Jokainen meistä voi kokea saman maun eri tavalla. Joku rakastaa sitruunaa - se näyttää makealta, mutta joku ei vain kestä sitrushedelmien hapan makua.

AiF.ru selittää, mikä määrittää erilaiset makutottumukset ja miksi ihmisillä on tietyt ruokailutottumukset.

Kuinka monta makuelämystä oikeastaan ​​on?

Jo muinaisina aikoina tiedemiehet erottivat vain neljä perusmakua - karvas, hapan, makea ja suolainen. Mutta 1900-luvun alussa japanilainen tiedemies tunnisti toisen maun. Kikunae Ikeda tunnisti glutamiinihapon viidenneksi mauksi. Hän kutsui sitä umamiksi, mikä tarkoittaa "miellyttävää mausteista makua". Ihminen tuntee tämän maun, jos elintarvikkeessa on joidenkin orgaanisten happojen suoloja. Nämä ovat yleensä mononatriumglutamaatti, natriuminosinaatti ja natriumguanylaatti. Näitä aineita löytyy elintarvikkeista, kuten parmesaanijuustosta, naudanlihasta, kanasta, sianlihasta, sienistä, äyriäisistä ja merilevistä. Jotkut vihannekset maistuvat myös umamilta: tomaatti, parsa, kaali ja porkkana.

Tietyt kielellä sijaitsevat reseptorit auttavat henkilöä tunnistamaan makuaistimuksia. Kielen kokonaisuutena voidaan karkeasti jakaa useisiin alueisiin - kielen takaosa vastaa kitkerän maun havaitsemisesta, kielen puoli happamasta mausta, kielen etuosa suolaisesta mausta, ja kärki on makeaa makua varten. Tutkijat sanovat, että takaosan pitäisi olla vastuussa umamin viidennestä mausta.

Makureseptorit. Kuva: commons.wikimedia.org

Miksi suosimme tiettyjä makuja?

Makea

Monet pitävät makeasta ruoasta masennuksen ja intensiivisen henkisen työn aikana. Hermosto ja henkinen ylikuormitus johtavat nopeampaan sokerin kulutukseen, minkä vuoksi haluat virkistäytyä makeisilla täydentääksesi glukoosivarantojasi. Makean ansiosta kehossa muodostuu myös onnenhormoneja - serotoniinia ja endorfiinia.

katkera

Suhtautuminen katkeraan makuun voi olla erilainen. Yksi ja sama maku saattaa näyttää joillekin sietämättömän katkeralta, mutta toisille sillä ei ole merkitystä. Mutta jos haluat aina katkeraa, olet äskettäin kärsinyt tai et parantunut taudista, ja katkeran ruoan himo on merkki kehon jäännösmyrkytyksestä.

Suolainen

Tutkijat ovat havainneet, että niiltä, ​​jotka kaipaavat suolaista ruokaa, ei ole tiettyjä kivennäisaineita kehostaan. Tällainen halu voi viitata kokemaanne voimakkaaseen stressiin: stressaavan arjen ja väsymyksen vuoksi elimistö tarvitsee kipeästi luonnollisia mineraaleja ja suoloja. Myös tämä maku houkuttelee ihmisiä, joilla on kuivuminen.

Hapan

Yksi syy happamaan riippuvuuteen on C-vitamiinin puute. Siksi äkillinen halu syödä jotain hapanta voi toimia signaalina tulevasta vilustumisesta. Halu maistaa hapan voi puhua myös matalasta mahahaposta.

Umami

Umami-makuinen ruoka houkuttelee makua ja joillekin ihmisille saattaa kehittyä riippuvuus. Pikaruokavalmistajat käyttävät tätä viidennen maun ominaisuutta. On myös mielipide, että umami on ehkä ensimmäinen maku, jonka ihminen tunnistaa. Rintamaidossa on riittävästi orgaanisten happojen suoloja.

Miksi eri ihmiset näkevät saman maun eri tavalla?

Eri ihmiset voivat kokea saman maun eri tavalla. Se riippuu useista tekijöistä.

eri määrä reseptoreita

Ihmisillä on erilaisia ​​makuhermoja. Ne, joilla niitä on enemmän, tuntevat ruoan maun voimakkaammin. Esimerkiksi ammattimaisilla viinin tai teen maistajalla on kaksi kertaa enemmän näitä reseptoreita kuin tavallisella ihmisellä.

Vastenmielisyys tiettyä makua kohtaan alitajunnan tasolla

Tietyn maun käsitys riippuu henkilökohtaisesta kokemuksesta. Jos ihminen on kerran myrkyttänyt kalaa, on mahdollista, että jopa sen näkö ja haju ovat hänelle epämiellyttäviä. Kehoa muistutetaan, että kaikki tähän makuun liittyvä on mahdollisesti syömätöntä.

Yksilölliset ominaisuudet

Monet ihmiset eivät voi syödä tiettyjä ruokia. Joillekin esimerkiksi maito on maukas ja terveellinen tuote, ja joillekin se on tabu. Tällaisten ihmisten keho ei tuota laktaasia, joka on välttämätöntä maitosokerin hajottamiseksi. Myös ihmisen makuaistit riippuvat suurelta osin nälän tunteesta - mauton ruoka näyttää aina olevan maukkaampaa nälkäiselle.

Hajuhäiriö

Maun lisäksi myös hajuaistimme vaikuttaa. Voimakkaalla vuotavalla nenällä mikä tahansa, jopa suosikkiruoka, näyttää mauttomalta. Nenän puristamalla voi ymmärtää, kuinka tärkeä hajuaisti on makuaistimisessa. Kahvi vain muuttuu kitkeräksi.

Sisäelinten sairaudet

Jotkut sairaudet voivat vaikuttaa makuaistiin. Esimerkiksi katkeruuden tunne suussa voi johtua sappikivitaudista, maksan ja sappijärjestelmän sairauksista, tiettyjen lääkkeiden käytöstä: antihistamiinit, antibiootit, mäkikuisma, tyrniöljy.

Raskaus

Äkillinen makuaistin muutos voi olla syy raskauteen. Tällaisessa tilassa ei ole yllättävää, että intohimoinen suolakurkkufani voi muuttua pahamaineiseksi makeansyöjäksi, ja suklaan, jäätelön ja hillojen rakastaja haluaa yhtäkkiä syödä kaikkea suolaista ja mausteista.

Geenit

Joskus meistä tuntuu, että syömme sitä, mitä vanhempamme ovat opettaneet meille syömään. Mutta tiedemiehet ovat yhä taipuvaisempia uskomaan, että geenit tekevät valinnan puolestamme. Ensimmäistä kertaa katkerasta mausta vastaava geeni löydettiin vasta vuonna 2003. Kävi ilmi, että se koodaa makusolujen reseptoriproteiinia. Siksi eri ihmiset erottavat katkeruuden eriasteisesti.

kulttuuriperinteitä

Makutottumukset muodostuvat eri maissa eri tavoin. Esimerkiksi jotkut hyönteiset ja heinäsirkat Afrikassa ja Aasiassa ovat maukkaita ja ravitsevia ruokia, mutta ne ovat inhottavia eurooppalaiselle ihmiselle.

Kiireelliset kehon ongelmat

Äkillinen makuhimo puhuu kehon elintärkeistä tarpeista. Suolainen himo johtuu usein natriumin puutteesta, yleensä kuntosalilla käynnin jälkeen. Jos ihminen alkaa yhtäkkiä nojata mustaan ​​leipään, tämä voi tarkoittaa, että häneltä puuttuu B-vitamiineja ja rautaa lihalle. Jos ihminen syö paljon voita - A-vitamiinia, jos hän kurkottaa merilevää - jodia. Jos haaveilet banaaneista, keho tarvitsi magnesiumia.

Lääketieteen asiantuntijat tarkistavat kaiken iLive-sisällön varmistaakseen, että se on mahdollisimman tarkkaa ja todenmukaista.

Meillä on tiukat hankintaohjeet ja mainitsemme vain hyvämaineisia verkkosivustoja, akateemisia tutkimuslaitoksia ja mahdollisuuksien mukaan todistettua lääketieteellistä tutkimusta. Huomaa, että suluissa olevat numerot ( jne.) ovat klikattavia linkkejä tällaisiin tutkimuksiin.

Jos jokin sisällöstämme on mielestäsi epätarkkoja, vanhentuneita tai muuten kyseenalaisia, valitse se ja paina Ctrl + Enter.

makuaistin häiriö

Ihminen kohtaa jokapäiväisessä elämässään melko usein tällaisen tapauksen makurikkomuksena (hypogeusia).

Se voi olla lyhytkestoista (esimerkiksi otat liian kuumaa ruokaa suuhusi ja lakkaat tuntemasta makua hetkeksi) tai pitkäaikaista - tämä voi olla seurausta syvemmistä ihmiskehon häiriöistä tai jostakin oireista. vakavasta sairaudesta.

, , ,

ICD-10 koodi

R43 Haju- ja makuhäiriöt

Makuhäiriön syyt

Tällainen diagnoosi tehdään potilaalle, jos potilas ei pysty varmistamaan minkään tuotteen makua:

• Jos vaurio on vaikuttanut makuhermoihin. Lääkärit kutsuvat tätä patologiaa kuljetushäviöiksi.
• Jos patologia on vaurioittanut reseptorisoluja. Lääkärit luokittelevat aistihäiriöihin.
• Afferentin hermon patologian tai keskusmakuanalysaattoriosaston toimintahäiriön aiheuttama makuaistin vaurio. Tämä patologia voidaan johtua hermomuutoksista.

Mitkä ovat makuhäiriöiden syyt:

• Kasvohermo, täydellinen tai osittainen halvaus. Tälle patologialle on ominaista makuaistin menetys kielen kärjessä, kasvolihasten halvaantuminen. Vaurioitunut kasvojen osa näyttää jäätyneeltä, vinossa naamiolta. Halvaus johtaa lisääntyneeseen syljeneritykseen ja repeytymiseen, räpyttelyprosessi on vaikeaa.
• Kranioaivovaurio. Vamman seurauksena kallon hermon eheys oli ilmeisesti rikottu. Tässä tapauksessa potilaan on vaikea erottaa monimutkaisia ​​makukoostumuksia, kun taas potilas erottaa tavallisesti perusmaut (makea, hapan, suolainen ja karvas). Muita tämän patologian oireita ovat verenvuoto nenäontelosta, pahoinvointi ja huimaus, päänsärky ja näköaistin heikkeneminen.
• Vilustuminen. Melko usein tähän yleiseen sairauteen liittyy hajuaistin estäminen. Sekä nenänielun alueen turvotus, lämpötila, elinvoiman heikkeneminen, vilunväristykset ja kivut, yskä.
• Syövät suuontelossa. Noin puolet tapauksista suuontelon vaurioista, joissa on kasvain, esiintyy kielen posterolateraalisella alueella, mikä johtaa useimmiten makuhermojen nekroosiin. Ja seurauksena - maun rikkominen. Tämän taudin kanssa myös puhe häiriintyy, ruoan pureskeluprosessi tulee ongelmalliseksi, ilmaantuu epämiellyttävä haju, joka leviää suusta.
• maantieteellinen kieli. Lääkärit keksivät tämän termin kielen papillien tulehdukselle, joka ilmenee erimuotoisina hypereemisinä täplinä, jotka peittävät kielen. Täplikäs kuvio muistuttaa jossain määrin maantieteellistä karttaa.
• Candidiasis tai sammas. Tämä sairaus ilmenee suuontelon sieni-infektiona, ja se ilmaistaan ​​kerman ja maitomaisten täplien esiintymisenä kitalaessa ja kielessä. Potilas tuntee polttavan tunteen, kiputuntemuksia ilmaantuu, makuaisti on häiriintynyt.
• Sjögrenin oireyhtymä. Tällä taudilla on geneettiset juuret. Sen ilmentymisen oireita ovat eritysrauhasten toiminnan häiriöt, kuten hiki, sylki, kyynel. Syljenerityksen estäminen johtaa suun limakalvon kuivumiseen, makuaistin heikkenemiseen, ontelon ajoittain tulehtumiseen. Samanlainen kuivuus näkyy silmän sarveiskalvossa. Tämän taudin oireita ovat myös nenäverenvuoto, sylki- ja kyynelrauhasten koon kasvu, kuiva yskä, kurkun turvotus ja muut.
• Akuutti virushepatiitti. Oire, joka edeltää tämän taudin muiden merkkien ilmenemistä, on keltaisuus. Samaan aikaan hajuaisti vääristyy, ilmaantuu pahoinvointia ja oksentelua, ruokahalu katoaa, yleinen heikkous, lihas- ja päänsärkykivut, nivelkivut ja muut voimistuvat.
• sädehoidon seuraukset. Saatuaan säteilyannoksen kaulaan ja päähän tämän kauhean taudin hoidon aikana, potilas saa joukon patologioita ja komplikaatioita. Jotkut niistä ovat makuhäiriöitä, suun kuivumista.
• talaminen oireyhtymä. Tämä patologia aiheuttaa muutoksia talamuksen normaalissa toiminnassa, mikä usein johtaa sellaiseen rikkomukseen kuin makuaistin vääristymiseen. Ensisijainen merkki kehittyvästä taudista ja signaalikellosta on pinnallinen ja melko syvä ihon herkkyyden menetys, johon liittyy osittainen halvaantuminen ja merkittävä näönmenetys. Tulevaisuudessa herkkyys voi palautua ja kehittyä yliherkkyydeksi esimerkiksi kivulle.
• Sinkin puute. Laboratoriotutkimukset osoittavat usein makuhäiriöpotilailla tämän kemiallisen alkuaineen puutetta elimistöstä, mikä osoittaa sen merkittävän roolin hypogeusian ehkäisyssä. Sinkin puute johtaa hajuaistin toimintahäiriöihin. Potilas voi alkaa havaita epämiellyttäviä, vastenmielisiä hajuja upeana tuoksuna. Muita elementin puutteen oireita ovat hiustenlähtö, kynsien lisääntynyt hauraus ja pernan ja maksan tilavuuden kasvu.
• B12-vitamiinin puute. Tämä näennäisesti merkityksetön poikkeama kehon kivennäisainepitoisuudessa voi aiheuttaa hypogeusian (makuhäiriön) lisäksi myös hajuhäiriöitä sekä painonpudotusta aina anoreksiaan, kielen turvotukseen, liikkeiden koordinaation heikkenemiseen, vajaatoimintaan. hengitys ja muut.
• Lääkkeet. On monia lääkkeitä, jotka voivat ottamisen aikana vaikuttaa makumieltymysten muutokseen. Tässä muutamia niistä: penisilliini, ampisilliini, kaptopriili, klaritromysiini, tetrasykliini (antibiootit), fenytoiini, karbamatsepiini (kouristuslääkkeet), klomipramiini, amitriptyliini, nortriptyliini (masennuslääkkeet), loratadiini, horfeniramiini, pseudoefedriini ja allergisia lääkkeitä (antibiootit) . ), kaptopriili, diakarbi, nitroglyseriini, nifedipiini (verenpainetta alentava (paine), kardiotrooppinen (sydän)) ja monet muut. Niitä on satoja, ja ennen kuin aloitat tämän tai toisen lääkkeen käytön, sinun tulee lukea käyttöohjeet ja sivuvaikutukset uudelleen.
• Korvaplastia. Hypogeusia voi kehittyä tämän toimenpiteen epäammattimaisen suorittamisen seurauksena tai kehon fysiologisten ominaisuuksien yhteydessä.
• Pitkäaikainen tupakointi (erityisesti piippupoltto). Nikotiini voi johtaa makuhermojen osittaiseen surkastumiseen tai niiden työn vääristymiseen.
• Suun, nenän tai pään vammat. Kaikilla vammoilla on seurauksia. Yksi näistä seurauksista voi olla maun ja hajun rikkominen.
• Jos hypogeusiaa epäillään pienellä lapsella, älä kiirehdi johtopäätöksiin. Itse asiassa voi käydä niin, että vauva ei yksinkertaisesti halua syödä tai ei halua syödä tätä tiettyä tuotetta.

Makuhäiriön oireet

Ennen kuin siirrymme tämän taudin yksityiskohtaisempaan tutustumiseen, määritellään terminologia. Kliinisten tutkimusten ja potilaiden valitusten perusteella lääkärit luokittelevat makuhäiriön oireet tiettyihin luokkiin:

• Yleinen ageusia on ongelma yksinkertaisten perusmakujen (makea, karvas, suolainen, hapan maku) tunnistamisessa.
• Selektiivinen ageusia on vaikeus tunnistaa tiettyjä makuja.
• Ageusia-spesifinen - maun vähentynyt herkkyys tietyille aineille.
• Yleinen hypogeusia on makuherkkyyden rikkomus, joka ilmenee kaikkien aineiden tapauksessa.
• Selektiivinen hypogeusia on makuhäiriö, joka vaikuttaa tiettyihin aineisiin.
• Dysgeusia on perverssi ilmentymä makuelämyksissä. Tämä on joko tietyn aineen virheellinen makuaistimus (usein sekoittaa hapan ja katkeran maun). Tai somaattisesti pakotettu makuaistin puuttuvien makuärsykkeiden taustalla. Dysgeusia voi kehittyä sekä semanttisesti että patologiassa fysiologisella tai patofysiologisella tasolla.

Lomakkeet

Tuoksun ja maun menetys

On melko harvinaisia ​​tapauksia, joissa tietyn sairauden yhteydessä potilaalla diagnosoidaan joko vain makuhäiriö tai yksinään hajuhäiriö. Tämä on enemmänkin poikkeus säännöstä. Useimmiten useimmissa diagnosoiduissa tapauksissa haju- ja makuhäiriöt kulkevat käsi kädessä. Siksi, jos potilas valittaa makuaistin menetyksestä, hoitavan lääkärin on tutkittava myös hajuaisti.

Tällainen toisiinsa liittyvä rikkomus johtaa harvoin vammaisuuteen, ei aiheuta uhkaa elämälle, mutta maku- ja hajuhäiriö voi heikentää huomattavasti sosiaalisen elämän laatua. Usein nämä muutokset, erityisesti vanhuksilla, voivat johtaa apatiaan, ruokahaluttomuuteen ja viime kädessä aliravitsemukseen. Myös hajun menetys voi johtaa vaarallisiin tilanteisiin. Esimerkiksi potilas ei yksinkertaisesti tunne hajustetta (maustettua tuoksua), joka on erityisesti sekoitettu maakaasuun. Tämän seurauksena se ei tunnista kaasuvuotoa, mikä voi johtaa tragediaan.

Siksi hoitavan lääkärin on suljettava pois taustalla olevat, systeemiset sairaudet, ennen kuin todetaan ilmenevät oireet vaarattomiksi. Koska hyperosmia (lisääntynyt hajuherkkyys) voi ilmetä yhtenä neuroottisten sairauksien oireista, ja dysosmia (kieroutuneen luonteen haju) - taudin tarttuvalla syntyperällä.

Riittävä makuaistin henkilössä tapahtuu, kun kaikki reseptoriryhmät toimivat tunnistusprosessissa: sekä kasvojen että kiiltonielun sekä vagushermoreseptorit. Jos ainakin yksi näistä ryhmistä jää jostain syystä pois tutkimuksesta, henkilö saa makuhäiriön.

Makureseptorit ovat hajallaan suuontelon pinnalla: nämä ovat kitalaen, kielen, nielun ja nielun. Ärsyttyneinä he lähettävät signaalin aivoihin ja aivosolut tunnistavat tämän signaalin makuun. Jokainen reseptoriryhmä on "vastuussa" yhdestä päämausta (suolainen, karvas, makea, hapan), ja vain yhdessä toimiessaan ne pystyvät tunnistamaan makujen vivahteet ja hienovaraisuudet.

Makuhäiriöiden diagnoosi

Ennen diagnoosin jatkamista on tarpeen selvästi katkaista tapaus, jossa potilaan ei vain ole vaikea määrittää tuotteen makua, vaan hän kärsii myös hajun patologiasta.

Ensinnäkin asiantuntija testaa makuherkkyyttä koko suuontelossa ja määrittää sen ilmenemiskynnyksen. Potilasta pyydetään vuorostaan ​​maistamaan sitruunahappoa (hapan), ruokasuolaa (suolaista), sokeria (makeaa) ja kiniinihydrokloridia (karvas). Testitulokset muodostavat kliinisen kuvan ja vaurion laajuuden.

Tunteiden laadullinen kynnys tietyillä kielellisillä alueilla tarkistetaan tiputtamalla muutama tippa liuosta tietyille suuontelon alueille. Potilas nielee ja jakaa tunteensa, mutta ominaisuudet annetaan eri tavalla, kullekin alueelle erikseen.

Tähän mennessä on ilmestynyt sellaisia ​​tutkimusmenetelmiä kuin elektrometriset, mutta ne eivät anna riittävän selkeää ja luotettavaa kuvaa havainnosta, joten makuhäiriöiden diagnoosi tehdään vanhanaikaisesti, kliinisillä makutesteillä.

Kuten hajupatologiassa, makuaistin rikkomisessa, tällä hetkellä ei ole olemassa tarkkoja menetelmiä, joilla voitaisiin kategorisesti erottaa aisti-, kuljetus- tai hermoluonteen syyt. Jotta lääkäri voisi tarkemmin määrittää neurologisen häiriön syyn, on välttämätöntä paikantaa vauriokohta mahdollisimman tarkasti. Hoitavalle lääkärille tärkeitä tietoja antaa potilaan historia. Geneettisesti leviävät endokriiniset sairaudet on suljettava pois.

Lääkkeiden sivuvaikutukset on myös tutkittava, jos potilasta hoidetaan jonkin muun sairauden vuoksi. Tässä tapauksessa hoitava lääkäri joko määrää toisen samanvaikutteisen lääkkeen tai muuttaa ensimmäisen annosta.

Tehdään myös tietokonetomografia. Sen avulla voit saada kliinisen kuvan poskionteloiden ja ytimen tilasta. On välttämätöntä sulkea pois tai vahvistaa systeemisten sairauksien esiintyminen. Suuontelon diagnoosi auttaa määrittämään mahdolliset paikalliset syyt (taudit), jotka voivat johtaa maun rikkomiseen: sylkirauhasten toimintahäiriöt, välikorvatulehdus, yläleuan hampaiden proteesit ja muut.

Lääkäri on kiinnostunut myös potilaan traumaattisten aivovammojen esiintymisestä, pään ja kaulan lasersäteilystä, keskushermoston ja kallon hermojen tulehdusprosesseihin liittyvistä sairauksista.

Hoitava lääkäri määrittää myös taudin, vamman tai kirurgisen toimenpiteen alkamisen kronologian makuhäiriön ilmaantumisen yhteydessä. On tarpeen ymmärtää, onko potilaalla kosketuksissa myrkyllisiin kemikaaleihin?

Naisilla tärkeä tieto on tuleva vaihdevuodet tai äskettäinen raskaus.

Myös laboratoriotutkimuksia tehdään. He pystyvät (yksityiskohtainen verikoe) antamaan vastauksen, onko potilaan kehossa tartuntavauriokohtauksia tai allergisen luonteen ilmenemismuotoja, anemiaa, verensokeritasoja (diabetes mellitus). Erityisten testien avulla voit tunnistaa maksan tai munuaisten patologiat. Ja niin edelleen.

Jos on epäilyksiä, hoitava lääkäri ohjaa potilaansa konsultaatioon erittäin erikoistuneen asiantuntijan kanssa: otolaryngologin, hammaslääkärin, endokrinologin, neurologin ja niin edelleen. Ja traumaattisen aivovaurion läsnä ollessa potilaalle tehdään röntgenkuvat sekä pään CT tai MRI, jotka auttavat tunnistamaan kallonsisäisiä muutoksia tai kallon hermojen häiriöitä.

Jos makuhäiriön ilmeisiä syitä ei löydy, toinen diagnoosi tehdään 2–4 viikon kuluttua.

Makuhäiriön hoito

Ensinnäkin makuhäiriöiden hoito on sen esiintymisen syyn poistaminen, toisin sanoen se on joukko toimenpiteitä, jotka johtavat tähän patologiaan johtaneen taudin helpotukseen tai täydelliseen hävittämiseen.

Hoitoa ei voida aloittaa sen jälkeen, kun lääkäri on todennut makuhäiriöt, vaan sen jälkeen, kun tämän patologian lähde ja syy on täysin selvitetty.

Jos makuhäiriöiden syynä on potilaan hoidon aikana käyttämä lääke, hoitava lääkäri joko vaihtaa potilaan valitusten jälkeen lääkkeen toiseen, samaan ryhmään kuuluvaan lääkkeeseen tai muuttaa ensimmäisen lääkkeen annosta, jos se on mahdotonta korvata sitä.

Joka tapauksessa, jos ongelma on olemassa eikä sitä ole vielä ratkaistu tai eritteiden koostumus on muuttunut, keinotekoinen sylki johtuu.

• "Hyposalix"

Tätä lääkettä käytetään suuontelon kostuttamiseen, mikä palauttaa kokonaan tai osittain syntyneen makuhäiriön.

Liuos ruiskutetaan suuhun potilaan istuessa tai seistessä. Lääketieteellinen suihke suunnataan vuorotellen toisen tai toisen posken sisäpuolelle. Ruiskutus tapahtuu yhdellä napsautuksella. Päivittäisten toistojen määrä on kuusi-kahdeksaan kertaa. Se ei rajoitu aikaväleihin, vaan ruiskutetaan tarpeen mukaan - jos potilas alkaa tuntea suun kuivumista. Tämä lääke on myrkytön, sitä voivat käyttää pelottomasti sekä raskaana olevat naiset että pienet lapset, imetyksen aikana ei ole vasta-aiheita.

Jos ongelman syynä ovat bakteeri- ja sienitaudit, tällaisen potilaan hoitoprotokolla koostuu lääkkeistä, jotka voivat estää haitallisen patogeenisen kasviston.

• Erytromysiini

Lääkkeen päivittäinen annos:

• alle kolmen kuukauden ikäisille vastasyntyneille - 20-40 mg;
• vauvat neljästä kuukaudesta 18 vuoteen - 30-50 mg kilogrammaa kohti lapsen painoa (kahdesta neljään annokseen);
• aikuiset ja nuoret, jotka ovat ylittäneet 14 vuoden kynnyksen - 250 - 500 mg (kertaluonteinen), toistuva annostus aikaisintaan 6 tuntia myöhemmin, vuorokausiannos voidaan nostaa 1-2 grammaan ja sairauden vaikeassa muodossa jopa 4 g.

Tätä lääkettä käytettäessä voi esiintyä joitain sivuvaikutuksia: pahoinvointia, oksentelua, dysbakterioosia ja ripulia, maksan ja haiman toiminnan heikkenemistä ja muita. Tämä lääke on vasta-aiheinen imetyksen aikana, koska se tunkeutuu täydellisesti rintamaitoon ja voi päästä sen kanssa vastasyntyneen kehoon. Sekä lisääntynyt yliherkkyys aineille, jotka ovat osa lääkitystä.

• Kaptopriili

Jos makuhäiriön syynä on munuaisten toimintahäiriö, lääkäri määrää vuorokausiannokseksi (ei-vakavaan sairauden muotoon) 75-100 mg. Vaikeammissa taudin ilmenemismuodoissa vuorokausiannos pienennetään aluksi 12,5-25 mg:aan, ja vasta jonkin ajan kuluttua hoitava lääkäri alkaa vähitellen lisätä lääkkeen määrää. Vanhuksille lääkäri valitsee annoksen yksilöllisesti alkaen luvusta 6,25 mg, ja sinun tulee yrittää pitää se tällä tasolla. Vastaanotto suoritetaan kahdesti päivässä.

Tätä lääkettä ei suositella käytettäväksi, jos on intoleranssi yhdelle tai useammalle lääkkeen muodostavalle komponentille, samoin kuin jos maksan ja munuaisten toimintahäiriöt ovat selvät. Ota sydän- ja verisuonisairauksista kärsiviä ihmisiä erittäin huolellisesti, vain lääkärin valvonnassa. Ei suositella alle 18-vuotiaille lapsille eikä raskaana oleville ja imettäville äideille.

• Metisilliini

Tai tieteellinen nimi on metisilliininatriumsuola. Se johtuu vain lihaksensisäisesti.

Lääkeliuos valmistetaan välittömästi ennen käyttöä. Injektiopulloon, jossa on 1,0 g metisilliiniä, ruiskutetaan neulalla 1,5 ml erityistä injektionesteisiin käytettävää vettä tai 0,5-prosenttista novokaiiniliuosta tai natriumkloridiliuosta.

Aikuisille annetaan injektio 4–6 tunnin välein. Vakavissa taudin ilmenemismuodoissa lääkkeen annosta voidaan nostaa yhdestä kahteen grammaan.

Imeväisille (enintään 3 kuukautta) päivittäinen annos - 0,5 g.

Lapsille ja alle 12-vuotiaille nuorille tätä lääkettä määrätään kilogrammaa kohti lapsen painoa - 0,025 g. Injektiot tehdään kuuden tunnin kuluttua.

Lapset, jotka ovat ylittäneet 12 vuoden rajan - 0,75-1,0 g metisilliininatriumsuolaa liuoksena kuuden tunnin välein tai aikuisten annos.

Hoidon kulku määräytyy taudin vakavuuden mukaan.

Rajoita tämän lääkkeen käyttö henkilöille, jotka kärsivät yksilöllisestä penisilliini-intoleranssista.

• Ampisilliini

Tätä lääkettä ei oteta ruoan kanssa. Yksi aikuinen voi ottaa 0,5 g, kun taas vuorokausiannos voidaan ilmaista numerolla 2-3 g. Alle 4-vuotiaille vauvoille vuorokausiannos lasketaan vauvan painokiloa kohti ja on 100 - 150 mg (se jaetaan neljästä kuuteen annokseen). Vastaanottokurssi on yksilöllinen, hoitavan lääkärin määräämä ja kestää yhdestä kolmeen viikkoa.

Tämä lääke on melko salakavala sivuvaikutusten suhteen: maha-suolikanava (gastriitin paheneminen), stomatiitti, dysbakterioosi, ripuli, pahoinvointi ja oksentelu, hikoilu, vatsakipu ja monet muut. Tämä lääke on vasta-aiheinen alle kolmevuotiaille lapsille; lisääntynyt herkkyys lääkkeen komponenteille, raskaana olevat naiset ja imettävät äidit.

Tällaisten potilaiden syyksi luetaan myös immunostimulantteja, jotta potilaan keho vastustaisi tautia.

• Immunal

Liuos valmistetaan välittömästi ennen käyttöä laimentamalla liuos pienellä määrällä keitettyä vettä. Annostus on yksilöllinen ja lasketaan jokaisen iän mukaan. Ota suun kautta, kolme kertaa päivässä.

• Vauvat yhdestä kuuteen - 1 ml liuosta.
• 6-12-vuotiaat nuoret - 1,5 ml.
• Aikuiset ja teini-ikäiset, jotka ovat jo 12-vuotiaita - 2,5 ml.

Lääke voidaan ottaa myös tabletteina:

• Taaperot yhdestä neljään vuotiaille. Murskaa yksi tabletti, laimenna pienellä määrällä vettä.
• 4-6-vuotiaat lapset - yksi tabletti 1-2 kertaa päivässä.
• 6-12-vuotiaat nuoret - yksi tabletti 1-3 kertaa päivässä.
• Aikuiset ja yli 12-vuotiaat nuoret - yksi tabletti kolmesta neljään kertaa päivässä.

Hoitojakso on vähintään yksi viikko, mutta enintään kahdeksan.

Immunal on vasta-aiheinen: alle vuoden ikäisille (liuosta käytettäessä) ja enintään neljän vuoden ikäisille (tabletteja käytettäessä), yliherkkyys lääkkeen aineosille sekä Compositae-perheen kasveille; tuberkuloosin kanssa; leukemia; HIV-infektio ja muut.

• Timalin

Se annetaan lihakseen. Liuos valmistetaan välittömästi ennen injektiota: yhden injektiopullon tilavuus laimennetaan 1-2 ml:lla isotonista natriumkloridiliuosta. Seosta ravistellaan, kunnes se on täysin liuennut.

Lääkettä annetaan:

• maapähkinä vuoteen asti - 5 - 20 mg. Päivittäin.
• Vauva yksi - kolme vuotta - 2 mg koko päivän.
• Esikoululainen neljästä kuuteen vuotta vanha - 3 mg.
• 7-14-vuotias teini - 5 mg.
• Aikuiset - 5-20 mg päivässä. Yleinen hoitojakso on 30-100 mg.

Pääsyn kesto on kolmesta kymmeneen päivään. Tarvittaessa kuukauden kuluttua hoito voidaan toistaa.

Tällä lääkkeellä ei ole erityisiä vasta-aiheita, paitsi sen komponenttien yksilöllinen intoleranssi.

Jos syy maun rikkomiseen oli sinkin puute kehossa, potilas todennäköisesti riittää juomaan jonkinlaista sinkkivalmistetta. Esimerkiksi sinkkiteraali.

• Zincteral

Tabletti, jota ei saa pureskella tai jakaa. Aikuisten tulisi ottaa se yksi tunti ennen ateriaa kolme kertaa päivässä tai kaksi tuntia aterioiden jälkeen. Vähitellen makuaistin palautuessa annosta voidaan pienentää yhteen tablettiin päivässä. Yli neljävuotiaille lapsille annos on yksi tabletti päivässä. Tälle lääkkeelle ei käytännössä ole vasta-aiheita, paitsi yliherkkyys lääkkeen komponenteille.

Jos käy ilmi, että tupakointi on syy makuaistin menettämiseen, yksi asia on revittävä pois: joko tupakoi ja älä tunne makuelämyksiä tai lopeta tupakointi ja saa takaisin "elämän maku".

Ennaltaehkäisy

On melko vaikeaa päättää ennaltaehkäisevistä toimenpiteistä, jos makuhäiriön syynä voi tulla niin suuri määrä sairauksia, jotka ovat erilaisia ​​sekä syntyperältään että vakavuudeltaan. Siitä huolimatta makuhäiriöiden ehkäisy on mahdollista.

• Terveellisten elämäntapojen johtaminen. Esimerkiksi tupakointi tai alkoholi voi olla yksi syy makumieltymysten rikkomiseen.
• Lisätään kulutettujen mausteiden määrää ja monipuolisuutta. Erinomainen reseptorilaitteen koulutus.

Älä unohda henkilökohtaista hygieniaa:

• Hampaiden harjaus aamulla ja illalla.
• Hammasharja ja tahna on yhdistettävä oikein.
• Suu huuhdellaan jokaisen aterian jälkeen, ja jos sitä ei poisteta, se alkaa mädäntyä, mikä luo hedelmällisen maaperän patogeenisten bakteerien kehittymiselle.
• Kädet on pestävä paitsi ennen syömistä, myös wc:n käytön jälkeen ja kun tulet kadulta kotiin.
• Ennaltaehkäisevät hammaslääkärikäynnit. Suuontelon täydellinen puhtaanapito on hyvä este infektio- ja sienitauteja vastaan.
• Ruokavalion tulee olla harmonisesti tasapainoinen. Sen tulee sisältää riittävä määrä kivennäisaineita ja vitamiineja.
• Tarvittaessa, lääkärin määräyksen mukaan, on tarpeen ottaa sinkki- ja rautavalmisteita.
• Jos tauti on ilmaantunut, sitä on hoidettava "ilman hyllyjä" ja kurssi on suoritettava loppuun asti, mikä eliminoi kaikki syyt makuhäiriön esiintymiseen.

, , [

Useimmilla naisilla on elämässään makeansuu (tämä on heidän geneettinen taipumusnsa), ja tämä geeni on kaksinkertainen. Siksi heidän makupalettinsa on rikkaampi, ja he erottavat helposti kymmeniä makean sävyjä ja puolisävyjä. Makeahampaat ovat yleensä vähemmän riippuvaisia ​​rasvaisista ruoista, minkä vuoksi he kärsivät vähemmän sairauksista, kuten sydänkohtauksesta tai aivohalvauksesta.

Makuhäiriöt ovat tavalla tai toisella melko yleinen ilmiö elämässämme. Se voi ilmaantua lyhyeksi ajaksi jostain kotimaisista syistä tai se voi "ystävystyä" kanssasi pitkäksi aikaa. Joka tapauksessa, älä anna tilanteen mennä kulkuaan äläkä hylkää sitä. Loppujen lopuksi tämä näennäisen merkityksetön poikkeama normista voi olla yksi vakavan sairauden oireista. Ja vain sinusta riippuu, kuinka nopeasti lääkärit pystyvät diagnosoimaan taudin ja aloittamaan sen hoidon. Pidä huolta itsestäsi ja ole tarkkaavaisempi terveydellesi - tämä on loppujen lopuksi arvokkain ja kallein asia mitä sinulla on!

Uuden ruuan keksiminen on onnellisuuden kannalta tärkeämpää
kuin uuden planeetan löytäminen.
Jean Antelme Brillat-Savarin

Yksinkertaisin ilo elämässämme on herkullinen ruoka. Mutta kuinka vaikeaa onkaan selittää tieteen näkökulmasta, mitä tapahtuu! Maun fysiologia on kuitenkin vielä matkansa alussa. Joten esimerkiksi makean ja katkeran reseptorit löydettiin vasta noin kymmenen vuotta sitten. Mutta ne eivät yksin riitä selittämään kaikkia gourmetismin iloja.

Kielestä aivoihin

Kuinka monta makua kielemme tuntee? Kaikki tietävät makean maun, hapan, suolainen, karvas. Nyt näihin neljään pääaineeseen, jotka saksalainen fysiologi Adolf Fick kuvaili 1800-luvulla, on virallisesti lisätty viides - umamin maku (japanin sanasta "umai" - maukas, miellyttävä). Tämä maku on tyypillistä proteiinituotteille: lihalle, kalalle ja niihin perustuville liemille. Yrittääkseen selvittää tämän maun kemiallisen perustan japanilainen kemisti Kikunae Ikeda, Tokion keisarillisen yliopiston professori, analysoi merilevän kemiallista koostumusta. Laminaria japonica, tärkein ainesosa japanilaisissa keitoissa, joissa on voimakas umami-maku. Vuonna 1908 hän julkaisi artikkelin glutamiinihaposta umami-maun kantajana. Myöhemmin Ikeda patentoi tekniikan mononatriumglutamaatin saamiseksi, ja Ajinomoto-yhtiö aloitti tuotannon. Umami tunnustettiin kuitenkin viidenneksi perusmakuksi vasta 1980-luvulla. Tänään keskustellaan myös uusista makuista, jotka eivät vielä kuulu luokitukseen: esimerkiksi metallimaku (sinkki, rauta), kalsiumin maku, lakritsi, rasvan maku, puhtaan veden maku. Aikaisemmin ajateltiin, että "rasvainen maku" oli vain tietty rakenne ja haju, mutta japanilaisten tutkijoiden vuonna 1997 tekemät jyrsijöillä tehdyt tutkimukset osoittivat, että heidän makujärjestelmänsä tunnistaa myös lipidit. (Puhumme tästä lisää myöhemmin.)

Ihmisen kieli on peitetty yli 5000 erimuotoisella papillilla (kuva 1). Sienen muotoiset vievät pääasiassa kielen kaksi etummaista kolmasosaa ja ovat hajallaan koko pinnalla, kourun muotoiset (kupin muotoiset) sijaitsevat takana, kielen juuressa - ne ovat suuria, niitä on helppo nähdä, lehden muotoiset ovat lähekkäin sijaitsevat taitokset kielen sivuosassa. Jokainen papilla sisältää makuhermoja. Makuhermoja on myös kurkunpäässä, nielun takaseinämässä ja pehmeässä kitalaessa, mutta ne keskittyvät tietysti pääasiassa kielen papilleihin. Munuaisilla on omat makunystyränsä. Kielen kärjessä on siis enemmän makean reseptoreita - se tuntuu paljon paremmalta, kielen reunat tuntuvat happamalta ja suolaisemmalta ja sen pohja on katkera. Yhteensä meillä on suussamme noin 10 000 makunystyrää ja niiden ansiosta tunnemme maun.

Jokainen makunympärys (kuva 2) sisältää useita kymmeniä makusoluja. Niiden pinnalla on värekarvoja, joille molekyylikoneisto on lokalisoitu, mikä mahdollistaa makusignaalien tunnistamisen, vahvistamisen ja muuntamisen. Itse asiassa makusilmu ei saavuta kielen limakalvon pintaa - vain makuhuokos pääsee suuonteloon. Sylkeen liuenneet aineet diffundoituvat huokosten kautta makuhermon yläpuolella olevaan nesteen täyttämään tilaan, jossa ne joutuvat kosketuksiin makusolujen ulompien osien eli värekkaroiden kanssa. Särpien pinnalla on erityisiä reseptoreita, jotka sitovat selektiivisesti sylkeen liuenneita molekyylejä, aktivoituvat ja käynnistävät makusolussa biokemiallisten reaktioiden kaskadin. Tämän seurauksena jälkimmäinen vapauttaa välittäjäaineen, se stimuloi makuhermoa ja sähköimpulssit kuljettavat tietoa makusignaalin voimakkuudesta hermosäikeiden kautta aivoihin. Reseptorisolut päivittyvät noin kymmenen päivän välein, joten jos poltat kielesi, maku katoaa vain hetkeksi.

Tietyn makuaistin aiheuttava aineen molekyyli voi sitoutua vain reseptoriinsa. Jos sellaista reseptoria ei ole, tai jos se tai siihen liittyvät biokemialliset reaktiosarjat eivät toimi, aine ei aiheuta makuaistia. Maun molekyylimekanismien ymmärtämisessä on edistytty suhteellisen hiljattain. Joten tunnistamme katkeran, makean ja umamin vuosina 1999-2001 löydettyjen reseptoreiden ansiosta. Ne kaikki kuuluvat laajaan GPCR-perheeseen ( G-proteiiniin kytketyt reseptorit) kytkettynä G-proteiineihin. Nämä G-proteiinit sijaitsevat solun sisällä, ovat kiihtyneitä vuorovaikutuksessa aktiivisten reseptorien kanssa ja laukaisevat kaikki myöhemmät reaktiot. Muuten, makuaineiden lisäksi GPCR-tyyppiset reseptorit voivat tunnistaa hormoneja, välittäjäaineita, hajuaineita, feromoneja - sanalla sanoen, ne ovat kuin antenneja, jotka vastaanottavat monenlaisia ​​signaaleja.

Nykyään tiedetään, että makeiden aineiden reseptori on kahden reseptoriproteiinin T1R2 ja T1R3 dimeeri, dimeeri T1R1-T1R3 vastaa umamin mausta (glutamaatilla on muita reseptoreita, joista osa sijaitsee mahassa, hermottuu vagus-hermon kautta ja ovat vastuussa ruuasta saatavasta nautinnon tunteesta), mutta katkeruuden tunne johtuu T2R-ryhmän noin kolmenkymmenen reseptorin olemassaolosta. Karvas maku on vaaramerkki, koska useimmilla myrkyllisillä aineilla on tällainen maku.

Ilmeisesti tästä syystä on olemassa enemmän "katkeroita" reseptoreita: kyky erottaa vaara ajoissa voi olla elämän ja kuoleman kysymys. Jotkut molekyylit, kuten sakkariini, voivat aktivoida sekä makean T1R2-T1R3-reseptoriparin että katkeran T2R-reseptoriparin (erityisesti hTAS2R43 ihmisillä), joten sakariini näyttää sekä makealta että katkeralta kielellä. Tämän ansiosta voimme erottaa sen sakkaroosista, joka aktivoi vain T1R2-T1R3:n.

Pohjimmiltaan erilaiset mekanismit ovat happaman ja suolaisen tunteen muodostumisen taustalla. "Hapan" kemialliset ja fysiologiset määritelmät ovat olennaisesti samat: H + -ionien lisääntynyt pitoisuus analysoitavassa liuoksessa on vastuussa siitä. Syötävä suola on, kuten tiedät, natriumkloridia. Kun näiden ionien - happamien ja suolaisten makujen kantajien - konsentraatiossa tapahtuu muutos, vastaavat ionikanavat reagoivat välittömästi, toisin sanoen transmembraaniproteiinit, jotka siirtävät ioneja selektiivisesti soluun. Happoreseptorit ovat itse asiassa kationeja läpäiseviä ionikanavia, joita solunulkoiset protonit aktivoivat. Suolareseptorit ovat natriumkanavia, joiden läpi kulkevien ionien virtaus lisääntyy natriumsuolojen pitoisuuden kasvaessa makuhuokosissa. Kuitenkin myös kalium- ja litiumionit koetaan "suolaisiksi", mutta vastaavia reseptoreita ei ole vielä yksiselitteisesti löydetty.

Miksi kylmä menettää maun? Ilma kulkee vaikeasti nenäkäytävien yläosaan, jossa hajusolut sijaitsevat. Hajuaisti katoaa tilapäisesti, joten tunnemme myös huonon maun, koska nämä kaksi aistia liittyvät läheisesti toisiinsa (ja hajuaisti on sitä tärkeämpi, mitä rikkaampi ruoka on aromiltaan). Hajumolekyylit vapautuvat suussa, kun pureskelemme ruokaa, kulkevat nenäkäytäviä pitkin ja siellä olevat hajusolut tunnistavat ne. Nenän puristamalla voi ymmärtää, kuinka tärkeä hajuaisti on makuaistimisessa. Esimerkiksi kahvi muuttuu yksinkertaisesti katkeraksi. Muuten, maun menetyksestä valittavilla ihmisillä on itse asiassa enimmäkseen ongelmia hajuaistinsa kanssa. Ihmisellä on noin 350 tyyppiä hajureseptoreita, ja tämä riittää tunnistamaan valtavan valikoiman hajuja. Loppujen lopuksi jokainen maku koostuu suuresta määrästä komponentteja, joten monet reseptorit aktivoituvat kerralla. Heti kun hajumolekyylit sitoutuvat hajureseptoreihin, tämä laukaisee hermopäätteissä reaktioketjun ja muodostuu signaali, joka lähetetään myös aivoihin.

Nyt lämpötilareseptoreista, jotka ovat myös erittäin tärkeitä. Miksi minttu antaa tuoreuden tunteen ja pippuri polttaa kieltä? Mintun sisältämä mentoli aktivoi TRPM8-reseptorin. Tämä vuonna 2002 löydetty kationikanava alkaa toimia, kun lämpötila laskee alle 37 ° C - eli se on vastuussa kylmän tunteen muodostumisesta. Mentoli alentaa lämpötilakynnystä TRPM8:n aktivoitumiselle, joten kun se joutuu suuhun, kylmän tunne esiintyy vakiossa ympäristön lämpötilassa. Kapsaisiini, yksi kuuman paprikan komponenteista, päinvastoin aktivoi TRPV1-lämpöreseptoreita - ionikanavia, jotka ovat rakenteeltaan samanlaisia ​​kuin TRPM8. Mutta toisin kuin kylmät, TRPV1 aktivoituu, kun lämpötila nousee yli 37 °C. Siksi kapsaisiini aiheuttaa polttavan tunteen. Lämpötilareseptorit tunnistavat myös muiden mausteiden - kaneli, sinappi, kumina - mausteiset maut. Muuten, ruoan lämpötilalla on suuri merkitys - maku ilmaistaan ​​mahdollisimman paljon, kun se on yhtä suuri tai hieman korkeampi kuin suuontelon lämpötila.

Kummallista kyllä, hampaat ovat myös mukana makuaistimisessa. Hampaiden juurien ympärillä sijaitsevat paineanturit raportoivat meille ruoan koostumuksen. Tähän osallistuvat myös purulihakset, jotka "arvioivat" ruoan kovuuden. On todistettu, että kun suussa on useita hampaita, joista on poistettu hermot, makuaisti muuttuu.

Yleensä maku on, kuten lääkärit sanovat, multimodaalinen tunne. Seuraavien tietojen on tultava yhteen: kemiallisista selektiivisistä makureseptoreista, lämpöreseptoreista, hampaiden ja puremislihasten mekaanisista antureista sekä hajureseptoreista, joihin haihtuvat ruokakomponentit vaikuttavat.

Noin 150 millisekunnissa ensimmäinen tieto makustimulaatiosta saavuttaa aivojen keskuskuoren. Toimitus tapahtuu neljällä hermolla. Kasvohermo välittää signaaleja makuhermoista, jotka sijaitsevat kielen etuosassa ja kitalaessa, kolmoishermo välittää tietoa koostumuksesta ja lämpötilasta samalla alueella, kielenieluhermo lähettää makutietoa kielen takakolmanneksesta. kieli. Kurkusta ja kurkunpäästä tulevat tiedot välittyvät vagushermon kautta. Signaalit kulkevat sitten ytimeen ja päätyvät talamukseen. Siellä makusignaalit kytkeytyvät hajusignaaleihin ja yhdessä menevät aivokuoren makualueelle (kuva 3).

Aivot käsittelevät kaikkia tuotetietoja samanaikaisesti. Esimerkiksi kun mansikat ovat suussa, niistä tulee makea maku, mansikan tuoksu, mehukas rakenne kivillä. Aistielinten signaalit, joita käsitellään monissa osissa aivokuorta, sekoittuvat ja antavat monimutkaisen kuvan. Hetken kuluttua ymmärrämme jo mitä syömme. Lisäksi kokonaiskuva syntyy komponenttien epälineaarisella lisäämisellä. Esimerkiksi sitruunamehun happamuus voidaan peittää sokerilla, ja se näyttää vähemmän happamalta, vaikka sen protonipitoisuus ei vähene.

Pienet ja suuret

Pienillä lapsilla on enemmän makuhermoja, minkä vuoksi he havaitsevat kaiken niin terävästi ja ovat niin nirsoja ruuan suhteen. Se, mikä lapsuudessa näytti katkeralta ja ilkeältä, nielee helposti iän myötä. Ikääntyneillä ihmisillä monet makuhermut kuolevat pois, joten ruoka tuntuu usein heistä miedolta. Makuun tottuminen vaikuttaa - ajan myötä tunteen terävyys vähenee. Lisäksi riippuvuus makeaan ja suolaiseen kehittyy nopeammin kuin katkeraan ja happamaan. Eli ihmiset, jotka ovat tottuneet voimakkaasti suolaamaan tai makeuttamaan ruokaa, eivät tunne suolaa ja sokeria. Muitakin mielenkiintoisia tehosteita löytyy. Esimerkiksi karvaan riippuvuus lisää herkkyyttä happamalle ja suolaiselle, ja makeaan sopeutuminen terävöittää käsitystä kaikista muista mauista.

Lapsi oppii erottamaan tuoksut ja maut jo kohdussa. Nielemällä ja hengittämällä lapsivettä alkio hallitsee koko tuoksu- ja makupaletin, jonka äiti havaitsee. Ja silloinkin hän muodostaa intohimoja, joilla hän tulee tähän maailmaan. Esimerkiksi raskaana oleville naisille tarjottiin makeisia aniksen kanssa kymmenen päivää ennen synnytystä, ja sitten he seurasivat vastasyntyneiden käyttäytymistä neljän ensimmäisen elinpäivän aikana. Ne, joiden äidit söivät anismakeisia, tunnistivat selvästi tämän tuoksun ja käänsivät päänsä siihen suuntaan. Muissa tutkimuksissa sama vaikutus on havaittu valkosipulilla, porkkanoilla tai alkoholilla.

Makumieltymykset riippuvat tietysti vahvasti perheen ruokaperinteistä, sen maan tavoista, jossa ihminen kasvoi. Afrikassa ja Aasiassa heinäsirkat, muurahaiset ja muut hyönteiset ovat maukasta ja ravitsevaa ruokaa, kun taas eurooppalaisilla ne aiheuttavat heinärefleksin. Tavalla tai toisella luonto on jättänyt meille vähän valinnanvaraa: kuinka tarkalleen tunnet tämän tai toisen maun, on suurelta osin geneettisesti ennalta määrättyä.

Geenit sanelevat valikon

Joskus meistä tuntuu, että me itse valitsemme, millaista ruokaa rakastamme, ääritapauksissa - että syömme sitä, mitä vanhempamme ovat opettaneet meille syömään. Mutta tiedemiehet ovat yhä taipuvaisempia uskomaan, että geenit tekevät valinnan puolestamme. Loppujen lopuksi ihmiset tuntevat saman aineen maun eri tavoin, ja makuherkkyyden kynnykset eri ihmisillä ovat myös hyvin erilaisia ​​- yksittäisten aineiden "makusokeuteen" asti. Nykyään tutkijat kysyvät vakavasti: ovatko jotkut todella ohjelmoitu syömään ranskalaisia ​​ja lihomaan, kun taas toiset syövät mielellään keitettyjä perunoita? Tämä on erityisen huolestuttavaa Yhdysvalloissa, jossa on edessään todellinen liikalihavuusepidemia.

Kysymys hajun ja maun geneettisestä ennalta määräytymisestä otettiin ensimmäisen kerran esille vuonna 1931, kun DuPontin kemisti Arthur Fox syntetisoi hajumolekyylin fenyylitiokarbamidi (PTC). Hänen kollegansa huomasi aineesta tulevan pistävän hajun, Foxin suureksi yllätykseksi, joka ei tuntenut mitään. Hän myös päätti, että aine oli mauton, ja sama kollega piti sitä erittäin katkerana. Fox testasi FTC:tä kaikilla perheensä jäsenillä - kukaan ei haistanut ...

Tämä vuoden 1931 julkaisu poiki joukon herkkyystutkimuksia - ei vain PTC:lle vaan katkeralle aineelle yleensä. Noin 50 % eurooppalaisista ei ollut herkkä fenyylitiokarbamidin katkeruudelle, mutta vain 30 % aasialaisista ja 1,4 % Amazonin intialaisista. Tästä vastuussa oleva geeni löydettiin vasta vuonna 2003. Kävi ilmi, että se koodaa makusolujen reseptoriproteiinia. Eri yksilöillä tämä geeni on olemassa eri versioina, ja jokainen niistä koodaa hieman erilaista reseptoriproteiinia - vastaavasti fenyylitiokarbamidi voi olla vuorovaikutuksessa sen kanssa hyvin, huonosti tai ei ollenkaan. Siksi eri ihmiset erottavat katkeruuden eriasteisesti. Sen jälkeen on löydetty noin 30 karvaan maun tunnistamista koodaavaa geeniä.

Miten tämä vaikuttaa makumieltymyksiimme? Monet ihmiset yrittävät vastata tähän kysymykseen. Näyttää tiedossa, että ne, jotka havaitsevat PTC:n katkeran maun, ovat vastenmielisiä parsakaalia ja ruusukaalia kohtaan. Nämä vihannekset sisältävät molekyylejä, joilla on samanlainen rakenne kuin PTK:lla. Professori Adam Drewnowski Michiganin yliopistosta vuonna 1995 muodosti kolme ihmisryhmää sen mukaan, kuinka he pystyvät tunnistamaan liuoksessa yhdisteen, joka on lähellä FTC:tä, mutta vähemmän myrkyllistä. Samat ryhmät testattiin makumieltymysten suhteen. Ne, jotka tunsivat koeaineen jo hyvin alhaisina pitoisuuksina, pitivät kahvia ja sakariinia liian kitkeränä. Tavallinen sakkaroosi (ruo'osta ja juurikkaasta saatava sokeri) tuntui heistä makeammalta kuin muut. Ja kuuma pippuri paloi paljon voimakkaammin.

Kysymys rasvan mausta on edelleen kiistanalainen. Pitkään uskottiin, että tunnistamme rasvan hajuaistimme kautta, koska lipidit vapauttavat hajumolekyylejä sekä tietyn koostumuksen ansiosta. Kukaan ei edes etsinyt erityisiä makuhermoja rasvalle. Näitä käsityksiä ravisteli vuonna 1997 Toru Fushikin tutkimusryhmä Kioton yliopistossa. Kokeesta tiedettiin, että rotanpennut pitivät mieluummin rasvoja sisältävää pulloa. Testatakseen, johtuiko tämä konsistenssista, japanilaiset biologit tarjosivat hajujyrsijöille kahta liuosta, joista toisessa oli lipidejä ja toisessa samanlainen konsistenssi, jota jäljitteli sakeuttamisaine. Rotanpennut valitsivat erehtymättä lipidejä sisältävän liuoksen - ilmeisesti maun ohjaamana.

Itse asiassa kävi ilmi, että jyrsijöiden kieli voi tunnistaa rasvan maun erityisen reseptorin - glykoproteiinin CD36 (rasvahappojen kuljettaja) - avulla. Philippe Benardin johtamat ranskalaiset tutkijat osoittivat, että kun CD36:ta koodaava geeni estetään, eläin lakkaa suosimasta rasvaista ruokaa, eikä eritys muutu ruoansulatuskanavassa, kun rasvaa pääsee kieleen. Samaan aikaan eläimet suosivat edelleen makeaa ja välttelivät karvasta. Tämä tarkoittaa, että tietty reseptori löydettiin erityisesti rasvalle.

Mutta ihminen ei ole jyrsijä. Kuljetusproteiinin CD36 läsnäolo kehossamme on todistettu. Se kuljettaa rasvahappoja aivoihin, sydämeen ja sitä tuotetaan maha-suolikanavassa. Mutta onko se kielessä? Kaksi laboratoriota, amerikkalainen ja saksalainen, ovat yrittäneet selventää tätä asiaa, mutta julkaisuja ei vielä ole. Afroamerikkalaisilla tehdyt tutkimukset, jotka ovat löytäneet laajan valikoiman CD36-proteiinia koodaavaa geeniä, näyttävät osoittavan, että kyky tunnistaa rasvaa ruoassa liittyy todellakin tietyn geenin johonkin muutoksiin. Toivotaan, että kun kysymykseen "maistaako kielemme rasvaa" löydetään vastaus, lääkäreillä on uusia vaihtoehtoja liikalihavuuden hoitoon.

Gourmet-eläimet?

1800-luvulla kuuluisa ranskalainen deli ja laajalti siteeratun Maun fysiologia -kirjan kirjoittaja Jean-Antelme Brillat-Savarin väitti, että vain järkevä ihminen nauttii ruoasta, jota todella tarvitaan vain elämän ylläpitämiseen. Itse asiassa nykyaikainen tutkimus on osoittanut, että eläimet havaitsevat maun eri tavalla kuin me. Mutta ovatko ihmisten ja muiden kädellisten luokan edustajien makuaisti niin erilaisia?

Kokeita suoritettiin 30 apinalajilla, joiden annettiin maistaa puhdasta vettä ja liuoksia, joilla oli eri makuisia ja eri pitoisuuksia: makea, suolainen, hapan, karvas. Kävi ilmi, että heidän makuherkkyytensä riippuu suuresti siitä, kuka maistaa mitä. Kädelliset tuntevat, kuten mekin, makea, suolainen, hapan ja katkera. Apina erottaa hedelmän fruktoosin juurikkaan sakkaroosista sekä puunkuoren tanniinit. Mutta esimerkiksi wistiti, lehtiä ja vihreitä ruokkiva apinarotu, on herkempi puiden kuoressa oleville alkaloideille ja kiniinille kuin Etelä-Amerikan hedelmää syövät kädelliset.

Yhdessä Wisconsinin yliopiston amerikkalaisten kollegoiden kanssa ranskalaiset tutkijat vahvistivat tämän myös sähköfysiologisilla kokeilla ja kokosivat yhteen erityyppisistä apinoista saadun kuvan. Elektrofysiologisissa kokeissa rekisteröitiin yhden makuhermon kuidun sähköinen aktiivisuus riippuen siitä, mitä tuotetta eläin söi. Kun sähköistä aktiivisuutta havaittiin, se tarkoitti, että eläin maisteli ruokaa.

Ja miten ihmisellä on? Herkkyyskynnysten määrittämiseksi vapaaehtoisten annettiin sokeasti maistaa ensin hyvin laimeita ja sitten yhä enemmän väkevöityjä liuoksia, kunnes he muotoilivat selvästi, mikä liuoksen maku oli. Ihmisen "makupuu" on yleensä samanlainen kuin apinoiden makupuu. Ihmisillä makuaistimukset siitä, mikä tuo kehoon energiaa (sokeri) ja mikä voi haitata (alkaloidit, tanniinit), ovat myös kaukana toisistaan ​​vastakkaisiin suuntiin. Samantyyppisten aineiden välillä on myös korrelaatio. Joku, joka on erittäin herkkä sakkaroosille, voi olla herkkä myös fruktoosille. Mutta kiniini- ja tanniiniherkkyyden välillä ei ole korrelaatiota, ja fruktoosille herkkä henkilö ei välttämättä ole herkkä tanniinille.

Koska meillä ja apinoilla on niin samanlainen makumekanismi, tarkoittaako tämä sitä, että seisomme hyvin lähellä evoluutiopuuta? Todennäköisimmän version mukaan paleozoikauden loppuun mennessä ja ensimmäisten maanpäällisten olentojen ilmestymiseen mennessä kasvien ja eläinten evoluutio eteni rinnakkain. Kasvien täytyi jotenkin vastustaa nuoren auringon aktiivista ultraviolettisäteilyä, joten maalla selvisivät vain ne yksilöt, joilla oli tarpeeksi suojaavia polyfenoleja. Nämä samat yhdisteet ovat suojelleet kasveja kasvinsyöjiltä, ​​koska ne ovat myrkyllisiä ja vaikeasti sulavia.

Selkärankaiset ovat kehittäneet kyvyn erottaa kitkerät tai supistavat maut. Juuri nämä maut ympäröivät kädellisiä, kun ne ilmestyivät Cenozoic aikakaudella (eoseeni), ja sitten ensimmäiset ihmiset. Kasvien syntymisellä, joissa oli kukkia, jotka muuttuivat makeaksi hedelmäisiksi hedelmiksi, oli suuri rooli maun kehityksessä. Kädelliset ja hedelmäkasvit kehittyivät yhdessä: kädelliset söivät makeita hedelmiä ja levittivät siemenensä edistäen puiden ja viiniköynnösten kasvua sademetsässä. Mutta kyky tunnistaa suolan (etenkin ruokasuolan) maku tuskin olisi voinut syntyä kasvien kanssa tapahtuneen evoluution aikana. Ehkä se tuli vedessä elävistä selkärankaisista, ja kädelliset yksinkertaisesti perivät sen.

Mielenkiintoista on, että valitessaan ruokaa kädelliset ohjaavat vain ravintoarvoa ja makua? Ei, käy ilmi, että he voivat syödä kasveja lääketieteellisiin tarkoituksiin. Michael Huffman Kioton yliopistosta havaitsi simpanssin Länsi-Tansaniassa vuonna 1987, jolla oli vatsavaivoja. Apina söi katkeran kasvin varret Vernonia amygdalina(vernonia), jota simpanssit eivät normaalisti syö. Kävi ilmi, että puun versot sisältävät aineita, jotka auttavat malariaa, punatautia ja skistosomiaasia vastaan ​​sekä joilla on antibakteerisia ominaisuuksia. Luonnonvaraisten simpanssien käyttäytymisen havainnointi antoi tutkijoille ajattelemisen aihetta: uusia kasviperäisiä lääkkeitä luotiin.

Yleisesti ottaen maku ei ole juurikaan muuttunut evoluution aikana. Sekä kädelliset että ihmiset nauttivat makeisten mausta – endorfiineja muodostuu heidän kehossaan. Siksi ehkä suuri ranskalainen kulinaarinen asiantuntija ei ollut täysin oikeassa - kädelliset voivat olla myös herkkusuojia.

Lehden mukaan
«La Recherche», №7-8, 2010

Muihin aisteihin (kuten hajuaistiin) verrattuna makuelin ei ole kovin herkkä. On todistettu, että ihminen tarvitsee 25 000 kertaa enemmän ainetta maistaakseen kuin haistaakseen.

Tästä huolimatta neljän suolaisen, hapan, katkeran tai makean makuhermon yhdistelmä muodostaa laajan valikoiman aistimuksia, jotka aivoissa analysoituaan antavat mahdollisuuden tuntea jopa ruoan erilaiset maut. Jotkin voimakkaat makuaistimukset, kuten kuuma tai mausteinen ruoka, havaitaan kielen kipureseptorien avulla.

Mahdollisia makuhäiriöitä

Maun menetys liittyy usein kasvohermon vaurioitumiseen. Tämä hermo liittyy kasvojen lihaksiin, mutta yksi sen haara sisältää makukuituja, jotka tulevat kielen kahdesta kolmasosasta. Maun rikkoutuessa hermovaurio tapahtuu ennen kuin tämä haara erottuu siitä - tärykalvon vieressä.

Usein tarttuvat taudit korva voi johtaa mastoidiitin kehittymiseen ja sen seurauksena kasvohermon vaurioitumiseen.

Vaikka hermo on vaurioitunut toiselta puolelta, tietoa lähetetään aivoihin toisen puolen kasvohermon kautta. Jos myös kielen takakolmanneksessa oleva hermo on vaurioitunut, maku voi heikentyä merkittävästi.

Maku voi häiriintyä kasvohermon pareesissa, kun se yhtäkkiä muuttuu inaktiiviseksi eri syistä. Täydellinen makuaistin menetys on erittäin harvinaista, koska on epätodennäköistä, että kaikki makuhermot vaikuttavat samanaikaisesti.

Useammin haju häviää täydellisesti (esimerkiksi traumaattisen aivovaurion jälkeen), mikä johtaa makuaistin rikkomiseen.

Miksi huono maku syntyy?

Masennuksesta kärsivillä ihmisillä on usein paha maku suuhun. Syytä ei ole tutkittu, mutta on mahdollista, että tämä johtuu maun ja hajun läheisestä vuorovaikutuksesta. Keskuksia aivot, hajuja analysoivat, liittyvät limbisen järjestelmän tunnekeskuksiin. Oletuksena on, että mielialan muutokset voivat vääristää makua ja hajua. Toisen tyyppinen epämiellyttävä makuaisti esiintyy joillakin ihmisillä epileptisen kohtauksen edeltäjänä. Tämä osoittaa, että kohtauksen aiheuttaneen epänormaalin sähköisen toiminnan painopiste sijaitsee aivojen parietaali- tai ohimolohkoissa.

Neurologin vastauksia joihinkin lukijoiden kysymyksiin

Sain äskettäin vakavan traumaattisen aivovamman, johon liittyi kallonmurtuma. Nyt näytän toipuneen, mutta makuni puuttuu melkein kokonaan. Tarkoittaako tämä, että kielestä lähtevät hermot ovat vaurioituneet?

Luultavasti ei. Näyttää enemmän siltä, ​​​​että molemmat hajuhermosi ovat vaurioituneet. Hajuhäviö ei välttämättä ole niin ilmeinen, ja se voi ilmetä maun menettämisenä. Voit testata tämän laittamalla pienen palan suolaa suoraan kielellesi. Jos hajuaistisi kärsii, tunnet suolan normaalisti.

Huomasin, että tupakoinnin lopettamisen jälkeen maistuu ruoka paremmalta kuin ennen. Tarkoittaako tämä, että tupakointi vahingoittaa makuhermoja?

Tupakointi luultavasti tekee herkkyydestä makuhermojasi, mutta parantunut makuaisti saattaa johtua hajureseptorisi palautumisesta tupakoinnin jälkeen.