શા માટે આપણે એક અપ્રિય સ્વાદ અનુભવીએ છીએ? શા માટે ત્યાં એક ગંધ છે જે અસ્તિત્વમાં નથી? ખરેખર સ્વાદની કેટલી ઇન્દ્રિયો છે?

સ્વાદની સંવેદનાઅને ગંધની ભાવના આપણને સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક ખોરાકથી અનિચ્છનીય અને જીવલેણ ખોરાકને અલગ પાડવા દે છે. ગંધ પ્રાણીઓને અન્ય પ્રાણીઓની નિકટતાને ઓળખવા દે છે અથવા તો કેટલાક અન્ય પ્રાણીઓ વચ્ચે પણ. છેવટે, બંને ઇન્દ્રિયો આપણી નર્વસ સિસ્ટમના આદિમ ભાવનાત્મક અને વર્તણૂકીય કાર્યો સાથે નજીકથી સંબંધિત છે.

સ્વાદતે મુખ્યત્વે મૌખિક પોલાણની સ્વાદની કળીઓનું કાર્ય છે, પરંતુ દરેક વ્યક્તિ જીવનના અનુભવથી જાણે છે કે સ્વાદની સંવેદનામાં ગંધ પણ મોટો ફાળો આપે છે. વધુમાં, ખોરાકની રચના, મૌખિક પોલાણના સ્પર્શેન્દ્રિય રીસેપ્ટર્સ દ્વારા અનુભવાય છે, અને ખોરાકમાં એવા પદાર્થોની હાજરી જે પીડાના અંતને ઉત્તેજિત કરે છે, જેમ કે મરી, સ્વાદની ધારણામાં નોંધપાત્ર ફેરફાર કરે છે. સ્વાદનું મહત્વ એ હકીકતમાં રહેલું છે કે તે વ્યક્તિને ઇચ્છાઓ અનુસાર ખોરાક પસંદ કરવાની મંજૂરી આપે છે, અને ઘણીવાર અમુક પદાર્થો માટે શરીરની પેશીઓની ચયાપચયની જરૂરિયાતોને ધ્યાનમાં રાખીને.

બધા ચોક્કસ નથી રાસાયણિક પદાર્થો, ઉત્તેજક વિવિધ સ્વાદ કળીઓ જાણીતી છે. સાયકોફિઝીયોલોજીકલ અને ન્યુરોફિઝીયોલોજીકલ અભ્યાસોએ સ્વાદ કોષોમાં ઓછામાં ઓછા 13 સંભવિત અથવા સંભવિત રાસાયણિક રીસેપ્ટર્સની ઓળખ કરી છે. તેમાંથી 2 સોડિયમ રીસેપ્ટર્સ, 2 પોટેશિયમ રીસેપ્ટર, 1 ક્લોરાઈડ રીસેપ્ટર, 1 એડેનોસિન રીસેપ્ટર, 1 ઈનોસિન રીસેપ્ટર, 2 સ્વીટ રીસેપ્ટર્સ, 2 કડવા રીસેપ્ટર્સ, 1 ગ્લુટામેટ રીસેપ્ટર અને 1 હાઈડ્રોજન આયન રીસેપ્ટર છે.

વ્યવહારુ માટે સ્વાદ વિશ્લેષણઆ રીસેપ્ટર્સની સંભવિત ક્ષમતાઓને પાંચ મુખ્ય શ્રેણીઓમાં જૂથબદ્ધ કરવામાં આવે છે, જેને પ્રાથમિક સ્વાદ સંવેદના કહેવાય છે: ખાટી, ખારી, મીઠી, કડવી અને ઉમામી.

એક વ્યક્તિ સેંકડો વિવિધ અનુભવ કરી શકે છે સ્વાદ. તે બધા પ્રાથમિક સ્વાદ સંવેદનાઓના સંયોજનો હોવાનું માનવામાં આવે છે, જેમ આપણે જોઈએ છીએ તે તમામ રંગો ત્રણ પ્રાથમિક રંગોના સંયોજનો છે.

ખાટો સ્વાદ. ખાટો સ્વાદ એસિડને કારણે થાય છે, એટલે કે. હાઇડ્રોજન આયનોની સાંદ્રતા સાથે સંબંધિત છે, અને આ સ્વાદ સંવેદનાની તીવ્રતા લગભગ હાઇડ્રોજન આયનોની સાંદ્રતાના લઘુગણકના પ્રમાણમાં છે. આનો અર્થ એ છે કે ખોરાકમાં વધુ એસિડ, ખાટાની લાગણી વધુ મજબૂત.

ખારા સ્વાદ. ખારા સ્વાદ આયનાઇઝ્ડ ક્ષાર સાથે સંકળાયેલા છે, મુખ્યત્વે Na+ આયનોની સાંદ્રતા. સ્વાદની ગુણવત્તા એક મીઠાથી બીજામાં બદલાય છે, કારણ કે કેટલાક ક્ષાર ખારાશ ઉપરાંત અન્ય સ્વાદ સંવેદનાઓ ઉત્પન્ન કરે છે. સોલ્ટ કેશન્સ, ખાસ કરીને Na+ આયનો, મુખ્યત્વે ખારાશની લાગણી માટે જવાબદાર છે, પરંતુ આયનોનો પણ ફાળો છે, જોકે ઓછા પ્રમાણમાં.

મીઠો સ્વાદ. મીઠો સ્વાદ કોઈપણ એક વર્ગના રસાયણો સાથે સંકળાયેલ નથી. જે પદાર્થો આ સ્વાદનું કારણ બને છે તેમાં શર્કરા, ગ્લાયકોલ, આલ્કોહોલ, એલ્ડીહાઇડ્સ, કીટોન્સ, એમાઈડ્સ, એસ્ટર્સ, કેટલાક એમિનો એસિડ, કેટલાક નાના પ્રોટીન, સલ્ફોનિક એસિડ, હેલોજેનેટેડ એસિડ અને સીસા અને બેરિલિયમના અકાર્બનિક ક્ષારનો સમાવેશ થાય છે. નોંધ કરો કે મોટા ભાગના પદાર્થો જે મીઠી સ્વાદનું કારણ બને છે તે કાર્બનિક પદાર્થો છે. તે ખાસ કરીને રસપ્રદ છે કે રાસાયણિક બંધારણમાં એક નાનો ફેરફાર, જેમ કે એક સરળ રેડિકલનો ઉમેરો, ઘણીવાર પદાર્થના સ્વાદને મીઠાથી કડવોમાં બદલી શકે છે.

કડવો સ્વાદ. મીઠા સ્વાદની જેમ, ત્યાં કોઈ એક રસાયણ નથી જે કડવો સ્વાદનું કારણ બને છે. ફરીથી, લગભગ તમામ કડવા-સ્વાદ પદાર્થો કાર્બનિક પદાર્થો છે. પદાર્થોના બે વિશેષ વર્ગો મોટે ભાગે કડવા સ્વાદની સંવેદનાઓનું કારણ બને છે: (1) નાઇટ્રોજન ધરાવતા લાંબા-સાંકળ કાર્બનિક પદાર્થો; (2) આલ્કલોઇડ્સ. તબીબી રીતે ઉપયોગમાં લેવાતી ઘણી દવાઓમાં આલ્કલોઈડ જોવા મળે છે, જેમ કે ક્વિનાઈન, કેફીન, સ્ટ્રાઈકનાઈન અને નિકોટિન.

કેટલાક પદાર્થો પ્રથમ સ્વાદ માટે મીઠી, એક કડવો આફ્ટરટેસ્ટ છે. આ ખાસ કરીને સેકરિન માટે સાચું છે, ઉદાહરણ તરીકે, જે પદાર્થને કેટલાક લોકો માટે અપ્રિય બનાવે છે.

કડવો સ્વાદઉચ્ચ તીવ્રતા સામાન્ય રીતે વ્યક્તિ અથવા પ્રાણીને ખોરાક નકારવા માટેનું કારણ બને છે. આ સ્પષ્ટપણે કડવા સ્વાદનું એક મહત્વપૂર્ણ કાર્ય છે, કારણ કે ઝેરી છોડમાં જોવા મળતા ઘણા જીવલેણ ઝેર એલ્કલોઇડ્સ છે, અને વર્ચ્યુઅલ રીતે તે બધામાં તીવ્ર કડવો સ્વાદ હોય છે, જે સામાન્ય રીતે તેમાં રહેલા ખોરાકને ટાળવા તરફ દોરી જાય છે.

ઉમામીનો સ્વાદ. યુમામી એ એક જાપાની શબ્દ છે (જેનો અર્થ "ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ" છે), જે એક સુખદ સ્વાદની સંવેદના દર્શાવે છે જે ખાટા, ખારી, મીઠી અથવા કડવીથી ગુણાત્મક રીતે અલગ છે. યુમામી એ એલ-ગ્લુટામેટ ધરાવતા ખોરાકનો પ્રાથમિક સ્વાદ છે, જેમ કે માંસના અર્ક અને વૃદ્ધ ચીઝ, અને કેટલાક ફિઝિયોલોજિસ્ટ્સ દ્વારા પ્રાથમિક સ્વાદ ઉત્તેજનાની એક અલગ, પાંચમી શ્રેણી તરીકે ગણવામાં આવે છે.

એલ-ગ્લુટામેટ માટે સ્વાદ રીસેપ્ટર, સંભવતઃ મગજમાં ચેતા સિનેપ્સમાં વ્યક્ત ગ્લુટામેટ રીસેપ્ટર્સમાંથી એક સાથે સંકળાયેલું છે. જો કે, ઉમામી સ્વાદ માટે જવાબદાર ચોક્કસ મોલેક્યુલર મિકેનિઝમ્સ હજુ સુધી સ્પષ્ટ નથી.

સ્વાદ વિશ્લેષક માર્ગની શરીરરચનાનો શૈક્ષણિક વિડિયો

જો તમને જોવામાં સમસ્યા હોય, તો પૃષ્ઠ પરથી વિડિઓ ડાઉનલોડ કરો

વ્યક્તિ તેની આસપાસની દુનિયાનો અભ્યાસ કરે છે, તેમાંથી માહિતી મેળવે છે, તે જોવાની, સાંભળવાની, સ્પર્શ કરવાની અને ગંધ અને સ્વાદની ક્ષમતાને કારણે આભાર. જો ઇન્દ્રિય અંગોમાંથી એકનું કાર્ય ક્ષતિગ્રસ્ત છે, તો જીવનની ગુણવત્તામાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, સ્વાદિષ્ટ, તાજો ખોરાક આનંદ અને આનંદ લાવે છે. તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કે વપરાશમાં લેવાયેલા ખોરાકને ઓળખવા, તેની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરવા અને સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી એવા બગડેલા ખોરાકના વપરાશને દૂર કરવામાં વ્યક્તિને મદદ કરવા માટે સ્વાદને સમજવાની ક્ષમતા જરૂરી છે.

તે ઘણીવાર થાય છે કે આ ક્ષમતા નબળી પડી જાય છે અને વ્યક્તિ ખોરાકનો સ્વાદ અનુભવવાનું બંધ કરે છે. આ સ્થિતિને હાઇપોજેસિયા કહેવામાં આવે છે. મોટેભાગે, આ વધારાના તબીબી હસ્તક્ષેપ વિના ઝડપથી દૂર થઈ જાય છે.
જો કે, કેટલાક કિસ્સાઓમાં, હાઈપોજેસિયા એ શરીરમાં પેથોલોજીકલ પ્રક્રિયાઓનું અભિવ્યક્તિ છે અને તે ગંભીર રોગનું લક્ષણ છે. તમે ડૉક્ટરની મદદ વિના આ કરી શકતા નથી.

ચાલો www.site પર ખોરાકનો સ્વાદ ગુમાવવાના કારણો, કારણો, શું કરવું, હાઈપોજેસિયાની સારવાર કેવી રીતે કરવામાં આવે છે તે વિશે વાત કરીએ. ચાલો આ ઘટનાના સૌથી સામાન્ય કારણો સાથે અમારી વાતચીત શરૂ કરીએ:

સ્વાદની ખોટ - કારણો

મોટેભાગે, તમાકુના ધૂમ્રપાનના પરિણામે મોંમાં ફેરફાર, ખલેલ અથવા સ્વાદની ખોટ થાય છે, જે જીભને સૂકવી નાખે છે, સ્વાદની કળીઓને અસર કરે છે. ઘણી વાર કારણ મદ્યપાન અને ડ્રગનો ઉપયોગ છે.

અમુક દવાઓ લેવાથી અસર થાય છે, ખાસ કરીને લિથિયમ, પેનિસિલામાઇન, રિફામ્પિસિન, તેમજ કેપ્ટોપ્રિલ, વિનબ્લાસ્ટાઇન, એન્ટિથાઇરોઇડ દવાઓ વગેરે.

પેથોલોજીકલ પરિસ્થિતિઓ સાથે સંકળાયેલા કારણો:

નુકસાન, સ્વાદની કળીના પેશીઓમાં ફેરફાર, તેમજ જીભના ઉપકલા (સંવેદનાત્મક વિકૃતિઓ) બનાવે છે તેવા રીસેપ્ટર કોશિકાઓની નિષ્ક્રિયતા.

પિંચિંગ, ચેતાને ઇજા કે જેના પર સ્વાદની ઓળખ આધાર રાખે છે. ચહેરાના ચેતા લકવો. આ રોગવિજ્ઞાનવિષયક સ્થિતિ વધેલી લાળ, નુકશાન અને સ્વાદની વિક્ષેપ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

ખોપરીમાં ઇજા, એટલે કે, જ્યારે ક્રેનિયલ નર્વને નુકસાન થાય ત્યારે તેના આધારનું અસ્થિભંગ. આ કિસ્સામાં, આંશિક એજેનેસિસ (સ્વાદની ખોટ) ઘણીવાર થાય છે - વ્યક્તિ સામાન્ય લોકો સિવાય, મોટાભાગના મિશ્ર સ્વાદને અલગ પાડવાની ક્ષમતા ગુમાવે છે: ખારી, ખાટી, કડવી, મીઠી.

વાયરલ શરદી અને ચેપી રોગો.

સૌમ્ય ગાંઠો, મૌખિક પોલાણના ઓન્કોલોજીકલ રોગો. આ પેથોલોજીઓ સ્વાદની કળીઓનો નાશ કરે છે.

મૌખિક મ્યુકોસા (થ્રશ) ના ફંગલ રોગો.

Sjögren's સિન્ડ્રોમ એક ગંભીર આનુવંશિક વિકાર છે.

વાયરલ હેપેટાઇટિસનું તીવ્ર સ્વરૂપ.

રેડિયેશન થેરાપીની આડ અસરો.

વિટામિન્સ (ખનિજો), ખાસ કરીને ઝીંકનો અભાવ.

જો સ્વાદની ખોટ છે, તો તેના વિશે શું કરવું?

ડ્રગ સારવાર

સતત, લાંબા ગાળાના ઉલ્લંઘનના કિસ્સામાં, તમારે ડૉક્ટરનો સંપર્ક કરવો જોઈએ જે ઉલ્લંઘનનું કારણ નક્કી કરવા માટે પરીક્ષા લખશે. જો કોઈ અંતર્ગત રોગ મળી આવે, તો યોગ્ય નિષ્ણાત દ્વારા સારવાર હાથ ધરવામાં આવશે. એકવાર મૂળ કારણ દૂર થઈ જાય, પછી સ્વાદ પુનઃસ્થાપિત કરવામાં આવશે.

ઉદાહરણ તરીકે, બળતરા અથવા ચેપી રોગની હાજરીમાં, દર્દીને એન્ટિબાયોટિક્સનો ઉપયોગ કરીને ઉપચાર સૂચવવામાં આવે છે: રિથ્રોમાસીન, કેલ્ટોપ્રિલ અથવા મેથિસિલિન, વગેરે.

હાયપોવિટામિનોસિસના કિસ્સામાં, વિટામિન્સ અને ખનિજોની જરૂરી તૈયારીઓ સૂચવવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઝીંકની ઉણપના કિસ્સામાં, ઝિંકટેરલ દવા લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

જો દવાઓ લેતી વખતે ખોરાકમાં સ્વાદમાં ઘટાડો થાય છે, તો આ દવાને સમાન જૂથમાંથી બીજી દવામાં બદલવામાં આવે છે. જો આ શક્ય ન હોય તો, ડૉક્ટર ડોઝ અને સારવારની પદ્ધતિમાં ફેરફાર કરશે.

તમે દવાની મદદથી સામાન્ય સ્વાદ સંવેદનાઓને પુનઃસ્થાપિત કરી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, સંકેતો અનુસાર, ડૉક્ટર કૃત્રિમ લાળનો વિકલ્પ અથવા દવા કે જે તેના ઉત્પાદનને ઉત્તેજિત કરે છે તે લખી શકે છે. ડિસઓર્ડરને દૂર કરવા અને વધુમાં મૌખિક પોલાણને ભેજયુક્ત કરવા માટે, દવા હાયપોસાલિક્સનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે.

સ્વાદની ખોટ - નિવારણ

હાઈપોજેસિયાના વિકાસને ટાળવા માટે, સરળ નિયમોનું પાલન કરવું પૂરતું છે:

ધૂમ્રપાન, આલ્કોહોલ, ડ્રગ્સ છોડો, સ્વસ્થ જીવનશૈલી જીવો.

યોગ્ય રીતે ખાઓ, રંગો વગરના ફોર્ટિફાઇડ ખોરાક, સ્વાદ વધારનારા વગેરે.

ખૂબ ગરમ અથવા ખૂબ ઠંડા હોય તેવા ખોરાક અથવા પીણાં ન ખાઓ.

વ્યક્તિગત સ્વચ્છતાના નિયમોનું પાલન કરો, ખાસ કરીને, દરરોજ તમારા દાંત સાફ કરતી વખતે, તમારી જીભની સપાટીને સાફ કરવાની ખાતરી કરો.

અમે વાત કરી કે શા માટે ખોરાકમાં સ્વાદની ખોટ થાય છે અને કઈ સારવાર આમાં મદદ કરે છે. તમારે એ પણ યાદ રાખવાની જરૂર છે કે કોઈપણ સ્વાદની સંવેદના વિવિધ પરિબળો સાથે સંકળાયેલી છે: મનોવૈજ્ઞાનિક, ભાવનાત્મક અથવા શારીરિક. તેથી, જુદા જુદા સમયગાળામાં વ્યક્તિ ખોરાકમાંથી આનંદ અને તેના પ્રત્યે અણગમો બંને અનુભવી શકે છે. અમુક સંજોગોમાં, આપણે સામાન્ય રીતે ખોરાકનો સ્વાદ અનુભવ્યા વિના શોષી લઈએ છીએ. તેથી આ પરિબળોને પણ ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે. સ્વસ્થ રહો!

વ્યક્તિના જીવનમાં સૌથી સરળ આનંદ એ સ્વાદિષ્ટ ખોરાક છે. એવું લાગે છે કે તમે રસોડામાં જાઓ, રેફ્રિજરેટર ખોલો, સ્ટોવ પર ચોક્કસ સમય પસાર કરો - અને વોઇલા! - એક સુગંધિત વાનગી પહેલેથી જ ટેબલ પર છે, અને એન્ડોર્ફિન તમારા માથામાં છે. જો કે, વિજ્ઞાનના દૃષ્ટિકોણથી, શરૂઆતથી સમાપ્તિ સુધી સમગ્ર ભોજન એક જટિલ બહુપક્ષીય પ્રક્રિયા છે. અને કેટલીકવાર આપણી ખાવાની ટેવ સમજાવવી આપણા માટે કેટલું મુશ્કેલ હોય છે!

સ્વાદની કળીઓનો અભ્યાસ એક યુવાન અને હજી વિકાસશીલ વિજ્ઞાન દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે - સ્વાદનું શરીરવિજ્ઞાન. ચાલો શિક્ષણના કેટલાક મૂળભૂત સિદ્ધાંતો જોઈએ જે અમને અમારી સ્વાદ પસંદગીઓ અને ક્ષણિક નબળાઈઓને વધુ સારી રીતે સમજવામાં મદદ કરશે.

માનવ સ્વાદ કળીઓ

સ્વાદ એ દ્રષ્ટિની પાંચ ઇન્દ્રિયોમાંથી એક છે, જે માનવ જીવન માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. સ્વાદની મુખ્ય ભૂમિકા ખોરાક અને પીણાની પસંદગી અને મૂલ્યાંકન કરવાની છે. અન્ય ઇન્દ્રિયો, ખાસ કરીને ગંધ, તેને આમાં ઘણી મદદ કરે છે.

સ્વાદની પદ્ધતિ ખોરાક અને પીણાંમાં જોવા મળતા રસાયણો દ્વારા ચલાવવામાં આવે છે. રાસાયણિક કણો, મોંમાં એકઠા થાય છે, ચેતા આવેગમાં ફેરવાય છે જે ચેતા સાથે મગજમાં પ્રસારિત થાય છે, જ્યાં તેઓને સમજવામાં આવે છે. માનવ જીભની સપાટી સ્વાદની કળીઓથી ઢંકાયેલી હોય છે, જેમાંથી એક પુખ્ત વ્યક્તિમાં 5 થી 10 હજાર હોય છે. ઉંમર સાથે, તેમની સંખ્યા ઘટતી જાય છે, જે સ્વાદને અલગ પાડવાની કેટલીક સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે. પેપિલે, બદલામાં, સ્વાદની કળીઓ ધરાવે છે, જેમાં રીસેપ્ટર્સનો ચોક્કસ સમૂહ હોય છે, જેના કારણે આપણે સ્વાદની વિવિધતાના સંપૂર્ણ શ્રેણીનો અનુભવ કરીએ છીએ.

તેઓ માત્ર 4 મૂળભૂત સ્વાદોને પ્રતિભાવ આપે છે - મીઠી, કડવી, ખારી અને ખાટી. જો કે, આજે એક પાંચમું તત્વ ઘણીવાર ઓળખાય છે - ઉમામી. આગંતુકનું વતન જાપાન છે, અને સ્થાનિક ભાષામાંથી તેનો અનુવાદ થાય છે તેનો અર્થ છે "મોહક સ્વાદ." હકીકતમાં, ઉમામી એ પ્રોટીન પદાર્થોનો સ્વાદ છે. મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ અને અન્ય એમિનો એસિડ ઉમામી સંવેદના બનાવે છે. ઉમામી એ રોકફોર્ટ અને પરમેસન ચીઝ, સોયા સોસ, તેમજ અન્ય બિન-આથો ખોરાક - અખરોટ, ટામેટાં, બ્રોકોલી, મશરૂમ્સ અને રાંધેલા માંસના સ્વાદનો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે.

સામાજિક-આર્થિક પરિસ્થિતિઓ કે જેમાં વ્યક્તિ રહે છે, તેમજ તેની પાચન તંત્રની કામગીરી, ખોરાકની પસંદગી માટે સંપૂર્ણપણે કુદરતી સમજૂતી માનવામાં આવે છે. દરમિયાન, વૈજ્ઞાનિકો વધુને વધુ માને છે કે સ્વાદ પસંદગીઓ જનીનો અને આનુવંશિકતા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. આ પ્રશ્ન સૌપ્રથમ 1931માં ઓડોરિફેરસ પરમાણુ ફેનિલ્થિયોકાર્બામાઇડ (PTC) ના સંશ્લેષણને સંડોવતા સંશોધન દરમિયાન ઉઠાવવામાં આવ્યો હતો. બે વૈજ્ઞાનિકોએ પદાર્થને અલગ રીતે જોયો: એક માટે તે કડવો અને ખૂબ ગંધયુક્ત હતો, જ્યારે બીજાને તે સંપૂર્ણપણે તટસ્થ અને સ્વાદહીન લાગ્યું. પાછળથી, સંશોધન જૂથના વડા, આર્થર ફોક્સે, તેમના પરિવારના સભ્યો પર FTC નું પરીક્ષણ કર્યું, જેમને પણ તે લાગ્યું નહીં.

આમ, તાજેતરમાં વૈજ્ઞાનિકોએ એવું વિચારવાનું વલણ અપનાવ્યું છે કે કેટલાક લોકો સમાન સ્વાદને અલગ રીતે જુએ છે અને કેટલાકને ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસથી વજન વધારવા માટે પ્રોગ્રામ કરવામાં આવે છે, જ્યારે અન્ય લોકો તેમની આકૃતિને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના તેમને ખાઈ શકે છે - આ આનુવંશિકતાની બાબત છે. આ નિવેદનના સમર્થનમાં, યુએસએની ડ્યુક યુનિવર્સિટીના વૈજ્ઞાનિકોએ, નોર્વેના સાથીદારો સાથે મળીને સાબિત કર્યું કે લોકોમાં ગંધ માટે જવાબદાર જનીનોની અલગ રચના હોય છે. અભ્યાસમાં OR7D4 RT જનીન એન્ડ્રોસ્ટેનોન નામના સ્ટીરોઈડ સાથેના સંબંધ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં આવ્યું હતું, જે ડુક્કરના માંસમાં વધુ માત્રામાં જોવા મળે છે. આમ, આ જનીનની સમાન નકલો ધરાવતા લોકો આ સ્ટીરોઈડની ગંધથી અણગમો અનુભવે છે, અને તેનાથી વિપરીત, જનીનની બે અલગ અલગ નકલો (OR7D4 RT અને OR7D4 WM) ના માલિકો કોઈ દુશ્મનાવટ અનુભવતા નથી.

સ્વાદ વિશે રસપ્રદ તથ્યો

• માનવ જીભ પર સ્વાદની કળીઓ સરેરાશ 7-10 દિવસ જીવે છે, પછી તે મરી જાય છે અને નવી દેખાય છે. તેથી સમયાંતરે એક જ સ્વાદનો સ્વાદ થોડો અલગ હોય તો નવાઈ નહીં.

• વિશ્વના લગભગ 15-25% લોકોને સુરક્ષિત રીતે "સુપરટાસ્ટર" કહી શકાય, એટલે કે, તેઓ અત્યંત સંવેદનશીલ સ્વાદ ધરાવે છે, કારણ કે જીભ પર વધુ પેપિલી હોય છે, અને તેથી વધુ સ્વાદની કળીઓ હોય છે.

• મીઠા અને કડવા સ્વાદ માટે માનવ જીભ પર સ્વાદની કળીઓ માત્ર 10 વર્ષ પહેલાં મળી આવી હતી.

• બધા શુદ્ધ સ્વાદ વ્યક્તિ દ્વારા સંપૂર્ણપણે સમાન રીતે અનુભવાય છે. આનો અર્થ એ છે કે આપણે વિવિધ પ્રકારના મીઠા સ્વાદ વિશે વાત કરી શકતા નથી. સ્વાદ માટે, ત્યાં માત્ર એક મીઠો સ્વાદ છે, જે, જો કે, તીવ્રતામાં બદલાઈ શકે છે: તેજસ્વી, સમૃદ્ધ અથવા ઝાંખા બનો. પરિસ્થિતિ અન્ય સ્વાદો સાથે સમાન છે.

• સ્વાદની કળીઓ 20-38 ડિગ્રી વચ્ચે સૌથી વધુ સંવેદનશીલ હોય છે. જો તમે તમારી જીભને ઠંડુ કરો છો, ઉદાહરણ તરીકે, બરફ સાથે, તો પછી તમે હવે મીઠા ખોરાકનો સ્વાદ અનુભવી શકશો નહીં અથવા તે નોંધપાત્ર રીતે બદલાઈ શકે છે.

• સારા સ્વાદની રચના ગર્ભાશયમાં થાય છે. આમ, વૈજ્ઞાનિકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે અમુક ખોરાકનો સ્વાદ માત્ર માતાના દૂધ દ્વારા જ નહીં, પણ જ્યારે બાળક માતાના પેટમાં હોય ત્યારે એમ્નિઅટિક પ્રવાહી દ્વારા પણ પ્રસારિત થાય છે.

• અમેરિકન વૈજ્ઞાનિકોએ એક અભ્યાસ હાથ ધર્યો હતો જેણે વ્યક્તિની ઉંમર અને લિંગ પર સ્વાદ પસંદગીઓની અવલંબન સ્થાપિત કરી હતી. તેથી, છોકરીઓ મોટે ભાગે મીઠાઈઓ, ફળો અને શાકભાજી પસંદ કરે છે. છોકરાઓ, તેનાથી વિપરીત, માછલી, માંસ, મરઘાં અને મોટાભાગે ચોકલેટ પ્રત્યે ઉદાસીન છે.

• હવાઈ ​​મુસાફરી દરમિયાન, ઉચ્ચ અવાજના સ્તરને કારણે, વ્યક્તિની ખારી અને મીઠી વસ્તુઓ પ્રત્યેની સ્વાદની સંવેદનશીલતા ઓછી થાય છે.

• જ્યારે દૂધ પીણાંથી ધોવામાં આવે ત્યારે કૂકીઝનો સ્વાદ 11 ગણો વધુ સારો હોય છે. પરંતુ કોફી, તેનાથી વિપરીત, અન્ય તમામ સંવેદનાઓને "મારી નાખે છે". તેથી, જો તમે તમારી મીઠાઈનો સંપૂર્ણ આનંદ માણવા માંગતા હો, તો યોગ્ય પીણાં પસંદ કરવા અને અન્ય ખોરાકથી અલગ કોફી પીવું વધુ સારું છે.

મીઠી

વિશ્વની મોટાભાગની વસ્તી માટે મીઠો સ્વાદ કદાચ સૌથી વધુ સુખદ છે. તે કંઈપણ માટે નથી કે "મીઠી જીવન" અભિવ્યક્તિ દેખાઈ, અને અન્ય કોઈ નહીં. તે જ સમયે, માત્ર લોટ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો મીઠી નથી, પણ કુદરતી મૂળના ઉત્પાદનો પણ છે. આ સાથે તેઓ ઉપયોગી પણ છે. મોટાભાગના મીઠા ખોરાકમાં મોટી માત્રામાં ગ્લુકોઝ હોય છે. અને જેમ તમે જાણો છો, ગ્લુકોઝ એ માનવ શરીર માટે મુખ્ય મેટાબોલિક ઇંધણ છે. તેથી જ સ્વાદની કળીઓ મીઠી સ્વાદને સરળતાથી ઓળખે છે, અને તે જ સમયે સુખના હોર્મોન્સ ઉત્પન્ન કરે છે - સેરોટોનિન અને એન્ડોર્ફિન.મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે આ હોર્મોન્સ વ્યસનકારક છે. આ એ હકીકતનો ખુલાસો છે કે આપણે ડિપ્રેશન અને સ્ટ્રેસને કંઈક મીઠી સાથે ખાવાનું પસંદ કરીએ છીએ.

તે કોઈ રહસ્ય નથી કે મીઠાઈઓના વધુ પડતા વપરાશથી તમારી આકૃતિ અને ત્વચાની સ્થિતિ પર પ્રતિકૂળ અસર પડે છે. જો કે, તમારે મીઠાઈઓ સંપૂર્ણપણે છોડવી જોઈએ નહીં. ખાલી પેટે ખાવાનું ન ખાઓ અને જ્યારે પણ શક્ય હોય ત્યારે તેને સૂકા ફળો, મધ અને બદામ સાથે બદલવાનો પ્રયાસ કરો.

ખાટા

મોટાભાગના એસિડિક ખોરાકમાં એસ્કોર્બિક એસિડ હોય છે. અને જો તમને અચાનક કોઈ ખાટી વસ્તુ ખાવાની લાલસા થાય છે, તો જાણી લો કે આ તમારા શરીરમાં વિટામિન સીની ઉણપનો સંકેત આપી શકે છે. આવા સ્વાદ ફેરફારો આગામી ઠંડીના સંકેત તરીકે પણ કામ કરી શકે છે. મુખ્ય વસ્તુ તે વધુપડતું નથી: તમારે તમારા શરીરને આ ઉપયોગી પદાર્થ સાથે સક્રિયપણે સપ્લાય ન કરવું જોઈએ, બધું મધ્યસ્થતામાં સારું છે. અતિશય એસિડ પાચન તંત્રની કામગીરી અને દાંતના દંતવલ્કની સ્થિતિને નકારાત્મક અસર કરે છે.

જો ચયાપચયમાં ઘણો એસિડ સામેલ હોય, તો શરીર તેના વધારાથી છુટકારો મેળવવાનો પ્રયાસ કરશે. આ જુદી જુદી રીતે થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ફેફસાં દ્વારા કાર્બન ડાયોક્સાઇડ બહાર કાઢીને અથવા ત્વચા દ્વારા પરસેવો દ્વારા. પરંતુ જ્યારે બધી શક્યતાઓ ખતમ થઈ જાય છે, ત્યારે એસિડ સંયોજક પેશીઓમાં એકઠા થાય છે, જે પાચન તંત્રની કામગીરીને નબળી પાડે છે અને શરીરમાં ઝેરના સંચયને ઉશ્કેરે છે.

પુખ્ત પુરુષો અને સ્ત્રીઓ માટે વિટામિન સીની દૈનિક જરૂરિયાત 70-100 મિલિગ્રામ છે. તે ખાસ કરીને ખાટા બેરી (ગૂસબેરી, કરન્ટસ, ક્રેનબેરી), સાઇટ્રસ ફળો અને કિવી અને તાજા શાકભાજી (ખાસ કરીને ઘંટડી મરી) માં વિપુલ પ્રમાણમાં છે.

અન્ય ઇન્દ્રિયો (જેમ કે ગંધ) ની તુલનામાં, સ્વાદનું અંગ બહુ સંવેદનશીલ નથી. તે સાબિત થયું છે કે વ્યક્તિને સ્વાદને સમજવા માટે તેની ગંધ કરતાં 25,000 ગણા વધુ પદાર્થની જરૂર હોય છે.

આ હોવા છતાં, ચાર પ્રકારની સ્વાદની કળીઓનું મિશ્રણ, ખારી, ખાટી, કડવી અથવા મીઠી, સંવેદનાઓની વિશાળ શ્રેણી બનાવે છે, જે મગજમાં વિશ્લેષણ કર્યા પછી, આપણને ખોરાકના વિવિધ સ્વાદો પણ સમજવાની મંજૂરી આપે છે. કેટલીક મજબૂત સ્વાદ સંવેદનાઓ, જેમ કે ગરમ અથવા મસાલેદાર ખોરાક, જીભના પીડા રીસેપ્ટર્સ દ્વારા જોવામાં આવે છે.

શક્ય સ્વાદ વિક્ષેપ

સ્વાદની ખોટ ઘણીવાર ચહેરાના ચેતાને નુકસાન સાથે સંકળાયેલી હોય છે. આ ચેતા ચહેરાના સ્નાયુઓ સાથે જોડાયેલ છે, પરંતુ તેની એક શાખામાં જીભના અગ્રવર્તી બે તૃતીયાંશ ભાગમાંથી આવતા સ્વાદના તંતુઓ હોય છે. જ્યારે સ્વાદ ક્ષીણ થાય છે, ત્યારે ચેતાને નુકસાન તે વિસ્તાર સુધી થાય છે જ્યાં આ શાખા તેનાથી અલગ થાય છે - કાનના પડદાની બાજુમાં.

વારંવાર કાનના ચેપથી માસ્ટોઇડિટિસના વિકાસમાં પરિણમી શકે છે અને પરિણામે, ચહેરાના ચેતાને નુકસાન થાય છે.

જ્યારે એક તરફ ચેતાને નુકસાન થાય છે, ત્યારે પણ મગજ બીજી બાજુના ચહેરાના જ્ઞાનતંતુમાંથી માહિતી મેળવે છે. જો જીભના પાછળના ત્રીજા ભાગ સાથે જોડાયેલ ચેતાને પણ નુકસાન થાય છે, તો સ્વાદમાં નોંધપાત્ર નુકસાન થઈ શકે છે.

ચહેરાના ચેતા લકવો દ્વારા સ્વાદને અસર થઈ શકે છે, જ્યારે તે વિવિધ કારણોસર અચાનક નિષ્ક્રિય થઈ જાય છે. સ્વાદની સંપૂર્ણ ખોટ ખૂબ જ દુર્લભ છે કારણ કે એક જ સમયે તમામ સ્વાદની ચેતાને અસર થવાની શક્યતા નથી.

વધુ સામાન્ય છે ગંધની ભાવનાનો સંપૂર્ણ નુકશાન (ઉદાહરણ તરીકે, મગજની આઘાતજનક ઇજા પછી), જે સ્વાદની ભાવનામાં ખલેલ તરફ દોરી જાય છે.

શા માટે ખરાબ સ્વાદ થાય છે?

ડિપ્રેશનથી પીડિત લોકો ઘણીવાર તેમના મોંમાં ખરાબ સ્વાદ અનુભવે છે. કારણનો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી, પરંતુ તે સ્વાદ અને ગંધ વચ્ચેની નજીકની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાને કારણે હોઈ શકે છે. મગજના કેન્દ્રો જે ગંધનું વિશ્લેષણ કરે છે તે લિમ્બિક સિસ્ટમના લાગણી કેન્દ્રો સાથે જોડાયેલા છે. એવું માનવામાં આવે છે કે મૂડમાં ફેરફાર સ્વાદ અને ગંધને વિકૃત કરી શકે છે. અન્ય પ્રકારની અપ્રિય સ્વાદ સંવેદના કેટલાક લોકોમાં એપિલેપ્ટિક હુમલાના અગ્રદૂત તરીકે દેખાય છે. આ સૂચવે છે કે અસાધારણ વિદ્યુત પ્રવૃતિનો સ્ત્રોત જે આંચકીનું કારણ બને છે તે મગજના પેરિએટલ અથવા ટેમ્પોરલ લોબ્સમાં સ્થિત છે.

વાચકોના કેટલાક પ્રશ્નોના ન્યુરોલોજીસ્ટના જવાબો

મને તાજેતરમાં ખોપરીના અસ્થિભંગ સાથે ગંભીર આઘાતજનક મગજની ઈજા થઈ છે. હવે એવું લાગે છે કે હું સ્વસ્થ થઈ ગયો છું, પરંતુ મને લગભગ કોઈ સ્વાદ નથી. શું આનો અર્થ એ છે કે જીભમાંથી આવતી ચેતાઓને નુકસાન થયું છે?

કદાચ ના. એવું લાગે છે કે તમારી બંને ઘ્રાણેન્દ્રિયની ચેતાને નુકસાન થયું છે. ગંધની ખોટ એટલી સ્પષ્ટ ન હોઈ શકે અને સ્વાદની ખોટ તરીકે પોતાને પ્રગટ કરી શકે છે. તમે મીઠાનો નાનો ટુકડો સીધો તમારી જીભ પર મૂકીને આ ચકાસી શકો છો. જો તમારી ગંધની ભાવના પર અસર થાય છે, તો તમે સામાન્ય રીતે મીઠું અનુભવશો.

મેં નોંધ્યું કે મેં ધૂમ્રપાન છોડ્યા પછી, હું પહેલા કરતાં વધુ સારી રીતે ખોરાકનો સ્વાદ લઈ શકું છું. શું આનો અર્થ એ છે કે ધૂમ્રપાન સ્વાદની કળીઓને નુકસાન પહોંચાડે છે?

ધૂમ્રપાન કદાચ તમારા સ્વાદની કળીઓની સંવેદનશીલતા ઘટાડે છે, પરંતુ તમારી સ્વાદની સમજમાં સુધારો એ હકીકતને કારણે હોઈ શકે છે કે ધૂમ્રપાન કર્યા પછી તમારા ઘ્રાણેન્દ્રિયને લગતા રીસેપ્ટર્સ પુનઃસ્થાપિત થયા છે.

અકલ્પનીય તથ્યો

સ્વાદ માત્ર સૌથી સુખદ નથી, પણ એક જટિલ સંવેદના પણ છે જેને વિજ્ઞાન માત્ર સમજવાનું શરૂ કરી રહ્યું છે.

તમારી સ્વાદની ક્ષમતા વિશે અહીં કેટલીક આશ્ચર્યજનક હકીકતો છે.

સ્વાદની સંવેદનાઓ

1. આપણામાંના દરેક પાસે સ્વાદની કળીઓની સંખ્યા અલગ છે

આપણા મોંમાં હજારો સ્વાદની કળીઓ હોય છે, પરંતુ આ સંખ્યા વિવિધ લોકોમાં 2,000 થી 10,000 સુધીની હોય છે. સ્વાદની કળીઓ માત્ર જીભ પર જ નહીં, પણ મોંની છત અને મોં, ગળા અને અન્નનળીની દિવાલો પર પણ સ્થિત હોય છે. . જેમ જેમ તમારી ઉંમર વધતી જાય છે તેમ, તમારી સ્વાદની કળીઓ ઓછી સંવેદનશીલ બની જાય છે, જે સંભવતઃ સમજાવે છે કે શા માટે તમે બાળક તરીકે નાપસંદ કરતા ખોરાક પુખ્ત વયે સ્વાદિષ્ટ બને છે.

2. તમે તમારા મગજ સાથે સ્વાદ લો.

જ્યારે તમે પાઇના ટુકડામાં ડંખ કરો છો, ત્યારે તમારા મોંને એવું લાગે છે કે તે સ્વાદની સંવેદનાઓથી ભરેલું છે. પરંતુ આમાંની મોટાભાગની સંવેદનાઓ તમારા મગજમાં ઉદ્દભવે છે.

ક્રેનિયલ ચેતા અને સ્વાદની કળીઓ નાકમાં ઘ્રાણેન્દ્રિયની ચેતાના અંત સુધી ખોરાકના અણુઓ મોકલે છે. આ પરમાણુઓ મગજના એવા વિસ્તારમાં સિગ્નલ મોકલે છે જેને પ્રાથમિક સ્વાદ કોર્ટેક્સ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

આ સંદેશાઓ, ગંધના સંદેશાઓ સાથે મળીને, સ્વાદની સંવેદના ઉત્પન્ન કરે છે.

શા માટે લોકો એક જ સ્વાદને અલગ રીતે ચાખે છે?

શા માટે

સ્વાદની ખોટ

3. જો તમે સૂંઘી શકતા નથી તો તમે સારી રીતે ચાખી શકતા નથી.

સ્વાદની મોટાભાગની સંવેદનાઓ તમારા મગજમાં ગંધ રીસેપ્ટર્સમાં પ્રસારિત થતી ગંધ છે. શરદી, ધૂમ્રપાન અથવા દવાઓની અમુક આડઅસરને લીધે સૂંઘવામાં અસમર્થતા મગજમાં સ્મેલ રીસેપ્ટર્સને અસર કરી શકે છે, જેનાથી તમારા માટે સ્વાદ લેવામાં મુશ્કેલી પડે છે.

4. મીઠો ખોરાક ભોજનને યાદગાર બનાવે છે.

એક નવા અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે જ્યારે આપણે મીઠાઈઓ ખાઈએ છીએ ત્યારે મગજમાં એપિસોડિક મેમરી સાથે સંકળાયેલા કેન્દ્રો સક્રિય થાય છે. એપિસોડિક મેમરી એ મેમરીનો એક પ્રકાર છે જે તમને ચોક્કસ જગ્યાએ ચોક્કસ સમયે તમે જે અનુભવ્યું તે યાદ રાખવામાં મદદ કરે છે. એપિસોડિક મેમરી ખાવાની વર્તણૂકને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરી શકે છે, જેમ કે આપણે શું અને ક્યારે ખાઈએ છીએ તેની યાદોના આધારે નિર્ણયો લેવા.

5. સ્વાદ બંધ કરી શકાય છે

વૈજ્ઞાનિકોએ મૂળભૂત સ્વાદ સંવેદનાઓ માટે જવાબદાર મગજના ચેતાકોષોને ઉત્તેજીત અને શાંત કરવાનું શીખ્યા છે: મીઠી, ખાટી, ખારી, કડવી અને ઉમામી. ઉદાહરણ તરીકે, ઉંદર પરના પ્રયોગમાં, જ્યારે તેઓ કડવા સ્વાદને ઉત્તેજિત કરે છે, ત્યારે ઉંદર ઝીંકાયા હતા.

6. તમે તમારી સ્વાદ સંવેદનાઓ જાતે બદલી શકો છો

સ્વાદની કળીઓ ખોરાક અને દવાઓમાં અમુક સંયોજનો પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે, જે મૂળભૂત સ્વાદ સંવેદનાઓને સમજવાની તમારી ક્ષમતાને બદલી શકે છે.

દાખ્લા તરીકે, સોડિયમ લૌરીલ સલ્ફેટમોટાભાગની ટૂથપેસ્ટમાં, તે મીઠાશ રીસેપ્ટર્સને અસ્થાયી રૂપે દબાવી દે છે, તમારા દાંત સાફ કર્યા પછી તરત જ નારંગીના રસને પીવે છે, જેમ કે મીઠા વગરના લીંબુના રસનો સ્વાદ. ઉપરાંત, આર્ટિકોક્સમાં સંયોજન સિનારિન અસ્થાયી રૂપે મીઠી રીસેપ્ટર્સને અવરોધિત કરી શકે છે.

સ્વાદની સમજ

7. હેમની ગંધ ખોરાકને ખારી બનાવે છે.

તમે સ્ટોરમાં ખરીદો છો તે ખોરાકને સ્વાદ જેવું બનાવવા માટે સમર્પિત એક આખો ઉદ્યોગ છે. "ફેન્ટમ સુગંધ" ની ઘટના આપણને ખોરાકને ચોક્કસ સ્વાદ સાથે સાંકળવાનું કારણ બનાવે છે. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, ખોરાકમાં હેમની ગંધ ઉમેરવાથી તમારા મગજને તે વાસ્તવમાં છે તેના કરતાં વધુ મીઠું લાગે છે, કારણ કે અમે હેમને મીઠા સાથે જોડીએ છીએ. અને ખોરાકમાં વેનીલા ઉમેરીને, તમે ઉત્પાદનને મીઠી તરીકે જોશો.

8. અમે ઉડતી વખતે મસાલેદાર ખોરાક પસંદ કરીએ છીએ.

ઘોંઘાટીયા વાતાવરણ, જેમ કે જ્યારે તમે વિમાનમાં હોવ ત્યારે, તમારી સ્વાદની ભાવના બદલી શકે છે. અભ્યાસ દર્શાવે છે કે વિમાનમાં લોકોના સ્વીટ રીસેપ્ટર્સને દબાવી દેવામાં આવે છે અને "પાંચમા સ્વાદ" - ઉમામી - માટે રીસેપ્ટર્સ વધારવામાં આવે છે. આ કારણોસર, એરોપ્લેન પર મજબૂત સ્વાદવાળા ખોરાકનો ઓર્ડર આપવો વધુ સામાન્ય છે. જર્મન એરલાઇન લુફ્થાન્સાએ પુષ્ટિ કરી છે કે મુસાફરો ટામેટાંના રસનો ઓર્ડર બિયર જેટલી જ વાર આપે છે.

9. જો તમે પીકી ખાનારા છો, તો તમે "સુપરટાસ્ટર" બની શકો છો.

જો તમે રીંગણાના સ્વાદને સહન કરી શકતા નથી અથવા તમારા ખોરાકમાં ડુંગળીની સહેજ પણ હાજરી પ્રત્યે સંવેદનશીલ છો, તો તમે "સુપરટાસ્ટર" તરીકે ઓળખાતા 25 ટકા લોકોમાંના એક છો, જેમની જીભ પર વધુ સ્વાદની કળીઓ હોય છે, પરિણામે વધારો સ્વાદ સંવેદનશીલતા.