaw hanggang 1820, nang magsimulang magsagawa ng isang bagong teknolohiya sa pagmamanupaktura, batay sa pag-abala sa pagbuburo upang mapanatili ang isang mataas na antas ng asukal at pagdaragdag ng isang produktong naglalaman ng alkohol.
Mga uri ng Port wine ayon sa kulay:
- Puti (White Port): peach, mansanas, inihurnong mansanas, inihaw na mani. Mula sa mga ubas ng rabigato, viozinho, malvasia, atbp.
- Pink (Rose Port): strawberry, raspberry, karamelo. Mula sa Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Baroque at Tinta Can.
- Tawny Port: mga mani, karamelo, raspberry, kanela, cloves, igos. Mula sa Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Baroque at Tinta Can.
- Ruby Port: Blackberry, Raspberry, Cinnamon, Chocolate. Mula sa Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Baroque at Tinta Can.
Iba pang mga uri ng Port:
- Garrafeira (Garrafeira) - isang bihirang Port wine mula sa vintage na isang taon. Una, ang inumin ay may edad nang hindi bababa sa 3 taon sa bariles, at pagkatapos ay isa pang 8 taon sa bote.
- Vintage late bottling (Late Bottled Vintage (LBV)) - Port wine mula sa pag-aani ng isang taon, na may edad sa oak barrels sa loob ng 3 hanggang 6 na taon bago i-bote. Mayroon itong maanghang, kumplikadong palumpon at mayamang istraktura.
- Unfiltered (Crusted) - Port wine na may sediment, na hinahalo mula sa mga alak ng iba't ibang vintages. Dapat i-decante bago gamitin. Ang pinakamababang panahon ng paghawak ay 3 taon.
- Vintage (Vintage) - piling Port wine mula sa mga ubas ng isang matagumpay na ani. Naiiba sa puspos na pulang kulay, patuloy na aroma, lasa ng hinog na pulang berry at madilim na tsokolate. Maaari itong bumuo sa bote mula 20 hanggang 50 taon, binabago ang lilim at mga tala ng lasa.
Maaaring gamitin ang port wine bilang aperitif o digestif. Sumama ito sa mga keso, pagkaing-dagat, mga cold cut, at mga tradisyonal na pagkaing Portuges. Bilang karagdagan, ito ay napupunta nang maayos sa mga dessert. Ang port wine ay maaaring inumin na may tsokolate, mani, minatamis na prutas, matapang na kape, kakaibang prutas.
Paano ginawa ang Malaga fortified wine at ang mga katangian nito
Malaga- dessert na alak na ginawa sa probinsya ng Espanya na may parehong pangalan. Ayon sa nilalaman ng alkohol, maaari itong maging natural na matamis (hindi mas mataas sa 13%) at pinatibay (15-22%). Ang produksyon ng alak na ito ay limitado ayon sa rehiyon: maaari lamang itong gawin sa paligid ng lungsod ng Malaga. Sa kasalukuyan, humigit-kumulang 230,000 deciliters ng inumin na ito ang ginagawa bawat taon. Kasabay nito, ang Malaga ng pinakamataas na kategorya ay nagkakaloob lamang ng 15% ng kabuuang output.
Ginamit na mga uri ng ubas:
- Albillo
- Malvasia
- Pedro Jimenez
- Moscatel
Teknolohiya para sa paggawa ng pinatibay na alak na Malaga.
Pagdating ng panahon ng pag-aani, ang mga ubas ay iniiwan na nalalanta sa mga palumpong sa loob ng ilang araw upang madagdagan ang nilalaman ng asukal sa dapat. Sa hinaharap, tatlong uri ng wort ang pinaghalo: gravity, wort ng unang presyon at wort ng pangalawang presyon. Upang makakuha ng gravity, ang juice ay nakolekta, na isang stack mula sa mga berry na naiwan sa sieves, nang walang mekanikal na presyon. Ang mga berry ay malumanay na pinipiga upang makuha ang unang dapat na presyon. Ang ikatlong uri ng wort ay nakuha sa pamamagitan ng pagpindot sa natitirang masa. Ang lahat ng tatlong uri ng dapat ay hiwalay at sa iba't ibang paraan.
Mga katangian:
- Tamis 5/10
- Kaasiman 5/10
- Fortress 9/10
- Katawan 7/10
- Fruitiness 8/10
Temperatura ng paghahatid - 11-12°C.
Ang average na panahon ng pagtanda ay 3-5 taon.
Ang average na gastos ay $15-50.
Salamin para sa pinatibay na alak.
Rehiyon ng produksyon:
- Malaga, Espanya
Mga asosasyon ng lasa at aroma:
- Mga matamis na prutas: melon, pinya, peach, mansanas, berdeng balat ng mansanas, minatamis na aprikot, aprikot, saging
- Mga prutas ng sitrus: balat ng orange, orange, tangerine
- Mga pinatuyong prutas: prun, pasas, pinatuyong mga aprikot
Pagmarka ng Exposure:
- Malaga Palibo - hanggang 6 na buwan.
- Malaga - mula 6 hanggang 24 na buwan.
- Malaga Noble - mula 2 hanggang 3 taon.
- Malaga Aflejo - mula 3 hanggang 5 taon.
- Malaga Trasanejo - mahigit 5 taon.
Mga antas ng tamis:
- Dry Pale, o Pale Dry, - hindi hihigit sa 45 g / l ng asukal.
- Pale Cream - mula sa 45 g / l ng asukal.
- Dulce Crema, o Cream, - 100-140 g / l ng asukal.
- Matamis - higit sa 140 g/l ng asukal.
Pag-label depende sa mga additives:
- Dorado, o Golden, - walang mga additives.
- Rojo dorado, o Rot gold, - 5% syrup
- Oscuro, o Brown, - 5-10% syrup.
- Kulay - 10-15% syrup.
- Negro, o Dulkel, - higit sa 15% syrup.
Ang Malaga ay tradisyonal na inihahain kasama ng mga inihaw, lalo na ang laro, at mga dessert. Mahusay itong pares sa chocolate confectionery, buttercream, ice cream, nuts at prutas.
Bilang karagdagan, ang Malaga ay madalas na ginagamit bilang isang digestif, iyon ay, upang mapabuti ang panunaw pagkatapos kumain.
Iba pang mga pinatibay na alak mula sa mga ubas sa mundo assortment
Madera (Madeira).
Ang Madeira ay isang Portuges na pinatibay na alak ng ubas na ipinangalan sa isla ng Madeira kung saan ito naimbento. Ang inumin ay ibang-iba: puti, pula, rosas, tuyo, matamis. Ang iba't ibang estilo ng Madeira, bilang karagdagan sa lakas, ay pinagsama ng isang natatanging teknolohiya sa pagluluto na nagiging sanhi ng isang nakikilalang lasa ng nut-caramel na may mga smoky notes.
Mga pangunahing uri ng ubas:
- Verdelho
- Sersial
- Malvasia
- Belo
Ang Madera ay isa sa pinakamatibay na alak sa mundo. Ang inumin na ito ay halos hindi tumatanda at hindi lumalala sa paglipas ng panahon. Kahit na ang isang bukas na bote ng masarap na pinatibay na alak na ito ay maaaring maimbak nang higit sa isang taon.
Mga katangian:
- Tamis 5/10
- Kaasiman 8/10
- Fortress 10/10
- Katawan 9/10
- Fruitiness 2/10
Temperatura ng paghahatid - 15-18°C.
Ang average na panahon ng pagtanda ay mula sa 2 taon.
Ang average na gastos ay $30-100.
Isang baso para sa fortified wine at isang tulip glass.
Rehiyon ng produksyon:
- Madeira, Portugal
Mga asosasyon ng lasa at aroma:
- Mga prutas at berry: aprikot, melokoton
- Mga halaman: oak, hay, sili
- Mga pinatuyong prutas at mani: mga almendras, igos, pasas, walnut, hazelnut
- Iba pa: usok, kape, pulot, karamelo, asin sa dagat, banilya, tsokolate, toffee, balat ng orange
Mga pamamaraan ng produksyon:
- Ang Estufa ay isang mura at mabilis na paraan. Ang alak ay ibinubuhos sa bakal o kongkretong mga tangke at pinananatili sa temperaturang 55°C nang hindi bababa sa 90 araw. Ang mga tangke ay pinainit ng isang sistema ng tubo.
- Ang Canteiro ay isang mamahaling paraan. Ang mga bariles ng alak ay inilalagay sa attic upang ang direktang sikat ng araw ay bumagsak sa kanila. Ang inumin ay maaaring tumanda mula sa ilang buwan hanggang ilang dekada.
Pag-uuri:
- Ang tubig-ulan ay isang semi-dry fruit wine na gawa sa Tinta Negra grapes. Exposure - mula sa 3 taon.
- Faynesg (Finest) - ang pinakakaraniwang uri ng Madeira, na nagkakahalaga ng 60% ng kabuuang produksyon. Ginawa mula sa Tinta Negra grape. Exposure - mula sa 3 taon.
- Reserve (Reserve) - Madeira mula sa isa sa mga piling uri ng ubas na may exposure na 5 taon.
- Espesyal na Reserve - naiiba mula sa Reserve sa pamamagitan ng tagal ng pagkakalantad: hindi bababa sa 10 taon.
- Extra Reserve (Extra Reserve) - naiiba sa Reserve ayon sa tagal ng exposure: hindi bababa sa 15 taon.
- Colheita (Colheita) - alak mula sa mga ubas ng marangal na grado ng isang taon ng ani. Ang taon ay dapat ipahiwatig sa bote. Exposure - 5-7 taon.
- Frasqueira Vintage - ang pangunahing pagkakaiba sa Coleita ay ang pagtanda ng bariles nang hindi bababa sa 20 taon.
- Solera (Solera) - isang timpla ng ilang mga vintage na may iba't ibang pagtanda sa mga bariles.
Ayon sa alamat, sa siglong XV. sa panahon ng isa sa mga paglipad, ang barkong Portuges ay nahulog sa kalmado, natigil sa mga latitude ng ekwador nang mahabang panahon, at pagkatapos ay napilitang tumalikod. Ang alak sa kanyang hawak ay naapektuhan ng mainit na klima, hangin sa dagat at pitching. Dahil dito, sa pagtatapos ng paglalakbay, makabuluhang binago nito ang palumpon at lilim nito. Kaya, sa hindi sinasadya, isang kamangha-manghang Madeira wine ang lumabas.
Ang Madera ay sumasama sa mga karne ng hamon, atay at dila ng baka. Bilang karagdagan, ang alak ay nagpapakita ng palumpon nito nang maayos kapag inihain kasama ng mga pangunahing pagkain ng karne at manok. Ang isda bilang karagdagan sa inumin ay hindi inirerekomenda.
Ang mga matamis na uri ng Madeira ay inihahain kasama ng mga dessert at keso; ang inumin ay maaaring bahagyang painitin muna.
Ang tuyong alak mula sa Sercial variety ay masarap kasama ng duck at goose pâtés, seafood salad, French onion soup at steak.
Marsala (Marsala).
Ang Marsala ay isang matapang na dessert wine mula sa Sicily. Ang pangalan ng inumin na ito ay kinokontrol at ginagarantiyahan ng pinagmulan. Maaari lamang itong magsuot ng mga alak mula sa lalawigan ng Trapani sa isla ng Sicily, maliban sa silangang komunidad ng Alcamo at mga teritoryo ng isla. Mayroong iba't ibang uri ng Marsala depende sa nilalaman ng asukal. Karamihan sa mga semi-sweet at matamis na varieties ay iniluluwas. Ang Dry Marsala ay karaniwan din sa Sicily.
Papuri ni Commander.
Ang sikat na Italian commander na si Giuseppe Garibaldi ay nabanggit ang mahusay na lasa ng isa sa mga varieties ng Marsala. Pinangalanan ng mga flattered winemaker ang alak na ito bilang karangalan - Marsala Superiore Garibaldi Dolce (Sweet Garibaldi).
Mga katangian:
- Tamis 6/10
- Kaasiman 5/10
- Fortress 10/10
- Solidity 10/10
- Fruitiness 6/10
Temperatura ng paghahatid - 10-12°C.
Ang average na panahon ng pagtanda ay 2-3 taon.
Ang average na gastos ay $10-35.
Salamin para sa pinatibay na alak.
Marsala sweet at semi-sweet fortified grape wine production region:
- Trapani, Italya
Mga asosasyon ng lasa at aroma:
- Mga matamis na prutas at berry: mansanas, peach, plum, aprikot, cherry, cherry, ubas
- Mga halaman: licorice, dahon ng taglagas, bigas
- Mga prutas ng sitrus: orange, lemon peel, orange peel, inihurnong lemon
- Mga pinatuyong prutas at mani: mga hazelnut, igos, almendras, inihaw na almendras, walnut, pasas
- Baso: tabako, oak, banilya, usok, tsokolate, balat, lupa, asukal na kayumanggi, dagta
- Iba pa: toasted bread, tuyong porcini mushroom, lubid ng barko, banig, cream, pulot, minatamis na mga aprikot, karamelo
Mga uri ng Marsala:
- Golden (Ogo), Amber (Ambra) - ginawa mula sa Grillo, Cattarato, Insolia, Damascus, Greek grapes.
- Ruby (Rubino) - mula sa mga ubas Pignatello, Nero d'Avola, Nerello Mascalese.
Pagmarka ng Exposure:
- Katutubong may double aging period (Vergine Soleras Stravecchio / Vergine Soleras Riserva) - mula 10 taon.
- Katutubo (Vergine / Vergine Soleras) - mula 5 taon.
- Ang pinakamataas na kalidad na may dobleng oras ng pagkakalantad (Superiore Riserva) - mula 4 na taon.
- Superior na kalidad (Superiore) - mula 2 taon.
- Pagpipilian (Fine) - mula 1 taon.
Ang paglikha ng Marsala ay iniuugnay sa mangangalakal na Ingles na si John Wodehouse. Noong 1773 siya ay magdadala ng murang alak mula sa Sicily patungo sa British Isles. Mahaba ang paglalakbay, at upang hindi masira ang inumin, nagdagdag ang mangangalakal ng kaunting cognac spirit sa mga bariles. Ang unang karanasan ay hindi matagumpay: ang British ay itinuturing na ang alak ay hindi kapansin-pansin. Ngunit gumawa si Wodehouse ng ilang higit pang mga pagtatangka upang pagyamanin ang lasa ng alak alinsunod sa mga kagustuhan ng mga kababayan. Sa kalaunan ay binihag nito ang publikong British, at naging napakapopular ang Marsala na inihain ito sa pinakamaraming gala reception at party. Kasunod ng Wodehouse, ang iba pang mga British winemaker ay kinuha din ang produksyon ng inumin sa Sicily.
Ang alak ng Marsala ay sumasama sa mga keso, laro, pinatuyong prutas, mani at iba't ibang dessert.
Bilang karagdagan, ang ganitong uri ng pinatibay na alak ay kasuwato kahit na sa mga hindi pamantayang pagpapares ng mga produkto tulad ng asparagus, Brussels sprouts at tsokolate. Ang Marsala ay isa ring mahusay na pantunaw - isang inumin na nakakatulong upang mas mahusay na matunaw ang pagkain pagkatapos kumain.
Ang pagpipiliang ito ay naglalaman ng mga larawan ng pinakamahusay na pinatibay na alak:
Ang alak na ginawa sa bahay, bilang panuntunan, ay may lakas na 10° hanggang 11° at halos imposibleng mapataas ito sa itaas ng 14° sa pamamagitan lamang ng pagbuburo ng dapat. Samakatuwid, upang ayusin ang mga lutong bahay na alak, ang mga espesyal na teknolohiya ay ginagamit, isang mahalagang bahagi nito ay ang pagdaragdag ng alkohol.
Ang pag-aayos ng mga alak ay nakakatulong na protektahan ang mga ito mula sa mga hindi kinakailangang pagbabago na maaaring mangyari pagkatapos ng bottling. Ayon sa kaugalian, ang mga sumusunod na pamamaraan ay ginagamit upang madagdagan ang lakas ng inumin:
- pagtaas sa proporsyon ng alkohol;
- nagyeyelo.
Ang ilang mga paraan ng pangkabit
Pagpapatibay
Ang pinakasimpleng paraan ng fortification ay ang pagdaragdag ng ethyl alcohol sa isang tiyak na yugto ng pagbuburo.
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng proseso ng paggawa ng malakas na alak ay ang sandali kung saan naayos ang inumin. Ang pamamaraang ito ay nagpapahintulot sa iyo na ihinto ang pagbuburo at panatilihin ang nais na porsyento ng asukal sa alak.
Upang ayusin ang inumin, kadalasan ang mga eksperto ay gumagamit ng purified vodka, alkohol, minsan cognac, na idinagdag sa kinakailangang proporsyon sa materyal ng alak. Sa pagpapasya ng tagagawa, ang mga mabangong pagbubuhos ng iba't ibang mga halaman at sugar syrup ay maaaring idagdag sa gawang bahay na alak, na nagbibigay ito ng isang natatanging lasa o lilim.
Ang alkoholisasyon ay naiiba sa mga sumusunod na uri, na direktang nakasalalay sa uri ng alak na ginawa:
- sa pulp;
- unfermented wort para makakuha ng blending material;
- wort bago ang pagbuburo;
- dapat sa panahon ng pagbuburo.
Ang bawat isa sa mga pamamaraang ito ay may sariling mga katangian. Halimbawa, ang kulay ng inumin ay may mahalagang papel. Para sa puting alak, ang paraan ng pag-aayos sa pulp ay hindi angkop, dahil ayon sa teknolohiya ito ay ginawa nang hindi ginagamit. Ngunit ang pamamaraan na ito ay angkop para sa red wine, dahil ito ay ginawa mula sa dapat ng pulang ubas na may pulp.
Alcoholization ng wort sa pulp
Ang pamamaraan na ito ay may isang mahalagang tampok, na ang mga prutas mismo ay hindi pinipiga sa kanilang katas, ngunit simpleng durog. Ang asukal ay idinagdag sa nagresultang timpla at iniwan upang mag-ferment sa loob ng 3 hanggang 5 araw sa temperatura na hindi hihigit sa 26 ° C, sa mga tangke na may maluwag na takip. Matapos ang konsentrasyon ng wort ay umabot sa 6-9% na asukal, inilalagay ito sa ilalim ng isang pindutin, ang 90% na alkohol ay idinagdag at iginiit para sa isa pang linggo. Sa susunod na yugto, ang alak ay sinala, nilinaw at nakaimbak hanggang sa ganap na hinog. Ang panahon ng ripening mismo ay maaaring tumagal ng higit sa 2 taon, kung saan ang inumin ay nakakakuha ng isang kumplikadong lasa at pinong aroma.
Paraan ng pagpapatibay ng batang alak
Kapag pinapataas ang antas ng hilaw na alak sa pamamagitan ng fortification, medyo mahirap piliin ang tamang proporsyon ng idinagdag na alkohol. Upang makalkula ang kinakailangang halaga nito, kailangan mong isaalang-alang na kapag ang 1% na alkohol o 2% na vodka ay idinagdag sa sampung-degree na alak, ang lakas nito ay tumataas ng 1 degree.
Halimbawa, isaalang-alang ang isang simpleng pagkalkula. Kinakailangan na dagdagan ang lakas ng sampung-degree na gawang bahay na alak (volume 30 l) ng 4 °, iyon ay, hanggang sa 14 °.
Upang makamit ang resulta, ang sumusunod na dami ng vodka ay kinakailangan: (30 * 2 * 4) / 100 \u003d 2.4 litro.
Kung ang lakas ng inumin ay kailangang tumaas mula 10 ° hanggang 16 ° (iyon ay, dagdagan ang kabuuang antas ng 6), kung gayon ang pagkalkula ay magiging ganito: (30 * 2 * 6) / 100 \u003d 3.6 litro.
Ang kinakailangang halaga ng vodka ay dapat idagdag sa na-ferment na alak, halo-halong at iniwan para sa asimilasyon (kumpletong koneksyon ng mga bahagi ng vodka na may pagbubuhos) sa loob ng 5 araw. Ang pagdaragdag ng vodka sa materyal ng alak ay magiging sanhi ng pagkawala ng pagbubuhos. transparency at isang maliit na sediment ay bubuo muli sa loob nito. Ang mga hilaw na materyales ng alak ay inilalagay sa tangke sa loob ng 15-20 araw, pagkatapos ay inalis mula sa latak, nakaboteng at natapon. Hindi na kailangan ang pasteurization sa yugtong ito.
Nagyeyelo
Ang pagyeyelo ay isang medyo nakalimutan, ngunit epektibong paraan upang mapataas ang antas ng gawang bahay na alak, na hindi nangangailangan ng anumang mga additives o toppings.
Ang pamamaraang ito ay batay sa katotohanan na kapag bumaba ang temperatura, ang mga molekula ng tubig ay nagsisimulang mag-kristal, ngunit ang mga molekula ng alak ay hindi.
Kapag inilalapat ang pamamaraang ito, dapat itong isaalang-alang na sa panahon ng pagyeyelo, ang halaga ng pinatibay na inumin na nakuha ay bumababa nang maraming beses kumpara sa paunang halaga ng mga hilaw na materyales, at ito mismo ay lumalabas na napakalakas at may masaganang lasa.
Ang recipe na ito ay mahusay na gamitin sa bahay pagdating sa maliit na dami ng mga hilaw na materyales (mula 10 hanggang 15 litro). Ang gawang bahay na alak ay ibinubuhos sa 2-litro na mga plastik na bote at inilagay sa freezer. Pagkalipas ng ilang oras, nabubuo sa mga bote ang maliliit na kristal ng yelo at hindi nagyelo na likido ng alak. Ang hakbang na ito ay nangangailangan sa iyo na paghiwalayin ang yelo sa pamamagitan ng pagbuhos ng likido mula sa bote sa isa pang lalagyan.
Ang natitirang icy slurry ay hindi dapat itapon, dahil kapag natunaw ito ay magkakaroon lamang ng lakas na 1 degree at magkakaroon ng kaaya-ayang lasa ng alak. Ang likidong ito ay maaaring i-freeze muli sa mga ice cube tray at idagdag sa tsaa o smoothies.
Mula sa 10-15 litro ng mga hilaw na materyales, 5-7 litro ng double-strength na alak ay nakuha.
Dahil sa mababang temperatura, sa panahon ng proseso ng pagyeyelo, ang pagbubuhos ay nagiging maulap, ngunit pagkatapos ng lasaw ito ay magiging transparent muli. Bago ihain, ang pinatibay na alak ay dapat pahintulutan na huminga ng kalahating oras, nagbibigay ito ng lambot ng lasa nito.
Ang mga alak sa mesa, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay inihahain sa mesa. (Fortified, gayunpaman, ay inihahain din - ngunit hindi para sa lahat :-), ngunit higit pa sa na mamaya). Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mesa at mga pinatibay ay ang alkohol ay artipisyal na idinagdag sa mga pinatibay - samakatuwid ang mga ito ay parehong mas malakas at mas matamis. At sa mga alak ng mesa, ang alkohol ay nabuo sa pamamagitan ng kanyang sarili - sa proseso ng natural na pagbuburo.
At ngayon - nang mas detalyado tungkol sa mga alak sa mesa:
Ang mga table wine ay nahahati sa DRY, SEMI-DRY at SEMI-SWEET.
TUYO NA ALAK
Ang mga tuyong alak ay ang pinakamababang asukal sa mga alak sa mesa (naglalaman lamang ng 0.3% na asukal). Ang mga dry white wine ay may magaan na lasa na may kakaibang asim, pula - ilang astringency. Ang mga pulang alak, dahil sa mga katangian ng mga uri ng pulang ubas, ay naglalaman ng mas kapaki-pakinabang na mga elemento ng bakas kaysa sa mga puti, kaya ang mga tuyong pulang alak ay bahagi ng maraming mga diyeta na nagpapabuti sa kalusugan.
Ang pinakasikat na varieties ng dry wines: Aligote, Riesling, Chardonnay, Fetyaska, Rkatsiteli, Sauvignon (puti); Cabernet, Saperavi, Merlot, Pinot Noir (pula). Ang pinakamainam na panahon ng pagtanda para sa white table wine ay 2-3 taon, para sa pula - 3-4 na taon.
Ang mga tuyong puting alak ay nagpapawi ng uhaw, kaya't kaugalian na ihatid ang mga ito sa tag-araw, na dati ay pinalamig sa 10-12C. Ang mga pulang tuyong alak ay matagumpay na pinagsama sa mga pagkaing mainit na karne. Upang ang tuyong pulang alak ay ganap na magpakita ng palumpon nito, bahagyang pinainit ito - ilang degree sa itaas ng temperatura ng silid.
SEMI-DRY NA ALAK
Ang mga semi-dry na alak ay mga alak na naglalaman ng 1 hanggang 2.5% na asukal. Kapag gumagawa ng semi-dry na alak, ito ay pinalamig nang husto, na nagpapahintulot sa iyo na matakpan ang pagbuburo at i-save ang asukal. Ang mga semi-dry na alak ay may kaaya-ayang sariwang lasa (lalo na ang mga puting alak ay nakikilala sa pamamagitan nito). Ang pinakasikat na semi-dry na tatak ng alak sa ating bansa ay ang "Monastyrskaya Izba", "Bear's Blood", atbp.
Ang mga puting semi-dry na alak ay sumasama sa mga talaba o tahong.
MALALAMI-SWEET NA ALAK
Tulad ng mga semi-dry na alak, ang mga semi-sweet ay produkto ng nagambalang pagbuburo. Gayunpaman, hindi tulad ng mga semi-dry na alak, ang pagbuburo ay nagambala hindi sa pamamagitan ng paglamig, ngunit sa pamamagitan ng biglaang pag-init. Kapag pinainit, ang isang makabuluhang bahagi ng alkohol ay sumingaw, kaya ang mga semi-sweet na alak ang pinakamagagaan sa mga alak sa mesa. Kasabay nito, sila rin ang pinakamatamis - mula 3 hanggang 8% na asukal.
Kapag naghahain ng mga semi-sweet na alak, dapat tandaan na hindi sila kailanman pinagsama sa mga acidic na sarsa na nakabatay sa suka.
Ngayon ay lumipat tayo sa mga naayos:
Ang maximum na lakas para sa mga pinatibay na alak ay 20%.
Ang mga pinatibay na alak ay nahahati, sa turn, sa dalawang kategorya - malakas at dessert.
MALAKAS NA ALAK
Ang mga pinatibay na alak ay isang iba't ibang mga pinatibay na alak na naglalaman ng 17-20% na alkohol at hanggang sa 14% na asukal. Kasama sa kategoryang ito ng mga alak ang Madeira, Marsala, Malaga at Sherry. Sa paggawa ng pinakamalakas na alak, ginagamit ang mga espesyal na teknolohiya para sa pagtanda sa mga oak barrels (tingnan ang Dictionary of Alcoholic Beverages, artikulong "Maderization").
Ang mga pinatibay na alak ay karaniwang inihahain kasama ng mga unang kurso at mataba, "siksik" na mga pagkaing karne. (Ang pagbubukod ay marsala: ang dry marsala ay inihahain bilang isang aperitif, matamis - bilang isang dessert na alak). Si Sherry at Madeira ay angkop sa mga puree na sopas at sabaw (sa pamamagitan ng paraan, ang Madeira at Sherry ay karaniwang pinainit ng 4-5C sa itaas ng temperatura ng silid).
PINAGKATAAN NA DESSERT WINES
Ang mga dessert na alak ay iba't ibang pinatibay na alak, mas kaunting naglalaman ng alkohol (12-17%) at mas matamis (hanggang 35%) kaysa sa matapang na alak. Para sa paggawa ng kategoryang ito ng mga alak, ang pinakamatamis na uri ng ubas ay ginagamit (naglalaman ng hanggang 22% na asukal), sa partikular, Muscat.
Ang mga dessert na alak ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo (paghahalo) ng iba't ibang mga materyales ng matamis na alak. Sa isang tiyak na punto, ang pagbuburo ng timpla ay tumigil sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alkohol ng ubas. Ito ang nagpapahintulot sa mga dessert na alak na mapanatili ang kanilang matamis na lasa - dahil ang asukal, dahil sa pagdaragdag ng alkohol, ay hindi nag-ferment.
Ang mga dessert wine, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay inihahain kasama ng dessert: prutas (ngunit hindi citrus!), confectionery, kape, ice cream. PANSIN: ang mga dessert wine ay hindi pinainit o pinalamig - dapat ay nasa temperatura ng kuwarto!
Ang mga pinatibay na dessert wine, naman, ay nahahati sa DESSERT SEMI-SWEET, SWEET at LIKER na alak.
DESSERT SEMI-SWEET WINES
Ang mga pinatibay na semi-sweet na alak ay iba't ibang mga dessert wine na naglalaman ng 12-17% na alkohol at 5-12%. Hindi tulad ng mga semi-sweet table wines, ang pagbuburo ng kategoryang ito ng mga alak ay huminto hindi natural (sa pamamagitan ng pagpainit), ngunit artipisyal (sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alkohol).
Kabilang sa mga pinatibay na semi-sweet ang mga magaan na uri ng sherry at ilang muscat wine.
PINATTAIS NA ALAK
Ang pinatibay na matamis na alak ay naglalaman ng 15-17% na alkohol at 14-20% na asukal. Para sa paggawa ng mga pinatibay na matamis na alak, hinog o sobra-sobra (raisined) na mga ubas ang ginagamit. Ang pinakasikat na mga alak mula sa kategoryang ito ay Cahors at Port (bagaman ang Port ay minsang tinutukoy bilang isang matapang na alak).
ALAK NA ALAK
Ang mga liqueur wine ay ang pinakamatamis sa mga dessert wine (12-17% alcohol, 21-35% sugar). Ang mga alak na ito ay ginawa mula sa mga uri ng ubas na may mataas na asukal na may kakayahang magpalaki (Muscat, Pinot Gris, Rkatsiteli, Saperavi). Kabilang sa mga alak na alak ang lacrima christi, ilang uri ng malaga at muscat, alicante, atbp.
Ang gawang bahay na alak, anuman ang gawa nito, ay kailangang patibayin. Ang prosesong ito ay makakatulong upang gawing mas matindi ang lasa nito at panatilihin ang inumin sa mahabang panahon.
Ang pamamaraan mismo ay simple: kailangan mo ng wort, alkohol o makulayan at asukal. Ano ang gagawin dito at kung ano ang teknolohiya ng pangkabit - malalaman natin ang higit pa.
Bakit pinatibay ang alak?
Bakit ito ginagawa:
- Ang pangkabit ay huminto sa pagbuburo ng inumin at tumutulong upang linawin ito. Ang anumang labis na lebadura ay lumalabas, na nag-iiwan ng isang malinaw na likido.
- Pipigilan nito ang pagbuburo ng alak, ang pagsingaw ng asukal.
- Ang pamamaraan ay i-save ang inumin mula sa mga sakit - amag at asim. Ito ay magtatagal ng mas matagal.
Mahalaga! Madalas na pinatibay na alaknagkakamali tinatawag na mababang uri ng inumin, na kilala bilang "chatter". Sa katunayan, ang satsat ay ginawa mula sa iba't ibang mga berry o prutas at labis na natunaw ng alkohol at asukal. Ang kanyang layunin- mura at mabilis na nakalalasing, habang ang gayong inumin ay walang mahusay na lasa.
Ang pamamaraan ay isinasagawa kapag ang inumin ay umabot sa kinakailangang estado - kadalasan ito ay isang tagapagpahiwatig ng lakas ng 10% vol.
Ang mga pinatibay at panghimagas na alak ay mga subspecies ng mga pinatibay na alak. Sa matapang na inumin, ang halaga ng alkohol ay umabot sa 20%, at sa mga dessert, ang bilang ay hindi lalampas sa 17%. Ang pangalawang uri ay may mas maraming asukal sa komposisyon - mula sa 21%, habang sa una ito ay hindi hihigit sa 14%.
Ang mga halimbawa ng fortified wine ay port at sherry. Sa ganitong mga inumin, ang nilalaman ng alkohol ay hanggang sa 22 °. Maaari kang gumamit ng purong alkohol, vodka o mga tincture ng prutas na inihanda nang maaga para sa kanilang pangkabit.
Paano makalkula ang lakas:
- Gumamit ng isang metro ng alak - ang pamamaraang ito ay angkop lamang para sa mga inumin na gawa sa mga ubas, bukod pa, ito ay gagana sa na-clarified at nilinaw na alak.
- Ang refractometer ay isang aparato sa pagsukat na magpapakita ng density ng dapat bago ang pagbuburo at bago ang fortification. Ang pagkakaiba na maaaring kalkulahin mula sa mga tagapagpahiwatig na ito gamit ang isang espesyal na talahanayan ay makakatulong na matukoy ang antas.
- Ang isang hindi gaanong tumpak na paraan ay ang pagkalkula ng antas batay sa prutas kung saan ginawa ang inumin. Ang mga espesyal na talahanayan ay nagpapahintulot din sa iyo na malaman ang tinatayang dami ng alkohol.
Video: kung paano gumamit ng refractometer
Hiwalay, maaari mong makita ang mga talahanayan batay sa prutas kung saan ginawa ang inumin.
Ang dami ng asukal at tubig na kakailanganin para makagawa ng alak na may lakas na 16%
Mahalaga! Minsan kahit na ang mga talahanayan ay hindi makakatulong upang malaman ang eksaktong numero, kaya kakailanganin mong tingnan ang alak mismo: kung, pagkatapos ng pagdaragdag ng alkohol at asukal, nagsisimula itong mag-ferment muli, pagkatapos ito ay nagkakahalaga ng pag-aayos muli.
Mga posibleng paraan ng pag-mount, ang kanilang mga pakinabang at disadvantages
Anuman ang paraan na iyong pinili, kailangan mong maingat na subaybayan ang inumin. Pagkatapos magdagdag ng asukal o alkohol, ang likido ay nagiging maulap muli, kaya dapat kang maghintay ng hanggang 5 araw para maghalo ang lahat ng sangkap at ang sediment ay mapunta sa ilalim ng bote.
Ang bote ay dapat hugasan bago ibuhos ang nakapirming alak dito. Pagkatapos nito, kailangan mong itago ito sa isang madilim at malamig na lugar, pana-panahong suriin kung nagsimula na ang pagbuburo.
- Kung magdagdag ka ng mas maraming asukal, ito ay makabuluhang magpapabagal sa pagbuburo.
- Ang inumin na pinatibay ng asukal ay dapat lamang tumagal ng kalahati ng bote, dahil ang bawat kilo ng asukal ay tataas ang dami ng likido ng kalahating litro.
- Ang mga tuyong alak ay pinatibay sa pagdaragdag ng asukal na diluted sa tubig, habang ang mga dessert wine ay ginagawa sa pamamagitan ng unti-unting pagdaragdag ng asukal na hinaluan ng isang fermenting na inumin.
Pagpapatibay ng alak (vodka, alkohol)
Ang pinakamadali at pinaka-cost-effective na paraan na kahit na ang mga baguhan na gumagawa ng alak ay kayang hawakan. Ang alkohol ay ibinuhos sa wort na nagbuburo ng ilang araw, ang lahat ay halo-halong at ipinadala para sa pagkahinog.
Mga kalamangan:
- pagiging simple;
- pagkamagiliw sa kapaligiran;
- mababang halaga ng mga materyales;
- mainam para sa gamit sa bahay.
Nagyeyelo
Ang kakanyahan ng pamamaraan ay upang patayin ang lebadura na may malamig at palakasin ang inumin. Upang gawin ito, kailangan mo ng isang malaking freezer, na hindi laging posible na mahanap sa bahay. Kakailanganin mo rin ang isang centrifuge upang paghiwalayin ang yelo. Ang proseso ay mahaba at nangangailangan ng maraming lakas at pasensya.
Pasteurisasyon
Ang pamamaraang ito ay posible sa mga industriya kung saan ang inumin ay sarado sa isang walang hangin na espasyo. Kahinaan ng pasteurization:
- nawala ang lasa;
- bumababa ang dami ng tannins;
- imposibleng lumikha ng vacuum sa bahay.
Pagdaragdag ng sulfuric acid
Ang sulfurous acid, o sulfur dioxide, ay nagsisilbing preservative sa paggawa ng alak. Ang pamamaraang ito ay ginagamit ng maraming mga propesyonal na winemaker. Naniniwala sila na binabawasan nito ang mga volatile acid at pinapatay ang mga mikroorganismo na maaaring masira ang inumin. 
Mayroong minus dito: ang sulfur dioxide ay lason at sa malalaking dami ay maaaring humantong sa pagkalason. Para sa mga asthmatics, ipinagbabawal ang mga pagkaing ginagamot sa preservative na ito.
Mahalaga! Ang sulfur dioxide ay kilala bilang isang E220 preservative at ginagamit sa paggawa ng maraming produkto. Sa maliit na dosis, ang mga nakakapinsalang epekto nito ay bihira.
Ang sulfur dioxide ay nasa lahat ng alak - ito ay isang side effect ng fermentation. Gayunpaman, ang isang maliit na halaga nito ay hindi makakasakit.
Video: tungkol sa sulfurous acid sa alak
Paano ayusin ang alak na may asukal
Karaniwan ang pamamaraang ito ay hindi ginagamit nang hiwalay - ang asukal ay idinagdag kasama ng alkohol upang ayusin ito. Sa anumang kaso, ang mga kalkulasyon ay ang mga sumusunod: para sa 10 litro ng alak kailangan mo ng 800 g ng asukal kung nais mong makakuha ng isang matamis na produkto, at 400 g upang makakuha ng isang semi-matamis.
Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 20 g ng asukal sa 1 litro ng mga hilaw na materyales, pinapataas namin ang lakas ng 1 °.
Nagpapatibay ng alak na may alkohol o vodka
Ang wort ay fermented, ang sediment ay bumagsak - maaari mong ibuhos ang inumin sa isang hiwalay na sisidlan, kung saan aayusin namin ito. Para sa 10 litro ng alak, kailangan mo ng 1 litro ng alkohol, vodka o tincture.
Nagpapatibay ng batang alak
Upang madagdagan ang lakas, kailangan mong tandaan ang panuntunan: kapag nagdagdag ka ng 1% na alkohol o 2% na vodka sa isang 10-degree na inumin, ang antas ay tataas ng isa.
Kaya, maaari mong kalkulahin ang dami ng alkohol na kailangan mong idagdag sa iyong dami ng alak. Halimbawa, kung gusto mong pataasin ang degree ng 6 na unit, i-multiply mo ang numerong ito sa bilang ng mga litro at sa isa (1% ng volume), at pagkatapos ay hatiin sa 100.
Sa kaso ng pagdaragdag ng vodka, sa halip na isa, kailangan mong i-multiply ang mga numero sa pamamagitan ng 2 (2% ng volume). 
- 5 litro ng alak;
- ito ay kinakailangan upang taasan ang antas ng 6 na mga yunit.
- kung gaano karaming alkohol ang idaragdag upang tumaas ang antas.
- (5 * 6 * 1) / 100 \u003d 0.3 l ng alkohol.
Matapos idagdag ang tamang dami ng alkohol sa inumin, ito ay i-infuse nang hanggang 2 linggo. Pagkatapos nito, ang likido ay pinatuyo mula sa sediment at binili.
Ang kakaiba ng pamamaraang ito ay ang juice ay hindi sinala mula sa pulp. Bago ipadala ang mga prutas para sa pagbuburo, sila ay durog.
Pamamaraan:
- Ang asukal ay idinagdag sa wort sa halagang 9% ng kabuuang dami.
- Ang halo-halong halo ay ipinadala sa pag-ferment sa isang silid na may temperatura na 25-26 ° C sa loob ng 3-4 na araw.
- Ang wort ay pinindot at ang 90% na alkohol ay idinagdag, halo-halong at iniwan sa isang madilim, malamig na lugar para sa isang linggo.
- Ang natapos na likido ay pinatuyo, nilinaw at naka-bote, pagkatapos nito ay naiwan upang pahinugin sa temperatura na 15 ° C sa loob ng ilang taon.
Dapat tandaan na sa napaaga at labis na pagdaragdag ng alkohol sa wort, maaaring hindi ito mag-ferment. Sa panahon ng pag-iimbak, ang inumin ay dapat na maaliwalas - ibuhos mula sa bote hanggang sa bote. Paano i-freeze ang alak upang madagdagan ang lakas
Bago gamitin ang pamamaraang ito, pakitandaan na ang dami ng natapos na produkto ay bababa habang ang tubig ay nagyeyelo at ang alak ng alak ay umaagos.
Alam mo ba? Ang takot sa alak ay tinatawag na oenophobia o oenophobia. Karaniwan ang takot ay isang likas na kalinisan: ang isang tao ay natatakot sa paraan ng paggawa ng alak sa yugto ng koleksyon at pagbuburo. Pagkatapos ng lahat, ang mga ubas ay dating inaani at tinatapakan sa ilalim ng paa, at pagkatapos ay iniiwan upang mag-ferment sa mga bariles.
Kung paano ito gawin:
- isang inuming nakabote sa mga bote ng litro ay inilalagay sa freezer;
- pagkatapos ng ilang oras, inilabas nila at ibinuhos ang alak ng alak sa isa pang lalagyan.
Paano gumawa ng pinatibay na gawang bahay na alak
Ang inumin na ito sa bahay ay maaaring gawin mula sa anumang prutas. Ang pinakasikat ay mga seresa, mansanas at raspberry. Ang inumin ay matamis at mabango.
Cherry
Kakailanganin:
- cherry juice (hindi binili, ngunit ginawa sa pamamagitan ng kamay) - 1 l;
- asukal - 100 g;
- pampaalsa ng lebadura - 0.3 l;
- alkohol 90% - 0.3 l.
mula sa mansanas
Kakailanganin:
- pinatuyong mansanas - 1 kg;
- purong tubig - 800 ML;
- asukal - 100 g;
- pampaalsa ng lebadura - 0.3 l;
- alkohol 70% - 0.5 l.
prambuwesas
Kakailanganin:
- raspberry - 5 kg;
- tubig - 2 l;
- asukal - 300 g + 150 g bawat 1 litro ng alak pagkatapos ng pagbuburo;
- pampaalsa starter;
- alkohol - 0.5 litro bawat 10 litro ng alak.
Alam mo ba? Hanggang 194 BC. e. Sa sinaunang Roma, ang isang babae ay maaaring patayin dahil sa pag-inom ng alak. At kayang kaya ng asawa ko. Nang maglaon, ang parusang kamatayan ay binago sa diborsiyo.
Pisilin ang juice mula sa mga raspberry at idagdag ang kalahati ng tubig at lahat ng asukal. Hiwalay, ibuhos ang raspberry cake na may natitirang tubig at pisilin muli ang juice pagkatapos ng 6 na oras. Hinahalo namin ito sa dating nakuha na juice, idagdag ang sourdough at iwanan upang mag-ferment sa loob ng 10 araw. I-decant namin ang likido, magdagdag ng asukal sa rate na 150 g bawat 1 litro, itinakda upang mag-ferment pa. Makalipas ang isang linggo, nag-decant ulit kami at nag-aayos ng alcohol. Ibuhos sa mga bote at hayaang mahinog.
