Яйцата са ценен хранителен продукт, който се използва във всяко семейство. Те се консумират като самостоятелно ястие или се използват като допълнителна съставка в различни рецепти - супи, сладкиши, кюфтета. Купуват ги на десетки и ги харчат постепенно според нуждите. Има обаче моменти, когато срокът на годност се поставя под въпрос. Как да определите свежестта на яйцата у дома?
Свежестта на пилешкото яйце зависи от времето за производство и условията на съхранение.
Яйцата могат да бъдат разделени на няколко вида.
- Диетични - най-пресните, чийто срок на годност при ниски температури не надвишава 7 дни.
- Столове - 25 дни на стайна температура и 90 в хладилник.
Варените пилешки яйца могат да се съхраняват в хладилник до 14 дни, ако са твърдо сварени. И ако е меко сварено, тогава не повече от два дни. Напукани и обелени - не повече от три дни, а начупени сурови - само два дни.
Великден, боядисан в естествени багрила (люпа от лук, зеленчукови сокове), се съхранява не повече от две седмици. Ако се боядисва с изкуствени багрила, тогава срокът на годност се увеличава с още един или два дни. Цветен термичен филм, който не позволява на въздуха да преминава, значително намалява свежестта, такива яйца трябва да се консумират в рамките на следващите три дни.
А ако отглеждате кокошки, спокойно можете да съхранявате пресни яйца до 3 месеца, разбира се в хладилник. Когато купувате домашни яйца на пазара, дори и от доверен продавач, не ги съхранявайте дълго време, направете поправка, че са събирани повече от един ден за продажба.
Повечето хора държат яйцата си в хладилника, на всяка врата има специален рафт за тях. Но се оказва, че не се препоръчва да се съхраняват по този начин, тъй като хладилникът често се отваря и затваря, така че продуктите на вратата са подложени на температурни промени, което не се отразява по най-добрия начин на тяхната свежест. Но отделението за зеленчуци е най-подходящо за яйца - това са затворени контейнери с постоянна температура. Оптималният режим е от +2 до +4 градуса.
Преди да поставите яйцата в хладилника, те не трябва да се мият - срокът на годност ще намалее до 12 дни, тъй като защитният филм се отмива, порите се отварят и проникването на бактерии вътре се увеличава.
Черупката има пореста структура и лесно абсорбира миризми, така че поставете яйцата в затворен съд с остър чучур надолу, тогава жълтъците ще бъдат разположени в центъра и нищо няма да пречи на доставянето на кислород към съдържанието. Опитайте се яйцата да не се допират едно до друго.
Много домакини държат яйцата извън хладилника по стария начин, например в емайлирани тигани. Този метод на съхранение е възможен, ако температурата не надвишава 20 градуса. Яйцата остават свежи до три седмици. Препоръчва се всеки да се увие във всяка хартия и да се постави с острия край надолу.
Солта е отличен консервант. Разтворете сол във вода в размер на 1 супена лъжица на литър вода, потопете яйцата там и поставете на хладно и тъмно място. Яйцата могат да се съхраняват по този начин до един месец.
Как да разберете дали яйцата са пресни
Определянето на свежестта на едно яйце у дома е доста просто. Ако подозирате, че едно яйце е застояло, опитайте няколко доказани метода.
Ако яйцата са промишлено производство, т.е. те са снесени от пилета в птицеферма, тогава всяко от тях е подпечатано с точната дата на производство. Това е много удобно, защото винаги можете да проверите колко прясно е яйцето.
Диетичните яйца са маркирани в червено, трапезните яйца са щамповани в синьо със задължително обозначение на категорията:
- по-високи (CB) - големи, достигат 75 g;
- селективен (CO) - доста голям, 65-74,9 g;
- първият (C1) - от 55 g;
- вторият (C2) - от 45 g;
- третата (C3) - от 35g.
Не забравяйте да проверите датата на производство, когато купувате и дайте предпочитание на птицефермите във вашия регион.
в светлината
Има специално устройство за овоскоп, между другото, лесно е да го направите със собствените си ръце само за 5 минути. Той блести през яйцата и определя тяхната свежест. Ако жълтъкът е в центъра, значи продуктът е годен за консумация. Наличието на тъмни зони в близост до протеина означава, че тестисите са лежали седмица или две, но могат да се ядат без проблеми. А остарелите яйца изобщо не прозират.
Тъй като най-вероятно нямате устройство, тогава донесете яйцето до източник на светлина с мощност най-малко 100 W и го разгледайте добре през светлината. Следните фактори показват остарели яйца:
- въздушна междина от повече от 9 mm между корпуса и защитното фолио;
- кръвен пръстен или големи съсиреци (допускат се точкови кръвни включвания).
Ако имате ултравиолетова лампа, тогава прясно яйце ще покаже яркочервен цвят, а развалено яйце ще покаже бледо лилав или сив цвят.
Един от най-популярните домашни методи е определянето на свежестта на яйцата във вода. Този метод е използван и от нашите пра-пра-баби, които не са имали хладилник и не са били запознати с GOST за съхранение на яйца.
Потопете тестиса в чаша студена вода и вижте резултата:
- лежи на дъното на едната си страна - най-пресният, наскоро съборен;
- под ъгъл: остър нос на дъното, тъп изплува - едноседмично яйце;
- стои в средата на чашата с тъп връх нагоре - яйцето е на две до три седмици;
- плува на повърхността - гнило.
Черупките на яйцата са порести и дишащи. Влагата вътре се изпарява с времето, оставяйки въздух, който повдига тестиса нагоре. Колкото по-старо е яйцето, толкова по-високо ще се издигне в чаша вода.
визуална инспекция
Започнете проверката с външния вид на черупката, тя трябва да е груба и матова. Застоялите яйца имат характерен блясък и гланц. Наличието на пукнатини и чипове не е позволено, само ако вие сами не сте запазили яйцето по пътя към дома.
Пресните яйца миришат на вар, ако има миризма на сероводород, яйцето е гнило.
Разклатете яйцето. Свежото няма да издава звуци, а разваленото съдържание може да бълбука.
Счупете яйце в чиния. Протеинът може да има зеленикав или жълтеникав оттенък поради въглеродния диоксид, който придава цвят. Ако жълтъкът е кръгъл и изпъкнал, а протеинът поддържа формата си, тогава всичко е наред. Ако жълтъкът е рохкав или сплескан, протеинът е прозрачен и не се отделя от него, тогава продуктът е годен за консумация, но срокът на годност вече изтича. Понякога в счупеното яйце има леки петна кръв - това е нормално и не е страшно. Ако се чувствате неудобно, отстранете съсирека.
Може би сте забелязали протеинови камшичета по краищата на жълтъка? Те са предназначени да го държат в средата на яйцето, така че ембрионът да е на най-топлото място. Наличието на тези флагели показва свежест, с течение на времето те се разтварят.
Застоялото яйце ще има неприятна миризма, разпространение - протеинът е течен, а жълтъкът става плосък.
Цветът на жълтъка или черупката не показва давността, зависи от храната на птицата и нейната порода. Това също не се отразява на хранителната стойност, освен че кафявите яйца имат по-здрава черупка.
Яйцата са третата водеща причина за хранително отравяне след месото и млечните продукти. Отравянето често възниква поради бактерия салмонела, инкубационният период е само 72 часа, развива се бързо и ако не се вземат спешни мерки, тогава е възможна смърт. Най-голямата опасност от инфекция е яденето на сурови яйца, бактерията "живее" от вътрешната страна на черупката под защитен филм.
Напоследък пъдпъдъчите тестиси са много популярни, от тях е невъзможно да се заразите със салмонелоза, защото когато пъдпъдъците бързат, яйцето излиза при температура от 40 градуса, докато всички бактерии умират.
Ако имате алергични реакции към яйчни продукти, тогава трябва да ядете само пресни диетични яйца. Колкото по-дълго се съхраняват, толкова по-голяма е вероятността от алергии.
Опитайте се да не купувате мръсни яйца с лепкави изпражнения или пера - това показва лоша хигиена при отглеждане на пилета.
Заключение
Ако се съмнявате, счупете яйцето в отделен съд, преди да го добавите към храната, уверете се, че няма неприятна миризма или чужди тела. Мръсните черупки трябва да се измият предварително, за да не попаднат вредни бактерии в съда. Ако яйцата в рецептата не са варени, тогава използвайте само диетични или прясно снесени домашни яйца.
Купувайте пресни яйца и не ги използвайте след изтичане на срока на годност.
Майка на две деца. Повече от 7 години водя домакинство - това е основната ми работа. Обичам да експериментирам, постоянно опитвам различни средства, методи, техники, които могат да направят живота ни по-лесен, по-модерен, по-богат. Обичам семейството си.
Как да разберете дали яйцето е сурово или сварено, без да го счупите?! и получи най-добрия отговор
Отговор от Наталия[гуру]
усукване. суровото спира бързо, вареното се върти дълго време.
Отговор от Николай[гуру]
завъртете се на масата, ако не се върти, тогава е сурово, ако се вари, за да се върти))
Отговор от Дима Кащанов[активен]
върти се! върти се бързо - варено, бавно - сурово))
Отговор от весело[гуру]
Как да бъдем, ако е необходимо, без да счупим черупката, за да определим дали яйцето е варено или е сурово? Познаването на механиката ще ви помогне успешно да излезете от това малко затруднение.
Факт е, че варените и суровите яйца не се въртят по един и същи начин. Това може да се използва за решаване на нашия проблем. Тестовото яйце се поставя върху плоска чиния и два пръста му правят въртеливо движение (фиг.). Варено (особено твърдо сварено) яйце се върти значително по-бързо и по-дълго от сурово. Последното е трудно дори да се върти; междувременно твърдо свареното яйце се върти толкова бързо, че очертанията му се сливат за очите в бял сплескан елипсоид и самото то може да стои на остър край.
Причината за тези явления се крие във факта, че твърдо свареното яйце се върти като твърдо цяло; в сурово яйце, неговото течно съдържание, което не получава веднага въртеливо движение, забавя поради своята инерция движението на твърда черупка; играе ролята на спирачка.
Човек трябва само да докосне с пръст сварено яйце, то веднага спира. Суровото яйце, спряло за момент, ще се завърти още малко, след като махне ръката. Това се случва отново поради инерция: вътрешната течна маса в сурово яйце все още продължава да се движи, след като твърдата черупка се е спряла; съдържанието на свареното яйце спира едновременно със спирането на външната черупка.
Подобни тестове могат да се направят и по други начини. Покрийте суровите и сварените яйца с гумени пръстени „по меридиана“ и ги закачете на две еднакви връвчици. Завъртете двете струни еднакъв брой пъти и ги освободете. Веднага ще се разкрие разликата между варени и сурови яйца. Вареният, след като дойде в първоначалната позиция, ще започне да усуква конеца в обратна посока по инерция, след това да го развие отново и така нататък няколко пъти, като постепенно намалява броя на оборотите. Суровото яйце ще се завърти веднъж, два пъти и ще спре много преди твърдото яйце да се успокои: движенията са възпрепятствани от течното съдържание.
Отговор от Бутон Бутон[майстор]
Вземете яйце и го поставете върху равна повърхност. въртиш се. ако спре бързо и осцилира малко по време на въртене, значи е суров. ако се е въртял дълго време равномерно - сварен
Отговор от Науал"[гуру]
закрепете го на носа и превъртете, ако падне -
суров
Отговор от Василий Марценишев[активен]
Върти се на масата, ако се върти дълго - варено, ако 1-2 оборота - сурово.
Отговор от 3 отговора[гуру]
Който добре подхранва и утолява чувството на глад поради високото си съдържание на калории. Това е истински дар от природата, защото едно изядено яйце допринася за приема на протеини, калций, желязо, витамини А, Е, В и други микроелементи.
Понякога яйцата се съхраняват в хладилника дълго време и за домакинята е трудно да си спомни колко време са били там. Преди да ги използвате за приготвяне на определени ястия, трябва да проверите годността на всяко от тях, за да предпазите себе си и семейството си от хранително отравяне.
Начини за определяне на свежестта на яйцата у дома
Няма да разглеждаме сложни експерименти за определяне на свежестта, свързани с използването на ултравиолетова светлина, измерване на температура и т.н. В крайна сметка можете да проверите годността на продукта у дома, като използвате прости методи.
Как да разберете дали яйцето е развалено или не по водата
Това е най-популярният метод . Ако яйцето е прясно, то веднага ще потъне във вода и ще продължи да лежи на дъното. Ако се издигне с тъпия край нагоре, докато острия край лежи във водата, тогава най-вероятно яйцето вече е на една седмица. Ако тестисът плува свободно във вода, значи е на възраст поне две седмици. И ако изскочи като плувка, тогава е по-добре да го изхвърлите, тъй като свежестта му се установява по-трудно, но едно е сигурно - на повече от месец е.
Вместо обикновена вода може да се използва солен разтвор. За да го приготвите, една непълна супена лъжица се разтваря в 500 ml вода, въпреки че концентрацията тук вече не е толкова важна, тъй като „старият“ продукт ще плува дори в чиста вода.
Това се дължи на факта, че под черупката има обвивка, състояща се от два слоя, която свободно пропуска въздух, светлина и влага едностранно. Черупката в тъпата част на тестиса се разделя, образувайки празна въздушна част (pugu). Той има голямо значение за ембриона, тъй като чрез него се осъществява обмяната на газове между тялото и външната среда. Колкото повече продуктът "живее", толкова по-голям е размерът на мопса.
В същото време черупката пропуска през себе си не само сместа от природен газ. Бактериите, включително тези, които причиняват процеси на гниене, свободно проникват през него. Преди кокошката да снесе яйце, тя се счита за стерилна. Но веднага щом се „роди“, съдържанието му става уязвимо за микроорганизми. Когато гнилостните бактерии попаднат вътре, започват да се отделят газове и неприятен „аромат“. Специфичната миризма на гнил продукт е миризмата на сероводород, газ, който се натрупва поради гниене на протеини. Газовете, които се натрупват в развален продукт, имат по-ниска плътност, така че такова яйце със сигурност ще плува във вода.
Проверка за свежест със светлина
Съдържанието може да се гледа през източник на светлина с мощност най-малко 100 вата. Свежестта на продукта се определя чрез откриване на пуга, както беше споменато по-горе, пугата е въздушният слой между тънкия филм на яйцето и черупката. Намира се в тъпия край на продукта. Ако продуктът е пресен, тогава няма страх, той се появява след известно време в резултат на изпаряване на влагата и уплътняване на съдържанието под черупката.
В диетичен продукт пугата не трябва да надвишава 4 мм, в трапезарията - 8-9 мм. Диетичният протеинов продукт трябва да има равномерен и плътен жълтък. Когато тестисът стане полупрозрачен, жълтъкът трябва да се постави в центъра. В трапезното яйце е възможно леко изместване, но ако жълтъкът е закован към черупката, тогава има само едно заключение - вече не е прясно. Видимостта на ембрион във всяка категория е изключена.
Понякога, когато гледате продукт на светлина, можете да видите леки кръвни включвания, те са допустими дори в пресни продукти, но при едно условие те трябва да бъдат малки и на точки. Ако капките кръв изглеждат като пръстен, тогава такъв продукт трябва да се изхвърли, тъй като дори термичната обработка няма да направи такъв тестис подходящ за консумация.
Ако протеинът има розов цвят, а жълтъкът е оранжево-червен, това означава, че кръвта е попаднала по време на образуването му. Наличието на тъмни петна показва, че микробите са започнали да се размножават под черупката.
Външни признаци на развалено яйце
- Погледнете внимателно повърхността на черупката. В пресните продукти ще бъде скучно или леко грубо. Старите яйца имат гладка и лъскава черупка със синкав оттенък.
- Следващата стъпка е да вземете продукта в ръка и да го стиснете леко, за да усетите леки вибрации вътре, след което да го разклатите. Свежият продукт винаги е пълен вътре, следователно разклащането няма да ви позволи да усетите никакви промени.
- Ако при разклащане усещате, че нещо се плющи и излива вътре в яйцето, значи държите в ръката си "говорител", който не е подходящ за употреба. Този метод обаче не дава 100% гаранция за свежест на яйцата, той ви позволява само да отсеете „говорещите“.
Как да определим жълтъка и протеина
Ако сте купили яйца в магазина, но когато сте се прибрали вкъщи, сте подозирали, че са неподходящи, счупете едно в чиния. Прясното яйце трябва да има пухкав и обемен протеин, по-скоро като желе, с по-малко плътен слой, разположен отгоре. Ако слоевете протеин са почти неразличими, а жълтъкът е плосък, тогава това яйце вече не може да се „похвали“ със своята свежест, но е подходящо за ядене.
Какво се случва, ако ядете развалено пилешко яйце
Използването на продукти със съмнително качество винаги е изпълнено с непредвидими и необмислени последици. Всичко зависи от организма, неговата издръжливост и степента на разваляне на продукта. Например, при някои развалено пилешко яйце ще причини леко лошо храносмилане, докато при други ще предизвика тежка форма на отравяне. Дали лекарите ще спасят човек, който реши да яде неподходящ продукт, или жертвата на отравяне ще спечели стомашно-чревно разстройство за цял живот, тук няма точен отговор.
Видео: как да проверите свежестта на яйцата у дома
Яйцата се използват за приготвяне на много ястия и закуски. Но за съжаление, както всеки друг продукт, те се развалят с времето. Свежестта на пилешкия продукт може да се провери по няколко метода. Някои вече сме обсъждали с вас в тази статия. И за да консолидираме материала, предлагаме да гледате кратко видео за това как да не разваляте ястията с гнил продукт.
Яйцето е важен, изключително разнообразен хранителен продукт от кулинарна гледна точка, тъй като в допълнение към същинските ястия с яйца, яйчните компоненти (жълтък и белтък) се използват при приготвянето на много други ястия: например супи и сосове са подправени с яйчен жълтък и разбитите белтъци често са необходими за стабилизиране, например суфле. Хранителните и биологични свойства на яйцата се дължат основно на биологично ценните протеини – едно яйце покрива 15% от дневните нужди на човек от протеини. По отношение на съдържанието на хранителни вещества протеинът и жълтъкът се различават значително един от друг: първият се състои главно от вода и около 11% протеин, докато жълтъкът е богат на протеиново-фосфорни съединения, мазнини, минерали и витамини. Наред с мастноразтворимите витамини А, D и Е съдържа калций, фосфор и желязо. Протеинът съдържа водоразтворими витамини, натрий, калий и хлор. Хранителните вещества на яйцата могат да се усвоят от човек почти напълно, а именно до 95%. И въпреки това не трябва да ядете твърде много яйца (повече от 3 броя на ден) поради високото съдържание на холестерол в жълтъка.
Като завъртите яйцето върху себе си, можете да разберете дали е твърдо сварено яйце или сурово яйце. Пърженото яйце ще се върти като върха, докато суровото яйце ще спре да се върти бързо. За да обелите лесно твърдо яйце, пуснете го под студена вода след сваряване. Когато две малки топки яйчен жълтък пристигнат едновременно в тялото на кокошката, то съдържа яйце, съдържащо две жълти. Понякога малък кръвоносен съд се отваря в яйчниците на пилето, което може да обясни наличието на малко кръв в яйцето. Погрешно е да се смята, че такава яйцеклетка е оплодена. Малка следа от кръв се отстранява лесно с навлажнена лъжица, а понякога яйцето е заобиколено от мембрана, без черупка и ако се нагрее или охлади много бързо, яйцето може да експлодира. Ето защо яйцата не могат да се пекат в микровълнова фурна, тъй като бързото нагряване на вътрешността кара черупката да се натиска твърде силно. Яйцата са богата на протеини храна с висока биологична стойност, често неправилно третирана поради фалшиви общи места.
Решаващо влияние върху качеството на яйцата оказват правилно съхранение. Яйцата са чувствителни към околната среда, тъй като миризми и бактерии могат да проникнат през порестата им черупка. Винаги трябва да се съхраняват при хладна температура (8 до 10 C) и висока влажност. Най-доброто от всичко - в специално отделение на хладилника, далеч от силно миришещи продукти. При такива условия яйцата в черупката се съхраняват 3-4 седмици. счупени яйцасе съхраняват 2 дни, жълтъкът покрит с вода също е 2 дни, а белтъкът е до 14 дни. Замразената яйчна маса, независимо в какъв състав, се съхранява около 4 месеца.
Когато ударите рафта за яйца в супермаркета, вие сте очаровани от многото различни яйца, които са там, очаровани от четене, сравняване на опаковки и гледане на новини като тези, които са обогатени с омега. Преди да видите как да избирате яйца, нека анализираме техните характеристики.
Хранителни характеристики на яйцата
Едно средно голямо яйце се състои от 5% мазнини, от които само 1,5% наситени мазнини и около 12% благородни протеини. Това са протеините, които съдържат всички основни аминокиселини, които можем да внесем само с храната и които се използват от тялото ни за поддържане и изграждане на клетъчни структури.
Как да определим свежестта на яйцето?На външен вид е почти невъзможно да се определи дали яйцето е прясно или не. Но те са прости начини за проверка:.
- Ако разклатите прясно яйценяма да издава никакъв звук
- Има и правило - колкото по-старо е яйцето, толкова повече влага се изпарява от негопрез порестата обвивка. Благодарение на това въздушната камера се увеличава и яйцето става по-леко.
- Тест за плаваемост. Ако едно яйце в чаша с 10% разтвор на натриев хлорид (10 г сол на 100 мл вода) потъне на дъното, то е прясно. Приблизително 7-дневно яйце има по-голяма въздушна камера. Яйцето се надига с тъпия край нагоре. Ако яйцето плува напълно на повърхността, тогава неговата въздушна камера е още по-голяма, може вече да е на няколко месеца.
- Тествайте, като счупите яйце. В много прясно яйце жълтъкът е силен, добре изпъкнал, красиво закръглен и заобиколен от два пръстена от белтък: вътрешен компактен и по-тънък външен.
- Варене на яйца.Най-лесният начин да сготвите яйцата е да ги сварите с черупките. Може да се препоръча леко да пробиете тъпия край на яйцето с тънка игла, за да отстраните въздуха. Тогава черупката няма да се напука по време на готвене.Ако трябва да сварите твърдо няколко яйца, тогава е по-добре да ги поставите във вряща вода в сито.Времето за готвене се брои от момента, в който водата заври отново. Но това може да служи само като ориентир, тъй като времето за готвене зависи от мястото - колкото по-висока е надморската височина, толкова по-дълъг е процесът на варене на яйцата, както и температурата на яйцата преди да бъдат пуснати във вряща вода. Те обаче не трябва да се варят твърде дълго, или протеинът ще освободи сероводорода и тогава яйцата ще миришат лошо. Препоръчително е след сваряване яйцата да се изплакнат добре със студена вода, за да се обелят по-лесно.
Сред веществата, присъстващи в изобилие, е необходимо да се спомене ролята на холина. Холинът, който се намира главно в яйчния жълтък, стимулира жлъчната секреция, свързвайки се с фосфолипидите предотвратява окисляването и натрупването на мазнини в черния дроб, като по този начин подобрява чернодробната функция. Холинът е предшественик на ацетилхолина, невротрансмитер, участващ в предаването на нервните импулси. Поради тази причина консумацията на яйца е полезна в моменти на ниска концентрация или умствена мъгла.
Тези два каротеноида имат благоприятен ефект върху зрението, предпазват от макулна дегенерация и намаляват риска от развитие на катаракта. Консумацията на яйца трябва да се насърчава особено при възрастните хора по две причини. Консумацията им се препоръчва и при бременни жени или след тежък менструален цикъл поради добрата доза желязо и витамини от група В, които могат да компенсират този „недостиг“.
Време за варене:
4-5 минути: белтъкът е твърд само отвън, жълтъкът е все още течен и тъмно жълт.
5-6 минути: белтъкът е твърд, жълтъкът е все още течен вътре, външният ръб вече се е втвърдил малко.
6-8 минути: целият белтък е твърд, жълтъка е малко мек в средата, останалото е меко.
7-9 минути: белтъкът и жълтъкът са твърди; жълтъкът в средата е леко кремав, цвета му става по-светъл.
10-12 минути: белтъкът и жълтъкът могат да се нарязват, жълтъкът вече е светъл на цвят. 15 минути: Жълтъкът още повече губи цвета си, изсъхва и се рони при разрязване.
Как да четем кодовете на опаковките с яйца
Консумацията на яйца е противопоказана в два случая. Забелязвали ли сте някога кодовете, отпечатани върху яйцата, които купуваме в супермаркета? Тези кодове ни дават различни указания по отношение на яйцата, които купуваме, от вида на развъждането до страната на производство.
Сред всички тези кодове, които трябва внимателно да разглеждаме в качеството на това, което ядем, е първият цифров код, който намираме на всяко отделно яйце и който по същество определя вида на отглеждане, в който кокошките са снесли яйцата Пакетът.
Приятен апетит!
Не можете да погледнете вътре в яйцето, но никой не иска да се натъкне на гнило, особено в случаите, когато вземат голяма партида за бъдеща употреба. Но хората отдавна са измислили много начини да проверят свежестта на яйцата, без да счупят черупките. Нашите баби са го знаели, така че и ние ще научим.
Биологичното отглеждане означава, че животните се отглеждат на открито, с площ от минимум 4 квадратни метра на кокошка, хранени с органични фуражи, предимно царевица и пшеница. Животните се оставят на открито само в определени часове на деня, в по-малко пространство, отколкото при биологичното отглеждане. Хранят се с обикновена храна.
Кокошките не се отглеждат в клетки, а се отглеждат на земята в затворени на малки пространства навеси. Кокошките се отглеждат интензивно в подредени клетки, където никога не виждат слънчева светлина. Европейското законодателство разделя яйцата в различни качествени категории, които са пряко свързани със свежестта и хигиенните характеристики на яйцата. Категориите са изразени в пакети и са както следва.
визуална инспекция
По тегло
Трябва да вземете яйцето в ръка, да усетите тежестта му и да помислите дали не е твърде леко. Прясното яйце е напълно пълно с протеини, така че теглото му е забележимо. Колкото по-дълго се съхранява яйцето, толкова повече изсъхва. В резултат на загубата на влага теглото на съдържанието намалява, въздушната камера (в тъпия край, това е така наречената "пуга") се увеличава, яйцето става все по-леко.
В светлината на тези кодове, как избирате яйца?
Категория А или "пресни яйца" категория Б или категория "второ качество или консервирани яйца" категория С или "яйца, предназначени за хранително-вкусовата промишленост". Поради етични причини и за да осигурим най-доброто отношение към животните, можем да се съсредоточим върху избора на яйца за органично разплод, по някакъв начин подобни на отглеждането на открито, но със собствена производствена дисциплина, по-пълна и стриктна. Органичното земеделие обикновено включва използването на местни пилета, които са по-устойчиви на болести, по-широки стандарти за свободно пространство и оптимално съотношение между петли и кокошки.
По звук
Вземайки яйце в ръка, вероятно ще го разклатите неволно. И ще го направите както трябва! Този метод също е много добър, когато мислите как да определите свежестта на яйцата. Доброто яйце няма да има звуци или вибрации вътре. Ако съдържанието, когато се разклати, очевидно виси и бие по стените, изхвърлете такова яйце без колебание, то определено е гнило!
По отношение на хранителните аспекти няма значителни разлики между органичните яйца и кокошите яйца на открито. Изключение правят някои органични производства, които разнообразяват диетата, като интегрират например храни, богати на Омега 3. В този случай получавате големи яйца и са богати на полиненаситени мастни киселини.
Яйцата, които идват от ферми тип 2 и тип 3, трябва да се избягват, тъй като те не гарантират благосъстоянието на животните, но намаляват хранителното качество на тази ценна храна. Друг важен фактор, който води до съзнателна покупка и здравословен избор, е срокът на годност, отпечатан върху опаковките, обикновено до срока на годност. Тази дата ни казва кога са били снесени яйцата. Свежестта на яйцата е най-висока през първите девет дни след снасянето и постепенно намалява до зрелостта, обикновено на 22-ия и 28-ия ден след снасянето.
По вид черупка
Ако яйцето е снесено наскоро, буквално преди ден-два, черупката му е матова. Ако се събори преди много дни, черупката ще бъде лъскава. Ако яйцето изглежда твърде чисто, сякаш е „измито“, то няма да се съхранява дълго време, защото по време на „водните процедури“ е загубило защитния си филм. Такива яйца остават свежи не повече от 10-12 дни, а „немитите“ яйца могат да се съхраняват в хладилник поне цял месец.
Важно е да избираме яйца, чието време за утаяване е максимално близко до времето, в което ги купуваме. Въпреки това, ако искате да ги купите, винаги четете съставките на опаковката. Трудно ли се смилат яйцата? Грешка, внимавайте в режим на готвене.
Яйцата не трябва да се варят, тъй като съдържащите се в тях желязо и сяра при точката на кипене образуват железен сулфид, отровно вещество, което придава типичния сиво-зелен цвят на яйцето. Идеалното би било да ги поставите в студена вода, да оставите съда на котлона, докато заври, след това да изключите и да ги оставите да изстинат, ако искате първо да ги сварите, или да ги махнете, ако предпочитате да ги варите. Варените яйца са по-вкусни от дълго варените и много лесно смилаеми.
в светлината
Има специално устройство - "овоскоп", където яйцата се просветват с насочен лъч. Вкъщи можете просто да поднесете яйцето към ярка лампа и да видите дали има тъмни петна вътре.
Тест за плаваемост
Най-надеждният тест за свежест на яйца е тестът за потапяне в солена вода. Ако яйцето е потънало, то определено е прясно. Колкото по-дълго се съхранява яйцето, толкова повече изсъхва и става по-светло. Така че, ако плува в солен разтвор, не потъва, но не изплува, това означава, че това, разбира се, не е първата свежест, но е доста подходящо за храна. Ако яйцето радостно изплува на повърхността, това е сигурен знак за абсолютната му негодност за ядене.
Друг бърз начин за приготвяне на яйца е например бърканите яйца в микровълновата: счупете ги в чиния, добавете къри или червен пипер и ги поставете в микровълновата за 3 минути. Яйцата имат „псевдосезонност“, което означава, че кокошките произвеждат повече яйца, когато имат поне 14 часа слънчево греене, което е по-лесно постижимо през лятото и все по-трудно през зимата.
Свежестта на яйцата може да се постигне чрез потапяне на яйцето в разтвор от вода и сол. Знаете ли как правилно да купувате, съхранявате и преработвате зеленчуци, плодове, месо, птици или млечни продукти в биологично качество. Ако се поддадете на магията на органичната храна, скоро ще разберете, че не става въпрос само за избор на непрекъснато нарастваща оферта. Също така трябва да знаете какво да правите, когато ги купувате, как да ги съхранявате, когато не става въпрос за тях, и как да ги обработвате възможно най-трудно, за да запазите всички здравословни, успешни съставки, които им даваме.
Солите за този експеримент обикновено вземат непълна супена лъжица, предназначена за половин литър вода, но концентрацията на разтвора не е толкова важна тук, защото развалено яйце ще плува дори в чиста вода.
