Kiaušiniai – vertingas maisto produktas, naudojamas kiekvienoje šeimoje. Jie valgomi kaip savarankiškas patiekalas arba naudojami kaip papildomas ingredientas įvairiuose receptuose – sriubose, kepiniuose, kotletuose. Jie perka juos dešimtimis ir išleidžia palaipsniui pagal poreikį. Tačiau kartais kyla abejonių dėl galiojimo pabaigos. Kaip nustatyti kiaušinių šviežumą namuose?
Vištienos kiaušinio šviežumas priklauso nuo gamybos laiko ir laikymo sąlygų.
Kiaušinius galima suskirstyti į kelias rūšis.
- Dietinis - šviežiausias, kurio tinkamumo laikas žemoje temperatūroje neviršija 7 dienų.
- Valgyklos – 25 dienas kambario temperatūroje ir 90 šaldytuve.
Virti vištienos kiaušiniai gali būti laikomi šaldytuve iki 14 dienų, jei jie yra kietai virti. O jei minkštai virti, tada ne ilgiau kaip dvi dienas. Įtrūkęs ir nuluptas - ne ilgiau kaip tris dienas, o sulaužytas žalias - tik dvi dienas.
Velykos, dažytos natūraliais dažais (svogūnų lukštais, daržovių sultimis), laikomos ne ilgiau kaip dvi savaites. Jei dažomas dirbtiniais dažais, tinkamumo laikas pailgėja dar viena ar dviem dienomis. Orui nepraleidžianti spalvinga termo plėvelė labai sumažina šviežumą, tokius kiaušinius reikėtų suvalgyti per artimiausias tris dienas.
O jei laikote viščiukus, šviežius kiaušinius drąsiai galite laikyti iki 3 mėnesių, žinoma, šaldytuve. Pirkdami naminius kiaušinius turguje, net iš patikimo pardavėjo, nelaikykite jų ilgai, pataisykite, kad jie buvo renkami ne vieną dieną pardavimui.
Dauguma žmonių kiaušinius laiko šaldytuve, ant bet kokių durų yra jiems skirta speciali lentyna. Bet pasirodo, kad jų taip laikyti nerekomenduojama, nes šaldytuvas dažnai atidaromas ir uždaromas, todėl ant durelių esantys produktai patiria temperatūros svyravimus, o tai ne pačiu geriausiu būdu turi įtakos jų šviežumui. Tačiau kiaušiniams geriausiai tinka daržovių skyrius – tai uždari indai su pastovia temperatūra. Optimalus režimas yra nuo +2 iki +4 laipsnių.
Prieš dedant kiaušinius į šaldytuvą, jų nereikėtų nuplauti – tinkamumo laikas sumažės iki 12 dienų, nes nusiplauna apsauginė plėvelė, atsiveria poros, padidėja bakterijų įsiskverbimas į vidų.
Lukštas yra porėtos struktūros ir lengvai sugeria kvapus, todėl kiaušinius dėkite į uždarą indą aštriu snapeliu žemyn, tada tryniai atsidurs centre ir niekas netrukdys deguoniui tiekti turinį. Stenkitės, kad kiaušiniai nesiliestų vienas su kitu.
Daugelis namų šeimininkių kiaušinius nelaiko šaldytuve senamadiškai, pavyzdžiui, emaliuotose keptuvėse. Toks laikymo būdas galimas, jei temperatūra neviršija 20 laipsnių. Kiaušiniai išlieka švieži iki trijų savaičių. Rekomenduojama kiekvieną suvynioti į bet kokį popierių ir padėti aštriu galu žemyn.
Druska yra puikus konservantas. Ištirpinkite druską vandenyje 1 šaukštu litre vandens, panardinkite kiaušinius ir padėkite į vėsią, tamsią vietą. Taip kiaušinius galima laikyti iki vieno mėnesio.
Kaip sužinoti, ar kiaušiniai yra švieži
Nustatyti kiaušinio šviežumą namuose yra gana paprasta. Jei įtariate, kad kiaušinis paseno, išbandykite kelis patikrintus būdus.
Jei kiaušiniai yra pramoninės gamybos, tai yra, juos padėjo vištos paukštininkystės ūkyje, ant kiekvieno iš jų uždedama tiksli pagaminimo data. Tai labai patogu, nes visada galite patikrinti kiaušinio šviežumą.
Dietiniai kiaušiniai žymimi raudonai, valgomieji – mėlyna spalva, nurodant privalomą kategoriją:
- aukštesnis (CB) - didelis, siekia 75 g;
- selektyvus (CO) - gana didelis, 65-74,9 g;
- pirmasis (C1) - nuo 55 g;
- antrasis (C2) - nuo 45 g;
- trečias (C3) - nuo 35g.
Pirkdami būtinai patikrinkite pagaminimo datą ir pirmenybę teikite savo regiono paukštynams.
į šviesą
Yra specialus ovoskopo prietaisas, beje, jį lengva pasigaminti savo rankomis vos per 5 minutes. Jis šviečia per kiaušinius ir lemia jų šviežumą. Jei trynys yra centre, produktas yra tinkamas vartoti. Tamsių vietų buvimas šalia baltymų reiškia, kad sėklidės gulėjo savaitę ar dvi, tačiau jas galima valgyti be problemų. O pasenę kiaušiniai visai nešviečia.
Kadangi greičiausiai neturite prietaiso, tada kiaušinį atneškite prie šviesos šaltinio, kurio galia ne mažesnė kaip 100 W, ir gerai apžiūrėkite jį per šviesą. Šie veiksniai rodo pasenusius kiaušinius:
- didesnis kaip 9 mm oro tarpas tarp apvalkalo ir apsauginės plėvelės;
- kraujo žiedas arba dideli krešuliai (leistini tikslūs kraujo intarpai).
Jei turite ultravioletinę lempą, šviežias kiaušinis bus ryškiai raudonos spalvos, o sugedęs - šviesiai violetinės arba pilkos spalvos.
Vienas iš populiariausių namų metodų – kiaušinių šviežumo nustatymas vandenyje. Šį metodą naudojo ir mūsų proprosenelės, kurios neturėjo šaldytuvo ir nebuvo susipažinusios su GOST kiaušinių laikymui.
Panardinkite sėklidę į stiklinę šalto vandens ir stebėkite rezultatą:
- guli apačioje ant šono – šviežiausias, neseniai nugriautas;
- kampu: aštri nosis apačioje, bukas paviršius - savaitės kiaušinis;
- stovi stiklinės viduryje buku galiuku į viršų – kiaušiniui yra dvi ar trys savaitės;
- plūduriuoja paviršiuje – supuvęs.
Kiaušinių lukštai yra porėti ir kvėpuojantys. Viduje esanti drėgmė ilgainiui išgaruoja, paliekant orą, kuris pakelia sėklidę aukštyn. Kuo senesnis kiaušinis, tuo aukščiau jis pakils stiklinėje vandens.
apžiūra
Patikrinimą pradėkite nuo apvalkalo išvaizdos, jis turėtų būti grubus ir matinis. Pasenę kiaušiniai turi būdingą blizgesį ir blizgesį. Įtrūkimų ir drožlių buvimas neleidžiamas, tik jei jūs pats neišsaugojote kiaušinio pakeliui namo.
Švieži kiaušiniai kvepia kalkėmis, jei jaučiamas vandenilio sulfido kvapas, kiaušinis yra supuvęs.
Suplakite kiaušinį. Šviežias neskleis garsų, o sugadintas turinys gali šniokštėti.
Į lėkštę įmuškite kiaušinį. Baltymai gali turėti žalsvą arba gelsvą atspalvį dėl anglies dioksido, kuris suteikia spalvą. Jei trynys apvalus ir išgaubtas, o baltymas išlaiko formą, vadinasi, viskas tvarkoje. Jei trynys birus arba suplotas, baltymas skaidrus ir nuo jo neatsiskiria, vadinasi, produktas yra valgomas, bet galiojimo laikas jau baigiasi. Kartais sudužusiame kiaušinyje yra ryškių kraujo dėmių – tai normalu ir nėra baisu. Jei jaučiatės nepatogiai, pašalinkite krešulį.
Galbūt pastebėjote baltymines žiuželes trynio kraštuose? Jie skirti laikyti jį kiaušinėlio viduryje, kad embrionas būtų šilčiausioje vietoje. Šių žvynelių buvimas rodo šviežumą, laikui bėgant jos ištirpsta.
Pasenęs kiaušinis bus nemalonaus kvapo, pasklis – baltymai skystoki, o trynys taps plokščias.
Trynio ar lukšto spalva senaties nenurodo, priklauso nuo paukščio lesalo ir jo veislės. Tai taip pat neturi įtakos maistinei vertei, išskyrus tai, kad rudi kiaušiniai turi stipresnį lukštą.
Kiaušiniai yra trečia pagrindinė apsinuodijimo maistu priežastis po mėsos ir pieno produktų. Dažnai apsinuodijama dėl salmonelių bakterijų, inkubacinis periodas – tik 72 valandos, jis sparčiai vystosi, o nesiėmus skubių priemonių, galima mirtis. Didžiausias pavojus užsikrėsti – valgant žalius kiaušinius, bakterija „gyvena“ lukšto vidinėje pusėje po apsaugine plėvele.
Pastaruoju metu labai populiarios putpelių sėklidės, nuo jų neįmanoma užsikrėsti salmonelioze, nes putpelėms skubant kiaušinis išlenda 40 laipsnių temperatūroje, o visos bakterijos žūva.
Jei turite alerginių reakcijų į kiaušinių produktus, tuomet reikia valgyti tik šviežius dietinius kiaušinius. Kuo ilgiau jie laikomi, tuo didesnė alergijos tikimybė.
Stenkitės nepirkti nešvarių kiaušinių su lipniomis išmatomis ar plunksnomis – tai rodo netinkamą vištų laikymo higieną.
Išvada
Jei abejojate, prieš dėdami į maistą kiaušinį sumuškite į atskirą indą, įsitikinkite, kad nėra nemalonaus kvapo ar pašalinių medžiagų. Nešvarius lukštus reikia iš anksto nuplauti, kad į indą nepatektų kenksmingų bakterijų. Jei recepte nurodyti kiaušiniai nėra virti, naudokite tik dietinius arba ką tik padėtus naminius kiaušinius.
Pirkite šviežius kiaušinius ir nenaudokite jų pasibaigus galiojimo laikui.
Dviejų vaikų mama. Namų ūkį vedu daugiau nei 7 metus – tai mano pagrindinis darbas. Mėgstu eksperimentuoti, nuolat išbandau įvairias priemones, metodus, technikas, kurios gali padaryti mūsų gyvenimą lengvesnį, modernesnį, turtingesnį. Aš myliu savo šeimą.
Kaip žinoti, ar kiaušinis žalias, ar virtas jo nesudaužęs?! ir gavo geriausią atsakymą
Atsakymas iš Natalijos[guru]
sukti. žalias greitai sustoja, verdamas sukasi ilgai.
Atsakymas iš Nikolajus[guru]
susukite ant stalo, jei jis nesisuka, tada jis yra žalias, jei jis verdamas suktis))
Atsakymas iš Dima Kaštanovas[aktyvus]
suktis! verpimas greitai - virtas, lėtai - žalias))
Atsakymas iš Linksmas[guru]
Kaip būti, jei reikia, nesulaužant lukšto, norint nustatyti, ar kiaušinis virtas, ar jis žalias? Mechanikos išmanymas padės sėkmingai išeiti iš šios mažos keblios padėties.
Faktas yra tas, kad virti ir žali kiaušiniai sukasi ne taip pat. Tai gali būti panaudota mūsų problemai išspręsti. Bandomasis kiaušinis dedamas ant plokščios lėkštės ir du pirštai parodo jam sukamąjį judesį (pav.). Virtas (ypač kietai) kiaušinis sukasi pastebimai greičiau ir ilgiau nei žalias. Pastarąjį sunku net pasukti; tuo tarpu kietai virtas kiaušinis sukasi taip greitai, kad jo kontūrai akims susilieja į baltą suplotą elipsoidą ir pats gali stovėti ant aštraus galo.
Šių reiškinių priežastis slypi tame, kad kietai virtas kiaušinis sukasi kaip vientisa visuma; žaliame kiaušinyje jo skystas turinys, iš karto nesulaukęs sukimosi judesio, dėl savo inercijos vėluoja kieto lukšto judėjimą; jis atlieka stabdžio vaidmenį.
Virtą kiaušinį tereikia paliesti pirštu, jis iškart sustoja. Žalias kiaušinis, akimirkai sustojęs, atėmus ranką dar šiek tiek suksis. Tai vėl nutinka dėl inercijos: vidinė skysta masė žaliame kiaušinyje vis dar juda, kai kietas lukštas sustoja; virto kiaušinio turinys sustoja kartu su išorinio lukšto sustojimu.
Panašius testus galima atlikti ir kitais būdais. Apvyniokite žalius ir virtus kiaušinius guminiais žiedais „palei dienovidinį“ ir pakabinkite ant dviejų vienodų virvelių. Pasukite abi stygas tiek pat kartų ir atleiskite. Iš karto paaiškės skirtumas tarp virtų ir žalių kiaušinių. Virintas, patekęs į pradinę padėtį, inercija pradės sukti siūlą priešinga kryptimi, tada vėl jį išvynioti ir taip kelis kartus, palaipsniui mažindamas apsisukimų skaičių. Žalias kiaušinis apsisuks vieną, du kartus ir sustos dar gerokai anksčiau, nei kietas kiaušinis nurims: judesius stabdo skystas turinys.
Atsakymas iš Mygtukas Mygtukas[meistras]
Paimkite kiaušinį ir padėkite ant lygaus paviršiaus. tu suki. jei jis greitai sustoja ir šiek tiek svyruoja sukimosi metu, jis yra neapdorotas. jei ilgai sukasi tolygiai – virdavo
Atsakymas iš Nahual“[guru]
pritvirtinkite prie nosies ir slinkite, jei nukris -
neapdorotas
Atsakymas iš Vasilijus Martseniševas[aktyvus]
Sukasi ant stalo, jei sukasi ilgai - virtą, jei 1-2 apsisukimus - žalias.
Atsakymas iš 3 atsakymai[guru]
Kuris gerai maitina ir numalšina alkio jausmą dėl didelio kaloringumo. Tai tikra gamtos dovana, nes vienas suvalgytas kiaušinis prisideda prie baltymų, kalcio, geležies, vitaminų A, E, B ir kitų mikroelementų pasisavinimo.
Kartais kiaušiniai šaldytuve laikomi ilgai ir šeimininkei sunku prisiminti, kiek laiko jie ten buvo. Prieš naudodami juos tam tikriems patiekalams ruošti, turite patikrinti kiekvieno iš jų tinkamumą, kad apsisaugotumėte ir savo šeimą nuo apsinuodijimo maistu.
Kiaušinių šviežumo nustatymo būdai namuose
Mes nenagrinėsime sudėtingų eksperimentų, kad nustatytų šviežumą, susijusį su ultravioletinių spindulių naudojimu, temperatūros matavimu ir kt. Galų gale, jūs galite patikrinti gaminio tinkamumą namuose naudodami paprastus metodus.
Kaip sužinoti, ar kiaušinis supuvęs ar ne ant vandens
Tai yra populiariausias metodas . Jei kiaušinis šviežias, jis iš karto paskęs vandenyje ir toliau gulės apačioje. Jei jis pakyla buku galu, o aštrus galas guli vandenyje, greičiausiai kiaušiniui jau savaitė. Jei sėklidė laisvai plūduriuoja vandenyje, vadinasi, ji yra mažiausiai dviejų savaičių amžiaus. Ir jei jis išnyra kaip žvejybinė plūdė, geriau jį išmesti, nes jo šviežumą nustatyti sunkiau, bet aišku viena - jam daugiau nei mėnuo.
Vietoj paprasto vandens galima naudoti druskos tirpalą. Jam paruošti vienas nepilnas šaukštas ištirpinamas 500 ml vandens, nors koncentracija čia nebėra tokia svarbi, nes „senas“ produktas plūduriuos net gryname vandenyje.
Taip yra dėl to, kad po apvalkalu yra dviejų sluoksnių apvalkalas, kuris laisvai praleidžia orą, šviesą ir drėgmę vienašališkai. Apvalkalas bukojoje sėklidės dalyje yra padalintas, sudarydamas tuščią oro dalį (pugu). Tai labai svarbu embrionui, nes per jį vyksta dujų mainai tarp kūno ir išorinės aplinkos. Kuo daugiau produktas „gyvena“, tuo didesnis mopso dydis.
Tuo pačiu metu apvalkalas praeina per save ne tik gamtinių dujų mišinį. Per jį laisvai prasiskverbia bakterijos, įskaitant tas, kurios sukelia irimo procesus. Prieš dėdamas kiaušinį višta laikoma sterilia. Tačiau kai tik jis „gimsta“, jo turinys tampa pažeidžiamas mikroorganizmų. Kai puvimo bakterijos patenka į vidų, pradeda sklisti dujos ir nemalonus „aromatas“. Specifinis supuvusio produkto kvapas yra sieros vandenilio kvapas – dujos, kurios kaupiasi dėl baltymų puvimo. Dujos, kurios kaupiasi sugedusiame produkte, turi mažesnį tankį, todėl toks kiaušinis tikrai plūduriuos vandenyje.
Šviežumo tikrinimas su šviesa
Turinį galima peržiūrėti per šviesos šaltinį, kurio galia ne mažesnė kaip 100 vatų. Produkto šviežumas nustatomas aptikus pugą, kaip minėta aukščiau, puga yra oro sluoksnis tarp plonos kiaušinio plėvelės ir lukšto. Jis yra bukasme gaminio gale. Jei produktas yra šviežias, tada nėra baimės, jis pasirodo po kurio laiko dėl drėgmės išgaravimo ir turinio sutankinimo po apvalkalu.
Dietiniame produkte puga neturėtų viršyti 4 mm, valgomajame - 8-9 mm. Dietinis baltyminis produktas turi turėti vienodą ir tankų trynį. Kai sėklidė yra permatoma, trynį reikia dėti į centrą. Valgomajame kiaušinyje galimas nedidelis poslinkis, bet jei trynys prikaltas prie lukšto, tada išvada tik viena – jis nebėra šviežias. Embriono matomumas bet kurioje kategorijoje neįtraukiamas.
Kartais, apžiūrint gaminį šviesoje, matosi nedideli kraujo intarpai, jie priimtini net ir šviežiuose produktuose, tačiau esant vienai sąlygai, jie turi būti nedideli ir taškuoti. Jei kraujo lašeliai atrodo kaip žiedas, tokį produktą reikia išmesti, nes net termiškai apdorojant tokia sėklidė nebus tinkama vartoti.
Jei baltymas yra rausvos spalvos, o trynys yra oranžinės raudonos spalvos, tai rodo, kad kraujas pateko jo susidarymo metu. Tamsios dėmės rodo, kad po apvalkalu pradėjo daugintis mikrobai.
Išoriniai sugedusio kiaušinio požymiai
- Atidžiai pažiūrėkite į apvalkalo paviršių. Šviežiuose produktuose jis bus nuobodus arba šiek tiek grubus. Seni kiaušiniai turi lygų ir blizgantį lukštą su melsvu atspalviu.
- Kitas žingsnis – paimkite gaminį į ranką ir šiek tiek suspauskite, kad viduje pajustumėte nedidelę vibraciją, tada pakratykite. Šviežias produktas visada pilnas viduje, todėl kratymas neleis pajusti pokyčių.
- Jei purtant jaučiate, kad kiaušinio viduje kažkas šnibžda ir liejasi, vadinasi, rankoje laikote netinkamą naudoti „kalbėtoją“. Tačiau šis būdas nesuteikia šimtaprocentinės kiaušinių šviežumo garantijos, leidžia tik išravėti „kalbėtojus“.
Kaip nustatyti trynį ir baltymą
Jei pirkote kiaušinius parduotuvėje, bet grįžę namo įtarėte jų netinkamumą, sudaužykite vieną lėkštėje. Šviežiame kiaušinyje turi būti purus ir tūrinis baltymas, panašesnis į želė, o viršuje – ne toks tankus sluoksnis. Jeigu baltymų sluoksniai beveik nesiskiria, o trynys plokščias, tai šis kiaušinis šviežumu „pasigirti“ nebegali, bet tinka valgyti.
Kas atsitiks, jei suvalgysite sugedusį vištienos kiaušinį
Abejotinos kokybės produktų naudojimas visada kupinas nenuspėjamų ir neapgalvotų pasekmių. Viskas priklauso nuo organizmo, jo atkaklumo ir produkto gedimo laipsnio. Pavyzdžiui, vieniems sugedęs vištienos kiaušinis sukels nedidelį virškinimo sutrikimą, o kitiems išprovokuos sunkų apsinuodijimą. Ar gydytojai išgelbės žmogų, nusprendusį suvalgyti netinkamą produktą, ar apsinuodijusioji užsitarnaus visą gyvenimą trunkantį virškinimo trakto sutrikimą, tikslaus atsakymo čia nėra.
Vaizdo įrašas: kaip patikrinti kiaušinių šviežumą namuose
Kiaušiniai naudojami daugelio patiekalų ir užkandžių ruošimui. Deja, kaip ir bet kurie kiti produktai, laikui bėgant jie genda. Vištienos gaminio šviežumą galima patikrinti keliais būdais. Kai kuriuos su jumis jau aptarėme šiame straipsnyje. O norint įtvirtinti medžiagą, siūlome pažiūrėti trumpą filmuką, kaip nesugadinti patiekalų supuvusiu gaminiu.
Kiaušinis yra svarbus, labai įvairus kulinariniu požiūriu maisto produktas, nes, be pačių kiaušinių patiekalų, kiaušinių komponentai (trynis ir baltymas) naudojami ir daugelio kitų patiekalų gamybai: pavyzdžiui, sriuboms ir padažams. Pagardinti kiaušinio tryniu, o išplaktus baltymus dažnai reikia norint stabilizuoti, pvz., suflė. Kiaušinių maistines ir biologines savybes daugiausia lemia biologiškai vertingi baltymai – vienas kiaušinis patenkina 15% žmogaus paros baltymų poreikio. Pagal maistinių medžiagų kiekį baltymai ir trynys labai skiriasi vienas nuo kito: pirmąjį daugiausia sudaro vanduo ir apie 11 % baltymų, o trynyje gausu baltymų-fosforo junginių, riebalų, mineralinių medžiagų ir vitaminų. Kartu su riebaluose tirpiais vitaminais A, D ir E jame yra kalcio, fosforo ir geležies. Baltyme yra vandenyje tirpių vitaminų, natrio, kalio ir chloro. Kiaušinių maistines medžiagas žmogus gali pasisavinti beveik visiškai, būtent iki 95 proc. Ir, nepaisant to, neturėtumėte valgyti per daug kiaušinių (daugiau nei 3 vienetus per dieną), nes trynyje yra didelis cholesterolio kiekis.
Sukdami kiaušinį ant savęs galite žinoti, ar tai kietai virtas kiaušinis, ar žalias kiaušinis. Keptas kiaušinis suksis kaip viršus, o žalias kiaušinis nustos suktis greitai. Norėdami lengvai nulupti kietą kiaušinį, po virimo paleiskite jį po šaltu vandeniu. Kai du maži kiaušinio trynio rutuliukai vienu metu patenka į vištos kūną, jame yra kiaušinis, kuriame yra du geltoni. Kartais vištos kiaušidėse plyšta maža kraujagyslė, o tai gali paaiškinti, kad kiaušinyje yra kraujo. Klaidinga manyti, kad toks kiaušinėlis yra apvaisintas. Nedidelis kraujo pėdsakas lengvai pašalinamas sudrėkintu šaukštu, o kartais kiaušinis apgaubiamas plėvele, be lukšto ir labai greitai kaitinant ar atvėsus kiaušinis gali sprogti. Štai kodėl kiaušinių negalima kepti mikrobangų krosnelėje, nes dėl greito vidaus įkaitimo lukštas per stipriai prispaudžiamas. Kiaušiniai yra daug baltymų turintis maistas, turintis didelę biologinę vertę, su kuriuo dažnai netinkamai elgiamasi dėl klaidingų reiškinių.
Lemiamą įtaką kiaušinių kokybei daro tinkamas saugojimas. Kiaušiniai yra jautrūs aplinkai, nes pro porėtą jų lukštą gali patekti kvapai ir bakterijos. Jie visada turi būti laikomi vėsioje temperatūroje (8–10 C) ir didelėje drėgmėje. Geriausia – specialiame šaldytuvo skyriuje, toliau nuo stipriai kvepiančių produktų. Tokiomis sąlygomis kiaušiniai su lukštais laikomi 3-4 savaites. sulaužytų kiaušinių laikomi 2 dienas, trynys uždengtas vandeniu taip pat 2 paras, o baltymai – iki 14 dienų. Užšaldyta kiaušinių masė, nesvarbu, kokios sudėties, laikoma apie 4 mėnesius.
Kai prekybos centre atsitrenkiate į kiaušinių lentyną, jus žavi daugybė ten esančių kiaušinių, susižavi skaitydamas, lygindamas pakuotes ir žiūrėdamas naujienas, pavyzdžiui, praturtintas omega. Prieš pamatydami, kaip pasirinkti kiaušinius, paanalizuosime jų savybes.
Kiaušinių maistinės savybės
Vidutinio dydžio kiaušinį sudaro 5% riebalų, iš kurių tik 1,5% sočiųjų riebalų ir apie 12% tauriųjų baltymų. Tai baltymai, kuriuose yra visų nepakeičiamų aminorūgščių, kurių galime gauti tik su maistu ir kuriuos mūsų organizmas naudoja ląstelių struktūroms palaikyti ir kurti.
Kaip nustatyti kiaušinio šviežumą? Išvaizda beveik neįmanoma nustatyti, ar kiaušinis šviežias, ar ne. Bet yra paprasti patikrinimo būdai:.
- Jei suplaksite šviežią kiaušinį tai neskleis jokio garso
- Taip pat yra taisyklė kuo senesnis kiaušinis, tuo daugiau drėgmės iš jo išgaravo per porėtą apvalkalą. Dėl to padidėja oro kamera, o kiaušinis tampa lengvesnis.
- Plūdrumo testas. Jei kiaušinis stiklinėje 10% natrio chlorido tirpalo (10 g druskos 100 ml vandens) nugrimzta į dugną, vadinasi, jis yra šviežias. Maždaug 7 dienų kiaušinis turi didesnę oro kamerą. Kiaušinis pakyla buku galu. Jei kiaušinis visiškai plūduriuoja paviršiuje, tada jo oro kamera yra dar didesnė, jam jau gali būti keli mėnesiai.
- Išbandykite sulaužydami kiaušinį. Labai šviežio kiaušinio trynys yra stiprus, gerai išgaubtas, gražiai suapvalintas ir apsuptas dviejų albumino žiedų: vidinio kompaktiško ir plonesnio išorinio.
- Kiaušinių virimas. Lengviausias būdas virti kiaušinius – virti su lukštu. Gali būti rekomenduojama plona adata lengvai perdurti buką kiaušinio galą, kad pasišalintų oras. Tada verdant lukštas nesuskils.Jei reikia kietai išvirti kelis kiaušinius,tai geriau suberti į verdantį vandenį sietelyje.Virimo laikas skaičiuojamas nuo to momento kai vanduo vėl užverda. Bet tai gali būti tik orientyras, nes kepimo laikas priklauso nuo vietos – kuo aukščiau virš jūros lygio, tuo ilgesnis kiaušinių virimo procesas, taip pat kiaušinių temperatūra prieš dedant į verdantį vandenį. Tačiau jų nereikia per ilgai virti, nes kitaip baltymai išskirs sieros vandenilį, o tada kiaušiniai blogai kvepės. Išvirus kiaušinius rekomenduojama gerai nuplauti šaltu vandeniu, kad būtų lengviau nulupti.
Tarp medžiagų, kurių gausu, būtina paminėti cholino vaidmenį. Cholinas, daugiausia randamas kiaušinio trynyje, skatina tulžies sekreciją, jungdamasis su fosfolipidais apsaugo nuo oksidacijos ir riebalų kaupimosi kepenyse, taip pagerindamas kepenų funkciją. Cholinas yra acetilcholino, neurotransmiterio, dalyvaujančio perduodant nervinius impulsus, pirmtakas. Dėl šios priežasties kiaušinių vartojimas yra naudingas mažos koncentracijos ar psichinio rūko metu.
Šie du karotinoidai teigiamai veikia regėjimą, užkerta kelią geltonosios dėmės degeneracijai ir mažina kataraktos išsivystymo riziką. Kiaušinių vartojimas turėtų būti skatinamas ypač vyresnio amžiaus žmonėms dėl dviejų priežasčių. Taip pat juos rekomenduojama vartoti nėščiosioms arba po gausaus mėnesinių ciklo dėl geros geležies ir B grupės vitaminų dozės, galinčios kompensuoti šį „trūkumą“.
Virimo laikas:
4-5 minutes: baltymai kieti tik išorėje, trynys dar skystas ir tamsiai geltonas.
5-6 minutes: baltymas kietas, trynys viduje dar skystas, išorinis kraštas jau šiek tiek sukietėjęs.
6-8 minutes: visas baltymas kietas, trynys per vidurį šiek tiek minkštas, likusi dalis minkšta.
7-9 minutes: baltymai ir trynys yra kieti; trynys viduryje yra šiek tiek kreminis, jo spalva tampa šviesesnė.
10-12 minučių: baltymus ir trynį galima pjaustyti, trynys jau blyškios spalvos. 15 minučių: trynys dar labiau praranda spalvą, išsausėja ir pjaustomas trupa.
Kaip perskaityti kodus ant kiaušinių pakuočių
Kiaušinių vartojimas draudžiamas dviem atvejais. Ar kada nors pastebėjote kodus, atspausdintus ant kiaušinių, kuriuos perkame prekybos centre? Šie kodai mums suteikia įvairių nuorodų apie perkamus kiaušinius – nuo veisimo tipo iki gamybos šalies.
Tarp visų šių kodų, kuriuos turime atidžiai stebėti, ką valgome, yra pirmasis skaitmeninis kodas, kurį randame ant kiekvieno atskiro kiaušinio ir kuris iš esmės lemia kiaušinius dėjusių vištų veisimo tipą. paketas.
Skanaus!
Jūs negalite žiūrėti į kiaušinio vidų ir niekas nenori pakliūti į supuvusį, ypač tais atvejais, kai jie paima didelę partiją būsimam naudojimui. Tačiau žmonės jau seniai sugalvojo daugybę būdų, kaip patikrinti kiaušinių šviežumą nesulaužant lukštų. Mūsų močiutės mokėjo tai daryti, tad išmoksime ir mes.
Ekologinis auginimas reiškia, kad gyvūnai auginami lauke, vienai vištai tenkantis ne mažesnis kaip 4 kvadratinių metrų plotas, šeriami ekologiškais pašarais, daugiausia kukurūzais ir kviečiais. Gyvūnai lauke paliekami tik tam tikru paros metu, mažesnėje erdvėje nei ekologinio veisimo metu. Jie maitinami įprastu maistu.
Viščiukai laikomi ne narvuose, o auginami ant žemės, pastogėse, uždarose nedidelėse erdvėse. Vištos intensyviai auginamos sukrautuose narvuose, kur niekada nemato saulės šviesos. Europos teisės aktai kiaušinius skirsto į skirtingas kokybės kategorijas, kurios yra tiesiogiai susijusios su kiaušinių šviežumu ir higienos savybėmis. Kategorijos išreiškiamos pakuotėmis ir yra tokios.
apžiūra
Pagal svorį
Reikia paimti kiaušinį į ranką, pajusti jo svorį ir pagalvoti, ar jis per lengvas. Šviežias kiaušinis yra visiškai pripildytas baltymų, todėl jo svoris yra pastebimas. Kuo ilgiau kiaušinis laikomas, tuo labiau jis išdžiūsta. Dėl drėgmės praradimo mažėja turinio svoris, padidėja oro kamera (buku gale, tai vadinama "puga"), kiaušinis tampa vis lengvesnis.
Atsižvelgiant į šiuos kodus, kaip renkatės kiaušinius?
A kategorija arba „švieži kiaušiniai“ B kategorija arba kategorija „antros kokybės arba konservuoti kiaušiniai“ C kategorija arba „maisto pramonei skirti kiaušiniai“. Dėl etinių sumetimų ir siekdami užtikrinti geriausią elgesį su gyvūnais, galime sutelkti dėmesį į ekologiškų veislinių kiaušinių pasirinkimą, kai kuriais atžvilgiais panašius į veisimą lauke, tačiau su savo gamybos disciplina, išsamesniu ir griežtesniu. Ekologinėje žemdirbystėje dažniausiai naudojamos vietinės, atsparesnės ligoms vištos, taikomi platesni laisvos erdvės standartai, optimalus gaidžio ir vištų santykis.
Pagal garsą
Paėmę į ranką kiaušinį tikriausiai nevalingai jį supurtysi. Ir jūs tai padarysite teisingai! Šis metodas taip pat labai geras, kai galvojate, kaip nustatyti kiaušinių šviežumą. Gero kiaušinio viduje nebus garsų ar vibracijų. Jei turinys, purtant, akivaizdžiai kabo ir daužosi į sienas, nedvejodamas išmesk tokį kiaušinį, jis tikrai supuvęs!
Kalbant apie mitybos aspektus, ekologiškų kiaušinių ir lauko vištų kiaušinių skirtumų nėra. Išimtis yra kai kurios ekologiškos produkcijos, kurios paįvairina mitybą, integruodamos, pavyzdžiui, maistą, kuriame gausu Omega 3. Tokiu atveju gausite didelius kiaušinius ir gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių.
Reikėtų vengti kiaušinių iš 2 ir 3 tipo ūkių, nes jie negarantuoja gyvūnų gerovės, tačiau pablogina šio vertingo maisto maistinę kokybę. Kitas svarbus veiksnys, lemiantis sąmoningą pirkimą ir sveiką pasirinkimą – ant pakuočių atspausdintas galiojimo laikas, dažniausiai šalia galiojimo datos. Ši data mums parodo, kada buvo padėti kiaušiniai. Kiaušinių šviežumas didžiausias per pirmąsias devynias dienas po padėjimo ir palaipsniui mažėja iki brandos, dažniausiai 22 ir 28 dieną po padėjimo.
Pagal apvalkalo tipą
Jei kiaušinis buvo padėtas neseniai, pažodžiui prieš dieną ar dvi, jo lukštas yra matinis. Jei jis bus nugriautas prieš daug dienų, apvalkalas bus blizgus. Jei kiaušinis atrodys per švarus, tarsi „išplautas“, jis ilgai nebus laikomas, nes „vandens procedūrų“ metu prarado apsauginę plėvelę. Tokie kiaušiniai išlieka švieži ne ilgiau kaip 10–12 dienų, o „neplauti“ šaldytuve gali būti laikomi mažiausiai visą mėnesį.
Svarbu pasirinkti kiaušinius, kurių nusistovėjimo laikas būtų kuo artimesnis mūsų pirkimo laikui. Tačiau jei norite juos įsigyti, visada perskaitykite ant pakuotės esančius ingredientus. Ar sunku virškinti kiaušinius? Negerai, būkite atsargūs gaminimo režimu.
Kiaušinių negalima virti, nes virimo taške esanti geležis ir siera sudaro geležies sulfidą – nuodingą medžiagą, kuri kiaušiniui suteikia pernelyg tipišką pilkai žalią spalvą. Idealu būtų įdėti juos į šaltą vandenį, laikyti indą ant viryklės, kol užvirs, tada išjungti ir leisti atvėsti, jei pirmiausia norite išvirti, arba išimti, jei norite virti. Virti kiaušiniai yra skanesni nei ilgai virti ir labai virškinami.
į šviesą
Yra specialus prietaisas – „ovoskopas“, kuriame nukreiptu spinduliu persišviečia kiaušinėliai. Namuose galite tiesiog laikyti kiaušinį iki ryškios lempos ir pamatyti, ar viduje nėra tamsių dėmių.
Plūdrumo testas
Patikimiausias kiaušinių šviežumo testas yra panardinimo į sūrų vandenį testas. Jei kiaušinis nuskendo, jis tikrai šviežias. Kuo ilgiau kiaušinis laikomas, tuo labiau jis išdžiūsta ir tampa lengvesnis. Tad jei plūduriuoja druskos tirpale, neskęsta, bet neplaukia aukštyn, tai rodo, kad, žinoma, ne pirmas šviežumas, bet maistui visai tinkamas. Jei kiaušinis džiaugsmingai iškyla į paviršių, tai yra tikras ženklas, kad jis visiškai netinkamas valgyti.
Kitas greitas kiaušinių virimo būdas yra, pavyzdžiui, kiaušinienė mikrobangų krosnelėje: sudaužykite juos į indą, suberkite karį ar papriką ir įdėkite į mikrobangų krosnelę 3 minutėms. Kiaušiniams būdingas „pseudosezoniškumas“, o tai reiškia, kad vištos duoda daugiau kiaušinių, kai būna bent 14 valandų saulėje, o tai lengviau pasiekti vasarą ir vis sunkiau žiemą.
Kiaušinių šviežumą galima pasiekti panardinant kiaušinį į vandens ir druskos tirpalą. Ar žinote, kaip tinkamai pirkti, laikyti ir perdirbti ekologiškos kokybės daržoves, vaisius, mėsą, paukštieną ar pieno produktus. Jei pasiduosite ekologiško maisto kerams, greitai suprasite, kad tai nėra vien tik vis didėjančio pasiūlymo pasirinkimas. Taip pat turite žinoti, ką daryti juos perkant, kaip laikyti, kai jų nebegalima naudoti, ir kaip juos kuo sunkiau apdoroti, kad išsaugotumėte visus sveikus ir sėkmingus ingredientus, kuriuos duodame.
Druskos šiam eksperimentui dažniausiai ima nepilną šaukštą, skirtą pusei litro vandens, tačiau tirpalo koncentracija čia nėra tokia svarbi, nes sugedęs kiaušinis plūduriuos net švariame vandenyje.
