વાઇન યીસ્ટ કેવી રીતે બનાવવું. વાઇન યીસ્ટ - ફાયદા, નુકસાન અને ઉપયોગના રહસ્યો

વાઇન યીસ્ટ વિના વાઇન બનાવવું અશક્ય છે. યોગ્ય યીસ્ટથી બનેલા પીણાંમાં હળવો સ્વાદ અને નાજુક સુગંધ હોય છે. વાઇન યીસ્ટ શર્કરાને (ફળ/બેરીમાં જોવા મળે છે અને દાણાદાર ખાંડ ઉમેરવામાં આવેલી બંને કુદરતી)ને આલ્કોહોલમાં રૂપાંતરિત કરે છે. હોમમેઇડ વાઇનના કેટલાક ઉત્પાદકોને ખાતરી છે કે ઉત્તમ પીણું બનાવવા માટે, તે સારી બેરી પસંદ કરવા, ખાંડની માત્રાની યોગ્ય રીતે ગણતરી કરવા અને તાપમાનનો સામનો કરવા માટે પૂરતા છે. પરંતુ મોટાભાગના વાઇન ઉત્પાદકો માને છે કે તે વાઇન યીસ્ટ છે જે ગુણવત્તાયુક્ત વાઇન બનાવે છે.

જો તેની પ્રવૃત્તિ નબળી હોય તો તમારે તેમના વધારાના ભાગ (ખાટા)નો આશરો લેવો પડશે. વાઇન યીસ્ટને સેકરોમીસીસ માનવામાં આવે છે, આ સુક્ષ્મસજીવો ("સુગર મશરૂમ્સ") હજારમાંથી એક બેરી પર "જીવંત" છે. અન્ય પ્રકારના યીસ્ટથી વિપરીત, તેઓ ઉચ્ચ આલ્કોહોલ પ્રતિકાર ધરાવે છે અને વાઇનના આથો દરમિયાન અન્ય સુક્ષ્મસજીવોની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિને દબાવવામાં સક્ષમ છે.

વાઇન સંસ્કૃતિઓ ખાસ પ્રયોગશાળાઓમાં ઉગાડવામાં આવે છે. પ્રોફેશનલ્સ દરેક પ્રકારના વાઇન માટે અલગ-અલગ યીસ્ટ સ્ટ્રેન્સનો ઉપયોગ કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ફૂગ Saccharomyces beticus (શેરી) તમને 24% ની તાકાત સાથે પીણું મેળવવા દે છે.

બીયર અને બ્રેડ યીસ્ટ કલ્ચર વાઇનમેકિંગ માટે યોગ્ય નથી.

વાઇનના ઉત્પાદનમાં એક કોષમાંથી મેળવેલા શુદ્ધ વાઇન યીસ્ટનો ઉપયોગ એ એક આદર્શ છે, પરંતુ હંમેશા પોસાય એવો વિકલ્પ નથી. વાઇનમેકિંગમાં એક મહત્વપૂર્ણ ઉત્પાદન, જે તમને વધુ સારું અને વધુ સુગંધિત પીણું મેળવવામાં મદદ કરશે, તે જંગલી યીસ્ટ સંસ્કૃતિઓના આધારે ઘરે પણ મેળવી શકાય છે.

વાઇન યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવો

સાનુકૂળ વાતાવરણમાં, યીસ્ટ તેના પોતાના પર તૈયાર કરવામાં આવે છે, 19 o સુધી પીણામાં આલ્કોહોલની સાંદ્રતા પર પ્રવૃત્તિ ગુમાવતું નથી. આથો દરમિયાન હોમમેઇડ યીસ્ટ છોડતા એસ્ટર્સમાં ખાસ ગંધ હોય છે જે વાઇનને નરમ ઉમદા સુગંધ આપે છે.

ડેઝર્ટ વાઇન તૈયાર કરવા માટે, તમારે 10 લિટર મસ્ટ દીઠ લગભગ 300 ગ્રામ યીસ્ટ સ્ટાર્ટરની જરૂર છે. શુષ્ક વાઇન માટે - 200 ગ્રામ. જો ત્યાં પહેલેથી જ વાઇન છે જે આથો આવે છે, તો તમે પીણાના નવા બેચ માટે યીસ્ટ સ્ટાર્ટર તરીકે કન્ટેનરના તળિયે આવેલા કાંપનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

ઘરે, વાઇન યીસ્ટ મોટાભાગે તાજી દ્રાક્ષમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. પરંતુ રાસબેરિઝ, ગૂસબેરી, હનીસકલ, કરન્ટસ (સફેદ), અથવા સ્ટ્રોબેરી, તેમજ અંજીર, પ્લમ અને ગુલાબ હિપ્સ પણ આ હેતુઓ માટે યોગ્ય છે. તાજા બેરી ઉપરાંત, તમારે દાણાદાર ખાંડ અને સ્વચ્છ પાણીની જરૂર પડશે.

દ્રાક્ષ ખાટા

ઘરે દ્રાક્ષમાંથી વાઇન યીસ્ટ કેવી રીતે રાંધવા? આ કરવા માટે, તમારે પાકેલી દ્રાક્ષ (નાના-ફ્રુટેડ) ની જરૂર છે.
વાઇન માટે સામગ્રી તૈયાર કરવાની શરૂઆતના 10 દિવસ પહેલા આથો ખાટા તૈયાર કરવાનું શરૂ કરવું જરૂરી છે.
પાકેલી દ્રાક્ષની બેરી ધોઈ શકાતી નથી, કારણ કે દ્રાક્ષની ત્વચા પર જરૂરી યીસ્ટ કલ્ચર હોય છે.

તાજી દ્રાક્ષમાંથી સ્ટાર્ટર તૈયાર કરવા માટે, તમારે આની જરૂર પડશે:

• છૂંદેલા પાકેલા બેરી - 2 કપ;
• પાણી - 1 ગ્લાસ;
• ખાંડ ½ કપ (લગભગ 80 ગ્રામ).

અને, જોકે હોમમેઇડ વાઇન યીસ્ટનું શેલ્ફ લાઇફ 10 દિવસ સુધીનું છે, તાજા ઉત્પાદન વધુ ઉત્પાદક અને વિશ્વસનીય છે.

કિસમિસમાંથી વાઇન યીસ્ટ

સામાન્ય રીતે, જ્યારે હાથ પર કોઈ યોગ્ય બેરી ન હોય ત્યારે સૂકા ફળની ખાટા બનાવવામાં આવે છે. ઉત્તમ અથવા અંજીર.

ઘરે, આથો ઘણીવાર કિસમિસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. પરિણામ કેટલું સફળ રહેશે તેનો આધાર તેની ગુણવત્તા પર છે. ખમીર માટે, તમારે ડાર્ક દ્રાક્ષની જાતોમાંથી કિસમિસ લેવાની જરૂર છે. સૂકા બેરીને તેમની રજૂઆત સુધારવા માટે પ્રક્રિયા કરવી જોઈએ નહીં.

વાઇન યીસ્ટ બનાવવા માટે, મેટ સુકાઈ ગયેલા વાદળી-જાંબલી બેરી (પ્રાધાન્યમાં પૂંછડીઓ સાથે) પસંદ કરો. જો તમે ટેબલ પર થોડા ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા કિસમિસ ફેંકી દો છો, તો જ્યારે તે પડે છે, ત્યારે નાના કાંકરા પડે ત્યારે તે જ અવાજ આવશે.

સારા કિસમિસ યીસ્ટ સ્ટાર્ટર બનાવવા માટે, તમારે આ લેવાની જરૂર છે:

• કિસમિસ - 80-100 ગ્રામ;
• ખાંડ - 70-80 ગ્રામ;
• પાણી - 2 ગ્લાસ.

આ કિસ્સામાં, તમે માત્ર પ્રવાહીનો ઉપયોગ કરી શકો છો (જાળી અથવા ચાળણી દ્વારા અર્ક), અથવા તમે, જેમ કે ઘણા વાઇનમેકર કરે છે, આથો કિસમિસ સાથે આવશ્યકપણે ખાટા ઉમેરી શકો છો.

જો યીસ્ટ સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો નથી, તો પછી તેને બે દિવસથી વધુ સમય માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.


જો વાઇનની તૈયારી પહેલેથી જ તૈયાર છે અને સ્ટાર્ટરને આથો લાવવા માટે રાહ જોવાનો સમય નથી, તો તમે ડ્રાય ઔદ્યોગિક યીસ્ટ (વાઇન) ખરીદી શકો છો, જે પેકેજ પરની સૂચનાઓ અનુસાર ઘરે "પુનર્જીવિત" થાય છે.

તે આથોને સક્રિય કરવામાં મદદ કરશે અને મુઠ્ઠીભર ઉચ્ચ-ગુણવત્તાના ધોયા વગરના કિસમિસ.

સારી હોમમેઇડ વાઇન યીસ્ટ બનાવવી સરળ છે. ખમીર ખાટાની હોમમેઇડ વાઇનની ગુણવત્તા પર સકારાત્મક અસર પડે છે અને તેને બનાવવામાં ખર્ચવામાં આવેલા સમયને યોગ્ય ઠેરવશે.

યીસ્ટ એ આથોની પ્રક્રિયાનો મુખ્ય ઘટક છે. આથો દરમિયાન, તેઓ ખાંડને આલ્કોહોલમાં પ્રક્રિયા કરવામાં મદદ કરે છે. કુદરતી વાતાવરણમાં, યીસ્ટ કોશિકાઓ બેરી અને ફળની ચામડી પર સ્થિત છે.

વાઇનની તૈયારી માટે, વાઇન યીસ્ટનો ઉપયોગ થાય છે - શુષ્ક અથવા તેના પોતાના પર તૈયાર. પછીનો પ્રકાર ફક્ત ઘરે વાઇન બનાવવા માટે જ લાગુ પડે છે.

વાઇન યીસ્ટના ગુણધર્મો

નિષ્ણાતો-ઓનોલોજિસ્ટ્સ (વાઇનના વિજ્ઞાનમાં રોકાયેલા) વાઇનના મુખ્ય ઘટકને તેમના ગુણધર્મોના આધારે વિવિધ પ્રકારોમાં વહેંચે છે:

• આથોની ઝડપ;
• આથો કોષોનો આકાર;
• વિવિધ પ્રકારના વાઇન માટે અરજી.

આ ગુણધર્મો પીણાના રંગ, સ્વાદ, સુગંધ અને શક્તિને અસર કરી શકે છે.

નિષ્ણાતો નીચેના ગુણધર્મો અનુસાર યીસ્ટ કોશિકાઓનું વર્ગીકરણ કરે છે:

• સાંસ્કૃતિક - પ્રયોગશાળામાં એક પ્રકારની ફૂગમાંથી બનાવેલ અને ઔદ્યોગિક વાઇનમેકિંગમાં વપરાય છે;
• જંગલી - બેરી અને ફળની છાલમાંથી લેવામાં આવેલી ફૂગમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને તમારા પોતાના હાથથી વાઇન યીસ્ટ બનાવવા માટે વપરાય છે.

તમારા પોતાના પર સાંસ્કૃતિક વિવિધતાનું સંવર્ધન કરવું મુશ્કેલ છે, કારણ કે એક પ્રકારની ફૂગના અલગતા અને ખેતી માટે ખાસ સાધનો અને નિષ્ણાતોની જરૂર હોય છે જે ચોક્કસ પ્રકારના તાણ અને કોષોને યોગ્ય રીતે ઓળખી શકે.

હોમમેઇડ વાઇન યીસ્ટ અનેક જાતોથી બનેલું છે. પ્રથમ કલાકોમાં, જ્યારે આથો શરૂ થાય છે, ત્યારે તમામ તાણ સક્રિય હોય છે, પછી સૌથી મજબૂત બાકીનાને દબાવી દે છે.

શ્રેષ્ઠ કેવી રીતે પસંદ કરવું અને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું

તમારા પોતાના યીસ્ટ કોષો બનાવવા એ હોમમેઇડ પીણાં બનાવવાની એક લોકપ્રિય રીત છે. આ હોવા છતાં, ઓનોલોજિસ્ટ્સ તેમના શુષ્ક સમકક્ષો વિશે ભૂલી ન જવાની સલાહ આપે છે. તેમાંથી, નિષ્ણાતો નીચેની બ્રાન્ડ્સને અલગ પાડે છે:

• લાલવિન EC-1118;
• લાલવિન KV-1118.

લાલ અને સફેદ વાઇન બનાવવા માટે વાઇન યીસ્ટ Lalvin EC-1118 નો ઉપયોગ થાય છે. પીણું સ્વચ્છ અને પારદર્શક છે, કારણ કે આથોની પ્રક્રિયા નીચા તાપમાને શક્ય છે, જે ઓછામાં ઓછી માત્રામાં કાંપની રચનાને સુનિશ્ચિત કરે છે. Lalvin EC-1118 નો ઉપયોગ પુનઃ આથોમાં પણ થાય છે.

• આથો દરમિયાન ઓછી ફીણ;
• પીણાની સ્પષ્ટતા;
• કોમ્પેક્ટ કાદવ સંગ્રહ.

Lalvin KV-1118 બ્રાન્ડ શુદ્ધ અત્યંત સક્રિય યીસ્ટ કોન્સન્ટ્રેટ છે. તેનો ઉપયોગ લાઇટ સ્પાર્કલિંગ વાઇનના ઉત્પાદનમાં તેમજ લાલ અને સફેદ વાઇનના ઉત્પાદનમાં થાય છે. ડ્રાય યીસ્ટ Lalvin KV-1118 આથોની પ્રક્રિયાને પુનઃસ્થાપિત કરે છે, કારણ કે તેમાં માત્ર દ્રાક્ષની ફૂગ હોય છે.

બંધ પેકેજિંગ 2-3 વર્ષ માટે સૂકી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત થાય છે. ખુલ્લું પેક છ મહિના માટે રાખવામાં આવશે.

આથો sourdough ઘટકો

સુકા વાઇન યીસ્ટને ખમીર ખાટાનો મુખ્ય ઘટક માનવામાં આવે છે. આ હોવા છતાં, હોમમેઇડ યીસ્ટનો ઉપયોગ ઘણીવાર હોમમેઇડ વાઇન પીણું બનાવવાની પ્રક્રિયામાં થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, કિસમિસ યીસ્ટ સૌથી લોકપ્રિય છે.

નીચેના ફળો પર યીસ્ટ ખાટા પણ તૈયાર કરી શકાય છે.

• દ્રાક્ષ
• અંજીર
• આલુ
• હનીસકલ;
• સ્ટ્રોબેરી;
• રાસ્પબેરી;
• ગુલાબ હિપ;
• ગૂસબેરી;
• કિસમિસ

ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી ઘરે બનાવેલી ખાટા માત્ર એ શરતે જ મેળવવામાં આવશે કે ઉપયોગમાં લેવાતા બેરી અને સૂકા ફળો ધોયા વગર ઉમેરવામાં આવે.

યીસ્ટ તૈયાર કરવા માટે, તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• 100 ગ્રામ ખાંડ;
• 200 મિલી પાણી;
• 2 મુઠ્ઠીભર કાળી દ્રાક્ષ કિસમિસ

હોમમેઇડ કિસમિસ વાઇન યીસ્ટ રેસીપી

ઘરે આથો બનાવવાના નિયમો:

1. 100 મિલી પાણી ઉકાળો, ઉકળતા પાણી સાથે ખાંડ રેડવું અને તે સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી સારી રીતે ભળી દો. પરિણામી મિશ્રણમાં 100 મિલી ઉકાળેલું પાણી ઉમેરો અને થોડું ઠંડુ થવા દો.
2. જે કન્ટેનરમાં સ્ટાર્ટર તૈયાર કરવામાં આવશે તેને ધોઈ લો (તે એકદમ પહોળી ગરદન અથવા જારવાળી કાચની બોટલ હોઈ શકે છે), જંતુરહિત કરો અને ઠંડુ કરો.
3. તૈયાર કરેલા કન્ટેનરમાં ધોયા વગરના કિસમિસને રેડો અને થોડી ઠંડી કરેલી ચાસણી ઉપર રેડો. કન્ટેનરને કાપડ અથવા કપાસના ઊનના ટુકડામાંથી કૉર્ક સાથે પ્લગ કરવું જોઈએ. સારા હવા પ્રસારણ માટે આવા કૉર્ક જરૂરી છે. પરિણામી મિશ્રણ અડધા કરતાં થોડી વધુ ક્ષમતા પર કબજો લેવો જોઈએ.
4. મિશ્રણને ગરમ સૂકી જગ્યાએ મૂકો. આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન ઘાટની ઘટનાને ટાળવા માટે, કન્ટેનરને હલાવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
5. થોડા દિવસો પછી, સક્રિય આથો પ્રક્રિયા શરૂ થશે. 5-6 દિવસ પછી, પ્રક્રિયા બંધ થવી જોઈએ. ઉત્પાદન તૈયાર છે.
6. તૈયાર મિશ્રણને જાળી સાથે ગાળીને વાઇન પીણું બનાવવા માટે લાગુ કરો. પરિણામી મિશ્રણ તરત જ વાપરવું જોઈએ. રેફ્રિજરેટરમાં થોડા દિવસો કરતાં વધુ સમય માટે સંગ્રહ કરવાની મંજૂરી નથી.

જો તાપમાન શાસન અવલોકન કરવામાં આવતું નથી અથવા ઓછી ગુણવત્તાવાળા કિસમિસનો ઉપયોગ ઘરે આથો બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે, તો નીચેની સમસ્યાઓ ઊભી થાય છે:

• આથોની પ્રક્રિયાનો અભાવ;
• ઘાટની રચના.

ખમીર સાથે હોમમેઇડ અયોગ્ય ઉત્પાદનમાંથી તૈયાર ન થવું જોઈએ.

વાપરવાના નિયમો

સ્ટાર્ટર પ્રાપ્ત કર્યા પછી, આગળનો તબક્કો શરૂ થાય છે - હોમમેઇડ પીણાની તૈયારી.

વાઇનની વિવિધ જાતો મેળવવા માટે, વાઇન યીસ્ટ ઉમેરવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ નીચેના પ્રમાણમાં જરૂરી છે:

• મીઠી જાતો - કાચા માલના 5 લિટર દીઠ 150 ગ્રામ ખમીર;
• સૂકી જાતો - 5 લિટર દીઠ 100 ગ્રામ.

વાઇન આથોની પ્રક્રિયા શરૂ કરવા માટે, અગાઉ તૈયાર કરેલ ખાટાને પ્રમાણ અનુસાર છૂંદેલા બેરીમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ઉપયોગી કોષોનું પ્રજનન ખાસ તાપમાનની સ્થિતિમાં શરૂ થાય છે:

• યોગ્ય આથો પ્રક્રિયા ફક્ત +15 ° સે કરતા ઓછી ન હોય તેવા તાપમાને જ શક્ય છે;
• નીચા તાપમાને, આથો વધુ ધીમેથી આગળ વધે છે, કારણ કે આથો કોષોની પ્રવૃત્તિમાં ઘટાડો થાય છે;
• +15 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી ઉપરના તાપમાને, પ્રક્રિયા ઝડપી છે.

જ્યારે બધી શર્કરા આલ્કોહોલમાં રૂપાંતરિત થાય છે ત્યારે આથો સમાપ્ત થાય છે. પ્રક્રિયામાં, બેક્ટેરિયા ખાસ એસ્ટર્સ છોડે છે જે પીણાને સમૃદ્ધિ અને સુગંધ આપે છે.

યોગ્ય રીતે તૈયાર યીસ્ટ સ્ટાર્ટર સાથે, વાઇન મેળવવામાં આવે છે, જેની તાકાત 18 ° સુધી પહોંચશે.

વાઇન યીસ્ટ વિના, ફેક્ટરીમાં અથવા ઘરે વાઇન બનાવવું અશક્ય છે. તેમના માટે કાચો માલ ફક્ત કુદરતી બેરી અને ફળો છે: તાજી દ્રાક્ષ, રાસબેરિઝ, કરન્ટસ, ગૂસબેરી, સફરજન, પ્લમ, તેમજ સૂર્ય-સૂકા કિસમિસ. ફક્ત તે જ ફળોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જેની રસાયણોથી સારવાર કરવામાં આવી નથી, અને જેની ત્વચા પર યીસ્ટ સુક્ષ્મસજીવો રહે છે અને ગુણાકાર કરે છે - વાઇન ફૂગ. ફળો અને બેરીની સપાટી પર, તેમની વસાહતો એક સફેદ કોટિંગ બનાવે છે જે નરી આંખે દેખાય છે. આ પ્રકારની યીસ્ટ ફૂગ, જ્યારે ખાંડના આલ્કોહોલમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, જે તેમના માટે પોષક માધ્યમ છે, તે 12% વોલ્યુમ સુધી મેશ અને વાઇનની શક્તિ પ્રદાન કરે છે. વધુ આલ્કોહોલ સામગ્રી પર, વાઇન યીસ્ટ્સ લાંબા સમય સુધી ટકી શકતા નથી.

ગાળણ, શુદ્ધિકરણ અને સંમિશ્રણ પછી, વાઇન કુદરતી ફળ અથવા બેરીના કાચા માલની સુગંધ, સ્વાદ અને પછીનો સ્વાદ જાળવી રાખે છે જેમાંથી યીસ્ટ સ્ટાર્ટર અને આવશ્યકપણે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

વાઇન યીસ્ટ વિશે બધું

બેકર, બ્રુઅર અને આલ્કોહોલ યીસ્ટની સાથે, વાઇન ફૂગ ઉત્પાદન યીસ્ટ સુક્ષ્મસજીવોમાં છે. દ્રાક્ષની યીસ્ટ ફૂગની દરેક જાતિ (જાતિઓ)નું પોતાનું નામ હોય છે, જે દ્રાક્ષની વાડીના વિસ્તાર અને છોડની વિવિધતાના આધારે હોય છે.

તેમની જાતિના ગુણધર્મોના આધારે નીચેના જૂથોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે:

• ખૂબ આથો - ખાંડમાંથી 18 થી 20% આલ્કોહોલનું ઉત્પાદન કરો;
• ગરમી-પ્રતિરોધક - સંપૂર્ણપણે 35 થી 42 ° સે તાપમાને વાર્ટને આથો આપો;
• ઠંડા-પ્રતિરોધક - લાંબા સમય સુધી -15 ° સે સુધી નીચા તાપમાનને સહન કરવામાં સક્ષમ;
• આલ્કોહોલ-પ્રતિરોધક - શેમ્પેઈનના ઉત્પાદનમાં વપરાય છે;
• શેરી - આથો પછી વોલ્યુમ દ્વારા 16-17% ની આલ્કોહોલ સામગ્રી સાથે વાઇન પર ફિલ્મ બનાવવા માટે સક્ષમ, પીણાને વિશિષ્ટ સ્વાદ અને ગંધ આપે છે.

દ્રાક્ષ, બેરી અથવા ફળોના રસનું આથો, અથવા કાચા માલ પર હાજર યીસ્ટ ફૂગના પ્રભાવ હેઠળ પણ શરૂ થઈ શકે છે, જેમ કે તેઓ મસ્ટમાં ખાંડને આલ્કોહોલમાં પ્રક્રિયા કરવાનું શરૂ કરે છે. ઘણીવાર ઘરે વાઇન બનાવવાની પ્રક્રિયામાં, આ તબક્કો મસ્ટના સરકોમાં રૂપાંતર સાથે સમાપ્ત થાય છે, કારણ કે કાચા માલમાં યીસ્ટ જેવા એસિટિક એસિડ (લેક્ટિક એસિડ) ફૂગ પણ હોય છે.

આવશ્યક નુકસાનને ટાળવા માટે, વાઇન યીસ્ટ સાથે વાઇન સામગ્રીને સક્રિય શુષ્ક મિશ્રણના સ્વરૂપમાં ખવડાવવી જરૂરી છે. લેક્ટિક એસિડ સુક્ષ્મસજીવોની પ્રવૃત્તિને દબાવવા માટે તેમને ઉમેરવું જરૂરી છે જે પીણું બગાડી શકે છે.

ઔદ્યોગિક અને ઘરેલું ઉત્પાદન માટે વાઇન યીસ્ટના તમામ પ્રકારો અને જૂથો શ્રેષ્ઠ જૂથ કંપનીના ઑનલાઇન સ્ટોર સૂચિમાં વ્યાપકપણે રજૂ થાય છે, જે ડ્રાય વાઇન યીસ્ટના ઉત્પાદન અને વેચાણમાં નિષ્ણાત છે.

વાઇન વિવિધ

આધુનિક વાઇન ઉદ્યોગમાં, આ પીણું સૂકા, મીઠી અને ફોર્ટિફાઇડમાં વિભાજન સાચવવામાં આવ્યું છે. સૂકી, અર્ધ-સૂકી અને અર્ધ-મીઠી વાઇન ટેબલની જાતો છે અને ખાંડની સામગ્રીમાં ભિન્ન છે.

યીસ્ટ ફૂગ દ્વારા આલ્કોહોલમાં ખાંડની સંપૂર્ણ પ્રક્રિયા કરીને સુકા વાઇન મેળવવામાં આવે છે. આ શૂન્ય ખાંડના તબક્કે આથોની પ્રક્રિયા બંધ થવી જોઈએ. સ્પષ્ટીકરણ પછી વોર્ટ આથો માટે યીસ્ટ આથો - તેના વોલ્યુમના 2-4%.

ફોર્ટિફાઇડ વાઇન મેળવવા માટે, આલ્કોહોલ આવશ્યકતામાં ઉમેરવામાં આવે છે. આ પીણાંમાં મજબૂત અને ડેઝર્ટ વાઇન્સનો સમાવેશ થાય છે, જે બદલામાં ખાંડ અને આલ્કોહોલની સામગ્રીના આધારે અર્ધ-ડેઝર્ટ અને દારૂમાં વિભાજિત થાય છે.

મીઠી વાઇન એ ઉચ્ચ આલ્કોહોલ સામગ્રીનું પરિણામ છે જે વાઇન યીસ્ટ સંસ્કૃતિઓના જીવન માટે માન્ય સ્તર કરતાં વધી જાય છે, જે ખાંડના આથો દરમિયાન પ્રાપ્ત થાય છે.

કાર્બન ડાયોક્સાઇડની સામગ્રીના આધારે, વાઇનને સ્થિરમાં વહેંચવામાં આવે છે - કાર્બન ડાયોક્સાઇડ વિના, તેમજ સ્પાર્કલિંગ, ફિઝી અને શેમ્પેઇન.

વાઇન યીસ્ટનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

વાઇન પીણાં તૈયાર કરતી વખતે, આથો જે તબક્કાઓમાંથી પસાર થાય છે તે ધ્યાનમાં લેવું જરૂરી છે:

1. લેગ સ્ટેજ. જે સમયગાળા દરમિયાન યીસ્ટ ફૂગ દ્રાક્ષના રસમાં પ્રવેશ કરે છે. તેઓ કદમાં વધારો કરે છે પરંતુ પ્રજનન કરતા નથી.
2. લઘુગણક પગલું. તે કોષોની સંખ્યાત્મક વસ્તીમાં વધારો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે અને આલ્કોહોલના આથો સાથે છે.
3. સ્થિર. કોષની વૃદ્ધિ અટકે છે અને આલ્કોહોલ આથોની સક્રિય પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે.
4. અંતિમ તબક્કો એ ખમીરની વૃદ્ધિમાં ઘટાડો છે.

ઘરે જાતે વાઇન યીસ્ટ મેળવવું

જંગલી ખમીર મેળવવાની એક રીત બેરી અને ફળોની સ્કિન્સ છે: કિસમિસ, દ્રાક્ષ, પ્લમ, કરન્ટસ, સફરજન, રાસબેરિઝ.

રસોઇ કરવા માટે, ધોયા વગરના ફળો (100-200 ગ્રામ) કાચના કન્ટેનરમાં મૂકવા જરૂરી છે, જે એક ચીકણું સુસંગતતા માટે છૂંદેલા છે. આગળનું પગલું પાણી, ખાંડ (45-50 ગ્રામ) ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો. પરિણામી મિશ્રણ જાળીથી ઢંકાયેલું છે અને ઓરડાના તાપમાને અંધારાવાળા ઓરડામાં 3-4 દિવસ માટે સંગ્રહિત છે. ફીણની રચના અને હિસિંગ અવાજના દેખાવ પછી, આથોની પ્રક્રિયા બંધ થવી જોઈએ અને વાર્ટમાં મિશ્રણ ઉમેરવું જોઈએ.

વાઇન યીસ્ટ બનાવવાની બીજી રીત આથો મસ્ટ કરવાનો છે.

તેને 40-50 મિલી આથો વાઇન, પાણી, ખાંડની જરૂર પડશે.

આથો વાઇન એક ગ્લાસ કન્ટેનરમાં રેતી અને પાણી સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે, એક સમાન સુસંગતતા માટે જમીનમાં અને 3-4 દિવસ માટે સંગ્રહિત થાય છે. ઓરડાના તાપમાને ડાર્ક રૂમમાં જાળીથી ઢંકાયેલ ગ્લાસ કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો. આગળ, આ ઉત્પાદનને જાળીની મદદથી અશુદ્ધિઓથી સાફ કરવામાં આવે છે. મિશ્રણને ઠંડી જગ્યાએ હવાચુસ્ત પાત્રમાં ત્રણ અઠવાડિયાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

ખમીર શું છે

જેમ તે ઉપર બહાર આવ્યું તેમ, વાઇનના પ્રકાર અને ગુણવત્તા ઉત્પાદનની પદ્ધતિ અને યીસ્ટ સુક્ષ્મસજીવોના જૂથની પસંદગી પર આધારિત છે.

ઘરે ગુણવત્તાયુક્ત પીણું બનાવવા માટે ઘણી વાઇન વાનગીઓ છે. જો તમને વનસ્પતિ કાચા માલની ગુણવત્તામાં વિશ્વાસ હોય, તો તમે તમારા પોતાના યીસ્ટ સ્ટાર્ટરને તૈયાર કરી શકો છો અને તેને આથો લાવવાની પ્રક્રિયાને સક્રિય કરવા માટે જરૂરી છે. પરંતુ આ કિસ્સામાં, ઇચ્છિત અસર મેળવવા માટે વોર્ટના ચોક્કસ વોલ્યુમ માટે આથોના પ્રમાણની ગણતરી કરવી મુશ્કેલ છે, જો આથોની પ્રક્રિયા સમયસર શાંત ન થાય તો તમારે મેશને કેવી રીતે ખવડાવવું તે વિશે વિચારવું પડશે.

ઘર અને ઔદ્યોગિક વાઇનમેકિંગ બંને માટે યોગ્ય તૈયાર ડ્રાય યીસ્ટ વાઇન મિશ્રણોનો ઉપયોગ કરવો વધુ સરળ છે.

રસોઈની સૂચનાઓ વિગતવાર વર્ણન કરે છે કે વાઇન યીસ્ટનું પ્રજનન કેવી રીતે કરવું, તેમજ મેશના લિટર દીઠ કેટલું પાતળું અને સક્રિય મિશ્રણ જરૂરી છે.

વાઇનમેકરને ફક્ત તે નક્કી કરવાનું છે કે તે કયા પ્રકારનો વાઇન મેળવવાનો છે. જો તૈયારીની સૂચનાઓનું બરાબર પાલન કરવામાં આવે, તો પરિણામ ઉત્તમ રહેશે, જો કે વોર્ટ તૈયાર કરવા માટે વપરાતી કાચી સામગ્રી ઉચ્ચ ગુણવત્તાની હોય.

જો પ્રાઈમાવેરા, વિનોમેક્સ અથવા લાલવિનની KV શ્રેણી જેવા શુદ્ધ યીસ્ટના સાંદ્રતાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે તો, ટેબલ ગોરા, લાલ અને શેમ્પેઈન માટે મેશ તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે:

• ગરમ પાણીમાં પાતળું કરો (40 ° સે સુધી) સાંદ્રતાની જરૂરી માત્રા - પેકેજ પરની સૂચનાઓ અનુસાર પ્રમાણની ગણતરી કરવામાં આવે છે;
• દ્રાક્ષ, ફળ, બેરી અથવા મિશ્રિત રસમાંથી મસ્ટ તૈયાર કરો;
• ગરમ પાણીથી ભળેલુ શુષ્ક મિશ્રણ 20 મિનિટ સુધી સ્થિર થઈ જાય અને તેના સક્રિય થવાના પ્રથમ સંકેતો દેખાય તે પછી, કાળજીપૂર્વક અને ધીમે ધીમે આથોને વાર્ટમાં ઉમેરો.

સંમિશ્રણ મિશ્રણોનો ઉપયોગ લાલ અને સફેદ વાઇનની ગુણવત્તા, સ્વાદ અને સુગંધને સુધારવા માટે થાય છે. ઓનલાઈન સ્ટોરમાં, તેઓ ફ્રેન્ચ ઉત્પાદક લાલવિન તરફથી EC લાઇન દ્વારા રજૂ થાય છે. આ મિશ્રણનો ઉપયોગ ફળ અને બેરીને રાસબેરી, કરન્ટસ, વિબુર્નમ, હોથોર્ન, સફરજન, પ્લમ વગેરેમાંથી સફેદ અને સ્પાર્કલિંગ વાઇન બનાવવા માટે કરી શકાય છે.

ગૌણ આથો દરમિયાન, જ્યારે આથો બંધ થાય ત્યારે 10 લિટર મસ્ટ દીઠ મિશ્રણનું પ્રમાણ 2.5-3 ગ્રામ હશે.

ન્યૂનતમ ફોમિંગ, પુટ્રેફેક્ટિવ અને યીસ્ટ જેવા સુક્ષ્મસજીવોને દબાવવાની ક્ષમતા, ઉચ્ચ આલ્કોહોલ પ્રતિકાર, મેક-અપ માટે અભેદ્યતા અને તાપમાનની સ્થિતિ આ ઉત્પાદનને ખાસ કરીને શિખાઉ વાઇન ઉત્પાદકો માટે આકર્ષક બનાવે છે.

કાંપમાંથી ડ્રાય વાઇન યીસ્ટની તૈયારી

વાઇન સેડિમેન્ટમાં આથો ફૂગ હોય છે, જે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે.

રસોઈ માટે જરૂરી છે

રસોઈ સૂચના:

1. કાંપમાંથી પ્રવાહી કાઢો, તેને શક્ય તેટલું સૂકું છોડી દો.
2. પરિણામી અવક્ષેપ પ્લેટ અથવા અન્ય કન્ટેનરના તળિયે પાતળા સ્તરમાં વિતરિત કરવામાં આવે છે.
3. કુદરતી રીતે સૂકવવા દો.
4. સપાટી પરથી સૂકા કાંપને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો.
5. પાવડરની સુસંગતતા માટે હાથથી ગ્રાઇન્ડ કરો.
6. બેગમાં સ્ટોર કરો. શેલ્ફ લાઇફ - બે વર્ષ સુધી.

ડ્રાય યીસ્ટને કેવી રીતે સક્રિય કરવું:

1. સક્રિય કરવા માટે, પાવડરને મધુર ગરમ પાણીમાં રેડવું.
2. ઉકળતા પાણીમાં બાફેલા સૂકા ફળો ઉમેરીને પોષક તત્ત્વોના માધ્યમમાં વધારો કરો.
3. આ સમૂહને પાણીની સીલ સાથે બંધ કરો અને બે દિવસ સુધી છોડી દો, જ્યાં સુધી આથોની નિશાની દેખાય નહીં - ફીણની રચના. આગળ - વોર્ટમાં મિશ્રણ ઉમેરો.

હોમ વાઇનમેકિંગ એ માત્ર સસ્તા ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા આલ્કોહોલિક ઉત્પાદનો મેળવવાનો એક માર્ગ નથી, પરંતુ એક આકર્ષક શોખ છે જેમાં દરેક વ્યક્તિ તેમના વ્યક્તિત્વના સર્જનાત્મક ઘટકને અનુભવી શકે છે. ઘણા વાઇન નિર્માતાઓ માટે, તે વાઇન બનાવવાની પ્રક્રિયા છે, પ્રયોગકર્તાનો જટિલ માર્ગ, જે નિર્ણાયક છે.

વાઇન યીસ્ટ એ માઇક્રોસ્કોપિક યીસ્ટ કોષો છે. પ્રજનન દરમિયાન, તેઓ ખાંડને આલ્કોહોલમાં પ્રક્રિયા કરે છે. મીઠી ઉત્પાદન આ સુક્ષ્મસજીવો માટે પોષણનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે.

યીસ્ટના પ્રકાર

આથોના ઘણા પ્રકારો છે. દરેક વાઇન પીણા માટે, વિવિધ પ્રકારના યીસ્ટ સેલનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જેમ કે:

1. Saccharomyces oviformis ઇંડા આકારના કોષો છે. તેઓ ઇથિલ આલ્કોહોલ માટે ખૂબ પ્રતિરોધક છે.
2. Saccharomyces chevalieri એ લંબગોળ યીસ્ટ છે. સામાન્ય રીતે તેઓ રેડ વાઇન બનાવવા માટે વપરાય છે.
3. ટોરુલોપ્સિસ સ્ટેલાટા - કોષોમાં લંબચોરસ આકાર હોય છે. આ પ્રકારના ખમીરનો ઉપયોગ મોલ્ડ સાથે ઉમદા વાઇનને આથો લાવવા માટે થાય છે.

રાસાયણિક રચના

વાઇન યીસ્ટ માનવ શરીર પર ફાયદાકારક અસર કરે છે અને વજન ઘટાડવા માટે એક ઉત્તમ આહાર પૂરક છે. આ તેમની અનન્ય અને સમૃદ્ધ રચનાને કારણે છે.

• પ્રોટીન - 66% સુધી;
• એમિનો એસિડ;
• ફોલિક એસિડ;
• વિટામિન્સ: સી, એ, ડી પીપી અને ગ્રુપ બી;
• ટ્રેસ તત્વો: પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, આયોડિન, તાંબુ અને આયર્ન;
• લેસીથિન;
• methionine;
• પ્રોબાયોટીક્સ

ઉત્પાદનના ઉપયોગી ગુણધર્મો

વાઇન બનાવવી એ શ્રમ-સઘન પ્રક્રિયા છે જે વાઇન યીસ્ટની મદદથી બનાવવામાં આવે છે. છેવટે, તે યોગ્ય ખમીર પર છે કે પીણાંમાં વધુ સુખદ સુગંધ અને હળવા સ્વાદ હોય છે. હોમમેઇડ વાઇન બનાવવા માટે, ઘણા લોકોને આશ્ચર્ય થાય છે કે વાઇન યીસ્ટ કેવી રીતે બનાવવું.

કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમની કામગીરી પર ઉત્પાદનની ફાયદાકારક અસર છે, નર્વસ તણાવને આરામ અને રાહત આપે છે. આ ઉપરાંત, હોમમેઇડ વાઇન યીસ્ટ રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે, શરીરમાંથી હાનિકારક પદાર્થો અને ઝેરને ઝડપથી દૂર કરવામાં ફાળો આપે છે.

આ ઉપરાંત, ઉત્પાદનમાં અન્ય ઉપયોગી ગુણધર્મો છે:

1. ચયાપચયને વેગ આપે છે.
2. જઠરાંત્રિય માર્ગના માઇક્રોફ્લોરાને સામાન્ય બનાવે છે.
3. તે લોહીની રચના પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.
4. કેન્સર થવાનું જોખમ ઘટાડે છે.
5. થાઇરોઇડ ડિસઓર્ડરની સારવાર કરે છે.
6. પ્રોસ્ટેટ રોગમાં અસરકારક.
7. મગજને સક્રિય કરે છે.

ત્વચાના રોગો (ખીલ, ત્વચાનો સોજો, ફુરુનક્યુલોસિસ) માટે આથો ખૂબ જ ઉપયોગી છે. તેઓ બર્ન્સ, ઘા અને સ્ક્રેચેસના ઝડપી ઉપચારમાં ફાળો આપે છે. બિમારીઓની સારવાર અને નિવારણ માટે, ઉત્પાદનને પાણી, ખાંડ, બ્રાન સાથે મિશ્રિત કરવાની અને હીલિંગ પીણાંના સ્વરૂપમાં પીવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

બાહ્ય ઉપયોગ માટે ઓછી અસરકારક આથો નથી. તેમની મદદથી, પૌષ્ટિક વાળના માસ્ક બનાવવામાં આવે છે. તેઓ સેરને ચમકદાર અને સ્વસ્થ બનાવે છે.

વાઇન અને રોગનિવારક ક્રિયા બનાવવા ઉપરાંત, સેલ્યુલાઇટ માટે લપેટી તરીકે કોસ્મેટિક હેતુઓ માટે વાઇન યીસ્ટનો ઉપયોગ થાય છે. ઉત્પાદન ઊંડા અને નકલી કરચલીઓ લીસું કરે છે, અને ખીલ અને ખીલ સામે પણ લડે છે.

હોટ ટબ ઉપચારમાં પણ યીસ્ટનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. આ પ્રક્રિયા માટે, તમારે ગરમ પાણીથી સ્નાન ભરવાની જરૂર છે. પ્રવાહીનું તાપમાન 38 ડિગ્રીથી વધુ ન હોવું જોઈએ. રેડ વાઇન, દ્રાક્ષના પાંદડા અને બેરી, વાઇન યીસ્ટ, આવશ્યક તેલ, કુદરતી મધમાખી મધ અને ઔષધીય વનસ્પતિઓ સ્નાનમાં ઉમેરો. આ પ્રક્રિયા સંપૂર્ણપણે નર્વસ તાણથી રાહત આપે છે, રાત્રે ઊંઘમાં સુધારો કરે છે, રક્તવાહિની તંત્રના કાર્યને સામાન્ય બનાવે છે અને રક્ત પરિભ્રમણને સુધારે છે.

દ્રાક્ષ ખાટા

ઘરે વાઇન યીસ્ટની રેસીપી ઝડપી અને સરળ છે. તેને પાકેલી દ્રાક્ષની જરૂર પડશે જેને ધોવી ન જોઈએ. તે દ્રાક્ષની ચામડીમાં છે કે ખાટાની તૈયારી માટે જરૂરી આથો સંસ્કૃતિઓ સ્થિત છે.

દ્રાક્ષમાંથી વાઇન યીસ્ટ બનાવવા માટે, તમારે નીચેના ઘટકો તૈયાર કરવાની જરૂર છે:

• છૂંદેલા દ્રાક્ષ - 2 મધ્યમ ચશ્મા;
• દાણાદાર ખાંડ - 80 ગ્રામ;
• ફિલ્ટર કરેલ પાણી - 250 મિલી.

કેવી રીતે રાંધવું:

1. એક ગ્લાસ કન્ટેનર લો, સારી રીતે ધોઈ લો અને ઉકળતા પાણીથી રેડો.
2. તૈયાર વાનગીઓમાં ખાંડ, બેરી રેડો, પાણી ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો.
3. કન્ટેનરને ઢાંકણ સાથે ચુસ્તપણે બંધ કરવું જોઈએ અને 4 દિવસ માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ રેડવું તે દૂર કરવું જોઈએ.
4. તે પછી, રચનાને ફાઇન સ્ટ્રેનર દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, અને યીસ્ટ સ્ટાર્ટર તૈયાર છે.

કિસમિસમાંથી વાઇન યીસ્ટ

નિયમ પ્રમાણે, જ્યારે હાથ પર તાજા બેરી ન હોય ત્યારે સૂકા ફળની ખાટા ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તમે કિસમિસને બદલે અંજીરનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. યીસ્ટની તૈયારી માટે, તમારે ડાર્ક દ્રાક્ષની જાતોમાંથી કિસમિસ પસંદ કરવી જોઈએ. ટેબલ પર કિસમિસ ફેંકવાના અવાજ દ્વારા ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન ઓળખી શકાય છે. જો, જ્યારે પડતી વખતે, અવાજ નાના કાંકરા પડવા જેવો હતો, તો આવા સૂકા બેરી યોગ્ય માનવામાં આવે છે.

તમારા પોતાના હાથથી વાઇન યીસ્ટ બનાવવા માટે, તમારે કિસમિસ (100 ગ્રામ), દાણાદાર ખાંડ (80 ગ્રામ) અને પીવાનું પાણી (500 મિલી) ની જરૂર પડશે.

રસોઈ:

1. એક ઊંડા દંતવલ્ક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ફિલ્ટર કરેલ પાણી રેડવું અને બોઇલ પર લાવો. તેમાં ખાંડ ઉમેરો અને ઓગળે.
2. કાચની બોટલ તૈયાર કરો, સોડાથી સારી રીતે ધોઈ લો અને ગરમ પાણીથી ધોઈ લો.
3. સૂકા ફળોને એક બોટલમાં નાંખો અને ખાંડની ચાસણી ઉમેરો. કન્ટેનરને ઢાંકણ સાથે ચુસ્તપણે બંધ કરો અને તેને 4 દિવસ માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો. રચના નિયમિતપણે હલાવી જ જોઈએ.
4. સમય પસાર થઈ ગયા પછી, વાઇન યીસ્ટ તૈયાર થઈ જશે, તેમને દંડ સ્ટ્રેનર દ્વારા ફિલ્ટર કરવું જોઈએ.

યોગ્ય વાઇન યીસ્ટ કેવી રીતે પસંદ કરવું?

વાઇન નિષ્ણાતો જાણે છે કે આલ્કોહોલિક પીણું બનાવવા માટે ફક્ત સૂકા ખમીરનો ઉપયોગ કરવો આવશ્યક છે.

આમાં યીસ્ટની સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને માંગવામાં આવતી 2 બ્રાન્ડનો સમાવેશ થાય છે:

1. લાલવિન KV-1118. આ ઉત્પાદન લાલ, ગુલાબ અને સફેદ વાઇન બનાવવા માટે યોગ્ય છે. તમામ રસોઈ સૂચનો પણ ઉત્પાદન પેકેજિંગ પર સૂચવવામાં આવે છે. યીસ્ટની રચનામાં માત્ર દ્રાક્ષની ફૂગનો સમાવેશ થાય છે. ઉત્પાદનના બંધ પેકેજિંગને અંધારાવાળી જગ્યાએ 36 મહિનાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, અને પહેલેથી જ ખોલી શકાય છે - તેનો ઉપયોગ 7 મહિના માટે કરી શકાય છે.
2. લાલવિન EC-1118. આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ ઘણીવાર લાલ અને સફેદ વાઇન (ચેરી, સફરજન અને વિબુર્નમ) બનાવવા માટે થાય છે. હર્મેટિકલી સીલબંધ પેકેજિંગમાં, સ્ટાર્ટર લગભગ 3 વર્ષ માટે સંગ્રહિત થાય છે, ખુલ્લા પેકેજમાં - 6 મહિનાથી વધુ નહીં.

વાઇન sourdough ઉપયોગ

સ્વાદિષ્ટ અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી વાઇન તૈયાર કરવા માટે, તમારે 300 ગ્રામ ખમીર લેવાની જરૂર છે અને 10 લિટર મસ્ટ સાથે મિશ્રણ કરવું પડશે. જો ડ્રાય વાઇનની તૈયારીનો અર્થ છે, તો તમારે 200 ગ્રામ ખાટા માપવાની જરૂર છે. જ્યારે આલ્કોહોલિક પીણું આથો આવવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે કાંપ તળિયે એકઠા થાય છે. તેમાંથી તમે પીણુંનો નવો બેચ તૈયાર કરી શકો છો.

જૂના પીણાના કાંપમાંથી ખાટા તૈયાર કરવાની તકનીક:

1. પરિણામી મિશ્રણને એક સપાટ પ્લેટ પર પાતળા સ્તરમાં ફેલાવો.
2. વાનગીઓને સૂર્ય હેઠળ સેટ કરો અને રચનાને સૂકવો. સૂકવણી વખતે, તાપમાન 36 ડિગ્રીથી વધુ ન હોવું જોઈએ. નહિંતર, ખમીર તેના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મો ગુમાવશે અથવા મરી જશે.
3. પ્રક્રિયા પછી, સમૂહને પ્લેટમાંથી અલગ કરો અને એક અલગ બાઉલમાં મૂકો.
4. પાઉડર મિશ્રણને પ્લાસ્ટિકની થેલીઓ અથવા કાગળની થેલીમાં મૂકો. તૈયાર ઉત્પાદનને 2 વર્ષથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

પીણું બનાવવા માટે યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવા માટે, તમારે:

1. ઉત્પાદનના નાના ચમચીમાંથી 1/3 માપો અને કાચની બરણીમાં રેડો.
2. યીસ્ટ 300 મિલી ગરમ પાણી રેડવું.
3. પછી રચનામાં 2 નાની ચમચી દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો.
4. મિશ્રણને હલાવો. તેમાં પ્રુન્સ, ખજૂર અને સૂકા જરદાળુ ઉમેરો.
5. ઢાંકણ સાથે કન્ટેનરને ચુસ્તપણે બંધ કરો અને કેટલાક દિવસો માટે રેડવું મોકલો.

મોટેભાગે ઘરે, વાઇન યીસ્ટ દ્રાક્ષના બેરીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. જો કે, અન્ય ઉત્પાદનોનો પણ ઉપયોગ થાય છે: અંજીર, ગૂસબેરી, રાસબેરી, સફેદ કરન્ટસ, હનીસકલ, ગુલાબ હિપ્સ, સ્ટ્રોબેરી અને પ્લમ.

ઉત્પાદન શરીરને શું નુકસાન પહોંચાડી શકે છે?

શરીર માટે વાઇન યીસ્ટના વિશાળ ફાયદા હોવા છતાં, તેઓ, અન્ય કોઈપણ ઉત્પાદનોની જેમ, સંખ્યાબંધ વિરોધાભાસ ધરાવે છે. મૂળભૂત રીતે, જો અયોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવામાં આવે અથવા જો ઓછી-ગુણવત્તાવાળી ખાટા ઉત્પાદન પકડાય તો તેઓ વ્યક્તિને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.

યીસ્ટ સાથે ઓવરસેચ્યુરેશન શરીરના સ્વાસ્થ્યને પણ અસર કરે છે. પરિણામે, આંતરડાની માઇક્રોફલોરા ખલેલ પહોંચે છે, અને હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવો રુધિરાભિસરણ તંત્રમાં પ્રવેશ કરે છે. તેઓ રોગપ્રતિકારક શક્તિને નબળી બનાવી શકે છે, થાક વધારી શકે છે, અને કેન્સરગ્રસ્ત ગાંઠોના વિકાસના કિસ્સાઓ પણ છે.

ઉપચાર દરમિયાન વાઇન યીસ્ટનો વધુ પડતો ઉપયોગ અને પેથોલોજીના નિવારણથી આડઅસરના સ્વરૂપમાં શરીર માટે અનિચ્છનીય પરિણામો આવી શકે છે, એટલે કે:

• કબજિયાત;
• વધારો ગેસ રચના;
• સ્વાદુપિંડની નિષ્ક્રિયતા;
• મહત્વપૂર્ણ આંતરિક અવયવોના વિવિધ રોગો.

કોઈપણ આધુનિક વાઇનના ઉત્પાદનમાં, વાઇન યીસ્ટનો ઉપયોગ જરૂરી છે. તેઓ તેમના વિકાસમાં નીચેના તબક્કાઓમાંથી પસાર થાય છે:

1. લેગ સ્ટેજ. તે ક્ષણથી શરૂ થાય છે જ્યારે યીસ્ટના દાણા વાર્ટમાં પ્રવેશ કરે છે - પોષક માધ્યમમાં. કોષો સબસ્ટ્રેટને અનુકૂલન કરવાનું શરૂ કરે છે. તેઓ કદમાં વધારો કરે છે, પરંતુ તે જ સમયે હજુ સુધી કોઈ પ્રજનન પ્રક્રિયા નથી;
2. બીજા તબક્કાને લઘુગણક કહેવાય છે. તે દરમિયાન, કોષોની વસ્તી વધે છે, અને બાયોમાસ વિશાળ બને છે. કોષો તમામ નકારાત્મક પર્યાવરણીય પરિબળોને સહન કરે છે. આલ્કોહોલ આથો શરૂ થાય છે;
3. ત્રીજા તબક્કાને સ્થિર કહેવામાં આવે છે. યીસ્ટ કોષો વધવાનું બંધ કરે છે, અને આલ્કોહોલિક આથો તીવ્ર બળ સાથે થાય છે;
4. ચોથો તબક્કો એ યીસ્ટ માસ કોશિકાઓની વૃદ્ધિનું ધ્યાન છે. સઘન ઓટોલિસિસ અને યીસ્ટ દ્વારા અનામત પદાર્થોના ઉપયોગને કારણે સમૂહ કદમાં ઘટાડો કરવાનું શરૂ કરે છે.

તમામ ચાર તબક્કાઓ પસાર કર્યા પછી, યીસ્ટ માસ કોઈપણ વાઇનને સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત બનાવશે.

વાઇન યીસ્ટ વિશે બધું

પ્રકૃતિમાં, દ્રાક્ષ જેવા બેરીની સપાટી પર આથો રચાય છે. તેઓ સરળતાથી જોઈ શકાય છે, કારણ કે તેઓ બેરીની છાલ પર હળવા કોટિંગ ધરાવે છે. યીસ્ટ ફૂગના કાર્યને કારણે પ્લેક રચાય છે.

બેકિંગ, આલ્કોહોલ, બીયર અને વાઇન યીસ્ટના અનાજને ઔદ્યોગિક યીસ્ટ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. મૂળ સ્થાન, દ્રાક્ષની વિવિધતા અને દ્રાક્ષવાડીઓનું સ્થાન જોતાં, દરેક પ્રકારના ખમીરને તેનું પોતાનું નામ સોંપવામાં આવ્યું છે. યીસ્ટ રેસ, બદલામાં, જૂથોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે. પરિણામે, વાઇન યીસ્ટની રેસ છે:

1. ઉચ્ચ આથો;
2. ગરમી-પ્રતિરોધક અથવા ઠંડા-પ્રતિરોધક;
3. આલ્કોહોલ પ્રતિરોધક;
4. શેરી.

આલ્કોહોલ-પ્રતિરોધક યીસ્ટ રેસનો ઉપયોગ શેમ્પેઈન બનાવવા માટે થાય છે, અને શેરી વાઈન્સને અનન્ય સુગંધ અને સ્વાદ આપવા માટે.

વાઇન સામાન્ય રીતે દ્રાક્ષ અથવા અન્ય પ્રકારના ફળો અને બેરીના રસમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

જો આર્ટિઝનલ વાઇનમેકિંગ થાય છે, તો આવશ્યક (સ્ક્વિઝ્ડ જ્યુસ) યીસ્ટની મદદ વિના આથો આવવાનું શરૂ કરે છે, કારણ કે બેરીની સપાટી પર હાજર યીસ્ટ ફૂગ પોતે સઘન રીતે ગુણાકાર કરવાનું શરૂ કરે છે. તે જ સમયે, લેક્ટિક એસિડ, એસિટિક એસિડ બેક્ટેરિયા, ખમીર જેવી ફૂગ અમલમાં આવે છે, જે ઉત્પાદનને બગાડ તરફ દોરી શકે છે અથવા વાઇનની જગ્યાએ વાઇન વિનેગરનું ઉત્પાદન કરી શકે છે.

આ કારણોસર, વાઇનના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન દરમિયાન, વાઇન સામગ્રીના બગાડને ટાળવા માટે, દ્રાક્ષના રસમાં વાઇન યીસ્ટનું સક્રિય મિશ્રણ ઉમેરવામાં આવે છે.

વાઇનના પ્રકાર પર આધાર રાખે છે કે આથો કેવી રીતે થાય છે. વાઇન યીસ્ટનો આભાર, ખાંડ, જે દ્રાક્ષનો ભાગ છે, આથો આવવાનું શરૂ કરે છે. જ્યાં સુધી બધી ખાંડ રૂપાંતરિત ન થાય ત્યાં સુધી આથો ચાલુ રહે છે.

ઓક્સિજનની અછત સાથે, યીસ્ટના પ્રભાવને લીધે, આલ્કોહોલ મેળવવામાં આવે છે. જો ઓક્સિજન સતત પૂરો પાડવામાં આવે છે, તો ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓક્સિડાઇઝ્ડ થાય છે અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ સાથે પાણી મેળવવામાં આવે છે.

યીસ્ટના વિકાસના પ્રારંભિક તબક્કા દરમિયાન, આથો સઘન રીતે થાય છે, આને કારણે, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ જે છોડવામાં આવે છે તે વાતાવરણીય ઓક્સિજનને વાર્ટની સપાટી પર પ્રવેશવાની મંજૂરી આપતું નથી. જ્યારે આથો સમાપ્ત થાય છે, ત્યારે વાઇનના બેરલને સારી રીતે સીલ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. જો આ કરવામાં ન આવે તો, એસિટિક એસિડ બેક્ટેરિયા આલ્કોહોલને એસિટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત કરશે. વાઇનની જગ્યાએ, તમે વાઇન અથવા સફરજન સીડર સરકોના માલિક બનશો.

વાઇનના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનમાં, 25 ટકા ખાંડની સામગ્રી સાથે દ્રાક્ષનો રસ વપરાય છે.

સફેદ વાઇન મેળવવા માટે, દ્રાક્ષને છાલવામાં આવે છે અને પીટ કરવામાં આવે છે. લાલ વાઇન માટે, સ્કિન્સ અને ખાડાઓ દૂર કરવામાં આવતાં નથી. વાઇન માટે યીસ્ટ, આથો દરમિયાન ખાંડ સાથે, રસને આલ્કોહોલમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. યીસ્ટ પદાર્થો વાઇનની સુગંધ અને સુખદ સ્વાદ આપે છે. આથો પછી, લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા પીણાને સુગંધ આપવા માટે મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

વાઇનની વિવિધ જાતોના ઉત્પાદનની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ છે. ઉદાહરણ તરીકે, શેમ્પેન મેળવવા માટે, આથો વાઇન ફરીથી આથો હોવો જોઈએ. પીણુંનો આથો બંધ કન્ટેનરમાં સમાપ્ત થવો જોઈએ, કારણ કે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અંદર એકઠા થવો જોઈએ.

મજબૂત વાઇન (શેરી) મેળવવા માટે, તમારે ખાસ શેરી યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે, જે વાઇન સામગ્રીમાં આલ્કોહોલની ઊંચી સાંદ્રતા માટે પ્રતિરોધક છે.

વાઇન વિવિધ

વાઇન શુષ્ક, મીઠી અને મજબૂત છે. ડ્રાય વાઇન મેળવવા માટે, સ્ક્વિઝ્ડ દ્રાક્ષના રસમાં ખાંડનો પુરવઠો સમાપ્ત થયા પછી તરત જ આથો બંધ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે.

જ્યારે વાઇન યીસ્ટ માટે આલ્કોહોલનું ઝેરી સ્તર પહોંચી જાય ત્યારે મીઠી વાઇન ખાંડને આંશિક રીતે આથો આપીને બનાવવામાં આવે છે.

ફોર્ટિફાઇડ વાઇન ઉપરાંત દારૂથી ભરેલી છે.

ઉપરોક્તમાંથી, આપણે નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ છીએ કે વાઇનનો પ્રકાર તે કેવી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે તેના પર સીધો આધાર રાખે છે, તેમજ રસને આથો લાવવા માટે કયા પ્રકારનાં વાઇન યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

ખમીર શું છે

વાઇન યીસ્ટના ઘણા વિવિધ પ્રકારો છે. ઉદાહરણ તરીકે, વાઇન યીસ્ટ Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 અને અન્ય. ચાલો દરેક પ્રકારના યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવા માટેની સૂચનાઓ પર નજીકથી નજર કરીએ.

પ્રથમ દૃશ્ય

વાઇન યીસ્ટ Lalvin KV-1118 એ શુદ્ધ, અત્યંત સક્રિય યીસ્ટ કોન્સન્ટ્રેટ છે જેનો ઉપયોગ હળવા સફેદ વાઇન, લાલ વાઇન અને શેમ્પેઈન બનાવવા માટે થાય છે. ઉપરાંત, આવા ખમીરની મદદથી, આથો પુનઃસ્થાપિત કરી શકાય છે.

યીસ્ટ માસનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ઓછી સાંદ્રતા, નીચા તાપમાને, ફેટી એસિડની ઓછી સામગ્રી પર થાય છે. તેઓ તેમના મિશન સાથે 10 - 35 ડિગ્રી તાપમાન શાસનમાં ઉત્તમ કાર્ય કરે છે. જો 16 ડિગ્રીથી ઓછા તાપમાને વાઇન સામગ્રીમાં પાણી ઉમેરવામાં આવે છે, તો એસ્ટર્સ ઉત્પન્ન થવાનું શરૂ થશે, જે પીણાને સમૃદ્ધ સુગંધ આપશે. ઉચ્ચારણ કિલર અસરને લીધે, આથો અનાજ "જંગલી" માઇક્રોફ્લોરાને સારી રીતે દબાવી દે છે.

આવા ઉત્પાદનના ઉપયોગ માટેની સૂચનાઓ નીચે મુજબ છે:

1. KV-સ્ટેમ્પ્ડ યીસ્ટનો ઉપયોગ સફેદ, રોઝ અને ડીપ રેડ વાઇનમાં દ્રાક્ષની સુગંધને વ્યક્ત કરવા માટે થાય છે;
2. કાચા માલના પ્રકાર અને શુદ્ધતા, આથોની શરતો અને અવધિને ધ્યાનમાં રાખીને, જરૂરી માત્રા નક્કી કરવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે તે 1 થી 4 ગ્રામ/દાળ સુધી હોય છે;
3. તેમાં કોઈપણ ઉમેરણો શામેલ નથી. તેમની પાસે ભેજનું પ્રમાણ 6 ટકા છે;
4. વાઇન યીસ્ટ (5 ગ્રામ) પાણી (50 મિલીલીટર) 34 - 39 ડિગ્રીમાં ભળે છે. તેમને યોગ્ય રીતે કામ કરવા માટે, તે મહત્વનું છે કે પાણીનું તાપમાન 40 ડિગ્રીથી વધુ ન હોય. પછી ગઠ્ઠો તોડવા અને વીસ મિનિટથી વધુ ટકી ન શકે તે માટે મિશ્રણને સારી રીતે મિશ્રિત કરવું આવશ્યક છે. થોડા સમય પછી, ફરીથી ભળી દો, અને ધીમે ધીમે વોર્ટમાં રેડવું. ધીમો પરિચય યીસ્ટને ધીમે ધીમે અનુકૂળ થવામાં મદદ કરે છે અને જ્યારે ઠંડી વાર્ટ સાથે જોડવામાં આવે ત્યારે તે મરી જતું નથી;
5. વાઇન યીસ્ટને અંધારાવાળી, સૂકી જગ્યાએ બે વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. સંગ્રહ તાપમાન પાંચ થી પંદર ડિગ્રી વચ્ચે હોવું જોઈએ. જો તમે પેકેજ ખોલો છો, તો તેની શેલ્ફ લાઇફ છ મહિનાથી વધુ નથી.

બીજું દૃશ્ય

વાઇન યીસ્ટ માસ Lalvin EC લાલ અને સફેદ વાઇન્સને તાજું સ્વાદ અને શુદ્ધતા આપે છે. તેઓ સૌથી નીચા તાપમાને પણ સારી રીતે આથો લાવે છે, એક જગ્યાએ કાંપ બનાવે છે. આ પ્રકારની કાચી સામગ્રી માટે આભાર, આથો ફરીથી શરૂ કરી શકાય છે. તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, તેમજ વિબુર્નમ, હોથોર્ન અને ચેરીમાંથી. EC-લેબલવાળી પ્રોડક્ટમાં ઓછી ફોમિંગ હોય છે, તે વાઇનને સારી રીતે સ્પષ્ટ કરે છે અને કાંપને સઘન રીતે એકત્રિત કરે છે. EC સ્ટેમ્પ્ડ યીસ્ટના ઉપયોગ માટેની સૂચનાઓ નીચે મુજબ કહે છે:

1. બેગની સામગ્રીના 300 ગ્રામને ચાલીસ-ડિગ્રી પાણીના પાંચ લિટરમાં રેડવું જોઈએ. સરળ સુધી સારી રીતે જગાડવો;
2. જ્યારે મિશ્રણનું તાપમાન 35 ડિગ્રી સુધી પહોંચે છે, ત્યારે કાળજીપૂર્વક સપાટી પર 250 ગ્રામ ખમીર રેડવું. 20 મિનિટ રહેવા દો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. પછી પરિણામી સમૂહને વોર્ટમાં રેડવું, જેથી તાપમાનનો તફાવત દસ ડિગ્રી કરતા વધારે ન હોય;
3. તમે તેને બંધ પેકેજમાં આઠ ડિગ્રી સેલ્સિયસ કરતા વધુ તાપમાને સ્ટોર કરી શકો છો.

દ્રાક્ષમાંથી વાઇન બનાવવી બહુ મુશ્કેલ નથી. માત્ર યોગ્ય ખમીર ખરીદવું અને સૂચનાઓ શું કહે છે તેનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે. તેના પર સામાન્ય રીતે બધું લખેલું હોય છે.

હવે તમે જાણો છો કે વાઇન યીસ્ટ શું છે. તેઓ કયા પ્રકારનાં છે. તમે વિવિધ પ્રકારના ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરીને વિવિધ પ્રકારની વાઇન કેવી રીતે મેળવી શકો છો. વાઇન પ્રેમીઓને હંમેશા તેમની રચનાઓ પર ગર્વ હોય છે, ખાસ કરીને જો તેમની આસપાસના લોકો તેમને પસંદ કરે.