Oshpazlik kasbi har doim talab qilinadigan mutaxassislikdir. Ushbu mutaxassislikni tanlagan yoshlar o‘z kelajagiga ishonch bilan qaraydi, mehnat bozorida talab doimo barqaror.
Pishirish san'ati:
Turli xil ishlov berish orqali turli xil idishlar va ichimliklar tayyorlash qobiliyatida ifodalanadi: qaynatish, qovurish, pishirish, aralashtirish, turli xil ziravorlar yordamida. Oshpaz tayyorlangan taomni qanday bezashni ham biladi. Mahsulotlarni sanitariya-gigiyena me'yorlariga muvofiq saqlashni tashkil qiladi. Umumiy ovqatlanish korxonalarida oshpaz ovqat tayyorlash uchun belgilangan retseptlardan foydalanishiga qaramay, u xom ashyo sifati va iste'molchilar kontingentiga qarab ularga o'zgartirishlar kiritishi mumkin. Yuqori haroratlarda bino ichida ishlaydi.
Insoniyat taraqqiyoti tarixi davomida oshpazlar maqtov va qoralashlarga to'la bo'lgan. Va bu ajablanarli emas, chunki ovqatlanish inson hayoti va faoliyatining eng muhim jihatlaridan biridir. Zamonaviy jamiyatda yaxshi oshxona endi hashamat emas va oshpazlarning injiqliklariga bog'liq emas, bu ilmiy jihatdan tasdiqlangan zaruratdir. Bugungi oshpazlik ustasining asosiy shiori shunday bo'lishi mumkin: taqdim etilgan taom o'zi uchun gapiradi va muvaffaqiyat siri barcha tarkibiy qismlarning uyg'un kombinatsiyasi va ziravorlardan foydalanishda me'yordir.
Quyidagi kasalliklar oshpaz sifatida ishlashga qarshi ko'rsatmalar hisoblanadi:
Oshpaz sifatida ishlash uchun sizga nafaqat sog'liq to'g'risidagi guvohnoma, balki oshpazning shaxsiy gigienasi va axloqiy xulq-atvoriga rioya qilish kerak. Shaxsiy gigiena mijozlarga xizmat ko'rsatish madaniyatini oshiradi va umumiy madaniyatning muhim ko'rsatkichi bo'lib xizmat qiladi. Shaxsiy gigiena qoidalari tanani, qo'llarni va og'iz bo'shlig'ini saqlash, sanitariya kiyimlari, korxonaning sanitariya rejimi va oshpazlarni tibbiy ko'rikdan o'tkazish uchun bir qator gigienik talablarni nazarda tutadi. Oshpazlik kasbini maxsus, o'rta texnik o'quv yurtlarida va kasb-hunar texnikumlarida egallash mumkin.
Kasb turlari
Bosh oshpaz Zarur oziq-ovqat mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlar va xomashyoga so‘rovlar tayyorlaydi, ularning ombordan o‘z vaqtida kelib tushishini ta’minlaydi, ularni qabul qilish va sotish muddatlari, assortimenti, miqdori va sifatini nazorat qiladi. Iste'molchi talabini o'rganish asosida turli xil taomlar va pazandalik mahsulotlarini taqdim etadi va menyu tuzadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi, xom ashyoni joylashtirish standartlari va xodimlarning sanitariya talablari va shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlari ustidan doimiy nazoratni amalga oshiradi. Oshpazlar va boshqa ishlab chiqarish ishchilarini tashkil qiladi. Oshpazlarning ishlashi uchun jadval tuzadi. Tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlarini skrining (tovarning sifati va belgilangan standart va shartnomaga muvofiqligini aniqlash maqsadida tekshirish) o‘tkazadi. Buxgalteriya hisobini, ishlab chiqarish faoliyati to'g'risidagi hisobotlarni tayyorlash va o'z vaqtida taqdim etish, ilg'or texnika va mehnat usullarini joriy etishni tashkil qiladi.
Qandolat mahsulotlari tayyorlashga ixtisoslashgan.
Ovqat tayyorlash jarayonini tashkil qiladi. Xom ashyo sifatini aniqlaydi, tayyor mahsulot qismlarini olish uchun ularning miqdorini hisoblab chiqadi, kunlik ratsiondagi kaloriya miqdori, menyular va narxlar ro'yxatini tuzadi. Pazandachilik jamoasi ichida mas'uliyatni taqsimlaydi. Pazandachilik mahsulotlarini tayyorlash jarayonini nazorat qiladi, yangi taomlar retseptlarini ishlab chiqadi va ular uchun texnologik xaritalarni tuzadi. Kerakli hujjatlarni tayyorlaydi va oshpazlarga ko'rsatmalar beradi. Moddiy boyliklar, asbob-uskunalar, xom ashyo va tayyor mahsulotlarning to'liq hisobini yuritadi.
Oshpaz - istiqbolli kasb. Va bu kasbning kamchiliklari borligiga qaramay. Bunday ish ko'proq afzalliklarga ega. Aynan shuning uchun ham maktab o'quvchilari oshpaz bo'lish uchun qaysi fanlardan o'tishlari kerakligi haqida o'ylashadi. Va ular qo'shimcha ta'lim olish uchun qayerga borishlari kerak? Gap shundaki, aslida hamma narsa ko'rinadigan darajada oddiy emas. Universitetlarda "Oshpaz" kabi yo'nalish yo'q. Bu shuni anglatadiki, siz maktabni tugatganingizdan keyin qo'shimcha ta'lim olish uchun joy izlashingiz kerak bo'ladi. Har bir abituriyent ushbu mutaxassislikni o'zlashtirish haqida nimani bilishi kerak? U yoki bu holatda qanday fanlardan o'tish kerak bo'ladi? Trening qancha davom etadi? Bularning barchasi quyida batafsilroq muhokama qilinadi. Agar siz oldindan berilgan savollar haqida o'ylab ko'rsangiz, unda qabul qilish qiyin jarayon kabi ko'rinmaydi.
Kasbning tavsifi
Oshpaz bo'lish uchun qanday fanlarni olishim kerak? Ushbu mavzuni tushunishdan oldin, biz qaysi mutaxassislik haqida gapirayotganimizni tushunishingiz kerak. Oshpazlar nima qiladi?
Oshpaz - bu ijodkorlik va zukkolikni talab qiladigan kasb. Talabalar ovqat pishirishlari kerak. Oshpaz u yoki bu taomni tayyorlash bilan shug'ullanadi. Yo'nalishga qarab, u umumiy amaliyot bilan shug'ullanishi yoki ma'lum bir oziq-ovqatga ustunlik berishi mumkin. Masalan, xitoy (wok), qandolat va shirinliklar (patry chef), makaron (makaron ustasi) va boshqalar.
Oshpaz bo'lish juda ko'p kuch talab qiladi. Axir, bunday xodim uzoq vaqt oyoqqa turishi kerak bo'ladi. Shu sababli, kasbni egallash va o'z mutaxassisligingiz bo'yicha ishlash oson deb o'ylamasligingiz kerak. Agar yaqinlashib kelayotgan ish sizni qo'rqitmasa, oshpaz bo'lish uchun qanday fanlarni olish kerakligi haqida o'ylashingiz mumkin.
O'qitish usullari
Bu savolga javob ko'p jihatdan tanlangan o'qitish uslubiga bog'liq. Gap shundaki, yuqorida aytib o'tilganidek, siz universitetda "Oshpaz" fokusini topa olmaysiz. Bunday oliy ma'lumot yo'q. Qayerda oshpaz bo'lish kerak? Bu savol birinchi navbatda o'quvchini qiziqtirishi kerak. Shundan keyingina ma'lum bir holatda qaysi imtihonlar topshirilganligini aniqlashga arziydi.
Bugungi kunda quyidagi usullar yordamida o'rganish mumkin:
- O'z-o'zini o'rganish. O'z-o'zini o'rgatgan oshpaz o'zi uchun ishlashi mumkin, ammo rasmiy ishga joylashish uchun u kasbni egallaganligi to'g'risidagi sertifikat yoki oliy ma'lumot diplomini olishi kerak bo'ladi.
- Shaxsiy kurslarda o'qitish. Turli ta'lim muassasalari tomonidan tashkil etilgan. Kirish testlari yo'q. Ariza beruvchi o'qish uchun pul to'laydi va jarayon oxirida olingan ko'nikmalarni ko'rsatadigan sertifikat oladi. Qo'shimcha ta'lim shaklida yuzaga keladigan eng keng tarqalgan variant.
- Universitetlarga qabul. Ko'pgina universitetlar o'rta ta'limdan keyingi ta'limni taklif qilishadi. Masalan, "Plexanovskiy" MDUTU. Universitetlarda siz ko'pincha oshpazlik bilan bog'liq oliy ma'lumot olishingiz mumkin. Masalan, "Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi" yoki "Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi" mutaxassisligi mos keladi.
- Texnik maktablar va kollejlarga qabul qilish. Ixtisoslashgan oshpazlik kollejiga o'qishga kirishingiz mumkin. Shunga o'xshash tashkilotlar har bir shaharda mavjud. O'qishni tugatgandan so'ng, talaba ta'lim diplomini oladi. "Oshpaz" deb nomlangan mutaxassislikni o'zlashtirishning eng keng tarqalgan turi.
- Malaka oshirish/qayta tayyorlash kurslarini tugatish. Mehnat birjalari yoki ish beruvchilar tomonidan tashkil etilgan. Amalda, o'qitishning bunday shakli kam uchraydi.
Ixtisoslashgan oshpazlik kolleji o'zini pishirishga bag'ishlashga qaror qilganlar uchun eng yaxshi echimdir. Odatda, bunday muassasalar juda keng faoliyat turlarini taklif qiladi.
Qancha vaqt o'qish kerak
Siz tanlagan sohada o'qish uchun qancha vaqt ketadi? Imtihonlarda bo'lgani kabi, aniq javob yo'q. Ko'p narsa mashg'ulotning o'ziga xos VA shakliga bog'liq.
Oshpaz bo'lish uchun o'qish 4 yil, kollejda (yoki o'rta kasb-hunar ta'limiga asoslangan universitetda) - 2 yildan 3 yilgacha taklif etiladi. Aniqrog‘i, ular odatda 9-sinfdan keyin 1 yil 10 oy, 11-sinfdan keyin 2 yil 10 oy o‘qiydilar.
O'z-o'zini o'rgatgan odam butun umri davomida oshpaz bo'lishni o'rganadi. U doimo takomillashmoqda. Qayta tayyorlash kurslari 6 oygacha davom etadi (lekin odatda taxminan 1-2). Agar siz xususiy ta'lim markazlariga tashrif buyurishni afzal ko'rsangiz, taxminan bir yil o'qishga to'g'ri keladi. Ba'zida kurslar 2-3 oylik mashg'ulotlarni talab qiladi.
Hech narsa kerak emas
Oshpaz bo'lish uchun qanday fanlarni olishim kerak? Agar biz xususiy markazlar, malaka oshirish/o'zgartirish kurslari, kollejlar haqida gapiradigan bo'lsak, unda, qoida tariqasida, qabul qilish uchun hujjatlardan boshqa hech narsa talab qilinmaydi. Imtihonlarsiz. Faqat individual suhbatdan o'ting. Kollejga abituriyentlardan ko'pincha quyidagilar so'raladi:
- ro'yxatga olish uchun ariza;
- pasport;
- maktab guvohnomasi.
Ro'yxat shu erda tugaydi. Ammo bu siz maktabda hech qanday imtihon topshirishingiz shart emas degani emas. Rossiyada qonun bo'yicha sertifikat olish uchun zarur bo'lgan majburiy fanlar mavjud. Shuning uchun ularni topshirish kerakligi aniq.
Majburiy mavzular
Bu nima haqida? Gap shundaki, har bir talaba o'rta ma'lumot to'g'risidagi guvohnomani olish uchun Yagona davlat imtihonini (11-sinfda) yoki Davlat imtihonini (9-sinfda) topshirishi kerak. Bugungi kunda faqat ikkita element mavjud. Aynan:
- rus tili;
- matematika.
Endilikda maktab o‘quvchilarini geografiya bilan birga chet tilidan ham imtihon topshirishga majburlash haqida gap ketmoqda. Ammo 2016 yilda faqat matematika va "ruscha" etarli. Bundan tashqari, daraja profil bo'lmasligi mumkin. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, universitetlar abituriyentlardan yana bir nechta fanlardan o'tishlarini talab qiladi. Ayniqsa qaysilari?
Boshqa imtihonlar
Oshpaz bo'lish uchun qanday fanlarni olishim kerak? Universitetga va tanlangan mutaxassislikka qarab, rus tili va matematikadan tashqari, ular Yagona davlat imtihonini talab qilishlari mumkin:
- kimyo;
- fizika;
- biologiya.
Amalda, eng keng tarqalgan kombinatsiya:
- fizika;
- rus tili;
- kimyo;
- matematika.
Bundan tashqari, ro'yxatdan o'tishda rus tili hisobga olinmaydi. Bu maktabni tugatish uchun talab qilinadi. Asosiy fan fizika yoki kimyodir. Ushbu ma'lumotni ma'lum bir universitet yoki oshpazlik kollejida aniqlashtirish yaxshiroqdir. Bundan buyon ma'lum bir holatda oshpaz bo'lish uchun qaysi imtihonlardan o'tish kerakligi aniq.
Tafsilotlar
Katta megapolis turli mutaxassislarni talab qiladi. Bu erda qandolatchi kasbi har qachongidan ham ko'proq talabga ega. Ta'lim muassasalarida qandolatchi sifatida o'qishni tugatib, uning asoslarini tushunishingiz mumkin. Kollejlar, texnikumlar va, albatta, o'quv markazlari qandolatchilarni tayyorlaydi.
Umuman olganda, Moskvada 3000 dan ortiq kafelar, oziq-ovqat bo'limlari bo'lgan supermarketlar 10 baravar ko'p, shuningdek, novvoyxonalar, maktab oshxonalari va turli ta'lim muassasalaridagi oshxonalar mavjud. Muxtasar qilib aytganda, qandolatchi yoki qandolatchining ishi kerak bo'lgan ko'plab joylar mavjud.
Oshpazlik kasblariga bo'lgan bunday talab bilan qandolatchilarni tayyorlaydigan ta'lim muassasalari barcha oshpazlik va qandolatchilik korxonalarini kadrlar bilan ta'minlay olmasa ajab emas. Shu sababli, Moskva ta'lim tizimida bir nechta tendentsiyalar kuzatilmoqda:
- Kasb-hunar ta'minlovchi qandolatchilar uchun ta'lim muassasalari sonining ko'payishi;
- Amaldagi kollej va texnikumlarda o‘quvchilar sonini ko‘paytirish;
- Oziq-ovqat fakultetlarida yangi mutaxassisliklar ochilishi.
Qandolatchi oshpazlar uchun kollejlarov
Siz oshpazlik kollejini tamomlaganingizdan so'ng Moskva qandolatchilari xodimlariga qo'shilishingiz mumkin.Kollejda qandolatchi bo'lish uchun o'qish kelajakdagi mutaxassisga amaliy tajriba beradi. Kollejdagi qandolatchi ta'lim tizimi maktab tizimiga o'xshaydi: har bir o'quvchi o'zi xohlagancha bilim oladi. Bundan tashqari, bu yangi narsalarni tushuntirish bilan bir xil darslar, semestr testlari, kurs uchun imtihonlar. Kollej ta'lim tizimidan farq qiladigan yagona narsa - bu majburiy amaliyot va kurs va dissertatsiya ishlarini yozish.
Kollejni tugatgandan so'ng, qandolatchi o'z mutaxassisligi bo'yicha Diplom oladi, shuningdek, malaka toifasi beriladi. Kollej diplomi keyingi ishga joylashish kafolati bo'lib, martaba o'sishi uchun imkoniyatlar ochadi.
Qandolatchi oshpazlar uchun texnik kollejlar
Texnikum qandolatchiga kasb asoslari bo‘yicha chuqur amaliy ko‘nikmalar beradi. Bu erda gap ta'lim muassasasida emas (Moskvada "qandolatchi" mutaxassisligi bo'yicha o'qitiladigan o'nga yaqin texnik maktab mavjud), balki talabnoma beruvchida. Agar u o'z kasbining cho'qqilariga amaliy yo'nalish orqali erishishga qaror qilgan bo'lsa, unda, albatta, u texnik maktabga tegishli. Kollejdagi kabi texnik maktabda qandolatchi bo'lish uchun o'qish o'rta kasb-hunar ta'limi uchun imkoniyatdir. Texnik maktab bitiruvchisi diplomi ishga joylashish imkoniyatidir. Qandolatchi uchun texnik maktabda o'qish uzoq davom etmaydi.
Qandolatchi ixtisosligini egallash uchun oliy ma'lumot shart emas. Ammo agar siz "Ommaviy ovqatlanish mahsulotlari texnologiyasi" yo'nalishini tanlasangiz, u talabani oziq-ovqat universitetida keyingi o'qishga tayyorlaydi. Mutaxassislik o'zgarmoqda va endi "texnolog-texnolog" deb nomlanadi. Rossiya poytaxtida 7 ta oliy o'quv yurti ushbu profil bo'yicha mutaxassislar tayyorlaydi.
Moskva kollejlari qandolatchi bo'lish uchun tayyorlanmoqda
2015 yilda Moskvada qandolatchi kasbini egallash mumkin bo'lgan 17 ta kollej mavjud edi. Ammo siz nafaqat poytaxtda, balki 50 ga yaqin kollej o'z talabalarini kutayotgan Moskva viloyatida ham qandolatchi bo'lishni o'rganishingiz mumkin.
Kollejni tanlashdan oldin o'rta maktab bitiruvchilari ochiq eshiklar kunida qatnashishlari yoki maktab veb-saytlarini ko'rib chiqishlari mumkin. Ta'lim muassasasini tanlash quyidagi ko'rsatkichlar bilan belgilanadi:
- Tayyorgarlik kurslarida bilim bo'shliqlarini to'ldirish imkoniyati;
- Byudjet ta’limining kontrakt ta’limidan ustunligi;
- yotoqxonada turar joy bilan ta'minlash;
- Bepul ovqatlanish imkoniyati;
- Moliyaviy qiyinchiliklar yuzaga kelganda moddiy yordam ko'rsatish;
- stipendiya miqdori;
- Kollejda ustaxonalar, kutubxona, sport (sport zali) xonasining mavjudligi.
Moskvadagi pazandachilik va oziq-ovqat kollejlari nafaqat qandolatchilarni bitiribgina qolmay, balki qandolatchi oshpazi kabi shunga o'xshash mutaxassislikni ham egallash imkoniyatini beradi. 9 va 11-sinflar asosida o'qitish mumkin. Ta'limdan so'ng kollej bitiruvchisi quyidagilarga ega bo'ladi:
- Ishlab chiqarish uskunalarida ishlash, xom ashyoni qayta ishlash uchun zarur bo'lgan uskunalardan foydalanish;
- Turli xil idishlarni tayyorlashda turli xil texnologiyalardan, jumladan, yangilaridan foydalaning;
- Olingan mahsulot sifatini baholang.
Qandolatchi: ta'lim muassasalari.Trening imkoniyatlari
Siz poytaxtning professional markazlaridan birida maxsus kurslarda qandolatchi sifatida ta'lim olishingiz mumkin, taniqli qandolatchi oshpazdan master-klass yoki treningdan o'tishingiz mumkin, siz o'z mutaxassisligingiz bo'yicha texnik maktab yoki kollejni tamomlashingiz mumkin.
Abituriyentlar orasida qandolatchi oshpazlar uchun mashhur ta’lim muassasasi 39-kollej hisoblanadi, chunki ta’lim muassasasi o‘z ishining haqiqiy ustalarini bitiradi. Kollej o‘z bitiruvchilarini ish bilan ta’minlagani uchun jozibador.
Ko'pgina kollejlar 9-sinfga kiradigan abituriyentlar uchun faqat byudjet guruhlarini jalb qiladi. Ular orasida eng qadimgi kollejlar - 3 va 32-sonli kollejlar bor. Har bir ta'lim muassasasining o'ziga xos qabul qoidalari va imtiyozli mezonlari mavjud, ammo talab qilinadigan hujjatlar barcha abituriyentlar uchun bir xil.
Kim mazali taom iste'mol qilishni yoqtirmaydi? Har kim mazali pirojnoe yoki chiroyli pirojniyni rad etishi kamdan-kam uchraydi. Faqat yuqori toifadagi oshpazlar pazandachilik san'atining durdonalarini yaratishga qodir. Bu sehrgarlar eng tezkor gurmeler uchun quvonch va zavq keltiradigan mo''jiza yaratish uchun banal mahsulotlardan foydalanishlari mumkin.
MDH mamlakatlaridagi oshpazlarning tasnifi xalqarodan tubdan farq qiladi. Hozirgi vaqtda Rossiyada to'rtta asosiy oshpazlik mutaxassisligi mavjud:
- Oshpaz - bu martaba zinapoyasining eng yuqori pog'onasi. Undan nafaqat mahsulotlar ro'yxatini tuzish, ularni etkazib berish va yaroqlilik muddatini nazorat qilish, balki oshxonadagi ish jarayonini to'liq tashkil etish ham talab qilinadi. Oshpaz restoranga tashrif buyuruvchilarning taomlarga bo‘lgan talabini o‘rganadi, menyu tuzadi va barcha texnologik bosqichlarga rioya etilishini nazorat qiladi. Oshpaz bo'lish uchun siz faoliyat sohasiga va o'rganilayotgan oshxonaning an'anaviy xususiyatlariga qarab farqlanadigan maxsus imtihonlardan o'tishingiz kerak.
- Qandolatchi oshpaz shirin dasturxonga taom tayyorlaydi. Mutaxassisga qo'yiladigan asosiy talablar - aniqlik, harakatlarning aniqligi va ijodiy yondashuv. Mamlakatimizda turli tantanalar – to‘ylar, tug‘ilgan kunlar, korporativ tadbirlar uchun qandolat mahsulotlariga shaxsiy buyurtmalar kundan-kunga ommalashib bormoqda. Sovg'a sifatida esdalik fotosuratlari bilan moslashtirilgan kek yoki pechene olish juda yoqimli.
- Oshpaz-texnolog sifatida ishlash uzluksiz ishlab chiqarishni va oziq-ovqat tayyorlash jarayonini umumiy tashkil qilishni o'z ichiga oladi. Bunday mutaxassislar kerakli miqdordagi ingredientlarni gramm aniqligi bilan aniqlab, yangi retseptlar ishlab chiqishlari mumkin. Ular idishlarning kaloriya miqdorini to'g'ri hisoblashlari kerak. Ushbu kasb oshpaz hujjatlarini yaratish va aniq bajarilishini talab qiladi: ko'rsatmalar va texnologik xaritalar.
- Oshpaz oshpazi - oltin qo'llari bo'lgan usta. U hatto ko'p ingredientli mahsulotlarni ham tezda yoğurishi, suzishi, maydalashi, shakli va pishirishi mumkin. Oshpazlar jihozlarning haroratini sozlashlari va to'liq tayyorligini aniqlashlari mumkin. Vazifalar, shuningdek, idishlarni tayyorlash va qismlarga bo'lishdan iborat.
Bunday turli xil bandlikka qaramay, barcha oshpazlar bir xil sxema bo'yicha ishlaydi. Birinchidan, ular asl ingredientlarni oladilar, keyin tasdiqlangan retsept bo'yicha, harorat rejimiga qat'iy rioya qilgan holda, ma'lum bir ketma-ketlikda ishlov beradilar va aralashtiradilar va idishni tayyor holga keltiradilar. Va nihoyat, ular topshirishni yakunlaydilar.
Ko'pgina restoranlar va tez ovqatlanish tarmoqlarida oshpazning vazifalari oshxonani sanitariya me'yorlari doirasida saqlashni o'z ichiga oladi. Shuningdek, bunday mutaxassislar uskunaning to'g'ri ishlashi uchun javobgardir - pechkalar, davlumbazlar va boshqalar. Oshpazlar odatda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash shartlariga rioya qilishni nazorat qiladi. Mutaxassisga qanday funktsiyalar yuklangan bo'lishidan qat'i nazar, u ularni maksimal mas'uliyat bilan bajarishga majburdir.
Oshpaz qanday xarakterga ega bo'lishi kerak?
Avvalo, oshpazlik mutaxassisi sezgirlikni oshirishi kerak. Faqat yaxshi xushbo'y xotiraga ega bo'lsangiz, idishlarning tayyorlik darajasini va yarim tayyor mahsulotlarning sifatini aniqlashingiz mumkin. U tuz va ziravorlarning maqbul miqdorini tatib ko'rishi va texnologik xaritadan og'ishlarni tan olishi kerak. Ijodkorlik va ijodiy salohiyat bu kasb uchun aslo o'rinsiz bo'lmaydi.
Vaqtni to'g'ri hisoblay olish juda muhimdir. Ortga hisoblash mijoz buyurtma bergan paytdan boshlanadi. Yaxshi oshpaz kutish vaqtini minimal darajaga qisqartirishi mumkin. U bir vaqtning o'zida bir nechta taomlarni tayyorlashni o'rganishi kerak, sifat barini pasaytirmaydi. Oshpaz bir faoliyat turidan ikkinchisiga tezda o'tishi kerak. Oshpaz uchun eng aniq imtihonlar zal tashrif buyuruvchilar bilan gavjum bo'lgan tushlik paytidagi ishdir.
Mutaxassis o'z vaqtida va barcha ko'rsatmalarga qat'iy amal qiladi. Biroq, improvizatsiya qila olish juda muhim (bu holda siz o'z harakatlaringizni va ularning oqibatlarini tahlil qilishingiz kerak). Eng yaxshi oshpazlar doimo mukammallikka intiladi.
Qanday imtihonlarni topshirishingiz kerak?
Qaysi imtihonlar kerakligi ta'lim turiga va abituriyentning yoshiga bog'liq. Ayni paytda siz kollej va universitetlarda malaka olishingiz mumkin. Oshpaz bo'lish uchun maktabga kirishni istagan 11-sinf bitiruvchisi quyidagilarni olishi kerak:
- intervyu;
- maxsus fan (har bir kollej o'ziga xosdir).
9-sinf bitiruvchisi uchun biroz qiyinroq bo'ladi. U imtihonlardan o'tishi kerak:
- matematika;
- rus tili.
Oliy ixtisoslashtirilgan maʼlumotga ega boʻlishni xohlovchilar quyidagi fanlar boʻyicha yagona davlat imtihonida yuqori ball toʻplashlari shart:
- matematika;
- rus tili;
- kimyo;
- fizika.
Moskvada ham, Sankt-Peterburgda ham, boshqa yirik shaharlarda ham qandolatchilik kurslarining juda ko'p turlari mavjud. Bundan tashqari, qandolatchi oshpazlarni tayyorlaydigan bir nechta maktab va kollejlar mavjud.
Shunisi e'tiborga loyiqki, siz ko'pgina maktablarga to'liq bo'lmagan yoki to'liq o'rta ma'lumot to'g'risidagi guvohnoma bilan kirishingiz mumkin. Siz deyarli yosh cheklovlarisiz kurslarga yozilishingiz mumkin.
Internetda yoki qog'oz versiyalarida mavjud bo'lgan qandolatchilar uchun maxsus adabiyotlarni yozmaslik kerak. Ushbu qo'llanmalarda mavjud bo'lgan umumiy ma'lumotlar, shuningdek, individual retseptlar hatto tajribali oshpaz uchun ham foydali bo'lishi mumkin.
Oziq-ovqat texnologiyalari sohasida ta'lim beradigan turli universitetlar e'tiborga loyiq emas, chunki ularning dasturlari haqiqiy oshpazlarga qaraganda ko'proq oziq-ovqat texnologlariga qaratilgan. Qandolatchilik hunarining o'zi yo umuman o'rgatilmaydi yoki yuzaki o'rgatiladi.
Moskvada qandolatchi bo'lish uchun qayerda o'qish kerak
Moskvada qandolatchi oshpazi kasbini o'qitish bir nechta ta'lim muassasalari tomonidan amalga oshiriladi, ularning eng yaxshisi nomidagi Zamonaviy texnologiyalar kolleji hisoblanadi. Panova, 10 va 32-sonli xizmat ko‘rsatish sanoati kollejlari, shuningdek, 33-oziq-ovqat kolleji.
Qandolatchilik kurslarining xilma-xilligi orasida "JANUBI-G'arbiy" va "O'quv majmuasi" yirik o'quv majmualari kurslarini alohida ta'kidlash kerak. Viktor Talalixin.
Sankt-Peterburgda qandolatchi bo'lish uchun qayerda o'qish kerak
Sankt-Peterburgda maktablar orasida quyidagilar ajralib turadi: PL pazandachilik mahorati No 140, PU No 49 va PU No 43 nomidagi. Petrova. "Live Tasty" oshpazlik studiyasi va "KITS-Group" o'quv markazi kurslari yaxshi deb hisoblanadi.
Qandolatchi bo'lish uchun o'qish qancha vaqt oladi?
Kurslarning davomiyligi 2 - 6 oy (shu jumladan amaliyot), kollej va maktablar bir, ikki va uch yillik o'quv dasturlarini taklif qiladi, ular ko'pincha amaliyotni ham o'z ichiga oladi.
O'qitish narxi dasturning nufuzi va davomiyligiga qarab kurslar uchun 15 dan 100 ming rublgacha, kollejlar va maktablar uchun yiliga 40 dan 150 ming rublgacha byudjetga, ya'ni bepul joylarga yozilish imkoniyati bilan o'zgaradi. OGE yoki Yagona davlat imtihonining natijalariga ko'ra.
Qandolatchi bo'lishni o'rganishga arziydimi?
- Birinchidan, kek va pechene pishirish, shirinliklar va shirin taomlarni tayyorlash qobiliyati nafaqat tegishli kasbni egallash uchun foydali bo'lishi mumkin (va kerak!). Vaqti-vaqti bilan o'zingizni mazali taomlar bilan erkalash imkoniyati o'z-o'zidan o'rganish maqsadi bo'lishi mumkin, ular uchun ovqat pishirish odatiy emas, balki hayajonli jarayon yoki hatto sevimli mashg'ulot bo'lganlar uchun emas. Bu holatda, albatta, qandolatchi bo'lishni o'rganishga arziydi.
- Boshqa tomondan, agar o'qitishning maqsadi bandlik bo'lsa, unda kasbning ma'lum bir "torligi" ni hisobga olish kerak va ushbu turdagi mehnatga eng katta talabga tayyor bo'lmaslik kerak. Shuni ham yodda tutingki, qandolatchi oshpazlar, umuman, oshpazlar kabi, tegishli diplomga ega bo'lishdan ko'ra, oshpazlik tanlovlari va ko'rgazmalardagi g'alabalar uchun mukofotlar yoki sertifikatlar mavjudligi bilan baholanadi.
- Daromad darajasiga kelsak, siz o'zingizning karerangizning dastlabki bosqichida 25 - 40 mingni kutishingiz mumkin, qimmat restoranlarda qandolatchi sifatida maksimal taxminan 100 ming. Asosiysi, siz faqat ish haqi darajasiga e'tibor qaratmasligingiz kerak, chunki qandolatchining ishi juda qiziqarli va eng muhimi, mazali.
Sizni qiziqtirishi mumkin.
