Ne visada gaunami skanūs ir traškūs agurkai, tačiau šis minusas įmanomas. Taigi, marinavimui reikia rinktis mažas daržoves, plona odele ir raukšlėtu paviršiumi. Dėl to jie yra gerai pasūdyti ir juose nebus tuštumų. Taip pat prieš sūdant reikėtų pasirinkti tokio pat dydžio agurkus, todėl procesas vyks visuose vaisiuose.
Gaunami labai agurkai, jie sūdomi. Sūdymui jums reikės šių ingredientų:25 litrai vandens;
- 600 g druskos;
- 10 g peletrūno;
- 100 g krapų;
- 5 česnako galvutės;
- 25 vyšnių lapeliai;
- 20 ąžuolo lapų;
- 20 juodųjų serbentų lapų;
- 1/2 ankšties raudonųjų pipirų;
- 1/2 krienų šaknų.
Pirmiausia paruoškite sūrymą. Jums reikia druskos šiltame vandenyje. Tada rūšiuokite agurkus ir nuplaukite šaltu vandeniu. Po to medinės statinės dugną išklokite nuplautais ąžuolo, vyšnių, juodųjų serbentų lapais, taip pat dėkite krapų, krienų, peletrūno, česnako. Dabar agurkai sukraunami tankiomis eilėmis vertikalioje padėtyje. Tarp jų padarykite prieskonių ir lapų pagalvėles. Tvirtai uždarykite statinę, plaktuku viršutinę apačią. Dabar per skylę, kurią reikia iš anksto padaryti apačioje, supilkite sūrymą ir užkimškite mediniu kamščiu. Svarbu, kad supylus agurkai neišplauktų aukštyn, todėl statinės dangtį reikėtų sandariai uždengti mediniu apskritimu ir uždėti svarmenį. Per galite paimti mėginį iš marinuotų agurkų. Jei agurkai nepakankamai pasūdyti, tuomet reikėtų palaukti dar kelias dienas.
Marinuoti agurkai stiklainyje
Ne kiekvienas turi galimybę raugti agurkus statinėje, todėl – stiklainyje. Tam jums reikia produktų:3 kg agurkų;
- 1,5 litro vandens;
- 2 lauro lapai;
- 2 sėklų skėčiai krapų;
- 3 juodųjų serbentų lapai;
- 3 skiltelės česnako;
- 6 žirniai kvapiųjų pipirų,
- 3 vyšnių lapai
- 1 krienų lapas;
- 90 g druskos.
Pirmiausia gaminamas sūrymas. Paimkite puodą, supilkite į jį vandenį, ištirpinkite druską ir įmeskite 2 lauro lapus. Padėkite indus su sūrymu ant ugnies ir užvirinkite. Tada ant trijų litrų stiklainio dugno įdėkite skėtį iš krapų, juodųjų serbentų lapų, krienų, vyšnių, česnako ir pipirų. Po to klojamas agurkų sluoksnis, kurie montuojami vertikaliai. Dabar užpilkite verdančiu sūrymu ir susukite stiklainį metaliniu dangteliu. Marinuotus agurkus laikykite tik šaltoje vietoje. Tai gali būti ne tik rūsys, bet ir šaldytuvas, kitaip jie greitai suges ir bus švaistomas darbas.
Susijęs straipsnis
Gerai, kad sandėlyje yra keli stiklainiai raugintų agurkų, nes be jų nepavyks išvirti raugintų agurkų, mišrūnų. Tinkamai marinuoti agurkai žiemai išlaiko maksimalias naudingas savybes, pasirodo skanūs ir traškūs.
Jums reikės
- Senas receptas: 100 agurkų, 1 svaras druskos, 5 litrai vandens, česnakai, ryšelis krapų, serbentų lapai.
- Agurkai emaliuotame dubenyje: agurkai 10 kg, krapai (skėčiai) 400 g, krienų šaknys 60 g, česnakai 40 g, vyšnių arba serbentų lapai 100 g, aitrioji paprika 15 g, vanduo 5 l, druska 300 g, garstyčių milteliai 20 g .
- Agurkai stiklainiuose: kornišonai 10 kg, acto rūgštis 150 g, lauro lapas 30 g, karštoji paprika 15 g, vanduo 5 l, druska rauginimui 100 g, plikymui 300 g.
- Agurkai agurkuose: 10 kg vidutinio dydžio vaisių, 10 kg pernokusių vaisių, druska 700 g, česnakai ir paprika po 20 g, krapų skėčiai 300 g.
Instrukcija
Rauginimui rinkitės sveikus,bjaurius,žalius,5-15cm dydžio agurkus.Rūšiuokite į tris dydžius:5-9cm,9-12cm,12-15cm Idealūs patiekalai agurkams raugti žiemai yra ąžuolo statinės, žalumynai jie turi puikų skonį, ilgai laikomi.
Paprastas marinuotas agurkas, pažvelgtas į seną kulinarijos knygą: vidutinio dydžio vaisius gerai nuplaukite, sandariai sluoksniais sudėkite į statinę, kiekvieną sluoksnį pabarstydami serbentų lapeliais ir krapais. Galima įdėti česnako skiltelių, tai ne tik padaugina skonį, bet ir padeda žalumynams išlaikyti tvirtumą. Paspauskite agurkus. Druską praskieskite virintu šaltu vandeniu, šiuo sūrymu užpilkite produktą ir sandariai uždarykite. Laikyti 0+5 laipsnių temperatūroje.
Agurkus galite sūdyti ir emaliuotuose induose, šiais laikais tai labiau pažįstamas indas. Prieš sūdydami agurkus pamirkykite šaltame vandenyje 7-8 valandoms. Taip daroma, kad jos išbrinktų, taptų elastingos ir sūdytos netuštėtų, nesusiglamžytų. Į indo dugną dėkite aštrių žolelių, dėkite sluoksnį agurkų ir vėl prieskonių ir taip į viršų. Viršutinis sluoksnis – žolelės, imkite jas tik šviežias.
Į keptuvę kuo tvirčiau prikimškite agurkus, užpilkite sūrymu, uždėkite apskritimą ir prispauskite apkrova. Leiskite jiems stovėti kambaryje dvi ar tris dienas, o tada padėkite į rūsį ar kitą šaltą vietą. Stebėkite sūrymą ir, jei ant paviršiaus atsiranda pelėsis, pašalinkite jį ir nuplaukite apskritimą bei svorį verdančiu vandeniu. Paruoškite sūrymą taip: ištirpinkite druską nedideliame kiekyje šalto vandens, tada įpilkite vandens iki normos. Leiskite pastovėti 8-10 valandų.
Ne mažiau skanūs agurkai, marinuoti žiemai stikliniuose indeliuose. Galite pasūdyti vienu iš aukščiau aprašytų būdų, po savaitės sudėkite į stiklainius ir užpilkite virintu sūrymu ir uždarykite geležiniais dangteliais. Arba galite virti lengvai sūdytus agurkus. Tokiam sūdymui tinka smulkūs vaisiai. Paruoštus kornišonus nuplikykite vandeniu ir druska, 300 g druskos į kibirą vandens, užpilkite lediniu vandeniu ir nusausinkite. Atsargiai dėkite į stiklainius eilėmis, suberkite lavrushką ir aitriąją papriką. Užpildykite sūrymu ir susukite geležiniais dangčiais. Taikant šį sūdymo būdą papildomai naudokite konservantą – actą, tada agurkai gerai išsilaikys.
Agurkuose sūdyti agurkai turi įdomų skonį. Jei yra peraugusių agurkų, galite juos naudoti rauginimui. Paruoštus žalumynus dėkite į puodą ar stiklainius, kiekvieną sluoksnį pabarstydami smulkiai pjaustytais arba sutarkuotais pernokusiais agurkais, sumaišytais su druska, aitriaisiais pipirais, krapais ir smulkintu česnaku. Paspauskite agurkus.
pastaba
Rusijos svaras yra lygus 0,409 kg; 100 agurkų yra maždaug 10 kg.
Naudingi patarimai
Paprasti marinuoti agurkai įgis nepaprasto stiprumo, išlaikys ryškiai žalią spalvą ir traškumą, jei į sūrymą bus įpilta 1/3 ąžuolo lapų nuoviro. Tačiau tuo pat metu agurkai įgaus rūgštumo.
Šaltiniai:
- Knyga „Naminiai marinuoti agurkai, uogienės ir marinatai“
Agurkai gerbiami tiek švieži, tiek marinuoti ar sūdyti. Salotos, sriubos, užkandžiai – be agurko neapsieisite. Verta paminėti, kad žiemai paruošti agurkai atlieka ypatingą vaidmenį, nes jie yra dvigubai malonesni ir skanesni, jei jie yra surinkti iš savo daržo ir susukti į stiklainius pagal mėgstamą receptą.
Kiekviena šeimininkė nori nustebinti savo svečius ir artimuosius gardžiais agurkais, tačiau ne visada pavyksta agurkus konservuoti, kad jie būtų aštrūs ir traškūs. Atrodo, kad viskas padaryta taip, kaip reikia, bet agurkai toli gražu nėra norimo rezultato. Ir kasmet išbandykite naujus receptus, kad pasiektumėte norimą rezultatą. Keletas patarimų prieš konservuojant agurkus:
Marinavimui parenkami žali agurkai, ne visai prinokę, tankiu minkštimu ir neišsivysčiusiomis sėklų kameromis. Norint gauti gerą produktą, didelę reikšmę turi šviežių agurkų kokybė, todėl peraugusių, vangų, pažeistų ar ligotų vaisių sūdyti negalima. Rauginti agurkus geriausia jų skynimo dieną arba antrą dieną. Vaisiai skirstomi į didelius, vidutinius ir mažus: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
Taigi, aš siūlau jums dešimt geriausių receptų ir gudrybių:
1. "Traškios" receptas
Sūrymas:
1 litrui šalto vandens (virinto arba filtruoto) - šiek tiek daugiau nei 1,5 šaukšto druskos
3 litrų stiklainiui:
1-2 skiltelės česnako (supjaustytos apskritimais apačioje), tada agurkai,
ant agurkų - žalumynai: keli krapų žiedynai, serbentų lapai, vyšnių lapai su šakelėmis, krienų lapas
Ruošinys:
Agurkus nuplaukite ir 4 valandas pamirkykite šaltame vandenyje (agurkams užpakaliuko nepjaustome).
Tada sudėkite agurkus į švarius stiklainius su prieskoniais, užpilkite sūrymu, uždarykite stiklainius plastikiniais dangteliais ir padėkite į vėsią vietą (temperatūra kambaryje turi būti apie 20 °C).
Po kelių dienų, kai prasidės rūgimo procesas (išbrinks plastikiniai stiklainių dangteliai), atidarykite dangtelius, kad išeitų oras – tada agurkai bus traškūs. Po paros vėl uždarykite dangčius ir raugintus agurkus galima dėti į šaldytuvą.
Tokius raugintus agurkus reikia laikyti šaltoje vietoje (pavyzdžiui, rūsyje ar šaldytuve). Taigi jie puikiai išsilaiko visą žiemą ir išlieka traškūs (ir gana aštrūs – dėl česnako).
2. Mamos receptas
Į stiklainio dugną dedami prieskoniai – sausi krapai, krapų žalumynai, krienų lapai, česnakai, juodųjų pipirų žirneliai, lauro lapas. 
Tada dedami agurkai ir užpilami marinatu.
Marinatas ruošiamas atskirame puode: 1 litrui vandens 2-3 šaukštai druskos, 2-3 šaukštai cukraus. Visą mišinį gerai išvirkite ir įpilkite 1 šaukštą acto esencijos.
3. Aštrūs agurkai
Ingridientai:
1 kg agurkų, 30 g krapų, 10 salierų arba petražolių lapelių, juodųjų serbentų, 1 juodojo žirnio ir 1 ankšties raudonosios aitriosios paprikos.
Sūrymui:
1 litras vandens, 3 valg. šaukštai druskos.
Agurkai dažnai sūdomi emaliuotuose induose ir stikliniuose induose. Prieskoniai dedami apačioje, viduryje ir viršuje. Paimkite mažus agurkus.
Sūrymas pilamas su šiek tiek pertekliaus. Ant viršaus taip pat dedamas medinis apskritimas (ne faneros) arba porcelianinė lėkštė ir priespauda.
Indai su agurkais uždengiami švaria šluoste ir kelias dienas laikomi kambario temperatūroje.
Tada jie perkeliami į šaltą ir tamsią patalpą.
Po 10-15 dienų į kraštą įpilama sūrymo ir uždengiama dangčiais.
4. Senas receptas
Jie paima 10 kg ir daugiau agurkų, nuplauname šaltu vandeniu, dedame į dubenį ir proporcingai jų skaičiui ištirpina druską karštame vandenyje. 
(maždaug 50 g druskos 1 litrui vandens). Šiuo sūrymu užpilami agurkai, apibarstomi krapais, juodųjų serbentų lapelis, dedamos 2-4 skiltelės česnako.
Kai sūrymas atvės, išima rūsyje indus su agurkais ir deda ant ledo. Ant agurkų uždedamas medinis apskritimas ir prispaudžiamas švariu akmeniu. Po 3-4 valandų agurkai yra paruošti.
Skirtingas agurkų, prieskonių ir druskos santykis suteikia marinuotiems agurkams kitokias skonio savybes. Pagal šiuos du, taip pat senus, receptus marinuoti agurkai labai skanūs.
1 metodas
10 kg paruoštų agurkų imama 600-700 g druskos ir 500-600 g prieskonių (įskaitant prieskonius 40-50% krapų, 5% česnako, o likusi dalis yra peletrūnas, lapai ir krienų šaknys, salierai, petražolės, bazilikas, vyšnių lapai, juodieji serbentai, ąžuolas ir kt.).
Dėl aštraus skonio gerai įberti džiovintų raudonųjų aitriųjų pipirų arba 10-15 g šviežių.
2 metodas
Paruošti agurkai dedami į 3 litrų talpos stiklainius, užpilami sūrymu 50-60 g druskos 1 litrui vandens, uždengiami dangteliais ir laikomi 3-4 paras kambario temperatūroje, kol prasidės pieno rūgšties fermentacija. . Tada sūrymas iš stiklainių nupilamas ir užvirinamas.
Agurkai nuplaunami, dedama nuplautų žalumynų: 3 litrų stiklainiui - iki 40 g krapų, 6-8 skiltelių česnako ir pan., užpilama karštu sūrymu. Bankai pasterizuojami 90 laipsnių temperatūroje 12-15 minučių, išimami iš vandens, iš karto užkimšami.
5. Aspirino agurkai
Vietoj acto – aspirinas. Trijų litrų indelyje yra šešios aspirino tabletės. 
Krapai, krienai, serbentų lapai, vyšnių lapai, juodieji pipirai (žirniai) nededami į stiklainius, o užpilami sūriu vandeniu (2 šaukštai druskos vienam litrui vandens) ir užvirinami. Ir šiuo karštu sūrymu agurkai pilami du kartus.
Keptuvėje lieka krapų auginiai ir lapai.
Prieš susukant stiklainį įpilama augalinio aliejaus. Sūrymas niekada netampa drumstas, stiklainiai nesprogsta, galima laikyti namuose. Agurkai gaunami lyg vakar iš sodo nuskinti, lyg švieži.
6. Saldžiarūgščiai agurkai
Į stiklainį dedami švieži aštrūs žalumynai: krienų lapai, krapai, peletrūnai, petražolės, salierai ir kt. Dideli žalumynai supjaustomi į 2-3 dalis. Nulupkite mažas svogūnų ir česnakų galvutes.
Į litrinį stiklainį įdėkite 2 valg. šaukštai 9% stalo acto, svogūnai, 1-2 skiltelės česnako, 2-3 juodieji pipirai, gvazdikėliai, lauro lapas, 15-20 g šviežių žolelių ir ½ arbatinio šaukštelio garstyčių. Agurkai dedami ir užpilami karštu įdaru.
1 litrui vandens užpilti reikia 50 g druskos ir 25 g cukraus. Sterilizuokite verdančio vandens litriniuose stiklainiuose - 10 minučių, 3 litrų stiklainiuose - 15 minučių.
7. Konservavimas su serbentų sultimis
Paimkite mažus tokio paties dydžio agurkus. Gerai nuplaukite ir nupjaukite galus.
Į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite 2-3 juodųjų pipirų žirnelius, skilteles, 1-2 skilteles česnako, šakelę krapų ir mėtų.
Agurkai įdėti į stiklainį vertikaliai. Supilkite įdarą, paruoštą iš 1 litro vandens, 250 g prinokusių serbentų sulčių, 50 g druskos ir 20 g cukraus.
Užvirinkite ir supilstykite į stiklainius. Nedelsdami uždarykite dangtelius ir sterilizuokite 8 minutes.
8. Agurkai su garstyčių sėklomis 
1 stiklainiui - maži agurkai, 1 svogūnas, 1 nedidelė morka, prieskoniai marinavimui, garstyčių sėklos.
2 litrams vandens - 1 valg. acto, 2 v.š. l. druskos, 8 v.š. l. Sachara.
Stiklainius gerai nuplaukite, sterilizuokite (orkaitėje), užvirinkite dangtelius.
Agurkus nuplaukite, sėdmenų ir nosies nenupjaukite, įdėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų vanduo.
Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite žiedais, padėkite ant stiklainių dugno. Ten pat dedame morkas (apskritimus), pipirus, gvazdikėlius, lauro lapą ir 1 arb. garstyčių (žirnių).
Užpildykite stiklainius agurkais, užpilkite įprastu verdančiu vandeniu, uždenkite dangteliais ir palikite pastovėti, kol vanduo sušils.
Vandenį nupilkite į puodą, vėl užvirinkite, suberkite druską, cukrų, actą. Būtinai pašalinkite putas. Agurkus užpilkite verdančiu sūrymu ir greitai susukite.
Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir suvyniokite, kol atvės.
9. Energingi agurkai 
Į sterilizuotus stiklainius sandariai sudėkite agurkus, žalumynus (juodųjų serbentų lapus, krienus, vyšnias, krapų stiebus ir krepšelius), lauro lapą, česnaką.
Supilkite šaltą sūrymą (1 valgomasis šaukštas druskos 1 litrui vandens). Stiklainius palikite 3-5 dienoms be šaldytuvo, uždenkite marle.
Nuimkite susidariusią baltą dangą, sūrymą per sietelį supilkite į puodą ir virkite 20 minučių (patartina išmatuoti, kiek sūrymo išėjo). Agurkus, neišėmus iš stiklainio, 3 kartus nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu.
Į sūrymą įpilkite 0,5 l vandens 3 litrams + įpilkite 1 valg. druskos. Supilkite ant agurkų. Suvynioti. Apverskite, palikite iki kitos dienos.
10. Aštrūs marinuoti agurkai
Kol stiklainiai ruošiami, galite virti marinatą.
1 litras vandens
2 valg druska be skaidrės
1 valgomasis šaukštas cukraus taip pat be stiklelio
Viską užvirinkite ir išimkite.
Taigi gauname karštą stiklainį. Į apačią dedame paruoštus žalumynus (juodųjų serbentų lapus, krienus, vyšnias, krapų stiebus ir krepšelius), lauro lapelį. Agurkus suklojame sandariai vienas prie kito (labai sandariai!), ant viršaus juodųjų pipirų žirneliais, 1-2 žirneliais kvapniaisiais pipirais, vėl žalumynais ir raudonąja aitriąja paprika (čia atkreipkite dėmesį: jei paprika sveika, tai galima dėti viską, jei yra yra įpjovimų, įtrūkimų, tada uždėkite ploną juostelę, kitaip agurkų bus tiesiog neįmanoma nuryti dėl aštrumo).
Įpilkite 9% acto:
1 litro stiklainis - 2 v.š.
2 litrų stiklainis - 3 šaukštai.
3 litrų stiklainis - 5 šaukštai.
Plona srovele supilkite marinatą
Į keptuvės dugną, padėklą (arba skudurą), užpilkite šiltu vandeniu, kad stiklainis būtų daugiau nei iki pusės panardintas į vandenį. Ant stiklainių viršaus uždėkite dangtelius. Virkite apie 20 minučių 2 litrų stiklainį. Pasirengimą galite patikrinti taip: dangteliai įkaito, agurkai pakeitė spalvą iš šviesiai žalios.
Išimame stiklainius, dedame ant medinės lentos. Suberkite česnaką, juodųjų pipirų žirnelius ir porą kvapiųjų pipirų žirnelių. Marinatas užpiltas iki kraštų. Suvynioti. Stiklainius apversti, apvynioti ir palikti parai.
Mažos kulinarinės gudrybės
Marinuoti agurkai turi būti vidutinio dydžio, švieži, juodais spygliukais. Agurkai baltais spygliukais netinka konservuoti – tai desertinės, greitai gendančios veislės. Bankai su tokiais agurkais linkę „sprogti“. Netinka ir vangūs, „kamštiniai“ agurkai. Jie per ilgai gulėjo. Juos geriau sūdyti maistui, nesusukant į stiklainius.
Agurkus pamirkykite vandenyje 2-6 valandas. Ši procedūra „pavers“ agurkus traškiais.
Kad išvengtumėte „sprogios“ situacijos, į stiklainį įberkite kelias garstyčių sėklas. Kartais naudokite 1 šaukštą alkoholio ar aspirino.
Taip pat prie traškių agurkų dedama krevečių, o kartais ir ąžuolo žievės.
Agurkai nesupelis, o jų skonis net pagerės, jei ant viršaus uždėsite dar drožlėmis supjaustytų krienų.
Vadinamieji česnakiniai marinuoti agurkai yra aštraus ir aštraus skonio – juos sūdant sunaudojama dvigubai daugiau česnako ir krienų.
Skanaus!!!
Senovės romėnai mokėjo virti raugintus agurkus, tačiau rusų smalsus protas nuėjo toliau, o, pavyzdžiui, Nižnij Novgorodas išrado marinuoti agurkus moliūguose. Kaip jums patinka šis variantas? Marinuoti agurkai jau seniai tapo pirmapradžiu rusišku produktu, kurį gaminant neabejotinai nėra mums lygių, o juos lydintis sūrymas yra ir mūsų rusiškas gėrimas, patikimiausias vaistas nuo gerai žinomo negalavimo.
Kad marinuoti agurkai būtų sėkmingi, turite žinoti keletą paprastų taisyklių:
- Agurkus marinavimui reikia parinkti teisingai: jie turi būti maži, kad tilptų į stiklainį. Viduje pasirinktų agurkų neturi būti tuštumų, rinkitės tvirtus, kietus vaisius su spuoguota oda. Prieš virimo procesą agurkus būtinai pamirkykite šaltame vandenyje 2-3 valandoms, o gal šiek tiek ilgiau. Kad geriau pasūdytų, nupjaukite agurkams uodegas ir persmeikite šakute;
- Neįtikėtinai svarbi ir vandens kokybė agurkams rauginti. Na, o jei turite galimybę naudoti švarų vandenį iš šulinio, o jei ne, filtruoti vandentiekio vandenį, galite naudoti ir pirktinį vandenį buteliuose. Bet kokiu atveju, kuo švaresnis vanduo, tuo geresnis rezultatas.
- Agurkams rauginti naudojami indai turi būti visiškai švarūs. Stiklinius stiklainius gerai išplaukite sodos arba muiluotame vandenyje, gerai išskalaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir išdžiovinkite. Stiklainius taip pat galite uždegti, pavyzdžiui, orkaitėje, 100-110ºС temperatūroje. Metalinius dangtelius būtinai užvirkite, sausai nušluostykite nuo susidariusių apnašų, o plastikinius dangtelius gerai nuplaukite ir prieš uždarydami stiklainius užpilkite verdančiu vandeniu.
- Marinuoti agurkai vadinami raugintais agurkais, nes juos ruošiant svarbiausią vaidmenį atlieka druska. Norėdami paruošti raugintus agurkus žiemai, naudokite įprastą akmens druską, ji puikiai tinka agurkams raugti. Nei smulki, nei, neduok Dieve, jūros druska mūsų tikslams netinka – agurkai taps minkšti. Kiek druskos reikia vienam litrui vandens sūrymui paruošti, sužinosite iš pasirinktų receptų. Paprastai druskos kiekis svyruoja nuo 40 iki 60 gramų.
- Ir galiausiai apie visokias žoleles, prieskonius. Kažkam patinka juodieji ar kvapieji pipirai, kažkam – garstyčių sėklos ar gvazdikėliai. Įprastas klasikinis prieskonių rinkinys atrodo taip: pipirų žirneliai, krapų skėčiai, krienų ir serbentų lapai. Bet galite eiti toliau ir pridėti, pavyzdžiui, baziliko, kmynų, krienų šaknų, česnako, garstyčių, ąžuolo lapų ir vyšnių. Ant stiklainių dugno ir tarp agurkų suberkite prieskonius, o ant viršaus apibarstykite krienų ar serbentų lapeliais. Ąžuolo žievės gabalėlis, pridėtas prie visų kitų prieskonių, padarys vaisius traškesnius.
Marinuotus agurkus žiemai galima paruošti dviem būdais: šaltu ir karštu.
Šalto sūdymo būdas yra labai paprastas. Prieskonius ir agurkus sudėkite į paruoštus stiklainius. Tada šaltame vandenyje įmaišykite reikiamą kiekį druskos ir šiuo sūrymu užpilkite agurkus. Stiklainius uždenkite nailoniniais dangteliais, pašildykite karštame vandenyje. Po mėnesio gausite nuostabių raugintų agurkų, kuriuos būtina laikyti arba šaldytuve, arba rūsyje. Jokiu būdu nepalikite taip paruoštų agurkų šiltoje patalpoje laikyti, sugadinkite gaminį – agurkai gali tiesiog sprogti.
Karšti marinuoti agurkai ruošiami taip: verdančiame vandenyje ištirpinkite druską, suberkite krapus, krienus, porą serbentų lapelių ir vyšnių, leiskite pavirti kelias minutes ir šiuo sūrymu užpilkite agurkus. Palikite stiklainius tiesiog uždengtus marle tiek dienų, kiek nurodyta recepte. Po to supilkite sūrymą ir susukite stiklainius su dangteliais. Beje, kad stiklainiai nesprogtų, į sūrymą įberkite kelias garstyčių sėklas, o po dangteliu agurkus padės apsaugoti nuo pelėsio.
Na, apskritai, tai viskas. Teorija yra geras dalykas. Pereikime prie praktikos, nes kiekvienai šeimininkei gebėjimas marinuoti agurkus yra jos kulinarinių įgūdžių rodiklis.
Šaltas sūdymas. Receptas #1
Ingridientai:
agurkai,
serbentų, vyšnių ir slyvų lapai,
krapų skėčiai,
česnako skiltelės,
druskos (1 valgomasis šaukštas su stikleliu kiekvienam stiklainiui), vanduo.
Maisto gaminimas:
Agurkus 2 valandas pamirkykite šaltame vandenyje. Tada į švarius 3 l stiklainius sudėkite 2-3 skilteles česnako, lapelius ir krapų skėčius. Agurkus sandariai uždėkite ant prieskonių. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 1 valgomąjį šaukštą. pasūdykite su viršumi, užpilkite šaltu virintu vandeniu ir uždarykite sandariais polietileniniais dangteliais. Stiklainius su agurkais kelis kartus apverskite, kad druska išsisklaidytų, ir padėkite į vėsią vietą. Iš pradžių sūrymas bus drumstas, bet vėliau pradės šviesėti. Taip paruoštus agurkus valgyti bus galima per 2-3 savaites, o laikyti galima beveik metus. Iš po kokio nors dangčio gali ištekėti šiek tiek skysčio, bet negalima atidaryti stiklainių ir įpilti sūrymo. Tiesiog pirmiausia valgykite agurkus iš šio stiklainio.
Šaltas sūdymas. 2 receptas
Ingridientai:
2 kg agurkų
2 krapų skėčiai,
5 juodųjų serbentų lapeliai,
5 vyšnių lapai
1 česnako skiltelė
20 g krienų šaknų arba lapų,
8 juodųjų pipirų
¼ krūvos. druskos,
2 valg degtinė,
1,5 litro vandens.
Maisto gaminimas:
Agurkus užpilkite verdančiu vandeniu ir iš karto pamerkite į ledinį vandenį. Sandariai supakuokite į 3 litrų stiklainį, perkeldami nuplautus lapelius, krapus, česnaką ir pipirus. Supilkite paruoštą šaltą druskos tirpalą, įpilkite degtinės ir sandariai uždarykite stiklainį plastikiniu dangteliu. Išvirusius marinuotus agurkus nedelsdami padėkite į šaltą vietą. Agurkai tvirti ir žali.
Karštas marinavimo būdas
Ingridientai:
agurkai,
druskos,
cukraus,
Lauro lapas,
pipirų žirneliai,
citrinos rūgštis,
vandens.
Maisto gaminimas:
Agurkus pasirinkite pagal dydį, pamirkykite šaltame vandenyje 2 valandas, tada sandariai sudėkite sterilizuotus stiklainius į 3 litrus. Užvirinkite vandenį, atsargiai užpilkite juo agurkus, uždenkite dangčiais ir palikite 15 minučių. Pasibaigus laikui, nupilkite vandenį. Užvirinkite kitą vandenį, vėl užpilkite ant agurkų ir palikite tiek pat laiko. Tada supilkite vandenį į puodą, įpilkite cukraus ir druskos po 2 šaukštus. druskos ir 3-4 v.š. cukraus 1 stiklainiui. Neleiskite suklaidinti cukraus kiekio, nuo jo agurkai tampa traškūs, tačiau sūrymui saldumo neprideda. Užvirinkite sūrymą. Į kiekvieną stiklainį įpilkite ½ šaukštelio. citrinos rūgšties, užpilkite verdančiu sūrymu ir susukite sterilizuotais metaliniais dangteliais. Tada galite agurkus suvynioti parai, arba galite tiesiog palikti atvėsti nesuvynioję, padėdami į tamsią vietą.
Sūdyti agurkai su ąžuolo žieve
Ingridientai:
agurkai,
serbentų lapai,
juodųjų pipirų žirneliai,
krapai,
vyšnių lapai,
krienų lapai ir šaknys,
česnakai,
ąžuolo žievė (parduodama vaistinėje),
druskos.
Maisto gaminimas:
Į 3 litrų stiklainių dugną dėkite nuluptus ir gabalėliais supjaustytus krienų lapus, krienų šaknis, juodųjų pipirų žirnelius, serbentų ir vyšnių lapelius, krapus ir susmulkintas česnako skilteles bei po 1 arbatinį šaukštelį. ąžuolo žievė kiekviename stiklainyje. Tvirtai išdėliokite agurkus, ant viršaus uždėkite krienų lakštą. Norėdami paruošti sūrymą, ištirpinkite druską virintame šaltame vandenyje po 1 valg. druskos su 1 litru vandens. Agurkus užpilkite šaltu sūrymu ir uždenkite plastikiniais dangteliais, prieš uždarydami kelioms minutėms įmesdami į verdantį vandenį. Agurkus laikykite vėsioje vietoje.
Marinuoti agurkai "Kvepiantys"
Ingredientai (3 litrų indelyje):
2 kg agurkų
3-4 skėčiai krapų,
2-3 lauro lapai,
2-3 česnako skiltelės,
1 krieno šaknis
2 krienų lapai
2 vyšnių lapeliai
3 šakelės saliero, petražolės ir peletrūno,
5 juodųjų pipirų žirneliai,
1 litras vandens
80 g druskos.
Maisto gaminimas:
Agurkus surūšiuokite pagal dydį, nuplaukite ir pamirkykite švariame šaltame vandenyje 6-8 valandas, tada nuplaukite švariu vandeniu. Stiklainio apačioje sluoksniais išdėliokite prieskonius ir agurkus, ant viršaus dėkite krapus. Paruoškite sūrymą, ištirpindami druską šaltame vandenyje. Agurkus su sūrymu užpilkite iki pat stiklainio krašto, uždenkite marle ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas. Paviršiuje pasirodžius baltoms putoms, sūrymą nupilti, gerai išvirti ir vėl užpilti ant agurkų. Nedelsdami uždenkite paruoštu metaliniu dangteliu ir susukite. Apverskite stiklainį aukštyn kojomis, sandariai suvyniokite ir palikite visiškai atvėsti.
Kaimo marinuoti agurkai
Ingridientai:
agurkai,
česnakai,
krieno lapas,
krapai,
rupios druskos.
Maisto gaminimas:
Mirkyti agurkus 4-6 valandas. Stiklainius gerai išplaukite, į juos suberkite krienus, krapus, česnaką, agurkus. Užpildykite agurkų stiklainius filtruotu vandeniu. Ant stiklainių uždėkite krienų lakštą, kad jis uždarytų stiklainio kaklelį. Į marlę įdėkite 3 valg. druska su skaidriu ir suriškite mazgą. Tokių mazgų skaičius turėtų atitikti agurkų stiklainių skaičių. Ant krienų lapų uždėkite mazgus. Svarbiausia yra įsitikinti, kad vanduo turi liesti mazgus, kitaip druska neištirps. Stiklainius išdėliokite į lėkštes, nes fermentacijos metu ištekės skystis, ir palikite tokioje formoje 3 dienas. Po trijų dienų nuimkite mazgus, gerai išskalaukite ant viršaus buvusius krapus ir krienų lapus, nupilkite sūrymą ir užvirkite, įpylę vandens, nes dalis jo ištekėjo. Supilkite agurkus paruoštu sūrymu ir uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais. Iš pradžių sūrymas bus drumstas, tačiau nesijaudinkite, po kurio laiko jis taps skaidrus, o apačioje susidarys nuosėdos, kurios taip pat neturėtų jus varginti. Marinuotus agurkus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Rusiški marinuoti agurkai
Ingridientai:
3 kg agurkų,
2 valg druskos (1 litrui vandens),
5 skiltelės česnako (1 stiklainiui),
prieskoniai, kvapnūs lapai - pagal jūsų skonį.
Maisto gaminimas:
Agurkus išrūšiuoti pagal dydį, nuplauti ir sudėti į sterilizuotus stiklainius, sluoksniuojant su česnaku, krapais, vyšnių lapeliais, ąžuolu, krienais, serbentais ir kt. Tada agurkus į stiklainius supilti atvėsusiu druskos ir vandens sūrymu. Stiklainius uždenkite lėkštėmis ar lėkštėmis ir palikite 3-4 dienoms. Tada nupilkite sūrymą iš stiklainių. Užvirkite naują sūrymą, įpilkite to paties į 1 litrą vandens ir 2 valg. l. druskos. Supilkite verdantį sūrymą ir nedelsdami susukite stiklainius su sterilizuotais dangteliais. Sūrymas nebus skaidrus, kaip turėtų būti.
Marinuoti agurkai ant degtinės
Ingredientai (3 l indelyje):
agurkai,
1,5 litro vandens,
150 ml degtinės,
3 valg Sachara,
2 valg druskos,
2 skiltelės česnako
3 lauro lapai,
krapų stiebas,
krienų lapų.
Maisto gaminimas:
Agurkus kruopščiai nuplaukite, nupjaukite galus. Ant paruoštų stiklainių dugno suberkite prieskonius ir česnaką, sandariai išdėliokite agurkus. Šaltame vandenyje praskieskite druską ir cukrų, šiuo tirpalu užpilkite agurkus, tada užpilkite degtine. Stiklainius uždenkite marle ir palikite 3-4 dienas kambario temperatūroje. Nepamirškite reguliariai pašalinti susidariusių putų. 4 dieną sūrymą nupilkite, pavirkite 5 minutes, supilkite atgal į stiklainius ir susukite juos sterilizuotais dangteliais.
Sūdyti agurkai su garstyčiomis
Ingridientai:
agurkai,
krienų lapai,
krapų skėčiai,
vyšnių lapai,
juodųjų serbentų lapai,
druskos,
garstyčios (milteliai).
Maisto gaminimas:
Agurkus gerai nuplaukite. Paruoštus žalumynus suberkite į puodą, sandariai sudėkite agurkus ir viską užpilkite sūrymu (2 šaukštai druskos 1 litrui virinto vandens). Ant agurkų uždėkite medinį apskritimą arba didelę lėkštę, nustatykite priespaudą ir palikite 3 dienas. Nepamirškite stebėti agurkų ir nugriebti putas. Po trijų dienų nusausinkite sūrymą, o agurkus ir žoleles išpilstykite į sterilizuotus stiklainius. Sūrymą nukoškite, užvirinkite, įpylę 1 l verdančio vandens ir 2 valg. druskos. Užpildykite stiklainius sūrymu, palaukite 10 minučių, vėl nukoškite, užvirinkite, įpilkite 1-2 valg. sausos garstyčios. Paskutinį kartą užpilkite agurkus sūrymu ir užsukite dangtelius. Apverskite ir palikite atvėsti nesuvyniojus.
Marinuoti agurkai su aitriosiomis paprikomis
Ingridientai:
5 kg agurkų,
5 krapų stiebeliai su skėčiais,
10 česnako skiltelių,
8 krienų lapai
20 serbentų lapų,
8 lauro lapai,
juodųjų pipirų žirneliai,
raudonieji karštieji pipirai,
druskos.
Maisto gaminimas:
Marinavimui pasirinkite vienodo dydžio agurkus, nupjaukite galiukus ir suberkite į puodą, į tą pačią vietą suberkite krapus, česnaką, serbentų lapelius ir užpilkite sūrymu, paruoštu po 2 v.š. druskos 1 litrui vandens. Nustatykite priespaudą ir palikite agurkus dviem dienoms. Tada išimkite prieskonius, nukoškite sūrymą, nuplaukite agurkus ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius kartu su šviežiais prieskoniais, pridedant lauro lapų, krienų lapų ir raudonųjų aitriųjų paprikų (1 litro stiklainiui užteks 3-4 žiedelių). Užvirinkite sūrymą, supilkite stiklainių turinį verdančiu sūrymu ir susukite juos paruoštais sterilizuotais dangteliais.
Sūdyti agurkai pomidorų sultyse
Ingredientai (3 litrų indelyje):
1,5 kg agurkų,
1,5 litro sulčių iš šviežių pomidorų,
3 valg druskos,
50 g krapų,
10 g peletrūno
6-8 česnako skiltelės.
Maisto gaminimas:
Paruoškite agurkus, stiklainius, žoleles ir česnaką. Ant stiklainių dugno dėkite nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, krapus ir peletrūną. Ant viršaus vertikaliai sudėkite agurkus. Iš pomidorų išspauskite sultis (apie 1,5 l pomidorų sulčių 3 litrų indelyje). Sultis užvirinkite, ištirpinkite jose druską ir atvėsinkite. Agurkų stiklainius užpilkite atšaldytomis sultimis, uždenkite plastikiniais dangteliais, palaikę karštame vandenyje, padėkite į tamsią, vėsią vietą.
Sėkmės ruošiantis!
Larisa Shuftaykina
Pagrindinis agurkų rauginimo į stiklainius žiemai uždavinys – kad jie būtų traškūs. Galbūt visi mėgsta marinuotus agurkus, bet kaip juos teisingai virti?
Norėdami tai padaryti, turite ne tik teisingai paruošti sūrymą, bet ir atidžiai pasirinkti daržoves. Tada gatavas patiekalas pasirodys tikrai skanus ir džiugins ne tik akį, bet ir skrandį.
Taigi, traškius agurkus sūdome stiklainiuose žiemai; nuo ko pradeti? Žinoma, su daržovėmis.
Agurkai yra skirtingi - dideli ir maži, taip pat žali ir geltoni, spuoguoti ir glotnūs ir kt. Išsirinkti tinkamiausias daržoves nėra sunku – tam reikia žinoti keletą paprastų gudrybių:
- Žinoma, turėtumėte paimti tik gražius tinkamos formos agurkus. Neturi būti užsikabinusių, susiliejusių egzempliorių. Be to, neleidžiami džiovinti, susmulkinti vaisiai.
- Agurkai turi būti prinokę, antraip yra rimta rizika, kad jie bus kartūs, o tai sugadins patiekalą. Kita vertus, nereikėtų imti pageltusių agurkų, įskaitant tuos, kurie jau duoda pirmuosius geltonumo požymius. Juk esame įpratę valgyti tik neprinokusius egzempliorius. Įdomu tai, kad net žodis „agurkas“ graikų kalboje pažodžiui reiškia „neprinokęs“.
- Visi vaisiai turi būti maždaug vienodo dydžio, apie 10-15 cm ilgio.. Galima imti ir šiek tiek daugiau, ir šiek tiek mažiau, bet pagrindinė sąlyga, kad viename stiklainyje nebūtų per didelių ir per mažų daržovių.
- Dar vienas naudingas pastebėjimas – rauginti reikėtų tik spuoguotus agurkus, nes glotnieji raugėja daug prasčiau, be to, jie nėra tokio sodraus skonio.
- Ir paskutinė akimirka. Jei agurkai parduodami su mažomis uodegėlėmis (tiesiai iš sodo), o tuo pačiu metu uodegos yra elastingos, tai yra geriausias pasirinkimas. Panašus faktas reiškia, kad vaisiai buvo nuskinti visai neseniai. O jei uodegos nudžiūvo, vadinasi, praėjo gana daug laiko.
Tačiau tai nėra priežastis atsisakyti pirkti tokias daržoves (nebent, žinoma, jos atitiktų kitus kriterijus). Faktas yra tas, kad parduotuvėje pirktus agurkus galima nesunkiai „atsigauti“ – tam tereikia prieš sūdymą palaikyti vėsiame vandenyje, paliekant pastovėti per naktį.
Beje, ši procedūra naudinga ir tuo, kad vaisius atleidžia nuo nitratų pertekliaus, kurie gerai tirpsta vandenyje.
Sūdome agurkus žiemai šaltu būdu: paprastas žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka
Žinoma, pagrindinis agurkams keliamas reikalavimas, kad sūdant jie būtų traškūs ir dar nesprogtų.
Produktai litre indelyje:
- 700 g agurkų;
- 0,5 litro vandens;
- krapai - 2 šakelės (galite pasiimti skėčius);
- 3-4 serbentų ir vyšnių lapeliai;
- česnakai - 4-5 gvazdikėliai;
- druska - 1 didelis šaukštas su stikleliu;
- cukrus - 1,5 šaukštai su stikleliu;
- lauro lapas - 2-3 vnt;
- pipirų žirneliai - 10-15 vienetų;
- krienų šaknys;
- čili pipiras (nebūtina)
Receptas reikalauja sūdyti 1 litro indelyje. Jei norite marinuoti agurkus tradiciniuose 3 litrų talpos stiklainiuose, tuomet visų komponentų kiekį reikia atitinkamai padidinti 3 kartus.
Kaip skaniai marinuoti traškius agurkus žiemai
Žingsnis 1. Pirmiausia reikia atvėsinti agurkus – palaikyti per naktį šaldytuve vėsiame vandenyje. Tai neleis jiems sprogti gaminant maistą.
Žingsnis 2. Stiklainį reikia gerai išplauti ir sterilizuoti (10-15 minučių palaikyti virš garų su verdančiu vandeniu).
Žingsnis 4. Ant viršaus suberkite pipirų žirnelius, likusius žalumynus ir gerai išmaišykite. Į viršų užpilkite šaltu, prieš tai nusistovėjusiu vandeniu, uždenkite marle ir palikite pastovėti 4-5 dienas. Nereikia iš karto uždaryti dangčio – agurkai pirmiausia turi fermentuotis.
Žingsnis 5. Penktą dieną galite pradėti kočioti agurkus stiklainyje. Iki to laiko agurkai bus visiškai fermentuoti, o putos bus aiškiai matomos paviršiuje.
Nusausinti galima į indelį įpylus šviežio sūrymo, pagaminto pagal tą patį receptą. Pagrindinė sąlyga – vanduo turi visiškai uždengti agurkus.
Žingsnis 6. Stiklainį uždarome nailoniniu sandariu dangteliu (galite susukti ir metaliniais dangteliais). Dedame į šaldytuvą arba į rūsį - tegul agurkai laukia sparnelių.
Jie bus paruošti per mėnesį, o bendras tinkamumo laikas yra iki metų. Tačiau galite laikyti 2 ar net 3 metus. Bet tada jų skonis pradės pastebimai blogėti, todėl geriau valgyti per 1 sezoną.
Agurkų marinavimas žiemai su garstyčiomis šaltu būdu
Taip sūdyti agurkai būna traškūs ir pikantiški, gerai laikosi, nepraranda spalvos.
Taigi, mums reikia šių produktų:
Ingredientai 3 litrų stiklainiui
1 kg agurkų; 3 skiltelės česnako; 3 lapeliai serbentų ir vyšnių; krieno šaknies gabalėlis; kelių šakelių krapų; juodieji pipirai 5-8 žirneliai; 1 arbatinis šaukštelis garstyčių (miltelių); 3 šaukštai druskos.
Primename, kad agurkams marinuoti žiemai imame paprastą stambiai maltą virtuvinę druską (nejoduotą!)
Kaip marinuosime agurkus su garstyčiomis
Žingsnis 1. Kelias valandas pamirkykite agurkus, o šiuo metu ruošiame stiklainius - gerai nuplaukite ir sterilizuokite.
2 veiksmas. Į stiklainio dugną dedame:
- nuluptų ir susmulkintų krienų
- vyšnių ir serbentų lapai,
- krapų šakelės,
- pipirų žirneliai.
Po to agurkus sandariai išdėliojame apibarstydami česnako skiltelėmis.
3 veiksmas. Paruoškite sūrymą: ištirpinkite druską šiltame vandenyje. Šiuo sūrymu supilkite agurkus į stiklainius.
4 žingsnis. Paskutinis žingsnis yra užpildyti kiekvieną stiklainį sausomis garstyčiomis. Tada stiklainiai uždengiami dangteliu ir paliekami 5 dienoms.
Kai sūrymas tampa skaidrus, o nuosėdos nusėda į dugną, išpilkite sūrymą iš skardinių. Tada stiklainiai užpildomi šaltu vandeniu, kuris išpilamas.
Šį procesą reikia kartoti keletą kartų, kol visos nuosėdos išnyks ir vanduo taps skaidrus.
5 veiksmas. Paskutiniame etape atsargiai įpilkite vandens į stiklainį – lėtai, be burbuliukų ir iki pat stiklainio krašto. Taip užpildytas stiklainis susukamas metaliniu dangteliu.
Marinuoti agurkai su garstyčiomis bus paruošti po 3 mėnesių. Sūdymas žiemai tokiu būdu leidžia agurkus laikyti 2-3 metus.
Kaip marinuoti traškius agurkus žiemai: karštas būdas
Aukščiau aprašytas būdas taikomas šaltiems, nes atšaldyti agurkai užpilami šaltu vandeniu. Kad vaisiai maloniai traškėtų, taip pat galite išbandyti karštą agurkų marinavimo būdą žiemai. Jis turi neabejotinų pranašumų:
- Druska, cukrus ir kiti prieskoniai karštame vandenyje ištirpsta daug greičiau.
- Prieskoniai geriau įsiskverbia į vaisius.
- Recepte naudojami vyšnių, serbentų ir kitų uogų lapai geriau į tirpalą išskiria savo medžiagas (procesas panašus kaip verdant arbatą). Tarp jų komponentų ypač vertingi taninai – jie suteikia agurkams norimą traškų skonį.
Norėdami paruošti marinuotus agurkus stiklainiuose žiemai, pagal šį receptą, jums reikės:
Ingredientai 3 litrų stiklainiui:
- 1 kg agurkų;
- 1 litras vandens;
- druska ir cukrus - 1 didelis šaukštas su stikleliu;
- actas 70% - 1 desertinis šaukštas (arba 3 šaukštai įprasto 9% acto);
- česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
- krapai - kelios šakos, 2-3 skėčiai;
- 10-15 pipirų;
- 3-4 serbentų, vyšnių, aviečių lapai.
Kaip karštai marinuoti agurkus
Žingsnis 1. Agurkus iš anksto pamirkome vėsiame vandenyje, bet paliekame ant stalo, kad pasiektų kambario temperatūrą. Tuo tarpu stiklainius sterilizuokite (10–15 minučių virš vandens garų virš verdančio vandens arba 3–4 minutes mikrobangų krosnelėje).
Žingsnis 2. Tuo tarpu paruoškite sūrymą: užvirinkite 1 litrą vandens (anksčiau geriau apsiginti), tada įberkite druskos, cukraus, krapų lapelių ir uogų, taip pat pipirų (10-15 žirnelių) . Ten taip pat galite pridėti keletą lauro lapų.
Žingsnis 3. Agurkus dedame į stiklainį ir iki viršaus užpilame karštu sūrymu, leidžiame 1 val atvėsti ir įpilame acto. Tada stiklainius uždengiame dangteliais (laisvais) arba marle, dedame į tamsią (bet ne šaltą) vietą nakčiai.
Žingsnis 4. Po paros stiklainius susukame arba tiesiog užsukame sandariais dangteliais. Agurkus išimame į stiklainius šaldytuve.
Periodiškai juos reikia purtyti – ypač pačioje pradžioje. Juk druska ir kiti prieskoniai turėtų būti tinkamai paskirstyti visame tūryje.
Traškūs marinuoti agurkai stiklainiuose – puikus pasiruošimas žiemai Karštas agurkų marinavimas aspirinu
Toks receptas, kaip marinuoti agurkus žiemai namuose, jau seniai žinomas ir populiarus. Bankai gerai laikomi ir nesprogsta.
3 litrų stiklainiui mums reikės šių ingredientų:
- agurkai (geriausia maži) - 1,5-2 kg;
- krapų žalumynai - 1 didelė krūva;
- česnakai - 6-8 gvazdikėliai;
- vanduo - 2 litrai;
- lauro lapas - 5-6 lapai;
- kvapieji pipirai - 3-4 vnt.;
- sausi gvazdikėliai - 2-3 vnt .;
- rupi virtuvės druska - 3 šaukštai su stikleliu;
- cukrus - 6 šaukštai be skaidrės;
- aspirinas (acetilsalicilo rūgšties tabletės 0,5 g) - 3 vnt.
Mes elgsimės taip:
1 veiksmas. Agurkus kruopščiai nuplaukite (jei jie labai sutepti, nuvalykite šepetėliu) ir keletą valandų pamerkite į šaltą vandenį.
2 veiksmas. Išplauto ir sterilizuoto stiklainio apačioje padėkite kelias krapų šakeles ir porą skiltelių česnako. Tada stiklainį sandariai pripildome agurkais ir ant viršaus vėl dedame česnaką ir žoleles.
Žingsnis 3. Vandenį nupilkite (tam geriau naudoti specialų dangtelį) ir visą procesą pakartokite dar kartą.
Žingsnis 4. Po antrojo nusausinimo atidedame indelį agurkų ir pradedame ruošti marinatą: puode vėl užvirinkite vandenį, suberkite druską, cukrų, lauro lapus ir kvapiuosius pipirus.
Žingsnis 5. O dabar atėjo aspirino eilė: paimame 3 aspirino tabletes, jas smulkiai sutriname ir supilame į agurkų stiklainį. O dabar galite užpilti karštu paruoštu sūrymu.
Žingsnis 6. O dabar siuvimo mašina agurkus konservuojame, stiklainį apverčiame aukštyn kojomis ir uždengiame antklode. Palikite kelioms dienoms, kad visiškai atvėstų. Tada dedame stiklainį į vėsią vietą ir laukiame žiemos, kai galėsime paragauti skanių ir traškių raugintų agurkėlių.
Didelių agurkų sūdymas žiemai stiklainiuose: šaltas būdas be acto
Būna, kad dažnai būna dideli peraugę agurkai, o šeimininkės nežino, ką su jais daryti. Nenusiminsime, jei turėsite didelių agurkų derlių, bet pasūdysime juos savo sultyse.
Paimkime 3 litrų stiklainį:
- vidutiniai ir stambesni agurkai 700-800 g;
- dideli agurkai - 1,5 kg;
- druska - 2 dideli šaukštai su stikleliu;
- česnakai - 4-5 gvazdikėliai;
- krienų lapas;
- krapai ir prieskoniai - pagal skonį.
Kaip marinuoti didelius agurkus:
1 veiksmas. Didelius agurkus nuplaukite, nulupkite ir sutrinkite ant rupios trintuvės.
Žingsnis 2. Į paruoštą stiklainį apačioje suberkite prieskonius pagal skonį, užberkite šaukštą druskos, porą skiltelių česnako ir sluoksnį tarkuotų agurkų.
Žingsnis 3. Toliau nuplaukite ir paimkite vidutinio dydžio agurkus (jei jie per dideli, supjaustykite gabalėliais), sudėkite į stiklainį ir pabarstykite tarkuotais agurkais. Taigi užpildome stiklainį iki pat viršaus – pakaitomis sveikus ir tarkuotus agurkus.
Žingsnis 4. Ant paskutinio tarkuotų agurkų sluoksnio užberiame šaukštą druskos (su stikleliu), įdedame dar porą skiltelių česnako ir apiberiame krieno lapeliu.
5 žingsnis. Kaip jau spėjote, raugintus agurkus gauname savo sultyse! Belieka tik uždaryti juos tankiu polietileno dangteliu ir įdėti į šaldytuvą.
Kaip marinuoti agurkus žiemai 3 litrų stiklainiuose: receptas su staigmenomis
Norėdami paruošti skanius traškius agurkus, mums reikia:
Produktai:
- 3 kg agurkų;
- 1 standartinė stiklinė druskos (10 šaukštų);
- 1,5 litro šalto vandens;
- keli serbentų, aviečių, vyšnių lapai;
- keli skėčiai krapų;
- 1 česnako galva.
Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad druskos per daug, bet neskubėkime daryti išvadų – geriau pabandyk agurkus virti pagal šį receptą.
Kaip marinuosime agurkus:
Žingsnis 1. Paruošiame agurkus (pagulime per naktį šaltame vandenyje) ir bet kokiu patogiu būdu sterilizuojame stiklainius.
Žingsnis 2. Vaisius dedame į indą, nupjovę užapvalintus galus (tai nebūtina, tiesiog gražiau išeina). Atkreipkite dėmesį, kad šiame etape nėra želdinių.
Žingsnis 3. Stiklinę druskos ištirpinkite 4-5 stiklinėse vandens ir supilkite sūrymą į stiklainį.
Žingsnis 4. Indą uždengiame dangteliu (laisvai) ir išimame lygiai dvi dienas tamsioje vietoje (bet ne šaldytuve).
5 žingsnis. O dabar žadėta staigmena. Išimame stiklainius ir ... visiškai nupilame vandenį, mums jo nebereikės.
Agurkus kruopščiai nuplauname po tekančiu vandeniu, dedame česnaką, laiškus, prieskonius ir – dar viena staigmena! Agurkus užpilkite paprastu šaltu vandeniu. Kiekvieną stiklainį susukame geležiniu dangteliu ir dedame į šaldytuvą.
Marinuoti agurkai žiemai 3 litrų stiklainiuose Galite rasti dešimtis, jei ne šimtus receptų, kaip žiemai marinuoti skanius traškius agurkus. Tačiau bendras jų principas yra tas pats – atrenkame vidutinio dydžio, tinkamus vaisius, tinkamai paruošiame sūrymą pagal patikrintą druskos ir vandens santykį (cukrus pagal skonį).
Ir, žinoma, pridedame uogakrūmių lapų - dėl taninų, kurių perteklius juose yra, agurkai pasirodo tikrai skanūs ir traškūs.
Ir paskutinis patarimas. Kadangi receptų, kaip sūdyti agurkus stiklainiuose, yra tikrai labai daug, o kiekvienas turi savo skonį, pasiūlo viena paprasta ir išmintinga išvada. Pabandykime pagaminti 1-2 stiklainius 1 technologija, o kitus – kita.
Kiek receptų, kaip pasidaryti siūlę – tiek stiklainių. Tik nepamirškite pasirašyti kiekvieno iš jų. Taip pat galite nustatyti sūdymo datą – tada gausite tikrą eksperimentą, nes nėra nieko geriau už asmeninę patirtį.
Skanaus!
Agurkai yra viena iš labiausiai mėgstamų ir įperkamų daržovių Rusijoje. Šio žolinio augalo, žinomo daugiau nei šešis tūkstantmečius, gimtinė yra Pietryčių Azija ir Indija. Agurkų sėklos į Rusiją buvo atvežtos maždaug aštuntajame amžiuje, nuo tada ši daržovė paplito visoje Rusijos valstybėje. Turėdamas tam tikrų įgūdžių, jis gali būti auginamas bet kuriame vasarnamyje ir net jūsų lodžijoje ar balkone.
Užsienio keliautojai šią daržovę laikė mūsų nacionaliniu maistu, nė viena puota nebuvo pilna ir dar ne be šviežių ir traškių raugintų agurkų. Jie naudojami ir kaip savarankiškas kvapnus ir pikantiškas užkandis, ir kaip mėgstamų salotų komponentas (pavyzdžiui, rusiškos salotos ir vinegretas), ir kaip padažų priedas, ir kaip sriubų užpilas (pavyzdžiui, sriubos).
Tačiau agurkas Rusijoje yra sezoninė, vasaros-rudens daržovė. Daug namų šeimininkių Noriu gydyti savo šeimą o artimieji su sūriais, traškiais naminiais agurkais ir vėlyvą rudenį, ir šaltą žiemą, ir ankstyvą pavasarį, kai naujo derliaus dar nėra, bet norisi kažko skanaus. Žinoma, prekybos centre galima nusipirkti jau paruoštą marinuotų ar raugintų daržovių indelį, bet kur garantija, kad bus skanu?
Traškių marinuotų agurkų ruošimo namuose paslaptys
Norint gauti gerų marinuotų agurkų žiemai, labai svarbu:
- visų sūdymui skirtų komponentų parinkimas ir apdorojimas
- recepto pasirinkimas.
Daržovių ir prieskoninių žolelių pasirinkimas agurkams marinuoti
Agurkai. Renkamės šviežius, tolygius, pageidautina vieno dydžio jauni vaisiai su tankia, stambia odelė ir juodais spygliukais (su baltais spygliukais tinka šviežioms salotoms). Agurkus reikia rinktis mažus arba mažus (kornišonus), kad jie laisvai tilptų į stiklainį, būtų saldaus skonio, tankūs su smulkiomis sėklytėmis, be vidinių tuštumų.
Jei perkate vaisius derliaus nuėmimui turguje, paklauskite pardavėjo apie veislę. Derliaus nuėmimui reikalingi specialių marinavimo veislių agurkai (Nezhensky, Murom, Vyaznikovsky, Altajaus ir daugelis panašių).
Vanduo. Renkant agurkus, vanduo yra labai svarbus komponentas ruošiant marinatą ar sūrymą. Geriausia naudotišaltinio, šaltinio ar šulinio vanduo. Jei tai neįmanoma, geriau pirkti išvalytą geriamąjį vandenį prekybos centre arba išleisti vandenį iš čiaupo per filtrą.
Prieskoniai ir prieskoniai. Tradiciškai naudojami česnakai, krienai (šakniavaisiai ir žalieji lapai), vyšnių ir serbentų lapai, krapai (skėčiai su sėklomis ir žaliais lapais), juodieji trauktieji ir kvapieji pipirai (žirniai). Kiekvienas receptas turi savo paslaptis vaistažolių ir prieskonių atrankoje, bet svarbiausia: visos žolelės, lapai, šaknys gerai nuplauti ir nuvalyti nuo žemės, būti švieži ir kvapnūs. Nenaudokite džiovintų žolelių.
Bankai sūdymui. Žiemai laikyti marinuotus agurkus galite paruošti bet kokio dydžio stikliniuose indeliuose. Bet labai svarbu gerai išplaukite indą, bet geriau kurį laiką pamirkyti sodos tirpale, tada gerai išskalauti, sterilizuoti ir gerai išdžiovinti ore.
Žieminių agurkų marinavimo recepto pasirinkimas
Daugelis receptų, kaip nuimti marinuotus traškius agurkus namuose, yra populiarūs. Prieš marinuojant pagal bet kokį receptą, agurkus patartina bent 2 valandoms (geriausia 8–10 val.) mirkyti šaltame vandenyje (geriausia šulinio ar šaltinio).
Receptas paprastas ir vienas geriausių
Trijų litrų stiklainiui jums reikia:
Norėdami nustatyti reikiamas vandens kiekis agurkai iš anksto dedami į stiklainį ir užpilami vandeniu iki pat kaklo, tada vanduo nupilamas į puodą. Iš šio vandens kiekio bus paruoštas sūrymas pilti.
Visi komponentai turi būti gerai nuplauti, stiklainiai sterilizuoti, agurkai iš anksto mirkyti!
Stambiai supjaustome visus žalumynus (krapus, vyšnių ir serbentų lapai, lapai ir krieno šaknis), nulupkite česnaką ir supjaustykite dideles skilteles į 3-4 dalis. Paruoštiems agurkams galite nupjauti galiukus, jei reikia paspartinti marinavimo procesą.
Dalį susmulkintų žalumynų dedame ant stiklainio dugno, tada sandariai, pabarstydami žolelėmis ir česnaku, dedame į patį viršų agurkus. Agurkai stiklainyje su žalumynais turėtų šiek tiek pastovėti prieš pilant sūrymą, kad įsigertų skoniai.
Sūrymas ruošiamas tokiu greičiu: du valgomieji šaukštai valgomosios druskos (be stiklelio) vienam litrui vandens. Paimta iš anksto tam tikras vandens kiekis, paskaičiuotas kiekis druskos, pipirų, dedama keletas lauro lapelių. Tirpalas užvirinamas ir supilamas verdant į stiklainį su sukrautais agurkais.
Stiklainį uždengiame dangteliu arba marle, pastatome rūgti kambario temperatūroje. Palaipsniui sūrymas stiklainiuose taps drumstas, agurkai pradės raugti. Maždaug po 2 dienų turėtumėte paragauti agurko, jei jis sūdytas ir šiek tiek rūgštus, tada pereikime prie konservavimo.
Sūrymą iš stiklainio supilkite į indą (galima derinti su žalumynais), užvirinkite ir supilkite atgal į agurkų stiklainį, tada greitai susukite. Jei stiklainiai agurkų bus laikomi šiltoje patalpoje, o ne rūsyje ar rūsyje, tada prieš užkimšdami dangtelį į stiklainį įpilkite šaukštą penkių procentų acto.
Marinuoti agurkai, paruošti pagal siūlomą receptą žiemai stiklainiuose, puikiai išsilaikys labai ilgai.
Agurkų derliaus nuėmimo žiemai karštu būdu receptai
Yra žinoma daug receptų, kaip konservuoti marinuotus agurkus žiemai naudojant karštus garus ir verdantį sūrymą.
1 receptas (karštas metodas)
Ingredientai apskaičiuoti trijų litrų stiklainio tūriui:
Agurkus kruopščiai nuplaukite, keletą valandų palikite šaltame vandenyje. Žalumynus (lapus ir krapus) gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu. Krieno šaknį nulupkite ir nuplaukite.
Į stiklainio dugną dedami susmulkinti žalumynai, krienų šaknų gabaliukai, kelios skiltelės česnako, tada paruošti agurkai. Užpildytame indelyje užpilamas verdantis vanduo ir paliekamas tokioje formoje 20-25 min. Toliau vanduo iš stiklainio nupilamas į keptuvę ir vėl užvirinamas. Į verdantį sūrymą reikia įberti druskos, įberti cukraus, supilti į stiklainį agurkų. Šiame sūryme agurkai stovi 15-20 minučių.
Praėjus šiam laikui, skystis vėl turi būti nusausintas ir užvirinamas. Į indelį agurkų (be sūrymo) įpilkite reikiamą kiekį acto. Agurkai užpilami verdančiu sūrymu ir užkimšami dangčiais.
Receptas numeris 2 (Su aspirinu. Taip, taip! Su tuo, kuris skirtas nuo peršalimo)
Reikalingi produktai:
Šviežius agurkus ir pasirinktus žalumynus ruoškite taip pat, kaip ir ankstesniame recepte.
Kruopščiai išplaukite stiklinius indus ir dangtelius ir sterilizuokite.
Pirmiausia į stiklainius suberiame krapų, petražolių šakeles ir dvi ar tris skilteles česnako (nereikia daug), tada sandariai sukrauti agurkai beveik iki viršaus ir sluoksnis žalumynų su česnaku. Stiklainio turinys užpilamas verdančiu vandeniu ir paliekamas valandai. Tada sūrymas iš stiklainio supilamas į indą, uždedamas ant ugnies, užvirinamas, įpilama granuliuoto cukraus, druskos, pipirų grūdelių (keli gabalėliai).
Ant stiklainyje likusių agurkų sutrupinkite vieną acetilsalicilo rūgšties tabletė(aspirino), kad ruošiniai būtų gerai laikomi bet kokioje temperatūroje ir nerūgtų. Agurkai užpilami verdančiu sūrymu, stiklainis uždaromas sterilizuotu dangteliu.
Pagal šį receptą paruošti agurkai turi puikų skonį, gerai traška ir ilgai laikomi kambario temperatūroje.
Receptas numeris 3 (Karštas marinavimas su citrinos rūgštimi)
Ingridientai:
Paruoškite agurkus (nuplaukite ir penkias-šešias valandas palaikykite šaltame vandenyje), sterilizuokite stiklinius indus, paruoškite žoleles ir prieskonius.
Kadangi taip paruošti agurkai gerokai sumažėja, jų turi būti labai sandariai supakuoti į stiklainį prieš sūdant, tada užpilti verdančiu (geriausia šaltinio ar šulinio) vandeniu, uždaryti dangtį ir palikti 15-20 min. Tada išpilkite vandenį. Užvirinkite kitą vandens porciją ir vėl supilkite stiklainio turinį, palikite pastovėti 15-20 min. Į indą supilkite vandenį, įdėkite druskos, granuliuoto cukraus, keletą lapelių petražolių ir pipirų, uždėkite ant ugnies, užvirkite. Į stiklainį ant agurkų suberkite citrinos rūgštį, užpilkite paruoštu verdančiu sūrymu ir greitai uždarykite kamštį sterilizuotu dangteliu. Marinuoti agurkai žiemai stiklainiuose yra paruošti.
Agurkų derliaus nuėmimo žiemai šaltuoju būdu receptai
Šaltasis marinuotų agurkų derliaus nuėmimo būdas žiemai yra pats paprasčiausias ir labiausiai paplitęs. Net nepatyrusi šeimininkė gali pasigaminti tokius konservus.
Receptas numeris 1 (be acto)
Reikalingi ingredientai trijų litrų stiklainiui:
Agurkus, žoleles ir stiklainius siuvimui paruoškite taip, kaip aprašyta anksčiau aprašytuose receptuose.
Į stiklainio dugną įdėti žalumynų(serbentų lapai, keli lauro lapai, krapų lapai), susmulkintos česnako skiltelės, krienai, pipirai. Tada pripildykite stiklainį agurkais ir palikite pastovėti, kad agurkai prisisotintų žolelių ir prieskonių aromatų.
100 gramų valgomosios druskos ištirpinama vandenyje, o šiuo tirpalu užpilami stiklainyje esantys agurkai, paliekant 2–3 centimetrus tuščių. bankas uždarytas plastikiniu dangteliu ir palikite 5 dienoms. Tada, kai sūrymas stiklainyje tampa skaidrus ir stiklainio dugne susiformuoja nuosėdos, skystis iš stiklainio išpilamas. Į indelį su agurkais pilamas šaltas vanduo ir kelis kartus perplaunamas, kad išplautų nuosėdas. Stiklainio dugnas turi būti švarus, be nuosėdų.
Stiklainio turinys užpilamas paruoštu sūrymu iki pat kaklo krašto. Po to marinuoti agurkai stiklainiuose užkemšami dangteliais.
Recepto numeris 2 (su garstyčiomis)
Į sterilizuoto stiklainio dugną dedami žalumynai, pipirų žirneliai, sutrupėjęs šaknies gabalas ir krieno lapas, viena ar dvi česnako skiltelės. Tada stiklainis pripildomas agurkais, apibarstomas česnaku, ant viršaus taip pat dedamas česnakas.
Druska ištirpinama virintame vandenyje. Šiuo atvėsusiu tirpalu užpilami agurkai. Į stiklainį dedama garstyčių miltelių. Tada stiklainis uždengiamas dangteliu ir palikite prisitraukti, sūdymas trunka apie 5 dienas. Tada viskas yra kaip ankstesniame recepte.
Pagal šį receptą marinuoti agurkai išliks savo spalvą iki žiemos, taps kvapnūs ir aštraus skonio. Taigi iš daugelio siūlomi ir žinomi metodai ruoškite traškius marinuotus agurkus žiemai, pasirinkite receptą pagal savo skonį. Vasarinis agurkų rauginimas žiemai – traškios, kvapnios, pikantiškos daržovės ant stalo ištisus metus Jums ir Jūsų artimiesiems.
Skanaus!
