Розмарин в какие. Салаты и овощные блюда

Розмарин – одно из самых известных, любимых многими пряных растений, активно применяемых не только в медицине, но и в кулинарии. В буквальном переводе его название звучит, как «морская свежесть». И правда, эта «травка» имеет очень приятный аромат с нотками камфары, цитрусовых, хвои, эвкалипта. Да и внешне маленькие веточки пряности выглядят, как хвойные представители флоры.

Розмарин – это вечнозеленое растение, произрастающее в странах с теплым, мягким климатом, например, на Средиземноморье. Его широкое распространение в качестве приправы, началось с римлян, которые с самого начала использовали зеленые, пахучие веточки для ароматизации различных блюд и даже напитков.

Розмарин, как приправа

Сегодня очень трудно найти такую травку, которая настолько распространена в кулинарном направлении по всему миру. Розмарин относится к классическим пряностям, при приготовлении блюд используется, как в свежем, так и сушеном виде, полностью передавая свой аромат и интересный легкий, пикантный вкус с небольшой остринкой.

Чаще всего специю используют в блюдах:

• Из мяса – наиболее розмариновые веточки подходят к свинине, говядине, кролику, утке в жареном, вареном, тушеном виде или приготовленным на гриле.
• Из рыбы – любая рыбка будет великолепно сочетаться с приправкой.
• Из овощей – преимущественно добавляют к капусте, цукини, помидорам, баклажанам, картоше.
• Сыры – добавлять можно и к мягким, и твердым сортам, подчеркнув нежный аромат и оригинальный, сливочный вкус.

Приправа розмарин: куда добавлять и сколько

Применение любой пряности хорошо, когда она лишь выделяет вкус главного продукта. Розмарин в этом отношении работает совершенно фантастически. В нем содержится огромное количество эфирных веществ, источающих невероятный запах, который буквально сразу начинает распространяться вокруг.

Если добавить больше нормы, можно окончательно испортить блюдо, сделав вкус горьким:

• На 1 мясной или рыбный килограмм достаточно не более десяти листочков в свежем виде и 1/2 чайной ложки сухих. Приправляют розмарином или в начале готовки, либо время мариновки, в зависимости от рецептуры.
• Парочка листиков «морской свежести» прекрасно подойдет и к алкоголю, напиткам, типа винного пунша, всевозможных ликеров.
• Ценители кухни Франции, Италии знают о том, что специя (одна веточка) входит в букет гарни, который после отдачи блюду всех своих вкусовых и ароматических свойств, просто удаляется из готового кушанья.

Розмарин – это по-настоящему уникальная приправа, которую заменить очень сложно, но если нет возможности ее приобрести, то вполне можно использовать и некоторые другие травы, которые обладают похожими ароматическими и вкусовыми свойствами:

• Тимьян. При приготовлении рецептов применяют листочки растения. Они отличаются достаточно интенсивным ароматом, сладким и в то же время остреньким с легкими нотками цитрусов и мяты. Специя по вкусу отдает горечью, поэтому добавлять в мясные, овощные блюда ее рекомендуют в начале готовки.
• Эстрагон. Его листики обладают тонким, необычным вкусом, сочетающим в себе оттенки аниса, всевозможных специй и мягкой горечи. Несмотря на буйную гамму ароматов, эстрагон не перебивает свойств блюда, а только дополняет их.
• Орегано. Эта приправа радует богатым сладковато-горьким вкусом и ароматом с небольшими оттенками мяты, душистых трав. После засушки его вкусовые и ароматические свойства только усиливаются.

Выращивание розмариновой пряности в российском климате не вызывает особых трудностей. Если есть свой отдельный участок, можно культивировать травку в открытом грунте. Для этого необходима рассада из семян, посев которых начинают в начале весны, в марте в специальных рассадочных ящиках.

Для появления всходов важно сформировать определенный микроклимат с комфортными температурными и влажностными показателями. Появление небольших зеленых отростков, саженцев ознаменует пересадку в отдельные горшочки, а летом молоденькие кустики высаживаются непосредственно в грунт.

Как вырастить розмарин дома?

Самостоятельно дома вырастить растение тоже очень легко. Для этого можно просто либо сделать пересадку из открытого грунта, либо срезать черенки и посадить в горшок. Зимой розмарин необходимо содержать в прохладном месте с комфортными показателями влажности, поливать редко, но регулярно, без задержек.

С приходом весны, тепла, горшок выставляют в место с хорошей освещенностью и поливают гораздо чаще.

В домашних условиях розмарин становится многофункциональным, он прекрасно смотрится в качестве декора, обеззараживает воздух и по достижении зрелости идет в пищу, в качестве ароматной приправы.

Розмарин - «дикая штучка», трава совсем не робкого десятка. Недаром лучшие парфюмеры всего мира с удовольствием используют аромат розмарина для создания своих шедевров, ведь терпкий вкус этой пряности не спутаешь ни с чем другим.

Розмарин родом из Средиземноморья, это вечнозеленый низкорослый кустарник, рост которого никогда не превышает двух метров. Листочки кустарника напоминают иголочки хвои, серо-зеленого цвета, при растирании издают сильный аромат.

Розмарин нашел самое широкое применение в медицине, парфюмерии, косметологии и, конечно же, в кулинарии.

Розмарин в медицине

Полезные свойства розмарина весьма велики, не зря его официальное название имеет приставку «лекарственный». Этот душистый лекарь содержит природные иммуностимуляторы, помогающие ослабленному организму поддерживать иммунитет. Он отлично улучшает память и внимание, поэтому рекомендован людям с нарушением мозгового кровообращения.

Противовоспалительные свойства розмарина помогают при ангине и простуде, способствуют заживлению ран и ссадин. Заваренные пряные листочки оказывают общеукрепляющее и тонизирующее действие.

Масло розмарина широко используется в ароматерапии и косметологии. Больным ревматизмом и радикулитом хорошо помогают розмариновые ванны.

Розмарин в кулинарии

Из розмарина готовят одну из самых ярких приправ, которая даже в минимальном количестве способна кардинально преобразить любое блюдо. Но с розмарином действует одно незыблемое правило - чувство меры и еще раз чувств меры! Горьковато-сосновый вкус приправы можно сравнить с точным ударом снайперской винтовки - он бьет сразу и наповал. И даже долгая термическая обработка не поможет избавиться от терпкого вкуса, ведь приправа обладает уникальным свойством - даже добавленная в начале готовки трава сохранит свой вкус и аромат.

В кулинарии используют как свежие, так и сушеные листики. Но свежие листики после приготовления блюда нужно обязательно вынимать, иначе блюдо начнет горчить. Розмарином можно заменить лавровый лист, но использовать их вместе не рекомендуется. Зато пряность прекрасно сочетается с чесноком.

К мясу и рыбе

Розмарин - это приправа, которая легко заглушает вкус любых других ингредиентов. Именно это свойство делает его незаменимой приправой для приготовления мясных блюд из баранины, кролика и самой разнообразной дичи. Розмарин не только перебьет специфический и непривычный вкус, но и добавит нотку благородства и даже чувственности.

Любители шашлыка могут попробовать такой рецепт: в мангал с раскаленными углями кидается несколько веточек розмарина, и ваш шашлык или барбекю приобретут необычный пряный аромат. Приправу можно добавить и в маринад, в котором замачивается мясо для шашлыка.

Однако приправа подходит не только к любым видам мяса, но и к рыбе. Истолченные листочки розмарина можно использовать вместо соли.

В салаты и маринады

Различные рассолы и маринады при добавлении розмарина приобретают особенный вкус, его можно добавить даже при квашении капусты и мариновании грибов.

Розмарин традиционно использую в салатах, соусах и супах. Он отлично ароматизирует любое масло и уксус.

В овощи и десерты

Свежая трава хорошо сочетается с томатами, кабачками, зеленым луком и другими свежими или тушеными овощами. Такие простые блюда как яичница, картофель и овощное рагу проявят свои лучшие качества в сочетании с розмарином.

Розмарином называется вечнозеленый кустарник, который очень часто применяется во время приготовления пищи. Это растение характеризуется наличием тонкого и очень приятного аромата. Данную приправу ценят многие повара. Это объясняется тем, что с его помощью можно создать тонкий и непревзойденный вкус блюд.

При приеме данного растения в пищу циркуляция крови значительно улучшается. Также розмарин благотворно влияет на работоспособность . Эта специя очень часто используется для улучшения активности мозга и , а также для повышения внимания.

Если данная специя будет употребляться в пищу при стрессовых ситуациях, то у человека улучшится настроение, а также снимется усталость. Розмарин имеет очень хорошее влияние на процесс пищеварения, а также колики в .

Это объясняется тем, что с помощью данной пряности производится стимулирование выделения желудочного сока. При регулярном приеме розмарина процесс пищеварения значительно улучшается. Если данная специя будет одновременно употребляться с тяжелыми , то процесс их переваривания значительно упростится.

Розмарин в виде специй очень часто применяется для борьбы с . Также данная приправа может добавляться в питьевую воду для уменьшения болезненности подагры. Если розмарин будет применяться систематически, то это будет способствовать восстановлению подвижности .

Данное растение категорически запрещается принимать в пищу беременным представительницам женского пола. В результате приема данной приправы в пищу в больших количествах у женщины может наблюдаться . Женщины, дети которых находятся на грудном вскармливании, также должны отказаться от розмарина.

Данную приправу запрещается употреблять в пищу пациентам, которые склонны к эпилепсии или гипертонии. При наличии индивидуальной непереносимости розмарина принимать эту специю не нужно.

Если данная приправа будет приниматься в больших количествах, то у человека могут наблюдаться расстройства желудка. В некоторых случаях избыточное количества розмарина провоцирует почечные колики. При избыточном количестве данной приправы у пациента может наблюдаться раздражение .

Розмарин является умеренно полезной специей. Именно поэтому ее прием необходимо производить максимально аккуратно и в небольших количествах.

Розмарин приправа: применение

Розмарин широко применяется в качестве приправы в кулинарии. С этой целью используются игольчатые листья данного растения. Другие части растения использовать в кулинарии не стоит, так как они не только не полезны, но и не ароматны. Сбор приправы производится до того, как начнется бутонизация растения.

Приправой являются тоненькие листья, которые располагаются на верхней части ветвей. Именно их необходимо и срезать с помощью ножа.

Сушить приправу необходимо в условиях полного затенения. Сушка розмарина должна производиться в максимально короткие сроки. При этом температура во время проведения процедуры должна быть не выше 35 градусов.

Розмарин вечно зеленое растение, которое повсеместно можно встретить в странах Средиземноморья. Он используется в качестве приправы в кулинарии, в косметологии, а также в лечебных целях.

Еще совсем недавно он считался экзотической приправой, которую тяжело было найти даже в сушеном виде на рыночных и магазинных прилавках. Сегодня же розмарин общедоступен. Правда, зачастую лишь в сушеном виде.

Розмарин описание

Розмарин относится к вечнозеленым кустарникам (или полукустарникам) из семейства яснотковых и рода розмариновых, обладающих тоненькими игольчатыми листочками и ярко выраженным приятным ароматом. Растет розмарин только в теплом климате.

Впервые это растение обнаружилось на западе Средиземноморья, откуда оно и распространилось вместе с римлянами по всей Европе.

В высоту кустарник может достигать от одного до полутора метров. Очень редко можно встретить растения до двух метров в высоту. Период цветения (а он довольно длительный и продолжается от апреля до конца мая) дарит окружающим возможность созерцать красивые цветы белого, розового, фиолетового и синего цвета. А вот непосредственно плоды розмарина созревают лишь в сентябре месяце.

Виду того что розмарин чаще всего осваивает морские берега, еще древние греки назвали его «морской росой» (в иной вариации – «морской свежестью») и посчитали растение, созданное прекрасной пеннорожденной богиней Афродитой (у римлян – Венерой).

На данный момент культивацией розмарина занимаются в Марокко, Турции, Алжире, на Кипре и юге Франции, а также в Италии и на Крымском полуострове, на Кавказе не только как приправа и для производства эфирного масла, но и как декоративное растение, украшающее дворы частных усадеб.

Состав розмарина

Многие потребители растительных приправ постоянно переживают по поводу сохранности в них важных витаминов и микроэлементов, данных этому растению природой. Ведь любая специя всегда подвергается негативной длительной термической обработке, которая «убивает» содержащиеся в свежесобранном растении полезные вещества.

Не стоит беспокоиться, ибо главным положительным розмариновым качеством является полное «безразличие» к термообработке.

Таким образом, как в свежих, так и засушенных листочках сохраняются:

• органические кислоты (камфора, розмариновая, урсоловая, кофейная, бетулиновая);
• вещества дубильные;
• антиоксиданты;
• эфирные масла (они теряются совсем немного во время сушки);
• каротин (или витамин А);
• вся группа витамина В;
• аскорбиновая кислота (или витамин С);
• в обязательном порядке такие минеральные вещества, как фосфор, натрий, селен, сера, магний и марганец, калий и кальций, цинк, медь, железо.

Относительно калорийности, то в сушеном виде она побольше (331 ккал на 100 г), чем в свежих листьях и цветах и составляет только 120 калорий на то же количество.

Нельзя забывать и о важных для человеческого организма белках, жирах и углеводах, которые присутствуют в продукте.

Полезные свойства розмарина

Подобные розмарину растения считаются обладателями многочисленных полезных для человека свойств. Потому стоит определиться именно с пользой розмаринового кустарника для человека:

Противопоказания к применению

Каким бы полезным ни казалось растение розмарина, очень важно учитывать и периодически возникающие негативные последствия от его употребления:

• гипертоникам розмарин воспрещен из-за способности повышать давление;
• эпилептики также должны отказаться от розмарина в любых его формах, чтобы не спровоцировать приступ ввиду повышения умственной и эмоциональной деятельности;
• не рекомендована приправа и беременных женщинам (токсикоз часто провоцирует проявление индивидуальной непереносимости).

Как использовать розмарин в кулинарии

Повара, конечно же, предпочитают использовать в своих рецептах свежие розмариновые листочки, отдающие горьковатым ароматом, одновременно включающим в себя эвкалиптовые, камфорные, сосновые и лимонные нотки.

Зачастую листочки данного растения входят в классические французские пряные смеси («прованские травы» и «букет гарни»). И именно они становятся основой для:

• ароматных соусов;
• маринадов для свинины, говядины, баранины, крольчатины и птицы;
• жаренных, тушенных и запеченных блюд;
• твердых сыров и сливочного масла;
• разнообразных супов;
• некоторых видов десерта;
• алкогольных напитков (вина, ликеров).

Куда добавляют розмарин

Хотя розмарин и входит во многие пряные кулинарные французские смеси, но именно в Итальянской кухне традиционно используется эта пряность. Свежие и сушеные листья розмарина там добавляют во многие блюда. Их горький, вяжущий вкус и характерный аромат, дополняет излюбленные блюда итальянцев.

Как видно из предыдущего пункта, розмарин можно добавлять практически во все блюда. Но есть все же блюда, где эта приправа будет особо ценна и придаст не только вкус, но и изысканный аромат.

По опыту кулинаров, наиболее сочетаемым с розмарином овощем является запеченный в духовке картофель. Эту приправу добавляют также в супы и салаты, мясные и рыбные блюда.

Кроме картофеля эта приправа хорошо сочетается с помидорами и баклажанами, кабачками. Он придаст изысканный аромат баранине и курице. Вполне приемлемо сочетается он со свининой, особенно жареной.

В рыбные блюда его нужно добавлять в конце приготовления и в очень малом количестве.

Розмариновый чай не только ароматный напиток, но обладает целебными свойствами.

А вот с лавровым листом данное растение не «дружит».

А какой розмарин добавлять, разницы нет. При наличии свежего, лучше в приготовленное блюдо добавить свежий. Если такового нет, подойдет сушеный. Исключение может составить только тот случай, когда розмариновой веточкой или листочками хотите украсить блюдо. В сушенном виде для такой цели розмарин не подойдет. Все же продается он в молотом виде.

Когда в рецепте требуется свежий розмарин, а есть только сушеный, чтобы не испортить аромат и вкус блюда, для расчета нужно придерживаться простого правила: 1 столовая ложка свежей зелени равна 1 чайной ложке (без верха) в сушеном виде. Но лучше все же ориентироваться на свой вкус.

Свежий розмарин можно заменить таким же количеством душицы или базилика. Для замены сушеного розмарина подойдет сушеный чабер, эстрагон или тимьян.

Как выбрать и хранить розмарин

Розмарин хорошо растет в горшке. Поэтому, если вам нравится его аромат, можно попробовать вырастить его у себя на подоконнике.

При покупке в магазине, предпочтение лучше отдать свежему розмарину, поскольку его аромат более тонкий. Тем более сейчас, хотя и редко, но можно приобрести его в свежем виде.

Сушеный розмарин по аромату более резкий. Его лучше добавлять в мясные блюда или маринады.

При выборе свежего розмарина нужно обратить внимание на его качество. листья должны быть зеленые, а не желтые, без темных пятен, которые могут говорить о порче.

Хранят свежий розмарин в пластиковом пакете или контейнере с крышкой в холодильнике или прохладном темном месте.

Сушеный розмарин нужно хранить обязательно в плотно закрытой емкости в темном месте. Свой аромат при таком хранении он может сохранять несколько месяцев.

О полезных свойствах розмарина узнайте больше из этого видео

Дорогие друзья, это вторая статья, которая выходит под рубрикой «Приправы и пряности», которую, хоть и с опозданием, но я все же решил представить официально.

Рубрика будет полностью посвящена пряностям, различным смесям и приправам. Я надеюсь, что рубрика будет интересна любителям кулинарии и несомненно поможет только начинающим кулинарам.

Название по-английски: rosemary

Название по-французски: le romarin

Синонимы: морская роса, трава воспоминаний, свадебный цвет, Роз-Мари, ладанная трава, бабий волос, дайка

В каком виде продается: свежий (редко), сушеные веточки с листьями, порошок

Где применяется:

Благодаря своему сладковатому запаху с нотками сосны и камфары, острому насыщенному вкусу, розмарин является одной из любимых поварами специй и применяется практически во всех кухнях мира. Приобрести эту пряность в свежем виде бывает проблематично, так что ее либо выращивают самостоятельно, либо покупают на специализированных рынках.

Считается, что лучше всего для использования в кулинарии подходят листики, сорванные с молодого, нецветущего побега. На верхней части веточки расположены самые нежные и ароматные листья, которые итальянцы, например, неизменно кладут в пиццу и пасты. Если отсутствует возможность получить свежий продукт, прекрасно подойдет специя в сушеном виде.

• Ее кладут в овощные блюда — свежие, печеные, тушеные. Чаще всего он добавляется в блюда из капусты и картофеля.
• Розмарин используют в качестве добавки к супам, соусам, салатам, закускам.
• С ним готовят консервированный продукт.
• Особый аромат придают сушеные листики жареному мясу и птице, фаршам и маринадам.
• Пекари также используют эту пряность для улучшения вкусовых качеств сдобного теста.
• Специю добавляют в чай.
• Применяется розмарин и в алкогольной промышленности. Его часто добавляют в состав ликеров, вин, некоторых видов водки и пива. Он хорош в винных пуншах. С ним предлагаются некоторые рецепты грога и ликеров.

Традиционные прованские травы – прославленный, даже легендарный продукт, который трудно представить без розмарина. Их состав может меняться, но этот компонент присутствует всегда. Чаще всего в прованских травах розмарин смешан с:

• тимьяном;
• мятой перечной;
• базиликом;
• орегано;
• шалфеем;
• майораном;
• чабером.

Такой ароматный коктейль можно добавлять во множество блюд на разных этапах приготовления, в соответствии с рецептурой. Травы не только придают особый вкус и запах пище, но и могут смело заменять собой не столь полезную соль.

С чем сочетается:

Трудно представить себе европейскую или восточную кухню без этой специи. Розмарин настолько уникален, что идеально вписывается не только в большинство блюд, но и гармонирует с отдельными продуктами. Он отлично сочетается с мягкими сортами сыра, а также с такими продуктами, как:

• свинина;
• говядина и телятина;
• баранина (барашек с розмарином – традиционное итальянское блюдо);
• птица, в том числе дикая, и крольчатина;
• любые овощи;
• грибы.

С чем нельзя сочетать:

Продуктов, с которыми розмарин не сочетается, всего два. Пряность имеет сильно выраженный, слегка острый хвойный аромат и вкус, в которых прослеживаются камфорные нотки. Именно из-за этого его не рекомендуется использовать при приготовлении рыбных блюд. Розмарин с легкостью перебивает рыбный запах и вкус, так что вместо рыбы вы будете ощущать на языке лишь его, словно приняли травяное лекарство.

Второй продукт, с которым розмарин не сочетается – из разряда специй. При приготовлении любого блюда категорически противопоказано совмещать розмарин с лавровым листом. Эти две приправы настолько сильны, что при объединении попросту портят пищу. Вместо насыщенного вкуса проявится горечь.

Полезные свойства:

Незаменимая в кулинарии трава обладает не только способностью улучшать вкус и запах пищи, но и множеством лекарственных свойств. Своей целительной силой розмарин обязан содержащимся в нем полезным веществам:

• камфаре;
• эвкалиптовому маслу;
• альфа-пинену;
• вербенону;
• борнеолу;
• карнозолу;
• розманолу;
• флавоноидам;
• апигенину;
• лутеолину.

Все они в той или иной мере способствуют оздоровлению организма. В чае или пище розмарин налаживает работу желчного пузыря и печени, укрепляет ЖКТ, а если отвар из розмарина заморозить в виде кубиков и использовать для ежедневного обтирания лица, то совсем скоро вы заметите отличный очищающий эффект. Розмариновое масло также очень полезно для:

• активизации кровообращения и работы сердца;
• нормализации пониженного давления;
• устранения проблем с сосудами;
• снятия усталости и вялости;
• стимуляции работы мышц;
• устранения невралгических болей;
• улучшения памяти;
• улучшения роста волос (в составе масок);
• лечения простудных заболеваний (при горячих ингаляциях дезинфицирует воздух в помещении).

Противопоказания к применению:

Список полезных свойств розмарина довольно велик, однако, как и любой другой лекарственный препарат, его нужно применять с осторожностью и под наблюдением лечащего врача. Даже в качестве добавки к пище, пряность в больших количествах может быть опасна для людей с некоторыми видами хронических заболеваний, таких как:

• гипертония;
• эпилепсия;
• острые стадии гастрита.

С особой осторожностью подходят к приготовлению блюд с розмарином для детей дошкольного возраста, а беременным он и вовсе противопоказан. При попадании чистого эфирного масла на кожу ее необходимо сразу промыть во избежание жжения. Кроме того, масло ни в коем случае нельзя употреблять внутрь в концентрированном виде, а принимать ванну с его добавлением следует только днем.

• Таинственный голубой оттенок цветов розмарина не единожды попадал на холсты мастеров живописи средневековья. О нем и еще ряде растений писались книги, его упоминание неоднократно встречается в рукописях народных целителей.
• В отдельных древних источниках упоминается необычное название розмарина – трава воспоминаний. В Англии цветущие веточки принято класть на могилу воинов, чтобы память о них не угасала.
• Древние греки и римляне ценили великолепные свойства кустарника для улучшения памяти и работы мозга.
• В некоторых странах западной Европы эта специя используется не только для приготовления вышеуказанного списка блюд, но также добавляется в тесто для выпечки особых сортов хлеба.