Yumurta, her ailede kullanılan değerli bir gıda ürünüdür. Çorbalar, hamur işleri, köfteler gibi bağımsız bir yemek olarak yenir veya çeşitli tariflerde ek bir bileşen olarak kullanılırlar. Düzinelerce satın alırlar ve gerektiğinde kademeli olarak harcarlar. Ancak, son kullanma tarihinin sorgulandığı zamanlar vardır. Evde yumurta tazeliği nasıl belirlenir?
Tavuk yumurtasının tazeliği, üretim süresine ve saklama koşullarına bağlıdır.
Yumurtalar birkaç türe ayrılabilir.
- Diyet - en taze, düşük sıcaklıklarda raf ömrü 7 günü geçmez.
- Kantinler - 25 gün oda sıcaklığında ve 90 gün buzdolabında.
Haşlanmış tavuk yumurtaları, sert kaynatılmışsa 14 güne kadar buzdolabında saklanabilir. Ve eğer yumuşak kaynatılmışsa, iki günden fazla değil. Çatlamış ve soyulmuş - en fazla üç gün ve çiğ kırılmış - sadece iki gün.
Doğal boyalarla (soğan kabuğu, sebze suları) boyanmış Paskalya, iki haftadan fazla saklanmaz. Yapay boyalarla boyanırsa, raf ömrü bir veya iki gün daha artar. Havanın geçmesine izin vermeyen renkli bir termal film, tazeliği büyük ölçüde azaltır, bu tür yumurtalar önümüzdeki üç gün içinde yenmelidir.
Ve tavukları beslerseniz, taze yumurtaları buzdolabında 3 aya kadar güvenle saklayabilirsiniz elbette. Piyasada, güvenilir bir satıcıdan bile ev yapımı yumurta satın alırken, onları uzun süre saklamayın, bir günden fazla satış için toplandıklarına dair bir değişiklik yapın.
Çoğu insan yumurtalarını buzdolabında saklar, her kapıda onlar için özel bir raf vardır. Ancak buzdolabının sık sık açılıp kapanması nedeniyle bu şekilde saklanmalarının tavsiye edilmediği ortaya çıkıyor, bu nedenle kapıdaki ürünler sıcaklık değişikliklerine maruz kalıyor ve bu da tazeliklerini en iyi şekilde etkilemez. Ancak sebze bölmesi yumurtalar için en uygunudur - bunlar sabit sıcaklıkta kapalı kaplardır. En uygun mod +2 ila +4 derece arasındadır.
Yumurtaları buzdolabına koymadan önce yıkanmamalıdırlar - koruyucu film yıkandığından, gözenekler açıldığından ve içerideki bakterilerin penetrasyonu arttığından raf ömrü 12 güne düşecektir.
Kabuk gözenekli bir yapıya sahiptir ve kokuları kolayca emer, bu nedenle yumurtaları keskin bir burun aşağı gelecek şekilde kapalı bir kaba koyun, daha sonra yumurta sarısı merkezde olacak ve içeriğe oksijen verilmesine hiçbir şey müdahale etmeyecek. Yumurtaların birbirine değmesine izin vermemeye çalışın.
Birçok ev hanımı, yumurtaları buzdolabından eski moda bir şekilde, örneğin emaye tavalarda tutar. Bu depolama yöntemi, sıcaklık 20 dereceyi geçmezse mümkündür. Yumurtalar üç haftaya kadar taze kalır. Her birini herhangi bir kağıda sarmanız ve keskin ucu aşağı gelecek şekilde yerleştirmeniz önerilir.
Tuz mükemmel bir koruyucudur. Bir litre suya 1 yemek kaşığı kadar tuzu suda eritin, yumurtaları oraya daldırın ve serin ve karanlık bir yere koyun. Yumurtalar bu şekilde bir aya kadar saklanabilir.
Yumurtaların taze olup olmadığı nasıl anlaşılır
Evde bir yumurtanın tazeliğini belirlemek oldukça basittir. Bir yumurtanın bayat olduğundan şüpheleniyorsanız, kanıtlanmış birkaç yöntemi deneyin.
Yumurtalar endüstriyel üretim ise, yani tavuklar tarafından bir kümes hayvanı çiftliğine bırakılmışlarsa, her birine kesin üretim tarihi damgalanır. Bu çok uygundur, çünkü yumurtanın ne kadar taze olduğunu her zaman kontrol edebilirsiniz.
Diyet yumurtaları kırmızı ile işaretlenmiştir, sofra yumurtaları mavi ile damgalanmıştır ve kategorinin zorunlu gösterimi:
- daha yüksek (CB) - büyük, 75 g'a ulaşır;
- seçici (CO) - oldukça büyük, 65-74.9 g;
- ilk (C1) - 55 g'dan;
- ikinci (C2) - 45 g'dan;
- üçüncü (C3) - 35g'den.
Satın alırken üretim tarihini kontrol ettiğinizden ve bölgenizdeki tavuk çiftliklerini tercih ettiğinizden emin olun.
ışığa doğru
Özel bir ovoskop cihazı var, bu arada, kendi ellerinizle sadece 5 dakikada yapmak çok kolay. Yumurtaların arasından parlar ve tazeliklerini belirler. Sarısı ortada ise, ürün tüketim için iyidir. Proteinin yakınında karanlık alanların varlığı, testislerin bir veya iki hafta boyunca yattığı, ancak sorunsuz bir şekilde yenebilecekleri anlamına gelir. Ve bayat yumurtalar hiç parlamaz.
Elinizde büyük ihtimalle bir cihaz olmadığı için yumurtayı en az 100 W gücünde bir ışık kaynağına getirin ve ışıktan iyice bakın. Aşağıdaki faktörler bayat yumurtaları gösterir:
- kabuk ve koruyucu film arasında 9 mm'den fazla hava boşluğu;
- kan halkası veya büyük pıhtılar (belirgin kan kalıntılarına izin verilir).
Bir ultraviyole lambanız varsa, taze bir yumurta parlak kırmızı bir renk gösterecek ve şımarık bir yumurta soluk mor veya gri bir renk gösterecektir.
En popüler ev yöntemlerinden biri, yumurtaların sudaki tazeliğini belirlemektir. Bu yöntem, buzdolabı olmayan ve yumurta depolamak için GOST'a aşina olmayan büyük-büyük-büyükannelerimiz tarafından da kullanıldı.
Testisi bir bardak soğuk suya daldırın ve sonucu izleyin:
- en altta yan yatıyor - en taze, yakın zamanda yıkılmış;
- açılı olarak: altta keskin bir burun, yüzeyde küt bir burun - bir haftalık yumurta;
- künt bir ucu yukarı bakacak şekilde bardağın ortasında durur - yumurta iki ila üç haftalıktır;
- yüzeyde yüzer - çürük.
Yumurta kabukları gözeneklidir ve nefes alabilir. İçerideki nem zamanla buharlaşarak hava bırakarak testisleri yukarı kaldırır. Yumurta ne kadar eski olursa, bir bardak suda o kadar yükselir.
görsel inceleme
İncelemeye kabuğun görünümü ile başlayın, kaba ve mat olmalıdır. Bayat yumurtalar karakteristik bir parlaklığa ve parlaklığa sahiptir. Çatlakların ve talaşların varlığına izin verilmez, ancak yumurtayı eve giderken kendiniz kaydetmediyseniz.
Taze yumurta mis gibi kokar, hidrojen sülfür kokusu varsa yumurta çürüktür.
Yumurtayı sallayın. Fresh ses çıkarmaz ve bozulmuş içerik gurulduyabilir.
Bir tabağa bir yumurta kırın. Protein, renk veren karbondioksit nedeniyle yeşilimsi veya sarımsı bir renk tonuna sahip olabilir. Sarısı yuvarlak ve dışbükey ise ve protein şeklini koruyorsa, her şey yolunda demektir. Sarısı gevşek veya yassıysa, protein şeffaftır ve ondan ayrılmazsa, ürün yenilebilir, ancak son kullanma tarihi zaten bitiyor. Bazen kırık bir yumurtada nokta nokta kan lekeleri olabilir - bu normaldir ve korkutucu değildir. Rahatsızsanız, pıhtıyı çıkarın.
Belki de yumurta sarısının kenarlarında protein kamçısı fark ettiniz? Embriyonun en sıcak yerde olması için yumurtanın ortasında tutacak şekilde tasarlanmıştır. Bu kamçıların varlığı, zamanla çözündükleri tazeliği gösterir.
Bayat bir yumurtanın hoş olmayan bir kokusu olur, yayılır - protein sıvıdır ve yumurta sarısı düzleşir.
Sarının veya kabuğun rengi sınırlama durumunu göstermez, kuşun yemine ve cinsine bağlıdır. Bu, kahverengi yumurtaların daha güçlü bir kabuğa sahip olması dışında besin değerini de etkilemez.
Yumurta, et ve süt ürünlerinden sonra gıda zehirlenmesinin üçüncü önde gelen nedenidir. Zehirlenme sıklıkla salmonella bakterilerinden kaynaklanır, kuluçka süresi sadece 72 saattir, hızla gelişir ve acil önlem alınmazsa ölüm mümkündür. Enfeksiyonun en büyük tehlikesi çiğ yumurta yemektir, bakteri koruyucu bir film altında kabuğun iç kısmında "yaşar".
Son zamanlarda bıldırcın testisleri çok popüler oldu, onlardan salmonelloz ile enfekte olmak imkansız, çünkü bıldırcınlar acele ettiğinde, tüm bakteriler ölürken yumurta 40 derecelik bir sıcaklıkta çıkıyor.
Yumurta ürünlerine karşı alerjik reaksiyonlarınız varsa, sadece taze diyet yumurtaları yemelisiniz. Ne kadar uzun süre saklanırlarsa, alerji olasılığı o kadar artar.
Yapışkan dışkılı veya tüylü kirli yumurta almamaya çalışın - bu, tavukların bakımında yetersiz hijyen olduğunu gösterir.
Çözüm
Şüpheniz varsa, yumurtayı yemeğe eklemeden önce ayrı bir kaba kırın, hoş olmayan bir koku veya yabancı madde olmadığından emin olun. Kirli kabuklar, zararlı bakterilerin tabağa girmemesi için önceden yıkanmalıdır. Tarifteki yumurtalar pişmemişse, sadece diyet veya taze yapılmış ev yapımı yumurtaları kullanın.
Taze yumurta satın alın ve son kullanma tarihi geçmiş yumurtaları kullanmayın.
İki çocuk annesi. 7 yıldan fazla bir süredir bir ev işletiyorum - bu benim ana işim. Denemeyi severim, hayatımızı daha kolay, daha modern, daha zengin hale getirebilecek çeşitli araçlar, yöntemler, teknikler sürekli deniyorum. Ailemi Seviyorum.
Bir yumurtanın çiğ mi yoksa haşlanmış mı olduğunu kırmadan nasıl anlarsınız?! ve en iyi cevabı aldım
Natalya'dan yanıt[guru]
büküm. ham çabuk durur, haşlanmış uzun süre döner.
yanıt Nikolay[guru]
dönmüyorsa masanın üzerinde çevirin, kaynatılarak döndürülürse çiğdir))
yanıt Dima Kaştanov[aktif]
döndürmek! hızlı dönüyor - kaynatılmış, yavaş - çiğ))
yanıt Neşeli[guru]
Yumurtanın pişmiş mi yoksa çiğ mi olduğunu anlamak için gerekirse kabuğunu kırmadan nasıl olunur? Mekaniği bilmek, bu küçük çıkmazdan başarıyla çıkmanıza yardımcı olacaktır.
Gerçek şu ki, haşlanmış ve çiğ yumurta aynı şekilde dönmez. Bu, sorunumuzu çözmek için kullanılabilir. Test yumurtası düz bir tabağa konur ve iki parmak ona bir dönme hareketi söyler (Şek.). Haşlanmış (özellikle haşlanmış) bir yumurta, çiğ olandan belirgin şekilde daha hızlı ve daha uzun süre döner. İkincisi döndürmek bile zordur; bu arada, haşlanmış yumurta o kadar hızlı döner ki, ana hatları gözler için beyaz yassı bir elipsoid şeklinde birleşir ve kendisi keskin bir uçta durabilir.
Bu fenomenlerin nedeni, katı bir yumurtanın katı bir bütün olarak dönmesi gerçeğinde yatmaktadır; çiğ bir yumurtada, sıvı içeriği, hemen dönme hareketi almayan, ataleti nedeniyle sert bir kabuğun hareketini geciktirir; bir fren rolü oynar.
Haşlanmış yumurtaya parmağınızla dokunmanız yeterlidir, hemen durur. Bir an durmuş olan çiğ yumurta, eli çektikten sonra biraz daha dönecektir. Bu yine atalet nedeniyle olur: çiğ yumurtadaki iç sıvı kütlesi, sert kabuk dinlenmeye geldikten sonra da hareket etmeye devam eder; haşlanmış yumurtanın içeriği, dış kabuğun durmasıyla aynı anda durur.
Benzer testler başka şekillerde de yapılabilir. Çiğ ve haşlanmış yumurtaları "meridyen boyunca" lastik halkalarla örtün ve iki özdeş ipe asın. Her iki diziyi de aynı sayıda bükün ve bırakın. Haşlanmış ve çiğ yumurta arasındaki fark hemen ortaya çıkacaktır. Haşlanmış, başlangıç konumuna gelmiş, ipliği atalet tarafından ters yönde bükmeye başlayacak, daha sonra tekrar gevşetecek ve böylece birkaç kez devir sayısını kademeli olarak azaltacaktır. Çiğ yumurta bir, iki kez dönecek ve sert yumurta sakinleşmeden çok önce duracaktır: hareketler sıvı içeriği tarafından engellenir.
yanıt Düğme Düğmesi[usta]
Bir yumurta alın ve düz bir yüzeye koyun. sen döndür. hızlı duruyorsa ve dönme sırasında biraz salınıyorsa hamdır. uzun süre eşit şekilde dönerse - kaynatılır
yanıt Nahual"[guru]
burnuna tutturun ve düşerse kaydırın -
çiğ
yanıt Vasili Martsenişev[aktif]
Uzun süre dönerse masanın üzerinde döndürün - 1-2 dönerse haşlanmış - çiğ.
yanıt 3 cevap[guru]
İyi besler ve yüksek kalorili içeriği nedeniyle açlık hissini giderir. Bu, doğanın gerçek bir armağanıdır, çünkü yenen bir yumurta, protein, kalsiyum, demir, A, E, B vitaminleri ve diğer mikro elementlerin alımına katkıda bulunur.
Bazen yumurtalar buzdolabında uzun süre saklanır ve hostesin ne kadar süredir orada olduklarını hatırlaması zordur. Bunları belirli yemekleri hazırlamak için kullanmadan önce, kendinizi ve ailenizi gıda zehirlenmesinden korumak için her birinin uygunluğunu kontrol etmeniz gerekir.
Evde yumurta tazeliğini belirleme yolları
Ultraviyole ışık kullanımı, sıcaklık ölçümü vb. ile ilgili tazeliği belirlemek için karmaşık deneyleri dikkate almayacağız. Sonuçta ürünün uygunluğunu basit yöntemlerle evde kontrol edebilirsiniz.
Yumurtanın suda çürük olup olmadığı nasıl anlaşılır?
Bu en popüler yöntemdir . Yumurta taze ise hemen suya batar ve dipte yatmaya devam eder. Kör ucu yukarıya doğru yükselirse ve keskin ucu sudaysa, o zaman büyük olasılıkla yumurta zaten bir haftalıktır. Testis suda serbestçe yüzüyorsa, en az iki haftalıktır. Ve bir balıkçı şamandırası gibi ortaya çıkarsa, tazeliğini belirlemek daha zor olduğu için onu atmak daha iyidir, ancak kesin olan bir şey var - bir aydan fazla.
Sade su yerine tuz çözeltisi kullanılabilir. Hazırlamak için, "eski" ürün saf suda bile yüzeceğinden, konsantrasyon artık çok önemli olmasa da, eksik bir çorba kaşığı 500 ml su içinde çözülür.
Bunun nedeni, kabuğun altında, tek taraflı olarak hava, ışık ve nemi serbestçe geçiren iki katmandan oluşan bir kabuk olmasıdır. Testisin künt kısmındaki kabuk bölünerek boş bir havadar kısım (pugu) oluşturur. Embriyo için büyük önem taşır, çünkü onun aracılığıyla vücut ve dış ortam arasındaki gaz alışverişi gerçekleştirilir. Ürün ne kadar "yaşarsa", boksörün boyutu o kadar büyük olur.
Aynı zamanda kabuk kendi içinden sadece doğal gaz karışımını geçmez. Bozulma süreçlerine neden olanlar da dahil olmak üzere bakteriler, içinden serbestçe nüfuz eder. Bir tavuk yumurtlamadan önce kısır kabul edilir. Ancak “doğar” doğmaz içeriği mikroorganizmalara karşı savunmasız hale gelir. Paslandırıcı bakteriler içeri girdiğinde gazlar ve hoş olmayan bir “aroma” salınmaya başlar. Çürük bir ürünün özel kokusu, protein çürümesi nedeniyle biriken bir gaz olan hidrojen sülfürün kokusudur. Bozulmuş bir üründe biriken gazların yoğunluğu daha düşüktür, bu nedenle böyle bir yumurta kesinlikle suda yüzer.
Işıkla tazelik kontrolü
İçindekiler, en az 100 watt gücünde bir ışık kaynağı aracılığıyla görüntülenebilir. Ürünün tazeliği puga tespit edilerek belirlenir, yukarıda bahsedildiği gibi puga ince yumurta filmi ile kabuk arasındaki hava tabakasıdır. Ürünün kör ucunda bulunur. Ürün taze ise, korku yoktur, bir süre sonra nemin buharlaşması ve içeriğin kabuk altında sıkışması sonucu ortaya çıkar.
Bir diyet ürününde, puga yemek odasında 4 mm'yi geçmemelidir - 8-9 mm. Bir diyet protein ürünü, düzgün ve yoğun bir yumurta sarısına sahip olmalıdır. Testis yarı saydam olduğunda, yumurta sarısı merkeze yerleştirilmelidir. Bir sofra yumurtasında hafif bir kayma mümkündür, ancak yumurta sarısı kabuğa çivilenirse, o zaman tek bir sonuç vardır - artık taze değildir. Herhangi bir kategorideki bir embriyonun görünürlüğü hariç tutulur.
Bazen bir ürünü ışıkta incelerken hafif kan kalıntıları görebilirsiniz, bunlar taze ürünlerde bile kabul edilebilir ancak bir şartla küçük ve noktalı olmaları gerekir. Kan damlacıkları bir halka gibi görünüyorsa, böyle bir ürün atılmalıdır, çünkü ısıl işlem bile böyle bir testisi tüketime uygun hale getirmeyecektir.
Protein pembemsi bir renge sahipse ve sarısı turuncu-kırmızı ise, bu, oluşumu sırasında kanın içeri girdiğini gösterir. Karanlık noktaların varlığı, mikropların kabuğun altında çoğalmaya başladığını gösterir.
Bozulmuş bir yumurtanın dış belirtileri
- Kabuğun yüzeyine yakından bakın. Taze ürünlerde mat veya hafif pürüzlü olacaktır. Eski yumurtalar, mavimsi bir renk tonu ile pürüzsüz ve parlak bir kabuğa sahiptir.
- Bir sonraki adım, ürünü elinize alıp, içinde hafif titreşimler hissedecek şekilde biraz sıkmak ve ardından sallamak. Taze ürünün içi her zaman doludur, bu nedenle sallamak herhangi bir değişiklik hissetmenize izin vermez.
- Sallarken, yumurtanın içine bir şey dökülüyormuş gibi hissediyorsanız, elinizde kullanıma uygun olmayan bir "konuşmacı" tutuyorsunuz demektir. Ancak bu yöntem %100 yumurta tazeliği garantisi vermez, sadece "konuşanları" ayıklamanıza izin verir.
Yumurta sarısı ve protein nasıl belirlenir
Mağazadan yumurta aldıysanız, ancak eve geldiğinizde uygun olmadıklarından şüpheleniyorsanız, bir tabağa kırın. Taze yumurta, üzerinde daha az yoğun bir tabaka bulunan, daha çok jöle gibi kabarık ve hacimli bir proteine sahip olmalıdır. Protein katmanları neredeyse ayırt edilemezse ve yumurta sarısı düzse, bu yumurta artık tazeliğiyle “övünemez”, ancak yemek için uygundur.
Bozulmuş tavuk yumurtası yerseniz ne olur?
Şüpheli kalitede ürünlerin kullanımı her zaman öngörülemeyen ve kötü tavsiye edilen sonuçlarla doludur. Her şey organizmaya, kalıcılığına ve ürünün bozulma derecesine bağlıdır. Örneğin, bazılarında şımarık bir tavuk yumurtası hafif hazımsızlığa neden olurken, bazılarında ise ciddi bir zehirlenme biçimine neden olur. Doktorlar uygun olmayan bir ürünü yemeye karar veren bir kişiyi mi kurtaracak, yoksa zehirlenme kurbanı ömür boyu mide-bağırsak rahatsızlığı mı kazanacak, burada kesin bir cevap yok.
Video: Evde yumurtaların tazeliği nasıl kontrol edilir
Yumurtalar birçok yemek ve atıştırmalık hazırlamak için kullanılır. Ama ne yazık ki diğer ürünler gibi zamanla bozuluyorlar. Bir tavuk ürününün tazeliği birkaç yöntemle test edilebilir. Bazıları bu makalede zaten sizinle tartıştık. Malzemeyi pekiştirmek için, çürük bir ürünle bulaşıkların nasıl bozulmayacağına dair kısa bir video izlemenizi öneririz.
Yumurta, mutfak açısından önemli, son derece çeşitli bir gıda ürünüdür, çünkü gerçek yumurta yemeklerine ek olarak, diğer birçok yemeğin hazırlanmasında yumurta bileşenleri (sarısı ve beyazı) kullanılır: örneğin çorbalar ve soslar yumurta sarısı ile tatlandırılmış ve çırpılmış beyazlar, örneğin sufleyi stabilize etmek için genellikle gereklidir. Yumurtaların besleyici ve biyolojik özellikleri, esas olarak biyolojik olarak değerli proteinlere bağlıdır - bir yumurta, bir kişinin günlük protein ihtiyacının %15'ini karşılar. Besin içeriği açısından, protein ve yumurta sarısı birbirinden önemli ölçüde farklıdır: birincisi esas olarak sudan ve yaklaşık %11 proteinden oluşurken yumurta sarısı protein-fosfor bileşikleri, yağ, mineraller ve vitaminler bakımından zengindir. Yağda çözünen A, D ve E vitaminleri ile birlikte kalsiyum, fosfor ve demir içerir. Protein suda çözünen vitaminler, sodyum, potasyum ve klor içerir. Yumurtaların besinleri bir kişi tarafından neredeyse tamamen, yani %95'e kadar emilebilir. Yine de sarısındaki yüksek kolesterol içeriği nedeniyle çok fazla yumurta (günde 3 parçadan fazla) yememelisiniz.
Yumurtayı kendi üzerinde döndürerek haşlanmış yumurta mı yoksa çiğ yumurta mı olduğunu anlayabilirsiniz. Kızarmış bir yumurta üst kısım gibi dönerken çiğ yumurta hızlı dönmeyi durdurur. Sert bir yumurtayı kolayca soymak için pişirdikten sonra soğuk su altında çalıştırın. Tavuğun vücuduna aynı anda iki küçük yumurta sarısı topu geldiğinde, içinde iki sarı olan bir yumurta bulunur. Bazen bir tavuğun yumurtalıklarında küçük bir kan damarı açılır ve bu da yumurtada bir miktar kanın varlığını açıklayabilir. Böyle bir yumurtanın döllendiğine inanmak yanlıştır. Küçük bir kan izi, nemlendirilmiş bir kaşıkla kolayca çıkarılır ve bazen yumurta, kabuksuz bir zarla çevrilidir ve çok hızlı bir şekilde ısıtılırsa veya soğutulursa, yumurta patlayabilir. Bu nedenle yumurtalar mikrodalgada pişirilemez, çünkü iç kısımların hızlı ısınması kabuğun çok fazla baskı yapmasına neden olur. Yumurtalar, biyolojik değeri yüksek, zengin proteinli bir besindir ve genellikle yanlış basmakalıp sözler nedeniyle kötü muamele görür.
Yumurtaların kalitesi üzerindeki belirleyici etki, uygun saklama. Kokular ve bakteriler gözenekli kabuklarından içeri girebildiği için yumurtalar çevreye duyarlıdır. Her zaman serin bir sıcaklıkta (8 ila 10 C) ve yüksek nemde saklanmalıdırlar. Hepsinden iyisi - güçlü kokulu ürünlerden uzakta, buzdolabının özel bir bölmesinde. Bu gibi durumlarda kabuktaki yumurtalar 3-4 hafta saklanır. kırık yumurta 2 gün saklanır, su ile kaplı sarısı da 2 gün ve protein 14 güne kadardır. Dondurulmuş yumurta kütlesi, hangi bileşimde olursa olsun, yaklaşık 4 ay boyunca saklanır.
Süpermarkette yumurta rafına çarptığınızda, orada bulunan birçok farklı yumurta sizi büyüler, okuyarak, paketleri karşılaştırarak ve omega ile güçlendirilmiş olanlar gibi haberleri izleyerek büyülenirsiniz. Yumurtaların nasıl seçileceğini görmeden önce, özelliklerini inceleyelim.
Yumurtaların beslenme özellikleri
Orta boy bir yumurta %5 yağdan oluşur, bunun sadece %1,5'i doymuş yağ ve yaklaşık %12'si asil proteinlerdir. Bunlar, vücudumuzun hücre yapılarını korumak ve inşa etmek için kullandığı, ancak besinlerle girebildiğimiz tüm temel amino asitleri içeren proteinlerdir.
Bir yumurtanın tazeliği nasıl belirlenir? Görünüşte yumurtanın taze olup olmadığını belirlemek neredeyse imkansızdır. Ama orada kontrol etmenin basit yolları:.
- Taze bir yumurtayı sallarsanız hiç ses çıkarmayacak
- Bir de kural var - yumurta ne kadar eskiyse, ondan o kadar fazla nem buharlaşır gözenekli kabuk aracılığıyla. Bundan dolayı hava odası artar ve yumurta hafifler.
- Yüzdürme testi. Bir bardak %10 sodyum klorür çözeltisindeki (100 ml su için 10 gr tuz) bir yumurta dibe batarsa, tazedir. Yaklaşık 7 günlük bir yumurtanın daha büyük bir hava odası vardır. Yumurta, künt uç yukarı gelecek şekilde yükselir. Yumurta tamamen yüzeyde yüzüyorsa, hava odası daha da büyüktür, zaten birkaç aylık olabilir.
- Yumurta kırarak test edin. Çok taze bir yumurtada, yumurta sarısı güçlüdür, iyi dışbükeydir, güzelce yuvarlanır ve iki albümen halkasıyla çevrilidir: içte kompakt ve daha ince dışta.
- Yumurta pişirmek. Yumurta pişirmenin en kolay yolu kabuğunda kaynatmaktır. Havayı çıkarmak için yumurtanın kör ucunun ince bir iğne ile hafifçe delinmesi önerilebilir. O zaman pişirme sırasında kabuk çatlamaz.Birkaç yumurtayı sert kaynatmanız gerekiyorsa, onları bir elek içinde kaynar suya koymak daha iyidir.Pişirme süresi, suyun tekrar kaynadığı andan itibaren sayılır. Ancak bu yalnızca bir kılavuz görevi görebilir, çünkü pişirme süresi yere bağlıdır - deniz seviyesinden ne kadar yüksekse, yumurtaları kaynatma süreci ve yumurtaların kaynar suya konulmadan önceki sıcaklığı o kadar uzun olur. Yine de çok uzun süre kaynatılmaları gerekmez, aksi takdirde protein hidrojen sülfürü serbest bırakır ve yumurtalar kötü kokar. Kaynattıktan sonra yumurtaların daha kolay soyulabilmesi için soğuk suyla iyice durulanması önerilir.
Bol miktarda bulunan maddeler arasında kolinin rolünden bahsetmek gerekir. Esas olarak yumurta sarısında bulunan kolin, safra salgısını uyarır, fosfolipidlere bağlanarak oksidasyonu ve karaciğerde yağ birikmesini önler, böylece karaciğer fonksiyonunu iyileştirir. Kolin, sinir uyarılarının iletilmesinde rol oynayan bir nörotransmitter olan asetilkolinin öncüsüdür. Bu nedenle yumurta tüketimi, konsantrasyonun düşük olduğu veya zihnin buğulandığı zamanlarda faydalıdır.
Bu iki karotenoid görme üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, makula dejenerasyonunu önler ve katarakt gelişme riskini azaltır. Yumurta tüketimi özellikle yaşlılarda iki nedenden dolayı teşvik edilmelidir. Bu "eksikliği" telafi edebilecek iyi bir demir ve B vitamini dozu nedeniyle hamile kadınlar için veya ağır bir adet döngüsünden sonra tüketilmeleri de önerilir.
Kaynama süresi:
4-5 dakika: proteinin sadece dış kısmı katıdır, sarısı hala sıvı ve koyu sarıdır.
5-6 dakika: protein katıdır, sarısı hala sıvıdır, dış kenar zaten biraz sertleşmiştir.
6-8 dakika: Proteinin tamamı sert, sarısı ortası biraz yumuşak, gerisi yumuşak.
7-9 dakika: protein ve yumurta sarısı katıdır; ortadaki sarısı biraz kremsi, rengi daha açık oluyor.
10-12 dakika: protein ve yumurta sarısı kesilebilir, sarısı zaten soluk renklidir. 15 dakika: Sarısı daha da rengini kaybeder, kurur ve kesildiğinde parçalanır.
Yumurta paketlerindeki kodlar nasıl okunur
Yumurta tüketimi iki durumda kontrendikedir. Marketten aldığımız yumurtaların üzerinde yazan kodları hiç fark ettiniz mi? Bu kodlar, satın aldığımız yumurtalarla ilgili üreme türünden üretim ülkesine kadar farklı göstergeler verir.
Yediklerimizin kalitesine dikkatle bakmamız gereken tüm bu kodlar arasında, her bir yumurta üzerinde bulduğumuz ve özünde yumurtayı bırakan tavukların üreme türünü belirleyen ilk sayısal kod vardır. paket.
Afiyet olsun!
Yumurtanın içine bakamazsınız ve hiç kimse, özellikle ileride kullanmak üzere büyük bir parti aldıkları durumlarda, çürük bir yumurtayla karşılaşmak istemez. Ancak insanlar uzun zamandır yumurtaların tazeliğini kabukları kırmadan kontrol etmenin birçok yolunu bulmuşlardır. Büyükannelerimiz nasıl yapılacağını biliyordu, bu yüzden biz de öğreneceğiz.
Organik yetiştirme, hayvanların tavuk başına en az 4 metrekarelik bir alana sahip açık havada yetiştirilmesi, başta mısır ve buğday olmak üzere organik yemle beslenmesi anlamına gelir. Hayvanlar, organik üremede olduğundan daha küçük bir alanda, yalnızca günün belirli saatlerinde açık havada bırakılır. Normal yemle beslenirler.
Tavuklar kafeslerde tutulmaz, küçük alanlarda kapalı ahırlarda yerde yetiştirilir. Tavuklar, asla güneş ışığı görmedikleri istiflenmiş kafeslerde yoğun bir şekilde yetiştirilir. Avrupa mevzuatı, yumurtaları, tazelik ve hijyen özellikleriyle doğrudan ilgili olan farklı kalite kategorilerine ayırmaktadır. Kategoriler paketler halinde ifade edilmiştir ve aşağıdaki gibidir.
görsel inceleme
Ağırlığa göre
Yumurtayı elinize almanız, ağırlığını hissetmeniz ve çok hafif olup olmadığını düşünmeniz gerekir. Taze bir yumurta tamamen proteinle doludur, bu nedenle ağırlığı fark edilir. Yumurta ne kadar uzun süre saklanırsa, o kadar fazla kurur. Nem kaybının bir sonucu olarak, içeriğin ağırlığı azalır, hava odası (kör uçta, buna "puga" denir) artar, yumurta daha hafif ve daha hafif hale gelir.
Bu kodlar ışığında yumurtaları nasıl seçiyorsunuz?
Kategori A veya "taze yumurtalar" kategori B veya kategori "ikinci kalite veya konserve yumurtalar" kategori C veya "gıda endüstrisine yönelik yumurtalar". Etik nedenlerle ve hayvanlara en iyi şekilde muamele edilmesini sağlamak için, bazı yönlerden açık havada yetiştirmeye benzer, ancak kendi üretim disiplini ile daha eksiksiz ve katı olan organik üreme yumurtalarının seçimine odaklanabiliriz. Organik tarım genellikle hastalıklara daha dayanıklı, daha geniş boş alan standartları ve horoz ile tavuklar arasında optimal bir oran olan yerel tavukların kullanılmasını içerir.
sesle
Elinize bir yumurta alırsanız, muhtemelen istemeden sallayacaksınız. Ve doğru yapacaksın! Bu yöntem, yumurtaların tazeliğini nasıl belirleyeceğinizi düşündüğünüzde de çok iyidir. İyi bir yumurtanın içinde ses veya titreşim olmaz. İçindekiler, sallandığında, açıkça sarkar ve duvarlara çarparsa, böyle bir yumurtayı tereddüt etmeden atın, kesinlikle çürüktür!
Organik yumurtalar ile açık hava tavuk yumurtaları arasında besinsel açıdan önemli bir fark yoktur. İstisnalar, örneğin Omega 3 açısından zengin yiyecekleri entegre ederek diyeti çeşitlendiren bazı organik üretimlerdir. Bu durumda, büyük yumurtalar alırsınız ve çoklu doymamış yağ asitleri açısından zengin olursunuz.
Tip 2 ve tip 3 çiftliklerden gelen yumurtalardan, hayvanların refahını garanti etmedikleri, ancak bu değerli yiyeceğin besin kalitesini düşürdüğü için kaçınılmalıdır. Bilinçli bir satın alma ve sağlıklı bir seçime götüren bir diğer önemli faktör ise paketlerin üzerinde genellikle son kullanma tarihinin yanında yazılı olan son kullanma tarihidir. Bu tarih bize yumurtaların ne zaman bırakıldığını söyler. Yumurta tazeliği yumurtlamadan sonraki ilk dokuz günde en yüksek seviyededir ve genellikle yumurtlamadan sonraki 22. ve 28. günlerde olmak üzere olgunluğa kadar kademeli olarak azalır.
Kabuk türüne göre
Yumurta yakın zamanda, kelimenin tam anlamıyla bir veya iki gün önce yumurtlanmışsa, kabuğu mattır. Birkaç gün önce yıkılırsa, kabuğu parlak olacaktır. Yumurta "yıkanmış" gibi çok temiz görünüyorsa, "su prosedürleri" sırasında koruyucu filmini kaybettiği için uzun süre saklanmayacaktır. Bu tür yumurtalar 10-12 günden fazla taze kalır ve “yıkanmamış” yumurtalar buzdolabında en az bir ay saklanabilir.
Yumurtaları satın aldığımız zamana mümkün olduğunca yakın olan yumurtaları seçmek önemlidir. Ancak, satın almak istiyorsanız, her zaman ambalajın üzerindeki malzemeleri okuyun. Yumurtaların sindirimi zor mu? Yanlış, pişirme modunda dikkatli olun.
Kaynama noktasında bulunan demir ve kükürt, yumurtaya çok tipik gri-yeşil rengini veren zehirli bir madde olan demir sülfürü oluşturduğundan yumurtalar kaynatılmamalıdır. İdeal olanı, soğuk suya koymak, kaynayana kadar kabı ocakta tutmak, sonra kaynatmak istiyorsanız kapatıp soğumaya bırakmak, kaynatmayı tercih ediyorsanız çıkarmak olacaktır. Haşlanmış yumurtalar, uzun ve çok sindirilebilir olan haşlanmış yumurtalardan daha lezzetlidir.
ışığa doğru
Yumurtaların yönlendirilmiş bir ışınla parladığı özel bir cihaz - "ovoskop" var. Evde, yumurtayı parlak bir lambaya tutup içinde karanlık noktalar olup olmadığına bakabilirsiniz.
Yüzdürme testi
Yumurta tazeliği için en güvenilir test, tuzlu suya daldırma testidir. Yumurta battıysa kesinlikle tazedir. Yumurta ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar kurur ve hafifler. Yani bir tuz çözeltisinde yüzüyorsa, batmıyor ama yüzmüyorsa, bu tabii ki ilk tazelik olmadığını, ancak yemek için oldukça uygun olduğunu gösterir. Yumurta sevinçle yüzeye çıkarsa, bu yemek için kesinlikle uygun olmadığının kesin bir işaretidir.
Yumurta pişirmenin bir başka hızlı yolu da örneğin mikrodalgada çırpılmış yumurtadır: onları bir tabağa kırın, köri veya kırmızı biber ekleyin ve mikrodalgada 3 dakika bekletin. Yumurtaların "sahte mevsimselliği" vardır, yani tavuklar en az 14 saat güneş ışığına sahip olduklarında daha fazla yumurta üretirler, bu da yazın elde edilmesi daha kolay ve kışın giderek zorlaşır.
Yumurta tazeliği, yumurtayı bir su ve tuz çözeltisine batırarak elde edilebilir. Organik kalitede sebze, meyve, et, kümes hayvanları veya süt ürünlerini nasıl düzgün bir şekilde satın alacağınızı, depolayacağınızı ve işleyeceğinizi biliyor musunuz? Organik gıda büyüsüne yenik düşerseniz, kısa sürede bunun sadece sürekli büyüyen bir teklif seçmekten ibaret olmadığını anlayacaksınız. Ayrıca bunları satın alırken ne yapacağınızı, söz konusu olmadığında nasıl saklayacağınızı ve onlara verdiğimiz tüm sağlıklı, başarılı içerikleri korumak için mümkün olduğunca sıkı bir şekilde nasıl işleyeceğinizi de bilmeniz gerekir.
Bu deney için tuzlar genellikle yarım litre su için tasarlanmış eksik bir çorba kaşığı alır, ancak çözeltinin konsantrasyonu burada o kadar önemli değildir, çünkü şımarık bir yumurta temiz suda bile yüzer.
