Не е задължително. Подсиленото вино е вино, в което се добавя силен алкохол или бренди на различни етапи на ферментация. „Силно вино“ е термин от съветската класификация, използван е за обозначаване както на самите подсилени вина, така и на онези вина, които придобиват висока степен - до 17% - директно по време на ферментация.
Мислех, че подсиленото вино не се прави у дома, а само във винарните ...
Наистина, закрепването се използва в световната практика на винопроизводството, вероятно откакто е получен първият дестилат. От незапомнени времена те подсилват, например, портвайн, Cahors (ние, между другото, имаме статия за това), шери. Но домашните винопроизводители използват тази технология отдавна и широко, особено за нестабилни вина от суровини, които не са идеални по състав, в които има малко киселини, танини, танини, които гарантират безопасността на напитката, например, от череши, касис,. Фиксирането е задължително, ако правите вино без изба или изба с постоянно ниска температура или ако ще отлежавате вашите домашни вина в продължение на няколко години.
Така че защо изобщо да подсилвате домашното вино? Не разбирам.
- Спрете ферментацията рано, за да запазите вкуса на мъстта и естествената й сладост без добавяне на захари.
- Ускорете процеса на избистряне при стайни условия, за да не се забърквате. Подсилването убива останалите дрожди, те се утаяват и виното става по-леко.
- Предотвратете повторно заразяване. Например, изсъхнахте напълно. Но ми се иска напитката да е по-сладка. В този случай просто добавяте към него захар или фруктоза, като същевременно увеличавате силата, така че дрождите, останали във виното, да не започнат да ядат отново, получавайки прясна храна.
- Увеличете срока на годност на виното и предотвратявайте заболявания. Алкохолът е отличен антисептик. Домашните подсилени вина почти не са податливи на болести, не вкисват и не плесенясват и, за разлика от сухите, могат да се съхраняват в продължение на много години.
И какво, закрепването е единственият начин да се прекъсне ферментацията?
Разбира се, че не. Има и други начини, но всеки от тях има недостатъци. Например замразяването може да увеличи силата на напитката и в същото време да убие дрождите. Но този метод изисква голям, голям фризер и много труд, а също така губи много вино. При производството виното понякога се пастьоризира и запушва във вакуум. Тук всичко е ясно - вкусът се влошава, танините изчезват, но аз лично не знам как да създам вакуум у дома. Друг начин е да консервирате вино със серен диоксид, прочетете за плюсовете и минусите на този метод наскоро от синьор Гудимов. Така че добавянето на алкохол е само един от начините да поправите домашното вино. Но определено е най-достъпният, прост, 100% екологичен и подходящ за домашна употреба.
Да, разбираемо. И до каква степен да се коригира?
Виното е подсилено, за да убие дрождите, които съдържа. Следователно минималният градус зависи от това на какви дрожди е ферментирало виното. Дивата мая има алкохолна поносимост 14-15%. Купено вино - по различни начини, обикновено до 16, но някои могат да живеят и с алкохолно съдържание на мъстта от 17, 18 или повече градуса. Спирт или хлебна мая за приготвяне на вино, надявам се, на никого няма да му хрумне да използва. Накратко, ако поставите виното "самоферментирало" или на малинова, стафидена закваска, трябва да наваксате градуса до марката 16-17. Ако сте купили CKD - поне до 17-18.
Спри се. Как да разбера колко градуса има в моето домашно вино?
Тук започва забавлението. Разбира се, можете да използвате добър виномер, но той е подходящ само за гроздови вина, а освен това за измервания виното вече трябва да е напълно избистрено и сухо. Вторият начин, най-надеждният според мен е измерването на плътността с рефрактометър. Измерваме плътността на мъстта в началото на ферментацията, след това преди фиксирането (тук се нуждаем от хидрометър тип AC-3, тъй като рефрактометърът ще покаже неправилни данни поради ферментирал алкохол), изваждаме разликата и изчисляваме степента според специална маса, която трябва да бъде прикрепена към измервателния уред. Друг вариант е сами да изчислите градусите, като използвате таблици за производство на вино за плодовете, от които правите вино (те могат да бъдат намерени в интернет или на нашия уебсайт, в съответните статии).
Има още един интересен начин - той е много трудоемък и скъп, но много любопитен, затова ще говоря за него. Взимаме част от полученото вино и го дестилираме без разделяне на фракции, до сухо. Измерваме градуса с обикновен спиртомер. Например от 20 литра вино получаваме 5 литра 40-градусов самогон, което се равнява на 2000 мл абсолютен алкохол. Тоест в един литър вино имаше 100 грама алкохол, което съответства на сила от 10 °. Можете да фиксирате виното със същия дестилат, само още веднъж го дестилирайте частично.
Накратко, няма абсолютни методи, за да разберете колко градуса има вашето домашно вино. От опит мога да кажа, че плодовите вина с дива мая рядко ферментират повече от 9-10°. Ще трябва да се съсредоточите върху собствения си вкус и да използвате метода проба-грешка - оправете виното и изчакайте. Ако ферментира - поправете го отново. И така до резултата.
Актуализация (от 10.2019 г.). Има много прост начин за приблизително определяне на количеството алкохол с дадено съдържание (ще определим текущото съдържание на винения материал въз основа на показанията на ареометрите в началото на ферментацията и в настоящия момент), което е необходимо за подсилване на домашни вина. За да направите това, използвайте формулата:
А= съдържание на алкохол в алкохоли за фиксиране
б= алкохолно съдържание на виноматериала за подсилване
° С= желано алкохолно съдържание на напитката
D/E= необходимо количество алкохол за фиксиране
Например, имаме 20 литра виноматериал с крепост 11%, за закрепване ще използваме плодова ракия с крепост 80%. Цел: вземете вино със сила 17%. Тогава:
А = 80; B = 11 1; С=17; D=6; Е=63
D / E \u003d 6/63 \u003d 0,095238 * 20 литра виноматериал \u003d 1,90 литра плодова ракия
1 - за изчисляване на алкохолното съдържание на виноматериала (B): изчислете потенциалния алкохол (PA) преди ферментацията и PA с текущата гравитация. Получената разлика на тези PA ще бъде приблизителната сила на виноматериала в момента. За да изчислите PA, използвайте формулата:
PA \u003d (0,6 * o Bx) -1
Например, първоначалната плътност беше 28 o Bx, сега е 11 o Bx. Тогава:
Първоначален PA \u003d (0,6 * 28) -1 \u003d 15,8%
Текущ PA = (0,6*11)-1=5,6%
Приблизителна текуща сила на виноматериал: 10,2%
Хм, добре ... И какъв алкохол да изберете за фиксиране?
Най-често това се прави с достъпен алкохол - ректифициран алкохол или водка, но този метод, разбира се, далеч не е най-добрият. Лошокачествената "казенка" ще се усеща във виното дълго време, разваляйки цялото удоволствие от пиенето му. Най-добрият вариант е ракия от плодовете, от които се прави самото вино, например за грозде - чача, за ябълка - калвадос, за малина -. Това, разбира се, е готино, но икономически не е напълно оправдано. По принцип можете да използвате всеки плодов лунен лук, което не е жалко, но все пак ще предаде някои, вероятно неприятни, нюанси на вкус на напитката.
Как да оправите виното у дома, ако не правите ракия и няма откъде да ги вземете? Нищо не остава - използвайте алкохол, само много добър. Можете да направите това - тортата, останала след получаване на пивната мъст, поставете в буркан и налейте алкохол. Оставя се, докато виното ферментира, след което се отцежда и филтрира. Такива тинктури, между другото, са много добри сами по себе си и са доста подходящи за укрепване на вина.
Какво, просто да напръскам твърда алкохол в пивната мъст?
Не, защо да си брутален! Виното се подсилва така - част от мъстта (10-20 процента) се излива в отделен съд и в него се разрежда алкохол, предназначен за целия обем вино. Оставете да престои няколко часа и едва тогава го добавете към самата напитка. По този начин можете да оправите виното, без да го шокирате.
На какъв етап от ферментацията е най-добре да стане това?
Как да направите вино от подсилено грозде е разбираемо. Въпросът е кога е най-подходящото време да направите това. Ферментацията се прекъсва почти от самото начало, например, когато се приготвя портвайн, към мъстта се добавя силен алкохол за 2-3 дни. Ранното прекъсване на ферментацията ви позволява да увеличите максимално вкуса и аромата на гроздето, естествените захари, съдържащи се в зрънцето. Но това наистина изисква много алкохол и качеството му ще се отрази критично на вкуса на крайната напитка - накратко, не можете да минете със захарна лунна светлина, имате нужда от поне отлична чача.
Оптималният период за фиксиране на виното е след края на бурната ферментация, когато дрождите вече са погълнали цялата захар. Но в този случай напитката ще трябва да бъде подсладена изкуствено. Този метод ще позволи на виното да се избистри много по-бързо, ще намали изискванията за условията на вторична ферментация - може да се съхранява при стайна температура, - ще позволи виното да се бутилира по-рано, да се постави на рафта и да се забрави за него поне за няколко години , без да се притеснявате, че ще се развали от неправилно съхранение. .
Какво да правя след това? Мога ли да пия веднага?
Разбира се, че не. Напротив, подсилените вина отлежават по-дълго от сухите - те се нуждаят от време, за да се "сприятеляват" със силния алкохол - така че преди да направите подсилено вино у дома, уверете се, че имате достатъчно време и търпение. Като начало, след закрепване, напитката трябва да се защити в голям съд, напълнен с най-малко 95%, за предпочитане на хладно място. В младото подсилено вино утайката ще се утаи активно - трябва да се изхвърли чрез декантиране, в противен случай вкусът впоследствие ще бъде горчив. След като в буркана няма повече мъгла, виното може да се бутилира. Ще бъде възможно да започнете дегустацията не по-рано от шест месеца по-късно, по-добре - година и половина след бутилирането.
Самото име „подсилени вина“ отразява основната характеристика на тези напитки - те са по-силни от другите вина. В допълнение към добре познатите Порт, Шери, Вермут и Мадейра, най-добрите подсилени вина включват такива по-рядко срещани сортове като Малага и Марсала. Напитките, които се получават чрез инфузия на ароматни растения, се открояват в отделна категория ароматизирани.
Подсилените вина не се вписват в общата гама от тихи вина. Те се наричат "специални", защото се произвеждат по специален начин, което ви позволява да получите много по-висока концентрация на алкохол. В този случай алкохолът не се образува естествено, а чрез добавяне на алкохол-съдържащи продукти: ракия или етилов алкохол. Подсилените вина от грозде съдържат 16-20% алкохол. Обикновено се сервират като лакомство при специални поводи.
Ще научите как се правят подсилените вина и какви характеристики имат в този преглед.
Как да пием сухи и десертни подсилени вина
Първите видове подсилени вина започват да се произвеждат през 16-17 век. Търговците на вино, транспортиращи алкохол на кораби, са установили, че виното не издържа добре на дълги търговски пътувания, температурни колебания и постоянно разклащане. Тогава им хрумва идеята да добавят ракия към напитката. В резултат на това виното не само понася по-добре транспортирането, но и придобива нов вкус, който печели голям брой фенове. С течение на времето винопроизводителите започнаха да практикуват тази технология в производствени условия. Днес подсилените вина се правят по почти същия процес.
Подсилените вина обикновено се пият охладени до температура 10-18 ° C от специални чаши или чаши с вместимост 75 ml. Понякога се използват като аперитиви - напитки, които стимулират апетита, или дижестиви - напитки, които насърчават храносмилането. В допълнение, много подсилени вина са приятни за пиене в чист вид, без да се комбинират с храна. Те изглеждат не по-малко достойни като съставки за пуншове и грогове, както и като елемент от коктейли.
Вермутът е подсилено ароматизирано вино. В превод от немски името му означава "пелин" - това е основният растителен компонент, използван за създаване на уникален букет от напитката.
Видове вина в зависимост от закрепването:
- Сухо подсилено вино (13% захар) - Порто, Шери, Марсала, Мадера. Виното се подсилва след пълна ферментация на мъстта.
- Десертно подсилено вино: полусладко (5-12% захар); сладки (12-20% захар) - Cahors, Muscats, Tokay; ликьор (20% захар) - Малага, Мускат, Токай. Виното се подсилва по време на ферментацията на мъстта.
Видове подсилени вина в зависимост от стареенето:
- Отлежаване 3-24 месеца: евтино обикновено вино.
- Експозиция 3-5 години: скъпа реколта вино с богат букет.
Характеристики на бяло и червено подсилено вино Вермут
Характеристики на вермут (вермут):
- Сладост 6/10
- Киселинност 5/10
- Крепост 10/10
- Тяло 8/10
- Плодовост 2/10
Температура на сервиране - 8-12°C.
Средният период на стареене е до 1 година.
Средната цена е $5-20.
Чаша за подсилено вино.
Райони на производство на подсилено вино вермут:
- Италия
- Франция
- Други винарски региони
- Плодове и горски плодове: черен бъз, хвойна, малина, лимон, мандарина, портокал, лайм
- Растения: пелин, бял равнец, мента, вратига, шандра, безсмъртниче, жълт кантарион, маточина, котешка билка, лайка, ирис, аир
- Подправки и подправки: канела, кардамон, индийско орехче, кориандър, розмарин, ванилия, карамфил, кимион
- Други: лимонова кора, портокалова кора, борова смола, мед
Класификация.
Сладкият вермут може да бъде бял или червен. В зависимост от конкретния състав напитката може да има сламеножълт, златист или кафяв оттенък. Белият сладък вермут има деликатен вкус с лека горчивина. За оцветяване на напитката в червено обикновено се използва карамел. Червеният сладък вермут има по-богат аромат и вкус. Сухият вермут е само бял. На цвят е по-светъл от сладкия сорт и има по-изразена горчивина.
- Вермут Secco - сухо бяло подсилено вино, захар - до 4%.
- Vermouth Bianco - бял вермут с горчив вкус и аромат на подправки, захар - 10-15%.
- Вермут Росо е сладко червено подсилено вино с плътно тяло и богат аромат, захар - от 15%.
- Vermouth Rose - розов вермут, захар - 10-15%.
- Vermouth Bitter - силен горчив вермут.
Основни вкусове:
- пелин - 48% бял равнец - 18%
- канела - 10%
- Мента - 9%
- Кардамон - 7%
- Черен бъз - 5%
- индийско орехче - 3%
Вкус по регион:
- Италия: Сладък вермут с мек букет и богат златист до червен нюанс.
- Франция: сух бял вермут със златист оттенък.
Идеални пропорции.
Основната тайна на вермута, която стриктно се пази от производителите, е точното съотношение на растения, вино, алкохол и захар в състава. Това е майсторското използване на зеленчукови аромати, което създава баланса на горчивина и сладост, с който вермутът е известен.
Първото индустриално предприятие за производство на вермут е основано от Антонио Бенедето Карпано през 1786 г. в италианския град Торино. За да придадат уникален вкус на напитката, бяха добавени билки, а след това започнаха да я допълват с подправки и плодови есенции. От края на 19в Вермутът става важна съставка в много класически коктейли. Освен това от началото на 20 век започват да се появяват рецепти, в които се използва като алтернатива на бялото вино.
Сортове подсилено вино Шери
Шери- подсилено вино, произведено в испанската автономна област Андалусия. Среща се и под името Шери. Подсилени вина, подобни на Шери, се произвеждат в САЩ, Украйна, Молдова и много други страни, но автентичната напитка, която има право да се нарича Шери, се прави само в специалния климат на Южна Андалусия. Дори в други региони на Испания не е възможно да се получи вино от този тип и качество. Такава специална зависимост на Sherry от региона на производство го прави привлекателна тема за енотуризма и добър сувенир.
Херес получи името си от испанския град Херес де ла Фронтера, в околностите на който се отглежда грозде за производството на това подсилено вино. В горещия климат на Андалусия вината бързо се влошиха и винопроизводителите претърпяха значителни загуби. Докато един ден някой не се сети да добави малко винен спирт в бъчвите. В резултат на това виното започва да се съхранява много по-дълго и придобива нови вкусови качества. С течение на времето те бяха особено оценени от британците, благодарение на които Шери се разпространи по целия свят. Лондонските благородници спонсорираха вноса на това вино в различни градове и контролираха технологията на неговото производство.
Характеристики:
- Сладост 5/10
- Киселинност 8/10
- Крепост 10/10
- Солидност 6/10
- Плодовост 2/10
Температура на задържане -5°С.
Среден срок - от 2 години.
Средната цена е 10-20 долара.
Чаша за сервиране на подсилено вино и чаша за ароматно вино.
Регион на производство:
- Андалусия, Испания
Асоциации за вкус и аромат:
- Плодове и горски плодове: ябълка, кайсия, лимон, череша, фурми, портокал, сладко от портокали
- Растения: окосена трева, лайка, глухарче, зелени маслини, мента, чубрица, паднали листа, ирис
- Сушени плодове и ядки: бадеми, лешници, орехи, шамфъстък, стафиди, сини сливи, смокини, сушени круши
- Вторични миризми: препечен хляб, тръстикова захар, какао, канела, меласа
- Буре: карамел, кафе, ванилия, дъб, шоколад, тамян
- Други: Мая, Дим, Хлебни изделия, Минерали, Бисквити, Гъби, Тютюн, Мед, Земя
Основни видове:
- Fino (Fino): лек сламен нюанс, нотки на минерали и плодове.
- Oloroso: Тъмно златист цвят, нотки на ядки и стафиди.
- Manzanilla: Светло сламен цвят с нотки на канела и тръстикова захар.
- Manzanilla Pasada: Кехлибарен нюанс, нотки на канела и ядки.
- Amontillado (Amontillado): кехлибарен нюанс, нотки на ядки.
- Palo Cortado: Тъмно златист цвят с орехови нотки.
Сладки сортове от грозде Pedro Ximénez, Moscatel:
- Pedro Ximenez: махагонов цвят, нотки на стафиди, смокини и фурми.
- Moscatel: цвят махагон, нотки
Смесени шери:
- Среден (среден): светлокафяв нюанс, нотки на ядки и стафиди.
- Pale Cream: Блед златист нюанс, нотки на ядки, минерали и плодове.
- Крем (крем): златист оттенък, нотки на печене, ядки и стафиди.
Гастрономическа двойка Шери се избира в зависимост от нивото на захар в напитката.
Пикантни сирена, морски дарове, рибни ястия, дивеч и пастети вървят добре със сухо вино.
А сладкото Шери върви добре с плодове и десерти.
Портвайн: видове подсилени портвайни
Портвайнът е кръстен на град Порто в североизточна Португалия. Тук има пристанище, през което преди това са били изнасяни подсилени вина от грозде, растящо в долината Дуро. Английските търговци ги наричали "портвайн".
Истинско пристанище.
Подсилени вина с надпис „Портвайн“ се произвеждат в много страни по света, но истинският Портвайн попада в категорията на спиртни напитки, чието име се контролира от произхода. Може да се носи само от вина, произведени в долината Дуро по определена технология. Те имат думата Porto на етикета, а марката на португалския портвайн институт е поставена на гърлото на бутилката.
Характеристики на портвайна:
- Сладост 9/10
- Киселинност 6/10
- Крепост 10/10
- Здравина 10/10
- Плодовост 9/10
Температура на сервиране:червено вино - 18°C, бяло - 10-12°C.
Средната цена е 25-30 долара.
Чаша за ароматни вина.
Регион на производство:
- Долината Дуро, Португалия
Асоциации за вкус и аромат:
- Плодове и горски плодове: малина, къпина, слива, ягода, касис, череша, череша, праскова, ябълка, портокалова кора
- Растения: сандалово дърво, африканско розово дърво, женско биле, кедър, мента, теменужка
- Подправки и подправки: зелен пипер на зърна, черен пипер, къри, карамфил, индийско орехче, канела
- Сушени плодове и ядки: лешници, лешници, бадеми, орехи, печени ядки, смокини, сини сливи, стафиди, сушени кайсии
- Буре: карамел, шоколад, дъб, ванилия, кафе, какао, тютюневи листа, кутия за пури
- Други: графит, трошен камък, карамел, меласа, мед, печена ябълка, йод, каучук
Портвайнът дължи своя произход на британците. През XI век. поради постоянни конфликти с французите, Англия отказва да доставя вино от Франция и започва да го купува в Португалия. В онези дни в долината Дуро се правеха само груби вина с висока киселинност с алкохолно съдържание 12-13%. Те не понасяха добре морския транспорт. За да запазят напитката, британците трябваше да добавят бренди към нея. Тогава подобно решение стана част от производствения процес. Но известното днес портвайн се появява чак през 1820 г., когато започва да се практикува нова производствена технология, базирана на прекъсване на ферментацията, за да се поддържа високо ниво на захар и добавяне на продукт, съдържащ алкохол.
Видове портвайни по цвят:
- Бяло (White Port): праскова, ябълка, печени ябълки, печени ядки. От гроздето на рабигато, виозиньо, малвазия и др.
- Розово (розово порт): ягода, малина, карамел. От Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Baroque и Tinta Can.
- Tawny Port: ядки, карамел, малини, канела, карамфил, смокини. От Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Baroque и Tinta Can.
- Ruby Port: къпина, малина, канела, шоколад. От Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Baroque и Tinta Can.
Други видове порт:
- Garrafeira (Garrafeira) - рядко портвайн от реколта от една година. Първо, напитката отлежава поне 3 години в бъчва, а след това още 8 години в бутилка.
- Реколта късно бутилиране (Late Bottled Vintage (LBV)) - Портвайн от реколта от една година, отлежало в дъбови бъчви от 3 до 6 години преди бутилиране. Има пикантен, сложен букет и богата структура.
- Нефилтрирано (Crusted) - Портвайн с утайка, която се смесва от вина от различни реколти. Трябва да се декантира преди употреба. Минималният период на задържане е 3 години.
- Vintage (Vintage) - елитно портвайн от грозде с успешна реколта. Различава се в наситен червен цвят, устойчив аромат, вкус на зрели червени плодове и черен шоколад. Може да се развие в бутилката от 20 до 50 години, променяйки нюанса и вкуса.
Портвайнът може да се използва като аперитив или дижестив. Съчетава се със сирена, морски дарове, колбаси и традиционни португалски ястия. Освен това се съчетава добре с десерти. Портвайнът може да се пие с шоколад, ядки, захаросани плодове, силно кафе, екзотични плодове.
Как се прави подсиленото вино Малага и неговите характеристики
Малага- десертно вино, произведено в едноименната испанска провинция. Според съдържанието на алкохол може да бъде естествено сладък (не по-висок от 13%) и подсилен (15-22%). Производството на това вино е ограничено по региони: може да се прави само в околностите на град Малага. В момента се произвеждат около 230 000 децилитра от тази напитка годишно. В същото време Малага от най-високата категория представлява само 15% от общата продукция.
Използвани сортове грозде:
- Албило
- Малвазия
- Педро Хименес
- Москател
Технология за производство на подсилено вино Малага.
Когато дойде времето за гроздобера, гроздето се оставя да изсъхне на храстите за няколко дни, за да се увеличи захарността на мъстта. В бъдеще се смесват три вида пивна мъст: гравитационна, пивна мъст от първо налягане и мъст от второ налягане. За да се получи гравитация, се събира сокът, който е купчина от плодовете, останали в ситата, без механичен натиск. След това плодовете се изцеждат леко, за да се получи първата мъст под налягане. Третият вид пивна мъст се получава чрез пресоване на остатъчната маса. И трите вида мъст се ферментират поотделно и по различни начини.
Характеристики:
- Сладост 5/10
- Киселинност 5/10
- Крепост 9/10
- Тяло 7/10
- Плодовост 8/10
Температура на сервиране - 11-12°C.
Средният период на стареене е 3-5 години.
Средната цена е $15-50.
Чаша за подсилено вино.
Регион на производство:
- Малага, Испания
Асоциации за вкус и аромат:
- Сладки плодове: пъпеш, ананас, праскова, ябълка, кора от зелена ябълка, захаросани кайсии, кайсия, банан
- Цитрусови плодове: портокалова кора, портокал, мандарина
- Сушени плодове: сини сливи, стафиди, сушени кайсии
Маркировка на експозицията:
- Малага Палибо - до 6 месеца.
- Малага - от 6 до 24 месеца.
- Malaga Noble - от 2 до 3 години.
- Малага Афлехо - от 3 до 5 години.
- Малага Трасанехо - над 5 години.
Нива на сладост:
- Dry Pale, или Pale Dry, - не повече от 45 g / l захар.
- Pale Cream - от 45 g / l захар.
- Dulce Crema, или крем, - 100-140 g / l захар.
- Сладко - над 140 г/л захар.
Етикетиране в зависимост от добавките:
- Дорадо, или Златист, - без добавки.
- Rojo dorado, или Rot gold, - 5% сироп
- Oscuro, или Brown, - 5-10% сироп.
- Цвят - 10-15% сироп.
- Negro, или Dulkel, - повече от 15% сироп.
Малага традиционно се сервира с печено, особено дивеч, и десерти. Съчетава се добре с шоколадови изделия, маслен крем, сладолед, ядки и плодове.
В допълнение, Малага често се използва като дижестив, тоест за подобряване на храносмилането след хранене.
Други подсилени вина от грозде в световния асортимент
Мадера (Мадейра).
Мадейра е португалско подсилено вино от грозде, кръстено на остров Мадейра, където е изобретено. Напитката е много различна: бяла, червена, розова, суха, сладка. Различните стилове на Мадейра, в допълнение към силата, са обединени от уникална технология на готвене, която предизвиква разпознаваем орехово-карамелен вкус с опушени нотки.
Основни сортове грозде:
- Верделхо
- Серсиал
- Малвазия
- воал
Мадера е едно от най-трайните вина в света. Тази напитка практически не старее и не се влошава с времето. Дори отворена бутилка от това вкусно подсилено вино може да се съхранява повече от година.
Характеристики:
- Сладост 5/10
- Киселинност 8/10
- Крепост 10/10
- Тяло 9/10
- Плодовост 2/10
Температура на сервиране - 15-18°C.
Средният период на стареене е от 2 години.
Средната цена е 30-100 долара.
Чаша за подсилено вино и чаша лале.
Регион на производство:
- Мадейра, Португалия
Асоциации за вкус и аромат:
- Плодове и горски плодове: кайсия, праскова
- Растения: дъб, сено, чили
- Сушени плодове и ядки: бадеми, смокини, стафиди, орехи, лешници
- Други: дим, кафе, мед, карамел, морска сол, ванилия, шоколад, карамел, портокалова кора
Методи на производство:
- Estufa е евтин и бърз метод. Виното се налива в стоманени или бетонни резервоари и се съхранява при температура 55°C минимум 90 дни. Резервоарите се отопляват чрез тръбна система.
- Canteiro е скъп начин. Бъчвите с вино се поставят на тавана, така че пряката слънчева светлина да пада върху тях. Напитката може да отлежава от няколко месеца до няколко десетилетия.
Класификация:
- Rainwater е полусухо плодово вино, произведено от грозде Tinta Negra. Експозиция - от 3 години.
- Faynesg (Finest) - най-разпространеният вид Мадейра, представляващ 60% от общото производство. Произведен от гроздето Tinta Negra. Експозиция - от 3 години.
- Резерв (Резерва) - Мадейра от един от елитните сортове грозде с експозиция 5 години.
- Специален резерв - различава се от резерва по продължителността на експозиция: най-малко 10 години.
- Допълнителен резерв (Допълнителен резерв) - се различава от резерва по продължителността на експозиция: най-малко 15 години.
- Colheita (Colheita) - вино от грозде от благородни сортове от една реколтна година. Годината трябва да бъде посочена на бутилката. Експозиция - 5-7 години.
- Frasqueira Vintage - основната разлика от Coleita е отлежаването в бъчви поне 20 години.
- Солера (Солера) - купаж от няколко реколти с различно отлежаване в бъчви.
Според легендата през XV век. по време на един от полетите португалският кораб изпадна в тишина, заседна за дълго време в екваториалните ширини и след това беше принуден да се върне. Виното в неговите трюмове беше повлияно от горещия климат, морския въздух и накланянето. Поради това, в края на пътуването, той значително промени своя букет и сянка. Така съвсем случайно се получи невероятно вино Мадейра.
Мадерата върви добре с меса от шунка, черен дроб и телешки език. Освен това виното разкрива добре своя букет, когато се сервира към основни ястия от месо и птици. Рибата като добавка към напитката не се препоръчва.
Сладките сортове мадейра се сервират с десерти и сирена, като напитката може да бъде леко затоплена предварително.
Сухото вино от сорта Sercial е чудесно с патешки и гъши пастети, салати с морски дарове, френска лучена супа и пържоли.
Марсала (Марсала).
Марсала е силно десертно вино от Сицилия. Името на тази напитка е контролирано и гарантирано по произход. Може да се носи само от вина от провинция Трапани на остров Сицилия, с изключение на източната община Алкамо и островните територии. Има различни видове Марсала в зависимост от съдържанието на захар. Изнасят се предимно полусладки и сладки сортове. Сухата марсала също е често срещана в Сицилия.
Комплимент на командира.
Известният италиански командир Джузепе Гарибалди отбеляза отличния вкус на един от сортовете Марсала. Поласканите винопроизводители нарекоха това вино в негова чест - Marsala Superiore Garibaldi Dolce (Сладък Гарибалди).
Характеристики:
- Сладост 6/10
- Киселинност 5/10
- Крепост 10/10
- Здравина 10/10
- Плодовост 6/10
Температура на сервиране - 10-12°C.
Средният период на стареене е 2-3 години.
Средната цена е $10-35.
Чаша за подсилено вино.
Район за производство на сладко и полусладко подсилено грозде Марсала:
- Трапани, Италия
Асоциации за вкус и аромат:
- Сладки плодове и плодове: ябълка, праскова, слива, кайсия, череша, череша, грозде
- Растения: женско биле, есенни листа, ориз
- Цитрусови плодове: портокал, лимонова кора, портокалова кора, печен лимон
- Сушени плодове и ядки: лешници, смокини, бадеми, печени бадеми, орехи, стафиди
- Буре: тютюн, дъб, ванилия, дим, шоколад, кожа, пръст, кафява захар, смола
- Други: препечен хляб, сушени манатарки, корабно въже, рогозка, сметана, мед, захаросани кайсии, карамел
Сортове Марсала:
- Златен (Ого), Амбър (Амбра) - произведени от Грило, Катарато, Инсолия, Дамаск, гръцко грозде.
- Рубин (Rubino) - от грозде Pignatello, Nero d'Avola, Nerello Mascalese.
Маркировка на експозицията:
- Роден с двоен период на стареене (Vergine Soleras Stravecchio / Vergine Soleras Riserva) - от 10 години.
- Роден (Vergine / Vergine Soleras) - от 5 години.
- Най-високо качество с двойно време на експозиция (Superiore Riserva) - от 4 години.
- Превъзходно качество (Superiore) - от 2 години.
- Избор (глоба) - от 1 година.
Създаването на Марсала се приписва на английския търговец Джон Уудхаус. През 1773 г. той щеше да пренесе младо евтино вино от Сицилия до Британските острови. Пътуването беше дълго и за да не се развали напитката, търговецът добави малко коняк в бъчвите. Първият опит беше неуспешен: британците смятаха виното за незабележително. Но Wodehouse направи още няколко опита да обогати вкуса на виното в съответствие с предпочитанията на сънародниците си. В крайна сметка завладява британската публика и Марсала става толкова популярна, че се сервира на повечето гала приеми и партита. След Wodehouse други британски винопроизводители също се заели с производството на напитката в Сицилия.
Виното Марсала върви добре със сирена, дивеч, сушени плодове, ядки и различни десерти.
В допълнение, този тип подсилено вино е в хармония дори с такива нестандартни продукти като аспержи, брюкселско зеле и шоколад. Марсала също е отлично храносмилане - напитка, която помага за по-доброто смилане на храната след хранене.
Тази селекция съдържа снимки на най-добрите подсилени вина:
Виното, произведено в домашни условия, като правило има сила от 10° до 11° и е почти невъзможно да се повиши над 14° само чрез ферментация на мъстта. Следователно, за фиксиране на домашно приготвени вина се използват специални технологии, неразделна част от които е добавянето на алкохол.
Фиксирането на вината помага да се предпазят от ненужни промени, които могат да настъпят след бутилирането. Традиционно се използват следните методи за увеличаване на силата на напитките:
- увеличаване на дела на алкохола;
- замразяване.
Някои методи за закрепване
Укрепване
Най-простият метод за подсилване е добавянето на етилов алкохол на определен етап от ферментацията.
Основната разлика между процеса на производство на силни вина е моментът, в който напитката се фиксира. Този метод ви позволява да спрете ферментацията и да запазите желания процент захар във виното.
За да фиксират напитката, най-често експертите използват пречистена водка, алкохол, понякога коняк, които се добавят в необходимите пропорции към виноматериала. По преценка на производителя към домашното вино могат да се добавят ароматни инфузии от различни растения и захарен сироп, което му придава уникален вкус или нюанс.
Алкохолизацията се различава в следните видове, които пряко зависят от вида на произведеното вино:
- върху пулпата;
- неферментирала пивна мъст за получаване на материал за смесване;
- пивна мъст преди ферментация;
- мъст по време на ферментация.
Всеки от тези методи има свои собствени характеристики. Например цветът на напитката играе важна роля. За бяло вино методът на фиксиране върху пулпата не е подходящ, тъй като според технологията се прави без използването му. Но тази техника е подходяща за червено вино, тъй като се прави от мъст от червено грозде с пулп.
Алкохолизиране на пивната мъст върху пулпа
Тази техника има една важна особеност, а именно, че самите плодове не се изцеждат от сока си, а просто се смачкват. Към получената смес се добавя захар и се оставя да ферментира за период от 3 до 5 дни при температура не по-висока от 26 ° C, в резервоари с хлабав капак. След като концентрацията на пивната мъст достигне 6–9% захар, тя се поставя под преса, добавя се 90% алкохол и се настоява още една седмица. На следващия етап виното се филтрира, избистря и съхранява до пълно узряване. Самият период на зреене може да продължи повече от 2 години, през което време напитката придобива сложен вкус и деликатен аромат.
Метод за подсилване на младо вино
При увеличаване на градуса на суровото вино чрез подсилване е доста трудно да се избере правилната пропорция на добавения алкохол. За да се изчисли необходимото му количество, трябва да се има предвид, че при добавяне на 1% алкохол или 2% водка към десетградусово вино силата му се увеличава с 1 градус.
Например, помислете за просто изчисление. Необходимо е да се увеличи силата на десетградусово домашно вино (обем 30 l) с 4 °, тоест до 14 °.
За да се постигне този резултат, ще е необходим следният обем водка: (30 * 2 * 4) / 100 \u003d 2,4 литра.
Ако силата на напитката трябва да се увеличи от 10 ° на 16 ° (т.е. да се увеличи общата степен с 6), тогава изчислението ще изглежда така: (30 * 2 * 6) / 100 \u003d 3,6 литра.
Необходимото количество водка трябва да се добави към вече ферментиралото вино, да се смеси и да се остави за асимилация (пълно свързване на частите на водката с инфузията) за период от 5 дни.Добавянето на водка към виноматериала ще доведе до загуба на инфузията прозрачност и вътре в него отново ще се образува малко утайка. Винените суровини се съхраняват в резервоара за 15-20 дни, след което се отстраняват от утайката, бутилират се и се запушват. На този етап вече не е необходима пастьоризация.
Замръзване
Замразяването е малко позабравен, но ефективен начин за повишаване на градуса на домашното вино, който не изисква никакви добавки и топинги.
Този метод се основава на факта, че когато температурата спадне, молекулите на водата започват да кристализират, но молекулите на виното не.
При прилагането на този метод трябва да се има предвид, че по време на замразяването количеството на получената подсилена напитка намалява няколко пъти в сравнение с първоначалното количество суровини, а самата тя се оказва много силна и с богат вкус.
Тази рецепта е добре да се използва у дома, когато става въпрос за малки количества суровини (от 10 до 15 литра). Домашното вино се налива в 2-литрови пластмасови бутилки и се поставя във фризера. След няколко часа в бутилките се образуват малки ледени кристали и незамръзнала винена течност. Тази стъпка изисква да отделите леда, като излеете течността от бутилката в друг съд.
Останалата ледена каша не трябва да се изхвърля, тъй като при размразяване ще има сила само 1 градус и ще има приятен винен вкус. Тази течност може да се замрази отново във формички за лед и да се добави към чай или смутита.
От 10-15 литра суровина се получават 5-7 литра вино с двойна якост.
Поради ниската температура, по време на процеса на замразяване, инфузията става мътна, но след размразяване отново ще стане прозрачна. Преди сервиране подсиленото вино трябва да се остави да диша половин час, което придава мекота на вкуса.
Трапезните вина, както подсказва името, се сервират на масата. (Подсилени обаче също се сервират - но не за всеки :-), но за това по-късно). Основната разлика между трапезните и подсилените е, че в подсилените е изкуствено добавен алкохол - затова са и по-силни, и по-сладки. А при трапезните вина алкохолът се образува сам - в процеса на естествена ферментация.
А сега - по-подробно за трапезните вина:
Трапезните вина се делят на СУХИ, ПОЛУСУХИ и ПОЛУСЛАДКИ.
СУХИ ВИНА
Сухите вина са с най-малко захар от трапезните вина (съдържат само 0,3% захар). Сухите бели вина имат лек вкус с особена киселинност, червените - известна стипчивост. Червените вина, поради характеристиките на червените сортове грозде, съдържат повече полезни микроелементи от белите, така че сухите червени вина са част от много здравословни диети.
Най-известните сортове сухи вина: Алиготе, Ризлинг, Шардоне, Фетяска, Ркацители, Совиньон (бяло); Каберне, Саперави, Мерло, Пино Ноар (червено). Оптималният период на стареене за бяло трапезно вино е 2-3 години, за червено - 3-4 години.
Сухите бели вина утоляват добре жаждата, така че е обичайно да се сервират през лятото, като преди това са охладени до 10-12C. Червените сухи вина се комбинират успешно с топли месни ястия. За да може сухото червено вино да покаже напълно своя букет, то се затопля леко - няколко градуса над стайната температура.
ПОЛУСУХИ ВИНА
Полусухите вина са вина със съдържание на захар от 1 до 2,5%. Когато правите полусухо вино, то се охлажда рязко, което ви позволява да прекъснете ферментацията и да спестите захар. Полусухите вина имат приятен свеж вкус (с това се отличават особено белите вина). Най-популярните марки полусухи вина у нас са „Монастирская изба“, „Меча кръв“ и др.
Белите полусухи вина вървят добре със стриди или миди.
ПОЛУСЛАДКИ ВИНА
Подобно на полусухите вина, полусладките са продукт на прекъсната ферментация. Въпреки това, за разлика от полусухите вина, ферментацията се прекъсва не от охлаждане, а от внезапно нагряване. При нагряване значителна част от алкохола се изпарява, така че полусладките вина са най-леките от трапезните вина. Същевременно са и най-сладки – от 3 до 8% захар.
Когато сервирате полусладки вина, не забравяйте, че те никога не се комбинират с кисели сосове на основата на оцет.
Сега да преминем към фиксираните:
Максималната сила на подсилените вина е 20%.
Подсилените вина от своя страна се разделят на две категории - силни и десертни.
СИЛНИ ВИНА
Подсилените вина са разновидност на подсилените вина, съдържащи 17-20% алкохол и до 14% захар. Тази категория вина включва Мадейра, Марсала, Малага и Шери. При производството на повечето силни вина се използват специални технологии за стареене в дъбови бъчви (виж Речник на алкохолните напитки, статия „Мадеризация“).
Подсилените вина обикновено се сервират с първи ястия и мазни, „плътни“ месни ястия. (Изключение прави марсала: сухата марсала се сервира като аперитив, сладката - като десертно вино). Шери и мадейра вървят добре с пюрирани супи и бульони (между другото мадейра и шери обикновено се затоплят с 4-5C над стайната температура).
ПОДСИЛНИ ДЕСЕРТНИ ВИНА
Десертните вина са разновидност на подсилените вина, по-малко алкохолни (12-17%) и по-захарни (до 35%) от силните вина. За производството на тази категория вина се използват най-сладките сортове грозде (съдържащи до 22% захар), по-специално Мускат.
Десертните вина се произвеждат чрез купажиране (смесване) на различни сладки виноматериали. В определен момент ферментацията на сместа се спира чрез добавяне на гроздов алкохол. Това позволява на десертните вина да запазят сладкия си вкус - тъй като захарта, поради добавянето на алкохол, не е ферментирала.
Десертните вина, както подсказва името, се сервират с десерт: плодове (но не цитруси!), сладкарски изделия, кафе, сладолед. ВНИМАНИЕ: десертните вина не се нагряват или охлаждат – трябва да са със стайна температура!
Подсилените десертни вина от своя страна се делят на ДЕСЕРТНИ ПОЛУСЛАДКИ, СЛАДКИ и ЛАЙКЕР вина.
ДЕСЕРТНИ ПОЛУСЛАДКИ ВИНА
Подсилените полусладки вина са разнообразие от десертни вина, съдържащи 12-17% алкохол и 5-12%. За разлика от полусладките трапезни вина, ферментацията на тази категория вина се спира не естествено (чрез нагряване), а изкуствено (чрез добавяне на алкохол).
Подсилените полусладки включват леки сортове шери и някои мускатови вина.
ПОДКРЕПЕНИ СЛАДКИ ВИНА
Подсилените сладки вина съдържат 15-17% алкохол и 14-20% захар. За производството на подсилени сладки вина се използва узряло или презряло (стафидирано) грозде. Най-известните вина от тази категория са Cahors и Port (въпреки че портвайнът понякога се нарича силно вино).
ЛИКЕРНИ ВИНА
Ликьорните вина са най-сладките от десертните вина (12-17% алкохол, 21-35% захар). Тези вина се произвеждат от високозахарни сортове грозде, способни да стафидират (Мускат, Пино Гри, Ркацители, Саперави). Алкохолните вина включват лакрима кристи, някои сортове малага и мускат, аликанте и др.
Домашното вино, от каквото и да е направено, трябва да бъде подсилено. Този процес ще ви помогне да направите вкуса си по-интензивен и да запазите напитката за дълго време.
Самата процедура е проста: имате нужда от пивна мъст, алкохол или тинктура и захар. Какво да правим с него и каква е технологията на закрепване - ще разберем по-нататък.
Защо виното е подсилено?
Защо се прави това:
- Закопчалката спира ферментацията на напитката и спомага за нейното избистряне. Излишната мая се утаява, оставяйки бистра течност.
- Това ще спре ферментацията на виното, изпаряването на захарта.
- Процедурата ще спаси напитката от болести - мухъл и вкисване. Ще се запази по-дълго.
важно! Подсилено вино честопогрешнонаречено долнопробно питие, популярно като "бърборене". Всъщност бърборенето се прави от различни горски плодове или плодове и е силно разредено с алкохол и захар. Нейната цел- евтино и бързо опияняващо, докато такава напитка няма отличен вкус.
Процедурата се извършва, когато напитката достигне необходимото състояние - най-често това е показател за сила от 10% vol.
Подсилените и десертните вина са подвидове на подсилените вина. В силните напитки количеството алкохол достига 20%, а в десертите цифрата не надвишава 17%. Вторият вид има повече захар в състава - от 21%, докато в първия е не повече от 14%.
Примери за подсилено вино са портвайн и шери. В такива напитки съдържанието на алкохол е до 22 °. За тяхното закрепване можете да използвате чист спирт, водка или предварително приготвени плодови тинктури.
Как да изчислим силата:
- Използвайте виномер - този метод е подходящ само за напитки, направени от грозде, освен това ще работи във вече избистрено и избистрено вино.
- Рефрактометърът е измервателно устройство, което ще покаже плътността на мъстта преди ферментация и преди обогатяване. Разликата, която може да се изчисли от тези показатели с помощта на специална таблица, ще помогне да се определи степента.
- По-малко точен начин е градусът да се изчисли въз основа на плода, от който е направена напитката. Специални таблици също ви позволяват да разберете приблизителното количество алкохол.
Видео: как да използвате рефрактометър
Отделно можете да видите таблици, базирани на плодовете, от които е направена напитката.
Количеството захар и вода, което ще е необходимо за приготвяне на вино със сила 16%
важно! Понякога дори таблиците няма да помогнат да разберете точния брой, така че ще трябва да погледнете самото вино: ако след добавяне на алкохол и захар започне отново да ферментира, тогава си струва да го поправите отново.
Възможни методи за монтаж, техните предимства и недостатъци
Какъвто и метод да изберете, трябва внимателно да наблюдавате напитката. След добавяне на захар или алкохол течността отново става мътна, така че трябва да изчакате до 5 дни, за да се смесят всички съставки и утайката да отиде на дъното на бутилката.
Бутилката трябва да се измие, преди да се налее в нея вече фиксирано вино. След това трябва да го държите на тъмно и хладно място, като периодично проверявате дали е започнала ферментацията.
- Ако добавите повече захар, това значително ще забави ферментацията.
- Напитка, обогатена със захар, трябва да заема само половината бутилка, тъй като всеки килограм захар ще увеличи количеството течност с половин литър.
- Сухите вина се подсилват с добавяне на захар, разредена във вода, докато десертните вина се правят чрез постепенно добавяне на захар, смесена с ферментираща напитка.
Подсилване на вино (водка, алкохол)
Най-лесният и рентабилен начин, с който могат да се справят и начинаещите винари. Алкохолът се излива в пивната мъст, която ферментира няколко дни, всичко се смесва и се изпраща за узряване.
Предимства:
- простота;
- екологичност;
- ниска цена на материалите;
- идеален за домашна употреба.
Замръзване
Същността на метода е да убие дрождите със студ и да подсили напитката. За да направите това, имате нужда от голям фризер, който не винаги е възможно да намерите у дома. Ще ви трябва и центрофуга за отделяне на леда. Процесът е дълъг и изисква много сила и търпение.
Пастьоризация
Този метод е възможен в индустрии, където напитката е затворена в безвъздушно пространство. Недостатъци на пастьоризацията:
- вкусът се губи;
- количеството на танините намалява;
- невъзможно е да се създаде вакуум у дома.
Добавяне на сярна киселина
Сярната киселина или серен диоксид действа като консервант при производството на вино. Този метод се използва от много професионални винопроизводители. Те вярват, че това намалява летливите киселини и убива микроорганизмите, които могат да развалят напитката. 
Тук има минус: серният диоксид е отровен и в големи количества може да доведе до отравяне. За астматиците храните, третирани с този консервант, са забранени.
важно! Серният диоксид е известен като консервант E220 и се използва в производството на много продукти. В малки дози вредните му ефекти са редки.
Серен диоксид присъства във всички вина - това е страничен ефект от ферментацията. Малко количество от него обаче не може да навреди.
Видео: за сярната киселина във виното
Как да поправим виното със захар
Обикновено този метод не се използва отделно - добавя се захар заедно с алкохол, за да се оправи. Във всеки случай изчисленията ще бъдат както следва: за 10 литра вино се нуждаете от 800 g захар, ако искате да получите сладък продукт, и 400 g, за да получите полусладък.
Добавяйки 20 g захар към 1 литър суровина, увеличаваме силата с 1 °.
Подсилване на вино с алкохол или водка
Пивната мъст е ферментирала, утайката е изпаднала - можете да излеете напитката в отделен съд, където ще я поправим. За 10 литра вино се нуждаете от 1 литър спирт, водка или тинктура.
Подсилващо младо вино
За да увеличите силата, трябва да запомните правилото: когато добавите 1% алкохол или 2% водка към 10-градусова напитка, градусът се увеличава с единица.
Така можете да изчислите количеството алкохол, което трябва да добавите към обема си вино. Например, ако искате да увеличите градуса с 6 единици, умножете това число по броя литри и по единица (1% от обема) и след това разделете на 100.
В случай на добавяне на водка, вместо едно, трябва да умножите числата по 2 (2% от обема). 
- 5 литра вино;
- необходимо е да се увеличи степента с 6 единици.
- колко алкохол да сложим, за да увеличим градуса.
- (5 * 6 * 1) / 100 \u003d 0,3 l алкохол.
След добавяне на необходимото количество алкохол към напитката, тя се влива до 2 седмици. След това течността се отцежда от утайката и се бутилира.
Особеността на този метод е, че сокът не се филтрира от пулпата. Точно преди да изпратите плодовете за ферментация, те се натрошават.
Процедура:
- Захарта се добавя към пивната мъст в количество от 9% от общия обем.
- Смесената смес се изпраща да ферментира в помещение с температура 25-26 ° C в продължение на 3-4 дни.
- Пивната мъст се пресова и се добавя 90% алкохол, разбърква се и се оставя на тъмно и хладно място за една седмица.
- Готовата течност се отцежда, избистря се и се бутилира, след което се оставя да узрее при температура 15 ° C за няколко години.
Трябва да се има предвид, че при преждевременно и прекомерно добавяне на алкохол към пивната мъст, той може да не ферментира.По време на съхранение напитката трябва да се вентилира - прелива се от бутилка в бутилка. Как да замразите вино, за да увеличите силата
Преди да използвате този метод, имайте предвид, че количеството на готовия продукт ще намалее, тъй като водата замръзва и алкохолът от виното се оттича.
Знаеше ли? Страхът от вино се нарича енофобия или енофобия. Обикновено страхът е от хигиенно естество: човек се страхува от метода на производство на вино на етапа на събиране и ферментация. Все пак гроздето се бе бере и тъпчеше, а след това се оставяше да ферментира в бъчви.
Как да се направи:
- напитка, бутилирана в литрови бутилки, се поставя във фризера;
- след няколко часа те изваждат и изсипват винения алкохол в друг съд.
Как да си направим подсилено домашно вино
Тази напитка у дома може да се направи от всякакви плодове. Най-популярни са черешите, ябълките и малините. Напитката е сладка и ароматна.
Череша
Ще има нужда от:
- черешов сок (не е купен, а направен на ръка) - 1 л;
- захар - 100 г;
- закваска от мая - 0,3 л;
- алкохол 90% - 0,3л.
от ябълки
Ще има нужда от:
- сушени ябълки - 1 кг;
- чиста вода - 800 ml;
- захар - 100 г;
- закваска от мая - 0,3 л;
- алкохол 70% - 0,5л.
Малина
Ще има нужда от:
- малини - 5 кг;
- вода - 2 л;
- захар - 300 г + 150 г на 1 л вино след ферментация;
- закваска за мая;
- алкохол - 0,5 литра на 10 литра вино.
Знаеше ли? До 194 г. пр.н.е. д. В древен Рим жена е можела да бъде убита, защото е пила вино. И съпругът ми можеше да го направи. По-късно смъртното наказание е заменено с развод.
Изцедете сока от малините и добавете половината вода и цялата захар. Отделно залейте малиновия сладкиш с останалата вода и след 6 часа отново изстискайте сока. Смесваме с предварително получения сок, добавяме закваската и оставяме да ферментира 10 дни. Декантираме течността, добавяме захар в размер на 150 g на 1 литър, оставяме да ферментира допълнително. Седмица по-късно декантираме отново и фиксираме с алкохол. Налива се в бутилки и се оставя да узрее.
