Kananmunat ovat arvokas elintarviketuote, jota käytetään jokaisessa perheessä. Niitä syödään itsenäisenä ruokalajina tai käytetään lisäainesosana erilaisissa resepteissä - keitoissa, leivonnaisissa, lihapullissa. He ostavat niitä kymmeninä ja kuluttavat ne vähitellen tarpeen mukaan. Joskus viimeinen käyttöpäivä kuitenkin asetetaan kyseenalaiseksi. Kuinka määrittää munien tuoreus kotona?
Kananmunan tuoreus riippuu tuotantoajasta ja säilytysolosuhteista.
Munat voidaan jakaa useisiin tyyppeihin.
- Ruokavalio - tuorein, jonka säilyvyys matalissa lämpötiloissa ei ylitä 7 päivää.
- Ruokalat - 25 päivää huoneenlämmössä ja 90 päivää jääkaapissa.
Keitetyt kananmunat voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 14 päivää, jos ne ovat kovaksi keitettyjä. Ja jos pehmeäksi keitetty, enintään kaksi päivää. Säröillä ja kuorittuina - enintään kolme päivää ja rikkoutuneena raakana - vain kaksi päivää.
Pääsiäinen, joka on värjätty luonnollisilla väriaineilla (sipulinkuori, kasvismehut), säilytetään enintään kaksi viikkoa. Jos värjätään keinotekoisilla väriaineilla, säilyvyysaika kasvaa vielä yhdellä tai kahdella päivällä. Värikäs lämpökalvo, joka ei päästä ilmaa läpi, vähentää huomattavasti tuoreutta, joten tällaiset munat tulisi syödä seuraavan kolmen päivän kuluessa.
Ja jos pidät kanoja, voit säilyttää tuoreita munia turvallisesti jopa 3 kuukautta, tietysti jääkaapissa. Kun ostat kotitekoisia munia markkinoilta, edes luotettavalta myyjältä, älä säilytä niitä pitkään, tee muutos, että niitä on kerätty useamman kuin yhden päivän ajan myyntiin.
Useimmat ihmiset säilyttävät munansa jääkaapissa, jokaisessa ovessa on erityinen hylly niille. Mutta käy ilmi, että niitä ei suositella säilytettäväksi tällä tavalla, koska jääkaappi avataan ja suljetaan usein, joten ovella olevat tuotteet ovat alttiina lämpötilan vaihteluille, mikä ei vaikuta niiden tuoreuteen parhaalla tavalla. Mutta vihannesosasto sopii parhaiten munille - nämä ovat suljettuja astioita, joissa on vakiolämpötila. Optimaalinen tila on +2 - +4 astetta.
Ennen kuin munat laitetaan jääkaappiin, niitä ei saa pestä - säilyvyys lyhenee 12 päivään, koska suojakalvo pestään pois, huokoset avautuvat ja bakteerien tunkeutuminen sisään lisääntyy.
Kuorella on huokoinen rakenne ja se imee helposti hajuja, joten laita munat suljettuun astiaan terävä nokka alaspäin, jolloin keltuaiset sijaitsevat keskellä, eikä mikään häiritse hapen syöttöä sisältöön. Yritä olla antamatta munien koskettaa toisiaan.
Monet kotiäidit pitävät munat poissa jääkaapista vanhanaikaisesti, esimerkiksi emalipannuissa. Tämä säilytystapa on mahdollista, jos lämpötila ei ylitä 20 astetta. Munat pysyvät tuoreina jopa kolme viikkoa. Jokainen on suositeltavaa kääriä mihin tahansa paperiin ja asettaa terävä pää alaspäin.
Suola on erinomainen säilöntäaine. Liuota suola veteen 1 ruokalusikallinen litraa vettä kohti, kasta munat sinne ja laita viileään, pimeään paikkaan. Munat voidaan säilyttää tällä tavalla jopa kuukauden ajan.
Kuinka tietää, ovatko munat tuoreita
Munan tuoreuden määrittäminen kotona on melko yksinkertaista. Jos epäilet, että muna on vanhentunut, kokeile muutamia todistettuja menetelmiä.
Jos munat ovat teollista tuotantoa, toisin sanoen kanat munivat ne siipikarjatilalla, jokaiseen niistä on leimattu tarkka valmistuspäivä. Tämä on erittäin kätevää, koska voit aina tarkistaa, kuinka tuore muna on.
Dieettimunat on merkitty punaisella, syötäväksi tarkoitettujen kananmunat on leimattu sinisellä pakollisella luokkamerkinnällä:
- korkeampi (CB) - suuri, saavuttaa 75 g;
- selektiivinen (CO) - melko suuri, 65-74,9 g;
- ensimmäinen (C1) - alkaen 55 g;
- toinen (C2) - 45 g:sta;
- kolmas (C3) - alkaen 35 g.
Muista tarkistaa valmistuspäivä ostaessasi ja suosia alueesi siipikarjatiloja.
valoon
On muuten erityinen ovoskooppilaite, joka on helppo tehdä omin käsin vain 5 minuutissa. Se paistaa munien läpi ja määrittää niiden tuoreuden. Jos keltuainen on keskellä, tuote on hyvä kulutukseen. Tummien alueiden esiintyminen proteiinin lähellä tarkoittaa, että kivekset ovat makaamassa viikon tai kaksi, mutta ne voidaan syödä ilman ongelmia. Ja vanhentuneet munat eivät paista ollenkaan läpi.
Koska sinulla ei todennäköisesti ole laitetta, vie muna valonlähteeseen, jonka teho on vähintään 100 W, ja katso sitä kunnolla valon läpi. Seuraavat tekijät osoittavat vanhentuneita munia:
- yli 9 mm:n ilmarako kuoren ja suojakalvon välillä;
- verirengas tai suuret hyytymät (tarkka veren sulkeminen on sallittu).
Jos sinulla on ultraviolettilamppu, tuore muna näyttää kirkkaan punaisen värin ja pilaantunut muna on vaalean violetti tai harmaa.
Yksi suosituimmista kotimenetelmistä on munien tuoreuden määrittäminen vedessä. Tätä menetelmää käyttivät myös isoisoäidimme, joilla ei ollut jääkaappia eivätkä tunteneet GOST:ia munien säilyttämiseen.
Upota kives lasilliseen kylmää vettä ja katso tulos:
- sijaitsee alareunassa kyljellään - tuorein, hiljattain purettu;
- kulmassa: terävä nenä pohjassa, tylppä pinta - viikon ikäinen muna;
- seisoo lasin keskellä tylppä kärki ylöspäin - muna on kahdesta kolmeen viikkoa vanha;
- kelluu pinnalla - mätä.
Munankuoret ovat huokoisia ja hengittäviä. Sisällä oleva kosteus haihtuu ajan myötä jättäen ilmaa, joka nostaa kivestä ylöspäin. Mitä vanhempi muna, sitä korkeammalle se kohoaa vesilasissa.
silmämääräinen tarkastus
Aloita tarkastus kuoren ulkonäöllä, sen tulee olla karkea ja matta. Vanhoilla munilla on tyypillinen kiilto ja kiilto. Halkeamien ja sirujen esiintyminen ei ole sallittua, vain jos et itse pelastanut munaa matkalla kotiin.
Tuoreet munat haisevat kalkilta, jos haisee rikkivetyä, muna on mätä.
Ravista munaa. Tuore ei tuota ääntä, ja pilaantunut sisältö voi riehua.
Riko muna lautaselle. Proteiini voi olla vihertävä tai kellertävä sävy hiilidioksidin vuoksi, joka antaa väriä. Jos keltuainen on pyöreä ja kupera ja proteiini säilyttää muotonsa, kaikki on kunnossa. Jos keltuainen on löysää tai litistynyt, proteiini on läpinäkyvää eikä erotu siitä, tuote on syötävä, mutta viimeinen käyttöpäivä on jo loppumassa. Joskus rikkoutuneessa munassa on tarkkoja veriläiskiä - tämä on normaalia eikä pelottavaa. Jos tunnet olosi epämukavaksi, poista hyytymä.
Ehkä huomasit keltuaisen reunoilla proteiinipiippuja? Ne on suunniteltu pitämään sitä munan keskellä niin, että alkio on lämpimimmässä paikassa. Näiden lippujen esiintyminen osoittaa tuoreutta, ajan myötä ne liukenevat.
Vanhentunut muna haisee epämiellyttävältä, leviää - proteiini on nestemäistä ja keltuainen muuttuu litteäksi.
Keltuaisen tai kuoren väri ei osoita vanhentumisaikaa, se riippuu linnun ja sen rodun ruokinnasta. Tämä ei myöskään vaikuta ravintoarvoon, paitsi että ruskeilla munilla on vahvempi kuori.
Kananmunat ovat kolmanneksi yleisin ruokamyrkytyksen aiheuttaja lihan ja maitotuotteiden jälkeen. Myrkytys tapahtuu usein salmonellabakteerien takia, itämisaika on vain 72 tuntia, se kehittyy nopeasti, ja jos kiireellisiä toimenpiteitä ei ryhdytä, kuolema on mahdollista. Suurin tartuntavaara on raakojen munien syöminen, bakteeri "elää" kuoren sisäpuolella suojakalvon alla.
Viime aikoina viiriäisten kivekset ovat olleet erittäin suosittuja, niistä on mahdotonta saada salmonelloositartuntaa, koska viiriäisten kiirehtiessä muna tulee ulos 40 asteen lämpötilassa, kun taas kaikki bakteerit kuolevat.
Jos sinulla on allergisia reaktioita munatuotteille, sinun on syötävä vain tuoreita ruokavalion munia. Mitä pidempään niitä säilytetään, sitä suurempi on allergian todennäköisyys.
Älä osta likaisia munia, joissa on tahmeita ulosteita tai höyheniä - tämä osoittaa huonoa hygieniaa kanojen pidossa.
Johtopäätös
Jos olet epävarma, riko muna erilliseen astiaan ennen kuin lisäät sen ruokaan, varmista, ettei siinä ole epämiellyttävää hajua tai vieraita aineita. Likaiset kuoret tulee pestä etukäteen, jotta haitalliset bakteerit eivät pääse astiaan. Jos reseptin munia ei ole kypsennetty, käytä vain ruokavalion mukaisia tai vastamunittuja kotitekoisia munia.
Osta tuoreita munia äläkä käytä niitä viimeisen käyttöpäivän jälkeen.
Kahden lapsen äiti. Olen pyörittänyt kotitaloutta yli 7 vuotta - tämä on päätyöni. Tykkään kokeilla, kokeilen jatkuvasti erilaisia keinoja, menetelmiä, tekniikoita, jotka voivat tehdä elämästämme helpompaa, nykyaikaisempaa, rikkaampaa. Rakastan perhettäni.
Mistä tietää onko muna raaka vai keitetty rikkomatta sitä?! ja sain parhaan vastauksen
Vastaus henkilöltä Natalya[guru]
kierre. raaka pysähtyy nopeasti, keitetty pyörii pitkään.
Vastaus osoitteesta Nikolay[guru]
käännä pöydälle, jos se ei pyöri, se on raakaa, jos se keitetään pyörimään))
Vastaus osoitteesta Dima Kashtanov[aktiivinen]
pyöritä! pyörii nopeasti - keitetty, hitaasti - raaka))
Vastaus osoitteesta Pirteä[guru]
Kuinka olla tarvittaessa murtamatta kuorta, jotta voidaan määrittää, onko muna kypsennetty vai onko se raaka? Mekaniikan tunteminen auttaa sinua selviämään tästä pienestä ahdingosta.
Tosiasia on, että keitetyt ja raa'at munat eivät pyöri samalla tavalla. Tätä voidaan käyttää ongelmamme ratkaisemiseen. Testimuna asetetaan tasaiselle levylle ja kaksi sormea pyörittävät sitä (kuva). Keitetty (etenkin kovaksi keitetty) muna pyörii huomattavasti nopeammin ja pidempään kuin raaka. Jälkimmäistä on vaikea saada jopa pyörimään; sillä välin kovaksi keitetty muna pyörii niin nopeasti, että sen ääriviivat sulautuvat silmille valkoiseksi litistyneeksi ellipsoidiksi ja se voi itse seistä terävän pään päällä.
Syynä näihin ilmiöihin on se, että kovaksi keitetty muna pyörii kiinteänä kokonaisuutena; raa'assa munassa sen nestemäinen sisältö, joka ei saa välittömästi pyörivää liikettä, viivästyy inertiansa vuoksi kovan kuoren liikettä; se toimii jarruna.
Keitettyä munaa ei tarvitse kuin koskettaa sormella, se pysähtyy heti. Hetkeksi pysähtynyt raaka muna pyörii hieman enemmän käden ottamisen jälkeen. Tämä tapahtuu jälleen hitaudesta johtuen: raa'an munan sisäinen nestemäinen massa jatkaa edelleen liikkumista sen jälkeen, kun kova kuori on pysähtynyt; keitetyn kananmunan sisältö pysähtyy samanaikaisesti ulkokuoren pysähtymisen kanssa.
Samanlaisia testejä voidaan tehdä muillakin tavoilla. Peitä raa'at ja keitetyt munat kumirenkailla "meridiaania pitkin" ja ripusta ne kahteen identtiseen nauhaan. Kierrä molempia lankoja yhtä monta kertaa ja vapauta. Ero keitettyjen ja raakojen kananmunien välillä paljastuu heti. Keitetty, saavutettuaan alkuasentoon, alkaa kiertää lankaa vastakkaiseen suuntaan hitaudella, sitten kelaa se uudelleen ja niin edelleen useita kertoja vähentäen vähitellen kierrosten määrää. Raaka muna kääntyy kerran, kahdesti ja pysähtyy kauan ennen kuin kova muna rauhoittuu: nestesisältö estää liikkeet.
Vastaus osoitteesta Painike Painike[hallita]
Ota muna ja aseta se tasaiselle alustalle. sinä pyörit. jos se pysähtyy nopeasti ja värähtelee hieman pyörimisen aikana, se on raaka. jos se pyöri tasaisesti pitkään - keitetty
Vastaus osoitteesta Nahual"[guru]
kiinnitä se nenään ja rullaa, jos se putoaa -
raaka
Vastaus osoitteesta Vasily Martsenishev[aktiivinen]
Pyöritä pöydällä, jos pyörii pitkään - keitettynä, jos 1-2 kierrosta - raakana.
Vastaus osoitteesta 3 vastausta[guru]
Joka ravitsee hyvin ja tyydyttää nälän tunteen korkean kaloripitoisuuden ansiosta. Tämä on todellinen luonnonlahja, sillä yksi syömä muna edistää proteiinin, kalsiumin, raudan, A-, E-, B-vitamiinien ja muiden hivenaineiden saantia.
Joskus munat säilyvät jääkaapissa pitkään ja emännän on vaikea muistaa, kuinka kauan ne ovat olleet siellä. Ennen kuin käytät niitä tiettyjen ruokien valmistukseen, sinun on tarkistettava niiden soveltuvuus, jotta voit suojata itsesi ja perheesi ruokamyrkytykseltä.
Tapoja määrittää munien tuoreus kotona
Emme harkitse monimutkaisia kokeita ultraviolettivalon käyttöön, lämpötilan mittaamiseen jne. liittyvän tuoreuden määrittämiseksi. Loppujen lopuksi voit tarkistaa tuotteen sopivuuden kotona yksinkertaisilla menetelmillä.
Kuinka selvittää, onko muna mätä vai ei vedessä
Tämä on suosituin menetelmä . Jos muna on tuore, se uppoaa välittömästi veteen ja makaa edelleen pohjassa. Jos se kohoaa tylpän pään kanssa terävän pään ollessa vedessä, muna on todennäköisesti jo viikon ikäinen. Jos kives kelluu vapaasti vedessä, se on vähintään kaksi viikkoa vanha. Ja jos se ponnahtaa esiin kuin kalastuskelluke, on parempi heittää se pois, koska sen tuoreutta on vaikeampi määrittää, mutta yksi asia on varma - se on yli kuukauden vanha.
Suolaliuosta voidaan käyttää tavallisen veden sijasta. Sen valmistamiseksi yksi epätäydellinen ruokalusikallinen liuotetaan 500 ml:aan vettä, vaikka pitoisuus ei ole enää niin tärkeä tässä, koska "vanha" tuote kelluu jopa puhtaassa vedessä.
Tämä johtuu siitä, että kuoren alla on kahdesta kerroksesta koostuva kuori, joka kulkee vapaasti ilmaa, valoa ja kosteutta yksipuolisesti. Kiveksen tylpän osan kuori jakautuu ja muodostaa tyhjän ilmavan osan (pugu). Sillä on suuri merkitys alkiolle, koska sen kautta tapahtuu kaasujen vaihto kehon ja ulkoisen ympäristön välillä. Mitä enemmän tuote "elää", sitä suurempi on mopsi.
Samanaikaisesti kuori kulkee itsensä läpi paitsi maakaasuseoksen. Bakteerit, mukaan lukien ne, jotka aiheuttavat hajoamisprosesseja, tunkeutuvat sen läpi vapaasti. Ennen kuin kana munii, sitä pidetään steriilinä. Mutta heti kun se on "syntynyt", sen sisältö tulee alttiiksi mikro-organismeille. Kun putrefaktiiviset bakteerit pääsevät sisään, kaasuja ja epämiellyttävää "aromia" alkaa vapautua. Mätän tuotteen ominaishaju on rikkivedyn haju, kaasu, joka kerääntyy proteiinien mätänemisen seurauksena. Pilaantunutta tuotetta kerääntyvien kaasujen tiheys on pienempi, joten tällainen muna kelluu varmasti vedessä.
Tuoreuden tarkistaminen valolla
Sisältöä voi katsella valonlähteen kautta, jonka teho on vähintään 100 wattia. Tuotteen tuoreus määritetään havaitsemalla puga, kuten edellä mainittiin, puga on ohuen munakalvon ja kuoren välinen ilmakerros. Se sijaitsee tuotteen tylppässä päässä. Jos tuote on tuore, ei ole pelkoa, se näkyy hetken kuluttua kosteuden haihtumisen ja sisällön tiivistymisen seurauksena kuoren alla.
Ruokavaliotuotteessa puga ei saa ylittää 4 mm, ruokasalissa - 8-9 mm. Ravintoproteiinituotteella tulee olla tasainen ja tiheä keltuainen. Kun kives on läpikuultava, keltuainen tulee asettaa keskelle. Pöytämunassa pieni siirtymä on mahdollista, mutta jos keltuainen naulataan kuoreen, on vain yksi johtopäätös - se ei ole enää tuore. Alkion näkyvyys missään luokassa on poissuljettu.
Joskus tuotetta valossa katsellessa voi nähdä pieniä verisulkeumia, ne ovat hyväksyttäviä myös tuoreissa tuotteissa, mutta yhdellä ehdolla niiden on oltava pieniä ja täpliä. Jos veripisarat näyttävät renkaalta, tällainen tuote tulee heittää pois, koska edes lämpökäsittely ei tee tällaisesta kiveksestä sopivaa kulutukseen.
Jos proteiinilla on vaaleanpunainen väri ja keltuainen on oranssinpunainen, tämä tarkoittaa, että veri pääsi sisään muodostumisen aikana. Tummien pisteiden esiintyminen osoittaa, että mikrobit ovat alkaneet lisääntyä kuoren alla.
Ulkoisia merkkejä pilaantuneesta munasta
- Katso tarkasti kuoren pintaa. Tuoreissa tuotteissa se on tylsää tai hieman karkeaa. Vanhoilla munilla on sileä ja kiiltävä kuori sinertävällä sävyllä.
- Seuraava askel on ottaa tuote käteesi ja puristaa sitä hieman niin, että tunnet kevyen tärinän sisällä, sitten ravista sitä. Tuore tuote on aina täynnä sisältä, joten ravistelu ei anna sinun tuntea muutoksia.
- Jos ravistelun aikana tuntuu, että jotain putoaa ja vuotaa munan sisällä, niin pidät kädessäsi "puhujaa", joka ei sovellu käytettäväksi. Tämä menetelmä ei kuitenkaan anna 100-prosenttista takuuta munien tuoreudesta, sen avulla voit vain karsia "puhujat".
Kuinka määrittää keltuainen ja proteiini
Jos ostit munat kaupasta, mutta kotiin tullessasi epäilit niiden sopimattomuutta, riko yksi lautaselle. Tuoreessa munassa tulisi olla pörröinen ja tilava proteiini, enemmän kuin hyytelö, jonka päällä on vähemmän tiheä kerros. Jos proteiinikerrokset ovat melkein erottamattomat ja keltuainen on litteä, tämä muna ei voi enää "kehua" tuoreudellaan, mutta se sopii syötäväksi.
Mitä tapahtuu, jos syöt pilaantunutta kananmunaa?
Epäilyttävän laadukkaiden tuotteiden käyttö on aina täynnä arvaamattomia ja harkitsemattomia seurauksia. Kaikki riippuu organismista, sen pysyvyydestä ja tuotteen pilaantumisasteesta. Esimerkiksi joissakin pilaantunut kananmuna aiheuttaa lieviä ruoansulatushäiriöitä, kun taas toisissa se aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Pelastavatko lääkärit ihmisen, joka päättää syödä sopimattoman tuotteen, vai ansaitseeko myrkytyksen uhri elinikäisen maha-suolikanavan sairauden, tässä ei ole tarkkaa vastausta.
Video: kuinka tarkistaa munien tuoreus kotona
Munaa käytetään monien ruokien ja välipalojen valmistukseen. Mutta valitettavasti, kuten kaikki muutkin tuotteet, ne heikkenevät ajan myötä. Kanatuotteen tuoreutta voidaan testata useilla menetelmillä. Joistakin olemme jo keskustelleet kanssasi tässä artikkelissa. Ja materiaalin vahvistamiseksi suosittelemme katsomaan lyhyen videon siitä, kuinka ruokia ei pilata mätä tuotteella.
Muna on kulinaarisesti tärkeä, äärimmäisen monipuolinen ruokatuote, sillä varsinaisten munaruokien lisäksi munakomponentteja (keltuainen ja valkuainen) käytetään monien muiden ruokien valmistuksessa: esim. keittoja ja kastikkeita. munankeltuaisella maustettua ja vaahdotettua valkuaista tarvitaan usein stabiloimaan esim. souffle. Munien ravitsemukselliset ja biologiset ominaisuudet johtuvat pääasiassa biologisesti arvokkaista proteiineista – yksi muna kattaa 15 % ihmisen päivittäisestä proteiinintarpeesta. Ravintosisällöltään proteiini ja keltuainen eroavat toisistaan merkittävästi: edellinen koostuu pääasiassa vedestä ja noin 11 % proteiinista, kun taas keltuainen sisältää runsaasti proteiini-fosforiyhdisteitä, rasvaa, kivennäisaineita ja vitamiineja. Se sisältää rasvaliukoisten A-, D- ja E-vitamiinien lisäksi kalsiumia, fosforia ja rautaa. Proteiini sisältää vesiliukoisia vitamiineja, natriumia, kaliumia ja klooria. Munien ravintoaineet voivat imeytyä lähes kokonaan, nimittäin jopa 95%. Ja siitä huolimatta, sinun ei pitäisi syödä liikaa kananmunia (yli 3 kpl päivässä) keltuaisen korkean kolesterolipitoisuuden vuoksi.
Pyöritämällä munaa itsestään voit tietää, onko se kovaksi keitetty muna vai raaka muna. Paistettu muna pyörii kuten yläosa, kun taas raaka muna lakkaa pyörimästä nopeasti. Kuori kova muna helposti valuttamalla se kylmän veden alla kypsennyksen jälkeen. Kun kaksi pientä munankeltuapalloa saapuu samanaikaisesti kanan kehoon, se sisältää munan, jossa on kaksi keltaista. Joskus pieni verisuoni avautuu kanan munasarjoissa, mikä saattaa selittää jonkin verran verta munassa. On väärin uskoa, että tällainen muna on hedelmöitetty. Pieni verenjäämä poistetaan helposti kostutetulla lusikalla, ja joskus munaa ympäröi kalvo, ilman kuorta, ja jos sitä kuumennetaan tai jäähdytetään erittäin nopeasti, muna voi räjähtää. Tästä syystä munia ei voida lämmittää mikroaaltouunissa, koska sisäpuolen nopea lämpeneminen saa kuoren puristumaan liian lujasti. Kananmunat ovat runsaasti proteiinipitoista ruokaa, jolla on korkea biologinen arvo ja jota usein kohdellaan huonosti väärien yleisten asioiden vuoksi.
Ratkaiseva vaikutus munien laatuun on kunnollinen säilytys. Kananmunat ovat herkkiä ympäristölle, sillä niiden huokoisen kuoren kautta pääsevät sisään hajut ja bakteerit. Ne tulee aina säilyttää viileässä (8-10 C) ja korkeassa kosteudessa. Mikä parasta - jääkaapin erityisessä osastossa, kaukana voimakkaasti hajuisista tuotteista. Tällaisissa olosuhteissa kuorittuja munia säilytetään 3-4 viikkoa. rikki munat säilytetään 2 päivää, vedellä peitetty keltuainen on myös 2 päivää ja proteiini jopa 14 päivää. Pakastettua munamassaa, riippumatta siitä, missä koostumuksessa, säilytetään noin 4 kuukautta.
Kun osut supermarketin munahyllylle, kiehtovat monet erilaiset munat, joita on tarjolla, kiehtoo lukeminen, pakettien vertailu ja uutisten katsominen, kuten omega-rikastettuja uutisia. Ennen kuin näet kuinka valita munat, analysoidaan niiden ominaisuuksia.
Munien ravitsemukselliset ominaisuudet
Keskikokoinen muna koostuu 5 % rasvasta, josta vain 1,5 % tyydyttynyttä rasvaa ja noin 12 % jaloproteiineja. Nämä ovat proteiineja, jotka sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot, joita voimme saada vain ruoan kanssa ja joita kehomme käyttää ylläpitämään ja rakentamaan solurakenteita.
Kuinka määrittää kananmunan tuoreus? Ulkonäöltään on lähes mahdotonta määrittää, onko muna tuore vai ei. Mutta siellä on yksinkertaisia tapoja tarkistaa:.
- Jos ravistat tuoretta munaa siitä ei tule mitään ääntä
- On myös sääntö - mitä vanhempi muna, sitä enemmän siitä haihtuu kosteutta huokoisen kuoren läpi. Tästä johtuen ilmakammio kasvaa ja munasta tulee kevyempi.
- Kelluvuustesti. Jos muna lasissa 10 % natriumkloridiliuosta (10 g suolaa/100 ml vettä) uppoaa pohjaan, se on tuore. Noin 7 päivän ikäisellä munalla on suurempi ilmakammio. Muna kohoaa tylppä pää. Jos muna kelluu kokonaan pinnalla, sen ilmakammio on vielä suurempi, se voi olla jo useita kuukausia vanha.
- Testaa rikkomalla muna. Hyvin tuoreessa munassa keltuainen on vahva, hyvin kupera, kauniisti pyöristynyt ja sitä ympäröi kaksi valkuaisrengasta: sisäinen tiivis ja ohuempi ulompi.
- Munien keittäminen. Helpoin tapa keittää munat kuoressa. Saattaa olla suositeltavaa puhkaista kevyesti munan tylppä pää ohuella neulalla ilman poistamiseksi. Silloin kuori ei halkeile kypsennyksen aikana.Jos joudut keittämään useita munia kovaksi, niin ne kannattaa laittaa kiehuvaan veteen siivilässä.Kypsennysaika lasketaan siitä hetkestä kun vesi kiehuu uudelleen. Mutta tämä voi toimia vain ohjeena, sillä kypsennysaika riippuu paikasta - mitä korkeammalla merenpinnan yläpuolella, sitä pidempi on munien keittoprosessi sekä kananmunien lämpötila ennen niiden laittamista kiehuvaan veteen. Niitä ei kuitenkaan tarvitse keittää liian kauan, muuten proteiini vapauttaa rikkivetyä, jolloin munat haisevat pahalle. Keittämisen jälkeen on suositeltavaa huuhdella munat hyvin kylmällä vedellä, jotta ne on helpompi kuoria.
Runsaasti esiintyvistä aineista on mainittava koliinin rooli. Pääasiassa munankeltuaisessa oleva koliini stimuloi sapen eritystä, sitoutuminen fosfolipideihin estää hapettumista ja rasvojen kertymistä maksaan, mikä parantaa maksan toimintaa. Koliini on asetyylikoliinin esiaste, hermoimpulssien välittämiseen osallistuva välittäjäaine. Tästä syystä kananmunien nauttiminen on hyödyllistä heikon keskittymiskyvyn tai henkisen sumun hetkinä.
Näillä kahdella karotenoidilla on myönteinen vaikutus näkökykyyn, ne estävät silmänpohjan rappeutumista ja vähentävät kaihien kehittymisen riskiä. Munan kulutusta tulisi rohkaista erityisesti vanhuksilla kahdesta syystä. Niiden käyttöä suositellaan myös raskaana oleville naisille tai runsaan kuukautiskierron jälkeen, koska hyvä annos rautaa ja B-vitamiinia voi kompensoida tätä "puutetta".
Kiehumisaika:
4-5 minuuttia: proteiini on kiinteää vain ulkopuolelta, keltuainen on edelleen nestemäistä ja tummankeltaista.
5-6 minuuttia: proteiini on kiinteää, keltuainen on vielä sisällä nestettä, ulkoreuna on jo hieman kovettunut.
6-8 minuuttia: koko proteiini on kovaa, keltuainen hieman pehmeää keskeltä, loput pehmeää.
7-9 minuuttia: proteiini ja keltuainen ovat kiinteitä; keskellä oleva keltuainen on hieman kermainen, sen väri muuttuu vaaleammaksi.
10-12 minuuttia: proteiini ja keltuainen voidaan leikata, keltuainen on jo vaalea. 15 minuuttia: Keltuainen menettää värinsä entisestään, kuivuu ja murenee leikattaessa.
Kuinka lukea koodeja munapakkauksista
Kananmunien käyttö on vasta-aiheista kahdessa tapauksessa. Oletko koskaan huomannut kaupasta ostamiimme muniin painettuja koodeja? Nämä koodit antavat meille erilaisia viitteitä ostamistamme munista jalostustyypistä tuotantomaahan.
Kaikkien näiden koodien joukossa, joita meidän on tarkasteltava huolellisesti syömämme laadun suhteen, on ensimmäinen numeerinen koodi, jonka löydämme jokaisesta yksittäisestä munasta ja joka pohjimmiltaan määrittää kasvatustyypin, jossa munat munineet kanat paketti.
Nauti ateriastasi!
Munan sisälle ei voi katsoa, mutta mädäntyneeseen ei kukaan halua törmätä, varsinkin silloin, kun otetaan suuri erä tulevaa käyttöä varten. Mutta ihmiset ovat jo pitkään keksineet monia tapoja tarkistaa munien tuoreus rikkomatta kuoria. Isoäidimme osasivat sen tehdä, joten mekin opimme.
Luomukasvatus tarkoittaa sitä, että eläimet kasvatetaan ulkona, pinta-alalla vähintään 4 neliömetriä kanaa kohden ja ruokitaan luomurehulla, pääasiassa maissilla ja vehnällä. Eläimiä jätetään ulos vain tiettyinä vuorokaudenaikoina, pienempään tilaan kuin luomujalostuksessa. Heille syötetään tavallista ruokaa.
Kanaa ei pidetä häkeissä, vaan ne kasvatetaan maassa pieniin tiloihin suljetuissa vajaissa. Kanat kasvatetaan intensiivisesti pinotuissa häkeissä, joissa ne eivät koskaan näe auringonvaloa. Euroopan lainsäädäntö jakaa munat eri laatuluokkiin, jotka liittyvät suoraan munien tuoreuteen ja hygieniaominaisuuksiin. Luokat on ilmaistu pakkauksissa ja ne ovat seuraavat.
silmämääräinen tarkastus
Painon mukaan
Sinun täytyy ottaa muna käteesi, tuntea sen paino ja miettiä, onko se liian kevyt. Tuore muna on täysin täynnä proteiinia, joten sen paino on huomattava. Mitä pidempään munaa säilytetään, sitä enemmän se kuivuu. Kosteushäviön seurauksena sisällön paino laskee, ilmakammio (tylppässä päässä, tämä on ns. "puga") kasvaa, munasta tulee kevyempi ja kevyempi.
Miten valitset munat näiden koodien valossa?
A-luokka eli "tuoreet munat", luokka B tai luokka "toisen laadun tai purkitetut munat", luokka C tai "elintarviketeollisuudelle tarkoitetut munat". Eettisistä syistä ja eläinten parhaan kohtelun takaamiseksi voimme keskittyä luomu siitosmunien valintaan, jollain tapaa ulkokasvatukseen muistuttavalla, mutta omalla tuotantokurillaan kattavampaan ja tiukempaan. Luonnonmukaiseen viljelyyn kuuluu tyypillisesti paikallisten, taudeille vastustuskykyisempien kanojen käyttö, laajemmat vapaan tilan standardit ja optimaalinen kukko-kana-suhde.
Äänen mukaan
Kun otat munan käteesi, ravistat sitä todennäköisesti tahattomasti. Ja teet sen oikein! Tämä menetelmä on myös erittäin hyvä, kun harkitset munien tuoreuden määrittämistä. Hyvän munan sisällä ei ole ääniä tai tärinää. Jos sisältö ravisteltuna selvästi roikkuu ja iskee seiniin, heitä tällainen muna epäröimättä pois, se on ehdottomasti mätä!
Ravitsemuksellisesti luomumunien ja ulkokananmunien välillä ei ole merkittäviä eroja. Poikkeuksena ovat jotkut luomutuotannot, jotka monipuolistavat ruokavaliota sisällyttämällä siihen esimerkiksi runsaasti Omega 3 -rasvahappoja sisältäviä ruokia. Tällöin saadaan isoja munia ja niissä on runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja.
Tyypin 2 ja 3 tiloilta peräisin olevia munia tulisi välttää, koska ne eivät takaa eläinten hyvinvointia, mutta heikentävät tämän arvokkaan ruoan ravitsemuksellista laatua. Toinen tärkeä tietoiseen ostoon ja terveelliseen valintaan johtava tekijä on pakkauksiin painettu viimeinen käyttöpäivämäärä, yleensä viimeisen käyttöpäivän viereen. Tämä päivämäärä kertoo meille, milloin munat munittiin. Munien tuoreus on korkeimmillaan yhdeksän ensimmäisen päivän aikana munimisen jälkeen ja laskee vähitellen kypsäksi, yleensä 22. ja 28. päivänä muninnan jälkeen.
Kuoren tyypin mukaan
Jos muna munittiin äskettäin, kirjaimellisesti päivä tai kaksi sitten, sen kuori on matta. Jos se puretaan monta päivää sitten, kuori on kiiltävä. Jos muna näyttää liian puhtaalta, ikään kuin "pesty", sitä ei säilytetä pitkään, koska "vesitoimenpiteiden" aikana se on menettänyt suojakalvonsa. Tällaiset munat pysyvät tuoreina enintään 10-12 päivää, ja "pesemättömiä" munia voidaan säilyttää jääkaapissa vähintään koko kuukauden ajan.
On tärkeää valita munat, joiden asettumisaika on mahdollisimman lähellä ostohetkeä. Jos kuitenkin haluat ostaa niitä, lue aina pakkauksen ainesosat. Ovatko munat vaikea sulattaa? Väärin, ole varovainen kypsennystilassa.
Munaa ei pidä keittää, sillä kiehumispisteessä sen sisältämä rauta ja rikki muodostavat rautasulfidia, myrkyllistä ainetta, joka antaa kananmunalle aivan liian tyypillisen harmaanvihreän värin. Ihanteellinen olisi laittaa ne kylmään veteen, pitää astia liedellä, kunnes ne kiehuvat, sitten sammuttaa ja antaa jäähtyä, jos haluat keittää ne ensin, tai poistaa ne, jos haluat keittää ne. Keitetyt munat ovat maukkaampia kuin pitkät keitetyt ja hyvin sulavia.
valoon
On olemassa erityinen laite - "ovoskooppi", jossa munat paistavat läpi suunnatulla säteellä. Kotona voit pitää munaa kirkkaan lampun edessä ja katsoa, onko sisällä tummia pisteitä.
Kelluvuustesti
Luotettavin munan tuoreuden testi on suolaveteen upotettu testi. Jos muna on uponnut, se on ehdottomasti tuoretta. Mitä pidempään munaa säilytetään, sitä enemmän se kuivuu ja muuttuu vaaleammaksi. Joten jos se kelluu suolaliuoksessa, ei uppoa, mutta ei kellu ylös, tämä osoittaa, että se ei tietenkään ole ensimmäinen tuoreus, mutta se sopii hyvin ruokaan. Jos muna nousee iloisesti pintaan, se on varma merkki sen ehdottomasta syömiskelvottomuudesta.
Toinen nopea tapa keittää munia on esimerkiksi munakokkelia mikrossa: riko ne kulhossa, lisää curry tai paprika ja laita mikroaaltouuniin 3 minuutiksi. Munissa on "pseudokausiluonteisuus", mikä tarkoittaa, että kanat tuottavat enemmän munia, kun niillä on vähintään 14 tuntia auringonpaistetta, mikä on helpompaa saavuttaa kesällä ja yhä vaikeampaa talvella.
Munan tuoreus voidaan saavuttaa upottamalla muna vesi- ja suolaliuokseen. Tiedätkö kuinka ostaa, varastoida ja käsitellä oikein luomulaatuisia vihanneksia, hedelmiä, lihaa, siipikarjaa tai maitotuotteita. Jos annat periksi luomuruokaloitsulle, huomaat pian, että kyse ei ole vain jatkuvasti kasvavan tarjouksen valitsemisesta. Sinun on myös tiedettävä, mitä tehdä ostaessasi niitä, kuinka säilyttää niitä, kun ne eivät tule kysymykseen, ja kuinka käsitellä niitä mahdollisimman lujasti, jotta kaikki terveelliset ja menestyvät ainesosat säilyvät, joita annamme niille.
Tämän kokeen suolat ottavat yleensä epätäydellisen ruokalusikallisen, joka on suunniteltu puoleen litraan vettä, mutta liuoksen pitoisuus ei ole niin tärkeä tässä, koska pilaantunut muna kelluu jopa puhtaassa vedessä.
