Herkullisia ja rapeita kurkkuja ei aina saada, mutta tämä miinus on mahdollista. Joten peittausta varten sinun on valittava pienet vihannekset, joissa on ohut kuori ja karkea pinta. Tämän seurauksena ne ovat hyvin suolattuja, eikä niissä ole tyhjiä paikkoja. Myös ennen suolaamista on valittava samankokoiset kurkut, joten prosessi tapahtuu kaikissa hedelmissä.
Saadaan erittäin kurkkuja, ne suolataan. Suolaamiseen tarvitset seuraavat ainesosat:25 litraa vettä;
- 600 g suolaa;
- 10 g rakuunaa;
- 100 g tilliä;
- 5 päätä valkosipulia;
- 25 kirsikanlehteä;
- 20 tammenlehteä;
- 20 mustaherukan lehteä;
- 1/2 pala punaista paprikaa;
- 1/2 piparjuuri.
Valmista ensin suolavesi. Tarvitset suolaa lämpimään veteen. Lajittele sitten kurkut ja pese ne kylmällä vedellä. Sen jälkeen vuoraa puutynnyrin pohja pestyillä tammen, kirsikan, mustaherukan lehdillä, laita myös tilliä, piparjuurta, rakuunaa, valkosipulia. Nyt kurkut pinotaan tiiviiksi riveiksi pystysuoraan asentoon. Tee niiden väliin mausteita ja lehtiä. Sulje tynnyri tiukasti vasaralla yläpohjaa. Kaada nyt pohjaan etukäteen tehtävän reiän läpi suolaliuos ja sulje se puutulpalla. On tärkeää estää kurkkujen kelluminen ylös kaatamisen jälkeen, joten tynnyrin kansi kannattaa peittää tiukasti puisella ympyrällä ja laittaa siihen paino. Sen kautta voit ottaa näytteen suolakurkista. Jos kurkut eivät ole tarpeeksi suolattuja, sinun tulee odottaa vielä muutama päivä.
Marinoidut kurkut purkissa
Kaikilla ei ole mahdollisuutta marinoida kurkkua tynnyrissä, joten se on purkissa. Tätä varten tarvitset tuotteita:3 kg kurkkua;
- 1,5 litraa vettä;
- 2 laakerinlehteä;
- 2 siemenvarjoa tilliä;
- 3 mustaherukan lehteä;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 6 hernettä maustepippuria,
- 3 kirsikanlehteä
- 1 arkki piparjuurta;
- 90 g suolaa.
Ensin valmistetaan suolaliuos. Ota kattila, kaada siihen vettä, liuota suola siihen ja heitä 2 laakerinlehteä. Laita astiat, joissa on suolavettä, tuleen ja keitä. Laita sitten kolmen litran purkin pohjalle sateenvarjo tilliä, mustaherukan lehtiä, piparjuurta, kirsikoita, valkosipulia ja pippuria. Sen jälkeen asetetaan kerros kurkkuja, jotka asennetaan pystysuoraan. Täytä ne nyt kiehuvalla suolavedellä ja rullaa purkki metallikannella. Säilytä suolakurkkua vain kylmässä. Se voi olla paitsi kellari, myös jääkaappi, muuten ne huononevat nopeasti ja työ menee hukkaan.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
On hyvä olla muutama purkki suolakurkkua varastossa, sillä ilman niitä ei voi keittää suolakurkkua, hodgepodgea. Talveksi oikein marinoidut kurkut säilyttävät maksimaaliset hyödylliset ominaisuudet, niistä tulee maukkaita ja rapeita.
Tarvitset
- Vanha resepti: 100 kurkkua, 1 kilo suolaa, 5 litraa vettä, valkosipulia, nippu tilliä, herukanlehtiä.
- Kurkut emalikulhossa: kurkut 10 kg, tilli (sateenvarjot) 400 g, piparjuuri 60 g, valkosipuli 40 g, kirsikan tai herukan lehtiä 100 g, kuumapippuria 15 g, vettä 5 l, suolaa 300 g, sinappijauhetta 20 g .
- Kurkut purkeissa: kurkkukurkut 10 kg, etikkahappo 150 g, laakerinlehti 30 g, kuuma paprika 15 g, vesi 5 l, suolaa peittaukseen 100 g, polttamiseen 300 g.
- Kurkut kurkussa: 10 kg keskikokoisia hedelmiä, 10 kg ylikypsiä hedelmiä, suola 700 g, valkosipuli ja paprika 20 g kumpikin, tillin sateenvarjot 300 g.
Ohje
Valitse peittaukseen terveellisiä, rumia, vihreitä, 5-15 cm kokoisia kurkkuja Lajittele kolmeen kokoon: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm Ihanteellisia ruokalajeja kurkkujen peittaukseen talveksi ovat tammitynnyrit, vihreät niillä on erinomainen maku, niitä säilytetään pitkään.
Yksinkertainen suolakurkku, kurkistanut vanhaan keittokirjaan: pese keskikokoiset hedelmät hyvin, laita ne tynnyriin tiiviisti kerroksittain, ripottele jokaiseen kerrokseen herukanlehtiä ja tilliä. Voit lisätä valkosipulinkynsiä, se ei vain moninkertaista makua, vaan auttaa myös pitämään vihreät vahvoina. Paina kurkut alas. Laimenna suola keitettyyn kylmään veteen, kaada tuote tällä suolaliuoksella ja sulje tiiviisti. Säilytys 0+5 asteessa.
Kurkkua voi myös suolata emaloituihin astioihin, tämä on nykyään tutumpi astia. Ennen suolaamista, liota kurkkuja kylmässä vedessä 7-8 tuntia. Tämä tehdään niin, että ne turpoavat, muuttuvat joustaviksi ja suolattuna eivät tyhjene, eivät rypisty. Laita astian pohjalle mausteisia yrttejä, laita kerros kurkkuja ja taas mausteita ja niin edelleen. Yläkerros on yrttejä, ota ne vain tuoreina.
Täytä kurkut pannulle mahdollisimman tiukasti, kaada päälle suolavesi, laita ympyrä ja paina kuormalla alas. Anna niiden seistä huoneessa kaksi tai kolme päivää ja laita ne sitten kellariin tai muuhun kylmään paikkaan. Tarkkaile suolavettä ja jos pintaan ilmestyy hometta, poista se ja huuhtele ympyrä ja paino kiehuvassa vedessä. Valmista suolaliuos seuraavasti: liuota suola pieneen määrään kylmää vettä ja lisää sitten vettä normaaliin määrään. Anna seistä 8-10 tuntia.
Yhtä maukkaita ovat talveksi peitatut kurkut lasipurkkeihin. Voit suolata jollain yllä kuvatuista tavoista, laita se viikon kuluttua purkkeihin ja kaada keitetty suolavesi ja sulje rautakannella. Tai voit keittää kevyesti suolattuja kurkkuja. Pienet hedelmät sopivat tällaiseen suolaukseen. Kuumenta valmistetut kurkkukurkut vedellä ja suolalla, 300 g suolaa vesiämpäriin, kaada sitten jäävedellä ja kuivaa. Laita varovasti purkkeihin riveissä, lisää lavrushka ja kuuma pippuri. Täytä suolavedellä ja rullaa rautakannella. Käytä tällä suolausmenetelmällä ylimääräistä säilöntäainetta - etikkaa, ja sitten kurkut säilyvät hyvin.
Kurkkuihin suolatuilla kurkuilla on mielenkiintoinen maku. Jos kurkkuja on umpeen kasvanut, voit käyttää niitä peittaukseen. Laita valmistetut vihannekset kattilaan tai purkkeihin ja ripottele jokaiseen kerrokseen hienoksi pilkottua tai raastettua ylikypsää kurkkua, johon on sekoitettu suolaa, kuumapippuria, tilliä ja hienonnettua valkosipulia. Paina kurkut alas.
merkintä
Venäjän punta on 0,409 kg; 100 kurkkua on suunnilleen 10 kg.
Hyödyllisiä neuvoja
Tavallinen suolakurkku saa poikkeuksellisen lujuuden, säilyttää kirkkaan vihreän värinsä ja rapeutensa, jos 1/3 tammenlehtien keiteestä lisätään suolaveteen. Mutta samaan aikaan kurkut saavat happamuuden.
Lähteet:
- Kirja "Kotitekoiset suolakurkut, hillot ja marinaadit"
Kurkkuja arvostetaan sekä tuoreina että marinoituina tai suolattuina. Salaatit, keitot, välipalat - et voi tehdä mitään ilman kurkkua. On syytä huomata, että talveksi valmistetuilla kurkuilla on erityinen rooli, koska ne ovat kaksinkertaisesti miellyttäviä ja maukkaampia, jos ne kerätään omasta puutarhastaan ja kääritään purkkeihin suosikkireseptisi mukaan.
Jokainen kotiäiti haluaa yllättää vieraansa ja rakkaansa herkullisilla kurkuilla, mutta aina ei ole mahdollista säilyttää kurkkua mausteisiksi ja rapeiksi. Näyttää siltä, että kaikki tehdään niin kuin pitääkin, mutta kurkut ovat kaukana halutusta tuloksesta. Ja kokeile uusia reseptejä joka vuosi saavuttaaksesi halutun tuloksen. Pari vinkkiä ennen kurkkujen purkamista:
Peittaukseen valitaan vihreät kurkut, jotka eivät ole aivan kypsiä, tiheällä massalla ja alikehittyneillä siemenkammioilla. Hyvän tuotteen saamiseksi tuoreiden kurkkujen laadulla on suuri merkitys, joten umpeen kasvaneita, hitaita, vaurioituneita tai sairaita hedelmiä ei pidä suolata. Kurkut on parasta suolata poimimispäivänä tai toisena päivänä. Hedelmät jaetaan suuriin, keskikokoisiin ja pieniin: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
Ja niin, tarjoan sinulle kymmenen parasta reseptiä ja temppuja:
1. "Rapea" resepti
Suolavesi:
1 litraan kylmää vettä (keitetty tai suodatettu) - hieman yli 1,5 ruokalusikallista suolaa
3 litran purkille:
1-2 valkosipulinkynttä (leikattu ympyröiksi pohjalle), sitten kurkut,
kurkkujen päällä - vihreitä: useita tillin kukintoja, herukan lehtiä, kirsikan lehtiä oksilla, piparjuuren lehtiä
Työkappale:
Pese kurkut ja liota niitä kylmässä vedessä 4 tuntia (emme leikkaa kurkkujen pakaroita).
Laita sitten kurkut puhtaisiin maustepurkkeihin, kaada suolaveteen, sulje purkit muovikannilla ja laita viileään paikkaan (huoneen lämpötilan tulee olla noin 20 ° C).
Muutamaa päivää myöhemmin, kun käymisprosessi alkaa (tölkkien muovikannet turpoavat), avaa kannet päästääksesi ilman ulos - silloin kurkut ovat rapeita. Päivän kuluttua sulje kannet uudelleen ja suolakurkku voidaan laittaa jääkaappiin.
Tällaiset suolakurkut tulee säilyttää kylmässä paikassa (esimerkiksi kellarissa tai jääkaapissa). Joten ne säilyvät täydellisesti koko talven ja pysyvät rapeina (ja melko mausteisina - valkosipulin vuoksi).
2. Äidin resepti
Mausteet asetetaan purkin pohjalle - kuiva tilli, tillin vihreät, piparjuuren lehdet, valkosipuli, mustapippuri, laakerinlehti. 
Sitten kurkut asetetaan ja kaadetaan marinadilla.
Marinadi valmistetaan erillisessä kattilassa: 1 litraan vettä, 2-3 ruokalusikallista suolaa, 2-3 ruokalusikallista sokeria. Keitä koko seos hyvin ja lisää 1 rkl etikkaesanssia.
3. Mausteiset kurkut
Ainesosat:
1 kg kurkkua, 30 g tilliä, 10 lehtiä selleriä tai persiljaa, mustaherukkaa, 1 mustaherne ja 1 pala punaista paprikaa.
suolavettä varten:
1 litra vettä, 3 rkl. lusikat suolaa.
Kurkut suolataan usein emaloituihin astioihin ja lasipurkkeihin. Mausteet laitetaan pohjalle, keskelle ja päälle. Poimi pieniä kurkkuja.
Suolavesi kaadetaan hieman ylimäärällä. Päälle laitetaan myös puinen ympyrä (ei vaneri) tai posliinilautanen ja sorto.
Kurkkuastiat peitetään puhtaalla liinalla ja pidetään huoneenlämmössä useita päiviä.
Sitten ne siirretään kylmään ja pimeään huoneeseen.
10-15 päivän kuluttua suolavettä lisätään reunaan ja peitetään kansilla.
4. Vanha resepti
He ottavat 10 kg tai enemmän kurkkuja, pesevät ne kylmässä vedessä, laittavat kulhoon ja liuottavat suolaa kuumaan veteen suhteessa niiden lukumäärään. 
(noin 50 g suolaa litrassa vettä). Kurkut kaadetaan tällä suolavedellä, ripotetaan tillillä, mustaherukan lehtiä, lisätään 2-4 valkosipulinkynttä.
Kun suolavesi on jäähtynyt, he ottavat kellarista kurkkuastiat ulos ja laittavat jäälle. Kurkkujen päälle asetetaan puinen ympyrä ja puristetaan puhtaalla kivellä. 3-4 tunnin kuluttua kurkut ovat valmiita.
Erilainen kurkun, mausteiden ja suolan suhde antaa suolakurkille erilaisia makuominaisuuksia. Näiden kahden, myös vanhan, reseptin mukaan suolatut kurkut ovat erittäin maukkaita.
Menetelmä numero 1
10 kg:lle valmistettuja kurkkuja otetaan 600-700 g suolaa ja 500-600 g mausteita (mukaan lukien mausteet 40-50% tilliä, 5% valkosipulia ja loput rakuunaa, lehtiä ja piparjuurijuurta, selleriä, persiljaa, basilika, kirsikan lehdet, mustaherukka, tammi jne.).
Terävän maun saamiseksi on hyvä lisätä kuivattua punaista paprikaa tai 10-15 g tuoretta.
Menetelmä numero 2
Valmistetut kurkut laitetaan 3 litran purkkeihin, kaadetaan suolavedellä nopeudella 50-60 g suolaa 1 litrassa vettä, peitetään kannella ja pidetään 3-4 päivää huoneenlämmössä, kunnes maitohappokäyminen alkaa. Sitten purkkien suolavesi valutetaan ja keitetään.
Kurkut pestään, pestyt vihreät lisätään: 3 litran purkkiin - enintään 40 g tilliä, 6-8 valkosipulin kynttä jne. ja kaada kuuma suolavesi. Pankit pastöroidaan 90 asteen lämpötilassa 12-15 minuuttia, poistetaan vedestä, korkkitaan välittömästi.
5. Aspiriinikurkut
Etikan sijaan - aspiriini. Kolmen litran purkissa on kuusi aspiriinitablettia. 
Tilliä, piparjuurta, herukanlehtiä, kirsikanlehtiä, mustapippuria (herneitä) ei laita purkkeihin, vaan kaadetaan suolavedellä (2 ruokalusikallista suolaa litrassa vettä) kattilaan ja kiehautetaan. Ja tällä kuumalla suolavedellä kurkut kaadetaan kahdesti.
Tillin pistokkaat ja lehdet jäävät pannulle.
Ennen purkin rullaamista, lisätään kasviöljyä. Suolavesi ei koskaan samene, purkit eivät koskaan räjähdy, voidaan säilyttää kotona. Kurkut saadaan ikään kuin ne olisi eilen poimittu puutarhasta, ikään kuin ne olisivat tuoreita.
6. Hapanimelä kurkku
Tuoreet mausteiset vihreät laitetaan purkkiin: piparjuuren lehtiä, tilliä, rakuunaa, persiljaa, selleriä jne. Suuret vihreät leikataan 2-3 osaan. Kuori pienet sipulin ja valkosipulin päät.
Laita litran purkkiin 2 rkl. ruokalusikallinen 9 % pöytäetikkaa, sipuli, 1-2 valkosipulinkynttä, 2-3 mustapippuria, neilikkaa, laakerinlehti, 15-20 g tuoreita yrttejä ja ½ tl sinappia. Kurkut asetetaan ja kaadetaan kuumalla täytteellä.
1 litran vettä kaatamiseen tarvitaan 50 g suolaa ja 25 g sokeria. Steriloi kiehuvassa vedessä litran purkkeissa - 10 minuuttia, 3 litran purkeissa - 15 minuuttia.
7. Säilykkeet herukkamehun kanssa
Poimi pienet samankokoiset kurkut. Huuhtele hyvin ja leikkaa päät pois.
Laita jokaisen purkin pohjalle 2-3 mustapippuria, neilikkaa, 1-2 valkosipulinkynttä, tillin oksa ja minttu.
Kurkut asetettu purkkiin pystysuoraan. Kaada täyte, joka on valmistettu 1 litrasta vettä, 250 g kypsää herukkamehua, 50 g suolaa ja 20 g sokeria.
Kuumenna kiehuvaksi ja kaada purkkeihin. Sulje kannet välittömästi ja steriloi 8 minuuttia.
8. Kurkut sinapinsiemenillä 
1 purkkiin - pienet kurkut, 1 sipuli, 1 pieni porkkana, mausteet peittaukseen, sinapinsiemenet.
2 litralle vettä - 1 rkl. etikka, 2 rkl. l. suolaa, 8 rkl. l. Sahara.
Pese purkit hyvin, steriloi (uunissa), keitä kannet.
Pese kurkut, älä leikkaa pakaroita ja nenää irti, laita siivilään vesi valumaan.
Kuori sipuli, pese, leikkaa renkaiksi, laita purkkien pohjalle. Laita myös porkkanat (ympyrät), pippuri, neilikka, laakerinlehti ja 1 tl. sinappi (herneet).
Täytä purkit kurkuilla, kaada tavallista kiehuvaa vettä, peitä kannella ja anna seistä, kunnes vesi on lämmintä.
Valuta vesi kattilaan, keitä uudelleen, lisää suola, sokeri, etikka. Muista poistaa vaahto. Kaada kiehuvaa suolavettä kurkkujen päälle ja rullaa nopeasti.
Käännä purkit ylösalaisin ja kääri, kunnes ne jäähtyvät.
9. Voimakkaat kurkut 
Laita kurkut, vihreät (mustaherukan lehdet, piparjuuri, kirsikat, tillin varret ja korit), laakerinlehti, valkosipuli tiiviisti steriloituihin purkkeihin.
Kaada kylmää suolavettä (1 ruokalusikallinen suolaa litraan vettä). Jätä purkit 3-5 päivään ilman jääkaappia, peitä sideharsolla.
Poista syntynyt valkoinen pinnoite, kaada suolavesi siivilän läpi kattilaan ja keitä 20 minuuttia (on suositeltavaa mitata, kuinka paljon suolavettä tuli). Kurkut, poistamatta purkista, huuhtele juoksevan kylmän veden alla 3 kertaa.
Lisää 0,5 litraa vettä 3 litraa kohden suolaliuokseen + lisää 1 rkl. suola. Kaada kurkkujen päälle. Rullaa ylös. Käännä ympäri, jätä seuraavaan päivään.
10. Mausteiset suolakurkut
Kun purkit valmistetaan, voit keittää marinadin.
1 litra vettä
2 rkl suolaa ilman liukumäkeä
1 rkl sokeria myös ilman liukua
Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja poista.
Joten saamme kuuman purkin. Pohjaan laitoimme valmistetut vihreät (mustaherukan lehdet, piparjuuri, kirsikat, tillin varret ja korit), laakerinlehti. Laitamme kurkut tiukasti päällekkäin (erittäin tiukasti!), päälle mustapippuria, 1-2 maustepippuria, taas vihreitä ja punaista paprikaa (tässä huomio: jos paprika on kokonaista, voit laittaa kaiken, jos sinne ovat leikkauksia, halkeamia, laita sitten ohut nauha, muuten kurkkuja on yksinkertaisesti mahdotonta niellä terävyyden vuoksi).
Lisää 9% etikkaa:
1 litran purkki - 2 rkl.
2 litran purkki - 3 rkl.
3 litran purkki - 5 rkl.
Kaada marinadi ohuena nauhana
Kaada kattilan (tai rievun) pohjalle lämmintä vettä niin, että purkki on yli puolet veteen upotettu. Aseta kannet purkkien päälle. Keitä noin 20 minuuttia 2 litran purkkiin. Voit tarkistaa valmiuden näin: kannet ovat kuumentuneet, kurkut ovat vaihtaneet väriä vaaleanvihreästä.
Otamme purkit pois, laitamme ne puulaudalle. Lado valkosipuli, mustapippuri ja pari hernettä maustepippuria. Marinadi täytetty ääriään myöten. Rullaa ylös. Laita purkit ylösalaisin, kääri ja jätä päiväksi.
Pieniä kulinaarisia temppuja
Marinoitujen kurkkujen tulee olla keskikokoisia, tuoreita, mustia piikkejä. Valkoiset kurkut eivät sovellu säilytykseen - ne ovat jälkiruoka, pilaantuvia lajikkeita. Pankit, joissa on tällaisia kurkkuja, yleensä "räjähtävät". Hitaat, "korkkiset" kurkut eivät myöskään sovellu. He ovat olleet liian kauan. On parempi suolata ne ruokaa varten rullaamatta niitä purkkeihin.
Liota kurkkuja vedessä 2-6 tuntia. Tämä menettely "tekee" kurkuista rapeita.
"Räjähdysvaarallisen" tilanteen välttämiseksi lisää muutama sinapinsiemen purkkiin. Käytä joskus 1 lusikallinen alkoholia tai aspiriinia.
Myös rapeisiin kurkkuihin ne lisäävät katkarapuja ja joskus tammenkuorta.
Kurkut eivät homehdu, ja niiden maku jopa paranee, jos laitat päälle vielä lastuiksi leikattua piparjuurta.
Ns. valkosipulikurkkujen maku on terävä ja mausteinen - suolattuna käytetään kaksinkertainen määrä valkosipulia ja piparjuurta.
Nauti ateriastasi!!!
Muinaiset roomalaiset osasivat keittää suolakurkkua, mutta venäläinen utelias mieli meni pidemmälle, ja esimerkiksi Nižni Novgorod keksi kurpitsan peittauksen. Mitä pidät tästä vaihtoehdosta? Marinoiduista kurkuista on jo pitkään tullut alunperin venäläinen tuote, jonka valmistuksessa meillä ei ole epäilemättä vertaansa, ja niiden mukana tuleva suolavesi on myös venäläinen juomamme, varmin lääke tunnettuun vaivaan.
Jotta suolakurkku onnistuisi, sinun on tiedettävä muutama yksinkertainen sääntö:
- Kurkut on valittava peittausta varten oikein: niiden on oltava pieniä mahtuakseen purkkiin. Valittujen kurkkujen sisällä ei saa olla tyhjiä paikkoja, valitse vahvoja, kovia hedelmiä, joissa on näppyläinen kuori. Ennen kypsennystä, muista liottaa kurkut kylmässä vedessä 2-3 tuntia, ehkä hieman enemmän. Suolaa paremmin leikkaamalla kurkun pyrstö pois ja lävistämällä ne haarukalla;
- Veden laatu kurkkujen peittauksessa on myös uskomattoman tärkeää. No, jos sinulla on mahdollisuus käyttää puhdasta vettä kaivosta, ja jos ei, suodata vesijohtovesi, voit käyttää myös ostettua pullotettua vettä. Joka tapauksessa mitä puhtaampaa vesi on, sitä parempi lopputulos.
- Kurkkujen peittaukseen käytettävien astioiden on oltava täysin puhtaita. Pese lasipurkit huolellisesti sooda- tai saippuavedessä, huuhtele hyvin, kaada päälle kiehuvalla vedellä ja kuivaa. Voit myös sytyttää purkit esimerkiksi uunissa 100-110ºС lämpötilassa. Muista keittää metallikannet, pyyhkiä ne kuiviksi syntyneestä hilseestä ja pestä muovikannet huolellisesti ja kaada päälle kiehuvalla vedellä ennen purkkien sulkemista.
- Marinoituja kurkkuja kutsutaan suolakurkkuiksi, koska suolalla on tärkein rooli niiden valmistuksessa. Käytä suolakurkkujen valmistamiseksi talveksi tavallista vuorisuolaa, se sopii ihanteellisesti kurkkujen peittaukseen. Ei hieno eikä, Jumala varjelkoon, merisuola sovellu tarkoituksiinmme - kurkut pehmenevät. Valitut reseptit kysyvät, kuinka paljon suolaa tarvitaan litraa kohden vettä suolaveden valmistukseen. Yleensä suolan määrä vaihtelee 40 - 60 grammaa.
- Ja lopuksi kaikenlaisista yrteistä, mausteista. Joku pitää mustasta tai maustepippurista, joku sinapinsiemenistä tai neilikasta. Tavallinen klassinen maustesarja näyttää tältä: pippurit, tillin sateenvarjot, piparjuuri ja herukan lehdet. Mutta voit mennä pidemmälle ja lisätä esimerkiksi basilikaa, kuminaa, piparjuurta, valkosipulia, sinappia, tammenlehtiä ja kirsikoita. Laita mausteet purkkien pohjalle ja kurkkujen väliin ja peitä ne piparjuuren tai herukan lehdillä. Pala tammenkuorta, lisättynä kaikkiin muihin mausteisiin, tekee hedelmistä rapeampia.
On kaksi tapaa valmistaa suolakurkkua talvea varten: kylmä ja kuuma.
Kylmäsuolausmenetelmä on hyvin yksinkertainen. Laita mausteet ja kurkut valmiisiin purkkeihin. Sekoita sitten oikea määrä suolaa kylmään veteen ja kaada kurkut tällä suolavedellä. Peitä purkit nailonkansilla, jotka on lämmitetty kuumassa vedessä. Kuukaudessa saat upeita suolakurkkuja, jotka on säilytettävä joko jääkaapissa tai kellarissa. Älä missään tapauksessa jätä tällä tavalla valmistettuja kurkkuja lämpimään säilytystilaan, pilaa tuotetta - kurkut voivat yksinkertaisesti räjähtää.
Kuumat marinoidut kurkut valmistetaan seuraavasti: liuota suola kiehuvaan veteen, lisää tilliä, piparjuurta, pari herukanlehteä ja kirsikoita, anna kiehua useita minuutteja ja kaada kurkut tällä suolavedellä. Jätä purkit yksinkertaisesti peitettynä sideharsolla reseptissä mainitun määrän päiviä. Lisää sen jälkeen suolavesi ja rullaa purkit kansilla. Muuten, jotta purkit eivät räjähtäisi, lisää suolaveteen muutama sinapinsiemen, ja muutama ohut piparjuuriviipale kannen alle auttaa suojaamaan kurkkuja homeelta.
No, yleisesti ottaen siinä kaikki. Teoria on hyvä asia. Jatketaan harjoittelua, koska jokaiselle kotiäidille kyky marinoida kurkkuja on osoitus hänen kulinaarisista taidoistaan.
Kylmä suolaus. Resepti nro 1
Ainesosat:
kurkut,
herukan, kirsikan ja luumun lehdet,
tilli sateenvarjot,
valkosipulin kynnet,
suolaa (1 ruokalusikallinen liukupullolla jokaista purkkia kohti), vesi.
Ruoanlaitto:
Liota kurkkuja kylmässä vedessä 2 tuntia. Laita sitten puhtaisiin 3 litran purkkeihin 2-3 valkosipulinkynttä, lehtiä ja tillin sateenvarjot. Laita kurkut tiukasti mausteiden päälle. Kaada 1 rkl jokaiseen purkkiin. suolaa päälle, kaada kylmää keitettyä vettä ja sulje tiiviillä polyeteenikansilla. Kääntele kurkkupurkkeja useita kertoja, jotta suola hajoaa, ja laita ne viileään paikkaan. Suolavesi on aluksi sameaa, mutta sitten se alkaa vaalentaa. Näin valmistetut kurkut ovat syötäviä 2-3 viikossa ja ne säilyvät lähes vuoden. Jonkinlaisen kannen alta voi vuotaa hieman nestettä, mutta purkkeja ei voi avata ja suolavettä lisätä. Syö ensin kurkut tästä purkista.
Kylmä suolaus. Resepti nro 2
Ainesosat:
2 kg kurkkua
2 tillistä sateenvarjoa,
5 mustaherukan lehteä,
5 kirsikanlehteä
1 valkosipulinkynsi
20 g piparjuuren juurta tai lehtiä,
8 mustapippuria
¼ pinoa. suola,
2 rkl vodka,
1,5 litraa vettä.
Ruoanlaitto:
Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ja upota heti jääveteen. Pakkaa tiiviisti 3 litran purkkiin, siivoamalla pestyjä lehtiä, tilliä, valkosipulia ja pippuria. Kaada valmistettu kylmä suolaliuos, lisää vodka ja sulje purkki tiiviisti muovikannella. Laita keitetyt suolakurkut välittömästi kylmään paikkaan. Kurkut ovat kiinteitä ja vihreitä.
Kuuma peittausmenetelmä
Ainesosat:
kurkut,
suola,
sokeri,
Laakerinlehti,
pippuria,
sitruunahappo,
vettä.
Ruoanlaitto:
Valitse kurkut koon mukaan, liota kylmässä vedessä 2 tuntia ja laita sitten steriloidut purkit tiiviisti 3 litraan. Kiehauta vesi, kaada se varovasti kurkkujen päälle, peitä kannella ja anna hautua 15 minuuttia. Kun aika on kulunut, valuta vesi pois. Kiehauta toinen vesi, kaada uudelleen kurkkujen päälle ja jätä samaksi ajaksi. Kaada sitten vesi kattilaan, lisää sokeria ja suolaa 2 rkl. suolaa ja 3-4 rkl. sokeria 1 purkkiin. Älä anna sokerin määrän hämmentää sinua, se tekee kurkut rapeiksi, mutta ei lisää suolaveteen makeutta. Keitä suolavesi. Kaada ½ tl jokaiseen purkkiin. sitruunahappo, kaada kiehuvaa suolavettä ja rullaa steriloiduilla metallikannilla. Sitten voit kääriä kurkut päiväksi, tai voit jättää ne jäähtymään ilman käärimistä ja laittamalla ne pimeään paikkaan.
Suolatut kurkut tammenkuorella
Ainesosat:
kurkut,
herukan lehdet,
mustapippurit,
tilli,
kirsikan lehdet,
piparjuuren lehdet ja juuret,
valkosipuli,
tammen kuori (myydään apteekissa),
suola.
Ruoanlaitto:
Laita 3 litran purkkien pohjalle piparjuuren lehdet, kuoritut ja paloiksi leikatut piparjuuri, mustapippurit, herukan ja kirsikan lehdet, tilli ja hienonnetut valkosipulinkynnet sekä 1 tl kutakin. tammen kuorta jokaisessa purkissa. Aseta kurkut tiukasti, laita päälle piparjuurilevy. Suolaliuoksen valmistamiseksi liuotetaan suolaa keitettyyn kylmään veteen 1 rkl. suolaa päälle 1 litra vettä. Kaada kurkut kylmällä suolavedellä ja peitä muovikansi ja pudota ne kiehuvaan veteen useiksi minuutiksi ennen sulkemista. Säilytä kurkut viileässä paikassa.
Marinoidut kurkut "Tuoksuinen"
Ainekset (3 litran purkkiin):
2 kg kurkkua
3-4 sateenvarjoa tilliä,
2-3 laakerinlehteä,
2-3 valkosipulinkynttä,
1 piparjuurijuuri
2 piparjuuren lehtiä
2 kirsikan lehtiä
3 oksaa selleriä, persiljaa ja rakuunaa,
5 mustapippuria,
1 litra vettä
80 g suolaa.
Ruoanlaitto:
Lajittele kurkut koon mukaan, pese ja liota puhtaassa kylmässä vedessä 6-8 tuntia ja huuhtele sitten puhtaalla vedellä. Lado mausteet ja kurkut kerroksittain purkin pohjalle, laita tilliä päälle. Valmista suolavesi liuottamalla suola kylmään veteen. Kaada kurkut suolavedellä purkin reunaan, peitä sideharsolla ja jätä huoneenlämpöön 2-3 päivää. Kun pinnalle on muodostunut valkoinen vaahto, valuta suolaliuos, keitä hyvin ja kaada uudelleen kurkkujen päälle. Peitä heti valmiilla metallikannella ja rullaa. Käännä purkki ylösalaisin, kääri tiukasti ja anna jäähtyä kokonaan.
Kyläkurkkua
Ainesosat:
kurkut,
valkosipuli,
piparjuuren lehtiä,
tilli,
karkeaa suolaa.
Ruoanlaitto:
Liota kurkkuja 4-6 tuntia. Pese purkit hyvin, laita niihin piparjuuri, tilli, valkosipuli ja kurkut. Täytä kurkkupurkit suodatetulla vedellä. Aseta piparjuuriarkki purkkien päälle niin, että se sulkee purkin kaulan. Laita 3 rkl sideharsoon. suola liukumäellä ja solmi. Tällaisten solmujen lukumäärän tulisi vastata kurkkupurkkien määrää. Aseta piparjuuren lehtiin solmuja. Tärkeintä on varmistaa, että veden tulee koskettaa kyhmyjä, muuten suola ei liukene. Aseta purkit lautasille, koska neste valuu ulos käymisprosessin aikana, ja anna olla tässä muodossa 3 päivää. Kolmen vuorokauden kuluttua irrota oksat, huuhtele päällä olleet tilli ja piparjuuren lehdet hyvin, valuta suolavesi ja keitä lisäämällä vettä, koska osa siitä on vuotanut ulos. Kaada kurkut valmiilla suolavedellä ja sulje tiiviillä nailonkansilla. Aluksi suolavesi on sameaa, mutta älä huoli, hetken kuluttua se muuttuu läpinäkyväksi ja pohjaan muodostuu sakka, jonka ei myöskään pitäisi häiritä sinua. Säilytä suolakurkkua viileässä, pimeässä paikassa.
Venäläisiä suolakurkkuja
Ainesosat:
3 kg kurkkua,
2 rkl suolaa (1 litraa vettä kohti),
5 valkosipulinkynttä (yhdelle purkille),
mausteet, tuoksuvat lehdet - makusi mukaan.
Ruoanlaitto:
Lajittele kurkut koon mukaan, pese ja laita steriloituihin purkkeihin kerroksittain valkosipulin, tillin, kirsikan, tammen, piparjuuren, herukan tms. lehtiä. Kaada sitten kurkut purkkeihin jäähtyneen suolaveden ja suolaveden kanssa. Peitä purkit lautasilla tai lautasilla ja jätä 3-4 päivään. Valuta sitten suolaliuos purkeista. Keitä uusi suolavesi lisäämällä se 1 litraan vettä ja 2 rkl. l. suola. Kaada kiehuvaa suolavettä ja rullaa välittömästi purkit steriloiduilla kansilla. Suolavesi ei ole läpinäkyvää, kuten sen pitäisi olla.
Marinoituja kurkkuja vodkan päällä
Ainekset (per 3l purkki):
kurkut,
1,5 litraa vettä,
150 ml vodkaa,
3 rkl Sahara,
2 rkl suola,
2 valkosipulinkynttä
3 laakerinlehteä,
tillin varsi,
piparjuuren lehtiä.
Ruoanlaitto:
Pese kurkut huolellisesti, leikkaa päät pois. Laita mausteet ja valkosipuli valmiiden purkkien pohjalle ja asettele kurkut tiukasti. Laimenna suola ja sokeri kylmään veteen, kaada kurkut tällä liuoksella ja kaada sitten vodkaan. Peitä purkit juustokankaalla ja jätä 3-4 päivää huoneenlämpöön. Älä unohda säännöllisesti poistaa muodostunut vaahto. Tyhjennä suolavesi neljäntenä päivänä, keitä 5 minuuttia, kaada se takaisin purkkeihin ja rullaa ne steriloiduilla kansilla.
Suolatut kurkut sinapin kanssa
Ainesosat:
kurkut,
piparjuuren lehtiä,
tilli sateenvarjot,
kirsikan lehdet,
mustaherukan lehtiä,
suola,
sinappijauhe).
Ruoanlaitto:
Pese kurkut hyvin. Laita valmistetut vihreät kattilaan, laita kurkut tiiviisti ja kaada kaikki suolavedellä (2 ruokalusikallista suolaa 1 litraa keitettyä vettä). Laita puinen ympyrä tai suuri lautanen kurkkujen päälle, aseta sorto ja jätä 3 päivää. Älä unohda pitää kurkkuja silmällä ja kuori vaahtoa pois. Kolmen päivän kuluttua valuta suolavesi ja levitä kurkut ja yrtit steriloituihin purkkeihin. Siivilöi suolavesi, keitä se lisäämällä 1 litra kiehuvaa vettä ja 2 rkl. suola. Täytä purkit suolavedellä, odota 10 minuuttia, valuta uudelleen, keitä, lisää 1-2 rkl. kuiva sinappi. Viimeisen kerran täytä kurkut suolavedellä ja rullaa kannet. Käännä ympäri ja anna jäähtyä ilman käärimistä.
Marinoituja kurkkuja kuumalla paprikalla
Ainesosat:
5 kg kurkkua,
5 tillin vartta sateenvarjoilla,
10 valkosipulinkynttä,
8 piparjuuren lehtiä
20 herukanlehteä,
8 laakerinlehteä,
mustapippurit,
punainen kuuma paprika,
suola.
Ruoanlaitto:
Valitse peittaukseen samankokoiset kurkut, leikkaa kärjet pois ja laita kattilaan, laita tilliä, valkosipulia, herukanlehtiä samaan paikkaan ja kaada joukkoon 2 rkl. suolaa 1 litraa vettä kohti. Aseta sorto ja jätä kurkut kahdeksi päiväksi. Poista sitten mausteet, siivilöi suolavesi, huuhtele kurkut ja laita ne steriloituihin purkkeihin tuoreiden mausteiden kanssa lisäämällä laakerinlehteä, piparjuuren lehtiä ja punaista kuumaa pippuria (3-4 rengasta riittää 1 litran purkkiin). Kiehauta suolaliuos, kaada purkkien sisältö kiehuvaan suolaliuokseen ja rullaa ne valmiilla steriloiduilla kansilla.
Suolatut kurkut tomaattimehussa
Ainekset (3 litran purkkiin):
1,5 kg kurkkua,
1,5 litraa mehua tuoreista tomaateista,
3 rkl suola,
50 g tilliä,
10 g rakuunaa
6-8 valkosipulinkynttä.
Ruoanlaitto:
Valmistele kurkut, purkit, yrtit ja valkosipuli. Laita kuoritut ja hienonnetut valkosipulinkynnet, tilli ja rakuuna purkkien pohjalle. Aseta kurkut pystysuoraan päälle. Purista tomaateista mehu (noin 1,5 litraa tomaattimehua 3 litran purkkiin). Kuumenna mehu kiehuvaksi, liuota suola siihen ja jäähdytä. Kaada kurkkupurkkeihin jäähdytettyä mehua, peitä muovikannilla, kun olet pitänyt niitä kuumassa vedessä, ja laita ne pimeään, viileään paikkaan.
Onnea valmistautumiseen!
Larisa Shuftaykina
Kurkkujen peittauksen päätehtävä purkkeihin talveksi on tehdä niistä rapeita. Ehkä kaikki rakastavat marinoituja kurkkuja, mutta kuinka keittää ne oikein?
Tätä varten sinun ei tarvitse vain valmistaa itse suolavettä oikein, vaan myös valita huolellisesti vihannekset. Sitten valmis ruokalaji osoittautuu todella maukkaaksi ja ilahduttaa paitsi silmää myös vatsaa.
Joten suolaamme rapeita kurkkuja purkkeihin talveksi; mistä aloittaa? Tietysti vihannesten kanssa.
Kurkut ovat erilaisia - suuria ja pieniä, ja myös vihreitä ja keltaisia, näppylöitä ja sileitä jne. Sopivimpien vihannesten valitseminen ei ole vaikeaa - tätä varten sinun on tiedettävä muutama yksinkertainen temppu:
- Tietysti sinun tulee ottaa vain kauniita oikean muotoisia kurkkuja. Koukussa olevia, yhteensulautuneita näytteitä ei saa olla. Lisäksi kuivatut, säröillä olevat hedelmät eivät ole sallittuja.
- Kurkkujen on oltava kypsiä, muuten on olemassa vakava vaara, että ne ovat katkeria, ja tämä pilaa ruoan. Toisaalta kellastuneita kurkkuja ei pidä ottaa, mukaan lukien ne, jotka antavat jo ensimmäiset keltaisuuden merkit. Olemmehan tottuneet syömään vain kypsymättömiä yksilöitä. Mielenkiintoista on, että jopa sana "kurkku" tarkoittaa kreikan kielessä "kypsää".
- Kaikkien hedelmien tulee olla suunnilleen samankokoisia, noin 10-15 cm pitkiä.Voit ottaa vähän enemmän ja vähän vähemmän, mutta pääehto on, että yhdessä purkissa ei saa olla liian suuria ja liian pieniä vihanneksia.
- Toinen hyödyllinen havainto on, että peittaukseen tulee käyttää vain näppylöitä, koska sileät suolakurkut ovat paljon huonommin suolattuja, eikä niissä ole myöskään niin täyteläistä makua.
- Ja viimeinen hetki. Jos kurkut myydään pienillä hännillä (suoraan puutarhasta) ja samalla pyrstöt ovat joustavia, tämä on paras vaihtoehto. Samanlainen tosiasia tarkoittaa, että hedelmät poimittiin melko hiljattain. Ja jos poninhännät kuihtuvat, se tarkoittaa, että aikaa on kulunut melko paljon.
Tämä ei kuitenkaan ole syy kieltäytyä ostamasta tällaisia vihanneksia (elleivät tietenkään täytä muita kriteerejä). Tosiasia on, että kaupasta ostetut kurkut voidaan "saada järkiisi" - tätä varten sinun on vain pidettävä niitä viileässä vedessä ennen suolaamista ja jätettävä ne seisomaan yön yli.
Muuten, tämä menettely on hyödyllinen myös siinä mielessä, että se vapauttaa hedelmiä ylimääräisistä nitraateista, jotka liukenevat hyvin veteen.
Suolaamme kurkut talveksi kylmällä tavalla: yksinkertainen vaiheittainen resepti valokuvalla
Tietenkin kurkkujen päävaatimus on, että ne ovat rapeita eivätkä vielä puhjeta suolauksen aikana.
Tuotteet litrapurkkiin:
- 700 g kurkkua;
- 0,5 litraa vettä;
- tilli - 2 oksaa (voit ottaa sateenvarjot);
- 3-4 lehteä herukkaa ja kirsikkaa;
- valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
- suola - 1 iso lusikka liukumäellä;
- sokeri - 1,5 ruokalusikallista liukumäellä;
- laakerinlehti - 2-3 kpl;
- pippurit - 10-15 kappaletta;
- piparjuuri juuret;
- chiliä (valinnainen)
Resepti vaatii suolaamista 1 litran purkissa. Jos haluat suolakurkkua perinteisiin 3 litran purkkeihin, kaikkien komponenttien määrää on lisättävä vastaavasti 3 kertaa.
Kuinka maustaa rapeat kurkut talveksi
Vaihe 1. Ensinnäkin sinun on jäähdytettävä kurkut - pidä niitä yön yli jääkaapissa viileässä vedessä. Tämä estää niitä räjähtämästä kypsennyksen aikana.
Vaihe 2. Purkki on pestävä ja steriloitava hyvin (pidä 10-15 minuuttia höyryn päällä kiehuvan veden kanssa).
Vaihe 4. Laita päälle pippurit, loput vihreät ja sekoita huolellisesti. Kaada päälle kylmää, aiemmin laskeutunutta vettä, peitä sideharsolla ja anna seistä 4-5 päivää. Sinun ei tarvitse heti sulkea kantta - kurkkujen on ensin hapattava.
Vaihe 5. Viidentenä päivänä voit aloittaa kurkkujen pyörittämisen purkissa. Tähän mennessä kurkut ovat täysin käyneet ja vaahto näkyy selvästi pinnalla.
Se voidaan valuttaa lisäämällä purkkiin tuoretta saman reseptin mukaan valmistettua suolavettä. Pääehto on, että veden tulee peittää kurkut kokonaan.
Vaihe 6. Suljemme purkin nylontiiviillä kannella (voit myös rullata sen metallikannilla). Laitamme jääkaappiin tai kellariin - anna kurkkujen odottaa siipissä.
Ne valmistuvat kuukaudessa ja kokonaissäilyvyys on jopa vuosi. Voit kuitenkin säilyttää 2 tai jopa 3 vuotta. Mutta sitten niiden maku alkaa tuntuvasti huonontua, joten on parempi syödä yhden kauden aikana.
Kurkkujen peittaus talveksi sinapin kanssa kylmällä tavalla
Tällä tavalla suolatut kurkut ovat rapeita ja maukkaita, säilyvät hyvin eivätkä menetä väriään.
Tarvitsemme siis seuraavat tuotteet:
Ainekset 3 litran purkkiin
1 kg kurkkua; 3 valkosipulinkynttä; 3 lehteä herukkaa ja kirsikkaa; pala piparjuurijuurta; useita tillin oksia; mustapippuri 5-8 hernettä; 1 tl sinappia (jauhetta); 3 ruokalusikallista suolaa.
Muistutamme, että kurkkujen peittaukseen talveksi otamme yksinkertaista karkeaksi jauhettua keittiösuolaa (ei jodioitua!)
Kuinka suolataan kurkut sinapin kanssa
Vaihe 1. Liota kurkkuja useita tunteja, ja tällä hetkellä valmistamme purkit - pese hyvin ja steriloi.
Vaihe 2. Purkin pohjalle laitamme:
- kuorittua ja hienonnettua piparjuurta
- kirsikan ja herukan lehdet,
- tillin oksia,
- pippurit.
Sen jälkeen asetamme kurkut tiukasti päälle ripottelemalla niitä valkosipulinkynnillä.
Vaihe 3. Valmista suolavesi: liuota suola lämpimään veteen. Kaada kurkut purkkeihin tällä suolavedellä.
Vaihe 4. Viimeinen vaihe on täyttää jokainen purkki kuivalla sinappilla. Sitten purkit peitetään kannella ja jätetään 5 päivään.
Kun suolavesi on muuttunut läpinäkyväksi ja sedimentti on laskeutunut pohjalle, tyhjennä suolaliuos tölkeistä. Seuraavaksi purkit täytetään kylmällä vedellä, joka sitten kaadetaan pois.
Tämä prosessi on toistettava useita kertoja, kunnes kaikki sedimentti on kadonnut ja vesi on kirkasta.
Vaihe 5. Viimeisessä vaiheessa kaada varovasti vettä purkkiin - hitaasti, ilman kuplia ja purkin reunaan asti. Näin täytetty purkki kääritään metallikannella.
Sinapin kanssa marinoidut kurkut ovat valmiita 3 kuukauden kuluttua. Talven suolaaminen tällä tavalla mahdollistaa kurkkujen säilytyksen 2-3 vuotta.
Kuinka suolata rapeita kurkkuja talveksi: kuuma tapa
Edellä kuvattu menetelmä viittaa kylmiin, koska jäähdytetyt kurkut kaadetaan kylmällä vedellä. Saadaksesi hedelmille miellyttävän rapsun, voit kokeilla myös kuumaa kurkkujen peittausmenetelmää talveksi. Sillä on kiistattomat edut:
- Suola, sokeri ja muut mausteet liukenevat paljon nopeammin kuumassa vedessä.
- Mausteet tunkeutuvat hedelmiin paremmin.
- Reseptissä käytettyjen kirsikoiden, herukoiden ja muiden marjojen lehdet vapauttavat aineensa paremmin liuokseen (prosessi on samanlainen kuin teen keittäminen). Niiden ainesosista tanniinit ovat erityisen arvokkaita - ne antavat kurkulle halutun rapean maun.
Valmistaaksesi suolakurkkua purkeissa talveksi tämän reseptin mukaan tarvitset:
Ainekset 3 litran purkkiin:
- 1 kg kurkkua;
- 1 litra vettä;
- suola ja sokeri - 1 iso ruokalusikallinen liukumäellä;
- etikka 70% - 1 jälkiruokalusikka (tai 3 ruokalusikallista tavallista 9% etikkaa);
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- tilli - useita oksia, 2-3 sateenvarjoa;
- 10-15 pippuria;
- 3-4 lehteä herukkaa, kirsikkaa, vadelmaa.
Kuinka suolata kurkut kuumana
Vaihe 1. Esiliotamme kurkut viileässä vedessä, mutta jätämme ne pöydälle huoneenlämpöiseksi. Steriloi sillä välin purkit (10-15 minuuttia vesihöyryn päällä kiehuvan veden päällä tai 3-4 minuuttia mikroaaltouunissa).
Vaihe 2. Valmista sillä välin suolavesi: kiehauta 1 litra vettä (aiemmin on parempi puolustaa), lisää sitten suola, sokeri, tillinlehdet ja marjat sekä pippuri (10-15 hernettä) . Voit myös lisätä sinne muutaman laakerinlehden.
Vaihe 3. Laitamme kurkut purkkiin ja täytämme ne kuumalla suolavedellä, anna niiden jäähtyä 1 tunti ja lisää etikka. Sitten peitämme purkit kansilla (löysällä) tai sideharsolla, laitamme pimeään (mutta ei kylmään) paikkaan yöksi.
Vaihe 4. Päivän kuluttua rullaamme purkit rullalle tai suljemme ne tiiviillä kansilla. Poistamme kurkut purkeissa jääkaapissa.
Ajoittain niitä on ravistettava - varsinkin aivan alussa. Loppujen lopuksi suola ja muut mausteet tulisi jakaa kunnolla koko tilavuuteen.
Rapeat marinoidut kurkut purkeissa - erinomainen valmistautuminen talveen Kurkkujen kuuma peittaus aspiriinilla
Tällainen resepti kurkkujen peittaukseen talveksi kotona on ollut pitkään tunnettu ja suosittu. Pankit on säilytetty hyvin eivätkä räjähdä.
Tarvitsemme seuraavat ainekset 3 litran purkkiin:
- kurkut (mieluiten pienet) - 1,5-2 kg;
- tillin vihreät - 1 iso nippu;
- valkosipuli - 6-8 neilikkaa;
- vesi - 2 litraa;
- laakerinlehti - 5-6 lehteä;
- maustepippuriherneet - 3-4 kpl;
- kuiva neilikka - 2-3 kpl;
- karkea keittiösuola - 3 ruokalusikallista liukumäellä;
- sokeri - 6 ruokalusikallista ilman liukua;
- aspiriini (asetyylisalisyylihappotabletit 0,5 grammaa) - 3 kpl.
Toimimme näin:
Vaihe 1. Pese kurkut huolellisesti (jos ne ovat erittäin likaisia, puhdista harjalla) ja liota kylmässä vedessä useita tunteja.
Vaihe 2. Aseta pestyn ja steriloidun purkin pohjalle muutama tillin oksa ja pari valkosipulinkynttä. Sitten täytämme purkin tiukasti kurkuilla ja laitamme päälle taas valkosipulia ja yrttejä.
Vaihe 3. Tyhjennä vesi (on parempi käyttää erityistä kantta) ja toista koko prosessi uudelleen.
Vaihe 4. Toisen valutuksen jälkeen laitamme syrjään purkin kurkkuja ja aloitamme marinadin valmistuksen: kiehauta vesi kattilassa uudelleen, lisää suola, sokeri, laakerinlehdet ja maustepippuri.
Vaihe 5. Ja nyt on tullut aspiriinin vuoro: otamme 3 aspiriinitablettia, murskaamme ne hienoksi ja kaadamme kurkkupurkkiin. Ja nyt voit kaataa kuumaa valmista suolavettä.
Vaihe 6. Ja nyt saumakoneella säilömme kurkut, käännämme purkin ylösalaisin ja peitämme huovalla. Anna jäähtyä muutama päivä kokonaan. Sitten laitetaan purkki viileään paikkaan ja odotellaan talvea, jolloin saamme maistaa herkullisia ja rapeita suolakurkkuja.
Suurten kurkkujen suolaaminen talveksi purkeissa: kylmä tapa ilman etikkaa
Tapahtuu, että usein on suuria umpeenkasvaneita kurkkuja, eivätkä kotiäidit tiedä mitä tehdä niille. Emme ole järkyttyneitä, jos sinulla on suuria kurkkuja, mutta suolaamme ne omassa mehussamme.
Otetaan 3 litran purkki:
- keskikokoiset ja isommat kurkut 700-800 g;
- suuret kurkut - 1,5 kg;
- suola - 2 isoa lusikkaa liukumäellä;
- valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
- piparjuuri lehtiä;
- tilli ja mausteet - maun mukaan.
Kuinka suolata isoja kurkkuja:
Vaihe 1. Pese suuret kurkut, kuori ja hiero karkealla raastimella.
Vaihe 2. Laita mausteet valmiin purkin pohjalle, kaada ruokalusikallinen suolaa, pari valkosipulinkynttä ja kerros raastettua kurkkua.
Vaihe 3. Pese ja ota keskikokoiset kurkut (jos ne ovat liian suuria, leikkaa ne paloiksi), laita ne purkkiin ja ripottele päälle raastettua kurkkua. Joten täytämme purkin aivan yläosaan - vuorotellen kokonaisia ja raastettuja kurkkuja.
Vaihe 4. Kaada viimeiselle raastekurkkukerrokselle ruokalusikallinen suolaa (liukumäellä), lisää vielä pari valkosipulinkynttä ja peitä piparjuurilehti.
Vaihe 5. Kuten arvata saattaa, saamme suolakurkkua omassa mehussamme! Jää vain sulkea ne tiheällä polyeteenikannella ja laittaa jääkaappiin.
Kurkkujen suolakurkku talveksi 3 litran purkkeihin: resepti yllätyksillä
Herkullisten rapeiden kurkkujen valmistamiseksi tarvitsemme:
Tuotteet:
- 3 kg kurkkua;
- 1 tavallinen lasi suolaa (10 ruokalusikallista);
- 1,5 litraa kylmää vettä;
- useita herukan, vadelman, kirsikan lehtiä;
- useita sateenvarjoja tilliä;
- 1 pää valkosipulia.
Ensi silmäyksellä näyttää siltä, että suolaa on liikaa, mutta älä kiirehdi johtopäätöksiin - on parempi yrittää keittää kurkut tämän reseptin mukaan.
Kuinka suolataan kurkut:
Vaihe 1. Valmistelemme kurkut (makaamme yön yli kylmässä vedessä) ja steriloimme purkit haluamallasi tavalla.
Vaihe 2. Laitamme hedelmät astiaan pyöristettyjen päiden leikkaamisen jälkeen (tämä ei ole välttämätöntä, se vain osoittautuu kauniimmaksi). Huomaa, että viherkasveja ei lisätä tässä vaiheessa.
Vaihe 3. Liuota lasillinen suolaa 4-5 lasilliseen vettä ja kaada suolavesi purkkiin.
Vaihe 4. Peitämme säiliön kannella (löyhästi) ja poistamme sen tarkalleen kahdeksi päiväksi pimeässä paikassa (mutta ei jääkaapissa).
Vaihe 5. Ja nyt luvattu yllätys. Otamme purkit pois ja ... tyhjennämme veden kokonaan, emme tarvitse sitä enää.
Pesemme kurkut perusteellisesti juoksevan veden alla, laitamme valkosipulit, lehdet, mausteet ja - vielä yksi yllätys! Kaada kurkut tavallisella kylmällä vedellä. Rullaamme jokaisen purkin rautakannella ja laitamme sen jääkaappiin.
Marinoituja kurkkuja talveksi 3 litran purkeissa Löydät kymmeniä, ellei satoja reseptejä herkullisten rapeiden kurkkujen suolaamiseen talveksi. Mutta niiden yleinen periaate on sama - valitsemme kohtalaisen suuret, sopivat hedelmät, valmistamme suolaveden kunnolla suolan ja veden todetun suhteen perusteella (sokeri maun mukaan).
Ja tietysti lisäämme marjapensaiden lehtiä - niiden ylimääräisten tanniinien ansiosta kurkut ovat todella maukkaita ja rapeita.
Ja viimeinen vinkki. Koska reseptejä kurkkujen suolaamiseen purkkeihin on todella paljon ja jokaisella on oma makunsa, yksi yksinkertainen ja viisas johtopäätös ehdottaa itseään. Yritetään tehdä 1-2 purkkia yhdellä tekniikalla ja muita - toisella.
Kuinka monta reseptiä sauman tekemiseen - niin monta purkkia. Älä vain unohda allekirjoittaa niitä jokaista. Ja voit myös asettaa suolauspäivämäärän - niin saat todellisen kokeen, koska ei ole mitään parempaa kuin henkilökohtainen kokemus.
Nauti ateriastasi!
Kurkku on yksi Venäjän rakastetuimmista ja edullisimmista vihanneksista. Tämän yli kuusi vuosituhatta tunnetun ruohomaisen kasvin syntypaikka on Kaakkois-Aasia ja Intia. Kurkun siemenet tuotiin Venäjälle noin 800-luvulla, siitä lähtien tämä vihannes on levinnyt laajalle Venäjän valtiossa. Tietyillä taidoilla sitä voidaan kasvattaa missä tahansa kesämökissä ja jopa loggialla tai parvekkeella.
Ulkomaiset matkailijat pitivät tätä vihannesta kansallisruokaamme, yksikään juhla ei ollut täydellinen ja paikallaan ei ilman tuoretta ja rapeaa marinoituja kurkkuja. Niitä käytetään sekä itsenäisenä tuoksuvana ja suolaisena välipalana että suosikkisalaattien osana (esimerkiksi venäläinen salaatti ja vinaigrette) sekä kastikkeiden lisäaineena ja keittojen kastikkeena (esimerkiksi hodgepodge).
Mutta kurkku Venäjällä on kausiluonteinen vihannes, kesä-syksy. Monet kotiäidit Haluan hoitaa perhettäni ja rakkaat suolaisilla, rapeilla kotikurkuilla myöhään syksyllä ja kylmällä talvella ja alkukeväällä, kun ei ole vielä uutta satoa, mutta haluat jotain herkullista. Tottakai voit ostaa valmiin purkin marinoituja tai marinoituja vihanneksia supermarketista, mutta missä on takuu, että se on herkullista?
Rapeiden suolakurkkujen valmistuksen salaisuudet kotona
Erittäin tärkeää hyvien suolakurkkujen saamiseksi talveksi on:
- kaikkien komponenttien valinta ja käsittely suolaamista varten
- reseptin valinta.
Valikoima vihanneksia ja yrttejä kurkkujen peittaukseen
Kurkut. Valitsemme mieluiten tuoreen, tasaisen yksikokoisia nuoria hedelmiä tiivis, iso-möykkyinen kuori ja mustat piikit (valkoiset piikit sopivat raikkaan salaatin kanssa). Kurkut on valittava pieniksi tai pieniksi (kurkut) niin, että ne mahtuvat vapaasti purkkiin, ovat maultaan makeita, tiheitä pienillä siemenillä, ilman sisäisiä tyhjiöitä.
Jos ostat hedelmiä korjattavaksi markkinoilta, kysy sitten lajikkeesta myyjältä. Sadonkorjuuta varten tarvitaan erityisten peittauslajikkeiden kurkkuja (nezhensky, Murom, Vyaznikovsky, Altai ja monet vastaavat).
Vesi. Kurkkua korjattaessa vesi on erittäin tärkeä ainesosa marinadin tai suolaveden valmistuksessa. Paras käyttää lähde-, lähde- tai kaivovettä. Jos tämä ei ole mahdollista, on parempi ostaa puhdistettua juomavettä supermarketista tai johtaa vesijohtovesi suodattimen läpi.
Mausteet ja mausteet. Perinteisesti käytetään valkosipulia, piparjuurta (juuri ja vihreät lehdet), kirsikan ja herukan lehtiä, tilliä (sateenvarjot siemenillä ja vihreillä lehdillä), mustaa katkeraa ja maustepippuria (herneitä). Jokaisella reseptillä on salaisuutensa yrttien ja mausteiden valinnassa, mutta mikä tärkeintä: kaikki yrtit, lehdet, juuret tulee pestä ja puhdistaa maasta, olla tuoreita ja tuoksuvia. Älä käytä kuivattuja yrttejä.
Pankit suolaamiseen. Voit valmistaa suolakurkkua talvisäilytystä varten kaikenkokoisiin lasipurkkeihin. Mutta erittäin tärkeä pese säiliö hyvin, mutta on parempi liota jonkin aikaa ruokasoodaliuoksessa, sitten huuhdella hyvin, steriloida ja kuivata hyvin ilmassa.
Reseptin valitseminen talvikurkkujen peittaukseen
Monet reseptit marinoitujen rapeiden kurkkujen keräämiseksi kotona ovat suosittuja. Ennen suolaamista minkä tahansa reseptin mukaan on suositeltavaa pitää kurkut kylmässä vedessä (mieluiten kaivossa tai lähteessä) vähintään 2 tuntia (mieluiten 8-10 tuntia).
Resepti on yksinkertainen ja yksi parhaista
Kolmen litran purkkiin tarvitset:
Määrittämistä varten oikea määrä vettä kurkut laitetaan alustavasti purkkiin ja täytetään vedellä kaulaan asti, sitten vesi valutetaan kattilaan. Tästä vesimäärästä valmistetaan suolaliuos kaatamista varten.
Kaikkien komponenttien tulee olla hyvin pestyjä, purkit steriloituja, kurkut valmiiksi liotettuja!
Leikkaamme kaikki vihreät karkeasti (tilli, kirsikan ja herukan lehtiä, lehdet ja piparjuuri), kuori valkosipuli ja leikkaa suuret kynnet 3-4 osaan. Voit leikata valmiiden kurkkujen kärjet pois, jos haluat nopeuttaa peittausprosessia.
Laitoimme osan hienonnetuista vihreistä purkin pohjalle, sitten laitamme kurkut tiukasti, ripottelemalla yrteillä ja valkosipulilla, aivan yläosaan. Kurkut purkissa vihreiden kanssa pitäisi seistä vähän ennen suolaveden kaatamista makujen imeytymiseksi.
Suolaliuos valmistetaan seuraavasti: kaksi ruokalusikallista ruokasuolaa (ilman liukulevyä) litraa vettä kohti. Otettu etukäteen tietty määrä vettä, lisätään laskettu määrä suolaa, pippuria, muutama laakerinlehti. Liuos kiehautetaan ja kaadetaan kiehuvaksi purkkiin pinottujen kurkkujen kanssa.
Peitämme purkin kannella tai sideharsolla, asetamme hapan huoneenlämpötilaan. Vähitellen purkeissa oleva suolavesi samenee, kurkut alkavat suolaantua. Noin 2 päivää myöhemmin sinun tulee maistaa kurkkua, jos se on suolaista ja hieman hapan, siirrymme säilöntään.
Kaada suolaliuos purkista astiaan (se voidaan yhdistää vihreiden kanssa), keitä ja kaada takaisin kurkkupurkkiin ja rullaa sitten nopeasti. Jos purkit kurkkua säilytetään lämpimässä huoneessa, ei kellarissa tai kellarissa, lisää sitten ruokalusikallinen viisi prosenttia etikkaa ennen kannen sulkemista purkkiin.
Talveksi ehdotetun reseptin mukaan valmistetut marinoidut kurkut säilyvät täydellisesti erittäin pitkään.
Reseptit kurkkujen keräämiseen talveksi kuumalla tavalla
Tunnetaan monia reseptejä suolakurkkujen säilyttämiseksi talveksi kuumalla höyryllä ja kiehuvalla suolavedellä.
Resepti 1 (kuuma menetelmä)
Ainesosat kolmen litran purkin tilavuudelle laskettuna:
Huuhtele kurkut huolellisesti, jätä useita tunteja kylmään veteen. Pese vihreät (lehdet ja tilli) hyvin juoksevan kylmän veden alla. Kuori piparjuuri ja huuhtele.
Purkin pohjalle laitetaan hienonnetut vihreät, piparjuuren palat, muutama valkosipulinkynsi ja sitten valmistetut kurkut. Täytetyssä purkissa kaadetaan kiehuvaa vettä ja jätetään tähän muotoon 20–25 minuutiksi. Lisäksi vesi purkista valutetaan kattilaan ja keitetään uudelleen. Suola tulee lisätä kiehuvaan suolaveteen, lisätä sokeria, kaada kurkkupurkkiin. Kurkut seisovat tässä suolavedessä 15-20 minuuttia.
Tämän ajan kuluttua neste on jälleen valutettava ja keitetty. Lisää tarvittava määrä etikkaa kurkkupurkkiin (ilman suolavettä). Kiehuva suolavesi kaadetaan kurkkujen päälle ja peitetään kansilla.
Resepti numero 2 (Aspiriinilla. Kyllä, kyllä! Vilustumiseen tarkoitetulla)
Vaaditut tuotteet:
Valmista tuoreet kurkut ja valitut vihreät samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä.
Pese lasipurkit ja kannet huolellisesti ja steriloi.
Ensin laitetaan oksat tilliä, persiljaa ja kaksi tai kolme valkosipulinkynttä purkkeihin (et tarvitse paljon), sitten tiukasti pinottu kurkut melkein yläosaan ja kerros vihreitä valkosipulilla. Purkin sisältö kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään tunnin ajan. Sitten purkin suolaliuos kaadetaan astiaan, laitetaan tuleen, kiehutaan, lisätään kidesokeria, suolaa, pippuria (useita paloja).
Murenna yksi purkkiin jääneiden kurkkujen päälle asetyylisalisyylihappo tabletti(aspiriini), jotta aihiot säilyvät hyvin missä tahansa lämpötilassa eivätkä käy. Kurkut kaadetaan kiehuvalla suolavedellä, purkki suljetaan steriloidulla kannella.
Tämän reseptin mukaan valmistetuilla kurkuilla on erinomainen maku, murskata hyvin ja niitä säilytetään pitkään huoneenlämmössä.
Resepti numero 3 (Kuuma peittaus sitruunahapolla)
Ainesosat:
Valmista kurkut (pese ja pidä kylmässä vedessä 5-6 tuntia), steriloi lasipurkit, valmista yrtit ja mausteet.
Koska tällä tavalla valmistettujen kurkkujen koko pienenee huomattavasti, niiden on oltava hyvin pakata tiiviisti purkkiin ennen suolaamista, kaada sitten kiehuvaa (mieluiten lähde- tai kaivo) vettä, sulje kansi ja anna seistä 15-20 minuuttia. Kaada sitten vesi pois. Kiehauta toinen annos vettä ja kaada purkin sisältö uudelleen, anna seistä 15-20 minuuttia. Kaada vesi astiaan, laita suolaa, kidesokeria, muutama lehti persiljaa ja pippuria, laita tuleen, kiehauta. Laita sitruunahappo purkkiin kurkkujen päälle, kaada valmistettu kiehuva suolavesi ja korkki nopeasti steriloidulla kannella. Marinoidut kurkut talveksi purkeissa ovat valmiita.
Reseptit kurkkujen keräämiseen talveksi kylmällä tavalla
Kylmä menetelmä suolakurkkujen keräämiseksi talveksi on yksinkertaisin ja yleisin. Jopa kokematon emäntä voi valmistaa tällaisia säilykkeitä.
Resepti numero 1 (ilman etikkaa)
Tarvittavat ainekset kolmen litran purkkiin:
Valmistele kurkut, yrtit ja purkit saumausta varten edellä kuvattujen reseptien mukaisesti.
Purkin pohjalle laita vihreitä(herukanlehtiä, muutama laakerinlehti, tillinlehti), hienonnetut valkosipulinkynnet, piparjuuri, pippuri. Täytä sitten purkki kurkuilla ja anna seistä niin, että kurkut kyllästyvät yrttien ja mausteiden aromilla.
100 grammaa ruokasuolaa liuotetaan veteen, ja purkkiin olevat kurkut kaadetaan tällä liuoksella, jättäen 2–3 senttimetriä tyhjäksi. Pankki suljettu muovisella kannella ja anna olla 5 päivää. Sitten, kun purkissa oleva suolavesi muuttuu läpinäkyväksi ja purkin pohjalle muodostuu sakkaa, purkista oleva neste kaadetaan ulos. Kylmä vesi kaadetaan kurkkupurkkiin ja huuhdellaan useita kertoja sedimentin pesemiseksi pois. Purkin pohjan tulee olla puhdas, ilman sakkaa.
Purkin sisältö täytetään valmistetulla suolavedellä kaulan reunaan asti. Sen jälkeen purkeissa olevat suolakurkut korkkitaan kannella.
Resepti numero 2 (sinapin kanssa)
Vihreät, pippurit, murskattu juurenpala ja piparjuuren lehti, yksi tai kaksi valkosipulinkynttä asetetaan steriloidun purkin pohjalle. Sitten purkki täytetään kurkuilla, ripottelee valkosipulilla, päälle laitetaan myös valkosipuli.
Suola liuotetaan keitettyyn veteen. Kurkut kaadetaan tällä jäähdytetyllä liuoksella. Sinappijauhe lisätään purkkiin. Sitten purkki on peitetty kannella ja anna hautua, suolaus kestää noin 5 päivää. Sitten kaikki on kuten edellisessä reseptissä.
Tämän reseptin mukaan suolatut kurkut säilyttävät värinsä talveen asti ja niistä tulee tuoksuvia ja mausteisia. Joten monista ehdotetut ja tunnetut menetelmät valmista rapeaa suolakurkkua talveksi, valitse resepti makusi mukaan. Kesäkurkkujen peittaus talveksi - rapeita, tuoksuvia, suolaisia vihanneksia pöydällä ympäri vuoden sinulle ja läheisillesi.
Nauti ateriastasi!
