માલ્ટ વિશે ઉપયોગી માહિતી. રાઈ માલ્ટ અને તેની સાથે શું કરી શકાય? માલ્ટનો ઉપયોગ શેના માટે થાય છે?

વર્ણન

રાઈ આથો માલ્ટ અંકુરિત રાઈના દાણામાંથી બનાવવામાં આવે છે. કોઈપણ ઉમેરણો, રંગો અને સુધારકો વિના આ એક શુદ્ધ કુદરતી ઉત્પાદન છે. રાઈ માલ્ટમાં મસાલેદાર સ્વાદ અને સુંદર ભુરો રંગ હોય છે.

રાઈ માલ્ટનો ઉપયોગ બ્રેડ, કેવાસ, ડાર્ક બિયરના ઉત્પાદન માટે અને ખોરાક માટે કુદરતી રંગ તરીકે પણ થાય છે. તે રાઈ માલ્ટ છે જે રાઈ બ્રેડને અનન્ય રંગ, સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે જેનો આપણે બાળપણથી ટેવાયેલા છીએ. તેના વિના, "વાસ્તવિક" બ્રાઉન બ્રેડ શેકવી અશક્ય છે. જો કે, શુદ્ધ ઘઉંના લોટમાંથી બનેલી બ્રેડમાં રાઈ માલ્ટ પણ ઉમેરી શકાય છે.

સવાલ પૂછો

તમે ઉત્પાદન અથવા સ્ટોરના કાર્ય વિશે તમને રુચિ ધરાવતા કોઈપણ પ્રશ્ન પૂછી શકો છો.

અમારા લાયક નિષ્ણાતો ચોક્કસપણે તમને મદદ કરશે.

• ડિલિવરી શહેર પર આધાર રાખીને, અમે તમને તમારા ઓર્ડર માટે ઘણા ડિલિવરી વિકલ્પો ઓફર કરીશું. મોસ્કો અને નજીકના (મોસ્કો રીંગ રોડથી 20 કિમી સુધી) શહેરો માટે, કુરિયર દ્વારા ડિલિવરી, પોઈન્ટ્સ ઓફ ઈસ્યુ ઓફ ઓર્ડર્સ (PVZ) પર ડિલિવરી અને મિતિશ્ચીના વેરહાઉસમાંથી સ્વ-ડિલિવરી ઉપલબ્ધ છે. જો ઓર્ડરની રકમ 3 500 રુબથી વધુ હોય અને વજન 3 કિલોથી વધુ ન હોય તો અમે વિના મૂલ્યે ડિલિવરી કરીશું.

• રશિયાના તમામ મોટા શહેરો માટે - CDEK કંપનીના પિકઅપ પોઇન્ટ પર ડિલિવરી એ આજે ​​સૌથી ઝડપી અને સૌથી નફાકારક ડિલિવરી પદ્ધતિ છે. જો ઓર્ડરની રકમ 5 000 રુબથી વધુ હોય અને વજન 3 કિલોથી વધુ ન હોય તો અમે વિના મૂલ્યે ડિલિવરી કરીશું.

• રશિયન પોસ્ટ રશિયાના નાના શહેરો માટે કામ કરે છે - આજે તે એક સસ્તી અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ડિલિવરી પદ્ધતિ છે. રશિયન પોસ્ટ ઓછા પ્રશ્નો ઉભા કરે છે, અને સેવાની ગુણવત્તા ખરીદદારોની બધી આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરે છે.

ઓર્ડરની ડિલિવરીની કુલ કિંમત ડિલિવરીના શહેર, ઓર્ડરનું વજન, તેની કિંમત પર આધારિત છે અને "ચેકઆઉટ" પૃષ્ઠ પર આપમેળે ગણતરી કરવામાં આવે છે.

ડિલિવરીના શહેર પર આધાર રાખીને, તમે ચુકવણી વિકલ્પોમાંથી એક પસંદ કરી શકો છો:

• રોકડ ચુકવણી - રોકડ ચુકવણીનો વિકલ્પ પસંદ કરતી વખતે, તમે કુરિયરના આવવાની રાહ જુઓ અને તેને રુબેલ્સમાં માલની રકમ ટ્રાન્સફર કરો. કુરિયર માલ પૂરો પાડે છે જે નુકસાન માટે તપાસી શકાય છે, ઉલ્લેખિત શરતોનું પાલન કરે છે. ખરીદનાર શિપિંગ દસ્તાવેજો પર સહી કરે છે, પૈસા જમા કરે છે અને ચેક મેળવે છે.

• ક્રેડિટ કાર્ડ દ્વારા ચુકવણી - બાસ્કેટમાં ઓર્ડર આપતી વખતે, તમે બિન-રોકડ ચુકવણીનો વિકલ્પ પસંદ કરી શકો છો. અમે વિઝા અને માસ્ટર કાર્ડ સ્વીકારીએ છીએ. ખરીદી માટે ચૂકવણી કરવા માટે, તમને રોબોકાસા સિસ્ટમના સર્વર પર રીડાયરેક્ટ કરવામાં આવશે, જ્યાં તમારે કાર્ડ નંબર, સમાપ્તિ તારીખ અને ધારકનું નામ દાખલ કરવું આવશ્યક છે.

• ઇલેક્ટ્રોનિક મની - ચુકવણી માટે તમે ઇલેક્ટ્રોનિક ચુકવણી સિસ્ટમોમાંથી એકનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

માલ્ટ એ તંદુરસ્ત ખાદ્ય ઉત્પાદન છે જેનો ઉપયોગ ફૂડ એડિટિવ તરીકે, કેવાસ બનાવવા, પૌષ્ટિક પીણાં બનાવવા, બ્રેડ બનાવવા માટે, પકવવા માટે, વધુમાં, કોસ્મેટોલોજીમાં માલ્ટનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. અને માલ્ટ વિના, બીયર, વ્હિસ્કી અથવા બોર્બોન બનાવવું અશક્ય છે.

માલ્ટ બે પ્રકારના હોય છે - આથો અને અનફિમેન્ટેડ. બાદમાં ઘરે તૈયાર કરી શકાય છે, પરંતુ આથો સાથે તે કંઈક વધુ જટિલ છે - તે સામાન્ય રીતે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઓવનમાં તળવામાં આવે છે, અને ઘરે તાપમાન શાસનનું ઉલ્લંઘન કરવાની તક હોય છે.

તફાવત એ છે કે અનફિમેન્ટેડ માલ્ટમાં એમીલેઝ હોય છે જે સ્ટાર્ચને આથો માટે સરળતાથી સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં રૂપાંતરિત કરવામાં મદદ કરે છે, જે આથોની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવે છે, જ્યારે આથોવાળા માલ્ટમાં આ માટે જરૂરી એમીલેઝ નથી હોતું. તેથી, તેનો ઉપયોગ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, સ્વાદ અને રંગના સ્ત્રોત તરીકે વધુ થાય છે. જો કે, એક અથવા બીજા પ્રકારના માલ્ટનો ઉપયોગ મેળવવા માટેના ઉત્પાદન પર આધાર રાખે છે.

આથોવાળા માલ્ટની કિંમત 120 રિવનિયા / ~ $ 4.5 - http://choice.org.ua/product/solod_rzhanoy_v_tubuse અને તેની સાથે સંયુક્ત ઓર્ડરના ભાગ રૂપે આવે છે

માલ્ટ એ અનાજના કૃત્રિમ અંકુરણનું ઉત્પાદન છે, રાઈના કિસ્સામાં, અનાજ 5-6 દિવસ સુધી અંકુરિત થાય છે. માલ્ટની તૈયારી માટે ખાસ શરતોનું પાલન કરવું જરૂરી છે - કાળજીપૂર્વક સૉર્ટિંગ અને સફાઈ કર્યા પછી, અનાજને જરૂરી તાપમાન ઝોનમાં લાઇટિંગ વિના મૂકવામાં આવે છે અને પાણીથી ભરેલું હોય છે, જે દર 6-7 કલાકે બદલવું આવશ્યક છે. માલ્ટનો ઉપયોગ ક્યાં કરવામાં આવશે તેના આધારે પ્રક્રિયા સૂકવવા અને શેકવાની સાથે સમાપ્ત થાય છે. તે માલ્ટમાં શેકતી વખતે છે કે મેલાનોઇડ્સ બનાવવાની પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે, જે માલ્ટને ચોક્કસ રંગ અને સુગંધ આપે છે.

રાઈ માલ્ટ બ્રાન્ડ "ડોબરા ઝા" આથો અને કચડી છે. અને કચડી રાઈ ફટાકડાની શૈલીમાં ગંધ.

પેકેજિંગ અને સૂચના પત્રિકામાં નીચેની માહિતી શામેલ છે:

1. રાઈમાં એમિનો એસિડનું મૂલ્ય ખરેખર ઊંચું છે. ઘઉંના દાણાની તુલનામાં પણ, તેમાં લાયસિન, થ્રેઓનાઇન, ફેનીલાલેનાઇન વધુ હોય છે. જો કે, એમિનો એસિડનો સંપૂર્ણ સમૂહ પેકેજિંગ પર જણાવ્યા મુજબ, અલબત્ત નહીં. હકીકત એ છે કે સંખ્યાબંધ એમિનો એસિડ ફક્ત માંસમાં જ જોવા મળે છે, અને છોડના મૂળના ઉત્પાદનોમાં - તે હોઈ શકતું નથી. શું આપણે કૃત્રિમ સંવર્ધન વિશે વાત કરી શકીએ? પછી તેને નિર્દેશ કરવાની જરૂર છે અને તેના પર ભાર મૂકવાની જરૂર છે ...
2. ઓલિગોપેપ્ટાઇડ્સ.
3. સરળતાથી સુપાચ્ય પોલિસેકરાઇડ્સ: ગ્લુકોઝ, ફ્રુક્ટોઝ, માલ્ટોઝ, ડેક્સ્ટ્રાન. ફક્ત રાઈના અનાજમાં, લેવ્યુલેઝેન્સ મળી આવ્યા હતા - પોલિસેકરાઇડ્સ, જેમાં ફ્રુક્ટોઝ અવશેષો હોય છે, તે રાઈના કણકની સુસંગતતા પર હકારાત્મક અસર કરે છે.
4. બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ઓમેગા -3 અને ઓમેગા -6.
5. ખનિજો: ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, મેંગેનીઝ, કેલ્શિયમ, કોપર, આયોડિન, ફ્લોરિન, જસત, સેલેનિયમ.
6. વિટામિન્સ: સી, એ, ઇ, બાયોટિન, થાઇમીન, રિબોફ્લેવિન, નિયાસિન, પેન્ટોથેનિક એસિડ, પાયરિડોક્સિન, ફોલિક એસિડ.
7. ફોસ્ફોલિપિડ્સ.

ફાયદાકારક લક્ષણો:

તેની રચનાને લીધે, રાઈ માલ્ટ સ્નાયુ સમૂહના વિકાસ અને વૃદ્ધિને પ્રોત્સાહન આપે છે, પ્રોટીન ચયાપચયને સક્રિય કરે છે, પાચનતંત્રને ઉત્તેજીત કરે છે, ઝેર અને ઝેર દૂર કરે છે અને પિત્ત સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે. તેથી, જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગોવાળા લોકો માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, પરંતુ તીવ્ર તબક્કામાં નહીં, પિત્તાશયમાં પત્થરો બનાવવાની વૃત્તિ, એનિમિયા, ડાયાબિટીસમાં સાવચેતી, નર્વસ સિસ્ટમની વિકૃતિઓ.

વિરોધાભાસ ખૂબ વ્યાપક છે:

• પેટ અને ડ્યુઓડેનમના પેપ્ટીક અલ્સર.
• તીવ્ર તબક્કામાં ઉચ્ચ એસિડિટી સાથે ગેસ્ટ્રાઇટિસ.
• અસ્થિર માફીના તબક્કામાં ઉચ્ચ એસિડિટી સાથે ગેસ્ટ્રાઇટિસ.
• તીવ્ર તબક્કામાં ક્રોનિક સ્વાદુપિંડનો સોજો.
• તીવ્ર તબક્કામાં ક્રોનિક કોલેસીસ્ટાઇટિસ.
• સબકમ્પેન્સેશન અને ડિકમ્પેન્સેશનના તબક્કામાં ડિસબેક્ટેરિયોસિસ.
• વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા.

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સામગ્રી પર કોઈ માહિતી નથી!

રાઈ માલ્ટમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હોય છે, તેથી રાઈ માલ્ટ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતાથી પીડાતા દર્દીઓ માટે બિનસલાહભર્યું છે.

મુખ્ય પોષક તત્વો અને કેલરીની સામગ્રી વિશેની માહિતી ઉપલબ્ધ નથી.

રાઈ માલ્ટની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 316 kcal છે.

પ્રોટીન, જી: 9.8

ચરબી, જી: 1.2

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જી: 66.4

ઉપયોગ (પેકેજ દાખલમાંથી માહિતી):

1. આહાર પૂરક તરીકે

સ્વાદ સુધારવા માટે, તેઓ હોમમેઇડ કેક, સૂપ, માંસ (કટલેટ, ચોપ્સ, વગેરે) અને વનસ્પતિ વાનગીઓ, સલાડ, ચટણીઓ, ફળોની પ્યુરી, કેફિર, દહીં વગેરેમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

1. કેવાસ બનાવવા માટે

રાઈ કેવાસની તૈયારી સરળ છે અને તેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

રેસીપી: 2 ચમચી. l આથો ગ્રાઉન્ડ રાઈ માલ્ટ એક લિટર રેડો, 60 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ઠંડુ કરો, બાફેલી પાણી અને તેને 1 કલાક માટે ઉકાળવા દો. પરિણામી અર્કને બીજા કન્ટેનરમાં રેડો (બાકીના કાંપનો નિકાલ કરો), 2 ચમચી ઉમેરો. l ખાંડ, 1 - 2 ગ્રામ શુષ્ક ખમીર, એક બોટલમાં રેડવું (જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે 4 - 5 કિસમિસ ઉમેરી શકો છો) અને એક દિવસ માટે +20 ° સે (લગભગ ઓરડાના તાપમાને) કરતા ઓછા તાપમાને રાખો. પછી એક દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં પણ મૂકો. તે પછી કેવાસ ઉપયોગ માટે તૈયાર છે. બોટલને કાળજીપૂર્વક ખોલો અને જ્યાં સુધી ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે ખાઈ ન જાય ત્યાં સુધી તેને ખુલ્લી ન છોડો.

જ્યારે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત હોય ત્યારે બોટલ ખોલ્યા પછી શેલ્ફ લાઇફ 7 દિવસ સુધી હોય છે.

1. પૌષ્ટિક પીણા જેવું

રેસીપી 1 ચમચી માલ્ટ 200 - 250 મિલી રેડો, 60 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ઠંડુ કરો, ઉકાળેલું પાણી, સારી રીતે ભળી દો અને 5 મિનિટ સુધી રહેવા દો, ત્યારબાદ કાઢેલ માલ્ટ સ્થિર થઈ જશે અને પીણું પીવા માટે તૈયાર છે. જો ઇચ્છા હોય તો તાજી ક્રીમ અથવા દૂધ ઉમેરી શકાય છે.

1. બાહ્યરૂપે. ફેસ માસ્ક

રાઈ માલ્ટમાં રહેલા એમિનો એસિડ્સ અને ફેટી એસિડ્સના પ્રભાવને લીધે, ત્વચાની સપાટીની તાણ વધે છે, કરચલીઓ સરળ બને છે, ત્વચા તંદુરસ્ત રંગ અને દેખાવ મેળવે છે.

રેસીપી 1 tsp માલ્ટ 0.5 - 1 tsp સાથે મિશ્રિત કરો. મધ અને 1 ઇંડા જરદી, સારી રીતે ભળી દો, 20-30 મિનિટ માટે શુદ્ધ ત્વચા પર લાગુ કરો, પછી ગરમ પાણીથી કોગળા કરો. તમે અઠવાડિયામાં 2 વખત માસ્ક લગાવી શકો છો.

1. બ્રેડ બનાવવા માટે

રાઈ, રાઈ-ઘઉં, માલ્ટ બ્રેડ બનાવવા માટે આથો ગ્રાઉન્ડ રાઈ માલ્ટ એક ઉત્તમ ઘટક છે. તે પાણીના વધુ સારા શોષણમાં ફાળો આપે છે અને કણકની સારી સ્થિતિસ્થાપકતા પ્રદાન કરે છે, બ્રેડ ક્રમ્બની રચનામાં સુધારો કરે છે, દ્રાવ્ય પદાર્થો બનાવે છે જે આથોને વધારે છે અને તૈયાર ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કરે છે.

રેસીપી 1. તમારા માટે જાણીતી બ્રેડની વાનગીઓમાં, આથો ગ્રાઉન્ડ રાઈ માલ્ટ લોટના વજનના 3-5% ના દરે ઉમેરવામાં આવે છે.

રેસીપી 2. 700 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ; 400 મિલી પાણી 18 - 20 ° સે; 30 - 35 ગ્રામ આથો રાઈ માલ્ટ; 7 - 8 ગ્રામ ડ્રાય બેકરનું યીસ્ટ; 10 ગ્રામ વનસ્પતિ તેલ; 1 st. l દાણાદાર ખાંડ; 1 - 2 ચમચી મીઠું

રેસીપી 3. 600 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ; 100 ગ્રામ રાઈનો લોટ; 420 મિલી પાણી 18 - 20 સે °; 30 - 35 ગ્રામ આથો રાઈ માલ્ટ; 7 - 8 ગ્રામ ડ્રાય બેકરનું યીસ્ટ; 10 ગ્રામ વનસ્પતિ તેલ; 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો દાણાદાર ખાંડ; 1 - 2 ચમચી મીઠું

અમે બ્રેડ મશીનમાં બ્રેડ બનાવવા માટે માલ્ટ અજમાવવાનું નક્કી કર્યું, સૌથી સામાન્ય રેસીપીને આધાર તરીકે લઈ, અને લોટના 5% ના દરે માલ્ટ ઉમેર્યો. અમે 1 tbsp આસપાસ ક્યાંક મળી.

ફોટામાં બ્રેડ પકવવાનું પરિણામ, સ્વાદ સરસ બહાર આવ્યું. તે તાર્કિક રીતે રાઈ બ્રેડ જેવું જ છે, માત્ર નરમ અને વધુ સુગંધિત.

1. વિવિધ પ્રકારના ખોરાક માટે, માલ્ટનો ઉપયોગ કરી શકાય છે અને થવો જોઈએ.
2. ચોક્કસ ઉત્પાદનો (જેમ કે કેવાસ, બીયર) ની તૈયારીમાં તે અનિવાર્ય છે.
3. પૂરતી કેલરી.
4. સૂચનોમાં બધા ઘટકો વર્ણવેલ નથી, તેથી ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરતા પહેલા ડૉક્ટરની સલાહ લેવી સલાહભર્યું છે.

ઇરિના કમશિલિના

કોઈના માટે રસોઈ કરવી એ તમારા માટે કરતાં વધુ સુખદ છે))

સામગ્રી

આપણા યુગ પહેલા પણ, પ્રાચીન લોકો આવા ઉત્પાદનને માલ્ટ તરીકે જાણતા હતા. તેઓએ અનાજ ઉગાડ્યું, તેમનું અંકુરણ પ્રાપ્ત કર્યું અને આલ્કોહોલિક પીણાંના ઉત્પાદન માટેનો આધાર બનાવ્યો. માલ્ટની મદદથી, તમે કેવાસ, બીયર બનાવી શકો છો અને ઘરે સ્વાદિષ્ટ રીતે સિંગલ-માલ્ટ અથવા થ્રી-માલ્ટ વ્હિસ્કી પણ બનાવી શકો છો. ફોટા સાથે પગલું-દર-પગલાં સૂચનો સાથે ઉપયોગી ઉત્પાદન કેવી રીતે બનાવવું તે જાણો.

માલ્ટ શેમાંથી બને છે?

રાંધણ તકનીક અનુસાર, માલ્ટ એ રાઈ, ઘઉં અથવા જવના અનાજનું આથો ઉત્પાદન છે. તમે ઓટ્સનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. માલ્ટ અનાજને અંકુરિત કરીને, સૂકવીને, પીસીને અને ઉકાળીને મેળવવામાં આવે છે. માલ્ટના ઉકાળાને વોર્ટ કહેવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ બીયર, કેવાસ, બ્રેડ અને કેટલાક મજબૂત આલ્કોહોલિક પીણાં બનાવવા માટે થાય છે. અનાજની આથોની પ્રક્રિયાઓને લીધે, તેમાં ડાયસ્ટેઝ નામનો પદાર્થ રચાય છે, જે જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને સાદી શર્કરામાં તોડી નાખે છે. તેઓ ખમીર સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે અને દારૂમાં ફેરવાય છે.

માલ્ટના પ્રકાર

ઉત્પાદનના ઉત્પાદન માટે વપરાતા કાચા માલના પ્રકાર અનુસાર, રાઈ, ઘઉં અને જવના માલ્ટને અલગ પાડવામાં આવે છે. બાદમાંનો ઉપયોગ આલ્કોહોલિક પીણા બનાવવા અને બનાવવા માટે થાય છે. ઘઉં અને રાઈ માલ્ટનો ઉપયોગ કન્ફેક્શનરી અને બેકરીમાં થાય છે. ઉકળતા દરમિયાન વોર્ટમાં પ્રવેશતા સક્રિય ઘટકોની સંખ્યા અનુસાર, એક્સ્ટ્રેક્ટિવ અને લો-એક્સટ્રેક્ટિવ પ્રકારોને અલગ પાડવામાં આવે છે. પ્રથમનું વધુ મૂલ્ય છે કારણ કે તે આથોની પ્રક્રિયાઓને સુધારે છે અને તમને વધુ સારા ઉત્પાદનો મેળવવાની મંજૂરી આપે છે. ઉદાહરણ તરીકે, બીયર માટેના માલ્ટમાં ઉચ્ચ અર્ક હોવો આવશ્યક છે, અન્યથા આથો શરૂ થશે નહીં.

ઉત્પાદનની પદ્ધતિ અનુસાર, આથો અને બિન-આથોવાળા પ્રકારોને અલગ પાડવામાં આવે છે. બીજી તકનીકમાં સરળ છે, તે ગરમીની સારવાર વિના સરળ અંકુરણ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. આથો એ એક જટિલ પ્રક્રિયા છે જેમાં ઊંચા તાપમાને સુસ્ત કાચા માલનો સમાવેશ થાય છે. આને કારણે, અનાજ લાલ થઈ જાય છે, એક અનન્ય સુગંધ મેળવે છે. ડાર્ક બિયર આથોના ઉત્પાદનના આધારે બનાવવામાં આવે છે. આવા માલ્ટમાંથી ખાટાવાળી બ્રેડ સારી ગંધ આપે છે, તેનો રંગ તેજસ્વી હોય છે.

લાભ

માલ્ટમાં સંખ્યાબંધ ઉપયોગી ગુણધર્મો છે. તે ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય ધરાવે છે, વિટામિન્સ, ઉત્સેચકો, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, સેલેનિયમ, મેંગેનીઝ, વિટામિન ઇ અને મેગ્નેશિયમથી સમૃદ્ધ છે. ઉત્પાદન ઉચ્ચ-પ્રોટીન છે, તેમાં આવશ્યક એમિનો એસિડનો સમૂહ છે. જવનો માલ્ટ જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગોની સારવાર કરે છે, અદ્રાવ્ય ફાઇબરથી સમૃદ્ધ છે, જે શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરે છે. વિટામિન B અને A ઘાને મટાડવામાં મદદ કરે છે અને પિત્તાશયની રચનાને અટકાવે છે.

રાઈ અને ઓટ પ્રકારના માલ્ટ કુદરતી ઇમ્યુનોમોડ્યુલેટર છે. તેઓ એનિમિયા, નર્વસ અને શારીરિક થાકના સંકેતોનો સફળતાપૂર્વક સામનો કરે છે, સામાન્ય મજબૂતીકરણ અને પુનઃસ્થાપન ગુણધર્મો ધરાવે છે. આ ઉત્પાદનો ડાયાબિટીસ સાથે, પોસ્ટઓપરેટિવ સમયગાળામાં લેવા જોઈએ. માલ્ટ ફૂડના ઉપયોગ માટે વિરોધાભાસ એ તીવ્ર સ્વાદુપિંડનો સોજો, કોલેસીસ્ટાઇટિસ, ગેસ્ટ્રાઇટિસ, ગેસ્ટ્રિક અને ડ્યુઓડીનલ અલ્સર છે.

માલ્ટ કેવી રીતે બનાવવો

ઉત્પાદનના ઉત્પાદનના તબક્કામાં લાંબો સમય લાગે છે અને સૂચનાઓનું કાળજીપૂર્વક પાલન જરૂરી છે. ઘરે અથવા બીયર ઉત્પાદનમાં માલ્ટ કેવી રીતે તૈયાર કરવો, ફોટો સાથેના ઉદાહરણમાંથી શીખો:

1. કદ બદલ્યા પછી, અનાજને ચાળણી દ્વારા ચાળવામાં આવે છે. આ રીતે એકસમાન અંકુરણ પ્રાપ્ત થાય છે. પોટેશિયમ પરમેંગેનેટના સોલ્યુશન સાથે અથવા આલ્કોહોલનો ઉપયોગ કરીને પાણીમાં થોડા કલાકો સુધી પલાળી રાખીને અનાજને જંતુમુક્ત કરો.
2. કાચો માલ 50-55 ડિગ્રીના તાપમાને ગરમ પાણીથી ઘણી વખત ધોવાઇ જાય છે, ગરમ પાણી સાથે કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે. સપાટી પર તરતો કચરો અને અનાજ બહાર ફેંકીને, દર 7-8 કલાકે તેને બદલવું આવશ્યક છે. આ રીતે પવિત્રીકરણ થાય છે.
3. જલદી શેલ અલગ કરવાનું સરળ બને છે, અને સ્પ્રાઉટ્સ બહાર નીકળવાનું શરૂ કરે છે, તમારે સંગ્રહ માટે કાચો માલ મૂકવો પડશે.
4. અનાજને ત્રણ-સેન્ટિમીટર સ્તર સાથે અંધારાવાળી રૂમમાં લાઇન કરવામાં આવે છે, ભીના કપડાથી ઢંકાયેલું હોય છે. ઓરડામાં 17-18 ડિગ્રી તાપમાન અને 40% ની ભેજ જાળવવી આવશ્યક છે. દર 6-7 કલાકે, કાચો માલ મિશ્રિત, વેન્ટિલેટેડ અને ફેબ્રિકને ભેજયુક્ત કરવામાં આવે છે. અનાજને વધુ ગરમ કરવાની મંજૂરી આપવી જોઈએ નહીં, અન્યથા માલ્ટ સડેલું અને ખાટા થઈ જશે.
5. જ્યારે અંકુરની લંબાઈ દાણા જેટલી થઈ જાય છે, અને કાકડીની ગંધ કરડતી વખતે અનુભવાય છે, ત્યારે અંકુરણ પ્રક્રિયા બંધ થઈ જાય છે. કાચો માલ ગરમ, શુષ્ક જગ્યાએ પાતળા સ્તર સાથે રેખાંકિત છે અને હળવા કારામેલ સુકાઈ જવાની રાહ જોઈ રહ્યું છે.
6. સૂકવણી માટે, 40 ડિગ્રી કરતા વધુ તાપમાન સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો ઉપયોગ થાય છે. કાચા માલની ભેજ 3.5% થી વધુ ન હોવી જોઈએ. દાણા શુષ્ક, મીઠાશભર્યા બનશે, હથેળીમાં ઘસવામાં આવે ત્યારે સરળતાથી ક્ષીણ થઈ જશે. તમારે સ્પ્રાઉટ્સ દૂર કરવાની જરૂર છે.
7. પછી માલ્ટને કચડી, ચાળીને, સૂકા, અંધારાવાળા ઓરડામાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.
8. અલગથી, ખાટા માલ્ટને અલગ કરવામાં આવે છે, જે આથોની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થતો નથી. તેને મેળવવા માટે, લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાની રચના થાય ત્યાં સુધી હળવા સૂકા વાર્ટને ગરમ પાણીમાં પલાળી રાખવામાં આવે છે, પછી તેને સૂકવવામાં આવે છે અને ઉકાળવામાં આવે છે.

માલ્ટ રેસિપિ

સ્વાદિષ્ટ બ્રેડ શેકવા અથવા ગુણવત્તાયુક્ત આલ્કોહોલિક પીણું બનાવવા માટે, તમારે ફોટો સાથેની સૂચનાઓનું પાલન કરવાની જરૂર છે. માલ્ટ બનાવવા માટે ઉપયોગી ટીપ્સ:

• અનાજને ગ્રાઇન્ડ કરવા માટે કોફી ગ્રાઇન્ડરનો અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરો;
• જીવાણુ નાશકક્રિયા સરકો અથવા વોડકા સાથે કરી શકાય છે;
• રેફ્રિજરેટરમાં અંકુરિત અનાજને પણ મંજૂરી છે;
• જો કાચા માલનો ભાગ ખાટો હોય, તો તેને કાઢી નાખો અને બાકીની પ્રક્રિયા ચાલુ રાખો;
• ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા અનાજ ખરીદો;
• બીયરને સોનેરી બનાવવા માટે, વિવિધ પ્રકારના માલ્ટ મિક્સ કરો.

• સમય: એક સપ્તાહ.
• સર્વિંગ: 5 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 100 ગ્રામ દીઠ 85 કેસીએલ.
• હેતુ: બ્રેડના આધારે.
• રાંધણકળા: રશિયન.
• મુશ્કેલી: મધ્યમ.

બ્રેડ પકવવા માટે સ્વાદિષ્ટ માલ્ટ બનાવવા માટે, તમારે ફક્ત ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી રાઈ અથવા ઘઉં લેવાની જરૂર છે અને જવાબદારીપૂર્વક અનાજના અંકુરણ અને આથો તરફ સંપર્ક કરવો જોઈએ. પરિણામી ઉત્પાદનની કિંમત બજાર કરતા ઓછી હશે, પરંતુ તે ઉત્પાદનમાં ઘણો સમય લેશે. ફોટો સાથેની નીચેની સૂચનાઓ તમને બ્રેડ માટે માલ્ટ કેવી રીતે બનાવવી તે બતાવશે.

ઘટકો:

• ઘઉં - 1 કિલો;
• પાણી - 1 એલ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. અનાજને કોગળા કરો, પાણીમાં 12 કલાક માટે છોડી દો, ભીના કપડાથી ઢંકાયેલી બેકિંગ શીટ પર રેડવું. ટુવાલ સાથે ટોચ, એક દિવસ માટે છોડી દો.
2. સ્પ્રાઉટ્સ દેખાય ત્યાં સુધી ઓરડાના તાપમાને અનાજને અંકુરિત કરો, પરિણામી લાળમાંથી કોગળા કરો.
3. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 60 ડિગ્રી પર ત્રણ કલાક માટે સૂકવી દો. એક દિવસ માટે તડકામાં રહેવા દો, પછી બીજા બે કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.
4. કાચા માલને કોફી ગ્રાઇન્ડરથી ગ્રાઇન્ડ કરો, ઢાંકણની નીચે જારમાં સ્ટોર કરો.

બીયર માટે

• સમય: એક સપ્તાહ.
• સર્વિંગ: 5 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 86 કેસીએલ.
• હેતુ: પીણાંના ઉત્પાદન માટે.
• રાંધણકળા: રશિયન.
• મુશ્કેલી: મધ્યમ.

બીયર માટે માલ્ટ બનાવવું વધુ મુશ્કેલ છે કારણ કે શોધવામાં મુશ્કેલ જવનો ઉપયોગ કાચા માલ તરીકે થાય છે. તે બ્રેડ માટે યોગ્ય નથી, પરંતુ તેના આધારે તમને સ્વાદિષ્ટ બીયર અથવા કેવાસ મળે છે. અંકુરણનો સમયગાળો લગભગ ત્રણ દિવસ લે છે, તે બધું અનાજની કાચી સામગ્રીની પ્રારંભિક ગુણવત્તા પર આધારિત છે. છાલ વગરની જવ ફક્ત કેવાસ માટે યોગ્ય છે, બીયર માટે છાલવાળી (ભૂસિયા વિના) લેવી વધુ સારું છે.

ઘટકો:

• જવ - 1 કિલો;
• પાણી - 1 એલ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. અનાજને કોગળા કરો, 12 કલાક માટે પાણીથી ઢાંકી દો, બેકિંગ શીટ પર રેડો, અંકુરિત થવા માટે છોડી દો.
2. અંકુરણના ત્રણ દિવસ પછી, કોગળા, ફ્રીઝ કરો.
3. કોફી ગ્રાઇન્ડરનો માં ગ્રાઇન્ડ કરો અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરનો પસાર કરો.

વ્હિસ્કી માટે

• સમય: 2 અઠવાડિયા.
• સર્વિંગ: 5 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 86 કેસીએલ.
• હેતુ: વ્હિસ્કી માટેનો આધાર.
• ભોજન: યુરોપિયન.
• મુશ્કેલી: મધ્યમ.

વ્હિસ્કી માટે કાચા માલની તૈયારીમાં, ફરજિયાત પ્રક્રિયા એ માલ્ટનું અંકુરણ છે, વધુ ચોક્કસપણે, અનાજ. જવ આલ્કોહોલિક પીણા માટે પણ યોગ્ય છે. સૌથી વધુ પસંદ કરેલી કાચી સામગ્રી લેવી, તેને છાલવું અને બધા ખરાબ અનાજ અને મોટ્સને દૂર કરવું વધુ સારું છે. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા માલ્ટ મેળવવા માટે, તમારે કાચા માલને જંતુમુક્ત કરવું પડશે - તેમને વોડકા સાથે સારવાર કરો.

ઓનલાઈન પેમેન્ટ

• બેંક કાર્ડ્સ
  મીર કાર્ડ સાથે, તમે એક સમયે મહત્તમ 5,000 અને દર મહિને 15,000 ચૂકવી શકો છો. વિઝા, માસ્ટરકાર્ડ અથવા માસ્ટ્રો કાર્ડ સાથે - એક સમયે મહત્તમ 250,000, દર મહિને - 500,000 રુબેલ્સ.
• ઇલેક્ટ્રોનિક નાણાં
  યાન્ડેક્ષ મની: તમે એક સમયે ઓળખાયેલ વોલેટમાંથી 250,000 સુધીની ચૂકવણી કરી શકો છો, અનામી પાસેથી 15,000 સુધી.

વળતર કેવું છે

- જ્યાં અમારી સંસ્થાનું સેટલમેન્ટ ખાતું ખોલવામાં આવ્યું છે ત્યાં અમે પેમેન્ટ ઓર્ડર મોકલીએ છીએ.
- Yandex.Checkout માં રિફંડ માટે બેંક જરૂરી રકમ અમારા વ્યક્તિગત ખાતામાં ટ્રાન્સફર કરે છે.
- Yandex Kassa તમારા વ્યક્તિગત ખાતામાંથી પૈસા ડેબિટ કરે છે અને તેને તમારા બેંક કાર્ડ અથવા વૉલેટમાં પરત કરે છે - તે તમે કેવી રીતે ચૂકવણી કરો છો તેના પર આધાર રાખે છે.

પિકઅપ પર ચુકવણી

• તમે સ્ટોરમાં ઓર્ડર કરેલ માલની ઉપલબ્ધતાની પુષ્ટિ પ્રાપ્ત કર્યા પછી તે શક્ય છે.
• તમે ઓર્ડર આપો પછી અમારા મેનેજર તમને ફોન દ્વારા આ વિશે જાણ કરશે.
• પસંદ કરેલ ડિલિવરી પદ્ધતિ "ઓર્ડર પિકઅપ" સાથેના ઓર્ડર માટેની ચુકવણી અમારા સ્ટોરના ચેકઆઉટ પર રોકડમાં કરવામાં આવે છે.

ડિલિવરી

મોસ્કો અને મોસ્કો પ્રદેશમાં ડિલિવરી પદ્ધતિઓ

મોસ્કો રીંગ રોડની અંદર મોસ્કોમાં કુરિયર દ્વારા પ્રમાણભૂત ડિલિવરી:

• 3,000 રુબેલ્સ કરતાં ઓછી કિંમતના માલની ડિલિવરી. - 400 રુબેલ્સ.
• 3,000 થી 5,000 રુબેલ્સની કિંમતના માલની ડિલિવરી. - 300 રુબેલ્સ.
• માલની ડિલિવરી: 5,000 રુબેલ્સથી વધુની કુલ કિંમત સાથે. - મફત છે .

મોસ્કો રીંગ રોડની અંદર મોસ્કોમાં તે જ દિવસે ડિલિવરી 600 રુબેલ્સથી છે, જે ઓર્ડરના કદ અને વજનના આધારે છે.

મોસ્કો પ્રદેશમાં કુરિયર દ્વારા પ્રમાણભૂત ડિલિવરી:

• મોસ્કો પ્રદેશમાં 5 કિમી સુધી ડિલિવરી. મોસ્કો રીંગ રોડથી - 600 રુબેલ્સ.
• 5 કિમીથી મોસ્કો પ્રદેશમાં ડિલિવરી. 10 કિમી સુધી. મોસ્કો રીંગ રોડથી - 700 રુબેલ્સ.
• 10 કિમીથી મોસ્કો પ્રદેશમાં ડિલિવરી. 20 કિમી સુધી. મોસ્કો રીંગ રોડથી - 800 રુબેલ્સ.
• 20 કિમીથી મોસ્કો પ્રદેશમાં ડિલિવરી. 30 કિમી સુધી. મોસ્કો રીંગ રોડથી - 900 રુબેલ્સ.
• 30 કિમીથી મોસ્કો પ્રદેશમાં ડિલિવરી. 40 કિમી સુધી. મોસ્કો રીંગ રોડથી - 1100 રુબેલ્સ.
• મોસ્કો પ્રદેશમાં 40 કિમીથી ડિલિવરી. 50 કિમી સુધી. મોસ્કો રીંગ રોડથી - 1200 રુબેલ્સ.
• મોસ્કો રીંગ રોડથી 50 કિમી દૂરથી મોસ્કો પ્રદેશમાં ડિલિવરી -1200 રુબેલ્સ. + 25 ઘસવું. પ્રતિ કિલોમીટર.

રિટેલ સ્ટોર્સની વેબસાઇટ પરથી પિકઅપ

ઑર્ડર આપ્યા પછી, શૉપબાર્ન મેનેજર ઑર્ડર કરેલી બધી વસ્તુઓની ઉપલબ્ધતાની પુષ્ટિ કરવા માટે તમારો સંપર્ક કરશે અને ઑર્ડર પિકઅપની તારીખ પર સંમત થશે. ઓર્ડર પ્રોસેસિંગ સ્ટોરના કામકાજના કલાકો દરમિયાન થાય છે, ઓર્ડર એસેમ્બલી કેટલાક કલાકોથી ઘણા દિવસો સુધી લે છે, જે પિકઅપ સ્ટોરના વેરહાઉસમાં ઓર્ડર કરેલી વસ્તુઓની ઉપલબ્ધતા પર આધાર રાખે છે. ઓર્ડર પર સંમત થયા પછી, ઓર્ડર 3 દિવસ માટે અનામત રાખવામાં આવે છે.

હેલો મિત્રો! સૌથી વધુ ઘોંઘાટવાળી શિયાળાની રજાઓ લગભગ મૃત્યુ પામી છે (થોડી વધુ!), હવે સૌથી વધુ તાકીદની વસ્તુ વિશે ફરીથી વિચારવાનો સમય છે - બ્રેડ વિશે. નવા વર્ષ પહેલાં પણ, હું માલ્ટ વિશે લખવા માંગતો હતો - શ્યામ અને પ્રકાશ, તેનો ઉપયોગ શા માટે થાય છે અને શ્યામ અને પ્રકાશ વચ્ચે શું તફાવત છે તે ધ્યાનમાં લેવા. તમે ઘણીવાર વેબ પર ચર્ચાઓ અને વિવાદો પણ શોધી શકો છો કે કણક પર રેડ માલ્ટની શું અસર છે, શું તે સક્રિય છે, શું તે આથોને અસર કરે છે અથવા ફક્ત સ્વાદના ઘટક તરીકે કાર્ય કરે છે. ઉપરાંત, થોડા લોકો સમજે છે કે શા માટે, ક્યાં અને કેવી રીતે સફેદ અનફર્મેન્ટેડ માલ્ટનો ઉપયોગ થાય છે અને તે બરાબર શું અસર કરે છે. માલ્ટની પ્રવૃત્તિ વિશે બોલતા, સૌ પ્રથમ આપણે તેમાં ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, તે કણકના આથોને અસર કરી શકે છે અને કરશે કે કેમ તે વિશે. ચાલો આકૃતિ કરીએ કે માલ્ટ કેવી રીતે ગોઠવાય છે, તે કેવી રીતે મેળવવામાં આવે છે અને તેની અસર શું વ્યક્ત કરવામાં આવે છે.

અનાજમાં રાઈનો આથો માલ્ટ અને તેના ઉપયોગ સાથે ખાટા - સ્વાદ માટે

માલ્ટ શું છે

માલ્ટ વિવિધ અનાજને માલ્ટ કરીને મેળવવામાં આવે છે: રાઈ, ઘઉં, જવ અને ઓટ્સ પણ, અને, તકનીકના આધારે, માલ્ટ મેળવવામાં આવે છે. આથો (નોન ડાયસ્ટેટિક) , જેને લાલ, શ્યામ, અને પણ કહેવામાં આવે છે આથો (ડાયાસ્ટેટિક) જે સફેદ કહેવાય છે. આપણા અક્ષાંશોમાં, રાઈ લાલ અને સફેદ માલ્ટ (સફેદ ઓછો સામાન્ય છે), અને જવના માલ્ટનો અર્ક, જે બેકરોને ગમે તેટલું અને ગમે ત્યાં અંધાધૂંધ રેડવા માટે વપરાય છે, તે સૌથી સામાન્ય છે. જો તમને ટેન્ડર પીળા-બ્રાઉન બન, અથવા "રાઈ" તરીકે ઓળખાતી રુંવાટીવાળું છિદ્રાળુ ડાર્ક બ્રેડ જોવા મળે, તો જાણો કે આ બધા સૌથી મીઠી ઘઉંના બન છે, જે જવના માલ્ટના અર્કથી રંગાયેલા છે, જેમાં એક ગ્રામ પણ રાઈ નથી. લોટ

અહીં માલ્ટ સાથેના બન છે, ઉદાહરણ તરીકે

અનાજનું માલ્ટિંગ એ ચોક્કસ તબક્કામાં અને ચોક્કસ પરિસ્થિતિઓમાં તેનું અંકુરણ છે, જેના પરિણામે તેમાં લગભગ જાદુઈ પ્રક્રિયાઓની શ્રેણી થાય છે, ત્યારબાદ સૂકવણી (ઉચ્ચ અથવા નીચા તાપમાને) અથવા પ્રવાહી અર્ક મેળવવામાં આવે છે.

કોઈપણ જીવંત સજીવ, તે પ્રાણી હોય કે છોડ, પ્રજાતિઓને બચાવવા અને જીવન ચાલુ રાખવા માટે કુદરત દ્વારા પ્રોગ્રામ કરવામાં આવે છે, તેથી આ માટે બધું પાકેલા અનાજમાં પ્રદાન કરવામાં આવે છે: તેમાં ચરબી અને ખનિજો, તેમજ સ્ટાર્ચની પૂરતી માત્રા હોય છે - ગર્ભ માટેનો મુખ્ય ખોરાક, સ્ટાર્ચ અનાજની મધ્યમાં સુરક્ષિત વેરહાઉસમાં છે - એન્ડોસ્પર્મ. અનાજમાં પણ મહત્વપૂર્ણ "કામદારો" છે - ઉત્સેચકો આલ્ફા-એમીલેઝ અને બીટા-એમીલેઝ, જેનું કાર્ય ગર્ભ માટે ખોરાક તૈયાર કરવાનું છે. શુષ્ક અનાજ પોતે જ સંપૂર્ણપણે નિષ્ક્રિય છે, અને તેમાં રહેલ સ્ટાર્ચ ગર્ભ માટે અપચો છે, પરંતુ જલદી અનાજ સારી રીતે ભેજયુક્ત થાય છે, એમીલેઝ ઉત્સેચકો તેમાં છંટકાવ કરે છે અને તેમનું કાર્ય શરૂ કરે છે: આલ્ફા-એમીલેઝ લાંબી સાંકળો તોડી નાખે છે. સ્ટાર્ચમાંથી, જે પછી બીટા-એમીલેઝ તેમને માલ્ટોઝમાં પ્રક્રિયા કરે છે, જે માત્ર સૂક્ષ્મજંતુઓ દ્વારા જ નહીં, પણ યીસ્ટ અને સંખ્યાબંધ લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા દ્વારા પણ પ્રેમ કરે છે. ઉત્સેચકો જે કાર્ય કરે છે તેને એમાયલોલિટીક પ્રવૃત્તિ કહેવામાં આવે છે.

અમે વારંવાર કહીએ છીએ કે જ્યારે લોટના ઉત્સેચકો ખૂબ સક્રિય હોય છે, ત્યારે આ સારું નથી, ખાસ કરીને જ્યારે રાઈ બ્રેડની વાત આવે છે: તેઓ કહે છે કે કણક અને મીઠાની એસિડિટી ઉત્સેચકોને નિષ્ક્રિય કરવામાં મદદ કરે છે અને આ કણકની રચના અને છિદ્રાળુતામાં સુધારો કરે છે. તૈયાર બ્રેડ, તેને ઓછી ચીકણી બનાવે છે. જો કે, ઉત્સેચકોનો અભાવ કણકને ખરાબ રીતે આથો લાવવાનું કારણ બની શકે છે, અને તૈયાર બ્રેડનો પોપડો નિસ્તેજ થઈ શકે છે. તે લોટ પહેલાથી જ બીટા-એમીલેઝ (ખાસ કરીને રાઈમાં!) માં ખૂબ વધારે છે, જ્યારે આલ્ફા-એમીલેઝ પર્યાપ્ત ન હોઈ શકે, અને પછી બેકરોએ માલ્ટ ઘટકોના રૂપમાં કણકમાં આલ્ફા-એમીલેઝ ઉમેરવું પડશે. લોટમાં એમીલેઝની માત્રા લણણી કરેલ અનાજના સંગ્રહની સ્થિતિ અને વૃદ્ધિના છેલ્લા તબક્કામાં હવામાનની સ્થિતિ અને લણણીના સમય બંને પર આધાર રાખે છે.

“જ્યાં સુધી અનાજ અકબંધ રહે છે, એમીલેસેસ વધુ કે ઓછા નિષ્ક્રિય હોય છે. અનાજના અંકુરણ પછી, એમીલોલીલિક પ્રવૃત્તિમાં તીવ્ર વધારો થાય છે. કેટલીકવાર અનાજ કાપણી પહેલા ખેતરમાં ખૂબ લાંબુ રહે છે અથવા તેની વૃદ્ધિના છેલ્લા તબક્કામાં વરસાદમાં ફસાઈ જાય છે. બંને કિસ્સાઓમાં, અનાજમાં એમીલેઝની પ્રવૃત્તિ મોટા પ્રમાણમાં વધારી શકાય છે ... "જેફરી હેમલમેન લખે છે. વાસ્તવમાં, ખેતરમાં અનાજ જ્યારે અંકુરિત થવાનું શરૂ કરે છે અને લગભગ માલ્ટ બની જાય છે ત્યારે તે પરિસ્થિતિમાં આવી શકે છે, મુખ્ય વાત એ છે કે અનાજની એમાયલોલિટીક પ્રવૃત્તિ જેમ જેમ પાકે છે તેમ તેમ વધે છે, તેથી ખેડૂતો અનાજ કાપવાનું પસંદ કરે છે જ્યારે તેમાં એમીલેઝની સામગ્રી હોય છે. તે ન્યૂનતમ છે. અનાજ કે જેમાં એમીલેઝનું પ્રમાણ વધુ હોય છે તે ખૂબ ઝડપથી બગડે છે, અને આવા અનાજમાંથી લોટ એક અસ્થિર કણક આપે છે જે ઝડપથી આથો આવે છે અને ઝડપથી તેની રચના ગુમાવે છે, અને બ્રેડ ચુસ્ત નાનો ટુકડો બટકું સાથે મેળવવામાં આવે છે.

લાલ અને સફેદ માલ્ટ

જેમ તમે જાણો છો, લાલ અને સફેદ માલ્ટ ઉત્પન્ન થાય છે, અને લાલ માલ્ટ પોતે એન્ઝાઇમેટિકલી સક્રિય નથી, તે માલ્ટેડ અનાજ છે, જે અંકુરણ પછી, ઊંચા તાપમાને સૂકવવામાં આવે છે, પરિણામે તે ઘાટા થઈ જાય છે, લાલ-ભુરો થઈ જાય છે, જે તેથી તેને શ્યામ કહેવામાં આવે છે. બધા ઉત્સેચકો ઊંચા તાપમાને સંવેદનશીલ હોય છે, તેથી, ઊંચા તાપમાને સૂકવણી દરમિયાન, એમીલેસેસ નિષ્ક્રિય થઈ જાય છે, તેથી લાલ માલ્ટનો ઉપયોગ સ્વાદના ઘટક તરીકે બ્રેડમાં થાય છે. " બિન-ડાયાસ્ટેટિક (આથો) માલ્ટમાં, ઉત્સેચકો નિષ્ક્રિય થાય છે અને આ ઘટકનું એકમાત્ર કાર્ય સ્વાદ અને સુગંધ બનાવવાનું છે.”, હેમલમેન તેના પુસ્તકમાં પુષ્ટિ કરે છે.

તો પછી, સૈદ્ધાંતિક રીતે, લાલ માલ્ટના હેતુ અને પ્રવૃત્તિ અંગે શા માટે વિવાદો ઉભા થાય છે? લાલ રાઈ માલ્ટનો ઉપયોગ કરતી બ્રેડની વાનગીઓ જુઓ, મોટેભાગે આ રાઈ કસ્ટર્ડ હોય છે, જ્યાં માલ્ટ ઉકાળવામાં આવે છે લોટ સાથે, ઉકાળીને 2-4 કલાક માટે 62-65 ડિગ્રી તાપમાન પર રાખવામાં આવે છે, ત્યાં સુધી saccharified(જો કે તમામ બ્રૂ સેકેરીફાઈડ નથી હોતા, ત્યાં એવા બ્રૂ છે જે પોતાને સેકેરીફાઈ કરે છે, અને કેટલાક સફેદ માલ્ટ સાથે, પરંતુ તે બીજી વાર્તા છે). માલ્ટ બ્રુના ઉપયોગ સાથેની બ્રેડમાં લાક્ષણિક સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે, વધુમાં, ઉકાળેલી રાઈ બ્રેડની રચના બિન-ઉકાળેલી રાઈ બ્રેડની રચનાથી અલગ છે. અને આ પ્રભાવનું કારણ, તે દરમિયાન, માલ્ટમાં નહીં, પરંતુ ઉકાળેલા લોટમાં રહેલું છે! ગરમ પાણીના પ્રભાવ હેઠળ, લોટમાં એમીલેસીસની પ્રવૃત્તિ વધે છે, જે આપણે ઉપર શોધી કાઢ્યું તેમ, સ્ટાર્ચને સાદી શર્કરામાં રૂપાંતરિત કરે છે, આમ ચાના પાંદડાને શુદ્ધ કરે છે.

લોટ, માલ્ટ અને મસાલા

ફેક્ટરીમાં વેલ્ડીંગ, નેટવર્કમાંથી ફોટો

તમે પ્રવાહી ચીકણું અર્કના રૂપમાં લાલ માલ્ટ શોધી શકો છો, રંગમાં ખૂબ જ ઘાટો, અથવા સૂકા લાલ-બ્રાઉન પાવડર, જેમાં ચોક્કસ મીઠો સ્વાદ અને ટોસ્ટેડ બ્રેડના પોપડાની સુગંધ હોય છે. આથોવાળા માલ્ટની આ લાક્ષણિકતા સ્વાદ અને સુગંધની લાક્ષણિકતાઓ છે જે બેકર્સ અને ગ્રાહકો દ્વારા મૂલ્યવાન છે, અને જે બ્રેડમાં માલ્ટ ઉમેરવામાં આવ્યો છે તે તરત જ ઓળખી શકાય છે.

સફેદ અનફર્મેન્ટેડ માલ્ટ શું આપે છે

સફેદ માલ્ટ રાઈના લોટ જેવો દેખાય છે

એન્ઝાઇમથી ભરપૂર સફેદ ડાયસ્ટેટિક માલ્ટ કેવી રીતે કામ કરે છે (તે સ્ટાર્ચને સાદી શર્કરામાં રૂપાંતરિત કરે છે) એ આપણે પહેલેથી જ શોધી કાઢ્યું છે અને હવે ચાલો જાણીએ કે તે કણકને શું આપે છે અને કણકમાં સફેદ માલ્ટ શા માટે ઉમેરવામાં આવે છે. હેમલમેન આ વિશે લખે છે: લાંબી અને ધીમી આથોમાંથી પસાર થતી બ્રેડ માટે, જેમ કે બ્રેડને કેટલાક કલાકો માટે અથવા રિટાર્ડરમાં રાતોરાત બાકી રાખવામાં આવે છે (પ્રૂફર તેનાથી વિરુદ્ધ છે - તે 4-10 ડિગ્રીના નીચા તાપમાને જાળવવામાં આવે છે), માલ્ટનો ઉમેરો ઉપયોગી થઈ શકે છે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે લાંબા આથો દરમિયાન, ખમીર લોટની ખાંડની નોંધપાત્ર માત્રા લે છે. જ્યારે બ્રેડ આખરે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પ્રવેશે છે, ત્યારે કણકમાં સારી પોપડાનો રંગ આપવા માટે પૂરતી શેષ ખાંડ હોતી નથી." સફેદ માલ્ટ ઉમેરવાથી સામાન્ય કરતાં વધુ સ્ટાર્ચ ખાંડમાં રૂપાંતરિત થાય છે, આથોના અંત સુધી કણકમાં વધુ શેષ ખાંડ છોડીને સુંદર પોપડાનો રંગ બને છે.

ડોઝ

માલ્ટના પાંદડા સાથે બ્રેડ: બોરોડિંસ્કી અને બ્લેક હેમ્સ્ટર

જેમ તમે જોઈ શકો છો, સફેદ માલ્ટ એક સારી વસ્તુ છે અને તે રાઈ અને ઘઉંની બ્રેડમાં ઉમેરવામાં આવે છે, બંને ઉકાળવામાં આવે છે અને સૂકી હોય છે, પરંતુ તમારે ડોઝ સાથે સાવચેત રહેવું જોઈએ. જો તમે તેને સફેદ માલ્ટ સાથે વધુપડતું કરો છો, તો બ્રેડમાં અસંખ્ય અપ્રિય ખામીઓ હશે: ચીકણો નાનો ટુકડો બટકું, ચુસ્ત માળખું, પાન બ્રેડની પાછી ખેંચેલી બાજુઓ (કમર સાથેની બ્રેડ), વગેરે. સફેદ માલ્ટની પ્રમાણભૂત માત્રા 1-2% છે. કુલ લોટ સમૂહ. જો તમે લાલ માલ્ટ (લોટના કુલ સમૂહના 2.5-5%) ની માત્રા કરતાં વધી જાઓ છો, તો બ્રેડમાં ખૂબ જ ઉચ્ચારણ સ્વાદ અને સુગંધ હશે અને તે કડવી પણ હોઈ શકે છે.

અહીં, હકીકતમાં, હું તમને લાલ અને સફેદ રાઈ માલ્ટ વિશે કહેવા માંગતો હતો. હવે બધું સ્પષ્ટ છે)

તમને મેરી ક્રિસમસ! બધા શ્રેષ્ઠ અને ટૂંક સમયમાં મળીશું!