Domov Parazitológia Surové alebo varené vajce. Ako rozlíšiť surové vajce od vareného? Otestujte vajíčko pomocou lampy

Parazitológia

Surové alebo varené vajce. Ako rozlíšiť surové vajce od vareného? Otestujte vajíčko pomocou lampy

Vajcia sú cenným potravinovým produktom, ktorý sa používa v každej rodine. Konzumujú sa ako samostatné jedlo alebo sa používajú ako prídavná zložka v rôznych receptoch - polievky, pečivo, mäsové guľky. Nakupujú ich po desiatkach a míňajú ich postupne podľa potreby. Sú však chvíle, kedy je dátum vypršania platnosti spochybňovaný. Ako zistiť čerstvosť vajec doma?

Čerstvosť kuracieho vajca závisí od času výroby a podmienok skladovania.

Vajcia môžeme rozdeliť do niekoľkých druhov.

Diétne - najčerstvejšie, ktorých trvanlivosť pri nízkych teplotách nepresahuje 7 dní.
Jedáleň - 25 dní pri izbovej teplote a 90 v chladničke.

Varené kuracie vajcia môžu byť v chladničke až 14 dní, ak sú uvarené natvrdo. A ak namäkko, tak nie viac ako dva dni. Popraskané a olúpané - nie viac ako tri dni a rozbité surové - iba dva dni.

Veľká noc, farbená prírodnými farbivami (cibuľová šupka, zeleninové šťavy), sa skladuje najviac dva týždne. Pri farbení umelými farbivami sa trvanlivosť zvyšuje o ďalší jeden alebo dva dni. Farebný termofilm, ktorý neprepúšťa vzduch, výrazne znižuje čerstvosť, takéto vajcia by sa mali zjesť do troch dní.

A ak chováte sliepky, čerstvé vajcia môžete pokojne skladovať až 3 mesiace, samozrejme v chladničke. Pri nákupe domácich vajec na trhu, dokonca aj od dôveryhodného predajcu, ich dlho neskladujte, urobte dodatok, že boli zbierané viac ako jeden deň na predaj.

Väčšina ľudí uchováva vajíčka v chladničke, na akýchkoľvek dverách je pre ne špeciálna polička. Ukazuje sa však, že sa neodporúča skladovať týmto spôsobom, pretože chladnička sa často otvára a zatvára, takže výrobky na dverách podliehajú zmenám teploty, čo neovplyvňuje ich čerstvosť najlepším spôsobom. Pre vajíčka je ale najvhodnejšia priehradka na zeleninu – ide o uzavreté nádoby s konštantnou teplotou. Optimálny režim je od +2 do +4 stupňov.

Pred vložením vajec do chladničky by sa nemali umývať - trvanlivosť sa zníži na 12 dní, pretože sa zmyje ochranný film, otvoria sa póry a zvýši sa prienik baktérií dovnútra.

Škrupina má poréznu štruktúru a ľahko absorbuje pachy, takže vajcia vložte do uzavretej nádoby s ostrým hrdlom nadol, potom budú žĺtky umiestnené v strede a nič nebude brániť prísunu kyslíka do obsahu. Snažte sa, aby sa vajíčka navzájom nedotýkali.

Mnohé ženy v domácnosti uchovávajú vajcia mimo chladničky starým spôsobom, napríklad v smaltovaných panviciach. Tento spôsob skladovania je možný, ak teplota nepresiahne 20 stupňov. Vajcia vydržia čerstvé až tri týždne. Odporúča sa zabaliť každý do akéhokoľvek papiera a položiť ho ostrým koncom nadol.

Soľ je výborný konzervant. Soľ rozpustite vo vode rýchlosťou 1 polievková lyžica na liter vody, ponorte tam vajcia a umiestnite na chladné a tmavé miesto. Vajcia sa takto môžu skladovať až jeden mesiac.

Ako zistiť, či sú vajcia čerstvé

Určenie čerstvosti vajíčka doma je celkom jednoduché. Ak máte podozrenie, že je vajíčko zatuchnuté, vyskúšajte niekoľko osvedčených metód.

Ak sú vajcia priemyselnej výroby, to znamená, že ich zniesli kurčatá na hydinovej farme, potom je každé z nich označené presným dátumom výroby. To je veľmi výhodné, pretože vždy môžete skontrolovať, aké čerstvé je vajíčko.

Diétne vajcia sú označené červenou farbou, konzumné vajcia modrou farbou s povinným označením kategórie:

vyššie (CB) - veľké, dosahujú 75 g;
selektívny (CO) - pomerne veľký, 65-74,9 g;
prvý (C1) - od 55 g;
druhý (C2) - od 45 g;
tretí (C3) - od 35 g.

Pri nákupe nezabudnite skontrolovať dátum výroby a uprednostnite hydinárske farmy vo vašom regióne.

do svetla

Existuje špeciálne zariadenie na ovoskop, mimochodom, je ľahké ho vyrobiť vlastnými rukami za pouhých 5 minút. Presvitá cez vajíčka a určuje ich čerstvosť. Ak je žĺtok v strede, potom je výrobok vhodný na konzumáciu. Prítomnosť tmavých oblastí v blízkosti proteínu znamená, že semenníky ležali týždeň alebo dva, ale môžu sa jesť bez problémov. A zatuchnuté vajíčka vôbec nepresvitajú.

Keďže s najväčšou pravdepodobnosťou prístroj nemáte, prineste vajíčko k svetelnému zdroju s výkonom aspoň 100 W a dobre si ho prezrite cez svetlo. Nasledujúce faktory naznačujú zatuchnuté vajcia:

vzduchová medzera väčšia ako 9 mm medzi plášťom a ochranným filmom;
krvný krúžok alebo veľké zrazeniny (presné krvné inklúzie sú povolené).

Ak máte ultrafialovú lampu, čerstvé vajce bude mať jasne červenú farbu a pokazené vajíčko bude mať svetlofialovú alebo sivú farbu.

Jednou z najpopulárnejších domácich metód je zisťovanie čerstvosti vajec vo vode. Túto metódu používali aj naše praprababičky, ktoré nemali chladničku a nepoznali GOST na skladovanie vajec.

Ponorte semenník do pohára studenej vody a sledujte výsledok:

leží na dne na boku - najčerstvejšie, nedávno zbúrané;
pod uhlom: ostrý nos dole, tupý vynorený - týždenné vajce;
stojí v strede pohára tupou špičkou nahor - vajce má dva až tri týždne;
pláva na hladine – hnilé.

Vaječné škrupiny sú pórovité a priedušné. Vlhkosť vo vnútri sa časom vyparí a zostane vzduch, ktorý zdvihne semenník nahor. Čím je vajce staršie, tým vyššie vyrastie v pohári vody.

vizuálna kontrola

Začnite kontrolu vzhľadom na škrupinu, mala by byť hrubá a matná. Zastarané vajcia majú charakteristický lesk a lesk. Prítomnosť trhlín a triesok nie je povolená, iba ak ste sami nezachránili vajíčko na ceste domov.

Čerstvé vajcia voňajú ako vápno, ak je cítiť sírovodík, vajce je zhnité.

Pretrepte vajíčko. Čerstvé nevydávajú zvuky a pokazený obsah môže bublať.

Rozbite vajíčko na tanier. Proteín môže mať zelenkastý alebo žltkastý odtieň v dôsledku oxidu uhličitého, ktorý dáva farbu. Ak je žĺtok okrúhly a konvexný a proteín drží svoj tvar, potom je všetko v poriadku. Ak je žĺtok voľný alebo sploštený, bielkovina je priehľadná a neoddeľuje sa od nej, potom je výrobok jedlý, ale dátum spotreby už vyprší. Niekedy sú v rozbitom vajci presné krvavé škvrny - to je normálne a nie strašidelné. Ak je vám to nepríjemné, odstráňte zrazeninu.

Možno ste si všimli proteínové bičíky pozdĺž okrajov žĺtka? Sú navrhnuté tak, aby ho držali v strede vajíčka, aby bolo embryo na najteplejšom mieste. Prítomnosť týchto bičíkov naznačuje čerstvosť, časom sa rozpúšťajú.

Zatuchnuté vajce bude mať nepríjemný zápach, rozšíri sa - proteín je tekutý a žĺtok sa stane plochým.

Farba žĺtka alebo škrupiny nenaznačuje premlčaciu lehotu, závisí od krmiva vtáka a jeho plemena. To tiež neovplyvňuje nutričnú hodnotu, okrem toho, že hnedé vajcia majú silnejšiu škrupinu.

Vajcia sú po mäse a mliečnych výrobkoch treťou najčastejšou príčinou otravy jedlom. Otrava sa často vyskytuje v dôsledku baktérií salmonely, inkubačná doba je len 72 hodín, rýchlo sa rozvíja a ak sa neprijmú naliehavé opatrenia, je možná smrť. Najväčšie nebezpečenstvo nákazy predstavuje konzumácia surových vajec, baktéria „žije“ na vnútornej strane škrupiny pod ochranným filmom.

V poslednej dobe sú prepeličie semenníky veľmi populárne, nie je možné sa z nich nakaziť salmonelózou, pretože keď sa prepelice ponáhľajú, vajíčko vychádza pri teplote 40 stupňov, zatiaľ čo všetky baktérie odumierajú.

Ak máte alergické reakcie na vaječné výrobky, potom musíte jesť iba čerstvé diétne vajcia. Čím dlhšie sú skladované, tým väčšia je pravdepodobnosť alergie.

Snažte sa nekupovať špinavé vajcia s lepkavým trusom alebo perím - to naznačuje zlú hygienu pri chove kurčiat.

Záver

Ak máte pochybnosti, pred pridaním do jedla rozbite vajíčko do samostatnej nádoby, uistite sa, že v ňom nie je nepríjemný zápach alebo cudzie teleso. Špinavé škrupiny by sa mali vopred umyť, aby sa do riadu nedostali škodlivé baktérie. Ak vajcia v recepte nie sú uvarené, použite iba diétne alebo čerstvo znesené domáce vajcia.

Kupujte čerstvé vajcia a nepoužívajte ich po dátume spotreby.

Matka dvoch detí. Už viac ako 7 rokov vediem domácnosť - to je moja hlavná práca. Rada experimentujem, neustále skúšam rôzne prostriedky, metódy, techniky, ktoré nám môžu uľahčiť, modernizovať, obohatiť život. Ľúbim moju rodinu.

Ako viete, či je vajíčko surové alebo uvarené bez toho, aby ste ho rozbili?! a dostal najlepšiu odpoveď

Odpoveď od Natalya[guru]
krútiť. raw sa rýchlo zastaví, varené sa točia dlho.

Odpoveď od Nikolay[guru]
otočte sa na stôl, ak sa neotáča, potom je surový, ak sa varí, aby sa točil))

Odpoveď od Dima Kaštanov[aktívny]
točiť! rýchlo sa točí - varené, pomaly - surové))

Odpoveď od Veselý[guru]
Ako v prípade potreby bez rozbitia škrupiny zistiť, či je vajce uvarené alebo surové? Znalosť mechaniky vám pomôže úspešne sa dostať z tejto malej nepríjemnej situácie.
Faktom je, že varené a surové vajcia sa neotáčajú rovnakým spôsobom. To sa dá použiť na vyriešenie nášho problému. Skúšobné vajíčko sa položí na rovnú platňu a dva prsty mu povedia rotačný pohyb (obr.). Varené (najmä natvrdo) vajce sa otáča výrazne rýchlejšie a dlhšie ako surové. To druhé je ťažké dokonca otáčať; medzitým sa vajce uvarené natvrdo točí tak rýchlo, že jeho obrysy pre oči splývajú do bieleho splošteného elipsoidu a samo môže stáť na ostrom konci.

Dôvod týchto javov spočíva v tom, že vajce uvarené natvrdo sa otáča ako pevný celok; v surovom vajci jeho tekutý obsah, ktorý okamžite nedostáva rotačný pohyb, oneskoruje v dôsledku svojej zotrvačnosti pohyb tvrdej škrupiny; zohráva úlohu brzdy.
Stačí sa uvareného vajíčka dotknúť prstom, hneď sa zastaví. Surové vajce, ktoré sa na chvíľu zastavilo, sa po odobratí ruky otočí o niečo viac. Stáva sa to opäť v dôsledku zotrvačnosti: vnútorná tekutá hmota v surovom vajci sa stále pohybuje aj po tom, čo sa tvrdá škrupina zastavila; obsah uvareného vajíčka sa zastaví súčasne so zastavením vonkajšieho obalu.
Podobné testy je možné vykonať aj inými spôsobmi. Surové a varené vajcia zakryte gumenými krúžkami „pozdĺž poludníka“ a zaveste ich na dve rovnaké šnúrky. Otočte obe struny rovnakým počtom krát a uvoľnite. Rozdiel medzi varenými a surovými vajíčkami sa okamžite ukáže. Uvarené, keď sa dostanú do počiatočnej polohy, začnú zotrvačnosťou krútiť niť v opačnom smere, potom ju znova odvíjajú a tak ďalej niekoľkokrát, pričom sa počet otáčok postupne znižuje. Surové vajce sa raz, dvakrát otočí a zastaví sa dlho predtým, ako sa tvrdé vajce upokojí: pohyby sú brzdené tekutým obsahom.

Odpoveď od Tlačidlo Tlačidlo[majster]
Vezmite vajíčko a položte ho na rovný povrch. otáčate sa. ak sa rýchlo zastaví a pri otáčaní trochu zakmitá, je surový. ak by sa dlho rovnomerne točila - varila

Odpoveď od Nahual"[guru]
pripevnite ho na nos a prejdite, ak spadne -
surové

Odpoveď od Vasilij Martsenishev[aktívny]
Točte na stole, ak sa točí dlho - varené, ak 1-2 otáčky - surové.

Odpoveď od 3 odpovede[guru]

Ktorý dobre vyživuje a uspokojuje pocit hladu vďaka vysokému obsahu kalórií. Ide o skutočný dar prírody, pretože jedno zjedené vajíčko prispieva k príjmu bielkovín, vápnika, železa, vitamínov A, E, B a ďalších mikroelementov.

Niekedy sú vajcia dlho uložené v chladničke a pre hostiteľku je ťažké spomenúť si, ako dlho tam boli. Pred ich použitím na prípravu určitých jedál musíte skontrolovať vhodnosť každého z nich, aby ste ochránili seba a svoju rodinu pred otravou jedlom.

Spôsoby, ako určiť čerstvosť vajec doma

Nebudeme uvažovať o zložitých experimentoch na určenie čerstvosti spojené s použitím ultrafialového svetla, meraním teploty atď. Vhodnosť prípravku si totiž môžete overiť doma pomocou jednoduchých metód.

Ako zistiť, či je vajíčko na vode zhnité alebo nie

Toto je najpopulárnejšia metóda . Ak je vajíčko čerstvé, okamžite sa ponorí do vody a bude naďalej ležať na dne. Ak stúpa s tupým koncom a ostrý koniec leží vo vode, potom je vajce s najväčšou pravdepodobnosťou už týždeň staré. Ak semenník voľne pláva vo vode, potom je starý najmenej dva týždne. A ak vyskočí ako rybársky plavák, tak je lepšie ho vyhodiť, keďže jeho čerstvosť sa zakladá ťažšie, ale jedno je isté – má viac ako mesiac.

Namiesto čistej vody je možné použiť soľný roztok. Na jeho prípravu sa jedna neúplná polievková lyžica rozpustí v 500 ml vody, aj keď koncentrácia tu už nie je taká dôležitá, pretože „starý“ produkt bude plávať aj v čistej vode.

Je to spôsobené tým, že pod plášťom je plášť pozostávajúci z dvoch vrstiev, ktorý voľne prechádza vzduchom, svetlom a vlhkosťou jednostranne. Škrupina v tupej časti semenníka je delená, tvorí prázdnu vzdušnú časť (pugu). Pre embryo má veľký význam, pretože prostredníctvom neho sa uskutočňuje výmena plynov medzi telom a vonkajším prostredím. Čím viac produkt "žije", tým väčšia je veľkosť mopslíka.

Súčasne plášťom prechádza nielen zmes zemného plynu. Cez ňu voľne prenikajú baktérie, vrátane tých, ktoré spôsobujú hnilobné procesy. Predtým, ako sliepka znesie vajíčko, považuje sa za sterilné. Akonáhle sa však „narodí“, jeho obsah sa stane zraniteľným voči mikroorganizmom. Keď sa dovnútra dostanú hnilobné baktérie, začnú sa uvoľňovať plyny a nepríjemná „aróma“. Špecifický zápach zhnitého produktu je zápach sírovodíka, plynu, ktorý sa hromadí v dôsledku hnitia bielkovín. Plyny, ktoré sa hromadia v pokazenom produkte, majú nižšiu hustotu, takže takéto vajce bude určite plávať vo vode.

Kontrola čerstvosti svetlom

Obsah je možné sledovať cez svetelný zdroj s výkonom najmenej 100 wattov. Čerstvosť produktu sa určuje detekciou puga, ako je uvedené vyššie, puga je vzduchová vrstva medzi tenkým vaječným filmom a škrupinou. Nachádza sa na tupom konci výrobku. Ak je výrobok čerstvý, potom nie je žiadny strach, po chvíli sa objaví v dôsledku odparovania vlhkosti a zhutnenia obsahu pod škrupinou.

V diétnom produkte by puga nemala presiahnuť 4 mm, v jedálni - 8-9 mm. Diétny proteínový produkt by mal mať jednotný a hustý žĺtok. Keď je semenník priesvitný, žĺtok by mal byť umiestnený v strede. V stolovom vajci je možný mierny posun, ale ak je žĺtok pribitý k škrupine, existuje len jeden záver - už nie je čerstvý. Viditeľnosť embrya v akejkoľvek kategórii je vylúčená.

Niekedy pri prezeraní produktu vo svetle môžete vidieť mierne krvné inklúzie, sú prijateľné aj v čerstvých produktoch, ale pod jednou podmienkou musia byť malé a bodkované. Ak kvapôčky krvi vyzerajú ako prsteň, potom by sa mal takýto výrobok vyhodiť, pretože ani tepelná úprava neumožní, aby bol taký semenník vhodný na konzumáciu.

Ak má proteín ružovkastú farbu a žĺtok je oranžovo-červený, znamená to, že krv sa dostala počas jeho tvorby. Prítomnosť tmavých škvŕn naznačuje, že pod škrupinou sa začali množiť mikróby.

Vonkajšie príznaky pokazeného vajíčka

Pozrite sa pozorne na povrch škrupiny. V čerstvých výrobkoch bude matný alebo mierne drsný. Staré vajcia majú hladkú a lesklú škrupinu s modrastým odtieňom.
Ďalším krokom je vziať produkt do ruky a trochu ho stlačiť, aby ste vo vnútri pocítili mierne vibrácie, a potom s ním potriasť. Čerstvý produkt je vo vnútri vždy plný, takže po pretrepaní neucítite žiadne zmeny.
Ak máte pri trepaní pocit, že sa vo vnútri vajíčka niečo povaľuje a sype, potom držíte v ruke „hovorák“, ktorý je nevhodný na použitie. Táto metóda však nedáva 100% záruku čerstvosti vajec, umožňuje iba vyradiť „hovorcov“.

Ako určiť žĺtok a bielkovinu

Ak ste si kúpili vajíčka v obchode, no po príchode domov ste mali podozrenie na ich nevhodnosť, tak jedno rozbite na tanieri. Čerstvé vajce by malo mať nadýchanú a objemnú bielkovinu, skôr želé, s menej hustou vrstvou umiestnenou na vrchu. Ak sú vrstvy bielkovín takmer nerozoznateľné a žĺtok je plochý, potom sa toto vajce už nemôže „pochváliť“ svojou čerstvosťou, ale je vhodné na jedenie.

Čo sa stane, ak zjete pokazené kuracie vajce

Používanie produktov pochybnej kvality je vždy plné nepredvídateľných a neuvážených dôsledkov. Všetko závisí od organizmu, jeho výdrže a stupňa znehodnotenia produktu. Napríklad u niektorých spôsobí pokazené kuracie vajce mierne tráviace ťažkosti, zatiaľ čo u iných vyvolá ťažkú formu otravy. Či lekári zachránia človeka, ktorý sa rozhodne zjesť nevhodný produkt, alebo si obeť otravy zarobí na doživotnú poruchu tráviaceho traktu, tu neexistuje presná odpoveď.

Video: ako skontrolovať čerstvosť vajec doma

Vajcia sa používajú na prípravu mnohých jedál a občerstvenia. Ale bohužiaľ, ako každý iný produkt, časom sa zhoršujú. Čerstvosť kuracieho produktu sa môže testovať niekoľkými metódami. Niektoré sme s vami už rozoberali v tomto článku. A na konsolidáciu materiálu vám odporúčame pozrieť si krátke video o tom, ako nepokaziť riad zhnitým produktom.

Vajíčko je z kulinárskeho hľadiska dôležitý, mimoriadne rozmanitý potravinový produkt, pretože okrem samotných vaječných jedál sa vaječné zložky (žĺtok a bielok) používajú pri príprave mnohých ďalších jedál: napríklad polievky a omáčky. ochutené vaječným žĺtkom a vyšľahaným bielkom sú často potrebné na stabilizáciu, napríklad suflé. Za nutričné a biologické vlastnosti vajec vďačia najmä biologicky hodnotným bielkovinám – jedno vajce pokryje 15 % dennej potreby bielkovín človeka. Pokiaľ ide o obsah živín, bielkoviny a žĺtok sa od seba výrazne líšia: prvý pozostáva najmä z vody a približne 11 % bielkovín, zatiaľ čo žĺtok je bohatý na zlúčeniny bielkoviny a fosforu, tuk, minerály a vitamíny. Spolu s vitamínmi A, D a E rozpustnými v tukoch obsahuje vápnik, fosfor a železo. Proteín obsahuje vitamíny rozpustné vo vode, sodík, draslík a chlór. Živiny z vajec dokáže človek vstrebať takmer úplne, a to až na 95 %. A napriek tomu by ste nemali jesť príliš veľa vajec (viac ako 3 kusy denne) kvôli vysokému obsahu cholesterolu v žĺtku.

Otáčaním vajíčka na sebe zistíte, či ide o vajce uvarené natvrdo alebo surové. Vyprážané vajce sa bude točiť ako vrch, zatiaľ čo surové vajce sa prestane rýchlo točiť. Tvrdé vajce ľahko ošúpete tak, že ho po uvarení prelejete studenou vodou. Keď dve malé guľôčky vaječného žĺtka naraz dorazia do tela sliepky, obsahuje vajce s dvoma žltými. Niekedy sa vo vaječníkoch kurčaťa pretrhne malá krvná cieva, čo môže vysvetliť prítomnosť určitej krvi vo vajci. Je nesprávne veriť, že takéto vajíčko je oplodnené. Malá stopa krvi sa ľahko odstráni navlhčenou lyžičkou a niekedy je vajce obklopené membránou, bez škrupiny, a ak sa veľmi rýchlo zahreje alebo ochladí, môže explodovať. To je dôvod, prečo sa vajcia nemôžu ohrievať v mikrovlnnej rúre, pretože rýchle zahriatie vnútra spôsobuje prílišné stlačenie škrupiny. Vajcia sú potraviny bohaté na bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, s ktorými sa často zle zaobchádza kvôli falošným všednostiam.

Rozhodujúci vplyv na kvalitu vajec má správne skladovanie. Vajcia sú citlivé na životné prostredie, pretože cez ich poréznu škrupinu môžu preniknúť pachy a baktérie. Mali by byť vždy skladované pri chladnej teplote (8 až 10 C) a vysokej vlhkosti. Najlepšie zo všetkého - v špeciálnom oddelení chladničky, ďaleko od produktov so silným zápachom. V takýchto podmienkach sa vajcia v škrupine skladujú 3-4 týždne. rozbité vajcia sa skladujú 2 dni, žĺtok zaliaty vodou je tiež 2 dni a bielkovina až 14 dní. Mrazená vaječná hmota, bez ohľadu na to, v akom zložení, sa skladuje asi 4 mesiace.

Keď narazíte na poličku s vajíčkami v supermarkete, uchváti vás množstvo rôznych vajec, ktoré sú tam vonku, fascinuje vás čítanie, porovnávanie balení a sledovanie noviniek, ako sú tie, ktoré sú obohatené o omega. Než uvidíte, ako si vybrať vajcia, analyzujme ich vlastnosti.

Nutričné vlastnosti vajec

Stredne veľké vajce sa skladá z 5% tuku, z toho len 1,5% nasýtených tukov a asi 12% ušľachtilých bielkovín. Sú to bielkoviny, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré môžeme prijať len s jedlom a ktoré naše telo používa na udržanie a budovanie bunkových štruktúr.

Ako zistiť čerstvosť vajíčka? Vo vzhľade je takmer nemožné určiť, či je vajce čerstvé alebo nie. Ale existuje jednoduché spôsoby kontroly:.

- Ak potrasiete čerstvým vajcom nevydá to žiaden zvuk
- Existuje tiež pravidlo - čím je vajíčko staršie, tým viac vlhkosti sa z neho odparuje cez poréznu škrupinu. Vďaka tomu sa vzduchová komora zväčšuje a vajíčko sa stáva ľahším.
- Skúška vztlaku. Ak vajce v pohári 10% roztoku chloridu sodného (10 g soli na 100 ml vody) klesne na dno, potom je čerstvé. Približne 7-dňové vajíčko má väčšiu vzduchovú komoru. Vajíčko stúpa tupým koncom. Ak vajce pláva úplne na povrchu, potom je jeho vzduchová komora ešte väčšia, môže mať už niekoľko mesiacov.
- Test rozbitím vajíčka. Vo veľmi čerstvom vajci je žĺtok silný, dobre konvexný, krásne zaoblený a obklopený dvoma krúžkami bielka: vnútorným kompaktným a tenším vonkajším.
- Varenie vajec. Najjednoduchší spôsob varenia vajec je varenie v škrupine. Môže sa odporučiť ľahko prepichnúť tupý koniec vajíčka tenkou ihlou, aby sa odstránil vzduch. Potom škrupina pri varení nepopraská.Ak potrebujete uvariť natvrdo niekoľko vajec, potom je lepšie ich vložiť do vriacej vody v sitku.Čas varenia sa počíta od okamihu, keď voda opäť vrie. To ale môže slúžiť len orientačne, keďže doba varenia závisí od miesta – čím vyššie nad morom, tým dlhší je proces varenia vajec, ako aj teplota vajec pred vhodením do vriacej vody. Netreba ich však variť príliš dlho, inak sa z bielkoviny uvoľní sírovodík a vajcia budú potom zapáchať. Po uvarení sa odporúča vajcia dobre opláchnuť studenou vodou, aby sa dali ľahšie šúpať.

Z látok prítomných v hojnom množstve je potrebné spomenúť úlohu cholínu. Cholín, nachádzajúci sa najmä vo vaječnom žĺtku, stimuluje vylučovanie žlče, väzba na fosfolipidy zabraňuje oxidácii a hromadeniu tukov v pečeni, čím zlepšuje funkciu pečene. Cholín je prekurzorom acetylcholínu, neurotransmiteru, ktorý sa podieľa na prenose nervových impulzov. Z tohto dôvodu je konzumácia vajec prospešná v období nízkej koncentrácie alebo duševnej hmly.

Tieto dva karotenoidy priaznivo ovplyvňujú zrak, zabraňujú makulárnej degenerácii a znižujú riziko vzniku šedého zákalu. Konzumáciu vajec treba podporovať najmä u starších ľudí z dvoch dôvodov. Ich konzumácia sa odporúča aj tehotným ženám alebo po silnom menštruačnom cykle kvôli dobrej dávke železa a vitamínov skupiny B, ktoré dokážu tento „nedostatok“ kompenzovať.

Doba varu:
4-5 minút: bielkovina je tuhá len zvonka, žĺtok je ešte tekutý a tmavožltý.
5-6 minút: bielko je tuhé, žĺtok je vnútri ešte tekutý, vonkajší okraj už trochu stuhol.
6-8 minút: celý proteín je tvrdý, žĺtok je v strede trochu mäkký, zvyšok je mäkký.
7-9 minút: bielkoviny a žĺtky sú tuhé; žĺtok v strede je jemne krémový, jeho farba sa stáva svetlejšou.
10-12 minút: bielko a žĺtok sa dajú krájať, žĺtok je už bledej farby. 15 minút: Žĺtok ešte viac stratí farbu, vyschne a pri krájaní sa drobí.

Ako čítať kódy na obaloch vajec

Konzumácia vajec je kontraindikovaná v dvoch prípadoch. Všimli ste si niekedy kódy vytlačené na vajciach, ktoré kupujeme v supermarkete? Tieto kódy nám poskytujú rôzne informácie o kupovaných vajciach, od typu chovu až po krajinu výroby.

Medzi všetkými týmito kódmi, pri ktorých musíme pozorne sledovať kvalitu toho, čo jeme, je prvý číselný kód, ktorý nájdeme na každom jednotlivom vajci a ktorý v podstate určuje typ chovu, ktorý sliepky, ktoré zniesli vajcia, balík.

Dobrú chuť!

Do vajca sa nemôžete pozrieť a nikto nechce naraziť na zhnité, najmä v prípadoch, keď si vezme veľkú dávku na budúce použitie. Ale ľudia už dlho prišli s mnohými spôsobmi, ako skontrolovať čerstvosť vajec bez toho, aby sa rozbili škrupiny. Naše staré mamy vedeli ako na to, tak sa naučíme aj my.

Ekologický chov znamená, že zvieratá sú chované vonku, s plochou minimálne 4 m2 na jednu sliepku, kŕmené ekologickým krmivom, najmä kukuricou a pšenicou. Zvieratá sa necháva vonku len v určitú dennú dobu, na menšom priestore ako v ekologickom chove. Sú kŕmené bežným jedlom.

Kurčatá nie sú chované v klietkach, ale sú chované na zemi v halách uzavretých v malých priestoroch. Sliepky sú intenzívne chované v naukladaných klietkach, kde nikdy nevidia slnečné svetlo. Európska legislatíva rozdeľuje vajcia do rôznych kvalitatívnych kategórií, ktoré priamo súvisia s čerstvosťou a hygienickými vlastnosťami vajec. Kategórie sú vyjadrené v balíkoch a sú nasledovné.

vizuálna kontrola

Podľa hmotnosti

Je potrebné vziať vajíčko do ruky, cítiť jeho váhu a premýšľať, či nie je príliš ľahké. Čerstvé vajce je úplne naplnené bielkovinami, takže jeho hmotnosť je viditeľná. Čím dlhšie je vajíčko skladované, tým viac vysychá. V dôsledku straty vlhkosti sa hmotnosť obsahu znižuje, vzduchová komora (na tupom konci je takzvaná "puga") sa zväčšuje, vajce sa stáva ľahším a ľahším.

Ako si vo svetle týchto kódov vyberáte vajcia?

Kategória A alebo "čerstvé vajcia" kategória B alebo kategória "druhej kvality alebo konzervované vajcia" kategória C alebo "vajcia určené pre potravinársky priemysel". Z etických dôvodov a pre zabezpečenie čo najlepšieho zaobchádzania so zvieratami sa môžeme zamerať na výber ekologických chovných vajec, v niektorých smeroch podobných vonkajším chovom, avšak s vlastnou produkčnou disciplínou, úplnejšími a prísnejšími. Ekologické poľnohospodárstvo zvyčajne zahŕňa použitie miestnych kurčiat, ktoré sú odolnejšie voči chorobám, širšie štandardy pre voľný priestor a optimálny pomer medzi kohútom a sliepkami.

Podľa zvuku

Keď vezmete vajíčko do ruky, pravdepodobne ním mimovoľne zatrasiete. A urobíte to správne! Táto metóda je tiež veľmi dobrá, keď premýšľate o tom, ako určiť čerstvosť vajec. Dobré vajíčko nebude mať vo vnútri žiadne zvuky ani vibrácie. Ak obsah pri zatrasení zjavne visí a bije o steny, takéto vajce bez váhania vyhoďte, určite je zhnité!

Čo sa týka nutričných aspektov, medzi bio vajcami a kuracími vajcami vonku nie sú výrazné rozdiely. Výnimkou sú niektoré organické produkcie, ktoré spestrujú stravu tým, že integrujú napríklad potraviny bohaté na Omega 3. V tomto prípade získate veľké vajcia a sú bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny.

Vajciam, ktoré pochádzajú z fariem typu 2 a typu 3, by ste sa mali vyhýbať, pretože nezaručujú dobré životné podmienky zvierat, ale znižujú nutričnú kvalitu tejto vzácnej potraviny. Ďalším dôležitým faktorom, ktorý vedie k vedomému nákupu a zdravému výberu, je dátum spotreby vytlačený na obaloch, zvyčajne vedľa dátumu spotreby. Tento dátum nám hovorí, kedy boli vajcia znesené. Čerstvosť vajec je najvyššia v prvých deviatich dňoch po znáške a postupne sa znižuje až do zrelosti, zvyčajne na 22. a 28. deň po znáške.

Podľa typu škrupiny

Ak bolo vajíčko znesené nedávno, doslova pred dňom alebo dvoma, jeho škrupina je matná. Ak sa zbúra pred mnohými dňami, škrupina bude lesklá. Ak vajíčko vyzerá príliš čisté, akoby „umyté“, nebude dlho skladované, pretože počas „vodných procedúr“ stratilo svoj ochranný film. Takéto vajcia zostávajú čerstvé najviac 10-12 dní a „neumyté“ vajcia sa môžu skladovať v chladničke najmenej celý mesiac.

Dôležité je vyberať vajíčka, ktorých doba usadzovania sa čo najviac približuje dobe, kedy ich kupujeme. Ak si ich však chcete kúpiť, vždy si prečítajte zloženie na obale. Sú vajcia ťažko stráviteľné? Omyl, buďte opatrní v režime varenia.

Vajcia by sa nemali variť, pretože železo a síra prítomné pri bode varu tvoria sulfid železa, jedovatú látku, ktorá dáva vajcu až príliš typickú sivozelenú farbu. Ideálne by bolo vložiť ich do studenej vody, nechať nádobu na sporáku až do varu, potom vypnúť a nechať vychladnúť, ak ich chcete najskôr uvariť, alebo ich vybrať, ak ich chcete variť. Varené vajcia sú chutnejšie ako varené dlhé a veľmi stráviteľné.