Maitosienet, suolattu kylmällä tavalla. Maidon sienien suolaaminen purkkeihin - resepti herkulliseen valmisteluun talveksi

Korkean maun ja laajan erilaisten ruokien valmistusmahdollisuuksien ansiosta sienet ovat tulleet lujasti ihmisten elämään. Lähes puolet tämän tuotteen sisältämistä proteiineista imeytyy ihmiskehoon. Tuoreita sieniä ei säilytetä pitkällä aikavälillä, mutta niitä voidaan kerätä useilla tavoilla tulevaa käyttöä varten. Sienet voidaan pakastaa, kuivata, marinoida ja suolaa. On esimerkiksi hyvä tapa marinoida sieniä.

Maitosienet: sienien suolaaminen

Sienten valmistaminen suolaamista varten

Sienten suolaaminen on helpoin tapa kerätä sieniä tulevaa käyttöä varten. Vahvaan suolaveteen säilötyt maitosienet valmistetaan sitten keittojen, piirakkatäytteiden, muhennosten, lisukkeiden ja välipalojen valmistukseen.

Aihioiden sienet on kerättävä aikaisin aamulla, kunnes auringonsäteet lämmittävät niitä. Tässä tapauksessa sieniä voidaan säilyttää pidempään. Auringon lämmittämänä ne heikkenevät nopeammin ja peittyvät limalla.

Sienen leikkaamisen jälkeen sinun on poistettava lehdet, maa, olki ja muut siihen tarttuneet roskat. Sienet lajitellaan sitten koon mukaan. Vahvat, tuoreet, ei matoiset ja ei ylikypsät sienet sopivat suolaukseen.

Jos sieniä ei ole mahdollista käsitellä keräyspäivänä, sinun on puhdistettava ne lehdistä ja liasta, mutta älä pese niitä. Sienet on hyvä säilyttää säilytykseen asti jääkaapissa tai muussa viileässä pimeässä paikassa.

Maitosienet on käsiteltävä keräyspäivänä. Tämä on välttämätön edellytys sienien kaikkien hyödyllisten aineiden säilymiselle.

Ennen purkamista sienet on pestävä hyvin perusteellisesti. Tätä varten ne asetetaan siivilä ja lasketaan toistuvasti ämpäriin kylmää vettä, jotta se valuu.

Reseptit maitosienien peittaukseen

Suolaus on hyvin yleinen tapa säilyttää sieniä tulevaisuutta varten. Yleensä tämäntyyppiseen käsittelyyn tehdään maitosieniä, joita ei niiden erityismakunsa ja maitomaisen karvasmehun pitoisuuden vuoksi suositella säilytettäväksi millään muulla tavalla.

Voit suolata sieniä kahdella tavalla: kylmänä ja kuumana.

Muista puhdistaa ja huuhdella maitosienet huolellisesti ennen suolaamista ja samalla poistaa matoiset ja vaurioituneet sienet.

Kylmäsuolausmenetelmää varten tarvitset:

10 kiloa sieniä; - 400-500 grammaa karkeaa suolaa; - valkosipuli; - tilli; - kirsikan ja herukan lehdet; - kumina.

Sieniä peittattaessa ruokasuolan määrä on 4–5 % käsittelyyn valmistettujen sienten painosta

Kaada valmistetut pestyt kuoritut sienet kylmällä vedellä ja liota 2-3 päivää unohtamatta vaihtaa vettä 2 kertaa päivässä. Laita liotetut maitosienet kerroksittain purkkeihin tai tynnyreihin hatut alaspäin. Ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa, hienonnettuja valkosipulinkynsiä, hienonnettua tilliä, kirsikka- ja herukanlehtiä, kuminaa. Kun olet asettanut kaikki sienet tällä tavalla, aseta ympyrä päälle ja paina siihen kevyesti.

Muutaman päivän kuluttua, kun sienet vapauttavat mehua ja asettuvat, lisää astioihin lisää tuoreita sieniä. Ripottele ne suolalla, mausteilla ja laita sortoa uudelleen. 30–40 päivän kuluttua suolauksen aloittamisesta maitosienet ovat käyttövalmiita.

Maitosienien suolaamiseksi kuumalla tavalla sinun on otettava:

10 kiloa sieniä; - 400-500 grammaa karkeaa suolaa; - 1-1,2 litraa vettä.

Puhdista sienet ja huuhtele runsaalla kylmällä vedellä. Täytä sitten sienet puhtaalla vedellä, lisää tarvittava määrä suolaa ja keitä keskilämmöllä. Lisää halutessasi 3 grammaa sitruunahappoa sienten valkaisuun.

Poimi keitetyt sienet liemestä reilusikalla ja jäähdytä. Heitä se siivilään. Kun ylimääräinen vesi valuu pois, laita maitosienet lasipurkkeihin tai tynnyreihin. Paina kevyesti päälle.

Voit myös suolata maitosieniä bulgarialaisen keittiön reseptin mukaan. Siellä tätä ruokaa kutsutaan turshiyaksi, joka tarkoittaa "suolakurkkua". Tällaisen suolauksen seurauksena saadaan erittäin maukas ruokalaji, joka lisää ruokahalua. Kun sieniä käsitellään turcian muodossa, erityisiä laitteita ei tarvita.

Maitosieniä suolattaessa säilöntäaineena on maitohappo. Se muodostuu sienten sisältämien sokereiden käymisen seurauksena erilaisten maitohappobakteerien vaikutuksesta.

Jotta maitohappokäyminen sujuisi oikein, mittasuhteita on noudatettava. Suolaa tulisi ottaa 2,5-5 % käsiteltyjen sienien painosta. Jos otat enemmän suolaa, sillä on huono vaikutus käymisprosessiin. Esimerkiksi 10 %:n pitoisuudella käymisprosessi hidastuu ja 20 %:lla se pysähtyy.

Turshiin valmistamiseksi sienistä tarvitset seuraavat ainesosat: - 10 kiloa sieniä; - 150 grammaa rakeista sokeria; - 150 grammaa ruokasuolaa.

Puhdista sienet, huuhtele ja lajittele. Valkaise sitten sienet. Voit tehdä tämän polttamalla ne kiehuvalla vedellä tai kastamalla ne kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Veden määrän tulee olla 4 kertaa sienten tilavuus. Laita pienet ja hienonnetut sienet kiehuvaan veteen 2–3 minuutiksi, suuret 4–5 minuutiksi. Siirrä sitten sienet 5-10 minuutiksi kylmään veteen tai pidä juoksevan veden alla. Laita sitten sienet sopivaan astiaan. Ripottele jokaiselle riville suolaa ja sokeria. Kun kaikki sienet on pinottu, täytä ne kylmällä vedellä ja jätä maitohappokäymiseen. Se kestää 14–15 päivää ja esiintyy 15–18 °C:n lämpötilassa. Varmista koko tämän ajan, että maitosienet sisältävät astiat ovat täytettynä. Käymisprosessin lopussa laita sienet viileään paikkaan.

- Venäläinen sieni, jota pidetään parhaana suolauksena. Lännessä sitä pidetään syömättömänä sen pistävän, pippurisen maun vuoksi. Slaavilaisissa maissa he oppivat pääsemään siitä eroon liottamalla. Ravintoarvon suhteen se ei ole huonompi kuin tatti, liha ja maito, ja siksi on niitä, jotka haluavat metsästää. Sen suolaamiseen on useita tapoja, jotka kuvataan alla.

Maitosienien suolaamista koskevat säännöt

Vaikein asia on pestä sienet pölystä, lialta, kuusen oksista ja ruohosta. Voit käyttää tähän sivellintä. Kaikki pilaantuneet ja rumat paikat on poistettava ja maitosienet liotettava kulhossa kylmässä vedessä. Varmista, että neste peittää sienet, joten laita päälle paino. Maitosieniä liotetaan 2-5 päivää, jonka aikana vesi on vaihdettava, varsinkin jos huone on kuuma.

Kuinka ymmärtää, että sienet ovat valmiita peittaukseen - maista viipale. Jos se ei ole katkera, voit aloittaa sadonkorjuun talveksi.

Tärkeintä on käyttää suolaamiseen tavallista ruokasuolaa lisäämättä makua parantavia komponentteja.

Se riippuu valitsemastasi peittausmenetelmästä ja siitä, missä sienet sijaitsevat: kellarissa tai kotona. Kun olet päättänyt kylmäsuolausmenetelmän, valmiiden sienien odottaminen kestää 1,5-2 kuukautta. Kuuma menetelmä lyhentää ajanjakson 30 päivään.

Suolavedessä olevien maitosienten tulee olla kokonaisia, korkit alaspäin.

Suola maitosienet kylmällä tavalla

Maitosienet voi suolaa kylmänä tynnyrissä ja purkeissa. Ensimmäinen vaihtoehto on parempi, koska sen avulla voit nauttia tuoksuvista sienistä, joissa on puun aromi ja vanhojen venäläisten reseptien mukaan. Mutta voit säilöä sienet tavalliseen tapaan purkeissa ja avata niitä tarpeen mukaan.

Tynnyrissä suolaamisen vaiheet:

1. Laita 10 kg pestyjä ja liotettuja sieniä tynnyriin sekoittaen 400 gr:aan. suolaa, mausteita ja lehtiä, kirsikoita ja herukoita. Lisää 5 valkosipulinkynttä ja tillinvarret.
2. Viimeisen kerroksen tulee olla piparjuuren lehtiä. Aseta päälle steriili sideharso, jonka päälle puinen ympyrä ja sortoa.
3. Sienet tulee tarkastaa säännöllisesti ja jos pinnalle on muodostunut hometta, se on poistettava, sideharso vaihdettava, ympyrä ja sormi käsiteltävä ja palautettava paikoilleen.
4. Voit kokeilla sieniä kuukaudessa poistamalla ne steriileillä käsineillä.

Suolauksen vaiheet pankeissa:

Raakamaidon sienien suolaus kylmällä tavalla ei ole vaikeaa, tärkeintä on huuhdella ennen tarjoilua.

Suola maitosienet kuumalla tavalla

Maitosienten suolaaminen kuumalla tavalla on helpompaa kuin kylmänä. Menetelmän etuna on, että sieniä ei tarvitse liottaa - riittää niiden puhdistaminen. Kun valmistat suolavettä jokaista litraa nestettä kohti, käytä 1-2 rkl. l. suolaa, valkosipulin pää, laakerinlehtiä, piparjuurta, tillin siemeniä ja mustapippuria.

Lisätoimet:

1. Keitä sienet vedessä suolalla: 2-3 rkl. l. 10 litran kattilaan. Hauduta kannen alla 15-20 minuuttia.
2. Valmista suolavesi liuottamalla suolaa kuumaan veteen, lisäämällä pippuria, laakerinlehteä ja laittamalla sieniä siihen. Hauduta kannen alla 10 minuuttia ja lisää sitten mausteet, laita sorro ja jäähdytä.
3. Poista säiliö viikoksi viileässä paikassa. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen sienet voidaan sulkea steriloituihin purkkeihin kaatamalla suolavettä. Käytä polyeteenikansia. Älä unohda lisätä 1 rkl jokaiseen purkkiin. l. kasviöljy. Maitosieniä voidaan maistaa 21-28 päivän kuluttua.

Kuivatut maitosienet on helppo suolata kuumalla tavalla, ja ne voivat "saada kuntoon" nimellisaikaa aikaisemmin.

Kuinka suolata keltaisia ​​maitosieniä

Piilotettuja maitosieniä ei ole tapana suolata. Suolattaessa sieniä ei keiteta, vaan liotetaan ja mausteilla ja suolalla peitettynä ne suljetaan purkkeihin. Peittauksen aikana maitosienet keitetään ja tämä lisää merkittävästi aihioiden turvallisuutta.

Tässä on alkuperäinen resepti keltaisten sienien valmistukseen:

1. Jos keltaisia ​​maitosieniä pääsi koriisi, sinun on pestävä ne kotona, liotettava niitä useita päiviä ja leikattava paloiksi.
2. Mausteista tarvitsemme vain suolaa ja hienonnettua valkosipulia. Laita astia sienten kanssa tuleen ja suola, lisää vettä. Laita suolaa silmään, mutta veden tulee maistua suolaiselta.
3. Poista vaahto lusikalla ja keitä maitosieniä 5 minuuttia. Ota ne ulos reikälusikalla, sekoita valkosipulin kanssa ja laita lasiastioihin. Täytä suolavedellä ja kaada päälle lusikallinen kasviöljyä. Anna jäähtyä ja peitä muovi- tai rautakorkilla. Nosta jääkaappiin. Voit syödä parissa päivässä.

Yrityksen ja erehdyksen kautta tutustuin uusiin tapoihin uudestaan ​​ja uudestaan ​​ja nyt olen valmis tarjoamaan sinulle 5 herkullisinta suolattujen maitosienten reseptiä.

Ennen ruoanlaittoa haluaisin huomata näiden sienten yhden epämiellyttävän ominaisuuden. Vaikka ne kasvavat ystävällisesti nippuina ja siksi niitä on miellyttävä kerätä, on melko vaikeaa puhdistaa niitä saasteista ja päästä eroon katkeruudesta.

Tätä varten tarvitset:

1. Laita sienet sopivaan astiaan tai kulhoon ja poista mahdollisimman paljon likaa astianpesusienellä.
2. Poista veitsellä kaikki vauriot ja madot. Vakavasti pilaantuneet sienet tulee heittää pois epäröimättä.
3. Täytä puhdistetut sienet vedellä yläosaan. Ne kelluvat vedenpinnasta riippumatta. Siksi laita päälle kevyt lautanen, jotta se toimii eräänlaisena sorrona. Tässä muodossa sienten on seisottava 2-3 päivää. Vettä on vaihdettava jatkuvasti, jotta se ei haalistu.
4. Liottamisen aikana sienten koko pienenee. Tämä on erittäin hyvä, koska on miellyttävämpää suolata niitä.

Rakastan suolattuja tai marinoituja maitosieniä niiden joustavuuden ja rapeuden vuoksi. Ja jos ne keitetään oikein ja maukkaita, ruokalaji on tuomittu menestykseen!

Menu:

1. Kuumia suolattuja maitosieniä talveksi

Tällä menetelmällä keitetyt sienet ovat erittäin rapeita ja joustavia. Tällaisia ​​sieniä on erittäin helppo valmistaa talveksi. Katso itse.

Ainesosat:

• 3 kiloa tuoreita sieniä;
• 7 pippurihernettä (on parempi käyttää erilaisten sekoitusta);
• 150 grammaa suolaa (3 ruokalusikallista on suolavettä ja loput sienien kaatamiseen);
• 4 laakerinlehteä;
• valkosipulin pää;
• tillin korkit.

Askel askeleelta reseptin kuvaus:

1. Lajittele sienet, pese ne mahdollisimman huolellisesti. Jos omasi ovat suuria, voit leikata ne paloiksi. Mutta kauniimpia ja näyttää olevan maukkaampia, kokonaisia ​​pieniä sieniä saadaan.

2. Siirrä ne kattilaan ja täytä puhtaalla vedellä niin, että ne kelluvat siellä vapaasti. Lisää 3 rkl karkeaa suolaa, pari tillikorkkia ja kaikki muut ainekset. Sekoita niin, että suola sulaa kokonaan. Tee tämä huolellisesti, jotta sienet eivät vahingoitu. Laita tuleen. Keittämisen jälkeen kypsennä sieniä alhaisella teholla 20 minuuttia.

3. Levitä sienet kerroksittain valmiisiin purkkeihin hatut alaspäin. Ripottele jokaiseen kerrokseen ohut kerros suolaa. Kuten sanoin, suolan tulee olla täsmälleen karkeaa, ilman lisäaineita. Laita kerrokset päälle ja kaada suolavesi, jossa maitosienet keitettiin.

Pankkien on parempi ottaa 1 litran nimellisarvo. Tämän määrän välipalaa voi syödä kerralla, eikä jäljellä olevia sieniä tarvitse säilyttää avaamisen jälkeen. Pankit esitäytä puolet kiehuvalla vedellä ja peitä kansilla. Huuhtele myös kannet kuumalla vedellä. Tämä steriloi ne.

4. Sulje nylonkansi ja anna jäähtyä kokonaan. Yleensä seuraavana aamuna siirrän ne kellariin tai kellariin.

2. Maitosienten kuivasuolaus

Sienet ovat tietysti hyviä missä tahansa muodossa. Mutta ne ovat vielä maukkaampia, jos niitä suolaa omassa mehussaan. Ne säilyttävät mahdollisimman paljon hyödyllisiä aineita ja luonnollisen maun. Ehkä ainoa tällaisen suolauksen haittapuoli on, että alkupala voidaan tarjoilla pöytään vasta kuukauden kuluttua. Mutta kun sankarillisesti odotat varatun ajan, saat halutun rapean herkullisen.

Ainesosat:

• 2-3 kiloa tuoreita sieniä;
• valkosipulin pää;
• maustepippuri ja mustapippuri maun mukaan;
• suola - 2-3 täyttä ruokalusikallista (1 ruokalusikallinen 1 kg sieniä kohti).

Askel askeleelta reseptin kuvaus:

1. Ruoanlaittoa varten tarvitsemme tilavan emaloidun kattilan. Se on pestävä hyvin, huuhdeltava ja pyyhittävä kuivaksi. Laita pohjalle muutama pippuri, hienonna pari valkosipulinkynttä ja ripottele tasaisesti 0,5-1 ruokalusikallista suolaa ilman liukumäkeä.

2. Liota sieniä 2-3 päivää vedessä, vaihda nestettä 2 kertaa päivässä. Vasta sen jälkeen voit pestä ne helposti lehdistä, lialta ja hiekasta. Lisäksi tämän menettelyn avulla voit päästä eroon katkeruudesta. Laita valmiit maitosienet jalat ylöspäin ja toista ensimmäinen kerros uudelleen.

3. Toista samalla tavalla kaikki kerrokset, kunnes maitosienet loppuvat. Yläkerroksen tulee olla mausteita. Nyt kun kaikki ainekset ovat pannulla, sinun on otettava lautanen, jonka ympärysmitta on sopiva peittämään kaikki sienet. Laita se päälle ja päälle - purkki vettä.

4. Jo tässä vaiheessa sienet alkavat tuottaa mehua. Siinä ne marinoituvat. Nyt sinun on peitettävä säiliö pyyhkeellä ja vietävä se kylmään paikkaan. Lämpötilan tulee olla 0-8 asteen välillä nollan yläpuolella.

Kuukauden ja mieluiten kahden jälkeen alkupala voidaan tarjoilla pöytään.

3. Resepti rapeiden sienien peittaukseen piparjuurella

Maitosienten suolauksessa ei ole paljon rapsutusta. Tämä ominaisuus erottaa nämä sienet. Lisäämällä piparjuurta ja muita aromaattisia ainesosia klassiseen reseptiin, alkupala on vieläkin maukkaampi. Rapeat rakastajat arvostavat sitä varmasti.

Ainesosat:

• 5 kiloa sieniä (puhdistetussa ja käsitellyssä muodossa);
• muutama herukka- ja kirsikkapensaan lehti;
• 250 grammaa karkeaa kivisuolaa;
• muutama lehti ja keskikokoinen piparjuuri;
• muutama tillin varsi (ilman vihreitä ja siemeniä);
• 2 päätä valkosipulia.

Askel askeleelta reseptin kuvaus:

Tämä resepti on hyvin samanlainen kuin edellinen. Täällä tarvitsemme myös kattilan tai puutynnyrin. Suolaamme siihen. Vain tässä reseptissä on aromaattisia mausteita.

1. Murenna kuivan ja puhtaan astian pohjalle valkosipulia, laita lehtiä, tilliä, ripottele päälle suolaa ja hienonna piparjuuri. Jaa kaikki nämä ainekset useisiin osiin, sillä levitämme ne kerroksittain sienien päälle.Asettele maitosienet tasaisesti päälle, jalat ylöspäin. Toista maustekerros.

2. Jatka kerrosten levittämistä, kunnes kaikki ainekset ovat loppuneet. Sitten sinun on asetettava lautanen tai pieni tarjotin ja laitettava päälle raskas purkki. Tämä toimii hyvänä puristimena mehun vapauttamiseksi.

3. Aseta suolaiset astiat kylmään paikkaan (enintään 8 celsiusastetta) ja anna levätä vähintään 1-1,5 kuukautta. Astia voidaan säilyttää suoraan kattilassa tai ämpärissä, jossa marinoit sen. Ei tarvitse siirtää pankkiin ja rullata.

Nämä sienet ovat erittäin tuoksuvia ja rapeita. Erinomainen ruokalaji on, jos tarjoat ne tuoreen sipulin ja perunoiden kanssa. Auta itseäsi!

4. Suolatut maitosienet talveksi kuumana purkeissa

Tätä reseptiä voidaan käyttää myös muihin sieniin. Suolavesi on tuoksuva ja monipuolinen. Siitä tulee erittäin maukasta ja kaunista. Suosittelen sinuakin kokeilemaan!

Ainekset 0,5 litran purkkiin:

• Sienet (niin monta kuin haluat);
• 2 rkl kasviöljyä;
• valkosipulinkynsi.

Marinadiin:

• puoli litraa vettä;
• puoli ruokalusikallista kidesokeria ja suolaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 2 neilikkaa;
• 12 hernettä maustepippurisekoituksesta;
• puoli teelusikallista tillin siemeniä;
• teelusikallinen seitsemänkymmentä prosenttia etikkaa.

Askel askeleelta reseptin kuvaus:

1. Liota sieniä vedessä useita päiviä. Älä unohda tyhjentää vettä ja kaata uutta vettä vähintään 2 kertaa päivässä. Vasta 2-3 päivän liotuksen jälkeen ne on helpompi puhdistaa. Voit tehdä tämän astianpesusienellä tai tarpeettomalla hammasharjalla. Kuori sitten veitsellä päällyskerros korkista ja jaloista. Hatun sisäpuoli voidaan puhdistaa myös veitsellä, jos siinä oli paljon likaa.

2. Leikkaa sienet tarvittaessa useiksi paloiksi. Keitä vedessä 15 minuuttia keittämisen jälkeen. Muista poistaa vaahto prosessin aikana. Kaada sitten neste pois ja huuhtele palat kylmällä vedellä. Kaikki tämä (keitä ja huuhtele) toista uudelleen.

3. Sekoita kattilassa kaikki marinadin ainekset etikkaa lukuun ottamatta. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita, jotta suola ja kidesokeri sulavat. Heti kun suolavesi kiehuu, kasta sienet siihen ja keitä alhaisella teholla 15 minuuttia.

4. Lisää sitten etikkahappo ja sekoita. Keitä minuutti ja poista lämmöltä.

5. Pilko valkosipuli steriloituun purkkiin ja levitä sitten keitetyt maitosienet. Kaada suolaveteen ja kaada öljyyn. Kierrä kiinni steriilillä korkilla.

6. Laita purkit sivuun ja peitä pyyhkeellä. Jäähdytyksen jälkeen siirrä kellariin tai jääkaappiin. Voit säilyttää koko talven.

5. Video - Resepti maitosienien suolaamiseen kuumalla tavalla

Toinen yksinkertainen resepti rintojen keräämiseen talveksi. Täällä opit paitsi suolaamaan suosikkivälipalasi, myös kuinka helposti puhdistaa sienet ja poistaa lika. Vaikka video ei kestä kauan, mutta kuten sanotaan, lyhyys on lahjakkuuden sielu. Kaikki on kuvattu selkeästi, selkeästi, ilman tarpeettomia sanoja.

Sienet, erityisesti maitosienet, ovat epäilemättä herkullinen tuote. Mutta jotkut eivät uskalla valmistaa niitä itse, pelkäävät tehdä jotain väärin ja ruoka on vaarallista syödä. Itse asiassa sienten vaara ei ole salaisuus kenellekään. Mutta sen poistaminen on tarpeeksi helppoa. Ensinnäkin purkkien ja muiden säilytysvälineiden on oltava puhtaita ja steriilejä. Toiseksi sienet on valittava huolellisesti ja korruptio poistettava. No, varastointilämpötilalla on erittäin tärkeä rooli. Paras vaihtoehto on 0-8 celsiusastetta.

Älä siis kiellä itseltäsi iloa nauttia suosikkivälipalastasi talvella ja kesällä. Toivotan sinulle onnea ja menestystä sienien suolaamiseen ja muihin! Nähdään pian!

Syksy on hyvää aikaa sienien poimimiseen. Toistuvat sateet ja edelleen lämmin sää edistävät niiden kasvua. Kuinka monta erilaista sientä metsästä löytyy: kantarelleja, hunajasieniä, tattisieniä, maitosieniä. Vain maitosieniä on useita tyyppejä: valkoinen, keltainen ja musta. Valkoinen ja keltainen on helppo tunnistaa, niissä on vaalea sävy, mutta miltä musta näyttää? Se on paljon tummempi väri, joka vaihtelee likaisesta oliivista mustaan ​​ruskeaan. Hattujen sävyn lisäksi maitosienet erottuvat myös hatun ympärillä olevista villuista. Nuorten lajien hatut itse ovat taivutettuja alaspäin, mitä vanhempi sieni, sitä suurempi kartiomainen painauma näkyy keskellä. Mustat sienet kasvavat ryhmissä. Raaka musta sieni syödään vain suolatussa muodossa tai pitkän liotuksen jälkeen.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä talveksi?

Maitosienien suolaamiseen kotona on monia reseptejä, mutta niistä on kaksi pääasiallista: keittämällä tai "kuumalla" suolauksella ja ilman - "kylmä".

Mitä tarvitaan sienien suolaamiseen talveksi:

• Maitosienet, kaikenlaiset - mustat, valkoiset, keltaiset;
• Karkea suola.
• Makutoiveistasi riippuen voit lisätä:
• Pippurit;
• Neilikka;
• piparjuuren lehdet;
• Mustaherukan lehdet;
• Laakerinlehti.

Ennen sienien peittausta ne on korjattava kunnolla. On parempi kerätä ne metsissä, jotka ovat kaukana teistä ja teollisuusrakennuksista. Suolaukseen on parempi valita tutut, nuoret ja ei matoiset lajit.

Älä lykkää niiden käsittelyä loputtomiin. Optimaalinen ratkaisu on suorittaa käsittely välittömästi sellaisena kuin se kerättiin. Lehdet ja lika on poistettava sienistä. Puhdistuksen jälkeen sienet on pestävä perusteellisesti puhtaassa vedessä useita kertoja. Voimakkaasti likaantuneita sieniä tulee liottaa useita tunteja. Lika irtoaa paljon helpommin. Ja lopuksi huuhtele juoksevalla vedellä.

"Kuuma" resepti maitosienien suolaamiseen

Juuri leikatuilla raakamaitosienillä on kitkerä maku. Karvaus voidaan poistaa karkealla suolalla. Lisäksi se imee täydellisesti ylimääräisen kosteuden. Parhaan vaikutuksen saavuttamiseksi sieniä suolattaessa talveksi on parempi laittaa ne sorron alle.

Miten maitosienten suolaus alkaa kuumalla tavalla kotona? Tietysti keittämällä. Tätä varten laita sienet pannulle, enintään puolet sen tilavuudesta. Sinun on kypsennettävä ne suolavedessä suhteessa yhden ruokalusikallisen suolaa ilman liukulevyä viiden litran kattilassa sienillä. Kun vesi kiehuu, alkaa ilmestyä vaahtoavaa hilsettä. Se on puhdistettava jatkuvasti. Maitosienet kypsyvät nopeasti vielä 10 minuutin keittämisen jälkeen.

Sieniä ei pidä keittää pitkään, muuten ne kiehuvat, joten varatun ajan jälkeen ne on valutettava siivilän läpi ja annettava jäähtyä hieman.

Kun ne jäähtyvät, sinun on otettava kattila ja lautaset tai kansi suolaamista varten. Jälkimmäiset ovat välttämättömiä sorron kannalta. Kuinka valita oikea sorto? Sen tulee olla hieman pienempi kuin pannun halkaisija. On parempi valita emaloitu pannu.

Ruoat on valittu, sienet jäähtyneet, on aika aloittaa suolaus. Piparjuuren tai herukan lehdet, tilli, pippurit asetetaan pannun pohjalle. Miten? Se on makuasia, anna mennä. Mutta suolaa on lisättävä. Ensin asetetaan kerros esikeitettyjä maitosieniä hatut alaspäin, sitten kerros suolaa. Sen määrä riippuu siitä, kuinka monta maitosientä säilytetään. Jos sen on tarkoitus käyttää niitä muutaman kuukauden sisällä, lisää vähemmän suolaa. Jos sieniä on tarkoitus säilyttää koko talven ajan, on parempi lisätä enemmän suolaa. Liota kylmässä vedessä ennen käyttöä.

Kun kaikki sienet on asetettu kerroksittain, päälle asetetaan piparjuuren tai mustaherukan lehdet.

Mutta sinun on myös laitettava sienet purkkeihin oikein. Ensin sinun on pestävä ja steriloitava ne perusteellisesti. Valutettu suolavesi tulee kiehua ja keittää useita minuutteja. Laitoimme maitosienet purkkiin. Niiden on oltava täysin suolavedessä, muuten hometta voi ilmaantua talven aikana. Välttääksesi sen, voit kaata vähän kasviöljyä.

On muistettava, että kun maitosieniä säilytetään jääkaapissa, suolaveden tilavuus kasvaa. Siksi aluksi sinun on vaihdettava lautaset purkkien alle tai asetettava ne muovipussiin.

Resepti maitosienien suolaamiseksi kuumalla tavalla on yksinkertainen, mutta siitä tulee erittäin maukasta. Tällaisia ​​sieniä voi syödä viikossa. Mutta et voi säilyttää avointa purkkia pitkään, ja siinä olevien sienten tulee aina olla suolavedessä.

Kuinka suolata maitosienet kylmällä tavalla?

Sienten suolaaminen kylmällä tavalla talveksi tarkoittaa lämpökäsittelyn puuttumista, eli niitä ei tarvitse keittää. Mutta tämä menetelmä eroaa suolausajasta, se kestää yhden, kaksi kuukautta enintään 10 asteen lämpötilassa.

Valmisteluvaihe on sama kuin sienien peittauksessa kuumalla tavalla: sienet puhdistetaan, pestään, valitaan vain kokonaiset ja pilaantumattomat.

Laakerinlehteä, maustepippuriherneitä, tilliä, valkosipulia, piparjuuren juuria ja lehtiä, neilikkaa, kuminaa, mustaherukan oksia ja lehtiä, kirsikanlehtiä levitetään emaloidun kattilan pohjalle maun mukaan. Sinun ei pitäisi laittaa suuria määriä mausteita, ne voivat tappaa sienten maun.

Seuraavaksi sienet asetetaan korkit ylös. Jokainen kerros ripottelee karkealla pöytäsuolalla. Kuinka paljon suolaa kaada? Noin 40-50 grammaa kilossa sieniä. Päälle laitetaan puhdas ei-synteettinen kangas, sille asetetaan lautanen tai kansi ja sortoa. Jos maitosienet suolataan purkkeihin, voidaan sorrona käyttää pulloa tai useita muovipusseja sisäkkäin vettä. Sorrettujen sienien erittämä mehu lisääntyy joka päivä, ja sienet päinvastoin asettuvat. Raakoja, kuivia sieniä voi kerrostaa samaan astiaan, kunnes se on täynnä.

On toinenkin tapa suolata maitosienet kylmällä tavalla kotona. Sen kanssa joka muutama kerros ripottelee jälleen mausteilla ja suolalla. Kun kaikki maitosienet laitetaan kattilaan, kaadetaan jäähdytetty keitetty vesi. Ympyrä asetetaan päälle ja sorro asetetaan. Suolaveden tulee peittää sienet kokonaan. Kun ne selviävät, voit ilmoittaa uusista. Kun säiliö on täysin täytetty, se suljetaan tiiviisti ja asetetaan kylmään paikkaan.

Kuinka monta eri reseptiä ruokille suolatuilla maitosienillä. Ne voidaan tarjoilla pöytään erillisenä ruokalajina, puhdistamattoman auringonkukkaöljyn tai smetanan ja sipulien ja keitettyjen perunoiden kanssa. Tai voit paistaa ne tai lisätä ne keittoon. Joka tapauksessa ne ovat herkullisia.

Varaa ne siis talveksi. Älä missaa sienestyshetkeä.

Ja hyvää ruokahalua!

Tässä artikkelissa puhumme siitä, kuinka valkoiset maitosienet valmistetaan ja suolataan oikein useilla perustavoilla.

Mehukas, mehevä ja herkullinen sieni on hallinnut pitkään Venäjän metsissä ja houkuttelee sienenpoimijoita, jotka parvesivat sinne kuin mehiläiset hunajaan. Sienien "luokitus" meni asteikosta, ja jokainen itseään kunnioittava kotiäiti osasi marinoida maitosienet niin, että ne olivat valkoisia, rapeita ja tuoksuvia. Tärkeintä on suolata valkoiset maitosienet kunnolla kotona, jotta sinulla on herkullisia herkkuja sienillä talveksi.

Maitosienet ovat erinomainen välipala alkoholijuomille, niitä lisätään salaatteihin, piirakoihin ja okroshkaan; ja niiden sisältämä proteiinimäärä kyllästää kehon tällä ravintoaineella.

Koulutus

Valkoiset maitosienet ovat oikeita sieniä, joten niiden valmistusta joutuu hieman miettimään. Ennen kypsentämistä (kuumasuolaamista varten) maitosienet liotetaan 1-3 tuntia kylmässä, hieman suolatussa vedessä. Kylmänä suolaavia sieniä tulee liottaa kolme päivää ja vettä vaihdella vähintään 12 tunnin välein.

Liottamisen jälkeen huuhtele maitosienet hyvin juoksevan veden alla puhtaalla harjalla. Nyt voit aloittaa suolauksen.

Kuuma suolaa varten maitosieniä liotetaan 1-3 tuntia, kylmiä - 3 päivää, "kuivia" niitä ei liota ollenkaan

Reseptit

Maitosienet suolataan perinteisesti kahdella tavalla: kuumana ja kylmänä. Mutta kolmas on myös yleinen - "kuiva". Jokaisella niistä on omat hyvät ja huonot puolensa: jos esimerkiksi suolaat valkoiset maitosienet kuumalla tavalla, se ei vie paljon aikaa, mutta sienet pysyvät kovina myös lämpökäsittelyn jälkeen, ja kylmämenetelmä antaa sinulle maukkaita ja joustavia sieniä, mutta niiden liottaminen kestää useita päiviä. Kumpi tapa on parempi - valitse itse. Valokuva- ja videoreseptit auttavat sinua tässä.

kuuma tapa

Valkoisten sienien kuuma peittaus purkeissa on yksinkertaisin resepti, joka ei vaadi paljon aikaa, erityistä vaivaa ja kalliita ainesosia. Tällaisella suolauksella sienet pääsevät nopeasti eroon epämiellyttävästä katkeruudesta ja säilyttävät elastisen koostumuksensa.

Annokset/tilavuus: 7-8 l

Ainesosat:

• valkoiset maitosienet - 5 kg;
• vuorisuola (1,5-2 ruokalusikallista 1 litraa vettä kohti);
• mustapippuri herneissä - 1-2 rkl. l.;
• maustepippuri herneissä - 10 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• kuiva neilikka - 4 kpl;
• tilli - maun mukaan;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• mustaherukan lehtiä - 4 kpl.

Sienten kypsennysaika ei riipu vain lajikkeesta, vaan myös koosta ja jopa olosuhteista, joissa sienet kasvoivat. Sienille tämä on keskimäärin 20 minuuttia, mutta valmius ei määritetä parhaiten ajan mukaan, vaan hetken mukaan, jolloin sienet alkavat asettua pannun pohjalle (jos ne "hukkuvat", niin ne ovat valmiita).

Ruoanlaitto:

1. Kasta valmiiksi liotetut maitosienet isoon vesikattilaan, jossa niiden tulee kellua vapaasti (pannussa tulee olla vähintään kaksi kertaa enemmän vettä kuin sienissä). On suositeltavaa keittää suuri määrä maitosieniä annoksissa, useilla vierailuilla (jokaisen tarjoilun jälkeen vesi on kaadettava). Kaada pannulle 1,5-2 rkl. l. suolaa 1 litrassa vettä ja anna kiehua keskilämmöllä 15-30 minuuttia, jotta suola liukenee ja suolaa sienet hyvin. Sekoita varovasti aika ajoin.
2. Tee suolavesi. Ota toinen kattila. Kaada 2 rkl 1 litraan vettä. l. suolaa, lisää musta ja maustepippuri, laakerinlehdet, neilikka ja tilli. Laita suolavesi pienelle tulelle.
3. 15-30 minuuttia kului, kaikki maitosienet "hukkuivat". Valuta vesi keitetyistä sienistä siivilän läpi, siirrä ne kattilaan suolavedellä ja keitä 30 minuuttia.
4. Kuori valkosipuli. Suuret neilikat voidaan leikata puoliksi.
5. Puolen tunnin kuluttua poista kattila suolavedellä ja maitosienillä liedeltä, lisää valkosipuli, sekoita.
6. Laita pestyt herukanlehdet sienien päälle, peitä pannu pienellä kannella ja paina se ei liian raskaalla puristamalla alas, jotta sienet uppoavat kokonaan suolaveteen. Aseta tilapäinen amme viileään, pimeään paikkaan. Voit käyttää valmiita maitosieniä viikossa.

Nauti ateriastasi!

kylmällä tavalla

Kylmäsuolaus ei vaadi sienten lämpökäsittelyä, mutta valmiin herkullisen odottaminen kestää kauan. Mutta lopputulos viileiden ja kimmoisten maitosienten muodossa, miellyttävän hampaissa rypistävänä, kompensoi kaikki odotukset!

Annokset/tilavuus: 7-8 l

Ainesosat:

• valkoiset maitosienet - 5 kg;
• kivisuola - 250 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• mustaherukan lehtiä - 5 kpl;
• mustapippuri herneissä - 1 rkl. l.;
• piparjuuri, juuri - 1-2 kpl;
• sokeri - 1 tl

Ruoanlaitto:

1. Puhdista ja huuhtele maitosienet, liota sitten 3 päivää ja vaihda vesi kahdesti päivässä.
2. Huuhtele jakson lopussa sienet huolellisesti ja suolaa uudelleen kaatamalla suolaa puhtaan emaloidun astian pohjalle. Laita kerros liotettuja sieniä suolan päälle, peitä ne suolakerroksella ja toista vaiheet, kunnes sienet loppuvat. Lisää kesken prosessin hieman sokeria sienikerrosten väliin edistääksesi maitohappobakteerien muodostumista.
3. Peitä sienet ylösalaisin olevalla lautasella ja paina sitä kevyesti kuormalla (esimerkiksi kolmen litran purkki vettä), jätä astia tähän muotoon vuorokaudeksi. Sen jälkeen maitosienet vapauttavat suuren määrän mehua ja ovat valmiita seuraavaan suolausvaiheeseen.
4. Leikkaa valkosipuli ja piparjuuri ohuiksi viipaleiksi. Levitä valmistetut sienet purkkeihin kohtalaisen tiheinä kerroksina, kerrosta pippurilla, piparjuurella, valkosipulilla sekä laakerin ja herukan lehdillä.
5. Sulje purkit kansilla - ei ilmatiiviisti, jotta maitosienet ovat hyvin suolattuja ja käyneitä. Laita ne jääkaappiin tai kellariin kuukaudeksi. Säilytettyjen sienien säilytystilan lämpötila ei saa ylittää +5 ℃ - muuten maitosienet happamoivat. Jos lämpötila on alle nollan, sienet jäätyvät ja menettävät merkittävän osan erinomaisesta maustaan. Yläsienet eivät saa joutua kosketuksiin ilman kanssa - pidä tätä silmällä ja lisää niihin jatkuvasti suolavettä, muuten home peittää ne nopeasti. Jos kaikkia suolaussääntöjä noudatetaan, sinulla on kuukaudessa erittäin maukkaita valkoisia maitosieniä, joita voit käyttää sekä ruokien lisäkkeenä että itsenäisenä välipalana.

Nauti ateriastasi!

Älä ole laiska ja ota ylimääräinen "vakuutus" botulismiinfektiota vastaan ​​- täytettyjen tölkkien pastörointi (suoritetaan välittömästi ennen niiden hermeettistä sulkemista).

Kuiva tapa

Kolmas tapa suolata maitosieniä on "kuiva". Sieniä ei vain lioteta, vaan niitä ei edes pestä. He yksinkertaisesti puhdistavat sen metsäjätteestä ja maasta ja pyyhivät sen puhtaalla liinalla.

Sitten ne toimivat kuin suolattaessa kylmällä tavalla: ne asetetaan kerroksittain astiaan, ripottelevat karkealla suolalla (ei jodioitua), painetaan ja pidetään viileässä paikassa 25-30 päivää. Maitosienet erittävät samalla mehua ja asettuvat. Jos se tapahtuu paikassa, josta voit vielä poimia sieniä, ne voidaan lisätä astiaan (emaloituun pannuun) annoksissa, jälleen ripotellen suolalla. Ja sitten jo siirrä sienet purkkeihin ja laita jääkaappiin.

"Kuivalla" kypsennettynä maitosienet osoittautuvat erittäin maukkaiksi, vaikkakin mausteisiksi "amatöörille". Ennen syömistä tällaiset sienet pestään, leikataan viipaleiksi, sekoitetaan hienonnetun sipulin ja valkosipulin kanssa ja maustetaan kasviöljyllä.

Säilytä suolattuja tai marinoituja maitosieniä enintään vuoden ajan.

Video

Tarjoamme sinulle katsoa videon, joka kertoo toisesta reseptistä valkoisten maitosienten suolaamiseen:

Freelancer, jolla on erilaisia ​​kiinnostuksen kohteita ja harrastuksia. Hän tykkää olla lähellä luontoa, syödä herkullista ruokaa ja filosofoida ikuisuudesta. Hän on kirjoittanut artikkeleita useista eri aiheista niin kauan, että hän on jo oppinut odottamattomimmilla aloilla. Hän rakastaa metsiä, kukkivia puutarhoja, tilaa ja paistettuja perunoita savustetun kylkiluun kanssa. Hän ei pidä lieden ääressä seisomisesta, mutta hänen ystäviensä joukossa on useita ammattikokkeja, jotka tarjoavat aina herkullista ruokaa ja jakavat kivoja reseptejä. patologisen optimistinen.

Löysitkö virheen? Valitse teksti hiirellä ja napsauta:

Ctrl+Enter

Tiedätkö sen:

Pienessä Tanskassa mikä tahansa maa on erittäin kallis nautinto. Siksi paikalliset puutarhurit ovat sopeutuneet kasvattamaan tuoreita vihanneksia ämpärissä, suurissa pusseissa, vaahtolaatikoissa, jotka on täytetty erityisellä saviseoksella. Tällaisten maatalousteknisten menetelmien avulla voit saada sadon jopa kotona.

Uskotaan, että joillakin vihanneksilla ja hedelmillä (kurkut, varsi selleri, kaikki kaalilajikkeet, paprikat, omenat) on "negatiivinen kaloripitoisuus", eli ruoansulatuksen aikana kuluu enemmän kaloreita kuin ne sisältävät. Itse asiassa vain 10-20 % ruoasta saaduista kaloreista kuluu ruoansulatusprosessissa.

Sekä humus että komposti ovat oikeutetusti luomuviljelyn perusta. Niiden läsnäolo maaperässä lisää merkittävästi satoa ja parantaa vihannesten ja hedelmien makua. Ominaisuuksien ja ulkonäön suhteen ne ovat hyvin samankaltaisia, mutta niitä ei pidä sekoittaa. Humus - mätä lantaa tai lintujen jätöksiä. Komposti - eri alkuperää olevia mädäntyneitä orgaanisia jäännöksiä (keittiön pilaantunut ruoka, latvat, rikkaruohot, ohuet oksat). Humusa pidetään parempana lannoitteena, komposti on helpommin saatavilla.

Humus - mätä lantaa tai lintujen jätöksiä. Se valmistetaan näin: lanta kasataan kasaan tai kasaan, kasataan sahanpurun, turpeen ja puutarhamaan kanssa. Kaulus on peitetty kalvolla lämpötilan ja kosteuden stabiloimiseksi (tämä on tarpeen mikro-organismien toiminnan lisäämiseksi). Lannoite "kypsyy" 2-5 vuodessa - riippuen ulkoisista olosuhteista ja raaka-aineen koostumuksesta. Lopputulos on löysä homogeeninen massa, jossa on miellyttävä tuoreen maan tuoksu.

Pippurin syntypaikka on Amerikka, mutta pääjalostustyötä makeiden lajikkeiden kehittämiseksi teki erityisesti Ferenc Horváth (Unkari) 20-luvulla. XX vuosisadalla Euroopassa, pääasiassa Balkanilla. Pippuri tuli Venäjälle Bulgariasta, minkä vuoksi se sai tavallisen nimensä - "Bulgaria".

Amerikkalaisten kehittäjien uutuus on Tertill-robotti, joka suorittaa kitkemistä puutarhassa. Laite keksittiin John Downesin (robotipölynimurin luojan) ohjauksessa ja se toimii itsenäisesti kaikissa sääolosuhteissa liikkuen epätasaisilla pinnoilla pyörillä. Samalla se leikkaa kaikki alle 3 cm:n kasvit sisäänrakennetulla trimmerillä.

Oklahoman viljelijä Carl Burns kehitti epätavallisen lajikkeen värikästä maissia nimeltä Rainbow Corn. Jokaisen tähkän jyvät ovat eri värejä ja sävyjä: ruskea, vaaleanpunainen, violetti, sininen, vihreä jne. Tämä tulos saavutettiin useiden vuosien värikkäimpien tavallisten lajikkeiden valinnalla ja niiden risteytyksellä.

Puutarhan mansikoiden "pakkasenkestävät" lajikkeet (useammin yksinkertaisesti "mansikat") tarvitsevat myös suojaa, kuten tavalliset lajikkeet (etenkin niillä alueilla, joilla on lumettomia talvia tai pakkaset vuorotellen sulamisen kanssa). Kaikilla mansikoilla on pinnalliset juuret. Tämä tarkoittaa, että ilman suojaa ne jäätyvät. Myyjien vakuutukset siitä, että mansikat ovat "pakkaskestäviä", "talvenkestäviä", "sievät -35 ℃ pakkasta" jne., ovat valhetta. Puutarhureiden tulee muistaa, että kukaan ei ole vielä pystynyt muuttamaan mansikoiden juurijärjestelmää.

Käteviä sovelluksia Androidille on kehitetty auttamaan puutarhureita ja puutarhureita. Ensinnäkin nämä ovat kylvö- (kuu-, kukka- jne.) kalentereita, temaattisia lehtiä, hyödyllisten vinkkien kokoelmia. Heidän avullaan voit valita suotuisan päivän jokaisen kasvityypin istuttamiseen, määrittää niiden kypsymisajankohdan ja sadonkorjuun ajoissa.