Kuinka tehdä viinihiivaa. Viinihiiva - hyödyt, haitat ja käytön salaisuudet

Viinin valmistus on mahdotonta ilman viinihiivaa. Oikealla hiivalla valmistetuilla juomilla on miedompi maku ja herkkä aromi. Viinihiiva muuttaa sokereita (sekä luonnollisia hedelmissä/marjoissa että lisättyä kidesokeria) alkoholiksi. Jotkut kotitekoisten viinien tuottajat ovat varmoja, että erinomaisen juoman valmistamiseksi riittää valita hyvät marjat, laskea oikein sokerimäärä ja kestää lämpötilaa. Mutta useimmat viininvalmistajat uskovat, että viinihiiva tuottaa laadukasta viiniä.

Sinun on turvauduttava niiden lisäannokseen (hapantaikina), jos sen aktiivisuus on heikkoa. Viinihiivaa pidetään Saccharomycesina, nämä mikro-organismit ("sokerisienet") "elävät" yhdellä marjalla tuhannesta. Toisin kuin muilla hiivatyypeillä, niillä on korkea alkoholiresistenssi ja ne pystyvät estämään muiden mikro-organismien elintärkeää toimintaa viinin käymisen aikana.

Viiniviljelmiä kasvatetaan erityisissä laboratorioissa. Ammattilaiset käyttävät eri hiivakantoja jokaiselle viinityypille. Esimerkiksi sienet Saccharomyces beticus (sherry) antavat sinun saada juoman, jonka vahvuus on 24%.

Olut- ja leipähiivaviljelmät eivät sovellu viininvalmistukseen.

Yhdestä solusta johdetun puhtaan viinihiivan käyttö viinin valmistuksessa on ihanteellinen, mutta ei aina edullinen vaihtoehto. Viininvalmistuksessa tärkeä tuote, joka auttaa saamaan paremman ja aromaattisemman juoman, on saatavilla myös kotona villihiivaviljelmien pohjalta.

Viinihiivan käyttö

Itse valmistettu hiiva suotuisassa ympäristössä ei menetä aktiivisuuttaan juoman alkoholipitoisuudessa 19 asteeseen asti. Estereillä, joita kotitekoisesta hiivasta vapautuu käymisen aikana, on erityinen tuoksu, joka antaa viinille pehmeän jaloin aromin.

Jälkiruokaviinin valmistamiseksi tarvitset noin 300 grammaa hiivahapatetta 10 litraa rypäleen puristemehua kohden. Kuivalle viinille - 200 grammaa. Jos viiniä on jo käynyt, voit käyttää astian pohjalle irronnutta sedimenttiä hiivakäynnisteenä uudelle juoma-erälle.

Kotona viinihiiva valmistetaan useimmiten tuoreista rypäleistä. Mutta vadelmat, karviaiset, kuusama, herukat (valkoiset) tai mansikat sekä viikunat, luumut ja ruusunmarjat sopivat myös näihin tarkoituksiin. Tuoreiden marjojen lisäksi tarvitset kidesokeria ja puhdasta vettä.

Rypäleen hapantaikina

Kuinka keittää viinihiivaa rypäleistä kotona? Tätä varten tarvitset kypsiä rypäleitä (pienihedelmäisiä).
Hiivahapantaikinan valmistus on aloitettava 10 päivää ennen viinimateriaalin valmistuksen aloittamista.
Kypsiä rypäleen marjoja ei voi pestä, koska tarvittavat hiivaviljelmät ovat rypäleiden kuoressa.

Alkupalan valmistamiseksi tuoreista rypäleistä tarvitset:

• kypsiä marjoja muussattu - 2 kuppia;
• vesi - 1 lasi;
• sokeria ½ kuppia (noin 80 g).

Ja vaikka kotitekoisen viinihiivan säilyvyys on jopa 10 päivää, tuore tuote on tuottavampi ja luotettavampi.

Viinihiiva rusinoista

Yleensä kuivattujen hedelmien hapantaikina valmistetaan, kun sopivia marjoja ei ole käsillä. Erinomainen tai kuva.

Kotona hiiva valmistetaan usein rusinoista. Se, kuinka onnistunut tulos on, riippuu sen laadusta. Hiivaa varten sinun on otettava rusinoita tummista rypälelajikkeista. Kuivattuja marjoja ei tule käsitellä niiden esillepanon parantamiseksi.

Viinihiivan luomiseksi valitse mattapintaiset kutistuneet sinertävän violetit marjat (mieluiten pyrstillä). Jos heität muutaman laadukkaan rusinan pöydälle, kun ne putoavat, kuuluu sama ääni kuin pienten kivien pudotessa.

Hyvän rusinahiivakäynnistimen valmistamiseksi sinun on otettava:

• rusinat - 80-100 g;
• sokeri - 70-80 g;
• vesi - 2 lasia.

Tässä tapauksessa voit käyttää vain nestettä (kaada juustokankaan tai siivilän läpi) tai voit lisätä hapantaikinaa rypäleen joukkoon, kuten monet viinintekijät tekevät, fermentoitujen rusinoiden kanssa.

Jos hiivakäynnistintä ei käytetä, on suositeltavaa säilyttää se jääkaapissa enintään kaksi päivää.


Jos viinivalmiste on jo valmis eikä alkupalan käymisaikaa ole aikaa odottaa, voit ostaa kuivaa teollisuushiivaa (viiniä), joka ”elvyttyy” kotona pakkauksen ohjeiden mukaan.

Se auttaa aktivoimaan käymisen ja kourallisen korkealaatuisia pesemättömiä rusinoita.

Hyvän kotitekoisen viinihiivan valmistaminen on helppoa. Hiivahapantaikinalla on positiivinen vaikutus kotitekoisen viinin laatuun ja se oikeuttaa sen valmistamiseen käytetyn ajan.

Hiiva on käymisprosessin pääkomponentti. Käymisen aikana ne auttavat sokerin jalostumista alkoholiksi. Luonnossa hiivasolut sijaitsevat marjojen ja hedelmien kuorissa.

Viinin valmistukseen käytetään viinihiivaa - kuivaa tai valmistettua sellaisenaan. Jälkimmäinen tyyppi soveltuu vain viinin valmistukseen kotona.

Viinihiivan ominaisuudet

Asiantuntijat-enologit (harjoittavat viinitieteitä) jakavat viinin pääkomponentin eri tyyppeihin niiden ominaisuuksien mukaan:

• käymisnopeus;
• hiivasolujen muoto;
• sovellus erityyppisille viineille.

Nämä ominaisuudet voivat vaikuttaa valmistettavan juoman väriin, makuun, aromiin ja vahvuuteen.

Asiantuntijat luokittelevat hiivasolut seuraavien ominaisuuksien mukaan:

• kulttuurinen - luotu laboratoriossa yhden tyyppisestä sienestä ja käytetty teollisessa viininvalmistuksessa;
• villi - valmistettu marjojen ja hedelmien kuorista otetuista sienistä ja jota käytetään viinihiivan luomiseen omin käsin.

Kulttuurilajikkeen kasvattaminen yksin on vaikeaa, koska yhden sienityypin eristäminen ja viljely vaatii erikoislaitteita ja asiantuntijoita, jotka pystyvät tunnistamaan tietyn tyypin ja solut oikein.

Kotitekoinen viinihiiva koostuu useista kannoista. Ensimmäisinä tunteina, kun käyminen on vasta alkamassa, kaikki kannat ovat aktiivisia, sitten vahvin tukahduttaa loput.

Kuinka valita paras ja kuinka säilyttää

Omien hiivasolujen valmistaminen on suosittu tapa valmistaa kotitekoisia juomia. Tästä huolimatta enologit neuvovat olemaan unohtamatta kuivia kollegojaan. Asiantuntijat erottavat niistä seuraavat tuotemerkit:

• Lalvin EC-1118;
• Lalvin KV-1118.

Viinihiivaa Lalvin EC-1118 käytetään puna- ja valkoviinien valmistukseen. Juoma on puhdas ja läpinäkyvä, koska käymisprosessi on mahdollista matalissa lämpötiloissa, mikä varmistaa vähimmäismäärän sedimentin muodostumisen. Lalvin EC-1118:aa käytetään myös uudelleenkäymisessä.

• alhainen vaahto käymisen aikana;
• juoman selkeyttäminen;
• kompakti lietteen keräys.

Lalvin KV-1118 -tuotemerkki on puhdas erittäin aktiivinen hiivatiiviste. Sitä käytetään kevyiden kuohuviinien valmistuksessa sekä puna- ja valkoviinien valmistuksessa. Kuivahiiva Lalvin KV-1118 palauttaa käymisprosessin, koska ne sisältävät vain rypälesientä.

Suljettu pakkaus säilyy kuivassa, pimeässä paikassa 2-3 vuotta. Avattu pakkaus säilyy kuusi kuukautta.

hiivan hapantaikinan ainekset

Kuivaviinihiivaa pidetään hiivahapantaikinan pääainesosana. Tästä huolimatta kotitekoista hiivaa käytetään usein kotitekoisen viinijuoman luomisessa. Esimerkiksi rusinahiiva on suosituin.

Hiivahapantaikina voidaan valmistaa myös seuraavista hedelmistä:

• viinirypäleet;
• viikunat;
• luumu;
• kuusama;
• mansikka;
• vadelma;
• ruusunmarja;
• karviainen;
• herukka.

Laadukasta kotitekoista hapantaikinaa saadaan vain sillä ehdolla, että käytetyt marjat ja kuivatut hedelmät lisätään pesemättömänä.

Hiivan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• 100 g sokeria;
• 200 ml vettä;
• 2 kourallista tummia rypäleen rusinoita

Kotitekoinen rusinaviinihiivaresepti

Säännöt hiivan valmistukseen kotona:

1. Keitä 100 ml vettä, kaada sokeri kiehuvaan veteen ja sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut. Lisää 100 ml keittämätöntä vettä saatuun seokseen ja anna jäähtyä hieman.
2. Pese astia, jossa käynnistin valmistetaan (se voi olla lasipullo, jossa on melko leveä kaula tai purkki), steriloi ja jäähdytä.
3. Kaada pesemättömät rusinat valmistettuun astiaan ja kaada hieman jäähtyneen siirapin päälle. Säiliö tulee sulkea korkilla kankaasta tai puuvillasta. Tällainen korkki on välttämätön hyvän ilmansiirron kannalta. Tuloksena olevan seoksen tulisi olla hieman yli puolet kapasiteetista.
4. Laita seos lämpimään kuivaan paikkaan. Homeen muodostumisen välttämiseksi käymisprosessin aikana on suositeltavaa ravistaa säiliötä.
5. Muutaman päivän kuluttua alkaa aktiivinen käymisprosessi. 5-6 päivän kuluttua prosessin pitäisi pysähtyä. Tuote on valmis.
6. Siivilöi valmistettu seos sideharsolla ja levitä viinijuomaksi. Saatu seos on käytettävä välittömästi. Säilytys jääkaapissa on sallittua enintään muutaman päivän.

Jos lämpötilajärjestelmää ei noudateta tai huonolaatuisia rusinoita käytetään hiivan valmistukseen kotona, syntyy seuraavia ongelmia:

• käymisprosessin puute;
• homeen muodostuminen.

Kotitekoista hiivalla ei saa valmistaa sopimattomasta tuotteesta.

Käyttöehdot

Alkupalan vastaanottamisen jälkeen alkaa seuraava vaihe - kotitekoisen juoman valmistus.

Erilaisten viinien saamiseksi lisätään viinihiivaa, jonka käyttö on välttämätöntä seuraavissa suhteissa:

• makeat lajikkeet - 150 g hiivaa 5 litraa raaka-aineita kohti;
• kuivat lajikkeet - 100 g 5 litraa kohti.

Viinin käymisprosessin aloittamiseksi muussattuihin marjoihin lisätään aiemmin valmistettua hapantaikinaa suhteiden mukaisesti.

Hyödyllisten solujen lisääntyminen alkaa erityisissä lämpötilaolosuhteissa:

• oikea käymisprosessi on mahdollista vain lämpötilassa, joka on vähintään +15 °C;
• matalissa lämpötiloissa käyminen etenee hitaammin, koska hiivasolujen aktiivisuus laskee;
• yli +15°C lämpötiloissa prosessi on nopea.

Käyminen päättyy, kun kaikki sokerit ovat muuttuneet alkoholiksi. Prosessissa bakteerit vapauttavat erityisiä estereitä, jotka antavat juomalle rikkautta ja aromia.

Oikein valmistetulla hiivakäynnistimellä saadaan viini, jonka vahvuus saavuttaa 18 °.

Ilman viinihiivaa on mahdotonta valmistaa viiniä tehtaalla tai kotona. Niiden raaka-aineina ovat vain luonnonmarjat ja hedelmät: tuoreet viinirypäleet, vadelmat, herukat, karviaiset, omenat, luumut sekä aurinkokuivatut rusinat. Käytetään vain niitä hedelmiä, joita ei ole käsitelty kemikaaleilla ja joiden iholla elävät ja lisääntyvät hiivamikro-organismit - viinisieniä. Hedelmien ja marjojen pinnalla niiden pesäkkeet muodostavat valkean pinnoitteen, joka näkyy paljaalla silmällä. Tämän tyyppinen hiivasieni, kun se jalostetaan sokerialkoholiksi, joka on niille ravintoalusta, antaa mäskille ja viinille vahvuuden jopa 12 tilavuusprosenttia. Korkeammalla alkoholipitoisuudella viinihiivat eivät enää kestä.

Suodatuksen, puhdistuksen ja sekoittamisen jälkeen viinit säilyttävät aromin, maun ja jälkimaun luonnollisista hedelmä- tai marjaraaka-aineista, joista hiivahapate ja rypäleen puristemehu valmistettiin.

Kaikki viinihiivasta

Leipomo-, panimo- ja alkoholihiivojen ohella viinisienet kuuluvat tuotantohiivan mikro-organismeihin. Jokaisella rypälehiivasienten rodulla (lajilla) on oma nimi, riippuen viinitarhan kasvualueesta ja kasvilajikkeesta.

Niiden rotujen ominaisuuksista riippuen jaetaan seuraaviin ryhmiin:

• erittäin käyvä - tuottaa sokerista 18-20 % alkoholia;
• lämmönkestävä - fermentoi vierre kokonaan lämpötilassa 35-42 ° C;
• kylmänkestävä - kestää alhaisia ​​lämpötiloja -15 ° C asti pitkään;
• alkoholinkestävä - käytetään samppanjan valmistuksessa;
• sherry - pystyy muodostamaan kalvon viinille, jonka alkoholipitoisuus on 16-17 tilavuusprosenttia käymisen jälkeen, antaen juomalle erityisen maun ja tuoksun.

Rypäle-, marja- tai hedelmämehun tai rypälemehun käyminen voi alkaa jopa raaka-aineessa olevien hiivasienten vaikutuksesta heti, kun ne alkavat jalostaa rypäleen puristemehun sokeria alkoholiksi. Usein kotitekoisessa viininvalmistuksessa tämä vaihe päättyy rypäleen puristemehun muuttamiseen etikaksi, koska raaka-aineet sisältävät myös hiivamaisia ​​etikkahapposieniä (maitohappoa).

Jotta rypäleen puristemehu ei vahingoittuisi, viinimateriaalia on syötettävä viinihiivalla aktivoitujen kuivaseosten muodossa. On tarpeen lisätä niitä maitohappomikro-organismien toiminnan estämiseksi, jotka voivat pilata juoman.

Kaikki teollisuus- ja kotituotannon viinihiivatyypit ja -ryhmät ovat laajasti edustettuina kuivaviinihiivan valmistukseen ja myyntiin erikoistuneen Best Group -yrityksen verkkokauppaluettelossa.

Lajikkeet viinejä

Nykyaikaisessa viiniteollisuudessa tämän juoman jako kuivaan, makeaan ja väkevöityyn on säilynyt. Kuivat, puolikuivat ja puolimakeat viinit ovat ruokalajikkeita ja eroavat sokeripitoisuudeltaan.

Kuivat viinit saadaan käsittelemällä sokerista kokonaan alkoholia rypälemehussa hiivasienten toimesta. Käymisprosessi on lopetettava tässä sokerittomassa vaiheessa. Hiivakäyminen vierteen käymiseen kirkastamisen jälkeen - 2-4% sen tilavuudesta.

Väkevien viinien saamiseksi rypäleen puristemehuun lisätään alkoholia. Näihin juomiin kuuluvat vahvat ja jälkiruokaviinit, jotka puolestaan ​​jaetaan puolijälkiruoaksi ja likööriksi sokeri- ja alkoholipitoisuudesta riippuen.

Makeat viinit ovat tulosta korkeasta alkoholipitoisuudesta, joka ylittää viinihiivaviljelmien sallitun käyttöiän, joka saavutetaan sokerin käymisen aikana.

Hiilidioksidipitoisuudesta riippuen viinit jaetaan hiilidioksidittomiin, sekä kuohuviin, poreileviin ja samppanjaviin.

Kuinka käyttää viinihiivaa oikein

Viinijuomia valmistettaessa on otettava huomioon vaiheet, jotka hiiva käy läpi:

1. Viive vaihe. Aika, jonka aikana hiivasienet tulevat rypälemehuun. Niiden koko kasvaa, mutta ei lisääntynyt.
2. logaritminen askel. Sille on ominaista solujen lukumäärän lisääntyminen ja siihen liittyy alkoholin käyminen.
3. Paikallaan. Solujen kasvu pysähtyy ja aktiivinen alkoholikäymisprosessi alkaa.
4. Viimeinen vaihe on hiivan kasvun vähentäminen.

Viinihiivan hankkiminen itse kotona

Yksi tapa saada villihiivaa on marjojen ja hedelmien kuorista: rusinat, viinirypäleet, luumut, herukat, omenat, vadelmat.

Ruoanlaittoa varten pesemättömät hedelmät (100-200 grammaa) on asetettava lasiastiaan, muussattu tahmeaksi konsistenssiksi. Seuraava vaihe on lisätä vesi, sokeri (45-50 grammaa) ja sekoita huolellisesti. Saatu seos peitetään sideharsolla ja säilytetään 3-4 päivää pimeässä huoneessa huoneenlämpötilassa. Vaahdon muodostumisen ja sihisevän äänen ilmestymisen jälkeen käymisprosessi on lopetettava ja seos lisätään vierteeseen.

Toinen tapa valmistaa viinihiivaa on rypäleen puristemehu.

Se vaatii 40-50 ml fermentoitua viiniä, vettä, sokeria.

Fermentoitu viini sekoitetaan lasiastiassa hiekan ja veden kanssa, jauhetaan homogeeniseksi ja säilytetään 3-4 päivää. Säilytä sideharsolla peitetyssä lasisäiliössä pimeässä huoneessa huoneenlämmössä. Lisäksi tämä tuote puhdistetaan epäpuhtauksista sideharsolla. Seosta säilytetään enintään kolme viikkoa ilmatiiviissä astiassa viileässä paikassa.

Mitä ovat hiiva

Kuten edellä kävi ilmi, viinin tyyppi ja laatu riippuvat tuotantomenetelmästä ja hiivamikro-organismien ryhmän valinnasta.

Laadukkaan juoman valmistamiseen kotona on monia viinireseptejä. Jos olet varma kasviraaka-aineiden laadusta, voit valmistaa oman hiivakäynnistimen ja laittaa sen rypälemehun joukkoon käymisprosessin aktivoimiseksi. Mutta tässä tapauksessa on vaikea laskea hiivan osuuksia tietylle tilavuudelle vierrelle halutun vaikutuksen saavuttamiseksi, sinun on mietittävä, kuinka mäski ruokitaan, jos käymisprosessi ei rauhoittu ajoissa.

Sekä koti- että teollisuusviininvalmistukseen soveltuvia valmiita kuivahiivaviinisekoituksia on paljon helpompi käyttää.

Kypsennysohjeissa kuvataan yksityiskohtaisesti, kuinka viinihiivaa jalostetaan, sekä kuinka paljon laimennettua ja aktivoitua seosta tarvitaan per litra mäskiä.

Viininvalmistajan on vain päätettävä, millaista viiniä hän saa. Jos valmistusohjeita noudatetaan tarkasti, lopputulos on erinomainen, mikäli vierteen valmistukseen käytetyt raaka-aineet ovat laadukkaita.

Jos käytetään puhdasta hiivatiivistettä, kuten Primavera, Vinomax tai Lalvinin KV-sarja, pöytävalkuaisten, punaisten ja samppanjoiden mäski valmistetaan seuraavasti:

• laimenna lämpimään veteen (jopa 40 ° C) tarvittava annos konsentraattia - suhteet lasketaan pakkauksen ohjeiden mukaan;
• valmista rypäleen puristemehu rypäleistä, hedelmistä, marjoista tai sekamehusta;
• kun lämpimällä vedellä laimennettu kuivaseos on laskeutunut 20 minuuttia ja ensimmäiset merkit sen aktivoitumisesta ilmaantuvat, lisää hiiva varovasti ja hitaasti vierteeseen.

Sekoitussekoituksia käytetään parantamaan puna- ja valkoviinien laatua, makua ja aromia. Verkkokaupassa niitä edustaa ranskalaisen valmistajan Lalvinin EC-sarja. Tästä seoksesta voidaan valmistaa hedelmä- ja marjavalko- ja kuohuviinejä vadelmista, herukoista, viburnumista, orapihlajasta, omenoista, luumuista jne.

Toissijaisen käymisen aikana seoksen osuus on 2,5-3 grammaa 10 litraa rypälemehua kohden käymisen pysähtyessä.

Vähäinen vaahtoutuminen, kyky tukahduttaa mädäntyneitä ja hiivamaisia ​​mikro-organismeja, korkea alkoholinkestävyys, vaatimattomuus meikin ja lämpötilaolosuhteiden suhteen tekevät tästä tuotteesta erityisen houkuttelevan aloitteleville viininvalmistajille.

Kuivan viinihiivan valmistus sedimentistä

Viinin sedimentti sisältää käymissieniä, jotka säilyvät pitkään.

Tarvitaan ruoanlaittoon

Ruoanlaitto-ohje:

1. Poista neste sedimentistä ja jätä se mahdollisimman kuivaksi.
2. Tuloksena oleva sakka levitetään ohueksi kerrokseksi levyn tai muun säiliön pohjalle.
3. Anna kuivua luonnollisesti.
4. Poista kuivunut sakka varovasti pinnalta.
5. Jauha käsin jauheeksi.
6. Säilytä pussissa. Säilyvyys - jopa kaksi vuotta.

Kuinka aktivoida kuivahiiva:

1. Aktivoi kaada jauhe makeutettuun lämpimään veteen.
2. Lisää ravintoalustaa lisäämällä kuivattuja hedelmiä, jotka on höyrytetty kiehuvassa vedessä.
3. Sulje tämä massa vesitiivisteellä ja anna seistä enintään kaksi päivää, kunnes ilmenee merkki käymisestä - vaahdon muodostuminen. Seuraavaksi - lisää seos vierteeseen.

Kotiviininteko ei ole vain (eikä niinkään!) tapa saada halpoja korkealaatuisia alkoholituotteita, vaan jännittävä harrastus, jossa jokainen voi toteuttaa persoonallisuutensa luovan osan. Monille viininvalmistajille viininvalmistusprosessi, kokeilijan monimutkainen polku, on ratkaiseva.

Viinihiiva ovat mikroskooppisia hiivasoluja. Lisääntymisen aikana ne jalostavat sokerin alkoholiksi. Makea tuote on näiden mikro-organismien tärkein ravinnonlähde.

Hiivan tyypit

Hiivaa on monenlaista. Jokaisessa viinijuomassa on suositeltavaa käyttää erilaista hiivasolua. Nimittäin:

1. Saccharomyces oviformis ovat munanmuotoisia soluja. Ne kestävät hyvin etyylialkoholia.
2. Saccharomyces chevalieri on elliptinen hiiva. Yleensä niitä käytetään punaviinin valmistukseen.
3. Torulopsis stellata - soluilla on pitkänomainen muoto. Tämän tyyppistä hiivaa käytetään usein jaloviinien käymiseen homeella.

Kemiallinen koostumus

Viinihiivalla on myönteinen vaikutus ihmiskehoon ja se on erinomainen ravintolisä laihduttamiseen. Tämä johtuu niiden ainutlaatuisesta ja rikkaasta koostumuksesta.

• proteiinit - jopa 66%;
• aminohappoja;
• foolihappo;
• vitamiinit: C, A, D PP ja ryhmä B;
• hivenaineet: kalium, kalsium, magnesium, jodi, kupari ja rauta;
• lesitiini;
• metioniini;
• probiootit.

Tuotteen hyödylliset ominaisuudet

Viinin valmistus on työvaltainen prosessi, joka syntyy viinihiivan avulla. Oikealla hiivalla onhan juomissa miellyttävämpi tuoksu ja mieto maku. Kotitekoisen viinin valmistamiseksi monet ihmiset ihmettelevät viinihiivan valmistusta.

Tuotteella on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan, se rentouttaa ja lievittää hermoston jännitystä. Lisäksi kotitekoinen viinihiiva vahvistaa immuunijärjestelmää, edistää haitallisten aineiden ja myrkkyjen nopeaa poistamista kehosta.

Lisäksi tuotteella on muita hyödyllisiä ominaisuuksia:

1. Kiihdyttää aineenvaihduntaa.
2. Normalisoi maha-suolikanavan mikroflooraa.
3. Sillä on myönteinen vaikutus veren rakenteeseen.
4. Vähentää riskiä sairastua syöpään.
5. Hoitaa kilpirauhasen häiriöitä.
6. Tehokas eturauhassairauksissa.
7. Aktivoi aivot.

Hiiva on erittäin hyödyllinen ihosairauksien (akne, dermatiitti, furunkuloosi) hoidossa. Ne edistävät palovammojen, haavojen ja naarmujen nopeaa paranemista. Vaivojen hoitoon ja ehkäisyyn tuotetta suositellaan sekoittamaan veteen, sokeriin, leseisiin ja nautittavaksi parantavien juomien muodossa.

Ei vähemmän tehokas hiiva ulkoiseen käyttöön. Niiden avulla valmistetaan ravitsevia hiusnaamioita. Ne tekevät säikeistä kiiltäviä ja terveitä.

Viininvalmistuksen ja terapeuttisen vaikutuksen lisäksi viinihiivaa käytetään kosmeettisiin tarkoituksiin selluliitin kääreenä. Tuote tasoittaa syviä ja jäljitteleviä ryppyjä sekä taistelee aknea ja näppylöitä vastaan.

Hiivaa voidaan käyttää myös kylpytynnyriterapiassa. Tätä menettelyä varten sinun on täytettävä kylpy lämpimällä vedellä. Nesteen lämpötila ei saa ylittää 38 astetta. Lisää kylpyyn punaviiniä, rypäleen lehtiä ja marjoja, viinihiivaa, eteerisiä öljyjä, luonnollista mehiläishunajaa ja lääkeyrttejä. Tämä toimenpide lievittää täydellisesti hermoston jännitystä, parantaa yöunta, normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa ja parantaa verenkiertoa.

Rypäleen hapantaikina

Viinihiivan resepti kotona on nopea ja helppo. Se vaatii kypsiä rypäleitä, joita ei pidä pestä. Juuri rypäleiden kuoressa sijaitsevat tarvittavat hiivaviljelmät hapantaikinan valmistukseen.

Viinihiivan valmistamiseksi rypäleistä sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:

• muussatut viinirypäleet - 2 keskikokoista lasia;
• rakeistettu sokeri - 80 grammaa;
• suodatettu vesi - 250 ml.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Ota lasiastia, pese hyvin ja kaada päälle kiehuvalla vedellä.
2. Kaada sokeri, marjat valmiisiin astioihin, lisää vesi ja sekoita huolellisesti.
3. Säiliö on suljettava tiiviisti kannella ja poistettava infuusiota varten pimeässä paikassa 4 päivän ajan.
4. Sen jälkeen koostumus suodatetaan hienon siivilän läpi ja hiivakäynnistin on valmis.

Viinihiiva rusinoista

Yleensä kuivattujen hedelmien hapantaikinaa suositellaan, kun käsillä ei ole tuoreita marjoja. Rusinoiden sijasta voit käyttää myös viikunoita. Hiivan valmistukseen kannattaa valita rusinat tummista rypälelajikkeista. Laadukas tuote voidaan tunnistaa rusinoiden heittämisestä pöydälle. Jos putoamisen aikana ääni oli kuin putoavia pieniä kiviä, tällaisia ​​kuivattuja marjoja pidetään oikeana.

Viinihiivan valmistamiseksi omin käsin tarvitset rusinoita (100 g), kidesokeria (80 g) ja juomavettä (500 ml).

Ruoanlaitto:

1. Kaada suodatettu vesi syvään emaloituun kattilaan ja kiehauta. Lisää joukkoon sokeri ja sulata.
2. Valmistele lasipullo, pese huolellisesti soodalla ja huuhtele kuumalla vedellä.
3. Kaada kuivatut hedelmät pulloon ja lisää sokerisiirappi. Sulje säiliö tiiviisti kannella ja aseta se pimeään paikkaan 4 päivää. Koostumusta on ravistettava säännöllisesti.
4. Kun aika on kulunut, viinihiiva on valmis, ne tulee suodattaa hienon siivilän läpi.

Kuinka valita oikea viinihiiva?

Viiniasiantuntijat tietävät, että alkoholijuoman valmistukseen saa käyttää vain kuivahiivaa.

Näitä ovat suosituimmat ja halutuimmat kaksi hiivamerkkiä:

1. Lalvin KV-1118. Tämä tuote soveltuu puna-, rosé- ja valkoviinien valmistukseen. Kaikki ruoanlaitto-ohjeet näkyvät myös tuotteen pakkauksessa. Hiivan koostumus sisältää vain viinirypälesientä. Tuotteen suljettu pakkaus säilyy pimeässä paikassa enintään 36 kuukautta, ja jo avattu - voidaan käyttää 7 kuukautta.
2. Lalvin EC-1118. Tätä tuotetta käytetään usein puna- ja valkoviinien valmistukseen (kirsikka, omena ja viburnum). Hermeettisesti suljetussa pakkauksessa käynnistin varastoidaan noin 3 vuotta, avoimessa pakkauksessa - enintään 6 kuukautta.

Viinihapantaikinan käyttö

Maukkaan ja laadukkaan viinin valmistamiseksi sinun on otettava 300 grammaa hiivaa ja sekoitettava 10 litraan rypäleen puristemehua. Jos on tarkoitus valmistaa kuivaa viiniä, sinun on mitattava 200 grammaa hapantaikinaa. Kun alkoholijuoma alkaa käydä, pohjalle kertyy sedimenttiä. Siitä voit valmistaa uuden erän juomaa.

Tekniikka hapantaikinan valmistamiseksi vanhan juoman sedimentistä:

1. Levitä saatu seos ohueksi kerrokseksi tasaiselle lautaselle.
2. Aseta astiat auringon alle ja kuivaa koostumus. Kuivattaessa lämpötila ei saa ylittää 36 astetta. Muuten hiiva menettää kaikki hyödylliset ominaisuudet tai jopa kuolee.
3. Prosessin jälkeen erota massa lautasesta ja laita se erilliseen kulhoon.
4. Laita jauhemainen seos muovipusseihin tai paperipussiin. Valmistuotetta suositellaan säilytettäväksi enintään 2 vuotta.

Jotta voit käyttää hiivaa juoman valmistukseen, sinun on:

1. Mittaa 1/3 pienestä lusikallista tuotetta ja kaada lasipurkkiin.
2. Hiiva kaada 300 ml lämmintä vettä.
3. Lisää sitten koostumukseen 2 pientä lusikallista kidesokeria.
4. Sekoita seos. Lisää siihen luumuja, taateleita ja kuivattuja aprikooseja.
5. Sulje säiliö tiiviisti kannella ja lähetä infusoimaan useita päiviä.

Useimmiten kotona viinihiiva valmistetaan rypäleen marjoista. Käytetään kuitenkin myös muita tuotteita: viikunoita, karviaisia, vadelmia, valkoherukoita, kuusamaa, ruusunmarjoja, mansikoita ja luumut.

Mitä haittaa tuote voi aiheuttaa keholle?

Huolimatta viinihiivan valtavista hyödyistä keholle, niillä, kuten kaikilla muillakin tuotteilla, on useita vasta-aiheita. Pohjimmiltaan ne voivat vahingoittaa ihmistä, jos niitä käytetään väärin tai jos huonolaatuinen hapantaikina jää kiinni.

Ylikyllästyminen hiivalla vaikuttaa myös kehon terveyteen. Tämän seurauksena suoliston mikrofloora häiriintyy ja haitalliset mikro-organismit tunkeutuvat verenkiertoelimistöön. Ne voivat heikentää immuunijärjestelmää, lisätä väsymystä, ja on myös tapauksia, joissa kehittyy syöpäkasvaimia.

Viinihiivan liiallinen käyttö hoidon ja patologioiden ehkäisyn aikana voi aiheuttaa ei-toivottuja seurauksia keholle sivuvaikutusten muodossa, nimittäin:

• ummetus;
• lisääntynyt kaasun muodostuminen;
• haiman toimintahäiriö;
• elintärkeiden sisäelinten erilaiset sairaudet.

Minkä tahansa modernin viinin valmistuksessa käytetään välttämättä viinihiivaa. He käyvät läpi seuraavat kehitysvaiheet:

1. Viive vaihe. Se alkaa siitä hetkestä, kun hiivajyvät tulevat vierteeseen - ravintoalustaan. Solut alkavat mukautua alustaan. Niiden koko kasvaa, mutta samaan aikaan ei ole vielä lisääntymisprosessia;
2. Toista vaihetta kutsutaan logaritmiseksi. Sen aikana solupopulaatio kasvaa ja biomassa kasvaa. Solut kestävät kaikkia negatiivisia ympäristötekijöitä. Alkoholin käyminen alkaa;
3. Kolmatta vaihetta kutsutaan kiinteäksi. Hiivasolut lakkaavat kasvamasta ja alkoholikäyminen tapahtuu voimakkaasti;
4. Neljäs vaihe on hiivamassasolujen kasvun vaimeneminen. Massa alkaa pienentyä intensiivisen autolyysin ja hiivan vara-aineiden käytön vuoksi.

Kaikki neljä vaihetta läpäistyään hiivamassa tekee mistä tahansa viinistä maukasta ja aromaattista.

Kaikki viinihiivasta

Luonnossa hiivaa muodostuu marjojen, kuten viinirypäleiden, pinnalle. Ne ovat helposti nähtävissä, koska niillä on kevyt pinnoite marjojen kuoressa. Plakki muodostuu hiivasienen toiminnan seurauksena.

Leivonta-, alkoholi-, olut- ja viinihiivajyvät luokitellaan teollisuushiivaksi. Alkuperäpaikan, rypälelajikkeen ja viinitarhojen sijainnin perusteella kullekin hiivatyypille on annettu oma nimi. Hiivakilpailut puolestaan ​​voidaan jakaa ryhmiin. Tämän seurauksena viinihiivarodut ovat:

1. Korkea käyminen;
2. Lämmönkestävä tai kylmänkestävä;
3. Alkoholia kestävä;
4. Sherry.

Alkoholinkestäviä hiivakilpailuja käytetään samppanjan valmistukseen ja sherryä antamaan viineille ainutlaatuinen aromi ja maku.

Viini valmistetaan yleensä viinirypäleiden tai muun tyyppisten hedelmien ja marjojen mehusta.

Jos viininvalmistus tapahtuu käsityönä, rypälemehu (puristettu mehu) alkaa käydä ilman hiivan apua, kun itse marjojen pinnalla olevat hiivasienet alkavat lisääntyä intensiivisesti. Samaan aikaan voimaan tulevat maitohappo, etikkahappobakteerit, hiivamaiset sienet, jotka voivat johtaa tuotteen pilaantumiseen tai viinietikan tuotantoon viinin sijaan.

Tästä syystä viinin teollisen valmistuksen aikana rypälemehuun lisätään aktivoitua viinihiivaseosta, jotta viinimateriaalit eivät pilaannu.

Viinin tyyppi riippuu käymisestä. Viinihiivan ansiosta rypäleisiin kuuluva sokeri alkaa käydä. Käymistä jatketaan, kunnes kaikki sokeri on muuttunut.

Hapen puutteella hiivan vaikutuksesta saadaan alkoholia. Jos happea syötetään jatkuvasti, sokeri hapettuu täysin ja saadaan vettä hiilidioksidin kanssa.

Hiivan kehityksen alkuvaiheessa käyminen tapahtuu intensiivisesti, minkä vuoksi vapautuva hiilidioksidi ei päästä ilmakehän happea vierteen pintaan. Kun käyminen on ohi, on tärkeää sulkea viinitynnyri hyvin. Jos näin ei tehdä, etikkahappobakteerit muuttavat alkoholin etikkahapoksi. Viinin sijasta sinusta tulee viinin tai omenaviinietikan omistaja.

Viinien teollisessa tuotannossa käytetään rypälemehua, jonka sokeripitoisuus on 25 prosenttia.

Valkoviinien saamiseksi rypäleet kuoritaan ja niistä poistetaan kivet. Punaviinien kuoria ja kuoppia ei poisteta. Viinin hiiva, sokerin kanssa käymisen aikana, mehu jalostetaan alkoholiksi. Hiivaaineet antavat viinille aromin ja miellyttävän maun. Käymisen jälkeen maitohappobakteereilla on tärkeä rooli juoman tuoksussa.

Eri viinilajikkeilla on omat tuotannon ominaispiirteensä. Esimerkiksi samppanjan saamiseksi fermentoitu viini on fermentoitava uudelleen. Juoman käymisen tulee päättyä suljetussa astiassa, sillä hiilidioksidin on kerryttävä sisään.

Vahvan viinin (sherryn) saamiseksi sinun on käytettävä erityistä sherryhiivaa, joka kestää korkeaa alkoholipitoisuutta viinimateriaalissa.

Lajikkeet viinejä

Viinit ovat kuivia, makeita ja väkeviä. Kuivan viinin saamiseksi on tärkeää lopettaa käyminen välittömästi puristetussa rypälemehussa olevan sokerin syötön päätyttyä.

Makeat viinit valmistetaan osittain käymällä sokeria, kun viinihiivalle myrkyllinen alkoholipitoisuus saavutetaan.

Väkevät viinit täytetään lisäksi alkoholilla.

Yllä olevasta voimme päätellä, että viinin tyyppi riippuu suoraan sen valmistustavasta sekä siitä, minkä tyyppistä viinihiivaa käytetään mehun käymiseen.

Mitä ovat hiiva

Viinihiivaa on monia erilaisia. Esimerkiksi viinihiiva Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 ja muut. Katsotaanpa tarkemmin kunkin hiivatyypin käyttöohjeita.

Ensimmäinen näkymä

Viinihiiva Lalvin KV-1118 on puhdas, erittäin aktiivinen hiivatiiviste, jota käytetään kevyiden valkoviinien, punaviinien ja samppanjoiden valmistukseen. Myös käyminen voidaan palauttaa tällaisen hiivan avulla.

Hiivamassaa käytetään yleensä alhaisina pitoisuuksina, matalissa lämpötiloissa, alhaisella rasvahappopitoisuudella. He tekevät erinomaista työtä tehtävässään lämpötilassa 10 - 35 astetta. Jos viinimateriaaliin lisätään vettä alle 16 asteen lämpötilassa, alkaa muodostua estereitä, jotka antavat juomalle runsaan aromin. Selkeän tappajavaikutuksen ansiosta hiivajyvät tukahduttavat hyvin "villiä" mikroflooraa.

Tällaisen tuotteen käyttöohjeissa sanotaan seuraavaa:

1. KV-leimattua hiivaa käytetään ilmaisemaan rypäleiden aromi valko-, rosé- ja syvän punaviineissä;
2. Tarvittava annostus määritetään ottaen huomioon raaka-aineiden tyyppi ja puhtaus, käymisen olosuhteet ja kesto. Yleensä se on 1 - 4 g/dal;
3. Ne eivät sisällä mitään lisäaineita. Niiden kosteuspitoisuus on 6 prosenttia;
4. Viinihiiva (5 grammaa) laimennetaan veteen (50 millilitraa) 34 - 39 astetta. Jotta ne toimisivat kunnolla, on tärkeää, että veden lämpötila on enintään 40 astetta. Sitten seos on sekoitettava hyvin, jotta kokkarit hajoavat ja kestää enintään kaksikymmentä minuuttia. Hetken kuluttua sekoita uudelleen ja kaada hitaasti vierteeseen. Hidas lisääminen auttaa hiivaa tottumaan asteittain eikä kuole, kun se yhdistetään kylmään vierteeseen;
5. Viinihiiva säilyy pimeässä, kuivassa paikassa jopa pari vuotta. Säilytyslämpötilan tulee olla viidestä viiteentoista astetta. Jos avaat pakkauksen, sen säilyvyys on enintään kuusi kuukautta.

Toinen näkymä

Viinihiivamassa Lalvin EC antaa puna- ja valkoviineille virkistävän maun ja puhtauden. Ne käyvät hyvin myös alhaisissa lämpötiloissa muodostaen sedimentin yhteen paikkaan. Tämän tyyppisen raaka-aineen ansiosta käyminen voidaan käynnistää uudelleen. Sitä suositellaan käytettäväksi sekä viburnumiin, orapihlaan ja kirsikoihin. EY-merkitty tuote vaahtoaa vähän, kirkastaa viiniä hyvin ja kerää sedimentin tiiviisti. EY-leimatun hiivan käyttöohjeissa lukee seuraavaa:

1. 300 grammaa pussin sisällöstä tulee kaataa viiteen litraan 40-asteista vettä. Sekoita huolellisesti tasaiseksi;
2. Kun seoksen lämpötila saavuttaa 35 astetta, kaada pinnalle varovasti 250 grammaa hiivaa. Anna seistä 20 minuuttia ja sekoita hyvin. Kaada sitten saatu massa vierteeseen niin, että lämpötilaero ei ole suurempi kuin kymmenen astetta;
3. Voit säilyttää niitä suljetussa pakkauksessa enintään kahdeksan celsiusasteen lämpötilassa.

Viinin valmistaminen rypäleistä ei ole kovin vaikeaa. On vain tärkeää ostaa oikea hiiva ja tutkia huolellisesti, mitä ohjeet sanovat. Yleensä siinä on kaikki kirjoitettu.

Nyt tiedät mitä viinihiiva on. Mitä tyyppejä ne ovat. Kuinka saada erilaisia ​​viinejä eri tuotantotyypeillä? Viinin ystävät ovat aina ylpeitä luomuksistaan, varsinkin jos ihmiset ympärillään pitävät niistä.