ખાડાઓ સાથે ચેરી વાઇન માટે એક સરળ રેસીપી. ઘરે ચેરી વાઇન: એક સરળ રેસીપી

અમારા અક્ષાંશોનું કઠોર વાતાવરણ દ્રાક્ષને પાકવા અને રજા માટે હોમમેઇડ કેબરનેટની બોટલ ખોલવાની મંજૂરી આપશે નહીં. પરંતુ ત્યાં એક માર્ગ છે. શું તમારી ચેરીની લણણી પાકી ગઈ છે? સરળ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને ખાડાઓ સાથે ઘરે ચેરી વાઇન બનાવો.

તૈયારી

ચેરીમાંથી બનાવેલ વાઇન પીણામાં બીજમાં હાઇડ્રોસાયનિક એસિડ અને સાઇનાઇડની સામગ્રીને કારણે સલામતીની સાવચેતીઓનું કડક પાલન જરૂરી છે. હાનિકારક પદાર્થોને બેઅસર કરવા માટે, તૈયારીની સૂચનાઓને અનુસરો.

બેરી પસંદ કરી રહ્યા છીએ

પ્રથમ તમારે બેરી પસંદ કરવાની જરૂર છે. ગુણવત્તાની ચાવી એ મીઠી અને ખાટી જાતો છે. વાઇન માટેની ચેરીઓને ધોવાની જરૂર નથી; તમારે બેરીને કાળજીપૂર્વક સૉર્ટ કરવાની જરૂર છે. સડેલું ફળ મલમમાં માખી છે! સૌથી મોટા અને ઘાટા નમૂનાઓ પસંદ કરો. અપરિપક્વ ચેરી વાઇનને પાકતા અટકાવશે, અને ક્ષતિગ્રસ્ત બીજ પીણાને કડવું બનાવશે.

ચાલો કન્ટેનર તૈયાર કરીએ

જ્યારે બેરી તૈયાર થાય છે, ત્યારે વાનગીઓની પ્રક્રિયા કરવાનું શરૂ કરો. આથોનું અવલોકન કરવાનું સરળ બનાવવા માટે કાચના કન્ટેનર પસંદ કરો. ઘરે, તમે સ્ટોવ પર અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પણ જારને વંધ્યીકૃત કરી શકો છો; કેટલાક ડીશવોશર મોડલ્સ 100 ડિગ્રી સુધી તાપમાન સેટિંગથી સજ્જ છે.

સારવાર કરેલી વાનગીઓને કાપડથી સૂકવી દો. વાર્ટને સંભાળતા પહેલા તમારા હાથને સારી રીતે ધોઈ લો.

જાણકારી માટે! વોર્ટ એ બેરીનો રસ છે જે આથોના પરિણામે બહાર આવે છે.

તમે બેરી કેમ ધોઈ શકતા નથી?

જલદી તમે શાખામાંથી ચેરી પસંદ કરો છો, ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે અને ત્વચા પર કુદરતી ખમીર બનવાનું શરૂ થાય છે. જો વરસાદી હવામાનમાં લણણી કરવામાં આવી હોય, તો તમારે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ધોવા પડશે અને ખાસ વાઇન સ્ટાર્ટર ઉમેરવું પડશે અથવા તેને જાતે બનાવવું પડશે.

ખમીર વિના વાઇન બનાવવાની સૌથી સરળ રેસીપી અજમાવી જુઓ.

ખાડાઓ સાથે ચેરીમાંથી હોમમેઇડ વાઇન કેવી રીતે બનાવવી: એક સરળ રેસીપી

જ્યારે પ્રારંભિક પ્રક્રિયાઓ પૂર્ણ થાય છે, ત્યારે અમે સૌથી રસપ્રદ ભાગ તરફ આગળ વધીએ છીએ - વાઇન કેવી રીતે બનાવવી. તેઓ કહે છે કે આથોની પ્રક્રિયા વ્યક્તિના મૂડ અને મનોવૈજ્ઞાનિક સ્થિતિ પર આધારિત છે. ચેરી વાઇનમેકિંગની તમામ મૂળભૂત બાબતો શીખવા માટે, પ્રેરણા અને આનંદ સાથે રસોઇ કરો.

ઘટકો:

• ચેરી - 1.5 કિગ્રા;
• પાણી - 1.5 લિટર;
• ખાંડ - 0.5 કિગ્રા.

અમે ખાડાઓ દૂર કર્યા વિના ચેરીમાંથી વાઇન તૈયાર કરીએ છીએ. પરંતુ રસોઈ તકનીકનું સખતપણે પાલન કરો જેથી ઝેરના પ્રકાશનને ઉશ્કેરવામાં ન આવે.

• ગણતરી કરેલ ઘટકો ત્રણ-લિટરના જારમાં મૂકવામાં આવે છે. જો તમારી પાસે વિશાળ કદની બોટલ છે, તો પછી તમે ઈર્ષાપાત્ર છો. ખોરાકની માત્રા બમણી કરો અને તમે તમારા બધા સંબંધીઓ અને મિત્રોને આ વાઇન સાથે પી શકો છો.

19મી સદીના ઇટાલી દરમિયાન ક્લાસિક ફિલ્મોમાં, સુંદર ખેડૂત મહિલાઓ ભાવનાત્મક ગીતો ગાતી વખતે કોઠારમાં દ્રાક્ષનો રસ દબાવતી હતી. ગીતના મૂડને પકડો! તમારું કાર્ય રસ બને ત્યાં સુધી બેરીને મેશ કરવાનું છે, પરંતુ બીજને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના. તકનીકી સહાય વિના, આ જાતે કરવું વધુ સારું છે.

• ચેરીના મિશ્રણને જારમાં સ્થાનાંતરિત કરો.

મહત્વપૂર્ણ! વાઇન તૈયાર કરવા માટે એલ્યુમિનિયમ અથવા ધાતુના વાસણોનો ઉપયોગ કરશો નહીં!

• એક ગ્લાસ દાણાદાર ખાંડ, ટોચ પર 1.5 લિટર પાણી ઉમેરો અને કેટલાક સ્તરોમાં જાળીથી આવરી લો. તમે તેને પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણથી બંધ કરી શકો છો, પરંતુ હોમમેઇડ વેન્ટિલેશન સાથે: ઘણા નાના છિદ્રો બનાવવા માટે awl નો ઉપયોગ કરો.
• તે જ વોર્ટ છે! તેને ગરમ જગ્યાએ મૂકો અને સીધો સૂર્યપ્રકાશ મર્યાદિત કરો. ચેરીનો પ્રયોગ સ્થગિત કરવામાં આવ્યો છે, જે 4 દિવસમાં ચાલુ રાખવામાં આવશે.
• ગ્લાસ કન્ટેનર તમને ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાને અવલોકન કરવાની મંજૂરી આપે છે. બીજા દિવસે, પ્રથમ પરપોટા અને વાઇનની ચોક્કસ ગંધ જારની ગરદન પર દેખાશે. દરરોજ મિશ્રણને લાકડાના અથવા પ્લાસ્ટિકના મોટા ચમચી વડે હલાવો. તમે સ્વચ્છ હાથથી ચેરીને "ડૂબી" શકો છો.
• આથો લાવવાના 5મા દિવસે, રસને ચાળણી દ્વારા ગાળી લો અને બાકીના પલ્પને નીચોવી લો. ચેરીના કેટલાક ટુકડા સાથે ચેરીનો રસ ફરીથી જારમાં રેડો. 100 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરો અને હલાવો.
• હવે અમને ખાસ સાધનોની જરૂર છે - પાણીની સીલ. તમે તેને વાઇન સ્ટોર્સમાં ખરીદી શકો છો. તે એક નાની ગેસ આઉટલેટ ટ્યુબ છે.

પરંતુ શું ઘરે પાણીની સીલ બનાવવી શક્ય છે? ચોક્કસ! ગરદન પર અંગૂઠામાં છિદ્ર સાથે મેડિકલ ગ્લોવ મૂકો.

• ચેરીના "નશા" માટે સંગ્રહ સ્થાન વિશે વિચારો. ખાટી ગંધને સમગ્ર એપાર્ટમેન્ટમાં ફેલાતી અટકાવવા પેન્ટ્રીમાં વાઇન સ્ટોર કરો. બીજા દિવસે લેટેક્સ સીલ ફૂલશે. આનો અર્થ એ છે કે તમે બધું બરાબર કરી રહ્યા છો. રસને બીજા 5 દિવસ સુધી આથો આવવા દો.
• 6ઠ્ઠા દિવસે, બીજી 100 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરો. યોગ્ય પ્રમાણનું ઉલ્લંઘન કરશો નહીં. ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડની માત્રા ભૂલી ન જવા માટે, તમે સીધા જાર પર નોંધો બનાવી શકો છો. ફક્ત બાજુ પર કાગળનું સ્ટીકર મૂકો.
• શું તમે જિજ્ઞાસાથી બળી રહ્યા છો? વોર્ટને ચાખવું માત્ર શક્ય નથી, પણ જરૂરી પણ છે. પીણું કડવું ન હોવું જોઈએ, અન્યથા રસને ફરીથી તાણ કરો અને બાકીના સમૂહને બીજ સાથે સંપૂર્ણપણે દૂર કરો. હજુ એક અઠવાડિયું રાહ જોવાનું બાકી છે.
• 7મા દિવસે, પીણું ફિલ્ટર કરો અને બાકીના બીજ દૂર કરો. તમે વાઇન માટે નવું કન્ટેનર તૈયાર કરી શકો છો અથવા જૂનાને સારી રીતે ધોઈ શકો છો, કારણ કે ચેરી ફીણ જારની દિવાલો પર રહે છે. નવા ગ્લોવનો પણ ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.
• ખાંડનો છેલ્લો ભાગ ઉમેરો, હોમમેઇડ હાઇડ્રોલિક ઉપકરણ પર મૂકો. વાર્ટને એક મહિના માટે તેના પોતાના પર આથો આવવા માટે છોડી દો. જ્યારે ગ્લોવ ડિફ્લેટ થાય છે ત્યારે હોમમેઇડ વાઇન તૈયાર થઈ જશે - આ એક નિશાની છે કે આથોએ તેનું કામ પૂર્ણ કરી લીધું છે.
• જ્યારે આથો પૂર્ણ થાય, તાણ અને સ્વાદ. તમે તમારા સ્વાદમાં ખાંડ ઉમેરી શકો છો અથવા આલ્કોહોલ અથવા વોડકા સાથે તાકાત ટકાવારી વધારી શકો છો.
• પરિપક્વતાનો તબક્કો એ એક લાંબી પ્રક્રિયા છે. માત્ર એક મહિનામાં વાઇન આખરે તૈયાર થઈ જશે. દર 2 અઠવાડિયે કાંપની રચનાનું નિરીક્ષણ કરવાની અને ઓક્સિજનની ન્યૂનતમ ઍક્સેસ સાથે વાઇનને સ્ટ્રો દ્વારા રેડવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
• વાઇનને હવાચુસ્ત પાત્રમાં સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે. ઘરે, તમે વાઇનની બોટલને લાકડાના સ્ટોપરથી સીલ કરી શકશો નહીં જેમ તમે સ્ટોરમાં કરી શકો છો. તમે પ્લાસ્ટિકની બોટલ અથવા કાચની બરણીઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો. હવા સાથે વાઇનનો સંપર્ક ઓછો કરવો જરૂરી છે.

તમે જેટલી લાંબી રાહ જુઓ, તે વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે. હોમમેઇડ પીણું લગભગ 5 વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

તે ચેરી વાઇન યાદ છે જે સોવિયત સમયથી રેસીપી અનુસાર ઘરે બનાવવામાં આવી હતી? ઘણા લોકોએ આવા અદ્ભુત પીણાની બરણી રાખી હતી. અમારી કોઠાસૂઝ ધરાવનાર દાદીઓ જાણતી હતી કે શું કરવું અને કેવી રીતે કરવું. આ એક ઉત્તમ, સમય-ચકાસાયેલ રેસીપી છે. આ વાઇન સોવિયેત યુનિયનની જેમ તૂટી જશે નહીં!

ઘટકો:

• ચેરી - 1 કિલો;
• પાણી - 1 એલ;
• ખાંડ - 300 ગ્રામ.

તમે પહેલેથી જ જાણો છો કે વાઇન માટે બેરી કેવી રીતે તૈયાર કરવી અને કઈ વાનગીઓનો ઉપયોગ કરવો. રસોઈની રેસીપી ત્રણ-લિટરના જાર માટે બનાવવામાં આવી છે, જો કે યુએસએસઆર દરમિયાન, ગ્રામવાસીઓ 10 લિટરથી વધુના વિશાળ કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરતા હતા.

પહેલેથી જ ક્રશ કરેલી ચેરી, ખાંડ અને પાણીને કાચના બાઉલમાં મૂકો. તરત જ ગરદન પર હાથમોજું મૂકો, એક રબરની આંગળીને સોયથી વીંધો અને આથોની પ્રક્રિયા શરૂ કરવા માટે ગરમ, અંધારાવાળી જગ્યાએ છોડી દો. તમારા ગ્લોવ્ઝને દૂર કર્યા વિના સમયાંતરે બોટલને ધીમેથી હલાવો. પાકવું લગભગ એક મહિના ચાલે છે.

જ્યારે ગ્લોવ ડિફ્લેટ થાય છે, ત્યારે નવો વાઇન તૈયાર છે! શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, 50 મિલી વોડકા ઉમેરો. આ પદ્ધતિ માત્ર પીણાની શક્તિમાં વધારો કરતી નથી, પરંતુ બેક્ટેરિયાને ગુણાકાર કરતા અટકાવે છે.

માલિકને નોંધ! મને રેસીપી ગમ્યું અને તેને વ્યવહારમાં અજમાવવા માંગુ છું, પરંતુ બેરીની સીઝન પૂરી થઈ ગઈ છે? ફ્રોઝન ચેરીનો ઉપયોગ કરો. મુઠ્ઠીભર ધોયા વગરના કિસમિસ સાથે બેરીને પુનર્જીવિત કરીને કોઈપણ રસોઈ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરો. આ વાઇનના સ્વાદને અસર કરશે નહીં, પરંતુ માત્ર કુદરતી આથોની પ્રક્રિયા શરૂ કરશે. હવે તમે જાણો છો કે ફ્રોઝન ચેરી પર પણ વાઇન કેવી રીતે મૂકવો.

ખૂબ નશામાં ચેરી. વોડકા સાથે વાઇન રેસીપી

આ રેસીપી હોમમેઇડ લિકરની યાદ અપાવે છે. પુરુષ સંસ્કરણ, મજબૂત અને નશામાં. આ ચેરી કલગી બેચલર પાર્ટી માટે અને પાડોશી સાથે "ચાના ગ્લાસ" માટે યોગ્ય છે. ઘરે, તમે એક સરળ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને વોડકા સાથે ચેરી વાઇન બનાવી શકો છો.

ઘટકો:

• ચેરી - 1 કિલો;
• ખાંડ - 300 ગ્રામ;
• વોડકા - 0.5 એલ.

ખોરાકનું વજન માપવા માટે હોમ સ્કેલનો ઉપયોગ કરો. વોડકાને ઓછામાં ઓછા 40% ની આલ્કોહોલ સામગ્રી સાથે કોઈપણ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા આલ્કોહોલ સાથે બદલી શકાય છે.

ચેરીને સોય અથવા ટૂથપીકથી પ્રિક કરો. અમે બેરીને જારમાં સ્તરોમાં મૂકીશું. જ્યાં સુધી જાર ભરાઈ ન જાય ત્યાં સુધી ખાંડ સાથે વૈકલ્પિક ચેરી. બેરીને ખૂબ જ ટોચ પર કોમ્પેક્ટ કરશો નહીં, થોડી જગ્યા છોડો.

સલાહ! વોડકા સાથે ચેરી પીણું બનાવવા માટેની રેસીપીનું સખતપણે પાલન કરવું જરૂરી નથી. તમે ઓછી ખાંડ ઉમેરી શકો છો, કારણ કે વોડકા સુક્ષ્મસજીવોની ઘટના અને ફેલાવાના જોખમને નષ્ટ કરશે.

જારમાં વોડકા અથવા કોગ્નેક રેડો. બધી બેરી આલ્કોહોલિક પ્રવાહીમાં પલાળેલી હોવી જોઈએ. બંધ બરણીમાં ઓરડાના તાપમાને છોડો. સમયાંતરે હલાવતા રહો. 3 દિવસ પછી, ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જશે અને તમે આગલા પગલા પર આગળ વધી શકો છો.

માલિકને નોંધ! પ્રથમ તબક્કે વાઇન તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયામાં વિલંબ કરશો નહીં. વૃદ્ધાવસ્થાના 40 દિવસ પછી, બીજ ઝેરી પદાર્થોની મોટી માત્રા છોડે છે, તેથી પલ્પને વહેલા દૂર કરો. જો બીજ દૂર કરવામાં આવે છે, તો વૃદ્ધત્વનો સમય બે મહિના સુધી લંબાય છે.

એક મહિના પછી, ટિંકચર તાણ અને જો જરૂરી હોય તો મધુર. વાઇન હવે સર્વ કરવા માટે તૈયાર છે. આ લિકર લગભગ 3 વર્ષ સુધી સ્ટોર કરી શકાય છે. આલ્કોહોલ સામગ્રી - 25%.

થોડા મહત્વના મુદ્દા

ચોક્કસ રેસીપી સાથે પાલનનો અર્થ એ નથી કે વાઇન યીસ્ટ કામ કરશે. કેટલીકવાર સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ યીસ્ટના ઉમેરા વિના વાઇન તેનું પાત્ર દર્શાવે છે અને આથો લાવવાનો ઇનકાર કરે છે. હાર ન માનો, આ પરિસ્થિતિમાંથી બહાર નીકળવાનો એક માર્ગ છે.

1. હજી તૈયાર નથી. વાઇન એક સ્ત્રી જેવી છે - તેને તૈયાર કરવામાં વધુ સમય લાગે છે. એક કલાકની અંદર પ્રથમ પરપોટા દેખાય તેની રાહ જોશો નહીં. વોર્ટને આથો આવવામાં ઘણા દિવસો લાગે છે. સમસ્યાને ઉકેલવા માટે, પીણાને થોડા વધુ દિવસો માટે બેસવા દો.
2. છિદ્રો ઘણાં. કારણ ડિપ્રેસ્યુરાઇઝેશન હોઈ શકે છે, એટલે કે, પીણામાં હવા આવે છે. તમે જે બરણીમાં વાઇન તૈયાર કરો છો તેમાં કોઈ તિરાડો છે કે કેમ અને પાણીની સીલ ચુસ્ત છે કે કેમ તે તપાસો. ખાતરી કરો કે પ્રથમ દિવસોમાં ગ્લોવ હંમેશા ફૂલેલું છે અથવા વાઇન વિનેગર તૈયાર કરવાનું જોખમ છે. તમે ગ્લોવને સામાન્ય વાળની ​​સ્થિતિસ્થાપક સાથે સુરક્ષિત કરી શકો છો અથવા તેને ટેપ કરી શકો છો.
3. તાપમાન શાસનનું ઉલ્લંઘન થાય છે. સૌથી સામાન્ય કારણો પૈકી એક. વાઇનને ઠંડા ભોંયરામાં ન મૂકો; તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીનું આથો તાપમાન 10-30 ડિગ્રી છે. વિપરીત પરિસ્થિતિ પણ શક્ય છે. ગેસ સ્ટોવ અથવા રેડિએટર પાસે વોર્ટ સ્ટોર કરશો નહીં. શ્રેષ્ઠ સંગ્રહની સ્થિતિ એ એક અંધકારમય ઓરડો છે જેમાં સતત તાપમાન હોય છે. જો શરતોનું ઉલ્લંઘન કરવામાં આવ્યું છે, તો વાઇન યીસ્ટ પીણું બચાવવામાં મદદ કરશે.
4. પ્રમાણનું ઉલ્લંઘન. જો તમે થોડી વધુ અથવા થોડી ઓછી ખાંડ ઉમેરો છો, તો તે ઠીક છે. પરંતુ જથ્થામાં મજબૂત ફેરફારો પ્રક્રિયાને રોકી શકે છે. ઓછી ખાંડની સામગ્રી યીસ્ટને કામ કરતા અટકાવે છે, અને ઉચ્ચ ખાંડની સામગ્રી વાઇનને સાચવે છે. પીણુંનો સ્વાદ લો: બીમાર મીઠી - તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અથવા પાણી ઉમેરો, ખૂબ ખાટા - તેને મધુર કરો.
5. ચેરી પ્યુરીમાં ફેરવાઈ ગઈ. બેરીને ક્યારેય કોમ્પેક્ટ કરશો નહીં, થોડી ખાલી જગ્યા છોડો. જો ચેરી પીણાની સુસંગતતા પ્યુરી બની ગઈ હોય, તો તેને પાણીથી પાતળું કરો. જો જરૂરી હોય તો, તમે વધુ ખાંડ ઉમેરી શકો છો.
6. મૂડમાં નથી. જંગલી ખમીર એક મુશ્કેલ ઉત્પાદન છે. તેઓ અણધાર્યા વર્તન કરી શકે છે અને કોઈપણ સમયે કામ કરવાનું બંધ કરી શકે છે. પરિસ્થિતિને બચાવવા માટે, યીસ્ટનો ઉપયોગ કરો, જે વાઇનમેકર માટે સ્ટોર્સમાં વેચાય છે. તમે ખાટા સ્ટાર્ટર અથવા મુઠ્ઠીભર કિસમિસનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.
7. ફૂગ. ઘરે પેનિસિલિન ઉગાડશો નહીં! જો ઘાટ રચાય છે, તો ફૂગ દૂર કરો, પરંતુ મને ડર છે કે વાઇન બચાવી શકાશે નહીં. તમે માત્ર એક જ વસ્તુ કરી શકો છો કે તમારી ભૂલોમાંથી શીખો અને આગલી વખતે સતત સ્વચ્છતા જાળવી રાખો.

જો આથોની પ્રક્રિયા 2 અઠવાડિયા પછી સમાપ્ત થાય તો શું? તમારા માટે સમસ્યાઓ ન બનાવો અને એક ગ્લાસ વાઇન પીવો. ભૂલો ટાળવા માટે, ખાડાઓ સાથે ચેરીમાંથી વાઇન બનાવવાનો આ અદ્ભુત વિડિઓ જુઓ.

હું આશા રાખું છું કે તમે ખૂબ મુશ્કેલી વિના સરળ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને ખાડાઓ સાથે ઘરે ચેરી વાઇન બનાવી શકો છો.

ઉનાળો વિવિધ બેરી અને ફળોથી ભરપૂર હોય છે. પરંતુ ખૂબ મોટી લણણી તાજા વપરાશ માટે સમસ્યા બની શકે છે. તેથી, માળીઓ અને માળીઓ ફળોમાંથી તૈયારી કરે છે જેથી તેઓ અદૃશ્ય થઈ ન જાય. કેટલાક લોકો પોતાની રીતે ચેરી વાઇન બનાવે છે. આ અદ્ભુત પીણું સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ ઉત્પાદન માટે ઉત્તમ વિકલ્પ છે.

પ્રારંભિક વાઇન ઉત્પાદકોને વારંવાર ચેરીનો ઉપયોગ કરીને હોમમેઇડ વાઇન્સનો પ્રથમ સ્વાદ બનાવવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. જો તમે તકનીકી પ્રક્રિયાઓની વિશિષ્ટતાઓને ધ્યાનમાં લો તો ચેરી આલ્કોહોલ તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા સમસ્યાઓનું કારણ નથી. કેટલીકવાર પ્રથમ હોમમેઇડ વાઇન્સ એટલી સ્વાદિષ્ટ હોતી નથી જેટલી અનુભવી વાઇનમેકર તેનું વર્ણન કરે છે. આ સામાન્ય રીતે થાય છે જો ચેરી પીણું બનાવવાના નિયમોનું પાલન કરવામાં ન આવે. નીચેની ટિપ્સ અને હોમમેઇડ રેસિપી તમને ખરેખર ઉત્કૃષ્ટ અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ચેરી વાઇન પ્રાપ્ત કરવામાં મદદ કરશે.

વાઇન ડ્રિંકની ગુણવત્તા તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની પર આધારિત છે જેનો ઉપયોગ તેને તૈયાર કરવા માટે કરવામાં આવશે. અનુભવી વાઇનમેકર્સ ઘાટા રંગની ખાટી ચેરી પસંદ કરવાની સલાહ આપે છે. કાળા ફળો ઉત્તમ વાઇન બનાવે છે. વિવિધ પ્રકારની ચેરીમાંથી ઉત્પાદનનો રંગ સંતૃપ્તિ, સુગંધ અને સ્વાદ અલગ હોઈ શકે છે. વર્ણસંકર જાતો બાકાત રાખવી આવશ્યક છે.

તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની પસંદ કરવી જોઈએ જે પાકેલા હોય, વિરૂપતા, ઘાટ અથવા વોર્મહોલ્સ વિના. અતિશય પાકેલા ફળોનો ભાગ્યે જ ઉપયોગ થાય છે કારણ કે તે ભાવિ વાઇન પ્રોડક્ટના સ્વાદને વિકૃત કરી શકે છે. મૂળ પરિણામો મેળવવા માટે, ચેરીની 2-3 જાતોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, પરંતુ જો ચોક્કસ પ્રમાણ અવલોકન કરવામાં આવે તો જ સારી વાઇન પ્રાપ્ત થશે.

ચેરી શુષ્ક હવામાનમાં પસંદ કરવી જોઈએ. ચેરી આલ્કોહોલનું ઉત્પાદન લણણીના દિવસે હાથ ધરવામાં આવવું જોઈએ, પરંતુ તમે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી શકો છો, જ્યાં તેઓ ત્રણ દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત થવી જોઈએ નહીં. એકત્રિત ચેરી ધોવાઇ નથી, કારણ કે તેમાં જંગલી ખમીર હોય છે, જે પ્રવાહીના સારા આથો માટે જરૂરી છે. આ કારણોસર છે કે વરસાદ પછી એકત્રિત ફળો, જે તેમની સપાટી પરથી ખમીરને ધોઈ નાખે છે, તેનો ઉપયોગ વાઇન બનાવવા માટે કરી શકાતો નથી. આ ઘટકની ગેરહાજરી પીણામાં ઘાટના દેખાવ તરફ દોરી જશે.

વાઇનમેકિંગ માટે, તમારે ચેરી પ્રોડક્ટ સ્ટોર કરવા માટે મોટા જહાજો અને ત્રણ-લિટર કન્ટેનરની જરૂર પડશે. તેમનો જથ્થો અંતિમ ઉત્પાદનના આયોજિત વોલ્યુમ પર આધારિત છે. જે વાસણોમાં વાઇન તૈયાર કરવામાં આવશે તેમાં સીલબંધ ઢાંકણા હોવા જોઈએ જે કન્ટેનરમાં ઓક્સિજનના પ્રવાહને સંપૂર્ણપણે અવરોધે છે. ઘટકોનું મિશ્રણ હોવાથીસમયાંતરે જગાડવો જરૂરી રહેશે, જહાજોની ગરદન પહોળી હોવી જોઈએ. બોટલ વિવિધ સામગ્રીમાંથી પસંદ કરવામાં આવે છે. પીણા પર સૂર્યની નકારાત્મક અસર હોવાથી, કાચના વાસણોને રક્ષણાત્મક સામગ્રીમાં લપેટવું પડશે.

હોમમેઇડ ચેરી વાઇન રેસીપી

ચેરીમાંથી વાઇન કેવી રીતે બનાવવી? ઘરે ચેરી આલ્કોહોલ બનાવવા માટે ઘણી વાનગીઓ છે. ચાલો તેમાંથી સૌથી સરળ ધ્યાનમાં લઈએ.

ચેરી પીણું બનાવવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 10 કિલો ચેરી;
• ખાંડ 5 કિલો.

સરળ ચેરી વાઇન માટેની રેસીપી:

વાઇન 30-40 દિવસ પછી પી શકાય છે. કેટલીકવાર પીણું ખૂબ કેન્દ્રિત હોવાનું બહાર આવે છે. આ કિસ્સામાં, તેને બાફેલી પાણીની થોડી માત્રાથી પાતળું કરવાની જરૂર છે.

ઉત્તમ નમૂનાના રેસીપી

ઝાડ પર પાકતી વખતે, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ટેનીન એકઠા કરે છે, તેથી જ અંતિમ ઉત્પાદનનો સ્વાદ ખાટો અને સુખદ હોય છે, અને સુગંધ તેજસ્વી અને સમૃદ્ધ હોય છે. સુસંગતતા ખાટા અને સ્વ-લાઈટનિંગ માટે અત્યંત પ્રતિરોધક છે. બગીચાના પાકમાંથી બનાવેલ ક્લાસિક ચેરી વાઇન ટેબલ ડીશમાં ઉત્તમ ઉમેરો હોઈ શકે છે.

એક સ્વાદિષ્ટ પીણું મેળવવા માટે, તમારે તૈયાર કરવાની જરૂર છે:

• 10 લિટરની માત્રા સાથે ચેરીની ડોલ;
• 3 કિલો ખાંડ;
• 10 લિટર પાણી.

ચેરી વાઇન તૈયાર કરી રહ્યા છીએ:

જો શિયાળા માટે આલ્કોહોલ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, તો તમારે 0.5 લિટર વોડકા અથવા આલ્કોહોલ 40% ની તાકાત સાથે ઉમેરવો જોઈએ. પીણું મજબૂત બનશે અને શિયાળાના સમયગાળા દરમિયાન ખાટા બનશે નહીં. આ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે જો વાઇન પીતા પહેલા લાંબા સમય સુધી છોડવાની જરૂર હોય.

ખાડાઓ સાથે ચેરી વાઇન

ખાડાઓ સાથે ચેરીમાંથી બનાવેલ પીણું વિટામિન્સ, ખનિજો, ફોલિક એસિડ, પેક્ટીન, કુદરતી ખાંડ અને ટેનીનની હાજરી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. જો મધ્યસ્થતામાં પીવામાં આવે તો, આવા આલ્કોહોલ માનવ શરીર પર ફાયદાકારક અસર કરી શકે છે.

હોમ વાઇનમેકિંગ માટે તમારે શું જોઈએ છે:

• ખાડાઓ સાથે ચેરીના 3 લિટર;
• 5 લિટર કાળજીપૂર્વક ફિલ્ટર કરેલ પાણી;
• 2 કિલો ખાંડ.

આ પ્રકારની વાઇન બનાવવામાં અગાઉની વાનગીઓ કરતાં વધુ સમય લાગે છે:

જો પીણુંનું આથો ચાલુ રહે છે, તો પછી પરપોટા બનવાનું બંધ ન થાય ત્યાં સુધી પ્રવાહીને નવી બોટલોમાં રેડવું પડશે. જ્યારે આથો લાવવાની પ્રક્રિયા પૂરી થાય છે, ત્યારે કન્ટેનરને ચુસ્ત ઢાંકણાથી સીલ કરવામાં આવે છે.

ચેરી રેસીપી

ડ્રાય વાઇનના ચાહકો સ્વ-ઉગાડવામાં આવેલા બેરીમાંથી ચેરી તૈયાર કરીને પોતાને આનંદિત કરી શકે છે. ડ્રાય વાઇન 40-60 દિવસમાં તૈયાર થાય છે. સ્વાદિષ્ટ પીણું મેળવવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 10 એલ (1 ડોલ) ચેરી;
• 4 કિલો દાણાદાર ખાંડ.

ચેરી નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે:

પરિણામી પીણું ખૂબ શુષ્ક અથવા ખૂબ મજબૂત હોઈ શકે છે. તેને 1-1.5 લિટર પાણીથી ભળી શકાય છે. આ વાઇન મિત્રો સાથે તહેવાર માટે યોગ્ય છે.

તાજા ચેરીમાંથી હોમમેઇડ વાઇન માટેની બીજી રેસીપી

હોમમેઇડ ચેરી પીણામાં માત્ર બેરી, પાણી અને ખાંડ જ નહીં, પણ અન્ય ઘટકો પણ હોઈ શકે છે. ચેરીને ઘણીવાર ચેરી, લાલ કરન્ટસ, ગૂસબેરી અથવા રાસબેરિઝ સાથે જોડવામાં આવે છે. તેઓ આલ્કોહોલને બગાડતા નથી, પરંતુ માત્ર તેને સુગંધ અને સ્વાદમાં નવી નોંધો આપે છે.

રાસબેરિઝ સાથે ચેરી વાઇન માટેની રેસીપીનો વિચાર કરો. તેને મેળવવા માટે તમારે જરૂર છે:

• 10 કિલો ચેરી;
• રાસબેરિઝની 1 પ્લેટ;
• 5 કિલો ખાંડ;
• 6 લિટર પાણી.

વાઇન બનાવવાના તબક્કા:

તૈયાર વાઇનનો સ્વાદ લેવામાં આવે છે. જો જરૂરી હોય તો, તેને મધુર કરી શકાય છે. વાઇનને એસિડિક બનતા અટકાવવા માટે વોડકા અથવા આલ્કોહોલ ઉમેરી શકાય છે. પ્રવાહીને બોટલમાં રેડવામાં આવે છે અને કોર્ક સાથે સીલ કરવામાં આવે છે.

ફ્રોઝન ચેરીમાંથી ચેરી આલ્કોહોલ કેવી રીતે બનાવવો

ઘરે સ્થિર બેરીમાંથી બનાવેલ વાઇન તાજી ચેરી કરતા ઓછી સ્વાદિષ્ટ નથી. ફ્રોઝન ફળો ઉચ્ચ ગુણવત્તાની પીણું મેળવવા માટે તમામ જરૂરી લાક્ષણિકતાઓ જાળવી રાખે છે. પરિણામ એ આલ્કોહોલ છે કે તાજા બેરીમાંથી બનાવેલા પીણાથી કોઈ પણ અલગ કરી શકતું નથી.

તમારે જે ઘટકોની જરૂર પડશે:

• 3 કિલો સ્થિર ચેરી;
• 500 ગ્રામ ખાંડ;
• 8 લિટર પાણી;
• 100 મિલી વોડકા.

ફ્રોઝન ચેરી વાઇન રેસીપી:

આલ્કોહોલ રેફ્રિજરેટરમાં બીજા 2-3 દિવસ સુધી રહેવો જોઈએ. આ સમય પછી, પીણું પી શકાય છે. આ વાઇનમાં મસાલેદાર સ્વાદ છે.

ખમીર સાથે ચેરી વાઇન

વાઇનમેકિંગમાં ફ્રોઝન બેરીનો ઉપયોગ કરતી વખતે, મુખ્ય ઘટકોમાં યીસ્ટ ઉમેરી શકાય છે. ઠંડું થતાં પહેલાં, ફળો સામાન્ય રીતે ધોવાઇ જાય છે, અને આ તેમની સપાટી પરથી જંગલી ખમીરનું નુકશાન તરફ દોરી જાય છે.

સ્થિર બેરીમાંથી ચેરી આલ્કોહોલ બનાવવા માટેની બીજી રેસીપી:

ખમીર સાથે તૈયાર વાઇન એક મહિનાની અંદર પીવા માટે તૈયાર થઈ શકે છે. આલ્કોહોલની થોડી માત્રા ઉમેરવાથી ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ વધશે.

ચેરીનો ઉપયોગ ઘરના વાઇનમેકિંગમાં થાય છે. આ બેરીમાંથી આલ્કોહોલ ક્યારેક દ્રાક્ષ કરતાં વધુ સારી હોય છે. રૂબી, જાડા અને મસાલેદાર, પીણું પ્રિયજનો સાથે વિતાવેલી સાંજ માટે સાચો ખજાનો માનવામાં આવે છે. વિવિધ જાતો સાથે તમે ડ્રાય ટેબલ વાઇન અથવા ખાટું ડેઝર્ટ વાઇન મેળવી શકો છો. ઉપયોગી તત્વો અને વિટામિન્સનો સમૃદ્ધ સમૂહ ચેરી વાઇનને તંદુરસ્ત ઉત્પાદન બનાવે છે.

ધ્યાન, ફક્ત આજે જ!

ચેરી વાઇન કદાચ પછી આ પીણાની સૌથી લોકપ્રિય જાતોમાંની એક છે. એમ્બર રંગ, પારદર્શિતા અને સૌથી અગત્યનું પીણાના સ્વાદે વાઇન પ્રેમીઓમાં યોગ્ય રીતે સન્માનનું સ્થાન મેળવ્યું છે.

ક્લાસિક સંસ્કરણમાં, ચેરી વાઇન હાથ દ્વારા રસને આથો કરીને બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ આ પદ્ધતિ ઉપરાંત અન્ય ઘણી છે.

ક્લાસિક હોમમેઇડ ચેરી વાઇન

એ જ ક્લાસિક પદ્ધતિ, જે થોડો પ્રયત્ન લે છે પરંતુ ઘણો સમય લે છે.

ઘટકો:

• ચેરી - 3 કિલો;
• પાણી - 3 એલ;
• ખાંડ - 3 કપ.

તૈયારી

હું તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ધોતો નથી જેથી આથો માટે જરૂરી માઇક્રોફ્લોરાથી છૂટકારો ન મળે. ચેરીને સીધી બોટલમાં રેડો (જો તમને પીણાનો ખાટો સ્વાદ ગમતો હોય તો ખાડા સાથે) અને ગરમ ખાંડની ચાસણી ભરો. અમે બોટલની ગરદનને જાળીના ઘણા સ્તરો સાથે બાંધીએ છીએ અને તેને 45-50 દિવસ માટે આથો માટે છોડી દઈએ છીએ.

આ રેસીપી અનુસાર આથોવાળી ચેરીમાંથી વાઇન એકદમ મીઠી અને ખૂબ જ મજબૂત બને છે, તેથી જેઓ પીણાના સ્વાદ અને શક્તિને નબળી પાડવા માંગે છે તેઓ અડધી માત્રામાં ખાંડ ઉમેરી શકે છે.

ચેરી રસ વાઇન

ચેરીના રસમાંથી સરળ વાઇન પણ ખૂબ ઝડપથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. પરિણામ મજબૂત ટેબલ વાઇન છે.

ઘટકો:

• ચેરીનો રસ - 10 એલ;
• ખાંડ - 1.5 કિગ્રા;
• પાણી - 2 એલ;
• સાઇટ્રિક એસિડ - 10 ગ્રામ.

તૈયારી

તાજા સ્ક્વિઝ્ડ ચેરીના રસને ખાંડ અને પાણી સાથે મિક્સ કરો, થોડું સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો અને ગેસની રચના બંધ ન થાય ત્યાં સુધી ગરમ જગ્યાએ આથો આવવા માટે છોડી દો. આથોના રસને ફિલ્ટર કરીને બીજા 2 મહિના સુધી રહેવા દેવું જોઈએ, ત્યારબાદ પીણું બોટલમાં ભરીને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

ચેરી પર્ણ વાઇન

થોડા લોકો જાણે છે કે સારી વાઇન માત્ર ચેરીના ફળો અને રસમાંથી જ નહીં, પણ પાંદડામાંથી પણ બનાવવામાં આવે છે.

ઘટકો:

• પાણી - 7 એલ;
• ચેરી પાંદડા;
• કિસમિસ - 1 મુઠ્ઠીભર;
• ખાંડ - 600 ગ્રામ;
• એમોનિયા - 2 મિલી.

તૈયારી

દંતવલ્ક પેનમાં પાણી ઉકાળો અને તેમાં ચેરીના પાન નાખો, તેને રોલિંગ પિન વડે તળિયે ક્રશ કરો. પૅનને ગરમીમાંથી દૂર કરો અને 3 દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

સમય વીતી ગયા પછી, વોર્ટને બીજા કન્ટેનરમાં રેડો અને તેમાં ખાંડ અને મુઠ્ઠીભર કિસમિસ ઉમેરો (બેરીની સપાટી પર આથો માટે જરૂરી સુક્ષ્મસજીવો હોય છે, જે વાઇન યીસ્ટને બદલશે). એમોનિયા આથોને ઉત્તેજીત કરશે અને પીણાની શક્તિને નિયંત્રિત કરશે; તેને ઉમેર્યા પછી, અમે 8-12 દિવસ માટે આથો માટે વાનગીઓ છોડીએ છીએ.

આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન, તમારે વાઇનનો સ્વાદ લેવાની જરૂર છે - તે સાધારણ મીઠી હોવી જોઈએ.

જલદી ફીણનું માથું શમી જાય છે, આથો સમાપ્ત થાય છે, પીણું ફિલ્ટર અને બોટલ કરી શકાય છે. જલદી યુવાન વાઇન પારદર્શક બને છે, તેને ફરીથી બોટલ (પ્લાસ્ટિક) માં રેડવાની અને તેમાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડના સ્તરનું નિરીક્ષણ કરવાની જરૂર પડશે: જલદી બોટલ ગાઢ બને છે, ગેસ છોડવો આવશ્યક છે.

પાકવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, પરિણામી કાંપને 2-3 વખત ડ્રેઇન કરવું જરૂરી છે. જલદી વાઇન સ્પષ્ટ થાય છે, તે પીવા માટે તૈયાર છે.

આ રેસીપી ચેરીમાંથી બનાવવામાં ઘણો સમય લે છે, પરંતુ પરિણામો તેના મૂલ્યના છે.

વોડકા સાથે ચેરી વાઇન

ફોર્ટિફાઇડ વાઇનના ચાહકો વોડકા સાથે બનેલી ચેરી વાઇનની ચોક્કસપણે પ્રશંસા કરશે.

ઘટકો:

તૈયારી

પાકેલી ચેરીમાંથી રસ કાઢીને પાણી અને 2/3 ખાંડ સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે. તમે આથો માટે ચેરી વાઇન મૂકતા પહેલા, તમારે તેમાં સ્ટાર્ટર દાખલ કરવાની જરૂર છે, જેનો ઉપયોગ આપણે મુઠ્ઠીભર કિસમિસ તરીકે કરીએ છીએ. વોર્ટને આથો લાવવામાં લગભગ એક અઠવાડિયા લાગશે, ત્યારબાદ વોડકાને વાઇનમાં ઉમેરી શકાય છે.

અમે આલ્કોહોલિક વાઇનને બીજા 5 દિવસ માટે રાખીએ છીએ, તેને ફિલ્ટર કરીએ છીએ, બાકીની ખાંડ ઉમેરીએ છીએ અને તેને બોટલ કરીએ છીએ. જલદી પીણું સ્પષ્ટ થાય છે, વાઇન પીવા માટે તૈયાર છે.

રસદાર, સુગંધિત ચેરી બેરી સમૃદ્ધ, સહેજ ખાટું સ્વાદ અને સુંદર રંગ ધરાવે છે, તેથી દરેકને ચેરીમાંથી બનાવેલા પીણાં અજમાવવામાં આનંદ થશે, તે કોમ્પોટ અથવા હોમમેઇડ વાઇન હોય, અને છોકરીઓ ખાસ કરીને ચેરી જામમાંથી બનાવેલ મીઠી વાઇન પસંદ કરે છે.

તેઓ ચેરીમાંથી જામ બનાવે છે, રસ કાઢે છે અને કોમ્પોટ્સ બનાવે છે. બેકડ સામાન અને કોકટેલમાં ચેરી સિરપ, તાજા અને ફ્રોઝન બેરી ઉમેરવામાં આવે છે, અને પાકેલા બગીચાના બેરીમાંથી બનાવેલ હોમમેઇડ વાઇનના ગ્લાસનો પ્રતિકાર કરવો મુશ્કેલ છે. તેના સુખદ સ્વાદ ઉપરાંત, ચેરીમાં ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે: તેઓ બ્લડ પ્રેશરને ઓછું કરવામાં મદદ કરે છે, ચેતાને શાંત કરે છે અને શરદી દરમિયાન શરીર પર હીલિંગ અસર કરે છે.

સંશોધક

ઉમેરાયેલ આલ્કોહોલ વિના હોમમેઇડ ચેરી વાઇન

ઘરે બનાવેલા લો-આલ્કોહોલ અને મજબૂત ચેરી પીણાં કોઈ પણ રીતે ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત વાઇન્સ કરતાં હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી અને ઘણી વખત ચડિયાતા નથી. તમારા પોતાના હાથથી તૈયાર કરેલ ટિંકચર અથવા લિકર બેરીના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મોને જાળવી રાખે છે, અને વાઇન તાજી અથવા સ્થિર ચેરીમાંથી બનાવવામાં આવે છે કે કેમ તે વાંધો નથી, જેમાં બગીચાના બેરીનો સુંદર રંગ, સમૃદ્ધ સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે.

લાઇટ ટેબલ વાઇન બનાવવા માટે, તમારે આની જરૂર પડશે:

• તાજી ચેરીની એક ડોલ;
• 2 લિટર પાણી;
• 1.5-2 કિલોગ્રામ ખાંડ;
• સાઇટ્રિકનું 1 પેકેટ અથવા 3 ગ્રામ ટાર્ટરિક એસિડ.

વાઇન તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા:

1. તમારે તાજી ચૂંટેલા બેરીમાંથી બીજ દૂર કરવાની જરૂર છે અને તેમને લગભગ એક દિવસ માટે પાણીમાં પલાળી રાખો.
2. વાર્ટ બહાર સ્વીઝ.
3. બાકીના ઘટકો ઉમેરો અને મિશ્રણ કરો.
4. 10-15 દિવસ માટે આથો આવવા માટે છોડી દો, પછી ફિલ્ટર કરો અને બોટલ કરો.

આ ટેબલ વાઇનમાં, તમે ફક્ત ચેરીનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા તેને અન્ય બેરી સાથે જોડી શકો છો: કરન્ટસ, રાસબેરિઝ, પ્લમ. જો થોડી ચેરી નાખવામાં આવે છે, તો પીણું સહેજ બદામનો સ્વાદ લેશે.

ડ્રાય ચેરી વાઇન

બગીચાના ચેરીમાંથી ડ્રાય હોમમેઇડ વાઇન બનાવવાનું સરળ છે. તેના માટે લો:

• પાકેલી ચેરીની સંપૂર્ણ 10-લિટર ડોલ;
• 4 કિલોગ્રામ ખાંડ.

ખાંડથી ઢંકાયેલી બેરીને સની જગ્યાએ મૂકો, 1-1.5 મહિના માટે જાળીથી ઢંકાયેલી બોટલમાં રાખો, પછી તાણ કરો. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ચાળણી અથવા ઓસામણિયું દ્વારા સ્વીઝ કરો, સ્ક્વિઝ્ડ રસમાં ઉમેરો અને 2-3 દિવસ માટે ફરીથી સૂર્યમાં મૂકો. તાણ અને 10-14 દિવસ માટે આથો માટે વાઇન છોડી દો. જો પીણું તમને ખૂબ મજબૂત અને શુષ્ક લાગે છે, તો તમે તેમાં 1-1.5 લિટર પાણી ઉમેરી શકો છો.

સોવિયત સમયથી જાણીતી પરંપરાગત પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને નાની અને ખૂબ જ મીઠી બેરીમાંથી વાઇન બનાવી શકાય છે. તમને જરૂર પડશે:

• બેરીની 1 ડોલ;
• 10 લિટર પાણી;
• 3 કિલોગ્રામ ખાંડ.

તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, અગાઉ ખાડામાં, એક દિવસ માટે પાણીમાં પલાળ્યા પછી, તેને બહાર કાઢો, ખાંડ ઉમેરો અને મિશ્રણને બોટલમાં રેડો. ગરદન પર રબરનો હાથમોજું મૂકો અને 3-4 અઠવાડિયા માટે આથો માટે છોડી દો. જ્યારે ગ્લોવ પડી જાય છે, ત્યારે તમે વાઇનનો સ્વાદ લઈ શકો છો. જો તમે તેને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવા માંગો છો, તો તેમાં 0.5 લિટર સારી ગુણવત્તાવાળી વોડકા અથવા આલ્કોહોલ ઉમેરો.

ચેરીમાંથી બનાવેલા મજબૂત આલ્કોહોલિક પીણાં

હોમમેઇડ વાઇન ચેરીના રસ અથવા જામ, સ્થિર અથવા વધુ પડતા પાકેલા તાજા બેરીમાંથી બનાવી શકાય છે. આલ્કોહોલ અથવા વોડકાનો ઉપયોગ કરીને વાઇનમાં સ્ટ્રેન્થ ઉમેરવામાં આવે છે અને યીસ્ટ સ્ટાર્ટરને કારણે વાઇન આથો આવે છે.

રસમાંથી વાઇન બનાવવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 3 લિટર ચેરીનો રસ (પ્રાધાન્ય હોમમેઇડ, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલું પીણું નહીં);
• 300 ગ્રામ ખાંડ;
• 500 મિલી યીસ્ટ સ્ટાર્ટર;
• 1 લિટર વોડકા અથવા આલ્કોહોલ.

સ્ક્વિઝ્ડ કરેલા રસમાં થોડું પાણી, ખમીર (તે પાણીમાં ભળેલો ખમીર અને થોડા કિસમિસમાંથી બનાવી શકાય છે) અને ખાંડ ઉમેરો. જલદી ખાંડ ઓગળી જાય છે, તમારે બોટલને ગરમ જગ્યાએ ખસેડવાની જરૂર છે. સક્રિય આથોના 5-6 દિવસ પછી, તમારે પીણું ડ્રેઇન કરવાની જરૂર છે, કાંપ છોડીને. દારૂ ઉમેરો અને ચુસ્તપણે સીલબંધ ઢાંકણ સાથે બોટલ બંધ કરો. વાઇનની ઉંમર ઓછામાં ઓછી છ મહિનાની હોવી જોઈએ. પીરસતાં પહેલાં, બોટલ ખોલો અને વાઇનને ઓક્સિજન થવા દો. વાઇન પૂર્વ-ઠંડા પીરસવામાં આવવી જોઈએ.

કાળા કિસમિસ સાથે વાઇન

તમે કાળા કિસમિસના ઉમેરા સાથે ચેરીના રસમાંથી વાઇન બનાવી શકો છો. 10 લિટર ચેરી માટે, 2.5 લિટર કાળા કિસમિસનો રસ ઉમેરો. વાર્ટને હલાવો, ખાંડ ઉમેરો અને ઠંડી જગ્યાએ આથો આવવા માટે છોડી દો, બોટલને પાણીની સીલ અથવા ગ્લોવથી ઢાંકી દો. શાંત આથો 3 મહિના સુધી ચાલે છે, તે સમય દરમિયાન વાઇન સમૃદ્ધ સ્વાદ અને સુગંધ પ્રાપ્ત કરશે. તૈયાર પીણાને ગાળીને બોટલમાં ભરી દો. તમે તેને 1.5 મહિના પછી પી શકો છો, તેને ઠંડુ કરીને પીરસો.

કરન્ટસ અને રાસબેરિઝ સાથે લિકર

ચેરી, કરન્ટસ અને રાસબેરિઝમાંથી બનાવેલ હોમમેઇડ લિકર માટેની બીજી મૂળ રેસીપી. 8 લિટર ચેરીના રસ માટે તમારે 1 લિટર કાળા કિસમિસ અને બગીચાના રાસબેરિનાં રસ, 1.7 કિલોગ્રામ ખાંડની જરૂર પડશે. પીણાંને મિક્સ કરો, ખાંડ ઉમેરો, તેને ઓગળી ગયા પછી, કન્ટેનરને પાણીની સીલ સાથે બંધ કરો અને આથો આવવા માટે છોડી દો. તૈયાર વાઇન ફિલ્ટર કરો અને બોટલમાં રેડો.

ચેરી જામ વાઇન

જો ઘરમાં ચેરી જામ બાકી છે, તો તેમાંથી વાઇન બનાવી શકાય છે. 1 કિલોગ્રામ જામ માટે તમારે લગભગ 1.5-2 લિટર બાફેલી પાણી ઉમેરવાની જરૂર છે (જથ્થા જામની જાડાઈ પર આધારિત હશે). મિશ્રણને સારી રીતે મિક્સ કરો અને એક દિવસ માટે છોડી દો, ફરીથી મિક્સ કરો અને બીજા દિવસ માટે છોડી દો. પરિણામી વોર્ટને ગાળી લો અને તેમાં યીસ્ટ ઉમેરો (પ્રાધાન્યમાં વાઇન યીસ્ટ, પરંતુ બેકરનું યીસ્ટ પણ યોગ્ય છે - બોટલ દીઠ અડધો પેક, અગાઉ તેને ખાંડ સાથે ગરમ પાણીમાં ઓગાળીને).

વાઇનને બે વાર આથો આવવો જોઈએ: પ્રથમ, સક્રિય પ્રક્રિયાઓ અઠવાડિયા દરમિયાન થશે: વાઇન બોટલ અને પરપોટામાંથી ઉગે છે, તેથી કન્ટેનરને ઢાંકણથી બંધ કરી શકાતું નથી અને કાંઠે ભરી શકાતું નથી. એક અઠવાડિયા પછી, વાર્ટને ગાળી લો, તેને સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રેડો અને તેને પાણીની સીલ વડે બંધ કરો અથવા સોય વડે "આંગળીઓ" માં પંચર બનાવ્યા પછી, ગળા પર રબરનો ગ્લોવ મૂકો. હવે તમારે વાઇન તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી લગભગ 40 દિવસ રાહ જોવાની જરૂર છે. પીણાને ગાળી લો અને તેને સ્ટોરેજ માટે બોટલમાં ભરી દો.

તમે ફ્રોઝન ચેરીમાંથી સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ વાઇન બનાવી શકો છો.

તેની જરૂર પડશે:

• 3 કિલોગ્રામ સ્થિર બેરી;
• 8 લિટર પાણી;
• 0.5 કિલોગ્રામ ખાંડ;
• 100 ગ્રામ વોડકા અથવા આલ્કોહોલ.

તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ડિફ્રોસ્ટ કરવાની જરૂર નથી: વાઇન નરમ અને સ્વાદ માટે સુખદ હશે. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીને ખાંડ સાથે આવરી લો અને કેટલાક કલાકો સુધી ગરમ જગ્યાએ છોડી દો. પાણી ઉમેરો, પાણીની સીલ સાથે ઢાંકણ બંધ કરો અને 3 મહિના માટે આથો માટે છોડી દો. ડ્રેઇન, તાણ અને બોટલ. વધુ પડતા એસિડિફિકેશનથી બચવા માટે વોડકા સાથે વાઇનને ઠીક કરો. થોડા દિવસો પછી, ટિંકચરને ઠંડુ કર્યા પછી, તમે તેને અજમાવી શકો છો.

નારંગીના રસ સાથે રેસીપી

નારંગીનો રસ ચેરી લિકરમાં એક સુખદ સ્વાદ અને સાઇટ્રસ સુગંધ ઉમેરશે. 4 કિલોગ્રામ ચેરી અને 3 કિલોગ્રામ લાલ કરન્ટસ માટે, 300 મિલી નારંગીનો રસ અને 3 કિલોગ્રામ ખાંડ ઉમેરો. રેસીપી પરંપરાગત છે:

1. ચેરીમાંથી ખાડાઓ દૂર કરો, બેરી કોગળા કરો;
2. ચેરી અને કરન્ટસને સ્વીઝ કરો, ખાંડ અને નારંગીનો રસ ઉમેરો;
3. કેટલાક દિવસો માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો;
4. રચનાને મિક્સ કરો, પાણીની સીલ સાથે બોટલ બંધ કરો અને આથો આવવા માટે છોડી દો.

તૈયાર પીણાને ફિલ્ટર કરો, તેને બોટલ કરો, તેને ઠંડુ કરો અને સુગંધિત હળવા વાઇનનો આનંદ લો.

ચેરી અને અન્ય બેરીમાંથી બનાવેલ હોમમેઇડ આલ્કોહોલિક પીણાં હળવા અને સ્વાદમાં સુખદ હોય છે. તેઓ ઘરમાં ગરમ ​​વાતાવરણ બનાવશે અને સખત અઠવાડિયા પછી તમને આરામ કરવામાં મદદ કરશે. ઉનાળા અથવા શિયાળાની સાંજે મિત્રોની સંગતમાં અથવા કોઈ પ્રિય વ્યક્તિ સાથે એકલા ઠંડા ચેરી વાઇનનો ગ્લાસ.

દરેક વ્યક્તિ ઘરના વાઇનમેકિંગની મૂળભૂત બાબતોથી પરિચિત છે, અને ખાસ કરીને ઉનાળાના રહેવાસીઓ, જેમના પ્લોટ પર ફળોના ઝાડ અને બેરી બગીચા દર વર્ષે ફળ આપે છે. બધી લણણીનો ઉપયોગ જામ અને કોમ્પોટ્સના સ્વરૂપમાં થતો નથી.

હોમમેઇડ વાઇન તે વ્યક્તિ માટે અસાધારણ ગર્વનો સ્ત્રોત બની શકે છે જેણે તેને બનાવ્યું છે. હા, વાઇન તૈયાર કરવામાં આવે છે, બનાવવામાં આવે છે અને કલાના કામની જેમ સારી વાઇન બનાવવામાં આવે છે. પરિચિત ચેરી વૃક્ષ પણ અહીં પ્રેરણાના ઉત્તમ સ્ત્રોત તરીકે સેવા આપી શકે છે.

ઘરે ચેરી વાઇન - મૂળભૂત તકનીકી સિદ્ધાંતો

ફળો અને બેરી વાઇન તૈયાર કરવાના તમામ તબક્કાઓ દ્રાક્ષ વાઇનના ઉત્પાદન જેવા જ છે, જે હજારો વર્ષોથી વિશ્વમાં વાઇનમેકિંગની ક્લાસિક માનવામાં આવે છે. આ બે પ્રકારની વાઇન સામગ્રી વચ્ચેનો તફાવત ફક્ત ફળના બાયોકેમિકલ ગુણધર્મોમાં રહેલો છે. ખાસ કરીને, ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વાઇન મેળવવા માટે, ચેરીના રસમાં ખાંડ અને એસિડની પૂરતી અને જરૂરી માત્રા હોવી આવશ્યક છે. વાઇનમેકિંગના વિકાસ દરમિયાન આ ધોરણોને પ્રાયોગિક રીતે ઓળખવામાં આવ્યા હતા. તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે તૈયાર કરેલા મસ્ટમાં 0.7% ની એસિડ સામગ્રી સાથે, સારી ગુણવત્તાની વાઇન મેળવવામાં આવે છે, તે ખાટી નથી અને તે રોગો માટે સંવેદનશીલ નથી કે જે વધારાના અથવા એસિડની અભાવ સાથે તૈયાર ઉત્પાદનમાં વિકસે છે.

તેથી, રસ, ફળો અને બેરીના કાચા માલને એકત્ર કર્યા પછી, સૉર્ટ કર્યા પછી જરૂરી લાક્ષણિકતાઓમાં લાવવામાં આવે છે. ચેરીના રસની એસિડિટીને સામાન્ય બનાવવા માટે, તેને પાણી અથવા અન્ય ફળોના રસ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, કારણ કે ચેરીની કેટલીક જાતોના બેરીમાં એસિડનું પ્રમાણ જરૂરી મૂલ્ય કરતાં 3 ગણા વધી જાય છે. આ કારણોસર, ઘણા ફળોમાંથી શુદ્ધ રસ પર આધારિત કુદરતી વાઇન મેળવવાનું અશક્ય છે.

વાર્ટમાં ઓછી ખાંડની સામગ્રી આથોને જરૂરી ઉર્જા પૂરી પાડતી નથી, વાઇનને સરકોમાં ફેરવે છે, અને તેની વધુ પડતી આથોનું કામ ધીમું કરે છે. તેથી, દાણાદાર ખાંડને ચેરીમાં સમાયેલ કુદરતી ખાંડમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ભાવિ વાઇનની મજબૂતાઈ માટેની જરૂરિયાતોને ધ્યાનમાં લેતા. સરેરાશ, ડ્રાય વાઇન (9-12 વોલ્યુમ) મેળવવા માટે, ફળ અને બેરીમાં ખાંડનું પ્રમાણ 22-24% પ્રતિ લિટર હોવું આવશ્યક છે.

તે જ સમયે, તમારે ધ્યાનમાં રાખવાની જરૂર છે કે ઘરે ચેરીમાંથી ડ્રાય વાઇન બનાવવી એ સૌથી સફળ રેસીપી નથી: આવી વાઇન સ્થિર રહેશે નહીં અને તેનો સ્વાદ ખાટો હશે. વધુ સફળ વિકલ્પો ડેઝર્ટ અને મજબૂત વાઇન છે, જેમાં ચેરીના રસ પર આધારિત આલ્કોહોલ (વરમાઉથ, ટોકે અથવા શેરી) ઉમેરવામાં આવે છે અથવા આ વાઇન સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે (યાદ રાખો કે ઘરમાં વાઇનમેકિંગમાં કોઈપણ ધોરણો અને વર્ગીકરણ સ્વીકાર્ય છે).

વાઇનની જરૂરી શક્તિ મેળવવા માટે તમારે ચેરીની કુદરતી ખાંડની સામગ્રીમાં પૂરતી ખાંડ ઉમેરવાની જરૂર છે. કેટલીકવાર તે જરૂરી જથ્થામાં તરત જ આવશ્યકતામાં ઉમેરવામાં આવે છે, પરંતુ કેટલાક વાઇનના ઉત્પાદનમાં તે ધીમે ધીમે ભાગોમાં રજૂ કરવામાં આવે છે. પ્રથમ, આથો પ્રક્રિયા દરમિયાન ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે, અને પછી, જો જરૂરી હોય તો, ફિનિશ્ડ વાઇનમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જેનાથી તેની શક્તિ વધે છે અને ઇચ્છિત સ્વાદ પ્રાપ્ત થાય છે. વધુમાં, આથો સંપૂર્ણપણે બંધ કરવા માટે યુવાન વાઇનમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે (મીઠી અને ડેઝર્ટ વાઇન માટે). યંગ વાઇનમાં ખાંડ પણ ઉમેરી શકાય છે, જ્યાં આથો લાવવાની પ્રક્રિયા સંપૂર્ણપણે બંધ થતી નથી, ઘરે ચેરીમાંથી સ્પાર્કલિંગ વાઇન બનાવવા માટે સીધી બોટલોમાં.

આ વાઇન માટેની રેસીપી, તેમજ અન્ય વાનગીઓ, નીચે વાંચો.

ઘરે ચેરી વાઇન: આધુનિક અર્થઘટનમાં પ્રાચીન રશિયન પીણા માટેની રેસીપી

અલબત્ત, દરેક ઉનાળાના રહેવાસી પાસે આયર્ન હૂપ્સ સાથેનો વાસ્તવિક ઓક બેરલ હોતો નથી, પરંતુ જો તે કરે છે, તો જૂની ચેરી વાઇન અર્થઘટનમાં નહીં, પરંતુ સૌથી મૂળ સંસ્કરણમાં બહાર આવશે. તમારે ફક્ત આ બેરલને ચેરી અને મધથી ભરવાની જરૂર છે, તેને ટાર કરો અને તેને 3 મહિના માટે ભીની રેતીમાં દફનાવી દો.

જેઓ પાસે ઓક બેરલ જેવો "ખજાનો" નથી, તેઓ માટે રસોઈ પદ્ધતિ નીચે સમાવવામાં આવેલ છે. કદાચ તે પાછલા એક કરતા અલગ છે, પરંતુ ફક્ત તે અનુભૂતિમાં કે આ પદ્ધતિ પ્રાચીન નથી, જોકે બંને કિસ્સાઓમાં વાઇન અસામાન્ય રીતે સ્વાદિષ્ટ અને સુંદર હોવાનું બહાર આવ્યું છે.

સંયોજન:

ખાડો 2 ભાગો સાથે ચેરી

મધ, તાજા (મે) 1 ભાગ

ઓકની છાલ (કાચના કન્ટેનર માટે) કાચા માલના વજન દ્વારા 5%

રસોઈ તકનીક:

તાજી, હમણાં જ ચૂંટેલી અને પાકેલી ચેરીને અલગ કરો અને તેને બેરલ અથવા કાચની બોટલમાં સ્તરોમાં મૂકો, જેમાંથી દરેકને મધ સાથે પાણીયુક્ત કરવાની જરૂર છે. કાચની બોટલમાં ચેરીના સ્તરો વચ્ચે ઓકની છાલ ઉમેરો. બેરલને ટોચ પર ભરી શકાય છે, પરંતુ કાચના કન્ટેનરમાં કન્ટેનરનો 1/3 ભાગ ભરાયેલો રહેવો જોઈએ. પહોળી ગરદનવાળી બોટલને પંચર કર્યા વિના તેના પર રબરનો ગ્લોવ મૂકો. બેરલને ઢાંકણથી ઢાંકી દો, તેને સારી રીતે ટાર કરો અને લાકડાના કન્ટેનર પર હૂપ્સ મૂકો. આથો દરમિયાન પીપડો કે બોટલ ફાટી ન જાય તે માટે તેને ભીની રેતીમાં દાટી દો. બોટલને રેતી સાથે પૂર્વ-તૈયાર બોક્સમાં મૂકી શકાય છે. કન્ટેનરની બહાર પર્યાપ્ત દબાણની ખાતરી કરવા માટે, ખાતરી કરો કે રેતી સતત ભેજવાળી રહે છે.

3 મહિના પછી, કન્ટેનરને ખોદી કાઢો, તેને છાપો અને ફિલ્ટર દ્વારા વાઇનને સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રેડો. જમીનને શણના કેનવાસમાં લપેટી અને પ્રેસની નીચે મૂકો. મુખ્ય સમૂહ સાથે સ્ક્વિઝ્ડ વાઇન ભેગું કરો. વાઇન બોટલ. ભોંયરામાં સીલ કરો અને સ્ટોર કરો. આ વાઇન 5-6 વર્ષ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

ઘરે ચેરી વાઇન: ફોર્ટિફાઇડ વાઇન રેસીપી

સંયોજન:

કિસમિસ, લાલ 200 ગ્રામ

• ચેરી 10 કિગ્રા

  ઓક પાંદડા, લીલા 300 ગ્રામ

  ખાંડ 3.3 કિગ્રા

  પીટેડ પ્રુન્સ 500 ગ્રામ

  આલ્કોહોલ (96%) 750 મિલી

રસોઈ તકનીક:

તમે વાઇન બનાવવાનું શરૂ કરો તેના એક અઠવાડિયા પહેલા, કિસમિસ સ્ટાર્ટર બનાવો. 1.5-2 લિટરની ક્ષમતાવાળા જારમાં ખાંડ સાથે કિસમિસ મૂકો અને ગરમ પાણીથી ભરો. આ કરવા માટે, પાણીના કુલ જથ્થાના 0.5 લિટર લો અને તેને 25 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો. જાર 2/3 ભરેલું હોવું જોઈએ. ગરદનને જાળી અથવા શણના નેપકિનથી બાંધો અને જારને ગરમીની નજીક મૂકો, પરંતુ સ્ટોવની બાજુમાં નહીં. સપાટીને ખાટી ન થવા માટે સમયાંતરે સ્ટાર્ટરને હલાવો.

તકનીકી રીતે પાકેલી ચેરીને સૉર્ટ કરો, બીજ દૂર કરો. દંતવલ્ક કન્ટેનર (15 લિટર) માં મૂકો, 2 લિટર પાણી (20 ડિગ્રી) માં રેડો અને 1/3 ખાંડ ઉમેરો. જગાડવો અને આથો શરૂ થાય તે પહેલાં કન્ટેનરને 2-3 દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

રસ અલગ કરવા માટે આથો ચેરીને પ્રેસ હેઠળ મૂકો. રસને એક બોટલમાં રેડો જેમાં વાઇન "રમશે", તેમાં સ્ટાર્ટર ઉમેર્યા પછી (કિસમિસ વિના). સ્ક્વિઝ્ડ ગ્રાઉન્ડ્સને પ્રુન્સ અને અદલાબદલી ઓકના પાંદડા સાથે બીજી બોટલમાં મૂકો અને આલ્કોહોલ ભરો. આલ્કોહોલિક અર્કને કડક રીતે સીલ કરો અને વાઇન સાફ ન થાય ત્યાં સુધી તેને રેડવા માટે છોડી દો. તેજસ્વી સૂર્યપ્રકાશ અથવા ડ્રાફ્ટ્સની ઍક્સેસ વિના, સતત તાપમાન ધરાવતા રૂમમાં રસની બોટલ મૂકો. તબીબી હાથમોજું સાથે ગરદન સીલ કરો. જલદી જોરશોરથી આથો ઓછો થવા લાગે છે, ખાંડનો બીજો ભાગ બોટલમાં ઉમેરો અને ગ્લોવને ફરીથી ગરદન પર મૂકો. આથો સંપૂર્ણપણે બંધ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. બે અઠવાડિયા પછી, વાઇન સ્પષ્ટ થઈ જવું જોઈએ અને બોટલના તળિયે કાંપ દેખાવા જોઈએ. બોટલમાં પ્લાસ્ટિક અથવા રબરની ટ્યુબ દાખલ કરો અને વાઇનને સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રેડો, તળિયે કોઈ કાંપ ન પકડે તેની કાળજી રાખો. કાંપને બરણીમાં રેડી શકાય છે અને અન્ય વાઇન બનાવવા માટે સ્ટાર્ટર તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે. બોટલને ધોઈ લો, તેને જંતુરહિત કરો અને તેમાં વાઇન પાછું રેડો. તે જ સમયે, આલ્કોહોલ ટિંકચરને તાણ કરો અને તેને સ્પષ્ટતા માટે પણ સેટ કરો. તે પછી, ફરી એકવાર કાંપમાંથી વાઇન અને ટિંકચરને દૂર કરો. બાકીની ખાંડ ઉમેરીને તેને ભેગું કરો. ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો. ઓછામાં ઓછા 6 મહિના માટે ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ વાઇનની ઉંમર થવા દો. બહારથી ભેજ અને વિદેશી ગંધને પ્રવેશતા અટકાવવા માટે બોટલને કાળજીપૂર્વક સીલ કરવી આવશ્યક છે.

હોમમેઇડ ચેરી લિકર વાઇન. મિશ્રિત વાઇન રેસીપી

ઉત્પાદનની સ્થિતિમાં મિશ્રિત વાઇન ઘણીવાર વ્યક્તિગત તૈયાર વાઇનને મિશ્રિત કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. પરંતુ તમારા ઉનાળાના કુટીરમાં, તમે આ નિયમથી વિચલિત થઈ શકો છો અને એક બોટલમાં વાઇન સામગ્રીને જોડી શકો છો. તે તરત જ નક્કી કરવું મહત્વપૂર્ણ છે: જો વાઇન ચેરી છે, તો આ બેરીઓ મુખ્ય માત્રામાં તૈયાર વોર્ટમાં હાજર હોવા જોઈએ જેથી નામ વાઇનની રચના સાથે મેળ ખાય.

સંયોજન:

રાસબેરિઝ (રસ) 3 એલ

જરદાળુ (પ્યુરી) 5 કિલો

ચેરી (ખાડો) 8 કિલો

ખાંડ 3.6 કિગ્રા

ટેનીન 25 ગ્રામ

નારંગી ઝાટકો 100 ગ્રામ

સાઇટ્રિક એસિડ 55 ગ્રામ

રસોઈ તકનીક:

આ રેસીપીમાં વાઇન સ્ટાર્ટર અથવા યીસ્ટની જરૂર નથી, કારણ કે વાર્ટમાં રાસબેરિઝ હોય છે. ખાડાઓમાંથી ચેરીને અલગ કરો. રાસબેરિનાં રસ અને જરદાળુ પ્યુરી સાથે બેરીને ભેગું કરો. નારંગી ઝાટકો, સાઇટ્રિક એસિડ અને અડધી ખાંડ ઉમેરો. આથો શરૂ થાય તે પહેલાં તૈયાર વાઇન સામગ્રીને ગરમ જગ્યાએ મૂકો, બોટલને ઢાંકી દો. લાકડાના સ્પેટ્યુલા વડે દિવસમાં 2-3 વખત તૈયાર વાર્ટને હલાવો. એક પ્રેસ હેઠળ આથો સામગ્રી મૂકો. પરિણામી રસને બોટલમાં રેડો અને તેના પર પાણીની સીલ લગાવો.

આથો પૂર્ણ થયા પછી, સ્પષ્ટીકરણ પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા અને વાઇનની ગુણવત્તા સુધારવા માટે, એક લિટરના બરણીમાં થોડી માત્રામાં યંગ વાઇન રેડો અને તેમાં ટેનીન પાતળું કરો. વાઇનને મિશ્રણમાં પાછું રેડો અને જગાડવો. કાંપમાંથી સ્પષ્ટ વાઇન દૂર કરો અને તેમાં ખાંડનો બીજો ભાગ ઉમેરો. આ કરવા માટે, દંતવલ્કના બાઉલમાં વાઇનનો એક નાનો ભાગ ફરીથી રેડો, ખાંડ ઉમેરો અને તેને જગાડવો, તેને ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો. વાઇન અને બોટલના બંને ભાગોને ભેગું કરો. બોટલ સીલ કરો અને એક મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકો. તેને પાણીથી ભરો જેથી બોટલ્ડ વાઇન અને પાણી સમાન સ્તરે હોય. પેનને 10-12 કલાક માટે ગરમ કરો, તેમાં પાણીનું તાપમાન 70 ડિગ્રી જાળવી રાખો. પાણી કુદરતી રીતે ઠંડુ થયા પછી, બોટલને દૂર કરો અને તેને ભોંયરામાં ખસેડો.

હોમમેઇડ મસ્કત ચેરી વાઇન. પ્રયોગોના પ્રેમીઓ માટે રેસીપી

સંયોજન:

ચેરી, સૂકા 1 કિલો

કિસમિસ, સફેદ (મસ્કત દ્રાક્ષની જાતોમાંથી) 0.5 કિગ્રા

ખાંડ 600 ગ્રામ

યીસ્ટ 1 ગ્રામ

ઓક છાલ 50 ગ્રામ

જાયફળ 2 ગ્રામ

રસ, દ્રાક્ષ (તૈયાર) 6 એલ

રસોઈ તકનીક:

આ વાઇન વર્ષના કોઈપણ સમયે બનાવી શકાય છે, જો ઉલ્લેખિત ઘટકો ઉપલબ્ધ હોય. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સૂકવીને મોસમ દરમિયાન ચેરી અને દ્રાક્ષની લણણી કરવા માટે તે પૂરતું છે. પાણીને બદલે, સમૃદ્ધ વાઇનના સ્વાદ માટે તૈયાર દ્રાક્ષના રસનો ઉપયોગ કરો.

કિસમિસને સમારી લો. ચેરીનો ઉપયોગ ખાડા સાથે કરી શકાય છે: તેની ઓછી માત્રાને લીધે, ખાડાઓમાં હાજર ઝેરી તત્વો, જેના વિશે વારંવાર વાત કરવામાં આવે છે, તે સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડશે નહીં, અને વધુમાં, વાઇન થોડો બદામનો સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે. દ્રાક્ષના રસને 20-25 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો અને તેમાં 1/3 ખાંડ અને યીસ્ટ ઓગાળી લો. તૈયાર બેરીને પહોળી ગરદનવાળી બોટલમાં મૂકો અને તેને મધુર રસથી ભરો. બોટલના ગળા પર હાથમોજું મૂકો અને 18-22 ડિગ્રીના સતત તાપમાનવાળા રૂમમાં આથો માટે વાઇન મૂકો. 10-14 દિવસ પછી જ્યારે આથો ધીમો પડી જાય ત્યારે ખાંડના બાકીના બે ભાગને આથો બનાવેલા વાર્ટમાં ઉમેરો. આથોની પ્રક્રિયાના અંતે, વાઇનની બોટલમાં ઓકની છાલ અને ગ્રાઉન્ડ જાયફળ ઉમેરો. સ્પષ્ટતાની રાહ જોયા પછી, કાંપમાંથી વાઇન દૂર કરો. જો બે અઠવાડિયા પછી પણ વાઇન સ્પષ્ટ ન થાય, તો પણ તેને કાંપમાંથી દૂર કરો અને, તેને સ્વચ્છ બોટલમાં રેડતા, તેને સ્પષ્ટ કરવાનું ચાલુ રાખો. પારદર્શક ન થાય ત્યાં સુધી દૂર કરવાનું પુનરાવર્તન કરો. ફિનિશ્ડ વાઇનને ડાર્ક ગ્લાસ બોટલમાં રેડો અને સીલ કરો. તેને ઓછામાં ઓછા એક વર્ષ માટે 10-12 ડિગ્રી પર રાખવાની જરૂર છે.

હોમમેઇડ સ્પાર્કલિંગ ચેરી વાઇન. અર્ધ-મીઠી ચેરી શેમ્પેઈન માટેની રેસીપી

અલબત્ત, વાસ્તવિક શેમ્પેઈન એ ખાસ સ્પાર્કલિંગ વાઈન છે જે ફક્ત શેમ્પેઈન પ્રદેશમાં જ બનાવવામાં આવે છે. પરંતુ, જો તમે ઈચ્છો, તો તમે ચાંચડને પણ જૂતા કરી શકો છો. કાર્બન ડાયોક્સાઇડ એ એક ગેસ છે જે યુવાન વાઇન દ્વારા બહાર પાડવામાં આવે છે, અને જો તમે તેને સીલબંધ બોટલમાં થોડો આથો આપો, તો તમે કોઈપણ ફળમાંથી સ્પાર્કલિંગ વાઇનની અસર મેળવી શકો છો.

ત્યાં એક વધુ સૂક્ષ્મતા છે. શેમ્પેઈન પ્રાંતમાં, સ્પાર્કલિંગ વાઇનને એક વિશેષ સ્વાદ આપવા માટે, તેને વિશિષ્ટ લિકરથી સ્વાદ આપવામાં આવે છે, જેની રેસીપી ગુપ્ત રાખવામાં આવે છે. સારું, તેને સંગ્રહિત થવા દો! તમે એક નવો સ્વાદ શોધવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો, અને તે ખૂબ જ સારી રીતે થઈ શકે છે કે તે પ્રખ્યાત ફ્રેન્ચ શેમ્પેઈન કરતાં પણ વધુ સારું બનશે.

સંયોજન:

શુદ્ધ પાણી 7 એલ

ખાંડ 3.3 કિગ્રા

કિસમિસ, લાલ 2.8 કિગ્રા

આલ્કોહોલ (93.6%) 200 મિલી

ચેરી 1.0 કિગ્રા

આથો દ્રાક્ષનો રસ 350 મિલી

ઉત્પાદન તકનીક:

એક બરણીમાં 200 ગ્રામ સમારેલી કિસમિસ અને તેટલી જ ખાંડ (2 લિટર) મૂકો. બરણીના જથ્થાના ¾ જેટલું ગરમ ​​પાણીથી મિશ્રણ ભરો. 4-5 દિવસ પછી, તૈયાર સ્ટાર્ટરને વોર્ટમાં રેડવું.

વોર્ટ માટે, બાકીના કિસમિસને પણ વિનિમય કરો, ખાંડ (1.5 કિગ્રા) સાથે ભેગું કરો અને, બોટલમાં મૂકીને, ગરમ પાણીથી ભરો. સ્ટાર્ટરમાં રેડો અને જગાડવો. કપાસના સ્વેબથી બોટલની ગરદન બંધ કરો અને તેને 20-25 ડિગ્રીના સતત તાપમાન સાથે રૂમમાં મૂકો. આથો શરૂ થાય તે પછી તરત જ, પાણીની સીલ સ્થાપિત કરો. લગભગ 60 દિવસ પછી, જો બધું યોગ્ય રીતે કરવામાં આવ્યું હોય, તો આથો બંધ થઈ જશે. વાઇનને કાંપમાંથી દૂર કરીને ફિલ્ટર કરવું આવશ્યક છે.

ચેરીને સૉર્ટ કરો, ખાડાઓ ધોવા અને દૂર કરો. બેરીને ગ્રાઇન્ડ કરો અને 1 કિલો ખાંડ ઉમેરો. બેરીને ખાંડ સાથે બોટલમાં મૂકો, આલ્કોહોલથી ભરો અને ઢાંકણ સાથે ચુસ્તપણે આવરી લો. સમયાંતરે બોટલને હલાવો અને ચેરી ટિંકચરને કિસમિસ વાઈન સાથે 2 મહિના સુધી પલાળી રાખો. તેને ફિલ્ટરમાંથી પસાર કરો.

ટિંકચર સાથે યુવાન વાઇન ભેગું કરો. 10-14 દિવસ માટે છોડી દો. જો જરૂરી હોય તો, કાંપમાંથી વાઇનને ફરીથી દૂર કરો અને ગરદનની ટોચ પર 8 સે.મી. ઉમેર્યા વિના, તૈયાર શેમ્પેનની બોટલોમાં રેડો. દરેક બોટલમાં 50 ગ્રામ ખાંડ મૂકો અને દરેક બોટલમાં સમાન પ્રમાણમાં આથો રસ રેડવો. અસ્થાયી રૂપે, 10-12 કલાક માટે, જાળીના સ્વેબ સાથે બોટલને સીલ કરો અને ઓરડાના તાપમાને છોડી દો. જલદી પરપોટા દેખાય છે, ટેમ્પન્સ દૂર કરો અને પ્લાસ્ટિક સ્ટોપર્સ સાથે વાઇનને સીલ કરો, તેમને સૂતળી અથવા વાયર સાથે બાંધો. બોટલને 10-14 ડિગ્રી તાપમાનવાળા રૂમમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને આડી સ્થિતિમાં છાજલીઓ પર મૂકો.

સ્પાર્કલિંગ વાઇન 3 મહિનામાં પરિપક્વ થશે, પરંતુ તે જેટલું જૂનું થશે, તે વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે. જો કે તે ઘરના વાઇન ભોંયરામાં એક વર્ષથી વધુ ચાલવાની શક્યતા નથી.

ઘરે ચેરીમાંથી વોર્મવુડ વાઇન. ચેરી વર્માઉથ રેસીપી

સંયોજન:

મસાલેદાર હર્બલ ટિંકચર માટે, 20 ગ્રામ:

નારંગીની છાલ ગ્રાઉન્ડ કરો

આલ્પાઇન નાગદમન,

ફુદીનો,

એલચી,

જાયફળ

• યારો;

  ઓક છાલ 50 ગ્રામ

  આલ્કોહોલ (93%) 0.7 એલ

  વાઇન માટે:

  ખાંડ 3.0 કિગ્રા

  ચેરી, તાજા 4.5 કિગ્રા

રસોઈ તકનીક:

ગરમ પાણી (25 ડિગ્રી) સાથે ચેરીનો પલ્પ (સમારેલી પીટેડ ચેરી) રેડો અને 2 કિલો ખાંડ ઉમેરો. વાર્ટને આથો આપ્યા પછી, તેને બોટલમાં રેડો, પાણીની સીલ સ્થાપિત કરો અને આથો માટે ચેરી વાઇન ઉમેરો. તે જ સમયે, આલ્કોહોલ સાથે કચડી જડીબુટ્ટીઓ રેડવું, કન્ટેનરને સીલ કરો અને જ્યાં સુધી વાઇન સ્પષ્ટીકરણના તબક્કામાંથી પસાર ન થાય ત્યાં સુધી છોડી દો. હર્બલ મિશ્રણના માઇક્રોપાર્ટિકલ્સ સંપૂર્ણપણે દૂર ન થાય ત્યાં સુધી ટિંકચરને ફિલ્ટર કરો.

ફિનિશ્ડ ટિંકચર, બાકીની ખાંડ સાથે કાંપમાંથી દૂર કરાયેલ વાઇનને ભેગું કરો અને તેને છ મહિના સુધી ભોંયરામાં મૂકો.

જો તે વૃદ્ધાવસ્થા દરમિયાન દેખાય તો તેને દૂર કરવાનું પુનરાવર્તન કરો અને તૈયાર કન્ટેનરમાં વાઇન રેડો.

ઘરે ચેરી વાઇન - ઉપયોગી ટીપ્સ અને યુક્તિઓ

વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયા દરમિયાન, વાઇનની તપાસ કરવી આવશ્યક છે. જો કાંપ ફરીથી દેખાય છે, તો તેને સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં વાઇન રેડીને દૂર કરવું આવશ્યક છે જેથી પીણું અપ્રિય કડવાશ પ્રાપ્ત ન કરે.

ચેરી વાઇન, જો તે યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે અને સ્ટોરેજની શરતોનું પાલન કરવામાં આવે, તો તે માત્ર વપરાશ માટે યોગ્ય નથી, પરંતુ 5-6 વર્ષ પછી પણ વધુ સ્વાદિષ્ટ પણ હોઈ શકે છે.

જો તમે આલ્કોહોલિક પીણાંમાં કાંપ અથવા વાદળછાયું જોશો, તો તેને પીવાનું બંધ કરવું વધુ સારું છે. આલ્કોહોલ જંતુનાશક છે એવી લોકપ્રિય માન્યતાથી વિપરીત, તે ઝેરનું કારણ બની શકે છે. ભૂલશો નહીં કે આલ્કોહોલિક પીણાં, અને મજબૂત ઔષધીય ટિંકચર પણ ચોક્કસ શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે. આલ્કોહોલિક પીણામાંથી ઝેર ઘાતક પરિણામો તરફ દોરી શકે છે.