Kotletai – universalus patiekalas, kuris gali būti patiekiamas tiek įprastai šeimos vakarienei, tiek šventinei vakarienei. Be to, tai gali būti mėsa, žuvis, daržovės, grūdai. Šio patiekalo esmė ta, kad bet kokie produktai pirmiausia susmulkinami, tada iš faršo formuojamas pailgas arba apvalus ruošinys ir jis jau kepamas keptuvėje. Atrodo, nieko sudėtingo, tačiau daugelis šeimininkių skundžiasi, kad jų kotletai pasirodo sausi ir neskanūs. Dabar mes jums pasakysime, kaip virti sultingus ir burnoje tirpstančius kotletus, kad jiems nebūtų gėda vaišinti svečius.

Patarimai, kaip virti mėsos kukulius:

• Bet kokia mėsa, kurią ketinate susukti į kotletus, turi būti vidutiniškai riebi. Būtent riebalai išskiria pagrindines sultis, kurios suteikia kotletams sultingumo. Jei mėsa liesa, su jais į mėsmalę įdėkite šviežių riebalų. Proporcijos 3/1 (mėsa/riebalai).
• Mėsą kotletams naudokite tik šviežią atšaldytą. Jei paimsite mėsą iš šaldiklio, tada atitirpinant iš jos ištekės visos sultys, todėl ji bus labai kieta.
• Balta duona, mirkyta piene, mėsos kotletams taip pat suteiks sultingumo. Sutrupėjęs, jis kaip kempinė dirbs faršoje ir surinks mėsoje esantį skystį. Duona ar kepalas užtrunka dvi ar tris dienas. Jei imsite šviežią duonos gaminį, vietoj trupinių dubenyje bus masė, primenanti tirštą želė. Prieš mirkydami piene, būtinai nupjaukite žievelę. Į 1 kg maltos mėsos įdėkite 300 g duonos.
• Daugelis virėjų į faršą deda daržovių, o ne duonos. Sutarkuokite žalias bulves arba šviežias cukinijas. Išspauskite daržovių masę nuo drėgmės pertekliaus, bet ne iki sausumo. 1 kg maltos mėsos dėkite 2 vidutines bulves arba 1 nedidelę cukiniją. Iš tokio faršo nulipdyti kotletus yra kiek sunkiau nei iš faršo su duona. Kad mėsos ruošiniai nesubyrėtų jūsų rankose, į faršą kartu su vienu kiaušiniu įdėkite vieną šaukštą bulvių krakmolo. Tokie kotletai bus ne tik sultingi, bet ir sodrūs.

Patarimai, kaip virti vištienos kotletus:

• Sukdami vištienos faršą įpilkite į ją ketvirtadalį vištienos riebalų. Jei ketinate pirkti visą vištieną, tada imkite didelę – nupjaukite riebalus šalia skylutės, per kurią buvo išdarinėta vištiena. Jei kotletus ketinate susukti iš vištienos filė, pirkite atskirai šviežius vištienos riebalus, kurie parduodami mėsos skyriuose.
• Vištienos kotletai yra labai skanūs ir sultingi, jei pačioje faršo minkymo pabaigoje į jį įpilkite šiek tiek minkštinto sviesto. 1 kg mėsos užtenka 100 g sviesto. Suminkštinkite iki labai tirštos grietinėlės. Kad kepant aliejus neištekėtų, į vištienos faršą įdėkite šiek tiek „Švelnių“ avižinių dribsnių. Jie sugers aliejų, o kotletai išliks sultingi.

Žuvies kotletų gaminimo patarimai.

• Į maltą žuvį, kad kotletai būtų sultingi, įdėkite daugiau svogūnų ir taukų, susuktų per mėsmalę. 1 kg žuvies paimkite 2-3 svogūnus ir 200 g riebalų. Kad žuvies pyragaičiai nesubyrėtų, įmuškite kiaušinį ir supilkite ketvirtadalį puodelio sausų manų kruopų.
• Salo žuvies kotletuose galima pakeisti sviestu arba kokybišku margarinu.

Daržovių kotletų gaminimo patarimai:

• Pačios daržovės yra sultingos, todėl kotletai iš jų visada būna puikūs. Krūvai susmulkintų daržovių naudokite manų kruopas, žalią kiaušinį arba krakmolą.
• Labai skanūs ir sultingi daržovių kotletai gaunami, jei jie gaminami iš virtų ir žalių daržovių mišinio (1/1).

Rekomendacijos gaminant bet kokius kotletus:

• Kad sultys neištekėtų iš kotletų, apkepkite juos karštoje keptuvėje. Taigi jose greitai susidaro pluta, kuri uždaro poras, pro kurias gali tekėti skystis. Jei kotletus padarysite storus, greitai apkepdami jie viduje gali būti žali. Kad išvengtumėte šios problemos, 10 minučių pakepę kotletus palaikykite karštoje orkaitėje – jie „pasieks“.
• Kotletų duona taip pat skirta tam, kad sultys neištekėtų. Dažniausiai tam naudojami beveik į miltelius susmulkinti krekeriai. Jei ruošiatės taip kepti kotletus, tuomet gaminkite juos iš karto – laikant keptus kotletus šaldytuve, apkepas tampa drėgnas ir įgauna nemalonų poskonį.
• Vietoj džiūvėsėlių naudokite gerai išplaktą žalią kiaušinio baltymą. Puikiai uždarys poras, o laikant kotletai nesudrėks, o išliks traškūs ir apetitiški.
• Į bet kokius kotletus, ypač jei juos gaminate ant šventinio stalo, prieš kepdami įdėkite gabalėlį sviesto. Pirma, aliejus kotletams suteiks papildomo sultingumo, antra – praturtins kotletų skonį. Sviestą įdarui paruoškite taip: suminkštinkite, pasūdykite, sumaišykite su smulkiai pjaustytais žalumynais ir ilga dešra ištepkite ant maistinės plėvelės. Apvyniokite dešrą į foliją ir nusiųskite į šaldiklį. Sušalusį aliejų išlaisvinkite iš plėvelės ir aštriu peiliu supjaustykite nedidelio graikinio riešuto dydžio gabalėliais.

Sveikiname visus svetainės Užrašų knygelės skaitytojus!

Šiandien noriu papasakoti, kaip iškepti minkštus, sultingus ir erdvius naminius kotletus, šis receptas gimė mano lėtoje viryklėje eksperimentuojant ir norint kepti kotletus naudoti kuo mažiau aliejaus. Jei neturite multicookerio, aš jums pasakysiu, kaip iškepti tokius sultingus kotletus kitaip, pirmiausia...

Sultingų mėsos kukulių receptas

Kiekviena šeimininkė turi savo maltos mėsos receptą kotletams, tokius sultingus kotletus galite pasigaminti iš bet kokio faršo: kiaulienos, kiaulienos mišrainės, ėrienos ir jautienos, žuvies, vištienos, kalakutienos faršo, maltos mėsos su daržovėmis (ežiukai) ir net tik jautienos. , visa gudrybė yra kotletų gaminimo būdu.

Šiandien turiu lygiai tą patį įdarą kaip ir ant jo ,

Leiskite jums priminti jo sudėtį:

• 400 g kiaulienos
• 400 g jautienos,
• 1 svogūnas
• 2-3 riekelės duonos, mirkytos piene,
• 1 vištienos kiaušinis,
• druskos,
• prieskoniai pagal skonį

Sultingų mėsos kukulių receptas

Iš faršo formuojame kotletus, šiandien dėl skubėjimo net neapvoliosiu miltuose ar džiūvėsėliuose, o iš karto greitai kepsiu.

Kad iš karto greitai perkepčiau visus kotletus, vienu metu naudoju lėtą viryklę

ir įprastą keptuvę.

Lėtą viryklę (naudoju Panasonic) įjungiu "kepimo" režimu 40 minučių, į ją ir į keptuvę įpilu 1 valgomąjį šaukštą sviesto arba ghi ir paskirstau kotletus. Kotletus kepu tik tol, kol susidarys šviesi plutelė (ruošiant kotletus lėtoje viryklėje, galima uždengti dangtį, bet neuždaryti kol spragtels) ir apverčiu 1 min į kitą pusę.

Ir iškart visus kotletus dedu į lėtą viryklę.

Pastebiu, kad mano kotletai išeina pusiau iškepę, čia šioje nuotraukoje tai aiškiai matosi, kotleto statinė beveik žalia.

O dabar, kaip padaryti, kad kotletai būtų sultingi

Iki programos „kepimo“ pabaigos turiu laiko,

kuriems ir toliau kepsime arba troškinsime sultingus kotletus pagal šį receptą (kaip jūs mėgstate vadinti). Pieno mums reikės sultingumui, o česnako skiltelės skoniui.

Supilkite kotletus į lėtą viryklę su pienu, kad jis apsemtų kotletus (kaip žingsnis po žingsnio nuotraukos recepte),

jei faršo nedaug, gal užteks vienos stiklinės. Uždengiame multicooker dangtį ir iki signalo verdame keptus ar troškintus kotletus su pienu ir česnaku.

Po multicooker signalo matome maždaug taip: pienas išgaruoja ir sutirštėja, susidaro graži plutelė, panaši į subtilų sūrį. Česnako mums nebereikia, jis padarė savo kvapnų darbą, o mes jį pašaliname.

Beje, kol kotletai garavo piene lėtoje viryklėje, į tą pačią keptuvę garuose sudėjau nuplautas jaunas bulves. Jaunoms bulvėms garinti pakako 20 minučių. Vėl tuo pačiu metu gavau patiekalą lėtoje viryklėje – duetu: (tik priešingai).

Jei neturite lėtos viryklės (arba vis dar svarstote, ar jos reikia, ar ne),

Pagal šį receptą sultingus ir minkštus kotletus galite virti dviem būdais:

1. Kepkite juos orkaitėje- tiesiog sudėkite pusgaminius kotletus į kepimo indą, užpilkite pienu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 20 - 25 minutes 180 laipsnių temperatūroje;
2. Ant viryklės gaminkite piene troškintus mėsos kukulius gilioje keptuvėje, Dry Cooker arba puode uždengtame ant silpnos ugnies.

Būčiau labai laimingas, jei pasinaudotumėte mano receptas maisto gaminimas sultingas ir minkštas buitinis kotletai(nesvarbu, kas: vištiena, kiauliena ar jautiena ;-)), savo sultingumu juos galima tik palyginti!

Ir vaizdo recepte šiandien turime

skanūs avižiniai paplotėliai

(avižiniai dribsniai Hercules) iš „YouTube“ iš Juliankos,

kurio paruošimui jums reikės:

• Avižiniai dribsniai - 1 puodelis
• verdantis vanduo - 0,5 stiklinės,
• žalios bulvės - 1 vnt.,
• svogūnas - 1 vnt.,
• česnakas - 1 skiltelė,
• druskos ir prieskonių pagal skonį,
• kepimo aliejaus

Žiūrime ir lekiame į virtuvę gaminti 😉 Šis receptas labai tinka pasninkui.

kitus kotletų receptus rasite Užrašų knygelėje

Maltos mėsos paplotėliai puikiai dera su bet kokiu garnyru, nesvarbu, ar tai būtų spagečiai, ryžiai, bulvių košė ar grikiai. Mėsos patiekalas dažniausiai ruošiamas kasdieniniam stalui, tačiau jį galima vartoti ir švenčių dienomis. Patyrusios šeimininkės išsiaiškino klasikinį receptą, ištobulino jį iki tobulumo ir sukūrė ne mažiau skanių variantų. Į maltos mėsos kotletus galite dėti sūrio, žolelių, cukinijų, bulvių, kopūstų, moliūgų. Virimo technologija nėra sudėtinga, svarbius niuansus apsvarstysime eilės tvarka.

Mėsos kukulių gaminimo ypatybės

1. Kad mėsos pluoštai išlaikytų sultis, kelis kartus perleiskite jas per mėsmalę arba maišytuvą. Net jei naudojate parduotuvėje pirktą faršą, prieš gamindami dar kartą sumalkite.
2. Norėdami gauti purius ir minkštus mėsos kukulius, sumaišykite susuktą faršą su duona. Rinkitės šiek tiek pasenusius, o ne šviežius kepinius. Prieš maišant ingredientus, nuo duonos pašalinama pluta.
3. Maltos mėsos paruošimas kotletams turi savo ypatybes. Pavyzdžiui, pridėjus šviežios duonos pagrindas taps lipnus. Kiaušiniai sustings mėsą ir iš dalies pašalins sultis, todėl jie nėra būtini komponentai.
4. Maltą mėsą galite pagardinti mėgstamais prieskoniais, kad sukurtumėte pikantišką skonį. Labiausiai tinka granuliuotas ir šviežias česnakas, garstyčių milteliai, suneli apyniai, kalendra.
5. Norėdami išlaikyti minkštumą, puošnumą ir sultingumą, į mėsą įpilkite sviesto. Pirmiausia jis turi būti ištirpintas, o tada įpilamas į kompoziciją. Analogas yra kiaulienos arba jautienos taukai.
6. Jei esate žmogus, kuris mėgsta eksperimentuoti su maistu, kepkite kotletus su malta mėsa ir bulvėmis, cukinijomis, moliūgais, burokėliais, morkomis, žolelėmis, sėlenomis. Įpilkite šiek tiek kefyro arba grietinės, kad išliktų orinė konsistencija.
7. Daugelis namų šeimininkių daro klaidą kepdamos kotletus ant stiprios ugnies iš abiejų pusių. Apvertę pyragus, uždenkite indus dangčiu, troškinkite gaminį, kol iškeps. Tai nesunku nustatyti, iš kotletų turėtų išsisunkti skaidrios sultys.

Maltos mėsos kotletai su pienu

• česnakai - 5 dantys
• svogūnas - 3 vnt.
• pienas - 245 ml.
• kiaulienos faršas - 0,6 kg.
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• kepalas (minkštimas) - 160 gr.
• džiūvėsėliai kepimui - 50-70 gr.
• augalinis aliejus – iš tikrųjų
• malti pipirai - 7-8 gr.
• druska - 15 gr.

1. Pieną supilkite į puodą, pakaitinkite ant viryklės, bet neužvirinkite. Nuimkite žievelę nuo kepalo, jums reikia tik minkštimo. Mirkykite piene, palikite ketvirtį valandos.
2. Šiuo metu nulupkite ir supjaustykite svogūną. Sumaišykite su malta mėsa ir perkelkite į dubenį, minkykite rankomis. Sudėkite suminkštintą kepalą, perbraukite faršą tarp pirštų.
3. Perpilkite česnaką per spaudą, pridėkite prie pagrindinės kompozicijos. Čia išmuškite kiaušinį, įberkite pipirų, druskos. Maltą mėsą išmaišykite iki vientisos masės, kiek įmanoma.
4. Mėsą padalinkite į gabalus, iš kiekvieno suformuokite rutulį. Išlyginkite į pyragą, apvoliokite džiūvėsėliuose. Į keptuvę supilkite aliejų, įkaitinkite.
5. Kotletus sudėkite į karščiui atsparų indą, apkepkite ant vidutinės ugnies iš vienos pusės. Kai apverčiate tortilijas, uždenkite keptuvę dangčiu.
6. Pasirengimą nustatyti paprasta: šakute pradurkite kotletą, pažiūrėkite į sultis. Jei jis skaidrus, įdėkite ugnį, kepkite patiekalą 2-3 minutes. Kai pyragėliai apskrus, išjunkite viryklę.

• špinatai - 185-200 gr.
• svogūnas - 120 gr.
• kiaulienos faršas - 450 gr.
• malta jautiena - 500 gr.
• šviežios petražolės - 60 gr.
• miltai - 80-100 gr.
• švieži krapai - 40 gr.
• valgomoji druska - 12 gr.
• česnakai - 5 dantys
• malti juodieji pipirai - 5 gr.

1. Svogūną nulupkite, supjaustykite į 4 dalis, susmulkinkite trintuvu. Sumaišykite su malta mėsa, keletą kartų pasukite per mėsmalę. Nuplaukite krapus su petražolėmis, išimkite kojeles, susmulkinkite lapus, pridėkite prie pagrindinės kompozicijos.
2. Permeskite česnako skilteles per spaudą arba naudokite prieskonių granules. Pridėti į maltą mėsą, druską, pipirus. Suformuokite kotletus, kurių storis ne didesnis kaip 2 cm.Į keptuvę supilkite aliejų, įkaitinkite.
3. Pyragaičius apvoliokite miltuose, dėkite kepti. Kepkite ant vidutinės galios, kol pyragėliai paruduos. Pyragą pradurkite šakute: jei sultys skaidrios, pradėkite ragauti.

Kotletai su moliūgu

• svogūnas - 1 vnt.
• druska - 12 gr.
• malta kiauliena - 280 gr.
• moliūgo minkštimas - 475 gr.
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.
• miltai arba džiūvėsėliai kepimui - 80 gr.
• pienas, kurio riebumas 3,2% - 145 gr.
• manų kruopos - 60 gr.

1. Moliūgo minkštimą sumaišykite su svogūnais, perkiškite per mėsmalę. Čia sudėkite maltą mėsą, pakartokite veiksmus. Šį mišinį pasūdykite, įberkite pipirų (nebūtina), išmuškite kiaušinius.
2. Išmaišykite masę iki vientisos masės, palaipsniui suberkite manų kruopas. Pieną pašildykite mikrobangų krosnelėje, neužvirinkite. Supilkite kompoziciją į maltą mėsą.
3. Perkiškite kompoziciją per pirštus, suvyniokite į maistinę plėvelę, palikite šaldytuve 1,5 valandos. Toks judesys leis mėsai sutirštėti, ji neskilinės kepimo metu.
4. Praėjus nurodytam laikui iš faršo formuoti paplotėlius, apvolioti miltuose arba džiūvėsėliuose. Apkepkite kotletus augaliniame aliejuje, pasirengimas nustatomas spaudžiant: jei išsiskiria skaidrios sultys, išjunkite degiklį.
5. Kai kurios šeimininkės mieliau kepa maltos mėsos paplotėlius orkaitėje. Norėdami tai padaryti, įkaitinkite prietaisą iki 180 laipsnių, padėkite pyragus ant riebalais išteptos kepimo skardos, kepkite trečdalį valandos.

• svogūnas - 60 gr.
• česnakai - 4 skiltelės
• druska - 10 gr.
• balti kopūstai - 380 gr.
• manų kruopos - 50 gr.
• miltai - 60 gr.
• kiaulienos faršas - 225 gr.
• malta jautiena - 250 gr.
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• malti pipirai - 5 gr.

1. Susmulkinkite kopūstą, nulupkite česnako skilteles, nusiųskite ingredientus į mėsmalę. Paverskite juos koše, atsikratykite sulčių pertekliaus. Tą patį padarykite su svogūnais.
2. Į faršą suberkite daržoves, dar kartą perkiškite per mėsmalę arba gerai išplakite rankomis. Į masę įmuškite kiaušinį, įberkite pipirų, druskos. Pagardinkite mėgstamais prieskoniais, jei norite, įberkite žolelių.
3. Iš maltos mėsos gaminkite pyragus. Manų kruopas sumaišykite su miltais, šis mišinys bus naudojamas kepimui. Susukite kotletus, dėkite į karštą keptuvę su aliejumi.
4. Kepkite patiekalą vidutine galia. Pirmiausia apkepkite paplotėlius iš vienos pusės, tada apverskite kitą ir uždenkite indą dangčiu. Troškinkite, kol paruduos, tada apkepkite ant stiprios ugnies.

Kotletai su pomidorais ir sūriu

• pomidoras - 2 vnt.
• pilka arba juoda duona - 40 gr.
• saulėgrąžų aliejus - 100 gr.
• malti pipirai - 7 gr.
• džiūvėsėliai - 80-90 gr.
• svogūnas - 1 vnt.
• druska - 10 gr.
• krapai - 20 gr.
• pienas - 50 ml.
• petražolės - 20 gr.
• kiaušinis - 1 vnt.
• česnakai - 4 skiltelės
• kietasis sūris ("olandiškas", "rusiškas") - 170 gr.
• malta jautiena - 250 gr.
• kiaulienos faršas - 350 gr.

1. Nuplaukite krapus ir petražoles, nulupkite svogūną. Sumalkite ingredientus. Pomidorus nuplaukite, supjaustykite kubeliais. Česnako skilteles perpilkite per smulkintuvą, įmaišykite kitas daržoves.
2. Pašildykite pieną, pamirkykite jame duoną be plutos, palikite 10 minučių, išgręžkite. Sūrį supjaustykite kubeliais, sumaišykite su malta mėsa. Čia pridėkite žalumynų, pomidorų, duonos trupinių, svogūnų, česnakų, bet kokių prieskonių.
3. Suberkite pipirus ir druską, išmuškite kiaušinį. Išmaišykite pagrindą iki vientisos masės, pašalinkite sulčių perteklių. Aklieji kotletai iš maltos mėsos, apvoliojami panose.
4. Įkaitinkite keptuvę, supilkite į ją aliejų. Padėkite pyragus kepti, kepkite iki auksinės rudos spalvos. Pasirengimą nustatyti nesunku, tereikia šakute pradurti kotletus.
5. Jei išeina permatomos sultys, išjunkite degiklį. Patiekite patiekalą su majonezu arba grietine, derinkite su bet kokiu garnyru. Kotletus galite kepti ir orkaitėje.

• vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• druskos - kiekis pagal skonį
• bet kokie prieskoniai - 15-20 gr.
• svogūnas - 40 gr.
• morkos - 1 vnt.
• jautiena - 200 gr.
• kiauliena - 350 gr.
• česnakai - 3 gvazdikėliai
• miltų – iš tikrųjų
• manų kruopos – iš tikrųjų

1. Pirmiausia reikia paruošti maltą mėsą. Jautieną ir kiaulieną nuplaukite po čiaupu, 10 minučių pamerkite į šiltą vandenį. Tada nusausinkite servetėlėmis, nuimkite plėveles ir riebalų perteklių.
2. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, perkiškite per mėsmalę arba maišytuvą. Nulupkite česnaką nuo lukšto, nusiųskite į smulkintuvą ir pagardinkite mėsą.
3. Svogūną supjaustykite kubeliais arba sutarkuokite, suberkite į jautieną ir kiaulieną. Įpilkite pipirų, druskos ir mėgstamų prieskonių (nebūtina).
4. Morkas nuplaukite, sutarkuokite trintuvu su maža dalimi, suberkite į pagrindinę masę. Į mišinį įmuškite vištienos kiaušinį, pradėkite intensyviai minkyti maltą mėsą rankomis ir muškite ant pjovimo paviršiaus.
5. Miltus ir manų kruopas sumaišykite vienodais kiekiais, kad gautumėte tešlos mišinį. Iš maltos mėsos suformuokite kotletus, apvoliokite juos kompozicijoje.
6. Paruoškite multicooker groteles, skirtas maistui garinti. Sutepkite jį sviestu, sudėkite gatavus pyragus į dubenį.
7. Prietaise nustatykite garų funkciją, virkite 40-50 minučių. Per šį laikotarpį kotletai bus troškinami garuose, jei norite, galite juos papildomai kepti, kad susidarytų pluta.

Vištienos kotletai su grybais

• saulėgrąžų aliejus - 45 ml.
• vištienos filė - 350 gr.
• kiaušinis - 1 vnt.
• riebus pienas - 30 ml.
• džiūvėsėliai kepimui - 60 gr.
• džiovinti grybai - 15 gr.
• svogūnas - 1 vnt.
• druska - 5 gr.
• malti juodieji pipirai - pagal skonį

1. Vištienos krūtinėles nuplaukite, supjaustykite kubeliais, perkiškite per mėsmalę. Jei ne, nusiųskite mėsą į maišytuvą. Svogūną susmulkinkite, susmulkinkite į košę, sumaišykite su vištiena.
2. Maltą mėsą pasūdykite ir pipiruokite, jei norite, įberkite vandenyje išmirkytų duonos trupinių. Jis padarys kotletus erdvius. Į faršą supilkite šiltą pieną, perbraukite per pirštus.
3. Mėsos pagrindą padalinkite į porcijas, iš kurių ateityje bus formuojami kotletai. Pradėkite ruošti įdarą. Norėdami tai padaryti, pamirkykite džiovintus grybus geriamajame vandenyje, palikite 15 minučių.
4. Tada nusausinkite skystį, nusiųskite į keptuvę. Į tai sudėkite susmulkintą svogūną, pakepinkite iki auksinės spalvos. Iš maltos mėsos suformuokite plonus paplotėlius, į centrą dėkite įdarą.
5. Pritvirtinkite kotletų kraštus, įkaitinkite indus kepimui. Kiekvieną paplotį iš pradžių apvoliokite kiaušinyje, tada džiūvėsėliuose arba miltuose. Kepti ant vidutinės galios.

Maltos mėsos kotletų pagrindas – jautiena, kiauliena, duona ir vištienos kiaušinis. Pabandykite virti patiekalą su pienu pagal klasikinę technologiją. Atidžiau pažvelkite į receptus, kuriuose pridedama moliūgų minkštimo, pomidorų, kietojo sūrio, žolelių, morkų. Kurkite savo unikalius patiekalus keisdami prieskonių ir kitų ingredientų kiekį.

Vaizdo įrašas: maltos mėsos kotletų gaminimo principai

1. Kad kotletai būtų sultingi
   Ar žinote, kodėl sovietinės valgyklos kotletai buvo šlykščiai neskanūs? Nes į juos įdėjo per daug duonos ir krekerių, o mėsą taupė ir paėmė iš kietų skerdenos dalių. Jeigu norite gauti skanių kotletų, nepirkite jau paruošto abejotinos kilmės faršo. Brangios jautienos nugarinės gali ir nepirkti, bet nugara, kaklas, mentė, krūtinė ir kai kurios užpakalinės kojos dalys yra idealios.

   Prieš kaip filė sudėkite į mėsmalę, nepamirškite kruopščiai nuvalyti – nuimkite plėveles, pašalinkite kremzles, kaulus ir venas. Be jautienos, šefai rekomenduoja naudoti riebią kiaulieną – būtent ji kotletams suteiks sultingumo ir švelnumo.

   Standartinė proporcija: 1 kg jautienos - 1/2 kg kiaulienos arba 1 kg jautienos - 250 g riebalų. Tačiau kotletus galima gaminti ir iš avienos, veršienos, vištienos, kalakutienos, žvėrienos. Rinkitės bet kokį malimo laipsnį, tačiau specialistai pataria nepersistengti ir apsiriboti vienu slinkimu mėsmale su vidutinio dydžio grotelėmis.
   

2. Ar turėčiau įdėti kiaušinį?
   Žinoma, kad yra. Svarbiausia nepersistenkite su kiaušiniais ir naudokite ne daugiau kaip 2–3 gabalus 1 kg mėsos, kitaip kotletai pasirodys kieti. Tam pačiam kiekiui svogūno prireiks apie 200 g, pageidautina iš anksto troškinto ir atšaldyto, nes žalias gali nespėti kepti ir suteiks kotletams atšiauraus skonio. Jei mėgstate šviežią svogūną, susmulkinkite jį kartu su malta mėsa mėsmale.
   
   
3. Duona yra svarbiausias ingredientas
   Nemanykite, kad duona recepte atsirado iš noro sutaupyti. Be trupinių gausite kebabinį kebabą, o ne sultingą mėsos kukulį. Būtent mirkyta duona Padeda mėsos kukulius padaryti minkštesnius ir švelnesnius.

   Žinoma, svarbu išlaikyti teisingą proporciją. Atrodo taip: 1 kg mėsos - 250 g baltos duonos ir 300-400 g pieno arba vandens (jei gaminsite vištienos kotletus, duonos ir kiaušinių reikės mažiau).

   Naudokite vakarykštį arba šiek tiek džiovintą kepalą. Nuimkite nuo jo visas pluteles, supjaustykite gabalėliais ir pamirkykite šaltame piene arba vandenyje. Kai tik trupiniai išbrinks, atsargiai išminkykite rankomis ir sumaišykite su likusiu faršu. Dalį duonos galima pakeisti tarkuotomis bulvėmis, moliūgu ar kitomis daržovėmis.

   Gautą maltą mėsą taip pat gerai papuošti prieskoniais (paprika, juodaisiais pipirais, kalendra, čili) ir kapotomis žolelėmis (krapais, petražolėmis, kalendra, mėtomis). Nepamirškite pasūdyti būsimo patiekalo, bet jokiu būdu nemėginkite jo žalio (maltos mėsos ragavimas yra dažniausia namų šeimininkių apsinuodijimo priežastis).
   
   

4. Teisingas kepimas
   Dubenį su paruoštu faršu patartina uždengti plėvele ir padėti pusvalandžiui į šaldytuvą, kad duona susigertų mėsos sultis. Tada vėl atsargiai išminkykite masę plakdami rankomis ir prisotindami oru. Pačioje pabaigoje kai kurie šefai pataria įdėti saują susmulkinto ledo, kad patiekalas būtų sultingas. Po to sudrėkinkite rankas šaltame vandenyje ir pradėkite lipdyti kotletus.

   Jei norite, galite juos apibarstyti duona – po auksine plutele faršas išliks sultingesnis. Dauguma ekspertų nepasitiki parduotuvėje pirktais džiūvėsėliais ir rekomenduoja juos pasigaminti patiems – tam tereikia baltą duoną susmulkinti blenderiu. Tada gautuose trupiniuose apvoliokite kotletus ir nusiųskite į keptuvę. Taip pat galite naudoti sezamo sėklas, nedidelius duonos šiaudelius, miltus ir ledus.

   Paskutinis – 3 kiaušiniai lengvai išplakti su druska ir 1-2 valg. šaukštai pieno ar vandens. Kotletai pirmiausia apvoliojami miltuose, po to lezone ir tik tada apibarstomi džiūvėsėliais.
   
   

5. Kepimo ypatybės
   AT kotletų kepimas nėra nieko sunkaus, svarbiausia dėti ant karštos keptuvės su karštu sviestu (geriausia – lydytu sviestu), kad faršas „suimtų“, susidarytų plutelė ir patiekalas vėliau nesubyrėtų.

   Be to, laikykitės atstumo tarp pyragų: jei ant vieno patiekalo išdėsite kalną kotletų, jie greitai išskirs sultis ir ims troškintis, o ne kepti.

   Kai tik pasirodys auksinė pluta, galite sumažinti ugnį ir virti po dangčiu. Geriau nekankinkite kotletų dažnai vartydami (patartina tai padaryti porą kartų), tačiau neikite toli nuo keptuvės, kitaip vietoj sultingo mėsos patiekalo gausite anglis. Tačiau galite atsisakyti kepti ir troškinti pyragus arba juos garinti.
   
   

Kartais į svetainę ateina laiškai, kaip pagaminti tą ar aną, jei visai nėra kulinarinės patirties. Griežtai kalbant, visus receptus stengiamės pagaminti ir paaiškinti kuo išsamiau. Bet tikriausiai jie reiškia labai paprastus, paprastus patiekalus. Pavyzdžiui, naminiai kotletai. Šiandien kaip tik tokia tema – skirta pradedantiesiems virėjams.

Tokius kotletus geriausia virti iš maltos mėsos. Galite nusipirkti parduotuvėje, jei esate tikri mėsos kokybe ir šviežumu, arba pagaminti patys, jei turite mėsmalę ar kitą tinkamą įrangą. Antruoju atveju tiesiog perkame gabalėlį mėsos ir patogiu būdu sumalame.

Reikia pastebėti, kad naminiai kotletai yra skanesni, jei į faršą įdedate gabalėlį. Dėl to jie bus šiek tiek riebesni (ir, deja, kaloringesni) ir daug skanesni. Tačiau tai ir asmeninių pageidavimų reikalas: jei mėgstate liesą mėsą, gaminate dietinę, galite tai daryti išvis.

Naminiai kotletai pagal šį receptą yra minkšti, sultingi viduje ir traškūs išorėje.

Ingridientai

• malta mėsa - 600 g
• lemputė -1 vnt.
• kiaušinis - 1 vnt.
• pienas - 1 stiklinė
• kepalas arba balta duona - 5 riekelės
• druska pipirai
• augalinis aliejus mėsos kukulių kepimui

Kaip virti skanius naminius kotletus

Svogūną nuvalome nuo lukštų ir sutriname blenderiu. Taip pat galite perbraukti mėsmale arba tiesiog sutarkuoti ant smulkios trintuvės. Nepamirškite ir svogūno, ir peilio dažniau sudrėkinti šaltame vandenyje – ši „liaudies priemonė“ išgelbės jus nuo ašarų.

Duoną užpilkite pienu ir palikite 10 minučių, kad išbrinktų. Svarbus dalykas ir būtinas, jei norime gauti sodrių kotletų.

Tada dideliame dubenyje sumaišykite maltą mėsą, svogūną, duoną, kurią reikia kruopščiai išspausti iš pieno, druskos, pipirų. Įmuškime ten kiaušinį.

Kruopščiai sumaišykite visą ruošinį ir išmuškite maltą mėsą. Jis turėtų būti vienalytis, todėl dirbame su rankenomis. Dar vienas patarimas: faršą reikia „numušti“ pažodžiui, tai yra, ruošiantis būsimam kotletui tinka nedidelis stiprus veiksmas (be fanatizmo), pavyzdžiui, mėsos gabalėlių mėtymas ant kieto paviršiaus. ar bent jau tiesiog į dubenį su malta mėsa. Tai yra patentuota technika, tačiau ją galite naudoti ir bet kuriai kitai: mėsa tampa elastinga, „gyva“, iš jos pasišalina skysčių perteklius, o mainais padidėja minkštumas.

Formuojame nedidelius kotletus.

Į keptuvę supilkite kelis šaukštus augalinio aliejaus (aš naudoju alyvuogių aliejų) ir iš pradžių apkepkite kotletus su vienu,

ir tada iš kitos pusės iki auksinės rudos spalvos.

Gerai, dabar viskas baigta. Kotletai yra paruošti. Tai buvo tinkamas naminių kotletų receptas, naudokite jį savo sveikatai!

Patiekiant juos galima papuošti žolelėmis ir daržovėmis. Rekomenduojama valgyti karštą, ypač jei įdėjote lašinių. Jei kotletai yra dietiniai, jie skanūs ir karšti, ir šalti.