Vyno gamyba neįmanoma be vyno mielių. Gėrimai, pagaminti su tinkamomis mielėmis, yra švelnesnio skonio ir subtilaus aromato. Vyno mielės cukrų (tiek natūralų, esantį vaisiuose/uogose, tiek įdėtą granuliuotą cukrų) paverčia alkoholiu. Kai kurie naminių vynų gamintojai įsitikinę, kad norint pagaminti puikų gėrimą, pakanka pasirinkti geras uogas, teisingai apskaičiuoti cukraus kiekį ir atlaikyti temperatūrą. Tačiau dauguma vyndarių mano, kad būtent vyno mielės sukuria kokybišką vyną.
Turite griebtis jų papildomos porcijos (rūgščių), jei jo veikla silpna. Vyno mielės laikomos Saccharomyces, šie mikroorganizmai („cukriniai grybai“) „gyvena“ vienoje uogoje iš tūkstančio. Skirtingai nuo kitų rūšių mielių, jos pasižymi dideliu atsparumu alkoholiui ir gali slopinti kitų mikroorganizmų gyvybinę veiklą vyno fermentacijos metu.
Vyno kultūros auginamos specialiose laboratorijose. Profesionalai kiekvienai vyno rūšiai naudoja skirtingas mieles. Pavyzdžiui, grybai Saccharomyces beticus (šeris) leidžia gauti 24% stiprumo gėrimą.
Alaus ir duonos mielių kultūros vyno gamybai netinka.
Grynų vyno mielių, gautų iš vienos ląstelės, naudojimas vyno gamyboje yra idealus, bet ne visada prieinamas pasirinkimas. Vyno gamyboje svarbų produktą, kuris padės gauti geresnį ir aromatingesnį gėrimą, galima gauti ir namuose, remiantis laukinių mielių kultūromis.
Vyno mielių naudojimas
Mielės, paruoštos pačios, palankioje aplinkoje, nepraranda aktyvumo, kai alkoholio koncentracija gėrime iki 19 o. Esteriai, kuriuos naminės mielės išskiria fermentacijos metu, turi ypatingą kvapą, suteikiantį vynui švelnų kilnų aromatą.
Norėdami paruošti desertinį vyną, jums reikia apie 300 gramų mielių starterio 10 litrų misos. Sausam vynui - 200 gramų. Jei jau yra fermentuoto vyno, nuosėdas, atsiradusias indo apačioje, galite naudoti kaip mielių užkandį naujai gėrimo partijai.
Namuose vyno mielės dažniausiai ruošiamos iš šviežių vynuogių. Tačiau šiems tikslams tinka ir avietės, agrastai, sausmedis, serbentai (baltieji), arba braškės, taip pat figos, slyvos, erškėtuogės. Be šviežių uogų, jums reikės granuliuoto cukraus ir švaraus vandens.
Vynuogių raugas
Kaip virti vyno mieles iš vynuogių namuose? Norėdami tai padaryti, jums reikia prinokusių vynuogių (mažų vaisių).
Mielinę raugą reikia pradėti ruošti likus 10 dienų iki medžiagos vynui ruošimo pradžios.
Prinokusių vynuogių uogų negalima nuplauti, nes reikiamos mielių kultūros yra ant vynuogių odelės.
Norėdami paruošti užkandį iš šviežių vynuogių, jums reikės:
- trintos prinokusios uogos - 2 puodeliai;
- vanduo - 1 stiklinė;
- cukraus ½ puodelio (apie 80 g).
Ir nors naminių vyno mielių galiojimo laikas yra iki 10 dienų, šviežias produktas yra produktyvesnis ir patikimesnis.
Vyno mielės iš razinų
Dažniausiai džiovintų vaisių raugas gaminamas tada, kai po ranka nėra tinkamų uogų. Puikus arba pav.
Namuose mielės dažnai ruošiamos iš razinų. Kaip bus sėkmingas rezultatas, priklauso nuo jo kokybės. Dėl mielių jums reikia paimti razinas iš tamsių vynuogių veislių. Džiovintų uogų negalima apdoroti, kad būtų pagerintas jų pateikimas.
Norėdami sukurti vyno mieles, rinkitės matines susitraukusias melsvai violetines uogas (geriausia su uodegėlėmis). Jei ant stalo išmesi keletą kokybiškų razinų, tada joms nukritus pasigirs toks pat garsas kaip krintant smulkiems akmenėliams.
Norėdami pagaminti gerą razinų mielių užkandį, turite imtis:
- razinos - 80-100 g;
- cukrus - 70-80 g;
- vanduo - 2 stiklinės.
Tokiu atveju galite naudoti tik skystį (perpilti per marlę ar sietelį), arba, kaip daro daugelis vyndarių, į misą kartu su raugintomis razinomis dėti raugo.
Jei mielių starteris nenaudojamas, patartina jį laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas. 
Jei vyno ruošinys jau paruoštas ir nėra laiko laukti, kol starteris surūgs, galite įsigyti sausų pramoninių mielių (vyno), kurios namuose „atgyja“ pagal instrukcijas ant pakuotės.
Tai padės suaktyvinti fermentaciją ir sauja kokybiškų neplautų razinų.
Pasigaminti geras namines vyno mieles lengva. Mielių raugas teigiamai veikia naminio vyno kokybę ir pateisins jo gaminimui skirtą laiką.
Mielės yra pagrindinis fermentacijos proceso komponentas. Fermentacijos metu jie padeda cukrui virsti alkoholiu. Natūralioje aplinkoje mielių ląstelės yra ant uogų ir vaisių odelių.
Vynui ruošti naudojamos vyno mielės – sausos arba paruoštos pačios. Pastaroji rūšis tinka tik gaminant vyną namuose.
Vyno mielių savybės
Specialistai-enologai (užsiimantys vyno mokslu) pagrindinį vyno komponentą skirsto į skirtingas rūšis, atsižvelgdami į jų savybes:
- fermentacijos greitis;
- mielių ląstelių forma;
- pritaikymas įvairių tipų vynams.
Šios savybės gali turėti įtakos gaminamo gėrimo spalvai, skoniui, aromatui ir stiprumui.
Ekspertai klasifikuoja mielių ląsteles pagal šias savybes:
- kultūrinis – sukurtas laboratorijoje iš vienos rūšies grybų ir naudojamas pramoninėje vyno gamyboje;
- laukinis – pagamintas iš grybų, paimtų iš uogų ir vaisių žievelių, ir naudojamas savo rankomis sukurti vyno mieles.
Sunku savarankiškai išvesti kultūrinę veislę, nes norint atskirti ir auginti vienos rūšies grybą, reikalinga speciali įranga ir specialistai, galintys teisingai atpažinti tam tikrą štamo ir ląstelių tipą.
Naminės vyno mielės susideda iš kelių rūšių. Pirmosiomis valandomis, kai fermentacija tik prasideda, visos padermės yra aktyvios, tada stipriausios slopina likusias.
Kaip išsirinkti geriausią ir kaip laikyti
Mielių ląstelių gaminimas yra populiarus būdas gaminti naminius gėrimus. Nepaisant to, vynininkai pataria nepamiršti savo sausų kolegų. Tarp jų ekspertai išskiria šiuos prekių ženklus:
- Lalvin EC-1118;
- Lalvinas KV-1118.
Vyno mielės Lalvin EC-1118 naudojamos raudoniesiems ir baltiesiems vynams gaminti. Gėrimas yra švarus ir skaidrus, nes fermentacijos procesas galimas žemoje temperatūroje, o tai užtikrina minimalaus nuosėdų kiekio susidarymą. Lalvin EC-1118 taip pat naudojamas pakartotinei fermentacijai.
- mažas putojimas fermentacijos metu;
- gėrimo skaidrumas;
- kompaktiškas dumblo surinkimas.
Lalvin KV-1118 prekės ženklas yra grynas labai aktyvus mielių koncentratas. Jis naudojamas lengvų putojančių vynų gamyboje, taip pat raudonųjų ir baltųjų vynų gamyboje. Sausos mielės Lalvin KV-1118 atkuria rūgimo procesą, nes jose yra tik vynuogių grybas.
Uždara pakuotė laikoma sausoje, tamsioje vietoje 2-3 metus. Atidaryta pakuotė galioja šešis mėnesius.
mielinio raugo ingredientai
Sausos vyno mielės laikomos pagrindine mielinės tešlos sudedamąja dalimi. Nepaisant to, naminės mielės dažnai naudojamos kuriant naminį vyno gėrimą. Pavyzdžiui, populiariausios yra razinų mielės.
Mielių raugą taip pat galima paruošti iš šių vaisių:
- Vynuogė;
- figos;
- slyva;
- sausmedis;
- braškių;
- aviečių;
- Erškėtrožė;
- agrastas;
- serbentų.
Kokybiškas naminis raugas bus gaunamas tik su sąlyga, kad naudojamos uogos ir džiovinti vaisiai bus dedami neplauti.
Norint paruošti mieles, jums reikia šių ingredientų:
- 100 g cukraus;
- 200 ml vandens;
- 2 saujos tamsių vynuogių razinų
Naminių razinų vyno mielių receptas
Mielių gaminimo namuose taisyklės:
- Užvirinkite 100 ml vandens, supilkite cukrų verdančiu vandeniu ir gerai išmaišykite, kol jis visiškai ištirps. Į gautą mišinį įpilkite 100 ml nevirinto vandens ir šiek tiek atvėsinkite.
- Išplaukite indą, kuriame bus ruošiamas starteris (tai gali būti stiklinis butelis gana plačiu kakleliu arba stiklainis), sterilizuokite ir atvėsinkite.
- Neplautas razinas supilkite į paruoštą indą ir užpilkite šiek tiek atvėsusiu sirupu. Talpykla turi būti užkimšta kamščiu iš audinio gabalo arba vatos. Tokia kamštiena reikalinga geram oro pralaidumui. Gautas mišinys turėtų užimti šiek tiek daugiau nei pusę talpos.
- Įdėkite mišinį į šiltą sausą vietą. Norint išvengti pelėsio atsiradimo fermentacijos proceso metu, rekomenduojama indą pakratyti.
- Po kelių dienų prasidės aktyvus fermentacijos procesas. Po 5-6 dienų procesas turėtų sustoti. Produktas paruoštas.
- Paruoštą mišinį nukoškite marle ir užtepkite vyno gėrimui. Gautas mišinys turi būti naudojamas nedelsiant. Leidžiama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip kelias dienas.
Jei nesilaikoma temperatūros režimo arba mieloms gaminti namuose naudojamos žemos kokybės razinos, kyla šios problemos:
- fermentacijos proceso trūkumas;
- pelėsių susidarymas.
Naminis su mielėmis neturėtų būti ruošiamas iš netinkamo produkto.
Naudojimo sąlygos
Gavus starterį, prasideda kitas etapas – naminio gėrimo ruošimas.
Norint gauti įvairių vynų veislių, dedama vyno mielių, kurias būtina naudoti tokiomis proporcijomis:
- saldžiosios veislės - 150 g mielių 5 litrams žaliavos;
- sausos veislės - 100 g už 5 litrus.
Vyno fermentacijos procesui pradėti, į trintas uogas pagal proporcijas dedamas anksčiau paruoštas raugas.
Naudingų ląstelių dauginimasis prasideda ypatingomis temperatūros sąlygomis:
- teisingas fermentacijos procesas galimas tik ne žemesnėje kaip +15°C temperatūroje;
- žemoje temperatūroje fermentacija vyksta lėčiau, nes mielių ląstelių aktyvumas mažėja;
- esant aukštesnei nei +15°C temperatūrai, procesas vyksta greitai.
Fermentacija baigiasi, kai visi cukrūs paverčiami alkoholiu. Proceso metu bakterijos išskiria specialius esterius, kurie suteikia gėrimui sodrumo ir aromato.
Su tinkamai paruoštu mielių starteriu gaunamas vynas, kurio stiprumas sieks 18 °.
Be vyno mielių neįmanoma pagaminti vyno nei gamykloje, nei namuose. Žaliava jiems – tik natūralios uogos ir vaisiai: šviežios vynuogės, avietės, serbentai, agrastai, obuoliai, slyvos, taip pat saulėje džiovintos razinos. Naudojami tik tie vaisiai, kurie nebuvo apdoroti chemikalais, o ant kurių odelės gyvena ir dauginasi mielių mikroorganizmai - vyno grybai. Vaisių ir uogų paviršiuje jų kolonijos sudaro balkšvą plika akimi matomą apnašą. Šio tipo mielių grybai, perdirbti į cukraus alkoholį, kuris jiems yra maistinė terpė, suteikia košės ir vyno stiprumo iki 12 tūrio proc. Esant didesniam alkoholio kiekiui, vyno mielės nebegali išgyventi.
Po filtravimo, gryninimo ir maišymo vynai išlaiko natūralių vaisių ar uogų žaliavų, iš kurių buvo ruošiamas mielių starteris ir misa, aromatą, skonį ir poskonį.
Viskas apie vyno mieles
Be kepinių, alaus ir alkoholio mielių, vyno grybai yra vieni iš mielių gamybos mikroorganizmų. Kiekviena vynuogių mielių grybų rasė (rūšis) turi savo pavadinimą, priklausomai nuo vietovės, kurioje auga vynuogynas, ir augalų veislės.
Priklausomai nuo jų savybių, rasės skirstomos į šias grupes:
- labai fermentuojantis - gaminti iš cukraus nuo 18 iki 20% alkoholio;
- atsparus karščiui - visiškai fermentuoti misą 35–42 ° C temperatūroje;
- atsparus šalčiui - ilgą laiką gali ištverti žemą temperatūrą iki -15 ° C;
- atsparus alkoholiui – naudojamas šampano gamyboje;
- cheresas - gali sudaryti plėvelę ant vyno, kurio alkoholio kiekis po fermentacijos yra 16-17 % tūrio, suteikiant gėrimui ypatingą skonį ir kvapą.
Vynuogių, uogų ar vaisių sulčių ar misos fermentacija gali prasidėti net ir veikiant žaliavoje esantiems mielių grybams, kai tik jie pradeda misoje esantį cukrų perdirbti į alkoholį. Dažnai gaminant vyną namuose šis etapas baigiasi misos pavertimu actu, nes žaliavoje taip pat yra į mieles panašių acto rūgšties (pieno rūgšties) grybų.
Kad misa nebūtų pažeista, vyno medžiagą būtina pamaitinti vyno mielėmis aktyvuotų sausų mišinių pavidalu. Jų būtina dėti, kad būtų slopinamas pieno rūgšties mikroorganizmų, galinčių sugadinti gėrimą, veikla.
Visos pramoninės ir namų gamybos vyno mielių rūšys ir grupės yra plačiai atstovaujamos „Best Group“ įmonės, kurios specializacija yra sausų vyno mielių gamyba ir prekyba, internetinės parduotuvės kataloge.
Vynų veislės
Šiuolaikinėje vyno pramonėje buvo išsaugotas šio gėrimo skirstymas į sausą, saldų ir spirituotą. Sausi, pusiau sausi ir pusiau saldūs vynai yra stalo veislės ir skiriasi cukraus kiekiu.
Sausi vynai gaunami mielių grybams visiškai perdirbus cukrų į alkoholį misoje. Šiame nulinio cukraus etape fermentacijos procesas turi būti sustabdytas. Mielių fermentacija misos fermentacijai po nuskaidrinimo - 2-4% jos tūrio.
Norint gauti spirituotų vynų, į misą įpilama alkoholio. Šie gėrimai apima stipriuosius ir desertinius vynus, kurie savo ruožtu skirstomi į pusiau desertinius ir alkoholinius, priklausomai nuo cukraus ir alkoholio kiekio.
Saldūs vynai yra didelio alkoholio kiekio, viršijančio leistiną vyno mielių kultūrų gyvavimo trukmę, rezultatas, kuris pasiekiamas fermentuojant cukrų.
Pagal anglies dvideginio kiekį vynai skirstomi į negazuotus – be anglies dvideginio, taip pat putojančius, putojančius ir šampaninius.
Kaip tinkamai naudoti vyno mieles
Ruošiant vyno gėrimus, būtina atsižvelgti į etapus, kuriuos išgyvena mielės:
- Atsilikimo etapas. Laikotarpis, per kurį mielių grybai patenka į vynuogių sultis. Jie didėja, bet nesidaugina.
- logaritminis žingsnis. Jam būdingas ląstelių skaičiaus padidėjimas ir alkoholio fermentacija.
- Stacionarus. Ląstelių augimas sustoja ir prasideda aktyvus alkoholio fermentacijos procesas.
- Paskutinis etapas yra mielių augimo mažinimas.
Vyno mielių gavimas namuose
Vienas iš būdų gauti laukinių mielių yra iš uogų ir vaisių odelių: razinų, vynuogių, slyvų, serbentų, obuolių, aviečių.
Gaminant neplautus vaisius (100–200 gramų) reikia sudėti į stiklinį indą, sutrinti iki purios konsistencijos. Kitas žingsnis – įpilti vandens, cukraus (45-50 gramų) ir gerai išmaišyti. Gautas mišinys uždengiamas marle ir laikomas 3-4 paras tamsioje patalpoje kambario temperatūroje. Po to, kai susidaro putos ir pasigirsta šnypštimas, fermentacijos procesas turi būti sustabdytas ir mišinys įpilamas į misą.
Kitas būdas gaminti vyno mieles yra fermentuojant misą.
Tam reikės 40-50 ml fermentuoto vyno, vandens, cukraus.
Raugintas vynas stikliniame inde sumaišomas su smėliu ir vandeniu, sumalamas iki vientisos konsistencijos ir laikomas 3-4 paras. Laikyti stikliniame inde, uždengtame marle, tamsioje patalpoje kambario temperatūroje. Be to, šis produktas išvalomas nuo nešvarumų marlės pagalba. Mišinys laikomas ne ilgiau kaip tris savaites sandariame inde vėsioje vietoje.
Kas yra mielės
Kaip paaiškėjo aukščiau, vyno rūšis ir kokybė priklauso nuo gamybos būdo ir mielių mikroorganizmų grupės pasirinkimo.
Yra daug vyno receptų, kaip gaminti kokybišką gėrimą namuose. Jei esate įsitikinę augalinių žaliavų kokybe, galite paruošti savo mielių starterį, kurį galite įdėti į misą, kad suaktyvintumėte fermentacijos procesą. Tačiau šiuo atveju sunku apskaičiuoti mielių proporcijas tam tikram misos tūriui, kad būtų pasiektas norimas efektas, reikia galvoti, kaip pamaitinti košę, jei rūgimo procesas laiku nenurimsta.
Daug paprasčiau naudoti jau paruoštus sausų mielių vyno mišinius, tinkamus tiek namų, tiek pramoniniam vyno gamybai.
Gaminimo instrukcijose išsamiai aprašoma, kaip veisti vyno mieles, taip pat kiek atskiesto ir aktyvinto mišinio reikia vienam litrui košės.
Vyndarys turi tik nuspręsti, kokį vyną jis gaus. Jei tiksliai bus laikomasi paruošimo instrukcijų, rezultatas bus puikus, su sąlyga, kad misai ruošti naudojamos aukštos kokybės žaliavos.
Jei naudojamas grynas mielių koncentratas, pvz., Primavera, Vinomax ar Lalvin's KV asortimentas, košės stalo baltiesiems, raudoniesiems ir šampanams paruošimo procedūra yra tokia:
- atskieskite šiltu vandeniu (iki 40 ° C) reikiamą koncentrato dozę – proporcijos apskaičiuojamos pagal instrukcijas ant pakuotės;
- paruošti misą iš vynuogių, vaisių, uogų ar sumaišytų sulčių;
- šiltu vandeniu atskiestam sausam mišiniui nusistovėjus 20 minučių ir pasirodžius pirmiesiems jo aktyvavimo požymiams, atsargiai ir lėtai į misą suberkite mieles.
Maišymo mišiniai naudojami raudonųjų ir baltųjų vynų kokybei, skoniui ir aromatui pagerinti. Internetinėje parduotuvėje juos atstovauja prancūzų gamintojo Lalvin EC linija. Iš šio mišinio galima gaminti vaisių ir uogų baltuosius ir putojančius vynus iš aviečių, serbentų, viburnumo, gudobelių, obuolių, slyvų ir kt.
Antrinės fermentacijos metu sustojus fermentacijai, 10 litrų misos dalis bus 2,5–3 gramai mišinio.
Minimalus putojimas, gebėjimas slopinti puvimo ir į mieles panašius mikroorganizmus, didelis atsparumas alkoholiui, nepretenzingumas makiažui ir temperatūros sąlygoms daro šį gaminį ypač patrauklų pradedantiesiems vyndariams.
Sausų vyno mielių paruošimas iš nuosėdų
Vyno nuosėdose yra fermentacijos grybų, kurie ilgą laiką saugomi.
Reikalingas gaminant maistą
Maisto gaminimo instrukcija:
- Ištraukite skystį iš nuosėdų, palikite kuo sausesnę.
- Susidariusios nuosėdos plonu sluoksniu paskirstomos išilgai lėkštės ar kito indo dugno.
- Leiskite išdžiūti natūraliai.
- Atsargiai pašalinkite išdžiūvusias nuosėdas nuo paviršiaus.
- Sutrinkite rankomis iki miltelių konsistencijos.
- Laikyti maišelyje. Galiojimo laikas - iki dvejų metų.
Kaip suaktyvinti sausas mieles:
- Norėdami suaktyvinti, supilkite miltelius į saldintą šiltą vandenį.
- Padidinkite maistinę terpę, pridedant džiovintų vaisių, virtų verdančiame vandenyje.
- Šią masę uždarykite vandens sandarikliu ir palikite iki dviejų dienų, kol pasirodys rūgimo požymis – susidarys putos. Kitas - supilkite mišinį į misą.
Namų vyno gamyba yra ne tik (ir ne tiek daug!) būdas įsigyti pigių aukštos kokybės alkoholinių produktų, bet ir įdomus hobis, kuriame kiekvienas gali suvokti savo asmenybės kūrybinį komponentą. Daugeliui vyndarių lemiamas yra vyno gamybos procesas, sudėtingas eksperimentuotojo kelias.
Vyno mielės yra mikroskopinės mielių ląstelės. Dauginimosi metu jie perdirba cukrų į alkoholį. Saldus produktas yra pagrindinis šių mikroorganizmų mitybos šaltinis.
Mielių rūšys
Yra daug mielių rūšių. Kiekvienam vyno gėrimui rekomenduojama naudoti skirtingos rūšies mielių ląsteles. Būtent:
- Saccharomyces oviformis yra kiaušinio formos ląstelės. Jie labai atsparūs etilo alkoholiui.
- Saccharomyces chevalieri yra elipsės formos mielės. Paprastai jie naudojami raudonam vynui gaminti.
- Torulopsis stellata - ląstelės yra pailgos formos. Šios rūšies mielės dažnai naudojamos tauriesiems vynams su pelėsiu fermentuoti.
Cheminė sudėtis
Vyno mielės teigiamai veikia žmogaus organizmą ir yra puikus maisto papildas norint numesti svorio. Taip yra dėl jų unikalios ir turtingos sudėties.
- baltymai - iki 66%;
- amino rūgštys;
- folio rūgštis;
- vitaminai: C, A, D PP ir B grupė;
- mikroelementai: kalis, kalcis, magnis, jodas, varis ir geležis;
- lecitinas;
- metioninas;
- probiotikai.
Naudingos produkto savybės
Vyno gamyba yra daug darbo reikalaujantis procesas, kuriamas vyno mielių pagalba. Juk būtent ant dešiniųjų mielių gėrimai turi malonesnį aromatą ir švelnų skonį. Norėdami gaminti naminį vyną, daugelis žmonių domisi, kaip pasigaminti vyno mieles.
Produktas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, atpalaiduoja ir mažina nervinę įtampą. Be to, naminės vyno mielės stiprina imuninę sistemą, prisideda prie greito kenksmingų medžiagų ir toksinų pašalinimo iš organizmo.
Be to, produktas turi kitų naudingų savybių:
- Pagreitina medžiagų apykaitą.
- Normalizuoja virškinamojo trakto mikroflorą.
- Jis turi teigiamą poveikį kraujo struktūrai.
- Sumažina vėžio išsivystymo riziką.
- Gydo skydliaukės sutrikimus.
- Veiksmingas sergant prostatos ligomis.
- Suaktyvina smegenis.
Mielės labai naudingos sergant odos ligomis (aknė, dermatitas, furunkuliozė). Jie prisideda prie greito nudegimų, žaizdų ir įbrėžimų gijimo. Negalavimams gydyti ir profilaktikai produktą rekomenduojama maišyti su vandeniu, cukrumi, sėlenomis ir vartoti gydomųjų gėrimų pavidalu.
Ne mažiau veiksmingos mielės išoriniam naudojimui. Jų pagalba gaminamos maitinančios plaukų kaukės. Dėl jų sruogos tampa blizgios ir sveikos.
Be vyno gamybos ir gydomojo poveikio, vyno mielės naudojamos kosmetikos tikslais kaip įvyniojimas nuo celiulito. Priemonė išlygina gilias ir mimikos raukšles, taip pat kovoja su spuogais ir spuogais.
Mielės taip pat gali būti naudojamos karšto kubilo terapijoje. Norėdami atlikti šią procedūrą, turite užpildyti vonią šiltu vandeniu. Skysčio temperatūra neturi viršyti 38 laipsnių. Į vonią įpilkite raudonojo vyno, vynuogių lapų ir uogų, vyno mielių, eterinių aliejų, natūralaus bičių medaus ir vaistinių žolelių. Ši procedūra puikiai nuima nervinę įtampą, gerina nakties miegą, normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, gerina kraujotaką.
Vynuogių raugas
Vyno mielių receptas namuose yra greitas ir paprastas. Tam reikės prinokusių vynuogių, kurių nereikėtų nuplauti. Būtent vynuogių odoje yra raugo paruošimui reikalingos mielių kultūros.
Norėdami pagaminti vyno mieles iš vynuogių, turite paruošti šiuos ingredientus:
- trintos vynuogės - 2 vidutinės stiklinės;
- granuliuotas cukrus - 80 gramų;
- filtruotas vanduo - 250 ml.
Kaip gaminti:
- Paimkite stiklinį indą, gerai nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu.
- Į paruoštus patiekalus suberkite cukrų, uogas, įpilkite vandens ir gerai išmaišykite.
- Talpykla turi būti sandariai uždaryta dangteliu ir nuimta infuzuoti tamsioje vietoje 4 dienas.
- Po to kompozicija filtruojama per smulkų sietelį, o mielių starteris yra paruoštas.
Vyno mielės iš razinų
Paprastai džiovintų vaisių raugas rekomenduojamas tada, kai po ranka nėra šviežių uogų. Vietoj razinų galite naudoti ir figas. Mielėms ruošti reikėtų rinktis tamsių vynuogių veislių razinas. Kokybišką produktą galima atpažinti iš garsų, kai ant stalo mėtosi razinos. Jei krintant garsas buvo kaip krintantys smulkūs akmenukai, tai tokios džiovintos uogos laikomos teisingomis.
Norėdami savo rankomis pasigaminti vyno mieles, jums reikės razinų (100 g), granuliuoto cukraus (80 g) ir geriamojo vandens (500 ml).
Maisto gaminimas:
- Filtruotą vandenį supilkite į gilų emaliuotą puodą ir užvirinkite. Į jį įpilkite cukraus ir ištirpinkite.
- Paruoškite stiklinį butelį, gerai nuplaukite soda ir nuplaukite karštu vandeniu.
- Džiovintus vaisius supilkite į butelį ir supilkite cukraus sirupą. Sandariai uždarykite indą dangteliu ir padėkite į tamsią vietą 4 dienas. Kompozicija turi būti reguliariai purtoma.
- Praėjus tam tikram laikui, vyno mielės bus paruoštos, jas reikia perfiltruoti per smulkų sietelį.
Kaip išsirinkti tinkamas vyno mieles?
Vyno žinovai žino, kad alkoholiniam gėrimui gaminti turi būti naudojamos tik sausos mielės.
Tai apima populiariausius ir geidžiamiausius 2 mielių prekės ženklus:
- Lalvinas KV-1118. Šis produktas tinka raudonam, rožiniam ir baltajam vynui gaminti. Visos gaminimo instrukcijos nurodytos ir ant gaminio pakuotės. Mielių sudėtyje yra tik vynuogių grybelis. Uždarą produkto pakuotę tamsioje vietoje galima laikyti ne ilgiau kaip 36 mėnesius, o jau atidarytą – naudoti 7 mėnesius.
- Lalvin EC-1118. Šis produktas dažnai naudojamas raudoniesiems ir baltiesiems vynams (vyšnių, obuolių ir viburnum) gaminti. Hermetiškai uždarytoje pakuotėje starteris laikomas apie 3 metus, atviroje pakuotėje – ne ilgiau kaip 6 mėnesius.
Vyno raugo naudojimas
Norint paruošti skanų ir kokybišką vyną, reikia paimti 300 gramų mielių ir sumaišyti su 10 litrų misos. Jei kalbama apie sauso vyno ruošimą, tuomet reikia išmatuoti 200 gramų raugo. Kai alkoholinis gėrimas pradeda fermentuotis, dugne kaupiasi nuosėdos. Iš jo galite paruošti naują gėrimo partiją.
Raugo paruošimo iš seno gėrimo nuosėdų technologija:
- Gautą mišinį plonu sluoksniu paskleiskite ant plokščios lėkštės.
- Padėkite indus po saule ir išdžiovinkite kompoziciją. Džiovinant temperatūra neturi viršyti 36 laipsnių. Priešingu atveju mielės praras visas naudingas savybes arba net mirs.
- Po proceso atskirkite masę nuo lėkštės ir sudėkite į atskirą dubenį.
- Miltelių mišinį sudėkite į plastikinius maišelius arba popierinį maišelį. Gatavą produktą rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 2 metus.
Norėdami gėrimui gaminti naudoti mieles, turite:
- Išmatuokite 1/3 mažo šaukštelio produkto ir supilkite į stiklinį indelį.
- Mieles užpilkite 300 ml šilto vandens.
- Tada į kompoziciją įpilkite 2 mažus šaukštus granuliuoto cukraus.
- Išmaišykite mišinį. Į jį įpilkite džiovintų slyvų, datulių ir džiovintų abrikosų.
- Sandariai uždarykite indą dangteliu ir nusiųskite infuzuoti keletą dienų.
Dažniausiai namuose vyno mielės ruošiamos iš vynuogių uogų. Tačiau naudojami ir kiti produktai: figos, agrastai, avietės, baltieji serbentai, sausmedžiai, erškėtuogės, braškės ir slyvos.
Kokią žalą produktas gali sukelti organizmui?
Nepaisant didžiulės vyno mielių naudos organizmui, jos, kaip ir visi kiti produktai, turi nemažai kontraindikacijų. Iš esmės jie gali pakenkti žmogui, jei naudojami netinkamai arba sugauna nekokybišką raugo gaminį.
Persotinimas mielėmis taip pat turi įtakos organizmo sveikatai. Dėl to sutrinka žarnyno mikroflora, kenksmingi mikroorganizmai prasiskverbia į kraujotakos sistemą. Jie gali susilpninti imuninę sistemą, didinti nuovargį, pasitaiko ir vėžinių navikų išsivystymo atvejų.
Per didelis vyno mielių naudojimas gydymo ir patologijų prevencijos metu gali sukelti nepageidaujamų pasekmių organizmui kaip šalutinį poveikį, būtent:
- vidurių užkietėjimas;
- padidėjęs dujų susidarymas;
- kasos funkcijos sutrikimas;
- įvairios gyvybiškai svarbių vidaus organų ligos.
Gaminant bet kokį šiuolaikinį vyną būtinai naudojamos vyno mielės. Jie pereina šiuos vystymosi etapus:
- Atsilikimo etapas. Jis prasideda nuo to momento, kai mielių grūdeliai patenka į misą – į maistinę terpę. Ląstelės pradeda prisitaikyti prie substrato. Jie didėja, tačiau tuo pačiu metu dar nėra dauginimosi proceso;
- Antrasis etapas vadinamas logaritmu. Jo metu didėja ląstelių populiacija, didėja biomasė. Ląstelės ištveria visus neigiamus aplinkos veiksnius. Prasideda alkoholio fermentacija;
- Trečiasis etapas vadinamas stacionariu. Mielių ląstelės nustoja augti, o alkoholinė fermentacija vyksta su didele jėga;
- Ketvirtasis etapas – mielių masės ląstelių augimo susilpnėjimas. Masė pradeda mažėti dėl intensyvios autolizės ir rezervinių medžiagų panaudojimo mielėms.
Įveikus visus keturis etapus, mielių masė bet kokį vyną pavers skaniu ir aromatingu.
Viskas apie vyno mieles
Gamtoje mielės susidaro uogų, pavyzdžiui, vynuogių, paviršiuje. Jie gali būti lengvai matomi, nes turi lengvą uogų žievelės apnašą. Apnašos susidaro dėl mielių grybelio darbo.
Kepinių, alkoholio, alaus ir vyno mielių grūdeliai priskiriami pramoninėms mielėms. Atsižvelgiant į kilmės vietą, vynuogių veislę ir vynuogynų vietą, kiekvienai mielių rūšiai suteikiamas savas pavadinimas. Mielių rasės, savo ruožtu, gali būti suskirstytos į grupes. Dėl to vyno mielių rasės yra šios:
- Aukšta fermentacija;
- Atsparus karščiui arba šalčiui;
- Atsparus alkoholiui;
- Šerio.
Alkoholiui atsparios mielių rasės naudojamos šampanui gaminti, o cheresas suteikia vynams nepakartojamo aromato ir skonio.
Vynas dažniausiai gaminamas iš vynuogių arba kitų rūšių vaisių ir uogų sulčių.
Jei vyksta amatininkų vyno gamyba, misa (spaustos sultys) pradeda rūgti be mielių pagalbos, nes ima intensyviai daugintis mielių grybai, esantys pačių uogų paviršiuje. Tuo pačiu įsigali pieno rūgštis, acto rūgšties bakterijos, į mieles panašūs grybai, dėl kurių produktas gali sugesti, arba vietoj vyno gali būti gaminamas vyno actas.
Dėl šios priežasties pramoninės vyno gamybos metu, siekiant išvengti vyno medžiagų gedimo, į vynuogių sultis dedama aktyvuoto vyno mielių mišinio.
Vyno rūšis priklauso nuo to, kaip vyksta fermentacija. Vyno mielių dėka pradeda fermentuotis cukrus, kuris yra vynuogių dalis. Fermentacija tęsiasi tol, kol pavirsta visas cukrus.
Trūkstant deguonies, dėl mielių įtakos gaunamas alkoholis. Jei nuolat tiekiamas deguonis, cukrus visiškai oksiduojamas ir gaunamas vanduo su anglies dioksidu.
Pradinėse mielių vystymosi stadijose fermentacija vyksta intensyviai, todėl išsiskiriantis anglies dioksidas neleidžia atmosferos deguoniui prasiskverbti į misos paviršių. Pasibaigus fermentacijai, svarbu gerai užsandarinti vyno statinę. Jei tai nebus padaryta, acto rūgšties bakterijos pavers alkoholį acto rūgštimi. Vietoj vyno tapsite vyno ar obuolių sidro acto savininku.
Pramoninėje vynų gamyboje naudojamos vynuogių sultys, kurių cukraus kiekis yra 25 proc.
Norint gauti baltąjį vyną, vynuogės nulupamos ir išimamos kauliukai. Raudoniesiems vynams odelės ir kauliukai nepašalinami. Vynui skirtos mielės kartu su cukrumi fermentacijos metu sultys paverčiamos alkoholiu. Mielių medžiagos suteikia vynui aromatą ir malonų skonį. Po fermentacijos pieno rūgšties bakterijos atlieka svarbų vaidmenį suteikdamos gėrimui kvapą.
Įvairios vynų rūšys turi savo gamybos ypatybes. Pavyzdžiui, norint gauti šampaną, fermentuotas vynas turi būti vėl fermentuojamas. Gėrimo fermentacija turi baigtis uždaroje talpykloje, nes viduje turi kauptis anglies dvideginis.
Norint gauti stiprų vyną (herį), reikia naudoti specialias šerio mieles, kurios yra atsparios didelei alkoholio koncentracijai vyno medžiagoje.
Vynų veislės
Vynai yra sausi, saldūs ir spirituoti. Norint gauti sausą vyną, svarbu nedelsiant nutraukti fermentaciją pasibaigus cukraus tiekimui išspaustose vynuogių sultyse.
Saldūs vynai gaminami iš dalies fermentuojant cukrų, kai pasiekiamas toksiškas alkoholio lygis vyno mielėms.
Spirituoti vynai papildomai užpildomi alkoholiu.
Iš to, kas išdėstyta pirmiau, galime daryti išvadą, kad vyno rūšis tiesiogiai priklauso nuo to, kaip jis gaminamas, taip pat nuo to, kokios rūšies vyno mielės naudojamos sultims fermentuoti.
Kas yra mielės
Yra daug įvairių vyno mielių rūšių. Pavyzdžiui, vyno mielės Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 ir kt. Pažvelkime atidžiau į kiekvienos rūšies mielių naudojimo instrukcijas.
Pirmas vaizdas
Vyno mielės Lalvin KV-1118 yra grynas, labai aktyvus mielių koncentratas, naudojamas lengviems baltiesiems vynams, raudoniesiems vynams ir šampanams gaminti. Taip pat tokių mielių pagalba galima atstatyti rūgimą.
Mielių masė dažniausiai naudojama mažos koncentracijos, žemos temperatūros, mažo riebalų rūgščių kiekio. Jie puikiai atlieka savo misiją esant 10–35 laipsnių temperatūros režimui. Jei į vyno medžiagą įpilamas vanduo, kurio temperatūra žemesnė nei 16 laipsnių, pradės gamintis esteriai, kurie suteiks gėrimui sodrų aromatą. Dėl ryškaus žudiko poveikio mielių grūdeliai gerai slopina „laukinę“ mikroflorą.
Tokio produkto naudojimo instrukcijose sakoma:
- KV štampuotos mielės naudojamos vynuogių aromatui išreikšti baltuosiuose, rožiniuose ir giliai raudonuosiuose vynuose;
- Atsižvelgiant į žaliavų rūšį ir grynumą, fermentacijos sąlygas ir trukmę, nustatoma reikiama dozė. Paprastai tai yra nuo 1 iki 4 g/dal;
- Juose nėra jokių priedų. Jų drėgnumas yra 6 procentai;
- Vyno mielės (5 gramai) skiedžiamos vandeniu (50 mililitrų) 34 - 39 laipsnių. Kad jie tinkamai veiktų, svarbu, kad vandens temperatūra būtų ne aukštesnė kaip 40 laipsnių. Tada mišinys turi būti gerai išmaišytas, kad suskaidytų gabalėlius ir išsilaikytų ne ilgiau kaip dvidešimt minučių. Po kurio laiko vėl išmaišyti ir pamažu supilti į misą. Lėtas įvedimas padeda mielėms palaipsniui aklimatizuotis ir nemirti, kai jos derinamos su vėsia misa;
- Tamsioje, sausoje vietoje vyno mieles galima laikyti iki poros metų. Laikymo temperatūra turi būti nuo penkių iki penkiolikos laipsnių. Atidarius pakuotę, jos galiojimo laikas ne ilgesnis kaip šeši mėnesiai.
Antras vaizdas
Vyno mielių masė Lalvin EC suteikia raudoniesiems ir baltiesiems vynams gaivų skonį ir grynumą. Jie gerai fermentuojasi net žemiausioje temperatūroje, vienoje vietoje suformuodami nuosėdas. Dėl šios rūšies žaliavos fermentacija gali būti pradėta iš naujo. Rekomenduojama jį naudoti, taip pat nuo viburnum, gudobelės ir vyšnių. EB ženklu pažymėtas produktas mažai putoja, gerai skaidrina vyną ir kompaktiškai surenka nuosėdas. EB štampuotų mielių naudojimo instrukcijose sakoma:
- 300 gramų maišelio turinio reikia užpilti penkiais litrais keturiasdešimties laipsnių vandens. Kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės;
- Kai mišinio temperatūra pasieks 35 laipsnius, ant paviršiaus atsargiai užpilkite 250 gramų mielių. Leiskite pastovėti 20 minučių ir gerai išmaišykite. Tada gautą masę supilkite į misą, kad temperatūros skirtumas būtų ne didesnis kaip dešimt laipsnių;
- Galite juos laikyti uždaroje pakuotėje ne aukštesnėje kaip aštuonių laipsnių Celsijaus temperatūroje.
Pagaminti vyną iš vynuogių nėra labai sunku. Svarbu tik įsigyti tinkamas mieles ir atidžiai išstudijuoti, kas sakoma instrukcijose. Paprastai ant jo yra viskas, kas parašyta.
Dabar jūs žinote, kas yra vyno mielės. Kokie jie tipai. Kaip gauti įvairių rūšių vynų naudojant skirtingas gamybos rūšis. Vyno mėgėjai visada didžiuojasi savo kūriniais, ypač jei juos mėgsta aplinkiniai.
