કયા મશરૂમ્સ ઠંડા મીઠું ચડાવેલું છે? શિયાળા માટે જારમાં મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું: ફોટા સાથેની એક સરળ અને સ્વાદિષ્ટ રેસીપી

હેલો, પ્રિય મશરૂમ પીકર્સ! ફળદ્રુપ સમય આવી ગયો છે, જ્યારે ગરમ વરસાદ માયસેલિયમના વિકાસને ઉત્તેજિત કરે છે અને તમે શાંત શિકાર પર જઈ શકો છો. અને પ્રકૃતિની ભેટોની સંપૂર્ણ બાસ્કેટ એકત્રિત કર્યા પછી, તમારે શિયાળા માટે "કેચ" કેવી રીતે સાચવવું તે ઝડપથી નક્કી કરવું પડશે. આ તે છે જ્યાં મશરૂમ અથાણાંની વાનગીઓ હાથમાં આવે છે!

હું મશરૂમ્સનું અથાણું વધારે લેતો હતો, પરંતુ મારા મિત્રના અથાણાંને અજમાવીને મને સમજાયું કે મેં મારા જીવનમાં ઘણું ગુમાવ્યું છે. ખરેખર, જ્યારે મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, ત્યારે આ પૌષ્ટિક ઉત્પાદન માત્ર એક અલગ વાનગી નથી, પણ સૂપ, કેસરોલ્સ, તમારા મનપસંદ તળેલા બટાકા માટે પણ મુખ્ય છે. અથાણાંની વાનગીઓનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે શીખવાનો સમય છે!

તે નોંધવું યોગ્ય છે કે લગભગ તમામ પ્રકારના મશરૂમ્સ જાળવણી માટે યોગ્ય છે. ગોરમેટ્સ ફક્ત લેમેલર જાતો (દૂધના મશરૂમ્સ, દૂધના મશરૂમ્સ, મધ મશરૂમ્સ, વાલુઈ, રુસુલા) લેવાનું પસંદ કરે છે, જોકે સાચા પ્રેમીઓ ટ્યુબ્યુલર જાતો (બોલેટસ, સફેદ) પણ લણણી કરે છે.

સૈદ્ધાંતિક રીતે, સ્પષ્ટ કારણોસર આ રીતે ફક્ત ઝેરી મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટે પ્રતિબંધિત છે; બાકીના સ્વાદની બાબત છે.

અથાણાં માટે મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાના તબક્કા

તો મૂલ્યવાન વન ઉત્પાદનને બગાડ્યા વિના કેવી રીતે અથાણું કરવું? મશરૂમ પીકર્સ શરતી રીતે સમગ્ર પ્રક્રિયાને કેટલાક તબક્કામાં વિભાજિત કરે છે; અમે તેમને વધુ વિગતવાર ધ્યાનમાં લઈશું.

સંગ્રહ

સ્વાભાવિક રીતે, કંઈક સાચવવા માટે, તમારે ઉત્પાદન તૈયાર કરવાની જરૂર છે. એટલે કે, તમારે સીધા જંગલમાં જવું પડશે. પરંતુ હું તમને મશરૂમ્સ કેવી રીતે પસંદ કરવા તે શીખવીશ નહીં - દરેકના પોતાના રહસ્યો અને મનપસંદ સ્થાનો છે. બીજો વિકલ્પ બજારમાં જઈને ત્યાં કાચો માલ ખરીદવાનો છે, પણ આ એટલું રસપ્રદ નથી!

મેં પહેલેથી જ કહ્યું તેમ, લેમેલર પ્રજાતિઓ અથાણાં માટે શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે, પરંતુ જો તે ઉપલબ્ધ ન હોય, તો બધું જ કરશે, કારણ કે આદર્શ મશરૂમ્સ પસંદ કરવાનું મુશ્કેલ હોઈ શકે છે.

વર્ગીકરણ

આગળ, કાચા માલને પ્રાધાન્યમાં વિવિધતા દ્વારા વર્ગીકૃત કરવાની જરૂર છે - મધ મશરૂમ્સથી મધ મશરૂમ્સ, બોલેટસથી બોલેટસ, ચેન્ટેરેલથી ચેન્ટેરેલ. કેટલાક પીકી મશરૂમ પીકર્સ બધું એક ખૂંટોમાં ફેંકી દે છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તેમનો સ્વાદ ખૂબ જ અલગ નથી.

પરંતુ હું હજી પણ તમને સલાહ આપું છું કે થોડો સમય પસાર કરો અને બધું પ્રામાણિકપણે કરો, જાતો અને મશરૂમ્સના પ્રકારોને અલગ કરો. સૉલ્ટિંગ પદ્ધતિ અનુસાર કાચી સામગ્રીને અલગ કરવી તે ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે. તેથી, તમે શુષ્ક પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને કેસર દૂધની ટોપીઓ અને રસુલાને મીઠું કરી શકો છો. બેલ્યાન્કી, સફેદ, વોલ્નુશ્કી, પોડગ્રુડકી, રુસુલા, વાલુ અને વાયોલિન ઠંડા છે અને બાકીના ગરમ છે.

સફાઈ

સૉર્ટ કર્યા પછી, ઉત્પાદનને ગંદકીથી સાફ કરવું જોઈએ, પાંદડા અને સોય, કાટમાળ અને માખણ અને અન્ય પ્રકારના બાહ્ય પોપડા સાથે - અને તેમાંથી.

રસુલા અને કેસર દૂધની ટોપીઓ સાફ કરવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો એ છે કે તેને ભીના કપડાથી સાફ કરવું અથવા બ્રશ કરવું. દુર્લભ કિસ્સાઓમાં, ઉત્પાદન વહેતા પાણી હેઠળ ધોવાઇ જાય છે, પરંતુ પછી સંપૂર્ણપણે સૂકવવામાં આવે છે.

બાકીની જાતો ઓસામણિયું અથવા પાણીથી બેસિનમાં ધોવાઇ જાય છે, પરંતુ લાંબા સમય સુધી નહીં, ખૂબ જ ઝડપથી. હકીકત એ છે કે કેટલાક મશરૂમ્સ, ખાસ કરીને જૂના, સરળતાથી પાણીથી સંતૃપ્ત થાય છે અને તેમનો સ્વાદ ગુમાવે છે.

મશરૂમ્સના ગંદા દાંડી કાપી નાખવામાં આવે છે, કેટલીક જાતોમાં અડધા લંબાઈ સુધી.

સ્લાઇસિંગ મશરૂમ્સ

કેટલાક પ્રકારના મશરૂમ્સ સરળતાથી ઓક્સિડાઇઝ્ડ પદાર્થો (ચેમ્પિનોન્સ, કેસર મિલ્ક કેપ્સ, બોલેટસ, બોલેટસ) ની મોટી માત્રા દ્વારા અલગ પડે છે, તેથી તે હવામાં ઝડપથી ઘાટા થઈ જાય છે. તેમની સુંદરતા જાળવવા માટે, તમારે સોલ્યુશન (1 લિટર પાણી, 10 ગ્રામ મીઠું અને 2 ગ્રામ સાઇટ્રિક એસિડ) તૈયાર કરવાની જરૂર છે અને સફાઈ કર્યા પછી, તેમાં મશરૂમ્સ ફેંકી દો.

પલાળીને

ઘણી જાતોને મીઠું ચડાવતા પહેલા પલાળવાની જરૂર છે, અને આવી તૈયારીનો સમયગાળો બદલાય છે. દા.ત.

• મૂલ્યવાન પ્રજાતિઓ માટે (શેમ્પિનોન, સફેદ, બોલેટસ, ઓક, બોલેટસ) - રાત્રિ;
• વોલુષ્કા, રુસુલા, દૂધ મશરૂમ્સ માટે લગભગ 5 કલાક;
• વાયોલિન, કાળા દૂધના મશરૂમ્સ, વલુઈ, કડવા મશરૂમ્સ, જેમાં મોટી માત્રામાં કડવાશની હાજરી હોય છે, તેને 5 દિવસ સુધી પાણીમાં રાખવા પડશે, પરંતુ ત્રણ કરતા ઓછા નહીં.

સ્વાભાવિક રીતે, આ સમય દરમિયાન તમારે નિયમિતપણે પાણી બદલવાની જરૂર છે, આદર્શ રીતે દર 3 કલાકે. પરંતુ આ હંમેશા શક્ય નથી, ખાસ કરીને લાંબા સમય સુધી પલાળીને અને રાત્રે.

જો ઉત્પાદન ખૂબ જ ગંદા હોય, તો તમે તેને પહેલા મીઠું ચડાવેલું પાણી (કુલ વોલ્યુમના 3% મીઠું) માં 3-4 કલાક માટે પલાળી શકો છો, અને પછી બાકીના સમય માટે સ્વચ્છ પાણીનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

મશરૂમ્સ અથાણાં માટે પદ્ધતિઓ

ઘરે, તમે ત્રણ અલગ અલગ રીતે મશરૂમ્સનું અથાણું કરી શકો છો - શુષ્ક, ઠંડા અને ગરમ. દરેકની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ છે, હું તમને સલાહ આપું છું કે તમારી પસંદગીને મશરૂમ્સના પ્રકાર પર આધારિત રાખો (મેં ફકરા 2.2 માં આનો ઉલ્લેખ કર્યો છે).

મશરૂમ્સનું ગરમ ​​અથાણું - વાનગીઓ

ગરમ મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિમાં કાચા માલને ગરમ કરવાનો સમાવેશ થાય છે. ત્યાં બે એપ્લિકેશન વિકલ્પો છે. બંને કિસ્સાઓમાં, રચના લગભગ સમાન છે - મશરૂમ્સ, દરેક કિલોગ્રામ માટે 40-50 ગ્રામના દરે મીઠું, horseradish, લસણ, સુવાદાણા, ટેરેગોન, ડુંગળી.

રેસીપી નંબર 1

પલાળીને અને ધોવા પછી, કાચા માલને ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં મૂકો અને 20-25 મિનિટ માટે ઉકાળો. તમે ઉત્પાદન દ્વારા જ નેવિગેટ કરી શકો છો; જ્યારે તૈયાર હોય, ત્યારે મશરૂમ્સ તળિયે ડૂબી જાય છે.

આગળ, તેઓ સ્લોટેડ ચમચીથી પકડવામાં આવે છે, ઠંડા પાણીથી ધોવાઇ જાય છે, ડ્રેઇન કરવાની મંજૂરી આપે છે, અને તૈયાર કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે, મીઠું અને મસાલાઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે. ઉત્પાદનને તરતા અટકાવવા માટે એક વજન ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. લગભગ એક અઠવાડિયામાં સ્વાદિષ્ટ તૈયાર થઈ જશે.

રેસીપી નંબર 2

બોલેટસ, ઓક, બોલેટસ, મોસ મશરૂમ, સફેદ મશરૂમ, મધ મશરૂમ માટે યોગ્ય. તેઓ દરેક કિલોગ્રામ કાચા માલ માટે 45 ગ્રામ મીઠું અને એક ગ્લાસ પાણીના દરે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. હું ઉમેરીશ કે શરૂઆતમાં મરીનેડ ફક્ત ઉત્પાદનને થોડું આવરી લેવું જોઈએ, કારણ કે મશરૂમ્સ ટૂંક સમયમાં તેમનો રસ પુષ્કળ પ્રમાણમાં છોડશે.

આ પછી, બાફેલી ઉત્પાદનને જંતુરહિત જારમાં મૂકવામાં આવે છે અને બાફેલી વનસ્પતિ તેલથી ભરવામાં આવે છે. કન્ટેનરની ગરદન મીણના કાગળથી બંધાયેલ છે અને ભોંયરામાં નીચે કરવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિથી, મશરૂમ્સ તળેલા, સ્ટ્યૂડ, બાફેલા અને અથાણાં પણ બનાવી શકાય છે!

હું ઉમેરીશ કે જ્યારે ઘણા બૅચેસમાં મોટી માત્રામાં ઉત્પાદન રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે પાણી સતત બદલવું આવશ્યક છે, નહીં તો છેલ્લા ભાગનો સ્વાદ કડવો હશે.

>

મશરૂમ્સનું ઠંડુ અથાણું

ઠંડા મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા થોડી સરળ અને ઝડપી છે. તેના માટે તમારે જરૂર છે:

• મશરૂમ્સને તેમના પ્રકાર અનુસાર પલાળી રાખો (તમારે મશરૂમ્સને પલાળી રાખવાની જરૂર નથી, પરંતુ ફક્ત તેને સાફ કરો);
• મોટી ગરદન સાથે કાચ, દંતવલ્ક અથવા લાકડાના કન્ટેનર લો જેથી તે દબાણ મૂકવા માટે અનુકૂળ હોય;
• તેને ધોઈ લો, સાફ કરો;
• તળિયે મીઠું રેડવું, ટોચ પર ચેરી, કિસમિસ, horseradish પાંદડા અને સુવાદાણા ફૂલો મૂકો;
• મશરૂમ્સને પ્રથમ સ્તરમાં તેમની કેપ્સ નીચે મૂકો, પછી મીઠું (કાચા માલના કિલો દીઠ 40 ગ્રામના દરે), મસાલા (મરીનાં દાણા, લસણ, ખાડીના પાન) ઉમેરો, બીજો સ્તર મૂકો;
• બધી કાચી સામગ્રીને આ રીતે ગોઠવો;
• ટોચ પર મીઠું અને બાકીના પાંદડાઓનો બીજો સ્તર મૂકો;
• સ્વચ્છ કાપડ સાથે બધું આવરી;
• પ્લેટ અથવા લાકડાના વર્તુળ સાથે આવરણ;
• ટોચ પર દબાણ મૂકો - એક ખાસ ડિસ્ક, પાણીથી ભરેલો જાર, જેથી મશરૂમ્સ તરતા ન હોય, પણ ખૂબ કચડી ન જાય. આ સૉલ્ટિંગ પદ્ધતિ વિશે વધુ વિગતો વિડિઓમાં વર્ણવેલ છે.

જો બધા પગલાં યોગ્ય રીતે અનુસરવામાં આવે છે, તો થોડા દિવસો પછી મશરૂમ્સ રસ છોડશે અને ખારા તેમને ઢાંકી દેશે. જો ત્યાં પૂરતું પ્રવાહી ન હોય, તો તમારે કાં તો ભાર વધારવો અથવા થોડું બાફેલી પાણી ઉમેરવાની જરૂર છે.

અથાણાં 1.5-2 મહિના પછી જ ઉપયોગ માટે તૈયાર થઈ જશે; કન્ટેનરને ઠંડામાં રાખો.

મશરૂમ્સનું સુકા અથાણું

ડ્રાય સોલ્ટિંગ પદ્ધતિ ફક્ત રસુલા અને કેસર દૂધની ટોપીઓ માટે યોગ્ય છે, કારણ કે આ જાતોમાં કડવાશ નથી અને સલામત છે. પરંતુ તે તમને લગભગ કોઈ મુશ્કેલી વિના ઝડપથી "કેચ" તૈયાર કરવાની મંજૂરી આપે છે, અને તમે ફક્ત 1-1.5 અઠવાડિયામાં આવા અથાણાં ખાઈ શકશો!

• કેસરના દૂધની કેપ્સ અથવા રુસુલાને સાફ કરવી જોઈએ, ગંદકી દૂર કરવા માટે કપડાથી લૂછી દેવી જોઈએ, અને જો તમારે હજી પણ તેને ધોવાની જરૂર હોય, તો દરેક વસ્તુને ઓસામણિયું અને ટુવાલમાં સારી રીતે સૂકવવી મહત્વપૂર્ણ છે;
• આગળ, કાચો માલ જાર અથવા સિરામિક ડીશમાં કેપ્સ ડાઉન સાથે મૂકવામાં આવે છે, ઉત્પાદનના કિલોગ્રામ દીઠ 40 ગ્રામના દરે મીઠું સાથે સ્તરો છાંટવામાં આવે છે;
• કન્ટેનરની ટોચને હળવા વજન સાથે નીચે દબાવવામાં આવે છે, ત્રણથી ચાર દિવસ પછી રસ છોડવામાં આવે છે અને, જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે મશરૂમ્સનો નવો ભાગ ઉમેરી શકો છો. માર્ગ દ્વારા, આ પદ્ધતિની સુંદરતા એ છે કે જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણ રીતે ભરાઈ ન જાય ત્યાં સુધી તમે આખી સીઝનમાં એક કન્ટેનરમાં રસુલા અથવા કેસર દૂધની કેપ્સના નવા ભાગો ઉમેરી શકો છો.

વિવિધ પ્રકારના મશરૂમ્સનું અથાણું બનાવવા માટેની વાનગીઓ

દરેક ગૃહિણી પાસે શિયાળા માટે અથાણાંના મશરૂમ્સ માટે તેની પોતાની ગુપ્ત વાનગીઓ હોય છે; હું વિવિધતાને ધ્યાનમાં લેતા, ઘણા રસપ્રદ વિકલ્પો પ્રદાન કરું છું.

દૂધ મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે કરવું

દૂધના મશરૂમ્સનું અથાણું ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, કારણ કે તૈયારીની આ પદ્ધતિથી ઉત્પાદન ખૂબ જ રસદાર, માંસયુક્ત અને કડક છે. કાચા માલને બંધ કરવાની બે રીત છે - ઠંડા અને ગરમ.

દૂધના મશરૂમને ગરમ રીતે કેવી રીતે અથાણું કરવું

જ્યારે ગરમ મીઠું ચડાવવું, ત્યારે દૂધના મશરૂમ્સને પલાળવાની જરૂર નથી. ઉત્પાદનને ફક્ત 20-25 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, અને પછી વહેતા પાણીની નીચે ધોવાઇ જાય છે અને ઓસામણિયુંનો ઉપયોગ કરીને તાણવામાં આવે છે.

પછી કાચો માલ જાર અથવા અન્ય કન્ટેનરમાં નાખવામાં આવે છે, 40 ગ્રામના પહેલાથી જ પરિચિત પ્રમાણમાં મીઠું છાંટવામાં આવે છે. દરેક કિલોગ્રામ ઉત્પાદન માટે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે મસાલા ઉમેરી શકો છો - સુવાદાણા, લસણ, horseradish પાંદડા. માત્ર એક અઠવાડિયામાં, અથાણું સ્વાદ માટે તૈયાર થઈ જશે.

દૂધના મશરૂમ્સને ઠંડુ કેવી રીતે અથાણું કરવું - પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી

મીઠું ચડાવવામાં નીચેના મુદ્દાઓ શામેલ છે:

• કાચા માલને સ્વચ્છ પાણી સુધી પલાળી રાખો, સમયાંતરે પાણી બદલતા રહો;
• વિશાળ ગરદન સાથે સ્વચ્છ કન્ટેનર લો;
• તળિયે મીઠું મૂકો (કુલ તે ઉત્પાદનના કિલોગ્રામ દીઠ 50 ગ્રામના દરે લેવું જોઈએ), ટોચ પર કિસમિસના પાંદડા, horseradish, ચેરી અને સુવાદાણા રોસેટ્સ મૂકો;
• પછી 6-10 સેમી જાડા દૂધના મશરૂમ્સનો એક સ્તર મૂકો;
• ટોચ પર - કુલ વોલ્યુમમાંથી મીઠાનો ભાગ;
• ફરીથી ફૂગનો નવો સ્તર, અને ફરીથી મીઠું;
• આ રીતે આખું ઉત્પાદન નાખવામાં આવે છે;
• ટોચ ફરીથી સુગંધિત છોડના પાંદડા સાથે છાંટવામાં આવે છે;
• આગળ, એક પ્લેટ અથવા લાકડાનું વર્તુળ મૂકવામાં આવે છે, જાળીમાં લપેટીને, અને તેના પર દબાણ લાગુ કરવામાં આવે છે.

બોલેટસ મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે કરવું

બોલેટસ મશરૂમ્સ ઠંડા અને ગરમ મીઠું ચડાવેલું હોય છે. અને જો પ્રથમ, હકીકતમાં, અગાઉ જે કહેવામાં આવ્યું હતું તેનાથી અલગ નથી, તો બીજામાં કેટલીક સુવિધાઓ છે.

તેથી, આપણને 1 કિલોની જરૂર છે. કાચો માલ, 1 એલ. પાણી, 45 ગ્રામ. મીઠું, 2 ખાડીના પાન, 6 કિસમિસના પાન, 50 ગ્રામ સુવાદાણાના ફુલ.

• મશરૂમ્સને સાફ કરવાની જરૂર છે, 30 મિનિટ માટે મીઠું ચડાવેલું પાણી (લિટર દીઠ 1 ટીસ્પૂન) માં ઉકાળો, ફીણને દૂર કરો;
• પછી એક ઓસામણિયું માં ડ્રેઇન કરો, ઠંડુ કરો અને મસાલાઓ સાથે જંતુરહિત જારમાં મૂકો;
• મશરૂમ્સના દરેક સ્તરને 1 ચમચી સાથે છાંટવામાં આવે છે. મીઠું;
• જ્યારે બધા બોલેટસ મશરૂમ્સનું વિતરણ કરવામાં આવે છે, ત્યારે કન્ટેનરને ગરદન સુધી ફિલ્ટર કરેલ અને બાફેલા દ્રાવણથી ભરવા જોઈએ જેમાં મશરૂમ્સ ઉકાળવામાં આવ્યા હતા;
• આગળ, બરણીઓને ફક્ત રોલ અપ કરવાની જરૂર છે, લપેટી અને ધીમે ધીમે ઠંડુ થવા દેવું, પછી ઠંડામાં સ્થાનાંતરિત કરવું. આ રીતે, બોલેટસ મશરૂમ 1.5 મહિનામાં તૈયાર થઈ જશે.

અથાણું તેલ

મને ફક્ત અથાણાંનું માખણ ગમે છે, પરંતુ મેં તાજેતરમાં જ તેને મીઠું કેવી રીતે કરવું તે શીખ્યા. તે તારણ આપે છે કે જ્યારે મીઠું ચડાવેલું હોય ત્યારે આ મશરૂમ્સ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે.

રેસીપી સરળ છે - 1 કિલો કાચા માલ માટે તમારે 2 ચમચીની જરૂર છે. મીઠું, 4 ખાડીના પાન, 5-6 મરીના દાણા, લસણની 2 લવિંગ, છત્રી અથવા બીજમાં સુવાદાણા, ઘણા કિસમિસના પાન.

• માખણને સાફ કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં 20-30 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, અને ઓસામણિયુંમાં ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે;
• મીઠું દંતવલ્કના બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે, તેલનો એક સ્તર કેપ્સની ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે, મસાલા, ફરીથી મીઠું અને તે જ એક નવું સ્તર. બધા મશરૂમ્સ આ રીતે નાખવામાં આવે છે, અને ટોચ પર એક સપાટ પ્લેટ છે અને પાણીથી ભરેલી બોટલ અથવા જારમાંથી સ્ક્વિઝ છે.

ઉત્પાદનને જારમાં સંગ્રહિત કરવું વધુ અનુકૂળ છે, તેથી એક દિવસ પછી, જ્યારે મશરૂમ્સ તેમનો રસ છોડે છે, ત્યારે તે આ કન્ટેનરમાં નાખવામાં આવે છે અને ખારાથી ભરવામાં આવે છે જેથી તે ઉત્પાદનને સંપૂર્ણપણે આવરી લે. સારી સંગ્રહ માટે તમે ટોચ પર થોડું વનસ્પતિ તેલ પણ રેડી શકો છો. અને ઠંડીમાં થોડા અઠવાડિયા પછી, અથાણું તૈયાર થઈ જશે!

ધ્રુજારીને મીઠું કરવું

તમે વોલુશ્કીનું અથાણું ઠંડા અથવા ગરમ કરી શકો છો.

અહીં ઠંડા વિકલ્પ તેની સાથે વધુ રસપ્રદ છે:

• તમારે 7 કિલોગ્રામ વોલુશ્કી, 200 ગ્રામ લેવું જોઈએ. મીઠું, 12 ગ્રામ. સાઇટ્રિક એસિડ, 50 ગ્રામ. સુવાદાણા બીજ, 20 ગ્રામ. કારાવે બીજ, કોબીના થોડા પાંદડા;
• તમારે કાચા માલને ત્રણ દિવસ માટે મીઠું ચડાવેલું અને એસિડિફાઇડ પાણીમાં પલાળી રાખવાની જરૂર છે, સમયાંતરે પ્રવાહી બદલતા રહેવું;
• સીઝનીંગ સાથે મીઠું ભેગું કરો;
• ટ્રમ્પેટને ટબ અથવા અન્ય કન્ટેનરમાં મૂકો, લગભગ 6 સે.મી.ના સ્તરોમાં, મીઠું અને બીજ છંટકાવ કરો;
• ટોચ પર કોબી પર્ણ મૂકો જેથી તે સમગ્ર વિસ્તારને આવરી લે;
• ડિસ્ક અને વજન સાથે નીચે દબાવો;
• એક કે બે મહિના માટે ઠંડીમાં છોડી દો.

મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ સંગ્રહિત કરવું

મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ યોગ્ય રીતે કેવી રીતે બનાવવું તે જાણવું પૂરતું નથી; તમારે તેને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું અને તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે પણ જાણવાની જરૂર છે.

• તેથી, અથાણાંને 0 થી 6 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને રાખવાની જરૂર છે. જ્યારે સ્થિર થાય છે, ત્યારે ઉત્પાદન ક્ષીણ થઈ જાય છે, અને જ્યારે ગરમ થાય છે, ત્યારે આથોની પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે અને ઉત્પાદન બગડે છે;
• કન્ટેનરમાં બ્રિનની હાજરીનું સતત નિરીક્ષણ કરવું જરૂરી છે, નહીં તો મશરૂમ્સ સુકાઈ શકે છે અને તેનો સ્વાદ ગુમાવી શકે છે. આને અવગણવા માટે, મીઠું ચડાવેલું બાફેલું પાણી જરૂર મુજબ કન્ટેનરમાં ઉમેરી શકાય છે;
• જ્યારે ઘાટ દેખાય છે, ત્યારે અથાણાંને આવરી લેતું ફેબ્રિક બદલાઈ જાય છે, અને સૂકા, સ્વચ્છ કપડાથી ઘાટના તમામ નિશાનો દૂર કર્યા પછી, દબાણ ધોવાઇ જાય છે;
• સારું, રાંધતા પહેલા, મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ વધુ મીઠું દૂર કરવા માટે સ્વચ્છ પાણીથી ધોવા જોઈએ; કેટલીક જાતો પલાળી પણ હોવી જોઈએ.

અથાણાંના મશરૂમ્સ માટેની વાનગીઓ વૈવિધ્યસભર છે અને ખૂબ જટિલ નથી. તેથી અહીં મુખ્ય વસ્તુ ધીરજ રાખવાની અને એકત્રિત કરવાની છે, અને પછી આ બધી સંપત્તિને ઘરે સાફ કરો, જેથી શિયાળામાં તમે તમારા પરિવાર અને મિત્રોના આનંદ માટે અથાણાંનો આનંદ લઈ શકો. હું તમને સફળ "મૌન શિકાર" ઈચ્છું છું, અને અમારા બ્લોગ પર નવી વાનગીઓ અને ટિપ્સ શોધો!

મશરૂમ્સનું અથાણું એ તેમને તૈયાર કરવાની સૌથી સરળ અને સૌથી સામાન્ય રીતોમાંની એક છે. ટેબલ સોલ્ટના મજબૂત દ્રાવણમાં તૈયાર મશરૂમ્સનો ઉપયોગ સૂપ, સાઇડ ડીશ, એપેટાઇઝર્સ, મરીનેડ્સ અને સ્ટ્યૂઇંગ માટે થાય છે. લગભગ તમામ પ્રકારના ખાદ્ય મશરૂમ્સનો ઉપયોગ અથાણાં માટે થાય છે, જેમાં મિલ્ક મશરૂમ્સ અને મિલ્ક મશરૂમ્સનો સમાવેશ થાય છે.

અથાણાં માટેના મશરૂમ તાજા, મજબૂત, વધુ પાકેલા ન હોવા જોઈએ, કૃમિ અથવા કરચલીવાળા ન હોવા જોઈએ. તેમને કદ, પ્રકાર અને વિવિધતા દ્વારા વર્ગીકૃત કરવા જોઈએ અને દાંડીને સુવ્યવસ્થિત કરવી જોઈએ. માખણ અને રુસુલામાં, વધુમાં, બાહ્ય ત્વચાને દૂર કરવી આવશ્યક છે. અથાણું બનાવતા પહેલા, મશરૂમ્સને સારી રીતે ધોઈ લો, તેને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકીને અને તેને ઠંડા પાણીની ડોલમાં વારંવાર ડૂબાડીને કોગળા કરો અને તેને નિકળવા દો. તમારે મશરૂમ્સને લાંબા સમય સુધી પાણીમાં રાખવા જોઈએ નહીં, કારણ કે મશરૂમ્સની કેપ્સ, ખાસ કરીને જૂની, તેને સારી રીતે શોષી લે છે.

ધોવા પછી, મશરૂમ્સને વળગી રહેલા પાંદડાઓથી સાફ કરવામાં આવે છે, પાઈન સોય, માટી, રેતી, ક્ષતિગ્રસ્ત વિસ્તારો કાપી નાખવામાં આવે છે, અને પગના નીચલા ભાગને અડધા ભાગમાં કાપી નાખવામાં આવે છે. મોટા મશરૂમ્સ સમાન ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે; નાના મશરૂમ્સ આખા છોડી શકાય છે.

કેટલાક મશરૂમ્સ, ખાસ કરીને બોલેટસ, મશરૂમ્સ, શેમ્પિનોન્સ, કેસર મિલ્ક કેપ્સ અને બોલેટસમાં સરળતાથી ઓક્સિડાઇઝિંગ પદાર્થો હોય છે જે હવાના સંપર્કમાં આવે ત્યારે ઝડપથી ઘાટા થઈ જાય છે. સફાઈ અને કટીંગ દરમિયાન ઘાટા થવાથી બચવા માટે, મશરૂમ્સને તરત જ પાણીના તપેલામાં મૂકવામાં આવે છે, જેમાં 10 ગ્રામ ટેબલ મીઠું અને 2 ગ્રામ સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરવામાં આવે છે (1 લિટર પાણી દીઠ).

મશરૂમ્સ અથાણાંની ઘણી મુખ્ય રીતો છે:

1. મશરૂમ્સનું સુકા અથાણું.
2. મશરૂમ્સનું ઠંડુ અથાણું.
3. મશરૂમ્સનું ગરમ ​​અથાણું.
4. મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ સંગ્રહિત કરવું.

મશરૂમ્સનું સુકા અથાણું

સૂકી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને ફક્ત કેસરના દૂધની કેપ્સ અને કેસર મશરૂમ્સ જ તૈયાર કરવામાં આવે છે: મશરૂમ્સને સાફ કરવામાં આવે છે, ધોવામાં આવતાં નથી, પરંતુ માત્ર સ્વચ્છ નરમ કપડાથી સાફ કરવામાં આવે છે, એક ટબમાં હરોળમાં મૂકવામાં આવે છે અને મીઠું સાથે સાધારણ છાંટવામાં આવે છે, સ્વચ્છ કેનવાસથી આવરી લેવામાં આવે છે અને નીચે મૂકવામાં આવે છે. દબાણ (કોબલસ્ટોન્સ, ભારે બિન-ઓક્સિડાઇઝિંગ વસ્તુઓ સાફ કરો).

રસ દબાણથી ઉપર આવવો જોઈએ અને ટોચ પર મશરૂમ્સ આવરી લેવો જોઈએ. આ મશરૂમ્સ તેમની કુદરતી સુગંધ અને તીક્ષ્ણ રેઝિનસ સ્વાદ જાળવી રાખે છે, તેથી તેમાં મસાલા અને સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરવામાં આવતી નથી. આ મશરૂમ 7-10 દિવસમાં ખાવા માટે તૈયાર છે.

મશરૂમ્સનું ઠંડુ અથાણું

કોલ્ડ સૉલ્ટિંગનો ઉપયોગ એવા મશરૂમ્સ માટે થાય છે જેને પૂર્વ-રસોઈની જરૂર હોતી નથી (મશરૂમ્સ, સ્વિનુસ્કી, સ્મૂધીઝ, મિલ્ક મશરૂમ્સ, વોલુશેક, રુસુલા, વગેરે). તેમાં છાલવાળા અને ધોયેલા મશરૂમને વહેતા અથવા વારંવાર બદલાતા પાણીમાં 1-2 દિવસ સુધી પલાળી રાખવાનો સમાવેશ થાય છે. તમે મશરૂમ્સને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં પણ પલાળી શકો છો (1 લિટર પાણી દીઠ 10 ગ્રામ મીઠું અને 2 ગ્રામ સાઇટ્રિક એસિડના દરે) અને તેને ઠંડા રૂમમાં રાખી શકો છો: કડવો મશરૂમ્સ અને વાલુ - 3 દિવસ, દૂધ મશરૂમ્સ અને પોડગ્રુઝડી - 2 દિવસ, સફેદ મશરૂમ્સ અને વોલુશ્કી - 1 દિવસ. મીઠાના દ્રાવણમાં મશરૂમ્સ પલાળતી વખતે, બાદમાં દિવસમાં ઓછામાં ઓછા બે વાર બદલવું આવશ્યક છે. રાયઝિકી અને રુસુલાને પલાળવાની જરૂર નથી.

પલાળવાને બદલે, મશરૂમને ઉકળતા દ્રાવણમાં 1 લીટર પાણી દીઠ 10 ગ્રામ મીઠું ધરાવતા ઉકળતા પાણીમાં બ્લાન્ક કરી શકાય છે. બ્લેન્ચિંગનો સમયગાળો: દૂધના મશરૂમ્સ - 5-6 મિનિટ, દૂધના મશરૂમ્સ, ચેન્ટેરેલ્સ, કડવું મશરૂમ્સ, વાલુ - 15-20 મિનિટ. Belyanki અને volnushki ઉકળતા પાણી સાથે રેડવામાં આવે છે અને તેને 1 કલાક માટે રાખી શકાય છે. બ્લેન્ચિંગ પછી, મશરૂમ્સને ઠંડા પાણીમાં ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને તેને ડ્રેઇન કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે.

ત્યારબાદ, તેઓને બેરલમાં સ્તરોમાં મૂકવામાં આવે છે, જેની નીચે અગાઉ મીઠું છાંટવામાં આવે છે, તૈયાર મશરૂમ્સના વજનના 3-4 ટકાના દરે મશરૂમ્સના દરેક સ્તરને મીઠું છાંટવામાં આવે છે (1 કિલો મશરૂમ્સ માટે, દૂધના મશરૂમ્સ, વોલ્નુશ્કી અને રુસુલા માટે 50 ગ્રામ મીઠું લો અને કેસર મિલ્ક કેપ્સ માટે 40 ગ્રામ) , સમારેલ લસણ, સુવાદાણા, ચેરી, કિસમિસ અથવા હોર્સરાડિશના પાન, કારેલા બીજ. મશરૂમ્સ તેમની ટોપીઓ નીચે અને 6 સે.મી.થી વધુ ન હોય તેવા સ્તરમાં નાખવામાં આવે છે.

ટોચ પર ભરેલી વાનગી કેનવાસથી આવરી લેવામાં આવે છે, હળવા દબાણ મૂકવામાં આવે છે અને 1-2 દિવસ પછી તેને ઠંડા સ્થળે લઈ જવામાં આવે છે. જ્યારે મશરૂમ્સ કોમ્પેક્ટ થાય છે, સ્થાયી થાય છે અને રસ આપે છે, ત્યારે વાનગીઓ ભરવા માટે તેમાં નવા તાજા તૈયાર મશરૂમ ઉમેરવામાં આવે છે અથવા તેને અન્ય બેરલ અથવા કન્ટેનરમાંથી સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે, મીઠું સ્તર અને પ્લેસમેન્ટના ક્રમનું અવલોકન કરે છે. મશરૂમ્સના દરેક ઉમેરા પછી, એક વર્તુળ અને જુલમ સ્થાપિત થાય છે. પછી બેરલને સંગ્રહ માટે ઠંડા ભોંયરામાં અથવા ભોંયરામાં લઈ જવામાં આવે છે.

બેરલ ભર્યા પછી, લગભગ 5-6 દિવસ પછી, તમારે મશરૂમ્સમાં ખારા છે કે કેમ તે તપાસવાની જરૂર છે. જો બાદમાં પૂરતું નથી, તો લોડ વધારવો અથવા 1 લિટર પાણી દીઠ 20 ગ્રામ મીઠુંના દરે ખારા સોલ્યુશન ઉમેરવું જરૂરી છે. મીઠું ચડાવવામાં 1-1.5 મહિનાનો સમય લાગે છે. મશરૂમ્સ 1 કરતા ઓછા ન હોય અને 7 ° સે કરતા વધારે ન હોય તેવા તાપમાને સંગ્રહિત થવું જોઈએ.

મશરૂમ્સનું ગરમ ​​અથાણું

નીચે પ્રમાણે હોટ સલ્ટીંગ કરવામાં આવે છે. મશરૂમ્સ સાફ અને સૉર્ટ કરવામાં આવે છે. બોલેટસ, બોલેટસ અને એસ્પેનના મૂળ કાપી નાખવામાં આવે છે, જે કેપ્સથી અલગથી મીઠું ચડાવી શકાય છે. મોટી કેપ્સ, જો તે નાની સાથે મીઠું ચડાવેલું હોય, તો તેને 2-3 ભાગોમાં કાપી શકાય છે. તૈયાર મશરૂમ્સને ઠંડા પાણીથી ધોવામાં આવે છે, અને વેલ્યુને 2-3 દિવસ માટે પલાળી રાખવામાં આવે છે.

પેનમાં 0.5 કપ પાણી રેડો (1 કિલો મશરૂમ્સ દીઠ), મીઠું ઉમેરો અને આગ પર મૂકો. મશરૂમ્સ ઉકળતા પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે. રસોઈ દરમિયાન, મશરૂમ્સને ચપ્પુ વડે કાળજીપૂર્વક હલાવવા જોઈએ જેથી તે બળી ન જાય. જ્યારે પાણી ઉકળે છે, ત્યારે તમારે સ્લોટેડ ચમચી વડે ફીણને કાળજીપૂર્વક દૂર કરવાની જરૂર છે, પછી મરી, ખાડી પર્ણ અને અન્ય સીઝનિંગ્સ ઉમેરો અને ઉકળતાની ક્ષણથી ગણતરી કરીને, હળવા હલાવીને રાંધો: પોર્સિની મશરૂમ્સ, એસ્પેન અને બોલેટસ મશરૂમ્સ 20– 25 મિનિટ, 15-20 મિનિટ માટે વલુઈ, વોલુશ્કી અને રુસુલા 10-15 મિનિટ.

જ્યારે તેઓ તળિયે સ્થાયી થવાનું શરૂ કરે છે અને ખારા સ્પષ્ટ બને છે ત્યારે મશરૂમ્સ તૈયાર હોય છે. રાંધેલા મશરૂમ્સને એક પહોળા બાઉલમાં કાળજીપૂર્વક સ્થાનાંતરિત કરો જેથી તે ઝડપથી ઠંડુ થાય. ઠંડા કરેલા મશરૂમને બ્રિનની સાથે બેરલ અથવા જારમાં ટ્રાન્સફર કરી અને બંધ કરી શકાય છે. બ્રિન મશરૂમ્સના વજનના પાંચમા ભાગ કરતાં વધુ ન હોવું જોઈએ. મશરૂમ્સ 40-45 દિવસ પછી વપરાશ માટે તૈયાર છે.

ગરમ મીઠું ચડાવવા માટે, તૈયાર મશરૂમના 1 કિલો દીઠ: 2 ચમચી મીઠું, 1 ખાડી પર્ણ, 3 પીસી. મરીના દાણા, 3 પીસી. લવિંગ, 5 ગ્રામ સુવાદાણા, 2 કાળા કિસમિસના પાંદડા.

મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ સંગ્રહિત કરવું

મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ 5-6 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને ઠંડા, સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ રૂમમાં સંગ્રહિત થવું જોઈએ, પરંતુ 0 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી ઓછું નહીં. નીચા તાપમાને, મશરૂમ્સ સ્થિર થઈ જશે, ક્ષીણ થઈ જશે અને તેમનો સ્વાદ ગુમાવશે. મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ 6 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ તાપમાને સંગ્રહિત કરવાથી ખાટા અને બગાડ થઈ શકે છે.

તે નિયમિતપણે સુનિશ્ચિત કરવું જરૂરી છે કે મશરૂમ્સ હંમેશા દરિયામાં હોય છે. જો ખારા બાષ્પીભવન થાય છે અને બધા મશરૂમ્સને આવરી લેતા નથી, તો પછી વાનગીમાં ઠંડુ બાફેલું પાણી ઉમેરવું જોઈએ. જો ઘાટ દેખાય છે, તો વર્તુળ અને ફેબ્રિક ગરમ, સહેજ મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ધોવાઇ જાય છે. વાનગીઓની દિવાલો પરનો ઘાટ ગરમ પાણીમાં ડૂબેલા સ્વચ્છ કપડાથી સાફ કરવામાં આવે છે.

મીઠાના દ્રાવણમાં, મશરૂમ્સ સંપૂર્ણપણે સચવાયેલા નથી, કારણ કે આવા વાતાવરણમાં સુક્ષ્મસજીવોની પ્રવૃત્તિ ફક્ત મર્યાદિત હોય છે, પરંતુ બંધ થતી નથી. ખારા જેટલું ગાઢ, મશરૂમ્સ વધુ સારી રીતે સાચવવામાં આવે છે. પરંતુ આ કિસ્સામાં, મશરૂમ્સ એટલા ઓવરસોલ્ટ થઈ જાય છે કે તેઓ લગભગ તેમની કિંમત ગુમાવે છે. તેનાથી વિપરીત, લેક્ટિક એસિડ આથો અને મશરૂમ્સનું આથો નબળા બ્રિન્સમાં થાય છે. જો કે આવા આથો હાનિકારક નથી, તે હજી પણ મશરૂમ્સને ખાટા સ્વાદ આપે છે, અને ખોરાકમાં આવા મશરૂમ્સનો વ્યાપક ઉપયોગ અશક્ય બની જાય છે.

મોલ્ડને મશરૂમ્સની સપાટી પર દેખાવાથી રોકવા માટે, તેને હર્મેટિકલી સીલબંધ કન્ટેનરમાં મૂકવું જોઈએ અને ઠંડા અને સૂકા ઓરડામાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ. જો તમે જારને ચર્મપત્ર કાગળ અથવા સેલોફેનથી ઢાંકશો, તો પછી ભીના અને ગરમ ઓરડામાં જારમાંનું પાણી બાષ્પીભવન થઈ જશે અને મશરૂમ્સ ઘાટીલા થઈ જશે.

શું તમે જાણો છો કે:

મશરૂમ્સનું અથાણું એ શિયાળા માટે મશરૂમની તૈયારીઓનો સંગ્રહ કરવાનો અને રજાઓ અને અઠવાડિયાના દિવસોમાં મશરૂમના અદ્ભુત સ્વાદનો આનંદ લેવાનો એક માર્ગ છે. તમે વિવિધ પ્રકારના મશરૂમ્સને મીઠું કરી શકો છો - સૌ પ્રથમ, દૂધના મશરૂમ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, ચેન્ટેરેલ્સ, તેમજ મધ મશરૂમ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, એસ્પેન મશરૂમ્સ, મોસ મશરૂમ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, વગેરે.

મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ માત્ર તૈયાર સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો નથી. પછી તમે તેને ફ્રાય કરી શકો છો, મશરૂમ સૂપ રાંધી શકો છો અને તેને સ્ટ્યૂ કરી શકો છો.
મીઠું ચડાવતી વખતે, મીઠું ચડાવવાની જેમ, લણણી માટે મશરૂમ્સની પ્રક્રિયા કરવા અને તૈયાર કરવા માટેના અમુક નિયમોનું પાલન કરવું જરૂરી છે.

સૌ પ્રથમ, મશરૂમ્સને વિવિધતામાં સૉર્ટ અને સૉર્ટ કરવાની જરૂર છે (કેટલાક અપવાદો સાથે, તેમને અલગથી મીઠું કરવું વધુ સારું છે). આગળ, મશરૂમ્સને ઓછામાં ઓછા રાતોરાત (પ્રાધાન્ય એક દિવસ માટે) સાફ અને પલાળવાની જરૂર છે. પાણી બદલવું આવશ્યક છે, અને મશરૂમ્સને પોતાને ઠંડી જગ્યાએ મૂકવું આવશ્યક છે. પછી મશરૂમ્સ કાપવામાં આવે છે (લેમેલર મશરૂમ્સ માટે, દાંડી કાપી નાખવી મહત્વપૂર્ણ છે). મીઠું ચડાવવું જુદી જુદી રીતે કરી શકાય છે - શુષ્ક મીઠું ચડાવવું, ગરમ મીઠું કરવું અને ઠંડુ મીઠું કરવું.

મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ

મશરૂમ્સને બે મુખ્ય રીતે મીઠું ચડાવવામાં આવે છે - ઠંડા અને ગરમ.

દૂધના મશરૂમને ઠંડા રીતે મીઠું નાખવામાં કાચા મશરૂમને મીઠું ચડાવવાનો સમાવેશ થાય છે. મશરૂમ્સ પલાળેલા હોવા જોઈએ, સમયાંતરે પાણી બદલતા રહે છે (બે કલાક). સફેદ અને કાળી કેપ્સને પલાળવાની જરૂર નથી - તેમાં કડવાશ નથી.

વાનગીના તળિયે મીઠું છંટકાવ, ચેરી, કરન્ટસ, horseradish અને સુવાદાણા દાંડીના પાંદડા મૂકો. મશરૂમ્સ તેમની ટોપીઓ નીચે સાથે સ્તરોમાં મૂકવામાં આવે છે. મીઠું અને મસાલા સાથે દર પાંચથી દસ સેન્ટિમીટર પર મશરૂમ્સ છંટકાવ, અને લસણ અને મરી પણ ઉમેરો. ચેરી, કિસમિસ અને સુવાદાણા પાંદડા મશરૂમ્સની ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. તેઓ માત્ર સ્વાદ અને સુગંધને સુધારે છે, પણ ઘાટ સામે રક્ષણ આપે છે.

મશરૂમ્સને લાકડાના વર્તુળ અથવા નાના ઢાંકણ સાથે ટોચ પર દબાવવામાં આવે છે. મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ +5-6 ના તાપમાને સંગ્રહિત થવું જોઈએ. જો ઉપ-શૂન્ય તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, તો સ્વાદ બગડશે. જો ત્યાં માત્ર થોડા દૂધ મશરૂમ્સ હોય, તો તેને પ્લાસ્ટિકના વાસણ હેઠળ કાચની બરણીમાં મીઠું ચડાવી શકાય છે. તેઓ રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત હોવા જોઈએ.

દૂધ મશરૂમ્સ ગરમ મીઠું ચડાવેલું

ગરમ પદ્ધતિએ ખાસ લોકપ્રિયતા મેળવી છે. ઘણા પ્રકારના મશરૂમ્સને ગરમ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને મીઠું ચડાવી શકાય છે - દૂધના મશરૂમ્સ, મશરૂમ્સ, કેસર દૂધની કેપ્સ અને રુસુલાની કેટલીક જાતો.

તેથી, દૂધના મશરૂમનું ગરમાગરમ અથાણું આ રીતે કરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, દૂધના મશરૂમ્સ પલાળેલા નથી (ઠંડા પદ્ધતિની જેમ). કડવાશથી છુટકારો મેળવવા માટે, મશરૂમ્સને ઉકાળો (અડધા કલાકથી વધુ નહીં), પછી પ્રવાહીથી છુટકારો મેળવો, પાણીને ડ્રેઇન થવા દો.

ગરમ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને દૂધના મશરૂમને મીઠું કરવા માટે પણ ઓછા બ્લાન્ચિંગ (હીટ ટ્રીટમેન્ટ) સમયની જરૂર પડે છે. દૂધિયું રસ છુટકારો મેળવવા માટે, મશરૂમ્સને ઉકળતા પાણીમાં 6-8 મિનિટ માટે મૂકો. જો ત્યાં માત્ર થોડા મશરૂમ્સ હોય તો ઓસામણિયું વાપરવું અનુકૂળ છે. પછી દૂધના મશરૂમ્સને ઠંડું થાય ત્યાં સુધી ઠંડા પાણીથી સારી રીતે ધોવામાં આવે છે.

મશરૂમ્સને અથાણાં માટે જાર, તવાઓ અથવા અન્ય કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે, તેમાં મીઠું, જડીબુટ્ટીઓ, સીઝનિંગ્સ (સુવાદાણા, ટેરેગોન, સુગંધિત ડુંગળી અને (અથવા) લસણ, હોર્સરાડિશ ઉમેરવામાં આવે છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે સેલરી, ચેરી, કિસમિસ અને ઓક ઉમેરી શકો છો. પાંદડા. મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો. તમે એકથી બે અઠવાડિયા પછી તેનો આનંદ લેવાનું શરૂ કરી શકો છો.

પગલું 1. અથાણાં માટે વાનગીઓ તૈયાર કરો.

મશરૂમ્સ અથાણું કરવા માટે, લાકડાના ટબ, દંતવલ્ક પાન અથવા કાચની બરણી પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે. પસંદ કરેલી વાનગીઓને પાણીમાં સારી રીતે ધોઈ લો. પછી ટુવાલ વડે સૂકા સાફ કરો.

પગલું 2. મશરૂમ્સ તૈયાર કરો.

મશરૂમ્સ (બોલેટસ, એસ્પેન, મોસ મશરૂમ્સ, મધ મશરૂમ્સ, ચેન્ટેરેલ્સ, નિજેલા, વાલુ, શેમ્પિનોન્સ) ને માટીમાંથી સારી રીતે સાફ કરો, કોગળા કરો અને દંતવલ્ક પેનમાં મૂકો.

પગલું 3. મશરૂમ્સ રાંધવા.

મશરૂમ્સ સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી રેડવું, આગ પર મૂકો અને થોડું મીઠું. એક બોઇલ પર લાવો અને રાંધો, લાકડાના ચમચી વડે હલાવો અને ફીણને દૂર કરો. રુસુલા ઉકાળવામાં આવે છે 5-6 મિનિટ; દૂધ મશરૂમ્સ, સફેદ મશરૂમ્સ, સફેદ મશરૂમ્સ અને સેરુષ્કા - 8-10 મિનિટ; પોર્સિની મશરૂમ્સ, એસ્પેન મશરૂમ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, ફ્લાય મશરૂમ્સ, બટર મશરૂમ્સ અને શેમ્પિનોન્સ - 10-15 મિનિટ; મધ મશરૂમ્સ, ચેન્ટેરેલ્સ, વાલુઈ, રુબેલા અને અન્ય મશરૂમ જેમાં કડવાશ હોય છે - 25-30 મિનિટ. પછી તે પાણીને ડ્રેઇન કરો જેમાં તેઓ ઉકાળવામાં આવ્યા હતા, અને મશરૂમ્સને ઠંડા પાણીમાં કોગળા કરો, તેમને ડ્રેઇન કરવા માટે એક ઓસામણિયુંમાં મૂકીને.

પગલું 4. ઘટકોને મિક્સ કરો.

આ રીતે તૈયાર કરાયેલા મશરૂમને ડીશમાં (ટબ, જાર, તવાઓ) મુકવા જોઈએ અને દરે મીઠું ચડાવવું જોઈએ. 45-60 ગ્રામ મીઠુંચાલુ 1 કિલો બાફેલા મશરૂમ્સઅને દબાણ સાથે લાકડાના વર્તુળ સાથે આવરણ. મસાલા તરીકે, તમે મશરૂમ્સમાં લસણ, ડુંગળી, horseradish, tarragon અથવા સુવાદાણા ઉમેરી શકો છો. પહેલા ડુંગળીને નાના ક્યુબ્સમાં કાપવી વધુ સારું છે. તમે કાં તો લસણને લસણની પ્રેસ દ્વારા સ્ક્વિઝ કરી શકો છો, અથવા તેને નાના ટુકડાઓમાં કાપી શકો છો, અથવા તેને સંપૂર્ણ રીતે ફેંકી શકો છો. પરંતુ આ પૂરી પાડવામાં આવે છે કે દાંત નાના છે. મેં લસણને ટુકડાઓમાં કાપી નાખ્યું જેથી મીઠું ચડાવવામાં આવે ત્યારે મશરૂમ્સ લસણની સુગંધથી વધુ સારી રીતે સંતૃપ્ત થાય, પરંતુ પ્રયોગ માટે મેં લસણની પ્રેસનો ઉપયોગ કરીને લસણને બે જારમાં સ્ક્વિઝ કર્યું. બધા મશરૂમ્સ મીઠું ચડાવ્યા પછી, તેને બરણીમાં મૂકી શકાય છે અને પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાથી સીલ કરી શકાય છે. આ રીતે મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ ખાઈ શકાય છે છ - આઠ દિવસ.

પગલું 5. મીઠું ચડાવેલું અને બાફેલા મશરૂમ્સ સર્વ કરો.

ઠંડા એપેટાઇઝર તરીકે સેવા આપી શકાય છે, એક ઊંડા પ્લેટમાં મૂકવામાં આવે છે. તમે વનસ્પતિ તેલ સાથે મોસમ કરી શકો છો અને ડુંગળી ઉમેરી શકો છો, રિંગ્સ અથવા ટુકડાઓમાં કાપી શકો છો. બોન એપેટીટ!

જાર, પદ્ધતિઓ અને વાનગીઓમાં શિયાળા માટે મશરૂમ્સનું અથાણું

બરણીમાં શિયાળા માટે મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું, ફોટા સાથે એક સરળ રેસીપી

શુભ દિવસ, મિત્રો. સમય મશરૂમ્સ પસંદ કરવા માટે યોગ્ય, અથવા કદાચ યોગ્ય.મને ખરેખર મશરૂમ્સ ચૂંટવું ગમે છે, તે ખાવા કરતાં પણ વધુ. ઉપરાંત, શિયાળામાં મશરૂમ્સ ખાવા માટે, તમારે તેને અથાણું કરવાની જરૂર છે. ચાલો જાણીએ કે શિયાળા માટે મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું.

સામાન્ય રીતે, મને અજાણ્યાઓ અથવા સ્ટોર્સમાં જારમાં મશરૂમ્સ ખરીદવાનો ડર લાગે છે. કારણ કે તમે ક્યારેય જાણતા નથી, મને ખબર નથી કે તેઓ ત્યાં કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવ્યા હતા, તમે ઝેર મેળવી શકો છો.

અમે તમને એક સાર્વત્રિક રેસીપીનું વર્ણન કરીશું જે એકદમ તમામ પ્રકારના મશરૂમ્સ માટે યોગ્ય છે. અને અમે કેટલીક પ્રજાતિઓ માટે થોડી વાનગીઓ ઉમેરીશું જે અમે જાતે એકત્રિત કરીએ છીએ.

1. અથાણાંના મશરૂમ્સ માટેની સાર્વત્રિક રેસીપી.
2. મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ.
3. મીઠું માખણ અને મધ મશરૂમ્સ.

અથાણાંના મશરૂમ્સ માટેની સાર્વત્રિક રેસીપી

મારા દાદાએ અમારી સાથે આ રેસીપી શેર કરી છે. તેણી કહેતી હતી કે લગભગ તમામ મશરૂમ હંમેશા આ રીતે મીઠું ચડાવે છે. અને અન્ય વાનગીઓનું વિશ્લેષણ કરીને, અમને સમજાયું કે આ રેસીપી અન્ય તમામ માટેનો આધાર છે.

હમણાં જ એકત્રિત

અલબત્ત, મીઠું ચડાવવું તે પહેલાં તેમને કાટમાળ, કૃમિ અને ભૂલોથી સાફ કરવાની જરૂર છે.

પલાળીને પહેલાં, મશરૂમ્સને શુષ્ક સાફ કરવાની જરૂર છે. અમે પાંદડામાંથી, જમીનમાંથી અને તેથી વધુ દૂર કરી શકાય તેવી દરેક વસ્તુને દૂર કરીએ છીએ, માત્ર ત્યારે જ આપણે તેને ભીની કરીએ છીએ અને પછી તેને સાફ કરીએ છીએ.

સફાઈ કર્યા પછી, તેમને પાણીમાં પલાળી રાખો અને ત્યાં 3-4 દિવસ સુધી પલાળી દો,પાણીને વારંવાર બદલવાની જરૂર છે અને તમે થોડું મીઠું ઉમેરી શકો છો.

અને અહીં ફરી, મશરૂમ્સ કડવાશ સાથે લાંબા સમય સુધી પલાળી રહે છેતેને દૂર કરવા માટે. બાકીના મશરૂમ્સ પલાળેલા નથી. પરંતુ અમે હજુ પણ બાકીના મશરૂમ્સને અંદર પલાળી દઈએ છીએ લગભગ 3-4 કલાક માટે થોડું મીઠું ચડાવેલું પાણી, જેથી જો તેઓ અસ્તિત્વમાં હોય તો બધા "બેકારઝ" બહાર આવે.

છેલ્લી વખત ક્યારે પાણી કાઢવામાં આવ્યું હતું? વહેતા પાણી હેઠળ ફરીથી કોગળા, પાણી દૂર કરો અને તેનું વજન કરો. તમારે મીઠાનું વજન જાણવાની જરૂર છે: 1 કિલો મશરૂમ્સ માટે - 2 ચમચી મીઠું. હવે મીઠું ચડાવવાનું શરૂ કરીએ.

• તેમાં 6 ચમચી મીઠું પણ છે, સમગ્ર સપાટી પર રેડવું, મિશ્રણ કરો.
• હવે સ્ટોવ ચાલુ કરો અને ઉકળતા પછી, 45 મિનિટ માટે રાંધવા.
• જ્યારે પાણી ઉકળે છે, સ્વાદ માટે લગભગ 3 ખાડીના પાંદડા અને મરી ઉમેરો, કોને તે કેવી રીતે ગમે છે.
• રસોઈ કર્યા પછી, સાથે અન્ય સોસપેન અથવા કન્ટેનરમાં પાણી રેડવું અને તેને ફેંકી દો નહીં, ફક્ત તેને બાજુ પર મૂકો. અમે આ બરણીઓને ખારાથી ભરીશું. ડ્રુશ્લેક દ્વારા તે શક્ય છે. ટોચ પર એક ચપટી મીઠું છાંટવું અને મિક્સ કરો, કારણ કે રાંધ્યા પછી મશરૂમ્સ થોડું મીઠું ચડાવેલું બહાર આવે છે. તે ખરેખર દરેકના સ્વાદને અનુરૂપ કંઈક છે. કેટલાક લોકોને વધુ મીઠું ગમે છે, કેટલાકને નથી.
• જાર તૈયાર કરી રહ્યા છીએ, તેઓ પહેલેથી જ સ્વચ્છ અને વંધ્યીકૃત હોવા જોઈએ.
• જારમાં મશરૂમ્સ મૂકો. લસણની સાથે, લગભગ 2 લવિંગ, સુવાદાણા, એક છત્રી અને એક કાળી કિસમિસનું પાન.
• હવે તે ખારા સાથે બધું ભરો, જેમાં મશરૂમ્સ રાંધવામાં આવ્યા હતા.
• ટોચ પર લસણની 1 લવિંગ મૂકોવિવિધ વાનગીઓ માટે યોગ્ય રેસીપી
• ઉપર સૂર્યમુખી તેલના 2 ચમચી ઉમેરોજારમાં હવાના પ્રવેશને અવરોધિત કરવા.
• અમે જાર રોલ અપ.

શિયાળા માટે અથાણાંના મશરૂમ્સ માટે અહીં એક સરળ રેસીપી છે. સારી રીતે રોલ અપ કરો, અને ખાતરી કરો કે જાર સ્વચ્છ અને સારી રીતે બાફેલી છે જેથી મશરૂમ્સ બગડે નહીં.

મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ, ક્રિસ્પી મશરૂમ્સ

પલાળેલા મશરૂમ્સ

અમે શિયાળા માટે મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું તે વિષય ચાલુ રાખીએ છીએ. નીચેની રેસીપી વ્યવહારીક રીતે ઉપર વર્ણવેલ રેસીપીથી અલગ નથી, પરંતુ અમે તેને થોડી અલગ રીતે કરીએ છીએ.

અમે દૂધના મશરૂમને લગભગ 3 દિવસ સુધી પલાળી રાખીએ છીએ, કદાચ થોડી વધુ. અને વાંચતી વખતે, અમે નિયમિત વાનગી સ્પોન્જનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, સખત બાજુ. તે જ સમયે, અમે દરેક મશરૂમને વહેતા પાણીમાં ધોઈએ છીએ.

• હવે અંદર રેડો પાણીની મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું, તેમાં મશરૂમ્સ સાફ કરો.
• લસણની બે લવિંગ, 4 ચમચી મીઠું, 3-4 કાળા કિસમિસના પાન, લગભગ 7-8 ખાડીના પાન, વધુ સુવાદાણા, લગભગ 5-6 છત્રીઓ સાથે દાંડી, થોડી મિક્સ કરો. બધી સામગ્રી ઉમેરો.
• હવે ઉકળતા પછી, 30 મિનિટ માટે રાંધવાજલદી તે ઉકળે છે, ગરમી ઓછી કરો જેથી કોઈ મજબૂત સીથિંગ ન થાય.
• જાર તૈયાર કરી રહ્યા છીએ, મોટું નથી. સ્વચ્છ અને સારી રીતે બાફેલી હોવી જોઈએ.
• જારના તળિયે સુવાદાણાની એક છત્રી મૂકો, અને લગભગ 1/4 જાર મશરૂમ્સ મૂકો. પ્રાધાન્ય નીચે કેપ્સ સાથે.
• હવે ચમચી મીઠુંબધા મશરૂમ્સ વચ્ચે વિતરણ. એક જારમાં મશરૂમ્સ મૂકો
• હવે બીજું સ્તર ઉમેરો અને ફરીથી મીઠું ઉમેરો.તે તારણ આપે છે કે અમે 3 વખત જાર દીઠ 0.5 મીઠું ઉમેરીએ છીએ.
• જ્યારે જાર મશરૂમ્સથી ભરેલો હતો, ખારા રેડવું, જેમાં મશરૂમ્સ રાંધવામાં આવ્યા હતા, ખૂબ જ ટોચ પર.
• 2 ચમચી સૂર્યમુખી તેલ સાથે ટોચ. અને જારને રોલ અપ કરો અથાણાંવાળા દૂધના મશરૂમ્સ

હવે બરણીઓ ઠંડી થઈ ગઈ છે, ઠંડી જગ્યાએ મૂકો, ભોંયરું અથવા ભોંયરું, અને શિયાળામાં, તેઓ કડક અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે.

મીઠું માખણ અને મધ મશરૂમ્સ

યુવાન બોલેટસ

ચાલો જાણીએ કે શિયાળા માટે મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું અને બીજી સરળ રેસીપી જોઈએ, જેનો ઉપયોગ આપણે મુખ્યત્વે માખણ અને મધ મશરૂમ્સ માટે કરીએ છીએ.

આ જી માછલી કડવી નથી, તેથી અમે તેને સાફ કરીએ છીએ. તમે થોડી મિનિટો માટે તેલને પાણીમાં મૂકી શકો છો, પછી તેને સાફ કરી શકો છો, ટોચની "ત્વચા" દૂર કરો. અમે મોટા કાપીએ છીએ.

હની મશરૂમ્સને સાફ કરવું મુશ્કેલ નથી, સૌથી નાનાની ગણતરી કરતા નથી. ડી અથાણાં માટે અમે નાના અને મધ્યમ મધ મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરીએ છીએઅને બાકીના તળવા માટે છે. તેમને પલાળવાની પણ જરૂર નથી. કેટલાક મધ્યમ મશરૂમ્સ કાપી શકાય છે. અમે પગ લાંબા નથી છોડતા, લગભગ 2-3 સે.મી.

અમને જરૂર પડશે:

• મસાલા વટાણા;
• કાળા મરીના દાણા;
• છત્રીઓ સાથે સુવાદાણા. જાર 0.5 દીઠ આશરે 1 છત્ર;
• એક પેકમાં ખાડીના પાંદડા (જાર દીઠ 1 પર્ણ 0.5);
• લસણ 1-2 હેડ;
• સરકો 9%. 70% માંથી બનાવી શકાય છે: 8 ભાગ પાણી અને 1 ભાગ સરકો;
• મીઠું;
• ખાંડ.

શિયાળા માટે મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું તે આશ્ચર્યજનક હોય ત્યારે, તમારે સમજવાની જરૂર છે કે બધા મશરૂમ્સ મીઠું ચડાવી શકાય છે, સંપૂર્ણપણે. અને વાનગીઓ લગભગ સમાન છે. ફક્ત ઘણાની પ્રક્રિયા નોંધપાત્ર રીતે અલગ પડે છે, આ પર ધ્યાન આપો.

અને તેથી ચાલો પ્રારંભ કરીએ:

1. સફાઈ કર્યા પછી, એક મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું માં મશરૂમ્સ રેડવું અને પાણી ભરોઅને ટાઇલ ચાલુ કરો. કેટલીકવાર તે બધા પાનમાં ફિટ થતા નથી, તેથી તેને સ્ટફ કરવાની જરૂર નથી, તેને ભાગોમાં વહેંચો.
2. જ્યારે પાણી ઉકળે છે, ત્યારે ફીણને દૂર કરવાની ખાતરી કરો., તેની સાથે બાકીનો કચરો દૂર કરવામાં આવશે. 10 મિનિટ માટે ઉકાળો.
3. હવે પાણીને ડ્રેઇન કરો, વહેતા પાણીથી ડ્રેનર દ્વારા મશરૂમ્સને કોગળા કરો. દરિયા બહાર રેડો.
4. હવે અમે મશરૂમ્સને ફરીથી ઉકળવા મૂકીએ છીએ, સ્વચ્છ પાણી રેડતા, પરંતુ 30 મિનિટ માટે.
5. જ્યારે જાર સારી રીતે ધોવાઇ જાય, ઉકાળો. અમે ઢાંકણા પણ ઉકાળીએ છીએ.

   અમે 0.5 લિટર જાર લઈએ છીએ, વધુ શક્ય છે, પછી જ્યારે આપણે મશરૂમ્સ ઉમેરીએ ત્યારે નીચે વર્ણવેલ પગલાંને બમણું કરો (જો જાર દરેક 1 લિટર હોય).

6. એના પછી દરિયાને ફરીથી ડ્રેઇન કરો, તેની જરૂર નથી અને ઠંડા વહેતા પાણીથી મશરૂમ્સને કોગળા કરો.
7. સુવાદાણા અને ખાડીના પાન પર ઉકળતા પાણીને લગભગ 2 મિનિટ માટે અલગથી રેડો. અમે લગભગ બેંક દીઠ જથ્થાની ગણતરી કરીએ છીએ.

   સુવાદાણા અને ખાડી પર્ણ વરાળ

8. ચાલો મરીનેડ બનાવવાનું શરૂ કરીએ. 1 લિટર પાણી માટે, 2 ચમચી મીઠું અને 1 ચમચી ખાંડ.
9. જ્યારે પાણી ઉકળે છે, ખાડીના પાન અને કાળા અને મસાલાના થોડા વટાણા નાખી દો.
10. હવે ધોયેલા મશરૂમ્સ મૂકો, તે ઉકળવા માટે રાહ જુઓ અને 15 મિનિટ સુધી વરાળ કરોઅને શૂટ.

    marinade બનાવો

11. હવે જારના તળિયે જાઓ 1 મસાલા વટાણા અને 3 કાળા મરી ઉમેરો.
12. અહીં બીજું એક છે સુવાદાણા અને 1 ખાડી પર્ણની નાની છત્રી.
13. લસણની 1 લવિંગ ઉમેરો, સ્લાઇસમાં કાપો.
14. હવે લગભગ જારના અંત સુધી મશરૂમ્સ ઉમેરો.

    મશરૂમ્સ અને સુવાદાણા ઉમેરો

15. તેને ટોચ પર મૂકો 9% સરકો એક ચમચી.
16. હવે તાજા marinade રેડવાની છે, ઢાંકણ બંધ કરો.
17. જારને ગરમ ધાબળાથી ઢાંકી દો અને ઠંડુ થયા પછી તેને ભોંયરાની જેમ ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

    તે આના જેવું કંઈક બહાર વળે છે

સ્ત્રોત: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

બરણીમાં શિયાળા માટે મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું: ગરમ અને ઠંડા - ઘરે શિયાળા માટે અથાણાંના મશરૂમ્સના ફોટા સાથેની એક સરળ રેસીપી

શિયાળા માટે મશરૂમ્સનું યોગ્ય અથાણું તમને તીવ્ર ઠંડા હવામાન દરમિયાન તમારા કુટુંબ અને મિત્રોને અસલ નાસ્તા સાથે લાડ લડાવવા દે છે. તેઓ ક્યાં તો ગરમ અથવા ઠંડા તૈયાર કરી શકાય છે.

અથાણાંની પદ્ધતિની પસંદગી કામ માટે પસંદ કરેલા મશરૂમ્સને સંપૂર્ણપણે અનુરૂપ હોવી જોઈએ. ઉદાહરણ તરીકે, દૂધના મશરૂમ્સ અને કેસર દૂધના મશરૂમ્સ માટે ઠંડુ અથાણું વધુ યોગ્ય છે.

પરંતુ સફેદ પણ ગરમ મીઠું ચડાવી શકાય છે. નીચેની વાનગીઓમાં ઘરે દૂધના મશરૂમ્સ અને મધ મશરૂમ્સની પ્રક્રિયા કરવાની દરેક પદ્ધતિનું પગલું દ્વારા વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે.

નીચે આપેલ ફોટો અને વિડિયો સૂચનાઓ તમને બરણીમાં મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું અને વસંત સુધી તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું તે શીખવામાં મદદ કરશે.

શિયાળા માટે બરણીમાં મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું - પગલું-દર-પગલાં ફોટા સાથેની એક સરળ રેસીપી

મોટાભાગના મશરૂમ પીકર્સ પરિચિત અને સાબિત મશરૂમ પસંદ કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તેમના સંગ્રહ અને તૈયારીની સરળતાને કારણે સફેદ રંગની સૌથી વધુ માંગ છે.

પરંતુ તમે શિયાળા માટે અન્ય મશરૂમ્સ પણ અથાણું કરી શકો છો, જેનો સ્વાદ અસામાન્ય છે.

વિવિધ પ્રકારના મિલ્કવીડ અથાણાં માટે આદર્શ છે: યુવાન મશરૂમ્સ તેમની ઘનતા જાળવી રાખે છે અને ઘરે અથાણું કરવું ખૂબ જ સરળ છે.

શિયાળા માટે જારમાં મશરૂમના સાદા અથાણાં માટેના ઘટકો

• દૂધવાળા -3 કિલો;
• લસણ - 6 લવિંગ;
• મીઠું - 150 ગ્રામ;
• સુવાદાણા છત્રી - 3 પીસી.;
• કિસમિસ, ચેરી, horseradish ના પાંદડા - સ્વાદ માટે.

શિયાળા માટે બરણીમાં મશરૂમ્સના સરળ અથાણાં માટે સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી

1. વિવિધ ભંગારમાંથી મિલ્કર્સને સંપૂર્ણપણે સાફ કરો. મશરૂમ્સની દાંડી કેપ સુધી જ કાપવાની જરૂર છે. તેમને ઊંડા કન્ટેનરમાં મૂકો અને પાણીથી ભરો. પલાળવાની પ્રક્રિયા ઓછામાં ઓછી 24 કલાક હોવી જોઈએ.

   આ સમય દરમિયાન તમારે 2-3 વખત પાણી બદલવાની જરૂર છે.

2. બાકી રહેલા કચરાને દૂર કરવા માટે તૈયાર મિલ્કવીડને ફરીથી સારી રીતે ધોઈ લો. પછી મીઠા વગરના પાણીમાં 15 મિનિટ ઉકાળો.

   જ્યારે મશરૂમ્સ ઠંડુ થાય છે (પાણી કાઢી નાખવાની જરૂર નથી), ગ્રીન્સને કોગળા કરો અને લસણની છાલ કાઢી લો.

3. કૂલ્ડ મશરૂમ્સને એક ડોલમાં મૂકો, મીઠું છંટકાવ કરો અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે ગોઠવો. 1-1.5 અઠવાડિયા માટે દબાણ હેઠળ છોડી દો.

   પછી તેઓને ધોવા જોઈએ અને બરણીમાં મૂકવું જોઈએ, વનસ્પતિ તેલથી ભરેલું છે. તમે તેને બરણીમાં ભરીને પણ સ્ટોર કરી શકો છો. તમારે ખાતરી કરવાની જરૂર છે કે ટોચ પર કોઈ ઘાટ દેખાય નહીં.

   તમે ભોંયરામાં અથવા રેફ્રિજરેટરમાં મીઠું ચડાવેલું મિલ્કવીડ સ્ટોર કરી શકો છો. ઉપયોગ કરતા પહેલા, વનસ્પતિ તેલ સાથે મોસમ કરવાની અને તેમાં ડુંગળી ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

શિયાળા માટે જારમાં બોલેટસ મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે અથાણું કેવી રીતે કરવું - ફોટો સૂચનાઓ સાથેની એક સરળ રેસીપી

સુંદર અને સ્વાદિષ્ટ બોલેટસ મશરૂમ્સ શિયાળા માટે મીઠું કરવા માટે એકદમ સરળ છે અને આવા નાસ્તા સાથે મિત્રો અને મહેમાનોની સારવાર માટે ઉત્તમ છે.

તેમને ખૂબ લાંબી તૈયારી અથવા પ્રક્રિયાની જરૂર નથી, જે તમને કોઈપણ જથ્થામાં ઘરે બોલેટસ મશરૂમ્સ લણણી કરવાની મંજૂરી આપે છે.

ફોટા સાથેની નીચેની રેસીપી તમને સ્ટેપ બાય સ્ટેપ જણાવશે કે તમે આવા મશરૂમ્સને બરણીમાં કેવી રીતે અથાણું કરી શકો છો અને તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સ્ટોર કરી શકો છો.

શિયાળા માટે જારમાં બોલેટસ મશરૂમ્સનું અથાણું બનાવવા માટેના ઘટકોની સૂચિ

• બોલેટસ -1 કિગ્રા;
• પાણી -1 એલ;
• મીઠું -50 ગ્રામ;
• ગ્રીન્સ, ખાડી પર્ણ - સ્વાદ માટે.

બરણીમાં બોલેટસ મશરૂમ્સની શિયાળાની તૈયારી માટે ફોટો સૂચનાઓ સાથેની એક સરળ રેસીપી

1. કાટમાળમાંથી એકત્રિત મશરૂમ્સ સાફ કરો. એક ડોલમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને રાતોરાત સૂકવવા માટે છોડી દો.
2. 30 મિનિટ માટે મસાલા સાથે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળો. તેમની પાસેથી સતત ફીણ દૂર કરો.
3. ખારામાંથી મશરૂમ્સ દૂર કરો અને ઠંડુ થવા દો. દરિયાને જ ગાળી લો.

   મશરૂમ્સને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો, મશરૂમ્સના દરેક સ્તરને મીઠું છાંટવું. પછી દરિયાને ઉકાળો અને તેને મશરૂમ્સ પર રેડો. જારને ઢાંકણા વડે બંધ કરો અને જ્યાં સુધી તે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તેને ઊંધુ રાખો (ટુવાલ અથવા ધાબળા હેઠળ). પછી તેને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

   પીરસતાં પહેલાં, બાફેલા પાણીમાં સારી રીતે ધોઈ લો.

શિયાળા માટે જારમાં દૂધના મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું - ફોટા અને વિડિઓઝ સાથેની એક સરળ રેસીપી

અથાણાં અને અથાણાં માટે વિવિધ પ્રકારના દૂધના મશરૂમનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. આ મશરૂમ્સની આકર્ષકતા એ છે કે તેમને ઘણા મસાલાઓનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર નથી.

દૂધના મશરૂમ્સ પોતે એક અદ્ભુત સ્વાદ ધરાવે છે, તેથી માત્ર મીઠું અને મરી તેને પ્રકાશિત કરવામાં મદદ કરશે. તે જ સમયે, અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ સંપૂર્ણપણે જાર અથવા પ્લાસ્ટિકની ડોલમાં સંગ્રહિત થાય છે.

દૂધના મશરૂમ્સમાંથી સ્વાદિષ્ટ શિયાળુ નાસ્તો કેવી રીતે તૈયાર કરવો અને નિયમિત વાનગીઓમાં અસામાન્ય ઉમેરો સાથે તમારા પરિવારને ખુશ કરવા નીચેની રેસીપી પગલું દ્વારા પગલું વર્ણવે છે.

શિયાળા માટે જારમાં દૂધ મશરૂમ્સનું અથાણું બનાવવાની રેસીપી માટેના ઘટકો

• દૂધ મશરૂમ્સ - 1.5 કિગ્રા;
• મીઠું - 75 ગ્રામ.

શિયાળા માટે જારમાં દૂધ મશરૂમ્સ અથાણાં માટે ફોટો રેસીપી

1. દૂધના મશરૂમ્સને વહેતા પાણીમાં 6 કલાક પલાળી રાખો, અને પછી તેમાંથી કોઈપણ કચરો કાળજીપૂર્વક દૂર કરો. કેપ્સમાંથી ફિલ્મો પણ દૂર કરો.
2. તૈયાર, છાલવાળા દૂધના મશરૂમને 2-4 ભાગોમાં કાપીને એક ડોલ અથવા તપેલીમાં મૂકો.

   પાણીથી ભરો (જેથી તે તેમને થોડું આવરી લે છે). મીઠું ઉમેરો અને આગ પર મૂકો. 30 મિનિટ માટે ઉકાળો, એકવાર મશરૂમ્સ હલાવતા રહો.

3. દૂધના મશરૂમ્સને દરિયામાં સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા માટે છોડી દો. જાર અને નાયલોનના ઢાંકણાને જંતુરહિત કરો.

   જારના તળિયે થોડું મીઠું અને મરી મૂકો, પછી મશરૂમ્સનો એક સ્તર. આમ, તમારે મશરૂમ્સ અને મસાલાઓને વૈકલ્પિક કરવાની જરૂર છે.

   જ્યારે જાર મધ્યમાં ભરવામાં આવે છે, ત્યારે મશરૂમ્સના દરેક નવા સ્તરને કાળજીપૂર્વક કચડી નાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જેથી તેઓ પૂરતો રસ છોડે. તમે ઢાંકણની નીચે ટોચ પર કરન્ટસ અથવા હોર્સરાડિશની બે શીટ્સ મૂકી શકો છો.

   બંધ કર્યા પછી, દૂધના મશરૂમ્સને 2 મહિના માટે ઠંડી જગ્યાએ છોડી દો: આ સમય દરમિયાન તેઓ મીઠું સાથે પૂરતા પ્રમાણમાં સંતૃપ્ત થશે. શિયાળા દરમિયાન તેઓને ભોંયરામાં અથવા રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ.

બરણીમાં દૂધના મશરૂમના શિયાળાના અથાણાં માટે એક સરળ વિડિઓ રેસીપી

શિયાળા માટે દૂધ મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાની બીજી રીત છે. નીચેની વિડિઓ રેસીપી પગલું દ્વારા સમજાવે છે કે કેવી રીતે ઘરે આ મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે તૈયાર અને અથાણું કરવું.

બરણીમાં શિયાળા માટે મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું - વિડિઓ સૂચનાઓ સાથે એક સરળ પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી

સુંદર વોલુષ્કા મશરૂમ્સ એ માંસની વાનગીઓ, પોર્રીજ અને તળેલા બટાકામાં એક ઉત્તમ ઉમેરો છે.

પરંતુ તેમનું અથાણું ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક કરવું જોઈએ: આવા મશરૂમ્સને શરતી રીતે ખાદ્ય ગણવામાં આવે છે, અને તેથી સાવચેતીપૂર્વક તૈયારી અને પ્રક્રિયા કરવાની જરૂર છે.

નીચેની રેસીપી બરણીમાં વોલુશ્કીને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે અથાણું કરવું અને તેને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું તે પગલું દ્વારા પગલું વર્ણવે છે.

- શિયાળાની ઠંડી માટે જારમાં મશરૂમ્સ અથાણું કરવા માટેની પગલું-દર-પગલાની સૂચનાઓ

નીચે આપેલ વિડિઓ રેસીપી ઘરે વોલુષ્કાને મીઠું ચડાવવા માટે યોગ્ય છે. વિગતવાર સૂચનાઓ તમને કોઈપણ સમસ્યા વિના ભાવિ ઉપયોગ માટે ઘણાં બધાં મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ તૈયાર કરવામાં મદદ કરશે અને વસંત સુધી તેને ખાવાનો આનંદ માણશે.

ઘરે ગરમ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને મશરૂમ કેપ્સનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું - વિગતવાર ફોટો રેસીપી

કોઈપણ દૂધના મશરૂમ્સની જેમ, કેપ મશરૂમ શિયાળા માટે અથાણાં માટે ઉત્તમ છે. તેમની સાથે કામ કરવું એકદમ સરળ છે, કારણ કે આવા મશરૂમ્સને સંપૂર્ણ ધોવા અને લાંબા સમય સુધી પલાળવાની જરૂર નથી. ફોટા સાથેની નીચેની રેસીપી શિયાળા માટે કેપ્સ તૈયાર કરવાની સરળ પ્રક્રિયાનું પગલું દ્વારા પગલું વર્ણવે છે.

ઘરે ગરમ અથાણાંના મશરૂમ કેપ્સની રેસીપી માટેના ઘટકો

• કેપ્સ -2 કિગ્રા;
• પાણી -2 એલ;
• મીઠું -60 ગ્રામ;
• સુવાદાણા છત્રી - 4 પીસી.;
• લસણ - 3-4 લવિંગ;
• મસાલા - સ્વાદ માટે.

કેપ્સના હોમમેઇડ હોટ સલ્ટીંગના ફોટા સાથે વિગતવાર રેસીપી

1. વહેતા પાણીમાં કેપ્સને કોગળા કરો, લગભગ કેપની નીચે મશરૂમ્સની દાંડી કાપી નાખો.
2. પાણીથી ભરો અને આગ લગાડો. 15 મિનિટ સુધી ઉકાળો અને પછી પાણી કાઢી લો. પાણીથી રિફિલ કરો અને બીજી 20 મિનિટ માટે રાંધો. દેખાતા કોઈપણ ફીણને હંમેશા સ્કિમ કરો.
3. એક ઓસામણિયું માં બાફેલી મશરૂમ્સ મૂકો.
4. મસાલા, પાણી અને મીઠુંમાંથી અલગથી બ્રિન તૈયાર કરો. ઉકાળો.
5. બ્રિનમાં મશરૂમ્સ ઉમેરો અને લગભગ 5 મિનિટ સુધી ઉકાળો. સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી મશરૂમ્સને બ્રિનમાં છોડી દો.
6. બરણીમાં સુવાદાણા અને લસણ મૂકો. મશરૂમ્સને જાડા સ્તરોમાં મૂકો, તેમને મીઠું છાંટવું. ખારામાં રેડો અને નાયલોનની ઢાંકણથી ઢાંકી દો. પછી તેને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

   મશરૂમ્સને ઠંડું કરવાનું ટાળવું જોઈએ: તાપમાન 0 ડિગ્રીથી નીચે જવાને કારણે, કેપ્સ તેમનો સ્વાદ ગુમાવે છે.

ઠંડા રીતે ઘરે મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું - પગલું દ્વારા પગલું ફોટો રેસીપી

ઠંડા રસોઈ પદ્ધતિનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારના મશરૂમ્સ માટે સારી રીતે કામ કરે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, ફોટો સાથે નીચે વર્ણવેલ રેસીપી અનુસાર, તમે આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ ફક્ત દૂધના મશરૂમ્સ જ નહીં, પણ કેસર દૂધની કેપ્સ અથવા મધ મશરૂમ્સ માટે પણ કરી શકો છો. સાચું છે, બાદમાં માટે એક ડોલમાં મીઠું ચડાવવાનો સમય 10-12 દિવસ છે.

તેથી, તેઓ શિયાળા માટે ખૂબ ઝડપથી તૈયાર કરી શકાય છે અને ભોંયરામાં અથવા રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહ માટે જારમાં સ્થાનાંતરિત કરી શકાય છે.

ઘરે ઠંડા અથાણાંના મશરૂમ્સ માટે ઘટકો

• દૂધ મશરૂમ્સ - 4 કિલો;
• મીઠું - 200 ગ્રામ;
• સુવાદાણા છત્રી, ખાડીના પાંદડા, કિસમિસના પાંદડા - સ્વાદ માટે.

મશરૂમ્સના હોમમેઇડ ઠંડા અથાણાંના ફોટા સાથે સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી

1. તાજા ચૂંટેલા દૂધના મશરૂમને 30 મિનિટ માટે પાણીમાં પલાળી રાખો. પછી તેમને કાટમાળથી સારી રીતે સાફ કરો.
2. ધોયેલા મશરૂમ્સને એક ડોલમાં મૂકો અને તળિયે horseradish પાંદડા મૂકો.

   દૂધ મશરૂમ્સના દરેક સ્તરને તૈયાર મીઠું સાથે છંટકાવ. લસણ, ખાડી પર્ણ ઉમેરો. ટોચ પર સુવાદાણા છત્રી મૂકો.

3. પેક્ડ મશરૂમ્સને એક મહિના માટે જુલમ હેઠળ મૂકો.
4. પછી તેઓને વંધ્યીકૃત જારમાં સ્થાનાંતરિત કરી શકાય છે અને નાયલોનની ઢાંકણો સાથે બંધ કરી શકાય છે.

શિયાળા માટે બરણીમાં પોર્સિની મશરૂમ્સને સ્વાદિષ્ટ રીતે અથાણું કેવી રીતે બનાવવું - પગલું-દર-પગલાં સૂચનો સાથે એક સરળ રેસીપી

સુગંધિત પોર્સિની મશરૂમ્સ શિયાળા માટે અથાણાં અને ઠંડું કરવા માટે ખૂબ જ યોગ્ય છે.

પરંતુ તમે તેમને ફક્ત બરણીમાં મીઠું કરી શકતા નથી અથવા તેમને બેગમાં સ્થિર કરી શકતા નથી, પણ પહેલેથી જ મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ પણ સ્થિર કરી શકો છો. આવી તૈયારીઓને થોડું મીઠું ચડાવેલું ગણી શકાય.

તેઓ સેવા આપવા અથવા અન્ય વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે મહાન છે.

શિયાળા માટે બરણીમાં પોર્સિની મશરૂમ્સના સ્વાદિષ્ટ અથાણાં માટે ઘટકોની સૂચિ

• પોર્સિની મશરૂમ્સ અને બોલેટસ મશરૂમ્સ - દરેક 0.5 કિગ્રા;
• ખાડી પર્ણ - 3-4 પીસી .;
• મરીના દાણા - સ્વાદ માટે;
• મીઠું - 60 ગ્રામ.

શિયાળા માટે બરણીમાં પોર્સિની મશરૂમ્સનું અથાણું બનાવવાની સરળ રેસીપી માટે પગલું-દર-પગલાં સૂચનો

1. વહેતા પાણીમાં એકત્રિત મશરૂમ્સને સારી રીતે કોગળા કરો અને કાટમાળ દૂર કરો. મોટા મશરૂમ્સને ટુકડાઓમાં કાપો.
2. મશરૂમ્સને લગભગ 15 મિનિટ સુધી ઉકાળો, સતત ફીણને દૂર કરો. પછી એક ઓસામણિયું માં ડ્રેઇન કરે છે અને ઠંડા પાણીમાં કોગળા.
3. 1 લિટર પાણીનો ઉપયોગ કરીને ખારા તૈયાર કરો. બ્રિનમાં મશરૂમ્સ ઉમેરો અને તેને બીજી 15 મિનિટ માટે તેમાં ઉકાળો. પછી તેને ઠંડુ થવા દો. મશરૂમ્સને વંધ્યીકૃત જારમાં ચુસ્ત રીતે ગોઠવો, દરેક સ્તરને મીઠું છાંટવું. નાયલોનની ઢાંકણા સાથે જારને બંધ કરો અને તેમને ઠંડી જગ્યાએ ખસેડો.
4. તમે બેગમાં મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ પણ મૂકી શકો છો અને તેને સ્થિર કરી શકો છો. આવી તૈયારીઓ નિયમિત વાનગીઓ સાથે સેવા આપવા અથવા સરળ સલાડ તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય છે.

ઠંડા અને ગરમ મશરૂમ્સ અથાણાંના નિયમોનો અભ્યાસ કર્યા પછી, તમે શિયાળા માટે સરળતાથી સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો તૈયાર કરી શકો છો. કામ માટે, તેને દૂધના મશરૂમ્સ, સફેદ મશરૂમ્સ અને પોર્સિની મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે.

શિયાળામાં ઝડપી અથાણાં માટે તમે ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ અથવા શેમ્પિનોન્સનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. તેમને તૈયાર કરવા માટે, ઉપરના ફોટા અને વિડિઓ વાનગીઓમાં વિવિધ મશરૂમ્સ માટે વર્ણવેલ ઠંડા અથાણાંને પસંદ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

તેઓ વિવિધ રીતે મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું અને તેને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું તે પગલું દ્વારા પગલું વર્ણવે છે. ઉપયોગી ટિપ્સ અને ભલામણો તમને શિયાળા માટે ઘરે સરળતાથી તૈયાર કરવામાં મદદ કરશે અને ભારે ઠંડીમાં પણ તમારા પ્રિયજનોને મૂળ મશરૂમ નાસ્તા સાથે લાડ કરો.

સ્ત્રોત: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

ગરમ અને ઠંડા પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને ઘરે શિયાળા માટે મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું - ફોટા સાથેની સરળ પગલું-દર-પગલાની વાનગીઓ

પાનખરની ઋતુના આગમન સાથે, "શાંત શિકાર" ના ઘણા પ્રેમીઓ મશરૂમ્સની ઉદાર લણણી માટે તેમની સાથે ટોપલીઓ લઈને જંગલોમાં દોડી જાય છે.

ખરેખર, સપ્ટેમ્બરમાં તમે મશરૂમ્સ પર સંપૂર્ણ રીતે સ્ટોક કરી શકો છો જે છુપાવે છે અને તે પણ જોવા માટે ઉગે છે - જંગલની ધાર, નીચાણવાળા વિસ્તારો અને ક્લિયરિંગ્સ પર.

એક નિયમ તરીકે, પ્રથમ વન "ટ્રોફી" ખૂબ આનંદ અને રાંધણ ઉત્સાહનું કારણ બને છે, કારણ કે ખાટા ક્રીમ અથવા સુગંધિત મધ મશરૂમ સૂપમાં તળેલા આશ્ચર્યજનક સ્વાદિષ્ટ પોર્સિની મશરૂમ્સ સાથે સામાન્ય મેનૂમાં વિવિધતા લાવવાનું ખૂબ સરસ છે.

જો કે, જંગલમાંથી લાવવામાં આવેલી પ્રકૃતિની અનુગામી ભેટો કેટલીકવાર ફક્ત "સ્થાયી" થવા માટે ક્યાંય હોતી નથી - અને ગૃહિણીઓ શિયાળાની તૈયારીઓ કરવાનું શરૂ કરે છે. લોકપ્રિય મરીનેડ્સ ઉપરાંત, મશરૂમ્સ ઉત્તમ અથાણાં બનાવે છે, જેનો ઉપયોગ પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમોના આધાર તરીકે થાય છે.

તો, ઘરે મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું? અહીં તમને વિવિધ પ્રકારના મશરૂમ્સ - મિલ્ક મશરૂમ્સ, બોલેટસ, રુધિરકેશિકાઓ, કેસર મિલ્ક કેપ્સ, ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સના ગરમ અને ઠંડા સૉલ્ટિંગના ફોટા અને વિડિઓઝ સાથેની સરળ પગલું-દર-પગલાની વાનગીઓ મળશે. શિયાળામાં બરણીમાં અથાણાંવાળા આવા સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સ બાફેલા અને તળેલા બટાકા, પોર્રીજ અને સલાડમાં એક ઉત્તમ ઉમેરો હશે. ચાલો મશરૂમ્સ પર સ્ટોક કરીએ અને રસોઈ શરૂ કરીએ!

શિયાળા માટે બરણીમાં મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું - પગલું-દર-પગલાં ફોટા સાથેની એક સરળ રેસીપી

હોમમેઇડ મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ હંમેશા કોઈપણ ભોજનમાં ટેબલ પર આવશે - પછી તે પરિવાર સાથે નિયમિત રાત્રિભોજન હોય અથવા તહેવારોની રાત્રિભોજન પાર્ટી. આવા સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સ સાથે, તમારી મનપસંદ વાનગીઓ અનન્ય સ્વાદ અને સૂક્ષ્મ વન સુગંધ પ્રાપ્ત કરશે.

શિયાળા માટે મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે યોગ્ય રીતે કરવું? અમે તમારા ધ્યાન પર બરણીમાં મીઠું ચડાવેલું મધ મશરૂમ્સ માટે એક સરળ પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી લાવીએ છીએ - સૌથી લોકપ્રિય અને ઉત્પાદક મશરૂમ્સ.

અમારી રેસીપી અનુસાર ઘણા જાર તૈયાર કરીને, શિયાળામાં તમે તમારા પ્રિયજનોને મશરૂમ સૂપ, પાઈ અથવા બટાકાની સાથે સ્વાદિષ્ટ રોસ્ટથી ખુશ કરી શકો છો. ફક્ત સ્વાદિષ્ટ અને તૈયાર કરવા માટે ખૂબ જ સરળ!

શિયાળા માટે જારમાં મશરૂમ્સ અથાણાં માટે જરૂરી ઘટકો:

• તાજા મધ મશરૂમ્સ - 3 કિલો
• લસણ - 15 લવિંગ
• ખાડી પર્ણ - 4-5 પીસી.
• મસાલા અને કાળા વટાણા - 10-12 પીસી.
• સમારેલી તાજી સુવાદાણા - 2 - 3 ચમચી. l
• મીઠું - સ્વાદ માટે

ફોટા સાથે, શિયાળા માટે અથાણાંવાળા મશરૂમ્સની રેસીપી માટેની પગલું-દર-પગલાની સૂચનાઓ:

1. શરૂ કરવા માટે, તમારે મધ મશરૂમ્સને સૉર્ટ કરવાની જરૂર છે અને તેને વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરવાની જરૂર છે.
2. ધોયેલા મશરૂમ્સને પાણી સાથે સોસપાનમાં રેડો અને મધ્યમ તાપ પર મૂકો. જ્યારે પાણી ઉકળે છે, સમાવિષ્ટોને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો અને પાણીને ડ્રેઇન થવા દો.

   અમે ફરીથી કોગળા અને પાણી સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવું, અને પછી 40 મિનિટ માટે રાંધવા, સમયાંતરે ફીણ દૂર કરવાનું યાદ રાખો.

3. મધ મશરૂમ્સ રાંધતી વખતે, લસણની લવિંગને છોલી લો અને દરેકને લંબાઈની દિશામાં 2-3 ટુકડા કરો. સુવાદાણાને ધોઈ લો અને તેને છરી વડે બારીક કાપો.
4. ઓસામણિયું વડે બાફેલા મશરૂમ્સને ગાળી લો અને વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો. પ્રવાહી સંપૂર્ણપણે ડ્રેઇન થાય ત્યાં સુધી અમે રાહ જુઓ અને મધ મશરૂમ્સને પેનમાં મૂકો. રેસીપી અનુસાર મસાલા અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો.
5. યોગ્ય વ્યાસની પ્લેટ લો અને મશરૂમ્સને તપેલીમાં ઢાંકી દો, અને ઉપર પાણીનો બરણી મૂકો. 4-5 દિવસ માટે દબાણ હેઠળ રેડવું છોડી દો.
6. પછી અમે તેમને સ્વચ્છ બરણીમાં મૂકીએ છીએ, ઢાંકણાને રોલ અપ કરીએ છીએ અને રેફ્રિજરેટરના શેલ્ફ પર મૂકીએ છીએ.

   શિયાળામાં, તમારી પાસે હંમેશા તમારી મનપસંદ વાનગીઓમાં ખરેખર "સાર્વત્રિક" ઉમેરો હશે. મસાલેદાર અને સુગંધિત, ખારા મશરૂમ્સ દરેકને અપીલ કરશે જે તેમને અજમાવશે - અમે તેમને તૈયાર કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ!

શિયાળા માટે જારમાં બોલેટસ મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું - ફોટા સાથેની એક સરળ રેસીપી

લગભગ ઉનાળાના મધ્યથી પાનખરના અંત સુધી, બોલેટસ હળવા પાનખર જંગલોમાં જોવા મળે છે - એક ખાદ્ય મશરૂમ, જે સફેદનો સૌથી નજીકનો "સંબંધી" છે.

બાસ્કેટ સાથે બિર્ચ ગ્રોવ પર જાઓ, આ ભવ્ય સુંદરીઓની નક્કર લણણી ઘરે લાવવા માટે તૈયાર થાઓ. અમને ખાતરી છે કે તમારું કુટુંબ રાત્રિભોજન માટે બટાકા અને ડુંગળી સાથે તળેલા બોલેટસ મશરૂમ્સ અજમાવીને ખુશ થશે.

પરંતુ તમે શિયાળા માટે જારમાં વધારાના મશરૂમ્સ સુરક્ષિત રીતે અથાણું કરી શકો છો - ઠંડા સિઝનમાં આવા પુરવઠો ચોક્કસપણે હાથમાં આવશે.

બોલેટસ મશરૂમ્સ કેવી રીતે મીઠું કરવું? અમે મસાલેદાર તૈયારીના ફોટો સાથે એક સરળ રેસીપી પસંદ કરી છે, જેના માટે અમને ફક્ત મશરૂમ કેપ્સની જરૂર છે - બોલેટસનો સૌથી સ્વાદિષ્ટ ભાગ. અમેઝિંગ સ્વાદ અને સુગંધ!

શિયાળા માટે બોલેટસ મશરૂમ્સ અથાણું કરવા માટે, અમે નીચેના ઘટકો પસંદ કરીએ છીએ:

• બોલેટસ - 1 કિલો
• ખાડી પર્ણ - 2-3 પીસી.
• કાળી કિસમિસના પાન - 2-3 પીસી.
• મરીના દાણા - 3 પીસી.
• લવિંગ - 3 પીસી.
• તાજા સુવાદાણા - 3-5 શાખાઓ
• મીઠું - 50 ગ્રામ.
• વનસ્પતિ તેલ (રોલિંગ કરતી વખતે) - 1-2 ચમચી. l દરેક જાર માટે

એક સરળ રેસીપી અનુસાર શિયાળા માટે જારમાં મીઠું ચડાવેલું બોલેટસ મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા:

1. અમે મશરૂમ્સ દ્વારા સૉર્ટ કરીએ છીએ, બગડેલા નમૂનાઓ અને કાટમાળને દૂર કરીએ છીએ. અમે કેપ્સ કાપી નાખીએ છીએ અને વહેતા પાણીની નીચે ધોઈએ છીએ અથવા સ્પોન્જથી કાળજીપૂર્વક સાફ કરીએ છીએ.
2. આગ પર પાણીની એક તપેલી મૂકો અને બોઇલ પર લાવો, પછી મશરૂમ્સને ઉકળતા પાણીમાં મૂકો અને રાંધો. કેપ્સના કદના આધારે, રસોઈનો સમય સમાન રહેશે નહીં - પહેલા આપણે નાનાને બહાર કાઢીએ છીએ, અને થોડી વાર પછી મોટા મશરૂમ્સ.

   તૈયારીની ડિગ્રી કેવી રીતે નક્કી કરવી? તૈયાર બોલેટસ મશરૂમ્સ પાનના તળિયે ડૂબી જશે - સૌથી સચોટ નિશાની.

3. જ્યારે બધા મશરૂમ્સ રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તેને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો અને તેને વહેતા પાણીની નીચે થોડીવાર માટે રાખો જેથી દેખાતા મ્યુકસ શેલને ધોઈ શકાય.
4. ઠંડા મશરૂમ્સના સ્તરો સાથે સ્વચ્છ, વંધ્યીકૃત જારને ટોચ પર ભરો, મીઠું છાંટવાનું ભૂલશો નહીં. દરેક કન્ટેનરમાં બે ચમચી તેલ ઉમેરો અને ગરમ પાણીમાં બાફેલા ઢાંકણાને પાથરી દો. ઠંડક પછી, અમે મીઠું ચડાવેલું બોલેટસ મશરૂમ્સના જારને અંધારાવાળી અને સૂકી જગ્યાએ લઈએ છીએ - પેન્ટ્રી અથવા ભોંયરું. તમારા માટે સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સ!

બરણીમાં શિયાળા માટે મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું - ઘરે દૂધ મશરૂમ્સનું અથાણું બનાવવાની એક સરળ અને સ્વાદિષ્ટ રેસીપી, ફોટા સાથે પગલું દ્વારા પગલું

ગ્રુઝદેવે પોતાને ગેટ ઇન બોડી કહે છે. આ કહેવતનો અર્થ ઘણા લોકો માટે જાણીતો છે, પરંતુ મોટાભાગના ભાગમાં ફક્ત "ઉત્સુક" મશરૂમ પીકર્સ મશરૂમ્સથી પરિચિત છે.

દૂધના મશરૂમ્સે પરંપરાગત રીતે તેમના નિવાસસ્થાનને બિર્ચના જંગલો અને મિશ્ર જંગલો તરીકે પસંદ કર્યા છે, જ્યાં મોસમ દરમિયાન તમે આ સફેદ કે કાળા મશરૂમ્સના સંપૂર્ણ જૂથોને અંદરની તરફ એક લાક્ષણિકતા કેપ સાથે શોધી શકો છો.

એક નિયમ તરીકે, દૂધના મશરૂમ્સ અથાણાં માટે આદર્શ છે - ફોટા સાથેની અમારી સરળ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને, અમે ઘરે આ કેવી રીતે કરવું તે પગલું દ્વારા પગલું શીખીશું.

જારમાં, મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ બેરલની જેમ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે - આ રીતે પ્રાચીન સ્લેવોએ આ મશરૂમ્સ તૈયાર કર્યા હતા. એક વાસ્તવિક દારૂનું માટે માત્ર એક શોધ!

શિયાળા માટે બરણીમાં દૂધના મશરૂમ્સનું અથાણું બનાવવા માટેના ઘટકોની સૂચિ:

• દૂધ મશરૂમ્સ - 1 કિલો
• પાણી - 0.5 એલ
• મસાલા વટાણા - 2 પીસી.
• લસણ - 2 લવિંગ
• મીઠું - 2 ચમચી. l
• સુવાદાણા - 1 છત્ર
• દાણાદાર સરસવ - 1 ચમચી.
• horseradish પાંદડા

શિયાળા માટે જારમાં મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ માટેની હોમમેઇડ રેસીપીનું પગલું-દર-પગલાં વર્ણન:

1. અમે દૂધના મશરૂમ્સને સાફ કરીએ છીએ, બગડેલા ભાગોને કાપી નાખીએ છીએ અને તેને ઠંડા પાણીમાં સારી રીતે પલાળી દઈએ છીએ. અમે અથાણાં માટે આખા મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, તેથી તેને ટુકડાઓમાં કાપવાની જરૂર નથી.
2. રેસીપી મુજબ કડાઈમાં પાણી રેડો, મીઠું, બરછટ સમારેલા horseradish પાંદડા, સરસવના દાણા, મરી, સુવાદાણા છત્રી ઉમેરો.
3. તૈયાર મશરૂમ્સને મસાલેદાર પાણી સાથે સોસપેનમાં મૂકો અને સ્ટોવ પર મૂકો.

   ઉકળતા પછી, લગભગ 10 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર રાંધવા.

4. જ્યારે દૂધના મશરૂમ્સ ઉકળતા હોય ત્યારે, અમે અથાણાંના જારને કોઈપણ અનુકૂળ રીતે ધોઈએ છીએ અને જંતુરહિત કરીએ છીએ - પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા બાફવામાં.

   અમે દરેક જારમાં બાફેલા મશરૂમ્સ મૂકીએ છીએ, જેની વચ્ચે આપણે અદલાબદલી લસણ મૂકીએ છીએ. ટોચ પર આપણે સુવાદાણાના દાંડીના ટુકડાઓ 3-4 મીમી લાંબા, ક્રોસવાઇઝ મૂકીએ છીએ, જેથી સમાવિષ્ટો ખારામાં રાખવામાં આવે અને "ઉપર તરતા" ન હોય.

5. ઢાંકણાને વળેલું કર્યા પછી, અમે જારને ઠંડુ થવા માટે છોડી દઈએ છીએ અને તેને ઠંડી જગ્યાએ લઈ જઈએ છીએ, અને 10 દિવસ પછી આપણે મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સનો અજોડ સ્વાદ માણીએ છીએ - અથવા શિયાળાની રાહ જુઓ!

શિયાળા માટે બરણીમાં સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું - ફોટા સાથેની એક સરળ રેસીપી

તેના દેખાવમાં, મશરૂમ રુસુલા જેવું લાગે છે - અને સારા કારણોસર, કારણ કે આ પ્રકારના મશરૂમ્સ એક જ પરિવારના છે.

સફેદ અથવા ગુલાબી મશરૂમની મુખ્ય વિશેષતા એ છે કે આ સુંદર મશરૂમને લાંબા ગાળાની ગરમીની સારવારની જરૂર નથી.

શિયાળા માટે જારમાં વોલ્નુષ્કાને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે મીઠું કરવું? ફોટા સાથેની અમારી સરળ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને, દરેક ગૃહિણી શિયાળા માટે સ્વાદિષ્ટ ટ્રમ્પેટ્સનું અથાણું બનાવશે, જેમાં સૂક્ષ્મ મસાલેદાર સુગંધ અને મોહક "કચરા" હશે.

અમે જારમાં મીઠું ચડાવેલું ટ્રમ્પેટ્સ માટે સરળ રેસીપી માટે ઘટકોનો સંગ્રહ કરીએ છીએ:

• volnushki - 1.4 કિગ્રા
• કિસમિસ પાંદડા - 4 પીસી.
• લવિંગ - 5 પીસી.
• લસણ - 4 લવિંગ
• ખાડી પર્ણ - 6 પીસી.
• કાળા મરીના દાણા - 4 પીસી.
• મસાલા - 5 પીસી.
• પાણી - 1 લિ
• રોક મીઠું - 30 ગ્રામ.

શિયાળા માટે બરણીમાં સ્વાદિષ્ટ વોલ્નુષ્કા મશરૂમ્સનું અથાણું, પગલું દ્વારા:

1. અમે તરંગોને ધોઈએ છીએ અને સાફ કરીએ છીએ, તેમને થોડા દિવસો માટે ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખીએ છીએ.
2. મશરૂમ્સને પાણીથી ભરો અને આગ લગાડો. તે ઉકળે તે ક્ષણથી, જગાડવાનું યાદ રાખીને, 15 મિનિટ માટે રાંધો.

   એક ઓસામણિયું દ્વારા તાણ, પ્રવાહીને એક અલગ બાઉલમાં રેડવું - અમને પછીથી તેની જરૂર પડશે.

3. બાફેલી વોલુશ્કીને દંતવલ્ક પેનમાં રેડો અને કિસમિસના પાન અને ખાડીના પાનથી ઢાંકી દો. મીઠું, લવિંગ, બે પ્રકારના મરી, સમારેલા લસણની લવિંગ ઉમેરો.
4. જે પાણીમાં મશરૂમ્સ રાંધવામાં આવ્યા હતા તેને ફરીથી બોઇલમાં લાવો અને મશરૂમ્સને પેનમાં રેડો. અમે પ્લેટ વડે યોગ્ય કદના પાનની સામગ્રીને દબાવીએ છીએ અને તેના પર દબાણ કરીએ છીએ - પાણીનો મોટો જાર. ઠંડુ થયા પછી, મશરૂમ્સને 24 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
5. વોલુશ્કીને અથાણું કરવા માટે, અમને 0.5 લિટરની ક્ષમતાવાળા 4 બરણીઓની જરૂર પડશે - તેમને ધોઈ લો, તેમને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વંધ્યીકૃત કરો અથવા વરાળ કરો અને ઢાંકણાને ઉકાળો.
6. મશરૂમ્સને સૂકા, ગરમ બરણીમાં મૂકો, ખારાથી ભરો અને સીલ કરો.

   અમે સાચવેલ મશરૂમ્સને 16 - 18 ડિગ્રી તાપમાને સંગ્રહિત કરીએ છીએ - આવી પરિસ્થિતિઓમાં, મીઠું ચડાવેલું ટ્રમ્પેટ્સ શિયાળા સુધી સારી રીતે ચાલશે અને તમને તેમના અજોડ સ્વાદથી આનંદ કરશે. તમારા સ્વાદનો આનંદ માણો!

ગરમ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને ઘરે કેસર દૂધના મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું - સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી, ફોટો

જુલાઈની શરૂઆત સાથે, ફનલ-આકારની કેપ્સવાળા તેજસ્વી નારંગી મશરૂમ્સના આખા જૂથો શંકુદ્રુપ જંગલોમાં ઉગી શકે છે - આ કેસર દૂધની ટોપીઓ છે.

તેના અનન્ય સ્વાદ માટે આભાર, કેસરના દૂધની ટોપીને વાસ્તવિક વન સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે જે ફક્ત તમારા મોંમાં ઓગળી જાય છે.

ઘરે કેસર દૂધ મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે યોગ્ય રીતે કરવું? આજે આપણે ફોટા સાથેની અમારી સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને - આ સુંદર તેજસ્વી મશરૂમ્સને ગરમ રીતે મીઠું ચડાવવાના રહસ્યો જાહેર કરીશું.

મસાલેદાર અને રસદાર, તૈયાર કેસર દૂધના કેપ્સને બાફેલા બટાકા, માંસની વાનગીઓ અથવા સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ સલાડના ભાગરૂપે પીરસી શકાય છે. તમારા પોતાના "ઉત્પાદન" ના આ મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ વડે તમારા પ્રિયજનોને આનંદ આપો - અને આવતા વર્ષે તમે બમણા જાર બનાવશો!

ઘરે ગરમ અથાણાંના કેસર દૂધની ટોપીઓ માટે સામગ્રી:

• તાજા કેસર દૂધની ટોપીઓ - 1 કિલો
• ઠંડુ પાણી - 1 એલ
• મીઠું - લગભગ 1 ચમચી. એલ., સ્વાદ માટે
• કાળા મરી અને મસાલા વટાણા - 5 પીસી.
• ખાડી પર્ણ - 2-3 પીસી.
• સૂકા લવિંગ - 2 પીસી.
• તજ - 4 ટુકડાઓ
• કિસમિસના પાન - 2-3 પીસી.

ઘરે ગરમ-મીઠું ચડાવેલું કેસર દૂધની ટોપીઓ માટેની રેસીપીનું પગલું-દર-પગલાં વર્ણન:

1. અમે સખત દાંડી અથવા ક્ષતિગ્રસ્ત કણોમાંથી મશરૂમ્સને સાફ કરીએ છીએ અને દંતવલ્ક બાઉલમાં અથાણાં માટે યોગ્ય મૂકીએ છીએ. વહેતા પાણી હેઠળ કોગળા.
2. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી રેડવું અને બોઇલ પર લાવો.

   પછી વધુ મીઠું ઉમેરો, ગરમી ઓછી કરો અને છાલવાળી કેસર દૂધની ટોપીઓ ઉકળતા પાણીમાં મૂકો. મશરૂમ્સને 10 - 15 મિનિટ માટે રાંધો અને પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવા માટે એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો.

3. સ્વચ્છ પાણીમાં કોગળા કર્યા પછી, બાફેલી કેસર દૂધની ટોપીઓ અસ્થાયી રૂપે બાજુ પર રાખો અને ખારા તૈયાર કરવાનું શરૂ કરો. પેનમાં એક લિટર પાણી રેડો અને ઢાંકણથી ઢાંકી દો. ઉચ્ચ ગરમી પર મૂકો.

   રેસીપી મુજબ એક ચમચી મીઠું, મરી, ખાડીના પાન, લવિંગ, કિસમિસના પાન અને તજના ટુકડાને ઉકળતા પાણીમાં નાખો. ઘટકોને મિક્સ કરો, ગરમી ઓછી કરો અને કેસરના દૂધની કેપ્સને કાળજીપૂર્વક દરિયામાં ઉતારવાનું શરૂ કરો.

4. 10 - 15 મિનિટ રાંધ્યા પછી, ગરમ મશરૂમ્સને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો, ખારાથી ભરો અને રોલ અપ કરો. તેને ઊંધું કરો, તેને ધાબળોથી ઢાંકી દો અને જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

   હવે તમે મીઠું ચડાવેલું કેસર દૂધના બરણીઓને ભોંયરામાં લઈ જઈ શકો છો અથવા તેને રેફ્રિજરેટરના શેલ્ફ પર મૂકી શકો છો. શિયાળામાં, ફક્ત કન્ટેનર ખોલો, સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ એપેટાઇઝરને એક સુંદર વાનગીમાં સ્થાનાંતરિત કરો - અને તમે તેને સર્વ કરી શકો છો!

ઠંડા રીતે ઘરે ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું - વિડિઓ રેસીપી

ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ એ ગ્રેશ કેપ અને ગાઢ દાંડીવાળા મોટા મશરૂમ્સ છે. પ્રકૃતિમાં, ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ ઝાડ પર "કલગી" ના રૂપમાં ઉગે છે, જેનું વજન ક્યારેક 2-3 કિલો સુધી પહોંચે છે.

એક નિયમ મુજબ, મશરૂમની માત્ર નરમ અને ટેન્ડર કેપ ખવાય છે - તળેલી, સ્ટ્યૂડ અને બાફેલી. વધુમાં, તાજા ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ ઉત્તમ અથાણાં બનાવે છે જે સરળતાથી ઘરે બનાવી શકાય છે.

મશરૂમ્સને ઠંડા કેવી રીતે અથાણું કરવું? વિડિઓ રેસીપીમાં તમને ઉદાહરણ તરીકે રુસુલાનો ઉપયોગ કરીને અથાણાંના મશરૂમ્સનું પગલું-દર-પગલાં વર્ણન મળશે - ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા સમાન હશે.

શિયાળા માટે બરણીમાં પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું - ફોટા અને વિડિઓઝ સાથેની એક સરળ રેસીપી

પોર્સિની મશરૂમ સૌથી મૂલ્યવાન માનવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં ઉપયોગી ખનિજો, ફોસ્ફેટ્સ અને પોટેશિયમ ક્ષાર હોય છે. આમ, મશરૂમમાં રિબોફ્લેવિન હોય છે, જે થાઇરોઇડ ગ્રંથિ, નખ અને વાળના વિકાસ માટે જવાબદાર છે.

બોલેટસ પરિવારના આ પ્રતિનિધિને એક અનન્ય લક્ષણને કારણે "સફેદ" નામ મળ્યું - સૂકવણી અથવા રસોઈ કર્યા પછી પણ, મશરૂમનું માંસ તેનો મૂળ રંગ જાળવી રાખે છે.

પોર્સિની મશરૂમનો સ્વાદ પણ વખાણની બહાર છે, તેથી જ ઘણી ગૃહિણીઓ તેને જારમાં શિયાળા માટે તૈયાર કરવામાં ખુશ છે.

આજે આપણે પોર્સિની મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું તે શીખીશું - વિડિઓ સાથેની એક સરળ રેસીપીને અનુસરીને, અને ફોટામાં તમે તમારા મજૂરીના પરિણામની પ્રશંસા કરી શકો છો.

તો, શિયાળા માટે જારમાં મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું? અમારી રાંધણ "પિગી બેંક" માં તમને ઘરે અથાણાંના મશરૂમ્સના ફોટા અને વિડિઓઝ સાથે પગલું દ્વારા શ્રેષ્ઠ સરળ વાનગીઓ મળશે - મધ મશરૂમ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, મિલ્ક મશરૂમ્સ, રેડ મશરૂમ્સ, કેસર મિલ્ક કેપ્સ, ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ અને પોર્સિની મશરૂમ્સ. રેસીપી સૂચનાઓને અનુસરીને, તમે સરળતાથી વિવિધ પ્રકારના મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ તૈયાર કરી શકો છો - ગરમ અને ઠંડા. અમે મશરૂમ સીઝન ખોલી રહ્યા છીએ!