તમારા પોતાના હાથથી વિવિધ ચીઝ. ઘરે હાર્ડ ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી? હોમમેઇડ હાર્ડ ચીઝ રેસીપી

સ્ટોર છાજલીઓ પર તમે વિવિધ જાતો અને ચીઝના પ્રકારો શોધી શકો છો.

તેમાંના મોટાભાગના વિદેશથી લાવવામાં આવ્યા હતા - સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડ, હોલેન્ડ, ફ્રાન્સ અથવા ઇટાલીથી.

તેમ છતાં, પ્રતિબંધોના પ્રભાવને લીધે, રશિયન ચીઝ હવે લઘુમતીમાં નથી.

પરંતુ સારી ચીઝના ભાવ ખૂબ ઊંચા છે.

અને કોણ બાંહેધરી આપી શકે છે કે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ચીઝમાં કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ, ઘટ્ટ કે ફ્લેવરિંગ નથી?

લોકો ઘણી સદીઓ પહેલા ચીઝ વિશે જાણતા હતા, જ્યારે આ ઉત્પાદનનું મોટા પાયે ઉત્પાદન કરવું શક્ય ન હતું. દરેક કુટુંબ પનીર બનાવવાની રેસીપી જાણતો હતો, કારણ કે તમારા પોતાના હાથથી ચીઝ બનાવવી બિલકુલ મુશ્કેલ નથી. તમે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ પેશ્ચરાઇઝ્ડ, ગાય, બકરી અને સોયા દૂધમાંથી પણ ચીઝ બનાવી શકો છો. તૈયારીનો સાર કાં તો કોગ્યુલેટીંગ એન્ઝાઇમ્સ સાથે દૂધ ઉકાળવું અથવા ડેરી ઉત્પાદનોને ઓગાળવું છે. હોમમેઇડ ચીઝ બનાવવા માટે ઘણી બધી વાનગીઓ છે. દૂધમાંથી ઘરે ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી તે જાણવા માટે લેખમાં વાંચો.

દૂધમાંથી હોમમેઇડ ચીઝ બનાવવી: રસોઈ સુવિધાઓ

કોઈપણ ચીઝ રેસીપી દૂધ વિના પૂર્ણ થતી નથી, તેથી તમારે આ ઘટક પસંદ કરતી વખતે સાવચેત રહેવું જોઈએ. જો રેસીપી દૂધમાં કેટલી ચરબી હોવી જોઈએ તે સ્પષ્ટ કરતું નથી, તો પછી ઘરે બનાવેલા ફાર્મ દૂધનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. જો ફાર્મ દૂધ ખરીદવું શક્ય ન હોય, તો તેને મહત્તમ ચરબીયુક્ત સામગ્રી અને ન્યૂનતમ શેલ્ફ લાઇફ સાથે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ દૂધ સાથે બદલી શકાય છે.

દૂધ ઉપરાંત, ઘણી હોમમેઇડ ચીઝમાં કુટીર ચીઝ પણ હોય છે. અને તમારે આ ઉત્પાદન સાથે વધુ સાવચેત રહેવાની જરૂર છે - વાસ્તવિક કુટીર ચીઝ ભાગ્યે જ કરિયાણાની દુકાનોમાં જોવા મળે છે, મોટે ભાગે દહીંનો સમૂહ અથવા દહીંનું ઉત્પાદન વેચાણ પર છે. દહીંનો સમૂહ વાસ્તવિક ચીઝ બનાવશે નહીં. તેથી, ખેડૂતો પાસેથી કુટીર ચીઝ ખરીદવું અથવા તેને ઘરે જાતે બનાવવું વધુ સારું છે. ફક્ત આ કિસ્સામાં તમે ઉત્પાદિત ચીઝની ગુણવત્તા વિશે ખાતરી કરી શકો છો.

ઘરે બનાવેલી ચીઝ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ચીઝ જેટલી સખત હોવાની અપેક્ષા રાખશો નહીં. હોમમેઇડ ચીઝ વધુ કોમળ અને નરમ હોય છે. પરંતુ જો તમે ઈચ્છો તો, તમે ચીઝને સખત બનાવી શકો છો, કારણ કે આ ઉત્પાદનની કઠિનતા પ્રેસના દબાણ પર આધારિત છે. તદનુસાર, જો તમને સખત ચીઝની જરૂર હોય, તો પછી પ્રેસ શક્ય તેટલું ભારે હોવું જોઈએ.

ઓછી ચરબીવાળા ઉત્પાદનો પસંદ કરતી વખતે, તમારે એ હકીકત માટે તૈયાર રહેવાની જરૂર છે કે ઘણી બધી છાશ છોડવામાં આવશે અને પ્રમાણમાં ઓછી ચીઝ પ્રાપ્ત થશે. ચીઝની ચરબીની સામગ્રી જેટલી વધારે છે, તે વધુ માખણ અને કોમળ છે, જે નિઃશંકપણે ઉત્પાદનના સ્વાદ પર હકારાત્મક અસર કરે છે.

સખત ચીઝ માટે, તે વધુ સારું છે કે આવી ચીઝ રાંધ્યા પછી થોડો સમય રહે છે - "પાકેલું". સ્વાદ તેજસ્વી અને સમૃદ્ધ બનશે. જો કે, તમારે ધ્યાનમાં રાખવાની જરૂર છે કે અડધો કિલોગ્રામ અથવા તેનાથી વધુ વજનની ચીઝ સારી રીતે પાકે છે. તેથી, હોમમેઇડ હાર્ડ ચીઝને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, તમારે ઘટકો પર કંજૂસાઈ ન કરવી જોઈએ અને તેને તૈયાર કર્યા પછી થોડા દિવસો રાહ જોવી વધુ સારું છે.

હોમમેઇડ ચીઝ બનાવવા માટેના ઉપકરણોની વાત કરીએ તો, બધું એટલું ડરામણી નથી. ચીઝ માટેનો ઘાટ, જો તે ખૂટે છે, તો તેને ડીપ ફ્રાયર સાથે આવતા સામાન્ય ઓસામણિયું, ચાળણી અથવા ઝીણી જાળી વડે સરળતાથી બદલી શકાય છે. અને પ્રેસ તરીકે તમે પાણીથી ભરેલા જારનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

ચીઝ બનાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન છાશ છોડવામાં આવે છે. ઘણા લોકો તેને સરળ રીતે રેડતા હોય છે, પરંતુ છાશનો ઉપયોગ કેટલીક વાનગીઓમાં કરી શકાય છે. પાતળા ઓપનવર્ક પેનકેક છાશના કણકમાંથી સરળતાથી બનાવવામાં આવે છે. ઓક્રોશકા તૈયાર કરતી વખતે કેટલાક લોકો આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરે છે.

દૂધમાંથી ઘરે ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી: હાર્ડ ચીઝ તૈયાર કરવી

સખત ચીઝ દહીંના ઉત્સેચકો સાથે ડેરી ઉત્પાદનોને ઉકાળીને બનાવવામાં આવે છે. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન, છાશ છોડવામાં આવે છે, અને વધુ છાશ અલગ કરવામાં આવે છે, ચીઝ સખત હશે. સખત ચીઝને દબાણ હેઠળ રાખવું આવશ્યક છે, પછી તે વધુ ઘટ્ટ બનશે. ચાલો ઘરે દૂધમાંથી સખત ચીઝ બનાવવાની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓ પર નજીકથી નજર કરીએ:

1. અદિઘે ચીઝ

આ રેસીપી તૈયાર કરવા માટે સૌથી સરળ છે અને તેના માટે ઓછા નાણાકીય રોકાણની જરૂર છે. પરિણામ એ પ્રિઝર્વેટિવ્સ, સ્વાદ વધારનારા અથવા ફ્લેવરિંગ્સ વિના સૌથી નાજુક ચીઝ છે.

ઘટકો:પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ (ફાર્મનું દૂધ શક્ય છે, દૂધ જેટલું ચરબીયુક્ત હોય તેટલું સારું) - 3 એલ, કેફિર (પ્રાધાન્યમાં ફાર્મ અથવા હોમમેઇડ) - 1 એલ, મીઠું - 1.5-2 ચમચી. (તમે વધુ કરી શકો છો, તમે ઓછું કરી શકો છો - તમારે ફક્ત તમારા પોતાના સ્વાદ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું જોઈએ)

રસોઈ પ્રક્રિયા:

1) કીફિરની નિર્દિષ્ટ માત્રાને ઊંડા શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવું અને ઓછી ગરમી પર મૂકવું આવશ્યક છે. તે વધુ સારું છે જો કીફિર ઓછી ચરબીવાળી ન હોય, પરંતુ શક્ય તેટલી ચરબી હોય. કેફિરને ધીમા તાપે રાંધો જ્યાં સુધી દહીં છાશથી અલગ ન થઈ જાય અને સપાટી પર તરતું રહે.

2) આગળનું પગલું એ છાશમાંથી દહીંને અલગ કરવાનું છે. સીરમ ફેંકી ન જોઈએ! તે રસોઈ પ્રક્રિયામાં પાછળથી કામમાં આવશે. તેને ઓરડાના તાપમાને બે દિવસ ખાટા થવા માટે છોડી દેવી જોઈએ.

3) એક ઊંડા શાક વઘારવાનું તપેલું માં દૂધનો ઉલ્લેખિત જથ્થો રેડો અને તેને બોઇલમાં લાવો. પછી તમારે ગરમી ઘટાડવાની જરૂર છે અને તે જ છાશમાં રેડવાની જરૂર છે જે 2 દિવસથી ખાટી થઈ રહી છે. સારી રીતે મિક્સ કરો અને ધીમા તાપે ચીઝ ઉપર ચઢે ત્યાં સુધી પકાવો.

4) આગળ, તમારે ચીઝને ગાળીને તેને પ્રવાહીથી અલગ કરવાની જરૂર છે. ચીઝમાં મીઠું ઉમેરી હલાવો. આ પછી, પરિણામી સમૂહને જાળીમાં મૂકવો જોઈએ અને કન્ટેનર અથવા સિંક પર લટકાવવો જોઈએ. બાકીના પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવા દેવા માટે આ કરવું આવશ્યક છે.

5) 30 મિનિટ પછી, ચીઝક્લોથમાંથી ચીઝને દૂર કરો, સ્વચ્છ બાઉલમાં મૂકો અને પ્રેસ હેઠળ મૂકો. પનીરમાંથી જે પાણી અલગ થઈ ગયું છે તેને નિતારી લેવું જોઈએ. ચીઝ રેફ્રિજરેટરમાં ઓછામાં ઓછા 3-4 કલાક દબાણ હેઠળ રહેવું જોઈએ.

2. ઇંડા વિના સખત હોમમેઇડ ચીઝ

આ ચીઝ રેસીપી, અગાઉની જેમ, શાકાહારીઓ માટે આદર્શ છે જેમની જીવનશૈલીમાં તેમના આહારમાંથી ઇંડા અને પ્રાણી ઉત્સેચકોને બાકાત રાખવાનો સમાવેશ થાય છે. આ રેસીપી, પ્રથમ એક જેવી જ, ખૂબ જ સરળ છે.

ઘટકો:દૂધ (અગાઉની રેસીપીની જેમ, જાડું દૂધ લેવું વધુ સારું છે) - 1 લિટર, માખણ - 100 ગ્રામ, કુટીર ચીઝ (પ્રાધાન્યમાં ફાર્મ અથવા હોમમેઇડ) - 1 કિલો, મીઠું - 1-2 ચમચી, ખાવાનો સોડા - 0.5 ચમચી , હળદર - ¼ ટીસ્પૂન, પીસેલા કાળા મરી - ¼ ટીસ્પૂન, હિંગ - 1 ચપટી (સિઝનિંગ્સ ભલામણ કરેલ માત્રામાં સૂચવવામાં આવે છે, તમે તમારા પોતાના સ્વાદ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને રકમ ઉમેરી અથવા ઘટાડી શકો છો).

રસોઈ પ્રક્રિયા:

1) દૂધને ઊંડા સોસપાનમાં રેડવું જોઈએ, વધુ ગરમી પર મૂકવું જોઈએ અને તેને ઉકાળવું જોઈએ. ઉકળતા દૂધમાં નિર્દિષ્ટ માત્રામાં કુટીર ચીઝ ઉમેરો અને ફરીથી બોઇલમાં લાવો. ઉકળતા પછી તરત જ, સ્ટોવ બંધ કરવો જ જોઇએ.

2) પૅનની સામગ્રી ચીઝક્લોથ દ્વારા તાણેલી હોવી જોઈએ. પ્રવાહી જે તાણ દરમિયાન અલગ પડે છે તે ડ્રેઇન કરવું આવશ્યક છે. આગળ, તમારે જાળીમાં રહેલા સમૂહ સાથે કામ કરવાનું ચાલુ રાખવાની જરૂર છે. તમે પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવા માટે જાળીને 10 મિનિટ માટે લટકાવી શકો છો, અથવા તમારા હાથથી જાળીમાં વર્કપીસને સારી રીતે સ્ક્વિઝ કરી શકો છો.

3) માખણને ફ્રાઈંગ પેનમાં ઓગળવું જ જોઇએ. પછી પરિણામી દહીંનો સમૂહ પેનમાં ઉમેરો, સારી રીતે ભળી દો, ગઠ્ઠો તોડી નાખો. મિશ્રણને ફ્રાય કરવામાં થોડી મિનિટો લાગે છે. હલાવતી વખતે મીઠું, સોડા અને સીઝનીંગ ઉમેરો. પરિણામ ચીકણું સુસંગતતાનો સમૂહ હોવો જોઈએ.

4) ગરમ ચીઝને મોલ્ડમાં સ્થાનાંતરિત કરવું અને કેટલાક કલાકો સુધી ઠંડુ કરવું આવશ્યક છે. સિલિકોન મોલ્ડનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, કારણ કે ચીઝ તેની દિવાલોથી વધુ સારી રીતે દૂર આવે છે. ચીઝ ઠંડુ થયા પછી તમે તેને ખાઈ શકો છો.

3. ઘરે મોઝેરેલા

જો તમારે દૂધમાંથી ઘરે મોઝેરેલા ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી તે શીખવાની જરૂર હોય, તો તમે બરાબર યોગ્ય સ્થાન પર છો. આ ચીઝ ઘરે બનાવવા માટે 2 વિકલ્પો છે. તેમાંથી એક રેનેટ (પ્રાણી ઉત્પત્તિનું એન્ઝાઇમ) નો ઉપયોગ કરે છે, અને બીજું સરકો સાથે ડેરી ઉત્પાદનોમાંથી છે. આ બે વિકલ્પોમાંથી સૌથી સફળ નિઃશંકપણે પ્રથમ છે. પરંતુ શાકાહારીઓએ આ ચીઝ ન ખાવી જોઈએ, કારણ કે તેમાં રેનેટ હોય છે. આ રેસીપીમાં પેપ્સિન (એક પ્રાણી એન્ઝાઇમ) છે; તમે તેને ફાર્મસીમાં ખરીદી શકો છો.

ઘટકો:દૂધ (જરૂરી રીતે સંપૂર્ણ ચરબી, ઓછામાં ઓછું 6%) - 2 એલ, પાણી - 1.5 એલ, લીંબુનો રસ અને મીઠું - દરેક 2 ચમચી. દરેક, પેપ્સિન - ¼ ચમચી. અથવા છરીની ટોચ પર, પરંતુ જો તમને થોડું વધારે મળે, તો ડરશો નહીં - આ એન્ઝાઇમ માનવ શરીર માટે સલામત છે.

રસોઈ પ્રક્રિયા:

1) અડધા ગ્લાસ પાણીમાં પેપ્સિન ઉમેરો (પ્રાધાન્ય ગરમ અથવા ઓરડાના તાપમાને).

2) એક ઊંડા સોસપેનમાં દૂધ રેડો અને મધ્યમ તાપ પર મૂકો. તમારે દૂધને 70 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવાની જરૂર છે. પછી પાતળું પેપ્સિન અને લીંબુનો રસ ઉમેરવામાં આવે છે.

3) આગળ, પ્રક્રિયા ખૂબ જ ઝડપી છે - છાશ તરત જ અલગ થવાનું શરૂ કરશે. તે ઉકળવા માટે રાહ જોવાની જરૂર નથી. છાશને સંપૂર્ણપણે અલગ કર્યા પછી તરત જ, તમારે તેને કાળજીપૂર્વક ડ્રેઇન કરવાની જરૂર છે (છાશ હજી પણ હાથમાં આવશે). બાકીના ગરમ માસને હાથથી સ્ક્વિઝ કરવું આવશ્યક છે.

4) બીજા પેનમાં પાણી રેડો અને 90 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો. ગરમ કર્યા પછી તરત જ, સ્ટોવમાંથી તપેલીને દૂર કરો, પાણીમાં મીઠું ઉમેરો અને હલાવો. પછી તમારે ચીઝને નરમ બનાવવા માટે તેને 2 મિનિટ માટે પાણીમાં મૂકવાની જરૂર છે. ચીઝને પાણીમાંથી બહાર કાઢો, સ્ટ્રેચ કરો, ભેળવી દો, જ્યારે ચીઝને થોડીવાર પાણીમાં ડુબાડો. ચીઝનો સમૂહ સરળ અને સજાતીય હોવો જોઈએ.

5) પરિણામી સમૂહને બોર્ડ પર મૂકવો જોઈએ, તમારી આંગળીઓથી ગૂંથવું જોઈએ, અને પછી એક પરબિડીયુંમાં ફોલ્ડ કરવું જોઈએ અને ગરમ પાણીમાં પાછું મોકલવું જોઈએ.

6) ટેબલ પર ક્લિંગ ફિલ્મ ફેલાવો, તેના પર ચીઝનું મિશ્રણ મૂકો અને તેને "સોસેજ" માં ફેરવો. પરિણામી "સોસેજ" ને ફિલ્મ સાથે ચુસ્તપણે લપેટી અને નાના દડા બનાવવા માટે તેને ઘણી જગ્યાએ તાર સાથે બાંધો.

7) ઠંડક પછી, ફિલ્મમાંથી ચીઝને દૂર કરો અને તેને રસોઈની શરૂઆતમાં છાશ સાથેના કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરો. હોમમેઇડ મોઝેરેલાને રેફ્રિજરેટરમાં છાશમાં સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે.

દૂધમાંથી ઘરે ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી: સોફ્ટ ચીઝ તૈયાર કરવી

એક નિયમ તરીકે, હાર્ડ ચીઝની તુલનામાં સોફ્ટ ચીઝ તૈયાર કરવા માટે સૌથી સરળ છે. ચાલો જાણીએ કેટલીક સ્વાદિષ્ટ ચીઝ રેસિપિ જે ઘરે સરળતાથી તૈયાર કરી શકાય છે:

1. ફિલાડેલ્ફિયા ચીઝ

આ ચીઝ સ્ટોર્સમાં સસ્તી નથી અને તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. ઘણા લોકો આ નાજુક ચીઝને રોલ્સમાં શોધવા માટે ટેવાયેલા છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ પકવવા માટે ક્રીમની તૈયારીમાં પણ થઈ શકે છે.

ઘટકો:દૂધ (જરૂરી રીતે ફુલ-ફેટ, અન્યથા તમને ચીઝ નહીં મળે) - 1 એલ, કેફિર (ઓછી ચરબી અથવા તો ઓછી ચરબી) - 0.5 એલ, ચિકન ઇંડા - 1 ટુકડો, મીઠું અને ખાંડ - 1 ચમચી દરેક. દરેક, સાઇટ્રિક એસિડ - 1 ચપટી અથવા છરીની ટોચ પર.

રસોઈ પ્રક્રિયા:

1) એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં દૂધ રેડવું અને તેને આગ પર મૂકો. સતત હલાવતા રહો, ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો, દૂધને બોઇલમાં લાવો.

2) ઉકળતા પછી તરત જ, દૂધમાં કોટેજ ચીઝ ઉમેરો અને હલાવો. સામૂહિક દહીં થાય ત્યાં સુધી તમારે રાંધવાની જરૂર છે. આ પછી, મિશ્રણને ગાળી લો, તેને ચીઝક્લોથમાં મૂકો અને તેને કન્ટેનરમાં અથવા સિંક પર 10 મિનિટ માટે લટકાવી દો જેથી વધારાનું પ્રવાહી નીકળી જાય.

3) આ સમયે, જ્યારે દહીંનો સમૂહ ડ્રેઇન કરે છે, તમારે ઇંડા અને થોડી માત્રામાં સાઇટ્રિક એસિડને હરાવવાની જરૂર છે. પછી કાળજીપૂર્વક જાળીનું મિશ્રણ ઉમેરો અને હરાવવાનું ચાલુ રાખો. ચીઝ સ્મૂધ અને રુંવાટીવાળું હોવું જોઈએ.

જો ઇચ્છિત હોય, તો ચીઝને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકતા પહેલા, તમે તેમાં સમારેલી વનસ્પતિ ઉમેરી શકો છો. આવા નાજુક ચીઝને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે, પરંતુ એક અઠવાડિયાથી વધુ નહીં.

2. ઘરે મસ્કરપોન

આ ચીઝની તૈયારીમાં ઘણી વિવિધતાઓ છે, અને તે બધામાં રસોઈનો સમાવેશ થતો નથી. આ એક "ઠંડુ" ચીઝ છે, જે બધી હોમમેઇડ ચીઝમાં સૌથી હળવી છે. ક્રીમ ચીઝ બનાવવા માટે આદર્શ. આ રેસીપીમાં ઘટકોમાં દૂધ નથી, પરંતુ જો કુટીર ચીઝ, જે આ ચીઝ બનાવવા માટે જરૂરી છે, તેને ઘરે ખેતરના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે તો તે વધુ સારું રહેશે.

ઘટકો:કુટીર ચીઝ (ચરબી) - 200 ગ્રામ, ક્રીમ (ચરબી, 33%) - 200 મિલી.

રસોઈ પ્રક્રિયા:

1) દાણાદાર કુટીર ચીઝમાં પનીર માટે યોગ્ય સુસંગતતા હોતી નથી, અને દહીંનો સમૂહ ચરબીયુક્ત સામગ્રીમાં હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે અને કેટલીકવાર તેની રચનામાં અકુદરતી ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે. તેથી, વપરાયેલ કુટીર ચીઝને 2-3 વખત ચાળણી દ્વારા ઘસવું આવશ્યક છે.

2) પછી તમારે કોટેજ ચીઝમાં કોલ્ડ ક્રીમ ઉમેરવાની જરૂર છે. મિક્સર અથવા બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને, ઓછી ઝડપે ક્રીમ સાથે કુટીર ચીઝને હરાવ્યું. ચાબૂક મારીને એકરૂપ થઈ જાય કે તરત જ ચીઝ તૈયાર થઈ જશે. રેફ્રિજરેટરમાં દોઢથી બે અઠવાડિયા સુધી સ્ટોર કરો.

100% ખાતરી કરવા માટે કે ચીઝ માત્ર ઉચ્ચ ગુણવત્તાની સામગ્રીમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અનુભવી ગૃહિણીઓની ટીપ્સ અને વાનગીઓનો ઉપયોગ કરો જેઓ દૂધમાંથી ઘરે ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી તે જાણે છે.

અમારા સ્ટોર્સના છાજલીઓ પર ચીઝ ઉત્પાદનોની વિપુલતાએ લાંબા સમયથી કોઈને આશ્ચર્ય કર્યું નથી. જાતોની વિવિધતા ઘણીવાર તમને આશ્ચર્યમાં મૂકે છે કે કઈ ચીઝ પસંદ કરવી? શરીરને મહત્તમ લાભ લાવવા માટે, તે કુદરતી અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનોમાંથી બનાવવું આવશ્યક છે.

શું તમે જાણો છો કે 1 કિલોગ્રામ તૈયાર કરવા માટે તમારે 10-12 લિટર દૂધ લેવું પડશે? અને સારું દૂધ સસ્તા કાચા માલથી દૂર છે. પૈસા બચાવવાની ઇચ્છા રાખીને, ઘણા ઉત્પાદકો ઘણા વધારાના ઘટકોનો ઉપયોગ કરે છે જે ચીઝને વધુ ચીઝ બનાવે છે. શુ કરવુ?

શું ઘરે સ્વાદિષ્ટ ચીઝ બનાવવી શક્ય છે?

એક સમયે, લગભગ દરેક ગૃહિણી કે જેઓ ગાય કે બકરીઓ પાળતી હતી તે સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ ચીઝ અથવા કુટીર ચીઝ બનાવી શકતી હતી. હાનિકારક ઉમેરણો અને પામ તેલથી મુક્ત. શું તમે ઘરે ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી તે શીખવા અને સમજવા માંગો છો?

તે મુશ્કેલ નથી અને પરિણામ ચોક્કસપણે તમને ખુશ કરશે. પરિણામી ચીઝ ડીશ મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ અને ઔષધો સાથે વૈવિધ્યસભર હોઈ શકે છે. રસોઈ કરતી વખતે પ્રયોગ કરો, લસણ, પૅપ્રિકા, સુવાદાણા, ગરમ મરી ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરો. તમને તીખા અને સુગંધિત ચીઝ મળશે.

ઘરની રસોઈ ઘણીવાર એસેમ્બલી-લાઇન ઉત્પાદન કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ પરિણામો આપે છે. ચીઝ બનાવવા માટેની તકનીકમાં દૂધ સાથે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા અથવા વિશેષ ઉત્સેચકોનું મિશ્રણ શામેલ છે.

બેક્ટેરિયા અને ઉત્સેચકો ફાર્મસીમાં ખરીદી શકાય છે; તેઓ ઝડપથી દૂધને દહીં કરે છે અને તેને છાશ અને દહીંમાં અલગ કરવામાં મદદ કરે છે.

મુખ્ય ઘટકો માટેની આવશ્યકતાઓ

સંપૂર્ણ ચીઝ માત્ર ત્રણ ઘટકોમાંથી બનાવવામાં આવે છે - દૂધ, સ્ટાર્ટર અને મીઠું. પરંતુ આવી "શુદ્ધ" રચના એકદમ દુર્લભ છે.

જો શક્ય હોય તો, ભરોસાપાત્ર વિક્રેતાઓ પાસેથી ફુલ-ફેટ અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળું દૂધ, પ્રાધાન્યમાં હોમમેઇડ અથવા ફાર્મ મિલ્ક લો. ચીઝ એ ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથેનું ઉત્પાદન છે, તેથી દૂધ જેટલું ચરબીયુક્ત હશે, તે વધુ સ્વાદિષ્ટ અને વધુ કોમળ હશે. તમારે તેને પહેલા ઉકાળવું જોઈએ નહીં, કારણ કે આ બધા ફાયદાકારક પદાર્થોને "મારી નાખશે".

દૂધની ચરબીની સામગ્રી વધારવા માટે, તમે તેમાં ક્રીમ અથવા ખાટી ક્રીમ ઉમેરી શકો છો. માર્ગ દ્વારા, ગામઠી અલગ કરેલી ખાટી ક્રીમનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે; તે "શહેરી" સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ખાટી ક્રીમ છે જે ખાટા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે ચીઝ બનાવવા માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

ખાટી ક્રીમ અને ઇંડાનો ઉપયોગ ઘણીવાર સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિ તરીકે થાય છે, પરંતુ તમે કીફિર અથવા કુદરતી દહીંનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

જ્યારે કોઈ વ્યક્તિ ચીઝ વિશે વાત કરે છે, ત્યારે કોઈ કારણોસર તેઓ તરત જ છિદ્રો સાથે સખત ઉત્પાદન વિશે વિચારે છે. અન્ય જાતો વિશે શું? દૂધમાંથી ઘરે ચીઝ સખત અથવા નરમ, ખારા અથવા આથો દૂધ બનાવી શકાય છે - મસાલા અને વાનગીઓ સાથે પ્રયોગ કરો અને તમે ચોક્કસપણે તમારા પરિવારને સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ વાનગીથી આશ્ચર્યચકિત કરશો, અને સૌથી અગત્યનું, તમે ગુણવત્તામાં સંપૂર્ણ વિશ્વાસ રાખશો.

ઘરે ચીઝ કેવી રીતે રાંધવા જેથી તે સ્વસ્થ અને સ્વાદિષ્ટ હોય? ચાલો સાબિત વાનગીઓ તરફ વળીએ.

ભારતીય ચીઝ પનીર

આ પ્રકારની ચીઝ દક્ષિણ એશિયામાં સામાન્ય છે. તે તૈયાર કરવું ખૂબ જ સરળ છે. 4 લીટર દૂધ અને એક મધ્યમ લીંબુનો રસ એ તમામ ઘટકો છે.

એક જાડા સોસપેનમાં, દૂધને લગભગ ઉકળવા પર લાવો અને તેમાં લીંબુનો રસ નાખો. માત્ર 2-3 મિનિટમાં, દહીંના ટુકડા અને છાશ દેખાશે.

પરિણામી સમૂહને ચીઝક્લોથમાં રેડો, છાશને તાણ કરો, તેને ગાંઠમાં બાંધો અને પ્રેસ હેઠળ મૂકો. થોડા કલાકો પછી ચીઝ તૈયાર છે.

ક્રીમી

0.5 લિટર સારી ખાટી ક્રીમ લો, જેમાં માત્ર ક્રીમ અને ખાટા હોય છે. ખાટી ક્રીમ જેટલી ફેટી હશે, ચીઝ એટલી જ સ્વાદિષ્ટ હશે.

ચીઝક્લોથમાં ખાટી ક્રીમ મૂકો અને જો ઇચ્છા હોય તો એક ચપટી મીઠું ઉમેરો. જાળીના છેડા બાંધો અને એક દિવસ માટે સીરમ ડ્રેઇન કરવા માટે અટકી દો. તમને આશ્ચર્ય થશે, પરંતુ ક્રીમ ચીઝ પહેલેથી જ તૈયાર છે!

જો તમે ખાટા ક્રીમમાં જડીબુટ્ટીઓ, સીઝનીંગ અથવા મસાલા ઉમેરો છો, તો પનીરને સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ ચીઝથી અલગ પાડવું મુશ્કેલ બનશે.

રેસીપીનું બીજું સંસ્કરણ કીફિર પર આધારિત છે. સ્વાદિષ્ટ અને સમૃદ્ધ કીફિરને સીધા બેગમાં ફ્રીઝરમાં 6-8 કલાક માટે મૂકો. પછી ફિલ્મ દૂર કરો અને તેને ચીઝક્લોથ અને ઓસામણિયું પર મૂકો. એકવાર તે ઓગળી જાય અને બધી છાશ નીકળી જાય, તમે સેન્ડવીચ પર ક્રીમ ચીઝ ફેલાવી શકો છો. આ પદ્ધતિનો ગેરલાભ એ છે કે ત્યાં થોડું આઉટપુટ છે.

ફિલાડેલ્ફિયા

આ ચીઝને ક્રીમ ચીઝ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે અને તેમાં નાજુક ક્રીમી સુસંગતતા છે. તે સેન્ડવીચ માટે યોગ્ય છે અને...

ઓછામાં ઓછા 2.5% ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે આથો બેકડ દૂધ અને કીફિરનો 1 ગ્લાસ લો અને અડધો ગ્લાસ 20% ખાટી ક્રીમ લો.

ઓરડાના તાપમાને ઘટકોને મિક્સ કરો, એક ચપટી મીઠું ઉમેરો અને જાળી સાથે પાકા ઓસામણિયુંમાં મૂકો. તેને ડ્રેઇન કરવા માટે સોસપાનમાં મૂકો અને રેફ્રિજરેટરમાં 1-2 દિવસ માટે છોડી દો. તેને ખૂબ પવન ન આવે તે માટે, ઢાંકણ અથવા પ્લેટ સાથે આવરી લો. આ સમય દરમિયાન, છાશ નીકળી જશે, અને દહીંનો સમૂહ જાડો અને પાકશે.

અદિઘે

ખારા ચીઝ ખાસ મીઠું ચડાવેલું બ્રિન્સનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે; તે પોપડાની ગેરહાજરી દ્વારા અલગ પડે છે અને તેમાં બરડ સુસંગતતા હોય છે. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil અને અન્ય લોકપ્રિય જાતો આ પ્રકારની છે. આવા ઉત્પાદનોમાં બેક્ટેરિયા ઝડપથી વિકાસ પામે છે તે હકીકતને કારણે, સંગ્રહને લંબાવવા માટે સોલ્યુશનને કેટલીકવાર ખાસ કરીને વધુ મીઠું ચડાવેલું હોય છે.

પરંતુ તમારા પરિવાર માટે, તમને ગમે તે મીઠાની સાંદ્રતા સાથે તમે ઘરે ચીઝ તૈયાર કરી શકો છો, જે તેને સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ ચીઝથી અલગ પાડે છે.

અદિઘે પનીર નરમ ચીઝ છે અને તેને પાકવાની જરૂર નથી.

ઘટકો નીચે મુજબ છે.

1. દૂધ - 1 લિટર.
2. ખાટી ક્રીમ - 200 ગ્રામ.
3. મીઠું - 1 ચમચી.
4. ઇંડા - 3 પીસી.

દૂધને બોઇલમાં લાવો. ઇંડાને મીઠું સાથે હરાવ્યું, ખાટી ક્રીમ ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો. સતત હલાવતા રહીને આ મિશ્રણને ઉકળતા દૂધમાં નાખો. 3-5 મિનિટ માટે રાંધવા. જલદી દહીંનો સમૂહ દૂધમાંથી અલગ થઈ જાય છે, તે ગરમીથી દૂર કરવાનો સમય છે. ઓવરકુક - ચીઝ રબરી હશે.

જાળીના 3-4 સ્તરો સાથે એક ઓસામણિયું લાઇન કરો અને છાશને ડ્રેઇન કરવા માટે ગરમ મિશ્રણને કાઢી નાખો. થોડા કલાકો પછી, જાળી બાંધો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં રાતભર પ્રેસ હેઠળ મૂકો. સવારે, અદિઘે સ્વાદિષ્ટ તૈયાર છે.

બ્રાયન્ઝા

તે તૈયાર કરવા માટે સરળ અને સરળ છે! 3 લિટર દૂધ માટે, એક ચમચી મીઠું અને 9% સરકોના 3 ચમચી લો. ઉપજ: 350 ગ્રામ.

દૂધ ઉકાળો, મીઠું ઉમેરો અને ફરીથી ઉકાળો. સરકોમાં રેડવું; જલદી ફ્લેક્સ દેખાય છે, ગરમીથી દૂર કરો.

ઓસામણિયું અને ચીઝક્લોથનો ઉપયોગ કરીને, છાશને ડ્રેઇન કરવા દો અને રેફ્રિજરેટરમાં પ્રેસ હેઠળ મૂકો. તેને રાતોરાત છોડી દેવાનું શ્રેષ્ઠ છે. સવારે, પરિણામી ચીઝ ચા સાથે પીરસી શકાય છે, પરંતુ તેને કન્ટેનરમાં મૂકીને તેને છાશથી ભરવું વધુ સારું છે - બીજા દિવસે તે વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે.

ડચ

ઘરે ચીઝ કેવી રીતે રાંધવા જેથી તે હાર્ડ ડચ ચીઝ જેવું લાગે? આશ્ચર્યજનક રીતે, તમે તમારા સમયનો અડધો કલાક જ પસાર કરશો.

ઘટકો નીચે મુજબ છે.

1. કુટીર ચીઝ - 1 કિલો, પ્રાધાન્યમાં સંપૂર્ણ ચરબીયુક્ત હોમમેઇડ અથવા ફાર્મ મેડ કુટીર ચીઝ.
2. માખણ - 100 ગ્રામ.
3. દૂધ - 1 લિટર.
4. ઇંડા - 2 પીસી.
5. મીઠું અને સોડા - દરેક એક ચમચી.

કુટીર ચીઝ પર દૂધ રેડો અને સતત હલાવતા મધ્યમ તાપ પર મૂકો. જ્યારે છાશ અલગ થઈ જાય, ત્યારે સ્ટોવમાંથી દૂર કરો અને ગટર કરવા માટે એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો. માખણ ઉમેરો. મીઠું અને સોડા સાથે ઇંડા હરાવ્યું. બધું બરાબર મિક્સ કરો અને ધીમા તાપે મૂકો.

સામૂહિક જાડું અને ચીકણું, પીળો રંગ ન બને ત્યાં સુધી રાંધો. બર્ન ટાળવા માટે સતત જગાડવો તેની ખાતરી કરો. આખી પ્રક્રિયામાં 10 મિનિટથી વધુ સમય લાગશે નહીં.

ચીઝને મોલ્ડમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને રેફ્રિજરેટ કરો. રસોઈ કર્યા પછી, ઉત્પાદનને થોડા સમય માટે ઠંડુ કરવું જોઈએ અને તેનો સ્વાદ લઈ શકાય છે - તેને લાંબા સમય સુધી પાકવાની જરૂર નથી.

મોઝેરેલા

જો કોઈને ખબર ન હોય તો, મોઝેરેલા બ્રિનમાં પલાળેલા સફેદ દડા જેવો દેખાય છે અને તેને રેનેટ ચીઝ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. રેનેટ ચીઝ એ ખાસ એન્ઝાઇમનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવેલું ઉત્પાદન છે જે વાછરડા અથવા બાળકોના પેટમાંથી કાઢવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ રસોઈનો સમય નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે.

ક્લાસિક રેસીપી કાળી ભેંસના દૂધ માટે કહે છે, પરંતુ, કમનસીબે, તે સ્ટોરમાં વેચાતી નથી, તેથી નિયમિત ગાયનું દૂધ લો.

ઘટકો નીચે મુજબ છે.

1. દૂધ - 4 લિટર.
2. પેપ્સિન (એન્ઝાઇમ) - 0.04 ગ્રામ.
3. મીઠું - એક ઢગલો ચમચો.
4. પાણી - 30 ગ્રામ.

દૂધને આશરે 35 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો - રેનેટ અસરકારક રીતે પ્રતિક્રિયા કરવા માટે આ શ્રેષ્ઠ તાપમાન છે. ખાસ કિચન થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો.

પેપ્સિનને માપવું મુશ્કેલ છે, તેથી તેને છરીની ટોચ પર લો. ઓરડાના તાપમાને બાફેલા પાણીમાં ભળી દો અને ગરમ દૂધ સાથે ભળી દો.

લગભગ અડધા કલાક પછી, દૂધ આથો આવશે અને જેવું દેખાશે. છાશ છોડવા માટે તેને નાના ચોરસમાં કાપો અને 15-20 મિનિટ માટે છોડી દો.

છાશ કાઢી નાખો અને "ઘન દૂધ" ને ઓસામણિયું અથવા ખાસ છિદ્રિત ચીઝ મોલ્ડમાં સ્થાનાંતરિત કરો. બીજા 2 કલાક રહેવા દો. આ સમય દરમિયાન, વધારાની છાશ આખરે નીકળી જશે.

પેનને સૂકી, સ્વચ્છ પ્લેટમાં ફેરવો અને બીજા બે કલાક માટે છોડી દો.

ચાલો એમ્બેસેડરથી શરૂઆત કરીએ. છાશમાં મીઠું ઓગાળી લો, ચીઝને ખારામાં ડુબાડીને રાતોરાત છોડી દો.

બીજા દિવસે તમે ચાખવાનું શરૂ કરી શકો છો, અથવા તમે પરિપક્વતા માટે થોડા દિવસો રાહ જોઈ શકો છો. વાસ્તવિક રેનેટ ચીઝ ઓછામાં ઓછા ત્રણ અઠવાડિયા સુધી પરિપક્વ થાય છે.

ચેચિલ

આર્મેનિયન બ્રેઇડેડ ચીઝ આહાર છે કારણ કે તે ઓછી ચરબીવાળા દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે ખારા રેનેટ ચીઝનું છે અને સુલુગુની જેવું જ છે.

ઘટકો નીચે મુજબ છે.

1. દૂધ - 4 લિટર.
2. પાણી - 8 લિટર.
3. સાઇટ્રિક એસિડ - 1 ચમચી.
4. રેનેટ - 1 ગ્રામ.
5. મીઠું - 200 ગ્રામ.

પાણીના સ્નાનમાં, દૂધને 36-38 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો, સતત હલાવતા રહો. એક ક્વાર્ટર ગ્લાસ દૂધ અથવા પાણીમાં સાઇટ્રિક એસિડ અને એન્ઝાઇમને અલગથી પાતળું કરો, તેને ગરમ દૂધમાં ભેળવી દો અને ગરમ જગ્યાએ મૂકી દો. ગરમીને બચાવવા માટે, પાનને લપેટી શકાય છે.

એક કલાક પછી, મધ્યમ તાપ પર શાબ્દિક 5-7 મિનિટ માટે પેનને ગરમ કરો. જેલી જેવા સમૂહને ક્યુબ્સમાં કાપો અને છાશને ડ્રેઇન કરો. બીજી 30 મિનિટ રહેવા દો.

બીજા કન્ટેનરમાં પાણીને 70-80 ડિગ્રી પર ગરમ કરો અને તેમાં ચીઝના ટુકડા મૂકો. તેમને લગભગ 15 મિનિટ માટે લાકડાના સ્પેટુલા સાથે પાણીમાં હલાવો.

રબરના ગ્લોવ્ઝ પહેરો અને તમારા હાથ વડે ઘૂંટવાનું ચાલુ રાખો. પાણીનું તાપમાન સતત રાખો.

ધીમે ધીમે ચીઝને ખેંચવાનું શરૂ કરો, થ્રેડો બનાવો અને તેમને ખારા ઉકેલમાં સ્થાનાંતરિત કરો. 1 લિટર પાણી માટે તમારે 200 ગ્રામ મીઠું લેવું જોઈએ.

થ્રેડોને એક દિવસ માટે દરિયામાં રહેવા દો, પછી તેમને વીંટી નાખો અને વેણી બનાવો.

ઘટકો નીચે મુજબ છે.

1. ખૂબ ફેટી કુટીર ચીઝ - 1 કિલો.
2. સુગંધ વિનાનું વનસ્પતિ તેલ અથવા ઓગાળેલું માખણ - 3 ચમચી.
3. મીઠું અને સોડા - દરેક અડધી ચમચી.
4. પાણી (અથવા પાતળું દૂધ) - 2 લિટર.
5. પૅપ્રિકા અને મેથી - 1 ચમચી દરેક.

કુટીર ચીઝને ફ્રીઝરમાં રાતોરાત છોડી દો. પાણીને બોઇલમાં લાવો અને તેમાં ફ્રોઝન કોટેજ ચીઝ મૂકો, 15-20 મિનિટ માટે રાંધો. એક ઓસામણિયું માં મૂકવામાં ચીઝક્લોથ દ્વારા તાણ જ્યાં સુધી પ્રવાહી સંપૂર્ણપણે ડ્રેઇન ન થાય.

મીઠું, સોડા અને તેલ સાથે કુટીર ચીઝ મિક્સ કરો. ભારે શાક વઘારવાનું તપેલું પર સ્થાનાંતરિત કરો અને લગભગ 10 મિનિટ સુધી સરળ બને ત્યાં સુધી રાંધો. જો તમે સોડાનો સ્વાદ જોશો, તો તમે એક ચમચી સરકો અને એક ચપટી ખાંડ ઉમેરી શકો છો.

બેકિંગ પેપર (ચર્મપત્ર) લો, તેને મસાલા અને મીઠાના મિશ્રણથી છંટકાવ કરો. પનીરનું મિશ્રણ કિનારી પર મૂકો અને તેને રોલથી લપેટી લો. રેફ્રિજરેટરમાં ઠંડુ કરો. 2 કલાક પછી તમે પ્રયાસ કરી શકો છો.

દરેક ચીઝ તેના પોતાના બોક્સમાં જાય છે

હોમમેઇડ ચીઝને રેફ્રિજરેટરમાં એક અઠવાડિયા કરતાં વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવું જોઈએ, કારણ કે તમે તેમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરતા નથી, જેનો અર્થ છે કે બેક્ટેરિયા ઝડપથી ગુણાકાર કરે છે. પરંતુ, એક નિયમ મુજબ, ઘરના સભ્યો માત્ર એક કે બે દિવસમાં સ્વાદિષ્ટ વાનગી ખાય છે અને નવો ભાગ રાંધવો પડે છે.

સંગ્રહ પદ્ધતિઓ ઉત્પાદનના પ્રકાર પર આધારિત છે. ઉદાહરણ તરીકે, કોઈ પણ સંજોગોમાં કુટીર ચીઝ પ્લાસ્ટિકની થેલીઓમાં સંગ્રહિત થવી જોઈએ નહીં - તે ત્યાં ગૂંગળામણ કરે છે અને ઝડપથી ખાટી જાય છે. તેને દંતવલ્ક અથવા કાચના કન્ટેનરમાં મૂકો. આ ચીઝનો સૌથી નાશવંત પ્રકાર છે - એક કે બે દિવસ પછી, ખાટાપણું અને એક અપ્રિય ગંધ દેખાય છે.

તે ઉત્પાદનોમાંથી કુટીર ચીઝ અને ચીઝ ફ્રીઝરમાં મૂકો જે ડિફ્રોસ્ટ થવા પર તેમના ફાયદાકારક ગુણધર્મો ગુમાવતા નથી.

રેનેટ ચીઝ ભેજને સહન કરતી નથી, તેથી ખાતરી કરો કે તે સૂકી સંગ્રહિત છે. ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી અને દંતવલ્ક સોસપાનમાં મૂકો.

અદિઘે, ફેટા ચીઝ અને સુલુગુની સ્ટેનલેસ સ્ટીલ અથવા દંતવલ્ક કન્ટેનરમાં સરસ લાગે છે.

ચીઝ સ્ટોર કરવા માટેનું આદર્શ સ્થળ રેફ્રિજરેટરના વેજીટેબલ કમ્પાર્ટમેન્ટમાં છે. હવાચુસ્ત સીલ સુનિશ્ચિત કરવા માટે તેને ક્લીંગ ફિલ્મમાં પહેલાથી લપેટી લો.

જો તમારી પાસે રેફ્રિજરેટર નથી, તે તૂટી ગયું છે, અથવા તમે પ્રવાસ પર છો, અને તે બહાર ગરમ છે, તો પછી એક સુતરાઉ કાપડ લો, તેને મીઠાના પાણીમાં પલાળી દો, તેને બહાર કાઢો અને ચીઝને લપેટી લો. અંધારાવાળી, સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ મૂકો.

1. જો તમે હાર્ડ ચીઝ મેળવવા માંગતા હો, જેમ કે સ્ટોરમાં, તો તમારે ભારે પ્રેસનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, ઘનતા દબાણ પર આધારિત છે. પરંતુ તે હજી પણ સ્વાદને અસર કરશે નહીં, તેથી તમારે તેની જરૂર છે કે કેમ તે વિશે કાળજીપૂર્વક વિચારો?
2. ચીઝને પાકવાની જરૂર છે, તેને બેસવાની તક આપો. તેનો સ્વાદ વધુ સમૃદ્ધ અને તીક્ષ્ણ હશે. જો તેનું વજન અડધા કિલોગ્રામથી વધુ હોય તો તે સારી રીતે પાકશે.
3. તેને આકાર આપવા માટે, તમે નિયમિત ઓસામણિયું વાપરી શકો છો.
4. અતિશય મીઠું ચડાવેલું રેનેટ અથવા ખારા ચીઝને પલાળી રાખવાની જરૂર છે; વધારે મીઠું પાણીમાં જશે.

નિષ્કર્ષ

જો તમે બચતના આધારે હોમમેઇડ ચીઝ બનાવવા માંગતા હો, તો તમને વધુ ફાયદો થવાની સંભાવના નથી. પરંતુ તમે ઉત્પાદનની તાજગી અને ઘટકોની ગુણવત્તામાં વિશ્વાસ રાખશો. શું તમે જાણો છો કે તમારી ચીઝ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ચીઝથી કેવી રીતે અલગ હશે? તે પ્રેમથી તૈયાર કરવામાં આવશે, જેનો અર્થ છે કે તે તમારા પરિવારને ડબલ લાભ લાવશે.

બે બાળકોની માતા. હું 7 વર્ષથી વધુ સમયથી ઘર ચલાવું છું - આ મારું મુખ્ય કામ છે. મને પ્રયોગ કરવાનું ગમે છે, હું સતત વિવિધ માધ્યમો, પદ્ધતિઓ, તકનીકોનો પ્રયાસ કરું છું જે આપણા જીવનને સરળ, વધુ આધુનિક, વધુ પરિપૂર્ણ બનાવી શકે. હું મારા પરિવાર ને પ્રેમ કરું છું.

ઘણા વર્ષોથી, અમે એક સ્ટીરિયોટાઇપ કેળવ્યું છે કે હાર્ડ ચીઝનું ઉત્પાદન એ તકનીકી રીતે જટિલ પ્રક્રિયા છે જે વિશેષ જ્ઞાન અને સાધનો વિના ઘરે પુનરાવર્તિત થઈ શકતી નથી. તેથી, પરિસ્થિતિમાંથી શ્રેષ્ઠ માર્ગ એ ઉત્પાદન ખરીદવું છે.

જો કે, આ કેસ નથી. કોઈ ચોક્કસ જ્ઞાન વિના, પ્રમાણમાં ટૂંકા સમયમાં રસોડામાં સખત ચીઝ બનાવવી તદ્દન શક્ય છે. તે જ સમયે, તમે ઘટકોની સલામતીમાં સંપૂર્ણ વિશ્વાસ રાખી શકો છો. ચાલો સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટ તૈયાર કરવા માટેના વિકલ્પો પર નજીકથી નજર કરીએ.

શું ઘરે યોગ્ય સુસંગતતાનું ઉત્પાદન બનાવવું શક્ય બનશે?

એવા દેશોના ઘણા રહેવાસીઓ જ્યાં ચીઝ બનાવવાની પરંપરાઓ ખૂબ જ મજબૂત છે (ફ્રાન્સ, સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડ) આ પ્રશ્નનો જવાબ ઘણા લાંબા સમય પહેલા આપ્યો હતો. ટૂરિસ્ટ ટ્રેલ્સ સાથેના નાના ગામડાઓમાં હંમેશા ઘણી દુકાનો હશે જે લગભગ તમામ પ્રખ્યાત બ્રાન્ડ્સની હોમમેઇડ હાર્ડ ચીઝ ઓફર કરશે, પરંતુ તેમના પોતાના ટ્વિસ્ટ સાથે.

ખરેખર, આ ઉત્પાદન ઘરે તૈયાર કરવું ખૂબ જ શક્ય છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે રેસીપીને બરાબર અનુસરો અને નીચેની ઘોંઘાટ પર ધ્યાન આપો:

• સુપરમાર્કેટ કરતાં હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ ખરીદવું વધુ સારું છે. આ કિસ્સામાં, મહત્તમ ચરબીની સામગ્રી પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે;
• હીટ ટ્રીટમેન્ટ વિના ગાયની નીચેથી દૂધ લેવું પણ સારું છે. સદભાગ્યે, હોમમેઇડ ઉત્પાદન ખરીદવું હવે એટલું મુશ્કેલ નથી;
• ફિનિશ્ડ ચીઝનો સમૂહ ઓછામાં ઓછો 500 ગ્રામ હોવો જોઈએ, અન્યથા સામાન્ય પાકવું અશક્ય છે;
• પરિણામી ઉત્પાદનની કઠિનતા ફક્ત તમે જે પ્રેસનો ઉપયોગ કરો છો તેના પર નિર્ભર રહેશે. તેથી, આ પરિમાણ પ્રાયોગિક રીતે ગોઠવી શકાય છે;
• કાગળમાં લપેટી હોમમેઇડ હાર્ડ ચીઝની શેલ્ફ લાઇફ રેફ્રિજરેટરમાં લગભગ 7 દિવસ છે. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ સમકક્ષ પ્રિઝર્વેટિવ્સને કારણે લાંબો સમય ચાલે છે.

દૂધ ચીઝ રેસીપી

સૌથી સરળ, સસ્તો અને તે જ સમયે એકદમ સ્વાદિષ્ટ વિકલ્પ "અદિઘે ચીઝ" હશે.

તૈયારી પ્રક્રિયા:

ઘરે કુટીર ચીઝમાંથી હાર્ડ ચીઝ બનાવવી

ઘણી હાર્ડ ચીઝ રેસિપી ખાસ સ્ટાર્ટર માટે બોલાવે છે જે મેળવવી એટલી સરળ નથી. પરંતુ જો તમે કુટીર ચીઝનો ઉપયોગ કરો છો તો તમે તેમના વિના કરી શકો છો.

ઘટકો:

• કુટીર ચીઝ - 1 કિલોગ્રામ;
• માખણ - 100 ગ્રામ;
• દૂધ - 1 લિટર;
• 2 ઇંડા;
• મીઠું અને સોડા એક ચમચી.

શરૂઆતથી સંપૂર્ણ તૈયારી સુધી રસોઈનો સમય લગભગ 70 મિનિટનો હશે.

કેલરી સામગ્રી - 100 ગ્રામ દીઠ 317 કિલોકલોરી.

કેવી રીતે રાંધવું:

• દૂધ એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવામાં આવે છે અને મધ્યમ ગરમી પર બોઇલ લાવવામાં આવે છે;
• દૂધ ઉકળવાના પ્રથમ સંકેતો પછી, કુટીર ચીઝ, ચાળણી પર છીણેલું અથવા કાંટોનો ઉપયોગ કરીને, તેમાં રેડવામાં આવે છે;
• મધ્યમ ગરમી પર રચના 10 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે;
• ગરમ જાડા સમૂહને જાળીથી ઢંકાયેલી પૂર્વ-તૈયાર ચાળણીમાં રેડવામાં આવે છે. વધારાનું પ્રવાહી દૂર કરવા માટે ચીઝને થોડું સ્ક્વિઝ્ડ કરવામાં આવે છે;
• પરિણામી ગરમ ઉત્પાદન પાનમાં પરત આવે છે;
• નરમ માખણ ઉમેરો (અગાઉ ઓરડાના તાપમાને રાખવામાં આવે છે), મીઠું અને સોડા, એક ઇંડા, તેમને અલગથી મિશ્રિત કરો;
• ઘટકો સારી રીતે મિશ્ર કરવામાં આવે છે, અને તેમની સાથેના પૅનને લગભગ એક મિનિટ માટે મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરવામાં આવે છે;
• પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી પાન દૂર કરો અને સ્વાદિષ્ટતાને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા દો;
• લગભગ તૈયાર હાર્ડ ચીઝને પ્રી-ગ્રીસ કરેલા મોલ્ડમાં મૂકો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં 2 કલાક માટે દબાણ હેઠળ મૂકો. આ પછી, સ્ક્વિઝ્ડ પ્રવાહી ડ્રેઇન કરે છે;
• વધુ સારો સ્વાદ મેળવવા માટે, તમે પનીરને 5-10 ડિગ્રીના તાપમાને બીજા દિવસ માટે પાકવા માટે છોડી શકો છો.

માર્બલ ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી

માર્બલ ચીઝની મુખ્ય વિશેષતા એ તેનો અનન્ય રંગ અને પેટર્ન છે જે કાપવામાં આવે છે. અગાઉ એવું માનવામાં આવતું હતું કે ઘરે આ કરવું અશક્ય છે, પરંતુ આ કેસ ન હોવાનું બહાર આવ્યું છે.

જરૂરી ઉત્પાદનો:

• 400 ગ્રામ ખાટા ક્રીમ;
• 6 ચિકન ઇંડા;
• 2 લિટર દૂધ;
• ગાજરનો રસ 150 મિલીલીટર;
• મીઠું એક ચમચી.

રસોઈનો સમય લગભગ 50 મિનિટની સક્રિય પ્રક્રિયા અને 6 કલાકની પરિપક્વતાનો છે.

કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ ચીઝ દીઠ આશરે 325 કિલોકેલરી હશે.

તૈયારી પ્રક્રિયા:

• પ્રથમ પગલું એ ઉત્પાદનોને 2 ભાગોમાં વિભાજીત કરવાનું છે જેથી પ્રથમમાં શામેલ હોય: 200 ગ્રામ ખાટી ક્રીમ, 3 ઇંડા, એક લિટર દૂધ, તમામ રસ, અડધો ચમચી મીઠું. તદનુસાર, બાકીના બીજા ભાગમાં જશે;
• પ્રથમ કન્ટેનર દૂધથી ભરેલું છે, જે બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે;
• મીઠું ઉમેરો (અડધો ચમચી);
• ખાટી ક્રીમ, ઇંડા અને એક બાઉલમાં મિશ્રિત રસ ધીમે ધીમે ઉકળતા દૂધ સાથે તપેલીમાં ઉમેરવામાં આવે છે;
• આ મિશ્રણ લગભગ 5 મિનિટ સુધી ઉકળે છે જ્યાં સુધી દહીં છાશમાંથી સંપૂર્ણપણે અલગ ન થઈ જાય. આ કિસ્સામાં, ઘટકો સતત મિશ્ર કરવામાં આવે છે;
• એક ઓસામણિયું જાળીથી ઢંકાયેલું છે અને પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવા માટે તેના પર પાનની સામગ્રી રેડવામાં આવે છે;
• ચીઝ માસનો બીજો ભાગ સંપૂર્ણપણે સમાન રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ રસને ઘટકોમાંથી બાકાત રાખવામાં આવે છે, તેથી રંગ સફેદ હશે;
• ચીઝના પહેલા ભાગમાંથી પ્રવાહી છુટકારો મેળવ્યા પછી, સમૂહને બાઉલમાં ખસેડો, અને તેની જગ્યાએ બીજો ભાગ રેડો અને છાશને 10 મિનિટ સુધી ડ્રેઇન કરવા દો;
• બાઉલમાંથી પ્રથમ ભાગને જાળી અને હળવા ચીઝના મિશ્રણ સાથે ઓસામણિયુંમાં રેડવું. અમે કાળજીપૂર્વક ઘટકોને મિશ્રિત કરીએ છીએ જેથી અમને જરૂરી પેટર્ન મળે (ઉત્સાહ વિના);
• જાળીને 20 મિનિટ માટે સિંક પર લટકાવી દો (આ વધારે ભેજ દૂર કરશે);
• તૈયાર ચીઝને મોલ્ડમાં મૂકો અને 6 કલાક માટે દબાવો, ત્યારબાદ સખત માર્બલ ચીઝને રેફ્રિજરેટરમાં ખસેડવામાં આવે છે.

હોમમેઇડ મોલ્ડ સાથે સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટ

આ પ્રકારની ચીઝની કિંમત ખૂબ મોટી છે, તેથી દરેક જણ તેને ખરીદી શકતા નથી. તે બધું સ્વાદને કારણે છે, જેને શબ્દોમાં મૂકવું લગભગ અશક્ય છે. જો કે, તેને ઘરે તૈયાર કરીને સ્વાદિષ્ટતા અજમાવવાની એક રીત છે. આ માટે તમારે જરૂર પડશે:

• વિશેષ સંસ્કૃતિ પી. રોકફોર્ટી. આ શરીર માટે સલામત અને ફાયદાકારક પ્રકારનો ઘાટ છે, જે ઑનલાઇન સ્ટોર્સમાં તદ્દન સરળતાથી મળી જાય છે. એક બેગ 1000 લિટર માટે પૂરતી છે, તેથી અમને એક ચમચીની ધારની જરૂર છે;
• 8 લિટર દૂધ;
• 0.25 ચમચી મેસોફિલિક સ્ટાર્ટર;
• રેનેટની સમાન રકમ;
• 0.25 ચમચી કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ;

તૈયારીનો સમય લગભગ 16 દિવસનો હશે, પ્રક્રિયાના સક્રિય ભાગમાં 2 કલાકથી વધુ સમય લાગશે નહીં.

કેલરી સામગ્રી - 100 ગ્રામ દીઠ 340 કેસીએલ.

ઘરે સખત વાદળી ચીઝ બનાવવાની રીત:

• દૂધને 27 થી 33 ડિગ્રીના સમાન તાપમાને લાવવામાં આવે છે. પ્રક્રિયા ખાસ રાંધણ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરીને નિયંત્રિત થાય છે;
• આ પછી, ખાટા અને મોલ્ડ બહાર નીકળી જાય છે. જો કે, તમે તેમને એકસાથે ભેળવી શકતા નથી; ઉમેરવા માટે બે ચમચીનો ઉપયોગ થાય છે;
• યોગ્ય કદના સ્લોટેડ ચમચી લો અને ધીમે ધીમે ઉત્પાદનને મિક્સ કરો;
• તે જ સમયે, 100 ગ્રામ પાણીમાં ઓગળેલા કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડને રેડવામાં આવે છે;
• મિશ્રણ પ્રક્રિયાને અટકાવ્યા વિના, એન્ઝાઇમ ઉમેરવામાં આવે છે;
• 2 કલાક માટે સામગ્રી સાથે પેન છોડી દો;
• પરિણામી જાડા સમૂહને જાળી સાથે પાકા ઓસામણિયુંમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે;
• પ્રવાહી દૂર કરવા માટે જાળીને 60 મિનિટ માટે સસ્પેન્ડ કરવામાં આવે છે. દૂધની આટલી માત્રા માટે, ચીઝ માસની એક થેલી પર્યાપ્ત નથી; તેમાંના ઘણા હશે. તેથી, અગાઉથી અટકી અને ડ્રેઇનિંગ વિસ્તારોની કાળજી લેવી જરૂરી છે;
• જાળી સાથે ઉત્પાદનની દરેક થેલી 12 કલાક માટે પ્રેસ હેઠળ મૂકવામાં આવે છે;
• આ પછી, ચીઝને નાના ટુકડાઓમાં તોડીને મીઠું ચડાવેલું છે;
• મીઠું ચડાવેલું ઉત્પાદન તૈયાર સ્વરૂપોમાં મૂકવામાં આવે છે અને રેફ્રિજરેટરમાં 48 કલાક માટે મૂકવામાં આવે છે;
• બે દિવસના અંતે, લાકડાની લાકડીનો ઉપયોગ કરીને, ઘાટ દ્વારા જરૂરી હવા માટે ચીઝમાં છિદ્રો બનાવવામાં આવે છે;
• ઉત્પાદનને ડ્રેનેજ છિદ્રોવાળા કન્ટેનરમાં ખસેડવામાં આવે છે અને 10 ડિગ્રી તાપમાને (તે મુજબ ભોંયરું અથવા રેફ્રિજરેટર સેટ) લગભગ 2 અઠવાડિયા સુધી પાકે છે;
• અને માત્ર હવે તમે તૈયાર હાર્ડ બ્લુ ચીઝ મેળવી શકો છો, તમારા મિત્રો અને પરિચિતોને તેની સાથે સારવાર કરી શકો છો અને પછી સ્ટોરમાં તેની પ્રચંડ કિંમતથી આશ્ચર્ય પામી શકો છો.

ચાલો કેટલાક રહસ્યો જાહેર કરીએ જે તમને તમારી હોમમેઇડ ચીઝને બગાડવામાં મદદ કરશે:

• એલ્યુમિનિયમ અથવા કાસ્ટ આયર્ન પૅનનો ઉપયોગ કરશો નહીં, અન્યથા ઉત્પાદનમાં મેટાલિક સ્વાદ હશે;
• કોઈપણ જાળીનો ઉપયોગ પહેલા તેને ઠંડા પાણી અને બ્લીચથી ધોઈને અને પછી તેને ઉકાળીને ફરીથી કરી શકાય છે;
• ચીઝ માટે ખાસ પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. તેઓ બિલકુલ ખર્ચાળ નથી, કોઈપણ આકાર ધરાવે છે, અને ડ્રેનેજ છિદ્રોથી સજ્જ છે;
• તમે સુરક્ષિત રીતે પ્રેસ જાતે બનાવી શકો છો. પાણી અથવા બોટલનો ડબ્બો કરશે. સરેરાશ, 1 કિલોગ્રામ ચીઝ માટે 2 કિલો પ્રેસની જરૂર પડે છે. જો કે, આ પરિમાણ તમારા માટે અનુકૂળ થઈ શકે છે.

બોન એપેટીટ!

સખત હોમમેઇડ ચીઝ બનાવવી - આ વાક્ય ઘણાને થોડું વિચિત્ર લાગે છે. હકીકતમાં, આવા ઉત્પાદન માટેની વાનગીઓ, ઘણી ગૃહિણીઓ દ્વારા નિપુણતા, એકદમ સરળ છે. વધુમાં, તેમને ખાસ ઉપકરણોની જરૂર નથી કે જે ઘરે મૂકવી મુશ્કેલ હશે.

તે જ સમયે, ઘરે બનાવેલ સખત ચીઝ સમાન ઔદ્યોગિક લોકો સાથે અનુકૂળ તુલના કરશે. કદાચ સ્વાદ થોડો અસામાન્ય અને તે ઉત્પાદનોથી થોડો અલગ હશે જે રિટેલ આઉટલેટ્સ પર ખરીદી શકાય છે, પરંતુ તેમાં કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ હાજર રહેશે નહીં.

દૂધની પસંદગી

હોમમેઇડ હાર્ડ ચીઝ માટે ઘણી બધી વાનગીઓ છે, અને તેમાં વપરાતા ઘટકોની રચના કંઈક અંશે બદલાય છે. જો કે, દૂધ હંમેશા દરેક જગ્યાએ દેખાય છે. તે ગૃહિણીઓ પાસેથી ખરીદવું વધુ સારું છે જેઓ ગાયોનું સંવર્ધન કરે છે અને તેમના પ્રાણીઓના સ્વાસ્થ્ય વિશે તબીબી પ્રમાણપત્રો ધરાવે છે. ટૂંકમાં, તમે ફક્ત તે જ દૂધ ખરીદી શકો છો જેની ગુણવત્તા પર સહેજ પણ શંકા ન થાય. ચીઝ બનાવતા પહેલા આ ઉત્પાદનને ઉકાળી શકાતું નથી, અને તેથી તેમાં શરૂઆતમાં રોગકારક સૂક્ષ્મજીવાણુઓ ન હોવા જોઈએ.

જો તમે ઘરે બનાવેલું દૂધ ખરીદી શકતા નથી, તો સ્ટોરમાંથી ખરીદેલું દૂધ કરશે. જો કે, તેની કેટલીક મહત્વપૂર્ણ આવશ્યકતાઓ છે. તેથી, તમારે ફક્ત તે જ પસંદ કરવું જોઈએ જેમની શેલ્ફ લાઇફ ન્યૂનતમ છે. વધુમાં, તે કુદરતી આખું દૂધ હોવું જોઈએ, અને પાવડરથી પાતળું નહીં. નહિંતર તે ખાલી આથો આવશે નહીં.

કુટીર ચીઝની પસંદગી

તમારે સમાન રીતે કુટીર ચીઝની ખરીદીનો સંપર્ક કરવો જોઈએ. ચીઝ ઉત્પાદન માટે હોમમેઇડ ઉત્પાદન આદર્શ. તમે પ્રથમ ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા દૂધની આવશ્યક માત્રામાંથી તેને જાતે બનાવી શકો છો.

સખત હોમમેઇડ ચીઝ રેસીપી

ઘટકો:

700 ગ્રામ કુટીર ચીઝ

1 લિટર દૂધ

2 ચમચી. માખણના ચમચી

1 ચમચી સોડા

2 ચમચી મીઠું

હાર્ડ હોમમેઇડ ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી:

કુટીર ચીઝને કચડી નાખવું જ જોઇએ જેથી ત્યાં કોઈ ગઠ્ઠો બાકી ન રહે અને તેને પૂરતા પ્રમાણમાં મોટા પેનમાં મૂકો. આગળ, ત્યાં દૂધ ઉમેરવામાં આવે છે અને બધું સારી રીતે મિશ્રિત થાય છે જેથી સમૂહ શક્ય તેટલું એકરૂપ હોય. કન્ટેનર ન્યૂનતમ ગરમી પર મૂકવામાં આવે છે, અને બર્નિંગને રોકવા માટે તેની સામગ્રીને હલાવવાની જરૂર છે.

અન્ય ઘટકો ઉમેરવા માટે સમૂહની તત્પરતા નીચેના સંકેતો દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે. તેમાંથી છાશ પુષ્કળ પ્રમાણમાં છોડવામાં આવશે, અને દહીં પોતે જ ગઠ્ઠામાં એકત્રિત થશે. તે જ સમયે, તે થોડી કઠિનતા પ્રાપ્ત કરશે, જેમ કે તે ઓગળવાનું શરૂ કરી રહ્યું છે, અને તેની આસપાસનો પ્રવાહી પારદર્શક અને પીળો થઈ જશે. દહીંના મિશ્રણને ઓસામણિયુંમાં ફેંકીને, બાદમાં ડ્રેનેજ કરવું આવશ્યક છે.

જો તમારી પાસે ઉપરોક્ત તમામ છે, તો તમારે ભાવિ ચીઝ સાથે તપેલીના ખૂબ જ તળિયે માખણ મૂકવાની જરૂર પડશે અને તે ઓગળે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. આ પછી, તમારે મિશ્રણમાં ઇંડા, સોડા અને મીઠું કાળજીપૂર્વક મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે.

સફળતાપૂર્વક ચીઝ બનાવવા માટે, આ ઘટકોનું મિશ્રણ અત્યંત કાળજીપૂર્વક કરવું જોઈએ. યોગ્ય સુસંગતતાની નિશાની એ તેની એકરૂપતા અને તેમાં સફેદ ગઠ્ઠોની ગેરહાજરી છે. માર્ગ દ્વારા, તમારે લાકડાના ચમચી વડે ચીઝને ભેળવવાની જરૂર છે.

સામાન્ય રીતે, સામૂહિક ઉકળવાની પ્રક્રિયાને પૂર્ણ કરવામાં 20-25 મિનિટ લાગે છે (છેલ્લા ઘટકો ઉમેર્યા પછી) - વપરાયેલ કુટીર ચીઝની નરમાઈ પર આધાર રાખીને. જ્યારે બધું સમાપ્ત થઈ જાય, ત્યારે તમારે સમૂહને યોગ્ય કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરવાની જરૂર છે, જે અગાઉ સુતરાઉ કાપડના સ્વચ્છ ટુકડાથી દોરવામાં આવે છે. આત્યંતિક કિસ્સાઓમાં, તમે પોલિઇથિલિન અથવા ક્લિંગ ફિલ્મનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

ભાવિ ચીઝને દબાણ હેઠળ મૂકવું આવશ્યક છે. પાણીથી ભરેલો જાર, ઘણી ઇંટો અથવા અન્ય ભારે વસ્તુઓ કરશે. અહીં કોઈ મર્યાદા નથી: ઉત્પાદન પર જેટલો મોટો સમૂહ દબાવશે, તેટલી સારી ગુણવત્તા બહાર આવશે.

પ્રથમ વખત, તમારે લગભગ 5 કલાક પછી પનીરનું માથું બહાર કાઢવાની જરૂર પડશે. બધી છૂટેલી છાશને ડ્રેઇન કરવાની જરૂર પડશે, અને પછી તેમાંથી મુક્ત થયેલ ઉત્પાદન ફરીથી પ્રેસ હેઠળ મૂકવામાં આવશે અને તેની ઉપર મૂકવામાં આવેલ ભારને વધારવામાં આવશે.

આ બિંદુથી 24 કલાક પછી, ચીઝને દૂર કરવું આવશ્યક છે, કાપડના સૂકા ટુકડામાં લપેટીને પકવવા માટે ઠંડી જગ્યાએ મોકલવું જોઈએ. ભોંયરું આ માટે આદર્શ છે, પરંતુ રેફ્રિજરેટર પણ કામ કરશે.

થોડા અઠવાડિયામાં ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે તૈયાર થઈ જશે.

"નિયમો સાથે અને વિના ખોરાક" પ્રોગ્રામના અમારા એપિસોડમાં ચીઝ વિશેનું સંપૂર્ણ સત્ય!

રસોઈ વિકલ્પોમાંથી એક હોમમેઇડ ચીઝ, કદાચ સૌથી સરળ.

આ હોમમેઇડ ચીઝતે પોતે જ ક્રીમી સ્વાદ સાથે ખૂબ જ કોમળ બને છે. દેખીતી રીતે, રસોઈમાં તેનો ભરણ તરીકે ઉપયોગ કરવાનો કોઈ અર્થ નથી; તેના બદલે, ફક્ત એક ટુકડો કાપીને તેને ખાઓ, અથવા સેન્ડવીચ અથવા ચીઝ પ્લેટ પર. તમે તેને લાંબા સમય સુધી સ્ટોર કરી શકતા નથી, પરંતુ તેને ફરીથી બનાવવું સરળ છે.

આ રેસીપીમાં ખમીર, સોડા વગેરેનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો નથી.

સરળ હોમમેઇડ ચીઝ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• દૂધ. 1 એલ. તે જેટલું ચરબીયુક્ત છે, તે વધુ સ્વાદિષ્ટ છે.
• ખાટી મલાઈ. 100 ગ્રામ.
• ઈંડા. 3 પીસી.
• મીઠું.

શેલ્ફ-સ્થિર દૂધનો ઉપયોગ કરશો નહીં. ટૂંકી સમાપ્તિ તારીખ સાથે નિયમિત દૂધ વધુ સારું છે.

આદર્શ વિકલ્પ એ છે કે ગાયનું દૂધ સીધું લેવું. થોડી ખરાબ સ્થિતિમાં, ગાયના માલિકને શોધો અને તેને દૂધના બદલામાં પૈસા આપો.

જો દૂધ મેળવવા માટેના આ વિકલ્પો શક્ય ન હોય તો, દુકાનમાં પ્લાસ્ટિકની થેલીઓમાં દૂધ ખરીદો. લાંબા સમય સુધી ચાલતું નથી, પરંતુ ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ સાથેનું સૌથી સામાન્ય પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ.

ખાટા ક્રીમ વિશે સમાન શબ્દો કહેવા જોઈએ. આળસુ ન બનો અને સામાન્ય ફાર્મ ખાટી ક્રીમ ખરીદો, ઉદાહરણ તરીકે બજારમાં. મોટા ઉત્પાદકો દ્વારા "ખાટા ક્રીમ" વાસ્તવિક ખાટા ક્રીમના ગૌરવપૂર્ણ નામ હેઠળ જે ઉત્પાદિત થાય છે તેને કૉલ કરવો કોઈક રીતે મુશ્કેલ છે.

સાદું હોમમેઇડ ચીઝ બનાવવું.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં દૂધ રેડો અને બોઇલ લાવો. અમે ધ્યાન રાખીએ છીએ કે દૂધ ભાગી ન જાય.

જ્યારે દૂધ ઉકળતું હોય, ત્યારે ખાટી ક્રીમને યોગ્ય કન્ટેનરમાં મૂકો, ત્યાં ઇંડા તોડો અને મીઠું ઉમેરો.

મેં આટલા ખોરાક માટે 2 ચમચી મીઠું થોડું ટોપિંગ સાથે લીધું. તે સારું બહાર આવ્યું. ઘરમાં કોઈએ કહ્યું કે મારે થોડું વધારે મીઠું ઉમેરવું જોઈએ - તો એવું લાગે છે કે મેં તે બરાબર કર્યું.

ઝટકવુંનો ઉપયોગ કરીને, ખાટા ક્રીમ અને મીઠું સાથે ઇંડાને એક જ સમૂહમાં હરાવો. તમે ઝડપ માટે ઝટકવું સાથે મિક્સર અથવા બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

જ્યારે દૂધ ઉકળે છે, ત્યારે અમે તેને ગરમીથી અલગ રાખીએ છીએ અને દૂધ થોડું ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, એટલે કે, ઉકળતા પોતે જ સમાપ્ત થઈ જશે અને દૂધ ગરમ કર્યા વિના 5-10 મિનિટ સુધી ઉભું રહેશે.

પછી દૂધને ધીમા તાપે પાછું આપો અને તરત જ, સતત જોરશોરથી દૂધને હલાવતા રહો, તેમાં અમારું ઇંડા-ખાટા ક્રીમનું મિશ્રણ રેડો. મિશ્રણને રેડતા પહેલા, પછી અને દરમિયાન સતત હલાવતા રહો.

પરંતુ અમે હાથથી મિક્સ કરીએ છીએ, કોઈપણ મિક્સર અથવા બ્લેન્ડર વગર.મિક્સર અથવા બ્લેન્ડર, તેની રોટેશન સ્પીડને કારણે, જો સૌથી ઓછી ઝડપ પર સેટ કરવામાં આવે તો પણ, તે પાનની સંપૂર્ણ સામગ્રીને તોડી નાખશે.

અને આપણે તેને તોડવાની જરૂર નથી, પરંતુ ફક્ત તેને સતત મિશ્રિત કરો.

મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો, સતત હલાવતા રહો, ઓછી ગરમી પર અને લગભગ 5 મિનિટ સુધી ઉકાળો. તમે વધુ કરી શકો છો, પછી ચીઝ બરછટ થઈ જશે.

એક ઓસામણિયું 2-4 વખત ફોલ્ડ કરેલ જાળી સાથે લાઇન કરો અને તેમાં તપેલીની સામગ્રી રેડો.