Aynı tat her birimiz tarafından farklı algılanabilir. Birisi limonu sever - tatlı görünür, ancak biri turunçgillerin ekşi tadına dayanamaz.

AiF.ru, farklı tat tercihlerini neyin belirlediğini ve insanların neden belirli yeme alışkanlıklarına sahip olduğunu açıklıyor.

Gerçekten kaç tane tat duyusu var?

Eski zamanlarda bile, bilim adamları sadece dört temel tadı seçtiler - acı, ekşi, tatlı ve tuzlu. Ancak 1900'lerin başında bir Japon bilim adamı başka bir tat tespit etti. Kikunae Ikeda beşinci tat olarak glutamik asidi tanımladı. Buna "hoş baharatlı tat" anlamına gelen umami adını verdi. Gıdada bazı organik asitlerin tuzları varsa, kişi bu tadı hisseder. Bunlar genellikle monosodyum glutamat, sodyum inosinat ve sodyum guanilattır. Bu maddeler parmesan peyniri, sığır eti, tavuk, domuz eti, mantar, deniz ürünleri ve deniz yosunu gibi gıdalarda bulunur. Bazı sebzeler de umami tadı verir: domates, kuşkonmaz, lahana ve havuç.

Tat duyumlarını tanımak için, bir kişiye dilde bulunan belirli reseptörler yardımcı olur. Dil bir bütün olarak kabaca birkaç bölgeye ayrılabilir - dilin arkası acı tadın algılanmasından sorumludur, dilin yanı ekşi tattan, dilin önü tuzlu tattan sorumludur, ve ipucu tatlı tadı içindir. Bilim adamları, umaminin beşinci tadından arka kısmın sorumlu olması gerektiğini söylüyorlar.

Tat reseptörleri. Fotoğraf: commons.wikimedia.org

Neden belirli tatları tercih ediyoruz?

Tatlı

Birçoğu, depresyon ve yoğun zihinsel çalışma dönemlerinde tatlı yiyecekleri tercih eder. Sinir ve zihinsel aşırı yüklenme, daha hızlı şeker tüketimine yol açar, bu nedenle glikoz rezervlerinizi yenilemek için kendinizi tatlılarla yenilemek istersiniz. Ayrıca, tatlı sayesinde vücutta mutluluk hormonları oluşur - serotonin ve endorfin.

acı

Acı tada karşı tutum farklı olabilir. Tek ve aynı tat, bazılarına dayanılmaz derecede acı gelebilir, ancak diğerlerine hiçbir rol oynamaz. Ama her zaman acı istiyorsanız, o zaman yakın zamanda acı çektiniz veya hastalığı iyileştirmediniz ve acı yemek için özlem, vücudun artık zehirlenmesinin bir işaretidir.

Tuzlu

Bilim adamları, tuzlu yiyecekler isteyenlerin vücutlarında belirli minerallerden yoksun olduğunu bulmuşlardır. Böyle bir arzu, yaşadığınız güçlü bir stresi gösterebilir: yoğun günlük yaşam ve yorgunluk nedeniyle, vücut özellikle doğal minerallere ve tuzlara çok ihtiyaç duyar. Ayrıca, bu tat dehidrasyonu olan insanları cezbeder.

Ekşi

Ekşi bağımlılığının nedenlerinden biri de C vitamini eksikliğidir. Bu nedenle, aniden ekşi bir şeyler yeme isteği, yaklaşan soğuk algınlığının bir işareti olabilir. Ekşi tatma arzusu, düşük mide asidinden de söz edebilir.

umami

Umami aromalı yiyecekler damak tadına hitap eder ve bazı kişilerde bağımlılık bile gelişebilir. Beşinci tadın bu özelliği fast food üreticileri tarafından kullanılmaktadır. Umaminin belki de bir kişinin tanıdığı ilk tat olduğuna dair bir görüş de var. Anne sütünde yeterli miktarda organik asit tuzu bulunur.

Neden farklı insanlar aynı tadı farklı algılar?

Farklı insanlar aynı tadı farklı algılayabilir. Birkaç faktöre bağlıdır.

farklı sayıda reseptör

İnsanların farklı sayıda tat alma tomurcukları vardır. Daha fazlasına sahip olanlar yemeğin tadını daha yoğun hissederler. Örneğin, profesyonel şarap veya çay tadımcıları, ortalama bir insandan iki kat daha fazla bu alıcıya sahiptir.

Bilinçaltı düzeyde belirli bir tada karşı isteksizlik

Belirli bir tadın algılanması kişisel deneyime bağlıdır. Bir kişi bir kez balık tarafından zehirlendiyse, görüntüsünün ve kokusunun bile onun için tatsız olma ihtimali vardır. Vücuda, bu tat ile ilişkili her şeyin potansiyel olarak yenmez olduğu hatırlatılacaktır.

Bireysel özellikler

Birçok insan belirli yiyecekleri yiyemez. Örneğin bazıları için süt lezzetli ve sağlıklı bir ürün, bazıları için ise tabu. Bu tür insanların vücudu, süt şekerinin parçalanması için gerekli olan laktaz üretmez. Ayrıca, bir kişinin tat duyuları büyük ölçüde açlık hissine bağlıdır - tatsız yiyecekler her zaman açlara daha lezzetli görünür.

koku alma bozukluğu

Tat alma duyumuzun yanı sıra koku alma duyumuz da etkilenir. Şiddetli bir burun akıntısı ile, en sevilen yemek bile tatsız görünüyor. Koku alma duyusunun tat alma duyusunda ne kadar önemli olduğu burnunuzu çimdikleyerek anlaşılabilir. Kahve sadece acı olacak.

İç organların hastalıkları

Bazı hastalıklar tat duyularını etkileyebilir. Örneğin, ağızda acılık hissi, kolelitiazis, karaciğer ve safra sistemi hastalıkları, bazı ilaçların kullanımından kaynaklanabilir: antihistaminikler, antibiyotikler, sarı kantaron, deniz topalak yağı.

Gebelik

Tatlardaki ani bir değişiklik hamileliğin nedeni olabilir. Bu durumda, tutkulu bir turşu hayranının kötü şöhretli bir tatlı dişe dönüşmesi ve çikolata, dondurma ve reçel sevgilisinin aniden tuzlu ve baharatlı her şeyi yemek istemesi şaşırtıcı değildir.

genler

Bazen bize ebeveynlerimizin bize yemeyi öğrettiği şeyleri yiyoruz gibi geliyor. Ancak bilim adamları, seçimin bizim için genler tarafından yapıldığına inanmaya giderek daha fazla eğilimlidirler. Acı tattan sorumlu gen ilk kez 2003 yılında keşfedildi. Tat hücrelerinin reseptör proteinini kodladığı ortaya çıktı. Bu nedenle, farklı insanlar acılığı değişen derecelerde ayırt eder.

Kültürel gelenekler

Tat alma alışkanlıkları farklı ülkelerde farklı şekillerde oluşmaktadır. Örneğin, Afrika ve Asya'daki bazı böcekler ve çekirgeler lezzetli ve besleyici yiyeceklerdir, ancak bir Avrupalı ​​için iğrençtirler.

Vücudun acil sorunları

Ani tat istekleri, vücudun hayati ihtiyaçlarından bahseder. Tuzlu aşermeler genellikle spor salonunu ziyaret ettikten sonra sodyum eksikliğinden kaynaklanır. Aniden bir kişi siyah ekmeğe yaslanmaya başlarsa, bu onun B vitaminleri ve et için demirden yoksun olduğu anlamına gelebilir. Bir kişi çok fazla tereyağı yerse - A vitamini, deniz yosununa ulaşırsa - iyot. Muz hayal ediyorsanız, vücudun magnezyuma ihtiyacı vardı.

Tüm iLive içeriği, mümkün olduğunca doğru ve gerçeğe dayalı olduğundan emin olmak için tıp uzmanları tarafından incelenir.

Katı kaynak bulma yönergelerimiz var ve yalnızca saygın web sitelerinden, akademik araştırma enstitülerinden ve mümkün olduğunda kanıtlanmış tıbbi araştırmalardan alıntı yapıyoruz. Parantez (, vb.) içindeki sayıların bu tür çalışmalara tıklanabilir bağlantılar olduğunu unutmayın.

İçeriğimizden herhangi birinin yanlış, güncelliğini yitirmiş veya başka bir şekilde şüpheli olduğunu düşünüyorsanız, lütfen seçin ve Ctrl + Enter tuşlarına basın.

tat bozukluğu

Günlük yaşamında, bir kişi oldukça sık bir tat ihlali (hipojezi) gibi bir olayla karşılaşır.

Kısa süreli olabilir (örneğin, ağzınıza çok sıcak yiyecek alıp tadı hissetmeyi bırakırsınız) veya uzun süreli olabilir - bu, insan vücudundaki daha derin bozuklukların veya semptomlardan birinin sonucu olabilir. ciddi bir hastalıktan.

, , ,

ICD-10 kodu

R43 Koku ve tat bozuklukları

Tat bozukluğunun nedenleri

Hastanın herhangi bir ürünün tadını tespit edemediği durumlarda hastaya böyle bir teşhis yapılır:

• Hasar tat tomurcuklarını etkilediyse. Doktorlar bu patolojiyi taşıma kayıpları olarak adlandırır.
• Patolojide reseptör hücreleri hasar görmüşse. Doktorlar duyusal bozuklukları sınıflandırır.
• Afferent sinir patolojisinden veya merkezi tat analiz cihazı bölümünün arızasından kaynaklanan tat hasarı. Bu patoloji nöral değişikliklere bağlanabilir.

Tat bozukluklarının nedenleri nelerdir:

• Yüz siniri, tam veya kısmi felç. Bu patoloji, dilin ucunda tat algısının kaybı, yüz kaslarının felci ile karakterizedir. Yüzün etkilenen kısmı donmuş, çarpık bir maskeye benziyor. Felç, artan tükürük ve yırtılmaya yol açar, göz kırpma süreci zordur.
• Kraniyoserebral lezyon. Yaralanmanın bir sonucu olarak, kafatasının sinirinin bütünlüğü görünüşte ihlal edildi. Bu durumda, hasta, temel tatlar (tatlı, ekşi, tuzlu ve acı) normal olarak hasta tarafından ayırt edilirken, karmaşık tat bileşimlerini ayırt etmekte zorlanır. Bu patolojinin diğer semptomları arasında burun boşluğundan kanama, mide bulantısı ve baş dönmesi, baş ağrıları ve bozulmuş görsel algı bulunur.
• Soğuk algınlığı. Oldukça sık, bu yaygın hastalığa koku alma duyusunun engellenmesi eşlik eder. Nazofaringeal bölgenin şişmesinin yanı sıra sıcaklık, canlılığın azalması, titreme ve ağrılar, öksürük.
• Ağız boşluğundaki kanserler. Ağız boşluğu lezyonlarının tümörlü vakalarının yaklaşık yarısı, dilin posterolateral bölgesinde meydana gelir ve bu da çoğu zaman tat tomurcuklarının nekrozuna yol açar. Ve sonuç olarak - bir tat ihlali. Bu hastalıkta konuşma da bozulur, yiyecekleri çiğneme süreci sorunlu hale gelir, ağızdan yayılan hoş olmayan bir koku ortaya çıkar.
• coğrafi dil. Doktorlar, dili kaplayan çeşitli şekillerde hiperemik lekeler ile kendini gösteren dilin papilla iltihabı için bu terimi buldular. Benekli desen biraz coğrafi haritayı andırıyor.
• Kandidiyaz veya pamukçuk. Bu hastalık, ağız boşluğunun mantar enfeksiyonu ile kendini gösterir ve damak ve dilde krem ​​ve sütlü lekelerin ortaya çıkması ile ifade edilir. Hasta bir yanma hissi hissediyor, ağrı hissi ortaya çıkıyor, tat algısının ihlali var.
• Sjögren sendromu. Bu hastalığın genetik kökleri vardır. Tezahürünün belirtileri, ter, tükürük, lakrimal gibi boşaltım bezlerinin işleyişindeki bozukluklardır. Tükürüğün bloke edilmesi, oral mukozanın kurumasına, tat algısının bozulmasına, boşluğun periyodik enfeksiyonuna yol açar. Gözün korneasında da benzer bir kuruluk görülür. Bu hastalığın semptomları ayrıca burun kanaması, tükürük ve gözyaşı bezlerinin boyutunda bir artış, kuru öksürük, boğazın şişmesi ve diğerlerini içerir.
• Akut viral hepatit. Bu hastalığın diğer belirtilerinin tezahüründen önceki bir semptom sarılıktır. Aynı zamanda, koku alma algısında bir bozulma var, bulantı ve kusma ortaya çıkıyor, iştah kayboluyor, genel halsizlik, kas ve baş ağrısı ağrıları, eklem ağrıları ve diğerleri yoğunlaşıyor.
• radyasyon tedavisinin sonuçları. Bu korkunç hastalığın tedavisi sırasında boyuna ve başa bir doz radyasyon alan hasta, bir dizi patoloji ve komplikasyon kazanır. Bazıları tat ihlali, ağız kuruluğu.
• talamik sendrom. Bu patoloji, talamusun normal işleyişinde değişiklikler taşır ve bu da genellikle tat algısının bozulması gibi bir ihlale yol açar. Gelişmekte olan bir hastalığın ve bir sinyal zilinin birincil belirtisi, kısmi felç tezahürü ve önemli görme kaybı ile yüzeysel ve oldukça derin bir cilt hassasiyeti kaybıdır. Gelecekte duyarlılık iyileşebilir ve örneğin ağrıya karşı aşırı duyarlılığa dönüşebilir.
• Çinko eksikliği. Laboratuar çalışmaları genellikle tat bozukluğu olan hastalarda vücutta bu kimyasal elementin eksikliğini gösterir, bu da hipoguziyi önlemedeki önemli rolünü gösterir. Çinko eksikliği koku alma duyusunda bozulmaya yol açar. Hasta hoş olmayan itici kokuları harika bir aroma olarak algılamaya başlayabilir. Bir element eksikliğinin diğer semptomları arasında saç dökülmesi, tırnakların kırılganlığının artması ve dalak ve karaciğerde hacimsel bir artış bulunur.
• B12 vitamini eksikliği. Vücudun mineral içeriğindeki bu görünüşte önemsiz sapma, sadece hipoguziyi (tat bozukluğu) değil, aynı zamanda kokudaki bozulmaların yanı sıra anoreksiyaya kadar kilo kaybına, dilin şişmesine, hareket koordinasyonunun bozulmasına, kısalıklara neden olabilir. nefes ve diğerleri.
• İlaçlar. Onları alma sürecinde tat tercihlerindeki değişikliği etkileyebilecek birçok ilaç vardır. İşte bunlardan bazıları: penisilin, ampisilin, kaptopril, klaritromisin, tetrasiklin (antibiyotikler), fenitoin, karbamazepin (antikonvülsanlar), klomipramin, amitriptilin, nortriptilin (antidepresanlar), loratadin, horfeniramin, psödoefedrin ve nazal hava akışını iyileştiren ilaçlar (antialerjik ilaçlar) ), kaptopril, diakarb, nitrogliserin, nifedipin (antihipertansif (basınç), kardiyotropik (kardiyak)) ve diğerleri. Yüzlerce var ve bunu veya bu ilacı almaya başlamadan önce kullanım ve yan etkilerle ilgili talimatları tekrar okumalısınız.
• Kulak estetiği. Hipogezi, bu operasyonun profesyonelce yapılmaması veya vücudun fizyolojik özellikleri ile bağlantılı olarak gelişebilir.
• Uzun süreli sigara içimi (özellikle pipo içimi). Nikotin, tat alma tomurcuklarının kısmi atrofisine veya işlerinin bozulmasına yol açabilir.
• Ağız, burun veya kafa yaralanmaları. Herhangi bir yaralanma sonuçlarla doludur. Bu sonuçlardan biri tat ve koku ihlali olabilir.
• Küçük bir çocukta hipoguziden şüpheleniliyorsa, sonuçlara acele etmeyin. Aslında, bebeğin bu ürünü yemek istemediği veya yemek istemediği ortaya çıkabilir.

Tat bozukluğu belirtileri

Bu hastalıkla ilgili daha ayrıntılı bir tanıma geçmeden önce, terminolojiyi tanımlayalım. Doktorlar, klinik çalışmalara ve hasta şikayetlerine dayanarak tat alma bozukluğu semptomlarını belirli kategorilere ayırır:

• Genel ageusia, basit temel tatları (tatlı, acı, tuzlu, ekşi tatlar) tanımada bir sorundur.
• Seçici ageusia, belirli tatları tanımadaki zorluktur.
• Ageusia'ya özgü - belirli maddelere karşı azaltılmış tat duyarlılığı.
• Genel hipoguzi, tüm maddeler durumunda kendini gösteren tat duyarlılığının ihlalidir.
• Seçici hipoguzi, belirli maddeleri etkileyen bir tat bozukluğudur.
• Disguzi, tat tercihlerinde sapkın bir tezahürdür. Bu, ya belirli bir maddenin yanlış tat duyumudur (genellikle ekşi ve acının tadını karıştırır). Veya eksik tat uyaranlarının arka planına karşı somatik olarak empoze edilen tat algısı. Disguzi hem semantik temelde hem de patolojide fizyolojik veya patofizyolojik düzeyde gelişebilir.

Formlar

Koku ve tat kaybı

Belirli bir hastalığı olan bir hastaya ya sadece tat ihlali ya da tek başına koku ihlali teşhisi konduğunda oldukça nadir durumlar vardır. Bu daha çok kuralın bir istisnasıdır. Çoğu zaman, teşhis edilen vakaların çoğunda koku ve tat bozuklukları el ele gider. Bu nedenle, hasta tat kaybından şikayet ederse, ilgili hekim koku duyusunu da incelemelidir.

Birbiriyle bağlantılı böyle bir ihlal nadiren engelliliğe yol açar, yaşam için bir tehdit oluşturmaz, ancak tat ve koku ihlali sosyal yaşam kalitesini büyük ölçüde azaltabilir. Genellikle, bu değişiklikler, özellikle yaşlılarda, ilgisizliğe, iştah kaybına ve nihayetinde yetersiz beslenmeye yol açabilir. Koku kaybı da tehlikeli durumlara yol açabilir. Örneğin hasta, doğal gaza özel olarak karıştırılan kokuyu (aromalı koku) hissetmeyecektir. Sonuç olarak, trajediye yol açabilecek bir gaz sızıntısını tanımıyor.

Bu nedenle, ortaya çıkan semptomların zararsız olduğunu belirlemeden önce, uzman doktor altta yatan sistemik hastalıkları dışlamalıdır. Hiperozmi (kokulara karşı artan hassasiyet) kendini nevrotik hastalıkların semptomlarından biri ve disozmi (sapkın bir doğanın kokusu) olarak gösterebilir - hastalığın bulaşıcı bir oluşumu ile.

Bir kişide yeterli tat algısı, tüm reseptör grupları tanıma sürecinde çalıştığında ortaya çıkar: hem yüz hem de glossofaringeal ve ayrıca vagus sinir reseptörleri. Bu gruplardan en az birinin herhangi bir nedenle muayeneden düşmesi durumunda kişi beğeni ihlaline uğrar.

Tat reseptörleri ağız boşluğunun yüzeyine dağılmıştır: bunlar damak, dil, farinks ve farinkstir. Sinirlenip beyne bir sinyal gönderirler ve beyin hücreleri bu sinyali bir tat olarak algılar. Her bir reseptör grubu, ana tatlardan (tuzlu, acı, tatlı, ekşi) birinden "sorumludur" ve ancak birlikte çalıştıklarında tatların nüanslarını ve inceliklerini tanıyabilirler.

Tat bozukluklarının teşhisi

Teşhise geçmeden önce, hastanın yalnızca ürünün tadını belirlemeyi zor bulduğu değil, aynı zamanda bir koku patolojisinden muzdarip olduğu durumlarda durumu net bir şekilde kesmek gerekir.

Her şeyden önce, uzman, ağız boşluğu boyunca tat hassasiyetini test ederek tezahür eşiğini belirler. Hastadan sırayla sitrik asit (ekşi), ortak tuz (tuzlu), şeker (tatlı) ve kinin hidroklorürü (acı) tatması istenir. Test sonuçları klinik tabloyu ve lezyonun boyutunu oluşturur.

Belirli dil alanlarındaki duyuların kalitatif eşiği, ağız boşluğunun belirli bölgelerine birkaç damla solüsyon uygulanarak kontrol edilir. Hasta duygularını yutar ve paylaşır, ancak özellikler her alan için ayrı ayrı verilir.

Bugüne kadar, elektrometrik yöntemler gibi araştırma yöntemleri ortaya çıktı, ancak yeterince net ve güvenilir bir algı resmi çizmediler, bu nedenle tat bozukluklarının teşhisi eski moda bir şekilde klinik tat testleri ile gerçekleştirilir.

Koku patolojisinde olduğu gibi, tat ihlali ile şu anda, duyusal, taşıma veya sinirsel doğanın nedenlerini kategorik olarak ayırt edebilecek kesin bir yöntem yoktur. Doktorun nörolojik bozukluğun nedenini daha spesifik olarak belirleyebilmesi için lezyon bölgesini mümkün olduğunca doğru bir şekilde lokalize etmesi gerekir. Katılan hekim için önemli bilgiler hastanın geçmişi tarafından verilir. Genetik olarak bulaşan endokrin hastalıkları dışlamak gerekir.

Hasta başka bir hastalık için tedavi görüyorsa ilaçların yan etkilerinin de araştırılması gerekir. Bu durumda, ilgilenen doktor ya aynı etkiye sahip başka bir ilaç yazacak ya da ilkinin dozajını değiştirecektir.

Bilgisayarlı tomografi de yapılır. Sinüslerin ve medullanın durumunun klinik bir resmini elde etmenizi sağlayacaktır. Sistemik hastalıkların varlığını dışlamak veya doğrulamak gerekir. Ağız boşluğunun teşhisi, tat ihlaline yol açabilecek olası yerel nedenlerin (hastalıkların) belirlenmesine yardımcı olacaktır: tükürük bezlerinin arızalanması, orta kulak iltihabı, üst çene dişlerinin protezleri ve diğerleri.

Doktor ayrıca hastada travmatik beyin yaralanmalarının varlığı, baş ve boyun lazer ışınımı, merkezi sinir sistemi ve kraniyal sinirlerin enflamatuar süreçleri ile ilişkili hastalıklar ile de ilgilenmektedir.

Katılan doktor ayrıca bir tat bozukluğunun ortaya çıkmasıyla hastalığın, yaralanmanın veya cerrahi müdahalenin başlangıcının kronolojisini de belirler. Hastanın toksik kimyasallarla teması olup olmadığını anlamak gerekir mi?

Kadınlarda önemli bilgiler yaklaşan menopoz veya yakın zamanda gerçekleşen bir hamileliktir.

Laboratuvar çalışmaları da yapılıyor. Hastanın vücudunda enfeksiyöz bir lezyon odakları olup olmadığına veya alerjik doğa, anemi, kan şekeri seviyeleri (diabetes mellitus) belirtileri olup olmadığına (detaylı bir kan testi) cevap verebilirler. Özel testler yapmak, hepatik veya renal patolojileri tanımanıza izin verecektir. Ve benzeri.

Herhangi bir şüphe varsa, uzman doktor hastasını son derece uzmanlaşmış bir uzmana danışmaya yönlendirir: bir kulak burun boğaz uzmanı, diş hekimi, endokrinolog, nörolog vb. Ve travmatik bir beyin hasarı varlığında, hasta kraniyal sinirlerin intrakraniyal değişikliklerini veya bozukluklarını belirlemeye yardımcı olacak başın BT veya MRG'sinin yanı sıra x-ışınlarından geçer.

Tat bozukluğunun belirgin bir nedeni bulunamazsa, iki ila dört hafta sonra ikinci bir teşhis yapılır.

Tat bozukluğunun tedavisi

Her şeyden önce, tat bozukluklarının tedavisi, ortaya çıkma nedeninin ortadan kaldırılmasıdır, yani, bu patolojiye yol açan hastalığın rahatlamasına veya tamamen ortadan kaldırılmasına yol açan bir dizi önlemdir.

Tedavi, doktor tat bozukluklarını tespit ettikten sonra değil, bu patolojinin kaynağı ve nedeni tam olarak tespit edildikten sonra başlatılabilir.

Tat bozukluklarının nedeni, hastanın tedavi sırasında aldığı bir ilaç ise, hastanın şikayetlerinden sonra, ilgili hekim ilacı ya aynı gruptan başka bir ilaçla değiştirecek ya da eğer varsa ilkinin dozajını değiştirecektir. onu değiştirmek imkansız.

Her durumda, sorun varsa ve henüz çözülmediyse veya salgıların bileşimi değiştiyse, yapay tükürük atfedilir.

• "Hipozaliks"

Bu ilaç, ortaya çıkan tat bozukluğunu tamamen veya kısmen düzeltecek olan ağız boşluğunu nemlendirmek için kullanılır.

Solüsyon hasta otururken veya ayakta dururken ağzına püskürtülür. Tıbbi sprey dönüşümlü olarak bir yanağın içine veya diğer yanağa yönlendirilir. Püskürtme tek bir tıklama ile gerçekleştirilir. Günlük tekrar sayısı altı ila sekiz defadır. Zaman dilimleriyle sınırlı değildir, ancak gerektiğinde püskürtülür - hasta ağız kuruluğu hissetmeye başlarsa. Bu ilaç toksik değildir, hem hamile kadınlar hem de küçük çocuklar tarafından korkusuzca kullanılabilir, emzirme için kontrendikasyon yoktur.

Sorunun kaynağı bakteriyel ve fungal hastalıklar ise, böyle bir hasta için tedavi protokolü zararlı patojenik florayı engelleyebilecek ilaçlardan oluşacaktır.

• eritromisin

İlacın günlük dozu:

• üç aylıktan küçük yeni doğanlar için - 20-40 mg;
• dört aydan 18 yaşına kadar olan bebekler - çocuğun ağırlığının kilogramı başına 30-50 mg (iki ila dört dozda);
• 14 yaş eşiğini geçen yetişkinler ve ergenler - 250 - 500 mg (tek seferlik), 6 saatten daha erken olmamak üzere tekrarlanan alımlar, günlük doz 1-2 g'a yükseltilebilir ve hastalığın şiddetli formunda 4 gr'a kadar.

Bu ilacı alırken bazı yan etkiler ortaya çıkabilir: mide bulantısı, kusma, dysbacteriosis ve ishal, bozulmuş karaciğer ve pankreas fonksiyonu ve diğerleri. Bu ilaç emzirme döneminde kontrendikedir, çünkü anne sütüne mükemmel bir şekilde nüfuz eder ve onunla yenidoğanın vücuduna girebilir. İlacın bir parçası olan maddelere karşı artan aşırı duyarlılığın yanı sıra.

• kaptopril

Tat bozukluğunun nedeni böbreklerin işleyişinde bir arıza ise, doktor 75-100 mg'lık bir günlük doz (hastalığın şiddetli olmayan bir formu için) reçete eder. Hastalığın daha şiddetli belirtileri ile, günlük doz başlangıçta 12.5-25 mg'a düşürülür ve ancak bir süre sonra ilgili doktor yavaş yavaş ilacın miktarını artırmaya başlar. Yaşlı insanlar için dozaj, doktor tarafından 6.25 mg şeklinden başlayarak bireysel olarak seçilir ve bu seviyede tutmaya çalışmalısınız. Resepsiyon günde iki kez gerçekleştirilir.

Bu ilacın, ilacı oluşturan bir veya daha fazla bileşene karşı toleranssızlığın yanı sıra karaciğer ve böbreklerde belirgin bozukluklar olması durumunda kullanılması önerilmez. Çok dikkatli bir şekilde, sadece bir doktorun gözetiminde, kardiyovasküler sistem hastalıkları ile yükü olan kişileri alın. 18 yaşın altındaki çocukların yanı sıra hamile ve emziren anneler için önerilmez.

• metisilin

Veya bilimsel adı metisilin sodyum tuzudur. Sadece kas içine atfedilir.

İlaç çözeltisi kullanımdan hemen önce hazırlanır. 1.0 g metisilin içeren bir şişede, enjeksiyonlar için 1.5 ml özel su veya% 0.5'lik bir novokain çözeltisi veya bir sodyum klorür çözeltisi bir iğne ile enjekte edilir.

Yetişkinlere her dört ila altı saatte bir enjeksiyon yapılır. Hastalığın şiddetli belirtilerinde, ilacın dozu bir ila iki gram arasında arttırılabilir.

Bebekler (3 aya kadar) günlük dozaj - 0,5 g.

12 yaşın altındaki çocuklar ve ergenler için, bu ilaç çocuğun ağırlığının kilogramı başına reçete edilir - 0.025 g Enjeksiyonlar altı saat sonra yapılır.

12 yıllık işareti geçen çocuklar - her altı saatte bir çözeltide 0.75-1.0 g metisilin sodyum tuzu veya yetişkinlerin dozu.

Tedavinin seyri, hastalığın ciddiyetine göre belirlenir.

Bu ilacın kullanımını, penisiline karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişilerle sınırlayın.

• ampisilin

Bu ilaç yemekle birlikte alınmaz. Tek bir yetişkin 0,5 g alabilirken, günlük dozaj 2 ila 3 g arasında gösterilebilir. Dört yaşın altındaki bebekler için günlük dozaj, bebeğin ağırlığının kilogramı başına hesaplanır ve 100 - 150 mg'dır (dört ila altı doza bölünür). Kabul süreci bireyseldir, ilgili doktor tarafından atanır ve bir ila üç hafta sürer.

Bu ilaç yan etkiler açısından oldukça sinsidir: gastrointestinal sistem (gastritin alevlenmesi), stomatit, dysbacteriosis, ishal, kusma ile bulantı, terleme, karın ağrısı ve diğerleri. Bu ilaç, üç yaşın altındaki çocuklarda kontrendikedir; ilacın bileşenlerine, hamile kadınlara ve emziren annelere karşı artan hassasiyet ile.

Başarısız bir şekilde, hastanın vücudunu hastalığa direnmeye zorlamak için bu tür hastalara immünostimülanlar da atfedilir.

• bağışıklık

Çözelti, kullanımdan hemen önce hazırlanır, çözelti az miktarda kaynamış su ile seyreltilir. Dozaj bireyseldir ve her yaş için hesaplanır. Günde üç kez ağızdan alın.

• Bir yıldan altıya kadar olan bebekler - 1 ml çözelti.
• Altı ila 12 yaş arası ergenler - 1.5 ml.
• Zaten 12 yaşında olan yetişkinler ve gençler - 2.5 ml.

İlaç ayrıca tabletlerde alınabilir:

• Bir ila dört yaş arası küçük çocuklar. Bir tableti ezin, az miktarda suyla seyreltin.
• Dört ila altı yaş arası çocuklar - günde bir ila iki kez bir tablet.
• Altı ila 12 yaş arası ergenler - günde bir ila üç kez bir tablet.
• 12 yaşın üzerindeki yetişkinler ve ergenler - günde üç ila dört kez bir tablet.

Tedavinin seyri en az bir haftadır, ancak sekizden fazla değildir.

İmmünal, aşağıdaki durumlarda kullanım için kontrendikedir: bir yaşından küçük (çözelti alırken) ve dört yaşına kadar (tablet alırken), ilacın bileşenlerine ve ayrıca Compositae ailesinin bitkilerine aşırı duyarlılık; tüberküloz ile; lösemi; HIV enfeksiyonu ve diğerleri.

• Timalin

Kas içi olarak uygulanır. Çözelti enjeksiyondan hemen önce hazırlanır: bir şişenin hacmi 1-2 ml izotonik sodyum klorür çözeltisi ile seyreltilir. Karışım tamamen çözünene kadar çalkalanır.

İlaç uygulanır:

• bir yıla kadar fıstık - 5 - 20 mg. Günlük.
• Bebek bir - üç yıl - gün boyunca 2 mg.
• Dört ila altı yaş arası bir okul öncesi - 3 mg.
• Yedi ila 14 yaş arası bir genç - 5 mg.
• Yetişkin - günde 5 - 20 mg. Genel tedavi kursu 30 - 100 mg'dır.

Kabul süresi üç ila on gün arasındadır. Gerekirse, bir ay sonra tedavi tekrar edilebilir.

Bu ilacın, bileşenlerine bireysel hoşgörüsüzlük dışında herhangi bir özel kontrendikasyonu yoktur.

Tat ihlali nedeni vücutta çinko eksikliği ise, hasta büyük olasılıkla bir çeşit çinko preparatı içmek için yeterli olacaktır. Örneğin, çinkoteral.

• çinko

Çiğnenmemesi veya bölünmemesi gereken bir tablet. Yetişkinler günde üç kez yemeklerden bir saat önce veya yemeklerden iki saat sonra almalıdır. Yavaş yavaş, tat algısı geri kazanıldığından, dozaj günde bir tablete düşürülebilir. Dört yaşından büyük çocuklar için dozaj günde bir tablettir. İlacı oluşturan bileşenlere aşırı duyarlılık dışında, bu ilaç için pratikte hiçbir kontrendikasyon yoktur.

Tat algısının kaybının nedeninin sigara olduğu ortaya çıkarsa, o zaman bir şeyi ortadan kaldırmak gerekir: ya sigara içmek ve tat alma zevklerini hissetmemek ya da sigarayı bırakmak ve “yaşamın tadını” yeniden kazanmak.

Önleme

Hem oluşum hem de ciddiyet bakımından farklı olan bu kadar çok sayıda hastalığın tat bozukluğunun nedeni haline gelmesi durumunda, önleyici tedbirlere karar vermek oldukça zordur. Bununla birlikte, tat bozukluklarının önlenmesi mümkündür.

• Sağlıklı bir yaşam tarzına öncülük etmek. Örneğin, sigara veya alkol, tat tercihlerinin ihlali nedenlerinden biri olabilir.
• Tüketilen baharatların miktarını ve çeşitliliğini artırmak. Alıcı aparatın mükemmel eğitimi.

Kişisel hijyen hakkında unutma:

• Sabah ve akşam dişlerinizi fırçalamak.
• Diş fırçası ve macun doğru şekilde eşleştirilmelidir.
• Her yemekten sonra ağzı çalkalamak, çıkarılmazsa çürümeye başlar ve patojenik bakterilerin gelişimi için verimli bir zemin oluşturur.
• Ellerinizi sadece yemek yemeden önce değil, tuvaleti kullandıktan sonra ve sokaktan eve geldiğinizde de yıkamanız gerekir.
• Dişçiye önleyici ziyaretler. Ağız boşluğunun tam sanitasyonu, bulaşıcı ve mantar hastalıklarına karşı mücadelede iyi bir engeldir.
• Diyet uyumlu bir şekilde dengelenmelidir. Yeterli miktarda mineral ve vitamin içermelidir.
• Gerekirse doktor reçetesine göre çinko ve demir preparatları alınması gerekir.
• Hastalık ortaya çıktıysa, "rafsız" tedavi edilmelidir ve kurs sonuna kadar yapılmalı, böylece bir tat bozukluğunun ortaya çıkmasının tüm nedenlerini ortadan kaldırmalıdır.

, , [

Hayatta çoğu kadının tatlı bir dişi vardır (bu onların genetik yatkınlığıdır) ve bu gen çifttir. Bu nedenle tat paletleri daha zengindir ve onlarca ton ve yarım ton tatlıyı kolaylıkla ayırt edebilirler. Tatlıya düşkün olanlar yağlı yiyeceklere daha az bağımlı olma eğilimindedir, bu nedenle kalp krizi veya felç gibi hastalıklara yakalanma olasılıkları daha düşüktür.

Bir dereceye kadar, tat bozuklukları hayatımızda oldukça yaygın bir olgudur. Bazı ev içi sebeplerden dolayı kısa bir süre için ortaya çıkabilir veya sizinle uzun süre “arkadaşlık kurabilir”. Her durumda, durumun seyrine girmesine izin vermeyin ve onu reddetmeyin. Sonuçta, normdan görünüşte önemsiz olan bu sapma, ciddi bir hastalığın belirtilerinden biri olabilir. Ve doktorların hastalığı ne kadar çabuk teşhis edip tedavisine başlayabilecekleri sadece size bağlı. Kendinize iyi bakın ve sağlığınıza daha fazla özen gösterin - sonuçta bu sahip olduğunuz en değerli ve pahalı şey!

Yeni bir yemek icat etmek mutluluk için daha önemlidir
insanlık, yeni bir gezegenin keşfinden daha iyidir.
Jean Antelme Brillat-Savarin

Hayatımızdaki en basit neşe lezzetli yemeklerdir. Ama ne olduğunu bilimin bakış açısından açıklamak ne kadar zor! Bununla birlikte, tat fizyolojisi henüz yolculuğunun en başındadır. Örneğin, tatlı ve acı alıcılar sadece yaklaşık on yıl önce keşfedildi. Ancak bunlar tek başına gurmeliğin tüm zevklerini açıklamaya yetmez.

Dilden beyne

Dilimiz kaç tane tat algılar? Tatlı, ekşi, tuzlu, acı tadı herkes bilir. Şimdi, 19. yüzyılda Alman fizyolog Adolf Fick tarafından açıklanan bu dört ana maddeye, resmi olarak beşinci bir tane eklendi - umami tadı (Japonca "umai" kelimesinden - lezzetli, hoş). Bu tat, protein ürünleri için tipiktir: bunlara dayalı et, balık ve et suyu. Tokyo Imperial Üniversitesi'nde profesör olan Japon kimyager Kikunae Ikeda, bu tadın kimyasal temelini bulmak için deniz yosununun kimyasal bileşimini analiz etti. Laminarya japonika, belirgin bir umami aroması ile Japon çorbalarının ana maddesi. 1908'de umami tadı taşıyıcısı olarak glutamik asit üzerine bir makale yayınladı. Daha sonra Ikeda, monosodyum glutamat elde etme teknolojisinin patentini aldı ve Ajinomoto şirketi üretime başladı. Ancak umami ancak 1980'lerde beşinci temel tat olarak kabul edildi. Günümüzde henüz sınıflandırmaya dahil edilmeyen yeni tatlar tartışılmaktadır: örneğin metalik tat (çinko, demir), kalsiyum tadı, meyan kökü, yağ tadı, saf su tadı. Daha önce "yağlı tadın" sadece belirli bir doku ve koku olduğu düşünülüyordu, ancak 1997'de Japon bilim adamları tarafından kemirgenler üzerinde yapılan araştırmalar, tat sistemlerinin lipitleri de tanıdığını gösterdi. (Bunun hakkında daha sonra konuşacağız.)

İnsan dili, çeşitli şekillerde 5.000'den fazla papilla ile kaplıdır (Şekil 1). Mantar şeklindeki olanlar esas olarak dilin ön üçte ikisini kaplar ve tüm yüzeye dağılır, oluk şeklinde (fincan şeklinde) arkada, dilin kökünde bulunur - büyüktür, görülmesi kolaydır, yaprak şeklinde, dilin yan kısmında yakın aralıklı kıvrımlardır. Her papilla tat tomurcukları içerir. Ayrıca epiglotta, arka faringeal duvarda ve yumuşak damakta da bazı tat tomurcukları vardır, ancak bunlar esas olarak elbette dilin papillalarında yoğunlaşmıştır. Böbreklerin kendine özgü tat tomurcukları vardır. Bu nedenle, dilin ucunda tatlı için daha fazla alıcı vardır - çok daha iyi hissettirir, dilin kenarları daha iyi ekşi ve tuzlu hisseder ve tabanı acıdır. Toplamda ağzımızda yaklaşık 10.000 tat tomurcuğu bulunur ve onlar sayesinde tadı hissederiz.

Her tat tomurcuğu (Şekil 2) birkaç düzine tat hücresi içerir. Yüzeylerinde, moleküler makinenin lokalize olduğu ve tat sinyallerinin tanınmasını, büyütülmesini ve dönüştürülmesini sağlayan kirpikler vardır. Aslında, tat tomurcuğunun kendisi dilin mukoza zarının yüzeyine ulaşmaz - sadece tat gözenek ağız boşluğuna girer. Tükürükte çözünen maddeler, gözenek yoluyla tat tomurcuğunun üzerindeki sıvı dolu boşluğa yayılır ve burada tat hücrelerinin dış kısımları olan kirpiklerle temas eder. Kirpiklerin yüzeyinde, tükürükte çözünen molekülleri seçici olarak bağlayan, aktif hale gelen ve tat hücresinde bir dizi biyokimyasal reaksiyon başlatan spesifik reseptörler vardır. Sonuç olarak, ikincisi bir nörotransmiter salgılar, tat sinirini uyarır ve elektriksel uyarılar, tat sinyalinin yoğunluğu hakkında sinir liflerinden beyne bilgi taşır. Alıcı hücreler yaklaşık her on günde bir güncellenir, bu nedenle dilinizi yakarsanız, tat sadece bir süreliğine kaybolur.

Belirli bir tat duyusuna neden olan bir maddenin molekülü, yalnızca alıcısına bağlanabilir. Böyle bir reseptör yoksa veya onunla ilişkili biyokimyasal reaksiyon basamakları çalışmıyorsa, madde bir tat hissine neden olmaz. Tat almanın moleküler mekanizmalarını anlamada önemli ilerleme nispeten yakın zamanda yapılmıştır. Böylece 1999-2001 yıllarında keşfedilen reseptörler sayesinde acı, tatlı ve umamiyi tanırız. Hepsi geniş GPCR ailesine aittir ( G proteinine bağlı reseptörler) G-proteinlerine bağlı. Bu G-proteinleri hücrenin içinde bulunur, aktif reseptörlerle etkileşime girdiğinde uyarılır ve sonraki tüm reaksiyonları tetikler. Bu arada, tat maddelerine ek olarak, GPCR tipi reseptörler hormonları, nörotransmitterleri, kokulu maddeleri, feromonları tanıyabilir - tek kelimeyle, çok çeşitli sinyalleri alan antenler gibidirler.

Bugün, tatlı maddeler için reseptörün, iki reseptör proteini T1R2 ve T1R3'ün bir dimeri olduğu, T1R1-T1R3 dimerinin umaminin tadından sorumlu olduğu bilinmektedir (glutamat, bazıları midede bulunan başka reseptörlere sahiptir, innerve edilir). vagus siniri tarafından salgılanır ve yiyeceklerden haz alma duygusundan sorumludur), ancak acılık hissini T2R grubunun yaklaşık otuz reseptörünün varlığına borçluyuz. Acı bir tat bir tehlike sinyalidir, çünkü çoğu toksik madde böyle bir tada sahiptir.

Görünüşe göre, bu nedenle daha “acı” alıcılar var: tehlikeyi zamanında ayırt etme yeteneği bir ölüm kalım meselesi olabilir. Sakarin gibi bazı moleküller hem tatlı T1R2-T1R3 reseptör çiftini hem de acı T2R çiftini (özellikle insanlarda hTAS2R43) aktive edebilir, bu nedenle sakarin dilde hem tatlı hem de acı görünür. Bu, onu sadece T1R2-T1R3'ü aktive eden sakarozdan ayırt etmemizi sağlar.

Ekşi ve tuzlu hissinin oluşumunun temelinde temelde farklı mekanizmalar yatmaktadır. "Ekşi"nin kimyasal ve fizyolojik tanımları esasen aynıdır: analiz edilen çözeltideki artan H + iyonları konsantrasyonu bundan sorumludur. Yenilebilir tuz, bildiğiniz gibi sodyum klorürdür. Ekşi ve tuzlu tatların taşıyıcıları olan bu iyonların konsantrasyonunda bir değişiklik olduğunda, karşılık gelen iyon kanalları hemen reaksiyona girer, yani iyonları seçici olarak hücreye geçiren transmembran proteinler. Asit reseptörleri aslında hücre dışı protonlar tarafından aktive edilen katyon geçirgen iyon kanallarıdır. Tuzlu reseptörler, tat gözenekindeki sodyum tuzlarının konsantrasyonundaki bir artışla artan iyonların akışı olan sodyum kanallarıdır. Bununla birlikte, potasyum ve lityum iyonları da "tuzlu" olarak hissedilir, ancak karşılık gelen reseptörler henüz kesin olarak bulunmamıştır.

Soğuk algınlığı neden tadı kaybeder? Hava, koku alma hücrelerinin bulunduğu burun pasajlarının üst kısmına güçlükle geçer. Koku duyusu geçici olarak kaybolur, bu nedenle bu iki duyum yakından ilişkili olduğundan (ve koku duyusu daha da önemlidir, gıda aromaları ne kadar zenginse) biz de kötü tat hissederiz. Kokulu moleküller, yiyecekleri çiğnediğimizde ağızda salınır, burun pasajlarında ilerler ve oradaki koku alma hücreleri tarafından tanınır. Koku alma duyusunun tat alma duyusunda ne kadar önemli olduğu burnunuzu çimdikleyerek anlaşılabilir. Örneğin kahve sadece acı hale gelecektir. Bu arada tat kaybından şikayet eden insanlar aslında çoğunlukla koku alma duyularında problem yaşarlar. Bir kişinin yaklaşık 350 çeşit koku alma reseptörü vardır ve bu, çok çeşitli kokuları tanımak için yeterlidir. Sonuçta, her lezzet çok sayıda bileşenden oluşur, aynı anda birçok reseptör etkinleştirilir. Koku molekülleri koku alma reseptörlerine bağlanır bağlanmaz, bu sinir uçlarında bir reaksiyon zincirini tetikler ve beyne de gönderilen bir sinyal oluşur.

Şimdi de çok önemli olan sıcaklık reseptörleri hakkında. Nane neden tazelik hissi verir ve biber dili yakar? Nanede bulunan mentol, TRPM8 reseptörünü aktive eder. 2002 yılında keşfedilen bu katyon kanalı, sıcaklık 37 °C'nin altına düştüğünde çalışmaya başlar - yani soğuk hissinin oluşmasından sorumludur. Mentol, TRPM8 aktivasyonu için sıcaklık eşiğini düşürür, bu nedenle ağza girdiğinde, sabit bir ortam sıcaklığında soğuk hissi oluşur. Acı biberlerin bileşenlerinden biri olan kapsaisin, aksine TRPV1 ısı reseptörlerini - TRPM8'e benzer yapıda iyon kanallarını aktive eder. Ancak soğuk olanlardan farklı olarak TRPV1 sıcaklık 37 °C'nin üzerine çıktığında devreye girer. Bu nedenle kapsaisin yanma hissine neden olur. Diğer baharatların baharatlı tatları - tarçın, hardal, kimyon - sıcaklık alıcıları tarafından da tanınır. Bu arada, yiyeceğin sıcaklığı çok önemlidir - tat, ağız boşluğunun sıcaklığına eşit veya biraz daha yüksek olduğunda mümkün olduğu kadar ifade edilir.

İşin garibi, dişler de tat algısında rol oynar. Yiyeceklerin dokusu, diş köklerinin etrafına yerleştirilmiş basınç sensörleri tarafından bize bildirilir. Yiyeceklerin sertliğini "değerlendiren" çiğneme kasları da buna katılır. Ağızda sinirleri alınmış çok sayıda diş olduğunda tat alma duyusunun değiştiği kanıtlanmıştır.

Genel olarak tat, doktorların dediği gibi çok modlu bir duyumdur. Aşağıdaki bilgiler bir araya gelmelidir: kimyasal seçici tat reseptörlerinden, ısı reseptörlerinden, dişlerin ve çiğneme kaslarının mekanik sensörlerinden ve ayrıca uçucu gıda bileşenlerinden etkilenen koku alma reseptörlerinden gelen veriler.

Yaklaşık 150 milisaniyede tat uyarımı ile ilgili ilk bilgi beynin merkez korteksine ulaşır. Teslimat dört sinir tarafından gerçekleştirilir. Fasiyal sinir, dilin ön tarafında ve damakta bulunan tat tomurcuklarından gelen sinyalleri iletir, trigeminal sinir aynı bölgedeki doku ve sıcaklık bilgisini iletir, glossofaringeal sinir tat bilgisi gönderir. dil. Boğaz ve epiglottan gelen bilgiler vagus siniri tarafından iletilir. Sinyaller daha sonra medulla oblongata'dan geçer ve talamusa ulaşır. Tat sinyallerinin koku alma sinyalleriyle bağlantılı olduğu ve birlikte serebral korteksin tat bölgesine gittiği yer burasıdır (Şekil 3).

Tüm ürün bilgileri aynı anda beyin tarafından işlenir. Örneğin çilek ağızdayken tatlı tadı, çilek kokusu, taşlı sulu dokusu olacaktır. Serebral korteksin birçok bölümünde işlenen duyu organlarından gelen sinyaller karıştırılır ve karmaşık bir resim verir. Bir saniye içinde, ne yediğimizi zaten anlıyoruz. Ayrıca, genel resim, bileşenlerin doğrusal olmayan eklenmesiyle oluşturulur. Örneğin, limon suyunun asitliği şeker tarafından maskelenebilir ve proton içeriği azalmasa da daha az asidik görünecektir.

küçük ve büyük

Küçük çocukların daha fazla tat alma duyusu vardır, bu yüzden her şeyi çok keskin algılarlar ve yemek konusunda çok seçicidirler. Çocuklukta acı ve nahoş görünen şey, yaşla birlikte kolayca yutulur. Yaşlı insanlarda birçok tat alma duyusu ölür, bu nedenle yiyecekler onlara genellikle yumuşak gelir. Tadına alışmanın bir etkisi vardır - zamanla duyuların keskinliği azalır. Ayrıca, tatlı ve tuzluya bağımlılık, acı ve ekşiden daha hızlı gelişir. Yani yiyecekleri ağır tuzlu veya tatlandırmaya alışmış kişiler tuz ve şeker hissetmezler. Başka ilginç efektler de var. Örneğin, acıya bağımlılık, ekşi ve tuzluya duyarlılığı arttırır ve tatlıya uyum, diğer tüm tatların algısını keskinleştirir.

Çocuk, daha anne karnındayken koku ve tat arasında ayrım yapmayı öğrenir. Amniyotik sıvıyı yutarak ve teneffüs ederek embriyo, annenin algıladığı tüm koku ve tat paletine hakim olur. Ve o zaman bile, bu dünyaya geleceği tutkuları oluşturur. Örneğin, hamile kadınlara doğumdan on gün önce anasonlu tatlılar verildi ve daha sonra yeni doğan bebeklerin yaşamın ilk dört gününde nasıl davrandıklarını izlediler. Anneleri anasonlu tatlılar yiyenler bu kokuyu net bir şekilde ayırt ederek başlarını o yöne çevirmişler. Diğer çalışmalarda sarımsak, havuç veya alkol ile aynı etki gözlenmiştir.

Tabii ki, tat tercihleri ​​büyük ölçüde aile yemek geleneklerine, bir kişinin büyüdüğü ülkenin geleneklerine bağlıdır. Afrika ve Asya'da çekirge, karınca ve diğer böcekler lezzetli ve besleyici yiyeceklerdir, Avrupalılarda ise tıkaç refleksine neden olur. Öyle ya da böyle, doğa bize seçim için küçük bir alan bıraktı: Şunu veya bu tadı tam olarak nasıl hissedeceğiniz büyük ölçüde genetik olarak önceden belirlenir.

Menüyü genler belirler

Bazen ne tür yiyecekleri seveceğimizi kendimiz seçiyoruz gibi görünüyor, aşırı durumlarda - ebeveynlerimizin bize yemeyi öğrettiği şeyleri yiyoruz. Ancak bilim adamları, seçimin bizim için genler tarafından yapıldığına inanmaya giderek daha fazla eğilimlidirler. Sonuçta, insanlar aynı maddenin tadını farklı şekillerde hissederler ve farklı insanlar için tat duyarlılığı eşikleri de çok farklıdır - bireysel maddelere "tat körlüğü" ne kadar. Bugün, araştırmacılar ciddi bir şekilde şu soruyu soruyorlar: Bazı insanlar gerçekten patates kızartması yiyip kilo almaya programlanmışken, diğerleri haşlanmış patates yemekten mutlu mu? Bu, gerçek bir obezite salgınıyla karşı karşıya olan Amerika Birleşik Devletleri'nde özellikle endişe vericidir.

Koku ve tadın genetik olarak önceden belirlendiği sorusu ilk olarak 1931'de DuPont kimyager Arthur Fox'un kokulu molekül feniltiokarbamidi (PTC) sentezlediğinde ortaya çıktı. Meslektaşı, hiçbir şey hissetmeyen Fox'u şaşırtarak, maddeden gelen keskin kokuyu fark etti. Ayrıca maddenin tatsız olduğuna karar verdi ve aynı meslektaşı çok acı buldu. Fox, FTC'yi ailesinin tüm üyeleri üzerinde test etti - kimse kokmadı ...

Bu 1931 yayını, yalnızca PTC'ye değil, genel olarak acı maddelere yönelik bir dizi duyarlılık çalışmasını ortaya çıkardı. Avrupalıların yaklaşık %50'si feniltiokarbamidin acılığına karşı duyarsızdı, ancak Asyalıların sadece %30'u ve Amazon Kızılderililerinin %1.4'ü. Bundan sorumlu gen ancak 2003 yılında keşfedildi. Tat hücrelerinin reseptör proteinini kodladığı ortaya çıktı. Farklı bireylerde, bu gen farklı versiyonlarda bulunur ve her biri biraz farklı bir reseptör proteinini kodlar - buna göre feniltiokarbamid onunla iyi, kötü bir şekilde etkileşime girebilir veya hiç etkileşmeyebilir. Bu nedenle, farklı insanlar acılığı değişen derecelerde ayırt eder. O zamandan beri, acı tadı tanımayı kodlayan yaklaşık 30 gen keşfedildi.

Bu, tat tercihlerimizi nasıl etkiler? Birçok insan bu soruyu cevaplamaya çalışıyor. PTC'nin acı tadını algılayanların brokoli ve Brüksel lahanasına karşı bir isteksizliği olduğu biliniyor gibi görünüyor. Bu sebzeler, PTK'ya benzer bir yapıya sahip moleküller içerir. 1995 yılında Michigan Üniversitesi'nden Profesör Adam Drewnowski, çözeltide FTC'ye yakın, ancak daha az toksik bir bileşiği tanıma yeteneklerine göre üç grup insan oluşturdu. Aynı gruplar tat tercihleri ​​için test edildi. Test maddesinin çok düşük konsantrasyonlarını hisseden kişiler kahve ve sakarini çok acı buldular. Sıradan sakaroz (kamış ve pancardan elde edilen şeker) onlara diğerlerinden daha tatlı görünüyordu. Ve acı biber çok daha güçlü yandı.

Yağın tadı sorusu tartışmalıdır. Uzun bir süre, lipidlerin belirli bir dokudan dolayı olduğu kadar kokulu molekülleri de serbest bıraktığından, koku duyumuz yoluyla yağları tanıdığımıza inanılıyordu. Hiç kimse yağ için özel tat tomurcukları bile aramadı. Bu kavramlar 1997 yılında Toru Fushiki'nin Kyoto Üniversitesi'ndeki araştırma grubu tarafından sarsıldı. Deneyden, sıçan yavrularının yağ içeren bir şişe mamayı tercih ettiği biliniyordu. Bunun tutarlılıktan kaynaklanıp kaynaklanmadığını test etmek için Japon biyologlar, koku alma kemirgenlerine iki çözüm önerdiler - biri lipitli, diğeri benzer kıvamda, bir koyulaştırıcı sayesinde simüle edildi. Sıçan yavruları, görünüşe göre tat tarafından yönlendirilen, lipitli bir çözelti seçtiler.

Aslında, kemirgenlerin dilinin, özel bir reseptör - glikoprotein CD36 (yağ asidi taşıyıcısı) yardımıyla yağın tadını tanıyabildiği ortaya çıktı. Philippe Benard liderliğindeki Fransız araştırmacılar, CD36'yı kodlayan gen bloke edildiğinde, hayvanın yağlı yiyecekleri tercih etmeyi bıraktığını ve yağ dile girdiğinde gastrointestinal sistemde salgılamanın değişmediğini kanıtladı. Aynı zamanda, hayvanlar hala tatlıyı tercih ediyor ve acıdan kaçınıyordu. Bu, özellikle yağ için belirli bir reseptörün bulunduğu anlamına gelir.

Ama insan bir kemirgen değildir. Vücudumuzda taşıma proteini CD36'nın varlığı kanıtlanmıştır. Yağ asitlerini beyne, kalbe taşır ve gastrointestinal sistemde üretilir. Ama dilde mi? Amerikan ve Alman olmak üzere iki laboratuvar bu konuya açıklık getirmeye çalıştı ancak henüz yayın yok. CD36 proteinini kodlayan çok çeşitli genleri bulan Afrikalı Amerikalılar üzerinde yapılan araştırmalar, yiyeceklerdeki yağı tanıma yeteneğinin gerçekten de belirli bir genin bazı modifikasyonları ile ilişkili olduğunu gösteriyor gibi görünüyor. Dilimiz yağ tadı alabilir mi sorusunun yanıtı bulunduğunda, doktorların obezite tedavisinde yeni seçeneklere sahip olacağı umulmaktadır.

Gurme hayvanlar?

19. yüzyılda, ünlü Fransız gastronomi ve çokça alıntılanan The Physiology of Taste kitabının yazarı Jean-Antelme Brillat-Savarin, yalnızca makul bir insanın, aslında sadece yaşamı sürdürmek için gerekli olan yiyeceklerden zevk aldığında ısrar etti. Gerçekten de, modern araştırmalar hayvanların tadı bizden farklı algıladığını göstermiştir. Fakat insanların ve primatlar düzeninin diğer temsilcilerinin tat duyumları bu kadar farklı mı?

Tatlı, tuzlu, ekşi, acı olmak üzere farklı tatlar ve farklı konsantrasyonlarda saf su ve çözeltilerin tadına bakmasına izin verilen 30 maymun türü üzerinde deneyler yapıldı. Tat duyarlılığının büyük ölçüde kimin neyi tattığına bağlı olduğu ortaya çıktı. Primatlar da bizim gibi tatlı, tuzlu, ekşi ve acı hissederler. Maymun, meyvenin fruktozunu pancarın sakarozundan ve ayrıca ağaç kabuğunun tanenlerinden ayırır. Ancak, örneğin, yaprak ve yeşilliklerle beslenen bir maymun türü olan wistiti, Güney Amerika'nın meyve yiyen primatlarından daha ağaçların kabuğundaki alkaloidlere ve kininlere karşı daha duyarlıdır.

Fransız araştırmacılar, Wisconsin Üniversitesi'nden Amerikalı meslektaşlarıyla birlikte bunu elektrofizyolojik deneylerle de doğruladı ve farklı maymun türleri üzerinde elde edilen resmi bir araya getirdi. Elektrofizyolojik deneylerde, hayvanın hangi ürünü yediğine bağlı olarak, tat sinirlerinden birinin liflerinin elektriksel aktivitesi kaydedildi. Elektriksel aktivite gözlemlendiğinde, hayvanın yemeği tattığı anlamına geliyordu.

Ve bir insanla nasıl? Duyarlılık eşiklerini belirlemek için, gönüllülerin, çözeltinin tadının ne olduğunu açıkça formüle edene kadar, önce çok seyreltik ve ardından giderek daha fazla konsantre çözeltileri tatmalarına körü körüne izin verildi. İnsan "tat ağacı" genellikle maymunlar için elde edilenlere benzer. İnsanlarda, tat duyuları da vücuda enerji getiren (şeker) ve zarar verebilecek (alkaloidler, tanen) ile zıt yönlerde çok farklıdır. Aynı türden maddeler arasında da bir ilişki vardır. Sükroza çok duyarlı olan birinin fruktoza da duyarlı olma şansı vardır. Ancak kinin ve tanen duyarlılığı arasında bir ilişki yoktur ve fruktoza duyarlı birinin tanene duyarlı olması gerekmez.

Biz ve maymunlar böyle benzer bir tat alma mekanizmasına sahip olduğumuza göre, bu evrim ağacına çok yakın durduğumuz anlamına mı geliyor? En makul versiyona göre, Paleozoik'in sonunda ve ilk karasal canlıların ortaya çıkmasıyla, bitki ve hayvanların evrimi paralel gitti. Bitkiler, genç güneşin aktif ultraviyole radyasyonuna bir şekilde direnmek zorundaydı, bu nedenle yalnızca koruma için yeterli polifenol içeren örnekler karada hayatta kalabildi. Bu aynı bileşikler, zehirli oldukları ve sindirimi zor oldukları için bitkileri otçullardan korumuştur.

Omurgalılar, acı veya buruk tatları ayırt etme yeteneğini geliştirmiştir. Senozoyik çağda (Eosen) ortaya çıktıklarında ve daha sonra ilk insanlarda primatları çevreleyen bu tatlardı. Tatlı posalı meyvelere dönüşen çiçekli bitkilerin ortaya çıkması, lezzetin evriminde büyük rol oynamıştır. Primatlar ve meyve bitkileri birlikte gelişti: primatlar tatlı meyveler yediler ve tohumlarını dağıtarak yağmur ormanlarında ağaçların ve asmaların büyümesini teşvik ettiler. Ancak tuzun (özellikle sofra tuzunun) tadını tanıma yeteneği, bitkilerle birlikte evrimleşme sürecinde pek ortaya çıkmış olamaz. Belki de suda yaşayan omurgalılardan geldi ve primatlar onu miras aldı.

İlginçtir ki, yiyecek seçerken primatlar yalnızca besin değeri ve tadıyla mı yönlendiriliyor? Hayır, tıbbi amaçlar için bitkileri yiyebilecekleri ortaya çıktı. Kyoto Üniversitesi'nden Michael Huffman, 1987'de Tanzanya'nın batısında mide sorunları olan bir şempanzeyi gözlemledi. Maymun acı bir bitkinin saplarını yedi Vernonia amigdalina(vernonia), ki şempanzeler normalde yemezler. Ağacın sürgünlerinin sıtma, dizanteri ve şistozomiyaz hastalığına karşı yardımcı olan ve ayrıca antibakteriyel özelliklere sahip maddeler içerdiği ortaya çıktı. Vahşi şempanzelerin davranışlarını gözlemlemek, bilim adamlarına fikir verdi: yeni bitkisel ilaçlar yaratıldı.

Genel olarak, lezzet evrim sürecinde pek değişmedi. Hem primatlar hem de insanlar tatlıların tadına varırlar - vücutlarında endorfin üretilir. Bu nedenle, belki de büyük Fransız mutfak uzmanı tamamen haklı değildi - primatlar da gurme olabilir.

dergiye göre
«La Recherche», №7-8, 2010

Diğer duyularla (koku alma gibi) karşılaştırıldığında, tat alma organı çok hassas değildir. Bir insanın tatmak için koklamaktan 25.000 kat daha fazla maddeye ihtiyacı olduğu kanıtlanmıştır.

Buna rağmen, tuzlu, ekşi, acı veya tatlıyı algılayan dört çeşit tat tomurcuğu kombinasyonu, beyinde analiz edildikten sonra, yiyeceklerin çeşitli tatlarını bile hissetmenizi sağlayan çok çeşitli duyumlar oluşturur. Sıcak veya baharatlı yiyecekler gibi bazı güçlü tat duyumları, dildeki ağrı reseptörleri tarafından algılanır.

Olası tat bozuklukları

Tat kaybı genellikle fasiyal sinir hasarı ile ilişkilidir. Bu sinir yüz kaslarıyla ilişkilidir, ancak dallarından biri dilin ön üçte ikisinden gelen tat liflerini içerir. Tat ihlali durumunda, bu dalın ondan ayrılma bölgesinden önce - timpanik zarın yanında sinirde hasar meydana gelir.

Sık bulaşıcı hastalıklar kulak mastoidit gelişimine ve sonuç olarak fasiyal sinire zarar verebilir.

Bir taraftaki sinir hasar görse bile diğer taraftaki yüz siniri aracılığıyla beyne bilgi gönderilir. Dilin arka üçte birlik kısmıyla ilişkili sinir de hasar görürse, önemli bir tat kaybı olabilir.

Fasiyal sinir parezisinde, çeşitli nedenlerle aniden hareketsiz hale geldiğinde tat bozulabilir. Tüm tat sinirlerinin aynı anda etkilenmesi olası olmadığından, tam tat kaybı çok nadirdir.

Daha sıklıkla, tat duyumlarının ihlaline yol açan tam bir koku kaybı (örneğin, travmatik bir beyin hasarından sonra) vardır.

Kötü tat neden oluşur?

Depresyonu olan kişilerde genellikle ağızlarında kötü bir tat oluşur. Nedeni araştırılmamıştır, ancak bunun tat ve kokunun yakın etkileşiminden kaynaklanması mümkündür. Merkezler beyin kokuları analiz etmek, limbik sistemin duygu merkezleriyle bağlantılıdır. Ruh hali değişikliklerinin tat ve kokuyu bozabileceği varsayılmaktadır. Hoş olmayan tat duyusunun başka bir türü, bazı insanlarda epileptik nöbetin habercisi olarak ortaya çıkar. Bu, nöbete neden olan anormal elektriksel aktivitenin odağının beynin parietal veya temporal loblarında bulunduğunu gösterir.

Bir nörologdan okuyuculardan gelen bazı sorulara cevaplar

Geçenlerde kafatası kırığı olan ciddi bir travmatik beyin hasarı geçirdim. Şimdi iyileşmiş gibiyim ama zevkim neredeyse tamamen yok. Bu, dilden çıkan sinirlerin hasar gördüğü anlamına mı geliyor?

Muhtemelen değil. Daha çok koku alma sinirlerinizin ikisi de hasar görmüş gibi görünüyor. Koku kaybı o kadar belirgin olmayabilir ve tat kaybı ile kendini gösterebilir. Küçük bir parça tuzu doğrudan dilinize yerleştirerek bunu test edebilirsiniz. Koku duyunuz etkilenirse, tuzu normal şekilde hissedeceksiniz.

Sigarayı bıraktıktan sonra yiyecekleri eskisinden daha iyi tattığımı fark ettim. Bu, sigaranın tat alma tomurcuklarına zarar verdiği anlamına mı geliyor?

Sigara içmek muhtemelen tat alma duyularınızı duyarsızlaştırır, ancak belki de gelişmiş tat alma duyunuz, sigara içtikten sonra koku alma reseptörlerinizin düzelmesinden kaynaklanmaktadır.