В статье обсуждаем специю розмарин. Рассказываем о ее лечебных свойствах и противопоказаниях, выращивании дома в горшке, посадке и уходе в открытом грунте. Вы узнаете в какие блюда добавляют розмарин, чем заменить приправу, можно ли употреблять ее при беременности.
Розмарин обыкновенный или розмарин лекарственный (по-латыни Rosmarinus officinalis)- это многолетний вечнозеленый кустарник рода Розмарин семейства Яснотковые. Также растение называют свадебным цветом, ладанной травой, морской росой.
Как выглядит и где растет
У розмарина высокие опущенные тупочетырехгранные ветви. В высоту достигает 50-200 см. Вечнозеленые линейные листья расположены на очень коротких корешках. Концы листьев тупые, толстоватые, с завернутыми краями. Мелкие цветки расположены на концах побегов. Цветет кустарник в апреле-мае.
Плод розмарина - яйцевидный гладкий орешек бурого оттенка. Созревание плодов происходит в сентябре.
В диком виде розмарин растет в Северной Африке, Турции и Кипре. В Европе произрастает в Греции, Италии, юге Франции. На территории России в диком виде не растет, его возделывают в Крыму как культурное растение.
Преимущественно розмарин растет на сухих склонах в горах.
Какой запах и вкус у розмарина
Розмарин имеет яркий камфорный запах с нотками свежей хвои. Особенность специи - даже при термической обработке она длительное время не теряет запах. Вкус пряности немного острый.
Чем можно заменить розмарин
В пище розмарин можно заменить лавровым листом, шалфеем или орегано. Нельзя сочетать эти пряности в одном блюде из-за того, что они имеют резкий запах и заглушают вкус друг друга.
Лечебные свойства розмарина
Пряность богата полезными биологическими веществами. Состав розмарина:
- жирные кислоты;
- кальций;
- медь;
- сера;
- витамины группы В;
- витамин А;
- витамин С;
- никотиновая кислота;
- калий;
- флавоноиды;
- магний;
- алкалоиды;
- камфара;
- железо;
- фитостеролы.
Розмарин нашел активное применение в народной медицине благодаря своему богатому химическому составу. Специя тонизирует кровеносную и нервную системы. Средства на основе розмарина рекомендуют к употреблению людям с гипотонией, а также при упадке сил.
Розмарин активизирует функционирование желудочно-кишечного тракта. Его нередко используют в качестве терапевтического средства при колитах и гастрите.
Средства на основе розмарина обладают обезболивающим эффектом. Именно поэтому их активно применяют при подагре и ревматизме.
Применение розмарина
Специю активно применяют в кулинарии, народной медицине и косметологии. Также эффективно использовать траву с целью снижения веса. Для этого готовят чай с розмарином, ускоряющий процесс сжигания жиров и стабилизирующий обменные процессы в организме.
На основе розмарина изготавливают отвары и настойки. Из растения получают эфирное масло и экстракт, применяемый в косметологии.
В кулинарии
В виде специи применяют сушеный и свежий розмарин. Эту ароматную специю добавляют во время приготовления:
- маринадов для рыбы и мяса;
- овощной запеканки;
- ароматных напитков;
- пиццы и иных итальянских блюд;
- рыбных и мясных блюд.
Лучше всего специя сочетается с бараниной, она отлично перебивает ее специфический аромат. Из-за того, что приправа обладает ярко выраженным запахом, ее следует добавлять в блюда в малых количествах. Чтобы листочки розмарина отдавали больше своей пикантности, растирайте их в керамической ступке.
Розмарин используют в качестве самостоятельной специи или смешивают с другими пряностями: тимьяном, базиликом, чабером, майораном.
Розмарин в косметологии
В косметологии используют свежую зелень специи, эфирное масло из нее и экстракт растения. В некоторых случаях применяют настои и отвары из сухих листочков.
Масло розмарина активно используют при воспалениях кожи, оно обладает лифтинг-эффектом. При этом экстракт розмарина больше всего подходит для жирной и проблемной кожи, так как он нередко содержит спирт в своем составе.
Ниже приведены рецепты домашних косметических средств на основе розмарина.
Тоник с розмарином для лица
Ингредиенты:
- вода - 1 стакан;
- листья розмарина - 30 г.
Приготовление: Поместите листья в емкость, залейте кипятком. Сверху накройте крышкой, дайте составу настояться 3 часа. Процедите. Полученный состав храните в холодильнике до 3 суток.
Использование: Смочите ватный диск в тонике, после чего обработайте им лицо по массажным линиям.
Эффект: При регулярном использовании тоника происходит сужение пор, устранение прыщей и черных точек.
Настой от прыщей
Ингредиенты:
- кипяток - 50 мл;
- сушеный розмарин - 1 ст.л.
Приготовление: Залейте пряность кипятком. Подождите, пока состав остынет, после чего поместите его в холодильник. Срок хранения настоя - не более 2 суток.
Использование: Протирайте лицо настоем вместо тоника дважды в день.
Эффект: Регулярное применение косметического средства помогает справиться с прыщами, предотвращая их повторное появление, улучшая состояние дермы.
Для волос
Розмарин широко применяют не только для ухода за кожей лица и тела, но и за волосами. Специя отлично справляется с проблемой выпадения волос, перхотью и сечеными кончиками. При регулярном использовании пряности ваши волосы станут блестящими и сильными.
Для роста волос
Ингредиенты:
- сушеные побеги розмарина - 50 г;
- кипяток - 1 стакан.
Приготовление: Залейте траву кипятком, дайте составу настояться 2-3 часа. Затем процедите.
Использование: После мытья головы каждый раз ополаскивайте волосы приготовленным настоем.
Эффект: Укрепление, ускорение роста локонов, придание им густоты и эластичности.
Если вы хотите только укрепить локоны, то каждый раз при мытье головы добавляйте 10-15 капель эфира розмарина в порцию шампуня.
Польза и вред
Польза сушеной пряности огромна. Она помогает бороться с патогенными вирусами, обладает антибактериальным воздействием. В древности розмарин применяли для окуривания помещения, в которых находились больные инфекционными недугами.
В медицине пряность используют в виде настоев и отваров, которые применяют внутрь или добавляют в ванну. Розмарин помогает справиться с такими состояниями организма:
- расстройства пищеварительной системы;
- вздутие живота;
- болезни нервной системы;
- гипотония;
- бактериальная кишечная инфекция;
- мучительный кашель.
Розмарин при беременности
Во время беременности организм будущей матери меняется коренным образом. Поэтому невозможно точно сказать, можно ли употреблять розмарин во время вынашивания малыша или лучше отказаться от этой пряности.
Но можно выделить некоторую пользу пряности для будущих матерей, а именно:
- уменьшает стресс;
- увеличивает выработку дофамина;
- улучшает настроение.
Масло розмарина полезно применять для массажа. При этом аромат пряности отлично справляется с болезненными ощущениями в спине и пояснице, устраняет отечность ног и тошноту. Также полезно применять продукт в качестве косметического средства для лица и волос.
Важно отметить, что вред розмарин будущим матерям все же может причинить. При неправильной дозировке продукта может возникнуть тошнота, маточное кровотечение и даже отказ почек. Также следует воздержаться от употребления специи при патологиях сердца и аллергии на вещества, присутствующие в составе пряности.
Противопоказания
Несмотря на все полезные свойства специи, у нее есть некоторые противопоказания к применению. Пряность нельзя употреблять в следующих случаях:
- гипертония;
- лактация;
- детский возраст до 6 лет;
- наличие аллергии на компоненты розмарина;
- эпилепсия;
- склонность к судорогам;
- беременность.
Помните, применять масло розмарина внутрь крайне опасно, так как в больших концентрациях оно токсично.
Фото розмарина
Как хранить розмарин
Хранить свежую специю можно несколькими способами, о которых мы расскажем ниже.
Метод первый:
- заверните розмарин в бумагу из пергамента;
- с помощью пульверизатора смочите упаковку с пряностью, при этом пергамент должен хорошенько пропитаться;
- положите специю в целлофановый пакет и отправьте в холодильник.
Метод второй:
- намочите вафельное полотенце и отожмите воду;
- разложите свежий розмарин внутрь полотенца;
- полотенце со свежей зеленью поместите в полиэтиленовый пакет;
- следите за тем, чтобы полотенце всегда было влажным, периодически смачивайте его.
Сушеную специю храните в емкости из темного стекла с плотно закрывающейся крышкой в темном помещении. При правильных условиях хранения ароматной пряностью можно пользоваться на протяжении 6 месяцев.
Как вырастить розмарин
Нет ничего сложного в том, чтобы вырастить розмарин у себя дома на подоконнике. Несмотря на то, что пряность попала к нам из теплых стран, зимой его нужно содержать в прохладных условиях. Лучшим местом для горшка с ароматной специей станет хорошо утепленный балкон или подоконник на южной стороне дома.
Помимо прочего, следует позаботиться и о хорошей циркуляции воздуха в течение нескольких часов в день, ведь розмарин это любит. Это и есть особенности выращивания растения в домашних условиях, все остальные требования стандарты и их легко выполнить.
Обычно розмарин выращивают из черенков по причине того, что семена редко всходят. Подготовка черенков к посадке происходит весной. Их помещают в стакан с водой на 21-28 дней, пока не отрастут корни. После этого розмарин высаживают в широкий горшок, прищипывая верхушку для лучшего кустования.
После посадки требуется временами рыхлить почву для насыщения ее кислородом. Нельзя держать растение в помещении с температурой менее -10 градусов. Нельзя поливать пряность чаще 3 раз в неделю, так как растение легче переносит засуху, нежели переувлажнение.
Выращивание розмарина в открытом грунте
Если у вас есть дача, то вы можете попробовать вырастить розмарин в открытом грунте. Розмарин лучше всего растет в рыхлых, хорошенько дренированных суглинистых почвах и только на открытом солнечном свете на южной или восточной стороне сада.
Черенкуют розмарин в сентябре-октябре, так как в это время однолетние побеги являются максимально сильными. Черенки нарезают длиной не более десяти см, у них обязательно должны быть как минимум 3 междоузлия, срез обрабатывают древесной золой. В теплых регионах черенки укореняют в парниках, в умеренном климате - в контейнере.
Яма для посадки розмарина в открытом грунте должна быть в глубину и ширину по 1,5 м. Сажать растение нужно только в начале мая при стабильно теплой погоде.
Розмарин не боится обрезки. Вы можете срезать веточки пряности в любое время ее развития. Для формирования розмарина периодически удаляйте слабые и поврежденные побеги, которые растут внутрь кроны. Поливать растение можно только теплой и отстоянной водой в небольшом количестве, чтобы не допустить переувлажнения почвы.
Где купить
Приобрести свежий розмарин можно в интернете и специализированных магазинах. Купить сушеную пряность вы сможете в большинстве продуктовых магазинов.
Средняя цена за 1 кг свежего розмарина составляет примерно 600 руб. Сушеная пряность стоит около 150 руб за 100 гр, в зависимости от производителя.
Листья и цветы вечнозеленого средиземноморского кустарника розмарина использовались уже древними греками и римлянами в качестве пикантной приправы к блюдам. В те времена из розмарина получали душистое парфюмерное масло, а в XVI веке из него варили целебное вино. Если растереть между пальцами игольчатые листья, можно уловить приятный хвойный аромат, который ни с чем не перепутать. Розмарин любят и кулинары, особенно итальянцы и французы, добавляющие эту пряность даже в компоты. Если вы хотите разнообразить домашнюю выпечку или придать мясу оригинальный вкус, попробуйте розмарин, в аромате которого можно уловить нотки цитрусовых, камфары и сосны. Удивите домашних вкусными и необычными блюдами!
Розмарин: польза для здоровья
С давних пор известны человечеству целебные свойства розмарина. В нем содержатся вещества, благотворно влияющие на головной мозг, усиливающие память и работоспособность, поэтому уже в прошлые века блюда с розмарином рекомендовались школьникам и студентам в период экзаменов. Розмарин помогает в лечении онкологических заболеваний, снимает стрессы, нормализует работу нервной и сердечно-сосудистой системы, а розмариновые настойки используются при ревматизме, гипотонии и тромбозах. незаменим в диетическом питании, поскольку он очищает организм, нормализует водно-жировой баланс и восстанавливает обмен веществ. Добавляя в рацион семьи эту душистую пряность, вы заботитесь о здоровье и самочувствии близких людей, поскольку розмарин в зимние месяцы может уберечь от простудных заболеваний. В домашних условиях можно пользоваться розмарином и в косметических целях - например, розмариновые ванны делают кожу упругой и мягкой, снимают нервное напряжение и тонизируют организм.
Куда добавлять розмарин: душистая приправа на кухне
Используется не только в европейской, но и в азиатской кухне - для этого молодые побеги, листья и цветы собираются, сушатся и тщательно измельчаются. Эта специя входит в состав многих пряных композиций, например «Букет Гарни», «Итальянские травы» и «Прованские травы», но иногда используется и как самостоятельная приправа, при этом небольшой веточки розмарина достаточно, чтобы придать блюду приятный и свежий вкус.
Применение розмарина в кулинарии ограничено исключительно вашей фантазией. Пикантная приправа прекрасно сочетается с мясом и рыбой, дополняет салаты, закуски, супы, соусы, мясные фарши, пиццу, блюда из фасоли и гороха. Розмарин идеально ароматизирует алкогольные напитки - ликеры, вино, водку, пунш, грог и пиво. Эта специя вкусна с жареной , макаронами, яйцами, грибами и овощами, ее нередко добавляют в хлеб, выпечку и десерты, однако не рекомендуется сочетать розмарин с лавровым листом, эти травы не дружат друг с другом. Также не стоит злоупотреблять розмарином, поскольку избыток пряности может ухудшить вкус блюда. А добавлять розмарин в блюдо рекомендуется в конце приготовления, иначе оно приобретет нотки горечи.
Обладает консервирующим действием, поэтому он входит в состав всевозможных маринадов при консервировании грибов, овощей, фруктов и квашении капусты. Потрясающе вкусный розмариновый мед можно подать к чаю как самостоятельное лакомство, которое очень нравится детям. Розмарин подходит к мягкому сыру, применяется для ароматизации масла, уксуса и соли, а также является непременным ингредиентом популярного блюда грузинской кухни сациви.
Свежую зелень лучше использовать сразу, в крайнем случае его можно держать в холодильнике в целлофановом пакете или герметичном контейнере. Розмарин - очень необычная специя, но если к ней привыкнуть, вам потом будет не хватать этого приятного, слегка хвойного вкуса, придающего блюдам яркость, неповторимость и насыщенность...
Выбор редакции: рецепты с розмарином
С давних времен в южных странах розмарин известен, как ароматическая пряность и целебное растение, а в последние годы он стал популярен и в кухне наших регионов.
Трава эта имеет очень яркий, бодрящий, освежающий вкус, она весьма специфична и не все еще знают, в какие блюда добавляют розмарин и как его применяют. Здесь мы рассмотрим более подробно различные варианты использования в пище веточек этого ароматического средиземноморского теплолюбивого кустарника.
Польза растения
В составе зелени розмарина присутствует высокое содержание полезных для нашего организма веществ. Особенно много в листьях розмарина эфирного масла. В нем содержатся редкие органические кислоты, несколько важных витаминов, дубильные вещества, флавоноиды.
Полезность растения распространяется на многие области человеческого здоровья. Розмарин помогает при болезнях желудка и пищеварительной системы, укрепляет нервы, борется с холециститом, оздоравливает печень, укрепляет сосудистую систему, нормализует давление.
Применяют как в свежем виде, в качестве добавки к блюдам, так и в виде отваров и настоек.
Розмарин в кулинарии не имеет каких-то особых ограничений. Он используется в совершенно разных блюдах, является незаменимой приправой восточной и азиатской кухни. Его можно добавлять в овощи, соленья, маринады, соусы, салаты, гарниры, но лучше всего сочетается ароматная зелень с мясом.
С добавлением игольчатых хвойных веточек готовят и различные напитки. Чай с розмарином не только очень вкусный, но и весьма полезный. Рассмотрим самые лучшие рецепты напитков и блюд с этой пряностью.
Освежающий лимонад с лаймом и розмарином
Вам понадобится
- Розмарин – 3-4 веточки;
- Лайм – 1 небольшой;
- Огурец – 1 шт.;
- Апельсин – 1 шт.;
- Мед (или сахар) – по вкусу;
- Вода – 1 литр.
Как приготовить
Лайм и апельсин очистите от кожуры. Нарежьте на дольки огурец и цитрусы, добавьте их в воду и измельчите все в блендере вместе с розмарином.
Затем прибавьте мед и сахара, взбейте лимонад блендером еще раз. Подавайте охлажденным, украсив стаканы веточками розмарина или мяты.
Для каких блюд используют пряность розмарин (чай с розмарином) Айс-ти – рецепт чая с розмарином
Айс-ти – это летний холодный чай, который так приятно пить в жару.
Вам понадобится
- Заварка черного чая – 1 ч. л.;
- Розмарин – пара веточек;
- Несколько листочков черной смородины;
- Ромашка сушеная – 1 ч. л.;
- Сок 1-го лимона;
- Сахар по вкусу.
Как приготовить
Ромашку, черный чай, листья смородины, розмарин сложите в литровый чайник и залейте все кипятком.
После того как чай немного заварится, добавьте к нему сок лимона и сахар. Охладите, подавайте со льдом.
Лечебные чаи из розмарина
Для лечения и профилактики заболеваний, можно заваривать розмарин в сочетании с другими травами.
Чай с ежевикой васильком, березой, розмарином, полезность которого заключается в большом скоплении витаминов, является отличным средством против простуды.
- Если заваривать розмарин с ромашкой – вы получите целебный противовоспалительный напиток.
- В сочетании со зверобоем , чай подарит вам бодрость, прилив сил.
- Розмарин с мятой и шалфеем помогает при заболеваниях желудка.
Если заваривать его с валерианой и фенхелем, то он будет успокаивать и обеспечит хороший сон.
Вы можете добавлять веточки растения к обычной черной или зеленой заварке, обогащая чай ароматом и полезными свойствами.
Но, как и у любых травяных напитков, есть у чая из розмарина польза и вред: из-за большого содержания в зелени эфиров, его не стоит много пить беременным женщинам, и с осторожностью рекомендуется употреблять аллергикам. Трава может понижать давление, поэтому гипотоникам не стоит злоупотреблять напитком. В целом же, розмарин не имеет серьезных противопоказаний, но все равно начинать лучше с небольших доз напитков.
В блюда можно добавлять свежую и сушеную зелень. Но учтите, что из-за сильного специфичного аромата, розмарин в еде нравится не всем. Если вы готовите блюда к праздничному столу и неуверены во вкусах гостей, лучше использовать приправу совсем в небольшом количестве.
Мы не будем перечислять конкретные рецепты блюд, потому что вы можете добавлять пряность абсолютно в любую пищу, а расскажем лишь о главных правилах применения душистой зелени.
- Супы и бульоны. В первые блюда розмарин добавляют в небольшом количестве и за пару минут до окончания готовки, если положить приправу раньше, бульон может обрести горьковатый вкус.
- Вторые блюда. Кладут пряность так же в самом конце, за 7-10 минут до того, как снять блюдо с огня.
- Маринование.
Особенно ароматным получается мясо, замаринованное с этой травой. Для приготовления маринада свежую зелень лучше истолочь в ступке, чтобы она выпустила сок и максимум аромата. Этой кашицей натирают мясо.
Особенно вкусной получается баранина с розмарином и чесноком, она полностью утрачивает свой специфичный запах и пропитывается ароматом специй.
Розмарин можно смешивать с другими специями по вашему вкусу. - Консервирование . Для консервации рекомендуется использовать свежие веточки приправы, укладывая их в банки вместе с другими пряными растениями. В таких видах заготовок на зиму, как лечо, икра, салаты, зелень мелко нашинковывают и смешивают с другими ингредиентами.
При отваривании в качестве гарнира овощей или круп, в воду также можно класть пару веточек розмарина, для придания аромата.
Добавляют пряность во всевозможные фарши, паштеты, начинки для пирогов, колбасы, мясные рулеты. Говядина с розмарином получается особенно душистой, если ее присыпать высушенной измельченной приправой.
Вы можете сочетать в рецептах розмарин с тимьяном или базиликом – эти растения прекрасно гармонируют друг с другом. Но не рекомендуется использовать в одном блюде более трех пряных трав с интенсивным запахом.
Если вы задавались вопросом, в какие блюда добавляют розмарин, то теперь наверняка убедились, что никаких ограничений тут нет. Пробуйте, экспериментируйте в кулинарии с этой чудесной, уникальной и полезной зеленью и вы обязательно найдете «свои» рецепты.
Чтобы постоянно иметь под рукой душистую приправу, вы можете своей квартиры или в огороде.
Розмарин в кулинарии используется как пряность, чаще всего в измельченном виде. Принято применять в кулинарии только душистые верхушки, молодые свежие или сухие побеги розмарина. Кулинарное применение розмарина практически безгранично.
Любители розмарин используют даже во фруктовых салатах , не говоря уже о супах, заправках для салатов, при приготовлении овощных блюд, мяса рыбы, и даже десертов. Он содержится во многих смесях специй, к примеру, в «прованских травах», самое выигрышное сочетание розмарина с чабрецом и майораном.
Розмарином ароматизируют соль.
Есть ряд соусов, которые без розмарина полностью теряют свою изюминку - это, в большинстве случаев томатные соусы. Даже положив в емкость с маслом или уксусом небольшую веточку розмарина, жидкость обретет свежий оттенок.
Фото : сушка веточек розмарина для погружения в бутылки с оливковым маслом.
Главное - ограничивать количество, иначе розмарин придаст блюду горький привкус по типу лаврового листа. Кстати, две эти специи несочетаемы, и вкус получается, мягко говоря, не очень.
В кулинарии розмарин применяют как специю с сильным запахом , он может подавить другие ароматы, поэтому нужно использовать розмарин в очень небольших количествах. При этом в процессе тепловой обработки розмарин не утратит этих свойств, и его добавляют в самом начале приготовления. В этом случае, если по окончании приготовления вы не собираетесь вынимать цельные веточки розмарина, то лучше использовать специю в измельченном виде.
Блюда с сыром, приправленные розмарином - идеальный вариант, особенно если добавить в них грибы. Можно добавлять немного розмарина в блюда с яйцами.
Розмарин можно, не сомневаясь, использовать в рецептах из мяса - это и свиные, и блюда из баранины, крольчатины, домашней птицы, а самым вкусным будет блюдо из ягненка или барашка с розмарином.
Если этой специей не злоупотреблять и добавлять в маринады и для вымачивания свинины, крольчатины, баранины, и, особенно, дичи, то возможные неприятные запахи уберутся, а останется только тонкий запах и вкус розмарина.
Розмарин отлично подходит к любым мясным блюдам - мясу, жаренному на гриле, запеченному, тушеному или отварному, блюдам из фарша. При этом если мясо готовится на углях с веточкой розмарина, то дым от огня станет ароматным, окутав собой готовящееся мясо. Ученые говорят, что розмарин еще и нейтрализует канцерогены, которые образуются при сильной тепловой обработке продуктов.
Добавляя немного розмарина в мясные, куриные или гороховыми супами, Вы получите их особый вкус и аромат. То же можно сказать и о сочетании с разными овощами (с томатом розмарин превосходен!).
Кулинарное применение розмарина очень разнообразно. Самый известный и простой способ применения заключается в смеси порошка розмарина со сливочным маслом. Сделав надрезы на мясе, в них (или под кожу - птице) закладывают небольшими порциями эту смесь, после чего мясо проходит тепловую обработку (лучше всего будет запечь).
Розмарин также применяется в домашнем консервировании как добавка к маринаду. Также розмарин используют при мариновании овощей и грибов, в консервировании или квашении капусты - он выступает антиоксидантом и дополнительным консервантом продуктов.
Фиолетовыми цветочками розмарина можно украсить праздничное блюдо, а еще добавить совсем чуть-чуть розмарина в винный пунш, определенный грог или ликер, а также ароматизировать чай. И… не удивляйтесь: французы ввели у себя традицию розмаринового меда, который Вам настоятельно рекомендуем испробовать.
Как лучше готовить спаржу
Самая вкусная спаржа - свежесрезанная. В пищу идут только молодые побеги.
Это овощ десертного типа. Вкусны только еще не вышедшие или только вышедшие на поверхность стебли. Прежде всего, вымойте срезанные стебли. Если вы не собираетесь сразу их использовать, а хотите сохранить 1-2 дня, то заверните спаржу во влажное полотенце и положите на холод.
Очищенная спаржа быстро меняет свой цвет , поэтому очищать ее надо непосредственно перед тепловой обработкой. Побеги лучше чистить острым ножом. Снимать кожицу надо сверху вниз, удаляя одеревеневшие концы. Очищая спаржу, поддерживайте побеги рукой, чтобы они не сломались.
Розмарин – одно из самых известных, любимых многими пряных растений, активно применяемых не только в медицине, но и в кулинарии. В буквальном переводе его название звучит, как «морская свежесть». И правда, эта «травка» имеет очень приятный аромат с нотками камфары, цитрусовых, хвои, эвкалипта. Да и внешне маленькие веточки пряности выглядят, как хвойные представители флоры.
Розмарин – это вечнозеленое растение, произрастающее в странах с теплым, мягким климатом, например, на Средиземноморье. Его широкое распространение в качестве приправы, началось с римлян, которые с самого начала использовали зеленые, пахучие веточки для ароматизации различных блюд и даже напитков.
Розмарин, как приправа
Сегодня очень трудно найти такую травку, которая настолько распространена в кулинарном направлении по всему миру. Розмарин относится к классическим пряностям, при приготовлении блюд используется, как в свежем, так и сушеном виде, полностью передавая свой аромат и интересный легкий, пикантный вкус с небольшой остринкой.
Чаще всего специю используют в блюдах:
- Из мяса – наиболее розмариновые веточки подходят к свинине, говядине, кролику, утке в жареном, вареном, тушеном виде или приготовленным на гриле.
- Из рыбы – любая рыбка будет великолепно сочетаться с приправкой.
- Из овощей – преимущественно добавляют к капусте, цукини, помидорам, баклажанам, картоше.
- Сыры – добавлять можно и к мягким, и твердым сортам, подчеркнув нежный аромат и оригинальный, сливочный вкус.
Приправа розмарин: куда добавлять и сколько
Применение любой пряности хорошо, когда она лишь выделяет вкус главного продукта. Розмарин в этом отношении работает совершенно фантастически. В нем содержится огромное количество эфирных веществ, источающих невероятный запах, который буквально сразу начинает распространяться вокруг.
Если добавить больше нормы, можно окончательно испортить блюдо, сделав вкус горьким:
- На 1 мясной или рыбный килограмм достаточно не более десяти листочков в свежем виде и 1/2 чайной ложки сухих. Приправляют розмарином или в начале готовки, либо время мариновки, в зависимости от рецептуры.
- Парочка листиков «морской свежести» прекрасно подойдет и к алкоголю, напиткам, типа винного пунша, всевозможных ликеров.
- Ценители кухни Франции, Италии знают о том, что специя (одна веточка) входит в букет гарни, который после отдачи блюду всех своих вкусовых и ароматических свойств, просто удаляется из готового кушанья.
Розмарин – это по-настоящему уникальная приправа, которую заменить очень сложно, но если нет возможности ее приобрести, то вполне можно использовать и некоторые другие травы, которые обладают похожими ароматическими и вкусовыми свойствами:
- Тимьян. При приготовлении рецептов применяют листочки растения. Они отличаются достаточно интенсивным ароматом, сладким и в то же время остреньким с легкими нотками цитрусов и мяты. Специя по вкусу отдает горечью, поэтому добавлять в мясные, овощные блюда ее рекомендуют в начале готовки.
- Эстрагон. Его листики обладают тонким, необычным вкусом, сочетающим в себе оттенки аниса, всевозможных специй и мягкой горечи. Несмотря на буйную гамму ароматов, эстрагон не перебивает свойств блюда, а только дополняет их.
- Орегано. Эта приправа радует богатым сладковато-горьким вкусом и ароматом с небольшими оттенками мяты, душистых трав. После засушки его вкусовые и ароматические свойства только усиливаются.
Выращивание розмариновой пряности в российском климате не вызывает особых трудностей. Если есть свой отдельный участок, можно культивировать травку в открытом грунте. Для этого необходима рассада из семян, посев которых начинают в начале весны, в марте в специальных рассадочных ящиках.
Для появления всходов важно сформировать определенный микроклимат с комфортными температурными и влажностными показателями. Появление небольших зеленых отростков, саженцев ознаменует пересадку в отдельные горшочки, а летом молоденькие кустики высаживаются непосредственно в грунт.
Как вырастить розмарин дома?
Самостоятельно дома вырастить растение тоже очень легко. Для этого можно просто либо сделать пересадку из открытого грунта, либо срезать черенки и посадить в горшок. Зимой розмарин необходимо содержать в прохладном месте с комфортными показателями влажности, поливать редко, но регулярно, без задержек.
С приходом весны, тепла, горшок выставляют в место с хорошей освещенностью и поливают гораздо чаще.
В домашних условиях розмарин становится многофункциональным, он прекрасно смотрится в качестве декора, обеззараживает воздух и по достижении зрелости идет в пищу, в качестве ароматной приправы.
