શિયાળા માટે સફેદ દૂધના મશરૂમ્સમાંથી અથાણાં બનાવવાના રહસ્યો. શિયાળા માટે દૂધના મશરૂમ્સને મીઠું ચડાવવું - મશરૂમ્સ અથાણાં માટેના સ્વાદિષ્ટ વિકલ્પો

સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત દૂધ મશરૂમ્સ હંમેશા કોઈપણ રજા અથવા રાત્રિભોજન ટેબલ સજાવટ કરશે. ઘણી લોકપ્રિય પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને તેઓ ઘણીવાર પાનખરમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. કેટલાક લોકો શિયાળા માટે મશરૂમ્સનું અથાણું કરવાનું પસંદ કરે છે, જ્યારે અન્ય લોકો તેનો ઉપયોગ કેવિઅર અથવા સલાડ બનાવવા માટે કરે છે. મીઠું ચડાવવું એ વન ફળો તૈયાર કરવાની સૌથી અસરકારક રીત છે. આ તેમને શક્ય તેટલા લાંબા સમય સુધી ઉપયોગી સ્વરૂપમાં રાખશે. તે માત્ર એક યોગ્ય અને સ્વાદિષ્ટ રેસીપી પસંદ કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

દૂધ મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાની સુવિધાઓ

કાચા દૂધના મશરૂમમાં ઘણીવાર લાક્ષણિકતા કડવો સ્વાદ હોય છે કારણ કે, તમામ મશરૂમની જેમ, તે મોટા પ્રમાણમાં ઝેરને શોષી લે છે. જો તમે રસોઈના નિયમોનું પાલન કરતા નથી, તો તમે વાસ્તવિક ઝેર સાથે સમાપ્ત થઈ શકો છો.

1. 1. મોટા સાહસો, મોટા છોડ, ફેક્ટરીઓ અથવા ધોરીમાર્ગો જેવા ખતરનાક વિસ્તારોની નજીક ઉગાડતા મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવા સખત પ્રતિબંધિત છે.
2. 2. તમે મીઠું ચડાવવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારે દૂધના મશરૂમ્સને સારી રીતે સૉર્ટ કરવાની જરૂર છે, કોઈપણ નુકસાન અથવા કૃમિવાળા વિસ્તારોને કાપી નાખવાની જરૂર છે. જંગલના કચરા, પાંદડા અને લાકડીઓનો પણ નિકાલ કરવો જરૂરી છે. જો વિસ્તાર ખાસ કરીને ગંદો હોય, તો તમે તેને સોફ્ટ બ્રશથી સ્ક્રબ કરી શકો છો અથવા તેને ઠંડા પાણીમાં કેટલાક કલાકો સુધી પલાળી શકો છો. સફાઈ સાથે સમાંતર, તમારે તરત જ મશરૂમ્સને લંબાઈની દિશામાં બે અથવા ચાર ભાગોમાં કાપવા જોઈએ, જેથી દરેકમાં એક કેપ અને સ્ટેમ હોય, અથવા કેપ્સમાંથી દાંડીને કાપીને ફક્ત ટોચનો ઉપયોગ કરો. પગ ઉત્તમ કેવિઅર બનાવે છે.
3. 3. બધા દૂધ મશરૂમ્સ soaked કરવાની જરૂર છે. આ બિંદુ છોડી શકાતી નથી, અન્યથા કડવાશ હાજર રહેશે.આ કરવા માટે, મશરૂમ્સને ઠંડા પાણીથી રેડવું જેથી પ્રવાહી તેમને સંપૂર્ણપણે આવરી લે. જ્યારે મશરૂમ્સ સપાટી પર તરતા હોય, ત્યારે તેમને ઉપરથી સપાટ તળિયાવાળી પ્લેટ અથવા ઢાંકણ મૂકીને ડૂબવું જોઈએ. પલાળવાનો શ્રેષ્ઠ સમયગાળો ત્રણ દિવસ છે. આ પછી, તમે તેમને ખેંચી શકો છો અને આગળના પગલાઓ પર આગળ વધી શકો છો.
4. 4. રસોડામાં બધા વાસણો દૂધના મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય નથી. લાકડાના, કાચ અથવા દંતવલ્ક - ત્રણ આદર્શ વિકલ્પો. ગેલ્વેનાઈઝ્ડ પ્લેટો અથવા પોટ્સમાં, મશરૂમ્સ અખાદ્ય બની શકે છે, અને માટીના કન્ટેનર શિયાળા માટે સંગ્રહિત કરવા માટે અયોગ્ય માનવામાં આવે છે.
5. 5. મશરૂમ્સને પલાળતી વખતે, પાણીને દિવસમાં ઘણી વખત બદલવાની જરૂર છે જેથી કરીને ફળમાંથી કડવાશ ખૂબ ઝડપથી અને મોટી માત્રામાં બહાર આવે.

દૂધના મશરૂમ્સનું અથાણું કરવાની બે મુખ્ય રીતો છે: ઠંડા અને ગરમ. કઈ સૌથી યોગ્ય છે તે નક્કી કરવા માટે બંને પદ્ધતિઓનો પ્રયાસ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે.

ઠંડા મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ

ઘરે નાસ્તો તૈયાર કરવા માટેની સામગ્રી:

• દસ કિલોગ્રામ દૂધ મશરૂમ્સ;
• અડધો કિલોગ્રામ મીઠું.

પગલું દ્વારા પગલું તૈયારી, પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી:

1. 1. મશરૂમને ધોવામાં આવે છે, બાકીની માટી, પાંદડા અને અન્ય ગંદકીથી સાફ કરવામાં આવે છે, અને પછી ત્રણ દિવસ સુધી પાણીમાં પલાળી રાખવામાં આવે છે. આગળ, તેમને મોટા કાચના પાત્રમાં અથવા દંતવલ્કના બાઉલમાં કેપ્સ નીચેની તરફ મૂકી શકાય છે. આદર્શ રીતે તમારે દસ સ્તરો મેળવવું જોઈએ.
2. 2. પ્રદર્શન દરમિયાન, મીઠું સાથે વૈકલ્પિક મશરૂમ્સ. ગણતરી કરવી મહત્વપૂર્ણ છે જેથી તમામ સ્તરો તેની સાથે આવરી લેવામાં આવે, એટલે કે, દરેક નવા માટે લગભગ પચાસ ગ્રામ.
3. 3. મશરૂમ્સ પર લાકડાની પ્લેટ મૂકો, અને ટોચ પર જાળી અથવા સ્વચ્છ ટુવાલમાં આવરિત દબાણ છે. આ વજનને પાણીના બરણી, પથ્થર અથવા ડમ્બેલથી બદલી શકાય છે. તેઓ પ્રવાહીના ઝડપી પ્રકાશનમાં મદદ કરશે.
4. 4. મશરૂમ્સને બે મહિના માટે આ દબાણ હેઠળ રાખવું જરૂરી છે, તે પછી તમે નાસ્તાનો પ્રયાસ કરી શકો છો.

ગુપ્ત. દૂધના મશરૂમ્સને વધુ સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, તમે કન્ટેનરના ખૂબ જ તળિયે કાળા કિસમિસ, હોર્સરાડિશ, ચેરીના પાંદડા, તેમજ મરીના દાણા, સુવાદાણા છત્રી અથવા લસણ મૂકી શકો છો જેમાં તેઓ મેરીનેટ કરવામાં આવશે.

આ પદ્ધતિની વિશિષ્ટતા એ છે કે સૉલ્ટિંગ સમયગાળા દરમિયાન નવા સ્તરો ટોચ પર ઉમેરી શકાય છે, કારણ કે પહેલાના સ્તરો તળિયે ડૂબી જશે. પીરસતાં પહેલાં, દૂધના મશરૂમ્સમાંથી વધારાનું મીઠું વહેતા પાણી હેઠળ ધોઈને દૂર કરો.

જારમાં કાળા મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ

• બે કિલોગ્રામ કાળા મશરૂમ્સ;
• દસ સુવાદાણા છત્રીઓ;
• સો ગ્રામ મીઠું;
• લસણના બે માથા;
• દોઢ લિટર સ્વચ્છ પાણી;
• વનસ્પતિ તેલના પચાસ મિલીલીટર.

પાણીનો સંપૂર્ણ જથ્થો આગમાં મોકલવામાં આવે છે. ઉકળતા પછી, વીસ ગ્રામ મીઠું પ્રવાહીમાં રેડવામાં આવે છે. જ્યારે પાણી ઉકળે છે, તેમાં પહેલેથી પલાળેલા અને કાપેલા મશરૂમ્સ મૂકવામાં આવે છે. ફળના કદના આધારે, રસોઈનો સમય સરેરાશ આઠથી દસ મિનિટ સુધી બદલાઈ શકે છે. આગળ, તેલ ઉમેરો, જગાડવો, અને દૂધના મશરૂમ્સને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો જેથી પ્રવાહી નીકળી જાય.

આ સમયે, દાંડી સુવાદાણામાંથી કાપી નાખવામાં આવે છે, અને છત્રીઓ ઘણા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. લસણ છાલ અને ઉડી અદલાબદલી છે. મશરૂમ્સ બાકીના મીઠું, લસણ અને સુવાદાણા છત્રી સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે, મોટા કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે અને જુલમ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. બાર કલાક પછી, દૂધના મશરૂમ્સને મિશ્રિત કરવાની અને ફરીથી લોડ હેઠળ મૂકવાની જરૂર છે.

આ સમયે, જારને વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે અને ઢાંકણા ઉકાળવામાં આવે છે. મશરૂમ્સ સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં મૂકી શકાય છે, બ્રિન સાથે છાંટવામાં આવે છે. અંતે, તેમને નીચે દબાવો, ઢાંકણા સાથે બંધ કરો અને મીઠું ચડાવવા માટે અંધારાવાળી, ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

આ પદ્ધતિનો આભાર, દૂધના મશરૂમ્સ ત્રણ મહિના માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવશે, પરંતુ તે દોઢ મહિના પછી જ ખોલી શકાય છે. જેથી તેઓ રેફ્રિજરેટરમાં જગ્યા ન લે, તેઓ તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી ભોંયરું અથવા ગેરેજમાં મૂકવામાં આવે છે.

જારમાં સફેદ દૂધ મશરૂમ્સ

રેસીપી માટે ઘટકો:

• બે કિલોગ્રામ સફેદ દૂધ મશરૂમ્સ;
• દોઢ લિટર પાણી;
• સિત્તેર ગ્રામ મીઠું;
• વનસ્પતિ તેલના પચાસ મિલીલીટર;
• લસણના ત્રણ માથા;
• સુવાદાણા બીજ.

મશરૂમ્સને ત્રણ દિવસ માટે પલાળવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તે કોઈપણ બાકીની ગંદકી અને માટીથી ધોવાઇ જાય છે અને સાફ કરવામાં આવે છે. આ સમયે, પાણી ઉકાળો અને બધું મીઠું ઉમેરો. બધા ફળોને ડુબાડીને ચાર ભાગોમાં કાપીને સાત મિનિટ ઉકાળો. પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવા માટે દૂધના મશરૂમ્સને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો, પછી લસણ, સુવાદાણા અને મીઠું સાથે મોટા કન્ટેનરમાં ભળી દો.

લાકડાની પ્લેટ, પ્લેટ અને જુલમ એક દિવસ માટે ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. મશરૂમ્સને વંધ્યીકૃત બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે, તેને ખારાથી પાણીયુક્ત કરવામાં આવે છે, વનસ્પતિ તેલ ટોચ પર રેડવામાં આવે છે, અને ઢાંકણાને વળેલું હોય છે. જાળવણીના દોઢ મહિના પછી, તેઓ ખોલી શકાય છે અને સેવા આપી શકાય છે, પરંતુ તેઓ ત્રણ મહિનાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાતા નથી.

કોબીના પાંદડાઓમાં મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ

નાસ્તાના ઉત્પાદનો:

• પાંચ કિલોગ્રામ મશરૂમ્સ;
• પાંચ લિટર ઠંડુ પાણી;
• એક કિલોગ્રામ મીઠુંનો ત્રીજો ભાગ;
• લસણનું એક માથું;
• સો ગ્રામ તાજા સુવાદાણા;
• વીસ મરીના દાણા;
• વીસ કિસમિસ અથવા ચેરી પાંદડા;
• દસ કોબી પાંદડા.

મશરૂમ્સને બે દિવસ પલાળી રાખો, દરરોજ બે વાર પાણી બદલો. પાંચ લિટર પાણીમાં પચાસ ગ્રામ મીઠું ઓગાળો, મશરૂમ્સ ઉમેરો અને દસ કલાક માટે છોડી દો. તે પછી, દૂધના મશરૂમ્સને કોગળા કરો, પાણી બદલો અને ફરીથી પાંચ કલાક માટે છોડી દો.

ફળોને સૂકવી લો. છાલવાળા લસણને ત્રણ ભાગોમાં કાપો. સુવાદાણાને ધોઈને બારીક કાપો. મશરૂમ્સને સ્તરોમાં મૂકો, તેમાંના દરેકને સુવાદાણા, મીઠું અને લસણ, તેમજ તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને કોબીના પાંદડા સાથે છંટકાવ કરો. ટોચ પર દબાણ મૂકો અને કન્ટેનરને ઠંડા ભોંયરામાં અથવા અથાણાંના શેડમાં બે મહિના માટે મૂકો.

નિર્ધારિત સમય પછી, એપેટાઇઝરને બહાર કાઢીને તેલ અથવા સરકો સાથે પીરસી શકાય છે.

ડુંગળી સાથે દૂધ મશરૂમ્સ

મશરૂમનું અથાણું બનાવવાની સરળ રીત માટેની સામગ્રી:

• પાંચ કિલોગ્રામ દૂધ મશરૂમ્સ;
• એક ક્વાર્ટર કિલોગ્રામ મીઠું;
• પાંચ લિટર પાણી;
• કિલોગ્રામ ડુંગળી.

રાંધવાના બે દિવસ પહેલાં, મશરૂમ્સ ખારા પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે (પાંચ લિટર દીઠ પચાસ ગ્રામ મીઠું). તે પછી, પ્રવાહી ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે, અને દૂધના મશરૂમ્સ કડવાશથી ધોવાઇ જાય છે અને સૂકવવામાં આવે છે. ડુંગળીને છાલવામાં આવે છે અને ક્યુબ્સ અથવા અડધા રિંગ્સમાં કાપવામાં આવે છે. મશરૂમ્સને શાકભાજી અને મીઠું સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, અને આગામી દસ કલાક માટે એક ભારે ભાર ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે.

મશરૂમ્સ અથાણું કરતી વખતે, તમારે તેમને ઓછામાં ઓછા પાંચ વખત હલાવવાની જરૂર છે. પછી વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો, ઢાંકણા બંધ કરો અને આગામી ત્રણ મહિના માટે સ્ટોર કરો.

મશરૂમ્સ અથાણાંની ગરમ પદ્ધતિ

સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સ બનાવવા માટેની સામગ્રી:

• મુખ્ય ઉત્પાદનના બે કિલોગ્રામ;
• એંસી ગ્રામ મીઠું;
• બે લિટર પાણી;
• લસણના પાંચ માથા;
• મસાલા વટાણાના પાંચ ટુકડા;
• સ્વાદ માટે લવિંગ અને ખાડી પર્ણ.

મોટા કન્ટેનરમાં પાણી, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ મિક્સ કરો. મીઠું સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી પ્રવાહીને ઓછી ગરમી પર ગરમ કરો, પછી પલાળેલા મશરૂમ્સ ઉમેરો અને બોઇલમાં લાવો. અડધા કલાક માટે રાંધવા, સમયાંતરે ઉપરથી ફીણ દૂર કરો. આ સમયે, લસણને ત્રણ ભાગોમાં કાપો, તેને દૂધના મશરૂમ્સ સાથે ભળી દો જે પહેલાથી જ ગરમીથી દૂર થઈ ગયા છે.

મસાલા અને ખારા સાથેના મશરૂમ, જ્યાં તેઓ ઉકાળવામાં આવ્યા હતા, દબાણ હેઠળ અથવા એક દિવસ માટે ભારે ભાર હેઠળ મૂકવામાં આવે છે જેથી વધુ પ્રવાહી બહાર આવે. જારને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા પાણીના સ્નાનમાં એક કલાક માટે વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે. 24 કલાક પછી, દૂધના મશરૂમ્સને રેડવા માટે, સમૂહને બ્રિન સાથે પાંચ મિનિટ સુધી ઉકાળો, પછી તેને કન્ટેનરમાં મૂકો, તેને સારી રીતે કોમ્પેક્ટ કરો, તેના પર ઉકળતા ખારા રેડો અને ઢાંકણાઓ ફેરવો.

નાસ્તાના કેનને ધાબળા હેઠળ ઠંડું થવા દેવું જોઈએ, પછી તેને અંધારાવાળી અને ઠંડી જગ્યાએ લાંબા ગાળા માટે સંગ્રહિત કરવું જોઈએ. આ પદ્ધતિ મશરૂમ્સને અથાણાંના દૂધના મશરૂમ્સની ઠંડા પદ્ધતિ કરતાં વધુ લાંબા સમય સુધી ખાદ્ય સ્વરૂપમાં રાખવામાં મદદ કરશે.

ગરમ ખારા માં મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ

નાસ્તા તૈયાર કરવા માટેના ઉત્પાદનો:

• મશરૂમ્સ કિલોગ્રામ;
• મીઠું પચાસ ગ્રામ;
• લસણની ત્રણ લવિંગ;
• ખાડી પર્ણ, તાજા horseradish;
• સુવાદાણા બીજના વીસ ગ્રામ;
• પાણીનું લિટર.

મશરૂમ્સને પાણીમાં સારી રીતે પલાળીને તૈયાર કરો. અમે પગમાંથી ફક્ત કેપ્સ કાપી નાખીએ છીએ જે રેસીપી માટે યોગ્ય હશે. horseradish અને લસણ છોલી અને વિનિમય કરવો. આ સમયે, પાણી ઉકાળો, તેમાં મીઠું અને સુવાદાણા ઉમેરો, પછી દૂધના મશરૂમ્સને દરિયામાં નીચે કરો અને અડધા કલાક સુધી રાંધો, નિયમિતપણે ફીણને દૂર કરો.

રાંધ્યા પછી, મશરૂમ્સને વહેતા પાણીની નીચે ધોઈ લો, હૉર્સરાડિશ અને લસણ સાથે ભળી દો, ખારાથી ભરો અને જાળીથી ઢાંકી દો, ઘણા દિવસો સુધી મેરીનેટ કરવા માટે દબાણ સાથે નીચે દબાવો. ફાળવેલ સમય સમાપ્ત થયા પછી, મશરૂમ્સને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો, ઢાંકણા બંધ કરો અને ત્રણથી ચાર મહિના માટે સંગ્રહ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

મસાલેદાર સફેદ મશરૂમ્સ

રેસીપી માટે ઘટકો:

• પાંચ કિલોગ્રામ પોર્સિની મશરૂમ્સ;
• લિટર દીઠ પચાસ ગ્રામ મીઠું;
• લિટર દીઠ પચીસ ગ્રામ ખાંડ;
• દરેક લિટર માટે પંદર ગ્રામ સરકો;
• લસણના વડાઓ;
• સ્વાદ માટે મસાલા.

ગરમ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને મશરૂમ્સનું અથાણું કરવું એટલે ખાસ કરીને સાવચેતીપૂર્વક અને લાંબી પ્રક્રિયા કર્યા વિના કરવું. જ્યાં સુધી તેઓ ઉપયોગ માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી તમારે તેમને માત્ર ત્રણ દિવસ સુધી પાણીમાં પલાળી રાખવાની જરૂર છે. આગળ, દૂધના મશરૂમ્સને મોટા સોસપાનમાં રેડો, ઠંડુ પાણી ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર મૂકો. જ્યારે પ્રવાહી ઉકળે છે, ત્યારે મીઠું અને મસાલા ઉમેરો અને વીસ મિનિટ માટે ઉકાળો.

પછી દૂધના મશરૂમ્સને વંધ્યીકૃત જારમાં ગાઢ સ્તરમાં મૂકો, તેમાંના દરેકને લસણ, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અથવા ફળો સાથે વૈકલ્પિક કરો. મરીનેડમાં રેડો, ઢાંકણા બંધ કરો અને ઠંડુ થવા માટે ગરમ ધાબળા હેઠળ મૂકો. થોડા દિવસો પછી, મશરૂમ્સ સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થઈ જશે અને વધુ સંગ્રહ માટે ઠંડી અને અંધારાવાળી જગ્યાએ મોકલી શકાય છે.

આ રસોઈ પદ્ધતિમાં વધુ સમય લાગતો નથી. જ્યારે મીઠું ચડાવેલું ગરમ ​​થાય છે, ઠંડાથી વિપરીત, દૂધના મશરૂમ્સ ઘણા મહિનાઓ સુધી લાંબા સમય સુધી અને વધુ વિશ્વસનીય રીતે સંગ્રહિત થાય છે.

ટામેટાં સાથે મીઠી-મસાલેદાર મરીનેડમાં મશરૂમ્સ

આ રેસીપીમાં મશરૂમ્સનો મીઠો-મસાલેદાર સ્વાદ ઘણાને આકર્ષશે. વાનગી કોઈપણ ટેબલને સજાવટ કરી શકે છે.

રસોઈ માટે ઉત્પાદનો:

• બે કિલોગ્રામ મશરૂમ્સ;
• એક સો મિલીલીટર ગંધહીન વનસ્પતિ તેલ;
• એક કિલોગ્રામ મધ્યમ કદના પાકેલા ટામેટાં;
• કિલોગ્રામ ડુંગળી;
• સાઠ ગ્રામ મીઠું;
• વીસ મિલીલીટર સરકો.

છાલવાળા અને ધોયેલા મશરૂમને લંબાઈની દિશામાં અને ક્રોસવાઇઝમાં ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. દૂધના મશરૂમ્સને એક કલાક માટે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે, જે સતત ફીણને દૂર કરે છે. રસોઈ કર્યા પછી, તેઓ મીઠું દૂર કરવા માટે ધોવાઇ જાય છે અને મોટા સોસપાનમાં મૂકવામાં આવે છે, દરેક સ્તરને મીઠું છંટકાવ કરે છે. આગળ, ડુંગળીની છાલ કરો, અડધા રિંગ્સમાં કાપો, શાકભાજીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો અને મશરૂમ્સમાં ઉમેરો. ત્વચાને સરળતાથી દૂર કરવા માટે ટામેટાંને ઉકળતા પાણીથી ઉકાળવામાં આવે છે. તેઓ બરછટ સમારેલી અને નરમ થાય ત્યાં સુધી તળેલા હોય છે.

આગળ, ડુંગળી અને ટામેટાંને મશરૂમ્સ સાથે સારી રીતે ભળી દો, સરકો ઉમેરો અને એક કલાક માટે છોડી દો. પછી ધીમા તાપે લગભગ અડધો કલાક ઉકાળો, નિયમિત હલાવતા રહો. મશરૂમ્સને વંધ્યીકૃત બરણીમાં મૂકો, તેમને ટીન ઢાંકણા સાથે રોલ કરો અને ભૂખને ઠંડુ થવા દેવા માટે તેમને ધાબળામાં લપેટો. ઠંડક પછી, તેઓ ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

અથાણાંવાળા કાળા દૂધના મશરૂમ્સ

ઘણીવાર આ રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરાયેલ એપેટાઇઝરને "બ્લેક પ્રિન્સ" કહેવામાં આવે છે.

રસોઈ માટે ઘટકો:

• મશરૂમ્સ કિલોગ્રામ;
• બે લિટર પાણી;
• અટ્કાયા વગરનુ;
• સરકો દસ મિલીલીટર;
• લીંબુ એસિડ;
• વીસ ગ્રામ મીઠું;
• અડધી તજની લાકડી;
• મરીના દાણા

દૂધના મશરૂમને એક ચમચી મીઠું સાથે લગભગ વીસ મિનિટ સુધી ઉકાળો. જે ફીણ બનશે તે નિયમિતપણે દૂર કરવું આવશ્યક છે. રાંધ્યા પછી, મશરૂમ્સને એક ઓસામણિયુંમાં ટીપવામાં આવે છે અને વહેતા ઠંડા પાણીથી ધોવાઇ જાય છે. બધા મસાલા અને સામાન્ય ટેબલ સરકો મરીનેડ સોસ તૈયાર કરવા માટે બનાવાયેલ છે, તેથી તે પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. બીજી ચમચી મીઠું પણ ત્યાં મોકલવામાં આવે છે. તજને પ્રવાહીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, અને દૂધના મશરૂમ્સને અડધા કલાક માટે બ્રિનમાં મૂકવામાં આવે છે.

અથાણાંવાળા મશરૂમ્સને વંધ્યીકૃત જારના ખૂબ જ તળિયે મૂકો, દરેક સ્તરને ચમચીથી કચડી નાખો, ટોચ પર થોડું સાઇટ્રિક એસિડ રેડવું, પરિણામી મરીનેડમાં રેડવું અને ઢાંકણાઓથી ઢાંકવું. કન્ટેનર શિયાળા સુધી અંધારાવાળી અને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત હોવું આવશ્યક છે.

જારમાં દૂધ મશરૂમ્સ સંગ્રહિત કરવાના નિયમો

ઘણીવાર, અથાણાંને સીલ કર્યાના વીસ દિવસ પછી, તમે જોઈ શકો છો કે બરણીમાં ઘાટ બનવાનું શરૂ થાય છે, કન્ટેનર ફૂલી શકે છે અને ટીનના ઢાંકણા સડી શકે છે.

આ પ્રક્રિયાઓને ટાળવા માટે, જે મશરૂમ્સના બગાડ તરફ દોરી જાય છે, તમારે ઉત્પાદનની ગુણવત્તા પર દેખરેખ રાખવાની જરૂર છે, દૂધના મશરૂમ્સને સારી રીતે ધોવા અને રસોઈની રેસીપીને સખત રીતે અનુસરવાની જરૂર છે. જાર અને ઢાંકણા પણ સંપૂર્ણ સ્થિતિમાં હોવા જોઈએ. યોગ્ય સ્ટોરેજ પરિસ્થિતિઓ હેઠળ, મશરૂમ્સ ત્રણ મહિનાથી બે વર્ષ સુધી ટકી શકે છે. અને ખુલ્લા કેન ખોલ્યા પછી સાત દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાતા નથી.

હમણાં જ વરસાદ પડ્યો અને હવે ગરમ, સન્ની હવામાન પાછું આવ્યું છે - તે મશરૂમ લણણી માટે અનુકૂળ સમય છે. આ મોસમ મશરૂમ્સ સાથે ખૂબ ઉદાર છે. હકીકત એ છે કે તેમાંના ઘણા છે તે બજારોમાં વિપુલતા અને અસંખ્ય મશરૂમ પીકર્સ દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે જે હાઇવે પર કુદરતની એકત્રિત ભેટો વેચે છે.

હવે ટ્યુબ્યુલર મશરૂમ્સ - બોલેટસ, બોલેટસ, બોલેટસ અને અન્ય વન્ય વાનગીઓનો સમય છે, જે સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ તૈયાર કરવા અને શિયાળા માટે સ્ટોર કરવા માટે સૌથી યોગ્ય છે. તેઓ અથાણાં, સૂકા, તળેલા, વગેરે છે.

પરંતુ થોડો વધુ સમય પસાર થશે અને દૂધના મશરૂમ્સ દેખાશે. તેઓ બાફેલા અથવા તળેલા નથી; તેઓ આ માટે યોગ્ય નથી. પરંતુ તેઓ મીઠું ચડાવી શકાય છે અને સ્વાદિષ્ટ સુગંધિત નાસ્તા તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે. શિયાળામાં, તેને જારમાંથી બહાર કાઢો, મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ ધોવા, ડુંગળી સાથે છંટકાવ, વનસ્પતિ તેલ પર રેડવું, અને ટેબલ પર - આંગળી ચાટવું સ્વાદિષ્ટ!

અમે પહેલાથી જ વાત કરી છે કે લોકો શા માટે દૂધના મશરૂમ્સને પ્રેમ કરે છે, તેઓ શું લાભ આપે છે. ચાલો આજે જોઈએ કે શિયાળા માટે દૂધના મશરૂમનું અથાણું ઠંડા અને ગરમ કેવી રીતે કરવું? પરંતુ અમે રેસિપી પર સીધા આગળ વધીએ તે પહેલાં, ચાલો અનુભવી મશરૂમ પીકર્સ પાસેથી અથાણાં પહેલાં મશરૂમને પૂર્વ-તૈયારી કરવા માટેની કેટલીક ટીપ્સ પર એક નજર કરીએ. તેમને જાણવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે આ તમને ખરેખર સ્વાદિષ્ટ મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ તૈયાર કરવામાં અને તેમને લાંબા સમય સુધી સાચવવામાં મદદ કરશે:

કેટલીક ઉપયોગી સૉલ્ટિંગ ટીપ્સ:

જંગલમાં ખાદ્ય મશરૂમ્સ હંમેશા બહારથી સ્વચ્છ હોતા નથી, તેથી તેમને સૉર્ટ કરવાની ખાતરી કરો, કોઈપણ વળગી રહેલા કાટમાળને દૂર કરો, જૂના, બગડેલા, તૂટેલા મશરૂમ્સ દૂર કરો - તે અથાણાં માટે યોગ્ય નથી.

બાકીના મશરૂમ્સને વહેતા પાણીથી ધોઈ લો અને તેને બ્રશથી બ્રશ કરો. એક પહોળા બાઉલમાં, જેમ કે મીનો અથવા પ્લાસ્ટિકના બાઉલમાં, કેપ્સ નીચેની તરફ રાખો. ઠંડા પાણીથી ભરો અને ઠંડી જગ્યાએ થોડા દિવસો માટે છોડી દો. પૂર્વ-પલાળીને કડવાશથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરશે. સમયાંતરે પાણી બદલતા રહો. છેલ્લા ફેરફાર પર, પાણીમાં થોડું મીઠું ઉમેરો.

નિયમિત ટેબલ મીઠું વાપરો, પ્રાધાન્ય બરછટ. આયોડાઇઝ્ડ અથવા ફ્લોરાઇડ યોગ્ય નથી.

1 કિલો મશરૂમ્સ દીઠ મીઠાના ભલામણ કરેલ પ્રમાણનું ઉલ્લંઘન ન કરવું તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, જેથી તૈયાર ઉત્પાદનને ઓવરસોલ્ટ ન કરવું. જો કે, જો આવું થાય, તો અસ્વસ્થ થવાની જરૂર નથી. તૈયાર દૂધના મશરૂમ્સને કોગળા કરો અથવા ઠંડા પાણીમાં 2-3 કલાક પલાળી રાખો જેથી તે ઓછી ખારી બને.

અને તેમ છતાં, નિષ્ણાતો બોટ્યુલિઝમ બેક્ટેરિયાના પ્રસારને ટાળવા માટે ઠંડા-મીઠુંવાળા દૂધના મશરૂમ્સને જારમાં રોલ કરવાની ભલામણ કરતા નથી, જે ગંભીર ઝેર તરફ દોરી શકે છે. મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ ગરમ કરી શકાય છે, પરંતુ વંધ્યીકરણ માટેના તમામ નિયમોનું કાળજીપૂર્વક પાલન કરવું.

તમારે શિયાળા માટે સ્વચ્છ, સૂકા કન્ટેનરમાં દૂધના મશરૂમ્સને મીઠું કરવાની જરૂર છે. આદર્શ રીતે, અલબત્ત, દૂધના મશરૂમ્સ, અન્ય લેમેલર મશરૂમ્સની જેમ, ઓક બેરલમાં શ્રેષ્ઠ રીતે મીઠું ચડાવેલું હોય છે. પરંતુ સામાન્ય શહેર એપાર્ટમેન્ટની પરિસ્થિતિઓમાં, આ દરેક માટે ઉપલબ્ધ નથી. તેથી, અનુભવી મશરૂમ પીકર્સ દંતવલ્ક પેન, સિરામિક કન્ટેનર અથવા કાચની બરણીઓનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપે છે. અમે મોટા દંતવલ્ક પેન (ટાંકી) અથવા ડોલમાં રસોઇ કરીશું. તેથી, ચાલો અમારી વાનગીઓ સાથે પ્રારંભ કરીએ:

તમારા પોતાના પર શિયાળા માટે મશરૂમ્સ લણણી

શિયાળા માટે મીઠું દૂધ મશરૂમ્સ કેવી રીતે ઠંડુ કરવું?

તૈયાર કરવા માટે, અમને જરૂર પડશે: 10 કિલો દૂધ મશરૂમ્સ, 100 ગ્રામ મીઠું, લસણના 4 છાલવાળા વડા, સૂકા સુવાદાણા છત્રી, તાજા અથવા સૂકા horseradish પાંદડા, ચેરી અને કાળા કરન્ટસ.

સ્વચ્છ જાળીનો મોટો ટુકડો, લાકડાનું વર્તુળ અને દબાણ પણ તૈયાર કરો. લાકડાના વર્તુળને બદલે, તમે નાના વ્યાસની વાનગીમાંથી દંતવલ્ક ઢાંકણનો ઉપયોગ કરી શકો છો, અને દબાણ તરીકે, તમે ઉકળતા પાણીથી સ્કેલ્ડ કરેલા ભારે ગોળાકાર પથ્થરનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

રસોઈ:

તપેલીના તળિયે મીઠાનું પાતળું પડ છંટકાવ કરો, તેમાં horseradish પાંદડા, કરન્ટસ અને ચેરીનો એક સ્તર મૂકો. સુવાદાણાની છત્રી ઉમેરો, લસણની 6-7 લવિંગ, અડધા ભાગમાં કાપો. આગળ, મશરૂમ્સનો એક સ્તર મૂકો, ખાતરી કરો કે કેપ્સ નીચે છે. ફરીથી પાંદડા, લસણ અને સુવાદાણા ઉમેરો, પરંતુ ઓછા, અને મીઠું છંટકાવ. તેથી, મશરૂમ્સના દરેક સ્તરને થોડી માત્રામાં મસાલા સાથે ફેલાવો અને મીઠું છંટકાવ કરો.

જ્યારે તપેલી સંપૂર્ણપણે ભરાઈ જાય, ત્યારે દૂધના મશરૂમ્સને બાકીના મસાલાઓથી ઢાંકી દો, તેને જાળીથી ઢાંકી દો જેથી તે દૂધના મશરૂમ્સને સંપૂર્ણપણે આવરી લે અને તેના છેડા તવાની દિવાલોની મધ્યમાં લટકી જાય.

તેને ભોંયરું અથવા અન્ય ઠંડી જગ્યાએ લઈ જાઓ. ટોચ પર એક સ્વચ્છ લાકડાનું વર્તુળ અથવા ઢાંકણ મૂકો અને દબાણ મૂકો. ભારે દબાણનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે જેથી પૂરતા પ્રમાણમાં ખારા છોડવામાં આવે. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની ગુણવત્તા માટે આ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

એક મહિના માટે મશરૂમ્સને મીઠું કરવા માટે છોડી દો. પછી પ્રયાસ કરો. જો તમે હજી તૈયાર નથી, તો તેમને મીઠું ચાલુ રાખવા દો. આદર્શરીતે, મીઠું ચડાવવાનો સમયગાળો દોઢથી બે મહિનાનો હોય છે. પછી તમે ખાઈ શકો છો.

જ્યારે તમે પાનમાંથી દૂધના મશરૂમ્સ દૂર કરો છો, ત્યારે સ્વચ્છ રબરના મોજા પહેરો અથવા પ્લાસ્ટિકની થેલીઓનો ઉપયોગ કરો. આ મોલ્ડને બનતા અટકાવશે. જો તે દેખાય છે, તો તેને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો, જાળી બદલો, વર્તુળ અને વળાંક ધોવા. તમે તૈયાર મશરૂમ્સને પેનમાં છોડી શકો છો, અથવા હજી વધુ સારું, તેમને જારમાં સ્થાનાંતરિત કરી શકો છો, ઢાંકણા બંધ કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

શિયાળા માટે ગરમ દૂધ મશરૂમ્સ કેવી રીતે મીઠું કરવું?

આ પદ્ધતિ અને પાછલી પદ્ધતિ વચ્ચેનો તફાવત એ છે કે દૂધના મશરૂમ્સ પૂર્વ-બાફેલા છે. આ તેમની તૈયારીનો સમય નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે. જો કે, ગરમ-રાંધેલા મશરૂમ હજુ પણ ઠંડા-મીઠુંવાળા મશરૂમ કરતાં ઓછા સુગંધિત અને સ્થિતિસ્થાપક હોય છે. પરંતુ તેઓ લગભગ તરત જ ઉપયોગ માટે તૈયાર છે.

રેસીપી માટે આપણને જરૂર પડશે: 10 કિલો મશરૂમ્સ, સ્વાદ માટે મીઠું (1 કિલો દીઠ આશરે 1 ચમચી), તાજા અથવા સૂકા કાળા કિસમિસના પાંદડા, ખાડીના પાંદડા, હોર્સરાડિશ મૂળના ટુકડા, મસાલા, છાલવાળા લસણનું એક માથું. તમે થોડી લવિંગ કળીઓ ઉમેરી શકો છો. પરંતુ આ દરેક માટે નથી.

રસોઈ:

તૈયાર દૂધ મશરૂમને બેચમાં ઉકાળો. પ્રથમ ભાગને ઉકળતા પાણીના પેનમાં મૂકો. જ્યારે તે ઉકળવા પર પાછું આવે, ત્યારે પાણી માંડ ઉકળતું ન થાય ત્યાં સુધી તાપમાન ઓછું કરો. મીઠું, થોડા મરીના દાણા, લવિંગ ઉમેરો. 15 મિનિટ માટે રાંધવા. એક ઓસામણિયું દ્વારા એક અલગ સ્વચ્છ તપેલીમાં દરિયાને ગાળીને ફરીથી ઉકાળો.

ગરમ દૂધના મશરૂમ્સને મોટા દંતવલ્ક પેન (ટાંકી) માં મૂકો. લસણ, કિસમિસ પાંદડા, horseradish રુટ ટુકડાઓ ઉમેરો. ગરમ મશરૂમ બ્રિનમાં રેડવું. જાળીથી ઢાંકી દો, લાકડાનું વર્તુળ અથવા સહેજ નાના વ્યાસનું ઢાંકણ મૂકો અને દબાણ કરો. એક દિવસ માટે આમ જ રહેવા દો.

પછી દૂધના મશરૂમ્સને કાચના સ્વચ્છ બરણીમાં મૂકો અને બ્રિનથી ભરો. ચુસ્ત પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાથી ઢાંકીને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો. આ રીતે તૈયાર મશરૂમ્સ તરત જ વપરાશ માટે તૈયાર છે.

ગરમ અને ઠંડા પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને શિયાળા માટે દૂધના મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું તે શોધવા માટે તમારે નેટવર્ક તકનીકના ક્ષેત્રમાં પ્રતિભાશાળી બનવાની જરૂર નથી. આ મશરૂમ્સ સફેદ સુંદરીઓ છે જે જંગલ સાફ કરવામાં તેમની ટોપીઓ લહેરાવે છે.

પ્રેક્ટિસ બતાવે છે તેમ, તેમને એકત્રિત કરવું મુશ્કેલ છે. જ્યારે તેઓ યુવાન હોય છે, ત્યારે તે શોધવાનું મુશ્કેલ છે. ક્યારેક એવું લાગે છે કે તેઓ અમારી સાથે સંતાકૂકડી રમી રહ્યા છે. અને જ્યારે મશરૂમ પીકર્સ જોઈ રહ્યા હોય, ત્યારે દૂધના મશરૂમ શેવાળ અને ખરી પડેલા પાંદડાઓના સ્તરને વટાવીને સપાટી પર પહોંચે છે.

જંગલમાં એકઠા કરાયેલા મશરૂમને વર્ગીકૃત કરતી વખતે, મજબૂત અને નાના દૂધના મશરૂમ્સ પસંદ કરો અને તમને ગમે તે રીતે અથાણું કરો. અમે ગરમ સૉલ્ટિંગ તકનીક પર જોયું. હવે આપણે ઠંડા પદ્ધતિ વિશે વાત કરીએ.

તે નોંધનીય છે કે શુષ્ક અને તાજા દૂધના મશરૂમ્સ એ જ રીતે મીઠું ચડાવેલું છે. તેથી, હું પલાળીને મુખ્ય ભાર મૂકવાની ભલામણ કરું છું. પ્રક્રિયા અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે. તમે અથાણું શરૂ કરો તે પહેલાં, મશરૂમ્સને સારી રીતે સાફ કરો અને કોગળા કરો, કારણ કે તેમને ઉકાળવાની જરૂર નથી. બ્રશ, સ્પોન્જ અને પાઇપ ક્લીનર્સનો ઉપયોગ કરવાથી કાર્યને સરળ બનાવવામાં મદદ મળશે.

ઘટકો:

• દૂધ મશરૂમ્સ - 5 કિલો
• મીઠું - 500 ગ્રામ
• સુવાદાણા ટ્યુબ
• horseradish પાંદડા
• કિસમિસ અને ચેરી પાંદડા
• લસણ

તૈયારી:

1. એક ગ્લાસ અથવા દંતવલ્ક બાઉલમાં છાલ અને ધોવાઇ મશરૂમ્સ મૂકો. વિશાળ શાક વઘારવાનું તપેલું, બેસિન અથવા ડોલ કરશે.
2. દૂધના મશરૂમ્સને પાણીથી ભરો અને મોટી પ્લેટ સાથે આવરી લો. ટોચ પર દબાણ મૂકો, પછી તેને ત્રણ દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ લઈ જાઓ. દરરોજ ઘણી વખત પાણી બદલો.
3. 72 કલાક પછી, દૂધના મશરૂમ્સને પાનમાંથી દૂર કરો, મીઠું છંટકાવ કરો અને કન્ટેનરમાં મૂકો જેમાં તેઓ મીઠું ચડાવશે.
4. સ્તરો વચ્ચે horseradish અને લસણ એક પલંગ બનાવો. જ્યારે કન્ટેનર ભરાઈ જાય, ત્યારે ઘણી વખત ફોલ્ડ કરેલ જાળી સાથે આવરી લો. ચીઝક્લોથની ટોચ પર horseradish પાંદડા અને બાકીના જડીબુટ્ટીઓ મૂકો.
5. વર્તુળ પર વજન મૂકો, જે મશરૂમ્સને દરિયામાં છુપાવશે.
6. એક મહિના માટે ભોંયરું માં વાનગીઓ મૂકો. આ સમયગાળા દરમિયાન, દરેક વસ્તુ પર નજર રાખો. બ્રિને હંમેશા દૂધના મશરૂમ્સને આવરી લેવું જોઈએ. અલબત્ત, જો તમે ઇચ્છતા નથી કે મશરૂમ્સ ઘાટીલા બને.
7. સમય વીતી ગયા પછી, દૂધના મશરૂમને ઢાંકણાને રોલ કર્યા વિના જારમાં સ્થાનાંતરિત કરો. ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

આ અથાણાંની તકનીક તમને સ્વચ્છ અને બરફ-સફેદ મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાની મંજૂરી આપે છે. તેનો ઉપયોગ કટલેટ, એપેટાઇઝર, કેવિઅર અથવા સલાડ તૈયાર કરવા માટે થાય છે.

દૂધના મશરૂમ્સના ફાયદા અને નુકસાન

નિષ્કર્ષમાં, હું દૂધના મશરૂમ્સના ફાયદા અને નુકસાન વિશે થોડાક શબ્દો ઉમેરીશ. આ મશરૂમ સાઇબિરીયા, યુરલ્સ, બેલારુસ અને કઝાકિસ્તાનમાં ઉગે છે. પાનખર જંગલોમાં ખૂબ જ દુર્લભ. યુરોપીયન વસ્તી ફાયદા અને નુકસાન વિશે વ્યવહારીક રીતે કશું જ જાણતી નથી. આપણા દેશની વાત કરીએ તો, અહીં દૂધના મશરૂમ્સને મશરૂમ સામ્રાજ્યના શ્રેષ્ઠ પ્રતિનિધિઓ માનવામાં આવે છે. અને આ કારણ વગર નથી.

સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત દૂધના મશરૂમ્સના ફાયદા માંસ કરતાં વધી જાય છે. તેઓ પ્રાણી ખોરાક કરતાં વધુ પ્રોટીન ધરાવે છે. તેઓ મીઠું ચડાવેલું અને અથાણું, અને ડુંગળી અને ખાટી ક્રીમ સાથે ખાવામાં આવે છે.

ક્ષય રોગથી પીડિત લોકો અમૂલ્ય ફાયદાઓ વિશે જાણે છે. આ મશરૂમ પેથોજેનિક બેસિલસને તટસ્થ કરે છે. નિયમિત ઉપયોગ urolithiasis અને કિડની નિષ્ફળતા છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે.

આ કુદરતી એન્ટિબાયોટિકનો ઉપયોગ ગંભીર બીમારીઓની સારવાર માટે થાય છે. મશરૂમમાં ઘણા વિટામિન હોય છે. તેઓ રિબોફ્લેવિન અને થાઈમીનના સ્ત્રોત છે. તે કોઈ આશ્ચર્ય નથી કે તેઓ ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે.

અયોગ્ય તૈયારીને કારણે નુકસાન થાય છે. દૂધના મશરૂમમાં દૂધિયું રસ હોય છે, જે ઝેરનું કારણ બને છે. કાળજીપૂર્વક પ્રક્રિયા ઝેર દૂર કરે છે. તેથી જ મશરૂમ્સને સારી રીતે ધોવા અને તેને ઘરે સારી રીતે પલાળી રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

- રશિયન મશરૂમ, અથાણાં માટે શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે. પશ્ચિમમાં, તે તેના ગરમ, મરીના સ્વાદને કારણે અખાદ્ય માનવામાં આવે છે. સ્લેવિક દેશોમાં તેઓ તેને પલાળીને છુટકારો મેળવવાનું શીખ્યા. પોષક મૂલ્યની દ્રષ્ટિએ, તે બોલેટસ, માંસ અને દૂધથી હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી, અને તેથી એવા લોકો છે જે તેનો શિકાર કરવા માંગે છે. તેને મીઠું કરવાની ઘણી રીતો છે, જે નીચે વર્ણવેલ છે.

દૂધ મશરૂમ્સ મીઠું ચડાવવા માટેના નિયમો

સૌથી મુશ્કેલ બાબત એ છે કે મશરૂમ્સને ધૂળ, ગંદકી, સ્પ્રુસ શાખાઓ અને ઘાસમાંથી ધોવા. તમે આ માટે બ્રશનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તમામ ક્ષતિગ્રસ્ત અને કદરૂપું સ્થાનો દૂર કરવા જોઈએ અને દૂધના મશરૂમ્સને ઠંડા પાણીના બાઉલમાં પલાળી દેવા જોઈએ. ખાતરી કરો કે પ્રવાહી મશરૂમ્સને આવરી લે છે, તેથી ટોચ પર વજન મૂકો. દૂધના મશરૂમ્સને 2-5 દિવસ માટે પલાળવામાં આવે છે, તે દરમિયાન પાણી બદલવું જરૂરી છે, ખાસ કરીને જો રૂમ ગરમ હોય.

મશરૂમ્સ અથાણાં માટે તૈયાર છે કે કેમ તે કેવી રીતે કહેવું - કટનો સ્વાદ લો. જો તે કડવું નથી, તો તમે તેને શિયાળા માટે તૈયાર કરવાનું શરૂ કરી શકો છો.

સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે સ્વાદમાં વધારો કરતા ઘટકો ઉમેર્યા વિના, અથાણાં માટે નિયમિત ટેબલ મીઠું વાપરવું.

તે તમે કઈ અથાણાંની પદ્ધતિ પસંદ કરો છો અને મશરૂમ્સ ક્યાં સ્થિત હશે તેના પર નિર્ભર છે: ભોંયરામાં અથવા ઘરે. જો તમે ઠંડા મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ પસંદ કરો છો, તો તમારે તૈયાર મશરૂમ્સ માટે 1.5-2 મહિના રાહ જોવી પડશે. ગરમ પદ્ધતિ સમયગાળાને 30 દિવસ સુધી ઘટાડે છે.

તમારે દૂધના મશરૂમ્સને ખારામાં આખા મીઠું નાખવાની જરૂર છે, તેમને ટોપીઓ નીચે મૂકીને.

ઠંડા મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ

તમે દૂધના મશરૂમ્સને બેરલમાં અથવા બરણીમાં ઠંડુ કરીને મીઠું કરી શકો છો. પ્રથમ વિકલ્પ પ્રાધાન્યક્ષમ છે, કારણ કે તે તમને લાકડાની સુગંધ સાથે સુગંધિત મશરૂમ્સનો આનંદ માણવા દે છે અને પ્રાચીન રશિયન વાનગીઓ અનુસાર રેડવામાં આવે છે. પરંતુ તમે બરણીમાં સામાન્ય પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને મશરૂમ્સને સાચવી શકો છો અને તેને જરૂર મુજબ ખોલી શકો છો.

બેરલમાં મીઠું ચડાવવાના તબક્કા:

1. એક બેરલમાં 10 કિલો ધોયેલા અને પલાળેલા મશરૂમ્સ મૂકો, 400 ગ્રામ સાથે મિક્સ કરો. મીઠું, મસાલા અને ચેરી અને કરન્ટસના પાંદડા. લસણ અને સુવાદાણા દાંડીના 5 વડા ઉમેરો.
2. છેલ્લું સ્તર horseradish પાંદડા સાથે હોવું જોઈએ. ટોચ પર જંતુરહિત જાળી મૂકો, જેના પર લાકડાનું વર્તુળ અને વળાંક મૂકો.
3. મશરૂમ્સને નિયમિતપણે તપાસવાની જરૂર છે અને જો સપાટી પર ઘાટ રચાય છે, તો તેને દૂર કરવાની જરૂર છે, જાળી બદલવી જોઈએ, વર્તુળ અને વળાંકની સારવાર કરીને તેની જગ્યાએ પાછા ફરવું જોઈએ.
4. તમે જંતુરહિત મોજાનો ઉપયોગ કરીને એક મહિના પછી મશરૂમ્સ અજમાવી શકો છો.

જારમાં મીઠું ચડાવવાના તબક્કા:

કાચા દૂધના મશરૂમ્સને ઠંડા રીતે મીઠું કરવું મુશ્કેલ નથી, મુખ્ય વસ્તુ પીરસતાં પહેલાં તેને કોગળા કરવી છે.

ગરમ મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ

દૂધના મશરૂમને મીઠું ચડાવવું ઠંડા કરતાં વધુ સરળ છે. આ પદ્ધતિનો ફાયદો એ છે કે મશરૂમ્સને પલાળી રાખવાની જરૂર નથી - ફક્ત તેને છાલ કરો. બ્રિન તૈયાર કરતી વખતે, દરેક લિટર પ્રવાહી માટે 1-2 ચમચી વાપરો. l મીઠું, લસણનું માથું, લોરેલના પાંદડા, horseradish, સુવાદાણા બીજ અને કાળા મરીના દાણા.

આગળની ક્રિયાઓ:

1. ઉમેરેલા મીઠું સાથે પાણીમાં મશરૂમ્સ ઉકાળો: 2-3 ચમચી. l 10 લિટર શાક વઘારવાનું તપેલું માટે. 15-20 મિનિટ માટે ઢાંકીને ઉકાળો.
2. ગરમ પાણીમાં મીઠું ઓગાળીને, મરી, ખાડી પર્ણ ઉમેરીને અને મશરૂમ્સ ઉમેરીને ખારા તૈયાર કરો. ઢાંકણની નીચે 10 મિનિટ સુધી ઉકાળો, અને પછી મસાલા ઉમેરો, દબાણ હેઠળ મૂકો અને ઠંડુ કરો.
3. કન્ટેનરને એક અઠવાડિયા માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. સમાપ્તિ તારીખ પછી, મશરૂમ્સને વંધ્યીકૃત જારમાં સીલ કરી શકાય છે અને ખારાથી ભરી શકાય છે. પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાનો ઉપયોગ કરો. દરેક જારમાં 1 ચમચી ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં. l વનસ્પતિ તેલ. 21-28 દિવસ પછી, તમે દૂધ મશરૂમ્સ અજમાવી શકો છો.

ગરમ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને સૂકા દૂધના મશરૂમને મીઠું કરવું સહેલું છે, અને તેઓ નજીવા સમય પહેલા "ધોરણ સુધી" પહોંચી શકે છે.

પીળા દૂધના મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે કરવું

અથાણાંવાળા દૂધના મશરૂમને મીઠું કરવાનો રિવાજ નથી. જ્યારે મીઠું ચડાવવું, મશરૂમ્સ બાફવામાં આવતાં નથી, પરંતુ પલાળેલા હોય છે અને, મસાલા અને મીઠુંથી ઢંકાયેલા હોય છે, બરણીમાં બંધ હોય છે. મેરીનેટ કરતી વખતે, દૂધના મશરૂમ્સ ઉકાળવામાં આવે છે અને આ તૈયારીની સલામતીમાં મોટા પ્રમાણમાં વધારો કરે છે.

પીળા દૂધના મશરૂમ્સ બનાવવાની મૂળ રેસીપી અહીં છે:

1. જો તમને તમારી ટોપલીમાં પીળા દૂધના મશરૂમ્સ મળે, તો તમારે તેને ઘરે ધોવાની જરૂર છે, તેને ઘણા દિવસો સુધી પલાળી રાખો અને તેના ટુકડા કરી લો.
2. આપણને ફક્ત મીઠું અને સમારેલ લસણ જ જોઈએ છે. આગ પર મશરૂમ્સ સાથે કન્ટેનર મૂકો અને મીઠું અને પાણી ઉમેરો. આંખ દ્વારા મીઠું લગાવો, પરંતુ પાણીનો સ્વાદ ખૂબ ખારો હોવો જોઈએ.
3. એક ચમચી વડે ફીણ દૂર કરો અને દૂધના મશરૂમ્સને 5 મિનિટ માટે રાંધો. તેમને સ્લોટેડ ચમચીથી દૂર કરો, લસણ સાથે ભળી દો અને કાચના કન્ટેનરમાં મૂકો. દરિયામાં રેડવું અને ટોચ પર વનસ્પતિ તેલનો ચમચી રેડવો. ઠંડુ થવા દો અને પ્લાસ્ટિક અથવા આયર્ન સ્ક્રુ કેપ્સથી ઢાંકી દો. તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. તમે બે દિવસમાં ખાઈ શકો છો.

શિયાળામાં દૂધ મશરૂમને મીઠું ચડાવવું અને અથાણું કરવું: ઘણી સરળ અને સીધી વાનગીઓ. દૂધના મશરૂમને મીઠું ચડાવવા અને મેરીનેટ કરવા માટેની સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ.

પાનખર એ ઘણી ભેટો સાથેનો જાદુઈ સમય છે, જેમાંથી એક મશરૂમ્સ છે. મશરૂમ્સની ઔદ્યોગિક ખેતી કેવી રીતે વિકસિત થાય છે તે કોઈ બાબત નથી, તે આપણા બહુપક્ષીય વતનના વિશાળ વિસ્તારોમાં એકત્રિત કરવામાં આવેલા સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત મશરૂમ્સ સાથે તુલના કરી શકતા નથી. આ લેખ શિયાળામાં દૂધ મશરૂમ્સ લણણી માટે સમર્પિત છે. ભલે તમે એક યુવાન ગૃહિણી છો અથવા ઘણા વર્ષોથી શિયાળામાં મશરૂમ્સ સ્ટોર કરી રહ્યાં છો, અમે ખાતરી આપીએ છીએ કે તમને આ લેખમાં ચોક્કસપણે એક રસપ્રદ નવી રેસીપી મળશે.

યુવાન ગૃહિણીઓને દૂધના મશરૂમ્સ પસંદ નથી, કારણ કે તે ખૂબ કામ કરે છે, અને કડવાશ દૂર કરવા માટે તેમને પલાળવાની પણ જરૂર છે. પરંતુ અમે તમને કહીશું કે કેવી રીતે ટૂંકા સમયમાં મોટી સંખ્યામાં દૂધ મશરૂમ્સ પર પ્રક્રિયા કરવી અને તે ન્યૂનતમ ખર્ચ સાથે કરવું. તૈયારીની બે પદ્ધતિઓ છે, અમે બંને વિકલ્પોને અજમાવવા અને તમને અનુકૂળ હોય તે એકનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ.

શરૂ કરવા માટે, મશરૂમ્સને સૉર્ટ કરવાની ખાતરી કરો, સ્થિતિસ્થાપક અને તાજા ઉમેરો, પરંતુ બગડેલા, સડેલા અને કૃમિને તરત જ કાઢી નાખવું વધુ સારું છે. એક અભિપ્રાય છે કે તેઓને કાપીને ક્રિયામાં મૂકી શકાય છે. હા, તમે કરી શકો છો, પરંતુ શિયાળાના મહિનાઓમાં નહીં. ટેબલ માટે તરત જ સુવ્યવસ્થિત તૈયાર કરવાનું વધુ સારું છે.

હવે દરેક મશરૂમને વહેતા પાણીની નીચે ધોઈ લો, ગંદકી અને રેતીને ધોઈ લો, અને દૂધના મશરૂમને એક તપેલી અથવા ડોલમાં મૂકો જેમાં તમે પલાળી શકશો.

બે દિવસ માટે, પાણીને દિવસમાં 3 વખત તાજા પાણીમાં બદલો, પછી મશરૂમ્સને ફરીથી કોગળા કરો અને તમે કેનિંગ પર આગળ વધી શકો છો.

બીજી પદ્ધતિ કહે છે કે દૂધના મશરૂમ્સને છટણી કર્યા પછી, તરત જ તેમને 2 કલાક માટે પલાળી રાખો, અને પછી તેમને વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો અને તેમને બે દિવસ માટે પલાળી રાખો.

મહત્વપૂર્ણ: દૂધના મશરૂમ્સ ઘણીવાર ઝેરી મશરૂમ્સ સાથે મૂંઝવણમાં હોય છે, તેથી જો તમે મશરૂમ પસંદ કરવા માટે નવા છો, તો અનુભવી મશરૂમ પીકર સાથે પસંદ કરો. જો ટોપલીમાં ઓછામાં ઓછું એક ઝેરી મશરૂમ હોય, તો આખી ટોપલી ફેંકી દેવી જોઈએ! યાદ રાખો - જીવન કોઈપણ સ્વાદિષ્ટ કરતાં વધુ મૂલ્યવાન છે, તેથી તેને જોખમમાં ન લો.

દૂધના મશરૂમ્સને પલાળ્યા પછી સાફ કરવું એ આગળનું મહત્વનું પગલું છે. યાદ રાખો કે મશરૂમ્સ પેટ માટે પાચન કરવું મુશ્કેલ છે અને કોઈપણ અયોગ્ય પ્રક્રિયાના પરિણામે હોસ્પિટલના પલંગમાં પરિણમી શકે છે. તેથી, દરેક મશરૂમની કાળજીપૂર્વક પ્રક્રિયા કરવી મહત્વપૂર્ણ છે.

દૂધ મશરૂમ પલાળવું અલગ હોઈ શકે છે... ક્યારેક આના જેવું પણ!

દૂધના મશરૂમ્સને સાફ કરવું સરળ છે - બ્રશને કોગળા કરવા માટે સખત બ્રશ અને વહેતા પાણીનો ઉપયોગ કરો. અમે કેપ્સ અને દાંડી બંને સાફ કરીએ છીએ. ટૂથબ્રશ અથવા વૉશક્લોથની સખત બાજુ કામ માટે યોગ્ય છે; કંઈક એવું લો જેનો ઉપયોગ કર્યા પછી ફેંકી દેવામાં તમને વાંધો ન હોય. સ્વચ્છ દૂધ મશરૂમ સંપૂર્ણપણે સફેદ હોય છે. વધુમાં, કાળા દૂધના મશરૂમમાંથી સૌપ્રથમ લાળ દૂર કરવાનું ભૂલશો નહીં અને પછી તે સફેદ ન થાય ત્યાં સુધી તેને સાફ કરો.

પરંતુ જો તમારી પાસે સૂકા દૂધના મશરૂમ્સ છે, તો તેને રાંધતા પહેલા 30 મિનિટ માટે પલાળી રાખો, અને તેને વધુ સાફ કરવાની જરૂર નથી!

મહત્વપૂર્ણ: પલાળ્યા પછી, એક મશરૂમ કાઢો, તેને તોડીને એક ટુકડો અજમાવો; જો તેનો સ્વાદ કડવો ન હોય, તો તમે આગલા પગલા પર આગળ વધી શકો છો.

મીઠું ચડાવતા પહેલા દૂધ મશરૂમ્સ કેવી રીતે અને કેટલા સમય સુધી રાંધવા?

હકીકત એ છે કે લગભગ તમામ વાનગીઓ ઉકળતા ખારા અને પછી તેમાં ઉકળતા મશરૂમ્સથી શરૂ થાય છે, તેમ છતાં, સલામતી માટે કોઈપણ જંગલી મશરૂમ્સને ઉકળતા પાણીમાં સાફ કર્યા પછી નિમજ્જન કરવાની અને 15 થી 30 મિનિટ સુધી રાંધવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પલાળીને દૂધ મશરૂમ્સ માટે, 15 મિનિટ પૂરતી હશે.

1 લિટર પાણી માટે દૂધ મશરૂમ્સ માટે બ્રિન માટેની રેસીપી

અથાણાં માટે દૂધના મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાની ક્લાસિક રેસીપી કહે છે: પાણીના લિટર દીઠ તમારે 2 સ્તરના ચમચી મીઠું, અને 3 વટાણા મસાલા અને કાળા મરીની જરૂર છે; જેમને મસાલેદાર સ્વાદ પસંદ છે, તમે સૂકા કુદરતી સીઝનિંગ્સ ઉમેરી શકો છો, જેમાં સૂકા શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે. , મૂળ અને જડીબુટ્ટીઓ.

ખારા ઉકળ્યા પછી, તમે દૂધના મશરૂમ્સને પેનમાં મૂકી શકો છો.

આ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને, તમે શિયાળા માટે અને એક અઠવાડિયામાં મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ તૈયાર કરી શકો છો. આ રેસીપીને એક્સપ્રેસ પદ્ધતિ પણ ગણવામાં આવે છે. અમને તળિયે છિદ્રોવાળી વાનગીઓની જરૂર પડશે; જ્યુસ બાષ્પીભવન કરનાર સાથેનું એક માધ્યમ શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા ઓસામણિયું તળિયે સાથે અન્ય કોઈપણ પાન ખાસ કરીને યોગ્ય છે.

અમે મશરૂમ્સ લઈએ છીએ, તેને ધોઈએ છીએ, તેને સાફ કરીએ છીએ, તેમને 10 મિનિટ માટે ઉકાળીએ છીએ (મશરૂમ્સમાંથી હાનિકારક પદાર્થોને દૂર કરવા માટે તેમને પહેલાથી રાંધીએ છીએ), તેમને તળિયે છિદ્રો સાથે એક તપેલીમાં મૂકીએ છીએ, ટોચ પર પ્લેટ મૂકીએ છીએ અને નીચે દબાવો. વધારાનું પ્રવાહી બહાર કાઢો. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો - સંગ્રહ સ્થાન એ ભોંયરું અથવા રેફ્રિજરેટર છે.

અમે મશરૂમ્સ બહાર કાઢીએ છીએ અને પ્રથમ સ્તર મૂકે છે - જ્યાં સુધી કન્ટેનર સંપૂર્ણપણે ભરાઈ ન જાય ત્યાં સુધી સ્તર દ્વારા મીઠું અને તેથી સ્તર પર છંટકાવ કરો. જો ઇચ્છિત હોય, તો દરેક સ્તરમાં મસાલા ઉમેરો. અમે ટોચ પર દબાણ કરીએ છીએ અને તેને બીજા ત્રણ દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ પાછા મોકલીએ છીએ.

આ પછી, અમે દૂધના મશરૂમ્સને જારમાં સ્થાનાંતરિત કરીએ છીએ અને તેમને નાયલોનની ઢાંકણ હેઠળ બંધ કરીએ છીએ, તેમને રેફ્રિજરેટર અથવા ઠંડા ભોંયરામાં સંગ્રહિત કરીએ છીએ.

શિયાળા માટે સફેદ અને કાળા દૂધના મશરૂમ્સનું ઠંડુ મીઠું ચડાવવું: પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી

કોલ્ડ રેસીપી તેની સરળતા માટે મૂલ્યવાન છે, પરંતુ તે નિષ્ક્રિય હોવા છતાં, વધુ સમય પસાર કરવાની જરૂર છે, પરંતુ તમારા રસોડામાં ક્યાંક મશરૂમ્સનો કન્ટેનર હશે.

• અમે દૂધના મશરૂમ્સને સાફ કરીએ છીએ, તેમને ધોઈએ છીએ, તેમને સાફ કરીએ છીએ, તેમને પલાળી રાખીએ છીએ, તેમને 15 મિનિટ માટે હંમેશની જેમ ઉકાળીએ છીએ;
• તમને સૌથી વધુ શું ગમે છે તેના આધારે ટુકડાઓ અથવા સ્લાઇસેસમાં કાપો;
• તેને પાણીથી ભરો અને તેને એક અઠવાડિયા માટે ભોંયરું અથવા ઠંડા સ્થળે દબાણ હેઠળ મૂકો;
• અમે દિવસમાં એકવાર પાણી બદલીએ છીએ, અઠવાડિયામાં કુલ 7 વખત;
• પાણી ડ્રેઇન કરો અને ફરીથી મશરૂમ્સનું નિરીક્ષણ કરો, કોઈપણ બગડેલાને કાઢી નાખો અથવા કાપી નાખો;
• હવે આપણે બાઉલમાં મશરૂમના એક સ્તરને પ્રિક કરીએ છીએ, મીઠું, આગળનું સ્તર અને ફરીથી મીઠું ઉમેરો. ટોચ પર. અમે જુલમને સ્થાન આપીએ છીએ અને તેને દિવસમાં એકવાર ફેરવીએ છીએ, જુલમને તેની જગ્યાએ પાછું આપવાનું ભૂલતા નથી. આ સમયે, મશરૂમ્સ રસ છોડે છે અને ઠંડી જગ્યાએ સક્રિયપણે મીઠું ચડાવેલું છે;
• ત્રીજા દિવસે, અમે જારને વંધ્યીકૃત કરીએ છીએ અને તેમાં દૂધના મશરૂમ્સ મૂકીએ છીએ, તેને કોઈપણ રીતે બંધ કરીએ છીએ, તમે તેને પ્લાસ્ટિકની નીચે પણ મૂકી શકો છો અને ભોંયરામાં મૂકી શકો છો.

આ પદ્ધતિને ખૂબ ઓછા સમયની જરૂર પડશે, પરંતુ તમારે ઠંડા મીઠું ચડાવવું કરતાં વધુ સખત મહેનત કરવી પડશે. તેથી, મશરૂમ્સને ધોઈ અને ફરીથી ગોઠવો, છાલ કરો અને પલાળી દો, અને પછી તેને દંતવલ્ક પેન અથવા બેસિનમાં મૂકો અને 30 મિનિટ માટે રાંધો. મશરૂમ્સ દૂર કરો અને તેમને એક સ્તરમાં મોટી થાળી પર મૂકો.

બ્રિન તૈયાર કરો: પાણીના લિટર દીઠ 2 tbsp. મીઠું ચમચી, મરીનું મિશ્રણ, સ્વાદ માટે જડીબુટ્ટીઓ. પાણી ઉકળે છે અને 2-3 મિનિટ માટે ઉકળે છે.

ટ્રેમાંથી ઠંડા કરેલા દૂધના મશરૂમ્સને બ્રિનમાં ઉમેરો (જેથી તેમને ઠંડુ થવાનો સમય મળે), અને તીક્ષ્ણતા માટે હોર્સરાડિશ રુટ અને લસણની લવિંગ ઉમેરો.

એક ઓસામણિયું માં મૂકો અને દંતવલ્ક પેનમાં દબાણ હેઠળ મૂકો. મશરૂમ્સમાંથી કાઢેલા રસે મશરૂમના ઉપરના સ્તરને 1 સે.મી.થી આવરી લેવું જોઈએ, પરંતુ જો ત્યાં પૂરતો રસ ન હોય, તો દૂધના મશરૂમમાંથી બ્રિન ઉમેરો. આ ફોર્મમાં, અમે તેને ઠંડક પછી રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ, અથવા અમે તેને ભોંયરામાં લઈ જઈએ છીએ. તમારે ફક્ત એક મહિનામાં તેમના વિશે યાદ રાખવું પડશે, કારણ કે તેમને પાનમાંથી બહાર કાઢવાની અને બરણીમાં ખસેડવાની જરૂર પડશે.

ઘણીવાર, દૂધના મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવા ગયા પછી, અમે અન્ય મશરૂમ્સ સાથે પાછા ફરીએ છીએ. આ રેસીપીમાં, અમે મશરૂમ્સ અને મિલ્ક મશરૂમને એકસાથે અથાણું બનાવવા અને તમારા પરિવારને સ્વાદિષ્ટ ભાતમાં લેવાનો પ્રસ્તાવ આપીએ છીએ.

અગાઉ ક્ષતિગ્રસ્ત મશરૂમ્સને દૂર કરીને, પછી છાલ કાઢીને ધોઈને, મશરૂમ્સને ફરીથી સૉર્ટ કરવા જોઈએ. ઠંડા પાણીમાં રેડો અને કડવાશને દૂર કરવા માટે તેને ત્રણ દિવસ સુધી પલાળી દો, દરરોજ પાણી બદલવાનું યાદ રાખો.

આગળ, વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો અને સ્તરને દંતવલ્ક તપેલીમાં મૂકો, તેના પર સમાનરૂપે મીઠું અને સમારેલી સીઝનિંગ્સ છાંટો: horseradish મૂળ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, પીસી મરીનું મિશ્રણ, સૂકા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સુવાદાણા. અન્ય સ્તર ઉમેરો અને ફરીથી છંટકાવ, અને તેથી સ્તર દ્વારા સ્તર. છેલ્લું સ્તર નાખ્યા પછી, મીઠું અને મસાલાઓ સાથે છંટકાવ, પ્લેટ મૂકો જેથી તે સંપૂર્ણપણે મશરૂમ્સને આવરી લે, પરંતુ પાન (3-5 મીમીના અંતર સાથે) ના સંપર્કમાં ન આવે. અમે જુલમ સ્થાપિત કરીએ છીએ અને તેને એક મહિના માટે આ રીતે છોડી દઈએ છીએ. વધુમાં, તમે મશરૂમ્સને ઓક, ચેરી અને કિસમિસના પાંદડા સાથે સ્તર આપી શકો છો. અસર બેરલ જેવી છે.

એક મહિના પછી, મશરૂમ્સ દૂર કરો અને તેને બરણીમાં મૂકો, કારણ કે દરિયાઈ (રસ) ધીમે ધીમે બાષ્પીભવન કરશે અને તે સુકાઈ જશે.

કેસર મિલ્ક કેપ્સ સાથે મિલ્ક મશરૂમ્સ એકબીજાને પૂરક બનાવે છે અને એક સ્વાદિષ્ટ જોડાણ બનાવે છે. હંમેશની જેમ, મશરૂમ્સ ધોવા, છાલ, પલાળેલા અને મોટા મશરૂમ્સને બે ભાગોમાં કાપવા જોઈએ. સ્લાઇસેસ કાપી સૌથી સ્વાદિષ્ટ ભાત. આ પછી, રસને ડ્રેઇન કરવા માટે મશરૂમ્સને ઓસામણિયુંમાં કાઢી નાખવામાં આવે છે.

આ દરમિયાન, દરિયાને સામાન્ય રીતે તૈયાર કરો, પરંતુ પાંદડા અને horseradish, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ, મરીનું મિશ્રણ અને ઓકના પાંદડા સાથે.

ખારા ઉકળી જાય પછી તેમાં મશરૂમ નાંખો અને 20 મિનિટ સુધી પકાવો જેથી બ્રાઈન ધુમ્મસવા લાગે અને ઉકળે નહીં. મશરૂમ્સને ઓસામણિયુંમાં થોડી મિનિટો માટે મૂકો અને તેમને જંતુરહિત જારમાં સ્થાનાંતરિત કરો. તેને રોલ અપ કરો અને જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તેને ધાબળામાં મૂકો.

અમે તેને આખા શિયાળા માટે ભોંયરું અથવા રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ.

અમે દૂધના મશરૂમ્સને સાફ કરીએ છીએ, તેને ધોઈએ છીએ અને તેને બે દિવસ માટે પલાળી રાખીએ છીએ; આ બે દિવસ માટે અમે રુસુલાને ભોંયરામાં મોકલીએ છીએ; ત્રીજા દિવસે, તે જ રીતે ધોઈએ છીએ અને તેમને એક દિવસ માટે એકસાથે પલાળી રાખીએ છીએ. . ચોથા દિવસે વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો અને પ્રમાણભૂત રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરેલા ઉકળતા ખારામાં ઉમેરો. 25 મિનિટ માટે રાંધવા અને જંતુરહિત જારમાં થોડી માત્રામાં બ્રિન સાથે ગરમ રેડવું. રોલ અપ કરો અને 3-4 કલાક સુધી ધાબળામાં લપેટો જ્યાં સુધી સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય, ઠંડા ભોંયરામાં ખસેડો.

વિશેષતા: મશરૂમ્સ સૉર્ટ કરતી વખતે, તેમને કદ અનુસાર ત્રણ ભાગોમાં વહેંચો. મીઠું પણ અલગ. હોલિડે ટેબલ માટે આખા નાના મશરૂમ્સ, મધ્યમ મશરૂમ્સને સલાડ માટે અડધા ભાગમાં કાપો, મોટા મશરૂમ્સને પાઈ અને અન્ય પેસ્ટ્રીના ટુકડાઓમાં કાપો.

પોપ્લર, એસ્પેન અને સ્પ્રુસ મિલ્ક મશરૂમ્સ તેમના તટસ્થ સ્વાદ અને ઓછી કડવાશ દ્વારા અલગ પડે છે. તેમને અથાણું કરવા માટે, ગરમ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે, અને મસાલેદાર અને તીક્ષ્ણતા માટે અથાણાંમાં લસણ અથવા મરી પણ ઉમેરો.

તેથી, તમે દૂધના મશરૂમ્સ ઘરે લાવ્યા પછી, તરત જ તેને પાણીથી ભરો અને પછી જાઓ અને રસ્તા પરથી એક કલાક માટે આરામ કરો. એક કલાક પછી, દૂધના મશરૂમ્સને ધોઈ લો અને સાફ કરો, કેપનો ચીકણો ભાગ દૂર કરો અને વહેતા પાણીથી ફરીથી કોગળા કરો. જો જરૂરી હોય તો, કોઈપણ બગડેલી વસ્તુઓને કાપી અને કાઢી નાખો.

ઠંડા પાણીથી ભરો અને બે દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકો, કારણ કે તે ઓછા કડવા હોય છે, તેને થોડું ઓછું પલાળી શકાય છે.

ત્રીજા દિવસે, સ્ટોવ પર ખારા મૂકો, અને જ્યારે તે ઉકળે, ત્યારે મશરૂમ્સને ફરીથી ધોઈ લો. દૂધના મશરૂમને ઉકળતા ખારામાં મૂકો અને તેને 20 મિનિટ સુધી રાંધો. દરમિયાન, જાર અને ઢાંકણાને જંતુરહિત કરો. મશરૂમ્સને થોડી માત્રામાં બ્રિન સાથે રેડો અને રોલ અપ કરો. જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી ગરમ જગ્યાએ મૂકો અને ભોંયરામાં છુપાવો.

પીળા દૂધના મશરૂમ્સ પાનખરના અંતની નજીક આવે છે, જ્યારે બાકીના દૂધના મશરૂમ્સ પહેલેથી જ જતા હોય છે. ફળ માંસલ, રસદાર અને ઉત્તમ સ્વાદ ધરાવે છે. તે ઠંડા સૉલ્ટિંગ માટે સંપૂર્ણપણે યોગ્ય નથી.

ઘરે પહોંચ્યા પછી, તમારે તરત જ તેમને ઠંડા પાણીથી ભરવું જોઈએ; જો ત્યાં બરફ હોય, તો તમે પાણીમાં થોડો બરફ ઉમેરી શકો છો. આ રીતે પીળા દૂધના મશરૂમ ખાસ રીતે ખુલશે. 30-40 મિનિટ પછી તેને અલગ કરી શકાય છે, ધોઈ શકાય છે, સાફ કરી શકાય છે અને ઠંડા અથવા બરફના પાણીથી રિફિલ કરી શકાય છે અને ત્રણ દિવસ માટે ભોંયરું અથવા અન્ય ઠંડા સ્થળે મોકલી શકાય છે.

દૂર કરો, કોગળા કરો, ઉકળતા ખારા ઉમેરો અને 30 મિનિટ માટે રાંધો જેથી કરીને બ્રિન ધુમ્મસવા લાગે અને ઉકળે નહીં. જારમાં રેડો અને ઓર્ડર કરો. તેને ભોંયરામાં મૂકો.

પરંતુ તે બધુ જ નથી! અનેક જારને ઢાંકણાથી ઢાંકી દો, પરંતુ પ્લાસ્ટિક નહીં, અને 3 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટ કરો. આ સમય પછી, તમે હળવા મીઠું ચડાવેલું પીળા દૂધના મશરૂમ્સનો આનંદ લઈ શકો છો.

એ હકીકત હોવા છતાં કે અથાણાંની પ્રક્રિયા અથાણાં કરતાં વધુ હાનિકારક છે, અને તે ખૂબ લાંબા સમય પહેલા દેખાઈ નથી, આજકાલ મોટાભાગના લોકો અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ માટે ટેવાયેલા છે અને અથાણું પસંદ કરે છે. ચાલો તમને યાદ અપાવીએ કે તમે જેમ જ બાળકોને પુખ્ત વયના ખોરાક પર સ્વિચ કરો છો કે તરત જ અથાણું આપી શકાય છે, પરંતુ મરીનેડ્સ સાથે તેઓ 6-7 વર્ષના થાય ત્યાં સુધી રાહ જોવી વધુ સારું છે.

અથાણાંની તૈયારી એ મીઠું ચડાવવા જેવી જ છે, તેથી ચાલો તરત જ રેસીપી પર આગળ વધીએ.

પહેલાથી પલાળેલા દૂધના મશરૂમને પાણી સાથે રેડો અને 15 મિનિટ સુધી રાંધો. પાણી ડ્રેઇન કરો અને એક ઓસામણિયું માં મૂકો.

બ્રિન તૈયાર કરો: 1 કિલો દૂધ મશરૂમ્સ માટે આપણને 1 લિટર પાણી, 6 ચમચીની જરૂર છે. સરકોના ચમચી 9%, 2 ચમચી. મીઠું ચમચી અને ખાંડ સમાન રકમ. ખાંડ માટે આભાર, દૂધના મશરૂમ્સ કડક અને કોમળ હોય છે. વિનેગર સિવાયના તમામ ઘટકો સાથે દરિયાને રાંધો.

દૂધના મશરૂમ્સને ઉકળતા બ્રિનમાં રેડો અને ફીણને દૂર કરીને 15 મિનિટ સુધી રાંધો. જંતુરહિત જારમાં થોડી માત્રામાં બ્રિન સાથે દૂધના મશરૂમ્સ રેડો, સરકો ઉમેરો અને તરત જ ઢાંકણને રોલ કરો. અમે તળિયે નીચે મૂકીએ છીએ અને જારને લપેટીએ છીએ. અમે તેને પેન્ટ્રીમાં સંગ્રહિત કરીએ છીએ; જ્યારે સીમમાં સરકો હોય ત્યારે કૂલ રૂમ હવે એટલું મહત્વનું નથી.

રાંધવાની પ્રક્રિયા સમાન છે, પરંતુ ખારા થોડી અલગ છે, અમે બરાબર તેનું વર્ણન કરીશું. ખારા માટે આપણને જરૂર પડશે: 1 કિલો દૂધ મશરૂમ્સ માટે આપણને 1 લિટર પાણી, 7 ચમચીની જરૂર પડશે. સરકોના ચમચી 9%, 2 ચમચી. મીઠું અને 3 ચમચી ચમચી. ખાંડના ચમચી, મરીના દાણા, ખાડીના પાન, લસણની 2 લવિંગ અને લિટર જાર દીઠ કિસમિસનું પાન.

જ્યારે આપણે બરણીમાં દૂધના મશરૂમ્સ રેડીએ છીએ ત્યારે અમે સરકો વિના દરિયાને રાંધીએ છીએ: દરેક લિટરના બરણીમાં આપણે લસણની 2 લવિંગ, મસાલાના પાન અને થોડા મરીના દાણા મોકલીએ છીએ. સરકોમાં રેડો અને રોલ અપ કરો.

સામાન્ય રીતે દૂધ મશરૂમ્સ સીમિંગ માટે તૈયારી.

4 કિલો છાલવાળા દૂધ મશરૂમ માટે આપણને જરૂર પડશે:

• 5 લિટર પાણી
• દુર્બળ માખણ એક ચમચી;
• 6 મોટી ડુંગળી;
• 4 લોરેલ પાંદડા
• 10 મિશ્રિત મરીના દાણા;
• 100 ગ્રામ. સહારા
• 100 ગ્રામ. મીઠું
• 100 ગ્રામ. સરકો 9%
• 750 મિલી ટમેટા પેસ્ટ

મશરૂમ્સને સ્લાઇસેસ અથવા ક્યુબ્સમાં વિનિમય કરો અને તેમને ઉકળતા પાણીમાં મૂકો. ફીણ દૂર કરો અને 15 મિનિટ માટે રાંધવા. એક ઓસામણિયું માં મૂકો અને પાણી ડ્રેઇન દો.

તે જ સમયે, સ્ટોવ પર ફ્રાઈંગ પેન મૂકો, એક ચમચી તેલ રેડો અને ડુંગળીની રિંગ્સ સહેજ સોનેરી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, ખાંડ ઉમેરો અને બીજી 2-3 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.

ડુંગળીમાં મશરૂમ્સ ઉમેરો, અને જો તમારી પાસે મોટી ફ્રાઈંગ પાન ન હોય, તો તેને શેકીને અથવા જાડા તળિયાવાળા તવા પર સ્થાનાંતરિત કરો અને મસાલા ઉમેરીને ફ્રાય કરવાનું ચાલુ રાખો.

મશરૂમ્સને 10 મિનિટ સુધી ફ્રાય કર્યા પછી, ટામેટાની પેસ્ટ ઉમેરો અને બીજી 10 મિનિટ માટે ઉકાળો.

વિનેગર ઉમેરો, મિક્સ કરો અને કોમોર્કા બંધ કરો. જંતુરહિત જારમાં મૂકો અને સીલ કરો. અમે તેને ધાબળામાં લપેટીએ છીએ, તેને ઠંડુ થવા દો અને તેને ભોંયરામાં મૂકો.

વિડિઓ: દૂધના મશરૂમ્સને ઝડપી ગરમ મીઠું ચડાવવું

આપણે સૌપ્રથમ દૂધના મશરૂમને ધોઈ, સાફ કરીને ત્રણ દિવસ સુધી પલાળી રાખીએ છીએ. આ પછી, તેમને વહેતા પાણીની નીચે ધોઈ લો અને ટોપીઓ સામે રાખીને સોસપાનમાં મૂકો; દરેક સ્તરને પલાળેલા મશરૂમના 1 કિલો દીઠ 30 ગ્રામના દરે મીઠું છાંટવામાં આવે છે.

સમયાંતરે (દરેક 2-3 સ્તરો) મસાલા ઉમેરો: લોરેલ, ઓક, ચેરી, કિસમિસ પાંદડા, જમીન મરી, લોખંડની જાળીવાળું સૂકા મૂળ અને જડીબુટ્ટીઓ.

ત્રીજા ભાગ સુધી ઉમેર્યા પછી, ખનિજ કાર્બોનેટેડ પાણીમાં રેડવું જેથી ટોચનું સ્તર ઢંકાઈ ન જાય, અને જ્યાં સુધી પાન 2/3 ભરાઈ ન જાય ત્યાં સુધી ઉમેરવાનું ચાલુ રાખો, ફરીથી મિનરલ વોટર રેડો અને સંપૂર્ણપણે ભરો. ફરીથી પાણી રેડવું જેથી છેલ્લા 2 સ્તરો પાણીથી ઢંકાયેલા ન હોય.

અમે એક પ્લેટ મૂકીએ છીએ અને તેની ઉપર દબાવીએ છીએ, એક કલાક રાહ જુઓ, જો પાણી અને રસ પ્લેટની ધારને ઢાંકી ન જાય, અને તે મુજબ મશરૂમ્સનું ટોચનું સ્તર, ઢાંકવા માટે થોડું વધુ મિનરલ વોટર ઉમેરો.

એક અઠવાડિયા પછી તે પીરસી શકાય છે; ભોંયરું અથવા રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહનો કુલ સમય 60 દિવસથી વધુ નથી. 20 દિવસ પછી, બરણીમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને ખારાને બાષ્પીભવન થતું અટકાવવા માટે ઢાંકણાથી ઢાંકી દો.

અથાણાં માટે, યુવાન, સ્થિતિસ્થાપક મશરૂમ્સ પસંદ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો, જ્યારે મીઠા વગરના પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે, ત્યારે દૂધનું મશરૂમ નોંધપાત્ર રીતે ઘાટા થઈ જાય છે, તો તેનો અર્થ એ કે તે જૂનું છે અને અથાણાં માટે યોગ્ય નથી. પરંતુ મીઠું ચડાવવા દરમિયાન અંધારું થવું એ અમુક પ્રકારના દૂધના મશરૂમની કુદરતી પ્રક્રિયા છે. જો તમે હળવા દૂધના મશરૂમ્સ મેળવવા માંગતા હો, તો અમે તેમને મેરીનેટ કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ.

અલબત્ત, મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં આપણે શિયાળામાં અથાણું અને મીઠું ખાઈએ છીએ, પરંતુ તમે હજી પણ તરત જ મશરૂમની સ્વાદિષ્ટતા અજમાવવા માંગો છો, ખાસ કરીને મોટા પારિવારિક વર્તુળ સાથે, જે મોટાભાગે ઉનાળામાં અને પાનખરની શરૂઆતમાં ભેગા થાય છે. હળવા મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ ગરમ મીઠું ચડાવવાના એક અઠવાડિયા પછી અને ઠંડા મીઠું ચડાવવાના એક મહિના પછી અજમાવી શકાય છે; અથાણાંવાળા દૂધના મશરૂમને 3-5 દિવસ પછી ખોલી શકાય છે.

અથાણાં પછી મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું?

દૂધ મશરૂમ્સ સંપૂર્ણપણે મીઠું ચડાવેલું પછી, તેમને કાચની બરણીમાં સ્થાનાંતરિત કરવાની જરૂર છે અને મેટલ અથવા પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણા સાથે સીલ કરવાની જરૂર છે. વધુ સંગ્રહનો સાર એ છે કે દૂધના મશરૂમ્સમાંથી પ્રવાહીને બાષ્પીભવન થતું અટકાવવું.

વિડિઓ: દૂધ મશરૂમ્સ માટે એક સ્વાદિષ્ટ મીઠું ચડાવેલું રેસીપી

વિડિઓ: બોટ્યુલિઝમ વિના શિયાળા માટે મીઠું ચડાવેલું તૈયાર મશરૂમ્સ માટેની રેસીપી