Şarap mayası nasıl yapılır. Şarap mayası - faydaları, zararları ve kullanım sırları

Şarap mayası olmadan şarap yapmak imkansızdır. Doğru maya ile yapılan içecekler daha hafif bir tada ve narin bir aromaya sahiptir. Şarap mayası şekerleri (hem meyvelerde/meyvelerde bulunan doğal şekerler hem de ilave toz şeker) alkole dönüştürür. Bazı ev yapımı şarap üreticileri, mükemmel bir içecek yapmak için iyi meyveleri seçmenin, şeker miktarını doğru bir şekilde hesaplamanın ve sıcaklığa dayanmanın yeterli olduğundan emindir. Ancak çoğu şarap üreticisi, kaliteli şarabın şarap mayası olduğuna inanır.

Aktivitesi zayıfsa, ek kısımlarına (ekşi maya) başvurmak gerekir. Şarap mayası Saccharomyces olarak kabul edilir, bu mikroorganizmalar (“şeker mantarları”) bin meyveden birinde “yaşar”. Diğer maya türlerinin aksine, yüksek alkol direncine sahiptirler ve şarabın fermantasyonu sırasında diğer mikroorganizmaların hayati aktivitesini baskılayabilirler.

Şarap kültürleri özel laboratuvarlarda yetiştirilmektedir. Profesyoneller, her şarap türü için farklı maya türleri kullanır. Örneğin, Saccharomyces beticus (şeri) mantarları,% 24'lük bir güce sahip bir içecek almanızı sağlar.

Bira ve ekmek mayası kültürleri şarap yapımı için uygun değildir.

Şarap üretiminde tek bir hücreden elde edilen saf şarap mayasının kullanılması ideal bir seçenektir, ancak her zaman uygun fiyatlı değildir. Şarapçılıkta daha iyi ve daha aromatik bir içecek elde etmenize yardımcı olacak önemli bir ürün de yabani maya kültürlerine dayalı olarak evde elde edilebilir.

Şarap mayası kullanmak

Elverişli bir ortamda kendi başına hazırlanan maya, içeceğin alkol konsantrasyonu 19 o'a kadar olduğunda aktivite kaybetmez. Ev yapımı mayanın fermantasyon sırasında açığa çıkardığı esterler, şaraba yumuşak, asil bir aroma veren özel bir kokuya sahiptir.

Tatlı şarabı hazırlamak için, 10 litre şıra başına yaklaşık 300 gram maya mayası gerekir. Kuru şarap için - 200 gram. Zaten mayalanmış şarap varsa, kabın dibinde çıkan tortuyu yeni bir içecek partisi için maya başlatıcısı olarak kullanabilirsiniz.

Evde şarap mayası çoğunlukla taze üzümlerden hazırlanır. Ancak ahududu, bektaşi üzümü, hanımeli, kuş üzümü (beyaz) veya çilek ile incir, erik ve kuşburnu da bu amaçlar için uygundur. Taze meyvelere ek olarak, toz şeker ve temiz suya ihtiyacınız olacak.

üzüm ekşi maya

Evde üzümden şarap mayası nasıl pişirilir? Bunu yapmak için olgun üzümlere (küçük meyveli) ihtiyacınız var.
Şarap için malzeme hazırlamaya başlamadan 10 gün önce mayalı ekşi maya hazırlamaya başlamak gerekir.
Olgun üzüm meyveleri yıkanamaz çünkü gerekli maya kültürleri üzümlerin kabuğunda bulunur.

Taze üzümlerden bir marş hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• püresi olgun meyveler - 2 su bardağı;
• su - 1 bardak;
• şeker ½ fincan (yaklaşık 80 g).

Ve ev yapımı şarap mayasının raf ömrü 10 güne kadar olmasına rağmen, taze bir ürün daha üretken ve güvenilirdir.

Kuru üzümden şarap mayası

Genellikle, kuru meyve ekşi mayaları, elde uygun meyveler olmadığında yapılır. Mükemmel veya şek.

Evde maya genellikle kuru üzümden hazırlanır. Sonucun ne kadar başarılı olacağı kalitesine bağlıdır. Maya için kara üzüm çeşitlerinden kuru üzüm almanız gerekir. Kurutulmuş meyveler sunumlarını iyileştirmek için işlenmemelidir.

Şarap mayası oluşturmak için mat, buruşmuş mavimsi-mor meyveleri seçin (tercihen kuyruklu). Masanın üzerine birkaç kaliteli kuru üzüm atarsanız, düştüklerinde küçük çakıl taşları düştüğünde çıkan sesin aynısı olacaktır.

İyi bir kuru üzüm mayası yapmak için şunları yapmanız gerekir:

• kuru üzüm - 80–100 gr;
• şeker - 70-80 gr;
• su - 2 bardak.

Bu durumda, sadece sıvı kullanabilirsiniz (tülbent veya elek ile dökün) veya birçok şarap üreticisinin yaptığı gibi ekşi maya, fermente kuru üzüm ile birlikte şıraya ekleyebilirsiniz.

Maya başlatıcı kullanılmazsa, buzdolabında en fazla iki gün tutulması tavsiye edilir.


Şarap hazırlığı zaten hazırsa ve marşın mayalanmasını beklemek için zaman yoksa, paketin üzerindeki talimatlara göre evde “canlanan” kuru endüstriyel maya (şarap) satın alabilirsiniz.

Fermantasyonu ve bir avuç yüksek kaliteli yıkanmamış kuru üzümü aktive etmeye yardımcı olacaktır.

İyi ev yapımı şarap mayası yapmak kolaydır. Ekşi mayalı maya, ev yapımı şarabın kalitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve onu yapmak için harcanan zamanı haklı çıkaracaktır.

Maya, fermantasyon sürecinin ana bileşenidir. Fermantasyon sırasında şekerin alkole dönüştürülmesine yardımcı olurlar. Doğal ortamda maya hücreleri dut ve meyve kabuklarında bulunur.

Şarabın hazırlanması için şarap mayası kullanılır - kuru veya kendi başına hazırlanır. İkinci tip sadece evde şarap yapmak için geçerlidir.

Şarap mayasının özellikleri

Uzmanlar-önologlar (şarap bilimiyle uğraşan), şarabın ana bileşenini özelliklerine bağlı olarak farklı türlere ayırır:

• fermantasyon hızı;
• maya hücrelerinin şekli;
• farklı şarap türleri için uygulama.

Bu özellikler, yapılan içeceğin rengini, tadını, aromasını ve gücünü etkileyebilir.

Uzmanlar, maya hücrelerini aşağıdaki özelliklere göre sınıflandırır:

• kültürel - laboratuvarda bir tür mantardan yaratılır ve endüstriyel şarap yapımında kullanılır;
• yabani - dut ve meyve kabuklarından alınan mantarlardan yapılır ve kendi ellerinizle şarap mayası yapmak için kullanılır.

Bir tür mantarın izolasyonu ve yetiştirilmesi, özel ekipman ve belirli bir tür ve hücre türünü doğru bir şekilde tanımlayabilen uzmanlar gerektirdiğinden, kendi başına bir kültürel çeşitlilik yetiştirmek zordur.

Ev yapımı şarap mayası birkaç türden oluşur. İlk saatlerde, fermantasyon yeni başladığında, tüm suşlar aktiftir, daha sonra en güçlüsü gerisini bastırır.

En iyi nasıl seçilir ve nasıl saklanır

Kendi maya hücrelerinizi yapmak, ev yapımı içecekler yapmanın popüler bir yoludur. Buna rağmen, önologlar kuru meslektaşlarını unutmamalarını tavsiye ediyor. Bunlar arasında uzmanlar aşağıdaki markaları ayırt eder:

• Lalvin EC-1118;
• Lalvin KV-1118.

Şarap mayası Lalvin EC-1118, kırmızı ve beyaz şaraplar oluşturmak için kullanılır. İçecek temiz ve şeffaftır, çünkü fermantasyon işlemi düşük sıcaklıklarda mümkündür, bu da minimum miktarda tortu oluşumunu sağlar. Lalvin EC-1118, yeniden fermantasyonda da kullanılır.

• fermantasyon sırasında düşük köpüklenme;
• içeceğin açıklanması;
• kompakt çamur toplama

Lalvin KV-1118 markası, saf, oldukça aktif bir maya konsantresidir. Hafif köpüklü şarapların yanı sıra kırmızı ve beyaz şarapların imalatında da kullanılır. Kuru maya Lalvin KV-1118, yalnızca üzüm mantarı içerdiğinden fermantasyon sürecini geri yükler.

Kapalı ambalaj kuru ve karanlık bir yerde 2-3 yıl saklanır. Açılmış bir paket altı ay boyunca saklanır.

mayalı ekşi maya malzemeleri

Kuru şarap mayası, ekşi mayanın ana maddesi olarak kabul edilir. Buna rağmen, ev yapımı bir şarap içeceği oluşturma sürecinde genellikle ev yapımı maya kullanılır. Örneğin, kuru üzüm mayası en popüler olanıdır.

Ekşi maya aşağıdaki meyvelerde de hazırlanabilir:

• üzüm;
• incir;
• Erik;
• hanımeli;
• çilek;
• Ahududu;
• kuşburnu;
• altın çilek;
• frenk üzümü.

Yüksek kaliteli ev yapımı ekşi maya, ancak kullanılan meyve ve kuru meyvelerin yıkanmadan eklenmesi şartıyla elde edilecektir.

Maya hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız vardır:

• 100 gr şeker;
• 200 ml su;
• 2 avuç kara üzüm

Ev yapımı kuru üzüm şarap mayası tarifi

Evde maya yapma kuralları:

1. 100 ml su kaynatın, kaynar su ile şeker dökün ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Elde edilen karışıma 100 ml kaynatılmamış su ekleyin ve hafifçe soğumaya bırakın.
2. Başlatıcının hazırlanacağı kabı yıkayın (oldukça geniş boyunlu bir cam şişe veya bir kavanoz olabilir), sterilize edin ve soğutun.
3. Yıkanmamış kuru üzümleri hazırlanan kaba dökün ve hafifçe soğutulmuş şurubu üzerine dökün. Kap, bir parça kumaştan veya pamuklu yünden bir mantarla kapatılmalıdır. İyi hava iletimi için böyle bir mantar gereklidir. Ortaya çıkan karışım, kapasitenin yarısından biraz fazlasını işgal etmelidir.
4. Karışımı sıcak ve kuru bir yere koyun. Fermantasyon işlemi sırasında küf oluşumunu önlemek için kabın sallanması önerilir.
5. Birkaç gün sonra aktif bir fermantasyon süreci başlayacaktır. 5-6 gün sonra işlem durmalıdır. Ürün hazır.
6. Hazırlanan karışımı gazlı bezle süzün ve bir şarap içeceği yapmak için uygulayın. Ortaya çıkan karışım hemen kullanılmalıdır. Buzdolabında birkaç günden fazla saklanmamasına izin verilir.

Sıcaklık rejimine uyulmazsa veya evde maya yapmak için düşük kaliteli kuru üzüm kullanılırsa, aşağıdaki sorunlar ortaya çıkar:

• fermantasyon sürecinin eksikliği;
• kalıp oluşumu.

Mayalı ev yapımı uygun olmayan bir üründen hazırlanmamalıdır.

Kullanım Şartları

Marş motorunu aldıktan sonra bir sonraki aşama başlar - ev yapımı bir içeceğin hazırlanması.

Farklı şarap çeşitleri elde etmek için, kullanımı aşağıdaki oranlarda gerekli olan şarap mayası eklenir:

• tatlı çeşitler - 5 litre hammadde başına 150 gr maya;
• kuru çeşitler - 5 litre başına 100 g.

Şarap fermantasyonu sürecini başlatmak için, önceden hazırlanmış ekşi maya, oranlara uygun olarak ezilmiş meyvelere eklenir.

Yararlı hücrelerin çoğaltılması, özel sıcaklık koşulları altında başlar:

• doğru fermantasyon işlemi yalnızca +15°C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta mümkündür;
• düşük sıcaklıklarda, maya hücrelerinin aktivitesi azaldığından fermantasyon daha yavaş ilerler;
• +15°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda işlem hızlıdır.

Tüm şekerler alkole dönüştürüldüğünde fermantasyon sona erer. Bu süreçte bakteriler, içeceğe zenginlik ve aroma veren özel esterler salgılarlar.

Düzgün hazırlanmış bir maya başlatıcı ile gücü 18 ° 'ye ulaşacak bir şarap elde edilir.

Şarap mayası olmadan ne fabrikada ne de evde şarap yapmak mümkün değildir. Onlar için hammaddeler sadece doğal meyveler ve meyvelerdir: taze üzüm, ahududu, kuş üzümü, bektaşi üzümü, elma, erik ve güneşte kurutulmuş kuru üzüm. Sadece kimyasallarla işlem görmemiş ve derisinde maya mikroorganizmalarının yaşadığı ve çoğaldığı meyveler - şarap mantarları kullanılır. Meyve ve meyvelerin yüzeyinde kolonileri çıplak gözle görülebilen beyazımsı bir kaplama oluşturur. Bu tür maya mantarı, kendileri için bir besin ortamı olan şeker alkolüne işlendiğinde, püre ve şarabın hacmen %12'ye kadar mukavemetini sağlar. Daha yüksek bir alkol içeriğinde, şarap mayaları artık hayatta kalamaz.

Filtrasyon, saflaştırma ve harmanlamadan sonra şaraplar, maya başlatıcısı ve şırasının hazırlandığı doğal meyve veya meyve ham maddelerinin aromasını, tadını ve ağızda kalan tadını korur.

Şarap mayası hakkında her şey

Fırın, bira ve alkol mayalarının yanı sıra şarap mantarları da üretim maya mikroorganizmaları arasındadır. Üzüm maya mantarlarının her bir ırkı (türü), bağın büyüdüğü alana ve bitki çeşidine bağlı olarak kendi adına sahiptir.

Irklarının özelliklerine bağlı olarak aşağıdaki gruplara ayrılır:

• yüksek derecede fermente edici - şekerden %18 ila %20 alkolden üretilir;
• ısıya dayanıklı - wort'u 35 ila 42 ° C sıcaklıkta tamamen fermente edin;
• soğuğa dayanıklı - uzun süre -15 ° C'ye kadar düşük sıcaklıklara dayanabilir;
• alkole dayanıklı - şampanya üretiminde kullanılır;
• şeri - fermantasyondan sonra hacimce% 16-17 alkol içeriğine sahip şarap üzerinde bir film oluşturarak içeceğe özel bir tat ve koku verir.

Üzüm, meyve veya meyve suyunun veya şıranın fermantasyonu, hammadde üzerinde bulunan maya mantarlarının etkisi altında bile, şıradaki şekeri alkole dönüştürmeye başlar başlamaz başlayabilir. Genellikle evde şarap yapımında bu aşama, şıranın sirkeye dönüştürülmesiyle sona erer, çünkü hammaddeler ayrıca maya benzeri asetik asit (laktik asit) mantarları içerir.

Şarabın zarar görmemesi için şarap malzemesinin aktifleştirilmiş kuru karışımlar halindeki şarap mayasıyla beslenmesi gerekir. İçeceği bozabilecek laktik asit mikroorganizmalarının aktivitesini bastırmak için bunları eklemek gerekir.

Endüstriyel ve ev üretimi için her tür ve grup şarap mayası, kuru şarap mayası üretimi ve satışı konusunda uzmanlaşmış Best Group şirketinin çevrimiçi mağaza kataloğunda geniş çapta temsil edilmektedir.

Şarap çeşitleri

Modern şarap endüstrisinde, bu içeceğin kuru, tatlı ve müstahkem olarak bölünmesi korunmuştur. Kuru, yarı kuru ve yarı tatlı şaraplar sofra çeşitleridir ve şeker içeriği bakımından farklılık gösterirler.

Kuru şaraplar, maya mantarları tarafından şıradaki şekerin tamamen alkole işlenmesiyle elde edilir. Bu sıfır şeker aşamasında fermantasyon işlemi durdurulmalıdır. Arıtmadan sonra wort fermantasyonu için maya fermantasyonu - hacminin %2-4'ü.

Güçlendirilmiş şaraplar elde etmek için şıraya alkol eklenir. Bu içecekler, şeker ve alkol içeriğine bağlı olarak yarı tatlı ve liköre ayrılan güçlü ve tatlı şarapları içerir.

Tatlı şaraplar, şekerin fermantasyonu sırasında elde edilen, şarap maya kültürlerinin izin verilen ömrünü aşan yüksek düzeyde alkolün sonucudur.

Karbondioksit içeriğine bağlı olarak, şaraplar hala karbon dioksit olmadan, köpüklü, gazlı ve şampanya olarak ayrılır.

Şarap Mayası Nasıl Doğru Kullanılır?

Şarap içecekleri hazırlarken mayanın geçirdiği aşamaları dikkate almak gerekir:

1. Gecikme aşaması. Maya mantarlarının üzüm suyuna girdiği dönem. Boyutları artar ancak çoğalmazlar.
2. logaritmik adım. Sayısal hücre popülasyonundaki bir artış ile karakterize edilir ve buna alkolün fermantasyonu eşlik eder.
3. Sabit. Hücre büyümesi durur ve aktif alkol fermantasyonu süreci başlar.
4. Son aşama, maya büyümesinin azaltılmasıdır.

Evde şarap mayası elde etmek

Yabani mayayı elde etmenin bir yolu, çilek ve meyvelerin kabuklarından: kuru üzüm, üzüm, erik, kuş üzümü, elma, ahududu.

Yemek pişirmek için yıkanmamış meyvelerin (100-200 gram) bir cam kaba konulması, lapa kıvamına gelene kadar ezilmesi gerekir. Bir sonraki adım su, şeker (45-50 gram) ekleyip iyice karıştırmaktır. Oluşan karışım gazlı bezle kapatılır ve oda sıcaklığında karanlık bir odada 3-4 gün saklanır. Köpük oluşumu ve tıslama sesinin ortaya çıkmasından sonra fermantasyon işlemi durdurulmalı ve karışım şıraya eklenmelidir.

Şarap mayası yapmanın başka bir yolu da şıradan fermantasyon yapmaktır.

40-50 ml fermente şarap, su, şeker gerektirecektir.

Fermente şarap, bir cam kapta kum ve su ile karıştırılır, homojen bir kıvama gelinceye kadar öğütülür ve 3-4 gün saklanır. Gazlı bezle kaplı bir cam kapta, oda sıcaklığında karanlık bir odada saklayın. Ayrıca bu ürün gazlı bez yardımıyla kirlerden arındırılır. Karışım, serin bir yerde hava geçirmez bir kapta üç haftadan fazla saklanmaz.

maya nedir

Yukarıda ortaya çıktığı gibi, şarabın türü ve kalitesi, üretim yöntemine ve bir grup maya mikroorganizmasının seçimine bağlıdır.

Evde kaliteli bir içecek yapmak için birçok şarap tarifi var. Bitkisel hammaddelerin kalitesine güveniyorsanız, fermantasyon sürecini etkinleştirmek için kendi maya marşınızı hazırlayabilirsiniz. Ancak bu durumda, istenen etkiyi elde etmek için belirli bir miktar şıra için maya oranlarını hesaplamak zordur, fermantasyon süreci zamanla sakinleşmezse, püreyi nasıl besleyeceğinizi düşünmelisiniz.

Hem ev hem de endüstriyel şarap yapımına uygun hazır kuru maya şarap karışımlarını kullanmak çok daha kolaydır.

Pişirme talimatları, şarap mayasının nasıl üretileceğini ve ayrıca litre püre başına ne kadar seyreltilmiş ve aktifleştirilmiş karışım gerektiğini ayrıntılı olarak açıklar.

Şarap üreticisi sadece ne tür bir şarap alacağına karar vermelidir. Hazırlama talimatlarına tam olarak uyulursa, şıra hazırlamak için kullanılan hammaddelerin yüksek kalitede olması koşuluyla sonuç mükemmel olacaktır.

Primavera, Vinomax veya Lalvin's KV serisi gibi saf bir maya konsantresi kullanılıyorsa, sofra beyazları, kırmızılar ve şampanyalar yapmak için püre hazırlama prosedürü aşağıdaki gibidir:

• Ilık suda (40 ° C'ye kadar) seyreltin gerekli konsantre dozu - oranlar paket üzerindeki talimatlara göre hesaplanır;
• üzüm, meyve, dut veya karışık meyve suyundan şıra hazırlayın;
• ılık suyla seyreltilmiş kuru karışım 20 dakika çökeldikten ve aktivasyonunun ilk belirtileri göründükten sonra, mayayı dikkatlice ve yavaşça şıraya ekleyin.

Karıştırma karışımları, kırmızı ve beyaz şarapların kalitesini, tadını ve aromasını iyileştirmek için kullanılır. Çevrimiçi mağazada, Fransız üretici Lalvin'in EC hattı ile temsil ediliyorlar. Bu karışım, ahududu, kuş üzümü, kartopu, alıç, elma, erik vb. meyve ve meyvelerden beyaz ve köpüklü şaraplar yapmak için kullanılabilir.

İkincil fermantasyon sırasında, fermantasyon durduğunda, oran 10 litre şıra başına 2.5-3 gram karışım olacaktır.

Minimum köpürme, paslandırıcı ve maya benzeri mikroorganizmaları bastırma yeteneği, yüksek alkol direnci, makyaj ve sıcaklık koşullarına karşı iddiasızlık, bu ürünü özellikle acemi şarap üreticileri için çekici kılmaktadır.

Tortudan kuru şarap mayasının hazırlanması

Şarap tortusu, uzun süre saklanan fermantasyon mantarları içerir.

Yemek pişirmek için gerekli

Pişirme talimatı:

1. Sıvıyı tortudan çıkarın, mümkün olduğunca kuru bırakın.
2. Elde edilen çökelti, bir plakanın veya başka bir kabın tabanı boyunca ince bir tabaka halinde dağıtılır.
3. Doğal olarak kurumaya bırakın.
4. Kurutulmuş tortuyu yüzeyden dikkatlice çıkarın.
5. Toz kıvamına gelinceye kadar elle öğütün.
6. Bir çantada saklayın. Raf ömrü - iki yıla kadar.

Kuru maya nasıl etkinleştirilir:

1. Etkinleştirmek için tozu tatlandırılmış ılık suya dökün.
2. Kaynar suda buğulanmış kuru meyveler ekleyerek besin ortamını artırın.
3. Bu kütleyi bir su sızdırmazlığı ile kapatın ve bir fermantasyon belirtisi görünene kadar iki güne kadar bırakın - köpük oluşumu. Sonraki - karışımı wort'a ekleyin.

Evde şarap yapımı sadece (ve o kadar da değil!) ucuz ve yüksek kaliteli alkollü ürünler elde etmenin bir yolu değil, aynı zamanda herkesin kendi kişiliğinin yaratıcı bileşenini fark edebileceği heyecan verici bir hobidir. Birçok şarap üreticisi için, belirleyici olan, deneycinin karmaşık yolu olan şarap yapma sürecidir.

Şarap mayası mikroskobik maya hücreleridir. Üreme sırasında şekeri alkole dönüştürürler. Tatlı ürün, bu mikroorganizmalar için ana besin kaynağıdır.

maya türleri

Birçok maya türü vardır. Her şarap içeceği için farklı türde maya hücrelerinin kullanılması tavsiye edilir. Yani:

1. Saccharomyces oviformis yumurta şeklinde hücrelerdir. Etil alkole çok dayanıklıdırlar.
2. Saccharomyces chevalieri eliptik bir mayadır. Genellikle kırmızı şarap yapmak için kullanılırlar.
3. Torulopsis stellata - hücreler dikdörtgen bir şekle sahiptir. Bu maya türü genellikle asil şarapları küfle mayalamak için kullanılır.

Kimyasal bileşim

Şarap mayası insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve kilo kaybı için mükemmel bir besin takviyesidir. Bu, benzersiz ve zengin kompozisyonlarından kaynaklanmaktadır.

• proteinler - %66'ya kadar;
• amino asitler;
• folik asit;
• vitaminler: C, A, D PP ve B grubu;
• eser elementler: potasyum, kalsiyum, magnezyum, iyot, bakır ve demir;
• lesitin;
• metionin;
• probiyotikler.

Ürünün faydalı özellikleri

Şarap yapmak, şarap mayasının yardımıyla oluşturulan emek yoğun bir süreçtir. Sonuçta, içeceklerin daha hoş bir aroma ve hafif bir tada sahip olduğu doğru maya üzerindedir. Ev yapımı şarap yapmak için birçok insan şarap mayasının nasıl yapıldığını merak ediyor.

Ürün, kardiyovasküler sistemin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, gevşetir ve sinir gerginliğini giderir. Ayrıca ev yapımı şarap mayası bağışıklık sistemini güçlendirir, zararlı maddelerin ve toksinlerin vücuttan hızla atılmasına katkıda bulunur.

Ek olarak, ürünün başka yararlı özellikleri vardır:

1. Metabolizmayı hızlandırır.
2. Gastrointestinal sistemin mikroflorasını normalleştirir.
3. Kanın yapısı üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
4. Kansere yakalanma riskini azaltır.
5. Tiroid bozukluklarını tedavi eder.
6. Prostat hastalığında etkilidir.
7. Beyni çalıştırır.

Maya, cilt hastalıklarına (akne, dermatit, furunküloz) çok faydalıdır. Yanık, yara ve çiziklerin hızlı iyileşmesine katkıda bulunurlar. Hastalıkların tedavisi ve önlenmesi için ürünün su, şeker, kepek ile karıştırılması ve şifalı içecekler şeklinde tüketilmesi tavsiye edilir.

Harici kullanım için daha az etkili maya yok. Onların yardımıyla besleyici saç maskeleri yapılır. Telleri parlak ve sağlıklı yaparlar.

Şarap ve terapötik etkiye ek olarak, şarap mayası kozmetik amaçlı selülit için bir sargı olarak kullanılır. Ürün, derin kırışıklıkları düzeltir ve kırışıklıkları taklit eder, ayrıca akne ve sivilcelerle savaşır.

Maya, jakuzi terapisinde de kullanılabilir. Bu prosedür için banyoyu ılık suyla doldurmanız gerekir. Sıvının sıcaklığı 38 dereceyi geçmemelidir. Banyoya kırmızı şarap, üzüm yaprağı ve çilek, şarap mayası, uçucu yağlar, doğal arı balı ve şifalı otlar ekleyin. Bu prosedür, sinir gerginliğini mükemmel bir şekilde giderir, gece uykusunu iyileştirir, kardiyovasküler sistemin işlevini normalleştirir ve kan dolaşımını iyileştirir.

üzüm ekşi maya

Evde şarap mayası tarifi hızlı ve kolaydır. Yıkanmaması gereken olgunlaşmış üzümler gerektirecektir. Ekşi hamur hazırlamak için gerekli maya kültürlerinin bulunduğu üzüm kabuğundadır.

Üzümden şarap mayası yapmak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• üzüm püresi - 2 orta boy bardak;
• toz şeker - 80 gram;
• filtrelenmiş su - 250 ml.

Nasıl pişirilir:

1. Bir cam kap alın, iyice yıkayın ve üzerine kaynar su dökün.
2. Hazırlanan tabaklara şeker, çilek dökün, su ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Kap, bir kapakla sıkıca kapatılmalı ve 4 gün boyunca karanlık bir yerde demlenmesi için çıkarılmalıdır.
4. Bundan sonra, bileşim ince bir süzgeçten süzülür ve maya başlatıcı hazırdır.

Kuru üzümden şarap mayası

Kural olarak, elde taze meyveler olmadığında kuru meyve ekşi mayası önerilir. Kuru üzüm yerine incir de kullanabilirsiniz. Mayanın hazırlanması için kuru üzüm çeşitlerinden kuru üzüm seçmelisiniz. Kaliteli bir ürün, masaya kuru üzüm atma sesinden anlaşılabilir. Düşerken, ses düşen küçük çakıl taşları gibiyse, bu tür kuru meyveler doğru kabul edilir.

Şarap mayasını kendi elinizle yapmak için kuru üzüm (100 gr), toz şeker (80 gr) ve içme suyuna (500 ml) ihtiyacınız olacak.

Yemek pişirme:

1. Derin bir emaye tencereye süzülmüş su dökün ve kaynatın. Üzerine şekeri ekleyip eritin.
2. Bir cam şişe hazırlayın, soda ile iyice yıkayın ve sıcak su ile durulayın.
3. Kurutulmuş meyveleri bir şişeye dökün ve şeker şurubu ekleyin. Kabı bir kapakla sıkıca kapatın ve 4 gün boyunca karanlık bir yere koyun. Kompozisyon düzenli olarak çalkalanmalıdır.
4. Zaman geçtikten sonra şarap mayası hazır olacak, ince bir süzgeçten süzülmeleri gerekiyor.

Doğru şarap mayası nasıl seçilir?

Şarap uzmanları alkollü bir içecek yapmak için sadece kuru mayanın kullanılması gerektiğini bilirler.

Bunlar, en popüler ve aranan 2 maya markasını içerir:

1. Lalvin KV-1118. Bu ürün kırmızı, roze ve beyaz şarap yapmak için uygundur. Tüm pişirme talimatları ürün ambalajında ​​da belirtilmiştir. Maya bileşimi sadece üzüm mantarını içerir. Malların kapalı ambalajı karanlık bir yerde 36 aydan fazla olmamak üzere saklanabilir ve zaten açılmış - 7 ay boyunca kullanılabilir.
2. Lalvin EC-1118. Bu ürün genellikle kırmızı ve beyaz şarapların (kiraz, elma ve kartopu) yapımında kullanılır. Hermetik olarak kapatılmış ambalajda, marş motoru açık bir pakette yaklaşık 3 yıl saklanır - en fazla 6 ay.

Şarap ekşi mayası kullanımı

Lezzetli ve kaliteli bir şarap hazırlamak için 300 gram maya alıp 10 litre şıra ile karıştırmanız gerekir. Kuru şarabın hazırlanması kastediliyorsa, 200 gram ekşi maya ölçmeniz gerekir. Alkollü bir içecek mayalanmaya başladığında, altta tortu birikir. Ondan yeni bir içecek partisi hazırlayabilirsiniz.

Eski bir içeceğin tortusundan maya hazırlama teknolojisi:

1. Elde edilen karışımı düz bir tabağa ince bir tabaka halinde yayın.
2. Bulaşıkları güneşin altına koyun ve bileşimi kurutun. Kuruturken, sıcaklık 36 dereceyi geçmemelidir. Aksi takdirde maya tüm faydalı özelliklerini kaybeder hatta ölür.
3. İşlemden sonra kütleyi plakadan ayırın ve ayrı bir kaba koyun.
4. Toz karışımı plastik torbalara veya kağıt torbalara koyun. Bitmiş ürünün 2 yıldan fazla saklanmaması önerilir.

Bir içecek yapmak için mayayı kullanmak için şunları yapmalısınız:

1. Üründen küçük bir kaşığın 1/3'ünü ölçün ve bir cam kavanoza dökün.
2. Maya 300 ml ılık su dökün.
3. Daha sonra bileşime 2 küçük kaşık toz şeker ekleyin.
4. Karışımı karıştırın. Üzerine kuru erik, hurma ve kuru kayısı ekleyin.
5. Kabı bir kapakla sıkıca kapatın ve birkaç gün demlenmeye gönderin.

Çoğu zaman evde şarap mayası üzüm meyvelerinden hazırlanır. Ancak diğer ürünler de kullanılır: incir, bektaşi, ahududu, beyaz kuş üzümü, hanımeli, kuşburnu, çilek ve erik.

Ürün vücuda ne gibi zararlar verebilir?

Şarap mayasının vücut için büyük faydalarına rağmen, diğer ürünler gibi bir takım kontrendikasyonları vardır. Temel olarak, yanlış kullanılırsa veya düşük kaliteli bir ekşi maya ürünü yakalanırsa bir kişiye zarar verebilirler.

Maya ile aşırı doygunluk da vücudun sağlığını etkiler. Sonuç olarak, bağırsak mikroflorası bozulur ve zararlı mikroorganizmalar dolaşım sistemine nüfuz eder. Bağışıklık sistemini zayıflatabilir, yorgunluğu artırabilir ve ayrıca kanserli tümörlerin gelişmesi vakaları da vardır.

Terapi ve patolojilerin önlenmesi sırasında şarap mayasının aşırı kullanımı, vücut için yan etkiler şeklinde istenmeyen sonuçlara neden olabilir, yani:

• kabızlık;
• artan gaz oluşumu;
• pankreasın işlev bozukluğu;
• hayati iç organların çeşitli hastalıkları.

Herhangi bir modern şarabın üretiminde mutlaka şarap mayası kullanılır. Gelişimlerinde aşağıdaki aşamalardan geçerler:

1. Gecikme aşaması. Maya tanelerinin wort'a girdiği andan itibaren - besin ortamına başlar. Hücreler substrata uyum sağlamaya başlar. Boyutları artar, ancak aynı zamanda henüz üreme süreci yoktur;
2. İkinci aşama logaritmik olarak adlandırılır. Bu sırada hücre popülasyonu artar ve biyokütle büyür. Hücreler tüm olumsuz çevresel faktörlere dayanır. Alkol fermantasyonu başlar;
3. Üçüncü aşama durağan olarak adlandırılır. Maya hücreleri büyümeyi durdurur ve yoğun bir güçle alkolik fermantasyon meydana gelir;
4. Dördüncü aşama, maya kitle hücrelerinin büyümesinin zayıflamasıdır. Yoğun otoliz ve maya tarafından rezerv maddelerin kullanılması nedeniyle kütle küçülmeye başlar.

Dört aşamayı da geçtikten sonra, maya kütlesi herhangi bir şarabı lezzetli ve aromatik hale getirecektir.

Şarap mayası hakkında her şey

Doğada, üzüm gibi meyvelerin yüzeyinde maya oluşur. Meyvelerin kabuğu üzerinde hafif bir kaplamaya sahip oldukları için kolayca görülebilirler. Bir maya mantarının çalışması nedeniyle plak oluşur.

Fırın, alkol, bira ve şarap mayası taneleri endüstriyel maya olarak sınıflandırılır. Menşe yeri, üzüm çeşidi ve bağların yeri göz önüne alındığında, her bir maya tipine kendi adı verilir. Maya ırkları sırayla gruplara ayrılabilir. Sonuç olarak, şarap mayasının ırkları şunlardır:

1. Yüksek fermantasyon;
2. Isıya dayanıklı veya soğuğa dayanıklı;
3. Alkole dayanıklı;
4. İspanyol şarabı.

Alkole dayanıklı maya ırkları şampanya yapımında, şeri ise şaraplara eşsiz bir aroma ve tat vermek için kullanılır.

Şarap genellikle üzüm suyundan veya diğer meyve ve meyve türlerinden yapılır.

Zanaat şarap yapımı gerçekleşirse, meyvelerin yüzeyinde bulunan maya mantarları yoğun bir şekilde çoğalmaya başladığından, şıra (sıkılmış meyve suyu) maya yardımı olmadan mayalanmaya başlar. Aynı zamanda laktik asit, asetik asit bakterileri, maya benzeri mantarlar devreye girerek ürünün bozulmasına veya şarap yerine şarap sirkesi üretimine neden olabilir.

Bu nedenle, şarabın endüstriyel üretimi sırasında, şarap malzemelerinin bozulmasını önlemek için, üzüm suyuna aktive edilmiş bir şarap mayası karışımı eklenir.

Şarabın türü, fermantasyonun nasıl gerçekleştiğine bağlıdır. Şarap mayası sayesinde üzümün bir parçası olan şeker mayalanmaya başlar. Tüm şeker dönüştürülene kadar fermantasyon devam eder.

Oksijen eksikliği ile mayanın etkisiyle alkol elde edilir. Sürekli oksijen verilirse şeker tamamen oksitlenir ve karbondioksitli su elde edilir.

Maya gelişiminin ilk aşamalarında, fermantasyon yoğun bir şekilde gerçekleşir, bu nedenle salınan karbondioksit, atmosferik oksijenin wort yüzeyine nüfuz etmesine izin vermez. Fermantasyon bittiğinde, şarap fıçısını iyi kapatmak önemlidir. Bu yapılmazsa, asetik asit bakterileri alkolü asetik aside dönüştürecektir. Şarap yerine şarap veya elma sirkesi sahibi olacaksınız.

Şarapların endüstriyel üretiminde yüzde 25 şeker içeriğine sahip üzüm suyu kullanılmaktadır.

Beyaz şarap elde etmek için üzümler soyulur ve çekirdekleri çıkarılır. Kırmızı şaraplarda kabuklar ve çekirdekler çıkarılmaz. Şarap mayası, fermantasyon sırasında şekerle birlikte meyve suyu alkole dönüştürülür. Maya maddeleri şaraba aroma ve hoş bir tat verir. Fermantasyondan sonra, laktik asit bakterileri içeceğe koku vermede önemli bir rol oynar.

Farklı şarap çeşitlerinin kendi üretim özellikleri vardır. Örneğin şampanya elde etmek için mayalanmış şarabın tekrar mayalanması gerekir. İçeceğin fermantasyonu kapalı bir kapta bitmelidir, çünkü içinde karbondioksit birikmelidir.

Güçlü bir şarap (şeri) elde etmek için, şarap malzemesinde yüksek konsantrasyonda alkole dayanıklı özel şeri mayası kullanmanız gerekir.

Şarap çeşitleri

Şaraplar kuru, tatlı ve güçlendirilmiştir. Kuru bir şarap elde etmek için, sıkılmış üzüm suyundaki şeker tedarikinin bitiminden hemen sonra fermantasyonu durdurmak önemlidir.

Tatlı şaraplar, şarap mayası için toksik bir alkol seviyesine ulaşıldığında şekeri kısmen fermente ederek yapılır.

Güçlendirilmiş şaraplar ayrıca alkolle doldurulur.

Yukarıdakilerden, şarap türünün doğrudan nasıl üretildiğine ve suyu fermente etmek için ne tür şarap mayasının kullanıldığına bağlı olduğu sonucuna varabiliriz.

maya nedir

Şarap mayası birçok farklı türü vardır. Örneğin, şarap mayası Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 ve diğerleri. Her bir maya türünü kullanma talimatlarına daha yakından bakalım.

İlk bakış

Şarap mayası Lalvin KV-1118, hafif beyaz şaraplar, kırmızı şaraplar ve şampanyalar yapmak için kullanılan saf, oldukça aktif bir maya konsantresidir. Ayrıca, bu tür mayaların yardımıyla fermantasyon geri yüklenebilir.

Maya kütlesi genellikle düşük konsantrasyonda, düşük sıcaklıklarda, düşük yağ asidi içeriğinde kullanılır. 10-35 derecelik bir sıcaklık rejiminde görevleri ile mükemmel bir iş çıkarırlar. Şarap malzemesine 16 derecenin altındaki bir sıcaklıkta su eklenirse, içeceğe zengin bir aroma verecek esterler üretilmeye başlayacaktır. Belirgin öldürücü etki nedeniyle, maya taneleri "vahşi" mikroflorayı iyi bastırır.

Böyle bir ürünün kullanım talimatları şunları söylüyor:

1. KV damgalı maya, beyaz, roze ve koyu kırmızı şaraplarda üzüm aromasını ifade etmek için kullanılır;
2. Hammaddelerin türü ve saflığı, fermantasyon koşulları ve süresi göz önüne alınarak gerekli dozaj belirlenir. Genellikle 1 ila 4 g/dal arasındadır;
3. Hiçbir katkı maddesi içermezler. Yüzde 6 nem içeriğine sahiptirler;
4. Şarap mayası (5 gram) suda (50 mililitre) 34 - 39 derece seyreltilir. Düzgün çalışabilmeleri için su sıcaklığının 40 dereceden fazla olmaması önemlidir. Daha sonra karışım, topakları kırmak ve yirmi dakikadan fazla dayanmaması için iyice karıştırılmalıdır. Bir süre sonra tekrar karıştırın ve yavaşça wort içine dökün. Yavaş giriş, mayanın yavaş yavaş iklime alışmasına ve soğuk şıra ile birleştirildiğinde ölmemesine yardımcı olur;
5. Şarap mayası karanlık ve kuru bir yerde birkaç yıla kadar saklanabilir. Depolama sıcaklığı beş ila on beş derece arasında olmalıdır. Paketi açarsanız, altı aydan fazla olmayan bir raf ömrüne sahiptir.

İkinci görünüm

Şarap mayası kütlesi Lalvin EC, kırmızı ve beyaz şaraplara ferahlatıcı bir tat ve saflık verir. En düşük sıcaklıklarda bile iyi fermente olurlar ve tek bir yerde tortu oluştururlar. Bu tür hammaddeler sayesinde fermantasyon yeniden başlatılabilir. Kartopu, alıç ve kirazların yanı sıra kullanılması tavsiye edilir. EC etiketli bir ürün düşük köpürmeye sahiptir, şarabı iyi berraklaştırır ve tortuyu kompakt bir şekilde toplar. EC damgalı mayanın kullanım talimatları şunları söyler:

1. Torbanın içeriğinin 300 gramı beş litre kırk derecelik suya dökülmelidir. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın;
2. Karışımın sıcaklığı 35 dereceye ulaştığında 250 gram mayayı dikkatlice yüzeye dökün. 20 dakika bekletin ve iyice karıştırın. Daha sonra ortaya çıkan kütleyi, sıcaklık farkı on dereceden yüksek olmayacak şekilde şıraya dökün;
3. Bunları sekiz santigrat dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta kapalı bir pakette saklayabilirsiniz.

Üzümden şarap yapmak çok zor değil. Sadece doğru mayayı satın almak ve talimatların ne söylediğini dikkatlice incelemek önemlidir. Genellikle üzerinde her şey yazılıdır.

Artık şarap mayasının ne olduğunu biliyorsunuz. Ne tür bunlar. Farklı üretim türlerini kullanarak farklı şarap türlerini nasıl elde edebilirsiniz? Şarap severler, özellikle etraflarındaki insanlar onlardan hoşlanıyorsa, yarattıklarıyla her zaman gurur duyarlar.