Dėl didelio skonio ir plačių galimybių gaminti įvairius patiekalus grybai tvirtai įsiliejo į žmogaus gyvenimą. Beveik pusę šiame produkte esančių baltymų žmogaus organizmas pasisavina. Švieži grybai nėra ilgalaikiai saugomi, tačiau yra įvairių būdų, kaip juos nuimti ateičiai. Grybai gali būti užšaldyti, džiovinti, marinuoti ir sūdyti. Pavyzdžiui, yra puikus būdas marinuoti grybus.
Pieno grybai: grybų sūdymas
Grybų paruošimas sūdymui
Grybų sūdymas yra lengviausias būdas surinkti grybų derlių ateityje. Pieno grybai, konservuoti stipriame druskos sūryme, vėliau naudojami sriuboms, pyragų įdarams, troškiniams, garnyrams ir užkandžiams gaminti.
Grybai ruošiniams turi būti renkami anksti ryte, kol juos įkaitins saulės spinduliai. Tokiu atveju grybus galima laikyti ilgiau. Šildomi saulės, jie greičiau genda, pasidengia gleivėmis.
Nupjovus grybelį, reikia pašalinti lapus, žemę, šiaudus ir kitas prie jo prilipusias šiukšles. Tada grybai rūšiuojami pagal dydį. Sūdymui tinka stiprūs, švieži, nesukirmiję ir nepernokę grybai.
Jei surinkimo dieną grybų apdoroti neįmanoma, juos reikia nuvalyti nuo lapų ir nešvarumų, bet nenuplauti. Grybus gerai laikyti iki konservavimo šaldytuve ar kitoje vėsioje tamsioje vietoje.
Pieno grybai turi būti apdoroti surinkimo dieną. Tai būtina sąlyga norint išsaugoti visas naudingas medžiagas grybuose.
Prieš konservuodami grybus reikia labai kruopščiai nuplauti. Norėdami tai padaryti, jie dedami į kiaurasamtį ir kelis kartus nuleidžiami į kibirą šalto vandens, leidžiant jam nutekėti.
Pieninių grybų marinavimo receptai
Sūdymas yra labai įprastas būdas išsaugoti grybus ateičiai. Dažniausiai tokiu būdu apdorojami piengrybiai, kurių dėl specifinio skonio ir pieniškų karčiųjų sulčių kiekio nerekomenduojama jokiu kitu būdu konservuoti.
Grybus galite sūdyti dviem būdais: šaltu ir karštu.
Prieš sūdydami pieninius grybus būtinai gerai išvalykite ir nuplaukite, tuo pačiu pašalindami sukirmijusius ir pažeistus grybus.
Šalto sūdymo metodui jums reikės:
10 kilogramų grybų; - 400-500 gramų rupios druskos; - česnakai; - krapai; - vyšnių ir serbentų lapai; - kmynai.
Marinuojant grybus valgomosios druskos kiekis sudaro 4–5 % perdirbimui paruoštų grybų svorio
Paruoštus nuplautus nuluptus grybus užpilti šaltu vandeniu ir pamirkyti 2-3 paras, nepamirštant vandens keisti 2 kartus per dieną. Išmirkytus pieninius grybus sluoksniais išdėliokite į stiklainius ar statines su žemyn kepurėlėmis. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, susmulkintomis česnako skiltelėmis, smulkintais krapais, vyšnių ir serbentų lapeliais, kmynais. Taip sudėję visus grybus, ant viršaus uždėkite apskritimą ir lengvą priespaudą.
Po kelių dienų, kai grybai išskirs sultis ir nusėda, į patiekalus dėkite daugiau šviežių grybų. Pabarstykite juos druska, prieskoniais ir vėl uždėkite priespaudą. Po 30–40 dienų nuo sūdymo pradžios grybai bus paruošti naudoti.
Norėdami marinuoti pieno grybus karštu būdu, turite paimti:
10 kilogramų grybų; - 400-500 gramų rupios druskos; - 1-1,2 litro vandens.
Grybus nuvalykite ir nuplaukite dideliu kiekiu šalto vandens. Tada užpilkite grybus švariu vandeniu, įberkite reikiamą kiekį druskos ir virkite ant vidutinės ugnies. Jei norite, įpilkite 3 gramus citrinos rūgšties, kad balintumėte grybus.
Iš sultinio kiaurasamčiu išgriebkite virtus grybus ir atvėsinkite. Sumeskite į kiaurasamtį. Kai nutekės vandens perteklius, sudėkite grybus į stiklinius indus ar statines. Ant viršaus uždėkite lengvą spaudimą.
Pieninius grybus galite marinuoti ir pagal bulgarų virtuvės receptą. Ten šis patiekalas vadinamas turshiya, o tai reiškia „marinuotas agurkas“. Dėl tokio sūdymo gaunamas labai skanus patiekalas, kuris padidina apetitą. Apdorojant grybus turcia, nereikia jokių specialių prietaisų.
Sūdant pieno grybus, konservantas yra pieno rūgštis. Jis susidaro fermentuojant grybuose esantį cukrų, veikiant įvairioms pieno bakterijoms.
Kad pieno rūgšties fermentacija vyktų teisingai, reikia laikytis proporcijų. Druskos reikėtų paimti 2,5–5% perdirbtų grybų svorio. Jei vartosite daugiau druskos, tai blogai atsilieps fermentacijos procesui. Pavyzdžiui, esant 10% koncentracijai, rūgimo procesas sulėtėja, o esant 20% - sustoja.
Norėdami paruošti turšius iš grybų, jums reikės šių ingredientų: - 10 kilogramų grybų; - 150 gramų granuliuoto cukraus; - 150 gramų valgomosios druskos.
Grybus nuvalykite, nuplaukite ir rūšiuokite. Tada grybus blanširuokite. Norėdami tai padaryti, nuplikykite juos verdančiu vandeniu arba kelioms minutėms pamerkite į verdantį vandenį. Vandens kiekis turi būti 4 kartus didesnis už grybų tūrį. Mažus ir susmulkintus grybus padėkite į verdantį vandenį 2–3 minutėms, didelius – 4–5 minutėms. Tada grybus 5-10 minučių perkelkite į šaltą vandenį arba palaikykite po tekančiu vandeniu. Tada sudėkite grybus į tinkamą indą. Kiekvieną eilę pabarstykite druskos ir cukraus mišiniu. Kai visi grybai bus sukrauti, užpilkite juos šaltu vandeniu ir palikite pieno rūgšties fermentacijai. Jis trunka 14–15 dienų ir būna 15–18°C temperatūroje. Visą tą laiką stenkitės, kad indai su piengrybiais būtų pripildyti iki viršaus. Pasibaigus fermentacijos procesui, grybus padėkite į vėsią vietą.
- rusiškas grybas, laikomas geriausiu sūdymui. Vakaruose jis laikomas nevalgomu dėl aštraus, pipirinio skonio. Slavų šalyse jos išmoko atsikratyti mirkant. Pagal maistinę vertę jis nenusileidžia baravykams, mėsai ir pienui, todėl norinčiųjų jį sumedžioti atsiranda. Yra keletas būdų, kaip jį sūdyti, kurie aprašyti toliau.
Pieninių grybų sūdymo taisyklės
Sunkiausia bus nuplauti grybus nuo dulkių, purvo, eglės šakų ir žolės. Tam galite naudoti šepetį. Visas sugadintas ir negražias vietas reikia pašalinti, o grybus pamirkyti šalto vandens dubenyje. Stebėkite, kad skystis apsemtų grybus, todėl ant viršaus uždėkite svarelį. Piengrybiai mirkomi 2-5 dienas, per kurias būtina pakeisti vandenį, ypač jei patalpoje karšta.
Kaip suprasti, kad grybai paruošti marinuoti – ragaukite griežinėlį. Jei nekartus, galima pradėti derliaus nuėmimą žiemai.
Svarbiausia sūdymui naudoti įprastą valgomąją druską, nepridedant skonį gerinančių komponentų.
Tai priklauso nuo to, kokį marinavimo būdą pasirinksite ir kur grybai bus: rūsyje ar namuose. Apsistojus prie šalto sūdymo metodo, gatavų grybų laukti prireiks 1,5–2 mėnesių. Karštas metodas sutrumpina laikotarpį iki 30 dienų.
Sūdyti pieno grybai sūryme turi būti sveiki, uždėti dangteliais žemyn.
Pieno grybus pasūdykite šaltu būdu
Pieninius grybus galite sūdyti šaltu būdu statinėje ir stiklainiuose. Pageidautina pirmasis variantas, nes jis leidžia mėgautis kvapniais grybais su medienos aromatu ir užpilti pagal senus rusiškus receptus. Bet grybus galite konservuoti įprastu būdu stiklainiuose ir pagal poreikį atidaryti. 
Sūdymo statinėje etapai:
- Į statinę suberkite 10 kg nuplautų ir išmirkytų grybų, sumaišykite su 400 gr. druska, prieskoniai ir lapai, vyšnios ir serbentai. Įdėkite 5 skilteles česnako ir krapų stiebus.
- Paskutinis sluoksnis turi būti su krienų lapais. Ant viršaus uždėkite sterilią marlę, ant kurios uždėkite medinį apskritimą ir priespaudą.
- Grybai turi būti reguliariai tikrinami ir, jei ant paviršiaus susidarė pelėsis, jį reikia pašalinti, pakeisti marlę, apdoroti apskritimą ir priespaudą ir grąžinti į savo vietą.
- Grybai galite išbandyti po mėnesio, išimdami juos steriliomis pirštinėmis.
Sūdymo bankuose etapai:
Sūdyti žalio pieno grybus šaltu būdu nėra sunku, svarbiausia prieš patiekiant nuplauti.
Pieno grybus pasūdykite karštu būdu
Pieno grybus sūdyti karštu būdu lengviau nei šaltą. Metodo privalumas tas, kad grybų nebūtina mirkyti – pakanka juos išvalyti. Ruošdami sūrymą kiekvienam litrui skysčio, naudokite 1-2 valg. l. druskos, česnako galvutės, lauro lapų, krienų, krapų sėklų ir juodųjų pipirų. 
Kiti veiksmai:
- Grybus išvirti vandenyje su druska: 2-3 valg. l. už 10 litrų puodą. Troškinkite uždengę 15-20 minučių.
- Paruoškite sūrymą karštame vandenyje ištirpindami druską, įberdami pipirų, lauro lapų ir suberdami grybus. Troškinkite po dangčiu 10 minučių, tada suberkite prieskonius, uždėkite priespaudą ir atvėsinkite.
- Išimkite indą savaitei vėsioje vietoje. Pasibaigus tinkamumo laikui, grybus galima užpilti į sterilizuotus stiklainius, užpilant sūrymu. Naudokite polietileninius dangčius. Nepamirškite į kiekvieną stiklainį įpilti 1 valg. l. daržovių aliejus. Po 21-28 dienų piengrybius galima ragauti.
Sausus pieno grybus nesunku sūdyti karštu būdu, jie gali „pasiekti būklę“ anksčiau nei nominalus laikas.
Kaip sūdyti geltonus pieno grybus
Marinuotų pieno grybų sūdyti nėra įprasta. Sūdant grybai ne verdami, o mirkomi ir, apibarstyti prieskoniais bei druska, susukami į stiklainius. Marinuojant pieno grybai verdami ir tai žymiai padidina ruošinių saugumą.
Štai originalus geltonųjų grybų gaminimo receptas:
- Jei į jūsų krepšelį pateko geltonųjų pieno grybų, turite juos nuplauti namuose, keletą dienų pamirkyti ir supjaustyti gabalėliais.
- Iš prieskonių mums reikia tik druskos ir susmulkinto česnako. Padėkite indą su grybais ant ugnies ir pasūdykite, įpilkite vandens. Padėkite druską ant akies, bet vanduo turi būti sūrus.
- Šaukštu nuimkite putas ir 5 minutes pavirkite pieninius grybus. Išimkite juos kiaurasamčiu, sumaišykite su česnaku ir sudėkite į stiklinius indus. Užpildykite sūrymu, ant viršaus užpilkite šaukštą augalinio aliejaus. Leiskite atvėsti ir uždenkite plastikiniais arba geležiniais užsukamaisiais dangteliais. Išimkite į šaldytuvą. Galite valgyti po poros dienų.
Per bandymus ir klaidas aš vėl ir vėl susipažinau su naujais būdais ir dabar esu pasiruošęs pateikti jums 5 skaniausius sūdytų pieno grybų receptus.
Prieš gaminant maistą, norėčiau atkreipti dėmesį į vieną nemalonią šių grybų savybę. Nors auga draugiškomis kekėmis ir todėl malonu jas rinkti, nuvalyti nuo taršos ir atsikratyti kartumo gana sunku.
Tam jums reikia:
- Grybus sudėkite į tinkamą indą ar dubenį ir indų plovimo kempine pašalinkite kuo daugiau nešvarumų.
- Peiliu pašalinkite visus pažeidimo ir kirmėjimo požymius. Labai sugedusius grybus reikia nedvejodami išmesti.
- Išvalytus grybus užpilkite vandeniu iki viršaus. Jie plūduriuos nepriklausomai nuo vandens lygio. Todėl ant viršaus uždėkite lengvą lėkštę, kad ji tarnautų kaip priespauda. Šioje formoje grybai turi stovėti 2-3 dienas. Vandenį reikia nuolat keisti, kad jis neišbluktų.
- Mirkstant grybai sumažės. Tai labai gerai, nes juos sūdyti bus maloniau.
Man patinka sūdyti arba marinuoti pieno grybai dėl jų elastingumo ir traškumo. Ir jei jie bus paruošti teisingai ir skaniai, patiekalas bus pasmerktas sėkmei!
Meniu:
1. Karštai sūdyti pieno grybai žiemai
Pagal šį metodą virti grybai yra labai traškūs ir elastingi. Tokius grybus paruošti žiemai labai paprasta. Pasižiūrėk pats.
Ingridientai:
- 3 kilogramai šviežių grybų;
- 7 pipirų žirneliai (geriau naudoti įvairių mišinį);
- 150 gramų druskos (3 šaukštai sūrymui, o likusi dalis – grybams užpilti);
- 4 lauro lapeliai;
- česnako galvutė;
- krapų kepurėlės.
Žingsnis po žingsnio recepto aprašymas:
1. Grybus išrūšiuokite, kuo kruopščiau nuplaukite. Jei jūsų yra dideli, galite juos supjaustyti gabalėliais. Tačiau gaunami gražesni ir, atrodo, skanesni, sveiki maži grybukai.
2. Perkelkite juos į puodą ir užpilkite švariu vandeniu, kad jie ten laisvai plūduriuotų. Įdėkite 3 šaukštus rupios druskos, porą krapų kepurėlių ir visus kitus ingredientus. Maišykite, kad druska visiškai ištirptų. Atlikite tai atsargiai, kad nepažeistumėte grybų. Padėkite ant ugnies. Išvirus grybus 20 minučių virkite maža galia.
3. Paruoštuose stiklainiuose sluoksniais išdėliokite grybus kepurėlėmis žemyn. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite plonu druskos sluoksniu. Kaip ir sakiau, druska turi būti tiksliai stambi, be jokių priedų. Sluoksnius dėkite į viršų ir užpilkite sūrymu, kuriame virė pieno grybai.
Bankai geriau paimti 1 litro nominalią vertę. Tokį užkandžio kiekį galima suvalgyti vienu kartu, o atidarius likusių grybų laikyti nereikia. Bankai iš anksto užpildomi verdančiu vandeniu ir uždengiami dangčiais. Dangtelius taip pat nuplaukite karštu vandeniu. Tai juos sterilizuos.
4. Uždarykite nailoniniais dangteliais ir leiskite visiškai atvėsti. Dažniausiai kitą rytą jau pernešu juos į rūsį ar rūsį.
2. Pieninių grybų sausas sūdymas
Grybai, žinoma, tinka bet kokia forma. Bet jie dar skanesni, jei marinuosite juos savo sultyse. Jie išlaiko maksimaliai naudingų medžiagų ir natūralų skonį. Galbūt vienintelis tokio sūdymo trūkumas yra tas, kad užkandis prie stalo gali būti patiekiamas tik po mėnesio. Tačiau herojiškai išlaukę skirto laiko, gausite trokštamą traškų skanėstą.
Ingridientai:
- 2-3 kilogramai šviežių grybų;
- česnako galvutė;
- kvapieji pipirai ir juodieji pipirai pagal skonį;
- druska - 2-3 pilni šaukštai (1 valgomasis šaukštas 1 kg grybų).
Žingsnis po žingsnio recepto aprašymas:
1. Virimui mums reikia talpaus emaliuoto puodo. Jį reikia gerai nuplauti, nuplauti ir sausai nušluostyti. Ant dugno užberkite keletą pipirų žirnelių, susmulkinkite porą skiltelių česnako ir be stiklelio tolygiai užberkite 0,5-1 šaukštą druskos.
2. Grybus 2-3 dienas pamirkykite vandenyje, skystį keisdami 2 kartus per dieną. Tik po to galėsite lengvai nuplauti juos nuo lapų, purvo ir smėlio. Be to, ši procedūra leidžia atsikratyti kartumo. Kojelėmis į viršų dėkite jau paruoštus pieno grybus ir vėl kartokite pirmą sluoksnį.
3. Lygiai taip pat kartokite visus sluoksnius, kol pieniški grybai baigsis. Viršutinis sluoksnis turi būti prieskonių. Dabar, kai visi ingredientai yra keptuvėje, reikia paimti lėkštę, kurios perimetras būtų tinkamas, kad apsemtų visus grybus. Uždėkite ant viršaus, o ant jo - indelį vandens.
4. Jau šiame etape grybai pradės duoti sultis. Jame jie pasimarinuos. Dabar reikia uždengti indą rankšluosčiu ir nunešti į šaltą vietą. Temperatūra ten turėtų būti 0–8 laipsnių virš nulio.
Po mėnesio, o geriausia dviejų, užkandis gali būti patiekiamas prie stalo.
3. Traškių grybų marinavimo su krienais receptas
Pieninių grybų sūdymo atveju nėra daug traškumo. Ši būdinga savybė išskiria šiuos grybus. Į klasikinį receptą įtraukus krienų ir kitų aromatinių ingredientų, užkandis tampa dar skanesnis. Traškių mėgėjai tikrai įvertins.
Ingridientai:
- 5 kilogramai grybų (valytų ir apdorotų);
- keli serbentų ir vyšnių krūmo lapai;
- 250 gramų stambios akmens druskos;
- keli lapai ir vidutinė krieno šaknis;
- kelių stiebelių krapų (be žalumynų ir sėklų);
- 2 galvos česnako.
Žingsnis po žingsnio recepto aprašymas:
Šis receptas labai panašus į ankstesnį. Čia taip pat reikia puodo ar medinės statinės. Jame pasūdysime. Tik šiame recepte yra aromatinių prieskonių.
1. Į sauso ir švaraus indo dugną įtrupinkite česnako, suberkite lapelius, krapus, pabarstykite druska ir susmulkinkite krieno šaknį. Visus šiuos ingredientus padalinkite į kelias dalis, nes sluoksniais išdėliosime ant grybų.Pieninius grybus dėkite lygiu sluoksniu ant viršaus, kojomis aukštyn. Pakartokite prieskonių sluoksnį.
2. Tęskite sluoksnius, kol baigsis visi ingredientai. Tada reikia pastatyti lėkštę ar nedidelį padėkliuką, o ant viršaus uždėti sunkų stiklainį. Tai bus geras spaudimas sultims išleisti.
3. Indus su druska dėkite į šaltą (ne aukštesnę kaip 8 laipsnių Celsijaus) vietą ir palikite bent 1-1,5 mėn. Patiekalą galima laikyti tiesiai puode ar kibire, kuriame jį marinavote. Nebūtina pervesti į bankus ir suvynioti.
Šie grybai yra labai kvapnūs ir traškūs. Puikus patiekalas bus, jei patieksite juos su šviežiais svogūnais ir bulvėmis. Padėkite sau!
4. Sūdyti pieno grybai žiemai karštu būdu į stiklainius
Šis receptas gali būti naudojamas ir kitiems grybams. Sūrymas yra kvapnus ir universalus. Pasirodo labai skanu ir gražu. Patariu išbandyti ir jums!
Ingredientai 0,5 litro stiklainiui:
- Grybų (kiek norite);
- 2 šaukštai augalinio aliejaus;
- česnako skiltelė.
Marinatui:
- pusė litro vandens;
- pusė šaukšto granuliuoto cukraus ir druskos;
- 2 lauro lapeliai;
- 2 gvazdikėlių;
- 12 žirnelių kvapiųjų pipirų mišinio;
- pusės arbatinio šaukštelio krapų sėklų;
- šaukštelis septyniasdešimties procentų acto.
Žingsnis po žingsnio recepto aprašymas:
1. Grybus keletą dienų pamirkykite vandenyje. Nepamirškite nupilti vandens ir įpilti naujo vandens bent 2 kartus per dieną. Tik po 2-3 dienų mirkymo juos bus lengviau išvalyti. Tai galite padaryti su indų plovimo kempine arba nereikalingu dantų šepetėliu. Tada peiliu nulupkite viršutinį sluoksnį nuo dangtelio ir kojų. Skrybėlės vidų taip pat galima nuvalyti peiliu, jei buvo daug nešvarumų.
2. Pieno grybus, jei reikia, perpjaukite į kelias dalis. Po virimo 15 minučių pavirkite vandenyje. Proceso metu būtinai pašalinkite putas. Tada nupilkite skystį ir nuplaukite gabaliukus šaltu vandeniu. Visa tai (užvirkite ir nuplaukite) pakartokite dar kartą.
3. Puode sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus, išskyrus actą. Užvirinkite ir maišykite, kad ištirptų druska ir granuliuotas cukrus. Kai tik sūrymas užvirs, panardinkite į jį grybus ir virkite maža galia 15 minučių.
4. Tada įpilkite acto rūgšties ir išmaišykite. Pavirkite minutę ir nukelkite nuo ugnies.
5. Susmulkinkite česnaką į sterilizuotą stiklainį, o tada išdėliokite virtus pieno grybus. Supilkite sūrymu ir supilkite aliejų. Užsukite steriliu dangteliu.
6. Stiklainius atidėkite į šalį ir uždenkite rankšluosčiu. Atvėsus perkelti į rūsį arba šaldytuvą. Galite laikyti visą žiemą.
5. Vaizdo įrašas – Pieninių grybų sūdymo karštu būdu receptas
Kitas paprastas krūtų derliaus nuėmimo žiemai receptas. Čia išmoksite ne tik marinuoti mėgstamą užkandį, bet ir lengvai išvalyti grybus bei pašalinti nešvarumus. Nors vaizdo klipas trunka neilgai, tačiau, kaip sakoma, trumpumas yra talento siela. Viskas aprašyta aiškiai, aiškiai, be nereikalingų žodžių.
Grybai, ypač pieno grybai, neabejotinai yra skanus produktas. Tačiau kai kurie nedrįsta jų gaminti patys, bijo padaryti ką nors ne taip ir patiekalą bus pavojinga valgyti. Tiesą sakant, grybų pavojus niekam nėra paslaptis. Tačiau jį pašalinti yra pakankamai lengva. Pirma, stiklainiai ir kiti laikymo reikmenys turi būti švarūs ir sterilūs. Antra, grybai turi būti kruopščiai atrinkti ir pašalinti korupciją. Na, saugojimo temperatūra vaidina labai svarbų vaidmenį. Geriausias variantas yra 0-8 laipsnių Celsijaus.
Taigi, neatsisakykite sau malonumo mėgautis mėgstamu užkandžiu žiemą ir vasarą. Linkiu sėkmės ir sėkmės sūdant grybus ir dar daugiau! Greitai pasimatysime!
Ruduo – puikus metas grybauti. Prie jų augimo prisideda dažni lietūs ir vis dar šilti orai. Kiek įvairių grybų galima rasti miške: voveraičių, medunešių, baravykų, piengrybių. Tik pieno grybai egzistuoja kelių rūšių: balti, geltoni ir juodi. Baltą ir geltoną atpažinti nesunku, jos turi šviesų atspalvį, bet kaip atrodo juoda? Tai daug tamsesnė spalva, nuo purvinų alyvuogių iki juodai rudos spalvos. Be skrybėlių atspalvio, pieno grybai taip pat išsiskiria tuo, kad aplink skrybėlę yra gaurelių. Pačios jaunų rūšių kepurės yra nulenktos žemyn, kuo senesnis grybas, tuo didesnis kūgio formos įdubimas centre. Juodieji grybai auga grupėmis. Neapdorotas juodasis grybas valgomas tik sūdytas arba po ilgo mirkymo.
Kaip marinuoti baltuosius pieninius grybus žiemai?
Pieno grybų sūdymui namuose yra daug receptų, tačiau yra du pagrindiniai: verdant arba „karštai“ sūdant ir be „šalto“.
Ko reikia grybams sūdyti žiemai:
- Pieno grybai, bet kokie - juodi, balti, geltoni;
- Rupi druska.
- Priklausomai nuo jūsų skonio pageidavimų, galite pridėti:
- pipirų žirneliai;
- Gvazdikas;
- krienų lapai;
- Juodųjų serbentų lapai;
- Lauro lapas.
Prieš marinuojant grybus, jie turi būti tinkamai nuimti. Geriau juos rinkti miškuose, kurie yra atokiau nuo kelių ir pramoninių pastatų. Sūdymui geriau rinktis pažįstamas, jaunas ir nesukirmijusias rūšis.
Neatidėliokite jų apdorojimo neribotam laikui. Optimalus sprendimas yra nedelsiant atlikti apdorojimą, nes jis buvo surinktas. Nuo grybų reikia pašalinti lapus ir nešvarumus. Išvalius grybus, juos keletą kartų reikia gerai nuplauti švariame vandenyje. Labai suteptus grybus reikia pamirkyti keletą valandų. Nešvarumai pasišalins daug lengviau. Ir galiausiai nuplaukite tekančiu vandeniu.
„Karštas“ pieno grybų sūdymo receptas
Šviežiai supjaustyti žalio pieno grybai yra kartaus skonio. Kartumą galima pašalinti stambia druska. Be to, puikiai sugeria drėgmės perteklių. Norint gauti geriausią efektą sūdant grybus žiemai, geriau juos paguldyti.
Kaip karštuoju būdu namuose prasideda pieno grybų sūdymas? Žinoma, su virimu. Norėdami tai padaryti, sudėkite grybus į keptuvę, ne daugiau kaip pusę jo tūrio. Juos reikia virti sūryme, vieno šaukšto druskos be stiklelio proporcijomis penkių litrų puode su grybais. Vandeniui užvirus, pradės atsirasti putų apnašų. Jį reikia nuolat valyti. Pieno grybai greitai išverda, pavirę dar 10 min.
Grybų ilgai virti nereikėtų, nes kitaip jie išvirs, todėl praėjus skirtam laikui juos reikia nusunkti per kiaurasamtį ir šiek tiek atvėsti.
Kol jie vėsta, reikia pasiimti puodą ir lėkštes arba dangtį sūdymui. Pastarieji būtini priespaudai. Kaip pasirinkti tinkamą priespaudą? Jis turėtų būti šiek tiek mažesnis nei keptuvės skersmuo. Geriau rinktis emaliuotą keptuvę.
Patiekalai atrinkti, grybai atvėsę, laikas pradėti sūdyti. Į keptuvės dugną dedami krienų ar serbentų lapai, krapai, pipirų žirneliai. Kaip? Tai skonio reikalas, pirmyn. Tačiau reikia pridėti druskos. Iš pradžių kepurėlėmis žemyn dedamas sluoksnis iš anksto išvirtų pieninių grybų, tada – druskos sluoksnis. Jo kiekis priklauso nuo to, kiek piengrybių bus laikoma. Jei ketinate juos panaudoti per kelis mėnesius, įberkite mažiau druskos. Jei grybus planuojama laikyti visą žiemą, tuomet geriau įberti daugiau druskos. Prieš naudojimą pamirkykite šaltame vandenyje.
Sudėjus visus grybus sluoksniais, ant viršaus dedami krienų ar juodųjų serbentų lapai.
Bet ir grybus reikia teisingai sudėti į stiklainius. Pirmiausia juos reikia kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti. Nupiltą sūrymą reikia užvirti ir pavirti keletą minučių. Į stiklainį dedame pieniškus grybus. Jie turi būti visiškai užpilti sūrymu, kitaip per žiemą gali atsirasti pelėsis. Norėdami to išvengti, galite įpilti šiek tiek augalinio aliejaus.
Reikia atsiminti, kad laikant pieno grybus šaldytuve, sūrymo tūris padidėja. Todėl iš pradžių po stiklainiais reikia pakeisti lėkštes arba sudėti į plastikinį maišelį.
Pieno grybų sūdymo karštu būdu receptas yra paprastas, tačiau jis pasirodo labai skanus. Tokius grybus galite valgyti per savaitę. Tačiau atviro stiklainio negalima laikyti ilgą laiką, o jame esantys grybai visada turi būti sūryme.
Kaip marinuoti pieninius grybus šaltu būdu?
Grybų sūdymas šaltu būdu žiemai reiškia, kad nėra terminio apdorojimo, tai yra, jų nereikia virti. Bet šis metodas skiriasi sūdymo laiku, jis trunka vieną, du mėnesius ne aukštesnėje kaip 10 laipsnių temperatūroje.
Paruošiamasis etapas toks pat kaip ir marinuojant grybus karštu būdu: grybai valomi, nuplaunami, atrenkami tik sveiki ir nesugedę.
Pagal skonį emaliuotos keptuvės dugne išdėliojami lauro lapai, kvapieji pipirai, krapai, česnakai, krienų šaknys ir lapai, gvazdikėliai, kmynai, juodųjų serbentų šakelės ir lapai, vyšnių lapai. Nereikėtų dėti daug prieskonių, jie gali užmušti grybų skonį.
Toliau grybai išdėliojami kepurėlėmis į viršų. Kiekvienas sluoksnis pabarstomas stambia valgomąja druska. Kiek druskos berti? Apytiksliai 40-50 gramų viename kilograme grybų. Ant viršaus dedamas švarus nesintetinis audinys, ant jo uždedama lėkštė ar dangtelis ir priespauda. Jei pieno grybai sūdomi stiklainiuose, priespaudai gali būti naudojamas butelis ar keli vienas kito viduje įtaisyti plastikiniai vandens maišeliai. Kasdien priespaudoje išskiriamų grybų sulčių daugėja, o grybai, priešingai, nusėda. Žalius, sausus grybus galima sluoksniuoti į tą patį indą, kol jis prisipildys.
Yra dar vienas būdas pasūdyti pieno grybus šaltu būdu namuose. Juo kas keli sluoksniai vėl pabarstomi prieskoniais ir druska. Kai visi pieno grybai suberiami į puodą, pilamas atšaldytas virintas vanduo. Ant viršaus uždedamas ratas ir klojama priespauda. Sūrymas turi visiškai padengti grybus. Kai jie susitvarkys, galite pranešti apie naujus. Visiškai užpildžius indą, jis sandariai uždaromas ir dedamas į šaltą vietą.
Kiek įvairių patiekalų su sūdytais pieno grybais receptų. Jie gali būti patiekiami prie stalo kaip atskiras patiekalas, su nerafinuotu saulėgrąžų aliejumi arba su grietine ir svogūnais bei virtomis bulvėmis. Arba galite juos kepti arba pridėti į sriubą. Šiaip ar taip, jie skanūs.
Taigi sukaupkite jų atsargas žiemai. Nepraleiskite grybavimo momento.
Ir gero apetito!
Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie tai, kaip tinkamai paruošti ir marinuoti baltuosius pieno grybus keliais pagrindiniais būdais.
Sultingas, mėsingas ir apetitą žadinantis grybas nuo seno karaliavo Rusijos miškuose, viliodamas grybautojus, kurie į jį plūdo kaip bitės prie medaus. Šių grybų grybų „įvertinimas“ nukrito nuo skalės, o kiekviena save gerbianti šeimininkė mokėjo raugti pieniškus grybus, kad jie būtų balti, traškūs ir kvapnūs. Svarbiausia yra tinkamai pasūdyti baltuosius pieno grybus namuose, kad žiemai būtų skanūs skanėstai su grybais.
Pieno grybai yra puikus užkandis prie alkoholinių gėrimų, jie dedami į salotas, pyragus ir okroshka; o juose esantis baltymų kiekis prisotina organizmą šia maistine medžiaga.
Treniruotės
Baltieji pieno grybai yra kaprizingi grybai, todėl teks šiek tiek pasistengti ruošiant juos. Prieš verdant (karštai sūdymui) piengrybiai 1-3 valandas mirkomi šaltame, šiek tiek pasūdytame vandenyje. Grybai, kurie bus sūdyti šaltu būdu, turi būti mirkomi tris paras, vandenį keičiant ne rečiau kaip kas 12 valandų.
Išmirkę pieninius grybus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu švariu šepetėliu. Dabar galite pradėti sūdyti.
Karštai sūdymui pieniniai grybai mirkomi 1-3 valandas, šalti - 3 dienas, "sausiems" visai nemirkomi.
Receptai
Pieno grybai tradiciškai sūdomi dviem būdais: karštu ir šaltu. Tačiau trečiasis taip pat yra įprastas - „sausas“. Kiekvienas iš jų turi savų privalumų ir trūkumų: pavyzdžiui, baltuosius pieninius grybus pasūdysite karštu būdu, tai neužtruks daug laiko, tačiau grybai net ir termiškai apdorojus išliks kieti, o šaltas būdas suteiks skanūs ir elastingi grybai, tačiau juos pamirkyti prireiks kelių dienų. Kuris būdas geresnis – rinkitės patys. Tai jums padės nuotraukų ir vaizdo įrašų receptai.
karštas būdas
Karštas baltųjų grybų marinavimas stiklainiuose – paprasčiausias receptas, nereikalaujantis daug laiko, ypatingų pastangų ir brangių ingredientų. Tokiu sūdymu grybai greitai atsikrato nemalonaus kartumo ir išlaiko elastingą tekstūrą.
Porcijos / tūris: 7-8 l
Ingridientai:
- balti pieno grybai - 5 kg;
- akmens druska (1,5-2 šaukštai 1 litrui vandens);
- juodieji pipirai žirniuose - 1-2 šaukštai. l.;
- kvapieji pipirai žirniuose - 10 vnt.;
- lauro lapas - 2 vnt .;
- sausi gvazdikėliai - 4 vnt .;
- krapai - pagal skonį;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- juodųjų serbentų lapai - 4 vnt.
Grybų kepimo laikas priklauso ne tik nuo veislės, bet ir nuo grybų dydžio ir net sąlygų, kuriomis jie augo. Grybams tai yra vidutiniškai 20 minučių, tačiau pasirengimą geriausiai nustato ne laikas, o momentas, kai grybai pradeda sėsti į keptuvės dugną (jei jie „nuskęsta“, tada jie yra paruošti).
Maisto gaminimas:
- Išmirkytus pieninius grybus pamerkite į didelį puodą su vandeniu, kur jie turėtų laisvai plaukioti (vandens keptuvėje turi būti bent dvigubai daugiau nei grybų). Patartina daug pieninių grybų virti porcijomis, per kelis apsilankymus (po kiekvienos porcijos reikia išpilti vandenį). Į keptuvę supilkite 1,5-2 a.š. l. druskos 1 litrui vandens ir palikite virti ant vidutinės ugnies 15-30 min., kad druska ištirptų ir gerai pasūdytų grybus. Kartkartėmis švelniai pamaišykite.
- Padarykite sūrymą. Paimkite kitą puodą. 1 litrui vandens užpilkite 2 valg. l. druskos, įberkite juodųjų ir kvapiųjų pipirų, lauro lapų, gvazdikėlių ir krapų. Uždėkite sūrymą ant nedidelės ugnies.
- Praėjo 15-30 minučių, visi pieno grybai „nuskendo“. Išvirtų grybų vandenį nupilkite per kiaurasamtį, tada supilkite į puodą su sūrymu ir virkite 30 minučių.
- Nulupkite česnaką. Didelius gvazdikėlius galima perpjauti per pusę.
- Pusvalandžio pabaigoje nukelkite keptuvę su sūrymu ir pieno grybais nuo viryklės, suberkite česnaką, išmaišykite.
- Ant grybų uždėkite nuplautų serbentų lapų, uždenkite keptuvę nedideliu dangteliu ir ne per stipriai prispauskite, kad grybai visiškai pasinertų į sūrymą. Pastatykite laikiną vonią vėsioje, tamsioje vietoje. Paruoštus pieno grybus galite naudoti per savaitę.
Skanaus!
šaltas būdas
Šaltam sūdymui grybų termiškai apdoroti nereikia, tačiau teks ilgai laukti gatavo delikateso. Tačiau rezultatas – vėsūs ir elastingi, maloniai traškantys ant dantų piengrybiai kompensuoja visus lūkesčius!
Porcijos / tūris: 7-8 l
Ingridientai:
- balti pieno grybai - 5 kg;
- akmens druska - 250 g;
- česnakai - 1 galva;
- lauro lapas - 5 vnt .;
- juodųjų serbentų lapai - 5 vnt.;
- juodieji pipirai žirniuose - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- krienai, šaknys - 1-2 vnt .;
- cukrus - 1 šaukštelis
Maisto gaminimas:
- Pieno grybus nuvalykite ir nuplaukite, tada mirkykite 3 dienas, vandenį keisdami du kartus per dieną.
- Pasibaigus laikotarpiui, kruopščiai nuplaukite ir vėl pasūdykite grybus, užberkite druskos ant švaraus emaliuoto indo dugno. Ant druskos uždėkite sluoksnį išmirkytų grybų, pabarstykite juos druskos sluoksniu ir kartokite veiksmus, kol grybai baigsis. Proceso viduryje tarp grybų sluoksnių įberkite šiek tiek cukraus, kad paskatintumėte pieno rūgšties bakterijų susidarymą.
- Grybus uždenkite apversta lėkšte ir lengvai prispauskite ją kroviniu (pavyzdžiui, trijų litrų indeliu vandens), palikite indą tokioje formoje parai. Po to pieno grybai išskirs daug sulčių ir bus paruošti kitam sūdymo etapui.
- Česnaką ir krienus supjaustykite plonais griežinėliais. Paruoštus grybus paskleiskite stiklainiuose vidutiniškai tankiais sluoksniais, sluoksniuodami su pipirais, krienais, česnakais, taip pat lauro ir serbentų lapeliais.
- Stiklainius uždarykite dangteliais – ne sandariai, kad piengrybiai gerai pasūdytų ir surūgtų. Įdėkite juos į šaldytuvą arba rūsį mėnesiui. Patalpos, kurioje laikomi marinuoti grybai, temperatūra neturi viršyti +5 ℃ – antraip piengrybiai aprūgs. Jei temperatūra bus žemesnė nei nulis, grybai sušals ir praras nemažą dalį puikaus skonio. Viršutiniai grybai neturėtų liestis su oru – stebėkite tai ir nuolat įpilkite sūrymo, kitaip pelėsis greitai juos apims. Jei laikysitės visų sūdymo taisyklių, po mėnesio turėsite labai skanių baltųjų pieno grybų, kuriuos galėsite naudoti ir kaip priedą prie patiekalų, ir kaip savarankišką užkandį.
Skanaus!
Nepatingėkite ir atlikite papildomą „draudimą“ nuo botulizmo infekcijos – užpildytų skardinių pasterizavimą (atliekama prieš pat jų hermetišką sandarinimą).
Sausas būdas
Trečias pieno grybų sūdymo būdas yra „sausas“. Grybai ne tik nemirkomi, bet net neplaunami. Jie tiesiog nuvalo jį nuo miško šiukšlių ir žemės ir nuvalo švaria šluoste.
Tada jie veikia kaip sūdant šaltu būdu: dedami sluoksniais į indą, pabarstomi stambia (nejoduota) druska, nustatomos priespaudos ir laikomos vėsioje vietoje 25-30 dienų. Pieno grybai tuo pat metu išskiria sultis ir nusėda. Jei taip atsitiko toje vietoje, kur dar galite pasiimti grybų, juos galima dalimis dėti į indą (emaliuotą keptuvę), dar kartą pabarstyti druska. Ir tada jau perkelkite grybus į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.
„Sausai“ virti piengrybiai pasirodo labai skanūs, nors ir aštrūs, „mėgėjams“. Prieš valgydami tokius grybus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, sumaišykite su smulkintu svogūnu ir česnaku bei pagardinkite augaliniu aliejumi.
Sūdytus ar marinuotus pieno grybus laikykite ne ilgiau kaip metus.
Vaizdo įrašas
Siūlome žiūrėti vaizdo įrašą, kuriame pasakojama apie kitą baltųjų pieno grybų sūdymo receptą:
Laisvai samdomas darbuotojas, turintis įvairių pomėgių ir pomėgių. Mėgsta būti šalia gamtos, skaniai pavalgyti ir filosofuoti apie amžinybę. Ji taip ilgai rašo straipsnius įvairiomis temomis, kad jau yra erudita netikėčiausiose srityse. Mėgsta miškus, žydinčius sodus, erdvę ir keptas bulves su rūkytais šonkauliukais. Jis nemėgsta stovėti prie viryklės, tačiau tarp jo draugų yra keli profesionalūs šefai, kurie visada skaniai patiekia ir dalijasi šauniais receptais. patologiškai optimistiškas.
Radote klaidą? Pasirinkite tekstą pele ir spustelėkite:
Ctrl + Enter
Ar tu tai žinai:
Mažojoje Danijoje bet koks žemės sklypas yra labai brangus malonumas. Todėl vietiniai sodininkai šviežias daržoves prisitaikė auginti kibiruose, dideliuose maišuose, putplasčio dėžutėse, užpildytose specialiu molinių mišiniu. Tokie agrotechniniai metodai leidžia gauti derlių net namuose.
Manoma, kad kai kurios daržovės ir vaisiai (agurkai, stiebiniai salierai, visų rūšių kopūstai, paprikos, obuoliai) turi „neigiamą kalorijų kiekį“, tai yra, virškinant išeikvojama daugiau kalorijų, nei jose yra. Tiesą sakant, tik 10-20% su maistu gaunamų kalorijų suvartojama virškinimo procese.
Ir humusas, ir kompostas yra teisėtai ekologinio ūkininkavimo pagrindas. Jų buvimas dirvožemyje žymiai padidina derlių ir pagerina daržovių bei vaisių skonį. Pagal savybes ir išvaizdą jie yra labai panašūs, tačiau jų nereikėtų painioti. Humusas – perpuvęs mėšlas arba paukščių išmatos. Kompostas – įvairios kilmės supuvę organiniai likučiai (sugedęs maistas iš virtuvės, viršūnės, piktžolės, plonos šakelės). Humusas laikomas geresne trąša, kompostas yra lengviau prieinamas.
Humusas – perpuvęs mėšlas arba paukščių išmatos. Jis ruošiamas taip: mėšlas sukraunamas į krūvą ar krūvą, įterpiamas pjuvenomis, durpėmis ir sodo žeme. Antkaklis yra padengtas plėvele, kuri stabilizuoja temperatūrą ir drėgmę (tai būtina norint padidinti mikroorganizmų aktyvumą). Trąšos „prinoksta“ per 2–5 metus – priklausomai nuo išorinių sąlygų ir žaliavos sudėties. Išeiga – biri vienalytė masė su maloniu šviežios žemės kvapu.
Pipirų gimtinė yra Amerika, tačiau pagrindinį selekcinį darbą, skirtą saldžiųjų veislių kūrimui, ypač atliko Ferencas Horváthas (Vengrija) XX amžiaus dešimtmetyje. XX amžiuje Europoje, daugiausia Balkanuose. Pipirai į Rusiją atkeliavo iš Bulgarijos, todėl gavo įprastą pavadinimą - „bulgarų“.
Amerikiečių kūrėjų naujovė – robotas Tertill, kuris sode atlieka ravėjimą. Įrenginys buvo išrastas vadovaujant Johnui Downesui (roboto dulkių siurblio kūrėjui) ir veikia autonomiškai bet kokiomis oro sąlygomis, judėdamas nelygiu paviršiumi ant ratų. Tuo pačiu metu su įmontuotu žoliapjove pjauna visus žemesnius nei 3 cm augalus.
Oklahomos ūkininkas Carlas Burnsas sukūrė neįprastą spalvingų kukurūzų įvairovę, vadinamą Rainbow Corn. Grūdai ant kiekvienos burbuolės yra skirtingų spalvų ir atspalvių: rudos, rožinės, violetinės, mėlynos, žalios ir kt. Toks rezultatas pasiektas daugelį metų renkantis spalvingiausias paprastas veisles ir jas kryžminus.
„Atsparioms šalčiui“ sodo braškių veislėms (dažniau tiesiog „braškėms“) taip pat reikia pastogės, kaip ir paprastoms veislėms (ypač tuose regionuose, kur žiemos be sniego arba šalnos, besikeičiančios su atlydžiais). Visos braškės turi paviršines šaknis. Tai reiškia, kad be pastogės jie užšąla. Pardavėjų patikinimai, kad braškės „atsparios šalčiui“, „atsparios žiemai“, „toleruoja šalčius iki -35 ℃“ ir pan., yra melas. Sodininkai turėtų atsiminti, kad braškių šaknų sistemos dar niekas negalėjo pakeisti.
Sukurtos patogios „Android“ programos, padedančios sodininkams ir sodininkams. Visų pirma, tai sėjos (mėnulio, gėlių ir kt.) kalendoriai, teminiai žurnalai, naudingų patarimų rinkiniai. Jų pagalba galite pasirinkti palankią dieną kiekvienai augalų rūšiai sodinti, nustatyti jų brendimo ir derliaus nuėmimo laiką.
