В незапамятные времена «белое золото» имело небывалую популярность среди зажиточных представителей знати, а сегодня соль - практически на каждом столе (не считая сторонников бессолевой диеты). Парадокс в том, что именно тогда, когда соль стала общедоступной, все больше людей склоняются к мысли, что она полезна лишь в очень малых дозах. Приверженцы бессолевой диеты утверждают, что отказавшись от соли можно похудеть и продлить молодость. Так ли это?
Прежде чем определиться, нужна вам бессолевая диета или нет, необходимо понять, зачем нам нужна соль и сколько.
Для чего нужна соль?
Соль нужна для:
- выработки соляной кислоты желудочного сока, обеспечивающего нормальное переваривание и усвоение питательных веществ
- нормальной выработки инсулина, расщепляющего глюкозу
- нормальной работы мышц (натрий участвует в расслаблении мышц)
Сколько соли необходимо?
В сутки взрослому человеку необходимо 4-6г соли (1 ч.л. без верха), хотя, согласно советским книгам о вкусной и здоровой пище и гигиене питания, достаточно 2г/сутки. И хотя соль постоянно выводится с потом (1-2г/сутки); с мочой и калом (от 4г/сутки), не стоит беспокоиться о ее дефиците. Ведь соль есть в хлебе, мясе, сыре, овощах, полуфабрикатах и пр. Даже питание только фруктами и овощами обеспечивает 1г соли в день.
Содержание хлорида натрия в 100г некоторых продуктов:
- Мясо - 0,06-0,09г
- Изюм - 0,1г
- Яйца - 0,135г
- Сливочное масло - 0,22г
- Хлеб - 0,39г
- Сыр Эдам - 1,22г
- Сало - 1,25г
- Ветчина - 2,1г
Злоупотребление солью полнит?
Как часто вы подсаливаете уже готовые продукты? - Часто? - Таким образом, становится понятно, что соли мы употребляем гораздо больше положенной нормы. Избыток соли в ежедневном рационе может привести к заболеваниям сердечной системы и почек, спровоцировать отеки, и появление избыточного веса. «Как же можно располнеть от соли?!» - спросите вы. Сама по себе соль не провоцирует накопление жира, но задерживает воду и тормозит обменные процессы в организме, нарушая водно-солевой баланс в клетках и межклеточных пространствах, увеличивая вес. Кроме того, соль пробуждает аппетит и жажду.
Принципы бессолевой диеты просты:
Не солите еду вообще!
Придерживайтесь бессолевой диеты крайне строго, потому как малейший срыв («Если немножечко подсолю один раз - ничего не будет») и вы опять начнете поправляться.
Ешьте меньше, но чаще
Уменьшите объем порций вдвое, а приемы пищи разбивать на 4-6 раз/день.
Соблюдайте питьевой режим!
Ежедневно пейте по 5-6 чашек воды или компота. Они способствуют выведению из организма шлаков и продуктов обмена веществ, сохраняя стройность фигуры и молодость кожи.
Диетические жертвы во имя похудения
Исключите из рациона хлеб обычной выпечки, копчености (в т.ч. колбасу и сосиски); сладкое (в т.ч. варенье и сахар в чистом виде); соленья, жареные блюда и острые приправы (хрен, горчица, перец), а также мясные, рыбные, грибные и бобовые бульоны, свинину, дичь, баранину, макаронные изделия, бананы, арбуз, виноград, сдобную выпечку, крепкий кофе, минеральную воду и алкоголь.
Хотите похудеть? - Не переедайте!
Вставайте из-за обеденного стола с чувством легкого голода. Энергетическая ценность бессолевой диеты не должны превышать 1500-1700 ккал/сутки, в то же время в ней должны быть гармонично сбалансированы белки, жиры, углеводы.
Принимайте витамины и минералы!
Для поддержки организма, параллельно с бессолевой диетой можно принимать комплексы витаминов и минералов (особенно калий, цинк, магний).
Подготовьтесь к бессолевой диете морально!
Прежде чем приступать к бессолевой диете поймите, что следующие 2нед вы будете есть только непривычно-пресную пищу. Нужно быть «стойким оловянным солдатиком» чтобы не сорваться через несколько дней бессолевой диеты, отъедаясь всякими вкусностями.
Всему свое время и бессолевой диете тоже
Соблюдайте бессолевую диету не дольше 2нед. Вдохновившись ее первыми результатами (за первые 4-5 дней можно похудеть на 1,5-2кг), помните, что это всего лишь результат обезвоживания организма, а не следствие расщепления жиров! Поддерживать эффект бессолевой диеты можно уменьшив количество соли в ежедневном рационе, но никак не исключая ее. Впрочем, даже если очень постараетесь, вам не удастся совсем исключить соль из рациона, ведь, как я уже писала, она есть во многих продуктах.
Лучше соблюдать бессолевую диету, когда жара позади
Лучше отложить бессолевую диету до осеннего отпуска, ведь в жару вместе с потом, из организма усиленно выводится соль, а вместе с ней полезные микроэлементы и минеральные вещества.
Продукты, которые можно и нужно включить в рацион при соблюдении бессолевой диеты:
- Бессолевой хлеб, блинчики и оладьи без соли на дрожжах, сухой бисквит.
- Овощи в сыром виде, а также сваренные или приготовленные на пару: огурцы, кабачки, редис, капуста, помидоры, фасоль. Морковь, свекла и картофель - не более одного раза в день в количестве 1-2 шт. А также овощные бульоны.
- Фрукты и ягоды (кроме арбуза и винограда).
- Кисломолочные продукты, творог, яйца - не более 1 шт., масло - не более 10г в день.
- Постная говядина, птица и рыба, а также морепродукты в небольшом количестве.
- Каши: лучше - гречиха и геркулес.
- Напитки: кисели, компоты, отвар шиповника, зеленый чай, некрепкий черный чай с молоком.
- Десерты: изюм, курага, инжир, желе.
Один из вариантов 15-дневной бессолевой диеты:
- День 1-3: куриная грудка без кожи и жира (до 500г/день)
- День 3-6: любая нежирная морская рыба (до 500г/день)
- День 7-9: гречневая или геркулесовая каша на воде. Можно добавить мед по вкусу (до250 г/день)
- День 10-12: любые овощи, кроме картофеля (до 2кг/день)
- День 13-15: любые фрукты, кроме запрещенных бессолевой диетой (до 2кг/день)
Насколько эффективна бессолевая диета для похудения?
За курс (2нед) бессолевой диеты можно похудеть на 5-7кг.
Что будет если переусердствовать с бессолевой диетой?
Слишком продолжительное соблюдение бессолевой диеты может вызвать нарушения обмена веществ из-за недостатка натрия и хлора (компонентов поваренной соли), в результате происходит обезвоживание, ухудшение усвоения питательных веществ (в том числе витаминов и микроэлементов), судороги (чаще - в икроножных мышцах). Поэтому крайне важно соблюдать временные ограничения бессолевой диеты.
Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту
красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook
и ВКонтакте
Ученые считают , что мы слишком пересаливаем еду: вместо необходимых организму 5 граммов соли в день мы съедаем все 12. И намекают , что можно просто недосаливать и тем самым экономить всем миром на здравоохранении, а заодно и пореже болеть. Мы провели эксперимент и разобрались, что будет, если исключить соль из рациона.
Мы в сайт любим примерять на себя различные способы самосовершенствования. Наш автор на 15 дней совсем отказался от соли, чтобы посмотреть, что из этого выйдет.
Цель
Мне 28 лет. Я болею примерно раз в полгода. Я пью витамины, не ем фастфуд, раз в неделю занимаюсь спортом, пью не меньше литра воды в день и высыпаюсь чаще, чем не высыпаюсь. Я даже делаю прививки, но все равно иногда мое здоровье подводит и мне приходится брать затяжной больничный. Я понимаю, что отказ от соли не решит всех проблем, но почему бы не поэкспериментировать?
От чего пришлось отказаться
Я ни разу не сидела на диете, так что не знаю, каково это - отказываться от вкусной еды. В холодильнике одиноко грустят огурчики, грибочки и сало - все домашнее, от бабушки, но все равно нельзя теперь. Убираю на верхние полки холодильника все запретное, из разрешенного остаются овощи и фрукты.
По дороге домой придумываю, какую пасту сегодня приготовить. Покупаю сметану к замороженным грибам, радостно насвистываю, ставлю воду. Потом осознаю, что сварить макароны без соли не получится, как и поесть колбасы, сыра или хлеба, а консервированная фасоль больше не основа для быстрого салата. Грызу яблоко и заглядываюсь на принесенный торт. Сначала радуюсь, что хоть от сахара не отказалась, потом читаю состав. Рядом с труднопроизносимыми словами вроде «полиоксиэтилен сорбитан моностеарат» - соль. В составе готовой выпечки, печенья и некоторых конфет она тоже есть, так что и они под запретом, как и большая часть готовых приправ.
Чем заменить?
В первый же день эксперимента я готовлю окрошку: отвариваю все ингредиенты в несоленой воде, вместо запрещенной колбасы - отварная ножка, вместо майонеза - сметана, а вместо привычного любимого вкуса - отвращение. Это настолько невкусно, что все последующие дни я держусь на диете именно благодаря тому, что «победила» эту окрошку. В остальные дни я ем каши, отварную картошку со специями, шашлык из курицы, много овощных салатов, заправленных маслом или сметаной, а также яичницу и творог. Из сладкого - цукаты, орехи в шоколаде и конфеты (в составе которых не указана соль).
Чеснок, перец, лимон и сметана в самом деле пытаются превратить в еду мой привычный рацион. И у них даже получается. Большим помощником становится сухая горчица (в составе готовой горчицы из магазина тоже соль): за 5 минут смешиваю сухой порошок с водой и сахаром - и вот уже готов привычный соус.
Видя, как я пытаюсь есть несоленую гречку с курицей и травами, коллеги уверяют, что скоро я привыкну к этому вкусу еды. Я не привыкла - времени не хватило. Обожаемая гречка без соли невыносима даже на 15-й день эксперимента. Зато вкусовые рецепторы круто перезагружаются: огурцы теперь не просто холодные и мокрые, а еще и слегка горькие и невероятно вкусные - как в детстве. Помидоры - сладкие, сметана - сливочная, творог больше не сухой пластилин, а одновременно сливочный, кислый и молочный.
Результаты
Давление
Иногда у меня бывает пониженное давление. Мы с организмом договорились, что нам помогает кофе. Ученые говорят , что после отказа от соли давление должно перестать скакать. Одалживаю у бабушки прибор и измеряю каждый день - без изменений.
Сердечно-сосудистая система
На бессолевой диете должен снизиться риск заболеваний и инсульта, а сердечно-сосудистая система постепенно должна прийти в норму. Никогда не замечала у себя проблем с сердцем, но сделала «бельгийский тест» (30 наклонов с подсчетом пульса), который показал, что мне нужно срочно обратиться к врачу.
Результат показался преувеличенным, поэтому я сделала еще один - пробу Мартине- Кушелевского . После 20 приседаний мой пульс увеличился на 46 % - удовлетворительное состояние. То есть ничего страшного, но уже есть повод задуматься.
После окончания эксперимента показатель «бельгийского теста» подскочил на 2 пункта вверх: если верить его эффективности, сейчас мое сердце находится в удовлетворительном состоянии. Результаты пробы Мартине-Кушелевского совсем немного отличаются от исходных, но все же улучшились.
Снижение веса
Встаю на весы и выясняю, что зимняя спячка не прошла даром. Втягиваю живот, записываю результат. Взвешиваюсь после первой недели эксперимента - минус 1,5 кг. И ради этого я жевала принесенный с собой салат из помидоров и зелени на дне рождения племянника?
После второй недели - минус еще 1,5 кг. Итого 3 потерянных килограмма за 15 дней. Неплохо.
Головные боли
Голова у меня может заболеть от слишком долгих прогулок на свежем воздухе или вследствие стресса на работе. За время эксперимента специально совершаю несколько длительных вылазок на природу и неспециально испытываю стресс. После первой же вылазки на солнце голова жутко раскалывается. Я надеваю панаму и пью много воды, но после второго длительного выхода на солнце голова болит еще сильнее, и работоспособность тает на глазах. Раньше такого за собой не замечала.
Зато стресс я переживаю с высоко поднятой головой: к концу вечера она немного гудит, но не грозит расколоться на части, как это бывало до отказа от соли.
Отечность лица
Через неделю эксперимента заметила, что отечности на лице нет совсем. Вместо некрасивых «наплывов» чуть выше скул - ровная кожа. В зеркале теперь отражается лицо выспавшегося человека, даже если полноценный 8-часовой сон сжимается до 5 часов.
Вместо вывода
Мне нравится немного обновленное отражение в зеркале: это лицо выспавшегося человека, эти бока, сократившиеся в размерах, да и вообще весь этот человек, у которого хватило силы воли отказаться от кучи вкусняшек и любопытства, чтобы написать этот текст.
Отказ от соли: последствия
Кому полезен отказ от соли
Главные функции этого продукта – содействие усвоению питательных микроэлементов и воздействие на водно-солевой обмен. Соль – одна из составных частей механизма, отвечающего за транспортировку и усвоение полезных веществ, а также за правильную работу нервной и мышечной систем. К тому же входящий в состав соли хлор принимает участие в расщеплении липидов и способствует формированию костной ткани.
Специалисты считают, что соль важна для здоровья человека, но при употреблении нужно соблюдать норму – 5 г (1 ч. л.) в сутки.
Отказаться от соли стоит тем людям, которые хотят похудеть. Употребляя несоленую пищу, можно потерять до восьми кг в месяц. Кроме того, такая диета может принести пользу страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Ведь именно избыток соли делает сосуды неэластичными, хрупкими и малоподвижными. В результате они теряют способность нормально сужаться и расширяться.
Отказ от соли: последствия для организма
Если полностью отказаться от соли, последствия могут быть весьма неблагоприятными:
Отвращение к пище;
Гипотензия;
Судороги и слабость в мышцах;
Ухудшение самочувствия и аппетита;
Тошнота;
Нарушение пищеварения;
Потеря сознания;
Головокружения.
Также, чем меньше соли содержится в организме, тем быстрее из него уходит вода, что способно вызвать потерю жизненно важных минералов и витаминов. Поэтому бессолевая диета должна назначаться врачом, самостоятельно лишать себя этого продукта не рекомендуется.
Читая про отказ от соли, отзывы тех, кто придерживается бессолевой диеты, можно найти без труда, однако они весьма противоречивы. Многие пишут о том, что благодаря бессолевой диете улучшили свою внешность, сбросили лишние килограммы, поправили здоровье, избавились от отеков.
Но есть и отрицательные отзывы. Люди говорят, что сброшенные килограммы возвращаются обратно, ухудшается самочувствие и резко снижается артериальное давление.
Если вы уже решили, что отказ от соли – это то, что вам нужно, проверьте состояние своего здоровья и проконсультируйтесь с врачом. Иначе вы можете нанести своему организму непоправимый вред.
Соль, пожалуй, самая древняя и самая «скандальная» приправа. В своё время она ценилась на вес золота. Соль прочно заняла своё место в сказках, поговорках и суевериях. Одна только примета «Соль рассыпать - к ссоре» чего стоит. Придуман целый ритуал по нейтрализации вредных последствий! А сколько копий сломано в битве мнений о пользе и вреде соли, не счесть! Одни говорят, что соль нужна всем живым существам и приводят в пример лосей, оленей и коров, которые лижут соль с огромным удовольствием. Другие взывают к умеренности и даже полному отказу от соли, мотивируя это многочисленными исследованиями, доказавшими прямую зависимость повышения артериального давления и появления отёков и прочих неприятностей от количества употребляемой соли. Давайте попробуем разобраться в этом непростом вопросе.
Вся правда о соли, для начала ответим на самый частый вопрос - нужна ли соль нашему организму? Ответ один, и он не подлежит обсуждению. Да, нужна. Более того - жизненно необходима! Сделаем небольшой экскурс в биохимию. Соль, в основном, образована двумя элементами - натрием и хлором. Каждый из этих элементов выполняет в нашем организме свою работу. Натрий участвует в поддержании водного и кислотно-щелочного баланса, в передаче нервных импульсов и в мышечных сокращениях. Хлор, помимо прочего, необходим для производства желудочного сока. Хлорид, входящий в состав соли, способствует выработке ферментов амилаза, необходимых для усвоения углеводсодержащей пищи. Кстати, соль - это практически единственный и незаменимый источник хлора, так как в других продуктах питания его содержание крайне мало. Соль - это естественный стимулятор ферментов. Если полностью исключить соль из рациона, то работа пищеварительной системы ухудшится, могут возникнуть судороги, слабость, потеря чувства вкуса, быстрая утомляемость, одышка и перебои в работе сердца.
Но почему же, в таком случае, потребление продуктов с повышенным содержанием соли может увеличить риск развития заболеваний сердца, печени и почек, а диета с пониженным содержанием соли, наоборот, является эффективным средством профилактики возникновения отёков, снижения зрения и протеинурии (повышения количества белка в моче)? Почему весьма авторитетные специалисты пугают нас остеопорозом и дефицитом калия в организме, а не менее авторитетные их оппоненты доказывают, что бессолевая диета способствует избавлению от угрей и эффективна при жирной коже? Что самое интересное, все эти утверждения верны! Как такое может быть? Всё просто: в пылу жарких споров о вреде и пользе соли многие упускают из виду одно важное обстоятельство - рафинирование. Да, рафинированные продукты нас погубят!
Соль тоже не избежала рафинирования. Мелкая соль класса «Экстра» - это продукт термической и химической обработки. Такая соль не только теряет свою первоначальную структуру и все полезные свойства, но и обладает канцерогенными свойствами и является причиной повышения артериального давления. Перед тем, как попасть на наш стол, соль высушивается в огромных печах при температуре свыше 650°С! При такой сумасшедшей температуре молекулы соли просто лопаются и меняют свою структуру. Затем в соль добавляют химические испарители влаги, чтобы соль была сухой и не слипалась в неаппетитный комок. Вместо природных солей йода, которые удаляются в процессе обработки, в соль добавляется йодид калия, который может быть токсичным, если его «переесть». Чтобы летучие соединения йода не улетали раньше времени, в соль добавляют декстрозу, которая придаёт йодированной соли розоватый оттенок. Для восстановления белизны используется химический отбеливатель…
Просто большая стирка какая-то, ей-богу. В итоге соль становится чужеродной нашему телу. Именно такая соль вызывает серьёзные дисбалансы нашего здоровья. Возникает парадоксальная ситуация: у людей, употребляющих в пищу много рафинированной соли, возникает жажда соли. Ведь рафинированная соль не удовлетворяет потребностей организма в микроэлементах, и мы инстинктивно тянемся к соли, отчаянно пытаясь найти то, что нам нужно… Но хлорид натрия в той форме, в какую он превращается после очищения и осветления, для любого живого организма - яд. Морская рыба, помещённая в раствор обычной столовой соли, не протянет долго.
Для нашего организма нужна настоящая, не тронутая цивилизацией, соль. Морская соль наилучшим образом подходит для нашего организма и не вызывает таких ужасающих последствий (при умеренном её потреблении, конечно!). Только не говорите, что у Вас на кухне есть пачка «настоящей морской» соли, купленная в отделе здорового питания в супермаркете - увы, и эта соль производится такими же варварскими (точнее, цивилизованными) методами, а стоит она в разы больше, чем обычная. Такой вот двойной обман.
Речь идёт о настоящей морской соли. Именно такая соль, высушенная естественным образом на солнце, содержит элементы морской флоры и фауны, из которых наш организм получает органические формы йода. Йод в таких формах остаётся в жидкостях организма в течение нескольких недель. Согласно теории кислотно-щелочного баланса, почти все хронические болезни - это результат закисления крови, лимфы и всех тканей нашего организма. А настоящая морская соль является одним из щелочных элементов, необходимых нашему организму. Кроме того, природная морская соль лишь на 85-95% состоит из хлорида натрия, остальное - это всевозможные соединения, которые роднят по составу наши жидкости (плазму, кровь, пот, слёзы) с морской водой. Морская соль содержит почти всю таблицу Менделеева, кроме газов, а это 84 элемента, и около 200 химических соединений! Состав кристалла морской соли настолько сложен, что человек до сих пор не сумел его создать искусственно. Да, природа всё-таки лучший химик, чем человек.
В нашей стране огромные запасы соли. По типу производства отечественная соль делится на 4 вида:
. Каменная - добывается шахтным и карьерным способами. Это чистая, сухая соль, она содержит довольно высокий процент хлорида натрия - 98-99%.
. Выварочная
- рассол, добытый из-под земли, выпаривается и получается соль. Содержание хлорида натрия в ней также высокое - 98-99,8%.
. Садочная - образуется при выпаривании морской или солёной озёрной воды в специальных бассейнах. Отличается меньшим содержанием хлорида натрия - 94-98%. Кроме того, в такой соли намного больше других ионов, поэтому она может отличаться по вкусу.
. Самосадочная - добывается со дна солёных озёр. Эта соль оседает на дно естественным образом. Озеро Баскунчак - самое крупное месторождение такой соли в нашей стране.
В садочной и самосадочной соли меньше всего хлорида натрия, поэтому именно такая соль считается наиболее полезной для здоровья.
Любая соль - это бывшее морское дно. От морской соли, буквально напитанной йодом, российская соль отличается полным его отсутствием. Поэтому стоит обратить внимание на экзотическую розовую гималайскую, красную гавайскую, чёрную папуасскую, целебную французскую или английскую соль (не путать со слабительным!).
Самой лучшей некоторые специалисты считают французскую морскую соль. Например, CelticSeaSalt - это слегка влажная сероватая соль, в которой концентрация полезных веществ признана одной из самых высоких в мире. Ещё один вил французской соли - Fleur de sel - собирают вручную с поверхности воды. Она похожа на лепестки цветов (что и отражается в названии). Серая Sel Gris содержит ценные антиоксиданты, особый вкус этой соли придаёт содержащаяся в ней океаническая микроводоросль Dinaliella salina. Соль смешивают с водорослями, травами, кусочками сушёных овощей. Получается душистая и полезная приправа. Французы даже коптят свою морскую соль на щепках от старых дубовых бочек из-под шардоне, в итоге получается просто деликатес холодного копчения с винным привкусом.
Розовая гималайская соль (галит) - это чистая кристаллическая соль, образовавшаяся более 250 миллионов лет назад. Эта соль содержит медь, магний, калий, кальций, железо и множество других минералов. Именно благодаря железу гималайская соль имеет розовый оттенок. На пластинах розовой гималайской соли можно готовить, как на сковороде. Просто положите на разогретую пластину соли кусок мяса или рыбы и поджарьте как обычно. Солить не нужно!
К
расная гавайская соль своим цветом обязана мелко истолчённой глине, которая смешивается с обычной морской солью. Эта соль не такая солёная и дольше растворяется. Добывается гавайская соль вручную посредством выпаривания из соляных лагун. Разновидность гавайской соли - чёрная - особенно богата минеральными веществами за счёт примеси мельчайших частиц вулканического пепла.
Индийская чёрная соль совсем не чёрная, а скорее розовая. Она содержит много серы и других минералов, а её запах и вкус напоминают сильно приправленное пряностями яйцо. Именно из-за запаха индийская соль подходит далеко не ко всем блюдам, но по заверениям натуропатов, она легко выводится из организма и не откладывается в суставах.
Папуасы добывали соль довольно оригинальным способом: они собирали в море деревянные палки, пропитанные морской водой, и сжигали на костре. Получалась соль с высоким содержанием активированного угля, что делало такую соль отличным абсорбентом, а также калием, серой, железом и другими микроэлементами. Вкус у неё немного яичный, что нравится не каждому.
А в России издревле готовили четверговую соль - тоже чёрную. Процесс приготовления такой соли был довольно трудоёмок: обычную соль смешивали с квасной гущей, зелёными капустными листьями, ржаной мукой и дикими травами и обжигали в печи. Наши предки были намного мудрее нас - не зная ничего о химии и биологии, они очищали соль от всех вредных соединений органики, тяжёлых металлов и лишнего хлора. Чёрная соль обогащена кальцием и мелкопористым углём, эта соль меньше обычной удерживает воду в тканях организма и выводит токсины.
Во время приготовления разных блюд соль используется по-разному. Вот, например, некоторые правила:
. Мясной бульон солите перед окончанием варки, иначе мясо в нём будет жёстким.
. Овощные и рыбные бульоны солите сразу после закипания.
. Салаты солите до того, как заправить их маслом - соль плохо растворяется в масле.
. Воду для варки макарон солите перед тем, как опустите их в кипяток, иначе макароны слипнутся, даже если Вы их хорошо промоете горячей водой после варки.
. Картофель солите сразу после закипания воды.
. Жареный картофель солите перед окончанием жарки. Если посолить его раньше, то ломтики будут неподжаристыми и мягкими.
. Свёклу при варке лучше вообще не солить, она и без того вкусная.
. Мясо при жарке солите в тот момент, когда на нём образуется поджаристая корочка, иначе оно потеряет сок и будет жёстким.
. Рыбу посолите за 10-15 минут до жарки и подождите, пока соль хорошо впитается, тогда рыба не будет разваливаться в процессе жарки.
. Пельмени, клёцки и вареники солите в начале варки.
. Если Вы нечаянно пересолили суп, перед окончанием варки опустите в него марлевый мешочек с рисом минут на 5 - рис «заберёт» излишки соли.
О йодированной соли стоит сказать отдельно. То, что с ней нельзя солить огурцы, уже давно
известно - огурчики становятся мягкими, вялыми. Так же считается, что йодированную соль следует добавлять в готовые блюда и салаты, так как под воздействием высокой температуры йод испаряется. Это так, но если Вы решите испечь домашний хлеб с йодированной солью, то большая часть йода останется в готовом продукте.
Что делать, если врач Вам прописал бессолевую диету? Сыроедам проще всего - их организм умеет добывать себе нужные микроэлементы из растительных продуктов, а йод они получают из необработанной морской капусты. Если Вы не являетесь сторонником сырого питания, то в первую очередь полностью откажитесь от употребления рафинированной соли. Это значит, что сыр, колбаса, майонез, кетчупы, любой фаст-фуд должны просто исчезнуть из вашего рациона. Попробуйте не покупать хлеб в магазине, пеките свой, домашний, замешанный с отрубями на натуральной минеральной воде. В тесто можно добавить луковый сок, тмин и другие специи. Макаронные изделия без соли есть невозможно - так не ешьте! И для фигуры полезнее. А рыба на пару и картофель в мундире вообще не требуют соли. Употребляйте больше лимонного и яблочного сока, зелени, лука, чеснока, свежих овощей, свежей и сушёной морской капусты - всё это источники натуральной соли. Разотрите 1 часть соли с 12 частями измельчённого кунжутного или льняного семени - получится гиммассио, полезная и вкусная приправа. Поначалу будет очень сложно, но со временем Вы привыкнете к вкусу натуральной пищи и станете её тонким ценителем. В любом случае, помните о мере. Здоровый человек должен употреблять не более 4 г соли в день (при этом учитывается скрытая соль в готовых продуктах питания и полуфабрикатах). И ещё: смертельная доза соли для любого из нас - всего 30 граммов. Вот так.
Лариса Шуфтайкина
В своей нашумевшей книге «Шокирующая правда о воде и соли», вышедшей в 70-е годы 20 столетия, Поль Брэг описывал опасности употребления обыкновенной столовой соли. Однако эти выводы вызвали множество споров и исследований, которые доказывают острую необходимость соли для организма человека.
Был проведен эксперимент с группой людей, которые полностью отказались от соли. На 11-ый день ученые были вынуждены прекратить эксперимент, потому что здоровье испытуемых резко ухудшилось, у них наблюдалась слабость, головокружения и потеря сознания.
Почему нельзя отказываться от соли?
Соль необходима нашему организму, т.к. именно она участвует во многих биологических и химических процессах, в стабилизации мембраны клеток и необходима для обмена веществ в нашем организме.
Соль входит в состав сыворотки крови и межклеточной жидкости, что обеспечивает клеточное равновесие и регуляцию содержания воды и давления внутри и снаружи клеток. Нарушение клеточного равновесия в организме человека приводит к летальному исходу.
Соль является натуральным антидепрессантом. Мы испытываем удовольствие от вкусной и в меру подсоленной пищи.
Shutterstock
Истина о том, что все хорошо в меру, не утратила свой смысл и в отношении соли. В некоторых случаях врачи назначают бессолевые диеты. Показания для этого могут быть разные: повышенное артериальное давление, проблема лишнего веса, в частности ожирение, болезни почек. Однако даже такой отказ или снижение потребления соли является лишь временной мерой, которая может привести к быстрой утомляемости и потере сил. Вес во время бессолевой диеты уходит в результате обезвоживания нашего организма. А вместе с водой мы теряем жизненно важные микроэлементы.
Кому нельзя отказываться от соли
Людям с пониженным артериальным давлением, заболеваниями вегето-сосудистой системы нельзя отказываться от соли на длительное время. Если наблюдается чрезмерное употребление соли, необходимо сократить потребление до рекомендуемых 4-6 г в сутки.
Однако стоит учитывать, что в определенных условиях организм человека расходует соль более активно: серьезные физические нагрузки, жаркое время года и при работе на «горячем» производстве (например, в цехах). Дело в том, что с потом человек теряет большое количество соли. Соответственно - и пополнять эти расходы соли нужно более эффективно.
Соль является незаменимым продуктом для организма ребенка, поскольку он нуждается в постоянном пополнении микроэлементами, которые содержатся в соли. Ее нехватка может привести к проблемам с пищеварением у ребенка, поэтому не стоит исключать соль из дневного рациона.
Польза морской соли для здоровья
А в морской соли содержится йод, который необходим для нормального функционирования щитовидной железы. Именно поэтому ее полезно употреблять детям и беременным женщинам, чтобы защититься от йододефицита. К тому же, употребление соли в умеренных количествах снижает риск преждевременных родов. Когда беременную женщину тянет на «солененькое», организм дает сигнал о том, что ему не хватает соли.
Cамой полезной для человека является морская соль. В ней содержится целый комплекс минеральных веществ: йод, кальций, магний, бром, цинк, железо, марганец, кремний и др. В отличие от каменной, морская соль практически не имеет органических примесей (мел, гипс, песок, камни).
Произведенная самой природой, эта соль подчеркнет вкус любого блюда и пополнит организм всеми необходимыми минералами для поддержания и укрепления здоровья!
Полностью отказываться от соли никому и ни в коем случае нельзя. Нехватка соли в организме может обернуться серьезными последствиями, среди которых мышечная атрофия и полный упадок сил. Все дело в том, что соль не просто делает любимые блюда вкуснее, но и поддерживает водный баланс в организме. Исключить из рациона соль - это все равно, что ограничить организму доступ к воздуху. Особенно опасно проводить подобные эксперименты над собственным здоровьем гипотоникам и больным с диагнозом ВСД (вегето-сосудистая дистония).
А морская соль - это концентрированная энергия природы, любое блюдо, приготовленное с ее использованием, не только отличается по вкусу, но и положительно отражается на состоянии нашего организма.
Будьте здоровы!
