Come fare il lievito di vino. Lievito di vino: vantaggi, danni e segreti d'uso

Fare il vino è impossibile senza lievito di vino. Le bevande preparate con il giusto lievito hanno un gusto più delicato e un aroma delicato. Il lievito di vino converte gli zuccheri (sia quelli naturali che si trovano nella frutta/bacche che lo zucchero semolato aggiunto) in alcol. Alcuni produttori di vini fatti in casa sono sicuri che per fare un'ottima bevanda sia sufficiente scegliere buone bacche, calcolare correttamente la quantità di zucchero e resistere alla temperatura. Ma la maggior parte dei produttori di vino crede che sia il lievito di vino a creare vino di qualità.

Devi ricorrere alla loro porzione aggiuntiva (pasta madre) se la sua attività è debole. Il lievito di vino è considerato Saccharomyces, questi microrganismi ("funghi da zucchero") "vivono" su una bacca su mille. A differenza di altri tipi di lievito, hanno un'elevata resistenza all'alcool e sono in grado di sopprimere l'attività vitale di altri microrganismi durante la fermentazione del vino.

Le colture di vino sono coltivate in appositi laboratori. I professionisti utilizzano diversi ceppi di lievito per ogni tipo di vino. Ad esempio, i funghi Saccharomyces beticus (sherry) ti consentono di ottenere una bevanda con una forza del 24%.

Le colture di lievito di birra e pane non sono adatte alla vinificazione.

L'uso di lievito di vino puro derivato da una singola cellula nella produzione del vino è un'opzione ideale, ma non sempre conveniente. Un prodotto importante nella vinificazione, che vi aiuterà ad ottenere una bevanda migliore e più aromatica, si può ottenere anche in casa a base di fermenti selvatici.

Utilizzo del lievito di vino

Il lievito preparato da solo, in un ambiente favorevole, non perde attività a una concentrazione alcolica nella bevanda fino a 19 o. Gli esteri che i lieviti fatti in casa rilasciano durante la fermentazione hanno un odore speciale che conferisce al vino un aroma morbido e nobile.

Per preparare il vino da dessert occorrono circa 300 grammi di lievito madre per 10 litri di mosto. Per vino secco - 200 grammi. Se c'è già del vino che ha fermentato, puoi usare il sedimento che si è formato sul fondo del contenitore come lievito per una nuova dose di bevanda.

A casa, il lievito di vino viene spesso preparato con uva fresca. Ma per questi scopi sono adatti anche lamponi, uva spina, caprifoglio, ribes (bianco) o fragole, oltre a fichi, prugne e rosa canina. Oltre alle bacche fresche, avrai bisogno di zucchero semolato e acqua pulita.

Lievito naturale d'uva

Come cucinare il lievito di vino dall'uva a casa? Per fare questo, hai bisogno di uva matura (a frutto piccolo).
È necessario iniziare a preparare il lievito madre 10 giorni prima dell'inizio della preparazione del materiale per il vino.
Gli acini d'uva maturi non possono essere lavati, perché le colture di lievito necessarie si trovano sulla buccia dell'uva.

Per preparare un antipasto di uve fresche, avrai bisogno di:

• purè di bacche mature - 2 tazze;
• acqua - 1 bicchiere;
• zucchero ½ tazza (circa 80 g).

E, sebbene la durata di conservazione del lievito di vino fatto in casa sia fino a 10 giorni, un prodotto fresco è più produttivo e affidabile.

Lievito di vino di uvetta

Di solito, la pasta madre di frutta secca viene prodotta quando non ci sono bacche adatte a portata di mano. Eccellente o fico.

A casa, il lievito viene spesso preparato dall'uvetta. Quanto successo avrà il risultato dipende dalla sua qualità. Per il lievito, devi prendere l'uvetta da vitigni scuri. Le bacche essiccate non devono essere lavorate per migliorarne la presentazione.

Per creare il lievito per vino, scegli le bacche viola-bluastre avvizzite opache (preferibilmente con le code). Se lanci sul tavolo dell'uvetta di alta qualità, quando cadono, si sentirà lo stesso suono di quando cadono piccoli sassolini.

Per fare un buon lievito madre all'uvetta, dovete prendere:

• uvetta - 80–100 g;
• zucchero - 70–80 g;
• acqua - 2 bicchieri.

In questo caso si può utilizzare solo il liquido (estratto con una garza o un setaccio), oppure si può, come fanno molti vignaioli, aggiungere al mosto la pasta madre insieme all'uvetta fermentata.

Se non si utilizza lievito madre, si consiglia di conservarlo in frigorifero per non più di due giorni.


Se la preparazione del vino è già pronta e non c'è tempo per attendere che lo starter fermenti, è possibile acquistare lievito industriale secco (vino), che “ravviva” in casa secondo le istruzioni sulla confezione.

Aiuterà ad attivare la fermentazione e una manciata di uvetta non lavata di alta qualità.

Fare un buon lievito di vino fatto in casa è facile. Il lievito madre ha un effetto positivo sulla qualità del vino fatto in casa e giustificherà il tempo impiegato per produrlo.

Il lievito è il componente principale del processo di fermentazione. Durante la fermentazione, aiutano lo zucchero a trasformarsi in alcol. Nell'ambiente naturale, le cellule di lievito si trovano sulla buccia delle bacche e dei frutti.

Per la preparazione del vino viene utilizzato lievito di vino, secco o preparato da solo. Quest'ultimo tipo è applicabile solo per fare il vino in casa.

Proprietà del lievito di vino

Specialisti-enologi (impegnati nella scienza del vino) suddividono la componente principale del vino in diverse tipologie a seconda delle loro proprietà:

• velocità di fermentazione;
• la forma delle cellule di lievito;
• domanda per diversi tipi di vini.

Queste proprietà possono influenzare il colore, il gusto, l'aroma e la forza della bevanda che si sta preparando.

Gli esperti classificano le cellule di lievito in base alle seguenti proprietà:

• culturale - creato in laboratorio da un tipo di fungo e utilizzato nella vinificazione industriale;
• selvatico - a base di funghi prelevati da bacche e bucce di frutta e utilizzato per creare lievito di vino con le tue mani.

È difficile allevare una varietà culturale da soli, poiché l'isolamento e la coltivazione di un tipo di fungo richiedono attrezzature e specialisti speciali in grado di identificare correttamente un particolare tipo di ceppo e cellule.

Il lievito di vino fatto in casa è composto da diversi ceppi. Nelle prime ore, quando la fermentazione è appena iniziata, tutti i ceppi sono attivi, poi il più forte sopprime il resto.

Come scegliere il meglio e come conservare

Fare le proprie cellule di lievito è un modo popolare per preparare bevande fatte in casa. Nonostante ciò, gli enologi consigliano di non dimenticare le loro controparti secche. Tra questi, gli esperti distinguono i seguenti marchi:

• Lalvin EC-1118;
• Lalvin KV-1118.

Il lievito di vino Lalvin EC-1118 viene utilizzato per creare vini rossi e bianchi. La bevanda è pulita e trasparente, poiché il processo di fermentazione è possibile a basse temperature, il che garantisce la formazione di una minima quantità di sedimento. Lalvin EC-1118 è utilizzato anche in rifermentazione.

• bassa schiuma durante la fermentazione;
• chiarificazione della bevanda;
• raccolta compatta dei fanghi.

Il marchio Lalvin KV-1118 è un concentrato di lievito puro altamente attivo. Viene utilizzato nella produzione di spumanti leggeri, nonché nella produzione di vini rossi e bianchi. Il lievito secco Lalvin KV-1118 ripristina il processo di fermentazione, poiché contengono solo funghi d'uva.

La confezione chiusa viene conservata in un luogo asciutto e buio per 2-3 anni. Una confezione aperta si conserva per sei mesi.

ingredienti lievito madre

Il lievito di vino secco è considerato l'ingrediente principale del lievito madre. Nonostante ciò, il lievito fatto in casa viene spesso utilizzato nel processo di creazione di una bevanda al vino fatta in casa. Ad esempio, il lievito all'uvetta è il più popolare.

Il lievito madre può essere preparato anche con i seguenti frutti:

• uva;
• fichi;
• prugna;
• caprifoglio;
• fragola;
• lampone;
• rosa canina;
• uva spina;
• ribes.

La pasta madre fatta in casa di alta qualità si ottiene solo a condizione che le bacche e la frutta secca utilizzate vengano aggiunte non lavate.

Per preparare il lievito sono necessari i seguenti ingredienti:

• 100 g di zucchero;
• 200 ml di acqua;
• 2 manciate di uva passa scura

Ricetta lievito di vino passito fatto in casa

Regole per fare il lievito in casa:

1. Far bollire 100 ml di acqua, versare lo zucchero con l'acqua bollente e mescolare accuratamente fino a completo scioglimento. Aggiungere 100 ml di acqua non bollita alla miscela risultante e lasciare raffreddare leggermente.
2. Lavate il contenitore in cui andrà preparato l'antipasto (può essere una bottiglia di vetro dal collo abbastanza largo o un vasetto), sterilizzate e fate raffreddare.
3. Versare l'uvetta non lavata nel contenitore preparato e versare sopra lo sciroppo leggermente raffreddato. Il contenitore deve essere tappato con un tappo di sughero da un pezzo di stoffa o cotone idrofilo. Un tale tappo è necessario per una buona trasmissione dell'aria. La miscela risultante dovrebbe occupare poco più della metà della capacità.
4. Mettere il composto in un luogo caldo e asciutto. Per evitare la formazione di muffe durante il processo di fermentazione, si consiglia di agitare il contenitore.
5. Dopo alcuni giorni, inizierà un processo di fermentazione attiva. Dopo 5-6 giorni, il processo dovrebbe interrompersi. Il prodotto è pronto.
6. Filtrare la miscela preparata con una garza e applicarla per fare una bevanda al vino. La miscela risultante deve essere utilizzata immediatamente. È consentita la conservazione in frigorifero per non più di alcuni giorni.

Se il regime di temperatura non viene rispettato o viene utilizzata uvetta di bassa qualità per fare il lievito in casa, sorgono i seguenti problemi:

• mancanza di processo di fermentazione;
• formazione di muffe.

Fatto in casa con lievito non dovrebbe essere preparato da un prodotto inadatto.

Termini di utilizzo

Dopo aver ricevuto l'antipasto, inizia la fase successiva: la preparazione di una bevanda fatta in casa.

Per ottenere diverse varietà di vini, viene aggiunto lievito di vino, il cui utilizzo è necessario nelle seguenti proporzioni:

• varietà dolci - 150 g di lievito per 5 litri di materie prime;
• varietà secche - 100 g per 5 litri.

Per avviare il processo di fermentazione del vino, al purè di frutti di bosco viene aggiunta la pasta madre precedentemente preparata secondo le proporzioni.

La riproduzione delle cellule utili inizia in condizioni di temperatura speciali:

• il corretto processo fermentativo è possibile solo ad una temperatura non inferiore a +15°C;
• a basse temperature la fermentazione procede più lentamente, poiché l'attività delle cellule di lievito diminuisce;
• a temperature superiori a +15°C il processo è veloce.

La fermentazione termina quando tutti gli zuccheri sono stati convertiti in alcol. Nel processo, i batteri rilasciano esteri speciali che conferiscono alla bevanda ricchezza e aroma.

Con un lievito madre opportunamente preparato si ottiene un vino la cui gradazione raggiungerà i 18°.

Senza lievito di vino, è impossibile fare il vino né in fabbrica né a casa. Le materie prime per loro sono solo bacche e frutti naturali: uva fresca, lamponi, ribes, uva spina, mele, prugne e uvetta essiccata al sole. Vengono utilizzati solo quei frutti che non sono stati trattati con prodotti chimici e sulla pelle di cui vivono e si moltiplicano i microrganismi del lievito: i funghi del vino. Sulla superficie di frutti e bacche, le loro colonie formano un rivestimento biancastro visibile ad occhio nudo. Questo tipo di fungo di lievito, se trasformato in alcol di zucchero, che è un mezzo nutritivo per loro, fornisce la forza del mosto e del vino fino a 12% vol. A una gradazione alcolica superiore, i lieviti del vino non possono più sopravvivere.

Dopo la filtrazione, la purificazione e l'assemblaggio, i vini conservano l'aroma, il sapore e il retrogusto delle materie prime naturali di frutta o bacche da cui sono stati preparati il ​​lievito madre e il mosto.

Tutto sul lievito di vino

Insieme ai lieviti di panetteria, birra e alcol, i funghi del vino sono tra i microrganismi del lievito di produzione. Ogni razza (specie) di funghi lieviti d'uva ha il suo nome, a seconda della zona in cui cresce il vigneto e della varietà vegetale.

A seconda delle proprietà delle loro razze si dividono nei seguenti gruppi:

• ad alta fermentazione - produrre dallo zucchero dal 18 al 20% di alcol;
• resistente al calore: fermenta completamente il mosto a una temperatura compresa tra 35 e 42 ° C;
• resistente al freddo - in grado di resistere a lungo a basse temperature fino a -15 ° C;
• resistente all'alcool - utilizzato nella produzione di champagne;
• sherry - in grado di formare un film sul vino con una gradazione alcolica del 16-17% in volume dopo la fermentazione, conferendo alla bevanda un gusto e un odore speciali.

La fermentazione del succo d'uva, di bacche o di frutta o del mosto può iniziare anche sotto l'influenza dei funghi lieviti presenti sulla materia prima, non appena iniziano a trasformare lo zucchero nel mosto in alcol. Spesso nel processo di vinificazione in casa, questa fase si conclude con la conversione del mosto in aceto, poiché le materie prime contengono anche funghi dell'acido acetico (acido lattico) simili ai lieviti.

Per evitare danni al mosto, è necessario alimentare il materiale vitivinicolo con lievito di vino sotto forma di miscele secche attivate. È necessario aggiungerli per sopprimere l'attività dei microrganismi dell'acido lattico che possono rovinare la bevanda.

Tutti i tipi e gruppi di lievito di vino per produzione industriale e casalinga sono ampiamente rappresentati nel catalogo del negozio online dell'azienda Best Group, specializzata nella produzione e vendita di lievito di vino secco.

Varietà di vini

Nella moderna industria del vino è stata preservata la divisione di questa bevanda in secca, dolce e fortificata. I vini secchi, semisecchi e semidolci sono varietà da tavola e si differenziano per il contenuto zuccherino.

I vini secchi si ottengono dalla completa trasformazione dello zucchero in alcol nel mosto da parte dei funghi del lievito. Il processo di fermentazione deve essere interrotto in questa fase zero zucchero. Fermentazione del lievito per la fermentazione del mosto dopo la chiarificazione - 2-4% del suo volume.

Per ottenere vini liquorosi, al mosto viene aggiunto alcol. Queste bevande includono vini forti e da dessert, che a loro volta si dividono in semi-dessert e liquori a seconda della gradazione zuccherina e alcolica.

I vini dolci sono il risultato di un'elevata gradazione alcolica che supera il livello consentito per la vita delle colture di lievito di vino, che si ottiene durante la fermentazione dello zucchero.

A seconda del contenuto di anidride carbonica, i vini sono suddivisi in fermi - senza anidride carbonica, nonché frizzanti, frizzanti e champagne.

Come usare correttamente il lievito di vino

Quando si preparano le bevande al vino, è necessario tenere conto delle fasi che il lievito attraversa:

1. Fase di ritardo. Il periodo durante il quale i funghi del lievito entrano nel succo d'uva. Aumentano di dimensioni ma non si riproducono.
2. passo logaritmico. È caratterizzato da un aumento della popolazione numerica delle cellule ed è accompagnato dalla fermentazione dell'alcol.
3. Stazionario. La crescita cellulare si interrompe e inizia il processo attivo di fermentazione alcolica.
4. La fase finale è la riduzione della crescita del lievito.

Ottenere il lievito di vino da soli a casa

Un modo per ottenere il lievito selvatico è dalle bucce di bacche e frutti: uvetta, uva, prugne, ribes, mele, lamponi.

Per cucinare, i frutti non lavati (100-200 grammi) devono essere posti in un contenitore di vetro, schiacciati fino a ottenere una consistenza pastosa. Il prossimo passo è aggiungere acqua, zucchero (45-50 grammi) e mescolare accuratamente. La miscela risultante viene coperta con una garza e conservata per 3-4 giorni in una stanza buia a temperatura ambiente. Dopo la formazione della schiuma e la comparsa di un sibilo, il processo di fermentazione deve essere interrotto e la miscela aggiunta al mosto.

Un altro modo per fare il lievito di vino è dalla fermentazione del mosto.

Occorrono 40-50 ml di vino fermentato, acqua, zucchero.

Il vino fermentato viene miscelato in un contenitore di vetro con sabbia e acqua, macinato fino a ottenere una consistenza omogenea e conservato per 3-4 giorni. Conservare in un contenitore di vetro coperto di garza in una stanza buia a temperatura ambiente. Inoltre, questo prodotto viene pulito dalle impurità con l'aiuto di una garza. La miscela viene conservata per non più di tre settimane in un contenitore ermetico in un luogo fresco.

Cosa sono i lieviti

Come si è scoperto sopra, il tipo e la qualità del vino dipendono dal metodo di produzione e dalla scelta di un gruppo di microrganismi del lievito.

Ci sono molte ricette di vino per fare in casa una bevanda di qualità. Se sei sicuro della qualità delle materie prime vegetali, puoi preparare il tuo lievito madre per metterlo nel mosto per attivare il processo di fermentazione. Ma in questo caso è difficile calcolare le proporzioni di lievito per un certo volume di mosto per ottenere l'effetto desiderato, devi pensare a come alimentare il mosto se il processo di fermentazione non si calma in tempo.

È molto più facile utilizzare miscele di vino a lievito secco già pronte adatte sia per la vinificazione casalinga che industriale.

Le istruzioni di cottura descrivono in dettaglio come allevare il lievito di vino, nonché la quantità di miscela diluita e attivata necessaria per litro di mosto.

L'enologo deve solo decidere che tipo di vino riceverà. Se le istruzioni di preparazione vengono seguite esattamente, il risultato sarà eccellente, a condizione che le materie prime utilizzate per preparare il mosto siano di alta qualità.

Se si utilizza un concentrato di lievito puro come la linea Primavera, Vinomax o KV di Lalvin, la procedura per preparare il mosto per bianchi da tavola, rossi e champagne è la seguente:

• diluire in acqua tiepida (fino a 40 ° C) la dose necessaria del concentrato - le proporzioni sono calcolate secondo le istruzioni sulla confezione;
• preparare il mosto di uva, frutta, frutti di bosco o succo misto;
• dopo che la miscela secca diluita con acqua tiepida si è depositata per 20 minuti e compaiono i primi segni della sua attivazione, aggiungere con cura e lentamente il lievito al mosto.

Le miscele di blending sono utilizzate per migliorare la qualità, il gusto e l'aroma dei vini rossi e bianchi. Nel negozio online sono rappresentati dalla linea EC del produttore francese Lalvin. Questa miscela può essere utilizzata per produrre vini bianchi e spumanti di frutta e frutti di bosco da lamponi, ribes, viburno, biancospino, mele, prugne, ecc.

Durante la presa di spuma, la proporzione sarà di 2,5-3 grammi di miscela per 10 litri di mosto al termine della fermentazione.

La minima formazione di schiuma, la capacità di sopprimere i microrganismi putrefattivi e simili a lieviti, l'elevata resistenza all'alcool, la semplicità del trucco e le condizioni di temperatura rendono questo prodotto particolarmente attraente per i produttori di vino alle prime armi.

Preparazione del lievito di vino secco dal sedimento

Il sedimento del vino contiene funghi di fermentazione, che vengono conservati a lungo.

Necessario per cucinare

Istruzioni di cottura:

1. Estrarre il liquido dal sedimento, lasciandolo il più asciutto possibile.
2. Il precipitato risultante viene distribuito in uno strato sottile lungo il fondo di un piatto o altro contenitore.
3. Lascia asciugare naturalmente.
4. Rimuovere con cautela il sedimento essiccato dalla superficie.
5. Macinare a mano fino a ottenere una consistenza in polvere.
6. Conservare in una borsa. Periodo di validità - fino a due anni.

Come attivare il lievito secco:

1. Per attivare, versare la polvere in acqua tiepida zuccherata.
2. Aumentare il mezzo nutritivo aggiungendo frutta secca cotta a vapore in acqua bollente.
3. Chiudere questa massa con un sigillo d'acqua e lasciarla per un massimo di due giorni, fino a quando appare un segno di fermentazione: la formazione di schiuma. Quindi: aggiungi la miscela al mosto.

La vinificazione in casa non è solo (e non tanto!) un modo per ottenere prodotti alcolici di alta qualità a buon mercato, ma un hobby entusiasmante in cui tutti possono realizzare la componente creativa della propria personalità. Per molti vignaioli è decisivo il processo di vinificazione, il complesso percorso dello sperimentatore.

I lieviti di vino sono cellule di lievito microscopiche. Durante la riproduzione, trasformano lo zucchero in alcol. Il prodotto dolce è la principale fonte di nutrimento per questi microrganismi.

Tipi di lievito

Esistono molti tipi di lievito. Per ogni bevanda al vino, si consiglia di utilizzare un diverso tipo di cellule di lievito. Vale a dire:

1. Saccharomyces oviformis sono cellule a forma di uovo. Sono molto resistenti all'alcol etilico.
2. Saccharomyces chevalieri è un lievito ellittico. Di solito sono usati per fare il vino rosso.
3. Torulopsis stellata: le cellule hanno una forma oblunga. Questo tipo di lievito viene spesso utilizzato per fermentare vini nobili con muffe.

Composizione chimica

Il lievito di vino ha un effetto benefico sul corpo umano ed è un ottimo integratore alimentare per la perdita di peso. Ciò è dovuto alla loro composizione unica e ricca.

• proteine ​​- fino al 66%;
• aminoacidi;
• acido folico;
• vitamine: C, A, D PP e gruppo B;
• oligoelementi: potassio, calcio, magnesio, iodio, rame e ferro;
• lecitina;
• metionina;
• probiotici.

Proprietà utili del prodotto

Fare il vino è un processo ad alta intensità di lavoro che viene creato con l'aiuto del lievito di vino. Dopotutto, è sul lievito giusto che le bevande hanno un aroma più gradevole e un gusto delicato. Per fare il vino fatto in casa, molte persone si chiedono come fare il lievito di vino.

Il prodotto ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema cardiovascolare, rilassa e allevia la tensione nervosa. Inoltre, il lievito di vino fatto in casa rafforza il sistema immunitario, contribuisce alla rapida rimozione di sostanze nocive e tossine dal corpo.

Inoltre, il prodotto ha altre proprietà utili:

1. Accelera il metabolismo.
2. Normalizza la microflora del tratto gastrointestinale.
3. Ha un effetto benefico sulla struttura del sangue.
4. Riduce il rischio di sviluppare il cancro.
5. Tratta i disturbi della tiroide.
6. Efficace nelle malattie della prostata.
7. Attiva il cervello.

Il lievito è molto utile per le malattie della pelle (acne, dermatiti, foruncolosi). Contribuiscono alla rapida guarigione di ustioni, ferite e graffi. Per il trattamento e la prevenzione dei disturbi, si consiglia di miscelare il prodotto con acqua, zucchero, crusca e consumare sotto forma di bevande curative.

Non meno efficace lievito per uso esterno. Con il loro aiuto vengono realizzate maschere per capelli nutrienti. Rendono i fili lucidi e sani.

Oltre a produrre vino e ad azione terapeutica, il lievito di vino viene utilizzato per scopi cosmetici come impacco per la cellulite. Il prodotto leviga le rughe profonde e mimiche e combatte anche l'acne e i brufoli.

Il lievito può essere utilizzato anche nella terapia della vasca idromassaggio. Per questa procedura, è necessario riempire la vasca con acqua tiepida. La temperatura del liquido non deve superare i 38 gradi. Aggiungere al bagno vino rosso, foglie e bacche di vite, lievito di vino, oli essenziali, miele d'api naturale ed erbe medicinali. Questa procedura allevia perfettamente la tensione nervosa, migliora il sonno notturno, normalizza la funzione del sistema cardiovascolare e migliora la circolazione sanguigna.

Lievito naturale d'uva

La ricetta del lievito di vino in casa è facile e veloce. Richiederà uve mature che non dovrebbero essere lavate. È nella buccia dell'uva che si trovano le colture di lievito necessarie per la preparazione della pasta madre.

Per fare il lievito di vino dall'uva, è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• purè d'uva - 2 bicchieri medi;
• zucchero semolato - 80 grammi;
• acqua filtrata - 250 ml.

Come cucinare:

1. Prendete un recipiente di vetro, lavatelo bene e versatelo sopra con acqua bollente.
2. Versare lo zucchero, le bacche nei piatti preparati, aggiungere l'acqua e mescolare accuratamente.
3. Il contenitore deve essere chiuso ermeticamente con un coperchio e rimosso per infondere in un luogo buio per 4 giorni.
4. Successivamente, la composizione viene filtrata attraverso un colino fine e l'antipasto di lievito è pronto.

Lievito di vino di uvetta

Di norma, la pasta madre alla frutta secca è consigliata quando non ci sono bacche fresche a portata di mano. Puoi anche usare i fichi al posto dell'uvetta. Per la preparazione del lievito, dovresti scegliere l'uvetta da vitigni scuri. Un prodotto di qualità si riconosce dal rumore di lancio dell'uvetta sul tavolo. Se, durante la caduta, il suono era come la caduta di piccoli ciottoli, allora tali bacche essiccate sono considerate corrette.

Per fare il lievito di vino con le tue mani, avrai bisogno di uvetta (100 g), zucchero semolato (80 g) e acqua potabile (500 ml).

Cucinando:

1. Versare l'acqua filtrata in una casseruola smaltata profonda e portare ad ebollizione. Aggiungi lo zucchero e fai sciogliere.
2. Preparare una bottiglia di vetro, lavare accuratamente con soda e risciacquare con acqua calda.
3. Versare la frutta secca in una bottiglia e aggiungere lo sciroppo di zucchero. Chiudere bene il contenitore con un coperchio e metterlo in un luogo buio per 4 giorni. La composizione deve essere agitata regolarmente.
4. Trascorso il tempo, i lieviti di vino saranno pronti, andranno filtrati attraverso un colino fine.

Come scegliere il lievito di vino giusto?

Gli esperti di vino sanno che solo lievito secco deve essere utilizzato per fare una bevanda alcolica.

Questi includono le 2 marche di lievito più popolari e ricercate:

1. Lalvin KV-1118. Questo prodotto è adatto per la produzione di vini rossi, rosati e bianchi. Tutte le istruzioni di cottura sono riportate anche sulla confezione del prodotto. La composizione del lievito comprende solo il fungo dell'uva. La confezione chiusa del prodotto può essere conservata in un luogo buio per non più di 36 mesi e, già aperta, può essere utilizzata per 7 mesi.
2. Lalvin EC-1118. Questo prodotto è spesso utilizzato per produrre vini rossi e bianchi (ciliegia, mela e viburno). In confezione ermeticamente chiusa, l'antipasto viene conservato per circa 3 anni, in una confezione aperta, non più di 6 mesi.

L'uso del lievito madre

Per preparare un vino gustoso e di alta qualità, occorre prelevare 300 grammi di lievito e mescolarlo con 10 litri di mosto. Se si intende la preparazione del vino secco, allora è necessario misurare 200 grammi di pasta madre. Quando una bevanda alcolica inizia a fermentare, sul fondo si accumulano sedimenti. Da esso puoi preparare una nuova partita di bevanda.

La tecnologia per preparare la pasta madre dal sedimento di una vecchia bevanda:

1. Stendere la miscela risultante in uno strato sottile su un piatto piano.
2. Metti i piatti al sole e asciuga la composizione. Durante l'asciugatura, la temperatura non deve superare i 36 gradi. In caso contrario, il lievito perderà tutte le sue proprietà benefiche o addirittura morirà.
3. Dopo il processo, separare la massa dal piatto e metterla in una ciotola separata.
4. Metti il ​​composto in polvere in sacchetti di plastica o in un sacchetto di carta. Si consiglia di conservare il prodotto finito per non più di 2 anni.

Per utilizzare il lievito per fare una bevanda, devi:

1. Misurare 1/3 di cucchiaino di prodotto e versare in un barattolo di vetro.
2. Lievito versare 300 ml di acqua tiepida.
3. Quindi aggiungere 2 cucchiaini di zucchero semolato alla composizione.
4. Mescolare il composto. Aggiungi le prugne secche, i datteri e le albicocche secche.
5. Chiudere ermeticamente il contenitore con un coperchio e inviare in infusione per diversi giorni.

Molto spesso a casa, il lievito di vino viene preparato dalle bacche d'uva. Vengono però utilizzati anche altri prodotti: fichi, uva spina, lamponi, ribes bianco, caprifoglio, rosa canina, fragole e prugne.

Quali danni può causare il prodotto all'organismo?

Nonostante gli enormi benefici del lievito per vino per il corpo, come qualsiasi altro prodotto, hanno una serie di controindicazioni. Fondamentalmente, possono danneggiare una persona se usati in modo improprio o se viene catturato un prodotto di pasta madre di bassa qualità.

L'eccessiva saturazione con il lievito influisce anche sulla salute del corpo. Di conseguenza, la microflora intestinale è disturbata e i microrganismi dannosi penetrano nel sistema circolatorio. Possono indebolire il sistema immunitario, aumentare l'affaticamento e ci sono anche casi di sviluppo di tumori cancerosi.

L'uso eccessivo di lievito di vino durante la terapia e la prevenzione di patologie può causare conseguenze indesiderate per l'organismo sotto forma di effetti collaterali, vale a dire:

• stipsi;
• aumento della formazione di gas;
• disfunzione del pancreas;
• varie malattie degli organi interni vitali.

Nella produzione di qualsiasi vino moderno, viene necessariamente utilizzato il lievito di vino. Passano attraverso le seguenti fasi del loro sviluppo:

1. Fase di ritardo. Inizia dal momento in cui i chicchi di lievito entrano nel mosto, nel mezzo nutritivo. Le cellule iniziano ad adattarsi al substrato. Aumentano di dimensioni, ma allo stesso tempo non esiste ancora un processo di riproduzione;
2. Il secondo stadio è chiamato logaritmico. Durante questo, la popolazione cellulare aumenta e la biomassa diventa più grande. Le cellule sopportano tutti i fattori ambientali negativi. Inizia la fermentazione alcolica;
3. Il terzo stadio è chiamato stazionario. Le cellule di lievito smettono di crescere e la fermentazione alcolica avviene con forza intensa;
4. Il quarto stadio è l'attenuazione della crescita delle cellule di massa del lievito. La massa inizia a diminuire di dimensioni a causa dell'autolisi intensiva e dell'uso di sostanze di riserva da parte del lievito.

Dopo aver superato tutte e quattro le fasi, la massa di lievito renderà qualsiasi vino gustoso e aromatico.

Tutto sul lievito di vino

In natura, il lievito si forma sulla superficie delle bacche, come l'uva. Sono facilmente visibili, in quanto hanno un leggero rivestimento sulla buccia delle bacche. La placca si forma a causa del lavoro di un fungo di lievito.

I grani di lievito da forno, alcolici, birra e vino sono classificati come lievito industriale. Data la provenienza, il vitigno e l'ubicazione dei vigneti, ad ogni tipo di lievito viene assegnato un nome proprio. Le gare di lievito, a loro volta, possono essere divise in gruppi. Di conseguenza, le razze di lievito di vino sono:

1. Alta fermentazione;
2. Resistente al calore o al freddo;
3. resistente all'alcool;
4. Sherry.

Le razze di lievito resistenti all'alcool sono utilizzate per fare lo champagne e lo sherry per conferire ai vini un aroma e un gusto unici.

Il vino è solitamente ottenuto dal succo d'uva o altri tipi di frutta e bacche.

Se avviene la vinificazione artigianale, il mosto (succo spremuto) inizia a fermentare senza l'ausilio dei lieviti, poiché i funghi lieviti presenti sulla superficie degli acini stessi iniziano a moltiplicarsi intensamente. Contemporaneamente entrano in vigore acido lattico, batteri dell'acido acetico, funghi simili a lieviti, che possono portare al deterioramento del prodotto, oppure alla produzione di aceto di vino al posto del vino.

Per questo motivo, durante la produzione industriale del vino, al fine di evitare il deterioramento dei materiali del vino, al succo d'uva viene aggiunta una miscela attivata di lievito di vino.

Il tipo di vino dipende da come avviene la fermentazione. Grazie al lievito di vino, lo zucchero, che fa parte dell'uva, inizia a fermentare. La fermentazione continua fino a quando tutto lo zucchero non è stato convertito.

Con una mancanza di ossigeno, a causa dell'influenza del lievito, si ottiene l'alcol. Se l'ossigeno viene fornito costantemente, lo zucchero è completamente ossidato e si ottiene acqua con anidride carbonica.

Durante le fasi iniziali dello sviluppo del lievito, la fermentazione avviene in modo intensivo, per questo motivo l'anidride carbonica che viene rilasciata non consente all'ossigeno atmosferico di penetrare sulla superficie del mosto. Quando la fermentazione è finita, è importante chiudere bene la botte di vino. In caso contrario, i batteri dell'acido acetico convertono l'alcol in acido acetico. Invece del vino, diventerai il proprietario del vino o dell'aceto di mele.

Nella produzione industriale di vini viene utilizzato succo d'uva con un contenuto di zucchero del 25%.

Per ottenere vini bianchi, le uve vengono sbucciate e denocciolate. Per i vini rossi, le bucce e il nocciolo non vengono rimosse. Il lievito per vino, insieme allo zucchero durante la fermentazione, il succo viene trasformato in alcol. Le sostanze del lievito conferiscono al vino aroma e sapore gradevole. Dopo la fermentazione, i batteri lattici svolgono un ruolo importante nel conferire un odore alla bevanda.

Diverse varietà di vini hanno le proprie caratteristiche di produzione. Ad esempio, per ottenere lo champagne, il vino fermentato deve essere nuovamente fermentato. La fermentazione della bevanda deve terminare in un contenitore chiuso, poiché l'anidride carbonica deve accumularsi all'interno.

Per ottenere un vino forte (sherry), è necessario utilizzare uno speciale lievito di sherry, resistente a un'alta concentrazione di alcol nel materiale del vino.

Varietà di vini

I vini sono secchi, dolci e liquorosi. Per ottenere un vino secco, è importante interrompere la fermentazione subito dopo la fine dell'apporto di zucchero nel succo d'uva spremuto.

I vini dolci sono prodotti dalla fermentazione parziale dello zucchero quando viene raggiunto un livello alcolico tossico per il lievito di vino.

I vini fortificati sono inoltre riempiti di alcol.

Da quanto sopra, possiamo concludere che il tipo di vino dipende direttamente da come viene prodotto, nonché da quale tipo di lievito di vino viene utilizzato per fermentare il succo.

Cosa sono i lieviti

Esistono diversi tipi di lievito per vino. Ad esempio, lievito di vino Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 e altri. Diamo un'occhiata più da vicino alle istruzioni per l'utilizzo di ogni tipo di lievito.

Prima vista

Lievito di vino Lalvin KV-1118 è un concentrato di lievito puro e altamente attivo che viene utilizzato per produrre vini bianchi leggeri, vini rossi e champagne. Inoltre, con l'aiuto di tale lievito, è possibile ripristinare la fermentazione.

La massa di lievito viene solitamente utilizzata a bassa concentrazione, basse temperature, basso contenuto di acidi grassi. Fanno un ottimo lavoro con la loro missione in un regime di temperatura di 10 - 35 gradi. Se l'acqua viene aggiunta al materiale del vino a una temperatura inferiore a 16 gradi, inizieranno a essere prodotti esteri, che conferiranno alla bevanda un aroma ricco. A causa del pronunciato effetto killer, i chicchi di lievito sopprimono bene la microflora "selvaggia".

Le istruzioni per l'uso di un tale prodotto dicono quanto segue:

1. Il lievito marcato KV viene utilizzato per esprimere l'aroma dell'uva nei vini bianchi, rosati e rossi profondi;
2. Data la tipologia e la purezza delle materie prime, le condizioni e la durata della fermentazione, si determina il dosaggio richiesto. Solitamente è da 1 a 4 g/dal;
3. Non contengono alcun additivo. Hanno un contenuto di umidità del 6 percento;
4. Il lievito di vino (5 grammi) viene diluito in acqua (50 millilitri) 34 - 39 gradi. Affinché funzionino correttamente, è importante che la temperatura dell'acqua non superi i 40 gradi. Quindi il composto deve essere mescolato bene per rompere i grumi e resistere non più di venti minuti. Dopo un po', mescolare di nuovo e versare lentamente nel mosto. L'introduzione lenta aiuta il lievito ad acclimatarsi gradualmente e a non morire se combinato con il mosto freddo;
5. Il lievito di vino può essere conservato in un luogo buio e asciutto per un massimo di un paio d'anni. La temperatura di conservazione dovrebbe essere compresa tra cinque e quindici gradi. Se apri la confezione, ha una durata di conservazione non superiore a sei mesi.

Secondo punto di vista

La massa di lievito di vino Lalvin EC conferisce ai vini rossi e bianchi un gusto rinfrescante e purezza. Fermentano bene anche alle temperature più basse, formando un sedimento in un punto. Grazie a questo tipo di materia prima si può riprendere la fermentazione. Si consiglia di utilizzarlo per, oltre che per viburno, biancospino e ciliegie. Un prodotto con marchio CE ha una bassa schiuma, chiarifica bene il vino e raccoglie i sedimenti in modo compatto. Le istruzioni per l'uso del lievito con marchio CE dicono quanto segue:

1. 300 grammi del contenuto della borsa devono essere versati in cinque litri di acqua a quaranta gradi. Mescolare accuratamente fino a che liscio;
2. Quando la temperatura dell'impasto raggiunge i 35 gradi, versare con cura sulla superficie 250 grammi di lievito. Lasciar riposare 20 minuti e mescolare bene. Quindi versare la massa risultante nel mosto, in modo che la differenza di temperatura non sia superiore a dieci gradi;
3. Puoi conservarli in un pacchetto chiuso a una temperatura non superiore a otto gradi Celsius.

Fare il vino dall'uva non è molto difficile. È importante solo acquistare il lievito giusto e studiare attentamente ciò che dicono le istruzioni. Di solito ha tutto scritto su di esso.

Ora sai cos'è il lievito di vino. Che tipi sono. Come ottenere diversi tipi di vini utilizzando diversi tipi di produzione. Gli amanti del vino sono sempre orgogliosi delle loro creazioni, soprattutto se piacciono alle persone che li circondano.