જરૂરી નથી. ફોર્ટિફાઇડ વાઇન એ વાઇન છે જેમાં આથોના વિવિધ તબક્કામાં મજબૂત આલ્કોહોલ અથવા બ્રાન્ડી ઉમેરવામાં આવે છે. "સ્ટ્રોંગ વાઇન" એ સોવિયેત વર્ગીકરણનો એક શબ્દ છે, તેનો ઉપયોગ ફોર્ટિફાઇડ વાઇન્સ અને તે વાઇન કે જે ઉચ્ચ ડિગ્રી પ્રાપ્ત કરે છે - 17% સુધી - સીધા આથો દરમિયાન તેનો સંદર્ભ આપવા માટે વપરાય છે.
મેં વિચાર્યું કે ફોર્ટિફાઇડ વાઇન ઘરે બનાવવામાં આવતું નથી, ફક્ત વાઇનરીઓમાં ...
ખરેખર, વાઇનમેકિંગની વિશ્વ પ્રથામાં ફાસ્ટનિંગનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, સંભવતઃ પ્રથમ નિસ્યંદન પ્રાપ્ત થયું ત્યારથી. અનાદિ કાળથી, તેઓ મજબૂત બનાવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, પોર્ટ વાઇન, કાહોર્સ (અમારી પાસે, માર્ગ દ્વારા, તેના વિશે એક લેખ છે), શેરી. પરંતુ હોમ વાઇન ઉત્પાદકો આ તકનીકનો લાંબા સમયથી અને વ્યાપકપણે ઉપયોગ કરી રહ્યા છે, ખાસ કરીને કાચા માલમાંથી અસ્થિર વાઇન માટે જે રચનામાં આદર્શ નથી, જેમાં થોડા એસિડ, ટેનીન, ટેનીન છે જે પીણાની સલામતીની ખાતરી કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ચેરી, કરન્ટસ, માંથી. જો તમે સતત નીચા તાપમાન સાથે ભોંયરું અથવા ભોંયરું વિના વાઇન બનાવતા હોવ, અથવા જો તમે તમારી હોમમેઇડ વાઇનને ઘણા વર્ષો સુધી વૃદ્ધ કરવા જઇ રહ્યા હોવ તો ફિક્સિંગ અનિવાર્ય છે.
તો શા માટે હોમમેઇડ વાઇનને બિલકુલ મજબૂત બનાવવું? મને સમજાતું નથી.
- ખાંડ ઉમેર્યા વિના આવશ્યક સ્વાદ અને તેની કુદરતી મીઠાશ જાળવી રાખવા માટે આથો વહેલા બંધ કરો.
- રૂમની સ્થિતિમાં સ્પષ્ટીકરણ પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવો જેથી ગડબડ ન થાય. કિલ્લેબંધી બાકીના ખમીરને મારી નાખે છે, તેઓ અવક્ષેપ કરે છે અને વાઇન હળવા બને છે.
- ફરીથી ઉપદ્રવ અટકાવો. ઉદાહરણ તરીકે, તમે સંપૂર્ણપણે સુકાઈ ગયા છો. પરંતુ હું ઈચ્છું છું કે પીણું વધુ મીઠું હોય. આ કિસ્સામાં, તમે તાકાત વધારતી વખતે તેમાં ફક્ત ખાંડ અથવા ફ્રુક્ટોઝ ઉમેરો, જેથી વાઇનમાં રહેલું ખમીર ફરીથી ખાવાનું શરૂ ન કરે, તાજો ખોરાક મેળવે.
- વાઇનની શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો અને રોગોને અટકાવો. આલ્કોહોલ એક ઉત્તમ એન્ટિસેપ્ટિક છે. હોમમેઇડ ફોર્ટિફાઇડ વાઇન લગભગ રોગ માટે સંવેદનશીલ હોતી નથી, તે ખાટી અથવા ઘાટી થતી નથી, અને, સૂકાથી વિપરીત, તે ઘણા વર્ષો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
અને શું, ફાસ્ટનિંગ એ આથોને વિક્ષેપિત કરવાનો એકમાત્ર રસ્તો છે?
અલબત્ત નહીં. ત્યાં અન્ય માર્ગો છે, પરંતુ તેમાંના દરેકમાં ગેરફાયદા છે. ઉદાહરણ તરીકે, ફ્રીઝિંગ પીણાની શક્તિમાં વધારો કરી શકે છે અને તે જ સમયે ખમીરને મારી શકે છે. પરંતુ આ પદ્ધતિ માટે એક મોટું, મોટું ફ્રીઝર અને ઘણી મજૂરીની જરૂર પડે છે, અને તે ઘણી બધી વાઇન પણ બગાડે છે. ઉત્પાદનમાં, વાઇનને કેટલીકવાર પેશ્ચરાઇઝ્ડ અને વેક્યૂમમાં કોર્ક કરવામાં આવે છે. અહીં બધું સ્પષ્ટ છે - સ્વાદ બગડે છે, ટેનીન અદૃશ્ય થઈ જાય છે, પરંતુ હું વ્યક્તિગત રીતે જાણતો નથી કે ઘરે વેક્યુમ કેવી રીતે બનાવવું. બીજી રીત સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ સાથે વાઇનને સાચવવાની છે, તાજેતરમાં સિગ્નોર ગુડિમોવ દ્વારા આ પદ્ધતિના ગુણદોષ વિશે વાંચો. તેથી આલ્કોહોલ ઉમેરવું એ હોમમેઇડ વાઇનને ઠીક કરવાની એક રીત છે. પરંતુ તે ચોક્કસપણે સૌથી સસ્તું, સરળ, 100% પર્યાવરણને અનુકૂળ અને ઘર વપરાશ માટે યોગ્ય છે.
હા, સમજી શકાય. અને કઈ ડિગ્રી સુધી ઠીક કરવું?
વાઇનમાં રહેલા ખમીરને મારી નાખવા માટે તેને મજબૂત બનાવવામાં આવે છે. તેથી, લઘુત્તમ ડિગ્રી તેના પર નિર્ભર કરે છે કે વાઇન કયા યીસ્ટ પર આથો લાવવામાં આવ્યો હતો. જંગલી ખમીર 14-15% ની આલ્કોહોલ સહિષ્ણુતા ધરાવે છે. ખરીદેલ વાઇન - જુદી જુદી રીતે, સામાન્ય રીતે 16 સુધી, પરંતુ કેટલાક 17, 18 અથવા વધુ ડિગ્રીના આલ્કોહોલ સામગ્રી સાથે જીવી શકે છે. વાઇન બનાવવા માટે આલ્કોહોલ અથવા બ્રેડ યીસ્ટ, હું આશા રાખું છું કે તેનો ઉપયોગ કરવાનું કોઈના મગજમાં નહીં આવે. ટૂંકમાં, જો તમે વાઇન "સ્વ-આથો" અથવા રાસ્પબેરી, કિસમિસ ખાટા પર મૂકો છો, તો તમારે 16-17 ના માર્ક સુધીની ડિગ્રી સાથે પકડવું જોઈએ. જો તમે CKD ખરીદ્યું હોય તો - ઓછામાં ઓછું 17-18 સુધી.
બંધ. હું કેવી રીતે જાણી શકું કે મારા હોમમેઇડ વાઇનમાં કેટલી ડિગ્રી છે?
આ તે છે જ્યાં મજા શરૂ થાય છે. અલબત્ત, તમે સારા વિનોમીટરનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ તે ફક્ત દ્રાક્ષના વાઇન માટે જ યોગ્ય છે, અને ઉપરાંત, માપન માટે, વાઇન પહેલેથી જ સંપૂર્ણપણે સ્પષ્ટ અને સૂકી હોવી જોઈએ. બીજી રીત, સૌથી વિશ્વસનીય, મારા મતે, રિફ્રેક્ટોમીટરથી ઘનતાને માપવાનો છે. અમે આથોની શરૂઆતમાં આવશ્યકતાની ઘનતાને માપીએ છીએ, પછી ફિક્સિંગ કરતા પહેલા (અહીં આપણને AC-3 પ્રકારના હાઇડ્રોમીટરની જરૂર છે, કારણ કે આથો આલ્કોહોલને લીધે રીફ્રેક્ટોમીટર ખોટો ડેટા બતાવશે), તફાવત બાદબાકી કરો અને ડિગ્રીની ગણતરી કરો વિશિષ્ટ કોષ્ટક કે જે માપન ઉપકરણ સાથે જોડાયેલ હોવું જોઈએ. બીજો વિકલ્પ એ છે કે તમે જે ફળમાંથી વાઇન બનાવો છો તેના માટે વાઇન-મેકિંગ કોષ્ટકોનો ઉપયોગ કરીને ડિગ્રીની જાતે ગણતરી કરો (તેઓ ઇન્ટરનેટ પર અથવા અમારી વેબસાઇટ પર, સંબંધિત લેખોમાં મળી શકે છે).
બીજી એક રસપ્રદ રીત છે - તે ખૂબ જ કપરું અને ખર્ચાળ છે, પરંતુ ખૂબ જ વિચિત્ર છે, તેથી હું તેના વિશે વાત કરીશ. અમને મળેલી વાઇનનો અમે ભાગ લઈએ છીએ અને તેને શુષ્કતા સુધી અપૂર્ણાંકમાં વિભાજિત કર્યા વિના નિસ્યંદિત કરીએ છીએ. અમે પરંપરાગત આલ્કોહોલ મીટર સાથે ડિગ્રીને માપીએ છીએ. ઉદાહરણ તરીકે, 20 લિટર વાઇનમાંથી અમને 5 લિટર 40-ડિગ્રી મૂનશાઇન મળે છે, જે 2000 મિલી સંપૂર્ણ આલ્કોહોલની સમકક્ષ છે. એટલે કે, એક લિટર વાઇનમાં 100 ગ્રામ આલ્કોહોલ હતો, જે 10 ° ની તાકાતને અનુરૂપ છે. તમે સમાન નિસ્યંદન સાથે વાઇનને ઠીક કરી શકો છો, ફક્ત એક જ વાર તેને અપૂર્ણાંક રીતે નિસ્યંદિત કરો.
ટૂંકમાં, તમારા હોમમેઇડ વાઇનમાં કેટલી ડિગ્રી છે તે શોધવા માટે કોઈ ચોક્કસ પદ્ધતિઓ નથી. અનુભવથી હું કહી શકું છું કે જંગલી ખમીર સાથે ફળની વાઇન ભાગ્યે જ 9-10° થી વધુ આથો આવે છે. તમારે તમારા પોતાના સ્વાદ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું પડશે અને અજમાયશ અને ભૂલ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવો પડશે - વાઇનને ઠીક કરો અને રાહ જુઓ. જો આથો - તેને ફરીથી ઠીક કરો. અને પરિણામ સુધી.
અપડેટ (10.2019 થી). આપેલ શક્તિના આલ્કોહોલનું પ્રમાણ આશરે નક્કી કરવાની એક ખૂબ જ સરળ રીત છે (અમે આથોની શરૂઆતમાં અને વર્તમાન ક્ષણે હાઇડ્રોમીટરના સંકેતોના આધારે વાઇન સામગ્રીની વર્તમાન શક્તિ નક્કી કરીશું), જે માટે જરૂરી છે. હોમમેઇડ વાઇનને મજબૂત બનાવવી. આ કરવા માટે, સૂત્રનો ઉપયોગ કરો:
એ= ફિક્સિંગ માટે આલ્કોહોલમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ
બી= ફોર્ટિફાઇડ કરવા માટે વાઇન સામગ્રીની આલ્કોહોલ સામગ્રી
સી= પીણામાં ઇચ્છિત આલ્કોહોલ સામગ્રી
ડી/ઇ= ફિક્સિંગ માટે જરૂરી માત્રામાં આલ્કોહોલ
ઉદાહરણ તરીકે, અમારી પાસે 11% ની તાકાત સાથે 20 લિટર વાઇન સામગ્રી છે, ફાસ્ટનિંગ માટે અમે 80% ની તાકાત સાથે ફળની બ્રાન્ડીનો ઉપયોગ કરીશું. ધ્યેય: 17% ની તાકાત સાથે વાઇન મેળવો. પછી:
એ = 80; B = 11 1 ; C=17; D=6; E=63
D / E \u003d 6/63 \u003d 0.095238 * 20 લિટર વાઇન સામગ્રી \u003d 1.90 લિટર ફળની બ્રાન્ડી
1 - વાઇન સામગ્રી (B) ની આલ્કોહોલ સામગ્રીની ગણતરી કરવા માટે: આથો પહેલા સંભવિત આલ્કોહોલ (PA) અને વર્તમાન ગુરુત્વાકર્ષણ સાથે PA ની ગણતરી કરો. આ PA ના પરિણામી તફાવત એ આ ક્ષણે વાઇન સામગ્રીની અંદાજિત તાકાત હશે. PA ની ગણતરી કરવા માટે, સૂત્રનો ઉપયોગ કરો:
PA \u003d (0.6 * o Bx) -1
ઉદાહરણ તરીકે, પ્રારંભિક ઘનતા 28 o Bx હતી, હવે તે 11 o Bx છે. પછી:
પ્રારંભિક PA \u003d (0.6 * 28) -1 \u003d 15.8%
વર્તમાન PA = (0.6*11)-1=5.6%
વાઇન સામગ્રીની અંદાજિત વર્તમાન તાકાત: 10.2%
હમ્મ, ઠીક છે ... અને ફિક્સિંગ માટે કયા પ્રકારનું આલ્કોહોલ પસંદ કરવું?
મોટેભાગે, આ સસ્તું આલ્કોહોલ - સુધારેલ આલ્કોહોલ અથવા વોડકા સાથે કરવામાં આવે છે, પરંતુ આ પદ્ધતિ, અલબત્ત, શ્રેષ્ઠથી દૂર છે. ખરાબ-ગુણવત્તાવાળા "કાઝેન્કા" લાંબા સમય સુધી વાઇનમાં અનુભવાશે, તે પીવાના તમામ આનંદને બગાડે છે. શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ એ ફળમાંથી બ્રાન્ડી છે જેમાંથી વાઇન પોતે બનાવવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, દ્રાક્ષ માટે - ચાચા, સફરજન માટે - કેલ્વાડોસ, રાસ્પબેરી માટે -. આ, અલબત્ત, સરસ છે, પરંતુ આર્થિક રીતે તે સંપૂર્ણપણે ન્યાયી નથી. સૈદ્ધાંતિક રીતે, તમે કોઈપણ ફળ મૂનશાઇનનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જે દયાની વાત નથી, પરંતુ તે હજી પણ પીણામાં સ્વાદની કેટલીક, સંભવતઃ અપ્રિય, ઘોંઘાટ પ્રદાન કરશે.
જો તમે બ્રાન્ડી બનાવતા નથી અને તે મેળવવા માટે ક્યાંય ન હોય તો ઘરે વાઇન કેવી રીતે ઠીક કરવી? કંઈ બાકી નથી - આલ્કોહોલનો ઉપયોગ કરો, ફક્ત ખૂબ જ સારો. તમે આ કરી શકો છો - વોર્ટ પ્રાપ્ત કર્યા પછી બાકી રહેલ કેક, બરણીમાં મૂકો અને દારૂ રેડવો. વાઇન આથો આવે ત્યાં સુધી રેડો, પછી ડ્રેઇન કરો અને ફિલ્ટર કરો. આવા ટિંકચર, માર્ગ દ્વારા, તેમના પોતાના પર ખૂબ સારા છે, અને તે વાઇનને મજબૂત કરવા માટે એકદમ યોગ્ય છે.
શું, માત્ર વાર્ટ માં હાર્ડ દારૂ slosh?
ના, સારું, શા માટે ક્રૂર બનો! વાઇન આ રીતે ફોર્ટિફાઇડ છે - મસ્ટનો ભાગ (10-20 ટકા) એક અલગ કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે અને તેમાં આલ્કોહોલ ભેળવવામાં આવે છે, જે વાઇનના સંપૂર્ણ વોલ્યુમ માટે રચાયેલ છે. તેને થોડા કલાકો માટે આરામ કરવા દો, અને તે પછી જ તેને પીણામાં ઉમેરો. આ રીતે તમે વાઇનને આઘાત આપ્યા વિના તેને ઠીક કરી શકો છો.
આથોના કયા તબક્કે આ કરવું શ્રેષ્ઠ છે?
ફોર્ટિફાઇડ દ્રાક્ષમાંથી વાઇન કેવી રીતે બનાવવી તે સમજી શકાય તેવું છે. આ કરવા માટે શ્રેષ્ઠ સમય ક્યારે છે તે પ્રશ્ન છે. આથો લગભગ શરૂઆતથી જ વિક્ષેપિત થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, પોર્ટ વાઇન તૈયાર કરતી વખતે, મજબૂત આલ્કોહોલ 2-3 દિવસ માટે આવશ્યકતામાં ઉમેરવામાં આવે છે. આથોના પ્રારંભિક વિક્ષેપથી તમે દ્રાક્ષનો સ્વાદ અને સુગંધ, બેરીમાં સમાયેલ કુદરતી શર્કરાને મહત્તમ કરી શકો છો. પરંતુ તે ખરેખર ઘણો આલ્કોહોલ લે છે, અને તેની ગુણવત્તા અંતિમ પીણાના સ્વાદને ગંભીર અસર કરશે - ટૂંકમાં, તમે ખાંડની મૂનશાઇન સાથે મેળવી શકતા નથી, તમારે ઓછામાં ઓછા એક ઉત્તમ ચાચાની જરૂર છે.
વાઇનને ઠીક કરવા માટેનો શ્રેષ્ઠ સમયગાળો ઝડપી આથોના અંત પછીનો છે, જ્યારે ખમીર પહેલેથી જ બધી ખાંડને ગબડ કરે છે. પરંતુ આ કિસ્સામાં, પીણું કૃત્રિમ રીતે મધુર બનાવવું પડશે. આ પદ્ધતિ વાઇનને વધુ ઝડપથી સ્પષ્ટ કરવાની મંજૂરી આપશે, ગૌણ આથોની સ્થિતિ માટે જરૂરીયાતો ઘટાડે છે - તે ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકાય છે, - વાઇનને અગાઉ બોટલમાં મૂકવાની મંજૂરી આપશે, શેલ્ફ પર મૂકો અને ઓછામાં ઓછા થોડા વર્ષો સુધી તેને ભૂલી જશો. , તે અયોગ્ય સંગ્રહથી બગડશે તેવી ચિંતા કર્યા વિના. .
આગળ શું કરવું? શું હું તરત જ પી શકું?
અલબત્ત નહીં. તેનાથી વિપરીત, ફોર્ટિફાઇડ વાઇન્સ ડ્રાય વાઇન્સ કરતાં પરિપક્વ થવામાં વધુ સમય લે છે - તેઓ મજબૂત આલ્કોહોલ સાથે "મિત્રો બનાવવા" માટે સમય લે છે - તેથી ઘરે ફોર્ટિફાઇડ વાઇન બનાવતા પહેલા, ખાતરી કરો કે તમારી પાસે પૂરતો સમય અને ધીરજ છે. શરૂ કરવા માટે, ફાસ્ટનિંગ પછી, પીણુંને ઓછામાં ઓછા 95% ભરેલા મોટા કન્ટેનરમાં બચાવવું આવશ્યક છે, પ્રાધાન્ય ઠંડી જગ્યાએ. યુવાન ફોર્ટિફાઇડ વાઇનમાં, અવક્ષેપ સક્રિયપણે અવક્ષેપ કરશે - તેનો નિકાલ ડીકન્ટિંગ દ્વારા કરવો આવશ્યક છે, નહીં તો તેનો સ્વાદ પછીથી કડવો હશે. એકવાર જારમાં વધુ ધુમ્મસ ન રહે તે પછી, વાઇનને બોટલમાં ભરી શકાય છે. ચાખવાનું શરૂ કરવું શક્ય બનશે છ મહિના પછી નહીં, વધુ સારું - બોટલિંગ પછી દોઢ વર્ષ.
"ફોર્ટિફાઇડ વાઇન" નામ પોતે જ આ પીણાંના મુખ્ય લક્ષણને પ્રતિબિંબિત કરે છે - તે અન્ય વાઇન કરતાં વધુ મજબૂત છે. જાણીતા પોર્ટ, શેરી, વર્માઉથ અને મડેઇરા ઉપરાંત, શ્રેષ્ઠ ફોર્ટિફાઇડ વાઇનમાં મલાગા અને માર્સાલા જેવી ઓછી સામાન્ય જાતોનો સમાવેશ થાય છે. પીણાં, જે સુગંધિત છોડના પ્રેરણા દ્વારા મેળવવામાં આવે છે, તે સ્વાદની એક અલગ શ્રેણીમાં અલગ પડે છે.
ફોર્ટિફાઇડ વાઇન્સ સ્થિર વાઇનની સામાન્ય શ્રેણીમાં બંધબેસતી નથી. તેમને "વિશેષ" કહેવામાં આવે છે કારણ કે તે એક વિશિષ્ટ રીતે ઉત્પન્ન થાય છે, જે તમને આલ્કોહોલની વધુ સાંદ્રતા મેળવવાની મંજૂરી આપે છે. આ કિસ્સામાં, આલ્કોહોલ કુદરતી રીતે બનાવવામાં આવતો નથી, પરંતુ આલ્કોહોલ ધરાવતા ઉત્પાદનો ઉમેરીને: બ્રાન્ડી અથવા ઇથિલ આલ્કોહોલ. દ્રાક્ષમાંથી બનેલી ફોર્ટિફાઇડ વાઇનમાં 16-20% આલ્કોહોલ હોય છે. તેઓ સામાન્ય રીતે ખાસ પ્રસંગોએ સારવાર તરીકે પીરસવામાં આવે છે.
તમે આ સમીક્ષામાં ફોર્ટિફાઇડ વાઇન્સ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે અને તેમની શું લાક્ષણિકતાઓ છે તે વિશે શીખી શકશો.
શુષ્ક અને ડેઝર્ટ ફોર્ટિફાઇડ વાઇન કેવી રીતે પીવું
16મી-17મી સદીમાં સૌપ્રથમ પ્રકારના ફોર્ટિફાઇડ વાઇન્સનું ઉત્પાદન થવાનું શરૂ થયું. જહાજો પર આલ્કોહોલનું પરિવહન કરતા વાઇનના વેપારીઓએ શોધી કાઢ્યું છે કે વાઇન લાંબી વેપાર સફર, તાપમાનની વધઘટ અને સતત ધ્રુજારીનો સામનો કરી શકતો નથી. પછી તેઓને પીણામાં બ્રાન્ડી ઉમેરવાનો વિચાર આવ્યો. પરિણામે, વાઇન માત્ર પરિવહનને વધુ સારી રીતે ટકી શક્યું નહીં, પણ એક નવો સ્વાદ પણ મેળવ્યો, જેણે મોટી સંખ્યામાં ચાહકો જીત્યા. સમય જતાં, વાઇનમેકરોએ ઉત્પાદન પરિસ્થિતિઓમાં આ તકનીકનો અભ્યાસ કરવાનું શરૂ કર્યું. આજે, ફોર્ટિફાઇડ વાઇન લગભગ સમાન પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે.
ફોર્ટિફાઇડ વાઇન્સ સામાન્ય રીતે 10-18 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને ઠંડુ કરીને ખાસ ચશ્મા અથવા 75 મિલી ક્ષમતાવાળા ચશ્મામાંથી પીવામાં આવે છે. કેટલીકવાર તેનો ઉપયોગ એપેરિટિફ્સ તરીકે થાય છે - પીણાં જે ભૂખને ઉત્તેજીત કરે છે, અથવા ડાયજેસ્ટિફ્સ - પીણાં જે પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે. આ ઉપરાંત, ઘણી ફોર્ટિફાઇડ વાઇન તેમના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં, ખોરાક સાથે સંયોજન વિના પીવા માટે સુખદ છે. તેઓ પંચ અને ગ્રોગ્સના ઘટકો તેમજ કોકટેલના તત્વ તરીકે ઓછા લાયક દેખાતા નથી.
વર્માઉથ એ ફોર્ટિફાઇડ ફ્લેવર્ડ વાઇન છે. જર્મનમાંથી અનુવાદિત, તેના નામનો અર્થ "વર્મવુડ" થાય છે - આ પીણાનો અનન્ય કલગી બનાવવા માટે વપરાયેલ મુખ્ય છોડ ઘટક છે.
ફાસ્ટનિંગ પર આધાર રાખીને વાઇનના પ્રકારો:
- ડ્રાય ફોર્ટિફાઇડ વાઇન (13% ખાંડ) - પોર્ટ, શેરી, માર્સાલા, મડેરા. મસ્ટના સંપૂર્ણ આથો પછી વાઇનને મજબૂત બનાવવામાં આવે છે.
- ડેઝર્ટ ફોર્ટિફાઇડ વાઇન: અર્ધ-મીઠી (5-12% ખાંડ); મીઠી (12-20% ખાંડ) - કાહોર્સ, મસ્કટ્સ, ટોકે; દારૂ (20% ખાંડ) - માલાગા, મસ્કત, ટોકે. મસ્ટના આથો દરમિયાન વાઇનને મજબૂત બનાવવામાં આવે છે.
વૃદ્ધત્વના આધારે ફોર્ટિફાઇડ વાઇનના પ્રકારો:
- 3-24 મહિનાની ઉંમર: સસ્તી સામાન્ય વાઇન.
- એક્સપોઝર 3-5 વર્ષ: સમૃદ્ધ કલગી સાથે ખર્ચાળ વિન્ટેજ વાઇન.
સફેદ અને લાલ ફોર્ટિફાઇડ વાઇન વર્માઉથની લાક્ષણિકતાઓ
વર્માઉથ (વર્માઉથ) ની લાક્ષણિકતાઓ:
- મધુરતા 6/10
- એસિડિટી 5/10
- ગઢ 10/10
- મુખ્ય ભાગ 8/10
- ફળદ્રુપતા 2/10
સર્વિંગ તાપમાન - 8-12 ° સે.
સરેરાશ વૃદ્ધાવસ્થાનો સમયગાળો 1 વર્ષ સુધીનો છે.
સરેરાશ કિંમત $5-20 છે.
ફોર્ટિફાઇડ વાઇન માટે ગ્લાસ.
ફોર્ટિફાઇડ વાઇન વર્માઉથના ઉત્પાદનના પ્રદેશો:
- ઇટાલી
- ફ્રાન્સ
- અન્ય વાઇન પ્રદેશો
- ફળો અને બેરી: બ્લેક એલ્ડબેરી, જ્યુનિપર બેરી, રાસ્પબેરી, લીંબુ, ટેન્જેરીન, નારંગી, ચૂનો
- છોડ: નાગદમન, યારો, ફુદીનો, ટેન્સી, શાન્દ્રા, ઈમોર્ટેલ, સેન્ટ જોન્સ વોર્ટ, લીંબુ મલમ, ખુશબોદાર છોડ, કેમોમાઈલ, આઈરીસ, કેલામસ
- મસાલા અને મસાલા: તજ, એલચી, જાયફળ, ધાણા, રોઝમેરી, વેનીલા, લવિંગ, જીરું
- અન્ય: લીંબુની છાલ, નારંગીની છાલ, પાઈન રેઝિન, મધ
વર્ગીકરણ.
સ્વીટ વર્માઉથ સફેદ અથવા લાલ હોઈ શકે છે. ચોક્કસ રચનાના આધારે, પીણામાં સ્ટ્રો પીળો, સોનેરી અથવા ભૂરા રંગ હોઈ શકે છે. સફેદ મીઠી વર્માઉથમાં થોડી કડવાશ સાથે નાજુક સ્વાદ હોય છે. કારામેલનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે પીણાને લાલ રંગ આપવા માટે થાય છે. લાલ સ્વીટ વર્માઉથ વધુ સમૃદ્ધ સુગંધ અને સ્વાદ ધરાવે છે. ડ્રાય વર્માઉથ માત્ર સફેદ હોય છે. તે મીઠી વિવિધતા કરતા હળવા રંગની હોય છે અને તેમાં વધુ સ્પષ્ટ કડવાશ હોય છે.
- વર્માઉથ સેકો - શુષ્ક સફેદ ફોર્ટિફાઇડ વાઇન, ખાંડ - 4% સુધી.
- વર્માઉથ બિઆન્કો - કડવો સ્વાદ અને મસાલાની સુગંધ સાથે સફેદ વર્માઉથ, ખાંડ - 10-15%.
- વર્માઉથ રોસો એ ભારે શરીર અને સમૃદ્ધ સુગંધ, ખાંડ સાથેનો મીઠો લાલ ફોર્ટિફાઇડ વાઇન છે - 15% થી.
- વર્માઉથ ગુલાબ - ગુલાબી વર્માઉથ, ખાંડ - 10-15%.
- વર્માઉથ કડવો - મજબૂત કડવો વર્માઉથ.
મુખ્ય સ્વાદો:
- નાગદમન - 48% યારો - 18%
- તજ - 10%
- ટંકશાળ - 9%
- એલચી - 7%
- બ્લેક વડીલબેરી - 5%
- જાયફળ - 3%
પ્રદેશ દ્વારા સ્વાદ:
- ઇટાલી: સોફ્ટ કલગી અને સમૃદ્ધ સોનેરી થી લાલ રંગ સાથે મીઠી વર્માઉથ.
- ફ્રાન્સ: સોનેરી રંગ સાથે શુષ્ક સફેદ વર્માઉથ.
આદર્શ પ્રમાણ.
વર્માઉથનું મુખ્ય રહસ્ય, જે ઉત્પાદકો દ્વારા સખત રીતે સુરક્ષિત છે, તે રચનામાં છોડ, વાઇન, આલ્કોહોલ અને ખાંડનું ચોક્કસ પ્રમાણ છે. તે વેજીટેબલ ફ્લેવરનો કુશળ ઉપયોગ છે જે કડવાશ અને મીઠાશનું સંતુલન બનાવે છે જેના માટે વર્માઉથ પ્રખ્યાત છે.
વર્માઉથના ઉત્પાદન માટે પ્રથમ ઔદ્યોગિક સાહસની સ્થાપના એન્ટોનિયો બેનેડેટ્ટો કાર્પાનો દ્વારા 1786 માં ઇટાલિયન શહેર તુરીનમાં કરવામાં આવી હતી. પીણાને એક અનોખો સ્વાદ આપવા માટે, જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરવામાં આવી, અને પછી તેઓએ તેને મસાલા અને ફળોના એસેન્સ સાથે પૂરક બનાવવાનું શરૂ કર્યું. 19મી સદીના અંતથી વર્માઉથ ઘણા ક્લાસિક કોકટેલમાં નોંધપાત્ર ઘટક બની જાય છે. વધુમાં, 20 મી સદીની શરૂઆતથી, વાનગીઓ દેખાવાનું શરૂ થયું જેમાં તેનો ઉપયોગ સફેદ વાઇનના વિકલ્પ તરીકે થાય છે.
ફોર્ટિફાઇડ વાઇન શેરીની વિવિધતા
શેરી- આંદાલુસિયાના સ્પેનિશ સ્વાયત્ત સમુદાયમાં ઉત્પાદિત ફોર્ટિફાઇડ વાઇન. તે શેરી નામથી પણ જોવા મળે છે. શેરી જેવી જ ફોર્ટિફાઇડ વાઇન યુએસએ, યુક્રેન, મોલ્ડોવા અને અન્ય ઘણા દેશોમાં બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ અધિકૃત પીણું જેને શેરી કહેવાનો અધિકાર છે તે ફક્ત દક્ષિણ આંદાલુસિયાના વિશિષ્ટ વાતાવરણમાં બનાવવામાં આવે છે. સ્પેનના અન્ય પ્રદેશોમાં પણ આ પ્રકારની અને ગુણવત્તાની વાઇન મેળવવાનું શક્ય નથી. ઉત્પાદનના ક્ષેત્ર પર શેરીની આવી વિશેષ અવલંબન તેને પ્રવાસન માટે આકર્ષક વિષય અને સારી સંભારણું બનાવે છે.
જેરેઝને તેનું નામ સ્પેનિશ શહેર જેરેઝ ડે લા ફ્રન્ટેરા પરથી પડ્યું, જેની નજીકમાં આ ફોર્ટિફાઇડ વાઇનના ઉત્પાદન માટે દ્રાક્ષ ઉગાડવામાં આવે છે. એન્ડાલુસિયાના ગરમ વાતાવરણમાં, વાઇન ઝડપથી બગડતી હતી, અને વાઇનમેકર્સને નોંધપાત્ર નુકસાન થયું હતું. એક દિવસ સુધી કોઈએ બેરલમાં થોડી વાઇન સ્પિરિટ ઉમેરવાનું વિચાર્યું. પરિણામે, વાઇન લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થવાનું શરૂ થયું અને નવા સ્વાદના ગુણો પ્રાપ્ત કર્યા. સમય જતાં, તેઓ ખાસ કરીને બ્રિટિશરો દ્વારા પ્રશંસા કરવામાં આવ્યા હતા, જેના કારણે શેરી સમગ્ર વિશ્વમાં ફેલાય છે. લંડનના ઉમરાવોએ વિવિધ શહેરોમાં આ વાઇનની આયાતને પ્રાયોજિત કરી અને તેના ઉત્પાદનની તકનીકને નિયંત્રિત કરી.
લાક્ષણિકતાઓ:
- મીઠાશ 5/10
- એસિડિટી 8/10
- ગઢ 10/10
- સોલિડિટી 6/10
- ફળદ્રુપતા 2/10
હોલ્ડિંગ તાપમાન -5°С.
સરેરાશ મુદત - 2 વર્ષથી.
સરેરાશ કિંમત $10-20 છે.
ફોર્ટિફાઇડ વાઇન પીરસવા માટે એક ગ્લાસ અને સુગંધિત વાઇન માટે ગ્લાસ.
ઉત્પાદન ક્ષેત્ર:
- એન્ડાલુસિયા, સ્પેન
સ્વાદ અને સુગંધ સંગઠનો:
- ફળો અને બેરી: સફરજન, જરદાળુ, લીંબુ, ચેરી, ખજૂર, નારંગી, નારંગી જામ
- છોડ: કટ ગ્રાસ, કેમોમાઈલ, ડેંડિલિઅન, લીલો ઓલિવ, ફુદીનો, સેવરી, ખરી પડેલા પાંદડા, મેઘધનુષ
- સૂકા ફળો અને બદામ: બદામ, હેઝલનટ, અખરોટ, પિસ્તા, કિસમિસ, પ્રુન્સ, અંજીર, સૂકા પિઅર
- ગૌણ ગંધ: ટોસ્ટેડ બ્રેડ, શેરડીની ખાંડ, કોકો, તજ, દાળ
- પીપળો: કારામેલ, કોફી, વેનીલા, ઓક, ચોકલેટ, ધૂપ
- અન્ય: યીસ્ટ, ધુમાડો, બેકરી, ખનિજો, બિસ્કીટ, મશરૂમ, તમાકુ, મધ, પૃથ્વી
મુખ્ય પ્રકારો:
- ફિનો (ફિનો): હળવા સ્ટ્રો શેડ, ખનિજો અને ફળોની નોંધો.
- ઓલોરોસો: ઘેરો સોનેરી રંગ, બદામ અને કિસમિસની નોંધો.
- મન્ઝેનિલા: તજ અને શેરડીની ખાંડની નોંધો સાથે આછો સ્ટ્રો રંગ.
- મંઝાનીલા પસાડા: એમ્બર હ્યુ, તજ અને બદામની નોંધો.
- એમોન્ટિલાડો (એમોન્ટિલાડો): એમ્બર શેડ, નટ્સની નોંધો.
- પાલો કોર્ટાડો: મીંજવાળું નોટ્સ સાથે ઘેરો સોનેરી રંગ.
પેડ્રો ઝિમેનેઝ, મોસ્કેટેલ દ્રાક્ષની મીઠી જાતો:
- પેડ્રો ઝિમેનેઝ: મહોગની રંગ, કિસમિસની નોંધો, અંજીર અને તારીખો.
- મોસ્કેટેલ: મહોગની રંગ, નોંધો
મિશ્રિત શેરી:
- મધ્યમ (મધ્યમ): આછો બ્રાઉન શેડ, બદામ અને કિસમિસની નોંધો.
- નિસ્તેજ ક્રીમ: નિસ્તેજ સોનેરી રંગ, બદામ, ખનિજો અને ફળોની નોંધો.
- ક્રીમ (ક્રીમ): સોનેરી રંગ, પકવવાની નોંધ, બદામ અને કિસમિસ.
પીણામાં ખાંડના સ્તરના આધારે શેરીની ગેસ્ટ્રોનોમિક જોડી પસંદ કરવામાં આવે છે.
ડ્રાય વાઇન સાથે પીક્વન્ટ ચીઝ, સીફૂડ, ફિશ ડીશ, ગેમ અને પેટીસ સારી રીતે જાય છે.
અને મીઠી શેરી ફળો અને મીઠાઈઓ સાથે સારી રીતે જાય છે.
પોર્ટ વાઇન: ફોર્ટિફાઇડ પોર્ટ વાઇનના પ્રકાર
પોર્ટ વાઇનનું નામ ઉત્તરપૂર્વીય પોર્ટુગલના પોર્ટો શહેર પરથી રાખવામાં આવ્યું છે. અહીં એક બંદર છે જેના દ્વારા અગાઉ ડૌરો ખીણમાં ઉગતી દ્રાક્ષમાંથી ફોર્ટિફાઇડ વાઇનની નિકાસ કરવામાં આવતી હતી. અંગ્રેજી વેપારીઓ તેમને "પોર્ટ વાઇન" કહેતા.
સાચું બંદર.
"પોર્ટ" લેબલવાળી ફોર્ટિફાઇડ વાઇન્સ વિશ્વના ઘણા દેશોમાં ઉત્પન્ન થાય છે, પરંતુ અસલી બંદર એ આત્માઓની શ્રેણીમાં આવે છે જેનું નામ મૂળ દ્વારા નિયંત્રિત છે. તે માત્ર ચોક્કસ ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ કરીને ડૌરો વેલીમાં બનેલી વાઇન દ્વારા જ પહેરી શકાય છે. તેમના લેબલ પર પોર્ટો શબ્દ છે અને બોટલના ગળા પર પોર્ટુગીઝ પોર્ટ વાઈન ઈન્સ્ટિટ્યૂટની બ્રાન્ડ મૂકવામાં આવી છે.
પોર્ટ વાઇનની લાક્ષણિકતાઓ:
- મીઠાશ 9/10
- એસિડિટી 6/10
- ગઢ 10/10
- સોલિડિટી 10/10
- ફળદાયીતા 9/10
સેવા આપતા તાપમાન:લાલ વાઇન - 18 ° સે, સફેદ - 10-12 ° સે.
સરેરાશ કિંમત $25-30 છે.
સુગંધિત વાઇન માટે એક ગ્લાસ.
ઉત્પાદન ક્ષેત્ર:
- ડૌરો વેલી, પોર્ટુગલ
સ્વાદ અને સુગંધ સંગઠનો:
- ફળો અને બેરી: રાસ્પબેરી, બ્લેકબેરી, પ્લમ, સ્ટ્રોબેરી, કાળા કિસમિસ, ચેરી, ચેરી, પીચ, સફરજન, નારંગીની છાલ
- છોડ: ચંદન, આફ્રિકન રોઝવૂડ, લિકરિસ, દેવદાર, ફુદીનો, વાયોલેટ
- મસાલા અને મસાલા: લીલા મરીના દાણા, કાળા મરી, કરી, લવિંગ, જાયફળ, તજ
- સૂકા ફળો અને બદામ: હેઝલનટ, હેઝલનટ, બદામ, અખરોટ, શેકેલા બદામ, અંજીર, પ્રુન્સ, કિસમિસ, સૂકા જરદાળુ
- પીપડું: કારામેલ, ચોકલેટ, ઓક, વેનીલા, કોફી, કોકો, તમાકુના પાન, સિગાર બોક્સ
- અન્ય: ગ્રેફાઇટ, કચડી પથ્થર, ટોફી, દાળ, મધ, બેકડ સફરજન, આયોડિન, રબર
પોર્ટ વાઇન તેના મૂળ બ્રિટીશને આભારી છે. XI સદીમાં. ફ્રેન્ચ સાથે સતત સંઘર્ષને કારણે, ઇંગ્લેન્ડે ફ્રાન્સમાંથી વાઇન સપ્લાય કરવાનો ઇનકાર કર્યો અને તેને પોર્ટુગલમાં ખરીદવાનું શરૂ કર્યું. તે દિવસોમાં, ડૌરો ખીણમાં 12-13% ની આલ્કોહોલ સામગ્રી સાથે માત્ર બરછટ, અત્યંત એસિડિક વાઇન બનાવવામાં આવતી હતી. તેઓ દરિયાઈ પરિવહનને સારી રીતે સહન કરતા ન હતા. પીણું સાચવવા માટે, અંગ્રેજોએ તેમાં બ્રાન્ડી ઉમેરવી પડી. પછી સમાન ઉકેલ ઉત્પાદન પ્રક્રિયાનો ભાગ બન્યો. પરંતુ પોર્ટ વાઇન કે જે આજે જાણીતું છે તે 1820 સુધી દેખાઈ ન હતી, જ્યારે ખાંડનું ઉચ્ચ સ્તર જાળવવા અને આલ્કોહોલ-સમાવતી ઉત્પાદન ઉમેરવા માટે આથો અટકાવવા પર આધારિત નવી ઉત્પાદન તકનીકનો ઉપયોગ શરૂ થયો હતો.
રંગ દ્વારા પોર્ટ વાઇનના પ્રકાર:
- સફેદ (સફેદ બંદર): આલૂ, સફરજન, બેકડ સફરજન, શેકેલા બદામ. રબીગાટો, વિઓઝિન્હો, માલવાસિયા વગેરેની દ્રાક્ષમાંથી.
- ગુલાબી (રોઝ પોર્ટ): સ્ટ્રોબેરી, રાસબેરી, કારામેલ. Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Baroque અને Tinta Can.
- ટૉની બંદર: બદામ, કારામેલ, રાસબેરિઝ, તજ, લવિંગ, અંજીર. Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Baroque અને Tinta Can.
- રૂબી પોર્ટ: બ્લેકબેરી, રાસ્પબેરી, તજ, ચોકલેટ. Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Baroque અને Tinta Can.
અન્ય પ્રકારના પોર્ટ:
- ગેરાફેરા (ગેરાફેરા) - એક વર્ષના વિન્ટેજમાંથી એક દુર્લભ પોર્ટ વાઇન. પ્રથમ, પીણું બેરલમાં ઓછામાં ઓછા 3 વર્ષ અને પછી બોટલમાં અન્ય 8 વર્ષ માટેનું છે.
- વિંટેજ લેટ બોટલિંગ (લેટ બોટલ્ડ વિંટેજ (LBV)) - એક વર્ષની લણણીમાંથી પોર્ટ વાઇન, જે બોટલિંગ પહેલાં 3 થી 6 વર્ષ સુધી ઓક બેરલમાં જૂની છે. તે એક મસાલેદાર, જટિલ કલગી અને સમૃદ્ધ માળખું ધરાવે છે.
- અનફિલ્ટર (ક્રસ્ટેડ) - કાંપ સાથે પોર્ટ વાઇન, જે વિવિધ વિન્ટેજની વાઇનમાંથી મિશ્રિત થાય છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા ડીકેન્ટેડ હોવું જ જોઈએ. લઘુત્તમ હોલ્ડિંગ સમયગાળો 3 વર્ષ છે.
- વિન્ટેજ (વિંટેજ) - સફળ લણણીની દ્રાક્ષમાંથી ભદ્ર પોર્ટ વાઇન. સંતૃપ્ત લાલ રંગ, સતત સુગંધ, પાકેલા લાલ બેરીનો સ્વાદ અને ડાર્ક ચોકલેટમાં ભિન્ન છે. તે 20 થી 50 વર્ષ સુધી બોટલમાં વિકાસ કરી શકે છે, શેડ અને સ્વાદની નોંધ બદલીને.
પોર્ટ વાઇનનો ઉપયોગ એપેરિટિફ અથવા ડાયજેસ્ટિફ તરીકે કરી શકાય છે. તે ચીઝ, સીફૂડ, કોલ્ડ કટ અને પરંપરાગત પોર્ટુગીઝ વાનગીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે. વધુમાં, તે મીઠાઈઓ સાથે સારી રીતે જાય છે. પોર્ટ વાઇન ચોકલેટ, બદામ, કેન્ડીવાળા ફળો, મજબૂત કોફી, વિદેશી ફળો સાથે પી શકાય છે.
મલાગા ફોર્ટિફાઇડ વાઇન કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે અને તેની લાક્ષણિકતાઓ
મલાગા- સમાન નામના સ્પેનિશ પ્રાંતમાં ઉત્પાદિત ડેઝર્ટ વાઇન. આલ્કોહોલની સામગ્રી અનુસાર, તે કુદરતી રીતે મીઠી (13% થી વધુ નહીં) અને મજબૂત (15-22%) હોઈ શકે છે. આ વાઇનનું ઉત્પાદન પ્રદેશ દ્વારા મર્યાદિત છે: તે માત્ર માલાગા શહેરની નજીકમાં જ બનાવી શકાય છે. હાલમાં, દર વર્ષે આ પીણાના લગભગ 230,000 ડેસીલીટરનું ઉત્પાદન થાય છે. તે જ સમયે, સૌથી વધુ કેટેગરીના માલાગા કુલ ઉત્પાદનના માત્ર 15% હિસ્સો ધરાવે છે.
વપરાયેલી દ્રાક્ષની જાતો:
- અલબિલો
- માલવાસિયા
- પેડ્રો જિમેનેઝ
- મોસ્કેટેલ
ફોર્ટિફાઇડ વાઇન મલાગાના ઉત્પાદન માટેની તકનીક.
જ્યારે લણણીનો સમય આવે છે, ત્યારે દ્રાક્ષને ઘણા દિવસો સુધી ઝાડીઓ પર સુકાઈ જવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે જેથી તે જરૂરી ખાંડની સામગ્રીમાં વધારો કરે. ભવિષ્યમાં, ત્રણ પ્રકારના વાર્ટને મિશ્રિત કરવામાં આવે છે: ગુરુત્વાકર્ષણ, પ્રથમ દબાણનો વાર્ટ અને બીજા દબાણનો વાર્ટ. ગુરુત્વાકર્ષણ મેળવવા માટે, રસ એકત્રિત કરવામાં આવે છે, જે યાંત્રિક દબાણ વિના, ચાળણીમાં બાકી રહેલા બેરીમાંથી સ્ટેક છે. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની પછી ધીમેધીમે પ્રથમ દબાણ જ જોઈએ મેળવવા માટે સ્ક્વિઝ્ડ કરવામાં આવે છે. ત્રીજો પ્રકારનો વોર્ટ શેષ સમૂહને દબાવીને મેળવવામાં આવે છે. ત્રણેય પ્રકારના મસ્ટને અલગ-અલગ અને અલગ-અલગ રીતે આથો આપવામાં આવે છે.
લાક્ષણિકતાઓ:
- મીઠાશ 5/10
- એસિડિટી 5/10
- ગઢ 9/10
- મુખ્ય ભાગ 7/10
- ફળદાયીતા 8/10
સર્વિંગ તાપમાન - 11-12 ° સે.
સરેરાશ વૃદ્ધાવસ્થા 3-5 વર્ષ છે.
સરેરાશ કિંમત $15-50 છે.
ફોર્ટિફાઇડ વાઇન માટે ગ્લાસ.
ઉત્પાદન ક્ષેત્ર:
- માલાગા, સ્પેન
સ્વાદ અને સુગંધ સંગઠનો:
- મીઠા ફળો: તરબૂચ, અનેનાસ, આલૂ, સફરજન, લીલા સફરજનની છાલ, કેન્ડી જરદાળુ, જરદાળુ, કેળા
- સાઇટ્રસ ફળો: નારંગીની છાલ, નારંગી, ટેન્જેરીન
- સૂકા ફળો: prunes, કિસમિસ, સૂકા જરદાળુ
એક્સપોઝર માર્કિંગ:
- મલાગા પાલિબો - 6 મહિના સુધી.
- માલાગા - 6 થી 24 મહિના સુધી.
- માલાગા નોબલ - 2 થી 3 વર્ષ સુધી.
- મલાગા અફલેજો - 3 થી 5 વર્ષ સુધી.
- માલાગા ટ્રાસાનેજો - 5 વર્ષથી વધુ.
મીઠાશનું સ્તર:
- શુષ્ક નિસ્તેજ, અથવા નિસ્તેજ શુષ્ક, - ખાંડના 45 ગ્રામ / એલ કરતાં વધુ નહીં.
- નિસ્તેજ ક્રીમ - ખાંડના 45 ગ્રામ / એલમાંથી.
- ડુલ્સ ક્રેમા, અથવા ક્રીમ, - 100-140 ગ્રામ / એલ ખાંડ.
- મીઠી - 140 ગ્રામ/લિ કરતાં વધુ ખાંડ.
ઉમેરણો પર આધાર રાખીને લેબલિંગ:
- ડોરાડો, અથવા ગોલ્ડન, - કોઈ ઉમેરણો નથી.
- રોજો ડોરાડો, અથવા રોટ ગોલ્ડ, - 5% ચાસણી
- ઓસ્કુરો, અથવા બ્રાઉન, - 5-10% સીરપ.
- રંગ - 10-15% ચાસણી.
- નેગ્રો, અથવા ડુલ્કેલ, - 15% થી વધુ સીરપ.
મલાગાને પરંપરાગત રીતે રોસ્ટ્સ, ખાસ કરીને રમત અને મીઠાઈઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે. તે ચોકલેટ કન્ફેક્શનરી, બટરક્રીમ, આઈસ્ક્રીમ, બદામ અને ફળ સાથે સારી રીતે જોડાય છે.
વધુમાં, મલાગાનો ઉપયોગ ઘણીવાર ડાયજેસ્ટિફ તરીકે થાય છે, એટલે કે, ખાધા પછી પાચન સુધારવા માટે.
વિશ્વના વર્ગીકરણમાં દ્રાક્ષમાંથી અન્ય ફોર્ટિફાઇડ વાઇન
Madera (Madeira).
મડેઇરા એ પોર્ટુગીઝ ફોર્ટિફાઇડ દ્રાક્ષ વાઇન છે જેનું નામ મડેઇરા ટાપુ પર રાખવામાં આવ્યું છે જ્યાં તેની શોધ કરવામાં આવી હતી. પીણું ખૂબ જ અલગ છે: સફેદ, લાલ, ગુલાબી, શુષ્ક, મીઠી. મડેઇરાની વિવિધ શૈલીઓ, તાકાત ઉપરાંત, એક અનન્ય રસોઈ તકનીક દ્વારા એકીકૃત છે જે સ્મોકી નોટ્સ સાથે ઓળખી શકાય તેવા અખરોટ-કારામેલ સ્વાદનું કારણ બને છે.
દ્રાક્ષની મુખ્ય જાતો:
- વર્ડેલ્હો
- સીરીયલ
- માલવાસિયા
- પડદો
મડેરા એ વિશ્વની સૌથી ટકાઉ વાઇનમાંની એક છે. આ પીણું વ્યવહારીક રીતે વૃદ્ધ થતું નથી અને સમય જતાં બગડતું નથી. આ સ્વાદિષ્ટ ફોર્ટિફાઇડ વાઇનની ખુલ્લી બોટલ પણ એક વર્ષથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
લાક્ષણિકતાઓ:
- મીઠાશ 5/10
- એસિડિટી 8/10
- ગઢ 10/10
- મુખ્ય ભાગ 9/10
- ફળદ્રુપતા 2/10
સર્વિંગ તાપમાન - 15-18 ° સે.
સરેરાશ વૃદ્ધાવસ્થાનો સમયગાળો 2 વર્ષનો છે.
સરેરાશ કિંમત $30-100 છે.
ફોર્ટિફાઇડ વાઇન માટે એક ગ્લાસ અને ટ્યૂલિપ ગ્લાસ.
ઉત્પાદન ક્ષેત્ર:
- મડેઇરા, પોર્ટુગલ
સ્વાદ અને સુગંધ સંગઠનો:
- ફળો અને બેરી: જરદાળુ, આલૂ
- છોડ: ઓક, પરાગરજ, મરચું
- સૂકા ફળો અને બદામ: બદામ, અંજીર, કિસમિસ, અખરોટ, હેઝલનટ
- અન્ય: ધુમાડો, કોફી, મધ, કારામેલ, દરિયાઈ મીઠું, વેનીલા, ચોકલેટ, ટોફી, નારંગીની છાલ
ઉત્પાદન પદ્ધતિઓ:
- એસ્તુફા એક સસ્તી અને ઝડપી પદ્ધતિ છે. વાઇન સ્ટીલ અથવા કોંક્રિટ ટાંકીમાં રેડવામાં આવે છે અને ઓછામાં ઓછા 90 દિવસ માટે 55 ° સે તાપમાને રાખવામાં આવે છે. ટાંકીઓ પાઇપ સિસ્ટમ દ્વારા ગરમ થાય છે.
- Canteiro એક ખર્ચાળ માર્ગ છે. વાઇનના બેરલ એટિકમાં મૂકવામાં આવે છે જેથી સીધો સૂર્યપ્રકાશ તેમના પર પડે. પીણું કેટલાક મહિનાઓથી કેટલાક દાયકાઓ સુધી પરિપક્વ થઈ શકે છે.
વર્ગીકરણ:
- વરસાદી પાણી એ ટિંટા નેગ્રા દ્રાક્ષમાંથી બનાવેલ અર્ધ-સૂકા ફળ વાઇન છે. એક્સપોઝર - 3 વર્ષથી.
- ફેનેસગ (ઉત્તમ) - મડેઇરાનો સૌથી સામાન્ય પ્રકાર, જે કુલ ઉત્પાદનના 60% હિસ્સો ધરાવે છે. ટીન્ટા નેગ્રા દ્રાક્ષમાંથી બનાવેલ છે. એક્સપોઝર - 3 વર્ષથી.
- રિઝર્વ (અનામત) - 5 વર્ષના એક્સપોઝર સાથે દ્રાક્ષની ભદ્ર જાતોમાંની એકમાંથી મડેઇરા.
- સ્પેશિયલ રિઝર્વ - એક્સપોઝરની અવધિ દ્વારા રિઝર્વથી અલગ છે: ઓછામાં ઓછા 10 વર્ષ.
- એક્સ્ટ્રા રિઝર્વ (એક્સ્ટ્રા રિઝર્વ) - એક્સપોઝરના સમયગાળા દ્વારા રિઝર્વથી અલગ છે: ઓછામાં ઓછા 15 વર્ષ.
- કોલહેતા (કોલ્હેતા) - એક લણણીના વર્ષના ઉમદા ગ્રેડની દ્રાક્ષમાંથી વાઇન. બોટલ પર વર્ષ દર્શાવવું આવશ્યક છે. એક્સપોઝર - 5-7 વર્ષ.
- ફ્રેસ્કીરા વિંટેજ - કોલિટાથી મુખ્ય તફાવત ઓછામાં ઓછા 20 વર્ષ માટે બેરલ વૃદ્ધત્વ છે.
- સોલેરા (સોલેરા) - બેરલમાં વિવિધ વૃદ્ધત્વ સાથે અનેક વિન્ટેજનું મિશ્રણ.
દંતકથા અનુસાર, XV સદીમાં. એક ફ્લાઇટ દરમિયાન, પોર્ટુગીઝ જહાજ શાંત પડી ગયું, વિષુવવૃત્તીય અક્ષાંશોમાં લાંબા સમય સુધી અટવાઈ ગયું, અને પછી પાછા ફરવાની ફરજ પડી. ગરમ આબોહવા, દરિયાઈ હવા અને પિચિંગ દ્વારા તેના હોલ્ડ્સમાં વાઇન અસરગ્રસ્ત હતો. આને કારણે, પ્રવાસના અંતે, તેણે તેના કલગી અને શેડમાં નોંધપાત્ર ફેરફાર કર્યો. તેથી, તદ્દન અકસ્માત દ્વારા, એક અદ્ભુત મડેઇરા વાઇન બહાર આવ્યું.
માડેરા હેમ, લીવર અને વાછરડાનું માંસ જીભના માંસ સાથે સારી રીતે જાય છે. વધુમાં, માંસ અને મરઘાંની મુખ્ય વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે ત્યારે વાઇન તેના કલગીને સારી રીતે પ્રગટ કરે છે. પીણાના ઉમેરા તરીકે માછલીની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
મડેઇરાની મીઠી જાતો મીઠાઈઓ અને ચીઝ સાથે પીરસવામાં આવે છે; પીણું અગાઉથી થોડું ગરમ કરી શકાય છે.
બતક અને હંસના પેટીસ, સીફૂડ સલાડ, ફ્રેન્ચ ડુંગળીના સૂપ અને સ્ટીક્સ સાથે સરસીયલ વેરાયટીમાંથી ડ્રાય વાઇન ઉત્તમ છે.
મર્સલા (મર્સલા).
માર્સાલા એ સિસિલીની મજબૂત ડેઝર્ટ વાઇન છે. આ પીણુંનું નામ મૂળ દ્વારા નિયંત્રિત અને બાંયધરી આપવામાં આવે છે. આલ્કામોના પૂર્વીય કોમ્યુન અને ટાપુના પ્રદેશોને બાદ કરતાં, તે ફક્ત સિસિલી ટાપુ પર ટ્રપાની પ્રાંતના વાઇન દ્વારા જ પહેરી શકાય છે. ખાંડની સામગ્રીના આધારે મર્સલાના વિવિધ પ્રકારો છે. મોટાભાગે અર્ધ-મીઠી અને મીઠી જાતોની નિકાસ કરવામાં આવે છે. સુકા માર્સાલા સિસિલીમાં પણ સામાન્ય છે.
કમાન્ડરની ખુશામત.
પ્રખ્યાત ઇટાલિયન કમાન્ડર જિયુસેપ ગેરીબાલ્ડીએ માર્સાલાની જાતોમાંની એકનો ઉત્તમ સ્વાદ નોંધ્યો. ખુશામત કરનારા વાઇન ઉત્પાદકોએ તેમના માનમાં આ વાઇનનું નામ આપ્યું - માર્સાલા સુપિરીઓર ગેરીબાલ્ડી ડોલ્સે (સ્વીટ ગારીબાલ્ડી).
લાક્ષણિકતાઓ:
- મધુરતા 6/10
- એસિડિટી 5/10
- ગઢ 10/10
- સોલિડિટી 10/10
- ફળદાયીતા 6/10
સર્વિંગ તાપમાન - 10-12 ° સે.
સરેરાશ વૃદ્ધાવસ્થા 2-3 વર્ષ છે.
સરેરાશ કિંમત $10-35 છે.
ફોર્ટિફાઇડ વાઇન માટે ગ્લાસ.
માર્સાલા મીઠી અને અર્ધ-મીઠી ફોર્ટિફાઇડ દ્રાક્ષ વાઇન ઉત્પાદન ક્ષેત્ર:
- ટ્રપાની, ઇટાલી
સ્વાદ અને સુગંધ સંગઠનો:
- મીઠા ફળો અને બેરી: સફરજન, આલૂ, પ્લમ, જરદાળુ, ચેરી, ચેરી, દ્રાક્ષ
- છોડ: લિકરિસ, પાનખર પાંદડા, ચોખા
- સાઇટ્રસ ફળો: નારંગી, લીંબુની છાલ, નારંગીની છાલ, બેકડ લીંબુ
- સૂકા ફળો અને બદામ: હેઝલનટ, અંજીર, બદામ, શેકેલી બદામ, અખરોટ, કિસમિસ
- પીપળો: તમાકુ, ઓક, વેનીલા, ધુમાડો, ચોકલેટ, ચામડું, પૃથ્વી, બ્રાઉન સુગર, રેઝિન
- અન્ય: ટોસ્ટેડ બ્રેડ, સૂકા પોર્સિની મશરૂમ્સ, શિપનો દોરડું, મેટિંગ, ક્રીમ, મધ, કેન્ડીડ જરદાળુ, કારામેલ
મર્સલાની જાતો:
- ગોલ્ડન (ઓગો), અંબર (અંબ્રા) - ગ્રિલો, કેટરાટો, ઇન્સોલિયા, દમાસ્કસ, ગ્રીક દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
- રૂબી (રુબિનો) - દ્રાક્ષમાંથી પિગ્નાટેલો, નેરો ડી'એવોલા, નેરેલો માસકાલીસ.
એક્સપોઝર માર્કિંગ:
- ડબલ એજિંગ પિરિયડ સાથે મૂળ (વર્જિન સોલેરાસ સ્ટ્રેવેચિયો / વર્જિન સોલેરસ રિસર્વા) - 10 વર્ષથી.
- મૂળ (વર્જિન / વર્જીન સોલેરાસ) - 5 વર્ષથી.
- ડબલ એક્સપોઝર ટાઈમ (સુપરિયોર રિસર્વા) સાથે ઉચ્ચતમ ગુણવત્તા - 4 વર્ષથી.
- સુપિરિયર ક્વોલિટી (સુપરિયર) - 2 વર્ષથી.
- પસંદગી (ફાઇન) - 1 વર્ષથી.
માર્સાલાનું સર્જન અંગ્રેજ વેપારી જ્હોન વોડહાઉસને આભારી છે. 1773 માં તે સિસિલીથી બ્રિટિશ ટાપુઓ સુધી યુવાન સસ્તો વાઇન લઈ જતો હતો. મુસાફરી લાંબી હતી, અને જેથી પીણું બગડે નહીં, વેપારીએ બેરલમાં થોડો કોગ્નેક સ્પિરિટ ઉમેર્યો. પ્રથમ અનુભવ અસફળ રહ્યો: અંગ્રેજોએ વાઇનને અવિશ્વસનીય માન્યું. પરંતુ વોડહાઉસે દેશબંધુઓની પસંદગીઓ અનુસાર વાઇનના સ્વાદને સમૃદ્ધ બનાવવાના ઘણા વધુ પ્રયાસો કર્યા. આખરે તેણે બ્રિટિશ લોકોને મોહિત કર્યા, અને માર્સાલા એટલી લોકપ્રિય બની કે તે સૌથી વધુ ગાલા રિસેપ્શન અને પાર્ટીઓમાં પીરસવામાં આવે છે. વોડહાઉસને પગલે, અન્ય બ્રિટિશ વાઇન ઉત્પાદકોએ પણ સિસિલીમાં પીણાનું ઉત્પાદન શરૂ કર્યું.
માર્સાલા વાઇન ચીઝ, રમત, સૂકા ફળો, બદામ અને વિવિધ મીઠાઈઓ સાથે સારી રીતે જાય છે.
વધુમાં, આ પ્રકારની ફોર્ટિફાઇડ વાઇન શતાવરીનો છોડ, બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ અને ચોકલેટ જેવા બિન-માનક પેરિંગ ઉત્પાદનો સાથે પણ સુસંગત છે. મર્સલા એક ઉત્તમ પાચન પણ છે - એક પીણું જે જમ્યા પછી ખોરાકને વધુ સારી રીતે પચાવવામાં મદદ કરે છે.
આ પસંદગીમાં શ્રેષ્ઠ ફોર્ટિફાઇડ વાઇનના ફોટા છે:
ઘરે બનાવેલ વાઇનમાં, નિયમ પ્રમાણે, 10° થી 11° ની તાકાત હોય છે અને તેને માત્ર આથો આપીને 14°થી ઉપર વધારવી લગભગ અશક્ય છે. તેથી, હોમમેઇડ વાઇન્સને ઠીક કરવા માટે, ખાસ તકનીકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેનો એક અભિન્ન ભાગ દારૂનો ઉમેરો છે.
વાઇન્સ ફિક્સિંગ તેમને બિનજરૂરી ફેરફારોથી બચાવવામાં મદદ કરે છે જે બોટલિંગ પછી થઈ શકે છે. પરંપરાગત રીતે, પીણાંની શક્તિ વધારવા માટે નીચેની પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે:
- દારૂના પ્રમાણમાં વધારો;
- ઠંડું
કેટલીક ફાસ્ટનિંગ પદ્ધતિઓ
કિલ્લેબંધી
ફોર્ટિફિકેશનની સૌથી સરળ પદ્ધતિ એ આથોના ચોક્કસ તબક્કે ઇથિલ આલ્કોહોલનો ઉમેરો છે.
મજબૂત વાઇન બનાવવાની પ્રક્રિયા વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ ક્ષણ છે કે જેમાં પીણું નિશ્ચિત છે. આ પદ્ધતિ તમને આથો રોકવા અને વાઇનમાં ખાંડની ઇચ્છિત ટકાવારી રાખવા દે છે.
પીણાને ઠીક કરવા માટે, મોટેભાગે નિષ્ણાતો શુદ્ધ વોડકા, આલ્કોહોલ, ક્યારેક કોગ્નેકનો ઉપયોગ કરે છે, જે વાઇન સામગ્રીમાં જરૂરી પ્રમાણમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ઉત્પાદકના વિવેકબુદ્ધિથી, વિવિધ છોડના સુગંધિત રેડવાની ક્રિયાઓ અને ખાંડની ચાસણીને હોમમેઇડ વાઇનમાં ઉમેરી શકાય છે, જે તેને અનન્ય સ્વાદ અથવા છાંયો આપે છે.
મદ્યપાન નીચેના પ્રકારોમાં ભિન્ન છે, જે સીધા ઉત્પાદિત વાઇનના પ્રકાર પર આધારિત છે:
- પલ્પ પર;
- સંમિશ્રણ સામગ્રી મેળવવા માટે unfermented wort;
- આથો પહેલાં વાર્ટ;
- આથો દરમિયાન જ જોઈએ.
આમાંની દરેક પદ્ધતિની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ છે. ઉદાહરણ તરીકે, પીણાનો રંગ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. સફેદ વાઇન માટે, પલ્પ પર ફિક્સ કરવાની પદ્ધતિ યોગ્ય નથી, કારણ કે તકનીકી અનુસાર તે તેના ઉપયોગ વિના બનાવવામાં આવે છે. પરંતુ આ તકનીક રેડ વાઇન માટે યોગ્ય છે, કારણ કે તે પલ્પ સાથે લાલ દ્રાક્ષના મસ્ટમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
પલ્પ પર વોર્ટનું મદ્યપાન
આ તકનીકમાં એક મહત્વપૂર્ણ લક્ષણ છે, જે એ છે કે ફળો પોતે જ તેમના રસમાંથી સ્ક્વિઝ્ડ થતા નથી, પરંતુ ફક્ત કચડી નાખવામાં આવે છે. પરિણામી મિશ્રણમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે અને ઢીલા ઢાંકણવાળી ટાંકીમાં 26 ° સે કરતા વધુ ન હોય તેવા તાપમાને 3 થી 5 દિવસના સમયગાળા માટે આથો લાવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. વાર્ટની સાંદ્રતા 6-9% ખાંડ સુધી પહોંચ્યા પછી, તેને પ્રેસ હેઠળ મૂકવામાં આવે છે, 90% આલ્કોહોલ ઉમેરવામાં આવે છે અને બીજા અઠવાડિયા માટે આગ્રહ રાખવામાં આવે છે. આગળના તબક્કે, વાઇન સંપૂર્ણપણે પાકે ત્યાં સુધી ફિલ્ટર, સ્પષ્ટ અને સંગ્રહિત થાય છે. પાકવાનો સમયગાળો પોતે 2 વર્ષથી વધુ સમય સુધી ટકી શકે છે, તે સમય દરમિયાન પીણું એક જટિલ સ્વાદ અને નાજુક સુગંધ મેળવે છે.
યુવાન વાઇનની કિલ્લેબંધીની પદ્ધતિ
ફોર્ટિફિકેશન દ્વારા કાચા વાઇનની ડિગ્રી વધારતી વખતે, ઉમેરવામાં આવેલા આલ્કોહોલનું યોગ્ય પ્રમાણ પસંદ કરવું ખૂબ મુશ્કેલ છે. તેની જરૂરી રકમની ગણતરી કરવા માટે, વ્યક્તિએ ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે જ્યારે દસ-ડિગ્રી વાઇનમાં 1% આલ્કોહોલ અથવા 2% વોડકા ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે તેની શક્તિ 1 ડિગ્રી વધે છે.
ઉદાહરણ તરીકે, એક સરળ ગણતરી ધ્યાનમાં લો. દસ-ડિગ્રી હોમમેઇડ વાઇન (વોલ્યુમ 30 l) ની શક્તિને 4 °, એટલે કે, 14 ° સુધી વધારવી જરૂરી છે.
આ પરિણામ પ્રાપ્ત કરવા માટે, વોડકાના નીચેના વોલ્યુમની જરૂર પડશે: (30 * 2 * 4) / 100 \u003d 2.4 લિટર.
જો પીણાની શક્તિને 10 ° થી 16 ° (એટલે કે, કુલ ડિગ્રીમાં 6 દ્વારા વધારો કરવાની જરૂર છે), તો ગણતરી આના જેવી દેખાશે: (30 * 2 * 6) / 100 \u003d 3.6 લિટર.
વોડકાની જરૂરી માત્રા પહેલાથી જ આથો વાળી વાઇનમાં ઉમેરવી જોઈએ, તેને મિશ્રિત કરવી જોઈએ અને 5 દિવસના સમયગાળા માટે એસિમિલેશન (ઈન્ફ્યુઝન સાથે વોડકાના ભાગોનું સંપૂર્ણ જોડાણ) માટે છોડી દેવી જોઈએ. વાઈન સામગ્રીમાં વોડકા ઉમેરવાથી ઈન્ફ્યુઝન તેની ખોવાઈ જશે. તેની અંદર ફરીથી પારદર્શિતા અને થોડો કાંપ બનશે. વાઇનનો કાચો માલ 15-20 દિવસ માટે ટાંકીમાં રાખવામાં આવે છે, પછી કાંપમાંથી કાઢીને, બોટલમાં અને કોર્ક કરવામાં આવે છે. આ તબક્કે હવે પાશ્ચરાઇઝેશનની જરૂર નથી.
ઠંડું
ફ્રીઝિંગ એ હોમમેઇડ વાઇનની ડિગ્રી વધારવા માટે કંઈક અંશે ભૂલી ગયેલી, પરંતુ અસરકારક રીત છે, જેને કોઈપણ ઉમેરણો અથવા ટોપિંગ્સની જરૂર નથી.
આ પદ્ધતિ એ હકીકત પર આધારિત છે કે જ્યારે તાપમાનમાં ઘટાડો થાય છે, ત્યારે પાણીના અણુઓ સ્ફટિકીકરણ કરવાનું શરૂ કરે છે, પરંતુ વાઇનના પરમાણુઓ નથી કરતા.
આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તે ધ્યાનમાં લેવું આવશ્યક છે કે ઠંડું દરમિયાન, મેળવેલા ફોર્ટિફાઇડ પીણાની માત્રા કાચા માલની પ્રારંભિક માત્રાની તુલનામાં ઘણી વખત ઓછી થાય છે, અને તે પોતે ખૂબ જ મજબૂત અને સમૃદ્ધ સ્વાદ સાથે બહાર આવે છે.
જ્યારે કાચા માલના નાના જથ્થા (10 થી 15 લિટર સુધી) આવે છે ત્યારે આ રેસીપી ઘરે વાપરવા માટે સારી છે. હોમમેઇડ વાઇન 2-લિટર પ્લાસ્ટિકની બોટલોમાં રેડવામાં આવે છે અને ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે. થોડા કલાકો પછી, બોટલોમાં બરફના નાના સ્ફટિકો અને અનફ્રોઝન વાઇન લિક્વિડ બને છે. આ પગલા માટે તમારે બોટલમાંથી પ્રવાહીને બીજા કન્ટેનરમાં રેડીને બરફને અલગ કરવાની જરૂર છે.
બાકીના બર્ફીલા સ્લરીને ફેંકી દેવી જોઈએ નહીં, કારણ કે જ્યારે ઓગળવામાં આવે છે ત્યારે તેની તાકાત માત્ર 1 ડિગ્રી હશે અને તે સુખદ વાઇનના સ્વાદ ધરાવે છે. આ પ્રવાહીને આઇસ ક્યુબ ટ્રેમાં ફરીથી સ્થિર કરી શકાય છે અને ચા અથવા સ્મૂધીમાં ઉમેરી શકાય છે.
10-15 લિટર કાચા માલમાંથી, 5-7 લિટર ડબલ-સ્ટ્રેન્થ વાઇન મેળવવામાં આવે છે.
નીચા તાપમાનને લીધે, ઠંડું કરવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, પ્રેરણા વાદળછાયું બને છે, પરંતુ પીગળ્યા પછી તે ફરીથી પારદર્શક બનશે. પીરસતાં પહેલાં, ફોર્ટિફાઇડ વાઇનને અડધા કલાક સુધી શ્વાસ લેવાની મંજૂરી આપવી જોઈએ, આ તેના સ્વાદને નરમ પાડે છે.
ટેબલ વાઇન, નામ પ્રમાણે, ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે. (જોકે, ફોર્ટિફાઇડ પણ પીરસવામાં આવે છે - પરંતુ દરેક માટે નહીં :-), પરંતુ તેના પર પછીથી વધુ). ટેબલ અને ફોર્ટિફાઇડ વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ છે કે આલ્કોહોલ કૃત્રિમ રીતે ફોર્ટિફાઇડમાં ઉમેરવામાં આવે છે - તેથી તે બંને વધુ મજબૂત અને મીઠા હોય છે. અને ટેબલ વાઇનમાં, આલ્કોહોલ પોતે જ રચાય છે - કુદરતી આથોની પ્રક્રિયામાં.
અને હવે - ટેબલ વાઇન વિશે વધુ વિગતવાર:
ટેબલ વાઇનને ડ્રાય, સેમી-ડ્રાય અને સેમી-સ્વીટમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.
ડ્રાય વાઇન
ડ્રાય વાઇન્સ ટેબલ વાઇનમાં સૌથી ઓછી ખાંડવાળી હોય છે (માત્ર 0.3% ખાંડ હોય છે). ડ્રાય વ્હાઇટ વાઇન્સનો સ્વાદ હળવો હોય છે જેમાં વિચિત્ર ખાટા હોય છે, લાલ હોય છે - થોડી કઠોરતા. લાલ વાઇન, લાલ દ્રાક્ષની જાતોની લાક્ષણિકતાઓને કારણે, સફેદ કરતાં વધુ ઉપયોગી ટ્રેસ તત્વો ધરાવે છે, તેથી સૂકી લાલ વાઇન એ ઘણા આરોગ્ય-સુધારણા આહારનો ભાગ છે.
ડ્રાય વાઇનની સૌથી પ્રસિદ્ધ જાતો: એલિગોટ, રિસ્લિંગ, ચાર્ડોનેય, ફેટ્યાસ્કા, રકાટસિટેલી, સોવિગ્નન (સફેદ); Cabernet, Saperavi, Merlot, Pinot Noir (લાલ). સફેદ ટેબલ વાઇન માટે શ્રેષ્ઠ વૃદ્ધત્વ સમયગાળો 2-3 વર્ષ છે, લાલ માટે - 3-4 વર્ષ.
ડ્રાય વ્હાઇટ વાઇન તરસ સારી રીતે છીપાવે છે, તેથી ઉનાળામાં તેમને પીરસવાનો રિવાજ છે, અગાઉ 10-12 સે. સુધી ઠંડુ થાય છે. લાલ સૂકી વાઇન સફળતાપૂર્વક ગરમ માંસની વાનગીઓ સાથે જોડવામાં આવે છે. ડ્રાય રેડ વાઇન તેના કલગીને સંપૂર્ણ રીતે બતાવવા માટે, તે સહેજ ગરમ થાય છે - ઓરડાના તાપમાને થોડા ડિગ્રી ઉપર.
સેમી-ડ્રાય વાઇન
અર્ધ-સૂકી વાઇન એ 1 થી 2.5% ખાંડ ધરાવતી વાઇન છે. અર્ધ-શુષ્ક વાઇન બનાવતી વખતે, તે ઝડપથી ઠંડુ થાય છે, જે તમને આથોને વિક્ષેપિત કરવા અને ખાંડને બચાવવા માટે પરવાનગી આપે છે. અર્ધ-સૂકી વાઇનમાં સુખદ તાજો સ્વાદ હોય છે (ખાસ કરીને સફેદ વાઇન આનાથી અલગ પડે છે). આપણા દેશમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય અર્ધ-સૂકા વાઇન બ્રાન્ડ્સ છે “મોનાસ્ટીરસ્કાયા ઇઝબા”, “રીંછનું લોહી”, વગેરે.
સફેદ અર્ધ-સૂકી વાઇન ઓઇસ્ટર્સ અથવા મસલ સાથે સારી રીતે જાય છે.
સેમી-સ્વીટ વાઇન
અર્ધ-સૂકી વાઇનની જેમ, અર્ધ-મીઠી વાઇન વિક્ષેપિત આથોનું ઉત્પાદન છે. જો કે, અર્ધ-સૂકી વાઇનથી વિપરીત, આથો ઠંડક દ્વારા નહીં, પરંતુ અચાનક ગરમ થવાથી વિક્ષેપિત થાય છે. જ્યારે ગરમ થાય છે, ત્યારે આલ્કોહોલનો નોંધપાત્ર ભાગ બાષ્પીભવન થાય છે, તેથી અર્ધ-મીઠી વાઇન ટેબલ વાઇનમાંથી સૌથી હળવી હોય છે. તે જ સમયે, તેઓ સૌથી મીઠી પણ છે - 3 થી 8% ખાંડ સુધી.
અર્ધ-મીઠી વાઇન પીરસતી વખતે, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે તે એસિડિક સરકો-આધારિત ચટણીઓ સાથે ક્યારેય જોડવામાં આવતી નથી.
હવે ચાલો નિશ્ચિત મુદ્દાઓ પર આગળ વધીએ:
ફોર્ટિફાઇડ વાઇન માટે મહત્તમ શક્તિ 20% છે.
ફોર્ટિફાઇડ વાઇન્સને બદલામાં, બે કેટેગરીમાં વહેંચવામાં આવે છે - મજબૂત અને ડેઝર્ટ.
મજબૂત વાઇન
ફોર્ટિફાઇડ વાઇન એ ફોર્ટિફાઇડ વાઇનની વિવિધતા છે જેમાં 17-20% આલ્કોહોલ અને 14% ખાંડ હોય છે. વાઇનની આ શ્રેણીમાં મડેઇરા, માર્સાલા, મલાગા અને શેરીનો સમાવેશ થાય છે. સૌથી મજબૂત વાઇનના ઉત્પાદનમાં, ઓક બેરલમાં વૃદ્ધત્વ માટેની વિશેષ તકનીકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે (જુઓ આલ્કોહોલિક પીણાંનો શબ્દકોશ, લેખ "મેડરાઇઝેશન").
ફોર્ટિફાઇડ વાઇન સામાન્ય રીતે પ્રથમ કોર્સ અને ચરબીયુક્ત, "ગાઢ" માંસની વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે. (અપવાદ મર્સલા છે: ડ્રાય મર્સલા એપેરિટિફ તરીકે પીરસવામાં આવે છે, મીઠી - ડેઝર્ટ વાઇન તરીકે). શેરી અને મડેઇરા પ્યુરી સૂપ અને સૂપ માટે સારી રીતે અનુકૂળ છે (માર્ગ દ્વારા, મડેઇરા અને શેરીને સામાન્ય રીતે ઓરડાના તાપમાને 4-5C ઉપર ગરમ કરવામાં આવે છે).
ફોર્ટિફાઇડ ડેઝર્ટ વાઇન
ડેઝર્ટ વાઇન્સ વિવિધ પ્રકારના ફોર્ટિફાઇડ વાઇન્સ છે, જેમાં આલ્કોહોલ ઓછો હોય છે (12-17%) અને મજબૂત વાઇન કરતાં વધુ ખાંડયુક્ત (35% સુધી). આ શ્રેણીની વાઇનના ઉત્પાદન માટે, સૌથી મીઠી દ્રાક્ષની જાતોનો ઉપયોગ થાય છે (22% ખાંડ હોય છે), ખાસ કરીને, મસ્કત.
ડેઝર્ટ વાઇન વિવિધ મીઠી વાઇન સામગ્રીના મિશ્રણ (મિશ્રણ) દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. ચોક્કસ બિંદુએ, દ્રાક્ષ આલ્કોહોલ ઉમેરીને મિશ્રણનું આથો બંધ થાય છે. આ તે છે જે ડેઝર્ટ વાઇન્સને તેમનો મીઠો સ્વાદ જાળવી રાખવા દે છે - કારણ કે ખાંડ, આલ્કોહોલના ઉમેરાને કારણે, આથો નથી.
ડેઝર્ટ વાઇન, નામ પ્રમાણે, ડેઝર્ટ સાથે પીરસવામાં આવે છે: ફળ (પરંતુ સાઇટ્રસ નહીં!), કન્ફેક્શનરી, કોફી, આઈસ્ક્રીમ. ધ્યાન: ડેઝર્ટ વાઇન ગરમ અથવા ઠંડુ કરવામાં આવતી નથી - તે ઓરડાના તાપમાને હોવી આવશ્યક છે!
ફોર્ટિફાઇડ ડેઝર્ટ વાઇન, બદલામાં, ડેઝર્ટ સેમી-સ્વીટ, સ્વીટ અને લાઇકર વાઇનમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.
ડેઝર્ટ સેમી-સ્વીટ વાઇન
ફોર્ટિફાઇડ સેમી-સ્વીટ વાઇન્સ વિવિધ ડેઝર્ટ વાઇન્સ છે જેમાં 12-17% આલ્કોહોલ અને 5-12% હોય છે. અર્ધ-મીઠી ટેબલ વાઇનથી વિપરીત, આ શ્રેણીની વાઇન્સનું આથો કુદરતી રીતે (ગરમ કરીને) નહીં, પરંતુ કૃત્રિમ રીતે (આલ્કોહોલ ઉમેરીને) બંધ થાય છે.
ફોર્ટિફાઇડ અર્ધ-મીઠાઈઓમાં હળવા પ્રકારની શેરી અને કેટલીક મસ્કત વાઇનનો સમાવેશ થાય છે.
ફોર્ટિફાઇડ સ્વીટ વાઇન
ફોર્ટિફાઇડ મીઠી વાઇનમાં 15-17% આલ્કોહોલ અને 14-20% ખાંડ હોય છે. ફોર્ટિફાઇડ મીઠી વાઇનના ઉત્પાદન માટે, પાકેલી અથવા વધુ પાકેલી (રેઇઝ્ડ) દ્રાક્ષનો ઉપયોગ થાય છે. આ કેટેગરીની સૌથી પ્રસિદ્ધ વાઇન કેહોર્સ અને પોર્ટ છે (જોકે પોર્ટને કેટલીકવાર મજબૂત વાઇન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે).
લિકર વાઇન
ડેઝર્ટ વાઇનમાં લિકર વાઇન સૌથી મીઠી છે (12-17% આલ્કોહોલ, 21-35% ખાંડ). આ વાઇન ઉચ્ચ ખાંડવાળી દ્રાક્ષની જાતોમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે ઉછેર કરવામાં સક્ષમ છે (મસ્કત, પિનોટ ગ્રીસ, રકાટસીટેલી, સપેરાવી). લિકર વાઇનમાં લક્રિમા ક્રિસ્ટી, મલાગા અને મસ્કતની કેટલીક જાતો, એલિકેન્ટ વગેરેનો સમાવેશ થાય છે.
હોમમેઇડ વાઇન, તે ગમે તેમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેને મજબૂત કરવાની જરૂર છે. આ પ્રક્રિયા તેના સ્વાદને વધુ તીવ્ર બનાવવામાં અને પીણાને લાંબા સમય સુધી રાખવામાં મદદ કરશે.
પ્રક્રિયા પોતે જ સરળ છે: તમારે વાર્ટ, આલ્કોહોલ અથવા ટિંકચર અને ખાંડની જરૂર છે. તેની સાથે શું કરવું અને ફાસ્ટનિંગ તકનીક શું છે - અમે આગળ શોધીશું.
શા માટે વાઇન ફોર્ટિફાઇડ છે?
આ શા માટે કરવામાં આવે છે:
- ફાસ્ટનિંગ પીણાના આથોને અટકાવે છે અને તેને સ્પષ્ટ કરવામાં મદદ કરે છે. કોઈપણ વધારાનું યીસ્ટ સ્થાયી થઈ જાય છે, સ્પષ્ટ પ્રવાહી છોડીને.
- આ વાઇનના આથો, ખાંડનું બાષ્પીભવન બંધ કરશે.
- પ્રક્રિયા પીણાને રોગોથી બચાવશે - ઘાટ અને ખાટા. તે લાંબા સમય સુધી રાખશે.
મહત્વપૂર્ણ! વારંવાર ફોર્ટિફાઇડ વાઇનભૂલથીલો-ગ્રેડ પીણું કહેવાય છે, જે "બકબક" તરીકે જાણીતું છે. વાસ્તવમાં, ચેટર વિવિધ બેરી અથવા ફળોમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને આલ્કોહોલ અને ખાંડ સાથે ભારે ભેળવવામાં આવે છે. તેણીનો ધ્યેય- સસ્તી અને ઝડપથી નશો કરે છે, જ્યારે આવા પીણામાં ઉત્તમ સ્વાદ હોતો નથી.
જ્યારે પીણું જરૂરી સ્થિતિમાં પહોંચી જાય ત્યારે પ્રક્રિયા હાથ ધરવામાં આવે છે - મોટેભાગે આ 10% વોલ્યુમનું તાકાત સૂચક છે.
ફોર્ટિફાઇડ અને ડેઝર્ટ વાઇન ફોર્ટિફાઇડ વાઇનની પેટાજાતિઓ છે. મજબૂત પીણાંમાં, આલ્કોહોલની માત્રા 20% સુધી પહોંચે છે, અને મીઠાઈઓમાં, આ આંકડો 17% કરતા વધુ નથી. બીજા પ્રકારમાં રચનામાં વધુ ખાંડ હોય છે - 21% થી, જ્યારે પ્રથમમાં તે 14% કરતા વધુ નથી.
ફોર્ટિફાઇડ વાઇનના ઉદાહરણો પોર્ટ અને શેરી છે. આવા પીણાંમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ 22 ° સુધી હોય છે. તમે તેમના ફાસ્ટનિંગ માટે અગાઉથી તૈયાર કરેલા શુદ્ધ આલ્કોહોલ, વોડકા અથવા ફળોના ટિંકચરનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
તાકાતની ગણતરી કેવી રીતે કરવી:
- વાઇન મીટરનો ઉપયોગ કરો - આ પદ્ધતિ ફક્ત દ્રાક્ષમાંથી બનાવેલા પીણાં માટે જ યોગ્ય છે, ઉપરાંત, તે પહેલાથી સ્પષ્ટ અને સ્પષ્ટ વાઇનમાં કામ કરશે.
- રીફ્રેક્ટોમીટર એ એક માપન ઉપકરણ છે જે આથો પહેલાં અને કિલ્લેબંધી પહેલાં આવશ્યકતાની ઘનતા બતાવશે. વિશિષ્ટ કોષ્ટકનો ઉપયોગ કરીને આ સૂચકાંકોમાંથી જે તફાવતની ગણતરી કરી શકાય છે તે ડિગ્રી નક્કી કરવામાં મદદ કરશે.
- જે ફળમાંથી પીણું બનાવવામાં આવે છે તેના આધારે ડિગ્રીની ગણતરી કરવાની ઓછી સચોટ રીત છે. વિશેષ કોષ્ટકો તમને આલ્કોહોલની અંદાજિત રકમ શોધવા માટે પણ પરવાનગી આપે છે.
વિડિઓ: રીફ્રેક્ટોમીટરનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો
અલગથી, તમે જે ફળમાંથી પીણું બનાવવામાં આવે છે તેના આધારે કોષ્ટકો જોઈ શકો છો.
16% ની તાકાત સાથે વાઇન બનાવવા માટે ખાંડ અને પાણીની જરૂર પડશે
મહત્વપૂર્ણ! કેટલીકવાર કોષ્ટકો પણ ચોક્કસ સંખ્યા શોધવામાં મદદ કરશે નહીં, તેથી તમારે વાઇન પોતે જ જોવાની જરૂર પડશે: જો, આલ્કોહોલ અને ખાંડ ઉમેર્યા પછી, તે ફરીથી આથો આવવાનું શરૂ કરે છે, તો પછી તેને ફરીથી ઠીક કરવું યોગ્ય છે.
માઉન્ટ કરવાની સંભવિત પદ્ધતિઓ, તેમના ફાયદા અને ગેરફાયદા
તમે જે પણ પદ્ધતિ પસંદ કરો છો, તમારે પીણું કાળજીપૂર્વક મોનિટર કરવાની જરૂર છે. ખાંડ અથવા આલ્કોહોલ ઉમેર્યા પછી, પ્રવાહી ફરીથી વાદળછાયું બને છે, તેથી તમારે 5 દિવસ સુધી રાહ જોવી જોઈએ જ્યાં સુધી તમામ ઘટકો ભળી જાય અને કાંપ બોટલના તળિયે જાય.
બોટલમાં પહેલેથી જ ફિક્સ્ડ વાઇન રેડતા પહેલા તેને ધોવી જ જોઈએ. તે પછી, તમારે તેને અંધારાવાળી અને ઠંડી જગ્યાએ રાખવાની જરૂર છે, સમયાંતરે તપાસો કે આથો શરૂ થયો છે કે કેમ.
- જો તમે વધુ ખાંડ ઉમેરો છો, તો તે આથોની પ્રક્રિયાને નોંધપાત્ર રીતે ધીમું કરશે.
- ખાંડ સાથે મજબૂત પીણું માત્ર અડધી બોટલ લેવું જોઈએ, કારણ કે પ્રત્યેક કિલોગ્રામ ખાંડ પ્રવાહીની માત્રામાં અડધો લિટર વધારો કરશે.
- ડ્રાય વાઇન્સ પાણીમાં ભેળવવામાં આવેલી ખાંડના ઉમેરા સાથે મજબૂત બને છે, જ્યારે ડેઝર્ટ વાઇન ધીમે ધીમે આથો આપતા પીણામાં ખાંડ મિશ્રિત કરીને બનાવવામાં આવે છે.
વાઇનનું ફોર્ટિફિકેશન (વોડકા, આલ્કોહોલ)
સૌથી સરળ અને સૌથી વધુ ખર્ચ-અસરકારક રીત કે જે શિખાઉ વાઇન ઉત્પાદકો પણ સંભાળી શકે છે. આલ્કોહોલને ઘણા દિવસોથી આથો લાવવામાં આવતા વાર્ટમાં રેડવામાં આવે છે, બધું મિશ્રિત થાય છે અને પાકવા માટે મોકલવામાં આવે છે.
ફાયદા:
- સરળતા
- પર્યાવરણીય મિત્રતા;
- સામગ્રીની ઓછી કિંમત;
- ઘર વપરાશ માટે આદર્શ.
ઠંડું
પદ્ધતિનો સાર એ છે કે ઠંડા સાથે ખમીરને મારી નાખવું અને પીણુંને મજબૂત બનાવવું. આ કરવા માટે, તમારે મોટા ફ્રીઝરની જરૂર છે, જે ઘરે શોધવાનું હંમેશા શક્ય નથી. બરફને અલગ કરવા માટે તમારે સેન્ટ્રીફ્યુજની પણ જરૂર પડશે. પ્રક્રિયા લાંબી છે અને ઘણી શક્તિ અને ધીરજની જરૂર છે.
પાશ્ચરાઇઝેશન
આ પદ્ધતિ એવા ઉદ્યોગોમાં શક્ય છે જ્યાં પીણું હવા વગરની જગ્યામાં બંધ હોય. પાશ્ચરાઇઝેશનના ગેરફાયદા:
- સ્વાદ ખોવાઈ ગયો છે;
- ટેનીનનું પ્રમાણ ઘટે છે;
- ઘરમાં વેક્યુમ બનાવવું અશક્ય છે.
સલ્ફ્યુરિક એસિડનો ઉમેરો
સલ્ફરસ એસિડ, અથવા સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ, વાઇનના ઉત્પાદનમાં પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કામ કરે છે. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ ઘણા વ્યાવસાયિક વાઇનમેકર દ્વારા કરવામાં આવે છે. તેઓ માને છે કે આ અસ્થિર એસિડ ઘટાડે છે અને સૂક્ષ્મજીવોને મારી નાખે છે જે પીણું બગાડી શકે છે. 
અહીં માઈનસ છે: સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ ઝેરી છે અને મોટી માત્રામાં ઝેર તરફ દોરી શકે છે. અસ્થમાના દર્દીઓ માટે, આ પ્રિઝર્વેટિવ સાથે સારવાર કરાયેલ ખોરાક પ્રતિબંધિત છે.
મહત્વપૂર્ણ! સલ્ફર ડાયોક્સાઇડને E220 પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ ઘણા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં થાય છે. નાના ડોઝમાં, તેની હાનિકારક અસરો ભાગ્યે જ જોવા મળે છે.
સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ તમામ વાઇનમાં હાજર છે - તે આથોની આડઅસર છે. જો કે, તેની થોડી માત્રા નુકસાન કરી શકતી નથી.
વિડિઓ: વાઇનમાં સલ્ફર એસિડ વિશે
ખાંડ સાથે વાઇન કેવી રીતે ઠીક કરવી
સામાન્ય રીતે આ પદ્ધતિનો અલગથી ઉપયોગ થતો નથી - તેને ઠીક કરવા માટે આલ્કોહોલ સાથે ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, ગણતરીઓ નીચે મુજબ હશે: 10 લિટર વાઇન માટે તમારે 800 ગ્રામ ખાંડની જરૂર છે જો તમે મીઠી ઉત્પાદન મેળવવા માંગતા હો, અને અર્ધ-મીઠી મેળવવા માટે 400 ગ્રામ.
કાચા માલના 1 લિટરમાં 20 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરીને, અમે તાકાત 1 ° વધારીએ છીએ.
દારૂ અથવા વોડકા સાથે વાઇનને મજબૂત બનાવવું
વાર્ટ આથો આવી ગયો છે, કાંપ નીકળી ગયો છે - તમે પીણુંને એક અલગ વાસણમાં રેડી શકો છો, જ્યાં અમે તેને ઠીક કરીશું. 10 લિટર વાઇન માટે, તમારે 1 લિટર દારૂ, વોડકા અથવા ટિંકચરની જરૂર છે.
યુવાન વાઇનને મજબૂત બનાવે છે
ગઢ વધારવા માટે, તમારે નિયમ યાદ રાખવાની જરૂર છે: જ્યારે તમે 10-ડિગ્રી પીણામાં 1% આલ્કોહોલ અથવા 2% વોડકા ઉમેરો છો, ત્યારે ડિગ્રી એક દ્વારા વધે છે.
આ રીતે, તમે તમારા વાઇનના જથ્થામાં ઉમેરવા માટે જરૂરી આલ્કોહોલની માત્રાની ગણતરી કરી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે ડિગ્રીને 6 એકમો દ્વારા વધારવા માંગો છો, તો તમે આ સંખ્યાને લિટરની સંખ્યા અને એક (વોલ્યુમના 1%) દ્વારા ગુણાકાર કરો અને પછી દરેક વસ્તુને 100 વડે વિભાજીત કરો.
વોડકા ઉમેરવાના કિસ્સામાં, એકને બદલે, તમારે સંખ્યાઓને 2 (વોલ્યુમના 2%) દ્વારા ગુણાકાર કરવાની જરૂર છે. 
- 5 લિટર વાઇન;
- 6 એકમો દ્વારા ડિગ્રી વધારવી જરૂરી છે.
- ડિગ્રી વધારવા માટે કેટલો આલ્કોહોલ ઉમેરવો.
- (5 * 6 * 1) / 100 \u003d 0.3 એલ આલ્કોહોલ.
પીણામાં યોગ્ય માત્રામાં આલ્કોહોલ ઉમેર્યા પછી, તે 2 અઠવાડિયા સુધી રેડવામાં આવે છે. તે પછી, પ્રવાહીને કાંપમાંથી ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે અને બાટલીમાં ભરાય છે.
આ પદ્ધતિની ખાસિયત એ છે કે પલ્પમાંથી રસને ફિલ્ટર કરવામાં આવતો નથી. આથો માટે ફળો મોકલતા પહેલા, તેઓને કચડી નાખવામાં આવે છે.
પ્રક્રિયા:
- કુલ જથ્થાના 9% ની માત્રામાં વાર્ટમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે.
- મિશ્રિત મિશ્રણને 3-4 દિવસ માટે 25-26 ° સે તાપમાનવાળા રૂમમાં આથો લાવવા માટે મોકલવામાં આવે છે.
- વાર્ટને દબાવવામાં આવે છે અને 90% આલ્કોહોલ ઉમેરવામાં આવે છે, મિશ્રિત થાય છે અને એક અઠવાડિયા માટે અંધારાવાળી, ઠંડી જગ્યાએ છોડી દેવામાં આવે છે.
- તૈયાર પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે, સ્પષ્ટ કરવામાં આવે છે અને બોટલ્ડ કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને 15 ° સે તાપમાને થોડા વર્ષો સુધી પાકવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે.
તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે વોર્ટમાં આલ્કોહોલના અકાળ અને અતિશય ઉમેરા સાથે, તે આથો નહીં આવે.સંગ્રહ દરમિયાન, પીણું વેન્ટિલેટેડ હોવું જોઈએ - બોટલથી બોટલ સુધી રેડવામાં આવે છે. શક્તિ વધારવા માટે વાઇનને કેવી રીતે સ્થિર કરવું
આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરતા પહેલા, મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે જેમ જેમ પાણી થીજી જશે અને વાઇનના આલ્કોહોલ વહી જશે તેમ ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટનું પ્રમાણ ઘટશે.
તમને ખબર છે? વાઇનના ડરને ઓનોફોબિયા અથવા ઓનોફોબિયા કહેવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, ભય આરોગ્યપ્રદ પ્રકૃતિનો હોય છે: વ્યક્તિ સંગ્રહ અને આથોના તબક્કે વાઇન બનાવવાની પદ્ધતિથી ડરતી હોય છે. છેવટે, દ્રાક્ષની લણણી કરવામાં આવતી અને તેને પગ નીચે કચડી નાખવામાં આવતી અને પછી બેરલમાં આથો લાવવા માટે છોડી દેવામાં આવતી.
કેવી રીતે કરવું:
- લિટરની બોટલોમાં ભરેલું પીણું ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે;
- થોડા કલાકો પછી, તેઓ વાઇન આલ્કોહોલ બહાર કાઢે છે અને બીજા કન્ટેનરમાં રેડે છે.
ફોર્ટિફાઇડ હોમમેઇડ વાઇન કેવી રીતે બનાવવી
ઘરે આ પીણું કોઈપણ ફળમાંથી બનાવી શકાય છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય ચેરી, સફરજન અને રાસબેરિઝ છે. પીણું મીઠી અને સુગંધિત છે.
ચેરી
જરૂર પડશે:
- ચેરીનો રસ (ખરીદી નથી, પરંતુ હાથથી બનાવેલ છે) - 1 એલ;
- ખાંડ - 100 ગ્રામ;
- ખમીર ખાટા - 0.3 એલ;
- આલ્કોહોલ 90% - 0.3 એલ.
સફરજન માંથી
જરૂર પડશે:
- સૂકા સફરજન - 1 કિલો;
- શુદ્ધ પાણી - 800 મિલી;
- ખાંડ - 100 ગ્રામ;
- ખમીર ખાટા - 0.3 એલ;
- આલ્કોહોલ 70% - 0.5 એલ.
રાસ્પબેરી
જરૂર પડશે:
- રાસબેરિઝ - 5 કિલો;
- પાણી - 2 એલ;
- ખાંડ - આથો પછી 1 લિટર વાઇન દીઠ 300 ગ્રામ + 150 ગ્રામ;
- યીસ્ટ સ્ટાર્ટર;
- આલ્કોહોલ - 10 લિટર વાઇન દીઠ 0.5 લિટર.
તમને ખબર છે? 194 બીસી સુધી. ઇ. પ્રાચીન રોમમાં, વાઇન પીવા માટે સ્ત્રીની હત્યા થઈ શકે છે. અને મારા પતિ તે કરી શકે છે. બાદમાં, મૃત્યુદંડને છૂટાછેડામાં પરિવર્તિત કરવામાં આવી હતી.
રાસબેરિઝમાંથી રસ સ્વીઝ કરો અને અડધા પાણી અને બધી ખાંડ ઉમેરો. અલગથી, બાકીના પાણી સાથે રાસ્પબેરી કેક રેડો અને 6 કલાક પછી ફરીથી રસ સ્વીઝ કરો. અમે તેને અગાઉ મેળવેલા રસ સાથે ભેળવીએ છીએ, ખાટા ઉમેરીએ છીએ અને 10 દિવસ માટે આથો માટે છોડી દઈએ છીએ. અમે પ્રવાહીને નિખારવું, 1 લિટર દીઠ 150 ગ્રામના દરે ખાંડ ઉમેરો, વધુ આથો લાવવા માટે સેટ કરો. એક અઠવાડિયા પછી, અમે ફરીથી ડીકેંટ કરીએ છીએ અને આલ્કોહોલ સાથે ઠીક કરીએ છીએ. બોટલમાં રેડો અને પાકવા માટે છોડી દો.
