ઉપયોગ માટે વાઇન યીસ્ટ સૂચનાઓ. વાઇન યીસ્ટ

આલ્કોહોલિક આથો- આલ્કોહોલ ધરાવતા તમામ પીણાંનો પાયો અને શરૂઆત, પછી ભલે તે વાઇન, વ્હિસ્કી અથવા બીયર હોય. આ ખૂબ જ પાયાનો આધાર કાચો માલ, પાણી અને ખમીર છે. આ લેખમાં, અમે ઘર અને ઔદ્યોગિક વાઇનમેકિંગમાં ઉપયોગમાં લેવાતા વિવિધ પ્રકારના વાઇન યીસ્ટને આવરી લઈશું. ચાલો વિચાર કરીએ કે ખમીર કયા પ્રકારનું છે - મૈત્રીપૂર્ણ, વાઇનની સમૃદ્ધિ અને વિવિધતા વિકસાવવામાં મદદ કરે છે, અને વાઇનમેકર માટે પ્રતિકૂળ છે, માત્ર વાઇનને જ જુલમ કરે છે અને બગાડે છે, પરંતુ સાધનસામગ્રી સાથે સમગ્ર વાઇનરીને પણ ચેપ લગાડે છે.

આલ્કોહોલિક આથો (ઉર્ફ "આથો") એ યીસ્ટ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવતી એક બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયા છે, જેનું આદર્શ પરિણામ એ સેકરાઇડ્સ (મુખ્યત્વે સુક્રોઝ, ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ) નું ઇથિલ આલ્કોહોલ (મુખ્ય ઉત્પાદન), કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને ઘણા રાસાયણિક ટ્રેસમાં રૂપાંતર છે. તત્વો (જરૂરી અને ઉપયોગી નથી, હાનિકારક અને ફાયદાકારક આડપેદાશો).

ખમીર- માઇક્રોસ્કોપિક યુનિસેલ્યુલર ફૂગ. આધુનિક માઇક્રોબાયોલોજી તેમને દોઢ હજારથી વધુ પ્રજાતિઓ અને બીજી હજાર પેટાજાતિઓમાં વિભાજિત કરે છે, અને તેઓ બદલામાં, ઘણી ભિન્નતાઓનું પુનઃઉત્પાદન કરી શકે છે - નિયંત્રિત અને અનિયંત્રિત પરિવર્તન અને પુનર્જન્મના પરિણામોના આધારે (તમે જાતે જ આમાં આવ્યા હોવ તો. એક અને સમાન યીસ્ટનો ઘણી વખત ઉપયોગ કર્યો, સ્વતંત્ર રીતે તેનો પ્રચાર કરવો).

પ્રાચીન કાળથી, માણસે આલ્કોહોલિક આથો અપનાવ્યો છે, પરંતુ ખાદ્ય ઉદ્યોગ અને વિજ્ઞાન હજુ પણ ઇથિલ આલ્કોહોલ બનાવવા માટે યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવાની વધુ અને વધુ નવી શક્યતાઓ અને સુવિધાઓ શોધી રહ્યા છે. વાઇનમેકિંગ માર્કેટ અને તેની સાથે સંકળાયેલ માઇક્રોબાયોલોજીના વિકાસમાં ઘણા પ્રયત્નો ચોક્કસ રીતે કેન્દ્રિત છે, આ એક આખો ઉદ્યોગ છે - ઓનોલોજી. ઓએનોલોજી એ બેક્ટેરિયાના અભ્યાસ અને સંવર્ધન, ઉત્સેચકોના વિકાસ, વાઇન ઉત્પાદકો માટે જરૂરી ગુણો ધરાવતા યીસ્ટના સંશોધન અને પ્રજનન સાથે સંકળાયેલા છે, જે ઘણા વાઇન અને વાઇન પીણાંના ઉત્પાદનને મંજૂરી આપે છે, નવા પાસાઓ અને સ્વાદની શોધ કરે છે, તેમજ સાચવે છે. જૂના અને દુર્લભ જે માનવજાતનો ઐતિહાસિક વારસો બની ગયા છે.

આલ્કોહોલિક પીણાના ઉત્પાદનમાં (ઘરે સહિત) વપરાતા યીસ્ટના મુખ્ય પ્રકારો (સેકરોમીસીસ - તે બધા આલ્કોવર્સ - વાઇનમેકર, બ્રુઅર્સ અને મૂનશીનર્સ) ના મિત્રો છે.

સ્પષ્ટતા માટે ટેબલ. અહીં યીસ્ટની કેટલીક જાતિઓ છે, જેમાંની વિવિધતાઓ (સમાન પ્રજાતિની વિવિધ જાતો) ઔદ્યોગિક (અને કેટલીક ઘરેલુ) વાઇનમેકિંગમાં લોકપ્રિય છે. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે ચોક્કસ જાતિની પસંદગી અન્ય વસ્તુઓની સાથે, આથોની શરતો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. વાઇનમેકિંગ માટે ભલામણ કરાયેલ વાઇન યીસ્ટની કેટલીક રેસ કોષ્ટકમાં બતાવવામાં આવી છે (તેમના કેટલાક વિદેશી એનાલોગ અમારા સ્ટોરમાં ખરીદી માટે ઉપલબ્ધ છે).

"સેકરોમીસીસ સેરેવિસીયા"(Saccharomyces cerevisia) હાલમાં વિશ્વમાં સૌથી સામાન્ય, વૈવિધ્યસભર અને "ટામેડ" પ્રકારનું યીસ્ટ છે. આ પ્રકારની સેકરોમીસીસની વિવિધ જાતિઓ છે જે બેકરી, વાઇન, બીયર અને આલ્કોહોલ યીસ્ટના ક્ષેત્રમાં અગ્રણી છે. તેઓ એટલા વૈવિધ્યસભર છે, અને તેમનો અવકાશ વિશાળ છે, તેઓ એક અલગ લેખને પાત્ર છે. કમનસીબે, તે હંમેશા જંગલી વાઇનમેકિંગમાં જોવા મળતા નથી, અને સેકરોમીસેટીસ સેરેવિસિયામાં સેંકડો પેટાજાતિઓ છે જે વાઇનને નકારાત્મક રીતે (એક ડિગ્રી અથવા બીજી રીતે) અસર કરે છે, "સફળ ચેપ" ની સંભાવના પણ ઓછી થઈ જાય છે, પરંતુ ગેરહાજર નથી;

"સેકરોમીસીસ વિની"(સેકરોમીસીસ દોષ) - તેઓ મુખ્યત્વે પાકેલી (અને ખાસ કરીને ક્ષતિગ્રસ્ત) દ્રાક્ષ અને રસમાં રહે છે (બાહ્ય પ્રભાવથી બંધ નથી). ઘણીવાર તેઓ જમીનમાં, જંતુઓની પાચન તંત્રમાં (ખાસ કરીને ફળની માખીઓ, ભમરી અને મધમાખીઓ), તેમજ વાઇન ઉદ્યોગની અંદર (ઘર ​​વાઇનરી સહિત) - દિવાલો, વાસણો અને સાધનો પર મળી શકે છે. જો કે, હોમ વાઇનમેકિંગમાં તેનો ઉપયોગ ખૂબ જ મર્યાદિત રીતે થાય છે, તેની ઘણી અનિચ્છનીય અસરો થઈ શકે છે - ઉદાહરણ તરીકે, વાઇનના વાદળો અને સસ્પેન્શનની રચના;

"સેકરોમીસીસ ઓવીફોર્મિસ"(Saccharomyces oviformis) - મોટાભાગે વાઇનમેકિંગમાં આ જાતિનો ઉપયોગ ફાયદાકારક બની શકે છે. તેનો ઉપયોગ ખાંડની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે મસ્ટને આથો લાવવા માટે થાય છે અને તે ડ્રાય વાઇનના ઉત્પાદન માટે યોગ્ય છે. આ યીસ્ટ રેસના આધુનિક પ્રતિનિધિઓ શેમ્પેઈનના ઉત્પાદનમાં લોકપ્રિય છે.

સ્થાનિક રેસ પણ છે: “લેનિનગ્રાડ”, “કિવ”. આ તાણનો ઉપયોગ કરવાના ગેરફાયદામાં ફિનિશ્ડ વાઇનમાં ફરીથી આથો (મોટા ભાગે અર્ધ-મીઠી, પરંતુ માત્ર નહીં), તેમજ ગંદકી અને અંતમાં કાંપની રચનાનો સમાવેશ થઈ શકે છે. શેરીના ઉત્પાદન માટે આ જાતોનો સૌથી વધુ ઉત્પાદક ઉપયોગ - ફોર્ટિફાઇડ વાઇન. પ્રતિનિધિઓએ આ માટે તીક્ષ્ણ બનાવ્યું (જેને " ઓવિફોર્મિસ ચેરેસિએન્સિસ”) - “શેરી 96-કે” અને “શેરી-20-સી” - જો કે, તેઓ ખૂબ જ ઝડપથી મજબૂત વાઇન પર ફિલ્મ બનાવે છે (16-17% વોલ્યુમ).

"સેકરોમીસીસ બાયનસ (યુવેરમ)"(સેકરોમીસીસ બાયનસ યુવરમ) - મોટેભાગે તેઓ ફળોના વાઇન અને રસમાં મળી શકે છે. આ ખૂબ જ આરામથી યીસ્ટ છે - તે ધીમે ધીમે વિકસે છે, માઇક્રોબાયોલોજીકલ પ્રક્રિયાઓને કારણે પરિવર્તનને નિયંત્રિત કરવું મુશ્કેલ છે જે ઘરના વાઇનમેકિંગમાં નિયંત્રણના વર્તમાન સ્તર માટે અલગ પાડવું મુશ્કેલ છે. તેઓ ઉચ્ચ ડિગ્રી એટેન્યુએશન (આલ્કોહોલની રચના) સાથે આથો નથી, પરંતુ તેમની પાસે એક દુર્લભ લક્ષણ છે - વધેલી સ્થિરતા અને ઠંડા સામે પ્રતિકાર. આથોના ઉત્પાદનોની વાત કરીએ તો, તે ઉપરોક્ત યીસ્ટ સ્ટ્રેઇન જે ઉત્પન્ન કરે છે તેના લગભગ સમાન છે. એસ. વિની. લક્ષણો - આ વિવિધતાની ઘણી (પરંતુ બધી નહીં) જાતિઓ સૌથી ગીચ (પુનઃસસ્પેન્શન માટે યોગ્ય નથી) ખમીર કાંપ બનાવવા માટે સક્ષમ છે, ફીણ લગભગ સંપૂર્ણપણે ગેરહાજર છે, તેઓ ગ્લિસરિનની વધેલી સામગ્રી આપે છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય રેસમાંથી - "નોવોટસિમલ્યાન્સકાયા 3", જ્યારે તે ઘરેલુ વાઇનમેકિંગ માટે લગભગ અપ્રાપ્ય છે, પરંતુ અર્ધ-મીઠી વાઇનના ઉત્પાદન માટે પોતાને સારી રીતે સાબિત કરી છે.

પરંતુ બધા યીસ્ટ સમાન હોતા નથી. આગળ, વાઇનમેકર્સના કેટલાક ખતરનાક અને અધમ દુશ્મનોને ધ્યાનમાં લો - યીસ્ટ, જે સંપૂર્ણપણે બિન-મૈત્રીપૂર્ણ ગુણધર્મો ધરાવે છે.

"પિચિયા"/"હેન્સેનુલા"/"કેન્ડીડા" અને અન્ય ફિલ્મી ગંભીર દુશ્મનો, જંતુઓ અને નિષ્ફળ વાઇનના ગુનેગારો છે (ખાસ કરીને જ્યારે જંગલી યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે). તેમની મુખ્ય લાક્ષણિકતા એ વાઇનની સપાટી પર ફિલ્મની રચના છે, ખાસ કરીને એરોબિક પરિસ્થિતિઓમાં ( પાણીની સીલ (પાણીની સીલ) મદદ કરવા માટે). આ હાનિકારક યીસ્ટના કોષો અસ્થિર આકાર ધરાવે છે - ત્યાં લંબગોળ, અંડાકાર, સોસેજ-આકારના અને ક્લબ-આકારના સ્વરૂપો છે અને અપ્રમાણસર રીતે વિસ્તરેલ છે. તેમાંના કેટલાક (પિચિયા અને હેન્સેનુલા) બીજકણ બનાવે છે, જ્યારે અન્ય ઉભરતા દ્વારા પ્રજનન કરે છે. આ રેસ વાઇન મસ્ટને વધુ ઝડપે આથો લાવવામાં સક્ષમ છે, તેને ઓક્સિડાઇઝ કરી શકે છે. તેમાંના કેટલાક આધુનિક વાઇન માટે પૂરતા પ્રમાણમાં આલ્કોહોલ ઉત્પન્ન કરી શકતા નથી, ઉદાહરણ તરીકે, હેન્સેનુલા - માત્ર 5% ઇથેનોલ આપે છે.

એક યોગ્ય રીતે તૈયાર wort માં, તેઓ સામાન્ય રીતે ખતરનાક નથી, કારણ કે. ઓછી માત્રામાં સમાયેલ છે. જો તમે વાઇન સામગ્રીની તૈયારી અને સંગ્રહ માટે તકનીકી શરતોનું પાલન કરો છો (ચુસ્તતા, સામગ્રીની વંધ્યત્વ અને આસપાસના વાતાવરણ), જેમાંથી વાઇન બનાવવામાં આવશે, તો ડરવાનું કંઈ નથી. પરંતુ નબળી તૈયારી સાથે (શિખાઉ/અજાણ્યા વાઇન ઉત્પાદકો દ્રાક્ષને ન ધોવા (તેના માઇક્રોફલોરાને જાણતા નથી), તૈયારી વિનાના પાણી અને કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરે છે) - તાણ ઝડપથી સપાટી પર વધવા લાગે છે. આનાથી 2-3 દિવસ પહેલાથી (કેટલીકવાર પછી) ચળકતા અને પછી ફોલ્ડ (પીમ્પલી) ફિલ્મ બને છે, જે સફેદ અને નીરસ-પારદર્શકથી ગ્રે સુધીની વિશાળ રંગ શ્રેણીમાં હોઈ શકે છે.

જો વાઇન અચાનક ચેપ લાગે છે, તો પછી ફિલ્મ સૌથી ખરાબ નથી.ફિલ્મ નિર્માણ આથોના નવા તબક્કાને દર્શાવે છે - ખાંડના ઓક્સિડેશન સાથે આથો. પ્રક્રિયામાં, માત્ર ઇથિલ જ નહીં, પણ એમીલ અને બ્યુટાઇલ આલ્કોહોલ, તેમજ એસિટિક, બ્યુટિરિક, સસિનિક એસિડ્સ અને આ એસિડ્સના વિવિધ એસ્ટર સંયોજનો આવશ્યકપણે રચાય છે. પરિણામે, વાર્ટને લાક્ષણિકતા ખૂબ જ અપ્રિય ગંધ મળે છે. જો તમે પલ્પનો ઉપયોગ કરો છો તો સંભાવના ખાસ કરીને વધારે છે - તો પિચિયા / હેન્સેનુલા (તેથી, અમે ચાચાના ઉત્પાદન માટે મજબૂત ફળ અને આલ્કોહોલ યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ, જે આ પ્રક્રિયાને સ્તર આપી શકે છે) જેવી રેસ માટે સૌથી અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓ આવે છે.

કેટલાક ફિલ્મી યીસ્ટ્સ (ઘણી વખત જંગલી આથોમાં જોવા મળે છે - તેનાથી વિપરીત ખૂબ જ આલ્કોહોલ-પ્રતિરોધક (અને સલ્ફાઇટ-પ્રતિરોધક પણ) હોઈ શકે છે), જે કેટલાક કમનસીબ વાઇન ઉત્પાદકોને શરૂઆતમાં ગમે છે. તેઓ 14% વોલ્યુમ અને 400- ની આલ્કોહોલ સામગ્રીમાં પણ આરામદાયક અનુભવી શકે છે. 500 mg/l SO2. આ જ કારણોસર, ટેબલ વાઇનમાં (જેમાં ઓક્સિજનની પહોંચ હોય છે) તેઓ ખૂબ જ આરામદાયક અનુભવે છે, ધીમે ધીમે વિવિધ અશુદ્ધિઓ બનાવે છે જે વાઇન બગાડ તરફ દોરી જાય છે (ખાસ કરીને હોમમેઇડ અને પ્રિઝર્વેટિવ વિના અપૂર્ણ વાઇન). તેઓ પુનઃસ્થાપિત કરે છે. ખૂબ જ ઝડપથી સલ્ફેટ અને સલ્ફાઇટ્સ, હાઇડ્રોજન સલ્ફાઇડ અને વિવિધ સલ્ફર સંયોજનોની ઉચ્ચ સામગ્રી ઉત્પન્ન કરતી વખતે, આ એક અપ્રિય સડેલી ગંધનું કારણ છે.

બ્લોસમ એ સૌથી સામાન્ય વાઇનના રોગોમાંનો એક છે જે એક અપ્રિય દેખાવ (વરસાદ, સસ્પેન્શન, આઇલેટ્સ, ઝાકળ) અને અપ્રિય ગંધ આપે છે, જે ઘણીવાર ઉપરોક્ત જાતિઓ અને જાતિઓના સક્રિય યીસ્ટની હાજરીને કારણે થાય છે. વધુમાં, તેઓ શુષ્ક વાઇન, શેમ્પેઈન અને શેરીના ઉત્પાદનના સૌથી ખરાબ દુશ્મનો છે - સાવચેત રહો!

વાઇનમાં જીવલેણ યીસ્ટના વિકાસ અને પ્રજનનને તેના સુધી ઓક્સિજનની પહોંચને મર્યાદિત કરીને (ફરીથી, પાણીની સીલ) અને વાઇન સામગ્રી - નીચા તાપમાને, અને કન્ટેનર સંપૂર્ણપણે ભરેલા હોવા જોઈએ તે માટે યોગ્ય શરતો સેટ કરીને અટકાવી શકાય છે. મોટી માત્રામાં ખાલી જગ્યા છોડ્યા વિના. કેટલીકવાર સમયસર ટોપિંગની જરૂર પડી શકે છે - આને અવગણશો નહીં.

"ઝાયગોસાકેરોમીસીસ"- હાનિકારક (વાઇનમેકર માટે) માઇક્રોફ્લોરાનો બીજો પ્રતિનિધિ. યીસ્ટની આ જાતિ ખૂબ જ ઓસ્મોફિલિક છે - તેઓ આત્યંતિક રીતે મહાન લાગે છેચા-મીઠી વાર્ટ, 100 મિલી દીઠ 60 અને 80 ગ્રામ ખાંડની સામગ્રી સાથે પણ વિકસિત થાય છે. (વોર્ટનું વેક્યૂમ આથો, વિવિધ હોમમેઇડ તૈયારીઓ - મધ, જામ, સાચવે છે). તેઓ આવી આત્યંતિક પરિસ્થિતિઓમાં આથોની પ્રક્રિયાનું કારણ બને છે (કલ્પના કરો કે તે કેટલું અવિશ્વસનીય હાઇડ્રોમોડ્યુલ છે) અને ત્યાં ઉત્પાદનને ભારે બગાડે છે. વિરોધાભાસી રીતે, આ તાણ ખૂબ આલ્કોહોલ-પ્રતિરોધક નથી - તેઓ સરેરાશ 10-11% આલ્કોહોલ કરતાં વધુ નથી બનાવે છે, જ્યારે તેઓ અત્યંત લાંબા સમય સુધી આથો લે છે, પરંતુ આ સમય દરમિયાન તેઓ એકવાર યોગ્ય સામગ્રી / ઉત્પાદનને સંપૂર્ણપણે બગાડવાનું મેનેજ કરે છે. જો કે, આધુનિક વિજ્ઞાને પણ તેનો ઉપયોગ શોધી કાઢ્યો છે, જો કે મર્યાદિત - “રેસ વિરુલ, માઇકોપ્સકાયા, ક્રાસ્નોડાર્સ્કાયા 40” - ખૂબ જ ખાટા વાર્ટમાં એસિડિટી ઘટાડવા માટે વાપરી શકાય છે, કારણ કે. સામગ્રીની પ્રક્રિયા મુખ્યત્વે આથો દ્વારા કરો, ઓક્સિડેશન દ્વારા નહીં (અન્ય હાનિકારકની જેમ).

"સેકરોમી કોડ્સ"- પ્રાચીન અને આધુનિક વાઇનમેકિંગની નિયમિત જીવાતો. આ જટિલ યીસ્ટ્સ છે જેનું વિશાળ સ્વરૂપ અને અસ્થિર પ્રકારનું પ્રજનન છે - તે બંને વિભાજિત અને કળીઓ કરી શકે છે. તેમની પાસે 12% (અને કેટલાક અહેવાલો અનુસાર 14% સુધી) ની આલ્કોહોલ પ્રતિકાર હોય છે, અને વોર્ટ પોતે એથિલ એસીટેટથી સમૃદ્ધ છે, જે શુદ્ધ યીસ્ટ સંસ્કૃતિઓના અસ્તિત્વ પર હાનિકારક અસર કરે છે અને વિવિધ આડઅસરનું કારણ બની શકે છે. (ઉદાહરણ તરીકે, આથોનું અચાનક પુનઃપ્રારંભ).

સેકરોમીકોડ્સ લુડવિગી- અત્યંત સલ્ફેટેડ વોર્ટ (બધા પ્રિઝર્વેટિવ્સ એ રામબાણ નથી) પણ આથો ફરી શરૂ કરવાનું કારણ બની શકે છે. તેઓ ફિનિશ્ડ વાઇન્સ અને મસ્ટ્સમાં ખૂબ જ ઉચ્ચ SO2 સામગ્રીનો પણ સામનો કરે છે.

"હેન્સેનિયાસ્પોરા"(એપિક્યુલેટસ) - એક અત્યંત સામાન્ય ખમીર જેને સ્પોરોજેન્સ (હેન્સેનિયાસ્પોરા એપિક્યુલાટા) અને એસ્પોરોજેનિક ફૂગ (ક્લોકર એપિક્યુલાટા) બંને તરીકે રજૂ કરી શકાય છે. જો ફળને નુકસાન થાય છે, તો તે ખૂબ જ સંભવ છે કે તે પહેલેથી જ ત્યાં છે, રસ અને મોટા ફળોને ધિક્કારશો નહીં (અને નાના પણ, થોડી વાર ઓછી વાર). મનોરંજક હકીકત: જ્યારે દ્રાક્ષ પાકે છે, ત્યારે તે ત્યાંના તમામ યીસ્ટના 99% સુધી પહોંચી શકે છે (સ્વચ્છ રહેવાનું બીજું કારણ - દ્રાક્ષ અને તમામ વાઇન સામગ્રીને ધોઈ લો!). આથો લાવવાની ક્ષમતા ઓછી છે - માત્ર 4-7% વોલ્યુમ. આલ્કોહોલ, જોકે, અસ્થિર સંયોજનો, એથિલ એસિટેટ, બ્યુટીરિક, પ્રોપિયોનિક અને અન્ય એસિડ્સ ઘણો એકઠા કરે છે. ઘણી વખત તે કારણ છે કે મસ્ટ અથવા વાઇન (ખાસ કરીને હોમમેઇડ) આથો નથી. તેઓ વિસ્ફોટક વૃદ્ધિ ધરાવે છે અને આવશ્યકતામાં ખૂબ જ ઝડપથી ગુણાકાર કરે છે, અન્ય યીસ્ટના વિકાસ કરતાં ઘણી વખત ઝડપી - ખાસ કરીને ઉમદા. તેઓ વાઇનને કડવાશ આપે છે, ઘણી બધી બાહ્ય અને તે જ સમયે તીવ્ર ગંધ, તેમજ એસિટિક શેડ્સ. શું તમે હોમમેઇડ શેમ્પેઈન અથવા શેરી બનાવી છે અને "સ્ટીકી" બાકી છે? આ પણ તેમનું કામ છે. સલ્ફિટેશન (ક્યારેક વધે છે) અને લાંબા ગાળાના પતાવટ મદદ કરી શકે છે.

"ટોરુલોપ્સિસ"- વાઇનમેકિંગ માટે હાનિકારક એક સામાન્ય જાતિ, ખાસ કરીને જ્યારે તે દ્રાક્ષની વાત આવે છે. તેઓ પહેલેથી જ આથોવાળા દ્રાક્ષના રસમાં સક્રિયપણે બહાર આવે છે, જે જંગલી ખમીર (કહેવાતા ઉમદા રોટ) થી શરૂ થાય છે. તેમને બે મુખ્ય જાતિઓમાં વિભાજિત કરી શકાય છે (ટી. બેસિલેરિસ અને ટી. કેન્ડીડા). તાજેતરના વર્ષોમાં, એવી માહિતી મળી છે કે તેઓ બીજકણ બનાવે છે, પરંતુ આ ક્ષણે તે સામાન્ય રીતે સ્વીકારવામાં આવે છે કે તેઓ ઉભરતા દ્વારા પ્રજનન કરે છે. તેઓ વારંવાર વાઇનમાં દેખાતા નથી, પરંતુ દ્રાક્ષના રસમાં વારંવાર મહેમાન દેખાય છે. 12.5% ​​ઇથેનોલ ટર્નઓવર સુધી વોર્ટને આથો લાવવામાં સક્ષમ. બાયોકેમિસ્ટ્રીની દ્રષ્ટિએ, તેઓ અન્ય ખમીર જેવા હાનિકારક અને વિનાશક નથી કે જે જંગલી આથો દરમિયાન પોતાને પ્રગટ કરે છે, તેઓ ઘણા ઓછા હાનિકારક રાસાયણિક તત્વો બનાવે છે, પરંતુ તેઓ બનાવે છે - લાળ. સંમત થાઓ, થોડા લોકો વાઇન પીવા માટે ખુશ થશે, જેમાં કેટલીક જગ્યાએ જેલી જેવા ટાપુઓ અથવા કંઈક વધુ લપસણો છે. તેઓ ઓસ્મોફાઈલ્સ પણ છે (100 મિલી દીઠ ખાંડનું પ્રમાણ 60-80 ગ્રામ હોવા છતાં પણ તેઓ સારું લાગે છે) અને ઊંચા તાપમાનને પસંદ કરે છે, અને SO2 માં વધારો તેમના માટે બિલકુલ ધ્યાનપાત્ર નથી.

રોડોટોરુલા- આ કહેવાતા "ગુલાબી યીસ્ટ" છે, તેઓ લાક્ષણિક રંગને કારણે કહેવાતા હોય છે. તેઓ ખાંડને આથો આપતા નથી, પરંતુ તેને ઓક્સિડાઇઝ કરે છે, આમ ગાઢ ગુલાબી ફિલ્મ બનાવે છે. તેઓ રસના ઓક્સિડેશન, ગંદકીની રચના અને ડેઝર્ટ અને અર્ધ-મીઠી (સારી, મીઠી) વાઇનના વરસાદમાં ફાળો આપે છે. એક રસપ્રદ લક્ષણ એ છે કે તેઓ હવામાં આલ્કોહોલની વરાળને ખવડાવી શકે છે, આ કારણોસર તેઓ ઘણીવાર પોતાને વાઇનરીઓની દિવાલો પર અને ગુલાબી સ્લાઇમના રૂપમાં ભોંયરાઓ પર "લાલ હાથવાળા" જોવા મળે છે.

આઉટપુટને બદલે:

ઔદ્યોગિક પરિસ્થિતિઓમાં, સ્વયંસ્ફુરિત આથો અનિચ્છનીય પરિણામોનું કારણ બની શકે છે. આને અવગણવા અને સારી ગુણવત્તાની વાઇન મેળવવા માટે, ખાસ પસંદ કરેલ યીસ્ટ રેસની શુદ્ધ સંસ્કૃતિઓ પર આથો લાવવામાં આવે છે, તેમને નિર્દેશિત પ્રક્રિયા માટે આવશ્યક છે. આધુનિક વાઇનમેકિંગમાં, વાઇનમેકિંગ માટે તટસ્થ અને યોગ્ય યીસ્ટ પર ઠોકર ખાવી એ હજુ પણ સામાન્ય છે, તે સાચા ન પણ હોઈ શકે (આદર્શ, શુદ્ધ યીસ્ટ સંસ્કૃતિની જેમ), પરંતુ તેઓ વાઇનને પણ બગાડશે નહીં. આ કારણોસર, તે સ્પષ્ટપણે માની શકાય નહીં કે સ્વયંસ્ફુરિત આથો આવશ્યકપણે વાઇન બગાડ તરફ દોરી જશે, પરંતુ આ સંભાવના હંમેશા અસ્તિત્વમાં છે અને કેટલીકવાર આ સંભાવના સ્પષ્ટપણે વધી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો દ્રાક્ષના એક ટોળા પર હાનિકારક કિલર યીસ્ટ જોવા મળે છે, તો આથો દરમિયાન તેઓ અતિશય ઝડપે સંવેદનશીલનો નાશ કરવામાં સક્ષમ છે (1 કિલર કોષ સરેરાશ 20 નોબલ કોષોને મારી શકે છે). વધુમાં, ત્યાં ખરાબ રીતે તટસ્થ (અંતઃવિશિષ્ટ સંઘર્ષમાં ભાગ લેતા નથી) રેસ છે જે બિનજરૂરી રાસાયણિક સંયોજનો સાથે વાઇનને સંતૃપ્ત કરી શકે છે, સામાન્ય રીતે ખરાબ ગંધ આવે છે.

જંગલી ખમીરનો ઉપયોગ ઘણીવાર નિર્દયતાથી ભરપૂર હોય છે - અચાનક વાર્ટ "ઉકળતા" બંધ થાય છે અથવા "અલગ આથો" (ફિલ્મી) શરૂ થાય છે. તેથી, જો તમે સ્પષ્ટપણે જંગલી ખમીરનો ઉપયોગ કરો છો - ઉમેરો સલ્ફર ડાયોક્સાઈડ , ઉમદા તાણ સામાન્ય રીતે સલ્ફિટેશન માટે પ્રતિરોધક હોય છે, અને હાનિકારક યીસ્ટ સામાન્ય રીતે હોતા નથી (પરંતુ, કમનસીબે, બધા જ નહીં)

દરેક માટે સ્વાદિષ્ટ વાઇન!

અમારામાં ઉલ્લેખિત ઉત્પાદનો.

વાઇન માટે યીસ્ટનો ઉપયોગ ત્યારે થાય છે જ્યારે એકલા કુદરતી ફૂગની ક્રિયા આથોને સક્રિય કરવા અને જાળવવા માટે પૂરતી નથી. એક નિયમ તરીકે, તેઓ ભાગ્યે જ દ્રાક્ષ વાઇનના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. દ્રાક્ષને આવરી લેતી જંગલી યીસ્ટ સંસ્કૃતિઓની સાંદ્રતા શ્રેષ્ઠ છે અને સંપૂર્ણ પ્રતિક્રિયાની ખાતરી આપે છે.

તે જ સમયે, બધા ફળો તેમને પૂરતી માત્રામાં સમાવતા નથી. તે તેમની સાથે કામ કરતી વખતે છે કે હોમમેઇડ વાઇનમાં ખાસ વાઇન યીસ્ટ ઉમેરવામાં આવે છે, જેના વિના આથો ફક્ત શરૂ થઈ શકતો નથી.

આથોની પ્રક્રિયા અને વાઇન યીસ્ટના લક્ષણો

પરંપરાગત તકનીકનો ઉપયોગ કરીને વાઇન બનાવવાનો અર્થ એ નથી કે વધારાના યીસ્ટનો ઉમેરો થાય છે, કારણ કે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સપાટી પર આ ફૂગ પહેલેથી જ પુષ્કળ છે. તેના પ્રભાવ હેઠળ, દ્રાક્ષ સઘન રીતે આથો આવવાનું શરૂ કરે છે. કન્ટેનરમાં હવાના પ્રવાહને મર્યાદિત કરવાથી ખાંડની સંપૂર્ણ પ્રક્રિયા અને આલ્કોહોલનું ઉત્પાદન થાય છે. કન્ટેનરની ચુસ્તતા અને વાર્ટમાં ઓક્સિજનના પ્રવેશના ઉલ્લંઘનના કિસ્સામાં, ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓક્સિડાઇઝ થાય છે અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ઉત્પન્ન થાય છે.

આથોના પ્રારંભિક તબક્કામાં, મસ્ટના ઉપલા સ્તરોમાં મોટી માત્રામાં ફૂગની હાજરીને કારણે પ્રતિક્રિયા સૌથી વધુ સઘન રીતે આગળ વધે છે. ધીમે ધીમે, તે ટાંકીના તળિયે ડૂબી જાય છે, જ્યાં તે દારૂમાં ખાંડની પ્રક્રિયા શરૂ કરે છે. આ પ્રક્રિયા ધોરણ છે અને ગુણવત્તાયુક્ત દ્રાક્ષ વાઇનનું ઉત્પાદન સુનિશ્ચિત કરે છે.

મોટાભાગના ફળોમાંથી હોમમેઇડ વાઇન વધારાના યીસ્ટનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. આ લક્ષણ તેમની સપાટી પર જંગલી યીસ્ટ સંસ્કૃતિઓની ગેરહાજરીને કારણે છે. આ પ્રશ્ન ઊભો કરે છે કે કયું ખમીર ઉમેરવું વધુ સારું છે. તેનો જવાબ સ્પષ્ટ અને સ્પષ્ટ છે.

મહત્વપૂર્ણ! વાઇન મેળવવા માટે, ફક્ત ખાસ વાઇન યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ફૂગ સંસ્કૃતિઓની અન્ય કોઈપણ જાતો, જેમ કે સેફ લેવ્યુર અથવા અન્ય બેકરી એનાલોગનો વાઇન બનાવવા માટે ઉપયોગ કરી શકાતો નથી. તેઓ માત્ર મેશ બનાવવા માટે વાપરી શકાય છે. વાઇનમાં બેકરના યીસ્ટનો પ્રવેશ અનિવાર્યપણે પીણાના બગાડ તરફ દોરી જશે.

વાઇન યીસ્ટના બ્રાન્ડ્સ અને તેમની લાક્ષણિકતાઓ

આજની તારીખે, ત્યાં મોટી સંખ્યામાં ઉત્પાદકો અને વાઇન યીસ્ટના પ્રકારો છે. તેમાંના દરેકની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ છે અને તે સારી વાઇનની બાંયધરી આપે છે. તે જ સમયે, તેમાંથી સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને સસ્તું છે:

• લાલવિન KV-1118;

ચાલો બંને બ્રાન્ડ્સ પર નજીકથી નજર કરીએ.

લાલવિન KV-1118

વાઇન યીસ્ટ બ્રાન્ડ Lalvin KV-1118 એ શુદ્ધ અત્યંત સક્રિય યીસ્ટ કોન્સન્ટ્રેટ છે. તેનો ઉપયોગ હળવા લાલ અને સફેદ વાઇન તેમજ શેમ્પેઈન બનાવવા માટે થાય છે. વધુમાં, તેનો ઉપયોગ આથોની પ્રક્રિયાને સરળતાથી પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે થઈ શકે છે. તેની રચનાને લીધે, Lalvin KV-1118 સંપૂર્ણપણે પેથોજેનિક માઇક્રોફ્લોરાને દબાવી દે છે, પ્રતિક્રિયાના સામાન્યકરણને સુનિશ્ચિત કરે છે. જો કે, વોર્ટમાં કેટલું ખમીર ઉમેરવું તે પ્રશ્ન ઊભો થાય છે, જેનો જવાબ તેનો ઉપયોગ કરવા માટેની સૂચનાઓમાં રહેલો છે.

1. KV-લેબલવાળું યીસ્ટ જે ગુલાબ, સફેદ અને લાલ દ્રાક્ષની વાઇનની સુગંધને વધારે છે.

2. કાચા માલના પ્રકાર અને શુદ્ધતા, તેમજ તેના આથોની શરતો અને અવધિના આધારે, યીસ્ટ સંસ્કૃતિઓના ડોઝની ગણતરી કરવામાં આવે છે. તમારે તેમને સૂચનાઓ અનુસાર સખત રીતે મૂકવાની જરૂર છે.

3. આથોની રચનામાં કોઈ વિદેશી અશુદ્ધિઓ નથી, પરંતુ માત્ર શુદ્ધ દ્રાક્ષની ફૂગ છે. તે જ સમયે, તેની ભેજ માત્ર 5-6% છે.

4. શુષ્ક યીસ્ટ સંસ્કૃતિઓ 35-39 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ પાણીમાં ઉછેરવામાં આવે છે. તમારે આવા મૂલ્યોથી વિચલિત થવું જોઈએ નહીં, કારણ કે આ ફૂગની પ્રવૃત્તિને અનિવાર્યપણે અસર કરશે.

5. આથો સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય તે માટે મિશ્રણને સારી રીતે મિશ્રિત અને 15-20 મિનિટ સુધી વૃદ્ધ કરવામાં આવે છે. આ સમય પછી, સોલ્યુશન ફરીથી મિશ્ર કરવામાં આવે છે અને પાતળા પ્રવાહમાં વોર્ટમાં રેડવામાં આવે છે. પરિચયની આવી યોજના વાઇન યીસ્ટને અનુકૂળ થવા દે છે અને જ્યારે કૂલ મસ્ટમાં ઉમેરવામાં આવે ત્યારે તેની પ્રવૃત્તિ ગુમાવતી નથી.

6. Lalvin KV-1118 બંધ પેકેજ 2-3 વર્ષ સુધી અંધારાવાળી સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત થાય છે. એકવાર ખોલ્યા પછી, તેનો ઉપયોગ 6-7 મહિનામાં થવો જોઈએ.

Lalvin EC બ્રાન્ડ વાઇન યીસ્ટ લાલ અને સફેદ વાઇનને વિગતવાર સ્વાદ તેમજ શુદ્ધતા અને પારદર્શિતા પ્રદાન કરે છે. તેઓ નીચા તાપમાને ખૂબ સારી રીતે આથો લાવે છે, જે ઓછામાં ઓછી માત્રામાં કાંપ બનાવે છે. તેમના ઉપયોગ માટે આભાર, તમે ઝડપથી અને સરળતાથી ફરીથી આથો શરૂ કરી શકો છો.

સફરજન, ચેરી, વિબુર્નમ અને અન્ય વાઇન બનાવવા માટે આ બ્રાન્ડની યીસ્ટ સંસ્કૃતિઓની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદનના લેબલમાં EC ચિહ્ન સૂચવે છે કે ઉત્પાદન ઓછા ફોમિંગ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, ફિનિશ્ડ ડ્રિંકની ઉત્તમ સ્પષ્ટતા અને સઘન રીતે તેમાંથી કાંપ એકત્રિત કરે છે. આવા યીસ્ટ કલ્ચરનો ઉપયોગ કરવા માટેની સૂચનાઓ નીચે મુજબ છે.

1. 100 ગ્રામ ડ્રાય યીસ્ટ લો, જે 1.5-2 લિટર પાણીમાં 35-39 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે. એક સમાન સમૂહ પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી સોલ્યુશનને સંપૂર્ણપણે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે.

2. મિશ્રણ 34-35-ડિગ્રી માર્ક પર પહોંચ્યા પછી, તેની સપાટી પર અન્ય 100 ગ્રામ ડ્રાય યીસ્ટ રેડવામાં આવે છે. આ સ્થિતિમાં, ઉકેલ 20-25 મિનિટ માટે સ્થાયી થાય છે અને ફરીથી મિશ્રિત થાય છે.

3. પરિણામી પ્રવાહીને પાતળા પ્રવાહમાં વાર્ટમાં રેડવામાં આવે છે, અને પછી સંપૂર્ણપણે મિશ્રિત થાય છે.

4. બંધ યીસ્ટને સૂકી જગ્યાએ 2-3 વર્ષથી વધુ સમય માટે સ્ટોર કરો, અને ખુલ્લી સ્થિતિમાં, શેલ્ફ લાઇફ ફક્ત 6 મહિના છે.

યાદ રાખો, મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, વોર્ટમાં વધારાના ખમીર ઉમેરવાની જરૂર નથી. જો કે, એવી પરિસ્થિતિમાં કે જ્યાં તેના વિના કરવું અશક્ય છે, ખાસ કરીને વિશિષ્ટ વાઇન પાકનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે.

વાઇન યીસ્ટ એ એક પ્રકારનું યીસ્ટ છે જેનો ઉપયોગ વાઇનમેકિંગમાં થાય છે; એ Saccharomyces cerevisiae બેક્ટેરિયાની વસાહત છે જે આલ્કોહોલમાં સરળ અને જટિલ શર્કરાની પ્રક્રિયા કરવામાં સક્ષમ છે.

વાઇન યીસ્ટ લગભગ તમામ દ્રાક્ષની જાતોની સપાટી પર મળી શકે છે. આજે, વાઇન યીસ્ટને માત્ર બેક્ટેરિયા Saccharomyces cerevisiae તરીકે જ નહીં, પરંતુ અન્ય સંખ્યાબંધ બેક્ટેરિયા પણ વાઇનમેકિંગમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે; જો કે, તે Saccharomyces cerevisiae છે જે તેના પોતાના કચરાના ઉત્પાદનો (એટલે ​​​​કે આલ્કોહોલ) સામે સૌથી વધુ પ્રતિકાર ધરાવે છે, અને તે આ પ્રજાતિ છે જે વાઇનમાં સૌથી વધુ સમય જીવે છે, તે તે છે જે વાઇનના ખાટા માટે જવાબદાર છે.

આજે, વાઇન યીસ્ટનો ઉપયોગ ફક્ત ઘરના વાઇન ઉત્પાદકો માટે જ નહીં, પણ મોટા ઉદ્યોગપતિઓ, મોટા વાઇન ઉત્પાદકો, નવી અને જૂની બંને દુનિયા માટે પણ લાક્ષણિક છે. વાઇન યીસ્ટનો ઉપયોગ તમને અનુમાનિત અને સતત પરિણામ મેળવવા માટે પરવાનગી આપે છે. જ્યારે કેટલાક વિવેચકો ઘણી વાઇનમાં સ્વાદની એકરૂપતા માટે વાઇન યીસ્ટના સર્વવ્યાપક ઉપયોગને દોષી ઠેરવે છે, આજે લગભગ દરેક વ્યક્તિ યીસ્ટનો ઉપયોગ કરે છે અને કુદરતી, કુદરતી ખમીરનો ઉપયોગ ન્યૂનતમ રાખવામાં આવે છે.

ઘણીવાર એવી પરિસ્થિતિ ઊભી થાય છે જ્યારે વાઇનના આથો અચાનક બંધ થઈ જાય છે. આવું થાય છે કારણ કે વાઇનમાં સૂક્ષ્મજીવોની વસાહત જીતી ગઈ છે, જે પીણાની વર્તમાન તાકાત પર હવે અસ્તિત્વમાં નથી; જો કે, જીવન ચાલુ રાખવા માટે ખાંડની માત્રા હજુ પણ પૂરતી છે. તે આ કિસ્સામાં છે કે વાઇન ધ્રુજારીનો ઉપયોગ ઘણીવાર આવશ્યકતાને "આથો" કરવા અને તેની શક્તિને સ્વીકાર્ય સ્તરે વધારવા માટે કરવામાં આવે છે.

વાઇન યીસ્ટ અન્ય લોકોથી કેવી રીતે અલગ છે?

યીસ્ટના 4 મુખ્ય પ્રકારો છે - બેકરી, વાઇન, બીયર અને આલ્કોહોલ. બેકરીનો ઉપયોગ પકવવા અને હલકી ગુણવત્તાના આલ્કોહોલ અને મૂનશાઇન માટે થાય છે. બ્રુઅરના યીસ્ટનો ઉપયોગ બીયર, આલ્કોહોલ માટે થાય છે - શુદ્ધ આલ્કોહોલ ડિસ્ટિલેટ મેળવવા માટે.

જેમ તમે અનુમાન કરી શકો છો, વાઇન યીસ્ટનો ઉપયોગ દ્રાક્ષ માટે અને વાઇન બનાવવા માટે થાય છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, તેનો ઉપયોગ ફળ અને બેરી મૂનશાઇન બનાવવા માટે થઈ શકે છે, જો કે, આ કિસ્સામાં પણ, આલ્કોહોલ યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. સામાન્ય રીતે, મૂનશાઇન અને અન્ય નિસ્યંદન મેળવવા માટે, આલ્કોહોલ યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, જેના વિશે અમે અનુરૂપ લેખમાં વધુ વિગતવાર લખ્યું છે.

બેકરના ખમીરનો ઉપયોગ વાઇન બનાવવા માટે કરી શકાતો નથી. પ્રથમ, તેઓ વાઇનના સ્વાદને મોટા પ્રમાણમાં બગાડે છે, જે તેને કેવાસ જેવો બનાવે છે; બીજું, વાર્ટ ફીણ ખૂબ જ મજબૂત બને છે; ત્રીજે સ્થાને, આવા બ્રાગા ખૂબ જ ખરાબ રીતે "રમશે". બ્રેડ યીસ્ટ, અથવા બેકરનું યીસ્ટ, મસ્ટની આલ્કોહોલ સામગ્રીમાં વધારો થવાથી ખૂબ જ ઝડપથી મૃત્યુ પામે છે, તેથી વાઇન લગભગ તરત જ રમવાનું બંધ કરે છે.

વાઇન યીસ્ટનું માઇક્રોબાયોલોજી

વાઇન યીસ્ટનું સામાન્ય નામ, ઉપર જણાવ્યા મુજબ, સેકરોમીસીસ એલિપ્સોઇડસ અથવા સેકરોમીસીસ સેરેવિસીયા છે.

આવા ખમીરના ઘણા પ્રકારો છે, પહેલેથી જ ચોક્કસ સુક્ષ્મસજીવો, ખાસ કરીને, તેઓ અલગ પાડે છે:

• Saccharomyces chevalieri એ સૌથી સામાન્ય રીતે જોવા મળતું યીસ્ટ છે, મોટાભાગે લાલ વાઇનની મુખ્ય આથો;
• Saccharomyces oviformis - આલ્કોહોલ-પ્રતિરોધક બેક્ટેરિયા, જે તમને 17-18% સુધીની આલ્કોહોલ શક્તિ મેળવવા માટે પરવાનગી આપે છે;
• ટોરુલોપ્સિસ સ્ટેલાટા ગોળાકાર અથવા અંડાકાર સુક્ષ્મસજીવો છે જે વાર્ટની સપાટી પર રિંગ અથવા ફિલ્મ ગોઠવવામાં સક્ષમ છે.

વાઇન યીસ્ટની અન્ય ઘણી જાતો છે, તમે તેમના વિશે બીજા લેખમાં વિગતવાર વાંચી શકો છો.

વાઇન યીસ્ટ કેવી રીતે પસંદ કરવું અને ખરીદવું?

સ્થાનિક બજારમાં સૌથી વધુ વારંવાર જોવા મળતા ઉત્પાદનો OAO યીસ્ટ પ્લાન્ટના ઉત્પાદનો છે.

કંપની 100 ગ્રામથી 5 કિલોગ્રામ સુધીના વિવિધ વજનના પેકેજમાં ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરે છે. યીસ્ટનું ઉત્પાદન બેલારુસમાં થાય છે. 87 લિટર મેશ (દરેક 21 લિટરની લગભગ ચાર બોટલ) માટે 250 ગ્રામ પેકેજ પૂરતું છે (ઉત્પાદક અનુસાર). ગ્રાહક સમીક્ષાઓ અનુસાર, આવશ્યક શક્તિ 20 ડિગ્રી સુધી પહોંચી શકે છે! પાણી સાથે અનુગામી મંદન સાથે, તમે મેશ કરતાં વધુ વાઇન મેળવી શકો છો. ઘરના ઉકાળવામાં આ વાઇન યીસ્ટના ઉપયોગ અંગેની સમીક્ષાઓ પણ છે: 20 ડિગ્રીની વોર્ટ તાકાત સાથે, આઉટપુટ 10 લિટર વોર્ટ દીઠ 2.5-2 લિટર ડિસ્ટિલેટના ક્ષેત્રમાં છે.

અન્ય જાણીતી ઉત્પાદક LALVIN છે.

અગાઉના કેસની જેમ, બધું વિવિધ ક્ષમતાઓના પેકેજોમાં ભરેલું છે. આ શરતોના લેખકે આ બ્રાન્ડનો વ્યક્તિગત રૂપે ક્યારેય ઉપયોગ કર્યો નથી, જો કે, સમીક્ષાઓ અનુસાર, ખૂબ જ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી ઉત્પાદન પ્રાપ્ત થાય છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, સમીક્ષાઓ દ્વારા અભિપ્રાય આપતા, વધારાના ખોરાકની આવશ્યકતા છે, જો કે, જો તકનીકી અવલોકન કરવામાં આવે છે, તો LALVIN વાઇન યીસ્ટ્સ આલ્કોહોલ રચનાની એકદમ ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતા દર્શાવે છે. ઉત્પાદન ખૂબ નીચા તાપમાને પણ આથો શરૂ કરવામાં સક્ષમ છે.

વાઇન બનાવવા માટે વાઇન યીસ્ટનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો?

વાઇન યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવાની પ્રક્રિયા સરળ છે. લેબલ પર દર્શાવેલ પ્રમાણ અનુસાર તૈયાર કરેલ મસ્ટ (દ્રાક્ષના પલ્પ અને થોડી માત્રામાં મધુર પાણીનું મિશ્રણ)માં યીસ્ટ ઉમેરવામાં આવે છે. આથો શરૂ થાય છે, જે કાં તો ખાંડ સમાપ્ત ન થાય ત્યાં સુધી ચાલુ રહે છે, અથવા વાર્ટની નિર્ણાયક શક્તિ સુધી પહોંચે છે.

જો આથો બંધ થઈ ગયો હોય, તો તે નક્કી કરવું જરૂરી છે કે આનું કારણ શું છે - ખાંડનું ઓછું સ્તર, અથવા ઉચ્ચ આલ્કોહોલનું સ્તર. પ્રથમ કિસ્સામાં, નિસ્યંદન ચાલુ રાખવા માટે ખાંડ ઉમેરવા માટે તે પૂરતું છે, બીજા કિસ્સામાં, પીણાની શક્તિ ઘટાડવા અને ફરીથી ખમીર ઉમેરવા માટે પાણી ઉમેરવા યોગ્ય છે. અલબત્ત, તમારે ખાતરી કરવી જોઈએ કે 25-28 ડિગ્રી તાપમાન, યીસ્ટના વિકાસ માટે અનુકૂળ, જાળવવામાં આવે છે. જો તાપમાન ઓછું હોય, તો આથો ધીમે ધીમે આથો આવે છે; જો તાપમાન ઊંચું હોય, લગભગ 29-30 ડિગ્રી અને તેથી વધુ, તો ખમીર ખાલી મરી જાય છે.

અન્ય આલ્કોહોલિક પીણાં માટે વાઇન યીસ્ટનો ઉપયોગ

વાઇન યીસ્ટનો ઉપયોગ માત્ર વાઇન જ નહીં, પણ કેટલાક અન્ય આલ્કોહોલિક પીણાંના ઉત્પાદન માટે પણ થઈ શકે છે.

વાઇન યીસ્ટ પર મૂનશાઇન

અમે વારંવાર કહ્યું છે કે મેશ અને મૂનશાઇન માટે યીસ્ટની સૌથી શ્રેષ્ઠ પસંદગી આલ્કોહોલ યીસ્ટ છે. મૂનશાઇન માટે વાઇન યીસ્ટનો ભાગ્યે જ ઉપયોગ થાય છે, કારણ કે તે લાંબા સમય સુધી આથો આપે છે અને ઉત્પાદનની ખૂબ ઊંચી ઉપજ આપતું નથી. વાઇન યીસ્ટ તૈયાર કરવા માટે, તેઓ સૌપ્રથમ મધુર ગરમ પાણી (સૂક્ષ્મજીવોને સક્રિય કરવા) સાથે ભળી જાય છે, ત્યારબાદ, અડધા કલાક પછી, તેઓ તૈયાર મેશમાં રેડવામાં આવે છે. બ્રાગા લગભગ બે અઠવાડિયા સુધી ઊભા રહેવું જોઈએ (લાંબા સમય સુધી, મેં તમને ચેતવણી આપી હતી!), તે પછી તેને નિસ્યંદિત કરી શકાય છે.

વાઇન યીસ્ટ સાથે વ્હિસ્કી

ઘરની રસોઈ પણ આલ્કોહોલ યીસ્ટ સાથે શ્રેષ્ઠ રીતે કરવામાં આવે છે. અહીં ઘરે રસોઈ વિશે વધુ વાંચો. લિંક દ્વારા દર્શાવેલ રેસીપીમાં, આથોને ફક્ત વાઇન યીસ્ટથી બદલવા માટે પૂરતું છે અને એ હકીકત માટે તૈયાર રહો કે વાર્ટ કિલ્લાની નજીક પહોંચશે, જે નિસ્યંદન માટે નમ્ર છે, લાંબા સમય સુધી.

વાઇન યીસ્ટ સાથે એપલ વાઇન

પ્રથમ તમારે 15 કિલોગ્રામ સફરજનમાંથી સફરજનનો રસ લેવાની જરૂર છે (લગભગ 7-8 લિટર રસ બહાર આવશે) અને 150 ગ્રામ વાઇન યીસ્ટ સાથે મિશ્રણ કરો. અહીં 5-6 કિલોગ્રામ ખાંડ (સફરજનની મીઠાશ પર આધાર રાખીને), તેમજ 8 લિટર ગરમ પાણી ઉમેરવાનું પણ યોગ્ય છે. ફિનિશ્ડ વોલ્યુમ, ક્યાંક 15-16 લિટર વોર્ટમાં, શુદ્ધ પીવાના પાણી અને કૂલર્સ માટે 21-લિટરની બોટલમાં બંધબેસે છે. બોટલના ગળા પર પાણીની સીલ લગાવીને તેને 10 દિવસ સુધી બાળકો અને સૂર્યપ્રકાશથી દૂર ગરમ જગ્યાએ છોડી દેવી જોઈએ. તે પછી, વાઇન યીસ્ટ સાથે એપલ વાઇન સુરક્ષિત રીતે ડ્રેઇન કરી શકાય છે, ફિલ્ટર કરી શકાય છે અને, જો જરૂરી હોય તો, પેશ્ચરાઇઝ્ડ કરી શકાય છે. તે પછી, વાઇન બોટલમાં ભરીને સંગ્રહ માટે મોકલવામાં આવે છે.

ઘરે વાઇન યીસ્ટ કેવી રીતે બનાવવું?

વાઇન યીસ્ટ તમારા દ્વારા બનાવી શકાય છે. અલબત્ત, તેઓ ઔદ્યોગિક વિકલ્પોની ગુણવત્તામાં ખૂબ હલકી ગુણવત્તાવાળા હશે, જો કે, મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, આ થોડી માત્રામાં હોમમેઇડ વાઇન મેળવવા માટે પૂરતું હશે.

તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની માંથી

વાઇન યીસ્ટ તૈયાર કરવા માટે, તમારે કહેવાતા વાઇન સોરડોફ બનાવવાની જરૂર પડશે. દ્રાક્ષ અથવા રાસબેરિઝ લેવી જરૂરી છે, પાકેલી, પરંતુ સડેલી નથી, અને, તેને વહેતા પાણી હેઠળ ધોયા વિના, જાડા પોર્રીજ સુધી સાદી ખાંડ અને ગરમ પાણી સાથે ભળી દો. તે લગભગ 100 ગ્રામ બેરી, અડધો લિટર પાણી અને ખાંડના બે ચમચી લેવા માટે પૂરતું છે. 2-3 દિવસ પછી, જ્યારે સ્ટાર્ટર ખાટા અને આથો આવવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે ખરીદેલ વાઇન યીસ્ટને બદલે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. આવા સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ વાઇન આથોના સમયગાળાને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડી શકે છે. સ્ટાર્ટર પોતે જ વોર્ટમાં ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં ઉમેરવું જોઈએ, શાબ્દિક રીતે અડધો ગ્લાસ. જ્યારે ઉત્પાદિત વાઇનની માત્રા પૂરતી મોટી હોય ત્યારે તમારા પોતાના ખાટાનો ઉપયોગ કરવો ખૂબ અનુકૂળ છે.

કિસમિસ માંથી

રાસબેરી, સ્ટ્રોબેરી, કરન્ટસ, ચેરી અને ચેરીનો ઉપયોગ સ્ટાર્ટર બનાવવા માટે કાચા માલ તરીકે કરી શકાય છે જેનો ઉપયોગ વાઇન યીસ્ટને બદલે કરવામાં આવશે. જો કે, શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ કિસમિસ છે. આથોના સંવર્ધન માટેના બેરી શુષ્ક અને શાંત હવામાનમાં શ્રેષ્ઠ રીતે એકત્રિત કરવામાં આવે છે, પ્રાધાન્ય સવારે. લણણી પહેલાં વરસાદ ન હોવો જોઈએ, તેથી ભીના હવામાનમાં તે રાહ જોવી યોગ્ય છે. ફક્ત તે જ ફળો પસંદ કરવા યોગ્ય છે કે જેમાં દૃશ્યમાન યાંત્રિક નુકસાન નથી, જેના પર કોઈ કોબવેબ્સ, ગંદકી, ઘાટ અને ધૂળના નિશાન નથી.

જૂના કિસમિસ, તેમજ મોલ્ડના નિશાનો સાથે કિસમિસનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં, કારણ કે તે ફક્ત આવશ્યકતાને બગાડે છે. ખાંડની ચાસણીમાં કિસમિસનો માત્ર એક સમૂહ ડૂબવો તે પૂરતું છે, ત્યારબાદ વાઇન યીસ્ટને બદલે ઉપયોગમાં લેવા માટે તૈયાર ખાટા 2-4 દિવસમાં તૈયાર થઈ જશે. ખાંડને વધુપડતું ન કરો, નહીં તો તમારું સ્ટાર્ટર ખૂબ મીઠી હશે.

જો તમે કિસમિસનો ઉપયોગ કરવાનું નક્કી કરો છો, તો આ કિસ્સામાં એક જગ્યાએ માત્ર 200 ગ્રામ કરતાં દસ જગ્યાએ શાબ્દિક રીતે 20-50 ગ્રામ કિસમિસ ખરીદવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જ્યારે તમે મૃત ખમીર સાથે જૂના કિસમિસ અથવા કિસમિસ ખરીદો ત્યારે આ તમને અપ્રિય પરિસ્થિતિને ટાળવા દેશે. વધુમાં, કિસમિસને ઘણીવાર જંતુનાશકો સાથે કોટેડ કરવામાં આવે છે અને તેને લાંબા સમય સુધી રાખવા માટે પેશ્ચરાઇઝ્ડ કરવામાં આવે છે. તે તાર્કિક છે કે આ વાઇન યીસ્ટની અનુગામી ખેતીની કાર્યક્ષમતા પર નકારાત્મક અસર કરે છે.

કાંપમાંથી

જો તમારી પાસે પહેલેથી જ યીસ્ટના સંસ્કારી બેચ પર વાઇન ઉગાડવામાં આવે છે, તો પછી ફક્ત કાંપને બચાવવા માટે પૂરતું છે. વાઇનના કાંપમાં મોટી સંખ્યામાં મૃત અને જીવંત સુક્ષ્મસજીવો હોય છે. તે કાંપને પ્લેટમાં રેડવા માટે પૂરતું છે, તેને ગરમ જગ્યાએ સૂકવવા માટે (કોઈપણ રીતે સૂર્યમાં નહીં!), અને તેને પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં મૂકો, કારણ કે તમારી પાસે હંમેશા વાઇન યીસ્ટ હશે. યીસ્ટ સસ્પેન્ડેડ એનિમેશનમાં છે અને સાનુકૂળ તાપમાન અને સુગર લેવલ મળતાં જ તે હંમેશા જાગી શકે છે. યાદ રાખો. કે 30 ડિગ્રીથી ઉપરના તાપમાને, ખમીર મરી જવાનું શરૂ કરે છે, તેથી તમારે વાઇનના કાંપને બેટરી પર અથવા સૂર્યમાં સૂકવવો જોઈએ નહીં.

વાઇન સૌથી લોકપ્રિય અને સામાન્ય આલ્કોહોલિક પીણાંને આભારી હોઈ શકે છે. તે લગભગ તમામ ખંડોમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. દરેક વાઇનમેકર તે સ્વાદ જાણે છે અને મોટાભાગે વપરાયેલ યીસ્ટની ગુણવત્તા પર આધાર રાખે છે.

વર્ણન

વાઇન માટે વાઇન યીસ્ટ એ બેરીનો સમૂહ છે જે ખાંડ સાથે મિશ્રિત થાય છે અને ઘણા દિવસો સુધી આથો આવે છે. આ કિસ્સામાં, આલ્કોહોલ છોડવામાં આવે છે, જે અંતિમ ઉત્પાદનની મજબૂતાઈ માટે જવાબદાર રહેશે. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વાઇન મેળવવા માટે, મજબૂત, ભદ્ર સંસ્કૃતિઓમાંથી વાઇન યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે. 18 ડિગ્રી સુધીની આલ્કોહોલિક સામગ્રી સાથે આલ્કોહોલિક પીણાના ઉત્પાદનમાં, આ સામગ્રીનો ઉપયોગ થાય છે.

કહેવાતા જંગલી ખમીર મેળવવું એ એક સરળ પ્રક્રિયા છે, પરંતુ પરિણામે, પરિણામી ઉત્પાદનમાં આલ્કોહોલની માત્રા 14 ડિગ્રી કરતાં વધી જશે નહીં. આ કિસ્સામાં, માત્ર દ્રાક્ષ જ નહીં, પણ ગૂસબેરી, કરન્ટસ, રાસબેરિઝ, સ્ટ્રોબેરી અને અન્ય પણ પ્રારંભિક સામગ્રી તરીકે સેવા આપી શકે છે.

જો બેરીની સીઝન પહેલાથી જ પસાર થઈ ગઈ હોય, અને તમારે પીણું બનાવવાની જરૂર હોય, તો તમે વાઇન બનાવવાની પ્રક્રિયામાંથી બાકી રહેલી સામગ્રીનો ઉપયોગ તે જ વર્ષના પ્રારંભિક સમયગાળામાં ખમીર તરીકે કરી શકો છો. વાઇન બનાવવાની શરૂઆત કરનારાઓ ઘણીવાર વાઇન બનાવવા માટે બ્રુઅર અથવા અન્ય કોઈપણ યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવાની ભૂલ કરે છે, આ એક ભૂલ છે અને પરિણામે તૈયાર ઉત્પાદનની ગુણવત્તા ઓછી હશે.

મુખ્ય પ્રકારો અને લાક્ષણિકતાઓ

તમે ખાસ દુકાનોમાં વાઇન યીસ્ટ ખરીદી શકો છો, જ્યાં તમે વાઇન બનાવવા માટે સાધનો અને કન્ટેનર પણ ખરીદી શકો છો. વિવિધ પ્રકારના પીણાં તૈયાર કરવા માટે વિવિધ પ્રકારની સામગ્રી છે.

યીસ્ટ પણ પ્રકારોમાં ભિન્ન હોય છે, અને વિવિધ બ્રાન્ડની ચુનંદા વાઇન બનાવવા માટે ચોક્કસ પ્રકારના ઘટકો છે. દરેક પ્રકારની વાઇનની પોતાની આથોની પ્રક્રિયા, અવધિ અને તાપમાનની જરૂર હોય છે. યીસ્ટના 30 થી વધુ પ્રકારો છે જે વોર્ટમાં, ખાટા ઉત્પાદનની સપાટીની ફિલ્મ, પ્રવાહીમાં જ મળી શકે છે, વગેરે.

વાઇનની તૈયારી દરમિયાન જે ફિલ્મ બને છે તેના આધારે, વ્યાવસાયિકો ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને વૃદ્ધત્વની અવધિ નક્કી કરે છે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે આથો દરમિયાન, કોષો રચાય છે, જેનો પ્રજનન દર ફીડસ્ટોકના તાપમાન અને ગુણવત્તા પર આધારિત છે.

કિસમિસની તૈયારી

વાઇનના પ્રેમીઓ અને તેમના પોતાના પર આલ્કોહોલિક પીણા તૈયાર કરવા માટે, ઘરેલું વાઇન યીસ્ટ સતત રાખવું જરૂરી છે. આવા ઘટક ક્યાંથી ખરીદવું જેથી તે જરૂરી ગુણવત્તાની હોય? આવા પ્રશ્નને સતત ન પૂછવા માટે, તમે ઘરે આવા ખમીરને કેવી રીતે રાંધવા તે શીખી શકો છો.

ઘટકો

સામાન્ય રીતે આથો લાવવા માટેની સામગ્રી તાજી દ્રાક્ષમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. તમે કિસમિસમાંથી વાઇન યીસ્ટ પણ બનાવી શકો છો, તમારે તેમાંથી 2 સારી મુઠ્ઠી લેવાની જરૂર છે. તમારે અડધો ગ્લાસ ખાંડ અને લગભગ 2 ગ્લાસ પાણીની પણ જરૂર પડશે.

બધા કિસમિસ યોગ્ય નથી, તમારે સારી વાઇન યીસ્ટ બનાવવા માટે ગુણવત્તાયુક્ત એક પસંદ કરવાની જરૂર છે. ક્યાં ખરીદવું અને ગુણવત્તાયુક્ત ઘટક કેવી રીતે નક્કી કરવું? કિસમિસ સારી રીતે સૂકવી જોઈએ, સખત, વાદળી-વાયોલેટ, મેટ, પૂંછડીઓનું પણ સ્વાગત છે.

રસોઈ પદ્ધતિ

જરૂરી પાણીના અડધા ભાગને ગરમ કરો અને તેમાં ખાંડ ઓગાળી દો જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે અદૃશ્ય થઈ જાય. તૈયાર સોલ્યુશનમાં ઠંડુ પ્રવાહી એટલી હદે રેડવામાં આવે છે કે ચાસણી ગરમ થઈ જાય છે. વાનગીઓને ગ્લાસ લેવી જ જોઇએ, તે સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે અને ઉકળતા પાણીથી રેડવામાં આવે છે. મોટી મુખવાળી બોટલ સારી રીતે કામ કરે છે.

કિસમિસને ધોઈ અને છાલ કરી શકાતી નથી, કારણ કે પ્રક્રિયા માટે જરૂરી તમામ બેક્ટેરિયા દૂર કરવામાં આવશે. તેને કાચના કન્ટેનરમાં રેડો અને ત્યાં ગરમ ​​પાણી-ખાંડનું દ્રાવણ રેડો. બોટલને કાપડ અથવા કપાસના પ્લગથી આવરી લેવામાં આવે છે, કન્ટેનર 2/3 ભરેલું હોવું જોઈએ. તેને ગરમ જગ્યાએ મૂકો, તમે આથોની પ્રક્રિયાને વધારવા માટે તેને સૂર્યમાં મૂકી શકો છો. ઉકેલ સમયાંતરે હલાવવામાં આવે છે.

થોડા દિવસો પછી, એક સક્રિય પ્રક્રિયા શરૂ થશે, કિસમિસમાંથી વાઇન યીસ્ટ 6-7 દિવસમાં તૈયાર થઈ જશે. તેમને 10 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો. આ સમયગાળાના અંતે, તમે નવી કાચી સામગ્રી તૈયાર કરવાનું શરૂ કરી શકો છો, કારણ કે જૂની એક બિનઉપયોગી બની ગઈ છે.

ફિગ રસોઈ

સમાન રેસીપી અનુસાર, વાઇન યીસ્ટ તૈયાર કરી શકાય છે, તેને ક્યાં ખરીદવું, શિયાળાની ઋતુમાં અંજીરનો ઉપયોગ કરીને તેને શોધવાનું મુશ્કેલ છે. આ કરવા માટે, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સૂકા અંજીર ખરીદવામાં આવે છે, કારણ કે લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે વિશેષ માધ્યમો સાથે પ્રક્રિયા કરેલા ફળો આથો આવશે નહીં.

આલ્કોહોલિક પીણાના ઉત્પાદનમાં આવા ખમીરનો ઉપયોગ તેને અસામાન્ય અને સુખદ આફ્ટરટેસ્ટ આપશે જે સામાન્ય વાઇનથી અલગ હશે. ઘણા વ્યાવસાયિકો વિવિધ બેરીમાંથી યીસ્ટ બનાવવાનો પ્રયોગ કરે છે, જેના પરિણામે ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટનો અસામાન્ય સ્વાદ આવે છે.

દ્રાક્ષમાંથી ખમીર બનાવવું

આલ્કોહોલિક પીણાની તૈયારીના 10 દિવસ પહેલા દ્રાક્ષમાંથી વાઇન યીસ્ટ તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઝાડ પર મોટા રેડવામાં આવેલા બેરી સાથેનો પાકો ટોળું પસંદ કરવામાં આવે છે. તેઓ એકત્રિત કરવામાં આવે છે, બ્રશમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, પરંતુ ધોવાઇ નથી. અન્ય કેસોની જેમ, બેરીની સપાટી પર સુક્ષ્મસજીવો છે જે જરૂરી સામગ્રી બનાવવાની પ્રક્રિયા માટે જવાબદાર છે.

પાકેલા અને છૂંદેલા બેરીના 2 પિરસવા માટે, તમારે અડધી સર્વિંગ ખાંડ અને પાણીની સર્વિંગની જરૂર છે. કાચના કન્ટેનરમાં બધું સારી રીતે મિક્સ કરો અને તેને કોટન વૂલ અથવા કાપડના કોર્કથી ઢાંકી દો જેથી હવા પસાર થાય. 4 દિવસ પછી, દ્રાક્ષમાંથી વાઇન યીસ્ટ તૈયાર થઈ જશે, જે બાકી છે તે તેમને તાણવાનું છે.

તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની માંથી તૈયારી

વર્ષના આ સમયે ઉપલબ્ધ કોઈપણ બુશ બેરીનો ઉપયોગ કરીને વાઇન યીસ્ટ બનાવી શકાય છે. તે લાલ, સફેદ અથવા કાળી કિસમિસ હોઈ શકે છે, રાસબેરિઝ, ગૂસબેરી અથવા સ્ટ્રોબેરી સારી છે. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ચૂંટ્યા પછી મુખ્ય શરત તેમને ધોવા નથી. કારણ કે જરૂરી યીસ્ટ મેળવવા માટે જવાબદાર સુક્ષ્મસજીવો માત્ર સપાટી પર છે.

તૈયારી માટેના મુખ્ય ઘટકોમાં 2 કપ પાકેલા બેરી, 1 કપ પાણી અને અડધો કપ ખાંડનો સમાવેશ થાય છે. પ્રથમ તમારે આથોની પ્રક્રિયા માટે કન્ટેનર તૈયાર કરવાની જરૂર છે, મોટા જથ્થાના કોઈપણ કાચનાં વાસણો કરશે. તમે એક જાર લઈ શકો છો જેમાં પાણી રેડવામાં આવે છે અને ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી તેમાં હલાવવામાં આવે છે.

તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની છૂંદેલા અને પરિણામી મીઠી દ્રાવણ સાથે જારમાં મિશ્રિત હોવા જોઈએ. કન્ટેનર કપાસના પ્લગથી બંધ છે. જો ગરદનનો વ્યાસ મોટો હોય, તો આ પ્રક્રિયા પાટો સાથે પણ હાથ ધરવામાં આવે છે. જાર 4 દિવસ માટે ગરમ રૂમમાં મૂકવામાં આવે છે. જ્યારે બેરી સંપૂર્ણપણે આથો આવે છે, ત્યારે પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવું આવશ્યક છે, આ તૈયાર હોમમેઇડ વાઇન યીસ્ટ હશે. આ સામગ્રીનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે સ્પષ્ટ છે, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તેઓ ફક્ત 10 દિવસ માટે જ સારી છે.

ઉપયોગ

વાઇન યીસ્ટ, બધા નિયમો અનુસાર ઘરે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે વાઇનમાં 18 ડિગ્રી એકઠા કરવામાં સક્ષમ છે. ઉપરાંત, આ ઘટક સુખદ સુગંધની રચનામાં ફાળો આપે છે, જે વાઇનમેકર્સમાં ખૂબ પ્રશંસા કરવામાં આવે છે. મીઠી વાઇન બનાવવા માટે, 5 લિટર કાચા માલમાં માત્ર 150 ગ્રામ વાઇન યીસ્ટ ઉમેરવામાં આવે છે. શુષ્ક માટે - 100 ગ્રામ.

ઘરે આલ્કોહોલિક પીણા બનાવવી એ એક રસપ્રદ અને ઉત્તેજક વ્યવસાય છે. વાઇન યીસ્ટ, જેનો ઉપયોગ સારી વાઇન બનાવવાની પ્રક્રિયાને સરળ બનાવે છે, પ્રક્રિયાની શરૂઆતના 10 દિવસ પહેલા લણણી કરવી આવશ્યક છે. પીણાને સમૃદ્ધ સ્વાદ અને સુગંધ મળે તે માટે, આથોની પ્રક્રિયા 2 અઠવાડિયા સુધી લંબાવવામાં આવે છે. ઓરડામાં સ્થિર ગરમ તાપમાન અને નિયમિત વેન્ટિલેશન હોવું જોઈએ.

જ્યારે સક્રિય મસ્ટ આથો પ્રક્રિયા દરમિયાન ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે વાઇનની શક્તિ વધશે, પરંતુ તેનો ગુણવત્તાયુક્ત સ્વાદ ઘટશે. તેથી, સુખદ અને સારું પીણું મેળવવા માટે, પછીથી સુખદ પીણુંનો આનંદ માણવા માટે 1.5-2 મહિના પસાર કરવા જરૂરી છે.

આલ્કોહોલિક પીણાંના સ્વતંત્ર ઉત્પાદનમાં હંમેશા તેની મુશ્કેલીઓ હોય છે, ખાસ કરીને જો વાઇનમેકર શિખાઉ માણસ હોય.

પ્રશ્ન: "હોમમેઇડ વાઇનના આથોને કેવી રીતે વધારવો?" ઘણા પ્રેમીઓને ચિંતા કરે છે જેઓ તેની તૈયારીની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા અથવા કોઈ કારણોસર તેને ફરી શરૂ કરવા માંગે છે. ત્યાં ઘણી રીતો અને પદ્ધતિઓ છે જેના દ્વારા તમે આલ્કોહોલિક પીણાંના આથોના દરને પ્રભાવિત કરી શકો છો.

હોમમેઇડ વાઇનના આથોને શું અસર કરે છે

ઘણા પરિબળો આથોના દરને અસર કરે છે. માત્ર આવશ્યકતાની યોગ્ય રીતે કાળજી રાખવી તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, જેથી આથો ખોટી ક્ષણે બંધ ન થાય, પણ તેના માટે સામગ્રીની તૈયારી, તેમજ પર્યાવરણ પણ.

ચાલો વધુ વિગતમાં સૂચિબદ્ધ કરીએ કે આથોને શું અસર કરે છે:

• આસપાસનું તાપમાન;
• ઓક્સિજન જથ્થો;
• વાઇન સામગ્રીનું ગાળણ;
• આલ્કોહોલિક પીણાંના ઉત્પાદન માટે કન્ટેનર;
• ખાંડની સામગ્રી અને આલ્કોહોલ સામગ્રીનું સામાન્ય સ્તર;
• અસંતોષકારક પરિસ્થિતિઓ (મોલ્ડનો દેખાવ, વાર્ટની ખાટી).

વાઇન આથોની પ્રક્રિયાને કેવી રીતે ઝડપી બનાવવી

જો તમારે હોમમેઇડ વાઇનના આથોને કેવી રીતે ઝડપી બનાવવો તે જાણવાની જરૂર હોય, તો તમારે આથોની પ્રક્રિયાને જ સમજવી જોઈએ. પ્રાકૃતિક અને કુદરતી પદાર્થોનો ઉપયોગ કરીને અથવા કેટલાક રસાયણોનો ઉપયોગ કરીને પ્રવેગક શક્ય છે. ચાલો વધુ વિગતવાર ધ્યાનમાં લઈએ.

આથો સાથે આથોની પ્રક્રિયાને કેવી રીતે વેગ આપવો

કેટલીકવાર એવું બને છે કે વાર્ટનું આથો ઓછી ગતિએ થાય છે. વાઇન સામગ્રીમાં વાઇનના આથો માટે શું ઉમેરવું? વોર્ટની આ વર્તણૂકનું એક કારણ ખમીરનો અભાવ અથવા કોઈ કારણોસર તેમનું મૃત્યુ હોઈ શકે છે.

વાઇન સામગ્રીમાં મુઠ્ઠીભર ધોયેલા કિસમિસ અથવા ક્રશ કરેલી તાજી દ્રાક્ષ ઉમેરી શકાય છે. મોટેભાગે, વાઇનમેકર્સ ખાસ વાઇન યીસ્ટનો ઉપયોગ કરે છે, તેને સૂચનાઓ અનુસાર ઉમેરીને.

એસિડિટીના સામાન્યકરણને કારણે આથોની પ્રવેગકતા

પીએચ મીટરનો ઉપયોગ કરીને હોમમેઇડ વાઇનના આથોને કેવી રીતે સુધારવો? શ્રેષ્ઠ સૂચક 3.5-4 pH વચ્ચે બદલવો જોઈએ. જો મૂલ્ય 3.5 થી નીચે હોય તો આથો ઘટી શકે છે.

તેને વધારવા માટે, તમારે ટાર્ટરિક એસિડ (સ્ટોરમાંથી ખરીદો અથવા ત્રણથી ચાર લિટર વાઇનમાં એક અથવા બે લીંબુનો રસ ઉમેરો) સાથે વાઇનને એસિડિફાય કરવું જોઈએ.

જો સૂચક 4 કરતા વધારે હોય, તો વિદેશી હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવો પીણાની ગુણવત્તાને અસર કરી શકે છે. એસિડિટી ઘટાડવા અને આથો દૂર કરવા માટે, વોર્ટને સ્વચ્છ પાણી (પ્રાધાન્ય વસંતનું પાણી) વડે પાતળું કરો.

તાપમાન અને ઝડપી આથો

આથો લાવવા માટે શ્રેષ્ઠ તાપમાન શ્રેણી છે, જેની નીચે અને ઉપર આથો કામ કરવાનું બંધ કરે છે.

સૌથી આત્યંતિક આથો મૂલ્યો 4-40 ડિગ્રી છે. સૌથી શ્રેષ્ઠ તાપમાન 15-20 ડિગ્રી કહી શકાય.

જો તમે આ આંકડો વધારશો, તો આથો ઝડપથી જશે, પરંતુ પહેલેથી જ 25-30 ડિગ્રી પર, ભાવિ આલ્કોહોલિક પીણાને વિવિધ રોગો "પિકઅપ" થવાનું જોખમ રહેલું છે, કારણ કે આ બ્યુટ્રિક, લેક્ટિક અને લેક્ટિકના વિકાસ માટે સૌથી અનુકૂળ વાતાવરણ છે. અન્ય એસિડ.

એ નોંધવું જોઇએ કે તાપમાનને 27 ડિગ્રી સુધી વધારીને, આથો ઝડપી થઈ શકે છે, પરંતુ પહેલેથી જ આ સીમાચિહ્ન પર પહોંચ્યા પછી અને તે ઓળંગી ગયા પછી, તે નોંધપાત્ર રીતે ઘટે છે. તેથી, તાપમાનના કૂદકા સાથે યીસ્ટના પ્રજનનની પ્રક્રિયાને ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક વેગ આપવી જરૂરી છે.

ઓક્સિજન અને વધેલા આથો

વાઇનના આથોને વધારવા માટે, તમારે આવશ્યકતા પર હવાની માત્રાની અસરની જરૂર છે. વાઇનને પ્રસારિત કરવા માટે તમારે દિવસમાં એકવાર પંદર મિનિટ માટે ખોલવું જોઈએ. આ ક્રિયા નોંધપાત્ર રીતે ખમીરના કાર્યને પુનર્જીવિત કરે છે, તેમજ તેમની પુનઃઉત્પાદન કરવાની ક્ષમતા.

જો વાઇન ધીમો-આથો આવે છે, અથવા આથોની પ્રક્રિયા પોતે જ ધીમી થવાનું શરૂ કરે છે, તો પછી મુખ્ય આથોના બીજા ભાગમાં, ફરની મદદથી હવાને આવશ્યકપણે ઉડાવી શકાય છે, અથવા ફક્ત આથો લાવવાની વાઇનની સંપૂર્ણ માત્રા રેડી શકાય છે. સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં અને ચાર કલાક માટે છોડી દો.

એ નોંધવું જોઇએ કે ઓક્સિજન સાથે વોર્ટના સંવર્ધન સમયે, તેમાં પહેલેથી જ 7-8% આલ્કોહોલ હોવો જોઈએ.

રસાયણો સાથે આથો ઝડપી બનાવવો

તમે અન્ય માધ્યમો દ્વારા યીસ્ટના પ્રજનનની પ્રક્રિયાને પણ ઝડપી બનાવી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, કુદરતી પદાર્થોને બદલે રાસાયણિક સાથે વાર્ટને જોડીને. ચાલો વધુ વિગતવાર ધ્યાનમાં લઈએ.

Sulfuric એસિડ

ખાસ સલ્ફર વિક્સ સાથે આથો લાવવા માટે બેરલ અથવા અન્ય કન્ટેનરની પ્રક્રિયા ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. પ્રક્રિયા પહેલાં, કન્ટેનર સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ અને સૂકવવામાં આવે છે. પછી તેમાં વિક્સ બાળવામાં આવે છે અને પછી આથો લાવવા માટે તેનો રસ ભરવામાં આવે છે.

જરૂરી સામગ્રીની માત્રા દસ લિટર વાઇન દીઠ 0.3-0.75 ગ્રામ છે.

એક વાટમાંથી લગભગ 5-8 ગ્રામ સલ્ફ્યુરિક એસિડ મેળવવામાં આવે છે, પરંતુ તેમાંથી અડધો ભાગ બોટલ ભરવા દરમિયાન બાષ્પીભવન થઈ જાય છે. એ નોંધવું જોઇએ કે ભાવિ આલ્કોહોલિક પીણા માટે કાચા માલની મહત્તમ ગુણવત્તા વપરાયેલી રાસાયણિક માત્રાને ઘટાડે છે.

વાઇન આથો માટે એમોનિયા

એવું માનવામાં આવે છે કે વાર્ટમાં ખમીર સામાન્ય રીતે માત્ર ખાંડની હાજરીમાં જ નહીં. ઘણા વાઇન ઉત્પાદકો વાઇનના આથોને ઝડપી બનાવવા માટે તેમાં નાઇટ્રોજન ધરાવતા પદાર્થો ઉમેરે છે. જો આથો દરમિયાન આ પદાર્થોનો અભાવ હોય, તો પછી વાઇન નબળો બની શકે છે, તેમાં ટર્બિડિટીની મોટી ટકાવારી હોય છે અને ભવિષ્યમાં તે નબળી રીતે સ્પષ્ટ કરવામાં આવશે.

આવું ન થાય તે માટે, વોર્ટમાં નાઇટ્રોજનયુક્ત પોષણ ઉમેરવામાં આવે છે, એટલે કે. એમોનિયમ ક્લોરાઇડ અથવા જલીય એમોનિયા દ્રાવણ. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, એમોનિયા.

એમોનિયા ફાર્મસી (10%) માં એમ્પ્યુલ્સમાં ખરીદી શકાય છે, દરેક એક મિલીલીટર. એક લિટર વોર્ટ માટે 1 મિલી વપરાય છે.

અન્ય આથો એક્ટિવેટર્સ

આથોને વેગ આપવા માટેની ઉપરોક્ત પદ્ધતિઓ પૈકી, તમે અન્ય પદાર્થોનો ઉપયોગ કરી શકો છો જેનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે:

• વિટામિન્સ (થાઇમિન, બાયોટિન, પાયરિડોક્સિન, વગેરે);
• મધ્યવર્તી આથો ઉત્પાદનો (એસેટાલ્ડેહાઇડ, પાયરુવિક એસિડ);
• સ્ટેરોલ્સ;
• ફેટી એસિડ;
• યીસ્ટના અર્ક.

એ નોંધવું જોઇએ કે હોમમેઇડ વાઇનની વધેલી આથો હંમેશા પીણા પર હકારાત્મક અસર કરતી નથી. કેટલીકવાર અપ્રિય વાઇન પીવા અથવા તેને સંપૂર્ણપણે રેડવા કરતાં આથોના જરૂરી દિવસો (આ, અલબત્ત, લાંબા સમય સુધી) સહન કરવું વધુ સારું છે. આ ખાસ કરીને બિનઅનુભવી વાઇન નિર્માતાઓ માટે મહત્વપૂર્ણ છે જેમણે માત્ર સાબિત વાનગીઓ અનુસાર પણ, તેમના પોતાના આલ્કોહોલિક પીણાં બનાવવાનો પ્રયાસ કરવાનું શરૂ કર્યું છે.