Le uova sono un prezioso prodotto alimentare che viene utilizzato in ogni famiglia. Vengono consumati come piatto indipendente o utilizzati come ingrediente aggiuntivo in varie ricette: zuppe, pasticcini, polpette. Li comprano a dozzine e li spendono gradualmente secondo necessità. Tuttavia, ci sono momenti in cui la data di scadenza viene messa in discussione. Come determinare la freschezza delle uova a casa?
La freschezza di un uovo di gallina dipende dal tempo di produzione e dalle condizioni di conservazione.
Le uova possono essere suddivise in diversi tipi.
- Dietetico: il più fresco, la cui durata a basse temperature non supera i 7 giorni.
- Mense - 25 giorni a temperatura ambiente e 90 in frigorifero.
Le uova di gallina sode possono essere refrigerate per un massimo di 14 giorni se sono sode. E se alla coque, non più di due giorni. Incrinato e sbucciato - non più di tre giorni e rotto crudo - solo due giorni.
Pasqua, tinti con coloranti naturali (buccia di cipolla, succhi di verdura), vengono conservati per non più di due settimane. Se tinti con coloranti artificiali, la durata di conservazione aumenta di altri uno o due giorni. Un film termico colorato che non consente il passaggio dell'aria riduce notevolmente la freschezza, tali uova dovrebbero essere consumate entro i prossimi tre giorni.
E se allevi i polli, puoi conservare in sicurezza le uova fresche per un massimo di 3 mesi, in frigorifero, ovviamente. Quando acquisti uova fatte in casa sul mercato, anche da un venditore di fiducia, non conservarle per molto tempo, apporta una modifica che sono state raccolte per più di un giorno per la vendita.
La maggior parte delle persone conserva le uova in frigorifero, c'è uno scaffale speciale per loro su qualsiasi porta. Ma si scopre che non è consigliabile conservarli in questo modo, perché spesso il frigorifero viene aperto e chiuso, quindi i prodotti sulla porta sono soggetti a sbalzi di temperatura, che non ne pregiudicano la freschezza. Ma lo scomparto vegetale è più adatto per le uova: si tratta di contenitori chiusi con una temperatura costante. La modalità ottimale va da +2 a +4 gradi.
Prima di mettere le uova in frigorifero, non devono essere lavate: la durata di conservazione diminuirà a 12 giorni, poiché la pellicola protettiva viene lavata via, i pori si aprono e aumenta la penetrazione dei batteri all'interno.
Il guscio ha una struttura porosa e assorbe facilmente gli odori, quindi metti le uova in un contenitore chiuso con un beccuccio appuntito verso il basso, quindi i tuorli si troveranno al centro e nulla interferirà con l'apporto di ossigeno al contenuto. Cerca di non far toccare le uova tra loro.
Molte casalinghe tengono le uova fuori dal frigorifero alla vecchia maniera, ad esempio in pentole smaltate. Questo metodo di conservazione è possibile se la temperatura non supera i 20 gradi. Le uova rimangono fresche per un massimo di tre settimane. Si consiglia di avvolgere ciascuno in qualsiasi carta e adagiarlo con l'estremità appuntita verso il basso.
Il sale è un ottimo conservante. Sciogliere il sale in acqua al ritmo di 1 cucchiaio per litro d'acqua, immergervi le uova e metterle in un luogo fresco e buio. Le uova possono essere conservate in questo modo per un massimo di un mese.
Come sapere se le uova sono fresche
Determinare la freschezza di un uovo a casa è abbastanza semplice. Se sospetti che un uovo sia stantio, prova alcuni metodi collaudati.
Se le uova sono di produzione industriale, cioè sono state deposte dai polli in un allevamento di pollame, su ognuna di esse viene impressa la data esatta di produzione. Questo è molto conveniente, perché puoi sempre controllare quanto è fresco l'uovo.
Le uova dietetiche sono contrassegnate in rosso, le uova da tavola sono stampigliate in blu con l'indicazione obbligatoria della categoria:
- più alto (CB) - grande, raggiunge 75 g;
- selettivo (CO) - abbastanza grande, 65-74,9 g;
- il primo (C1) - da 55 g;
- il secondo (C2) - da 45 g;
- il terzo (C3) - da 35 g.
Assicurati di controllare la data di produzione al momento dell'acquisto e dai la preferenza agli allevamenti di pollame nella tua regione.
nella luce
C'è uno speciale dispositivo ovoscopio, tra l'altro, è facile realizzarlo con le tue mani in soli 5 minuti. Risplende attraverso le uova e ne determina la freschezza. Se il tuorlo è al centro, allora il prodotto è buono per il consumo. La presenza di aree scure vicino alla proteina significa che i testicoli sono rimasti per una o due settimane, ma possono essere mangiati senza problemi. E le uova stantie non brillano affatto.
Dal momento che molto probabilmente non hai un dispositivo, porta l'uovo a una fonte di luce con una potenza di almeno 100 W e osservalo bene attraverso la luce. I seguenti fattori indicano uova stantie:
- un'intercapedine d'aria superiore a 9 mm tra il guscio e la pellicola protettiva;
- anello sanguigno o grossi coaguli (sono consentite inclusioni di sangue puntiformi).
Se hai una lampada a raggi ultravioletti, un uovo fresco mostrerà un colore rosso brillante e un uovo avariato mostrerà un colore viola pallido o grigio.
Uno dei metodi domestici più popolari è determinare la freschezza delle uova nell'acqua. Questo metodo è stato utilizzato anche dalle nostre trisnonne, che non avevano un frigorifero e non avevano familiarità con GOST per la conservazione delle uova.
Immergi il testicolo in un bicchiere di acqua fredda e osserva il risultato:
- giace in fondo su un fianco - il più fresco, recentemente demolito;
- ad angolo: un naso aguzzo sul fondo, ne emerse uno smussato - un uovo di una settimana;
- sta al centro del bicchiere con la punta smussata verso l'alto - l'uovo ha da due a tre settimane;
- galleggia in superficie - marcio.
I gusci d'uovo sono porosi e traspiranti. L'umidità all'interno evapora nel tempo, lasciando aria, che solleva il testicolo. Più l'uovo è vecchio, più crescerà in un bicchiere d'acqua.
ispezione visuale
Inizia l'ispezione con l'aspetto del guscio, dovrebbe essere ruvido e opaco. Le uova stantie hanno una lucentezza e una lucentezza caratteristiche. La presenza di crepe e scheggiature non è consentita, solo se tu stesso non hai salvato l'uovo sulla strada di casa.
Le uova fresche odorano di lime, se c'è odore di acido solfidrico, l'uovo è marcio.
Agitare l'uovo. Il fresco non emetterà suoni e i contenuti viziati possono gorgogliare.
Rompi un uovo su un piatto. Le proteine possono avere una sfumatura verdastra o giallastra a causa dell'anidride carbonica, che dà colore. Se il tuorlo è rotondo e convesso e la proteina mantiene la sua forma, allora tutto è in ordine. Se il tuorlo è sciolto o appiattito, la proteina è trasparente e non si separa da essa, quindi il prodotto è commestibile, ma la data di scadenza sta già scadendo. A volte ci sono macchie di sangue precise in un uovo rotto: questo è normale e non spaventoso. Se ti senti a disagio, rimuovi il coagulo.
Forse hai notato flagelli proteici lungo i bordi del tuorlo? Sono progettati per tenerlo al centro dell'uovo in modo che l'embrione si trovi nel luogo più caldo. La presenza di questi flagelli indica freschezza, col tempo si dissolvono.
Un uovo stantio avrà un odore sgradevole, si diffonderà: la proteina è liquida e il tuorlo diventa piatto.
Il colore del tuorlo o del guscio non indica la prescrizione, dipende dall'alimentazione dell'uccello e dalla sua razza. Anche questo non influisce sul valore nutritivo, tranne per il fatto che le uova marroni hanno un guscio più forte.
Le uova sono la terza causa di intossicazione alimentare dopo carne e latticini. L'avvelenamento si verifica spesso a causa dei batteri della salmonella, il periodo di incubazione è di sole 72 ore, si sviluppa rapidamente e, se non vengono prese misure urgenti, è possibile la morte. Il più grande pericolo di infezione è mangiare uova crude, il batterio "vive" all'interno del guscio sotto una pellicola protettiva.
Recentemente, i testicoli di quaglia sono stati molto popolari, è impossibile essere infettati dalla salmonellosi da loro, perché quando le quaglie si precipitano, l'uovo esce a una temperatura di 40 gradi, mentre tutti i batteri muoiono.
Se hai reazioni allergiche agli ovoprodotti, devi mangiare solo uova fresche dietetiche. Più a lungo vengono conservati, maggiore è la probabilità di allergie.
Cerca di non comprare uova sporche con escrementi o piume appiccicose: questo indica una scarsa igiene nell'allevamento dei polli.
Conclusione
In caso di dubbio, rompi l'uovo in un contenitore separato prima di aggiungerlo al cibo, assicurati che non ci siano odori sgradevoli o corpi estranei. I gusci sporchi devono essere lavati in anticipo in modo che i batteri nocivi non entrino nel piatto. Se le uova nella ricetta non sono cotte, utilizzare solo uova fatte in casa dietetiche o appena deposte.
Acquista uova fresche e non usarle oltre la data di scadenza.
Madre di due bambini. Gestisco una famiglia da più di 7 anni: questo è il mio lavoro principale. Mi piace sperimentare, provo costantemente vari mezzi, metodi, tecniche che possono renderci la vita più facile, più moderna, più ricca. Amo la mia famiglia.
Come si fa a sapere se un uovo è crudo o bollito senza romperlo?! e ho ottenuto la risposta migliore
Risposta di Natalya[guru]
intrecciare. crudo si ferma rapidamente, bollito gira a lungo.
Rispondi da Nicola[guru]
torcere sul tavolo se non ruota, quindi è crudo se viene bollito per girare))
Rispondi da Dima Kashtanov[attivo]
rotazione! girando velocemente - bollito, lentamente - crudo))
Rispondi da Allegro[guru]
Come essere, se necessario, senza rompere il guscio, per stabilire se l'uovo è cotto o crudo? Conoscere i meccanismi ti aiuterà a uscire con successo da questa piccola situazione.
Il fatto è che le uova sode e crude non ruotano allo stesso modo. Questo può essere utilizzato per risolvere il nostro problema. L'uovo di prova viene posizionato su un piatto piano e due dita gli danno un movimento rotatorio (Fig.). Un uovo sodo (soprattutto sodo) ruota notevolmente più velocemente e più a lungo di uno crudo. Quest'ultimo è difficile anche da far ruotare; nel frattempo, un uovo sodo gira così velocemente che i suoi contorni si fondono per gli occhi in un ellissoide bianco appiattito e può stare a sua volta su un'estremità appuntita.
La ragione di questi fenomeni sta nel fatto che un uovo sodo ruota come un tutto solido; in un uovo crudo, il suo contenuto liquido, non ricevendo immediatamente un movimento rotatorio, ritarda, per sua inerzia, il movimento di un guscio duro; svolge il ruolo di freno.
Basta toccare un uovo sodo con un dito, si ferma subito. L'uovo crudo, fermato un attimo, ruoterà ancora un po' dopo aver tolto la mano. Ciò accade ancora per inerzia: la massa liquida interna di un uovo crudo continua a muoversi anche dopo che il guscio duro si è fermato; il contenuto dell'uovo sodo si ferma contemporaneamente all'arresto del guscio esterno.
Test simili possono essere eseguiti in altri modi. Coprire le uova crude e sode con anelli di gomma “lungo il meridiano” e appenderle a due fili identici. Ruota entrambe le corde lo stesso numero di volte e rilascia. La differenza tra uova sode e crude verrà subito rivelata. Bollito, giunto alla posizione iniziale, inizierà a torcere il filo nella direzione opposta per inerzia, quindi svolgerlo nuovamente e così via più volte, riducendo gradualmente il numero di giri. L'uovo crudo girerà una, due volte e si fermerà molto prima che l'uovo duro si calmi: i movimenti sono inibiti dal contenuto liquido.
Rispondi da Pulsante Pulsante[maestro]
Prendete un uovo e mettetelo su una superficie piana. tu ruoti. se si ferma velocemente e oscilla un po' durante la rotazione, è crudo. se ha ruotato in modo uniforme per molto tempo - bollito
Rispondi da Nahual"[guru]
fissalo sul naso e scorri se cade -
crudo
Rispondi da Vasily Martsenishev[attivo]
Giralo sul tavolo, se gira a lungo - bollito, se 1-2 giri - crudo.
Rispondi da 3 risposte[guru]
Che nutre bene e soddisfa la sensazione di fame grazie al suo alto contenuto calorico. Questo è un vero dono della natura, perché un uovo mangiato contribuisce all'assunzione di proteine, calcio, ferro, vitamine A, E, B e altri microelementi.
A volte le uova vengono conservate in frigorifero per molto tempo ed è difficile per la padrona di casa ricordare da quanto tempo sono lì. Prima di utilizzarli per preparare determinati piatti, è necessario verificare l'idoneità di ciascuno di essi al fine di proteggere te stesso e la tua famiglia dalle intossicazioni alimentari.
Modi per determinare la freschezza delle uova a casa
Non prenderemo in considerazione esperimenti complessi per determinare la freschezza associata all'uso della luce ultravioletta, alla misurazione della temperatura, ecc. Dopotutto, puoi verificare l'idoneità del prodotto a casa usando metodi semplici.
Come scoprire se un uovo è marcio o meno sull'acqua
Questo è il metodo più popolare . Se l'uovo è fresco, affonderà immediatamente nell'acqua e continuerà a giacere sul fondo. Se sale con la punta smussata verso l'alto, mentre l'estremità appuntita giace nell'acqua, molto probabilmente l'uovo ha già una settimana. Se il testicolo galleggia liberamente nell'acqua, allora ha almeno due settimane. E se si apre come un galleggiante da pesca, allora è meglio buttarlo via, poiché la sua freschezza è più difficile da stabilire, ma una cosa è certa: ha più di un mese.
La soluzione salina può essere utilizzata al posto dell'acqua naturale. Per prepararlo, un cucchiaio incompleto viene sciolto in 500 ml di acqua, anche se qui la concentrazione non è più così importante, poiché il "vecchio" prodotto galleggerà anche in acqua pura.
Ciò è dovuto al fatto che sotto il guscio c'è un guscio costituito da due strati, che fa passare liberamente aria, luce e umidità unilateralmente. Il guscio nella parte smussata del testicolo è diviso, formando una parte ariosa vuota (pugu). È di grande importanza per l'embrione, perché attraverso di esso avviene lo scambio di gas tra il corpo e l'ambiente esterno. Più il prodotto "vive", maggiore è la dimensione del carlino.
Allo stesso tempo, il guscio passa attraverso se stesso non solo la miscela di gas naturale. I batteri, compresi quelli che causano processi di decadimento, penetrano liberamente attraverso di essa. Prima che una gallina deponga un uovo, è considerato sterile. Ma non appena “nasce”, il suo contenuto diventa vulnerabile ai microrganismi. Quando i batteri putrefattivi entrano, iniziano a essere rilasciati gas e uno sgradevole "aroma". L'odore specifico di un prodotto marcio è l'odore di acido solfidrico, un gas che si accumula a causa della decomposizione delle proteine. I gas che si accumulano in un prodotto avariato hanno una densità inferiore, quindi un tale uovo galleggerà sicuramente nell'acqua.
Controllo della freschezza con la luce
I contenuti possono essere visualizzati attraverso una sorgente luminosa con una potenza di almeno 100 watt. La freschezza del prodotto è determinata rilevando la puga, come accennato in precedenza, la puga è lo strato d'aria tra il sottile film d'uovo e il guscio. Si trova all'estremità smussata del prodotto. Se il prodotto è fresco, non c'è paura, appare dopo un po 'a causa dell'evaporazione dell'umidità e della compattazione del contenuto sotto il guscio.
In un prodotto dietetico, la puga non deve superare i 4 mm, nella sala da pranzo - 8-9 mm. Un prodotto proteico dietetico dovrebbe avere un tuorlo uniforme e denso. Quando il testicolo è traslucido, il tuorlo dovrebbe essere posizionato al centro. In un uovo da tavola è possibile un leggero spostamento, ma se il tuorlo è inchiodato al guscio, c'è solo una conclusione: non è più fresco. È esclusa la visibilità di un embrione in qualsiasi categoria.
A volte, quando si osserva un prodotto alla luce, è possibile notare lievi inclusioni di sangue, sono accettabili anche nei prodotti freschi, ma a una condizione devono essere piccole e punteggiate. Se le goccioline di sangue sembrano un anello, allora un tale prodotto dovrebbe essere gettato via, poiché anche il trattamento termico non renderà un tale testicolo adatto al consumo.
Se la proteina ha un colore rosato e il tuorlo è rosso-arancione, ciò indica che il sangue è entrato durante la sua formazione. La presenza di macchie scure indica che i microbi hanno iniziato a moltiplicarsi sotto il guscio.
Segni esterni di un uovo avariato
- Osserva da vicino la superficie del guscio. Nei prodotti freschi sarà opaco o leggermente ruvido. Le uova vecchie hanno un guscio liscio e lucido con una sfumatura bluastra.
- Il prossimo passo è prendere il prodotto in mano e strizzarlo leggermente in modo da poter sentire delle leggere vibrazioni all'interno, quindi scuoterlo. Il prodotto fresco è sempre pieno all'interno, quindi agitare non ti farà sentire alcun cambiamento.
- Se, agitando, ti senti come se qualcosa stesse cadendo e si riversasse all'interno dell'uovo, allora stai tenendo un "parlatore" in mano, che non è adatto all'uso. Tuttavia, questo metodo non garantisce al 100% la freschezza delle uova, consente solo di estirpare i "parlanti".
Come determinare il tuorlo e le proteine
Se hai comprato delle uova al negozio, ma quando sei tornato a casa hai sospettato che non fossero adatte, allora rompine una su un piatto. Un uovo fresco dovrebbe avere una proteina soffice e voluminosa, più simile a una gelatina, con uno strato meno denso situato sopra. Se gli strati di proteine sono quasi indistinguibili e il tuorlo è piatto, allora questo uovo non può più "vantarsi" della sua freschezza, ma è adatto al consumo.
Cosa succede se mangi un uovo di gallina avariato
L'uso di prodotti di dubbia qualità è sempre irto di conseguenze imprevedibili e sconsiderate. Tutto dipende dall'organismo, dalla sua persistenza e dal grado di deterioramento del prodotto. Ad esempio, in alcuni, un uovo di gallina avariato causerà una lieve indigestione, mentre in altri provocherà una grave forma di avvelenamento. Se i medici salveranno una persona che decide di mangiare un prodotto inadatto, o se la vittima di un avvelenamento guadagnerà un disturbo gastrointestinale per tutta la vita, qui non c'è una risposta esatta.
Video: come controllare la freschezza delle uova a casa
Le uova vengono utilizzate per preparare molti piatti e spuntini. Ma purtroppo, come qualsiasi altro prodotto, si deteriorano nel tempo. La freschezza di un prodotto a base di pollo può essere testata utilizzando diversi metodi. Alcuni di cui abbiamo già discusso con te in questo articolo. E per consolidare il materiale, ti suggeriamo di guardare un breve video su come non rovinare i piatti con un prodotto marcio.
L'uovo è un alimento importante ed estremamente vario dal punto di vista culinario, poiché oltre alle vere pietanze a base di uova, i componenti dell'uovo (tuorlo e albume) vengono utilizzati nella preparazione di molti altri piatti: ad esempio, zuppe e salse sono condite con tuorlo d'uovo e albumi montati a neve sono spesso necessari per stabilizzare, ad esempio il soufflé. Le proprietà nutrizionali e biologiche delle uova sono dovute principalmente a proteine biologicamente preziose: un uovo copre il 15% del fabbisogno proteico giornaliero di una persona. In termini di contenuto di nutrienti, proteine e tuorlo differiscono notevolmente tra loro: il primo è costituito principalmente da acqua e circa l'11% di proteine, mentre il tuorlo è ricco di composti proteico-fosforici, grassi, minerali e vitamine. Insieme alle vitamine liposolubili A, D ed E, contiene calcio, fosforo e ferro. La proteina contiene vitamine idrosolubili, sodio, potassio e cloro. I nutrienti delle uova possono essere assorbiti da una persona quasi completamente, ovvero fino al 95%. E, tuttavia, non dovresti mangiare troppe uova (più di 3 pezzi al giorno) a causa dell'alto contenuto di colesterolo nel tuorlo.
Ruotando l'uovo su se stesso, puoi sapere se è un uovo sodo o un uovo crudo. Un uovo fritto girerà come la parte superiore mentre un uovo crudo smetterà di girare velocemente. Per sbucciare facilmente un uovo sodo, passarlo sotto l'acqua fredda dopo la cottura. Quando due palline di tuorlo d'uovo arrivano contemporaneamente nel corpo della gallina, esso contiene un uovo contenente due uovo gialli. A volte un piccolo vaso sanguigno si rompe nelle ovaie di una gallina, il che può spiegare la presenza di sangue nell'uovo. È sbagliato credere che un tale uovo sia fecondato. Una piccola traccia di sangue si rimuove facilmente con un cucchiaio inumidito e talvolta l'uovo è circondato da una membrana, senza guscio, e se riscaldato o raffreddato molto rapidamente, l'uovo può esplodere. Questo è il motivo per cui le uova non possono essere scaldate nel microonde, perché il rapido riscaldamento dell'interno fa premere troppo il guscio. Le uova sono un alimento ricco di proteine ad alto valore biologico, spesso maltrattato a causa di falsi luoghi comuni.
L'influenza decisiva sulla qualità delle uova è esercitata da corretta conservazione. Le uova sono sensibili all'ambiente, poiché odori e batteri possono entrare attraverso il loro guscio poroso. Dovrebbero essere sempre conservati a una temperatura fresca (da 8 a 10 C) e con un'umidità elevata. Soprattutto: in uno scomparto speciale del frigorifero, lontano da prodotti dall'odore forte. In tali condizioni, le uova nel guscio vengono conservate per 3-4 settimane. uova rotte vengono conservati per 2 giorni, anche il tuorlo coperto d'acqua è di 2 giorni e la proteina è fino a 14 giorni. La massa di uova congelate, indipendentemente dalla composizione, viene conservata per circa 4 mesi.
Quando colpisci lo scaffale delle uova al supermercato, rimani affascinato dalle molte uova diverse che ci sono là fuori, affascinato dalla lettura, dal confronto dei pacchetti e dalla visione di notizie come quelle che sono arricchite con omega. Prima di vedere come scegliere le uova, analizziamo le loro caratteristiche.
Caratteristiche nutrizionali delle uova
Un uovo di media grandezza è composto dal 5% di grassi, di cui solo l'1,5% di grassi saturi e circa il 12% di proteine nobili. Queste sono le proteine che contengono tutti gli aminoacidi essenziali che possiamo inserire solo con il cibo e che vengono utilizzate dal nostro organismo per mantenere e costruire le strutture cellulari.
Come determinare la freschezza di un uovo? In apparenza, è quasi impossibile determinare se l'uovo è fresco o meno. Ma c'è semplici modi per controllare:.
- Se scuoti un uovo fresco non emetterà alcun suono
- C'è anche una regola - più vecchio è l'uovo, più umidità evapora da esso attraverso il guscio poroso. A causa di ciò, la camera d'aria aumenta e l'uovo diventa più leggero.
- Prova di galleggiamento. Se un uovo in un bicchiere di soluzione di cloruro di sodio al 10% (10 g di sale per 100 ml di acqua) affonda sul fondo, allora è fresco. Un uovo di circa 7 giorni ha una camera d'aria più grande. L'uovo si alza con la punta smussata. Se l'uovo galleggia completamente sulla superficie, la sua camera d'aria è ancora più grande, potrebbe avere già diversi mesi.
- Prova rompendo un uovo. In un uovo molto fresco, il tuorlo è forte, ben convesso, splendidamente arrotondato e circondato da due anelli di albume: uno interno compatto e uno esterno più sottile.
- Cucinare le uova. Il modo più semplice per cuocere le uova è far bollire nel guscio. Si consiglia di forare leggermente l'estremità smussata dell'uovo con un ago sottile per rimuovere l'aria. Quindi il guscio non si spezzerà durante la cottura.Se è necessario far bollire diverse uova, è meglio metterle in acqua bollente in un setaccio.Il tempo di cottura viene contato dal momento in cui l'acqua bolle di nuovo. Ma questo può servire solo come guida, poiché il tempo di cottura dipende dal luogo: più alto sul livello del mare, più lungo è il processo di bollitura delle uova, così come la temperatura delle uova prima che fossero messe in acqua bollente. Non hanno bisogno di essere bolliti troppo a lungo, però, o la proteina rilascerà acido solfidrico e quindi le uova avranno un cattivo odore. Dopo l'ebollizione, si consiglia di sciacquare bene le uova con acqua fredda per renderle più facili da sbucciare.
Tra le sostanze presenti in abbondanza, è necessario citare il ruolo della colina. La colina, presente principalmente nel tuorlo d'uovo, stimola la secrezione biliare, legandosi ai fosfolipidi previene l'ossidazione e l'accumulo di grassi nel fegato, migliorando così la funzionalità epatica. La colina è il precursore dell'acetilcolina, un neurotrasmettitore coinvolto nella trasmissione degli impulsi nervosi. Per questo motivo, il consumo di uova è benefico nei momenti di scarsa concentrazione o di nebbia mentale.
Questi due carotenoidi hanno un effetto benefico sulla vista, prevengono la degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare la cataratta. Il consumo di uova dovrebbe essere incoraggiato soprattutto negli anziani per due motivi. Il loro consumo è consigliato anche alle donne in gravidanza o dopo un ciclo mestruale intenso per via di una buona dose di ferro e vitamine del gruppo B che possono sopperire a questa “carenza”.
Tempo di ebollizione:
4-5 minuti: le proteine sono solide solo all'esterno, il tuorlo è ancora liquido e di colore giallo scuro.
5-6 minuti: la proteina è solida, il tuorlo è ancora liquido all'interno, il bordo esterno si è già un po' indurito.
6-8 minuti: tutta la proteina è dura, il tuorlo è un po' morbido al centro, il resto è morbido.
7-9 minuti: le proteine e il tuorlo sono solidi; il tuorlo al centro è leggermente cremoso, il suo colore diventa più chiaro.
10-12 minuti: le proteine e il tuorlo possono essere tagliati, il tuorlo è già di colore chiaro. 15 minuti: Il tuorlo perde ancora di più il colore, diventa secco e si sbriciola al taglio.
Come leggere i codici sulle confezioni di uova
Il consumo di uova è controindicato in due casi. Avete mai notato i codici stampati sulle uova che compriamo al supermercato? Questi codici ci danno indicazioni diverse riguardo alle uova che acquistiamo, dal tipo di allevamento al paese di produzione.
Tra tutti questi codici, che dobbiamo guardare con attenzione alla qualità di ciò che mangiamo, c'è il primo codice numerico che troviamo su ogni singolo uovo, e che, in sostanza, determina il tipo di allevamento in cui le galline che hanno deposto le uova il pacchetto.
Buon Appetito!
Non puoi guardare dentro l'uovo, ma nessuno vuole imbattersi in uno marcio, specialmente nei casi in cui prendono una grande quantità per un uso futuro. Ma le persone hanno da tempo escogitato molti modi per controllare la freschezza delle uova senza rompere i gusci. Le nostre nonne sapevano come farlo, quindi impareremo anche noi.
Allevamento biologico significa che gli animali sono allevati all'aperto, con una superficie di almeno 4 mq per gallina, alimentati con mangimi biologici, principalmente mais e frumento. Gli animali vengono lasciati all'aperto solo in determinate ore del giorno, in uno spazio più piccolo rispetto all'allevamento biologico. Vengono nutriti con cibo normale.
Le galline non sono tenute in gabbia, ma allevate a terra in capannoni chiusi in piccoli spazi. Le galline vengono allevate in modo intensivo in gabbie impilate dove non vedono mai la luce solare. La legislazione europea suddivide le uova in diverse categorie di qualità, che sono direttamente correlate alle caratteristiche di freschezza e igiene delle uova. Le categorie sono espresse in pacchetti e sono le seguenti.
ispezione visuale
A peso
Devi prendere l'uovo in mano, sentirne il peso e pensare se è troppo leggero. Un uovo fresco è completamente pieno di proteine, quindi il suo peso è evidente. Più a lungo viene conservato l'uovo, più si asciuga. A causa della perdita di umidità, il peso del contenuto diminuisce, la camera d'aria (all'estremità smussata, questa è la cosiddetta "puga") aumenta, l'uovo diventa sempre più leggero.
Alla luce di questi codici, come si scelgono le uova?
Categoria A o "uova fresche" categoria B o categoria "uova di seconda qualità o in scatola" categoria C o "uova destinate all'industria alimentare". Per ragioni etiche e per garantire il miglior trattamento degli animali, possiamo puntare sulla scelta di uova da allevamento biologico, per certi versi simile all'allevamento all'aperto, ma con un proprio disciplinare di produzione, più completo e rigoroso. L'agricoltura biologica in genere include l'uso di polli locali che sono più resistenti alle malattie, standard più ampi per lo spazio libero e rapporti ottimali gallo-gallina.
Dal suono
Prendendo un uovo in mano, probabilmente lo scuoterai involontariamente. E lo farai bene! Questo metodo è anche molto buono quando stai pensando a come determinare la freschezza delle uova. Un buon uovo non avrà suoni o vibrazioni all'interno. Se il contenuto, quando viene scosso, ovviamente penzola e sbatte contro le pareti, butta via un tale uovo senza esitazione, è decisamente marcio!
In termini di aspetti nutrizionali, non ci sono differenze significative tra uova biologiche e uova di gallina all'aperto. Fanno eccezione alcune produzioni biologiche che diversificano la dieta integrando, ad esempio, cibi ricchi di Omega 3. In questo caso si ottengono uova grandi e ricche di acidi grassi polinsaturi.
Le uova che provengono da allevamenti di tipo 2 e di tipo 3 sono da evitare in quanto non garantiscono il benessere degli animali, ma sminuiscono la qualità nutrizionale di questo prezioso alimento. Un altro fattore importante che porta ad un acquisto consapevole e ad una sana scelta è la data di scadenza stampata sulle confezioni, solitamente prossima alla data di scadenza. Questa data ci dice quando sono state deposte le uova. La freschezza delle uova è massima nei primi nove giorni dopo la deposizione e diminuisce gradualmente fino alla maturità, di solito il 22° e il 28° giorno dopo la deposizione.
Per tipo di conchiglia
Se l'uovo è stato deposto di recente, letteralmente un giorno o due fa, il suo guscio è opaco. Se viene demolito molti giorni fa, il guscio sarà lucido. Se l'uovo sembra troppo pulito, come se fosse "lavato", non verrà conservato per molto tempo, perché durante le "procedure idriche" ha perso il suo film protettivo. Tali uova rimangono fresche per non più di 10-12 giorni e le uova "non lavate" possono essere conservate in frigorifero per almeno un mese intero.
È importante scegliere uova il cui tempo di decantazione sia il più vicino possibile al momento in cui le acquistiamo. Tuttavia, se vuoi acquistarli, leggi sempre gli ingredienti sulla confezione. Le uova sono difficili da digerire? Sbagliato, fare attenzione in modalità cottura.
Le uova non devono essere bollite, in quanto il ferro e lo zolfo presenti in essa al punto di ebollizione formano solfuro di ferro, una sostanza velenosa che conferisce all'uovo il colore grigio-verde fin troppo tipico. L'ideale sarebbe metterli in acqua fredda, tenere il recipiente sul fuoco fino all'ebollizione, quindi spegnerli e lasciarli raffreddare se volete farli bollire prima, oppure toglierli se preferite farli bollire. Le uova sode sono più gustose di quelle sode lunghe e molto digeribili.
nella luce
C'è un dispositivo speciale - "ovoscopio", in cui le uova brillano con un raggio diretto. A casa, puoi semplicemente avvicinare l'uovo a una lampada luminosa e vedere se ci sono delle macchie scure all'interno.
Prova di galleggiamento
Il test più affidabile per la freschezza delle uova è il test di immersione in acqua salata. Se l'uovo è affondato, è decisamente fresco. Più a lungo viene conservato l'uovo, più si asciuga e diventa più leggero. Quindi se galleggia in una soluzione salina, non affonda, ma non galleggia, questo indica che, ovviamente, non è la prima freschezza, ma è abbastanza adatto per il cibo. Se l'uovo affiora gioiosamente in superficie, questo è un segno sicuro della sua assoluta inidoneità al consumo.
Un altro modo veloce per cuocere le uova è, ad esempio, le uova strapazzate al microonde: rompetele in un piatto, aggiungete il curry o la paprika e mettetele nel microonde per 3 minuti. Le uova hanno una "pseudo stagionalità", il che significa che le galline producono più uova quando hanno almeno 14 ore di sole, cosa più facile da ottenere in estate e sempre più difficile in inverno.
La freschezza dell'uovo può essere ottenuta immergendo l'uovo in una soluzione di acqua e sale. Sai come acquistare, conservare e lavorare correttamente verdura, frutta, carne, pollame o latticini di qualità biologica. Se soccombe all'incantesimo del cibo biologico, ti renderai presto conto che non si tratta solo di scegliere un'offerta in continua crescita. Devi anche sapere cosa fare quando li acquisti, come conservarli quando sono fuori questione e come elaborarli il più duramente possibile per preservare tutti gli ingredienti sani e di successo che diamo loro.
I sali per questo esperimento di solito prendono un cucchiaio incompleto, progettato per mezzo litro d'acqua, ma la concentrazione della soluzione non è così importante qui, perché un uovo viziato galleggerà anche in acqua pulita.
