Eier sind ein wertvolles Lebensmittel, das in jeder Familie verwendet wird. Sie werden als eigenständiges Gericht gegessen oder als zusätzliche Zutat in verschiedenen Rezepten verwendet - Suppen, Gebäck, Fleischbällchen. Sie kaufen sie in Dutzenden und geben sie nach und nach nach Bedarf aus. Es gibt jedoch Zeiten, in denen das Ablaufdatum in Frage gestellt wird. Wie kann man die Frische von Eiern zu Hause bestimmen?
Die Frische eines Hühnereis hängt von der Produktionszeit und den Lagerbedingungen ab.
Eier können in mehrere Arten unterteilt werden.
- Diätetisch - am frischesten, dessen Haltbarkeit bei niedrigen Temperaturen 7 Tage nicht überschreitet.
- Kantinen - 25 Tage bei Raumtemperatur und 90 im Kühlschrank.
Gekochte Hühnereier können bis zu 14 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie hart gekocht sind. Und wenn weich gekocht, dann nicht länger als zwei Tage. Geknackt und geschält - nicht länger als drei Tage und roh gebrochen - nur zwei Tage.
Ostern, gefärbt mit natürlichen Farbstoffen (Zwiebelschalen, Gemüsesäfte), werden nicht länger als zwei Wochen gelagert. Wird es mit künstlichen Farbstoffen gefärbt, verlängert sich die Haltbarkeit um weitere ein bis zwei Tage. Eine bunte Thermofolie, die keine Luft durchlässt, mindert die Frische stark, solche Eier sollten innerhalb der nächsten drei Tage verzehrt werden.
Und wenn Sie Hühner halten, können Sie frische Eier sicher bis zu 3 Monate lagern, natürlich im Kühlschrank. Wenn Sie hausgemachte Eier auf dem Markt kaufen, auch nicht von einem vertrauenswürdigen Verkäufer, lagern Sie sie nicht lange, sondern ergänzen Sie, dass sie für mehr als einen Tag zum Verkauf gesammelt wurden.
Die meisten Menschen bewahren ihre Eier im Kühlschrank auf, an jeder Tür gibt es ein spezielles Regal für sie. Es stellt sich jedoch heraus, dass es nicht empfehlenswert ist, sie auf diese Weise zu lagern, da der Kühlschrank häufig geöffnet und geschlossen wird, sodass die Produkte an der Tür Temperaturänderungen ausgesetzt sind, was ihre Frische nicht optimal beeinflusst. Am besten eignet sich aber das Gemüsefach für Eier – das sind geschlossene Behälter mit konstanter Temperatur. Der optimale Modus liegt zwischen +2 und +4 Grad.
Bevor Sie die Eier in den Kühlschrank stellen, sollten sie nicht gewaschen werden - die Haltbarkeit verkürzt sich auf 12 Tage, da der Schutzfilm abgewaschen wird, die Poren geöffnet werden und das Eindringen von Bakterien in das Innere zunimmt.
Die Schale hat eine poröse Struktur und nimmt leicht Gerüche auf. Legen Sie die Eier also in einen geschlossenen Behälter mit einem scharfen Ausguss nach unten, dann befindet sich das Eigelb in der Mitte und nichts stört die Sauerstoffversorgung des Inhalts. Versuchen Sie, die Eier sich nicht berühren zu lassen.
Viele Hausfrauen bewahren Eier auf altmodische Weise außerhalb des Kühlschranks auf, zum Beispiel in Emailpfannen. Diese Art der Lagerung ist möglich, wenn die Temperatur 20 Grad nicht überschreitet. Eier bleiben bis zu drei Wochen frisch. Es wird empfohlen, jedes in Papier einzuwickeln und mit dem spitzen Ende nach unten zu legen.
Salz ist ein hervorragendes Konservierungsmittel. Lösen Sie Salz in Wasser mit einer Menge von 1 Esslöffel pro Liter Wasser auf, tauchen Sie die Eier dort ein und legen Sie sie an einen kühlen, dunklen Ort. Eier können auf diese Weise bis zu einem Monat gelagert werden.
Woran erkennt man, ob eier frisch sind
Die Bestimmung der Frische eines Eis zu Hause ist ganz einfach. Wenn Sie vermuten, dass ein Ei abgestanden ist, probieren Sie ein paar bewährte Methoden aus.
Wenn die Eier aus industrieller Produktion stammen, also von Hühnern auf einer Geflügelfarm gelegt wurden, dann ist jedes von ihnen mit dem genauen Herstellungsdatum gestempelt. Das ist sehr praktisch, denn Sie können jederzeit überprüfen, wie frisch das Ei ist.
Diäteier sind rot markiert, Konsumeier sind blau gestempelt mit der obligatorischen Angabe der Kategorie:
- höher (CB) - groß, erreichen 75 g;
- selektiv (CO) - ziemlich groß, 65-74,9 g;
- der erste (C1) - ab 55 g;
- der zweite (C2) - ab 45 g;
- der dritte (C3) - ab 35g.
Achten Sie beim Kauf unbedingt auf das Herstellungsdatum und bevorzugen Sie Geflügelfarmen in Ihrer Region.
ins Licht
Es gibt übrigens ein spezielles Ovoskop-Gerät, das Sie in nur 5 Minuten mit Ihren eigenen Händen herstellen können. Es scheint durch die Eier und bestimmt deren Frische. Wenn sich das Eigelb in der Mitte befindet, ist das Produkt zum Verzehr geeignet. Das Vorhandensein dunkler Bereiche in der Nähe des Proteins bedeutet, dass die Hoden ein oder zwei Wochen lang gelegen haben, aber sie können problemlos gegessen werden. Und abgestandene Eier scheinen überhaupt nicht durch.
Da Sie höchstwahrscheinlich kein Gerät haben, bringen Sie das Ei dann zu einer Lichtquelle mit einer Leistung von mindestens 100 W und sehen Sie es sich durch das Licht gut an. Folgende Faktoren weisen auf abgestandene Eier hin:
- ein Luftspalt von mehr als 9 mm zwischen Schale und Schutzfolie;
- Blutring oder große Gerinnsel (punktuelle Bluteinschlüsse sind erlaubt).
Wenn Sie eine UV-Lampe haben, zeigt ein frisches Ei eine leuchtend rote Farbe und ein verdorbenes Ei eine blassviolette oder graue Farbe.
Eine der beliebtesten Methoden zu Hause ist die Bestimmung der Frische von Eiern in Wasser. Diese Methode wurde auch von unseren Ururgroßmüttern angewendet, die keinen Kühlschrank hatten und mit GOST zur Aufbewahrung von Eiern nicht vertraut waren.
Tauchen Sie den Hoden in ein Glas kaltes Wasser und beobachten Sie das Ergebnis:
- liegt unten auf der Seite - das frischeste, kürzlich abgerissene;
- schräg: eine scharfe Nase unten, eine stumpfe tauchte auf - ein einwöchiges Ei;
- steht in der Mitte des Glases mit stumpfer Spitze nach oben - das Ei ist zwei bis drei Wochen alt;
- schwimmt an der Oberfläche - faul.
Eierschalen sind porös und atmungsaktiv. Die Feuchtigkeit im Inneren verdunstet mit der Zeit und hinterlässt Luft, die den Hoden anhebt. Je älter das Ei ist, desto höher steigt es in einem Glas Wasser auf.
Visuelle Inspektion
Beginnen Sie die Inspektion mit dem Aussehen der Schale, sie sollte rau und matt sein. Alte Eier haben einen charakteristischen Glanz und Glanz. Das Vorhandensein von Rissen und Chips ist nicht erlaubt, nur wenn Sie das Ei auf dem Heimweg nicht selbst gerettet haben.
Frische Eier riechen nach Kalk, wenn es nach Schwefelwasserstoff riecht, ist das Ei faul.
Schüttle das Ei. Frische macht keine Geräusche und verdorbener Inhalt kann gurgeln.
Schlagen Sie ein Ei auf einen Teller. Protein kann aufgrund von Kohlendioxid, das Farbe verleiht, eine grünliche oder gelbliche Färbung haben. Wenn das Eigelb rund und konvex ist und das Protein seine Form behält, ist alles in Ordnung. Wenn das Eigelb locker oder abgeflacht ist, das Protein transparent ist und sich nicht davon löst, dann ist das Produkt essbar, aber das Verfallsdatum läuft bereits ab. Manchmal gibt es punktuelle Blutflecken in einem zerbrochenen Ei – das ist normal und nicht beängstigend. Wenn Sie sich unwohl fühlen, entfernen Sie das Gerinnsel.
Vielleicht haben Sie Proteingeißeln an den Rändern des Eigelbs bemerkt? Sie sind so konzipiert, dass es in der Mitte des Eies gehalten wird, sodass sich der Embryo am wärmsten Ort befindet. Das Vorhandensein dieser Flagellen weist auf Frische hin, mit der Zeit lösen sie sich auf.
Ein abgestandenes Ei hat einen unangenehmen Geruch, breitet sich aus - das Protein ist flüssig und das Eigelb wird flach.
Die Farbe des Eigelbs oder der Schale weist nicht auf die Verjährungsfrist hin, sie hängt vom Futter des Vogels und seiner Rasse ab. Dies hat auch keinen Einfluss auf den Nährwert, außer dass braune Eier eine stärkere Schale haben.
Eier sind nach Fleisch und Milchprodukten die dritthäufigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen. Vergiftungen treten häufig aufgrund von Salmonellenbakterien auf, die Inkubationszeit beträgt nur 72 Stunden, sie entwickelt sich schnell und wenn keine dringenden Maßnahmen ergriffen werden, ist der Tod möglich. Die größte Ansteckungsgefahr besteht beim Verzehr von rohen Eiern, das Bakterium „lebt“ auf der Innenseite der Schale unter einem Schutzfilm.
In letzter Zeit waren Wachtelhoden sehr beliebt, es ist unmöglich, sich mit Salmonellose zu infizieren, denn wenn Wachteln eilen, kommt das Ei bei einer Temperatur von 40 Grad heraus, während alle Bakterien absterben.
Wenn Sie allergisch auf Eiprodukte reagieren, müssen Sie nur frische Diäteier essen. Je länger sie gelagert werden, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit von Allergien.
Versuchen Sie, keine schmutzigen Eier mit klebrigem Kot oder Federn zu kaufen - dies deutet auf eine schlechte Hygiene bei der Hühnerhaltung hin.
Fazit
Brechen Sie das Ei im Zweifelsfall in einen separaten Behälter, bevor Sie es zum Essen geben, achten Sie darauf, dass es keinen unangenehmen Geruch oder Fremdkörper enthält. Schmutzige Schalen sollten vorher gewaschen werden, damit keine schädlichen Bakterien in das Geschirr gelangen. Wenn die Eier im Rezept nicht gekocht sind, verwenden Sie nur diätetische oder frisch gelegte hausgemachte Eier.
Kaufen Sie frische Eier und verwenden Sie sie nicht nach Ablauf des Verfallsdatums.
Mutter von zwei Kindern. Ich führe seit mehr als 7 Jahren einen Haushalt - dies ist meine Hauptaufgabe. Ich experimentiere gerne, ich probiere ständig verschiedene Mittel, Methoden, Techniken aus, die unser Leben einfacher, moderner, reicher machen können. Ich liebe meine Familie.
Woher weißt du, ob ein Ei roh oder gekocht ist, ohne es zu zerbrechen?! und bekam die beste Antwort
Antwort von Natalya[Guru]
Twist. roh stoppt schnell, gekocht schleudert lange.
Antwort von Nikolay[Guru]
auf dem Tisch drehen, wenn es sich nicht dreht, dann ist es roh, wenn es zum Drehen gekocht wird))
Antwort von Dima Kaschtanow[aktiv]
drehen! schnell drehen - gekocht, langsam - roh))
Antwort von Heiter[Guru]
Wie kann man, wenn nötig, ohne die Schale zu zerbrechen, feststellen, ob das Ei gekocht oder roh ist? Die Kenntnis der Mechanik wird Ihnen helfen, erfolgreich aus dieser kleinen misslichen Lage herauszukommen.
Tatsache ist, dass sich gekochte und rohe Eier nicht auf die gleiche Weise drehen. Dies kann verwendet werden, um unser Problem zu lösen. Das Test-Ei wird auf einen flachen Teller gelegt und mit zwei Fingern in eine Drehbewegung versetzt (Abb.). Ein gekochtes (insbesondere hartgekochtes) Ei dreht sich deutlich schneller und länger als ein rohes. Letzteres ist sogar schwer zu drehen; währenddessen dreht sich ein hartgekochtes Ei so schnell, dass seine Umrisse für die Augen zu einem weißen, abgeflachten Ellipsoid verschmelzen und es selbst auf einem scharfen Ende stehen kann.
Der Grund für diese Phänomene liegt darin, dass ein hartgekochtes Ei als festes Ganzes rotiert; in einem rohen Ei verzögert sein flüssiger Inhalt, der nicht sofort eine Drehbewegung erhält, aufgrund seiner Trägheit die Bewegung einer harten Schale; es spielt die Rolle einer Bremse.
Man braucht nur ein gekochtes Ei mit dem Finger zu berühren, es hört sofort auf. Das rohe Ei, das einen Moment angehalten hat, dreht sich ein wenig weiter, nachdem es die Hand weggenommen hat. Dies geschieht wiederum aufgrund der Trägheit: Die innere flüssige Masse in einem rohen Ei bewegt sich immer noch, nachdem die harte Schale zur Ruhe gekommen ist; der Inhalt des gekochten Eies stoppt gleichzeitig mit dem Halt der Außenschale.
Ähnliche Tests können auf andere Weise durchgeführt werden. Decken Sie rohe und gekochte Eier mit Gummiringen „entlang des Meridians“ ab und hängen Sie sie an zwei identischen Schnüren auf. Drehen Sie beide Saiten gleich oft und lassen Sie sie los. Der Unterschied zwischen gekochten und rohen Eiern wird sofort aufgedeckt. Gekocht, nachdem es in die Ausgangsposition gelangt ist, beginnt es, den Faden durch Trägheit in die entgegengesetzte Richtung zu drehen, wickelt ihn dann wieder ab und so weiter, wobei die Anzahl der Umdrehungen allmählich verringert wird. Das rohe Ei dreht sich einmal, zweimal und stoppt, lange bevor sich das harte Ei beruhigt: Die Bewegungen werden durch den flüssigen Inhalt gehemmt.
Antwort von Schaltfläche Schaltfläche[Meister]
Nehmen Sie ein Ei und legen Sie es auf eine ebene Fläche. du drehst dich. Wenn es schnell stoppt und während der Drehung ein wenig schwingt, ist es roh. wenn es sich lange gleichmäßig drehte - gekocht
Antwort von Nahual"[Guru]
befestigen Sie es an der Nase und scrollen Sie, wenn es herunterfällt -
roh
Antwort von Wassili Martsenishev[aktiv]
Drehen Sie es auf dem Tisch, wenn es sich lange dreht - gekocht, wenn 1-2 Umdrehungen - roh.
Antwort von 3 Antworten[Guru]
Welches aufgrund seines hohen Kaloriengehalts gut nährt und das Hungergefühl stillt. Dies ist ein echtes Geschenk der Natur, denn ein verzehrtes Ei trägt zur Aufnahme von Eiweiß, Kalzium, Eisen, Vitamin A, E, B und anderen Spurenelementen bei.
Manchmal werden Eier lange im Kühlschrank aufbewahrt, und die Gastgeberin kann sich nur schwer daran erinnern, wie lange sie dort waren. Bevor Sie sie zur Zubereitung bestimmter Gerichte verwenden, müssen Sie die Eignung jedes einzelnen prüfen, um sich und Ihre Familie vor einer Lebensmittelvergiftung zu schützen.
Möglichkeiten, die Frische von Eiern zu Hause zu bestimmen
Wir werden keine komplexen Experimente in Betracht ziehen, um die Frische zu bestimmen, die mit der Verwendung von ultraviolettem Licht, Temperaturmessung usw. verbunden ist. Schließlich können Sie die Eignung des Produkts zu Hause mit einfachen Methoden überprüfen.
So finden Sie heraus, ob ein Ei auf dem Wasser faul ist oder nicht
Dies ist die beliebteste Methode . Ist das Ei frisch, sinkt es sofort ins Wasser und bleibt am Boden liegen. Wenn es mit einem stumpfen Ende aufsteigt und das scharfe Ende im Wasser liegt, ist das Ei höchstwahrscheinlich bereits eine Woche alt. Schwimmt der Hoden frei im Wasser, ist er mindestens zwei Wochen alt. Und wenn es wie ein Angelschwimmer auftaucht, ist es besser, es wegzuwerfen, da seine Frische schwieriger festzustellen ist, aber eines ist sicher - es ist mehr als einen Monat alt.
Anstelle von klarem Wasser kann auch eine Salzlösung verwendet werden. Zur Zubereitung wird ein unvollständiger Esslöffel in 500 ml Wasser aufgelöst, wobei die Konzentration hier nicht mehr so wichtig ist, da das „alte“ Produkt auch in reinem Wasser schwimmt.
Dies liegt daran, dass sich unter der Schale eine aus zwei Schichten bestehende Schale befindet, die einseitig Luft, Licht und Feuchtigkeit frei durchlässt. Die Schale im stumpfen Teil des Hodens ist geteilt und bildet einen leeren luftigen Teil (Pugu). Es ist für den Embryo von großer Bedeutung, da durch es der Gasaustausch zwischen dem Körper und der äußeren Umgebung stattfindet. Je mehr das Produkt "lebt", desto größer ist der Mops.
Gleichzeitig durchströmt die Schale selbst nicht nur das Erdgasgemisch. Bakterien, auch solche, die Zerfallsprozesse verursachen, dringen ungehindert hindurch. Bevor eine Henne ein Ei legt, gilt sie als unfruchtbar. Aber sobald es „geboren“ wird, wird sein Inhalt anfällig für Mikroorganismen. Wenn Fäulnisbakterien ins Innere gelangen, werden Gase und ein unangenehmes „Aroma“ freigesetzt. Der spezifische Geruch eines faulen Produkts ist der Geruch von Schwefelwasserstoff, einem Gas, das sich durch Proteinfäule ansammelt. Die Gase, die sich in einem verdorbenen Produkt ansammeln, haben eine geringere Dichte, sodass ein solches Ei mit Sicherheit im Wasser schwimmt.
Frischekontrolle mit Licht
Inhalte können durch eine Lichtquelle mit einer Leistung von mindestens 100 Watt betrachtet werden. Die Frische des Produkts wird durch den Nachweis der Puga bestimmt, wie oben erwähnt, die Puga ist die Luftschicht zwischen der dünnen Eifolie und der Schale. Es befindet sich am stumpfen Ende des Produkts. Wenn das Produkt frisch ist, gibt es keine Angst, es erscheint nach einer Weile als Folge der Verdunstung von Feuchtigkeit und der Verdichtung des Inhalts unter der Schale.
In einem Diätprodukt sollte der Puga 4 mm nicht überschreiten, im Speisesaal 8-9 mm. Ein Nahrungsproteinprodukt sollte ein gleichmäßiges und dichtes Eigelb haben. Wenn der Hoden durchscheinend ist, sollte das Eigelb in der Mitte platziert werden. Bei einem Tafelei ist eine leichte Verschiebung möglich, aber wenn das Eigelb an die Schale genagelt wird, gibt es nur eine Schlussfolgerung - es ist nicht mehr frisch. Die Sichtbarkeit eines Embryos in jeder Kategorie ist ausgeschlossen.
Wenn Sie ein Produkt im Licht betrachten, können Sie manchmal leichte Bluteinschlüsse sehen, die auch bei frischen Produkten akzeptabel sind, aber unter einer Bedingung müssen sie klein und punktuell sein. Wenn die Blutstropfen wie ein Ring aussehen, sollte ein solches Produkt weggeworfen werden, da selbst eine Wärmebehandlung einen solchen Hoden nicht zum Verzehr geeignet macht.
Wenn das Protein eine rosa Farbe hat und das Eigelb orangerot ist, deutet dies darauf hin, dass das Blut während seiner Bildung eingedrungen ist. Das Vorhandensein dunkler Flecken zeigt an, dass sich Mikroben unter der Schale zu vermehren begonnen haben.
Äußere Anzeichen eines verdorbenen Eies
- Schauen Sie sich die Oberfläche der Schale genau an. Bei frischen Produkten wird es stumpf oder leicht rau sein. Alte Eier haben eine glatte und glänzende Schale mit einem bläulichen Farbton.
- Im nächsten Schritt nehmen Sie das Produkt in die Hand und drücken es ein wenig zusammen, sodass Sie im Inneren leichte Vibrationen spüren, dann schütteln Sie es. Frisches Produkt ist immer voll im Inneren, daher werden Sie beim Schütteln keine Veränderungen spüren.
- Wenn Sie beim Schütteln das Gefühl haben, dass etwas in das Ei hineinflattert und sich ergießt, dann halten Sie einen „Schwätzer“ in der Hand, der für den Gebrauch ungeeignet ist. Diese Methode gibt jedoch keine 100%ige Garantie für die Frische der Eier, sondern ermöglicht Ihnen nur, die „Schwätzer“ auszusortieren.
So bestimmen Sie Eigelb und Eiweiß
Wenn Sie Eier im Laden gekauft haben, aber als Sie nach Hause kamen, vermuteten, dass sie nicht geeignet sind, dann schlagen Sie eines auf einem Teller auf. Ein frisches Ei sollte ein lockeres und voluminöses Protein haben, eher wie Gelee, mit einer weniger dichten Schicht darüber. Wenn die Proteinschichten kaum zu unterscheiden sind und das Eigelb flach ist, kann dieses Ei nicht mehr mit seiner Frische „prahlen“, ist aber zum Essen geeignet.
Was passiert, wenn Sie ein verdorbenes Hühnerei essen?
Die Verwendung von Produkten zweifelhafter Qualität ist immer mit unvorhersehbaren und unklugen Folgen verbunden. Es hängt alles vom Organismus, seiner Persistenz und dem Grad des Verderbs des Produkts ab. Zum Beispiel verursacht ein verdorbenes Hühnerei bei manchen leichte Verdauungsstörungen, während es bei anderen eine schwere Form der Vergiftung hervorruft. Ob Ärzte eine Person retten, die sich entscheidet, ein ungeeignetes Produkt zu essen, oder ob das Opfer einer Vergiftung eine lebenslange Magen-Darm-Erkrankung erleidet, darauf gibt es keine genaue Antwort.
Video: So überprüfen Sie die Frische von Eiern zu Hause
Eier werden zur Zubereitung vieler Gerichte und Snacks verwendet. Aber leider altern sie, wie alle anderen Produkte auch, mit der Zeit. Die Frische eines Hühnchenprodukts kann mit mehreren Methoden getestet werden. Einige haben wir bereits in diesem Artikel mit Ihnen besprochen. Und um das Material zu konsolidieren, empfehlen wir, sich ein kurzes Video anzusehen, wie man Gerichte nicht mit einem verfaulten Produkt verderben kann.
Das Ei ist aus kulinarischer Sicht ein wichtiges, äußerst vielfältiges Lebensmittelprodukt, da neben den eigentlichen Eierspeisen Eibestandteile (Eigelb und Eiweiß) bei der Zubereitung vieler anderer Gerichte verwendet werden: beispielsweise Suppen und Saucen mit Eigelb gewürzt, und geschlagenes Eiweiß sind oft notwendig, um z.B. Soufflé zu stabilisieren. Die ernährungsphysiologischen und biologischen Eigenschaften von Eiern beruhen hauptsächlich auf biologisch wertvollen Proteinen – ein Ei deckt 15 % des täglichen Proteinbedarfs eines Menschen. In Bezug auf den Nährstoffgehalt unterscheiden sich Eiweiß und Eigelb deutlich voneinander: Ersteres besteht hauptsächlich aus Wasser und etwa 11 % Eiweiß, während das Eigelb reich an Eiweiß-Phosphor-Verbindungen, Fett, Mineralstoffen und Vitaminen ist. Neben den fettlöslichen Vitaminen A, D und E enthält es Calcium, Phosphor und Eisen. Das Protein enthält wasserlösliche Vitamine, Natrium, Kalium und Chlor. Die Nährstoffe von Eiern können vom Menschen fast vollständig aufgenommen werden, nämlich bis zu 95%. Und trotzdem sollten Sie wegen des hohen Cholesteringehalts im Eigelb nicht zu viele Eier (mehr als 3 Stück pro Tag) essen.
Indem Sie das Ei um sich selbst drehen, können Sie feststellen, ob es sich um ein hart gekochtes Ei oder ein rohes Ei handelt. Ein Spiegelei dreht sich wie die Kreisel, während ein rohes Ei aufhört, sich schnell zu drehen. Um ein hartes Ei leicht zu schälen, halten Sie es nach dem Kochen unter kaltes Wasser. Wenn zwei Eigelbkügelchen gleichzeitig im Körper der Henne ankommen, enthält sie ein Ei mit zwei gelben. Manchmal bricht ein kleines Blutgefäß in den Eierstöcken eines Huhns auf, was das Vorhandensein von etwas Blut im Ei erklären kann. Es ist falsch zu glauben, dass ein solches Ei befruchtet wird. Eine kleine Blutspur lässt sich leicht mit einem angefeuchteten Löffel entfernen, und manchmal ist das Ei von einer Membran ohne Schale umgeben, und wenn es sehr schnell erhitzt oder abgekühlt wird, kann das Ei explodieren. Aus diesem Grund können Eier nicht in der Mikrowelle erhitzt werden, da die Schale durch die schnelle Erwärmung des Inneren zu stark angedrückt wird. Eier sind ein eiweißreiches Lebensmittel mit hoher biologischer Wertigkeit, das oft aufgrund falscher Gemeinplätze misshandelt wird.
Den entscheidenden Einfluss auf die Qualität der Eier haben die Ordnungsgemäße Lagerung. Eier sind umweltempfindlich, da Gerüche und Bakterien durch ihre poröse Schale eindringen können. Sie sollten immer bei kühler Temperatur (8 bis 10 C) und hoher Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Das Beste von allem - in einem speziellen Fach des Kühlschranks, fern von stark riechenden Produkten. Unter solchen Bedingungen werden Eier in der Schale 3-4 Wochen gelagert. zerbrochene Eier werden 2 Tage gelagert, das mit Wasser bedeckte Eigelb ebenfalls 2 Tage und das Protein bis zu 14 Tage. Gefrorene Eimasse, egal in welcher Zusammensetzung, wird ca. 4 Monate gelagert.
Wenn Sie im Supermarkt auf das Eierregal stoßen, sind Sie fasziniert von den vielen verschiedenen Eiern, die es da draußen gibt, fasziniert vom Lesen, Vergleichen von Verpackungen und Anschauen von Nachrichten wie denen, die mit Omega angereichert sind. Bevor Sie sehen, wie man Eier auswählt, analysieren wir ihre Eigenschaften.
Nährwerte von Eiern
Ein mittelgroßes Ei besteht aus 5 % Fett, davon nur 1,5 % gesättigte Fettsäuren und etwa 12 % edle Proteine. Dies sind die Proteine, die alle essentiellen Aminosäuren enthalten, die wir nur mit der Nahrung aufnehmen können und die von unserem Körper zum Erhalt und Aufbau von Zellstrukturen verwendet werden.
Wie bestimmt man die Frische eines Eies? Anscheinend ist es fast unmöglich festzustellen, ob das Ei frisch ist oder nicht. Aber da ist einfache Möglichkeiten zur Überprüfung:.
- Wenn Sie ein frisches Ei schütteln es wird keinen Ton machen
- Es gibt auch eine Regel - Je älter das Ei, desto mehr Feuchtigkeit verdunstet durch die poröse Schale. Dadurch vergrößert sich die Luftkammer und das Ei wird leichter.
- Auftriebstest. Wenn ein Ei in einem Glas mit 10%iger Kochsalzlösung (10 g Salz pro 100 ml Wasser) zu Boden sinkt, ist es frisch. Ein etwa 7 Tage altes Ei hat eine größere Luftkammer. Das Ei geht mit dem stumpfen Ende nach oben. Schwimmt das Ei vollständig an der Oberfläche, dann ist seine Luftkammer noch größer, es kann schon mehrere Monate alt sein.
- Test durch Aufschlagen eines Eies. In einem sehr frischen Ei ist das Eigelb stark, gut gewölbt, schön abgerundet und von zwei Eiweißringen umgeben: einem inneren kompakten und einem dünneren äußeren.
- Eier kochen. Eier werden am einfachsten in der Schale gekocht. Es kann empfohlen werden, das stumpfe Ende des Eies leicht mit einer dünnen Nadel zu durchstechen, um Luft zu entfernen. Dann bricht die Schale beim Kochen nicht Wenn Sie mehrere Eier hart kochen müssen, geben Sie sie besser in kochendes Wasser in ein Sieb Die Kochzeit wird ab dem Moment gezählt, an dem das Wasser wieder kocht. Dies kann aber nur als Anhaltspunkt dienen, da die Garzeit ortsabhängig ist – je höher über dem Meeresspiegel, desto länger dauert das Kochen der Eier, ebenso wie die Temperatur der Eier, bevor sie ins kochende Wasser gegeben werden. Sie müssen jedoch nicht zu lange gekocht werden, sonst setzt das Protein den Schwefelwasserstoff frei und die Eier riechen schlecht. Nach dem Kochen empfiehlt es sich, die Eier gut mit kaltem Wasser abzuspülen, damit sie sich leichter schälen lassen.
Unter den reichlich vorhandenen Substanzen muss die Rolle von Cholin erwähnt werden. Cholin, das hauptsächlich in Eigelb vorkommt, stimuliert die Gallensekretion, die Bindung an Phospholipide verhindert die Oxidation und Ansammlung von Fetten in der Leber und verbessert dadurch die Leberfunktion. Cholin ist der Vorläufer von Acetylcholin, einem Neurotransmitter, der an der Übertragung von Nervenimpulsen beteiligt ist. Aus diesem Grund ist der Verzehr von Eiern in Zeiten geringer Konzentration oder mentaler Nebel vorteilhaft.
Diese beiden Carotinoide wirken sich positiv auf das Sehvermögen aus, beugen Makuladegeneration vor und verringern das Risiko, an grauem Star zu erkranken. Der Verzehr von Eiern sollte vor allem bei älteren Menschen aus zwei Gründen gefördert werden. Ihr Verzehr wird auch für Schwangere oder nach einer starken Menstruation aufgrund einer guten Dosis an Eisen und B-Vitaminen empfohlen, die diesen "Mangel" ausgleichen können.
Kochzeit:
4-5 Minuten: Eiweiß ist nur außen fest, das Eigelb ist noch flüssig und dunkelgelb.
5-6 Minuten: das Eiweiß ist fest, das Eigelb ist innen noch flüssig, der äußere Rand ist schon etwas fest geworden.
6-8 Minuten: Das gesamte Protein ist hart, das Eigelb ist in der Mitte etwas weich, der Rest ist weich.
7-9 Minuten: Eiweiß und Eigelb sind fest; das Eigelb in der Mitte ist leicht cremig, seine Farbe wird heller.
10-12 Minuten: Eiweiß und Eigelb können geschnitten werden, das Eigelb ist bereits blass. 15 Minuten: Das Eigelb verliert seine Farbe noch mehr, wird trocken und bröckelt beim Schneiden.
So lesen Sie Codes auf Eierverpackungen
Der Verzehr von Eiern ist in zwei Fällen kontraindiziert. Haben Sie schon einmal die Codes bemerkt, die auf den Eiern aufgedruckt sind, die wir im Supermarkt kaufen? Diese Codes geben uns unterschiedliche Hinweise auf die Eier, die wir kaufen, von der Zuchtart bis zum Produktionsland.
Unter all diesen Codes, die wir sorgfältig auf die Qualität unserer Nahrung achten müssen, ist der erste numerische Code, den wir auf jedem einzelnen Ei finden und der im Wesentlichen die Art der Zucht bestimmt, in der die Hühner die Eier gelegt haben das Paket.
Guten Appetit!
Sie können nicht in das Ei hineinschauen, und niemand möchte auf ein verfaultes Ei stoßen, insbesondere in den Fällen, in denen eine große Menge für die zukünftige Verwendung entnommen wird. Aber die Menschen haben sich längst viele Möglichkeiten ausgedacht, die Frische von Eiern zu überprüfen, ohne die Schalen zu zerbrechen. Unsere Großmütter wussten, wie es geht, also werden wir es auch lernen.
Ökologische Aufzucht bedeutet, dass die Tiere im Freien aufgezogen werden, mit einer Fläche von mindestens 4 Quadratmetern pro Henne, gefüttert mit Bio-Futter, hauptsächlich Mais und Weizen. Die Tiere werden nur zu bestimmten Tageszeiten auf kleinerem Raum als in der Bio-Zucht im Freien gelassen. Sie bekommen normales Futter.
Hühner werden nicht in Käfigen gehalten, sondern auf engstem Raum in Ställen auf dem Boden gehalten. Hühner werden intensiv in gestapelten Käfigen aufgezogen, wo sie niemals Sonnenlicht sehen. Die europäische Gesetzgebung teilt Eier in verschiedene Qualitätskategorien ein, die in direktem Zusammenhang mit den Frische- und Hygieneeigenschaften der Eier stehen. Die Kategorien werden in Paketen ausgedrückt und lauten wie folgt.
Visuelle Inspektion
Nach Gewicht
Sie müssen das Ei in die Hand nehmen, sein Gewicht fühlen und überlegen, ob es zu leicht ist. Ein frisches Ei ist vollständig mit Eiweiß gefüllt, sodass sein Gewicht spürbar ist. Je länger das Ei gelagert wird, desto mehr trocknet es aus. Durch Feuchtigkeitsverlust nimmt das Gewicht des Inhalts ab, die Luftkammer (am stumpfen Ende ist dies die sogenannte "Puga") nimmt zu, das Ei wird immer leichter.
Wie wählen Sie angesichts dieser Codes Eier aus?
Kategorie A oder „frische Eier“ Kategorie B oder Kategorie „Eier zweiter Wahl oder Doseneier“ Kategorie C oder „Eier für die Lebensmittelindustrie“. Aus ethischen Gründen und um die beste Behandlung der Tiere zu gewährleisten, können wir uns auf die Auswahl von Bio-Zuchteiern konzentrieren, in gewisser Weise ähnlich der Freilandzucht, aber mit einer eigenen Produktionsdisziplin, vollständiger und strenger. Der ökologische Landbau beinhaltet normalerweise die Verwendung von einheimischen Hühnern, die widerstandsfähiger gegen Krankheiten sind, breitere Standards für Freiraum und ein optimales Verhältnis zwischen Hahn und Hennen.
Nach Ton
Wenn Sie ein Ei in die Hand nehmen, werden Sie es wahrscheinlich unwillkürlich schütteln. Und Sie werden es richtig machen! Diese Methode eignet sich auch sehr gut, wenn Sie darüber nachdenken, wie Sie die Frische von Eiern bestimmen können. Ein gutes Ei hat keine Geräusche oder Vibrationen im Inneren. Wenn der Inhalt beim Schütteln offensichtlich an den Wänden baumelt und schlägt, werfen Sie so ein Ei bedenkenlos weg, es ist definitiv verfault!
Hinsichtlich der ernährungsphysiologischen Aspekte gibt es keine wesentlichen Unterschiede zwischen Bio-Eiern und Freiland-Hühnereiern. Ausnahmen bilden einige Bio-Produktionen, die die Ernährung abwechslungsreicher gestalten, indem sie beispielsweise Omega-3-reiche Lebensmittel integrieren. In diesem Fall erhalten Sie große Eier und sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Eier, die von Typ-2- und Typ-3-Betrieben stammen, sollten vermieden werden, da sie das Wohlbefinden der Tiere nicht garantieren, aber die ernährungsphysiologische Qualität dieses wertvollen Lebensmittels beeinträchtigen. Ein weiterer wichtiger Faktor, der zu einem bewussten Kauf und einer gesunden Wahl führt, ist das auf den Verpackungen aufgedruckte Verfallsdatum, normalerweise neben dem Verfallsdatum. Dieses Datum sagt uns, wann die Eier gelegt wurden. Die Frische der Eier ist in den ersten neun Tagen nach dem Legen am höchsten und nimmt bis zur Reife allmählich ab, normalerweise am 22. und 28. Tag nach dem Legen.
Nach Muscheltyp
Wenn das Ei vor kurzem gelegt wurde, buchstäblich vor ein oder zwei Tagen, ist seine Schale matt. Wenn es vor vielen Tagen abgerissen wurde, glänzt die Hülle. Wenn das Ei zu sauber aussieht, wie „gewaschen“, wird es nicht lange gelagert, weil es während der „Wasserprozeduren“ seinen Schutzfilm verloren hat. Solche Eier bleiben nicht länger als 10-12 Tage frisch, und „ungewaschene“ Eier können mindestens einen ganzen Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Es ist wichtig, Eier zu wählen, deren Eingewöhnungszeit so nah wie möglich an der Zeit liegt, in der wir sie kaufen. Wenn Sie sie jedoch kaufen möchten, lesen Sie immer die Inhaltsstoffe auf der Verpackung. Sind Eier schwer verdaulich? Falsch, seien Sie vorsichtig im Kochmodus.
Eier sollten nicht gekocht werden, da das beim Sieden vorhandene Eisen und der Schwefel Eisensulfid bilden, eine giftige Substanz, die dem Ei seine allzu typische graugrüne Farbe verleiht. Das Ideal wäre, sie in kaltes Wasser zu legen, den Behälter bis zum Kochen auf dem Herd zu lassen, dann auszuschalten und abkühlen zu lassen, wenn Sie sie zuerst kochen möchten, oder sie zu entfernen, wenn Sie sie lieber kochen möchten. Gekochte Eier sind schmackhafter als lange gekochte und sehr bekömmlich.
ins Licht
Es gibt ein spezielles Gerät - "Ovoskop", bei dem die Eier mit einem gerichteten Strahl durchscheinen. Zu Hause können Sie das Ei einfach gegen eine helle Lampe halten und nachsehen, ob sich darin dunkle Flecken befinden.
Auftriebstest
Der zuverlässigste Test für die Frische von Eiern ist der Salzwasser-Immersionstest. Wenn das Ei gesunken ist, ist es definitiv frisch. Je länger das Ei gelagert wird, desto mehr trocknet es aus und wird heller. Wenn es also in einer Salzlösung schwimmt, nicht sinkt, aber nicht aufschwimmt, deutet dies darauf hin, dass es natürlich nicht die erste Frische ist, aber es ist durchaus für Lebensmittel geeignet. Taucht das Ei freudig an die Oberfläche, ist dies ein sicheres Zeichen für seine absolute Untauglichkeit zum Verzehr.
Eine weitere schnelle Möglichkeit, Eier zu kochen, sind zum Beispiel Rühreier in der Mikrowelle: In einer Schüssel aufschlagen, Curry oder Paprika hinzufügen und 3 Minuten in die Mikrowelle geben. Eier haben eine „Pseudosaisonalität“, was bedeutet, dass Hühner mehr Eier produzieren, wenn sie mindestens 14 Stunden Sonnenschein haben, was im Sommer einfacher und im Winter immer schwieriger zu erreichen ist.
Eierfrische kann erreicht werden, indem das Ei in eine Lösung aus Wasser und Salz getaucht wird. Wissen Sie, wie man Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel oder Milchprodukte in Bio-Qualität richtig einkauft, lagert und verarbeitet? Wer dem Bio-Bann erliegt, wird schnell merken, dass es nicht nur darum geht, sich für ein stetig wachsendes Angebot zu entscheiden. Sie müssen auch wissen, wie Sie sie kaufen, wie Sie sie aufbewahren, wenn sie nicht mehr in Frage kommen, und wie Sie sie so hart wie möglich verarbeiten, um alle gesunden, erfolgreichen Zutaten zu erhalten, die wir ihnen geben.
Salze für dieses Experiment nehmen normalerweise einen unvollständigen Esslöffel, der für einen halben Liter Wasser ausgelegt ist, aber die Konzentration der Lösung ist hier nicht so wichtig, da ein verdorbenes Ei auch in sauberem Wasser schwimmt.
