બીફ ખાર્ચો સૂપ કેવી રીતે રાંધવા. ફોટો સાથે બીફમાંથી "ખાર્ચો સૂપ" બનાવવાની ઉત્તમ રેસીપી

બીફ ખાર્ચો સૂપ એ એક વાનગી છે જે પરંપરાગત જ્યોર્જિયન રાંધણકળા સાથે સંબંધિત છે. ત્યાં જ આ મસાલેદાર અને ખૂબ જ ગરમ સૂપની રેસીપીની પ્રથમ શોધ કરવામાં આવી હતી.

ક્લાસિક તૈયારીમાં સૂપ માટે ફક્ત બીફ માંસનો ઉપયોગ શામેલ છે. તેમાં સૂકા ટકેમાલી પ્લમ, અથવા ટકલાપી અને અખરોટનો પણ સમાવેશ થાય છે.

રેસીપીની ઘણી પ્રાદેશિક ભિન્નતાઓ છે, જે અમુક વિસ્તારોની લાક્ષણિકતા છે - મેગ્રેન, જ્યોર્જિયન અને તેથી વધુ.

ખારચો એ સૂપથી અલગ છે જે આપણે ફક્ત મસાલેદાર સીઝનિંગ્સની વિપુલતામાં જ નહીં, પણ તેની સુસંગતતામાં પણ ઉપયોગમાં લઈએ છીએ. તે વધુ જાડું, તીક્ષ્ણ અને સ્વાદ અને સુગંધમાં સમૃદ્ધ હોવું જોઈએ.

જો તમે જ્યોર્જિયામાં રહેતા નથી, તો પછી ઘણા રાષ્ટ્રીય ઉત્પાદનો આપમેળે અનુપલબ્ધ થઈ જાય છે, તેથી તેમના માટે એનાલોગ પસંદ કરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, tklapi ને પિટા બ્રેડના મોટા ટુકડા સાથે બદલવામાં આવે છે, જેને પિંચ કરીને સૂપમાં પલાળવામાં આવે છે. અથવા તેના બદલે તેઓ દાડમનો રસ, તાજા ચેરી પ્લમ અને ટમેટાની પેસ્ટ ઉમેરે છે.

આ સૂપના વધારાના ઘટકો ચોખા, સુનેલી હોપ્સ, લસણ અને ડુંગળી છે.

તમારા ઘરના રસોડામાં આ વાનગી રાંધવાનું શીખ્યા પછી, તમે મોંઘા રેસ્ટોરાંની મુલાકાત લીધા વિના તમારા પ્રિયજનોને ખુશ કરી શકો છો.

સારી રીતે તૈયાર કરેલી વાનગીની ચાવી એ યોગ્ય રીતે પસંદ કરેલ મુખ્ય ઘટકો છે. હાડકા પર ગોમાંસનો ફેટી મોટો ટુકડો લેવો વધુ સારું છે. ગોળાકાર અને લાંબા દાણાવાળા ચોખા બંને યોગ્ય છે, પરંતુ કચડી કે બાફેલા નથી.

વાનગી માટે માંસ પસંદ કરી રહ્યા છીએ

જ્યોર્જિયન રાંધણકળાના પ્રથમ અભ્યાસક્રમો જાડા, હાર્દિક સૂપ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ હોવાથી, માંસનો ચરબીયુક્ત ટુકડો પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે. ચોક્કસપણે તે યુવાન અને તાજી હોવી જોઈએ, આદર્શ રીતે યુવાન વાછરડાની પાંસળી. ચાફને હાડકામાંથી અલગ કર્યા પછી અને તેને ખાસ છરીથી સાફ કરીને, માંસને આખા અનાજમાંથી મધ્યમ ટુકડાઓમાં કાપો.

જો અચાનક ત્યાં કોઈ ગોમાંસ ન હોય, તો તમે, અલબત્ત, તેને ઘરે બનાવેલા બ્રોઇલરથી બદલી શકો છો, પરંતુ તે હવે તદ્દન જ્યોર્જિયન ખાર્ચો રહેશે નહીં.

આપણી ગૃહિણીઓ વારંવાર આવું કરે છે. પરંતુ તમારે જાણવાની જરૂર છે કે પક્ષી સારી રીતે રાંધેલું હોવું જોઈએ જેથી માંસ હાડકાંમાંથી બહાર નીકળી જાય.

ઉત્તમ નમૂનાના રેસીપી

- -

ઘટકો	જથ્થો
યંગ બીફ -	1 કિ.ગ્રા
ડુંગળી -	2 પીસી.
150 ગ્રામ
લોટ -	1 ચમચી. l
ઓલિવ તેલ -	4 ચમચી. l
લસણ -	4 લવિંગ
100 ગ્રામ
મરીના દાણા -	7 અનાજ
હળદર -	1 ટીસ્પૂન.
લાલ મરી -	પેકેજ
લોરેલ પર્ણ -	3 પીસી.
તજ -	1 ટીસ્પૂન.
સિમલા મરચું -	ચપટી
પ્રુન્સ -	6 પીસી.
કોથમીર -	ટોળું
મીઠું -	સ્વાદ
શુદ્ધિકરણ કરેલ પાણી -	3 એલ
જમવાનું બનાવા નો સમય: 150 મિનિટ	100 ગ્રામ દીઠ કેલરી સામગ્રી: 61 કેસીએલ

અદલાબદલી બદામની અવર્ણનીય સુગંધ અને સૂકા પ્લમની તીવ્ર ખાટા એ જ્યોર્જિયન રાંધણકળાની વિશિષ્ટતાઓ છે. તે આ વાનગીમાં છે કે ઉત્પાદનો સંયુક્ત અને એકબીજા સાથે જોડાયેલા છે, જે પછીથી ખાર્ચો સૂપમાં ફેરવાય છે.

ચાલો બીફ ખારચો સૂપ સ્ટેપ બાય સ્ટેપ તૈયાર કરીએ. અમે માંસને સારી રીતે ધોઈએ છીએ, તેને સૂકવીએ છીએ અને તેને ખાસ છરીથી ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ.

ઉકળતા પાણીના મોટા કઢાઈમાં મૂકો.

થોડું મીઠું ઉમેરો, ખાડીના પાન અને મરીના દાણા નાંખો અને ઉપર ફીણ દેખાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. હોલી ચમચીનો ઉપયોગ કરીને, કાળજીપૂર્વક સૂપમાંથી મેલ દૂર કરો અને બે કલાક માટે રાંધવા માટે છોડી દો. જો તમે ફિલ્મને દૂર કરવાનું ભૂલી જાઓ છો, તો સૂપ વાદળછાયું થઈ જશે.

ડુંગળીને છોલીને ક્યુબ્સમાં કાપો, તેલ ગરમ કરો અને લોટમાં મિશ્રિત ડુંગળીને પારદર્શક થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.

બદામને છોલીને બ્લેન્ડરમાં હળવા હાથે પીસી લો.

સૂકા પીટેડ પ્રુન્સને ગરમ પાણીમાં પલાળી રાખો. ટુવાલ સાથે ડૂબવું અને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. છાલવાળા લસણને પ્રેસ વડે દબાવો.

સૂપમાંથી માંસ દૂર કરો અને તેને ટુકડાઓમાં કાપો, તેને ડુંગળીમાં ઉમેરો અને તેને થોડું ફ્રાય કરો. સૂપમાં ધોયેલા ચોખા મૂકો.

સાત મિનિટ માટે ઉકાળો અને મસાલા સાથે બધા તૈયાર ખોરાક ઉમેરો. સારી રીતે ભળી દો અને અન્ય દસ મિનિટ માટે આગ પર રાખો.

અંતે, તાજી કોથમીરનો ભૂકો કરો અને ગરમ સૂપને બાઉલમાં રેડો.

મસાલેદાર બીફ ખાર્ચો સૂપ

મસાલેદાર ખોરાકના ચાહકો મસાલેદાર જ્યોર્જિયન સૂપ ખારચો બનાવવાની રેસીપીનો ઉપયોગ કરી શકે છે. tkemali ચટણી સહિત તેના તમામ ઘટકો વેચાણ માટે ઉપલબ્ધ છે.

ઘટકો:

• બીફ પાંસળી - 600 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 2 પીસી.;
• ચોખા - 100 ગ્રામ;
• લસણ - 3 લવિંગ;
• ટકેમાલી ચટણી - 250 ગ્રામ;
• ટામેટા પેસ્ટ - 5 ચમચી. એલ.;
• મરચું મરી - 2 શીંગો;
• મીઠું - સ્વાદ માટે;
• ખ્મેલી-સુનેલી - 1 પેકેજ;
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - એક ટોળું;
• શુદ્ધ પાણી - 2.5 એલ.;
• લોરેલ પર્ણ - 2 પીસી.

તૈયારી: 3 કલાક.

કેલરી સામગ્રી: 67 કેસીએલ/100 ગ્રામ.

અમે પાંસળી ધોઈએ છીએ અને તેમને અનાજ સાથે સમાન નાના ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ. ઉકળતા પાણીમાં નિમજ્જન કરો, ખાડી પર્ણ, મીઠું ઉમેરો અને સૂપ ઉકળવા શરૂ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. ફિલ્મ દૂર કરો, જ્યોત ચાલુ કરો અને બે થી અઢી કલાક માટે રાંધવા માટે છોડી દો.

અમે ચોખાને ઘણા પાણીમાં ધોઈએ છીએ. લસણની છાલ કાઢીને મરચાંની સાથે કટકા કરી લો. એક મોટી ફ્રાઈંગ પેનમાં, પાણી, મસાલા અને ટેકમાલીથી ભેળવેલી ટમેટાની પેસ્ટને ઉકાળો. તેને ઢાંકણથી ચુસ્તપણે આવરી લેવાની ખાતરી કરો.

ડુંગળીની છાલ કાઢીને તેને ક્યુબ્સમાં કાપો, તેને ચોખાની સાથે સૂપમાં ઉમેરો. દસ મિનિટ ઉકાળો, ટમેટાના ડ્રેસિંગમાં રેડો, હલાવો અને બીજી પાંચથી સાત મિનિટ માટે રાંધો. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે છંટકાવ અને ત્રીસ મિનિટ માટે યોજવું છોડી દો.

ધીમા કૂકરમાં એડિકા સાથે બીફ ખારચો

આ પ્રખ્યાત વાનગી તૈયાર કરવાની સૌથી ઝડપી રીત એડિકા સાથે ખાર્ચો છે. હોમ એપ્લાયન્સ - મલ્ટિકુકર - હંમેશા બચાવમાં આવશે. તે સ્ટોવ પર વિતાવેલા સમયને વધુ ઘટાડશે.

ઘટકો:

• બીફ પલ્પ - 450 ગ્રામ;
• ચોખા - 60 ગ્રામ;
• ટકેમાલી ચટણી - 40 મિલી;
• હોમમેઇડ એડિકા - 5 ચમચી. એલ.;
• ડુંગળી - 1 પીસી.;
• લોરેલ પર્ણ - 1 પીસી.;
• ગ્રીન્સ - એક ટોળું;
• ટામેટા પેસ્ટ - 1 ચમચી. એલ.;
• વનસ્પતિ તેલ - 2 ચમચી. એલ.;
• મીઠું - સ્વાદ માટે;
• ખ્મેલી-સુનેલી - 2 ચમચી.

રસોઈ: 150 મિનિટ.

કેલરી સામગ્રી: 63 કેસીએલ/100 ગ્રામ.

તે તરત જ કહેવું યોગ્ય છે કે તમે આ સૂપમાં થોડા સમારેલા બટાકા ઉમેરી શકો છો, ખારચો વધુ સંતોષકારક અને જાડા બનશે. પરંતુ આ તમારા વિવેકબુદ્ધિ પર છે.

તેથી, અમે પલ્પને ફિલ્મ અને નસોમાંથી અલગ કરીએ છીએ, તેને ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ, તેને એકમના બાઉલમાં મૂકીએ છીએ, તેને સંપૂર્ણપણે પાણીથી ભરીએ છીએ, રસોઈ કાર્ય શરૂ કરીએ છીએ અને દોઢ કલાક સુધી રાંધીએ છીએ.

સ્ટાર્ચ દૂર કરવા માટે ચોખાને ધોઈ લો અને તેને પાણીથી ઢાંકી દો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં, ડુંગળી, અડધા રિંગ્સ, ટમેટા પેસ્ટ અને tkemali ચટણી માં સમારેલી ફ્રાય.

ઉપકરણનું ઢાંકણ ખોલો, તેમાં ચોખા, ફ્રાઈંગ, સુનેલી હોપ્સ, હોમમેઇડ એડિકા અને લોરેલ લીફ ઉમેરો. બધું મિક્સ કરો, મીઠું ઉમેરો, ચુસ્તપણે ઢાંકી દો અને લગભગ ચાલીસ મિનિટ પકાવો. પછી જડીબુટ્ટીઓ સાથે વાનગી છંટકાવ.

ટામેટાં સાથે વાનગી રાંધવા

જો તમે સામાન્ય ઘટકો સાથે તેની રચનામાં ઘણા વધુ પાકેલા ટામેટાં ઉમેરશો તો વધુ સમૃદ્ધ અને વધુ સુગંધિત બીફ ખારચો સૂપ પ્રાપ્ત થશે.

ઘટકો:

• બીફ પાંસળી - 550 ગ્રામ;
• ચોખા - 180 ગ્રામ;
• લસણ - 4 લવિંગ;
• ડુંગળી - 1 પીસી.4
• ટકેમાલી - 50 ગ્રામ;
• ટામેટાં - 3 પીસી.;
• અખરોટ - 30 ગ્રામ;
• કેસર - એક ચપટી;
• પીસેલા - ઘણા sprigs;
• મીઠું - સ્વાદ માટે;
• કાળા મરી - સ્વાદ માટે;
• સૂર્યમુખી તેલ - 2 ચમચી. એલ;
• મરચું મરી - 0.5 શીંગો.

રસોઈ: 180 મિનિટ.

કેલરી સામગ્રી: 68 કેસીએલ/100 ગ્રામ.

અગાઉથી તૈયાર કરેલી પાંસળીમાંથી સૂપને ઉકળવા દો, તેમાં ખાડીના પાન અને મીઠું ઉમેરીને ઓછામાં ઓછા અઢી કલાક પકાવો. અમે કેસરને ગરમ પાણીમાં પાતળું કરીએ છીએ અને તેને રેડવા માટે છોડીએ છીએ.

આપણે ચોખાને ઘણી વાર ધોઈએ છીએ અને તેને પાણીમાં ફૂલવા માટે પણ છોડી દઈએ છીએ. ડુંગળીને છોલીને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો, સૂર્યમુખીના તેલમાં સાંતળો અને થોડું મરચું ઉમેરો.

ટામેટાંને ઉકળતા પાણીમાં થોડીક સેકન્ડ માટે ડુબાડો, તેની છાલ ઉતારો અને ક્યુબ્સમાં સમારી લો, તેમાં ડુંગળી અને મરી ઉમેરો અને છ મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. ડ્રેસિંગમાં માંસના સૂપના બે થી ત્રણ લાડુ નાખો અને શાકભાજી સાથે બીજી દસ મિનિટ માટે ઉકાળો.

અમે બદામને છોલીએ છીએ અને તેને તેલ વિના સૂકા ફ્રાઈંગ પાનમાં ફ્રાય કરીએ છીએ અને બ્લેન્ડરમાં પીસીએ છીએ. તમારા હાથથી પીસેલા ફાડી લો અને લસણ સાથે મિક્સ કરો.

અમે સૂપમાંથી તૈયાર માંસને દૂર કરીએ છીએ, તેને ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરીએ છીએ અને તેને ફરીથી પ્રવાહીમાં મૂકીએ છીએ. બધા તૈયાર ઉત્પાદનો ઉમેરો, મિશ્રણ કરો અને પંદર મિનિટ માટે ઉકાળો. પહેલેથી જ રેડેલી પ્લેટોમાં જડીબુટ્ટીઓ અને લસણ છંટકાવ.

રસોઇયાની ટિપ્સ

1. તમે માત્ર માંસને ઉકાળી શકતા નથી, પણ તેને ડુંગળી સાથે થોડું ફ્રાય પણ કરી શકો છો, અને સૂપમાં સમૃદ્ધ સુગંધ હશે. ટકેમાલીને બદલે, તાજા ચેરી પ્લમના ટુકડા મૂકો, આ વાનગીમાં તીક્ષ્ણતા ઉમેરશે;
2. ખાર્ચો તાજી વનસ્પતિઓની વિપુલતા દ્વારા અલગ પડે છે, પરંતુ કેટલીકવાર દરેકને તે ગમતું નથી. ઉદાહરણ તરીકે, તુલસી અથવા પીસેલામાં ચોક્કસ ગંધ હોય છે. તેથી, તેમને પેનમાં રેડવાની ઉતાવળ કરશો નહીં; તે પ્લેટ પર વ્યક્તિગત રીતે કરવું વધુ સારું છે;
3. જો કે ખારચોને મસાલેદાર વાનગી માનવામાં આવે છે, તમારે તેમાં ગરમ ​​મરી નાખતી વખતે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે, જો તમે તેને વધુપડતું કરો છો, તો દરેક જણ તેને ખાઈ શકશે નહીં;
4. ખાતરી કરો કે ચોખા વધુ રાંધેલા નથી અને તેના ડોઝનું સખતપણે પાલન કરો, અન્યથા સૂપ પોર્રીજમાં ફેરવાઈ શકે છે;
5. પાંસળીને બદલે, હાડકા પર સ્ટર્નમ સંપૂર્ણ છે, પરંતુ તે નિસ્તેજ ન હોવું જોઈએ, પરંતુ ગુલાબી-લાલ રંગનું અને હંમેશા તાજું હોવું જોઈએ;
6. જો તમે બિન-હોમમેઇડ માંસનો ઉપયોગ કરો છો, તો ઉકળતા પછી તરત જ, સૂપને ડ્રેઇન કરો અને બીજા પાણીમાં વાનગી રાંધો. આનાથી માંસમાં મોટા ભાગે સમાયેલ તમામ હાનિકારક રસાયણોથી છુટકારો મળશે;
7. તમે તાજા સ્ક્વિઝ્ડ દાડમના રસના થોડા ચમચી ઉમેરીને સૂપને થોડું ઓછું કરી શકો છો;
8. ખારચો તૈયાર કરવા માટે એલ્યુમિનિયમ કુકવેરનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી;
9. માંસને અસ્થિ પર લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તે વધુ ચરબી આપે છે.

બોન એપેટીટ!

ખાર્ચો સૂપ એ ખરેખર જ્યોર્જિયન વાનગી છે વિવિધ સીઝનીંગના ઉમેરા સાથે, તેને મસાલેદાર અને તીખા સ્વાદ આપે છે. તેને બનાવવા માટે, તમે નાના હાડકા સાથે બીફ ફીલેટ અથવા બ્રિસ્કેટનો ઉપયોગ કરી શકો છો. રસોઈના સમયની દ્રષ્ટિએ, વાનગી વધુ સમય લેશે નહીં, અને રસોઈ પ્રક્રિયા એકદમ સરળ છે .

ઘટકો

તૈયાર કરવા માટે તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે બીફ ખાર્ચો સૂપ. સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી રસોઈના ક્ષેત્રમાં શિખાઉ માણસને પણ સારા પરિણામો પ્રાપ્ત કરવામાં મદદ કરશે.

• 1 કિ.ગ્રા બીફ ટેન્ડરલોઇનઅથવા અસ્થિ પર માંસ ભરણ;
• 2 ડુંગળી;
• 2 ગાજર;
• લસણની 1 લવિંગ;
• 1/2 ચમચી. ચોખા
• 4 ચમચી. ચમચી ટમેટાની લૂગદી;
• 2 ચમચી. એડિકાનો ચમચી;
• 6 ચમચી. ચમચી શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ;
• 1 ચમચી. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિના ચમચી (પ્રાધાન્ય સૂકા);
• 2 ખાડીના પાંદડા;
• 1/3 ચમચી. મીઠું;
• 10 ટુકડાઓ. કાળા મરીના દાણા;
• ¼ ચમચી લાલ મરી (પાઉડરમાં જમીન);
• 1 ટીસ્પૂન ખ્મેલી-સુનેલી મસાલાનું મિશ્રણ.

તૈયારી

સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને બીફ ખાર્ચો સૂપ જેવી સ્વાદિષ્ટ વાનગી તૈયાર કરવા માટે, તમારે નીચેના રસોડું સાધનોની જરૂર પડશે: શાક વઘારવાનું તપેલું, માંસ કટીંગ બોર્ડ, ચમચી અને ચમચી, લસણનું પ્રેસ, છીણી, ફ્રાઈંગ પાન, ડીપ ડીશ, ઇલેક્ટ્રિક અથવા ગેસ સ્ટોવ.

1. સૌ પ્રથમ તે સારું હોવું જોઈએ માંસ ધોવા અને ભાગોમાં કાપી. પછી પાણી સાથે એક શાક વઘારવાનું તપેલું એકદમ ઊંચી આગ પર મૂકવામાં આવે છે, પછી માંસના ટેન્ડરલોઇન અથવા હાડકા પર માંસ, છાલવાળા ગાજર અને ડુંગળી તેમાં નાખવામાં આવે છે.

   જ્યારે પાણી ઉકળે, ત્યારે ગરમી ઓછી કરો અને તૈયાર થઈ રહેલા સૂપમાં તમાલપત્ર, કાળા મરીના દાણા અને થોડું ટેબલ મીઠું ઉમેરો. આની જેમ સૂપનો આધાર બાફેલી હોવો જોઈએ 2-2.5 કલાક માટે;

બીફને ભાગોમાં કાપવું જોઈએ

1. જ્યારે માંસ અને શાકભાજીના ઘટકો રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તેને દૂર કરવાની અને તેને અલગ બાઉલમાં મૂકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. છાલ અને ધોવા પછી, લસણને લસણની પ્રેસમાં મૂકવામાં આવે છે અને દબાણ હેઠળ, વિજાતીય રચનામાં ફેરવાય છે. તેને સંપૂર્ણપણે કાપવા માટે, તમે નિયમિત છરીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આમ, તે એક ચીકણું સ્થિતિમાં ઘટાડવામાં આવે છે.

2. ત્યારબાદ, તળવાનો વારો આવે છે. આ હેતુઓ માટે, ફ્રાઈંગ પાનમાં વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો. ખૂબ જ શરૂઆતથી, આગ તેના મહત્તમ સ્તર સુધી તીવ્ર બને છે. જો સાધન સંપૂર્ણપણે ગરમ થાય છે, તો ગરમીની મર્યાદા ઓછી થાય છે અને ટમેટા પેસ્ટ સાથે લસણઅને, હલાવતા, લગભગ 10 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.

   પછી ડુંગળી, અગાઉથી સમારેલી, ઉમેરવામાં આવે છે. જેમ ડુંગળી નરમ થાય છે, તેમાં સમારેલા ગાજર મૂકવામાં આવે છે, અને પરિણામી મિશ્રણને બીજી 3-4 મિનિટ માટે તળવામાં આવે છે, ત્યારબાદ 1 થી 1.5 સ્કૂપ્સની માત્રામાં બ્રોથ બેઝની રજૂઆત કરવામાં આવે છે.

   બધું મીઠું ચડાવેલું છે અને સ્ટયૂ માટે બાકી છેલગભગ 10-15 મિનિટ માટે સ્ટોવ પર. આમ, બીફ ખાર્ચો સૂપની મુખ્ય રચના તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે એક પગલું-દર-પગલાની રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે સમગ્ર વાનગીનો આધાર છે;

ફ્રાઈંગ પેનમાં તમારે લસણને ટામેટા પેસ્ટ સાથે ફ્રાય કરવાની જરૂર છે, પછી સમારેલી ડુંગળી અને છીણેલું ગાજર ઉમેરો.

1. આ ક્ષણે જ્યારે extinguishing અંત આવ્યો, પરિણામ વનસ્પતિ મિશ્રણને સૂપમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે. તે જ સમયે, જો અસ્થિ પરના માંસનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો તેને અલગ કરવું આવશ્યક છે.

   બાકીના ઘટકો, જેમ કે બટાકા, વહેતા ઠંડા પાણી હેઠળ કોગળા કરવા જોઈએ, છાલ કાઢીને ક્યુબ્સમાં કાપીને, ચોખાને એક ઓસામણિયુંમાં લગભગ 5 વખત કોગળા કરો. અને તૈયાર ઘટકો ઉમેરા સાથે વનસ્પતિ ડ્રેસિંગ સાથે ઉકળતા સૂપ પર મોકલોસુનેલી હોપ્સ, એડિકા અને લાલ મરી જેવા મસાલા.

બીફ ખાર્ચો એ રાષ્ટ્રીય જ્યોર્જિયન રાંધણકળાનો રાંધણ ખજાનો છે, જેણે તેના ઉત્તમ સ્વાદ અને પોષક ગુણધર્મોને લીધે સમગ્ર વિશ્વમાં માન્યતા પ્રાપ્ત કરી છે. આ વાનગી એક મધ્યમ-જાડા સૂપ છે જે tkemali ના ઉમેરા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

બીફ ખારચો કેવી રીતે રાંધવા?

વાનગી તૈયાર કરવા માટે તમારે ખૂબ જ ઓછો સમય, ઘટકોનો એક સરળ સેટ અને કેટલીક જરૂરી ભલામણોની જરૂર પડશે જે તમારે કોઈપણ રેસીપીને અનુસરતી વખતે યાદ રાખવાની જરૂર છે.

1. ખારચો બીફ બ્રોથમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે આદર્શ રીતે હાડકાની સાથે બ્રિસ્કેટના આખા ટુકડામાંથી રાંધવામાં આવે છે. જ્યારે માંસ તૈયાર થાય છે, ત્યારે તેને હાડકાથી અલગ કરવામાં આવે છે, નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને ગરમ રસોઈના અંતે અથવા સેવા આપતી વખતે પ્લેટમાં ઉમેરવામાં આવે છે.


2. મોટે ભાગે, જ્યોર્જિયન સૂપ ચોખા સાથે પૂરક હોય છે, ઓછી વાર જવ અથવા બટાકા.


3. ફરજિયાત ઉમેરણો, જેના વિના ખારચો સમાન રહેશે નહીં, તે અખરોટ અને ટેકમાલી છે.


4. બીફ ખાર્ચો માટેના મસાલા સ્વાદ અનુસાર વ્યક્તિગત રીતે પસંદ કરી શકાય છે અથવા ક્લાસિક રેસીપીની ભલામણોને અનુસરો.

બીફ ખારચો - ક્લાસિક રેસીપી

જ્યોર્જિયન બીફ ખાર્ચોની ક્લાસિક રેસીપી હોપ-સુનેલી, ગ્રાઉન્ડ લાલ ગરમ મરી અને કાળા મરીના ઉમેરા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ ઉપરાંત, ગરમ વાનગીની રચનામાં લસણ, તાજા પીસેલા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ખાડીના પાન, ટામેટાની પ્યુરી, પેસ્ટ અથવા લોખંડની જાળીવાળું તાજા ટામેટાં અને ટેકમાલી સાથે પૂરક છે.

ઘટકો:

• ગોમાંસ - 700 ગ્રામ;


• ચોખા - 150 ગ્રામ;


• ડુંગળી - 1 પીસી.;


• લસણ - 5 લવિંગ;


• tkemali - 60 ગ્રામ;


• ટમેટા પ્યુરી - 3 ચમચી. ચમચી;


• હોપ્સ-સુનેલી - 1 ચમચી;


• પીસેલા - 1 ટોળું;


• લોરેલ - 1-2 પીસી.;


• પાણી - 2.5-3 એલ;


• મીઠું મરી.

તૈયારી

1. માંસ નરમ થાય ત્યાં સુધી પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે.


2. ટકેમાલી, ટામેટા, ડુંગળી ઉમેરો, સૂપને 30 મિનિટ સુધી પકાવો.


3. કડાઈમાં ચોખા રેડો અને અનાજ નરમ થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો.


4. બીફ ખારચો, સીઝનીંગ, મરી, મીઠું, 5 મિનિટ માટે ગરમ કરો અને વાનગીને બીજી 15 મિનિટ માટે ઉકાળો.

નટ્સ સાથે બીફ ખાર્ચો - રેસીપી

બીફ ખાર્ચો મોટાભાગે અખરોટ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે વાનગીને પરંપરાગત સમૃદ્ધિ, જાડાઈ અને સુખદ મીંજવાળો સ્વાદ આપે છે. આખા કર્નલોને સૌપ્રથમ તેલ ઉમેર્યા વિના સૂકા ફ્રાઈંગ પેનમાં સૂકવવા જોઈએ, અને પછી રોલિંગ પિન વડે કચડી નાખવા જોઈએ અથવા મોર્ટારમાં થોડું ગ્રાઈન્ડ કરવું જોઈએ.

ઘટકો:

• ગોમાંસ - 700 ગ્રામ;


• ચોખા - 150 ગ્રામ;


• ડુંગળી - 1 પીસી.;


• લસણ - 1 માથું;


• tkemali - 60 ગ્રામ;


• અખરોટ - 120 ગ્રામ;


• ટમેટા પેસ્ટ - 2 ચમચી. ચમચી;


• હોપ્સ-સુનેલી - 1 ચમચી;


• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને પીસેલા - 1 ટોળું દરેક;


• પાણી - 2.5-3 એલ;


• મીઠું મરી.

તૈયારી

1. માંસ નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો.


2. સૂપમાં ટકેમાલી, ટમેટા પેસ્ટ, ડુંગળી અને ચોખા ઉમેરો, અનાજ નરમ થાય ત્યાં સુધી વાનગીને રાંધો.


3. મોર્ટારમાં મીઠું સાથે લસણ અને જડીબુટ્ટીઓનો અંગત સ્વાર્થ કરો અને બદામ સાથે સૂપમાં ઉમેરો.


4. બીફ ખાર્ચો સૂપને મીઠું, મરી, હોપ્સ-સુનેલી અને બીજી 3 મિનિટ માટે ગરમ કરો.

બટાકા સાથે બીફ ખાર્ચો સૂપ

બીફ ખાર્ચો સૂપ, જેની રેસીપી આગળ રજૂ કરવામાં આવશે, તે અનુકૂલિત સ્લેવિક સંસ્કરણ છે, જેમાં બટાકા ઉમેરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, જ્યારે બટાકાના ટુકડા તૈયાર થાય ત્યારે ટામેટાં અને ટેકમાલી ઉમેરવા જોઈએ, કારણ કે એસિડ શાકભાજીના ટુકડાને નરમ પડતા અટકાવશે.

ઘટકો:

• ગોમાંસ - 700 ગ્રામ;


• ચોખા - 80 ગ્રામ;


• બટાકા - 300 ગ્રામ;


• ડુંગળી - 200 ગ્રામ;


• લસણ - 1 માથું;


• tkemali - 60 ગ્રામ;


• અખરોટ - 120 ગ્રામ;


• ટામેટાં - 400 ગ્રામ;


• હોપ્સ-સુનેલી - 1 ચમચી;


• લોરેલ - 2 પીસી.;


• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને તુલસીનો છોડ - દરેક 0.5 ગુચ્છો;


• પાણી - 2.5-3 એલ;


• મીઠું મરી.

તૈયારી

1. બીફ ઉકાળો.


2. સૂપમાં બટાકા, ડુંગળી અને ચોખા ઉમેરો, શાકભાજી અને અનાજ નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો.


3. સૂપમાં જડીબુટ્ટીઓ, બદામ અને મસાલા સાથે મોર્ટારમાં ટકેમાલી, ટામેટાં, લસણ ઉમેરો.


4. બટાટા અને બીફ ખારચોને બીજી 5 મિનિટ માટે ગરમ કરો.

મોતી જવ સાથે બીફ kharcho

બીફ ખારચો રેસીપી ચોખાને બદલે જવ સાથે બનાવી શકાય છે. ઝડપી રસોઈ માટે, ઉત્પાદનને ઘણા કલાકો સુધી પલાળી રાખવું જોઈએ અને લગભગ તૈયાર થાય ત્યાં સુધી અલગથી બાફવું જોઈએ. સૂપમાં બાફેલા અનાજ ઉમેરવાથી ખાતરી થશે કે સૂપ પારદર્શક રહે છે, જે એકસાથે રાંધતી વખતે પ્રાપ્ત કરવું અશક્ય છે.

ઘટકો:

• માંસ - 500 ગ્રામ;


• મોતી જવ - 0.5 કપ;


• બટાકા - 2 પીસી.;


• ડુંગળી - 1 પીસી.;


• લસણ - 5 લવિંગ;


• જ્યોર્જિયન એડિકા - 2 ચમચી. ચમચી;


• ટમેટા પેસ્ટ - 2 ચમચી. ચમચી;


• હોપ્સ-સુનેલી - 0.5 ચમચી;


• પીસેલા - 1 ટોળું;


• પાણી - 2.5 એલ;


• માખણ - 30 ગ્રામ;


• મીઠું, મરી, બદામ.

તૈયારી

1. ટેન્ડર સુધી ગોમાંસ અને મોતી જવ ઉકાળો.


2. સૂપમાં બટાકા અને રાંધેલા અનાજ ઉમેરો, 10 મિનિટ સુધી રાંધો.


3. સૂપમાં ટામેટા સાથે તળેલી ડુંગળી, જડીબુટ્ટીઓ સાથે મેશ કરેલ લસણ અને મીઠું, સીઝનીંગ, એડિકા ઉમેરો અને 5 મિનિટ પકાવો.


4. જ્યારે તૈયાર થાય, ત્યારે બીફ જવ સાથે ખારચોમાં બદામ ઉમેરો.

બીફ સ્ટયૂ kharcho

તમે બાફેલા માંસ સાથે ઝડપથી બીફ ખાર્ચો તૈયાર કરી શકો છો. આ કિસ્સામાં, રસોઈના અંતે તૈયાર માંસ ઉમેરવામાં આવે છે. હીટ ટ્રીટમેન્ટ પૂર્ણ થયા પછી, વાનગીને ઓછામાં ઓછા 15 મિનિટ માટે ઉકાળવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે જેથી ઘટકોને સ્વાદની આપલે કરવાનો સમય મળે અને ઉતાવળમાં રાંધેલા મામૂલી સૂપને વાસ્તવિક રાંધણ માસ્ટરપીસમાં ફેરવવામાં આવે.

ઘટકો:

• સ્ટયૂ - 1 કેન;


• ચોખા - 150 ગ્રામ;


• ડુંગળી - 1 પીસી.;


• લસણ - 5 લવિંગ;


• tkemali - 50 ગ્રામ;


• ટમેટા પ્યુરી - 2 ચમચી. ચમચી;


• હોપ્સ-સુનેલી - 2/3 ચમચી;


• ગ્રીન્સ - 1 ટોળું;


• લોરેલ - 1-2 પીસી.;


• પાણી - 2.5 એલ;


• મીઠું મરી.

તૈયારી

1. પાણીમાં ટકેમાલી, ટામેટાની પ્યુરી અને ચોખા ઉમેરો અને જ્યાં સુધી અનાજ નરમ ન થાય ત્યાં સુધી પકાવો.


2. બધી સીઝનિંગ્સ, જડીબુટ્ટીઓ સાથે લસણનો ભૂકો ઉમેરો અને સ્ટયૂ ઉમેરો.


3. બીફ ખારચોને 5 મિનિટ માટે ગરમ કરો, ગરમીથી દૂર કરો.

ટામેટાં સાથે બીફ ખારચો

સ્વાદિષ્ટ બીફ ખાર્ચો સૂપ તાજા ટામેટાં સાથે બનાવવામાં આવે છે, તેને ફ્રાઈંગ પેનમાં અથવા સોસપાનમાં એડિકા, ડુંગળી અને સૂકા શાક ઉમેરીને ઉકાળવામાં આવે છે. સૌપ્રથમ તાજા ટામેટાંને ઉકળતા પાણીમાં થોડી મિનિટો અને પછી ઠંડા પાણીમાં એકાંતરે ડુબાડીને તેને છોલી લેવાનું વધુ સારું છે.

ઘટકો:

• ગોમાંસ - 600 ગ્રામ;


• ચોખા - 100 ગ્રામ;


• ડુંગળી - 2 પીસી.;


• લસણ - 2 લવિંગ;


• tkemali - 50 ગ્રામ;


• ટામેટાં - 700 ગ્રામ;


• હોપ્સ-સુનેલી - 1.5 ચમચી;


• સૂકા તુલસીનો છોડ - 1 ચમચી;


• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - 1 ટોળું;


• એડિકા - 1 ચમચી;


• બદામ - 100 ગ્રામ;


• પાણી - 2.5 એલ;


• મીઠું, મરી, તેલ.

તૈયારી

1. બાફેલા બીફમાં ચોખા ઉમેરો અને 10 મિનિટ સુધી રાંધો.


2. ડુંગળીને તેલમાં સાંતળો, તેમાં છોલેલા ટામેટાં, તુલસી, સુનેલી હોપ્સ, અડજિકા, ટકેમાલી, 5 મિનિટ સુધી સાંતળો, એક પેનમાં મૂકો.


3. સૂપમાં લસણ, કોથમીર, બદામ ઉમેરો અને 3 મિનિટ માટે ઉકાળો.

બીફ પાંસળી kharcho

બીફ ખારચો માટેની શ્રેષ્ઠ રેસીપી એ છે જેમાં હાડકા પર ગરમ માંસ રાંધવામાં આવે છે. બ્રિસ્કેટ અથવા બીફ પાંસળી આ માટે સમાન રીતે યોગ્ય છે. તૈયાર વાનગીનો સ્વાદ સુધારવા માટે, માંસને ભાગોમાં કાપીને વનસ્પતિ તેલમાં અથવા માખણના ઉમેરા સાથે મિશ્રણમાં તળવામાં આવે છે.

ઘટકો:

• બીફ પાંસળી - 800 ગ્રામ;


• ચોખા - 120 ગ્રામ;


• ડુંગળી - 2 પીસી.;


• લસણ - 1 માથું;


• tkemali - 60 ગ્રામ;


• ટમેટા પ્યુરી - 100 ગ્રામ;


• હોપ્સ-સુનેલી - 1 ચમચી;


• ગ્રીન્સ - 1 ટોળું;


• બદામ - 100 ગ્રામ;


• પાણી - 3 એલ;


• વનસ્પતિ અને માખણ - 30 ગ્રામ દરેક;


• મીઠું મરી.

તૈયારી

1. તેલમાં તળેલી પાંસળીને બાફવામાં આવે છે.


2. સૂપમાં ડુંગળી, ટેકમાલી, ચોખા, ટામેટા ઉમેરો અને 15 મિનિટ પકાવો.


3. એક પેનમાં લસણ, જડીબુટ્ટીઓ અને સીઝનીંગ મૂકો અને 7 મિનિટ માટે રાંધો.

મસાલેદાર બીફ ખારચો

યોગ્ય બીફ ખાર્ચોમાં ઉચ્ચારણ મસાલેદાર સ્વાદ હોય છે, જે મૂળમાં ગરમ ​​લાલ મરી અથવા તાજા મરચું ઉમેરીને પ્રાપ્ત થાય છે, જેની માત્રા દરેક વ્યક્તિ દ્વારા વ્યક્તિગત રીતે નક્કી કરવામાં આવે છે. લસણ, જે રસોઈના અંતે ઉમેરવું જોઈએ, તે વધારાની તીખી મસાલા ઉમેરશે.

ઘટકો:

• ગોમાંસ - 600 ગ્રામ;


• ચોખા - 80 ગ્રામ;


• ડુંગળી - 2 પીસી.;


• લસણ - 1 માથું;


• tkemali - 1 ગ્લાસ;


• ટમેટા પેસ્ટ - 3 ચમચી. ચમચી;


• હોપ્સ-સુનેલી - 1 ચમચી;


• ગરમ મરી - 1 પીસી.;


• પાણી - 2.5 એલ;


• મીઠું, મરી, જડીબુટ્ટીઓ, બદામ.

તૈયારી

1. બીફ ઉકાળો.


2. એક કડાઈમાં ડુંગળી, ચોખા, ટેકમાલી, પાસ્તા મૂકો અને 15 મિનિટ પકાવો.


3. લસણ, જડીબુટ્ટીઓ, ગરમ મરીને વિનિમય કરો, મીઠું સાથે અંગત સ્વાર્થ કરો અને રસોઈના અંતે સૂપમાં ઉમેરો.


4. જ્યારે તૈયાર થાય, વાનગીને 15-20 મિનિટ માટે બેસવા દો.

ધીમા કૂકરમાં બીફ ખારચો સૂપ

ક્લાસિક બીફ ખાર્ચોને ધીમા કૂકરમાં રાંધવાનું સરળ અને સરળ છે. ઘટકોને કાળજીપૂર્વક ઉકાળવા માટે ઉપકરણની ક્ષમતા ગરમ વાનગી મેળવવામાં મદદ કરશે જે બધી બાબતોમાં આદર્શ છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો "બેકિંગ" પ્રોગ્રામ પર ઉપકરણને સેટ કરીને માંસ અને ડુંગળીને વનસ્પતિ તેલમાં પૂર્વ-તળેલી કરી શકાય છે.

ઘટકો:

• ગોમાંસ - 700 ગ્રામ;


• ચોખા - 1 મલ્ટિ-ગ્લાસ;


• ડુંગળી - 2 પીસી.;


• લસણ - 4 લવિંગ;


• tkemali - 50 ગ્રામ;


• ટમેટાની ચટણી - 100 ગ્રામ;


• હોપ્સ-સુનેલી - 1 ચમચી;


• બટાકા - 2 પીસી.;


• પાણી - 2.5 એલ;


• મીઠું, મરી, પીસેલા, બદામ.

તૈયારી

1. માંસને બાઉલમાં મૂકો, પાણીમાં રેડો અને 1.5 કલાક માટે "સ્ટ્યૂ" અથવા "સૂપ" મોડ ચાલુ કરો.


2. સિગ્નલ પછી, ડુંગળી, ચોખા, બટાકા, ટેકમાલી, ટામેટાની ચટણી, સીઝનીંગ, મીઠું ઉમેરો અને તે જ મોડને બીજા 1 કલાક માટે ચાલુ કરો.


3. સિગ્નલના 10 મિનિટ પહેલા, લસણ, બદામ અને તાજા પીસેલા ઉમેરો.

નટ્સ સાથે ક્લાસિક જ્યોર્જિયન બીફ ખાર્ચો સૂપ, જવ, પ્રુન્સ, ખાટા પ્લમ, દાડમના રસ સાથે સરળ સંસ્કરણો તૈયાર કરવા માટેની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસિપિ

2018-01-05 મરિના ડેન્કો

ગ્રેડ
રેસીપી

2045

સમય
(મિનિટ)

ભાગો
(વ્યક્તિઓ)

તૈયાર વાનગીના 100 ગ્રામમાં

4 જી.આર.

3 જી.આર.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ

3 જી.આર.

55 kcal.

વિકલ્પ 1: બીફ ખાર્ચો સૂપ માટે ઉત્તમ રેસીપી

ખાર્ચો પહેલેથી જ ક્લાસિક છે. એક સુગંધિત, મસાલેદાર અને સંતોષકારક સૂપ, જ્યોર્જિયનોનું રાષ્ટ્રીય ગૌરવ, વાઇન અને વૈભવી બરબેકયુ સાથે. કોઈપણ રાષ્ટ્રીય રાંધણકળામાં સમાન ખજાનો હોય છે, અને તે પણ કંઈક અંશે સમાન વાનગીઓ અન્ય રાષ્ટ્રોના મેનુમાં હોય છે, પરંતુ ખારચોનો સ્વાદ તેની પોતાની રીતે અનન્ય છે.

ઘટકો:

• વાછરડાનું માંસ બ્રિસ્કેટ - 600 ગ્રામ;
• બે મોટા સફેદ ડુંગળી;
• ચાર નાના માંસલ ટામેટાં;
• અડધો ગ્લાસ સમારેલી બદામ - 100 ગ્રામ;
• એક ચમચી હોપ્સ-સુનેલી અને બે ટમેટા પેસ્ટ;
• 70 ગ્રામ ચોખા;
• લસણ;
• ગ્રીન્સના બે ગુચ્છા (પીસેલા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે અડધા);
• ગરમ મરી - નાની પોડ;
• બે ખાડીના પાન.

ક્લાસિક બીફ ખાર્ચો સૂપ માટે સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

ધોયા પછી, બીફને ચાર-સેન્ટીમીટરના ટુકડાઓમાં કાપો, કદાચ થોડું નાનું. સૂપને ત્રણ-લિટર સોસપાનમાં ઉકળવા માટે સેટ કરો, માંસને ટોચ પર પાણીથી ભરી દો. ધીમે ધીમે બોઇલ પર લાવો, કાળજીપૂર્વક બધા ફીણ દૂર કરો. પછી, ગરમી ઘટાડીને, માંસને ઢાંકણની નીચે લગભગ એક કલાક સુધી, નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધવા. સુગંધ સુધારવા માટે, ઉકળતા પછી પાનમાં સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ ઉમેરવાનું સારું છે.

ટેબલ પર ચોખા વેરવિખેર કર્યા પછી, અમે તમામ કચરો અને ક્ષતિગ્રસ્ત અનાજ પસંદ કરીએ છીએ. બાઉલમાં રેડ્યા પછી, અનાજને સારી રીતે ધોઈ લો, તેને ઠંડા પાણીથી ભરો અને તેને તેમાં છોડી દો.

સૂકા ફ્રાઈંગ પેનમાં બદામને થોડું સૂકવી દો. ઠંડક પછી, તેને એક ચુસ્ત બેગમાં મૂકો અને ઘણી વખત રોલિંગ પિન વડે તેના પર જાઓ. 4 મીમી કરતા મોટા કદના ટુકડાઓ મેળવવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, પરંતુ તેને ટુકડાઓમાં પીસવું પણ શક્ય છે.

છાલવાળી ડુંગળીને બારીક કાપો.

એક મિનિટ માટે ધોવાઇ ટામેટાં પર ઉકળતા પાણી રેડવું. ઠંડા પાણીથી ઠંડુ થયા પછી, કાળજીપૂર્વક ત્વચાને દૂર કરો અને પલ્પને નાના ટુકડાઓમાં કાપી લો.

ગરમ મરીના પોડને લંબાઈની દિશામાં કાપો. પલ્પમાંથી બધા બીજને છરી વડે કાઢી લો અને તેને પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપી લો.

ધીમા તાપે ફ્રાઈંગ પેન મૂકો અને તરત જ તેમાં તેલ રેડો. થોડું ગરમ ​​કર્યા પછી, ડુંગળી ઉમેરો અને સ્લાઇસેસ તેમની નીરસતા ગુમાવે ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. ડુંગળીમાં ટામેટાં ઉમેર્યા પછી, ધીમા તાપે બીજી પાંચ મિનિટ માટે ઉકાળો, ગરમ મરી ઉમેરો, ત્યારબાદ ટામેટાની પેસ્ટ નાખો. મીઠું નાખ્યા પછી, બધું બરાબર મિક્સ કરો અને બીજી પાંચ મિનિટ માટે રાંધવા માટે છોડી દો. અસ્થાયી રૂપે હીટિંગ બંધ કરો.

સ્લોટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરીને, તૈયાર સૂપમાંથી માંસ દૂર કરો. સહેજ ઠંડુ થયા પછી, હાડકાંને અલગ કરો, ફ્રાયરમાં માંસના ટુકડા મૂકો અને ફરીથી ગરમી ચાલુ કરો. રોસ્ટને માંસ સાથે થોડું ઉકળવા દો.

ચોખાના બાઉલમાંથી પાણી ગાળી લો. ધીમે ધીમે ઉકળતા સૂપમાં અનાજ રેડો અને તરત જ હલાવો. સહેજ ઉકળવાથી, ચોખાને એક કલાકના એક ક્વાર્ટર સુધી પાકવા દો.

ગ્રીન્સને ધોઈ લો, બાકીનું પાણી હલાવો અને બારીક કાપો. ગ્રીન્સને મોર્ટારમાં મૂકી, ઉમેરો, ખાસ સાણસી વડે ક્રશ કરી, લગભગ એક ચમચી લસણ, પેસ્ટમાં પીસી લો. જો તમારી પાસે મોર્ટાર અને પેસ્ટલ ન હોય, તો તમે રોલિંગ પિનની પાછળનો ઉપયોગ કરીને નિયમિત પ્લેટમાં ગ્રીન્સ અને લસણને પીસી શકો છો.

રાંધેલા ચોખા સાથે એક તપેલીમાં બે ચમચી સુનેલી હોપ્સ રેડો અને તેમાં ખાડીના પાન ઉમેરો. શેકેલા ટામેટાં નાખો, ટકેમાલી ઉમેરો, અખરોટનો ભૂકો અને લસણ સાથે છૂંદેલા શાક ઉમેરો. લગભગ દસ મિનિટ સુધી ધીમા તાપે ઉકાળ્યા પછી, તેને બંધ કરો અને તેને ઉકાળવા દો.

વિકલ્પ 2: બટાકા સાથે બીફ ખાર્ચો સૂપ: ઝડપી રેસીપી

તમે ગોમાંસના કયા ટુકડાનો ઉપયોગ કરો છો તે ધ્યાનમાં લીધા વિના, સૂપ તૈયાર કરવામાં એક કલાક અથવા વધુ સમય લાગશે. અમે ખારચો માટે એક સરળ રેસીપી ઓફર કરીએ છીએ, જેમાં સૂપને અલગથી રાંધવાની જરૂર નથી. પલ્પના ટુકડાને શાકભાજી સાથે તળવામાં આવે છે, પાણી અને અન્ય ઘટકો એક પછી એક ઉમેરવામાં આવે છે. બધું લગભગ એક કલાક લેશે, અને ખાર્ચો ક્લાસિક કરતાં વધુ ખરાબ નહીં થાય.

ઘટકો:

• અડધો કિલો ગોમાંસ (પલ્પ);
• 50 ગ્રામ. પીવામાં ચરબીયુક્ત;
• પાંચ નાના બટાકા;
• એક ગાજર અને બે સફેદ ડુંગળી;
• મધ્યમ કદના ઘંટડી મરીના ફળ;
• લસણ;
• એક ચમચી તૈયાર “તકેમાલી” અને હોપ્સ-સુનેલી અને ત્રણ ટમેટાની પેસ્ટ;
• ગ્રીન્સ - સ્વાદ માટે, કોઈપણ તાજા.

કેવી રીતે ઝડપથી બીફ ખાર્ચો સૂપ રાંધવા

પલ્પને ધોઈને ચોરસ ટુકડા કરી લો. લાર્ડને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો.

અમે શાકભાજી અને ઔષધોને પાણીથી સાફ અને કોગળા કરીએ છીએ. ઘંટડી મરીના પલ્પ અને ડુંગળીને નાની સ્લાઈસમાં, બટાકાને નાની સ્લાઈસ અથવા ક્યુબ્સમાં કાપો. લગભગ ત્રણ ગાજરને કાપી લો અને લસણને છીણીની ઝીણી બાજુએ કાપી લો. ગ્રીન્સને બારીક કાપો.

ડબલ બોટમ પેનને થોડું ગરમ ​​કરો. જો તમારી પાસે આવું વાસણ નથી, તો કઢાઈ સંપૂર્ણ છે. કન્ટેનરમાં એક ચમચી વનસ્પતિ તેલ રેડો અને તરત જ ચરબીયુક્ત ઉમેરો. ચરબી રેન્ડર કર્યા પછી, તેમાંથી ક્રેકલિંગ દૂર કરો.

ગરમીને મહત્તમ સુધી વધાર્યા પછી, અડધી મિનિટ રાહ જુઓ અને માંસને ઓછું કરો. હલાવતા રહી, ટુકડાને આછું બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.

માંસમાં ડુંગળી ઉમેરો અને આછું સાંતળો. ગાજર અને મીઠી મરી ઉમેરો અને થોડી વધુ મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. શાકભાજીને નરમાઈમાં લાવવી મહત્વપૂર્ણ છે, અને તેને ફ્રાય ન કરવી.

અડધા ગ્લાસ પાણીમાં ટામેટાંને પાતળું કરો અને તેને સાંતળો. ધીમા તાપે ચાર મિનિટ સુધી ઉકાળો.

ત્રણ લિટર ઉકળતા પાણીથી પેનની સામગ્રી ભર્યા પછી, તરત જ તેમાં બટાકાની નીચે કરો. બોઇલ પર લાવો, બટાટા તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપ પર રહેવા દો.

જ્યારે બટાકા નરમ થઈ જાય, ત્યારે સૂપમાં ધોયેલા ચોખા ઉમેરો અને મીઠું ઉમેરો. ચોખા તૈયાર થાય ત્યાં સુધી ચોખાને ઉકાળ્યા પછી, ખારચોને મરી અને સુગંધિત હોપ્સ-સુનેલી સાથે સીઝન કરો. લસણ અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો, બોઇલ પર લાવો અને તરત જ બંધ કરો.

વિકલ્પ 3: આલુ સાથે બીફ ખાર્ચો સૂપ

પ્લમ્સ Tkemali ચટણી માટે લગભગ સમકક્ષ વિકલ્પ છે. શિખાઉ માણસ તફાવત જોઈ શકે તે માટે, કેટલાક વ્યાવસાયિક રસોઇયા તેને આ રીતે સમજાવે છે: "ટામેટા પેસ્ટ સાથે બોર્શટ પણ બોર્શટ છે, પરંતુ તે ટામેટાં સાથે વધુ સારો સ્વાદ ધરાવે છે." એક નાની નોંધ: આ રેસીપી માટે, સૂપમાંના ગાજર મીઠા વગરના છે.

ઘટકો:

• એક યુવાન વાછરડામાંથી બ્રિસ્કેટ - 400 ગ્રામ;
• મોટા ટમેટા;
• ડુંગળીનું માથું;
• નાનું મીઠા વગરનું ગાજર;
• ત્રણ ખાટા આલુ;
• એક મીઠી મરી;
• ચોખાના પાંચ ચમચી;
• 90 ગ્રામ. ટમેટાની લૂગદી;
• તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને પીસેલા ના sprigs એક દંપતિ;
• લસણ;
• લાલ ગરમ મરી;
• એક ચમચી ખમેલી-સુનેલી;
• એક ક્વાર્ટર ચમચી કાળા મરી (જમીન).

કેવી રીતે રાંધવું

વોલ્યુમમાં નાના અનામત સાથે એક શાક વઘારવાનું તપેલું લો, તમારે ત્રણ લિટર પાણીની જરૂર પડશે, પરંતુ બાકીના ઉત્પાદનો પણ ફિટ થવા જોઈએ. બોઇલમાં લાવ્યા પછી, તૈયાર માંસને પાણીમાં મૂકો. સમયાંતરે ફીણને દૂર કરો અને જો જરૂરી હોય તો બે કલાક અથવા વધુ સમય માટે રાંધો.

તૈયાર સૂપને ગરમીથી અલગ રાખો અને બીફને દૂર કરો. આરામદાયક કટીંગ માટે તેને ઠંડું કર્યા પછી, અમે તેને ડિસએસેમ્બલ કરીએ છીએ, હાડકામાંથી માંસ દૂર કરીએ છીએ. પલ્પ સાથે ચરબીના ટુકડા કાપો અથવા તળવા માટે અલગ રાખો.

ગાજર, મીઠી મરી, લસણ અને ડુંગળીને છોલીને વહેતા પાણીથી ધોઈ લો. ગાજરને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો અને તે જ રીતે ડુંગળીને વિનિમય કરો. મરીને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો. અમે પ્લમ્સને સ્કેલ્ડ કરીએ છીએ, તેને કાપીએ છીએ, તેને ચાળણી દ્વારા ઘસીએ છીએ, કાળજીપૂર્વક બીજમાંથી પલ્પ દૂર કરીએ છીએ - તે ખાસ કરીને ખાટા છે, અને આ ખારચો માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

ફ્રાઈંગ પેનને તેલ સાથે ગરમ કરો અને ગરમીને મધ્યમ કરો. સમારેલા શાકભાજીને બહાર કાઢો, તેમાં પ્લમ પ્યુરી અને સહેજ પાતળું ટામેટા ઉમેરો. ઢાંકણની નીચે અડધા કલાક સુધી ઉકાળો, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો, સાંતળીને બળવા ન દો.

ઓસામણિયુંમાંથી સંપૂર્ણપણે સાફ પાણી નીકળી ન જાય ત્યાં સુધી ચોખાને ધોઈ લો. બાકીના પ્રવાહીને છેલ્લા ટીપાં સુધી હલાવો અને તેને સાંતળીને સૂપમાં ઉમેરો. લસણ, સુનેલી હોપ્સ અને ગરમ મરીને મોર્ટારમાં રિંગ્સમાં ગ્રાઇન્ડ કરો. સીઝન અને કાળા મરી ઉમેરો.

ટામેટાંને સ્લાઇસેસમાં કાપો, વાનગીની સુંદરતા માટે, ચામડીને દૂર કરશો નહીં. સૂપમાં ઉમેરો અને પાંચ મિનિટથી વધુ ન રાંધો. તમારી પસંદગીની કોઈપણ ગ્રીન્સ ઉમેરો, મીઠું ઉમેરો અને ગરમી બંધ કરો.

વિકલ્પ 4: પ્રુન્સ સાથે બીફ ખાર્ચો સૂપ

આ રેસીપી માટે નટ્સ માત્ર અખરોટ છે, બદામ, હેઝલનટ અને મગફળી બિલકુલ ન ઉમેરવી વધુ સારું છે. નિયમિત prunes વાપરો ધૂમ્રપાન એક અનન્ય સ્વાદ આપે છે. પ્રયાસ કરવા માટે, તમે એક સૂકા બેરીને ધૂમ્રપાન કરેલા સાથે બદલી શકો છો, સૂપનો સ્વાદ બદલાશે, પરંતુ તે હજી પણ વધુ કોમળ હશે.

ઘટકો:

• બીફ બ્રિસ્કેટ અથવા અન્ય ભાગ - 600 ગ્રામ પલ્પ અને 250 હાડકાં;
• 120 ગ્રામ ચોખા;
• 150 ગ્રામ prunes અને અખરોટ;
• છ ટામેટાં અને એક મોટી મીઠી મરી:
• મધ્યમ કદની સફેદ ડુંગળી:
• લસણનું અડધું માથું, એક ચમચી મરીના દાણા અને નાના ગરમ મરીના દાણા;
• સુનેલી હોપ્સ અને હળવા મસાલા - સ્વાદ માટે.

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

માંસને સાફ કરો, કોગળા કરો અને સૂકાયા પછી, મોટા ટુકડા કરો. ચરબી દૂર કરો, એક કઢાઈમાં એક ચમચી માખણ વડે થોડું ઓગળી લો, મધ્યમ તાપમાને માંસ અને બ્રાઉન ઉમેરો. ગરમીમાંથી દૂર કરો, ઠંડુ થવા દો, બીજ ઉમેરો અને ત્રણ લિટર ઉકળતા પાણીમાં રેડો. મરીના દાણા અને ખાડીના પાન ઉમેરો. કઢાઈને વધુ ગરમી પર સેટ કરો, ઉકળતા પછી, ચરબી દૂર કર્યા વિના, સ્લોટેડ ચમચી વડે ફીણ દૂર કરો, અને અઢી કલાક માટે સણસણવું.

છાલવાળી ડુંગળી, મીઠી અને અલગથી, ગરમ મરી, પ્રુન્સ અને ટામેટાંને અલગ-અલગ કન્ટેનરમાં બારીક કાપો. બદામને મોર્ટારમાં ગ્રાઇન્ડ કરો અથવા બ્લેન્ડરથી ગ્રાઇન્ડ કરો.

ડુંગળીને ઝડપથી ફ્રાય કરો, થોડું તેલ ઉમેરીને બંને પ્રકારના મરી ઉમેરો, પછી ટામેટાં. ઠંડક પછી, તળેલા મિશ્રણને બ્લેન્ડરમાં પીસવાની પણ સલાહ આપવામાં આવે છે, અથવા ઉત્પાદનો તૈયાર કરતી વખતે, તેને વધુ મજબૂત રીતે ગ્રાઇન્ડ કરવાનો પ્રયાસ કરો.

સહેજ રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ચોખાને સારી રીતે કોગળા કરો; તૈયાર સૂપ સાથે કેસરોલને સ્ટોવ પર પાછા ફરો, તેમાં પ્રુન્સ મૂકો અને એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે ઉકાળો, પછી, ધીમે ધીમે હલાવતા, પીસેલા અને લસણ સિવાયના અન્ય તમામ ઉત્પાદનો ઉમેરો, બીજી ત્રણ મિનિટ માટે ગરમ કરો.

વધુ સ્વાદ માટે, સૂપને ઢાંકણની ઉપર જાડા ટુવાલ વડે ઢાંકીને અડધા કલાક સુધી ઉકળવા દો. જો ઇચ્છા હોય તો છીણેલું લસણ, કોથમીર અને અન્ય શાક ઉમેરો. તે સારું છે જો તમે સૂપને બીજા કલાક માટે ઉકાળવા દો, પછી પીરસો, સમૃદ્ધ ખાટા ક્રીમ સાથે સીઝન કરો, તમે અથાણાંવાળા ગરમ મરીને અલગથી સર્વ કરી શકો છો.

વિકલ્પ 5: જવ સાથે બીફ ખાર્ચો સૂપ

ખારચોમાં અનાજની હાજરી ઘણા વિવાદનું કારણ બને છે, પરંતુ તે સૂપને વધુ સંતોષકારક બનાવે છે. સામાન્ય પ્રકારો: ઓટમીલ, ચોખા અને મોતી જવ. તેમાંથી એકને પ્રાધાન્ય આપવું એ સ્વાદની બાબત છે; અમે ફક્ત નોંધીએ છીએ કે સોવિયત સમયની ક્લાસિક વાનગી મોતી જવથી તૈયાર કરવામાં આવી હતી.

ઘટકો:

• પલ્પ સાથે ત્રણ બીફ પાંસળી - લગભગ 800 ગ્રામ;
• બે ડુંગળી, એક ટમેટા અને એક ગરમ મરી;
• મોતી જવનો થોડો અપૂર્ણ ગ્લાસ;
• અદલાબદલી લસણ અને ટમેટા પેસ્ટ - એક ચમચી;
• મુઠ્ઠીભર સમારેલી ગ્રીન્સ - પીસેલા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ;
• Tkemali ના બે ચમચી અને એક - પીસેલી કોથમીર, કાળા મરી અને સૂકા અજિકાનું મિશ્રણ.

કેવી રીતે રાંધવું

ગોમાંસને ચાર લિટરના સોસપાનમાં ઉપર સુધી પાણી ભરીને રાંધો. સમયગાળો માંસની "ઉંમર" પર આધાર રાખે છે અને બે કલાક કે તેથી વધુ સમય સુધીનો હોય છે. ડુંગળીને ગોમાંસમાં ઉમેરો, તેને ધોઈ લો પરંતુ તેને છાલશો નહીં, ફક્ત તેને ક્રોસ વડે વચ્ચેથી કાપી દો.

બીજી ડુંગળીને છોલીને તેને ક્વાર્ટર રિંગ્સમાં કાપો, તેને બટરમાં બ્રાઉન કરો અને સમારેલા ટામેટા ઉમેરો. તૈયાર વાનગીના રંગીન દેખાવ માટે, જો તમને સૂપમાં આ ઉમેરણ ગમતું નથી, તો તેને કોઈપણ અનુકૂળ રીતે દૂર કરો, તમે ચાળણી પર ઘસીને પણ દૂર કરી શકો છો. સાંતળવામાં ટામેટાની પેસ્ટ ઉમેરો, સૂપનો અપૂર્ણ લાડુ ઉમેરો, એક કલાકના એક ક્વાર્ટર સુધી ઉકાળો.

ડુંગળીને બહાર કાઢ્યા પછી, ધોવાઇ જવને સૂપમાં ઉમેરો, બીજા કલાક માટે રાંધો અને અનાજની તૈયારી તપાસો. જો તે હજી પણ ભીનું હોય, તો માંસને બહાર કાઢો, જે આ સમય સુધીમાં સંપૂર્ણપણે બાફેલું હોવું જોઈએ, અને જવને ઓછી ગરમી પર રાંધવાનું ચાલુ રાખો.

તળેલી ચટણી, ખાટી તકેમાલી ચટણી, મીઠું અને સ્વાદ ઉમેરો. ગરમ મરી, લસણ અને ઔષધોને બારીક કાપો અને સોસપાનમાં મૂકો. દસ મિનિટ ઉકળ્યા પછી, સ્વાદ માટે મસાલા ઉમેરો, સમાન રકમ માટે ગરમ કરો અને બંધ કરો. એક કલાક કરતા વધુ સમય માટે ખારચો પર આગ્રહ રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

વિકલ્પ 6: દાડમના રસ સાથે બીફ ખાર્ચો સૂપ

દાડમનો રસ સૂપમાં સૂક્ષ્મ સુગંધ, ભાગ્યે જ ધ્યાનપાત્ર ટાર્ટનેસ અને સહેજ ખાટા ઉમેરે છે. નિયમ પ્રમાણે, રસ ઉપરાંત, ખારચોમાં પ્લમ પ્યુરી કે ટેકમાલી ઉમેરવામાં આવતી નથી. તમે તૈયાર કે તાજા જ્યુસનો ઉપયોગ કરો છો તે ધ્યાનમાં લીધા વિના, તેને તાજો ખાવાનો પ્રયાસ કરો.

ઘટકો:

• અસ્થિ સાથે વાછરડાનું માંસ 400 ગ્રામ;
• કાચા "બેલીડ" ચોખાના બે ચમચી;
• એક ડુંગળી અને એક સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ;
• અદલાબદલી લસણ એક ચમચી;
• એક ગ્લાસનો ત્રીજો ભાગ સમારેલી બદામ અને થોડો ઓછો દાડમનો રસ;
• મોટા ટમેટા;
• સુગંધિત તેલના બે ચમચી;
• લાલ અને કાળા મરી, તુલસીનો છોડ અને ગ્રાઉન્ડ ધાણાનું મિશ્રણ - સ્લાઇડ વિના એક ચમચી;
• અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, તાજી પીસેલા અને સુવાદાણાના મિશ્રણનો એક ક્વાર્ટર કપ;
• મીઠું, થોડી સુનેલી હોપ અને ખાડી પર્ણ.

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

ધોયેલા ગોમાંસમાંથી આપણે એક લિટર શુદ્ધ પાણીમાં મજબૂત સૂપ રાંધીએ છીએ. સમયગાળો - દોઢ થી બે કલાક, ગરમી મધ્યમ છે. સૂપમાં થોડું મીઠું ઉમેરવા અને ડુંગળી ઉમેરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે (ઉત્પાદનોની સૂચિમાં સૂચિબદ્ધ નથી).

હાડકામાંથી રાંધેલા માંસને દૂર કરો અને દરેક પીરસવાના ત્રણ ટુકડા કરો, પાન પર પાછા ફરો. વારંવાર ધોયેલા ચોખા ઉમેરો, ઉકળ્યા પછી ગરમી ઓછી કરો.

સફેદ મૂળવાળી ડુંગળીને છોલીને બારીક કાપો, ડીપ બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો, હલાવતા રહો. ટામેટાને ઘસવું, સ્લાઇસેસમાં કાપીને, એક ઓસામણિયું દ્વારા, ચામડીના મોટા ટુકડાઓ દૂર કરો, અને પલ્પને એક તપેલીમાં મૂકો. ત્રણ મિનિટ પછી, દાડમનો રસ ઉમેરો, ગરમી વધારવી અને ઉકળ્યા પછી તરત જ બંધ કરો.

બદામને મોર્ટારમાં ગ્રાઇન્ડ કરો અથવા તેને બ્લેન્ડરમાં પીસી લો અને સૂપમાં સ્થાનાંતરિત કરો. ચોખા નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો અને મસાલા અને મીઠું ઉમેરો. અમે તેને પાંચ મિનિટ માટે સમય આપીએ છીએ અને તેને બંધ કરતા પહેલા, સમારેલી વનસ્પતિ અને લસણ ઉમેરો.

વિકલ્પ 7: તળ્યા વિના બીફ ખાર્ચો સૂપ

પાચનની તકલીફ ધરાવતા લોકો માટે તળ્યા વિના સૂપની ભલામણ કરવામાં આવે છે. એવું લાગે છે કે મસાલેદાર વાનગીઓ તેમના માટે પહેલેથી જ અનિચ્છનીય છે, પરંતુ હકીકતમાં, તે મસાલા નથી જે તેમને પરેશાન કરે છે, તમે તેમાં ઓછા ઉમેરી શકો છો, પરંતુ તળેલી શાકભાજીની હાજરી. અમે તમને આ ખામીઓ વિના ખારચો ઓફર કરીએ છીએ.

ઘટકો:

• બીફ પાંસળી - 750 ગ્રામ;
• બે ડુંગળી;
• ચોખાના છ ચમચી;
• એક સો ગ્રામ બદામ;
• લસણનું એક માથું, નાનું અને ગરમ મરી;
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને પીસેલાનો સમૂહ, 1:1 ના ગુણોત્તરમાં;
• એક ચમચી મરીના દાણા અને તેટલી જ માત્રામાં ગ્રાઉન્ડ પૅપ્રિકા;
• ત્રણ ચમચી ટકેમાલી અને એક ટમેટાની પેસ્ટ;
• એક ચમચી સુનેલી હોપ્સ, બે ખાડીના પાન અને બરછટ મીઠું.

કેવી રીતે રાંધવું

અમે અદલાબદલી પાંસળીને ધોઈએ છીએ, તેને ત્રણ-લિટર સોસપાનમાં મૂકીએ છીએ અને તેને ખૂબ જ ટોચ સુધી પાણીથી ભરીએ છીએ. પકાવો, ફીણને દૂર કરો અને ઢાંકણથી ઢાંકી દો, બે કલાક માટે. સૂપમાં નાની ડુંગળી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ મૂકવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

ડુંગળીને પાતળી સ્લાઇસેસમાં ઓગાળી લો, રાંધેલા સૂપને સારી રીતે ગાળી લો અને ઝડપથી બોઇલમાં ગરમ ​​કરો. હાડકાંમાંથી દૂર કરેલા માંસને કાપીને ડુંગળી સાથે સૂપમાં મૂકો, 45 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો. દરમિયાન, ચોખાને ધોઈ લો અને હળવા હાથે પલાળી દો, તેમાં તકેમાલી, ટામેટા અને સમારેલી ગરમ મરી મિક્સ કરો. બદામને સૉર્ટ કરો અને તેને મોર્ટારમાં ગ્રાઇન્ડ કરો, ધીમે ધીમે તેમાં લસણ અને પૅપ્રિકા ઉમેરો.

સૂપમાં ચોખા ઉમેરો, 10 મિનિટની ગણતરી કરો, મસાલેદાર અને અખરોટના મિશ્રણ સાથે મોસમ. જગાડવો, મીઠું ઉમેરો, બીજી પાંચ મિનિટ રાંધો, પછી બાકીના મસાલા - ખાડી પર્ણ અને સુનેલી હોપ્સ ઉમેરો. બીજી પાંચ મિનિટ પછી, સમારેલા લસણ અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે સીઝન, એક મિનિટ પછી ગરમીમાંથી દૂર કરો અને અડધાથી દોઢ કલાક માટે છોડી દો.

વિકલ્પ 8: ધીમા કૂકરમાં બીફ ખાર્ચો સૂપ

જો તમે જૂની પેઢીના લોકોને પૂછો કે કયો ઝડપી સૂપ તેઓ અન્ય કરતાં વધુ સારી રીતે યાદ રાખે છે, તો મોટા ભાગના લોકો નિઃશંકપણે એકાગ્ર ખારચો યાદ રાખશે. માત્ર અડધા કલાકમાં, ખોરાકની થેલી સ્વાદિષ્ટ માંસના સૂપમાં ફેરવાઈ ગઈ. અમે તાજા ઘટકોમાંથી રસોઇ કરીશું, તેથી તે થોડો વધુ સમય લેશે, પરંતુ અમને આશા છે કે સૂપ વધુ સ્વાદિષ્ટ હશે.

ઘટકો:

• યુવાન બીફ ટેન્ડરલોઇન - અડધો કિલો;
• બે લાલ ડુંગળી;
• 2/3 મલ્ટિ-કપ ચોખા અનાજ;
• દોઢ ચમચી ટમેટા, પીસેલાનો સમૂહ અને લસણનું અડધું માથું;
• મીઠું અને સુગંધિત મરીનું મિશ્રણ.

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

પલ્પ ધોવા, તેને સૂકવી, તેને નાના ટુકડાઓમાં વિનિમય કરવો; ચોખાને સારી રીતે કોગળા કરો અને થોડા સમય માટે પલાળી રાખો; ડુંગળી અને લસણને છોલીને પાણીથી ધોઈ લો. શાકભાજીને બારીક કાપો, લસણને છરી વડે કાપો, એક લવિંગ છોડી દો.

ટામેટાંને એક ચમચી તેલ પર ફ્રાઈંગ મોડમાં ઝડપથી સાંતળો. બાઉલને કાઢીને ઠંડુ કરો, તેમાં બધી સામગ્રી અને મસાલા નાંખો, હળવા હાથે મિક્સ કરો, 2.2 લિટરના માર્ક પર પાણી ઉમેરો. ઢાંકણ બંધ કરો, ટાઈમર પેનલ પર એક કલાક પસંદ કરો અને મોડ મેનૂમાં રસોઈ સૂપ ચાલુ કરો.

પ્રોગ્રામ પૂરો થયા પછી, લસણની એક લવિંગ નિચોવી, સમારેલા શાક સાથે છંટકાવ, ખાટી ક્રીમ, યુવાન ડુંગળી, ગરમ ચટણી અથવા અજિકા ગરમ ખારચોના ભાગ સાથે સર્વ કરો.

ચોખા અને માંસ સાથે ખારચોનું ઐતિહાસિક વતન સની જ્યોર્જિયા માનવામાં આવે છે. તે ત્યાં હતું, ગ્રેટર કાકેશસના પર્વતીય ઢોળાવ વચ્ચે, આ સમૃદ્ધ સૂપનો જન્મ થયો હતો. સમય જતાં, ટ્રાન્સકોકેસિયાના રહેવાસીઓની પ્રિય વાનગી માટેની ક્લાસિક રેસીપી સમગ્ર વિશ્વમાં ફેલાયેલી છે. ઘણી વાર રેસીપીમાં ફેરફાર કરવામાં આવ્યો હતો, સ્થાનિક રાંધણકળાની પરંપરાઓને અનુરૂપ, અને કેટલીકવાર રૂપાંતરિત સૂપની રચના ફક્ત અસ્પષ્ટ રીતે વાસ્તવિક ખાર્ચો જેવી જ હતી. તેમાં જ્યોર્જિયા માટે અસ્પષ્ટ ઉત્પાદનો છે, જેમ કે:

• ગાજર;
• બટાકા
• ટામેટાં

પરંતુ અખરોટ, tkemali પ્લમ અને પીસેલા, તેનાથી વિપરીત, અદૃશ્ય થઈ ગયા.

ઉપયોગમાં લેવાતા માંસ પ્રત્યેનું વલણ પણ વધુ વફાદાર બન્યું છે;

મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, આ જાહેર બજારમાં જરૂરી ઘટકોના અભાવને કારણે હતું. આજે, જ્યારે ખોરાકની અછત વિસ્મૃતિમાં ડૂબી ગઈ છે, ત્યારે દરેકને પરંપરાગત જ્યોર્જિયન રેસીપી અનુસાર બીફ ખારચો સૂપ તૈયાર કરવાની તક મળે છે.

ખારચો રાંધવા એકદમ મુશ્કેલ નથી. આ દક્ષિણી વાનગીને યોગ્ય રીતે રાંધવા માટે, તમારે ફક્ત રાંધણ ભલામણોને બરાબર અનુસરવાની જરૂર છે. અને તમારા કાર્યને સરળ બનાવવા માટે, તમે હંમેશા ફોટા સાથે પગલું-દર-પગલાની રેસીપીનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

Tkemali અથવા ટામેટા

Tkemali એ એક ઉત્તમ જ્યોર્જિઅન ચટણી છે, જેમાં અસામાન્ય તીવ્ર સ્વાદ અને મસાલેદાર સુગંધ છે, જે ઘણી રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાં આવશ્યક ઘટક છે. વાસ્તવિક tkemali કોકેશિયન શૈલીમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે:

• ખાટા ચેરી પ્લમ;
• પીસેલા;
• ઓમ્બાલો (દલદલની નજીક ઉગતી ફુદીનો);
• oregano;
• લસણ;
• ગરમ મરી.

ફિનિશ્ડ ચટણીનો રંગ ઉપયોગમાં લેવાતા ચેરી પ્લમના પ્રકાર પર આધાર રાખે છે અને તેમાં લીલા, લાલ અને પીળા રંગના તમામ શેડ્સનો સમાવેશ થાય છે.

tkemali તૈયાર કરવા માટે વપરાતા ઉત્પાદનોની સૂચિને જોતા, તે સ્પષ્ટ થાય છે કે તેનો સ્વાદ ટમેટા પેસ્ટને દૂરથી મળતો નથી. એટલા માટે જ્યોર્જિયન બીફ ખાર્ચો ટકેમાલી સાથે અને ખારચો ટામેટાં સાથે 2 સંપૂર્ણપણે અલગ વાનગીઓ છે. શું પ્રાધાન્ય આપવું અને તેને કેવી રીતે શ્રેષ્ઠ બનાવવું તે ફક્ત ખાનારાઓની રાંધણ પસંદગીઓ પર આધારિત છે. બધું સાપેક્ષ છે. રસોઈ પ્રતિબંધો અને પ્રતિબંધોને સહન કરતી નથી અને નિયમિત પ્રયોગોની જરૂર છે.

જરૂરી ઉત્પાદનો

આ રેસીપીમાં મુખ્ય ઘટક તરીકે ટામેટા પેસ્ટનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે, અને tkemali એ ફક્ત એક ટોનિંગ કમ્પોઝીટ છે જે તૈયાર વાનગીનો સ્વાદ વધારવાનું સરળ બનાવે છે.

ઘટકો:

• માંસ - 0.5 કિગ્રા;
• ચોખા - 1 ગ્લાસ;
• tkemali - 2 ચમચી. એલ.;
• દાણાદાર ખાંડ - 1 ચમચી. એલ.;
• ગરમ મરી - ½ પોડ;
• મીઠું - સ્વાદ માટે;
• ખાડી પર્ણ - 1 પીસી .;
• ટમેટા - 70 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 200 ગ્રામ;
• લસણ - 4 લવિંગ;
• અખરોટની કર્નલો - 100 ગ્રામ;
• ખમેલી-સુનેલી - 1 સે. એલ.;
• પીસેલા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - એક ટોળું;
• કાળા મરીના દાણા - 5 પીસી.;
• પાણી - 2.5 એલ;
• ગાજર - 100 ગ્રામ;
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ - 50 ગ્રામ;

રસોઈ પદ્ધતિ

પગલા-દર-પગલાં ફોટા સાથે સૂચનાઓ.

ખારચો સૂપનો સ્વાદ મોટાભાગે સૂપ કેટલી સારી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે તેના પર આધાર રાખે છે. તેથી, આ મોટે ભાગે નજીવા પગલાને અવગણવું જોઈએ નહીં.

માંસ રાંધતી વખતે, તમારે એક સરળ નિયમ યાદ રાખવાની જરૂર છે. જો ધ્યેય સમૃદ્ધ, સુગંધિત સૂપ તૈયાર કરવાનો છે, તો પછી માંસને ઠંડા પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે. અને તેનાથી વિપરિત, જો માંસનો ટુકડો રાંધવા માટે જરૂરી છે, બધા સ્વાદને સાચવીને, પછી તેને ઉકળતા પછી જ પ્રવાહીમાં નિમજ્જિત કરો.

1. 1. પગલું 1

માંસને ધોઈ લો, તેને સોસપાનમાં મૂકો, તેને પાણીથી ભરો અને તેને આગ પર મૂકો. સામાન્ય રીતે રાંધવાની પ્રક્રિયામાં 1.5 થી 2 કલાકનો સમય લાગે છે, જે દરમિયાન કેટલાક પ્રવાહીને ઉકળવા માટે સમય મળે છે. જેથી અંતે તમારે વધારે રેડીને અથવા તેનાથી વિપરિત, પાણી ઉમેરીને સૂપની માત્રાને સમાયોજિત કરવાની જરૂર નથી, 3-લિટર પેનને તેના વોલ્યુમના લગભગ 2/3 જેટલું ભરો.

ખારચો સૂપ માટેની ક્લાસિક રેસીપીમાં ગાજરનો સમાવેશ થતો નથી તે હકીકત હોવા છતાં, ઘરે, સૂપ રાંધતી વખતે, ડુંગળી, ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ અને સેલરિ ઉમેરો. જો કોઈપણ ઘટકો તમને અસ્વીકાર્ય હોય, તો તેને અવગણો. તૈયાર કરેલા સૂપમાં સુખદ સોનેરી રંગ હોય અને તેમાં મૂળ શાકભાજીની સુગંધ સ્પષ્ટપણે દેખાય તે સુનિશ્ચિત કરવા માટે, શાકભાજીને કડાઈમાં મૂકતા પહેલા, તેને તેલ વિના ફ્રાઈંગ પેનમાં અથવા સીધા ઇલેક્ટ્રિક બર્નર પર ક્રિસ્પી બનાવવા માટે શેકો. પોપડો મીઠું અને મરીના દાણા વિશે ભૂલશો નહીં.

જ્યારે સૂપ ઉકળે ત્યારે ક્ષણ ચૂકી ન જવાનો પ્રયાસ કરો. ખૂબ તીવ્ર પરપોટા તેના "ધોવા" તરફ દોરી જાય છે; પ્રવાહી ખૂબ જ ઝડપથી ફ્લોટિંગ ફ્લેક્સ સાથે અપ્રિય વાદળછાયું રંગ મેળવે છે અને આનો સામનો કરવો ખૂબ મુશ્કેલ છે. જલદી પ્રવાહી ઉકળવાનું શરૂ કરે છે, ઉકળતા ધીમી, લગભગ અદ્રશ્ય હોવી જોઈએ. બીફ રાંધતી વખતે જે પણ ફીણ બને છે તેને દૂર કરવાની ખાતરી કરો.

1. 1. પગલું 2

સ્લોટેડ ચમચી સાથે બાફેલા માંસને દૂર કરો અને ભાગોમાં કાપો. બાફેલી શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓથી છુટકારો મેળવવા માટે જાળીના ઘણા સ્તરો દ્વારા સૂપને ગાળી લો. બધું પાછું પાનમાં મૂકો અને ફરીથી બોઇલ પર લાવો.

1. 1. પગલું 3

જ્યારે સૂપ ઉકળતો હોય, ત્યારે ડુંગળીને છાલ કરો અને તેને પાતળા અડધા રિંગ્સમાં કાપો. ફ્રાઈંગ પેનમાં વનસ્પતિ તેલ ગરમ કરો અને પારદર્શક થાય ત્યાં સુધી ડુંગળીને ફ્રાય કરો.

ટમેટા પેસ્ટ અને દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો. આદતને કારણે, એવું લાગે છે કે ખાંડ સૂપમાં એકદમ બિનજરૂરી ઘટક છે. આ કિસ્સામાં તારણો પર ઉતાવળ કરવાની જરૂર નથી, તે મીઠાશની ભૂમિકા ભજવતું નથી, પરંતુ એક પ્રકારનું સ્વાદ વધારનાર તરીકે સેવા આપે છે. 1 ચમચી દાણાદાર ખાંડ કોઈ મીઠાશ ઉમેરશે નહીં, પરંતુ તે ટમેટા પેસ્ટના સ્વાદને સંપૂર્ણ રીતે પ્રગટ કરવામાં મદદ કરશે. 1-2 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રહી સાંતળો.

100 મિલી સૂપ ઉમેરો અને વધુ 5 - 8 મિનિટ માટે ઉકળવા માટે છોડી દો.

1. 1. પગલું 4

ચોખાને ધોઈ લો અને ઉકળતા સૂપમાં બોળી દો.

ખારચો સૂપ તૈયાર કરવા માટે, ચોખાની ગોળ-દાણાવાળી જાતો પસંદ કરો જે રાંધવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન સારી રીતે નરમ પડે છે. ક્રાસ્નોદર ચોખા, અથવા રિસોટ્ટો માટે બનાવાયેલ ચોખા, આ હેતુ માટે આદર્શ છે. પરંતુ તમારે લાંબા-દાણાવાળા, બાફેલી રાશિઓનો ઇનકાર કરવો પડશે. તમારે પીલાફ માટે ચોખાને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ નહીં. આ કિસ્સાઓમાં, સૂપને જરૂરી જાડાઈ આપવી શક્ય બનશે નહીં, ભરવાના દરને બમણો પણ કરશે, કારણ કે તેમાં સ્ટાર્ચની પૂરતી માત્રા નથી.

1. 1. પગલું 5

10 મિનિટ પછી, રાંધતા ભાતમાં સાંતળો, તાપ ધીમો કરો અને રસોઈ ચાલુ રાખો.

1. 1. પગલું 6

અખરોટની છાલ કાઢીને પાર્ટીશનો કાઢી નાખો. તમારી પાસે લગભગ 100 ગ્રામ કર્નલો હોવા જોઈએ. તેમને તેલ વિના ફ્રાઈંગ પેનમાં અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં થોડી મિનિટો માટે ફ્રાય કરો.

એકરૂપ, તેલયુક્ત મિશ્રણ બને ત્યાં સુધી પથ્થરના મોર્ટારમાં ઠંડા કરેલા બદામને ક્રશ કરો. જો તમારા રસોડાના વાસણોના શસ્ત્રાગારમાં મોર્ટાર જેવી ખૂબ જ જરૂરી વસ્તુનો અભાવ હોય તો નિરાશ થશો નહીં. બદામ માંસ ગ્રાઇન્ડરનો અથવા બ્લેન્ડરમાં અદલાબદલી કરી શકાય છે. છેલ્લા ઉપાય તરીકે, તમે સૌથી સરળ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરી શકો છો - તેને ઝીણી છીણી પર છીણી લો.

1. 1. પગલું 7

લસણની છાલ કાઢી લો. અખરોટને બારીક કાપો અને તેને મોર્ટારમાં સારી રીતે ક્રશ કરવા માટે ઉમેરો.

ગરમ મરીમાંથી બીજ કાઢીને બારીક કાપો, પછી તેને અખરોટ-લસણના મિશ્રણમાં ઉમેરો.

1. 1. પગલું 8

રસોઈ પૂરી થાય તેની 7-10 મિનિટ પહેલાં, સૂપમાં અખરોટ-લસણનું મિશ્રણ, ટેકમાલી સોસ, પૅપ્રિકા અને સુનેલી હોપ્સ ઉમેરો. મસાલેદાર ખોરાકના ચાહકો લાલ મરી સાથે જરૂરી મસાલાઓની સૂચિને પૂરક બનાવી શકે છે. અન્ય 10 મિનિટ માટે રસોઈ ચાલુ રાખો.

1. 1. પગલું 9

ગ્રીન્સને બારીક કાપો.

જ્યોર્જિયામાં સૌથી પ્રિય ગ્રીન્સ પીસેલા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ છે. આ બંને સીઝનિંગ્સમાં ઘણી બધી ઉપયોગી ગુણધર્મો છે, પરંતુ કદાચ તેમાંથી સૌથી મહત્વપૂર્ણ એ છે કે માંસ ઉત્પાદનોને પચતી વખતે પાચન પ્રક્રિયાનું સક્રિયકરણ. કોકેશિયન રાંધણકળાનો આધાર મુખ્યત્વે મસાલેદાર માંસની વાનગીઓ છે, જેમાંથી દરેક ચોક્કસપણે સ્વાદિષ્ટ પીસેલા સાથે પીરસવામાં આવે છે. અને પર્વતારોહકો યોગ્ય પોષણ વિશે ઘણું જાણે છે, તે કંઈપણ માટે નથી કે તેમની વચ્ચે ઘણા શતાબ્દીઓ છે. યુરોપિયન અને સ્લેવિક વાનગીઓના પ્રશંસકોમાં પીસેલા ખૂબ લોકપ્રિય નથી. ચોક્કસ સુગંધને ધીમે ધીમે અનુકૂલનની જરૂર છે. તેથી, જો તમને તેની ગંધ ગમતી નથી, તો તેને સુવાદાણા, તુલસીનો છોડ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા લીલી ડુંગળી સાથે બદલો.

તૈયાર થવાના 2-3 મિનિટ પહેલાં, ખારચો સૂપમાં સમારેલી ગ્રીન્સ ઉમેરો.

1. પગલું 10

રસોઈ પૂરી કર્યા પછી, સ્વાદિષ્ટ ખારચો સૂપને ઢાંકણ વડે ઢાંકીને ઓછામાં ઓછા 20 મિનિટ સુધી ઉકાળવા દો.

જડીબુટ્ટીઓ સાથે જાડા છાંટવામાં, ટેબલ પર સેવા આપે છે.

બોન એપેટીટ.

આફ્ટરવર્ડને બદલે

જેઓ બટાકા અને ગાજર વિના સૂપ સ્વીકારતા નથી, તેઓ માટે હું સૂચન કરું છું કે તમારી જાતને આનંદ ન આપો અને તમારા મનપસંદ ઘટકો સાથે બીફ ખાર્ચો સૂપ રેસીપીને પૂરક બનાવો. આ ફક્ત તૈયાર વાનગીના સ્વાદને વધારશે, જો કે તે તેના કેટલાક જ્યોર્જિયન સ્વાદને ગુમાવશે.

જો તમે બટાકા સાથે ખારચો રાંધવાનું નક્કી કરો છો, તો તેને ચોખા પહેલાં મૂકો. જ્યાં સુધી તમે ટામેટાંને સાંતળો ત્યાં સુધીમાં બટાટા સંપૂર્ણ રીતે રાંધેલા હોવા જોઈએ. નહિંતર તે ભીનું રહેશે. એસિડિક વાતાવરણમાં શાકભાજીને તત્પરતામાં લાવવા લગભગ અશક્ય છે, જે ટામેટાં અને ટેકમાલી છે.