જે આદિમ માણસ દ્વારા નિપુણ હતા. તે દૂરના સમયથી એક સહસ્ત્રાબ્દી કરતાં વધુ સમય પસાર થઈ ગયો છે, પરંતુ ગાજર હજી પણ આપણા ટેબલ પર હાજર છે. સંવર્ધકોના કાર્ય માટે આભાર, આધુનિક ગાજર વધુ સારા માટે તેમના જંગલી પૂર્વજથી સ્વાદ અને રંગમાં અલગ પડે છે. આભારી માનવતા સમયાંતરે વિશ્વના વિવિધ દેશોમાં આ પ્લાન્ટના સ્મારકો બનાવે છે: કેનેડા, ન્યુઝીલેન્ડ, તુર્કી, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ઑફ અમેરિકા અને ફિલિપાઇન્સ. બધી છત્રીવાળી જાતોમાંથી, ગ્રાહકોમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય પીળો ગાજર છે.
સંક્ષિપ્ત માહિતી
ગાજર વિવિધ રંગોમાં આવે છે: નારંગી, પીળો, સફેદ અને ગુલાબી માંસ. રંગ છોડના કોષોમાં એન્થોકયાનિન અથવા કેરોટીન જેવા પદાર્થોની સામગ્રી પર આધાર રાખે છે. જો કેરોટીનનું વર્ચસ્વ હોય, તો મૂળનો રંગ પીળોથી નારંગી અથવા લાલ સુધીનો હોય છે. એન્થોકયાનિનનું વર્ચસ્વ મૂળને ગુલાબી, બર્ગન્ડીનો દારૂ અથવા જાંબલી રંગ આપે છે.
લાલ અને નારંગી ગાજર ભૂમધ્ય સમુદ્રમાંથી આવે છે, જ્યારે પીળા અને સફેદ મૂળના શાકભાજી એશિયામાંથી આવે છે. જંગલી ગાજરના મૂળ હજુ પણ રશિયા, યુરોપિયન દેશો, ઉત્તર આફ્રિકા અને એશિયાના ઘાસના મેદાનો અને ખેતરોમાં જોવા મળે છે.
તમને ખબર છે? ગાજરનો રંગ હંમેશા પીળો, લાલ કે નારંગી ન હતો. ઉદાહરણ તરીકે, પ્રાચીન રોમનો માત્ર સફેદ મૂળની શાકભાજી જાણતા હતા, જ્યારે ઇજિપ્તવાસીઓ જાંબુડિયા ખાતા હતા. ગાજરનો રંગ જેનો આપણે ઉપયોગ કરીએ છીએ તે તેમાં કેરોટીનની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે છે. ડચ વૈજ્ઞાનિકોએ, લાંબી અને લક્ષિત પસંદગી દ્વારા, નારંગી ગાજરનો ઉછેર કર્યો, જેનું નામ ઓરેન્જ શાહી રાજવંશના નામ પરથી રાખવામાં આવ્યું હતું. નારંગી આ શાહી પરિવારનો વંશીય રંગ છે.
જાતોનું વર્ણન
ઘણા દેશોમાં જીવવિજ્ઞાનીઓ નવા સ્વરૂપો, પ્રજાતિઓ વગેરે વિકસાવવા માટે લક્ષિત સંવર્ધન સંશોધન કરી રહ્યા છે. ત્યાં વિવિધ પ્રકારના છોડ છે જે ખાસ કરીને ઘરેલું છોડ માટે ઘાસચારાના પાક તરીકે ઉછેરવામાં આવે છે. ઘાસચારાના પાકને ઉચ્ચ સ્ટાર્ચ અને ખાંડની સામગ્રી, વ્યક્તિગત નમૂનાઓનું ઊંચું વજન અને એકંદરે ઉચ્ચ ઉપજની જરૂર પડે છે.
લોકો દ્વારા ખાય છે તેવા ગાજરની જાતો માટેની જરૂરિયાતો સંપૂર્ણપણે અલગ છે: રસદારતા, મીઠાશ, સંવર્ધકો દ્વારા ઉલ્લેખિત રંગ, સાચો આકાર, સ્પષ્ટ પાકવાનો સમયગાળો (પ્રારંભિક, મધ્ય, અંતમાં) અને મૂળ પાક કેવી રીતે સંગ્રહિત થાય છે. કેટલીક સફળ જાતો 100 વર્ષથી વધુ જૂની છે, અને તે હજુ પણ તેમની ખેતીના પ્રથમ વર્ષોની જેમ લોકપ્રિય છે. અહીં કેટલીક સૌથી સફળ અને લોકપ્રિય જાતોનું વર્ણન છે.
વિવિધતા 1946 માં ઉઝબેકિસ્તાન પ્રજાસત્તાકમાં સોવિયેત સંવર્ધકો દ્વારા ઉછેરવામાં આવી હતી અને તે પીળી ગાજરની વિવિધતા સાથે સંબંધિત છે. લાક્ષણિકતા:
- ઝડપથી પાકે છે, બીજ વાવવાથી 97-115 દિવસમાં પાકે છે;
- દક્ષિણમાં ઉપજ 1 ચોરસ દીઠ 6.5 કિગ્રા છે. મીટર, ઉત્તરીય અક્ષાંશોમાં ઉપજ અડધાથી ઓછી થાય છે;
- છોડના પાંદડા ઘેરા લીલા હોય છે, પાંદડાઓની રોઝેટ મધ્યમ ગાઢ હોય છે;
- પેટીઓલ્સ પોતે જ નાજુક હોય છે અને ગાઢ જમીનમાંથી મૂળ પાક કાઢતી વખતે ઘણીવાર તૂટી જાય છે;
- મૂળ શાકભાજી પીળો અથવા આછો પીળો રંગનો હોય છે, કેટલીકવાર મૂળનો ઉપરનો ભાગ લીલો થઈ શકે છે;
- "મિર્ઝોઇ 304" આકાર - એક મંદ ગોળાકાર ટીપ સાથેનો વિશાળ સિલિન્ડર;
- મૂળનો વ્યાસ 3 સે.મી. સુધી, લંબાઈ 12-15 સે.મી.;
- સરેરાશ મૂળ વજન 65-130 ગ્રામ.
વિવિધતા તાજા વપરાશ માટે બનાવાયેલ છે, કારણ કે સંગ્રહમાં મૂળ પાકોની શેલ્ફ લાઇફ ઓછી છે; તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે કેનિંગ, રસ બનાવવા અને ખોરાક માટે થાય છે. મધ્ય એશિયામાં ખેતી માટે મિર્ઝોઈ 304 જાતના પીળા ગાજરની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
તમને ખબર છે? નારંગી ફર અથવા તેજસ્વી લાલ કાન અને પૂંછડીની ટોચવાળી શુદ્ધ જાતિની બિલાડીઓના માલિકો તેમના પાલતુને દરરોજ 5-10 ગ્રામની માત્રામાં કાચા, બારીક લોખંડની જાળીવાળું ગાજર આપે છે. આમ કરવામાં આવે છે જેથી ફરનો તેજસ્વી રંગ ઝાંખો ન થાય.
"યલોસ્ટોન"
યલોસ્ટોન ગાજર મૂળ યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સ ઑફ અમેરિકા છે.
લાક્ષણિકતા:
- મોડું પાકવું, સંપૂર્ણ પરિપક્વતા 160-180 દિવસ સુધી;
- છોડના પાંદડા લાંબા, રસદાર, મોટા રોઝેટમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે;
- રુટ સ્પિન્ડલ આકારની, લાંબી અને તેના બદલે પાતળી છે;
- લંબાઈ 20-24 સેમી, વ્યાસ 3–3.5 સેમી;
- સરેરાશ મૂળ વજન 180-200 ગ્રામ;
- ઉત્પાદકતા ખૂબ ઊંચી છે;
- મૂળનો રંગ તેજસ્વી પીળો, લગભગ કેનેરી છે;
- શિયાળા માટે સંગ્રહ કરતી વખતે સારી રીતે સંગ્રહિત થાય છે;
- રુટ પાક મીઠો છે, પરંતુ પૂરતો રસદાર નથી, જે તમામ અંતમાંની જાતોની લાક્ષણિકતા છે.
ગાજરની આ વિવિધતા પણ અમેરિકન ખંડમાંથી આપણા દેશમાં આવી હતી. નામ "યલો સન" તરીકે અનુવાદિત થાય છે.
લાક્ષણિકતા:
- ખૂબ જ વહેલા, વાવણીથી લઈને મૂળ પાકની લણણી સુધી 87-90 દિવસ પસાર થાય છે;
- મધ્યમ તરુણાવસ્થાના પાંદડાઓનો રોઝેટ, પાંદડા નબળા છે;
- કરોડરજ્જુની લંબાઈ 15-20 સે.મી., વ્યાસ 3.5–4 સે.મી.;
- આકાર - એક લાંબી સ્પિન્ડલ, જાડાઈ વિના, સમગ્ર લંબાઈ સાથે સમાન;
- મૂળનો રંગ ખૂબ જ તેજસ્વી, પીળો છે, જેમાં ઝેન્થોફિલ અને લ્યુટીનની ઉચ્ચ સામગ્રી છે;
- પલ્પ રસદાર, કડક અને ખૂબ મીઠી છે;
- "સૌર પીળો" સારી રીતે સંગ્રહિત થતો નથી.
રચના અને કેલરી સામગ્રી
વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા કરવામાં આવેલા સંશોધનો દર્શાવે છે કે માનવ જીવનની ગુણવત્તા અને લંબાઈ જઠરાંત્રિય માર્ગની યોગ્ય કામગીરી સાથે સીધો સંબંધ ધરાવે છે. જો જઠરાંત્રિય માર્ગ ધીમે ધીમે અને તૂટક તૂટક કામ કરે છે, તો પછી ઝેર શરીરમાં રચાય છે અને જાળવી રાખે છે, જે માનવીઓ માટે ધીમી ગતિએ કામ કરતું ઝેર છે.
આ સમસ્યાનો ઉકેલ શરીરમાં ફળો અને પાણીના નિયમિત પુરવઠામાં રહેલો છે. અને ગાજર ખાવાથી પણ વ્યક્તિને આમાં મદદ મળશે; તેમાં ફળોનું પાણી મોટી માત્રામાં હોય છે.
મહત્વપૂર્ણ! Apiaceae બીજ આવશ્યક તેલ અને ડાઉકરિનથી સમૃદ્ધ છે. જીવવિજ્ઞાનીઓને ખાતરી છે કે મોટાભાગના પોષક તત્વો અને મૂલ્યવાન વિટામિન્સ મૂળ શાકભાજીની ચામડીમાં જોવા મળે છે, અને તે ત્વચા સાથે એકસાથે ખાવા જોઈએ (બ્રશ અને પાણીથી સારી રીતે ધોવા).
પીળા ગાજર નીચેના ખનિજો અને વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ છે:
- મેગ્નેશિયમ અને પોટેશિયમ;
- ફ્લોરિન અને કેલ્શિયમ;
- ફોસ્ફરસ અને ઝીંક;
- આયર્ન, આયોડિન અને સોડિયમ;
- બી વિટામિન્સ;
- વિટામિન એ, સી, ઇ, એચ અને પીપી, કે.
ગાજર એકદમ ફિલિંગ પ્રોડક્ટ છે; તેમની કેલરી સામગ્રી 1 કિલો દીઠ 330 kcal છે. ગાજર ખાધા પછી, શરીરમાં એક પ્રતિક્રિયા થાય છે જે કેરોટિનને રેટિનોલમાં ફેરવે છે. તે ધ્યાનમાં રાખવું આવશ્યક છે કે આવી ફાયદાકારક પ્રતિક્રિયા ત્યારે જ થાય છે જ્યારે શરીરમાં ચરબીની ઓછામાં ઓછી માત્રા કેરોટિન સાથે વારાફરતી હાજર હોય. તેથી જ ખાટા ક્રીમ, માખણ અથવા વનસ્પતિ તેલ સાથે સ્ટ્યૂડ ગાજર જેવી વાનગીઓ મનુષ્યો માટે ખૂબ ફાયદાકારક છે.
તમને ખબર છે? તે તારણ આપે છે કે દ્રષ્ટિ માટે ગાજરના ફાયદા વિશેની જાણીતી દંતકથા લશ્કરી અસ્પષ્ટતા છે. બીજા વિશ્વયુદ્ધ દરમિયાન, બ્રિટીશ એરફોર્સે લડાઇ કામગીરીમાં રડારનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું, અને આ માહિતી છુપાવવા માટે, કાઉન્ટર ઇન્ટેલિજન્સે એક વાર્તા શરૂ કરી કે બ્રિટિશ પાઇલટ્સે ઘણાં ગાજર ખાધા હતા અને તેથી તેમના લક્ષ્યોને સફળતાપૂર્વક ફટકાર્યા હતા. ખોટી માહિતી સમાજમાં વ્યાપકપણે ફેલાઈ છે અને 70 વર્ષથી વધુ સમયથી માનવજાતના મગજમાં વિલંબિત છે.
ફાયદાકારક લક્ષણો
છત્રીના મૂળમાં લ્યુટીન હોય છે, જે દ્રષ્ટિ માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે અને રેટિનાને અલ્ટ્રાવાયોલેટ કિરણોત્સર્ગથી રક્ષણ આપે છે, તેમજ ઝેન્થોફિલ, એક શક્તિશાળી પદાર્થ છે જે કેન્સરના વિકાસને અવરોધે છે. ગાજર એ "યુરોલેસન" દવાનો ભાગ છે, તેનો રસ અને પલ્પ પિત્ત નળીઓ અને યુરોલિથિયાસિસના પેથોલોજીમાં રોગનિવારક અસરો માટે ઉત્તમ ઉપાય છે.
Apiaceae બીજ એન્ટીસ્પાસ્મોડિક્સમાં સમાવવામાં આવેલ છે, જેમ કે દવા "Daukarin", તેમાંથી આવશ્યક તેલ અલગ પાડવામાં આવે છે, જેનો ફાર્માકોલોજી અને કોસ્મેટિક ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.
ગાજરના બીજ અને પલ્પનો ઉપયોગ પણ આમાં થાય છે:
- હળવા રેચક તરીકે: સવારે, ભોજનના અડધા કલાક પહેલાં, તાજી સ્ક્વિઝ્ડ ગાજરનો રસ પીવો. બાળક માટે, 50 મિલી પર્યાપ્ત છે; પુખ્ત વયના માટે, 100 મિલી રસ પૂરતો છે.
- પરસેવાની ગ્રંથીઓ, યકૃત, પિત્તાશયને સાફ કરવા માટે: રસ, ગાજર અને (સમાન માત્રામાં) નું મિશ્રણ બનાવો. દિવસમાં એકવાર (નાસ્તો કરતા પહેલા) રસનું મિશ્રણ પીવો. રસનું મિશ્રણ લીધા પછી, બપોરના ભોજન સુધી માંસ, મીઠી ખાદ્યપદાર્થો અથવા સ્ટાર્ચ ધરાવતો ખોરાક ન ખાવો. સારવારનો કોર્સ 10 દિવસનો છે.
- વિટામિનની ઉણપ અને એનિમિયાની સારવાર (સામાન્ય શક્તિમાં ઘટાડો): સવારના નાસ્તા પહેલાં, ખાલી પેટ પર, ખાટી ક્રીમ અથવા વનસ્પતિ તેલના એક કે બે ચમચી સાથે છીણેલા ગાજર (100-150 ગ્રામ) ખાઓ.
- પ્યુર્યુલન્ટ ઘા અને બર્ન્સની સારવાર: અસરગ્રસ્ત વિસ્તાર પર બારીક લોખંડની જાળીવાળું ગાજર લાગુ કરવામાં આવે છે. એક કલાકના દર ક્વાર્ટરમાં લોશનને તાજા સાથે બદલવામાં આવે છે. સારવાર ફક્ત નવા પ્રાપ્ત થયેલા બર્ન્સમાં જ મદદ કરે છે.
- ગળાના દુખાવાની સારવાર: 1 મધ્યમ કદના ગાજરમાંથી રસ કાઢીને 1 ચમચી સાથે મિક્સ કરો. પરિણામી મિશ્રણને સમાન ભાગોમાં ગરમ બાફેલા પાણીથી પાતળું કરવું જોઈએ અને દિવસમાં 4-6 વખત ગાર્ગલ કરવું જોઈએ.
- બાળકના શરીરમાંથી કૃમિનો નિકાલ: સવારે ખાલી પેટ અડધો ગ્લાસ ગાજરનો રસ પીવો.
- થ્રશની સારવાર: તાજા સ્ક્વિઝ્ડ કરેલા રસને સમાન પ્રમાણમાં મધ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને મોંને કોગળા કરવામાં આવે છે અથવા તાળવું લુબ્રિકેટ કરવામાં આવે છે.
રસોઈમાં ઉપયોગ કરો
પીળા ગાજરનો ઉપયોગ સૂપ, બોર્શટ, શાકભાજી, માછલી અને માંસની વાનગીઓ બનાવવા અને મીઠી કેક અને પાઈ બનાવવા માટે પણ થાય છે. તાજા મૂળ શાકભાજીને બરછટ અને બારીક છીણી પર છીણવામાં આવે છે, રસને સ્ક્વિઝ્ડ કરવામાં આવે છે અને રિંગ્સમાં કાપવામાં આવે છે.
તેઓ ઉકાળે છે, સ્ટ્યૂ કરે છે અને તેમાંથી પ્યુરી અને સોસ તૈયાર કરે છે. વનસ્પતિ તેલમાં તળેલા બારીક લોખંડની જાળીવાળું ગાજર પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમોમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જે તેમને માત્ર એક અનન્ય સ્વાદ અને સુગંધ જ નહીં, પણ એક સુંદર પીળો-સોનેરી રંગ પણ આપે છે.
મહત્વપૂર્ણ! ગરમીની સારવાર દરમિયાન ગાજર કેરોટિન અને અન્ય ઘણા ફાયદાકારક પદાર્થો ગુમાવતા નથી, તેથી તેમાં રહેલો ખોરાક માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ આરોગ્યપ્રદ પણ છે.
મૂળ શાકભાજી, બરછટ છીણી પર છીણીને, 20-25 મિનિટ માટે ફ્રાઈંગ પેનમાં માખણ સાથે શેકવામાં આવે છે, ત્યારબાદ ખાંડ સ્વાદ અનુસાર ઉમેરવામાં આવે છે અને પાઈ માટે મીઠી ભરણ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
ગાજરનો ઈતિહાસ (lat. daucus carota) સંપૂર્ણ રીતે સ્પષ્ટ નથી, તે શંકાઓ અને રહસ્યોથી ઘેરાયેલો છે, અને વાસ્તવમાં તેની ખેતી ક્યારે શરૂ થઈ તે સમજવું મુશ્કેલ છે. કમનસીબે, પુરાતત્વીય ખોદકામમાં હજુ સુધી ઘરેલું ગાજરનું વતન મળ્યું નથી, તેથી, દસ્તાવેજી પુરાવાના અભાવને કારણે, ગાજરની ખેતી ક્યાં અને ક્યારે શરૂ થઈ તે બરાબર સ્થાપિત કરવું અશક્ય છે.
તે ખૂબ જ સામાન્ય દંતકથા છે કે ઘરેલું ગાજર જંગલી ગાજરમાંથી વિકસિત થયું છે. તેમ છતાં તેમની ગંધ અને સ્વાદ સમાન છે, તે સ્થાપિત થયું છે કે જંગલી ગાજર અને ઘરેલું ગાજર એક જ જાતિના સભ્યો નથી. આજ સુધી, વનસ્પતિશાસ્ત્રીઓ જંગલી મૂળ પાકમાંથી ખાદ્ય છોડ વિકસાવવામાં સક્ષમ નથી. ખાદ્ય ગાજર સંપૂર્ણપણે અલગ, અલગ પ્રજાતિઓને અનુરૂપ છે.
એવું માનવામાં આવે છે કે ગાજરનું જન્મસ્થળ મધ્ય એશિયા છે, પરંતુ આપણા યુગના હજારો વર્ષો પહેલા, ગાજર અન્ય સ્થળોએ જોવા મળતા હતા, કારણ કે તે સ્થાપિત થયું હતું કે પ્રાચીન ઇજિપ્તવાસીઓ, પ્રાચીન ગ્રીક અને રોમનો ગાજર જાણતા હતા. ઇજિપ્તની કબરોમાંના ચિત્રો પરથી તે નક્કી કરી શકાય છે કે ગાજરનો ઉપયોગ ઉપચાર માટે કરવામાં આવતો હતો. વિટામિન્સ વિશે કંઈપણ જાણ્યા વિના, લોકોએ નોંધ્યું કે ગાજર બીમાર અને નબળા લોકોને સ્વસ્થ થવામાં, પાચનમાં સુધારો કરવા, દ્રષ્ટિને ફાયદો કરવા અને રેચક તરીકે કાર્ય કરવામાં મદદ કરે છે. તેઓ કહે છે કે ટ્રોજન હોર્સમાં છુપાયેલા યુદ્ધોએ આંતરડાને સાફ કરવા માટે એક દિવસ પહેલા ઘણાં ગાજર ખાધા હતા અને નિર્ણાયક ક્ષણે કોઈ સમસ્યા ન હતી. પરંતુ આ, અલબત્ત, માત્ર એક દંતકથા છે. ટેબલ પર જવાનો માર્ગ મોકળો કરનાર સૌ પ્રથમ ગાજર ટોપ્સ હતા, જેનો ઉપયોગ અન્ય ગ્રીન્સની જેમ થતો હતો. ગાજરના કેટલાક સંબંધીઓ હજુ પણ આ હેતુઓ માટે ઉગાડવામાં આવે છે, જેમ કે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, વરિયાળી, સુવાદાણા અને કારાવે, અને બીજનો ઉપયોગ ઘણીવાર ઔષધીય રીતે થાય છે.
જંગલી ગાજર સફેદ મૂળ સાથે નાના, સખત, હળવા અથવા તેના બદલે કડવા હોય છે. ઘરે ઉગાડેલા ગાજર રસદાર હોય છે, તેમાં મીઠી મૂળ હોય છે અને સામાન્ય રીતે નારંગી રંગના હોય છે. આધુનિક ગાજરના પુરાવા અફઘાનિસ્તાનમાં મળી આવ્યા છે, જે લગભગ 5,000 વર્ષ જૂના છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે ઇતિહાસ બતાવે છે કે ગાજર લાલ, કાળા, પીળા, સફેદ અને જાંબલી રંગના હતા, પણ નારંગી નહીં! અમારા આધુનિક નારંગી ગાજર 16મી અને 17મી સદીમાં ડચ માળીઓના પ્રયત્નોને કારણે દેખાયા હતા, જે તે સમયની કલાના કાર્યો દ્વારા પુરાવા મળે છે. તે સમયે, જોઆચિમ બેકેલાર, જોઆચિમ વેટવાલ, પીટર આર્સ્ટેન અને અન્ય ઘણા લોકો જેવા પ્રાચીન ડચ માસ્ટર્સ દ્વારા તેમના કેનવાસ પર ગાજરનું ચિત્રણ કરવામાં આવ્યું હતું. એક અપ્રમાણિત વાર્તા છે કે ગાજરનો રંગ - નારંગી - નારંગીના પ્રિન્સ વિલિયમના માનમાં ઉછેરવામાં આવ્યો હતો. હોલેન્ડમાં નારંગી ગાજર 16મી સદીના હોવા છતાં, ઈતિહાસકારો કહે છે કે ઓરેન્જ વિલિયમને તેની સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી. કેટલાક ચતુર ઈતિહાસકારોએ એક દંતકથા રચી છે કે વનસ્પતિનું આ પરિવર્તન સ્પેન સામે ડચ વિદ્રોહનું નેતૃત્વ કરવા બદલ કિંગ વિલિયમ Iને કૃતજ્ઞતા અને શ્રદ્ધાંજલિના સંકેત તરીકે ઉછેરવામાં આવ્યું હતું, જેના કારણે દેશની આઝાદી થઈ.
અહીં બીજું સંસ્કરણ છે: હોલેન્ડમાં, જ્યાં ઈસ્ટ ઈન્ડિયા કંપનીના વેપારીઓ દ્વારા ઈરાનથી ગાજર લાવવામાં આવ્યા હતા, 17મી સદીમાં લાલ અને પીળા ગાજરને પાર કરીને નારંગી ગાજરનો ઉછેર કરવામાં આવ્યો હતો. હકીકત એ છે કે ગાજરનો નારંગી રંગ ઓરેન્જ-નાસાઉના ડચ રોયલ હાઉસના પરંપરાગત રંગને અનુરૂપ છે. સુવર્ણ યુગના ડચ કલાકારો ઘણીવાર આ "શાહી" ગાજરને તેમના ચિત્રોમાં દર્શાવતા હતા. 18મી સદીના યુરોપમાં, તેને સ્વાદિષ્ટ પણ માનવામાં આવતું હતું. પીટર ધ ગ્રેટ રશિયામાં બટાકા, મૂળા, આર્ટિકોક્સ અને અન્ય વિચિત્ર યુરોપિયન શાકભાજી સાથે નારંગી ગાજર લાવ્યા.
આજકાલ, બટાકા પછી ગાજર બીજા નંબરનું સૌથી લોકપ્રિય ફળ છે. જો કે, તેની રચનાનો વધુ નજીકથી અભ્યાસ કર્યા પછી, તે ઓળખવા યોગ્ય છે કે આ છોડ વનસ્પતિ નંબર 1 બનવો જોઈએ. ગાજરમાં ઘણા વિટામિન્સ અને ખનિજો હોય છે. તેમાં પુષ્કળ કેરોટીન હોય છે - 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 9-10 મિલિગ્રામ, પરંતુ તેમાં થોડું વિટામિન સી હોય છે - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 5 મિલિગ્રામ સુધી; ગાજરમાં ઓછી માત્રામાં જૂથ બીના વિટામિન હોય છે. તેમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (મુખ્યત્વે ગ્લુકોઝ) - 6%, લગભગ 1% ખનિજો - પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, કેલ્શિયમ, આયર્ન, ફોસ્ફરસ, સલ્ફર, વગેરે, અને 1-1.2% પ્રોટીન. ગાજરનું ઉર્જા મૂલ્ય 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 29-31 કિલોકલોરી છે.
અન્ય ગાજર પોષક તત્વ જેનો અયોગ્ય રીતે ભાગ્યે જ ઉલ્લેખ કરવામાં આવે છે તે વિટામિન ઇ છે, કહેવાતા સ્નાયુ વિટામિન. તે તમામ સ્નાયુઓ દ્વારા ઓક્સિજનના કાર્યક્ષમ ઉપયોગને પ્રોત્સાહન આપે છે.
ગાજર વિશે રસપ્રદ તથ્યો:
1. પ્રાચીન ગ્રીક લોકો ગાજરને ફિલ્ટ્રોન અથવા "પ્રેમનો જાદુ" કહે છે. તેઓ માનતા હતા કે ગાજર લોકોને ઝડપથી પ્રેમમાં પડવામાં મદદ કરે છે.
2. કેટલાક દેશોમાં કન્યાને ગાજર આપવાની પરંપરા છે જેથી તે રસોડું સારી રીતે મેનેજ કરી શકે.
3.ગાજરમાં 87% પાણી હોય છે.
4. જો તમે ઘણા બધા ગાજર ખાઓ છો, તો તમારી ત્વચા પીળી-નારંગી થઈ જશે, ખાસ કરીને તમારી કોણી અને રાહ. આ ઘટનાને કેરોટેનેમિયા કહેવામાં આવે છે. સદભાગ્યે, જ્યારે વ્યક્તિ ઓછા ગાજર ખાવાનું શરૂ કરે છે ત્યારે આ અદૃશ્ય થઈ જાય છે.
5. દિવસમાં બે મધ્યમ કદના ગાજર ખાવાથી વ્યક્તિ લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર 20% ઘટાડી શકે છે.
6. 9 ગાજરમાં એક ગ્લાસ દૂધ જેટલું કેલ્શિયમ હોય છે.
7. ત્રણ મધ્યમ કદના ગાજર 5 કિમી ચાલવા માટે જરૂરી ઊર્જા પૂરી પાડે છે.
8. વિશ્વમાં સૌથી લાંબુ ગાજર 5.839 મીટર છે. તેણીનો ઉછેર 1996માં યુકેમાં થયો હતો. બદલામાં, 1998 માં અલાસ્કા (યુએસએ) માં સૌથી મોટી શાકભાજી ઉગાડવામાં આવી હતી; ગાજરનું વજન 8.6 કિલોગ્રામ હતું.
9. તાજેતરમાં, બાગાયતી ઉત્પાદનોના આંતરરાષ્ટ્રીય મેળા "ફ્રુટ લોજિસ્ટિકા" નો એક પુરસ્કાર મૂળ ઇટાલીના હળવા નાસ્તાને આપવામાં આવ્યો હતો, ગાજર ફેટુચીની - સ્વાદિષ્ટ અને કડક ગાજર, રિબનમાં કાપીને.
10. ગાજર એ પ્રથમ શાકભાજી છે જે જથ્થાબંધ વેપાર માટે તૈયાર થવાનું શરૂ થયું.
11. હોલ્ટવિલે, કેલિફોર્નિયા પોતાને "વિશ્વની ગાજર રાજધાની" કહે છે અને દર વર્ષે ગાજર ઉત્સવનું આયોજન કરે છે.
12. સંવર્ધકો વિવિધ ઉપયોગો માટે વિવિધ જાતો વિકસાવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, વિલ્મોરિન, બોલેરો એફ 1 અને માસ્ટ્રો એફ 1 દ્વારા ઉગાડવામાં આવતી જાતો, રસ બનાવવા માટે આદર્શ રીતે અનુકૂળ છે - આ જાતોમાંથી તમે સારા સ્વાદ સાથે ખાસ કરીને મોટા પ્રમાણમાં રસ મેળવી શકો છો. મોટાભાગની જાતો ઉછેરવામાં આવે છે જેથી મૂળ શાકભાજી ધોવા માટે સરળ હોય; તેમની સપાટી ખાસ કરીને સરળ હોય છે. પિલાફને રાંધવા માટે પણ એક વિશેષ વિવિધતા વિકસાવવામાં આવી છે - "કાઝાન એફ 1" (કેટલાક એશિયન દેશોમાં કાઝનને પીલાફ રાંધવા માટે કઢાઈ કહેવામાં આવે છે) - આ ગાજરની શેવિંગ વાનગીનો પરંપરાગત રંગ બદલતી નથી.
ગાજરનો ઈતિહાસ (lat. daucus carota) સંપૂર્ણ રીતે સ્પષ્ટ નથી, તે શંકાઓ અને રહસ્યોથી ઘેરાયેલો છે, અને વાસ્તવમાં તેની ખેતી ક્યારે શરૂ થઈ તે સમજવું મુશ્કેલ છે. કમનસીબે, પુરાતત્વીય ખોદકામમાં હજુ સુધી ઘરેલું ગાજરનું વતન મળ્યું નથી, તેથી, દસ્તાવેજી પુરાવાના અભાવને કારણે, ગાજરની ખેતી ક્યાં અને ક્યારે શરૂ થઈ તે બરાબર સ્થાપિત કરવું અશક્ય છે.
તે ખૂબ જ સામાન્ય દંતકથા છે કે ઘરેલું ગાજર જંગલી ગાજરમાંથી વિકસિત થયું છે. તેમ છતાં તેમની ગંધ અને સ્વાદ સમાન છે, તે સ્થાપિત થયું છે કે જંગલી ગાજર અને ઘરેલું ગાજર એક જ જાતિના સભ્યો નથી. આજ સુધી, વનસ્પતિશાસ્ત્રીઓ જંગલી મૂળ પાકમાંથી ખાદ્ય છોડ વિકસાવવામાં સક્ષમ નથી. ખાદ્ય ગાજર સંપૂર્ણપણે અલગ, અલગ પ્રજાતિઓને અનુરૂપ છે.
એવું માનવામાં આવે છે કે ગાજરનું જન્મસ્થળ મધ્ય એશિયા છે, પરંતુ આપણા યુગના હજારો વર્ષો પહેલા, ગાજર અન્ય સ્થળોએ જોવા મળતા હતા, કારણ કે તે સ્થાપિત થયું હતું કે પ્રાચીન ઇજિપ્તવાસીઓ, પ્રાચીન ગ્રીક અને રોમનો ગાજર જાણતા હતા. ઇજિપ્તની કબરોમાંના ચિત્રો પરથી તે નક્કી કરી શકાય છે કે ગાજરનો ઉપયોગ ઉપચાર માટે કરવામાં આવતો હતો. વિટામિન્સ વિશે કંઈપણ જાણ્યા વિના, લોકોએ નોંધ્યું કે ગાજર બીમાર અને નબળા લોકોને સ્વસ્થ થવામાં, પાચનમાં સુધારો કરવા, દ્રષ્ટિને ફાયદો કરવા અને રેચક તરીકે કાર્ય કરવામાં મદદ કરે છે. તેઓ કહે છે કે ટ્રોજન હોર્સમાં છુપાયેલા યુદ્ધોએ આંતરડાને સાફ કરવા માટે એક દિવસ પહેલા ઘણાં ગાજર ખાધા હતા અને નિર્ણાયક ક્ષણે કોઈ સમસ્યા ન હતી. પરંતુ આ, અલબત્ત, માત્ર એક દંતકથા છે. ટેબલ પર જવાનો માર્ગ મોકળો કરનાર સૌ પ્રથમ ગાજર ટોપ્સ હતા, જેનો ઉપયોગ અન્ય ગ્રીન્સની જેમ થતો હતો. ગાજરના કેટલાક સંબંધીઓ હજુ પણ આ હેતુઓ માટે ઉગાડવામાં આવે છે, જેમ કે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, વરિયાળી, સુવાદાણા અને કારાવે, અને બીજનો ઉપયોગ ઘણીવાર ઔષધીય રીતે થાય છે.
જંગલી ગાજર સફેદ મૂળ સાથે નાના, સખત, હળવા અથવા તેના બદલે કડવા હોય છે. હોમમેઇડ ગાજર રસદાર હોય છે, તેમાં મીઠી મૂળ હોય છે અને સામાન્ય રીતે નારંગી રંગના હોય છે. આધુનિક ગાજરના પુરાવા અફઘાનિસ્તાનમાં મળી આવ્યા છે, જે લગભગ 5,000 વર્ષ જૂના છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે ઇતિહાસ બતાવે છે કે ગાજર લાલ, કાળા, પીળા, સફેદ અને જાંબલી રંગના હતા, પણ નારંગી નહીં! અમારા આધુનિક નારંગી ગાજર 16મી અને 17મી સદીમાં ડચ માળીઓના પ્રયત્નોને કારણે દેખાયા હતા, જે તે સમયની કલાના કાર્યો દ્વારા પુરાવા મળે છે. તે સમયે, જોઆચિમ બેકેલાર, જોઆચિમ વેટવાલ, પીટર આર્સ્ટેન અને અન્ય ઘણા લોકો જેવા પ્રાચીન ડચ માસ્ટર્સ દ્વારા તેમના કેનવાસ પર ગાજરનું ચિત્રણ કરવામાં આવ્યું હતું. એક અપ્રમાણિત વાર્તા છે કે ગાજરનો રંગ - નારંગી - નારંગીના પ્રિન્સ વિલિયમના માનમાં ઉછેરવામાં આવ્યો હતો. હોલેન્ડમાં નારંગી ગાજર 16મી સદીના હોવા છતાં, ઈતિહાસકારો કહે છે કે ઓરેન્જ વિલિયમને તેની સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી. કેટલાક ચતુર ઈતિહાસકારોએ એક દંતકથા રચી છે કે વનસ્પતિનું આ પરિવર્તન સ્પેન સામે ડચ વિદ્રોહનું નેતૃત્વ કરવા બદલ કિંગ વિલિયમ Iને કૃતજ્ઞતા અને શ્રદ્ધાંજલિના સંકેત તરીકે ઉછેરવામાં આવ્યું હતું, જેના કારણે દેશની આઝાદી થઈ.
અહીં બીજું સંસ્કરણ છે: હોલેન્ડમાં, જ્યાં ઈસ્ટ ઈન્ડિયા કંપનીના વેપારીઓ દ્વારા ઈરાનથી ગાજર લાવવામાં આવ્યા હતા, 17મી સદીમાં લાલ અને પીળા ગાજરને પાર કરીને નારંગી ગાજરનો ઉછેર કરવામાં આવ્યો હતો. હકીકત એ છે કે ગાજરનો નારંગી રંગ ઓરેન્જ-નાસાઉના ડચ રોયલ હાઉસના પરંપરાગત રંગને અનુરૂપ છે. સુવર્ણ યુગના ડચ કલાકારો ઘણીવાર આ "શાહી" ગાજરને તેમના ચિત્રોમાં દર્શાવતા હતા. 18મી સદીના યુરોપમાં, તેને સ્વાદિષ્ટ પણ માનવામાં આવતું હતું. પીટર ધ ગ્રેટ રશિયામાં બટાકા, મૂળા, આર્ટિકોક્સ અને અન્ય વિચિત્ર યુરોપિયન શાકભાજી સાથે નારંગી ગાજર લાવ્યા.
આજકાલ, બટાકા પછી ગાજર બીજા નંબરનું સૌથી લોકપ્રિય ફળ છે. જો કે, તેની રચનાનો વધુ નજીકથી અભ્યાસ કર્યા પછી, તે ઓળખવા યોગ્ય છે કે આ છોડ વનસ્પતિ નંબર 1 બનવો જોઈએ. ગાજરમાં ઘણા વિટામિન્સ અને ખનિજો હોય છે. તેમાં ઘણું કેરોટીન હોય છે - 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 9-10 મિલિગ્રામ, પરંતુ તેમાં થોડું વિટામિન સી હોય છે - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 5 મિલિગ્રામ સુધી, ગાજરમાં ઓછી માત્રામાં જૂથ બીના વિટામિન હોય છે. તેમાં ઘણાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે. (મુખ્યત્વે ગ્લુકોઝ) - 6%, લગભગ 1% ખનિજો - પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, કેલ્શિયમ, આયર્ન, ફોસ્ફરસ, સલ્ફર, વગેરે, અને 1-1.2% પ્રોટીન. ગાજરનું ઉર્જા મૂલ્ય 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 29-31 કિલોકલોરી છે.
અન્ય ગાજર પોષક તત્વ જેનો અયોગ્ય રીતે ભાગ્યે જ ઉલ્લેખ કરવામાં આવે છે તે વિટામિન ઇ છે, કહેવાતા સ્નાયુ વિટામિન. તે તમામ સ્નાયુઓ દ્વારા ઓક્સિજનના કાર્યક્ષમ ઉપયોગને પ્રોત્સાહન આપે છે.
ગાજર વિશે રસપ્રદ તથ્યો: પ્રાચીન ગ્રીક લોકો ગાજરને ફિલ્ટ્રોન અથવા "પ્રેમનો જાદુ" કહે છે. તેઓ માનતા હતા કે ગાજર ઝડપથી પ્રેમમાં પડવામાં મદદ કરે છે. કેટલાક લોકોમાં કન્યાને ગાજર આપવાની પરંપરા છે જેથી તે રસોડું સારી રીતે મેનેજ કરી શકે. ગાજરમાં 87% પાણી હોય છે. જો તમે વધુ પડતા ગાજર ખાશો તો ત્વચા પીળી થઈ જશે. નારંગી, ખાસ કરીને કોણી અને રાહ. આ ઘટનાને કેરોટેનેમિયા કહેવામાં આવે છે. સદનસીબે, જ્યારે વ્યક્તિ ઓછા ગાજર ખાવાનું શરૂ કરે છે ત્યારે આ અદૃશ્ય થઈ જાય છે. દિવસમાં બે મધ્યમ કદના ગાજર ખાવાથી લોહીના કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર 20% ઓછું થઈ શકે છે. નવ ગાજરમાં એક ગ્લાસ દૂધ જેટલું કેલ્શિયમ હોય છે. ત્રણ મધ્યમ કદના ગાજર જરૂરી ઊર્જા પૂરી પાડે છે. 5 કિમી ચાલવા માટે વિશ્વમાં સૌથી લાંબુ ગાજર 5.839 મીટર છે. તેણીનો ઉછેર 1996માં યુકેમાં થયો હતો. બદલામાં, 1998 માં અલાસ્કા (યુએસએ) માં સૌથી મોટી શાકભાજી ઉગાડવામાં આવી હતી, ગાજરનું વજન 8.6 કિલોગ્રામ હતું. તાજેતરમાં, બાગાયતી ઉત્પાદનોના આંતરરાષ્ટ્રીય મેળા "ફ્રૂટ લોજિસ્ટિકા" ના પુરસ્કારોમાંથી એક મૂળ ઇટાલીના હળવા નાસ્તાને એનાયત કરવામાં આવ્યો હતો. , ગાજર Fetuccini - સ્વાદિષ્ટ અને ક્રિસ્પી ગાજર, ઘોડાની લગામમાં કાપવામાં આવે છે. ગાજર એ જથ્થાબંધ વિતરણ માટે તૈયાર કરવામાં આવતી પ્રથમ શાકભાજી છે. હોલ્ટવિલે, કેલિફોર્નિયા પોતાને "વિશ્વની ગાજર રાજધાની" કહે છે અને દર વર્ષે ગાજર ઉત્સવનું આયોજન કરે છે. સંવર્ધકો વિવિધ જાતો વિકસાવે છે. વિવિધ ઉપયોગો માટે. ઉદાહરણ તરીકે, વિલ્મોરિન, બોલેરો એફ 1 અને માસ્ટ્રો એફ 1 દ્વારા ઉગાડવામાં આવતી જાતો, રસ બનાવવા માટે આદર્શ રીતે અનુકૂળ છે - આ જાતોમાંથી તમે સારા સ્વાદ સાથે ખાસ કરીને મોટા પ્રમાણમાં રસ મેળવી શકો છો. મોટાભાગની જાતો ઉછેરવામાં આવે છે જેથી મૂળ શાકભાજી ધોવા માટે સરળ હોય; તેમની સપાટી ખાસ કરીને સરળ હોય છે. પિલાફને રાંધવા માટે પણ એક વિશેષ વિવિધતા વિકસાવવામાં આવી છે - "કાઝાન એફ 1" (કેટલાક એશિયન દેશોમાં કાઝનને પીલાફ રાંધવા માટે કઢાઈ કહેવામાં આવે છે) - આ ગાજરની શેવિંગ વાનગીનો પરંપરાગત રંગ બદલતી નથી.
કિરા સ્ટોલેટોવા
ગાજર સૌથી સામાન્ય શાકભાજીમાંની એક છે. તે તેજસ્વી અને આકર્ષક દેખાવ ધરાવે છે. નારંગી ગાજર તરત જ આ રંગ પ્રાપ્ત કરી શક્યા નથી. તેની કેટલીક પ્રજાતિઓનો રંગ અલગ છે.
શાકભાજીના પૂર્વજો
મૂળમાં ગાજરની બે જાતો ઉગાડવામાં આવતી હતી: પૂર્વીય અને એશિયન. એન્થોકયાનિન રંગદ્રવ્યે તેમના રંગને જાંબલી રંગ આપ્યો, અને મોટા પ્રમાણમાં કાળો પણ. હવે આ પ્રજાતિ અફઘાનિસ્તાન, હિમાલય, ઈરાન, ભારત અને રશિયામાં જોવા મળે છે. પીળા ગાજર, જે વધુ સ્થિતિસ્થાપક અને ખાટા હોય છે, તે પણ ત્યાં ઉગે છે. પૂર્વીય છોડના પાંદડા પ્યુબેસન્ટ હોય છે અને તેમાં ચાંદીનો રંગ હોય છે.
10મી સદીની આસપાસ જાંબલી મૂળના શાકભાજીની ખેતી થવા લાગી. 13મી સદીમાં તે ભૂમધ્ય દેશોમાં દેખાયો, 15મી સદીમાં ચીનમાં. એશિયામાં, જાંબલી અને પીળી જાતો આજે પણ ઉગાડવામાં આવે છે, પરંતુ તે તેમના નારંગી પિતરાઈ ભાઈ જેટલી લોકપ્રિય નથી.
પ્રાચીન સમયમાં, આ શાકભાજી માટે કોઈ એક નામ ન હતું, તેથી સફેદ જાતો ઘણીવાર પાર્સનીપ્સ સાથે ભેળસેળ કરવામાં આવતી હતી. પાછળથી તેને સંબંધિત મૂળ શાકભાજીથી અલગ પાડવા માટે તેને અલગ નામ આપવામાં આવ્યું હતું.
મધ્ય યુગ સુધી મૂંઝવણ ચાલુ રહી, જ્યારે જાંબલી અને પીળી પ્રજાતિઓ યુરોપિયન દેશોમાં ફરીથી દાખલ કરવામાં આવી. આજે, ગાજરને સત્તાવાર રીતે મૂલ્યવાન છોડ ગણવામાં આવે છે, અને સફેદથી કાળી સુધીની તમામ જાતો, 18મી સદીમાં સ્થાપિત લિનીયસ વર્ગીકરણને આધીન છે.
સંવર્ધન કાર્ય
મૂળ શાકભાજી પર પ્રથમ પ્રયોગ 18મી સદીમાં ડચ વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા કરવામાં આવ્યો હતો. સંવર્ધનનો ધ્યેય ગાજરને મોટા અને રસદાર ફળો ઉત્પન્ન કરવા દબાણ કરવાનો હતો. ઘટનાઓ દરમિયાન, વનસ્પતિએ તેના કેટલાક આવશ્યક તેલ ગુમાવ્યા, પરંતુ અન્ય ઘણા ફાયદાકારક ગુણધર્મો પ્રાપ્ત કર્યા.
આ ક્ષણ સુધી, ઇતિહાસ લાલ, પીળો, જાંબલી, સફેદ જાતો જાણતો હતો, પરંતુ નારંગી નહીં. એક સંસ્કરણ મુજબ, વનસ્પતિ તેના સ્થાપિત રંગને પ્રિન્સ વિલિયમ ઓરેન્જને આભારી છે, માનવામાં આવે છે કે સ્પેન સાથેના યુદ્ધ દરમિયાન હોલેન્ડને સ્વતંત્રતા પ્રાપ્ત કરવા બદલ કૃતજ્ઞતાની અભિવ્યક્તિ તરીકે.
અન્ય પૂર્વધારણા અનુસાર, મૂળ પાકનો નારંગી રંગ પીળી સાથે લાલ વિવિધતાને પાર કરીને મેળવવામાં આવ્યો હતો. આ 18મી સદીમાં બન્યું હતું, જ્યારે ઈરાનથી શાકભાજી નેધરલેન્ડ લાવવામાં આવી હતી. તે નારંગી બ્લોસમ છે જે ડચ રાજ્યનું પ્રતીક માનવામાં આવે છે.
જે સ્વરૂપમાં આપણે જાણીએ છીએ તે ગાજર પીટર I દ્વારા અન્ય શાકભાજી સાથે રશિયા લાવવામાં આવ્યા હતા. લાંબા સમયથી, મૂળ શાકભાજીનો ઉપયોગ ફક્ત રોગોની સારવાર માટેના સાધન તરીકે થતો હતો. માત્ર 2 સદીઓ પછી ગાજર વ્યાપકપણે ખાવાનું શરૂ થયું.
વીસમી સદીના 70 ના દાયકાથી આજના દિવસ સુધી, સંવર્ધકો ગાજરની ગુણવત્તા પર કામ કરવાનું ચાલુ રાખે છે, તેમની ઉપયોગીતામાં સુધારો કરે છે. તેમાં કેરોટિનની ટકાવારી લગભગ બમણી થઈ ગઈ: વીસમી સદી સુધીમાં, ગાજર તેની સામગ્રીમાં ચેમ્પિયન બની ગયું.
રંગ રચના
કેરોટીનોઇડ રંગદ્રવ્ય, કુદરતી રંગને કારણે ગાજર નારંગી રંગના હોય છે. તે DCAR_03255 જનીનને આભારી છે. ટામેટાં અને બ્રોકોલીમાં પણ બીટા કેરોટીન ઓછી માત્રામાં જોવા મળે છે. નાના કણોમાં તોડીને, રંગને વિટામિન Aમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે. શાકભાજીના વધુ પડતા વપરાશથી કેરોટેનેમિયા થાય છે: લોહીમાં વધુ પડતા રંગદ્રવ્યને કારણે વ્યક્તિની ત્વચા નારંગી બની જાય છે.
પીળો અને સફેદ રંગ પણ દુર્લભ છે. આ જાતો જંગલી ભૂમધ્ય જાતો સાથે પ્રાચ્ય જાતોને પાર કરીને મેળવવામાં આવી હતી.
નારંગી ગાજર, સફેદ ગાજરની જેમ, પ્રાચ્ય સફેદ જાતોનો વર્ણસંકર છે. શાકભાજીનો રંગ કેરોટીનોઇડ રંગદ્રવ્યોની સામગ્રી પર આધાર રાખે છે.
- કેરોટીન A અને B ગાજરના નારંગી અને પીળા રંગને અસર કરે છે, અને બીટા-કેરોટિનની ટકાવારી 50% થી વધુ હોઈ શકે છે;
- લાઇકોપીન અને ઝેન્થોફિલ મૂળ વનસ્પતિને તેનો લાલ રંગ આપે છે;
- ગાજરમાં કેરોટિનનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે, તે હળવા દેખાય છે;
- શાકભાજીમાં રહેલા એન્થોકયાનિન્સની ટકાવારી તેના આછા જાંબલી કે કાળા રંગ માટે જવાબદાર છે અને તેને એન્ટીઑકિસડન્ટ કાર્ય પણ આપે છે.
રચના અને ફાયદાકારક ગુણધર્મો
કેરોટીન, જે ગાજરને નારંગી રંગ આપે છે, તે ઉત્પાદનમાં મોટી માત્રામાં સમાયેલ છે: 9-10 મિલિગ્રામ પ્રતિ 100 ગ્રામ. શાકભાજીમાં વિટામિન સી, ઇ, ગ્રુપ બી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ખાસ કરીને ગ્લુકોઝ, ખનિજો: કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, સલ્ફર એ મૂલ્યવાન પ્રોટીન છે. ગાજરનું ઉર્જા મૂલ્ય 28-31 kcal/100 ગ્રામ છે.
સરળ ગાજર એ માનવ શરીર માટે ખરેખર મૂલ્યવાન ઉત્પાદન છે. દરરોજ તેને ખાવાથી, વ્યક્તિ ત્વચા, વાળ, નખની સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે અને દ્રશ્ય ઉગ્રતાના નિવારણને સુનિશ્ચિત કરે છે.
મૂળ શાકભાજી બ્લડ કોલેસ્ટ્રોલ અને બ્લડ પ્રેશરને નિયંત્રિત કરવામાં સક્ષમ છે. નારંગી અને પીળા ગાજરમાં સમાયેલ ફાઇબર આંતરડાના કાર્ય પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.
નારંગી અને જાંબલી જાતો વચ્ચેનો તફાવત
જો પરિચિત નારંગી-રંગીન ગાજર બીટા-કેરોટિનનો ભંડાર છે, તો પછી તેના જાંબલી અથવા વાદળી-કાળા સંબંધી એન્થોકયાનિન દ્વારા પ્રભુત્વ ધરાવે છે. આ રંગદ્રવ્ય, રંગને પ્રભાવિત કરે છે, છોડને ઘણા ફાયદાકારક ગુણધર્મોથી પ્રભાવિત કરે છે. આવા ગાજર શરીર પર એન્ટીઑકિસડન્ટ અને બળતરા વિરોધી અસર ધરાવે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે, કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે અને રક્ત વાહિનીઓની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે.
ગાજર કયો રંગ છે?
ગાજર નારંગી કેમ છે?
પીળા ગાજર અમારી અપેક્ષાઓ કરતાં વધી ગયા!
નિષ્કર્ષ
નારંગી ગાજર, આધુનિક લોકો માટે પરિચિત છે, શરીરના સંપૂર્ણ કાર્ય માટે જરૂરી વિટામિન્સ અને ખનિજોનો ભંડાર છે. આને છોડના રંગદ્રવ્ય કેરોટીનોઇડ દ્વારા સુવિધા આપવામાં આવે છે, જે મૂળ શાકભાજીને તેજસ્વી લાલ રંગમાં રંગ કરે છે.
ગાજરનો ઈતિહાસ (lat. daucus carota) સંપૂર્ણ રીતે સ્પષ્ટ નથી, તે શંકાઓ અને રહસ્યોથી ઘેરાયેલો છે, અને વાસ્તવમાં તેની ખેતી ક્યારે શરૂ થઈ તે સમજવું મુશ્કેલ છે. કમનસીબે, પુરાતત્વીય ખોદકામમાં હજુ સુધી ઘરેલું ગાજરનું વતન મળ્યું નથી, તેથી, દસ્તાવેજી પુરાવાના અભાવને કારણે, ગાજરની ખેતી ક્યાં અને ક્યારે શરૂ થઈ તે બરાબર સ્થાપિત કરવું અશક્ય છે.
તે ખૂબ જ સામાન્ય દંતકથા છે કે ઘરેલું ગાજર જંગલી ગાજરમાંથી વિકસિત થયું છે. તેમ છતાં તેમની ગંધ અને સ્વાદ સમાન છે, તે સ્થાપિત થયું છે કે જંગલી ગાજર અને ઘરેલું ગાજર એક જ જાતિના સભ્યો નથી. આજ સુધી, વનસ્પતિશાસ્ત્રીઓ જંગલી મૂળ પાકમાંથી ખાદ્ય છોડ વિકસાવવામાં સક્ષમ નથી. ખાદ્ય ગાજર સંપૂર્ણપણે અલગ, અલગ પ્રજાતિઓને અનુરૂપ છે.
એવું માનવામાં આવે છે કે ગાજરનું જન્મસ્થળ મધ્ય એશિયા છે, પરંતુ આપણા યુગના હજારો વર્ષો પહેલા, ગાજર અન્ય સ્થળોએ જોવા મળતા હતા, કારણ કે તે સ્થાપિત થયું હતું કે પ્રાચીન ઇજિપ્તવાસીઓ, પ્રાચીન ગ્રીક અને રોમનો ગાજર જાણતા હતા. ઇજિપ્તની કબરોમાંના ચિત્રો પરથી તે નક્કી કરી શકાય છે કે ગાજરનો ઉપયોગ ઉપચાર માટે કરવામાં આવતો હતો. વિટામિન્સ વિશે કંઈપણ જાણ્યા વિના, લોકોએ નોંધ્યું કે ગાજર બીમાર અને નબળા લોકોને સ્વસ્થ થવામાં, પાચનમાં સુધારો કરવા, દ્રષ્ટિને ફાયદો કરવા અને રેચક તરીકે કાર્ય કરવામાં મદદ કરે છે. તેઓ કહે છે કે ટ્રોજન હોર્સમાં છુપાયેલા યુદ્ધોએ આંતરડાને સાફ કરવા માટે એક દિવસ પહેલા ઘણાં ગાજર ખાધા હતા અને નિર્ણાયક ક્ષણે કોઈ સમસ્યા ન હતી. પરંતુ આ, અલબત્ત, માત્ર એક દંતકથા છે. ટેબલ પર જવાનો માર્ગ મોકળો કરનાર સૌ પ્રથમ ગાજર ટોપ્સ હતા, જેનો ઉપયોગ અન્ય ગ્રીન્સની જેમ થતો હતો. ગાજરના કેટલાક સંબંધીઓ હજુ પણ આ હેતુઓ માટે ઉગાડવામાં આવે છે, જેમ કે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, વરિયાળી, સુવાદાણા અને કારાવે, અને બીજનો ઉપયોગ ઘણીવાર ઔષધીય રીતે થાય છે.
જંગલી ગાજર સફેદ મૂળ સાથે નાના, સખત, હળવા અથવા તેના બદલે કડવા હોય છે. ઘરે ઉગાડેલા ગાજર રસદાર હોય છે, તેમાં મીઠી મૂળ હોય છે અને સામાન્ય રીતે નારંગી રંગના હોય છે. આધુનિક ગાજરના પુરાવા અફઘાનિસ્તાનમાં મળી આવ્યા છે, જે લગભગ 5,000 વર્ષ જૂના છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે ઇતિહાસ બતાવે છે કે ગાજર લાલ, કાળા, પીળા, સફેદ અને જાંબલી રંગના હતા, પણ નારંગી નહીં! અમારા આધુનિક નારંગી ગાજર 16મી અને 17મી સદીમાં ડચ માળીઓના પ્રયત્નોને કારણે દેખાયા હતા, જે તે સમયની કલાના કાર્યો દ્વારા પુરાવા મળે છે. તે સમયે, જોઆચિમ બેકેલાર, જોઆચિમ વેટવાલ, પીટર આર્સ્ટેન અને અન્ય ઘણા લોકો જેવા પ્રાચીન ડચ માસ્ટર્સ દ્વારા તેમના કેનવાસ પર ગાજરનું ચિત્રણ કરવામાં આવ્યું હતું. એક અપ્રમાણિત વાર્તા છે કે ગાજરનો રંગ - નારંગી - નારંગીના પ્રિન્સ વિલિયમના માનમાં ઉછેરવામાં આવ્યો હતો. હોલેન્ડમાં નારંગી ગાજર 16મી સદીના હોવા છતાં, ઈતિહાસકારો કહે છે કે ઓરેન્જ વિલિયમને તેની સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી. કેટલાક ચતુર ઈતિહાસકારોએ એક દંતકથા રચી છે કે વનસ્પતિનું આ પરિવર્તન સ્પેન સામે ડચ વિદ્રોહનું નેતૃત્વ કરવા બદલ કિંગ વિલિયમ Iને કૃતજ્ઞતા અને શ્રદ્ધાંજલિના સંકેત તરીકે ઉછેરવામાં આવ્યું હતું, જેના કારણે દેશની આઝાદી થઈ.
અહીં બીજું સંસ્કરણ છે: હોલેન્ડમાં, જ્યાં ઈસ્ટ ઈન્ડિયા કંપનીના વેપારીઓ દ્વારા ઈરાનથી ગાજર લાવવામાં આવ્યા હતા, 17મી સદીમાં લાલ અને પીળા ગાજરને પાર કરીને નારંગી ગાજરનો ઉછેર કરવામાં આવ્યો હતો. હકીકત એ છે કે ગાજરનો નારંગી રંગ ઓરેન્જ-નાસાઉના ડચ રોયલ હાઉસના પરંપરાગત રંગને અનુરૂપ છે. સુવર્ણ યુગના ડચ કલાકારો ઘણીવાર આ "શાહી" ગાજરને તેમના ચિત્રોમાં દર્શાવતા હતા. 18મી સદીના યુરોપમાં, તેને સ્વાદિષ્ટ પણ માનવામાં આવતું હતું. પીટર ધ ગ્રેટ રશિયામાં બટાકા, મૂળા, આર્ટિકોક્સ અને અન્ય વિચિત્ર યુરોપિયન શાકભાજી સાથે નારંગી ગાજર લાવ્યા.
આજકાલ, બટાકા પછી ગાજર બીજા નંબરનું સૌથી લોકપ્રિય ફળ છે. જો કે, તેની રચનાનો વધુ નજીકથી અભ્યાસ કર્યા પછી, તે ઓળખવા યોગ્ય છે કે આ છોડ વનસ્પતિ નંબર 1 બનવો જોઈએ. ગાજરમાં ઘણા વિટામિન્સ અને ખનિજો હોય છે. તેમાં પુષ્કળ કેરોટીન હોય છે - 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 9-10 મિલિગ્રામ, પરંતુ તેમાં થોડું વિટામિન સી હોય છે - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 5 મિલિગ્રામ સુધી; ગાજરમાં ઓછી માત્રામાં જૂથ બીના વિટામિન હોય છે. તેમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (મુખ્યત્વે ગ્લુકોઝ) - 6%, લગભગ 1% ખનિજો - પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, કેલ્શિયમ, આયર્ન, ફોસ્ફરસ, સલ્ફર, વગેરે, અને 1-1.2% પ્રોટીન. ગાજરનું ઉર્જા મૂલ્ય 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 29-31 કિલોકલોરી છે.
અન્ય ગાજર પોષક તત્વ જેનો અયોગ્ય રીતે ભાગ્યે જ ઉલ્લેખ કરવામાં આવે છે તે વિટામિન ઇ છે, કહેવાતા સ્નાયુ વિટામિન. તે તમામ સ્નાયુઓ દ્વારા ઓક્સિજનના કાર્યક્ષમ ઉપયોગને પ્રોત્સાહન આપે છે.
- પ્રાચીન ગ્રીક લોકો ગાજરને ફિલ્ટ્રોન અથવા "પ્રેમનો જાદુ" કહેતા હતા. તેઓ માનતા હતા કે ગાજર લોકોને ઝડપથી પ્રેમમાં પડવામાં મદદ કરે છે.
- કેટલાક લોકોમાં કન્યાને ગાજર આપવાની પરંપરા છે જેથી તે રસોડું સારી રીતે સંભાળી શકે.
- ગાજરમાં 87% પાણી હોય છે.
- જો તમે ઘણા બધા ગાજર ખાશો, તો તમારી ત્વચા પીળી-નારંગી થઈ જશે, ખાસ કરીને તમારી કોણી અને રાહ. આ ઘટનાને કેરોટેનેમિયા કહેવામાં આવે છે. સદભાગ્યે, જ્યારે વ્યક્તિ ઓછા ગાજર ખાવાનું શરૂ કરે છે ત્યારે આ અદૃશ્ય થઈ જાય છે.
- દિવસમાં બે મધ્યમ કદના ગાજર ખાવાથી, વ્યક્તિ લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર 20% ઘટાડી શકે છે.
- 9 ગાજરમાં એક ગ્લાસ દૂધ જેટલું કેલ્શિયમ હોય છે.
- ત્રણ મધ્યમ કદના ગાજર 5 કિમી ચાલવા માટે જરૂરી ઊર્જા પૂરી પાડે છે.
- વિશ્વમાં સૌથી લાંબુ ગાજર 5.839 મીટર છે. તેણીનો ઉછેર 1996માં યુકેમાં થયો હતો. બદલામાં, 1998 માં અલાસ્કા (યુએસએ) માં સૌથી મોટી શાકભાજી ઉગાડવામાં આવી હતી; ગાજરનું વજન 8.6 કિલોગ્રામ હતું.
- તાજેતરમાં, બાગાયતી ઉત્પાદનોના આંતરરાષ્ટ્રીય મેળા "ફ્રુટ લોજિસ્ટિકા" નો એક પુરસ્કાર મૂળ ઇટાલીના હળવા નાસ્તાને આપવામાં આવ્યો હતો, ગાજર ફેટુચીની - સ્વાદિષ્ટ અને ક્રિસ્પી ગાજર રિબનમાં કાપીને.
- જથ્થાબંધ માટે તૈયાર કરવામાં આવતી પ્રથમ શાકભાજી ગાજર છે.
- હોલ્ટવિલે, કેલિફોર્નિયા પોતાને "વિશ્વની ગાજર રાજધાની" કહે છે અને દર વર્ષે ગાજર ઉત્સવનું આયોજન કરે છે.
- સંવર્ધકો વિવિધ ઉપયોગો માટે વિવિધ જાતો વિકસાવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, વિલ્મોરિન, બોલેરો એફ 1 અને માસ્ટ્રો એફ 1 દ્વારા ઉગાડવામાં આવતી જાતો, રસ બનાવવા માટે આદર્શ રીતે અનુકૂળ છે - આ જાતોમાંથી તમે સારા સ્વાદ સાથે ખાસ કરીને મોટા પ્રમાણમાં રસ મેળવી શકો છો. મોટાભાગની જાતો ઉછેરવામાં આવે છે જેથી મૂળ શાકભાજી ધોવા માટે સરળ હોય; તેમની સપાટી ખાસ કરીને સરળ હોય છે. પિલાફને રાંધવા માટે પણ એક વિશેષ વિવિધતા વિકસાવવામાં આવી છે - "કાઝાન એફ 1" (કેટલાક એશિયન દેશોમાં કાઝનને પીલાફ રાંધવા માટે કઢાઈ કહેવામાં આવે છે) - આ ગાજરની શેવિંગ વાનગીનો પરંપરાગત રંગ બદલતી નથી.
