Jos loma alkaa kakulla, itse kakku alkaa kermalla. Kermainen, voita, vaniljakastike, proteiini, ganache, raejuusto ... Vaihtoehtoja on miljoona, mutta päänimet ovat juuri sellaisia. Jokaisella on kuitenkin sanottavaa. Ja jokaisen pitää yrittää.
Voikerma
Niin öljyinen. Klassisin mahdollinen. Se oli suosittu Neuvostoliitossa sekä tuotannossa että kotiäitien keittiössä. Loman symboli. Tiheä, kiiltävä, raskas. Täydellinen keksien kerrostamiseen.
Sen yksinkertaisin versio kuulostaa tältä:
- voita - 200 g;
- kondensoitu maito - 300 g.
Vatkaa huoneenlämpöinen voi suurella nopeudella kuohkeaksi. Lopeta vatkaamista kaada kondensoitu maito ohuena nauhana. Heti kun massa on tullut kiiltäväksi, homogeeniseksi ja reheväksi, kerma on valmis.
Kerma "Charlotte"
Jos olet yksi niistä, jotka ovat valmiita monimutkaisiin teknologioihin ja hienoihin makuihin, säilytä voikerman resepti nimeltä "Charlotte". Sopii erinomaisesti kakkujen tasoittamiseen ja koristeluun, soveltuu vaniljakastikkeiden täytteeksi.
Ainesosat:
- voita - 250 g;
- sokeri - 190 g;
- kananmuna - 1 kpl;
- maito - 150 g;
- vaniljasokeri - 1 tl (jauhetaan jauheeksi);
- alkoholi (konjakki, rommi, viina jne.) - 1 rkl.
Sekoita paksupohjaisessa kattilassa maito ja muna tasaiseksi. Lisää sokeri ja keitä miedolla lämmöllä kiehuvaksi. Kiehumisen jälkeen - vielä muutama minuutti. Kunnes siirappi sakenee. Poista lämmöltä, välillä sekoittaen, jäähdytä syntynyt massa.
Vatkaa tässä vaiheessa huoneenlämpöinen voi erillisessä kulhossa vaniljajauheen kanssa.
Jos siirappi on jo kylmä , lisää se varovasti öljyyn jatkaen vatkaamista. Saat erityisen maun lisäämällä kermaan alkoholia.
Proteiini kerma
Seuraavaksi suosituin on proteiinivoide. Se sopii hyvin murotaikinatuotteiden kanssa. Tämä kerma perustuu munanvalkuaiseen ja sokeriin. Mutta lisäaineet ja ruoanlaittotekniikat vaihtelevat. Yksinkertaisin versio on keittämätön kerma.
Ainesosat:
- munanvalkuaiset - 60 g;
- sokeri - 120 g;
- sitruunahappo - veitsen kärjessä.
Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Kun olet valmis, lisää ripaus happoa. Valmis!
Valmistuksen helppoudesta huolimatta monet kotiäidit ovat hämmentyneitä termisesti käsittelemättömästä proteiinista. Siksi alla on resepti proteiinivanilaasta. Ainesosat lasketaan seuraavasti: sokeria on 2 kertaa enemmän kuin proteiineja. Vettä on 4 kertaa vähemmän kuin sokeria.
Vaniljakastike proteiinikerma
Ainesosat:
- proteiinit - 100 g (3 kananmunasta);
- sokeri - 200 g;
- vesi - 50 ml;
- sitruunahappo - veitsen kärjessä;
- vanilja - 3 g.
Sekoita sokeri kattilassa veteen ja aloita kiehuminen. Tämän pitäisi kestää noin 5 minuuttia. Tässä vaiheessa voit vatkata valkuaiset. Jos proteiinimassa on lisääntynyt ja paksuuntunut, voidaan lisätä vaniljaa. Kun siirappi on noin 120 astetta, lisää sitruunahappo ja ota kattila pois lämmöltä. Jos arsenaalissasi ei ole makeisten lämpömittaria, keskity seoksen ulkonäköön. Sokerikiteiden tulee liueta ja itse siirapin tulee valua pois lusikasta jatkuvana virtana. Heti kun siirappi on valmis, kaada se proteiinimassaan ohuena nauhana lakkaamatta vatkaamista. Kun kerma paksuuntuu, tulee hyvin tiiviiksi ja kiiltäväksi, sitä voidaan käyttää.
juustomassaa
Jos sinun on vaikea kuvitella, miltä se maistuu, muista legendaarinen Narcissus-kakku. Kyllä, tämä kerma on yllättävän hyvä sekä erillisenä jälkiruokana että keksejä sisältävänä kerroksena. Kerman ytimessä tietysti raejuusto. Mutta lisäaineet voivat olla erilaisia. Klassisin versio on voin kanssa.
Ainesosat:
- raejuusto (enintään % rasvapitoisuus) - 250 g;
- voita - 50 g;
- hienosokeri - 250-300 g (Keskity makuusi, makeuttaminen ei ole kiellettyä);
- vaniljasokeri - 1 tl
Jauha raejuusto vaniljasokerin kanssa tasaiseksi. Lisää huoneenlämpöinen voi ja vatkaa tehosekoittimella keskinopeudella. Lisää sitten jauhe vähitellen jatkaen vatkaamista.
MUTTA tässä on lempeämpi ja ilmaversio:
- raejuusto - 250 g;
- kermavaahto - 200 ml;
- vanilliini - 1 tl
- tomusokeri - 100 g (keskity makuusi).
Aloita vatkaamalla kerma kovaksi vaahdoksi ja jäähdytä. Jauha sitten raejuusto vaniljalla tasaiseksi, vatkaa saatu massa sekoittimella keskinopeudella. Lisää lusikallinen jauhetta lopettamatta vatkaamista. Nyt lisäämme lastalla kermavaahtoa juustomassaan. Sekoita varovasti, kunnes se on täysin tasaista.
Vaniljakastike
On olemassa mielipide, että se on melkein vaikein kaikista mahdollisista. Luultavasti siksi, että hän kävelee käsi kädessä Napoleon-kakun ja ranskalaisten ekleereiden kanssa. Mutta itse asiassa sen valmistaminen ei ole mitenkään vaikeaa.
Ainesosat:
- kananmunat - 3 kpl.
- vaniljasokeri - 1 tl
- maito - 0,4 l.
- rakesokeri - 0,2 kg.
- vehnäjauho - 3 rkl. l. (liukumäellä).
Laita maito paksupohjaiseen kattilaan keskilämmöllä. Sekoita tällä hetkellä munat, 2 erilaista sokeria ja jauhoja erillisessä astiassa. Kaada homogeeniseksi tullut munaseos ohuena nauhana kiehuvaan maitoon. Kiehauta koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee. Poista lämmöltä ja anna kerman jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
ganache
Ganache on kerma, joka on valmistettu suklaasta ja kermasta. Voin tavoin se sopii kakkujen tasoittamiseen, koristeluun ja kerrostamiseen. Se on hyvä pinnoite mastiksille ja erinomainen täyte karamelleille. Kerma-voisessa versiossaan ganache näyttää tältä.
Ainesosat:
- katkera suklaa - 200 g;
- kerma 33% rasvaa - 120 ml;
- voita - 80 g.
Laita kerma paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna melkein kiehuvaksi. Kun kermaastia on poistettu lämmöltä, kaada siihen hienoksi murskattua suklaata ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Kun seos lämpenee, lisää huoneenlämpöinen öljy. Sen pitäisi antaa joustavuutta ja kiiltävää kiiltoa. Peitä ganache kypsennyksen jälkeen kelmulla, kuten sanotaan, "kosketuksessa" ja lähetä se jääkaappiin pariksi tunniksi. Jos kermaa kaipaa komeampaa, vatkaa jo jäähtynyt ganache vatkaimella.
Tuorejuustokerma
Ja lopuksi "nuorin" kerma on tuorejuusto. Siitä on tullut laajalti suosittu parin viime vuoden aikana, ja mielestäni tämä on vasta alkua. Sopii käytettäväksi keksien kanssa ja erilaisten moussien pohjana.
Ainesosat:
- kermainen juustoraaste (suolainen) - 300 g;
- kerma 33% rasvaa - 200 ml;
- hienosokeri - 80-110 g (maun mukaan).
Aloitamme kermalla. Vatkaa ne tiiviiksi vaahdoksi lisäämällä vähitellen tomusokeria. Jauha juusto perusteellisesti homogeeniseksi elastiseksi. Sekoita kaksi massaa varovasti lastalla. Peitämme säiliön kelmulla ja lähetämme sen jääkaappiin infusoimaan. Puolen tunnin kuluttua kerma on valmis.
Monet ihmiset tietävät kuinka tehdä kermaa kakulle. Loppujen lopuksi useimmat kotitekoisten jälkiruokien täytteet eivät vaadi paljon aikaa ja erilaisia komponentteja. Mutta niille, joilla ei vieläkään ole näitä tietoja, päätimme esitellä useita yksinkertaisia ja edullisia tapoja, joiden avulla voit tehdä herkullisen ja kauniin kakun omin käsin.
Yksinkertainen kerma keksikakkuun
Biscuit on erittäin murea ja pehmeä kakku, mikä tekee jälkiruoasta erityisen maukkaan ja tyydyttävän. Tällaiselle tuotteelle sopii paksu kerma, joka imeytyy vain osittain pohjaan. Tätä varten tarvitsemme:
- suolaton voi - noin 175 g;
- kondensoitu maito - tavallinen purkki;
- pähkinät tai muut lisäaineet - käytä mielesi mukaan.
Keittoprosessi
Ennen kuin valmistat kondensoidusta maidosta kermaa kakulle, sinun on ensin poistettava voi ja sulatettava se mahdollisimman paljon huoneenlämmössä. Seuraavaksi se on asetettava tehosekoittimen kulhoon ja vatkaa erittäin voimakkaasti suurella nopeudella. Tällaisten manipulaatioiden seurauksena sinun pitäisi saada ilmava ja herkkä massa. Lisää siihen täysi purkki kondensoitua maitoa ja sekoita hyvin.
Jos on halu, tuloksena olevaan makeaan massaan voit lisäksi laittaa pähkinöitä, jotka on aiemmin paistettu ja murskattu suuriksi muruiksi. Suklaakerman saamiseksi sinun on lisättävä noin 3 isoa ruokalusikallista kaakaojauhetta kondensoituneeseen seokseen.
Kakun valmistaminen kotitekoisella täytteellä on melko helppoa. Tätä varten sinun tarvitsee vain voidella kakut sillä ja jäähdyttää useita tunteja. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada erittäin maukas jälkiruoka, jossa on selkeä kondensoidun maidon aromi.
tuorejuusto kerma
Ennen kuin teet kermaa kakkuun, sinun tulee päättää, millaisen jälkiruoan haluat saada. Loppujen lopuksi yhden tai toisen täytteen valinnan tulisi vastata täysin kakkuja. Esimerkiksi kuuluisalle Tiramisu-kakulle on parasta käyttää tuorejuustopohjaista nestemäistä kermaa.
Tarvitsemme siis:
- tomusokeri - 2 suurta lusikkaa;
- suuret kylän munat - 3 kpl;
- tuorejuusto mascarpone - 250 g (vakiopakkaus).
Keittomenetelmä
Kotitekoinen tiramisu-kakkukerma on paljon parempi kuin jauheena myytävä. Loppujen lopuksi herkullisen ja terveellisen jälkiruoan luomiseksi sinun tulee käyttää vain luonnollisia ainesosia, ei joukkoa makuja ja arominvahventeita.
Joten, ennen kuin teet tuorejuustokakun, riko suuret kylän munat ja erota sitten valkuaiset keltuaisista. Lisää viimeiseen ainesosaan tomusokeri ja sekoita huolellisesti haarukalla. Levitä seuraavaksi keltaiseen massaan mascarpone-tuorejuusto ja vatkaa, kunnes saadaan homogeeninen koostumus sekoittimella. Tässä tapauksessa on suositeltavaa varmistaa, että kermaan ei jää ainuttakaan paakkua.
Keltuaisten käsittelyn jälkeen on tarpeen aloittaa proteiinien valmistus. Ne tulee jäähdyttää ja vatkaa sitten tehosekoittimella ilmavaksi, mutta ei kovin vahvaksi vaahdoksi. Seuraavaksi sinun on levitettävä se kermaiseen munamassaan ja sekoitettava hyvin tavallisella lusikalla. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada ei kovin paksu, mutta tuoksuva ja maukas kerma.
On huomattava, että Tiramisun täytteen valmistukseen käytetään vain tuoreita munia. Tältä osin on parempi ostaa niitä ei kaupasta, vaan markkinoilta viljelijöiltä.
Kakun keittäminen smetanalla
Smetana on monipuolinen täyte, joka sopii kaikkiin kakkuihin. Sen avulla voit tehdä erittäin maukkaan ja herkän jälkiruoan mihin tahansa juhlapöytään. Pohjaa varten tarvitsemme:
- kylän munat - 3 kpl;
- keskikokoinen sokeri - täysi lasi;
- korkealaatuiset jauhot - täysi lasi;
- sooda ja etikka - puoli lusikkaa kutakin.
Kakun keittäminen
Ennen kuin valmistat kerman keksikakkua varten, sinun tulee paistaa kakku huolellisesti. Vatkaa tätä varten valkuaiset voimakkaasti ja yhdistä ne keltuaisten ja sokerin seokseen. Seuraavaksi samassa kulhossa sinun on sammutettava sooda etikalla ja lisättävä kevyitä jauhoja.
Pohjan vaivaamisen jälkeen se on kaada voideltuun vuokaan ja paistaa uunissa (noin tunti). Kun kakku on täysin kypsä, se tulee poistaa muotista ja jäähdyttää kokonaan. Lopuksi, on toivottavaa leikata se puoliksi pituussuunnassa.
Kerman valmistus
Kakku smetanalla valmistetaan hyvin nopeasti, mutta siitä tulee uskomattoman herkkä ja maukas. Täytettä varten tarvitsemme:
- tuore smetana, jonka rasvapitoisuus on suurin - 700 ml;
- tomusokeri - 1 kuppi.
Tällaisen täytteen valmistamiseksi vatkaa maitotuote voimakkaasti tehosekoittimessa, lisää sitten jauhe siihen ja toista sekoitus, kunnes saat erittäin pörröisen ja ilmavan massan.
Muodostamme jälkiruoan
Kerman valmistuksen jälkeen voitele jäähtyneet keksikakut reilusti, taita ne ja kaada päälle hieman lämmintä suklaakuorrutusta. Tällaista jälkiruokaa suositellaan tarjoilemaan pöytään kahden tunnin jääkaapissa ikääntymisen jälkeen.
Teemme kermaa "Custard"-kakulle
Kakun vaniljakastike on erittäin korkeakalorinen täyte, joka sopii mainitun jälkiruoan lisäksi myös erilaisiin kakkuihin. Sen valmistelemiseksi tarvitsemme:
- korkealaatuisia jauhoja - noin 90 g;
- sokeri - noin 400 g;
- rasvainen maito - noin 700 ml;
- kylän munat -5 kpl;
- vaniljasokeri - lusikan kärjessä;
- suolaton voi - noin 25 g;
Askel askeleelta kypsennysprosessi
Oman vaniljakastikkeen valmistamiseksi sinun on kiehuttava maan maito. Kun se kuumenee liedellä, erota proteiinit keltuaisista ja jauha viimeinen komponentti sokerilla. Sen jälkeen tuloksena olevaan massaan on tarpeen laittaa vanilliinia ja korkealaatuisia jauhoja. Ainesosien sekoittamisen jälkeen ne tulee kaataa kuumaan maitoon. Aineiden kypsentäminen miedolla lämmöllä kestää noin 10 minuuttia. Tässä tapauksessa kiehumisprosessissa kermaa on sekoitettava säännöllisesti tavallisella lusikalla. Seuraavaksi valmis massa on jäähdytettävä hieman ja lisää sitten vaahdotettu voi.
Kaikkien kuvattujen vaiheiden jälkeen sinun pitäisi saada melko paksu ja pysyvä voide. On suositeltavaa laittaa se konditoriapussiin ja käyttää sen jälkeen aiottuun tarkoitukseen.
Herkullisen kerman valmistus jälkiruoaksi proteiineista
On olemassa useita tapoja tehdä proteiinikermakakku nopeasti ja helposti kotona. Esittelemme vain yksinkertaisimmat. Hänelle tarvitsemme:
- munanvalkuaiset - 4 munasta;
- sokeri ei ole kovin suuri - ½ kuppia;
- mahdollisimman rasvaista tuoretta kermaa - 1 kuppi.
Kuinka kokata?
Ilmavan ja kevyen kakkukerman valmistamiseksi sinun tulee laittaa valkuaiset tehosekoittimeen ja vatkaa ne voimakkaasti yhteen ei kovin karkean sokerin kanssa. Kun olet muodostanut melko rehevän ja kestävän massan, kaada siihen pieninä annoksina raskasta kermaa ja jatka sekoittamista. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada valkoinen ja ilmava voide, joka saa helposti minkä tahansa muodon.
On huomattava, että tällaista täytettä voidaan käyttää ei vain kakkujen voiteluun, vaan myös esimerkiksi eklairien, tubulusten, vaniljakastikkeen ja hiekkakakkujen valmistukseen.
Koristele kakku kermalla
Kermaa kakun koristeluun voi ostaa helposti kaupasta. Loppujen lopuksi kermavaahdon avulla on melko helppoa valmistaa paitsi maukas, myös kaunis jälkiruoka. Mutta jos et halua ostaa ilmapalloa täytteellä, voit tehdä sen itse. Tätä varten tarvitsemme:
- suolaton voi - noin 200 g;
- tomusokeri - noin 8 suurta lusikkaa;
- kaikki väriaineet - käytä maun mukaan.
Keittokerma jälkiruoan koristeluun
On huomattava, että tällainen kerma on erittäin rasvainen ja korkeakalorinen. Tältä osin on suositeltavaa käyttää sitä vain kakun koristeluun. Tätä varten sinun on ensin poistettava voi jääkaapista ja odotettava, että se pehmenee kokonaan. Vatkaa seuraavaksi sekoittimella tai tehosekoittimella. Tomusokerin kaatamisen jälkeen nämä vaiheet on toistettava.
Kun kerma on ilmava ja rehevä, se on jaettava osiin, kaada tiettyjä väriaineita ja sekoita hyvin lusikalla. Muuten, jotta kermamainen koristelu saadaan tietyn värin, ei ole välttämätöntä ostaa ravintolisät. Sen sijaan voit käyttää punajuurta, porkkanamehua, kaakaojauhetta, raastettua tai sulatettua suklaata ja niin edelleen. Joten jälkiruokasi osoittautuu terveellisemmäksi ja terveydelle turvallisemmaksi.
Kakku kerma. Kakkukerma on paksu kermainen vaahdotusmassa, jota käytetään kakkujen ja leivonnaisten koristeluun sekä kakkujen liotukseen. Tällaisilla voideilla on erilainen konsistenssi ja erittäin omaperäiset maut. Ja ne eroavat ainesosaluettelosta ja valmistusmenetelmästä.
Yksi kevyimmistä ja herkimmistä on voikerma - se on ihanteellinen täyteaine erilaisiin kakkuihin. Ja kerrokseksi tällainen kerma sopii yksinomaan kekseihin. Sopii kakkujen, makeisputkien ja -korien täyttämiseen sekä joidenkin ainesten hauduttamisen yhteydessä saadun vaniljakastikkeen täyttämiseen. Proteiinikerma, joka on sokerilla vaahdotettuja proteiineja, on erinomainen täyte kaikille makeille leivonnaisille, lisäksi tällainen kerma on osoittautunut hyvin luomaan erilaisia koriste-elementtejä. Mutta kakkukerrokselle se ei sovellu - sen estää sen liian rehevä ja ilmava rakenne.
Ja kakun suosituin kerma on voikerma. Se pitää ihanteellisesti muotonsa eikä leviä ollenkaan, minkä ansiosta sitä voidaan käyttää kaikenlaisten makeisten koristeluun - yleensä kaikki niissä näkyvät kukat ja muut hahmot on valmistettu voikermasta. Tällainen kerma valmistetaan suolattoman voin perusteella, mutta on tärkeää varmistaa, että siinä ei ole vieraita makuja tai epäilyttäviä hajuja.
On olemassa valtava määrä reseptejä voiteiden valmistamiseksi. Hyvän kerman tulee aina olla melko paksua, sileää ja makeaa. Ja jotta se osoittautuu juuri sellaiseksi, ei ole haittaa joidenkin kulinaaristen temppujen tuntemisesta.
Valmistettaessa voiteita kakkuja varten on melko hyväksyttävää korvata sokeri tomusokerilla - se lisätään voiteisiin antamaan niille hienostuneempi maku. Mutta jos tomusokeri on ilmoitettu reseptissä, sinun ei pitäisi korvata sitä sokerilla.
Ihanteellinen öljy voiteiden valmistukseen on luonnonvoi, jonka rasvapitoisuus on vähintään 72 %. Koska voi on lähes aina vaahdotettu, se on otettava etukäteen jääkaapista ja annettava huoneenlämmössä makaamaan hieman luonnollisesti. Ei ole hyväksyttävää lämmittää, saati sitten sulattaa sitä ennen vatkaamista!
Jos kerma valmistetaan kerman perusteella, niiden rasvapitoisuus ei saa olla alle 33% - jos se on pienempi, kerma ei yksinkertaisesti vatkaudu reheväksi vaahdoksi. Ja kerman valmistukseen käytetyn kaakaojauheen tulee aina olla sokeritonta, lisäksi se on suositeltavaa seuloa parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Tunnuslause "Elämä on arvaamatonta, joten on parempi syödä jälkiruoka ensin" heijastaa tarkasti makeansyövän ajatuksia. Monet ovat samaa mieltä siitä, että herkullisen lounaan ja jälkiruoan jälkeen vaikeimmat ongelmat näyttävät olevan täysin ratkaistavissa. Kerma antaa pehmeyttä ja mehukkuutta useimpiin kakkuihin ja leivonnaisiin. Makeisten täytteitä on monia muunnelmia, mutta sen päätyyppejä on enintään kuusi.
Kakkukerma ei ole yhtä tärkeä kuin hyvin paistetut kakut. Sen tuotteet tulee valita tuoreimmin ja laadukkaimmin, koska ei vain kerman, vaan koko jälkiruoan maku riippuu komponenteista. Tietyt täytteet sopivat erilaisiin kakkuihin. Älä yritä missata esimerkiksi "Napoleonia" proteiinikerroksella. Kun olet tutkinut huolellisesti leivontareseptiä, sinun on valmistettava kerman ainekset etukäteen ja tutkittava sen valmistusmenettely.
Taitavasti leivotut kakut eivät anna käsitystä kakusta, ennen kuin niissä on kermaa. Ne ovat vain tulevaisuuden jälkiruoan perusta, ja kerros on sen sydän. Se pitää kakut koossa, korostaa niiden makua ja antaa lisää aromia ja makeutta. Ei ihme, että suurin osa voiteita sisältää vanilliinia tai vaniljasokeria.
Lapsena huomiota ei kiinnittänyt niinkään itse jälkiruoka, vaan sen voikukkien ja palasten tai hedelmien koristeltu yläosa. Halusin kokeilla niitä ensin.
Nykyään kakkujen sisustamisesta on tullut vieläkin kehittyneempää kuin vielä vuosikymmen sitten. Siellä on sokerikukkia, suklaahahmoja ja marenkista kaiverrettua pitsiä.
Kakkuvoiteita ei silti säästytä, jos he haluavat saada todellisen kulinaarisen taiteen teoksen. Edes ulkonäöltään kauniit leivonnaiset eivät saa pettyä maullaan tai kakkujen huonolla kyllästymisellä.
Voiteet, vaniljakastiketta lukuun ottamatta, eivät vaadi suurta määrää komponentteja. Ne on kuitenkin helppo sotkea, jos et noudata vaiheittaisia ohjeita. Niiden valmistuksessa tulee ottaa huomioon joitain temppuja, jotta kerroksen sakeudesta tulee ihanteellinen.
Useimmiten leivottava kermakakkuresepti tulee kirjoittaa paperille tarvittavien muistiinpanojen tekemiseksi. Jotkut pitävät vähemmän makeasta tai paksummasta tuotteesta. Tallenteet sen aineosien suhteiden muutoksista ovat hyödyllisiä ensi kerralla.
Ainesosat:
- 250 g rakeistettua sokeria;
- 15 g vaniljasokeria.
Kuinka keittää tacoja sisään.
- Ota smetana jääkaapista, laita heti kulhoon ja lisää siihen molemmat sokerityypit.
- Vatkaa seosta 3-5 minuuttia.
- Ota kerma jääkaapista.
Rahka
Tavallisimmista kakuista tulee gourmet-leivonnaisia, jos voitelet ne juustomassalla. Hääkeksikakkuja valmistetaan usein sillä, koska se osoittautuu lumivalkoiseksi ja erittäin maukkaaksi.
Kun kermaan lisätään valkosuklaata, se pitää muotonsa paremmin ja sopii pintakakun tasoittamiseen, jälkiruoan koristeluun ja kerrostamiseen.
Ainesosat:
- 250 g raejuustoa;
- 250 g raskasta kermaa;
- 1 rkl maito;
- 100 g valkosuklaata;
- 100 g rakeistettua sokeria;
- 15 g vaniljasokeria.
- Sekoita raejuustoa paakkujen poistamiseksi. Jos se on liian kovaa, lisää lusikallinen maitoa. Jos se on mureaa ja rasvaista, maitoa ei tarvita, myös kerman määrää on vähennettävä hieman.
- Sulata raastettu suklaa vesihauteessa ja lisää se rahkan joukkoon.
- Vatkaa kerma molempien sokerityyppien kanssa ja kaada raejuuston joukkoon.
- Vatkaa kermaa muutama minuutti tasaiseksi vaahdoksi.
Tiivistemaidolla ja voilla
Tämä rasvainen ja makea kerma liottaa kakut hyvin. Se voidaan valmistaa 5 minuutissa. Express kerma sopii kaikentyyppisiin kakkuihin ja auttaa, jos jälkiruoan valmistamiseen ei ole käytännössä enää aikaa.
Ainesosat:
- 500 g kondensoitua maitoa;
- 400 g voita.
Tämä on valmistusjärjestys.
- Ota voi etukäteen jääkaapista, jotta se pehmenee.
- Leikkaa se paloiksi ja laita kulhoon, kaada joukkoon kondensoitu maito ja vatkaa kerma vatkaimella.
Juustokerma mascarpone
Mascarpone-kerma sopii hyvin hiekkakakkujen ja kuppikakkujen kanssa. Se pitää muotonsa ja sopii italialaisiin jälkiruokiin ja makeisiin välimerellisiin ruokiin.
Ainesosat:
- 300 g mascarponea;
- 150 g tomusokeria;
- 250 ml raskasta kermaa.
Valmistusjärjestys on seuraava.
- Kaada kerma kulhoon ja vatkaa vatkaimella, lisää niihin tomusokeri.
- Kun seos muuttuu tiiviiksi, lisää siihen mascarpone ja sekoita tasaiseksi.
Tavallisella kondensoidulla maidolla kerros muuttuu valkoiseksi ja keitetyllä maidolla - karamelliväriseksi. Se täydentää vohveleita, pillejä ja vohvelikakkuja.
On parempi säilyttää jääkaapissa pidempään, jotta tarjoilussa kerma tiivistyy ja kakku on mukavampaa leikata.
Ainesosat:
- 500 g smetanaa (30% rasvaa ja enemmän);
- 500 g keitettyä kondensoitua maitoa;
- 15 g vaniljasokeria;
- 1 rkl sitruunamehua;
- 1 tl konjakki.
Tämä on valmistusjärjestys.
- Vatkaa smetana vatkaimella ja lisää siihen vähitellen sitruunamehua ja kondensoitua maitoa.
- Kun olet muodostanut elastisen kerman, lisää siihen konjakki ja sekoita.
suklaa kerma
Kakku näyttää kauniilta, kun vaaleat kakut voidellaan tummalla kermalla. Suklaakerros sopii hyvin jälkiruoan päällä olevan suklaakuorrutuksen kanssa. Kerman valmistus on melko yksinkertaista: öljypohjaan lisätään muutama ruokalusikallinen kaakaojauhetta.
Siitä tulee vielä maukkaampaa, jos kaakao korvataan murskatulla tummalla suklaapatukkalla.
Ainesosat:
- 200 g tummaa suklaata;
- 80 g raskasta kermaa;
- 130 g voita.
Valmistusjärjestys on seuraava.
- Raasta suklaa, sekoita kulhossa kerman kanssa ja vesihauteessa, jotta se liukenee täydellisesti.
- Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi ja lisää siihen vatkattu voi, sekoita huolellisesti.
- Grame ganache on valmis. Jos sillä tasoitetaan päällimmäinen kakku lasitteen alle, kannattaa sitä säilyttää jääkaapissa 1-2 tuntia, jotta se paksuuntuu.
Jogurtti kerma
Yourt-kerma valmistetaan gelatiinista, joten sen rakenne on vähän kuin soufflé. Jogurtti on kevyempää kuin smetana, ja samalla täytteellä varustetut leivonnaiset osoittautuvat vähemmän kaloripitoisiksi.
Alkuperäistä kakkua varten valmis kerma voidaan jakaa puoliksi ja lusikallinen marjasiirappia voidaan lisätä yhteen osaan. Monivärisillä kermakerroksilla levitetyt jälkiruokapalat näyttävät kauniilta lautasella.
Ainesosat:
- 500 g jogurttia ilman lisäaineita ja väriaineita;
- 10 g gelatiinia;
- 300 g raskasta kermaa;
- 3 rkl hienosokeri;
- 2,5 rkl sitruunamehua.
Tämä on valmistusjärjestys.
- Laita gelatiini lasiin ja kaada päälle sitruunamehu.
- Vatkaa kerma, lisää niihin tomusokeri.
- Jogurtti 1 min. vatkaa erilliseen kulhoon ja lisää siihen sitten gelatiini jäljellä olevan mehun kanssa.
- Sekoita kaksi seosta ja vatkaa huolellisesti tasaiseksi.
Proteiini kerma
Proteiinikerma on hyvin muovinen ja pitää muotonsa hyvin, mutta sen kanssa joutuu puuhailemaan. Se, kuten vaniljakastike, on helppo pilata, mikä rikkoo hieman reseptiä. Tämä kerma koristaa kakkujen yläosan tai lisätään "Basket" -kakkuihin ja -putkiin.
Ainesosat:
- 4 munaa;
- 250 g rakeistettua sokeria;
- 1 tl sitruunahappoa tai 2 tl. sitruunamehua;
- 100 ml vettä.
Tämä on valmistusjärjestys.
- Erottele valkuaiset, laita ne kulhoon ja vatkaa vatkaimella, kunnes muodostuu tiivis valkoinen vaahto.
- Lisää sitruunahappo tai sitruunamehu valkuaisten joukkoon ja jatka vatkaamista.
- Lisää seokseen vähitellen puolet sokerista.
- Laita loput sokerista kattilaan, lisää vesi ja keitä miedolla lämmöllä 4-5 minuuttia sekoittaen.
- Jäähdytä siirappia hieman ja lisää se proteiiniseokseen.
Kermavoi tulee ottaa etukäteen jääkaapista, jotta se pehmenee. Ennen vatkaamista se tulee hieroa haarukalla. Munien, erityisesti valkuaisten, tulee myös olla huoneenlämpöisiä. Kylmät eivät vaahdota tiiviiksi vaahdoksi.
Kakkuvoide on helppo valmistaa kotona, jos kaikki ainekset on valittu etukäteen oikein. Tomusokeria on hyvä olla kotona, sillä monet kermat vaahdotetaan tomusokerilla eikä hiekalla, joka ei liukene hyvin voihin tai jogurttiin.
On parempi ostaa raejuustoa, smetanaa ja kermaa torilta, koska siellä voit kokeilla tuotteita ja valita maukkaimman, korkean rasvapitoisuuden.
Johtopäätös
Harvat ihmiset kieltäytyvät kokeilemasta herkullista kakkua kevyen ilmavan kerman kanssa. Jo sana "kerma" saa sinut heti kuvittelemaan jotain makeaa ja suussa sulavaa. Olipa sen resepti mikä tahansa, kerroksen tulee antaa kakulle tai kakulle eheys, arkuus ja unohtumaton maku.
Klassiset jälkiruoat erottuvat tarkasti kakkujen ja kerrosten yhdistelmän tunnistettavuudesta. Yleensä ne eivät sisällä kirkkaita väriaineita, kuten uudet keksinnöt. Jälkiruoan vuosisatoja todistetut makuominaisuudet ja maine osoittavat, että ainekset on valittu oikein. Jää vain säätää hieman niiden mittasuhteita ja nauttia teen juomisesta suosikkikakun kanssa.
Nimeni on Julia Jenny Norman ja olen artikkeleiden ja kirjojen kirjoittaja. Teen yhteistyötä kustantamoiden "OLMA-PRESS" ja "AST" sekä kiiltävälehtien kanssa. Tällä hetkellä autan edistämään virtuaalitodellisuusprojekteja. Minulla on eurooppalaiset juuret, mutta vietin suurimman osan elämästäni Moskovassa. On monia museoita ja näyttelyitä, jotka lataavat positiivisesti ja antavat inspiraatiota. Vapaa-ajallani opiskelen ranskalaisia keskiaikaisia tansseja. Olen kiinnostunut tiedosta tuolta aikakaudelta. Tarjoan sinulle artikkeleita, jotka voivat valloittaa uuden harrastuksen tai vain antaa sinulle miellyttäviä hetkiä. Sinun täytyy unelmoida kauniista, niin se toteutuu!
Mikä kakku voi olla ilman paksua, muotoiltua ja tuoksuvaa kermaa? oikein! Ei! Siitä tulee kuiva, ruma, kerros valuu astiaan. Paksu kerma on erinomainen täyte ja koriste myös vaatimattomimmalle kakulle, mutta miten se keitetään?
Paksu kerma kakulle – yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Kaikki voiteet ja jälkiruokien täytteet valmistetaan maitotuotteista. On tärkeää muistaa, että kerman maku ja koostumus riippuvat niiden laadusta. Siksi sinun ei pitäisi ottaa nestemäistä kondensoitua maitoa tai smetanaa, siitä ei tule mitään hyvää.
Yleiset periaatteet paksujen voiteiden valmistukseen:
Helpoin tapa tehdä kakkukermasta paksumpaa on käyttää erityistä sakeuttamisainetta. Sitä myydään kaupoissa, käytetään jokaisessa tapauksessa oheisten ohjeiden mukaisesti.
Kaikkien kermatuotteiden tulee olla rasvaisia. Maito vähintään 3 %, voita 65 %, mielellään 70 %, kermavaahtoa alkaen 33 %. Hapankerman kanssa se on vaikeampaa, jopa 25 %:ssa se voi olla paksua ja joskus nestemäistä.
Sokeri ja jauhe korvataan toisillaan, mutta sinun ei tarvitse navigoida tilavuuden, vaan painon mukaan, koska tuotteiden tiheys on erilainen.
Ennen kermaan lisäämistä kaakao on siivilöitävä paakkujen poistamiseksi. Voidaan jauhaa kidesokerilla ennen nesteen lisäämistä, jos kerma on vaniljakastiketta.
Pähkinät on paistettava ennen kermaan laittamista, muuten niistä tulee happamia ja mauttomia.
Yhtä tärkeää on noudattaa lämpötilajärjestelmää. Meijerituotteet muuttuvat nestemäisiksi lämmössä, niiden kanssa on vaikea työskennellä, ne eivät vaahdota. Voi päinvastoin pitää huoneenlämmössä ennen vatkaamista ja kermaan lisäämistä, jotta se pehmenee.
Kuinka tehdä paksu kermakakku kermasta ja suklaasta
Voikerma itsessään on herkullinen, mutta erittäin oikukas. Kun lisätään sokeria ja muita lisäaineita, massa ohenee eikä pidä muotoaan hyvin. Paras tapa tehdä paksu voikermakakku on lisätä suklaata.
Ainesosat
350 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33 %;
100 g suklaata;
6 lusikallista jauhetta;
Vaniljauute.
Ruoanlaitto
1. Laita kattila vettä vesihauteeseen. Kaada pienempään kattilaan 2-3 ruokalusikallista kermaa ja hienonnettua suklaata. On parempi ottaa tummaa suklaata, jossa on korkea kaakaopitoisuus, vähintään 60%.
2. Kaada loput kermasta kulhoon, vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Vasta sen jälkeen alamme lisätä tomusokeria. Kaada pieniin eriin, sekoita hyvin.
4. Ota sulatettu suklaa vesihauteesta ja jäähdytä, sen tulee olla lämmintä, mutta ei kuumaa.
5. Kytkemme sekoittimen pienimmälle nopeudelle, alamme hitaasti lisätä suklaata kermaan ja sekoita.
6. Lisää vanilja. Mutta voit kaata vähän konjakkia tai viinaa, yksi lusikka riittää. Valmis!
7. Laita kerma jääkaappiin 15-20 minuutiksi ja käytä sen jälkeen kakkujen voitelemiseen sekä kakkujen ja leivonnaisten koristeluun.
Kuinka tehdä kakkukermasta paksumpaa gelatiinilla
Tämä vaihtoehto sopii ehdottomasti mille tahansa kermalle, joka on valmistettu kondensoidusta maidosta, kermasta, proteiineista. Vaniljakastikemassasta voi tehdä myös paksumpaa. Ota mikä tahansa gelatiini, pika- tai tavallinen, sillä ei ole paljon eroa.
Ainesosat
800 g kermaa;
10 g gelatiinia;
50 ml vettä.
Ruoanlaitto
1. Yhdistä gelatiini veteen. Voit ottaa täysmaitoa, kahvia tai kaakaota, jos ne sopivat kerman makuun. Kaikki eivät vain halua käyttää täytteisiin pelkkää vettä. Liota gelatiinia pakkauksessa mainitun ajan.
2. Laitamme kulhoon liuenneen gelatiinin kuumaan veteen, sekoita, kunnes massa on täysin nesteytetty, mutta älä ylikuumenna. Lämpö ohenee edelleen kermaa.
3. Laske vatkain tai tavallinen vispilä kermaan, lisää gelatiini ohuena nauhana ja vatkaa.
4. Nyt kerma on laitettava jääkaappiin, mutta katso tarkkaan. Heti kun se alkaa paksuuntua, sinun on poistettava ja voideltava kakku, koristella. Jos kerma kovettuu, sen tekeminen on vaikeampaa.
Paksu kerma Charlotte-kakulle
Muunnos täyteläisestä ja paksusta kakkukermasta, joka on valmistettu proteiineista. Tarvitset myös munia ja täysrasvaista maitoa, mieluiten 4%.
Ainesosat
200 ml maitoa;
360 g sokeria;
400 g hyvää voita.
Ruoanlaitto
1. Erottele keltuaiset, laita ne kulhoon, lisää kidesokeri. Sekoita. Proteiinit eivät ole hyödyllisiä, niistä voi keittää marenkia tai jotain muuta ruokaa.
2. Kaada joukkoon maito, sekoita uudelleen.
3. Laita liedelle ja keitä maitosiirappi. Heti kun se alkaa konsistenssiltaan muistuttaa kondensoitua maitoa, poistamme heti lämmöltä. Viilentyä. Voit laittaa kulhoon kylmää vettä, se on nopeampi.
4. Laita pehmennetty voi kulhoon. Upota tehosekoitin, vatkaa kuohkeaksi vähintään 10 minuuttia.
5. Lisää sen jälkeen lusikallinen haudutettua maitoa, vatkaa lisää, laita toinen lusikallinen ja niin edelleen, kunnes siirappi on loppunut.
Kuinka tehdä paksu kermakakku smetanasta
Hapankermareseptit vaativat usein rasvaista, paksua tuotetta. Mutta sitä on vaikea löytää kaupoista tai hinta on huikea. Itse asiassa on olemassa hyvin yksinkertainen tapa tehdä paksu kerma kakulle 20-25% rasvaisesta smetanasta.
Ainesosat
1 kg smetanaa;
150 g jauhetta;
Täyteaineet: vanilja, kaakao, kahvi, likööri.
Tarvitset myös sideharsoa tai ohutta puuvillakangasta.
Ruoanlaitto
1. Laita 4 kerrosta sideharsoa siivilään. Huomio! Jos se on harvinaista, teemme 6-8 kerrosta, koska nykyaikaisen sideharson laatu on erilainen. Voit ottaa ohuen kankaan.
2. Levitä smetana kankaalle, sido sideharsopäät solmuksi. Riputamme sen, jätämme sen erottelemaan heran, muista korvata astia ylimääräisen nesteen keräämiseksi.
3. 3-4 tunnin kuluttua smetana tulee paljon paksumpaa, voit jättää sen koko yöksi. Saat massan, joka muistuttaa koostumukseltaan tuorejuustoa.
4. Siirretään punnittu smetana kulhoon, ala vatkata ja lisää tomusokeri. Hiekkaa on parasta olla käyttämättä.
5. Lopuksi laitamme ainekset aromia ja makua varten. Ne voivat olla mitä tahansa, mutta sopivat jälkiruokaan.
Kuinka tehdä kakkukermasta paksumpaa kaakaolla
Loistava tapa tehdä kakkukermasta paksumpaa, jos sinulla ei ole muuta kuin kaakaojauhetta käsillä. Se imee kosteutta hyvin, mutta sinun on lisättävä se kermaan oikein. Kaakaota voidaan lisätä mihin tahansa kermaan pohjasta riippumatta.
Ainesosat
600 g kermaa;
2 rkl kaakaota ilman sokeria.
Ruoanlaitto
1. Laita kerma pakastimeen 30-40 minuutiksi, mutta se ei saa jäätyä jään kanssa. Massan tulee jäähtyä hyvin.
2. Kaada kaakao siivilään, siivilöi.
3. Upota vatkain, aloita kerman vaahdotus, lopeta kahden minuutin kuluttua, lisää kaakao, vatkaa vielä minuutti ja laita kerma takaisin jääkaappiin. Puolen tunnin kuluttua se on käyttövalmis.
Paksu kerma kondensoidulle maitokakulle voin kanssa
Voit usein kuulla, että nyt kondensoitu maito ei ole niin nestemäinen eikä jäädy. Mutta jos teet kaiken oikein, voit valmistaa erittäin maukasta ja paksua kermaa kakulle tai leivonnaisille.
Ainesosat
350 g voita;
1 tölkki kondensoitua maitoa;
Kaakaota tai vaniljaa maun mukaan
Ruoanlaitto
1. Anna öljyn levätä lämpimässä huoneessa pari tuntia. Sen pitäisi tulla pehmeäksi, kevyellä paineella ilmestyy reikä. Siirrä kulhoon.
2. Upota vatkain, käynnistä suurin nopeus ja vatkaa voita, kunnes se muuttuu valkoiseksi ja kuohkeaksi.
3. Avaa purkki kondensoitua maitoa, sekoita. Keräämme lusikalla ja lisäämme öljyyn, mutta älä lopeta vatkaamista. Heti kun rasva imee kaiken maidon, keräämme jälleen lusikallisen kondensoitua maitoa ja lisäämme.
4. Tee näin, kunnes maito loppuu. Jos kaada se kaikki kerralla, kerma muuttuu nestemäiseksi.
5. Lisää lopuksi kaakao tai vanilliini, maun mukaan kaikki ainekset.
Paksu vaniljakastike kakulle
Vaniljakastike on usein juoksevaa, jos sitä ei ole valmistettu kunnolla. Itse asiassa kakkuihin voi tehdä erittäin paksun, täyteläisen kerroksen, joka sopii jopa pieniin koristeisiin, reunuksiin. Maissitärkkelyksen sijasta voidaan käyttää vehnäjauhoa tai maissitärkkelystä.
Ainesosat
4 keltuaista;
90 g sokeria;
250 ml maitoa;
120 g voita;
2 tl maissitärkkelys.
Ruoanlaitto
1. Laita keltuaiset kattilaan, lisää niihin kidesokeria ja jauha massa varovasti tasaiseksi. Jos näin ei tehdä, munakokkelin palaset kelluvat kermassa haudutuksen jälkeen.
2. Lisää tärkkelys tai jauhot, jauha myös. Jos laitat kaakaota, on parempi kaata se nyt pois ja jauhaa se, muuten tulee kokkareita.
3. Lisää maito, sekoita.
4. Laita vaniljakastike liedelle keskilämmölle. Emme jätä kattilaa mihinkään, sekoita jatkuvasti seosta, joka paksuuntuu pohjasta ja seiniä pitkin, päivitä kerrosta jatkuvasti, jotta se ei pala.
5. Heti kun kerma näyttää kondensoidulta maidolta, poista se lämmöltä. On tärkeää, että massaa ei saa kiehua.
6. Nyt he tekevät usein sen virheen, että lisäävät voita kuumaan kermaan. Voit tehdä tämän, mutta se ei ole paksu. Keitetty maito on parempi jäähdyttää.
7. Pehmennä voi. Lisää jäähtyneeseen kermaan. Ihannetapauksessa se voidaan vatkata, mutta pieni määrä leviää vain astian seinille.
8. Maun saamiseksi laita vanilliinia, sekoita uudelleen.
Ei ole toivottavaa lisätä marjoja ja hedelmiä hapankermaan, mehusta tulee nopeasti nestemäinen. Poikkeuksena ovat banaanit.
Mikä tahansa kerma voidaan tehdä paksummaksi lisäämällä siihen sulatettua, mutta ei kuumaa suklaata.
Jos sakeuttajaa ei ole käsillä ja kerma osoittautui nestemäiseksi, voit lisätä siihen yksinkertaisesti kookoshiutaleita. Imeydymme murokeksimassan hyvin, mutta se on jauhettava hyvin.
Kerman koostumus riippuu usein öljyn laadusta. Jos se sisältää alle 70% rasvaa, paksun ja rehevän massan valmistaminen on vaikeaa.
