ઘર પ્રખ્યાત એ એમ ઉગોલેવ. યુગોલેવના કાર્યોનું સાતત્ય: ત્રણ પ્રકારના ખોરાક

પ્રખ્યાત

એ એમ ઉગોલેવ. યુગોલેવના કાર્યોનું સાતત્ય: ત્રણ પ્રકારના ખોરાક

લેખ સમજ આપે છે કે આવશ્યક એમિનો એસિડ્સ આંતરડાની અંદર માઇક્રોફ્લોરા દ્વારા સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે, તેથી વ્યક્તિ માંસ ખોરાક વિના કરી શકે છે. તમામ જરૂરી એમિનો એસિડ માત્ર માંસમાં જ જોવા મળે છે તે દલીલ અસમર્થ છે. પ્રાણીઓમાં, એમિનો એસિડ પણ આંતરડાના માઇક્રોફલોરા દ્વારા સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે.

શિક્ષણશાસ્ત્રી એલેક્ઝાન્ડર મિખાયલોવિચ યુગોલેવ (માર્ચ 9, 1926, ડેનેપ્રોપેટ્રોવસ્ક - 2 નવેમ્બર, 1991, સેન્ટ પીટર્સબર્ગ) - ફિઝિયોલોજીના ક્ષેત્રમાં ઉત્કૃષ્ટ નિષ્ણાત, વિજ્ઞાન માટે ઘણું કર્યું. તેમને નોબેલ પુરસ્કાર માટે નામાંકિત કરવામાં આવ્યા હતા, અને 1990 માં તેમને ઓર્ડર ઓફ ધ રેડ બેનર ઓફ લેબર, ફ્રેન્ડશીપ ઓફ પીપલ્સ અને તેના નામ પર સુવર્ણ ચંદ્રક એનાયત કરવામાં આવ્યા હતા. મેકનિકોવ અને હિપ્પોક્રેટિક મેડલ. ચાલો યુગોલેવના સિદ્ધાંત અને તેમના સંશોધનના પરિણામો પર નજીકથી નજર કરીએ.

1958 માં વિદ્વાન યુગોલેવે અગાઉ અજ્ઞાત પટલ પાચન શોધ્યું - પોષક તત્વોને શોષવા માટે યોગ્ય તત્વોમાં તોડવા માટેની સાર્વત્રિક પદ્ધતિ. આઈ.પી. પાવલોવ (નોબેલ પારિતોષિક 1904) અને આઈ.આઈ. મેક્નિકોવ (નોબેલ પુરસ્કાર 1908) ના કાર્યો પછી, એ.એમ. ઉગોલેવની શોધને પાચન સમસ્યાઓના અભ્યાસમાં સૌથી મોટું યોગદાન માનવામાં આવે છે.

એ.એમ. યુગોલેવ ચોક્કસ અથવા પર્યાપ્ત પોષણનો સિદ્ધાંત વિકસાવનાર પ્રથમ વ્યક્તિ હતા, અને પાચનના શરીરવિજ્ઞાનનો મૂળભૂત રીતે અભ્યાસ પણ કર્યો હતો, જે તેમની ભાગીદારીથી નવા વિજ્ઞાન - ગેસ્ટ્રોએન્ટેરોલોજીમાં પરિવર્તિત થઈ હતી. માનવ શરીરની પાચન પ્રણાલીની શારીરિક લાક્ષણિકતાઓના આધારે, એ.એમ. ઉગોલેવે સ્થાપિત કર્યું કે વ્યક્તિ ન તો શાકાહારી છે કે ન તો માંસાહારી છે: તે ફ્રુગીવોર છે, એટલે કે, મનુષ્યો માટે ખોરાકનો પ્રકાર ફળો છે: બેરી, ફળો, શાકભાજી. , બીજ, મૂળ, જડીબુટ્ટીઓ, બદામ અને અનાજ.

પર્યાપ્ત પોષણનો સિદ્ધાંત એ પોષણના સિદ્ધાંતમાં એક નવું પગલું હતું, જે પાચન તંત્રની કામગીરીની પર્યાવરણીય અને ઉત્ક્રાંતિ લાક્ષણિકતાઓને ધ્યાનમાં લઈને "સંતુલિત" પોષણના શાસ્ત્રીય સિદ્ધાંતને નોંધપાત્ર રીતે પૂરક બનાવે છે.

પર્યાપ્ત પોષણના સિદ્ધાંત મુજબ, ચરબી, પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ખોરાકની કુલ કેલરી સામગ્રી તેના મૂલ્યના મુખ્ય સૂચક નથી. ખોરાકનું વાસ્તવિક મૂલ્ય એ માનવ પેટમાં સ્વ-પચન (ઓટોલિસિસ) કરવાની ક્ષમતા છે અને તે જ સમયે તે સુક્ષ્મસજીવો માટે ખોરાક છે જે આંતરડામાં રહે છે અને આપણા શરીરને જરૂરી પદાર્થો પૂરા પાડે છે.

એકેડેમિશિયન યુગોલેવ દ્વારા શોધાયેલ ઓટોલિસિસનો સાર એ છે કે ખોરાકને પચાવવાની પ્રક્રિયા 50% ઉત્પાદનમાં રહેલા ઉત્સેચકો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ ફક્ત ખોરાકના સ્વ-પાચનની પદ્ધતિને "ચાલુ" કરે છે. વૈજ્ઞાનિકે પેશીના વિવિધ સજીવો દ્વારા પાચનની તુલના કરી હતી જેણે તેમના કુદરતી ગુણધર્મોને જાળવી રાખ્યા હતા અને પેશીઓ કે જે ગરમીની સારવારમાંથી પસાર થઈ હતી. પ્રથમ કિસ્સામાં, પેશીઓ સંપૂર્ણપણે તૂટી ગયા હતા, પરંતુ બીજા કિસ્સામાં, તેમની રચનાઓ આંશિક રીતે સાચવવામાં આવી હતી, જેણે ખોરાકને પચાવવાનું મુશ્કેલ બનાવ્યું હતું અને શરીરમાં સ્લેગિંગ માટે શરતો બનાવી હતી. તદુપરાંત, "કાચા ખોરાક" નો સિદ્ધાંત ફક્ત મનુષ્યોને જ નહીં, પણ શિકારીની પાચન પ્રણાલીને પણ સમાનરૂપે લાગુ પડે છે: જ્યારે કાચા અને બાફેલા દેડકાને શિકારીના ગેસ્ટિક રસમાં મૂકવામાં આવે છે, ત્યારે કાચો સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય છે, અને બાફેલી માત્ર સહેજ ઉપરછલ્લી રીતે વિકૃત હતી, કારણ કે તેના ઓટોલિસિસ માટે જરૂરી ઉત્સેચકો મરી ગયા હતા.

યુગોલેવના સંશોધન મુજબ, માત્ર ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના ઉત્સેચકો જ નહીં, પરંતુ સમગ્ર આંતરડાની માઇક્રોફ્લોરા પણ સખત રીતે વ્યાખ્યાયિત પ્રકારના ખોરાકના એસિમિલેશન માટે બનાવાયેલ છે, અને માઇક્રોફ્લોરાના મહત્વને ઓછું કરવું તે ફક્ત અસ્વીકાર્ય છે. અહીં ફક્ત તેના કેટલાક કાર્યો છે: રોગપ્રતિકારક તંત્રની ઉત્તેજના, વિદેશી બેક્ટેરિયાનું દમન; આયર્ન, કેલ્શિયમ, વિટામિન ડીનું સુધારેલ શોષણ; પેરીસ્ટાલિસિસ અને વિટામિન્સના સંશ્લેષણમાં સુધારો, જેમાં સાયનોકોબાલામિન (વિટામિન બી 12); થાઇરોઇડ કાર્યનું સક્રિયકરણ, બાયોટિન, થાઇમીન અને ફોલિક એસિડ સાથે શરીરની 100% જોગવાઈ. સ્વસ્થ માઇક્રોફ્લોરા હવામાંથી સીધા નાઇટ્રોજનને શોષી લે છે, જેના કારણે તે આવશ્યક એમિનો એસિડ અને સંખ્યાબંધ પ્રોટીનના સમગ્ર સ્પેક્ટ્રમનું સંશ્લેષણ કરે છે. વધુમાં, તે લ્યુકોસાઇટ્સની રચના અને આંતરડાના મ્યુકોસાના ઉન્નત સેલ નવીકરણને પ્રોત્સાહન આપે છે; શરીરની જરૂરિયાતોને આધારે કોલેસ્ટ્રોલને ઘટકો (સ્ટેરકોબિલિન, કોપ્રોસ્ટેરોલ, ડીઓક્સીકોલિક અને લિથોકોલિક એસિડ) માં સંશ્લેષણ અથવા રૂપાંતરિત કરે છે; આંતરડા દ્વારા પાણીના શોષણને વધારે છે.

આ બધું સૂચવે છે કે આપણે માઇક્રોફ્લોરાની જરૂરિયાતો પ્રત્યે વધુ સચેત રહેવું જોઈએ. તેનું વજન 2.5 - 3 કિગ્રા છે. વિદ્વાન યુગોલેવે માઇક્રોફ્લોરાને એક અલગ માનવ અંગ ગણવાનો પ્રસ્તાવ મૂક્યો અને ભાર મૂક્યો કે ખોરાક આંતરડાની માઇક્રોફ્લોરાની જરૂરિયાતોને પૂર્ણપણે પૂર્ણ કરે છે. તો માનવ માઇક્રોફ્લોરા માટે ખોરાક શું છે?

આપણા માઇક્રોફ્લોરા માટેનો ખોરાક કાચા છોડના ફાઇબર છે. કાચા ખાદ્યપદાર્થોના ઉત્તમ સ્વાસ્થ્ય અને સુખાકારી આના દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે: તેમના ખોરાકમાં અન્ય કોઈપણ ખોરાકની તુલનામાં મહત્તમ માત્રામાં ફાઇબર હોય છે. જે લોકો ઉચ્ચ-તાપમાનની ગરમીની સારવારને આધિન ન હોય તેવા ખોરાક ખાવા તરફ સ્વિચ કરે છે તેઓ તરત જ દોઢથી બે કલાક ઓછી ઊંઘ લેવાનું શરૂ કરશે, અને દિવસ દરમિયાન તેઓને જરાય ઊંઘ નહીં આવે. તેમની ઉત્પાદકતા વધે છે, તેમનો મૂડ સુધરે છે અને સ્થિર, અખૂટ ઉત્સાહ દેખાય છે. એસેન્સની ગોસ્પેલ ઉલ્લેખ કરે છે કે જ્યારે ઈસુએ લોકોને સાજા કર્યા હતા, ત્યારે તેમણે ભલામણ કરી હતી કે તેઓ હવેથી માત્ર તે જ ખોરાક ખાય જે આગને સ્પર્શે નહીં, અને તેમને મધ્યાહનના સૂર્યથી ગરમ થતા પથ્થરો પર કેક શેકવાનું પણ શીખવ્યું. ઠંડા સિઝનમાં, આંતરડાના માઇક્રોફલોરાને સ્વસ્થ રાખવા માટે, વ્યક્તિના આહારમાં ઓછામાં ઓછા 50% બરછટ કાચા ફાઇબરનો સમાવેશ થવો જોઈએ: તાજા ફળો અને શાકભાજી, બદામ, જડીબુટ્ટીઓ અને મૂળ શાકભાજી.

યુક્રેનની એકેડેમી ઑફ મેડિકલ સાયન્સિસના ઇન્સ્ટિટ્યુટ ઑફ થેરાપીના પ્રોફેસર, ડૉક્ટર ઑફ મેડિકલ સાયન્સ જી.ડી. ફાડેન્કો લખે છે: "મેક્રો- અને સુક્ષ્મસજીવોનું સહજીવન એ છે કે યજમાન આંતરડાના માઇક્રોફ્લોરાની "સંભાળ રાખે છે", તેને પોષક તત્વો પ્રદાન કરે છે, અને માઈક્રોફ્લોરા મેક્રોઓર્ગેનિઝમને જરૂરી ચયાપચય પૂરા પાડે છે અને આક્રમણ પેથોજેનિક સુક્ષ્મજીવાણુઓ સામે રક્ષણ આપે છે. સારવારના અગાઉના અસ્તિત્વમાં રહેલા સિદ્ધાંત - આંતરડાને "સેનિટાઇઝ" કરવા અને પુનઃસ્થાપિત કરવા - બેક્ટેરિયલ અતિશય વૃદ્ધિના પેથોજેનેસિસ વિશેના આધુનિક વિચારોને અનુરૂપ નથી, અને તેનો ઉપયોગ થવો જોઈએ નહીં. આ શબ્દો વિશે વિચારો. તમે એન્ટિબાયોટિક્સ લઈ શકતા નથી! તે અર્થહીન છે. તમારે ફક્ત પેથોજેન્સના ફેલાવાના કારણને દૂર કરવાની જરૂર છે. અમારા માઇક્રોફ્લોરાને કાચા છોડના ફાઇબર સાથે સપ્લાય કરવાનો અર્થ છે તેની "સંભાળ" કરવી. પછી માઇક્રોફ્લોરા, બદલામાં, અમને રોગકારક સૂક્ષ્મજીવાણુઓથી બચાવશે, અને અમને જરૂરી જથ્થામાં તમામ વિટામિન્સ અને આવશ્યક એમિનો એસિડ્સ પૂરા પાડશે.

જ્યારે અન્ય ઉત્પાદનો સાથે માંસ ખાય છે, ત્યારે શરીર સૌથી જટિલ પ્રોગ્રામમાં સમાયોજિત થાય છે અને માંસને પચાવવા માટે મહત્તમ એસિડિટીનો ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ સ્ત્રાવ કરે છે - અન્ય, સરળ પ્રોગ્રામ્સના નુકસાન માટે. માંસ સાથે ખાવામાં આવેલ બટેટા અને બ્રેડ એક કલાકમાં પચી જાય છે અને પેટમાં આથો અને ગેસ બનવાની પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે.

પરિણામી વાયુઓ પાયલોરસ (પેટ અને ડ્યુઓડેનમને અલગ પાડતા સ્નાયુ) પર દબાણ લાવે છે અને તેના અકાળે ઉદઘાટનનું કારણ બને છે, જેના પરિણામે અત્યંત એસિડિક હોજરીનો રસ નાના (ડ્યુઓડીનલ) આંતરડામાં આથોવાળી બ્રેડ અને અલ્પપાચિત માંસ સાથે પ્રવેશે છે, જેનાથી તટસ્થ થઈ જાય છે. તેનું થોડું આલ્કલાઇન સંતુલન, બર્નનું કારણ બને છે અને આંતરડાના માઇક્રોફલોરાનો નાશ કરે છે. પાયલોરસ ઉપરાંત, સ્વાદુપિંડ અને પિત્તાશયની નળી ડ્યુઓડેનમમાં ખુલે છે, જે સામાન્ય રીતે ડ્યુઓડેનમના સહેજ આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં જ કાર્ય કરી શકે છે. જો, ચોક્કસ પોષણના ધોરણોમાંથી વિચલન અને ડ્યુઓડેનમમાં ખાદ્ય સ્વચ્છતાના પ્રાથમિક ધોરણોનું "આભાર" થાય છે, તો આ સ્થિતિ સમયાંતરે અથવા સતત જાળવવામાં આવે છે, તો તમામ વાલ્વ અને આંતરડાની નળીઓની તકલીફ ક્રોનિક બની જાય છે, જે તેની કામગીરીમાં વિક્ષેપ પાડે છે. આંતરિક સ્ત્રાવના અંગો.

જઠરાંત્રિય માર્ગના આવા અત્યંત બિનકાર્યક્ષમ અને અનિયંત્રિત કાર્યનું પરિણામ એ છે કે અપ્રિય શરીરની ગંધના પ્રકાશન સાથે ખોરાકનું સડો અને અંદરથી શરીરનું વિઘટન થાય છે. તે જ સમયે, તે જાણીતું છે કે પ્રખ્યાત રાણી ક્લિયોપેટ્રા, જે લાંબા સમય પહેલા જીવતી ન હતી, જેણે માછલી પણ ખાધી ન હતી, તેની ત્વચા પર ગુલાબની સુગંધિત સુગંધ અને તેના મોંમાંથી તાજી ગંધ હતી.

પ્રજાતિઓના પોષણની અન્ય વિશેષતા એ છે કે તમામ જીવંત વસ્તુઓમાં સહજ રહેલી ઊર્જાને મહત્તમ રીતે બચાવવાના પ્રયાસમાં, તેમના જૈવિક અને ઉત્સેચક ગુણધર્મોને જાળવી રાખનારા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ.

જો પોષણ ચોક્કસ ન હોય, એટલે કે, જો ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના ઉત્સેચકો શરીરમાં પ્રવેશતા ખોરાકની રચનાને અનુરૂપ ન હોય, તો પછી પાચન પર ખર્ચવામાં આવતી ઊર્જાનો જથ્થો શરીરને ઉત્પાદનમાંથી મેળવે છે તેના કરતા વધારે હોઈ શકે છે. આ સંદર્ભમાં, તમારા આહારમાંથી ફક્ત માંસાહારી જ નહીં, પણ કૃત્રિમ રીતે કેન્દ્રિત ઉત્પાદનો, તેમજ ખાંડ, તૈયાર ખોરાક, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ લોટ અને તેમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો (ફક્ત જીવંત, તાજો લોટ સ્વીકાર્ય છે) ને બાકાત રાખવું ઉપયોગી છે. શરીર માટે). તે પણ ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન, ઉત્પાદનો ધીમે ધીમે તેમાં રહેલી જૈવિક ઊર્જા ગુમાવે છે. તાજેતરમાં સુધી, રુસમાં, ખોરાક મુખ્યત્વે ઉકાળીને તૈયાર કરવામાં આવતો હતો: તેમાં મૂકવામાં આવેલી ખાદ્ય ચીજો સાથેના કઢાઈને સવારે ગરમ કરેલા રશિયન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવતા હતા, અને બપોરના સમયે, આ રીતે બાફવામાં આવતા પોર્રીજ અને શાકભાજીએ જરૂરી સુસંગતતા જાળવી રાખી હતી. પોષક તત્વો અને તેમના પાચન માટે જરૂરી ઉત્સેચકો.

વિદ્વાન યુગોલેવે સ્થાપિત કર્યું કે જઠરાંત્રિય માર્ગ એ સૌથી મોટું અંતઃસ્ત્રાવી અંગ છે, જે કફોત્પાદક ગ્રંથિ અને હાયપોથાલેમસના ઘણા કાર્યોનું ડુપ્લિકેટ કરે છે અને આંતરડાની દિવાલો સાથે ખોરાકના સંપર્કના આધારે હોર્મોન્સનું સંશ્લેષણ કરે છે, જેના પરિણામે શરીરની હોર્મોનલ પૃષ્ઠભૂમિ, અને પરિણામે. આપણા માનસની સ્થિતિ, તેમજ આપણો મૂડ મોટાભાગે આપણે જે ખોરાક ખાઈએ છીએ તેની ગુણવત્તા પર આધાર રાખે છે.

જે લોકો શાકાહારી આહાર પર સ્વિચ કરવાનું વિચારી રહ્યા છે તેમની સૌથી સામાન્ય "સમસ્યા" શરીરને પ્રોટીન પ્રદાન કરવાની છે. ઘણા લોકો વિચારે છે કે જો તેઓ માંસની વાનગીઓ છોડી દેશે, તો તેઓ પ્રોટીનની ઉણપ અનુભવશે. મોટેભાગે લોકો આ પ્રશ્ન પૂછે છે: “શાકાહારીઓને પ્રોટીન ક્યાંથી મળે છે? છેવટે, પ્રોટીન અને ઘણા આવશ્યક એમિનો એસિડ ફક્ત માંસ ઉત્પાદનોમાં જ જોવા મળે છે! અલબત્ત, આ એક ભૂલભરેલું નિવેદન અને બિનજરૂરી પ્રશ્ન છે. તેનો સરળ રીતે જવાબ આપી શકાય છે: "અમે તેમને તે જ જગ્યાએથી લઈએ છીએ જ્યાં તેઓ પ્રાણીઓના માંસમાં જાય છે - શાકભાજી અને ફળોમાંથી."

પ્રોટીન એ નાનામાંથી બનેલા મોટા અણુઓ છે - એમિનો એસિડ. ત્યાં 22 એમિનો એસિડ છે, અને એવું માનવામાં આવે છે કે તેમાંથી ઘણા (8 પુખ્તોમાં અને 9 બાળકોમાં) શરીર દ્વારા સંશ્લેષણ કરી શકાતા નથી અને તે ખોરાકમાંથી મેળવવામાં આવે છે અથવા આંતરડાના માઇક્રોફ્લોરા દ્વારા પૂરા પાડવામાં આવે છે, તેથી જ તેને "આવશ્યક" કહેવામાં આવે છે. . "સંપૂર્ણ" પ્રોટીન તે છે જેમાં તમામ 22 આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે. તે ખાસ કરીને ભારપૂર્વક જણાવવું જોઈએ કે એક વ્યક્તિગત ઉત્પાદનમાંથી કેટલું "સંપૂર્ણ પ્રોટીન" મેળવી શકાય તે મહત્વનું નથી, પરંતુ વ્યક્તિ દ્વારા વપરાશમાં લેવાયેલા એમિનો એસિડની કુલ માત્રા.

આપણા શરીરને પ્રોટીનની જરૂર નથી, પરંતુ એમિનો એસિડની, જે "છોડ" અથવા "પ્રાણી" નથી. તેથી, મનુષ્યો માટે પ્રાણી પ્રોટીનની જરૂરિયાત વિશેના નિવેદનનો કોઈ આધાર નથી. એમિનો એસિડની સંપૂર્ણ શ્રેણી સાથે સંપૂર્ણ પ્રોટીન હરિતદ્રવ્ય ધરાવતી તમામ પાંદડાવાળા શાકભાજીમાં, તમામ પ્રકારના બદામમાં, કેટલાક ફળો (નાસપતી, પર્સિમોન્સ, જરદાળુ), તેમજ ઘઉં અને અન્ય અનાજના ફણગાવેલા અનાજમાં જોવા મળે છે.

ચાલો તમને ફરી એકવાર યાદ અપાવીએ અને ખાસ કરીને ભારપૂર્વક જણાવીએ કે એમિનો એસિડને "આવશ્યક" કહેવામાં આવે છે એટલા માટે નહીં કે તે માત્ર માંસમાં જોવા મળે છે અને તેથી માંસ "આવશ્યક" છે, પરંતુ કારણ કે આ એમિનો એસિડ મોટાભાગે શરીર દ્વારા જ સંશ્લેષણ કરી શકાતા નથી અને હોવા જોઈએ. આંતરડાના માઇક્રોફ્લોરા માનવો દ્વારા સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે, અથવા ખોરાક દ્વારા બાહ્ય રીતે પ્રાપ્ત થાય છે.

(લેખકની વેબસાઈટ એલેક્ઝાન્ડર યુસાનિન દ્વારા “પાસ ટુ ધ થર્ડ મિલેનિયમ” પુસ્તકમાંથી ટુકડો

મને ખબર નથી કે હું આ પુસ્તક કેવી રીતે ચૂકી શક્યો હોત અને તે હજી પણ અમારી લાઇબ્રેરીમાં દેખાયો નથી?! દરેક વ્યક્તિ જે વિચારે છે કે તે શું, કેવી રીતે અને શા માટે ખાય છે તેની પાસે આ પુસ્તક હોવું જોઈએ! આ કોઈ પુસ્તક પણ નથી, આ આપણી પાચનશક્તિની પાઠ્યપુસ્તક છે, જેને વાંચ્યા પછી તમે તમારી આંતરિક સિસ્ટમની મિકેનિઝમ્સ અને ઓપરેટિંગ તત્વોને ખરેખર સમજી શકશો. હવે મારી પાસે 2 પુસ્તકો છે જે મને ખૂબ ગમે છે અને દરેકને શક્ય તેટલી વહેલી તકે વાંચવાની ભલામણ કરે છે - આ છે યુગોલેવ અને તેની "પર્યાપ્ત પોષણનો સિદ્ધાંત" અને

સ્વાભાવિક રીતે, હું યુગોલેવના પુસ્તકની સામગ્રીને 2 શબ્દોમાં વ્યક્ત કરી શકીશ નહીં, પરંતુ હવે હું આ પુસ્તકનો અભ્યાસ કરવાની જરૂરિયાતની આ રેખાઓ વાંચનારા દરેકને સમજાવવાનો પ્રયાસ કરીશ.

યુગોલેવે તેના "પર્યાપ્ત પોષણના સિદ્ધાંત" માં શું વાત કરી?!

તેથી, આજે ઉત્પાદનોની બાયોકેમિકલ રચના પર ઘણું ધ્યાન આપવામાં આવે છે, એટલે કે. પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, સૂક્ષ્મ અને મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ, વિટામિન્સ અને અન્ય પદાર્થોની સામગ્રી. અને આ તે છે જ્યાં સિદ્ધાંત સ્પષ્ટપણે દૃશ્યમાન છે, જે, સંજોગોના કેટલાક અવિશ્વસનીય સંયોગને કારણે, હવે ભૂલથી એકમાત્ર સાચા અને શક્ય એકના ક્રમમાં ઉન્નત થઈ ગયો છે. આ "સંતુલિત પોષણ" નો સિદ્ધાંત છે. આ સિદ્ધાંત મુજબ, માનવ શરીર ફક્ત તે જ ફાયદાકારક પદાર્થો મેળવે છે જે તે જે ખોરાક ખાય છે તેની સાથે તેની પાસે આવે છે. તે. આપણામાંના દરેક, એક અથવા બીજી રીતે, આ સિદ્ધાંતના બંધક છે, કારણ કે વ્યક્તિ હંમેશા કંઈક ખૂટે છે. મારા પર વિશ્વાસ કરો - આ દિવસોમાં તમારા આહારને સંપૂર્ણપણે સંતુલિત બનાવવું લગભગ અશક્ય છે!

યુગોલેવે શોધ્યું (અહીં ખ્યાલોને સ્થાનાંતરિત ન કરવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે - તેણે ફક્ત ધાર્યું ન હતું, પરંતુ પ્રાયોગિક રીતે તેની શોધો સાબિત કરી) વૈકલ્પિક પોષણ પ્રણાલી, જે મુજબ આપણા શરીરમાં ઉપયોગી અને પૌષ્ટિક પદાર્થોના સેવન વચ્ચે આટલું કડક જોડાણ નથી. આપણે જે ખોરાક ખાઈએ છીએ તેના દ્વારા. તેમણે સાબિત કર્યું કે આપણું માઇક્રોફ્લોરા મનુષ્યો માટે જરૂરી ઘણા તત્વો ઉત્પન્ન કરવામાં સક્ષમ છે, ઉદાહરણ તરીકે, તમામ આવશ્યક એમિનો એસિડ! હા, હા, બરાબર તે એમિનો એસિડ કે જે, સંતુલિત આહારના સિદ્ધાંતમાં, બહારથી મેળવી શકાય છે...

શિક્ષણશાસ્ત્રી યુગોલેવે સામાન્ય રીતે માઇક્રોફ્લોરાને જીવન અને આરોગ્ય માટે તેના મહત્વને કારણે એક અલગ માનવ અંગ ગણવાનો પ્રસ્તાવ મૂક્યો હતો. પરંતુ કોઈપણ જીવંત જીવની જેમ, માઇક્રોફ્લોરાને પણ યોગ્ય પોષણની જરૂર છે. કાચા છોડના ફાઇબર એ આપણા ફાયદાકારક માઇક્રોફલોરા માટે આવો ખોરાક છે. મેં ફાઇબર અને માનવ શરીર માટે તેની ભૂમિકા વિશે ખૂબ વિગતવાર લખ્યું. જો તમે તમારા માઇક્રોફ્લોરાનું પોષણ કરો છો અને તેની કાળજી લો છો, તો તે હંમેશા તમને રોગકારક સૂક્ષ્મજીવાણુઓથી બચાવશે અને શરીરને વિટામિન્સ અને એમિનો એસિડની સંપૂર્ણ શ્રેણી પ્રદાન કરશે!

પર્યાપ્ત પોષણના સિદ્ધાંતના માળખામાં યુગોલેવ દ્વારા રજૂ કરાયેલ "ઓટોલિસિસ" ની વિભાવનાનો ઉલ્લેખ પણ હું મદદ કરી શકતો નથી. ઑટોલિસિસ મુજબ, કોઈપણ ખોરાકનું મૂલ્ય મુખ્યત્વે વપરાશમાં લેવાયેલા ઉત્પાદનમાં રહેલા ઉત્સેચકોને કારણે સ્વ-પચવાની ક્ષમતા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. અને હવે માનવ જઠરાંત્રિય માર્ગનું પ્રાથમિક કાર્ય એ ખોરાકના સ્વ-પાચનનો કાર્યક્રમ શરૂ કરવાનું છે, જે દરેક કુદરતી ઉત્પાદનમાં પ્રકૃતિ દ્વારા સહજ છે. અહીં એક અત્યંત મહત્વપૂર્ણ વિગત એ છે કે આ તમામ કુદરતી ઉત્પાદનો કે જે સ્વ-પાચન માટે સક્ષમ છે જ્યારે રાંધવામાં આવે ત્યારે આ ક્ષમતા ગુમાવે છે!

1958 માં, એલેક્ઝાન્ડર મિખાઈલોવિચ યુગોલેવે એક યુગ-નિર્માણ વૈજ્ઞાનિક શોધ કરી - તેણે પટલ પાચન શોધ્યું - પોષક તત્વોને શોષવા માટે યોગ્ય તત્વોમાં તોડવા માટે એક સાર્વત્રિક પદ્ધતિ. તેમણે પાચન તંત્રની પ્રવૃત્તિ (પોલાણીય પાચન - પટલનું પાચન - શોષણ), બાહ્ય અને આંતરિક સ્ત્રાવની ઉત્પત્તિનો એક ઉત્સર્જન સિદ્ધાંત, પાચન પરિવહન વાહકનો સિદ્ધાંત અને ભૂખનો ચયાપચય સિદ્ધાંતનો પ્રસ્તાવ મૂક્યો. નિયમન એ.એમ. યુગોલેવ દ્વારા પેરિએટલ પાચનની શોધ એ વિશ્વ મહત્વની ઘટના છે, જેણે બે તબક્કાની પ્રક્રિયા તરીકે પાચનના વિચારને ત્રણ તબક્કાની પ્રક્રિયામાં પરિવર્તિત કર્યો; તેણે ગેસ્ટ્રોએન્ટેરોલોજીમાં નિદાન અને સારવારની વ્યૂહરચના અને વ્યૂહરચના બદલી.

"પર્યાપ્ત પોષણની થિયરી" એ પોષણના સિદ્ધાંતમાં એક નવું પગલું હતું, જે પાચન તંત્રની કામગીરીની પર્યાવરણીય અને ઉત્ક્રાંતિ લાક્ષણિકતાઓને ધ્યાનમાં લઈને "સંતુલિત" પોષણના શાસ્ત્રીય સિદ્ધાંતને નોંધપાત્ર રીતે પૂરક બનાવે છે. "પર્યાપ્ત પોષણના સિદ્ધાંત" અનુસાર, ચરબી, પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ખોરાકની કુલ કેલરી સામગ્રી તેના મૂલ્યના મુખ્ય સૂચક નથી. ખોરાકનું વાસ્તવિક મૂલ્ય એ માનવ પેટમાં સ્વ-પચન (ઓટોલિસિસ) કરવાની ક્ષમતા છે અને તે જ સમયે તે સુક્ષ્મસજીવો માટે ખોરાક છે જે આંતરડામાં રહે છે અને આપણા શરીરને જરૂરી પદાર્થો પૂરા પાડે છે. સિદ્ધાંતનો સાર એ છે કે ખોરાકને પાચન કરવાની પ્રક્રિયા 50% ઉત્પાદનમાં રહેલા ઉત્સેચકો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ ફક્ત ખોરાકના સ્વ-પાચનની પદ્ધતિને "ચાલુ" કરે છે.

વૈજ્ઞાનિકે પેશીના વિવિધ સજીવો દ્વારા પાચનની તુલના કરી હતી જેણે તેમના કુદરતી ગુણધર્મોને જાળવી રાખ્યા હતા અને પેશીઓ કે જે ગરમીની સારવારમાંથી પસાર થઈ હતી. પ્રથમ કિસ્સામાં, પેશીઓ સંપૂર્ણપણે તૂટી ગયા હતા, પરંતુ બીજા કિસ્સામાં, તેમની રચનાઓ આંશિક રીતે સાચવવામાં આવી હતી, જેણે ખોરાકને પચાવવાનું મુશ્કેલ બનાવ્યું હતું અને શરીરમાં સ્લેગિંગ માટે શરતો બનાવી હતી. તદુપરાંત, "કાચા ખોરાક" નો સિદ્ધાંત ફક્ત મનુષ્યોને જ નહીં, પણ શિકારીની પાચન પ્રણાલીને પણ સમાનરૂપે લાગુ પડે છે: જ્યારે કાચા અને બાફેલા દેડકાને શિકારીના ગેસ્ટિક રસમાં મૂકવામાં આવે છે, ત્યારે કાચો સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય છે, અને બાફેલી સપાટી પર માત્ર થોડી વિકૃત હતી, કારણ કે તેના ઓટોલિસિસ માટે જરૂરી ઉત્સેચકો મરી ગયા હતા.

માત્ર ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના ઉત્સેચકો જ નહીં, પણ સમગ્ર આંતરડાના માઇક્રોફલોરાને કડક રીતે વ્યાખ્યાયિત પ્રકારના ખોરાકને આત્મસાત કરવા માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવી છે, અને માઇક્રોફ્લોરાના મહત્વને ઓછું કરવું તે ફક્ત અસ્વીકાર્ય છે. અહીં ફક્ત તેના કેટલાક કાર્યો છે: રોગપ્રતિકારક તંત્રની ઉત્તેજના, વિદેશી બેક્ટેરિયાનું દમન; આયર્ન, કેલ્શિયમ, વિટામિન ડીનું સુધારેલ શોષણ; પેરીસ્ટાલિસિસ અને વિટામિન્સના સંશ્લેષણમાં સુધારો, જેમાં સાયનોકોબાલામિન (વિટામિન બી 12); થાઇરોઇડ કાર્યનું સક્રિયકરણ, બાયોટિન, થાઇમીન અને ફોલિક એસિડ સાથે શરીરની 100% જોગવાઈ. સ્વસ્થ માઇક્રોફ્લોરા હવામાંથી સીધા નાઇટ્રોજનને શોષી લે છે, જેના કારણે તે આવશ્યક એમિનો એસિડ અને સંખ્યાબંધ પ્રોટીનના સમગ્ર સ્પેક્ટ્રમનું સંશ્લેષણ કરે છે. વધુમાં, તે લ્યુકોસાઇટ્સની રચના અને આંતરડાના મ્યુકોસાના ઉન્નત સેલ નવીકરણને પ્રોત્સાહન આપે છે; શરીરની જરૂરિયાતોને આધારે કોલેસ્ટ્રોલને ઘટકો (સ્ટેરકોબિલિન, કોપ્રોસ્ટેરોલ, ડીઓક્સીકોલિક અને લિથોકોલિક એસિડ) માં સંશ્લેષણ અથવા રૂપાંતરિત કરે છે; આંતરડા દ્વારા પાણીના શોષણને વધારે છે.

આ બધું સૂચવે છે કે આપણે માઇક્રોફ્લોરાની જરૂરિયાતો પ્રત્યે વધુ સચેત રહેવું જોઈએ. તેનું વજન 2.5-3 કિલોગ્રામ છે. વિદ્વાન યુગોલેવે માઇક્રોફ્લોરાને એક અલગ માનવ અંગ ગણવાનો પ્રસ્તાવ મૂક્યો અને ભાર મૂક્યો કે ખોરાક આંતરડાની માઇક્રોફ્લોરાની જરૂરિયાતોને પૂર્ણપણે પૂર્ણ કરે છે. તો માનવ માઇક્રોફ્લોરા માટે ખોરાક શું છે? આપણા માઇક્રોફ્લોરા માટેનો ખોરાક કાચા છોડના ફાઇબર છે. અમારા માઇક્રોફ્લોરાને કાચા છોડના ફાઇબર સાથે સપ્લાય કરવાનો અર્થ છે તેની "સંભાળ" કરવી. પછી માઇક્રોફ્લોરા, બદલામાં, અમને રોગકારક સૂક્ષ્મજીવાણુઓથી બચાવશે અને અમને જરૂરી જથ્થામાં તમામ વિટામિન્સ અને આવશ્યક એમિનો એસિડ્સ પૂરા પાડશે.

હવે માનવ શરીર દ્વારા માંસ ઉત્પાદનોના પાચનની પ્રક્રિયાને ધ્યાનમાં લેવી જરૂરી છે. માનવ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ શિકારી કરતા દસ ગણો ઓછો એસિડિક હોવાથી, આપણા પેટમાં માંસ પચવામાં 8 કલાક લાગે છે; દર્દીઓમાં આ વધુ સમય લે છે. શાકભાજીને પચવામાં ચાર કલાક લાગે છે, ફળોને બે કલાક લાગે છે અને અત્યંત એસિડિક સ્થિતિમાં, બ્રેડ અને બટાકા જેવા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને પચવામાં એક કલાક લાગે છે. જ્યારે અન્ય ખોરાક સાથે માંસ ખાય છે, ત્યારે શરીર સૌથી જટિલ પ્રોગ્રામમાં સમાયોજિત થાય છે અને માંસને પચાવવા માટે મહત્તમ એસિડિટીનો ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ સ્ત્રાવ કરે છે - અન્ય, સરળ પ્રોગ્રામ્સના નુકસાન માટે.

માંસ સાથે ખાવામાં આવેલ બટેટા અને બ્રેડ એક કલાકમાં પચી જાય છે અને પેટમાં આથો અને ગેસ બનવાની પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે. પરિણામી વાયુઓ પાયલોરસ પર દબાણ લાવે છે અને તેના અકાળે ઉદઘાટનનું કારણ બને છે, જેના પરિણામે અત્યંત એસિડિક હોજરીનો રસ નાના (ડ્યુઓડીનલ) આંતરડામાં આથો બ્રેડ અને અલ્પપાચિત માંસ સાથે પ્રવેશ કરે છે, જેનાથી તેના સહેજ આલ્કલાઇન સંતુલનને તટસ્થ કરે છે, જેનાથી બળી જાય છે અને નાશ પામે છે. આંતરડાની માઇક્રોફલોરા. પાયલોરસ ઉપરાંત, સ્વાદુપિંડ અને પિત્તાશયની નળી ડ્યુઓડેનમમાં ખુલે છે, જે સામાન્ય રીતે ડ્યુઓડેનમના સહેજ આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં જ કાર્ય કરી શકે છે.

જો, "આભાર" ચોક્કસ પોષણના ધોરણોમાંથી વિચલન અને ડ્યુઓડેનમમાં ખોરાકની સ્વચ્છતાના પ્રાથમિક ધોરણોનું સંપૂર્ણ ઉલ્લંઘન, આ પરિસ્થિતિ સમયાંતરે અથવા સતત જાળવવામાં આવે છે, આંતરડાના તમામ વાલ્વ અને નળીઓની નિષ્ક્રિયતા ક્રોનિક બની જાય છે, કામગીરીમાં વિક્ષેપ પાડે છે. આંતરિક સ્ત્રાવના અંગો. જઠરાંત્રિય માર્ગના આવા અત્યંત બિનકાર્યક્ષમ અને અનિયંત્રિત કાર્યનું પરિણામ એ છે કે અપ્રિય શરીરની ગંધના પ્રકાશન સાથે ખોરાકનું સડો અને અંદરથી શરીરનું વિઘટન થાય છે.

19મી સદીના અંતમાં, જર્મન ડોકટરોએ તેની કેલરી સામગ્રી દ્વારા વ્યક્તિને જરૂરી ખોરાકની માત્રા નક્કી કરવાની દરખાસ્ત કરી. આ રીતે પોષણના કેલરી સિદ્ધાંતનો પાયો નાખવામાં આવ્યો હતો. તે જ સમયે, જીવંત જીવોના પેશીઓમાં અન્ય પ્રકારની ઊર્જા હોય છે, જેને એકેડેમિશિયન વર્નાડસ્કીએ જૈવિક કહે છે. આ સંદર્ભમાં, સ્વિસ ડૉક્ટર બિશેર-બેનરે ખાદ્ય ઉત્પાદનોના મૂલ્યને તેમના કમ્બશનના કેલરીફિક મૂલ્ય દ્વારા નહીં, પરંતુ પૂર્વમાં પ્રાણ તરીકે ઓળખાતી મહત્વપૂર્ણ ઊર્જા એકઠા કરવાની તેમની ક્ષમતાને ધ્યાનમાં લેવાની દરખાસ્ત કરી હતી, એટલે કે તેમની ઊર્જાની તીવ્રતા દ્વારા. . આમ, તેણે ખોરાકને ત્રણ જૂથોમાં વહેંચ્યો. પ્રથમ, સૌથી મૂલ્યવાન, તેણે તેમના કુદરતી સ્વરૂપમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ઉત્પાદનોનો સમાવેશ કર્યો. આ ફળો, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ઝાડીઓના ફળો, મૂળ, સલાડ, બદામ, મીઠી બદામ, અનાજ અનાજ, ચેસ્ટનટ છે; પ્રાણી ઉત્પાદનોમાંથી - ફક્ત તાજા દૂધ અને કાચા ઇંડા. બીજા જૂથમાં, ઊર્જાની મધ્યમ નબળાઇ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ, તેણે શાકભાજી, છોડના કંદ (બટાકા અને અન્ય), બાફેલા અનાજ, બ્રેડ અને લોટના ઉત્પાદનો, ઝાડ અને ઝાડીઓના બાફેલા ફળોનો સમાવેશ કર્યો; પ્રાણી ઉત્પાદનોમાંથી - બાફેલું દૂધ, તાજી તૈયાર ચીઝ, માખણ, બાફેલા ઇંડા. ત્રીજા જૂથમાં નેક્રોસિસ, હીટિંગ અથવા એક જ સમયે બંનેને કારણે ઉર્જાના મજબૂત નબળાઈવાળા ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે: મશરૂમ્સ, કારણ કે તેઓ સ્વતંત્ર રીતે સૌર ઊર્જા એકઠા કરવામાં અસમર્થ છે અને અન્ય જીવોની તૈયાર ઊર્જાના ખર્ચે અસ્તિત્વ ધરાવે છે, લાંબા સમય સુધી. વૃદ્ધ ચીઝ, કાચું, બાફેલું અથવા તળેલું માંસ, માછલી, મરઘાં, ધૂમ્રપાન અને મીઠું ચડાવેલું માંસ ઉત્પાદનો.

જો ખોરાક ચોક્કસ ન હોય (એટલે કે, જો ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના ઉત્સેચકો શરીરમાં પ્રવેશતા ખોરાકની રચનાને અનુરૂપ ન હોય અને જો તે ત્રીજી શ્રેણીના ઉત્પાદનો સાથે સંબંધિત હોય), તો પછી પાચન પર ખર્ચવામાં આવતી ઊર્જાની માત્રામાં વધારો થઈ શકે છે. શરીર પોતે ઉત્પાદનમાંથી મેળવે છે તેના કરતા વધારે છે (ખાસ કરીને આ મશરૂમ્સનો સંદર્ભ આપે છે). આ સંદર્ભમાં, તમારા આહારમાંથી ફક્ત માંસાહારી જ નહીં, પણ કૃત્રિમ રીતે કેન્દ્રિત ઉત્પાદનો, તેમજ ખાંડ, તૈયાર ખોરાક, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ લોટ અને તેમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો (માત્ર જીવંત, તાજો લોટ ઉપયોગી છે) ને બાકાત રાખવું ઉપયોગી છે. શરીર માટે). તે પણ ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન, ઉત્પાદનો ધીમે ધીમે તેમાં રહેલી જૈવિક ઊર્જા ગુમાવે છે.

વિદ્વાન યુગોલેવે સ્થાપિત કર્યું કે જઠરાંત્રિય માર્ગ એ સૌથી મોટું અંતઃસ્ત્રાવી અંગ છે, જે કફોત્પાદક ગ્રંથિ અને હાયપોથાલેમસના ઘણા કાર્યોનું ડુપ્લિકેટ કરે છે અને આંતરડાની દિવાલો સાથે ખોરાકના સંપર્કને આધારે હોર્મોન્સનું સંશ્લેષણ કરે છે. પરિણામે, શરીરની આંતરસ્ત્રાવીય પશ્ચાદભૂ, અને તેથી આપણા માનસની સ્થિતિ, તેમજ આપણો મૂડ, મોટાભાગે આપણે જે ખોરાક ખાઈએ છીએ તેની ગુણવત્તા પર આધાર રાખે છે.

ચોક્કસ પોષણની સર્વોચ્ચ અસરકારકતા તેમના જીવન દ્વારા સાબિત થાય છે જી.એસ. શતાલોવા, ઘણા વર્ષોના અનુભવ સાથે વ્યાવસાયિક સર્જન, તબીબી વિજ્ઞાનના ઉમેદવાર, વિદ્વાન, જેમણે કુદરતી ઉપચાર (વિશિષ્ટ પોષણ) ની સિસ્ટમ વિકસાવી, જે એ.એમ.ના કાર્ય પર આધારિત હતી. યુગોલેવ, આઈ.પી. પાવલોવ, વી.આઈ. વર્નાડસ્કી, એ.એલ. ચિઝેવ્સ્કી અને અન્ય અને જે ઉચ્ચ-કેલરી પોષણના સિદ્ધાંતને તોડી નાખે છે જે હવે એકમાત્ર સાચો માનવામાં આવે છે. 20મી સદીના 90 ના દાયકાની શરૂઆતમાં, 75 વર્ષની ઉંમરે, તેણીએ તેના અનુયાયીઓ સાથે મળીને સંખ્યાબંધ અલ્ટ્રા-મેરેથોન (મધ્ય એશિયાના રણમાંથી 500-કિલોમીટર ટ્રેક) પૂર્ણ કરી હતી - દર્દીઓ જેમને તાજેતરમાં ગંભીર ક્રોનિક રોગોનો ભોગ બન્યા હતા. ઇન્સ્યુલિન આધારિત ડાયાબિટીસ, હાયપરટેન્શન, યકૃતના સિરોસિસ, સ્થૂળતામાં હૃદયની નિષ્ફળતા અને તેના જેવા. તે જ સમયે, શારીરિક રીતે સ્વસ્થ વ્યાવસાયિક રમતવીરો કે જેઓ ચોક્કસ પોષણ પ્રણાલીનું પાલન કરતા નથી, સૌથી મુશ્કેલ આબોહવાની પરિસ્થિતિઓમાં આવા અમાનવીય ભાર હેઠળ, માત્ર વજન ગુમાવતા નથી, પણ રેસને સંપૂર્ણપણે છોડી દે છે. ગેલિના સેર્ગેવેના શતાલોવા 95 વર્ષની વયે જીવતી હતી, અને તે જ સમયે તેણીએ ખૂબ જ સારું અનુભવ્યું, આરોગ્ય અને સદ્ભાવના ફેલાવી, સક્રિય જીવનશૈલી દોરી, મુસાફરી કરી, સેમિનારો યોજ્યા, હાઇકિંગ પર ગયા, દોડ્યા, વિભાજન કર્યું અને પોતાને ઠંડા પાણીથી ડુબાડ્યા.

આપણે બધા સુખેથી જીવવા માંગીએ છીએ, જેમ કે કુદરત આપણા માટે ઇચ્છે છે. પરંતુ માણસ નબળો છે, અને ઘણા, ઘણા, એવું લાગે છે કે, તેમના એકમાત્ર અદ્ભુત જીવનને ટૂંકું કરવા, તેમની આધ્યાત્મિક અને શારીરિક શક્તિને સમયમર્યાદા પહેલાં ખતમ કરવા માટે શક્ય બધું જ કરે છે. આપણે જેમ જીવીએ છીએ તેમ જીવીએ છીએ, જડતાથી, આપણે જે કંઈ ખાઈએ છીએ, પીએ છીએ, ધૂમ્રપાન કરીએ છીએ, નર્વસ અને ગુસ્સે થઈએ છીએ. અને અચાનક એવા લોકો દેખાય છે જે આપણા જીવનને નાટકીય રીતે ફેરવવાનો પ્રયાસ કરે છે. તેને બદલો. તેઓ અમને ખાતરી આપે છે કે આપણે ખાઈએ છીએ, શ્વાસ લઈએ છીએ અને ખોટી રીતે ખસેડીએ છીએ. અને તે કે આપણી મીઠી, રહેતી, આરામદાયક સંસ્કૃતિ વાસ્તવમાં વિનાશક છે, કારણ કે તે પ્રાકૃતિક જરૂરિયાતોને એલિયન, કૃત્રિમ ઉમેરાઓથી બદલે છે અને સતત માનવ સ્વ-વિનાશ તરફ દોરી જાય છે.

પોષણ પરમાણુ રચનાને જાળવી રાખે છે અને મૂળભૂત ચયાપચય, બાહ્ય કાર્ય અને વૃદ્ધિ માટે શરીરની ઊર્જા અને પ્લાસ્ટિકના ખર્ચની ભરપાઈ કરે છે (આ ધારણા સંતુલિત અને પર્યાપ્ત પોષણના સિદ્ધાંતો માટે એકમાત્ર સામાન્ય છે).
સામાન્ય પોષણ એ જઠરાંત્રિય માર્ગમાંથી શરીરના આંતરિક વાતાવરણમાં પોષક તત્વોના એક પ્રવાહ દ્વારા નહીં, પરંતુ મહત્વપૂર્ણ મહત્વ ધરાવતા પોષક અને નિયમનકારી પદાર્થોના વિવિધ પ્રવાહ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.
ખોરાકના જરૂરી ઘટકો માત્ર પોષક તત્ત્વો જ નથી, પણ બેલાસ્ટ પદાર્થો પણ છે.
મેટાબોલિક અને ખાસ કરીને ટ્રોફિક દ્રષ્ટિએ, એસિમિલેટિંગ સજીવ એ સુપરઓર્ગેનિઝમલ સિસ્ટમ છે.
યજમાન જીવતંત્રની એક એન્ડોઇકોલોજી છે, જે આંતરડાના માઇક્રોફલોરા દ્વારા રચાય છે, જેની સાથે યજમાન જીવ જટિલ સિમ્બિઓન્ટ સંબંધો, તેમજ આંતરડાના, અથવા એન્ટરલ, પર્યાવરણને જાળવી રાખે છે.
શરીરમાં પોષક તત્ત્વોનું સંતુલન પોલાણ અને પટલના પાચનને કારણે તેના મેક્રોમોલેક્યુલ્સના એન્ઝાઇમેટિક ભંગાણ દરમિયાન ખોરાકની રચનામાંથી પોષક તત્ત્વોના પ્રકાશનને પરિણામે પ્રાપ્ત થાય છે, અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં - અંતઃકોશિક (પ્રાથમિક પોષક તત્ત્વો), તેમજ કારણે. બેક્ટેરિયલ ફ્લોરા આંતરડા (ગૌણ પોષક તત્વો) દ્વારા આવશ્યક પદાર્થો સહિત નવા પદાર્થોનું સંશ્લેષણ. પ્રાથમિક અને ગૌણ પોષક તત્વોની સંબંધિત ભૂમિકાઓ વ્યાપકપણે બદલાય છે.

ચાલો આમાંની કેટલીક ધારણાઓને થોડી વધુ વિગતમાં દર્શાવીએ.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, પર્યાપ્ત પોષણના સિદ્ધાંતની મૂળભૂત ધારણાઓ સંતુલિત પોષણના સિદ્ધાંતથી મૂળભૂત રીતે અલગ છે. જો કે, તેમાંથી એક સામાન્ય છે. તે એ હકીકતમાં રહેલું છે કે પોષણ શરીરની પરમાણુ રચનાને જાળવી રાખે છે અને તેની ઊર્જા અને પ્લાસ્ટિકની જરૂરિયાતો પૂરી પાડે છે.

વધુમાં, મેટાબોલિક અને ટ્રોફિક દ્રષ્ટિએ માણસો અને ઉચ્ચ પ્રાણીઓ સજીવો નથી, પરંતુ, સારમાં, સુપ્રાઓર્ગેનિઝમલ સિસ્ટમ્સ છે. બાદમાં, મેક્રોઓર્ગેનિઝમ ઉપરાંત, તેના જઠરાંત્રિય માર્ગના માઇક્રોફલોરાનો સમાવેશ થાય છે - માઇક્રોઇકોલોજી અને એન્ટરિક પર્યાવરણ, જે જીવતંત્રની આંતરિક ઇકોલોજી અથવા એન્ડોઇકોલોજીનું નિર્માણ કરે છે. યજમાન જીવતંત્ર અને તેના માઇક્રોઇકોલોજી વચ્ચે સકારાત્મક સિમ્બિઓન્ટ સંબંધ જાળવવામાં આવે છે.

પર્યાપ્ત પોષણનો સિદ્ધાંત, સંતુલિત પોષણના સિદ્ધાંતથી વિપરીત, જઠરાંત્રિય માર્ગમાં ખોરાકના પાચનના પરિણામે મુક્ત થતા વિવિધ પોષક તત્ત્વોના શરીરના આંતરિક વાતાવરણમાં એક પ્રવાહ સાથે ખોરાકના સામાન્ય પોષણ અને એસિમિલેશનને માત્ર જોડતો નથી, પરંતુ ઓછામાં ઓછા ત્રણ વધુ મૂળભૂત મહત્વપૂર્ણ પ્રવાહોના અસ્તિત્વને પણ સ્વીકારે છે. પ્રથમ છે નિયમનકારી પદાર્થોનો પ્રવાહ (હોર્મોન્સ અને હોર્મોન્સ જેવા સંયોજનો) જઠરાંત્રિય માર્ગના અંતઃસ્ત્રાવી કોષો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, તેમજ તેની સામગ્રીઓમાં રચાયેલી છે. બીજા પ્રવાહમાં બેક્ટેરિયલ ચયાપચયનો સમાવેશ થાય છે. તેમાં આંતરડાના બેક્ટેરિયલ ફ્લોરાના પ્રભાવ હેઠળ સંશોધિત ખાદ્ય પદાર્થો અને પોષક તત્ત્વો તેમજ તેના કચરાના ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે. આ પ્રવાહ સાથે, ગૌણ પોષક તત્વો શરીરના આંતરિક વાતાવરણમાં પ્રવેશ કરે છે. તેમાં ઝેરી પદાર્થોનો પણ સમાવેશ થાય છે, જેમાં ખોરાકના ઝેરી પદાર્થો તેમજ બેક્ટેરિયલ વનસ્પતિની પ્રવૃત્તિને કારણે જઠરાંત્રિય માર્ગમાં બનેલા ઝેરી ચયાપચયનો સમાવેશ થાય છે. દેખીતી રીતે, આ પ્રવાહ સામાન્ય રીતે શારીરિક છે. ત્રીજા પ્રવાહમાં ઝેનોબાયોટિક્સ સહિત દૂષિત ખોરાક અથવા દૂષિત વાતાવરણમાંથી આવતા પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે. અંતે, પર્યાપ્ત પોષણના સિદ્ધાંત મુજબ, કહેવાતા બેલાસ્ટ પદાર્થો, જેમાં મુખ્યત્વે ડાયેટરી ફાઇબરનો સમાવેશ થાય છે, તે ખોરાકનો ઉત્ક્રાંતિ રૂપે મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે.

પર્યાપ્ત પોષણના સિદ્ધાંતની તમામ ધારણાઓ એકબીજા સાથે જોડાયેલા છે અને નવા અને બિન-પરંપરાગત વિચારો, અભિગમો, સંશોધન પદ્ધતિઓ અને તકનીકોનો સમૂહ બનાવે છે.

કેટલીકવાર પર્યાપ્ત પોષણના સિદ્ધાંતની ખૂબ "પાચન" હોવા માટે ટીકા કરવામાં આવે છે. આ એવું નથી - તે જૈવિક અને તકનીકી છે, એટલે કે, તે ઉત્ક્રાંતિની સુવિધાઓ અને મિકેનિઝમ્સની કામગીરીની વિશિષ્ટતાને ખૂબ મહત્વ આપે છે જે ખોરાકના શોષણને સુનિશ્ચિત કરે છે. આ અભિગમ આપણને ઘણી બધી સમસ્યાઓને ધ્યાનમાં લેવાની મંજૂરી આપે છે જેનું શાસ્ત્રીય સિદ્ધાંત દ્વારા પૂરતું મૂલ્યાંકન કરવામાં આવ્યું નથી, પરંતુ ટ્રોફોલોજીના દૃષ્ટિકોણથી તે નિર્ણાયક મહત્વ ધરાવે છે.

વર્તમાન પૃષ્ઠ: 1 (પુસ્તકમાં કુલ 17 પૃષ્ઠો છે)

યુગોલેવ એલેક્ઝાંડર મિખાયલોવિચ

પર્યાપ્ત પોષણ અને ટ્રોફોલોજીનો સિદ્ધાંત

ટીકા

આ પુસ્તક પોષણ અને ખોરાકના એસિમિલેશનના મૂળભૂત અને લાગુ પાસાઓને સમર્પિત છે. ટ્રોફોલોજીના નવા આંતરશાખાકીય વિજ્ઞાનના માળખામાં, પર્યાપ્ત પોષણના સિદ્ધાંતની મુખ્ય ધારણાઓ ઘડવામાં આવી છે, જેમાંથી સંતુલિત પોષણના શાસ્ત્રીય સિદ્ધાંતને એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક તરીકે સમાવવામાં આવેલ છે. જઠરાંત્રિય માર્ગમાંથી શરીરના આંતરિક વાતાવરણમાં આવતા મુખ્ય પ્રવાહ, એન્ડોઇકોલોજી અને તેના મુખ્ય શારીરિક કાર્યો, શરીરના જીવનમાં આંતરડાની હોર્મોનલ સિસ્ટમની ભૂમિકા, આ સિસ્ટમની સામાન્ય અસરો અને તેના વિકાસમાં તેની ભૂમિકા. ખોરાકની ચોક્કસ ગતિશીલ ક્રિયા લાક્ષણિકતા છે. જીવનની ઉત્પત્તિ, કોષોનો ઉદભવ, ટ્રોફિક સાંકળો વગેરે ગણવામાં આવે છે. ટ્રોફોલોજીના પ્રકાશમાં, તેમજ તેના કેટલાક જૈવિક પાસાઓ. એવું દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે ટ્રોફોલોજિકલ અભિગમ જીવંત પ્રણાલીઓના સંગઠનના તમામ સ્તરે પોષક તત્વોના એસિમિલેશનની પ્રક્રિયાઓને સમજવા માટે તેમજ સામાન્ય રીતે જીવવિજ્ઞાન માટે તેમજ નિવારક અને તબીબી દવાઓની કેટલીક સામાન્ય સમસ્યાઓ માટે ફળદાયી છે. આ પુસ્તક પ્રશિક્ષિત વાચકોની વિશાળ શ્રેણી માટે બનાવાયેલ છે જેમની રુચિઓમાં જૈવિક, તકનીકી, માનવતાવાદી, પર્યાવરણીય, તબીબી અને પોષણ અને પાચનની અન્ય સમસ્યાઓનો સમાવેશ થાય છે. ગ્રંથસૂચિ 311 ટાઇટલ ઇલ. 30. કોષ્ટક. 26.

પર્યાપ્ત પોષણ અને ટ્રોફોલોજીનો સિદ્ધાંત.

શિક્ષણવિદ

એલેક્ઝાંડર મિખાયલોવિચ યુગોલેવ

પર્યાપ્ત પોષણ અને ટ્રોફોલોજીનો સિદ્ધાંત

પ્રકાશન માટે મંજૂર

સીરીયલ પ્રકાશનોનું સંપાદકીય મંડળ

યુએસએસઆરની એકેડેમી ઓફ સાયન્સ

પ્રકાશન ગૃહના સંપાદક એન.વી. નટારોવા

કલાકાર એ.આઈ. સ્લેપુષ્કિન

ટેકનિકલ એડિટર એમ.એલ. હોફમેન

પ્રૂફરીડર F.Ya. પેટ્રોવા અને S.I. સેમિગ્લાઝોવા

એલ.: નૌકા, 1991. 272 પૃષ્ઠ. - (વિજ્ઞાન અને તકનીકી પ્રગતિ).

એક્ઝિક્યુટિવ એડિટર - ડોક્ટર ઓફ બાયોલોજીકલ સાયન્સ એન.એન. ઇઝુઇટોવા

સમીક્ષકો:

મેડિકલ સાયન્સના ડોક્ટર પ્રો. A.I. ક્લિઓરીન

મેડિકલ સાયન્સના ડોક્ટર પ્રો. વી.જી. કાસિલ

ISBN 5-02-025-911-Х

પ્રસ્તાવના

પુસ્તકનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઉદ્દેશ્ય અનેક સમસ્યાઓનો વિચાર કરવાનો છે, જેનો ઉકેલ મનુષ્યો અને પ્રાણીઓ પરના મૂળભૂત સંશોધન પછી જ મળી શકે છે. આ સમસ્યાઓમાં, સૌ પ્રથમ, ખોરાક અને પોષણની સમસ્યાઓનો સમાવેશ થાય છે. તે પોષણની સમસ્યામાં છે, કદાચ બીજે ક્યાંય કરતાં વધુ, કે નીતિશાસ્ત્ર અને વિજ્ઞાન, સારા અને અનિષ્ટ, જ્ઞાન અને રહસ્યો એકીકૃત છે. તે જ સમયે, આપણે જાણીતી હકીકતને ભૂલવી ન જોઈએ કે ખોરાકની અછત અને વિપુલતા બંને માત્ર કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં જ નહીં, પરંતુ વિકસિત સંસ્કારી સમાજોની પરિસ્થિતિઓમાં પણ કાર્ય કરતા સૌથી શક્તિશાળી પરિબળોમાંના એક છે. હિપ્પોક્રેટ્સના સમયથી, ખોરાકની તુલના સૌથી શક્તિશાળી દવા સાથે કરવામાં આવે છે. જો કે, આવી દવાનો દુરુપયોગ, અન્ય કોઈપણની જેમ, નાટકીય પરિણામો તરફ દોરી શકે છે.

પુસ્તકનો એક ધ્યેય એ પણ છે કે પૃથ્વી પરના જીવનની ઘટનામાં અને માનવ જીવન સાથે સંકળાયેલ જીવમંડળના તે ભાગમાં પોષણનું સાચું સ્થાન દર્શાવવું. આ કિસ્સામાં, પોષણની સમસ્યાને વિકસાવવાની વધુ રીતોની શોધ પર ધ્યાન આપવું જરૂરી છે, જે 20 મી સદીના ઉત્તરાર્ધમાં નવી ક્રાંતિકારી સિદ્ધિઓ પછી શક્ય બન્યું. જીવવિજ્ઞાન અને વિજ્ઞાન કે જેના પર તે આધારિત છે.

પોષણની સમસ્યાની માનવતાવાદી બાજુને ધ્યાનમાં રાખવી મહત્વપૂર્ણ છે, જેમાં તે સ્વીકારવામાં આવે છે કે માણસ ટ્રોફિક પિરામિડની ટોચ છે. આવા પિરામિડ, સમજી શકાય તેવું છે, માનવતાવાદના સામાન્ય ખ્યાલો અને વિચારોના તાર્કિક વિકાસને પ્રતિબિંબિત કરે છે જે પુનરુજ્જીવન દરમિયાન રચાયા હતા, જ્યારે માણસને બ્રહ્માંડના કેન્દ્રમાં મૂકવામાં આવ્યો હતો. આવા વિચારો, જેણે માનવતાને ઘણું બધુ આપ્યું, તે જ સમયે પ્રકૃતિ પર માણસની જીતનો વિચાર અને આખરે પર્યાવરણીય વિનાશ તરફ દોરી ગયો, જેની અણી પર વિશ્વ પોતાને મળી. આ પુસ્તકમાં, અગાઉના પુસ્તકની જેમ (યુગોલેવ, 1987a), અમે બતાવવાનો પ્રયાસ કરીએ છીએ કે કુદરતી વૈજ્ઞાનિક દૃષ્ટિકોણથી, ટ્રોફિક પિરામિડ વિશેના વિચારો વાજબી નથી. વાસ્તવમાં, કોઈ વ્યક્તિ, નોસ્ફેરિક લાક્ષણિકતાઓના વાહક હોવાને કારણે, ટ્રોફિક દ્રષ્ટિએ, તેના ટ્રોફિક જોડાણો સાથે બાયોસ્ફિયરમાં ચક્રની જટિલ બંધ સિસ્ટમની કડીઓમાંની એક છે. ઉદ્દેશ્ય નિરીક્ષકના દૃષ્ટિકોણથી, માણસ અને આસપાસના વિશ્વ વચ્ચેના સંવાદિતાનો વિચાર વધુ સાચો લાગે છે, જે તેના સારને સમજવામાં વધુને વધુ લોકપ્રિય બની રહ્યો છે. માનવ-કેન્દ્રીય અભિગમ પર સંવાદિતાના વિચારના ફાયદા ખાસ કરીને ભવિષ્યના ખોરાકનું વિશ્લેષણ કરતી વખતે અને બાયોસ્ફિયરની ટ્રોફિક સાંકળોમાં માનવ ખોરાકનો સમાવેશ કરવાની જરૂરિયાતના સંદર્ભમાં દેખાય છે.

મુખ્ય ધ્યાન પોષણના બે સિદ્ધાંતો પર આવશ્યકપણે ચૂકવવામાં આવે છે - સંતુલિત પોષણનો શાસ્ત્રીય સિદ્ધાંત અને પર્યાપ્ત પોષણનો નવો વિકાસશીલ સિદ્ધાંત, સમસ્યાના સૌથી મહત્વપૂર્ણ સૈદ્ધાંતિક અને લાગુ પાસાઓને ઉકેલવા માટે તેમની લાક્ષણિકતાઓ, સરખામણી અને એપ્લિકેશનની ફળદાયીતાનું વિશ્લેષણ. પોષણ. તે જ સમયે, પોષણને તે કાર્યોમાંનું એક માનવામાં આવે છે જે પ્રાણીઓ અને મનુષ્યોને એક કરે છે. આ સંદર્ભમાં, સમસ્યાના માનવ-કેન્દ્રીય ઉકેલથી પર્યાપ્ત પોષણના નવા સિદ્ધાંતના નિર્માણ તરફ આગળ વધવું શક્ય બન્યું. શાસ્ત્રીય સિદ્ધાંતથી વિપરીત, આ સિદ્ધાંત જૈવિક અને ખાસ કરીને ઉત્ક્રાંતિ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, સંસ્થા અને પર્યાવરણીય વિશેષતાના તમામ સ્તરે માનવો અને તમામ પ્રકારના જીવંત જીવોના પોષણ સાથે સંકળાયેલી સમસ્યાઓના વિચારણા માટેનો અભિગમ.

પુસ્તક પર્યાપ્ત પોષણના નવા સિદ્ધાંતના રૂપરેખાની વ્યવસ્થિત દલીલ રજૂ કરવાનો પ્રયાસ કરે છે, જે સંતુલિત પોષણના શાસ્ત્રીય સિદ્ધાંતને બદલે છે. નવો સિદ્ધાંત ભલે ગમે તેટલો આકર્ષક હોય, તે ફક્ત વ્યવહારિક આવેગોના પ્રભાવ હેઠળ વિકાસ કરી શકતો નથી અને તેની પાસે વિશ્વસનીય કુદરતી વૈજ્ઞાનિક પાયો હોવો જોઈએ. ટ્રોફોલોજી આવા પાયા તરીકે સેવા આપી શકે છે. છેલ્લા દાયકાઓમાં જીવવિજ્ઞાન અને દવાના ક્ષેત્રમાં પ્રગતિ, અગાઉની અજાણી પેટર્ન અને મહત્વપૂર્ણ સામાન્યીકરણોની શોધ એ માનવા માટેનું કારણ આપે છે કે એક નવું વિજ્ઞાન રચાઈ રહ્યું છે, જેને આપણે ટ્રોફોલોજી કહીએ છીએ, જે ઇકોલોજીની જેમ, આંતરશાખાકીય છે. આ ખોરાક, પોષણ, ટ્રોફિક સંબંધો અને જીવંત પ્રણાલીઓના સંગઠનના તમામ સ્તરે (સેલ્યુલરથી બાયોસ્ફિયર સુધી) ખોરાકના એસિમિલેશન પ્રક્રિયાઓના સમગ્ર સમૂહનું વિજ્ઞાન છે. ટ્રોફોલોજિકલ અભિગમ, જેનું તર્ક અને ફાયદા નીચે આપવામાં આવ્યા છે, તે ટ્રોફોલોજીના માળખામાં માત્ર માનવ પોષણના શાસ્ત્રીય સિદ્ધાંતને સ્પષ્ટ કરવા માટે જ નહીં, પરંતુ પર્યાપ્ત પોષણના વધુ વ્યાપક સિદ્ધાંતને વિકસાવવાનું પણ શક્ય બનાવે છે.

દેખીતી રીતે, નવા બાયોલોજીના દૃષ્ટિકોણથી પોષણના શાસ્ત્રીય અને નવા સિદ્ધાંતોને ધ્યાનમાં લેવા માટે, સૌ પ્રથમ, ટ્રોફોલોજીના જ સારને દર્શાવવાની જરૂર છે. આ પુસ્તકની રચના નક્કી કરે છે.

નાના પુસ્તકમાં, માત્ર ટ્રોફોલોજીનું જ નહીં, પરંતુ પર્યાપ્ત પોષણના સિદ્ધાંતનું પણ વિગતવાર વિશ્લેષણ પ્રદાન કરવું શક્ય નથી. ચાલો આપણે તેમના સૌથી મહત્વપૂર્ણ પાસાઓને સૌથી સામાન્ય અને તે જ સમયે ચોક્કસ સ્વરૂપમાં ચર્ચા કરવાનો પ્રયાસ કરીએ. આ હેતુ માટે, ખાસ કરીને, ખોરાકના એસિમિલેશનની પદ્ધતિઓ ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે. આ સંદર્ભમાં, સૌ પ્રથમ, ટ્રોફોલોજીના મૂળભૂત અને લાગુ પાસાઓની લાક્ષણિકતા છે. પછી, પોષણ વિજ્ઞાનના ઇતિહાસના ઉદાહરણનો ઉપયોગ કરીને, તે દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે તે તબક્કા કેટલા ખતરનાક અને ક્યારેક દુ: ખદ હતા જ્યારે મૂળભૂત વિજ્ઞાન પર આધારિત જીવંત પ્રણાલીઓના સંગઠનના સ્તરની પૂરતી સમજણ વિના લાગુ સમસ્યાઓના સઘન ઉકેલો હાથ ધરવામાં આવ્યા હતા. આ હેતુ માટે, સંતુલિત પોષણના આધુનિક શાસ્ત્રીય સિદ્ધાંતના મુખ્ય સિદ્ધાંતો અને પરિણામો, તેના ફાયદા અને ગેરફાયદાને પ્રકાશિત કરવામાં આવે છે, અને પછી, સંક્ષિપ્ત સ્વરૂપમાં, પર્યાપ્ત પોષણનો સિદ્ધાંત જે હાલમાં રચાઈ રહ્યો છે, આ ક્ષેત્રમાં નવા વલણો, વગેરે

એ નોંધવું જોઇએ કે માનવસેન્દ્રિયતા એ પોષણના શાસ્ત્રીય સિદ્ધાંત અને અન્ય ઘણા સિદ્ધાંતોની ખામીઓમાંની એક છે. ખરેખર, સિદ્ધાંત એવા દાખલાઓ પર આધારિત હોવો જોઈએ જે ઓછામાં ઓછા ઘણા બધા નહીં, તો જીવંત જીવોની લાક્ષણિકતા હોય. આમ, અમે લાંબા સમયથી તમામ જીવોમાં ખોરાકના એસિમિલેશનની મૂળભૂત પદ્ધતિઓ (ખાસ કરીને, હાઇડ્રોલિસિસ અને પરિવહનની પદ્ધતિઓ) ની સમાનતા તરફ ધ્યાન દોર્યું છે. આથી જ પોષણ માટેનો ઉત્ક્રાંતિ અભિગમ, જે પર્યાપ્ત પોષણના સિદ્ધાંત અને શાસ્ત્રીય સિદ્ધાંત વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત છે, તે ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ લાગે છે.

આ પુસ્તક સંક્ષિપ્તમાં પર્યાપ્ત પોષણના સિદ્ધાંતના સૈદ્ધાંતિક અને લાગુ બંને પાસાઓને આવરી લે છે. આ સિદ્ધાંત પોષણ ઑપ્ટિમાઇઝેશન સંબંધિત અસંખ્ય મહત્વપૂર્ણ આધુનિક સમસ્યાઓના નવા ઉકેલો માટે ઉપયોગી થઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, 20મી સદીના સૌથી મહત્વપૂર્ણ કાર્યોમાંનું એક. કૃત્રિમ ખોરાક અને પ્રત્યક્ષ (પેરેંટરલ) પોષણના વિચારોનું અમલીકરણ હતું, કારણ કે મહાન ફ્રેન્ચ રસાયણશાસ્ત્રી પી.-ઈ.-એમએ તેમના મૃત્યુના થોડા સમય પહેલા આ વિશે લખ્યું હતું. બર્થલોટ. પ્રશ્ન એ ઊભો થાય છે કે, કૃત્રિમ ખોરાકની રચના અને ઉપયોગ, તેમજ પેરેંટલ પોષણ સાથે સંબંધિત વિચારો શક્ય છે? શું તેનો અમલ કરવો શક્ય અને જરૂરી છે? પ્રચંડ વૈજ્ઞાનિક અને વ્યવહારુ મહત્વ ધરાવતા આ પ્રશ્નોના જવાબો પર્યાપ્ત પોષણના સિદ્ધાંત દ્વારા પ્રદાન કરી શકાય છે. આ સિદ્ધાંતમાંથી ઉદ્ભવતા સુધારેલા અથવા આદર્શ ખોરાકનો ઉપયોગ કરવાની અશક્યતા અંગેના તારણો શાસ્ત્રીય સિદ્ધાંતની ભલામણો સાથે વિરોધાભાસી છે. અમે એ બતાવવાનો પ્રયત્ન કરીશું કે ઓછામાં ઓછા એક સુમેળભર્યા વ્યક્તિએ એક વિકસિત જઠરાંત્રિય માર્ગને એક અંગ તરીકે જાળવી રાખવો જોઈએ જે માત્ર ચોક્કસ પોષક તત્વોના નિષ્કર્ષણની જ નહીં, પરંતુ મહત્વપૂર્ણ મહત્વની સંખ્યાબંધ જૈવિક પ્રક્રિયાઓ પણ સુનિશ્ચિત કરે છે. આમાં હોર્મોન્સનું ઉત્પાદન, સંખ્યાબંધ જૈવિક સક્રિય પદાર્થોનું રૂપાંતર વગેરેનો સમાવેશ થાય છે.

ઉપર નોંધ્યું છે તેમ, તાજેતરના દાયકાઓમાં, ખોરાકના એસિમિલેશનની પદ્ધતિઓ અને પરિણામે, તેમના જૈવિક અને ઇકોલોજીકલ મહત્વ વિશેના વિચારોમાં નાટકીય ફેરફારો થયા છે. ખાસ કરીને, તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે માત્ર મનુષ્યો અને ચોક્કસ જૂથોના પ્રાણીઓના પોષણમાં જ નહીં, પરંતુ તમામ ઉચ્ચ સજીવોના પોષણમાં પણ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા તેમના એન્ડોઇકોલોજી દ્વારા ભજવવામાં આવે છે, એટલે કે. ચોક્કસ સંગઠિત આંતરિક આંતરડા (અથવા એન્ટરલ) વાતાવરણ અને તેમાં વસતા સજીવો, મુખ્યત્વે સુક્ષ્મસજીવો.

હવે તે દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે ઉચ્ચ સજીવોમાં ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાંથી માત્ર અમુક ઉપયોગી ભાગ જ કાઢવામાં આવતો નથી, પરંતુ તે બેક્ટેરિયલ વનસ્પતિના પ્રભાવ હેઠળ રૂપાંતરિત અને સમૃદ્ધ થાય છે. આના પરિણામે, બિન-રિસાયકલ ન કરી શકાય તેવા ખાદ્ય ઉત્પાદનો ખોરાકના સક્રિય ભાગમાં રૂપાંતરિત થાય છે, જેમાં સંખ્યાબંધ અનન્ય ગુણધર્મો છે. તે બહાર આવ્યું છે કે તે પદાર્થો કે જે અગાઉ બેલાસ્ટ માનવામાં આવતા હતા તે શરીરના જીવનમાં અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે. આ પદાર્થો, જેમાં મુખ્યત્વે આહાર ફાઇબરનો સમાવેશ થાય છે, ઉત્ક્રાંતિ દરમિયાન ચયાપચયમાં સમાવવામાં આવ્યા હતા. વિશેષ વિશ્લેષણ દર્શાવે છે કે આહારમાં ડાયેટરી ફાઇબરના પ્રમાણમાં ઘટાડો વિવિધ રોગોને ઉત્તેજિત કરે છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે, એવિસેન્નાએ બ્રેડ અને આખા અનાજના અનાજ, શાકભાજી અને આહાર ફાઇબરવાળા ફળો ખાવાની જરૂરિયાત તરફ પણ ધ્યાન દોર્યું. આ પ્રાચીન પૂર્વના મહાન ડૉક્ટર અને ઘણા આધુનિક સંશોધકોના વિચારોની સમાનતા દર્શાવે છે.

જઠરાંત્રિય માર્ગના અવરોધ (રક્ષણાત્મક) કાર્યોના મિકેનિઝમ્સ અને મહત્વ વિશેના વિચારો પણ બદલાઈ રહ્યા છે, જે પોષણના શરીરવિજ્ઞાન અને પર્યાપ્ત પોષણના નવા સિદ્ધાંતને સમજવા અને વધુ વિકાસ માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

માત્ર પાચનતંત્રની જ નહીં, પરંતુ સમગ્ર શરીરની કામગીરીમાં નિયમનકારી પદાર્થોની મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકાનો ઉલ્લેખ કરવો અશક્ય છે, જે પર્યાપ્ત પોષણના સિદ્ધાંતમાં ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે, પરંતુ તેને ધ્યાનમાં લેવામાં આવતું નથી. સંતુલિત પોષણનો સિદ્ધાંત. શાસ્ત્રીય સિદ્ધાંત જઠરાંત્રિય માર્ગમાંથી શરીરના આંતરિક વાતાવરણમાં નિર્દેશિત માત્ર એક જ પ્રવાહના અસ્તિત્વના વિચાર પર આધારિત હતો - ઉપયોગી પોષક તત્વો અથવા પોષક તત્વોનો પ્રવાહ. તેનાથી વિપરીત, નવો સિદ્ધાંત પોષણ ઉપરાંત, ઘણા પ્રવાહોને ધ્યાનમાં લે છે, જેમાં નિયમનકારી (હોર્મોનલ) સંયોજનોનો પ્રવાહ, બેક્ટેરિયલ ચયાપચયનો પ્રવાહ અને પાચન ઉપકરણના માઇક્રોફ્લોરાની પ્રવૃત્તિને કારણે બનેલા ઝેરી સંયોજનો અને દૂષિત પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે. ખોરાક અથવા પ્રદૂષિત બાહ્ય વાતાવરણમાંથી. આ પુસ્તક આંતરડાની આંતરસ્ત્રાવીય પ્રણાલી, તેની સામાન્ય અસરોનું વર્ણન કરે છે, જેમાં ખોરાકની ચોક્કસ ગતિશીલ ક્રિયા અને ખોરાકના સેવનના નિયમન પર તેના પ્રભાવનો સમાવેશ થાય છે.

પર્યાપ્ત પોષણના સિદ્ધાંતના લાગુ પાસાઓને ધ્યાનમાં લેતી વખતે, ટ્રોફિક સંસ્કૃતિના ભાગ રૂપે ડેરી પોષણ, નવજાત પોષણ અને પોષણ સંસ્કૃતિના ખ્યાલ પર વિશેષ ધ્યાન આપવામાં આવે છે. એ નોંધવું જોઇએ કે દૂધના પોષણને માતા અને સંતાન વચ્ચેના ટ્રોફિક જોડાણોને જાળવવાના માર્ગ તરીકે અર્થઘટન કરવામાં આવે છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે, સસ્તન પ્રાણીઓ ઉપરાંત, ઘણી પ્રજાતિઓના પક્ષીઓ દ્વારા દૂધ ઉત્પન્ન થાય છે. નોંધનીય છે કે સસ્તન પ્રાણીઓ અને પક્ષીઓના દૂધની રાસાયણિક રચનામાં સમાનતા છે.

આ પુસ્તક ટ્રોફોલોજીના ઉત્ક્રાંતિના પાસાઓ વિશે પણ કેટલાક વિચારો આપે છે, પૃથ્વી પર જીવનની ઉત્પત્તિ, કોષોના ઉદભવ અને ટ્રોફિક સાંકળોને પ્રકાશિત કરે છે. ટ્રોફોલોજિકલ અભિગમ માત્ર વિવિધ જટિલતાની જીવંત પ્રણાલીઓમાં થતી પ્રક્રિયાઓને જ નહીં, પણ સામાન્ય રીતે જીવવિજ્ઞાન, દવા, ઇકોલોજી, પોષણ વગેરેને સમજવા માટે ફળદાયી છે.

નિષ્કર્ષમાં, પુસ્તકમાં તાર્કિક રીતે સંબંધિત સંખ્યાબંધ પ્રકરણોનો સમાવેશ થાય છે. તે જ સમયે, દરેક પ્રકરણ પોતે એક અલગ નિબંધ અથવા નિબંધ છે. આ સંદર્ભમાં, વાચક જુદા જુદા પ્રકરણોમાં સમાન નિવેદનો અને વિચારો જોશે. – આ તકનીક જરૂરી હતી જેથી પુસ્તકના તમામ એકબીજા સાથે જોડાયેલા પ્રકરણો એક જ સમયે સ્વતંત્ર નિબંધોનું પ્રતિનિધિત્વ કરે, જેમાંથી દરેક વાચકનું ધ્યાન તેના પાસા તરફ આકર્ષિત કરી શકે. પોષણની સામાન્ય સમસ્યા ત્યાં ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે.

અંતે, વાચકને પોષણના બે સિદ્ધાંતો વચ્ચે પોતાની પસંદગી કરવાની તક મળે છે, જે માત્ર જ્ઞાનના સ્તર દ્વારા જ નહીં, પરંતુ વિવિધ સ્વતઃશાસ્ત્ર દ્વારા પણ અલગ પડે છે. આનાથી ડોકટરો, કૃષિ અને ખાદ્ય તકનીકના ક્ષેત્રના નિષ્ણાતો, રસાયણશાસ્ત્રીઓ, ઇકોલોજિસ્ટ્સ, તેમજ ટ્રોફોલોજીની સૈદ્ધાંતિક અથવા લાગુ સમસ્યાઓના વિકાસ સાથે સંકળાયેલા એક અથવા બીજી રીતે નિષ્ણાતોની સંપૂર્ણપણે અલગ નિષ્કર્ષ અને વ્યવહારિક ક્રિયાઓ તરફ દોરી જાય છે.

પ્રકરણ 1. ટ્રોફોલોજી - એક નવું આંતરશાખાકીય વિજ્ઞાન

1.1. પ્રારંભિક નોંધો

પ્રસ્તાવના નોંધે છે કે આ પુસ્તકનો મુખ્ય હેતુ પોષણના બે સિદ્ધાંતોને લાક્ષણિકતા આપવા અને તેની તુલના કરવાનો પ્રયાસ કરવાનો છે - શાસ્ત્રીય (સંતુલિત પોષણનો સિદ્ધાંત) અને નવો (પર્યાપ્ત પોષણનો સિદ્ધાંત), અને તેનું મૂલ્યાંકન કરવાનો પણ છે. શક્ય છે, આ સિદ્ધાંતોનું ભાવિ, ખાસ કરીને પોષણ સમસ્યાના ઘણા મહત્વપૂર્ણ સૈદ્ધાંતિક અને લાગુ પાસાઓના ઉકેલના સંબંધમાં. જો કે, સૌ પ્રથમ, તમારે સમસ્યાઓ અને વિજ્ઞાનના સંકુલથી પરિચિત થવું જોઈએ જેના આધારે પોષણનો નવો સિદ્ધાંત બનાવવામાં આવ્યો છે. તે તરત જ નોંધવું જોઈએ કે ખૂબ જ તાજેતરમાં સુધી, પોષણના વિજ્ઞાન અને પોષણ સિદ્ધાંતને સામાન્ય રીતે માનવ પોષણની સમસ્યાઓ હલ કરવા માટે વિવિધ જૈવિક વિજ્ઞાનના ઉપયોગના પરિણામ તરીકે ગણવામાં આવતું હતું.

પ્રમાણમાં તાજેતરમાં, પર્યાપ્ત પોષણના નવા સિદ્ધાંતના વિકાસ સાથે સમાંતર, જીવનના સંગઠનના તમામ સ્તરે ખોરાકના એસિમિલેશન અને ટ્રોફિક સંબંધોની પ્રક્રિયાઓ વિશે એક નવું મલ્ટિડિસિપ્લિનરી વિજ્ઞાન, અથવા જૈવિક, સિસ્ટમો રચવાનું શરૂ થયું - ટ્રોફોલોજી. ટ્રોફોલોજી એ વિજ્ઞાન છે જેમાં પોષણના સિદ્ધાંતો અને ખોરાકના એસિમિલેશનની પ્રક્રિયાઓ અને તેમની લાક્ષણિકતાઓને લગતા અન્ય સિદ્ધાંતો બંનેને ધ્યાનમાં લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

જેમ તમે જાણો છો, સંસ્થાના તમામ સ્તરે જીવન પદાર્થો અને ઊર્જાના વપરાશ સાથે સંકળાયેલું છે. તેથી, કોઈપણ પદાનુક્રમિક સ્તરની જૈવિક પ્રણાલીઓના સતત અસ્તિત્વ અને સામાન્ય રીતે જીવનના વિકાસ માટે પ્રથમ આવશ્યક સ્થિતિ એ પદાર્થોની બહારથી પુરવઠો છે જે આ સિસ્ટમોની ઊર્જા અને પ્લાસ્ટિકની જરૂરિયાતો પૂરી પાડે છે. પોષક તત્વોના સેવન અને શોષણ સાથે સંકળાયેલ પ્રક્રિયાઓના સમૂહને સામાન્ય રીતે શબ્દના વ્યાપક અર્થમાં પોષણ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે; તેમાં ખોરાકનું સંપાદન, તેનું શોષણ, પ્રક્રિયા (એટલે કે, પાચન, અથવા આત્મસાત સ્વરૂપમાં રૂપાંતર), શોષણ અથવા શરીરના આંતરિક વાતાવરણમાં આત્મસાત પદાર્થોનું શોષણ અથવા પરિવહનનો સમાવેશ થાય છે. (તેના અસંખ્ય પરિવહન, કૃત્રિમ, અપચય અને અન્ય પરિવર્તનો સાથે, "મધ્યવર્તી ચયાપચય" નામ હેઠળ એકીકૃત પ્રક્રિયાઓના સમૂહ દ્વારા આ અનુસરવામાં આવે છે).

જૈવિક વિજ્ઞાનની પ્રગતિના પરિણામે, જૈવિક પ્રણાલીઓના સંગઠનના તમામ સ્તરો પર પોષણની કેટલીક સામાન્ય પેટર્ન દર્શાવવાનું શક્ય બન્યું છે - સેલ્યુલરથી વસ્તી અને બાયોસ્ફિયર સુધી, જેમાં ઉત્ક્રાંતિ અને પર્યાવરણીય પાસાઓનો સમાવેશ થાય છે. આ બધા નવા મૂળભૂત ખ્યાલોની રચના તરફ દોરી ગયા અને અમને 1980 થી શરૂ કરીને, ટ્રોફોલોજીના મુખ્ય સિદ્ધાંતો ઘડવાની મંજૂરી આપી.

આ વિજ્ઞાનની રચના માટે, પોષણ સંબંધિત સમસ્યાઓનો વિકાસ જરૂરી છે. તેમના ઉકેલ માટે ખોરાક, પોષણ અને ચયાપચયની સમસ્યાઓ માટે બિનપરંપરાગત અભિગમની જરૂર છે. પહેલેથી જ હવે, ટ્રોફોલોજીની મદદથી, ટ્રોફિક પ્રક્રિયાઓના અભ્યાસમાં વિવિધ વિજ્ઞાનમાં ઉપયોગમાં લેવાતી વિવિધ અભિગમો, આકારણીઓની બિન-ઓળખ અને પ્રાયોગિક તકનીકોને કારણે ઊભી થતી ઘણી મુશ્કેલીઓને દૂર કરવી શક્ય છે.

નવા વિજ્ઞાનનો જન્મ ત્યારે થાય છે જ્યારે વૈજ્ઞાનિક જ્ઞાન અને પદ્ધતિઓની સ્થિતિ અસાધારણ ઘટના અને પ્રક્રિયાઓની મૂળભૂત સમાનતાને ઉજાગર કરવાનું શક્ય બનાવે છે જે, તેમના સ્વભાવ દ્વારા, અગાઉ એકબીજાથી દૂર લાગતા હતા અને વિવિધ વિજ્ઞાન દ્વારા સંશોધનનો વિષય હતા. ટ્રોફોલોજીની રચના માટે સંખ્યાબંધ મહત્વપૂર્ણ શોધો નિર્ણાયક બની. આમાં પટલના પાચનની શોધ અને પોષક તત્વોના તમામ મુખ્ય જૂથોના હાઇડ્રોલિસિસના મધ્યવર્તી અને અંતિમ તબક્કાના અમલીકરણમાં અને પરિવહનના સંક્રમણમાં, લિસોસોમલ પાચનની શોધ, તેમજ આ પદ્ધતિની સાર્વત્રિકતાના પુરાવાનો સમાવેશ થાય છે. વિવિધ પ્રકારના પરિવહન તરીકે, આંતરડાની આંતરસ્ત્રાવીય પ્રણાલીની બિન-પાચન અસરો, વગેરે. આ શોધોને આભારી, તમામ પાંચ રાજ્યોના સજીવો દ્વારા ખોરાકના શોષણ અને એસિમિલેશનને સુનિશ્ચિત કરતી પ્રણાલીઓના સંગઠન અને કાર્યની સામાન્ય પેટર્નની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી: બેક્ટેરિયા, ફૂગ, પ્રોટોઝોઆ, છોડ અને પ્રાણીઓ (માણસો સહિત). તે બહાર આવ્યું છે કે જીવંત પ્રાણીઓની દુનિયામાં પોષણ અને ખોરાકના એસિમિલેશનની પ્રક્રિયાઓની સંપૂર્ણ વિવિધતાને ઘણી મૂળભૂત પદ્ધતિઓમાં ઘટાડી શકાય છે, જે નીચે વર્ણવવામાં આવશે.

ટ્રોફોલોજી હાલમાં પ્રારંભિક તબક્કામાં છે. તેમ છતાં, તેનું મહાન સૈદ્ધાંતિક અને લાગુ મહત્વ પહેલેથી જ સ્પષ્ટ છે.

1.2. ટ્રોફોલોજીનો વિષય અને કાર્યો

ટ્રોફોલોજીનો વિષય એ જૈવિક પ્રણાલીઓના સંગઠનના તમામ સ્તરે મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વોના એસિમિલેશનની સામાન્ય પેટર્ન છે - કોષો, અવયવો, સજીવોના સ્તરથી માંડીને વસ્તી, બાયોસેનોસિસ અને સમગ્ર બાયોસ્ફિયર. સેલ્યુલર અને બાયોસ્ફિયર સ્તરે બનતી ઘટનાના ધોરણમાં અદ્ભુત તફાવત હોવા છતાં, ખોરાકના એસિમિલેશનની ઘણી પેટર્ન સાર્વત્રિક છે.

ટ્રોફોલોજી એક અથવા બીજી રીતે જ્ઞાનના સંખ્યાબંધ ક્ષેત્રોને અસર કરે છે: કોષો અને પેશીઓનું ટ્રોફિઝમ, ગેસ્ટ્રોએન્ટેરોલોજી, પોષણ વિજ્ઞાન, આહારશાસ્ત્ર સહિત. તેની સાથે નજીકથી સંબંધિત છે ઇમ્યુનોલોજી, માઇક્રોબાયોલોજી, ઇકોલોજી, લગભગ તમામ જૈવિક અને તબીબી, તેમજ ઘણા રાસાયણિક અને તકનીકી વિજ્ઞાન, કૃષિની ચોક્કસ વૈજ્ઞાનિક સમસ્યાઓ, ઘણી સીમા સમસ્યાઓ (ઉદાહરણ તરીકે, ભૂખનું શરીરવિજ્ઞાન, ટ્રોફિક કાર્યો) નર્વસ સિસ્ટમ અને હોર્મોન્સ, વગેરે. વગેરે.) વગેરે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, ટ્રોફોલોજી એક એસિમિલેટરી સાંકળની ઘણી કડીઓને જોડે છે, જે કૃત્રિમ રીતે તૂટી ગયેલ છે અને જ્ઞાનના વિવિધ ક્ષેત્રો વચ્ચે વિભાજિત છે.

ટ્રોફોલોજી મહાન સૈદ્ધાંતિક અને લાગુ મહત્વની સમસ્યાઓનો સામનો કરે છે. સૈદ્ધાંતિક સમસ્યાઓમાં પોષક તત્વોના એસિમિલેશનની પદ્ધતિઓ, શરીર અને એક કોષની અંદર આ પદાર્થોના વિતરણ અને પુનઃવિતરણની પદ્ધતિઓ, બાયોસેનોસિસમાં ટ્રોફિક જોડાણોના સંબંધો અને નિયમન, ટ્રોફિક સાંકળો સાથે પોષક તત્ત્વોના સ્થાનાંતરણની પદ્ધતિઓ, પરિભ્રમણ પ્રક્રિયાઓમાં ટ્રોફિક પ્રક્રિયાઓની ભૂમિકાનો સમાવેશ થાય છે. બાયોસેનોસિસ અને બાયોસ્ફિયરમાં રહેલા પદાર્થો, પ્રજાતિઓના ઉત્ક્રાંતિના ટ્રોફિક પાસાઓ, બાયોસેનોસિસ અને સમગ્ર બાયોસ્ફિયર. છેવટે, જીવનની ઉત્પત્તિના રહસ્યમાં ટ્રોફિક સમસ્યાઓ એ એક કેન્દ્રિય સમસ્યાઓ છે.

બદલામાં, ટ્રોફોલોજી લાગુ સમસ્યાઓ ઉકેલવા માટે મૂળભૂત રીતે નવી તકો પૂરી પાડે છે. આધુનિક વિજ્ઞાનમાં પ્રાથમિક મહત્વ ધરાવતી ટ્રોફોલોજીની પ્રયોજિત સમસ્યાઓમાં વાસ્તવિક પરિસ્થિતિઓમાં આદર્શ ખોરાક અને શ્રેષ્ઠ (અથવા ઓછામાં ઓછા તર્કસંગત) પોષણની સમસ્યાઓનો સમાવેશ થાય છે; ખાદ્ય ઉત્પાદન અને સંગ્રહ સંબંધિત તકનીકો માટે નવા માપદંડોનો વિકાસ; ટ્રોફોલોજિકલ વિશ્લેષણના આધારે કુદરતી ટ્રોફિક ઇકોસિસ્ટમનું રક્ષણ અને સંરક્ષણ; કુદરતી અને ઔદ્યોગિક ખાદ્ય તકનીકોનું સુમેળ; વ્યક્તિગત બાયોસેનોસિસ અને સમગ્ર બાયોસ્ફિયરમાં ટ્રોફિક ચક્રનું સંચાલન, બંને પ્રકૃતિનું રક્ષણ કરવા અને કુદરતી અને કૃત્રિમ પ્રણાલીઓની ખાદ્ય ઉત્પાદકતા વધારવા માટે; કૃત્રિમ (બંધ સહિત) ઇકોસિસ્ટમમાં, માઇક્રોબાયોસ્ફિયર્સ અને અન્ય સિસ્ટમ્સમાં અસરકારક અને તર્કસંગત ટ્રોફિક જોડાણોનું સર્જન.

એ નોંધવું જોઇએ કે ટ્રોફોલોજી, અમુક હદ સુધી, ઉત્ક્રાંતિ દરમિયાન રચાયેલી તેના શરીરમાં ટ્રોફિક પ્રક્રિયાઓની લાક્ષણિકતાઓને ધ્યાનમાં લેતા, માનવ ખોરાક શું હોવો જોઈએ તે પ્રશ્નના પહેલા કરતાં વધુ સચોટ જવાબ આપવા સક્ષમ છે. વિવિધ જાતિના પ્રાણીઓનો ખોરાક કેવો હોવો જોઈએ. ટ્રોફોલોજિકલ વિશ્લેષણ શ્રેષ્ઠ કૃષિ અને ઔદ્યોગિક ખાદ્ય તકનીકોની રચના માટે વધુ વિશ્વસનીય માપદંડ બનાવે છે.

ટ્રોફોલોજી, ઘણા નવા વિજ્ઞાનોની જેમ, એક પર આધારિત નથી, પરંતુ જૈવિક, રાસાયણિક, ભૌતિક, ગાણિતિક, વગેરે સહિત ઘણા વિવિધ પદ્ધતિસરના અભિગમો પર આધારિત છે. જો કે, ઉદાહરણ તરીકે, ઇકોલોજીની જેમ, ટ્રોફોલોજીનો પોતાનો અનન્ય અભિગમ છે. આમ, ઇકોલોજીકલ અભિગમની વિશિષ્ટતા આખરે ચોક્કસ જૈવિક પ્રણાલી (સજીવ, વસ્તી) ના ગુણધર્મોની તુલના પર્યાવરણ સાથે કરવામાં આવે છે જેમાં આ જીવ અથવા વસ્તી રહે છે. તે જ રીતે, ટ્રોફોલોજિકલ અભિગમમાં જૈવિક પ્રણાલીઓના સંગઠનના તમામ સ્તરો પર પોષક તત્વો અને ટ્રોફિક પ્રક્રિયાઓના ગુણધર્મોને (સેલ્યુલરથી બાયોસ્ફિયર સુધી) ને વિશ્લેષણ સિસ્ટમની ઉર્જા અને પ્લાસ્ટિકની જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવામાં તેમના મહત્વ સાથે સંબંધનો સમાવેશ થાય છે. (ઉગોલેવ, 1980, 1983, 1984a, 1984b, 1985, 1986a, 1987a, 1987b) ટ્રોફોલોજીને અમારા ઘણા અહેવાલોમાં વધુ વિગતવાર આવરી લેવામાં આવી છે.

એ નોંધવું અગત્યનું છે કે તે ટ્રોફોલોજિકલ અભિગમ હતો જેણે પર્યાપ્ત પોષણના સિદ્ધાંતની મુખ્ય ધારણાઓ ઘડવાનું શક્ય બનાવ્યું જે હાલમાં રચાઈ રહ્યું છે (જુઓ પ્રકરણ 3). ઉપર જણાવ્યા મુજબ, પોષણ વિજ્ઞાન શરૂઆતમાં માનવ પોષણના સિદ્ધાંત અને વ્યવહારના પ્રકાશમાં વિકસિત થયું હતું. આ માનવસેન્દ્રિય અભિગમ અમુક હદ સુધી પોષણના પ્રાચીન સિદ્ધાંતની લાક્ષણિકતા છે, તેમજ તે 18મી-20મી સદી દરમિયાન રચાયેલ છે. સંતુલિત પોષણનો શાસ્ત્રીય સિદ્ધાંત (જુઓ પ્રકરણ 2). આ સિદ્ધાંત હજી પણ તબીબી અને જૈવિક વિજ્ઞાનના ક્ષેત્રમાં સૈદ્ધાંતિક રચનાઓ અને વ્યવહારુ ક્રિયાઓ માટે તેમજ તંદુરસ્ત અને માંદા લોકો માટે તેમની અરજીમાં આધાર તરીકે સેવા આપે છે. જો કે, ખાદ્ય એસિમિલેશનની સામાન્ય પેટર્નની શોધ, જે સૌથી આદિમ અને સૌથી વધુ વિકસિત સજીવો બંને માટે સમાન રીતે માન્ય છે, તે તમામ જીવોમાં એસિમિલેટરી પ્રક્રિયાઓના પૃથ્થકરણ માટે યોગ્ય, પર્યાપ્ત પોષણના નવા ઉત્ક્રાંતિના તર્કસંગત સિદ્ધાંતના ઉદભવમાં ફાળો આપે છે. તે જ સમયે, પર્યાપ્ત પોષણના સિદ્ધાંતમાં એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક તરીકે સંતુલિત પોષણના સિદ્ધાંતનો સમાવેશ થાય છે.

અંતે, ખોરાકના સેવનના સ્વતઃ નિયમન વિશે થોડાક શબ્દો કહેવા જોઈએ. સૌથી આદિમ સજીવો દ્વારા પણ પર્યાવરણમાંથી પોષક તત્ત્વોનો વપરાશ અને એસિમિલેશન (વહીવટ, ઉપયોગ, અધોગતિ, સડો ઉત્પાદનોને દૂર કરવા વગેરે સહિત). આપેલ સિસ્ટમની નિયમનકારી પદ્ધતિઓ. સજીવોના મોટાભાગના જૂથોમાં ખોરાકના સેવનને નિયંત્રિત કરવાની ખૂબ જ જટિલ રીતો હોય છે, ખાસ કરીને પ્રાણીઓ કે જેઓ સક્રિયપણે ખોરાકની શોધ કરે છે, પસંદ કરે છે અને શોષી લે છે. આને વારંવાર વર્તનના વિશિષ્ટ સ્વરૂપો અને વિવિધ એલાર્મ સિસ્ટમ્સની હાજરીની જરૂર પડે છે. આ પ્રશ્નો આ પ્રકરણ અને સમગ્ર પુસ્તકના અવકાશથી ઘણા આગળ છે, પરંતુ તે વિજ્ઞાન તરીકે ટ્રોફોલોજીનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે.

1.3. ખોરાકના એસિમિલેશનની મૂળભૂત પ્રક્રિયાઓની સામાન્યતા

તેથી, ટ્રોફોલોજીની રચના અસંખ્ય આધુનિક વિજ્ઞાનની સિદ્ધિઓને કારણે શક્ય બની, જ્યારે તે દર્શાવવામાં આવ્યું કે સૂક્ષ્મ, મેક્રો અને મેગા સ્તરે જીવવિજ્ઞાનમાં જાણીતી ટ્રોફિક પ્રક્રિયાઓની સમગ્ર વિવિધતા અમુક સામાન્ય પેટર્નમાં ઘટાડી દેવામાં આવી છે, જે નીચે ચર્ચા કરવામાં આવશે. આગળ જોતાં, એવું કહેવું જોઈએ કે પોષણ પ્રક્રિયાઓ બે મૂળભૂત સિદ્ધાંતો પર આધારિત છે - બિલ્ડિંગ બ્લોક્સની સાર્વત્રિકતાનો સિદ્ધાંત અને કાર્યાત્મક બ્લોક્સની સાર્વત્રિકતાનો સિદ્ધાંત (જુઓ 1.4). ફક્ત આનો આભાર ટ્રોફિક સાંકળો બનાવવાનું શક્ય છે. આમ, તેના વિશાળ જૈવિક ચક્ર સાથે, સંપૂર્ણ રીતે બાયોસ્ફિયર તરીકે ઓળખાતા ભવ્ય સંકુલમાં વ્યક્તિગત ઘટનાઓ અને પ્રકૃતિના ગુણધર્મોનું ખૂબ જ જટિલ સંકલન છે.

ઉપર નોંધ્યું છે તેમ, મોલેક્યુલર બાયોલોજી, મેમ્બ્રેનોલોજી, સાયટોલોજી, ફિઝિયોલોજી અને બાયોકેમિસ્ટ્રીમાં પ્રગતિએ સિસ્ટમોની રચના અને કાર્યની સામાન્ય પેટર્ન સ્થાપિત કરવાનું શક્ય બનાવ્યું છે જે અપવાદ વિના જીવોના તમામ જૂથો દ્વારા ખોરાકના એસિમિલેશનને સુનિશ્ચિત કરે છે: બેક્ટેરિયા, ફૂગ, પ્રોટોઝોઆ. , છોડ અને પ્રાણીઓ (સમીક્ષાઓ: યુગોલેવ, 1983, 1985 , 1987a, 1989, 1990). આ એક્ઝોટ્રોફી બંનેને લાગુ પડે છે - પર્યાવરણમાંથી આવતા પોષક તત્ત્વોનો ઉપયોગ, અને એન્ડોટ્રોફી - વિવિધ કોષોના ડેપો અથવા માળખામાં સમાવિષ્ટ પદાર્થોનો ઉપયોગ, એટલે કે. શરીરના આંતરિક સંસાધનોના ઉપયોગ માટે.

એક્સો- અને એન્ડોટ્રોફીમાં બે મૂળભૂત તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે. તેમાંથી પ્રથમ પાચન પોતે છે, અથવા ખાદ્ય પદાર્થોનું ડિપોલિમરાઇઝેશન (રૂપાંતરણ), જેના પરિણામે ખોરાકના મોટા અણુઓ અને સુપરમોલેક્યુલર સંકુલનો નાશ થાય છે અને પરિવહન થાય છે અને ચયાપચય સ્વરૂપો રચાય છે. બીજું આ પદાર્થોનું પરિવહન છે, તેમજ અન્ય કે જે પાચન તંત્રમાં અથવા વ્યક્તિગત કોષોમાં અગાઉની પ્રક્રિયા કર્યા વિના શરીરના આંતરિક વાતાવરણમાં પ્રવેશ કરે છે. તમામ જીવંત સજીવોમાં ખોરાકની ડિપોલિમરાઇઝેશન પ્રક્રિયાઓની સંપૂર્ણ વિવિધતા - બેક્ટેરિયાથી સસ્તન પ્રાણીઓ સુધી, જેમ કે તે 50 ના દાયકાના અંતમાં જાણીતું બન્યું, પાચનના ત્રણ મુખ્ય પ્રકારો નીચે આવે છે: એક્સ્ટ્રા સેલ્યુલર, ઇન્ટ્રાસેલ્યુલર અને મેમ્બ્રેન (ફિગ. 1.1).

એ મહત્વનું છે કે આ ત્રણ પ્રકારના પાચન એક્સો- અને એન્ડોટ્રોફી બંનેમાં મુખ્ય છે. પટલ અને પાચનના અન્ય મુખ્ય પ્રકારોની વિગતવાર લાક્ષણિકતાઓ અમારા સહિત ઘણા અહેવાલોમાં રજૂ કરવામાં આવી છે (યુગોલેવ, 1963, 1967, 1972, 1985; મેમ્બ્રેન હાઇડ્રોલિસિસ..., 1986; મેમ્બ્રેન પાચન..., 1989).

1.3.1. બાહ્યકોષીય પાચન

આ પ્રકારનું પાચન એ હકીકત દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે કે કોષમાં સંશ્લેષિત ઉત્સેચકો કોષની બહાર બાહ્યકોષીય વાતાવરણમાં મુક્ત થાય છે, જ્યાં તેમની હાઇડ્રોલિટીક અસર અનુભવાય છે. બાહ્યકોષીય પાચન દરમિયાન, ઉત્સેચકો જલીય તબક્કામાં ઓગળી જાય છે અને તેમનું વિતરણ થર્મલ ગતિના નિયમો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. આ સંદર્ભમાં, સબસ્ટ્રેટ્સના સંબંધમાં ઉત્સેચકોના સક્રિય કેન્દ્રોનું કોઈપણ અભિગમ શક્ય છે, અને એન્ઝાઇમ સિસ્ટમ્સનું માળખાકીય સંગઠન મર્યાદિત અથવા અશક્ય છે. જલીય તબક્કાના હુમલાના સબસ્ટ્રેટમાં ઓગળેલા ઉત્સેચકો શરીર દ્વારા શોષાય છે, ખાસ કરીને મોટા પરમાણુઓ અને સુપરમોલેક્યુલર એગ્રીગેટ્સનો નાશ કરે છે અને મુખ્યત્વે પાચનના પ્રારંભિક તબક્કાઓ પૂરા પાડે છે. બેક્ટેરિયા સહિત તમામ જીવોમાં એક્સ્ટ્રા સેલ્યુલર પાચન જોવા મળે છે. મનુષ્યો અને ઉચ્ચ પ્રાણીઓમાં, આ પ્રકારના પાચનને પોલાણ પાચન કહેવામાં આવે છે, કારણ કે તે ખાસ પોલાણમાં થાય છે - મૌખિક પોલાણ, પેટ અને નાના આંતરડાના પોલાણમાં. ઉચ્ચ સજીવોના નાના આંતરડામાં, પોલાણ પાચનને પટલ અને કેટલીકવાર અંતઃકોશિક પાચન સાથે જોડવામાં આવે છે.

1.3.2. અંતઃકોશિક પાચન

અંતઃકોશિક પાચન એ તમામ કેસોનો ઉલ્લેખ કરે છે જ્યારે અપાચિત અથવા આંશિક રીતે પચાયેલ સબસ્ટ્રેટ કોષમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં તે ઉત્સેચકો દ્વારા હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે જે કોષની બહાર મુક્ત થતા નથી. અંતઃકોશિક પાચનને બે પેટા પ્રકારોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે - મોલેક્યુલર અને વેસીક્યુલર. મોલેક્યુલર ઇન્ટ્રાસેલ્યુલર પાચન એ હકીકત દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે કે સાયટોપ્લાઝમમાં સ્થિત ઉત્સેચકો કોષમાં પ્રવેશતા નાના સબસ્ટ્રેટ અણુઓને હાઇડ્રોલાઈઝ કરે છે, મુખ્યત્વે ડાઇમર્સ અને ઓલિગોમર્સ, અને આવા પરમાણુઓ નિષ્ક્રિય અથવા સક્રિય રીતે પ્રવેશ કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ખાસ પરિવહન પ્રણાલીઓની મદદથી, બેક્ટેરિયામાંના ડિસકેરાઇડ્સ અને ડિપેપ્ટાઇડ્સ સક્રિય રીતે સમગ્ર કોષ પટલમાં પરિવહન થાય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે ઉચ્ચ સજીવોમાં, ખાસ કરીને સસ્તન પ્રાણીઓમાં, કેટલાક ડિપેપ્ટાઇડ્સ આંતરડાના કોષો - એન્ટરસાઇટ્સની અંદર સક્રિય રીતે પરિવહન કરી શકાય છે. જો અંતઃકોશિક પાચન વિશેષ શૂન્યાવકાશ અથવા વેસિકલ્સમાં થાય છે, જે એન્ડોસાયટોસિસ (પિનોસાયટોસિસ અથવા ફેગોસાયટોસિસ) ના પરિણામે રચાય છે, તો પછી તેને વેસિક્યુલર અથવા એન્ડોસાયટોટિક તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે. એન્ડોસાયટીક પ્રકારના વેસીક્યુલર ઇન્ટ્રાસેલ્યુલર પાચન સાથે, પટલનો ચોક્કસ વિભાગ (વિભાગો) શોષિત પદાર્થ સાથે પ્રવેશ કરે છે. આગળ, આ વિભાગ ધીમે ધીમે પટલથી અલગ થાય છે, અને અંતઃકોશિક વેસીક્યુલર માળખું રચાય છે. નિયમ પ્રમાણે, આવા વેસિકલ લાઇસોસોમ સાથે ફ્યુઝ થાય છે, જેમાં હાઇડ્રોલિટીક એન્ઝાઇમ્સની વિશાળ શ્રેણી હોય છે જે ખોરાકના તમામ મુખ્ય ઘટકો પર કાર્ય કરે છે. નવી રચાયેલી રચનામાં, ફેગોસોમ, આવનારા સબસ્ટ્રેટનું હાઇડ્રોલિસિસ અને પરિણામી ઉત્પાદનોનું અનુગામી શોષણ થાય છે. ફેગોસોમના અપાચિત અવશેષો સામાન્ય રીતે એક્સોસાયટોસિસ દ્વારા કોષની બહાર મુક્ત થાય છે. આમ, અંતઃકોશિક પાચન એ એક એવી પદ્ધતિ છે કે જેના દ્વારા માત્ર પાચન જ નહીં, પણ મોટા અણુઓ અને સુપરમોલેક્યુલર સ્ટ્રક્ચર્સ સહિત કોષ દ્વારા પોષક તત્વોનું શોષણ પણ થાય છે. આંતરકોશીય પાચન પટલની અભેદ્યતા અને એન્ડોસાયટોસિસ પ્રક્રિયાઓ દ્વારા મર્યાદિત છે. બાદમાં નીચા દર દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે અને, દેખીતી રીતે, ઉચ્ચ સજીવોની પોષક જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવામાં નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવી શકતા નથી. જેમ આપણે 1967 (યુગોલેવ, 1967) માં નોંધ્યું હતું તેમ, એન્ઝાઇમોલોજીના દૃષ્ટિકોણથી, વેસીક્યુલર પ્રકારનું અંતઃકોશિક પાચન એ માઇક્રોકેવિટી અને મેમ્બ્રેન પાચનનું સંયોજન છે. વેસીક્યુલર ઇન્ટ્રાસેલ્યુલર પાચન તમામ પ્રકારના પ્રાણીઓમાં ઓળખવામાં આવ્યું છે - પ્રોટોઝોઆથી સસ્તન પ્રાણીઓ સુધી (તે નીચલા પ્રાણીઓમાં ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે), અને પરમાણુ પાચન - જીવોના તમામ જૂથોમાં.

1.3.3. પટલ પાચન

મેમ્બ્રેન પાચન બાહ્ય અને અંતઃકોશિક વાતાવરણની સીમા પર થાય છે અને તેમાં કોષીય અને અંતઃકોશિક પાચનની કેટલીક વિશેષતાઓ છે. આ પ્રકારનું પાચન તમામ જીવોમાં જોવા મળે છે. માનવીઓ અને ઉચ્ચ પ્રાણીઓમાં, પટલનું પાચન મુખ્યત્વે નાના આંતરડામાં આંતરડાના કોષોના પટલની રચના સાથે સંકળાયેલ ઉત્સેચકો દ્વારા કરવામાં આવે છે. આ ઉત્સેચકોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: 1) સ્વાદુપિંડના કોષો દ્વારા સ્ત્રાવિત અને આંતરડાના કોષોની સપાટી પર શોષાય છે, મુખ્યત્વે ગ્લાયકોકેલિક્સમાં; 2) આંતરડાના ઉત્સેચકો પોતે, જે આંતરડાના કોશિકાઓમાં સંશ્લેષણ થાય છે અને પછી તેમના એપિકલ મેમ્બ્રેનમાં સંકલિત થાય છે. ઉત્સેચકોના સક્રિય કેન્દ્રો જે પટલ પાચન કરે છે તે નાના આંતરડાના પોલાણનો સામનો કરે છે, એટલે કે. પટલ અને જલીય તબક્કાના સંદર્ભમાં ચોક્કસ રીતે લક્ષી. આ રીતે, પટલનું પાચન પોલાણ અને આંતરકોશીય પ્રકારના પાચનથી નોંધપાત્ર રીતે અલગ પડે છે. મેમ્બ્રેન પાચન મોટા પરમાણુઓ અને ખાસ કરીને સુપરમોલેક્યુલર એગ્રીગેટ્સના સંબંધમાં બિનઅસરકારક છે. આંતરડાના મ્યુકોસાના માળખા પર શોષાયેલા સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકો મુખ્યત્વે પોષક તત્વો (કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન, ચરબી, વિટામિન્સ, વગેરે), પટલ ઉત્સેચકોના હાઇડ્રોલિસિસના મધ્યવર્તી તબક્કાઓ કરે છે - મુખ્યત્વે તેમના ભંગાણના અંતિમ તબક્કા. મેમ્બ્રેન પાચન પણ પોલાણની પાચન અને શોષણની પ્રક્રિયાઓ સાથે સંકલિત છે. તદુપરાંત, આંતરડાના ઉત્સેચકો પોતે અને પટલ પરિવહન પ્રણાલીઓ એન્ઝાઇમ-પરિવહન સંકુલ બનાવી શકે છે, જેના કારણે હાઇડ્રોલિસિસ ઉત્પાદનો શોષણ દરમિયાન લાભ મેળવે છે (ફિગ. 1.2).