ઘર નેત્રવિજ્ઞાન ચિકન ઇંડામાં લાલ પ્રોટીન. ઇંડામાં લાલ પ્રોટીન

નેત્રવિજ્ઞાન

ચિકન ઇંડામાં લાલ પ્રોટીન. ઇંડામાં લાલ પ્રોટીન

ઇંડાની ખામી, તેના કારણો અને નિવારક પગલાં

ઇંડા વિવિધ માઇક્રોફ્લોરાથી સંક્રમિત થઈ શકે છે.

ચેપની ડિગ્રી મરઘાંને રાખવા અને ખવડાવવાની સ્થિતિ, તેના સ્વાસ્થ્યની સ્થિતિ, શેલનું દૂષણ, સંગ્રહની ગુણવત્તા, પરિવહન અને ઇંડાના શેલ્ફ લાઇફ પર આધારિત છે. ઇંડા અંતર્જાત અને બાહ્ય માર્ગો દ્વારા માઇક્રોફ્લોરાથી સંક્રમિત થાય છે.

સૂક્ષ્મજીવો દ્વારા ઇંડાનો અંતર્જાત ચેપ બિછાવેલા પક્ષીઓના અંડાશય અને અંડાશયમાં થાય છે જે પેરાટાઇફોઇડ, પુલોરોસિસ, ટાયફસ પેથોજેન્સના વાહક હોય છે, તેમજ જ્યારે પક્ષીઓ પ્રોસ્ટાગોનોમિસિસ, વિટામિન A, મલ્ટીવિટામિનોસિસ વગેરેથી બીમાર હોય છે.

ઇંડાના બાહ્ય દૂષણને પક્ષીઓના મળ અથવા માટી સાથે ઇંડાના શેલના દૂષિત થવાથી, ઊંચા તાપમાને અને ઉચ્ચ હવાના ભેજ પર ઈંડાનો સંગ્રહ, ઈંડાના શેલને પાણીથી ભેજવાથી અથવા ઈંડા દરમિયાન તાપમાનમાં અચાનક વધઘટના પરિણામે તેમના પર ભેજનું ઘનીકરણ દ્વારા સરળતા થાય છે. સંગ્રહ; શેલની અખંડિતતાનું ઉલ્લંઘન, એક સ્થિતિમાં ઇંડાના લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન કેન્દ્રિય સ્થિતિમાંથી જરદીનું વિસ્થાપન, તીક્ષ્ણ આંચકા અને ઇંડા સાથેના કન્ટેનરની અસર, પરિણામે જરદીને ટેકો આપતા કરાના પત્થરો ફાટી જાય છે. ઇંડા

શેલમાંથી સફેદ અને પછી જરદીમાં સુક્ષ્મસજીવોના પ્રવેશનો દર, આસપાસની હવાના તાપમાન અને ભેજ પર, ઇંડા મૂકવા માટેના માળખાઓની આરોગ્યપ્રદ સ્થિતિ, કન્ટેનર અને ઇંડાના વેરહાઉસની સ્વચ્છતા પર આધાર રાખે છે. સેવા કર્મચારીઓના હાથ, તેમજ ઇંડા શેલ પર રહેતા સુક્ષ્મસજીવોના પ્રકાર પર.

તેને ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા માટે 35 થી 45 ગ્રામ વજનના નાના ઈંડા, ક્ષતિગ્રસ્ત શેલવાળા ઈંડા, મરઘાં ફાર્મમાં 24 કલાકથી વધુ સમયની શેલ્ફ લાઈફ સાથે લીકેજના સંકેતો વિના અને રેફ્રિજરેટરમાં શેલ્ફ લાઈફ સાથે પ્રમાણભૂત ટેબલ ઈંડાનો ઉપયોગ કરવાની છૂટ છે. 90 દિવસથી વધુ નહીં.

સ્ત્રોત: http://www.znaytovar.ru/s/Tovarovedenie_i_ekspertiza_yaic.html

સૂક્ષ્મજીવો દ્વારા સ્ત્રાવિત ઉત્સેચકોની ક્રિયા હેઠળ, ઇંડાના વિવિધ ઘટકો ચોક્કસ વિઘટન ઉત્પાદનોની રચના સાથે વિઘટિત થાય છે. બેક્ટેરિયાના કારણે થતા ફેરફારો ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર હોય છે અને તેમના ગુણધર્મો અને બાયોકેમિકલ પ્રવૃત્તિ તેમજ સડોનું મુખ્ય કેન્દ્ર ક્યાં સ્થિત છે તેના પર આધાર રાખે છે. આમ, સ્યુડોમોનાસ (Ps. fluorescens, Ps. aeruginosa) જીનસના બેક્ટેરિયાના કારણે સડતી વખતે, સફેદ રંગ ભૂખરો, વાદળછાયું અને પ્રવાહી બની જાય છે, ત્યારબાદ, સફેદ અને જરદી ઘાટા લીલા રંગમાં ફેરવાઈ જાય છે; સમાવિષ્ટોનો લીલો રંગ સ્ટેફના વિકાસને કારણે પણ હોઈ શકે છે. ઓરિયસ

પુટ્રેફેક્ટિવ એરોબિક બેસિલીના પ્રભાવ હેઠળ, જરદી આછો પીળો બને છે. જરદી પટલના વિનાશના પરિણામે, પ્રોટીન અને જરદી મિશ્રિત થાય છે, જે એક સમાન વાદળછાયું પ્રવાહી સમૂહની રચનામાં પરિણમે છે. ઓવોસ્કોપી દરમિયાન, આવા ઇંડા દેખાતા નથી.

બેક્ટ. prodigiosum, M. roseus, તેમજ કેટલાક યીસ્ટ અને મોલ્ડ જે લાલ રંગદ્રવ્ય બનાવે છે, ઇંડામાં વિકાસ પામે છે, તેના સમાવિષ્ટોને ગુલાબી રંગ આપે છે. ઓવોસ્કોપી દરમિયાન, જરદીમાં લાલ રંગનો રંગ નોંધનીય છે. વિવિધ તીવ્રતાના પ્રોટીનનું લાલ રંગ છે, જે લિક્વિફાઇડ અથવા ચીકણું હોઈ શકે છે.

જ્યારે પ્રોટીઅસ વલ્ગારિસ, ઇ. કોલી, તેમજ અન્ય પુટ્રેફેક્ટિવ સૂક્ષ્મજીવો ઇંડામાં ગુણાકાર કરે છે, ત્યારે સમાવિષ્ટો કાળા અને વાદળછાયું દેખાય છે અને ઓવોસ્કોપી દરમિયાન દેખાતા નથી. જરદી સફેદ પ્રવાહીમાં મુક્તપણે તરે છે, જે લીલા અથવા ભૂરા રંગની સાથે દાણાદાર અને ચીકણું પણ હોઈ શકે છે. ઇંડામાં મોટી માત્રામાં વાયુઓની હાજરી લાક્ષણિકતા છે.

મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, ઇંડામાં ઘણા પ્રકારના પુટ્રેફેક્ટિવ સુક્ષ્મસજીવો વિકસે છે, જે તેના સમાવિષ્ટોને સડો અથવા ખાટી ગંધ આપે છે. ઓવોસ્કોપી સાથે, આ પ્રકારનું નુકસાન નક્કી કરવું ખૂબ મુશ્કેલ છે.

ઇંડાના સમાવિષ્ટોના સડોના પરિણામે, જે એનારોબિક ક્લોસ્ટ્રિડિયાના પ્રભાવ હેઠળ થાય છે, ટ્રિપ્ટોફન હાઇડ્રોજન સલ્ફાઇડ, સ્કેટોલ અને ઇન્ડોલની રચના સાથે તૂટી જાય છે, જેમાં તીવ્ર અપ્રિય ગંધ હોય છે.

ઇંડાની સામગ્રીમાં રહેલા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પર બેક્ટેરિયાની અસરને લીધે, તેઓ લેક્ટિક, એસિટિક અને અન્ય કાર્બનિક એસિડની રચના સાથે આથો લાવે છે, જે ઇંડા સમૂહની એસિડિટી વધારે છે.

સુક્ષ્મસજીવોનો સઘન વિકાસ ખોરાકના ઇંડામાં વિવિધ ખામીઓનું કારણ બને છે, જેમાંથી સૌથી સામાન્ય છે “નાના સ્થળ”, “બેક્ટેરિયલ કફ” અને “શુષ્કતા”.

એક નાનું સ્થળ અથવા સ્પેક. આ ખામી સબશેલ મેમ્બ્રેન પર મોલ્ડના વિકાસ દરમિયાન રચાય છે અને વિવિધ રંગીન માયસેલિયલ ફોલ્લીઓના દેખાવ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જે ઓવોસ્કોપી દરમિયાન સ્પષ્ટપણે દેખાય છે. પેનિસિલિયમ જીનસના મોલ્ડ પીળા-લીલા અથવા વાદળી-લીલા પિનપોઇન્ટ ફોલ્લીઓ ઉત્પન્ન કરે છે, જીનસ ક્લાડોસ્પોરિયમ ઘેરા લીલા અને કાળા વસાહતો ઉત્પન્ન કરે છે, એસ્પરગિલસ કાળી વસાહતો ઉત્પન્ન કરે છે, અને સ્પોરોટ્રિચમ લાલ અથવા ગુલાબી વસાહતો ઉત્પન્ન કરે છે.

બેક્ટેરિયલ કફ અને સૂકવણી. આ ખામીઓ પ્યુટ્રેફેક્ટિવ બેક્ટેરિયાને કારણે થાય છે જે પ્રોટીનને પ્રવાહી બનાવે છે, જે મોટાભાગે લીલો રંગ ધારણ કરે છે.

કરાનો નાશ થાય છે, જેના પરિણામે જરદી ઉપર તરે છે અને શેલ શેલમાં સુકાઈ જાય છે (સૂકાય છે), જરદીનું શેલ શક્તિ ગુમાવે છે અને તૂટી જાય છે. અપ્રિય ગંધવાળા વાયુઓ શેલના છિદ્રોમાં પ્રવેશ કરે છે, જેના દબાણ હેઠળ શેલ ફાટી શકે છે. "બેક્ટેરિયલ કફ" ખામીવાળા ઇંડાને તકનીકી કચરા તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ ખોરાકના હેતુઓ માટે થતો નથી.

તેઓ પૂર્વદર્શન કરી શકે છે. નોસ્ટ્રાડેમસનું સ્વપ્ન પુસ્તક બાજુ પર જવાનું સૂચવે છે જેમાં તમે કોઈને ઇંડાની વાનગી સાથે વ્યવહાર કરો છો તે સૂચવે છે કે એક વ્યક્તિ તમારા જીવનમાં દેખાશે જે તમારું આખું જીવન બદલી નાખશે.

નોસ્ટ્રાડેમસનું સ્વપ્ન પુસ્તક નીચે મુજબ કહે છે:

તેઓ સામાન્ય રીતે તમને સાવચેત રહેવાની વિનંતી કરે છે.

શંકાઓ વિશે. તૂટેલા ઇંડા નુકસાન, વિનાશ, કસુવાવડ દર્શાવે છે.

પુરૂષો અને સ્ત્રીઓ માટે સંપૂર્ણ ઇંડાનું સ્વપ્ન અલગ રીતે અર્થઘટન કરી શકાય છે. તમે અંદરથી કાળા હોય તેવા ઇંડાનું સ્વપ્ન કેમ જોશો?, જો તમે સ્વપ્નમાં તમારા પોતાના હાથથી ઇંડા તોડશો તો તે ખરાબ સંકેત છે. આનો અર્થ એ છે કે તમે તમારા પોતાના હાથે તમારા સપનાનો નાશ કરી રહ્યા છો. તે એ પણ સૂચવી શકે છે કે વાસ્તવિક જીવનમાં તમે ગેરવાજબી કચરો સહન કરશો, જે નાણાકીય કટોકટી તરફ દોરી શકે છે.

સ્વપ્ન પ્રતીકો:

તૂટેલા તાજા ઇંડા જોવું એ એક નિશાની છે કે ભાગ્ય તમને ઉદારતાથી પુરસ્કાર આપવા તૈયાર છે. ઉચ્ચ મન અને ન્યાયની ઉચ્ચ ભાવના તમને ઘણા લોકોના પ્રિય બનાવશે.

જો તમે સાપના ઇંડા વિશે સપનું જોયું છે, તો તમારી ક્રિયાઓના સંપૂર્ણપણે અણધાર્યા પરિણામો આવશે.

પછી આવી અનેક મારામારી થઈ

નિષ્ફળતાઓ, સંઘર્ષો સપના, આપણે આપણા ચાર પગવાળું પાળતુ પ્રાણી વિશે થોડુંક જોઈએ છીએ

તે જાણવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કે તમે બગડેલા ઇંડા ખાવાનું સ્વપ્ન શા માટે જુઓ છો, કારણ કે જ્યારે તમે સ્વપ્નમાં જોશો કે તમે આ બગડેલા ખોરાક ખાઓ છો, તો ગંભીર બીમારી થવાનું જોખમ રહેલું છે. ઉપરાંત, આવા સ્વપ્ન નાણાકીય નુકસાનને રજૂ કરી શકે છે.

અપવાદ એ સ્વપ્નમાં જોવા મળતા કાળા ઇંડા છે.

જ્યારે તમે ઘણાં ઇંડાનું સ્વપ્ન જોશો, ત્યારે આવા સ્વપ્ન બાળકો સાથે સંકળાયેલ મુશ્કેલીઓની આગાહી કરી શકે છે. સ્વપ્નમાં થોડા મોટા ઇંડા અણધાર્યા મહેમાનોની મુલાકાતને દર્શાવે છે.

ઘણા બધા ખાલી શેલો - જીવનના ચોક્કસ સમયગાળાની ચોક્કસ પૂર્ણતા / અંત.

એક સ્વપ્ન જેમાં તમે ઇંડા છોડ્યું અને તોડ્યું તેનો અર્થ એ છે કે તમારી બેદરકાર ક્રિયાઓથી તમે તમારી પોતાની ખુશીનો નાશ કરી શકો છો.

મેં બે જરદીવાળા ઇંડાનું સ્વપ્ન જોયું - જોડિયા જન્મશે.

ઇંડામાંથી બચ્ચું બહાર નીકળવું એટલે રાહત, ચિંતા, જવાબદારી અથવા ભયમાંથી રાહત.

સ્વપ્નમાં ઇંડા ખરીદવાનો અર્થ છે વાત કરવી. તમે જેટલા વધુ ઇંડા ખરીદો છો, તેટલો વધુ સમય તમે નિષ્ક્રિય વાતોમાં વિતાવશો.

નોસ્ટ્રાડેમસે આવા સપનાનું નીચે પ્રમાણે અર્થઘટન કર્યું.

નાણાકીય નુકસાન.

એક સ્વપ્ન જેમાં તમે જોયું કે સાપ ઇંડા ખાઈ રહ્યો છે તેનો અર્થ દુષ્ટ અને માંદગી છે.

તૂટેલા ઇંડા: મતલબ કે તમારી અસંયમ તમને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.

તમે ઇંડા વિશે કેમ સ્વપ્ન જોશો - એક આધુનિક સ્વપ્ન પુસ્તક. જો તમે સ્વપ્નમાં ઇંડા રંગવાની પ્રક્રિયાનું અવલોકન કરો તો તે ખૂબ જ સારું છે. આનો અર્થ એ છે કે તમે જીવનમાં સાચા માર્ગ પર છો અને આનંદકારક ઘટનાઓ અને મહત્વપૂર્ણ સિદ્ધિઓનો સમયગાળો તમારી રાહ જોશે. આ સમયગાળા દરમિયાન, તમે નાની વસ્તુઓમાં પણ ભાગ્યશાળી રહેશો. આ સમયે, ખોવાઈ ન જવું અને ભાગ્ય પોતે જ તમને આપેલી તકનો લાભ લેવો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

સામગ્રી:

ચિકન ઈંડા એ તંદુરસ્ત, સ્વાદિષ્ટ, પૌષ્ટિક ઉત્પાદન છે જેનો ઉપયોગ રસોઈમાં વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થાય છે. પરંતુ જો તમે ઇંડાના શેલને તોડી નાખો અને લોહિયાળ પદાર્થો - ગંઠાવાનું, સમાવેશ, થ્રેડો જોશો તો તમારે શું કરવું જોઈએ? આ ઘટના માટે ઘણા કારણો હોઈ શકે છે, પરંતુ જો મૂળ કારણ ઓળખવામાં આવે, તો તે લગભગ તમામ સરળતાથી દૂર કરી શકાય છે.

મુખ્ય કારણો

ઘણા મરઘાં સંવર્ધકો અને ખેડૂતોને આ સમસ્યાનો સામનો કરવો પડ્યો છે જ્યારે, સામાન્ય ઉત્પાદકતા હોવા છતાં, બિછાવેલી મરઘીઓ લોહિયાળ અંડકોષ ઉત્પન્ન કરવાનું શરૂ કરે છે. આ સમસ્યાને ઉકેલવા માટે, કારણ સ્થાપિત કરવું જરૂરી છે, શા માટે શેલ લોહીથી ઢંકાયેલું છે અથવા ઇંડામાં જ લોહીના ગંઠાવા, થ્રેડો અથવા સમાવેશ કેમ દેખાય છે તે નક્કી કરવું જરૂરી છે.

દરેક વ્યક્તિ જાણે છે કે મરઘાં, પ્રજાતિઓને ધ્યાનમાં લીધા વિના, તેના સમગ્ર જીવન દરમિયાન વિવિધ ચેપ અને રોગો માટે સંવેદનશીલ હોય છે. કોઈપણ રોગ દેખરેખ હેઠળ પક્ષીઓની સ્થિતિને નકારાત્મક અસર કરે છે, ઉત્પાદકતામાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે અને સામૂહિક મૃત્યુનું કારણ બની શકે છે, જે હંમેશા નોંધપાત્ર નાણાકીય નુકસાનને પાત્ર બનશે.

મહત્વપૂર્ણ! ઈંડાના શેલ પરનું લોહી, ઈંડાની અંદર, એક નિયમ તરીકે, કોઈ રોગ અથવા ચેપનું લક્ષણ નથી, પરંતુ તેનું પરિણામ છે.

લોહી સામાન્ય રીતે ઇંડાની અંદર, જરદી પર દેખાય છે. આ એ હકીકત દ્વારા સમજાવવામાં આવ્યું છે કે ઓવ્યુલેશનની પ્રક્રિયા દરમિયાન, રક્ત વાહિનીઓ અને અંડાશયની નાની રુધિરકેશિકાઓનું ભંગાણ થયું હતું. ચિકન ઇંડાની રચના દરમિયાન, લોહીવાળા ગંઠાવા અંડાશયમાં પ્રવેશ કરે છે, જે સફેદ પર સ્તરવાળી હોય છે.

તે નોંધવું યોગ્ય છે કે ચિકન ઇંડામાં લોહી, ગંઠાવાનું અને થ્રેડોનું પ્રવેશ વારંવાર વારસા દ્વારા આનુવંશિક રીતે પ્રસારિત થાય છે. જો કે, આવી સ્થિતિ તરત જ દેખાતી નથી, પરંતુ થોડા સમય પછી. નિષ્ણાતોના જણાવ્યા મુજબ, "લોહી" ઇંડા મોટાભાગે રંગીન જાતિના ચિકન દ્વારા નાખવામાં આવે છે. સફેદ પ્લમેજવાળા પક્ષીઓમાં, તેમની મજબૂત રોગપ્રતિકારક ક્ષમતા અને વધુ સારા સ્વાસ્થ્યને કારણે સમાન સમસ્યા ભાગ્યે જ જોવા મળે છે.

જો બિછાવેલી મરઘીઓ લોહીથી ઈંડા ઉત્પન્ન કરવાનું શરૂ કરે છે, તો મુખ્ય કારણોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

શેલ પર અને ઇંડાની અંદર લોહીના દેખાવનું કારણ મર્યાદિત જગ્યામાં પક્ષીઓની મોટી ભીડ છે. પ્રતિકૂળ રહેવાની પરિસ્થિતિઓ, સંભાળના નિયમોનું ઉલ્લંઘન અને સેનિટરી અને આરોગ્યપ્રદ નિયમોનું પાલન કરવામાં નિષ્ફળતા પણ ચિકન ઇંડામાં લોહિયાળ ગંઠાવાનું દેખાવ ઉશ્કેરે છે.

જો પ્રોટીન પર લોહીના ગંઠાવાનું ધ્યાનપાત્ર છે, તો આ એ હકીકતને કારણે છે કે ચિકનને પૂરતા પોષક તત્વો અને ખનિજો (મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ, સેલેનિયમ) પ્રાપ્ત થતા નથી. મોટેભાગે, પાનખર-શિયાળાના સમયગાળામાં અથવા જો પક્ષીનો ખોરાક નબળો હોય તો સમાન પરિસ્થિતિની નોંધ લેવામાં આવે છે.

ઇંડામાં અથવા શેલમાં લોહી

જ્યારે મરઘી ખૂબ મોટા ઈંડા મૂકે છે ત્યારે ઈંડાની અંદર અથવા છીપ પર લોહી આવે છે. જો મોટું ઈંડું નાખવામાં આવે તો તે પક્ષીના અંડકોશને ઈજા પહોંચાડી શકે છે. મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, આ એનાટોમિકલ લક્ષણો દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે. ખાસ કરીને, સમાન સમસ્યા મોટાભાગે ક્રોસમાં નોંધવામાં આવે છે જે એકદમ કોમ્પેક્ટ બિલ્ડ ધરાવે છે.

એવું બને છે કે ખોરાકમાં પ્રોટીન (પ્રોટીન) ની વધુ પડતી, પક્ષીઓના આહારમાં મોટી માત્રામાં પ્રોટીન ધરાવતા ઉમેરણો પણ મૂકેલા ચિકન ઇંડામાં લોહીના દેખાવનું કારણ બની શકે છે.

જો ચિકન "લોહિયાળ" ઇંડા મૂકે તો શું કરવું

જો ચિકન ઇંડામાં લોહી હોય તો, જેમ કે પહેલેથી જ નોંધ્યું છે, ઇંડાની મધ્યમાં અથવા શેલ પર લોહીની હાજરીનું મૂળ કારણ સ્થાપિત કરવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. સમસ્યા હલ કરવાની પદ્ધતિ અને પક્ષીની વધુ સારવાર આના પર નિર્ભર છે.

જો ઇંડામાં અથવા શેલ પર લોહી અંડાશયની બળતરાને કારણે થાય છે, તો તમારે નીચે મુજબ કરવું જોઈએ: 250 મિલી ગરમ પાણીમાં 2-3 ચમચી ટેબલ મીઠું પાતળું કરો. નાની સિરીંજનો ઉપયોગ કરીને, એનિમા સોલ્યુશનથી અંડકોશને કોગળા કરો. ડચિંગ એક અઠવાડિયા માટે દરરોજ હાથ ધરવામાં આવે છે.

મહત્વપૂર્ણ! પ્રક્રિયા કરતા પહેલા, અંડકોશમાં કોઈ અંડકોષ છે કે કેમ તે તપાસવાની ખાતરી કરો. આ હેતુઓ માટે, તમે કોઈપણ એન્ટિસેપ્ટિક દવાઓનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ તેનો ઉપયોગ કરતા પહેલા, તમારા પશુચિકિત્સકની સલાહ લેવાની ખાતરી કરો.

ધોવા ઉપરાંત, જો એવી શંકા છે કે ચિકનને ચેપ લાગ્યો છે, તો જટિલ એન્ટિબેક્ટેરિયલ દવાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. મેટ્રોનીડાઝોલ ખૂબ જ સારી રીતે મદદ કરે છે. સારવારનો કોર્સ 5-6 દિવસ છે. ચિકનને દિવસમાં એકવાર અડધી ગોળી આપવામાં આવે છે. સારવાર શરૂ થયાના થોડા દિવસોમાં હકારાત્મક અસર જોવા મળે છે.

જો તમને ચિકન ઇંડામાં લોહી દેખાય છે, તો તમે અન્ય એન્ટિમાઇક્રોબાયલ એજન્ટો, ટેટ્રાસાયક્લાઇન અને પેનિસિલિન શ્રેણીના જટિલ એન્ટિબાયોટિક્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો. યોગ્ય ડોઝની ગણતરી કર્યા પછી, પીવાના પાણી અને ફીડમાં દવાઓ ઉમેરવામાં આવે છે.

જો ક્રિત્સાની ઓવીડક્ટ ઇજાગ્રસ્ત હોય, તો સારવાર ખૂબ લાંબી હશે. પક્ષીને વંશમાંથી અલગ કરવામાં આવે છે અને અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓ બનાવવામાં આવે છે. રૂમ શુષ્ક, સ્વચ્છ, સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ હોવો જોઈએ, જેમાં ખૂબ તેજસ્વી પ્રકાશ ન હોય. તેજસ્વી પ્રકાશનો અભાવ ઇંડાનું ઉત્પાદન ઘટાડે છે.

પક્ષીની સ્થિતિને દૂર કરવા માટે, તમારી આંગળીની ટોચને વેસેલિન વડે લુબ્રિકેટ કરો અને ઓવીડક્ટની અંદરની સપાટીની સારવાર કરો. ઘાને હાઇડ્રોજન પેરોક્સાઇડથી કોટરાઇઝ કરી શકાય છે.

મરઘીઓને "લોહિયાળ" ઇંડા મૂકતા અટકાવવા માટે, તમારા પીંછાવાળા પાલતુ પ્રાણીઓ માટે શ્રેષ્ઠ રહેવાની સ્થિતિ બનાવો. સેનિટરી અને આરોગ્યપ્રદ ધોરણોનું પાલન કરો, પાંજરા, મરઘાં ઘરો અને બ્રુડર્સને નિયમિતપણે જંતુમુક્ત કરો.

બિછાવેલી મરઘીઓનો આહાર પૌષ્ટિક, સંપૂર્ણ અને સંતુલિત હોવો જોઈએ. શરીરના સંરક્ષણને સુધારવા અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને સક્રિય કરવા માટે, તમારા આહારને વિશેષ પ્રિમિક્સ, ઇમ્યુનોમોડ્યુલેટર અને વિટામિન કોમ્પ્લેક્સ સાથે પૂરક બનાવો.

જો અસ્પષ્ટ લક્ષણો દેખાય, જે ચેપ અથવા રોગ સૂચવી શકે છે, તો ચિકનને બાકીના ટોળામાંથી અલગ કરો અને તપાસ માટે પશુચિકિત્સકને બોલાવો.

શું લોહિયાળ ઇંડા ખાવાનું શક્ય છે?

આ પ્રશ્ન ઘણી ગૃહિણીઓને રસ છે. જો તમને તૂટેલા ચિકન ઇંડામાં લોહી, અથવા જરદી અથવા સફેદમાં લોહીવાળા પદાર્થો દેખાય છે, તો પશુચિકિત્સકોના જણાવ્યા મુજબ, આવા અંડકોષ, પ્રતિબંધ વિના ખાઈ શકાય છે, પરંતુ પ્રારંભિક ગરમીની સારવાર પછી જ. નિયમિત ટૂથપીક અથવા છરીની મદદ વડે લોહીના ગંઠાવાનું દૂર કરી શકાય છે.

જો શેલ લોહીથી ગંધાયેલ હોય, તો વહેતા પાણી હેઠળ ઇંડાને ખાલી કોગળા કરો. શેલ પર લોહીવાળા ઇંડા પણ પ્રતિબંધ વિના ખાઈ શકાય છે. જો કે, ધોવા પછી આવા ઉત્પાદનને સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

ચિકન ઇંડા એક સાર્વત્રિક ઉત્પાદન છે. તેઓ ઘણી વાનગીઓનો મુખ્ય ઘટક છે. ઘરેલું ચિકનમાંથી ઇંડા સામાન્ય રીતે અમૂલ્ય ઉત્પાદન છે. કુદરતી ખોરાકને લીધે, તેઓ અત્યંત સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ છે. પરંતુ જો તમે શેલ તોડી નાખો અને ચિકન ઇંડામાં લોહી શોધો તો શું કરવું? ત્યાં ઘણા કારણો હોઈ શકે છે, પરંતુ તે બધા ઉકેલી શકાય તેવા છે, તેથી બિછાવેલી મરઘીને અકાળે લખો નહીં.

લોહીના કારણો

ઘરેલું ચિકન વિવિધ રોગો માટે સંવેદનશીલ હોય છે. તે બધાની પક્ષીના શરીર પર વિવિધ અસરો હોય છે, પરંતુ તેમાંથી કોઈ પણ નિશાન છોડ્યા વિના પસાર થતું નથી. આ લોહીવાળા ઇંડા પર પણ લાગુ પડે છે, જો કે આ રોગનું લક્ષણ નથી, પરંતુ તેનું પરિણામ છે. સંબંધિત માલિકો પ્રશ્નમાં રસ ધરાવે છે: આવું શા માટે થાય છે? અમે તમામ સંભવિત વિકલ્પોને ધ્યાનમાં લઈશું અને સમસ્યાને હલ કરવાની રીતો સૂચવીશું.

ઇંડા અંદર

મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, જરદી પર લોહીના ફોલ્લીઓ દેખાય છે. નિષ્ણાતોના જણાવ્યા મુજબ, ઓવ્યુલેશનની પ્રક્રિયા દરમિયાન અંડાશયના રુધિરકેશિકાઓના ભંગાણને કારણે આવું થાય છે. જ્યારે ઇંડાની રચના થાય છે, ત્યારે લોહીવાળું ગંઠાઈ ઓવીડક્ટમાં પ્રવેશ કરે છે, જેના પર પ્રોટીન સ્તરવાળી હોય છે. આશ્ચર્યજનક રીતે, આ રોગ વારસાગત થઈ શકે છે, અને તે તરત જ દેખાતો નથી, અને બિલકુલ દેખાતો નથી. રંગીન મરઘીઓને સૌથી વધુ જોખમ હોય છે, જ્યારે સફેદ ચિકન પ્રમાણમાં રોગપ્રતિકારક હોય છે.

નીચેના પરિબળો આ રોગના વિકાસમાં ફાળો આપી શકે છે:

તણાવપૂર્ણ પરિસ્થિતિઓ - ઊંચાઈ પરથી પડવું, કૂતરાથી ડરવું;
અતિશય વાવેતરની ઘનતા એ 1 ચોરસ મીટર દીઠ અનુમતિપાત્ર ધોરણ છે. મીટર 3-4 પીસી છે.;
રુસ્ટર્સની અનિયંત્રિત સંખ્યા - સારા ગર્ભાધાન માટે, 10 મરઘીઓ દીઠ 1 કૂકડો પૂરતો છે.

ઇંડામાં લોહી ખનિજ પોષણની અછતનું પરિણામ હોઈ શકે છે. પોષણની સમસ્યા શિયાળામાં અને વસંતઋતુમાં ખાસ કરીને તીવ્ર હોય છે, જ્યારે રસદાર ખોરાકનો અભાવ હોય છે. એક નિયમ તરીકે, તેમને બદલવું શક્ય નથી, તેથી ચિકન ખનિજોની અછત અનુભવે છે.

જો તમારા ખેતરમાં આમાંથી ઓછામાં ઓછું એક પરિબળ છે, તો તમારી મરઘીઓ સંભવિત જોખમમાં છે. તાકીદે અટકાયતની શરતોની સમીક્ષા કરો, ખામીઓને દૂર કરો અને ટૂંક સમયમાં સમસ્યા અદૃશ્ય થઈ જશે.

શેલ પર

અન્ય કારણ કે મરઘીઓ લોહી સાથે ઇંડા મૂકે છે તે અંડાશયને ઇજા હોઈ શકે છે. તેના અનેક કારણો છે. પ્રથમ, ઇંડા કે જે ખૂબ મોટા છે તે દોષિત હોઈ શકે છે. આ ખાસ કરીને ઇંડા ક્રોસ માટે સાચું છે. તેઓ વજનમાં હળવા હોય છે અને તેઓ કોમ્પેક્ટ બિલ્ડ ધરાવે છે, તેથી ખૂબ મોટા ઇંડા અને વધુ પડવાની તીવ્રતા આંતરિક ઈજાનું કારણ બની શકે છે.

શેલ પર લોહી શા માટે દેખાય છે તે બીજું કારણ અંડકોશની બળતરા છે. તે સામાન્ય ચેપ દ્વારા ઉશ્કેરવામાં આવી શકે છે, જે સરળતાથી નવા ચિકન સાથે ચિકન કૂપમાં લાવી શકાય છે. બંને કિસ્સાઓમાં, તમે શેલની સપાટી પર લોહિયાળ સ્ટેન જોશો. આ એક સંકેત છે કે તાત્કાલિક સારવાર શરૂ કરવી જરૂરી છે. નહિંતર, મરઘીની સ્થિતિ વધુ ખરાબ થશે અને ટૂંક સમયમાં મૃત્યુ થઈ શકે છે.

સમસ્યા હલ કરવાની રીતો

અંડકોશની બળતરાની સારવાર ખારા દ્રાવણથી કોગળા કરવાથી શરૂ થાય છે. આ કરવા માટે, 250 મિલી દીઠ 2-3 ચમચી મીઠું લો. એનિમાનો ઉપયોગ કરીને થોડી માત્રામાં ગરમ દ્રાવણથી ધોવા. પ્રક્રિયા શરૂ કરતા પહેલા, ઇંડાની હાજરી માટે ઓવીડક્ટ તપાસવું જરૂરી છે, અને તે પછી જ કોગળા કરવાનું શરૂ કરો.

ચિકનને એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ડ્રગ મેટ્રોનીડાઝોલ, અડધી ટેબ્લેટ આપવામાં આવે છે. આવી સારવારનો કોર્સ લગભગ સાત દિવસનો છે, પરંતુ પ્રથમ કલાકોથી તમે તમારી સ્થિતિમાં નોંધપાત્ર સુધારો જોશો. પ્રથમ ત્રણ દિવસ, એનિમા સવારે અને સાંજે કરવામાં આવે છે, અને બાકીના દિવસોમાં માત્ર સાંજે.

અંડાશયની આંતરિક ઇજાના કિસ્સામાં, વસ્તુઓ થોડી અલગ છે. સારવારનો કોર્સ થોડો લાંબો હશે, પરંતુ પરિણામ ચોક્કસપણે હકારાત્મક રહેશે. સૌ પ્રથમ, બીમાર ચિકનને સામાન્ય ટોળામાંથી અલગ પાડવું જોઈએ - તેમને ધૂંધળા પ્રકાશ સાથે સૂકા ઓરડામાં મૂકવામાં આવે છે. જો ક્લોઆકામાંથી રક્તસ્રાવના સંકેતો હોય, તો બીજી સમસ્યા વિકસી શકે છે - આદમખોર. આથી જ પ્રકાશને માત્ર ફીડરની ઉપર મૂકીને મર્યાદિત કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.

સંભવ છે કે ચિકન હજુ પણ ઇંડા મૂકે છે, પરંતુ તે તેમને ખૂબ પીડા આપે છે. કોઈક રીતે તેમના દુઃખને દૂર કરવા માટે, દરરોજ સવારે ક્લોકાને થોડી માત્રામાં વેસેલિનથી લુબ્રિકેટ કરવામાં આવે છે. તે આંગળી પર લાગુ થાય છે અને અંદરથી લ્યુબ્રિકેટ થાય છે, આ પહેલાં તમારે હાઇડ્રોજન પેરોક્સાઇડથી ઘાની સારવાર કરવાની જરૂર છે. આનાથી જંતુઓનો નાશ થશે અને ક્લોકાનો રંગ લાલથી સફેદ થઈ જશે, જે નરભક્ષકતા સામે વધારાનું રક્ષણ પણ હશે. મેટ્રોનીડાઝોલની એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસર પણ છે, તેથી સારવારના સમયગાળા દરમિયાન દરેક ચિકનને દરરોજ એક ક્વાર્ટર ટેબ્લેટ આપવામાં આવે છે.

સારવારની કોઈ ચોક્કસ તારીખો નથી, તેથી તમારે દરરોજ ચિકનની સ્થિતિનું નિરીક્ષણ કરવું પડશે. બગાડના કિસ્સામાં, એકમાત્ર રસ્તો કતલ છે, પરંતુ આ સૌથી આત્યંતિક કેસ છે, જે ખૂબ જ ભાગ્યે જ થાય છે. સરેરાશ, 10 દિવસ પછી સારવાર પરિણામ આપે છે, તેથી મરઘીઓને સામાન્ય ટોળામાં પરત કરી શકાય છે. પુનઃપ્રાપ્તિની મુખ્ય નિશાની એ ચિકન ઇંડાના શેલો પર લોહિયાળ સ્ટેનની ગેરહાજરી છે.

તમે તમારા આહારમાં ફણગાવેલા અનાજને દાખલ કરીને પોષક તત્વોની અછતની સમસ્યાને હલ કરી શકો છો. તે આવશ્યક વિટામિન્સમાં સમૃદ્ધ છે, તેમાં મોટી માત્રામાં પ્રોટીન હોય છે અને કાચા ઇંડાના સ્વાદમાં નોંધપાત્ર સુધારો કરે છે. આ ઉપરાંત, આવા ખોરાક, યોગ્ય પ્રકાશ શાસન સાથે જોડવામાં આવે છે, તે લોહીના દેખાવની સારી રોકથામ છે, જે ઇંડાની અંદર અને બહાર બંને હોઈ શકે છે.

વિડિઓ "મરઘીએ ઇંડા મૂક્યું"

આ વિડીયોમાં તમે જોશો કે ઈંડા બનાવવા માટે કેટલી મહેનત કરવી પડે છે.

બેક્ટેરિયલ કફ અને સૂકવણી. આ ખામીઓ પ્યુટ્રેફેક્ટિવ બેક્ટેરિયાને કારણે થાય છે જે પ્રોટીનને પ્રવાહી બનાવે છે, જે મોટાભાગે લીલો રંગ ધારણ કરે છે. કરાનો નાશ થાય છે, જેના પરિણામે જરદી ઉપર તરે છે અને શેલ શેલમાં સુકાઈ જાય છે (સૂકાય છે), જરદીનું શેલ શક્તિ ગુમાવે છે અને તૂટી જાય છે. અપ્રિય ગંધવાળા વાયુઓ શેલના છિદ્રોમાં પ્રવેશ કરે છે, જેના દબાણ હેઠળ શેલ ફાટી શકે છે. "બેક્ટેરિયલ કફ" ખામીવાળા ઇંડાને તકનીકી કચરા તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ ખોરાકના હેતુઓ માટે થતો નથી.

ઈંડું તાજું છે કે કેમ અને ઈંડું પાણીમાં કેમ તરે છે તે કેવી રીતે કહેવું; શું ચિકન ઇંડામાં શ્વાસ લે છે; કાચા ઇંડાના જોખમો શું છે; સાલ્મોનેલા કયા તાપમાને મૃત્યુ પામે છે? ચિકન ઇંડાને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા અને સંગ્રહિત કરવા; શું ફ્રીઝરમાં ઇંડા સંગ્રહિત કરવું શક્ય છે? શા માટે ઇંડામાં બે જરદી હોય છે, તેમજ ઇંડા વિશેના અન્ય રસપ્રદ તથ્યો.

1. ચિકન ઇંડામાં શું હોય છે?

રચાયેલા ઇંડામાં સફેદ, જરદી, શેલ અને પટલનો સમાવેશ થાય છે. ચિકન ઇંડામાં, 10-12% સમૂહ શેલ છે, 56-61% સફેદ અને 27-32% જરદી છે. શેલ વિનાના ઇંડાની પ્રવાહી સામગ્રીમાં, પ્રોટીનનો હિસ્સો આશરે 64%, અને જરદી - 36% છે.

2. ઈંડા શેના બનેલા હોય છે?

હંગેરિયન ડોકટરોના સંશોધન મુજબ, તે સાબિત થયું છે કે ઇંડાના શેલમાં 90% કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ (કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ) હોય છે. વધુમાં, શેલમાં હજુ પણ મેગ્નેશિયમ (0.55%), ફોસ્ફરસ (0.25%), સિલિકોન (0.12%), પોટેશિયમ (0.08%), સોડિયમ (0.03%), તાંબુ, આયર્ન, સલ્ફર, ફ્લોરિન, એલ્યુમિનિયમ, મેંગેનીઝ, જસત હોય છે. , molybdenum અને અન્ય ઘણા તત્વો (કુલ 27). રસપ્રદ વાત એ છે કે ઈંડાના શેલની રચના માનવ હાડકાં અને દાંતની રચના જેવી જ છે.

શેલની બહાર સૂકા લાળના સ્તરથી આવરી લેવામાં આવે છે - સુપરશેલ શેલ, જે ઇંડામાંથી ભેજના બાષ્પીભવન અને સુક્ષ્મસજીવોના પ્રવેશ સામે રક્ષણ આપે છે. અંદર એક અન્ડરશેલ શેલ છે જે પ્રોટીનને પસાર થવા દેતું નથી, બેક્ટેરિયાના પ્રવેશમાં વિલંબ કરે છે, પરંતુ હવા, ભેજ અને અલ્ટ્રાવાયોલેટ કિરણોને પસાર થવા દે છે. અને તેની પાછળ એક સ્થિતિસ્થાપક પ્રોટીન ફિલ્મ છે.

3. ઈંડાના શેલમાંથી ચિકન કેવી રીતે શ્વાસ લે છે?

ઇંડા શેલમાં રહેલા છિદ્રોને આભારી શ્વાસ લે છે. પ્રથમ નજરમાં, શેલ ગાઢ લાગે છે, પરંતુ હકીકતમાં તે છિદ્રાળુ માળખું ધરાવે છે, વાયુઓ માટે અભેદ્ય છે. જો તમે બૃહદદર્શક કાચ દ્વારા શેલની સપાટીને જુઓ છો, તો તમે ઘણા નાના છિદ્રો જોઈ શકો છો જેના દ્વારા બચ્ચાને માટે હવા પસાર થાય છે. ઓક્સિજન છિદ્રો દ્વારા ઇંડામાં પ્રવેશ કરે છે, અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને ભેજને બહાર કાઢવામાં આવે છે. એક ચિકન ઈંડાના શેલમાં લગભગ 7,500 છિદ્રો હોય છે! ઇંડાના મંદ છેડે વધુ છિદ્રો હોય છે અને તીક્ષ્ણ છેડે ઓછા હોય છે.

4. ચિકન ઈંડાનું શેલ કેટલું જાડું હોય છે?

ચિકન ઇંડાના શેલની જાડાઈ 0.3 થી 0.4 મીમી સુધીની હોય છે, અને તે ઇંડાની સમગ્ર સપાટી પર સમાન હોતી નથી. ઇંડાના તીક્ષ્ણ છેડે શેલ મંદ છેડા કરતાં સહેજ જાડું હોય છે. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે સમાન પક્ષીના ઇંડામાં શેલની વિવિધ જાડાઈ હોઈ શકે છે. ઇંડા મૂકવાની શરૂઆતમાં શેલ જાડું હોય છે, સામાન્ય રીતે શિયાળામાં, અને માર્ચથી સપ્ટેમ્બર સુધી પાતળું હોય છે. શેલની શક્તિમાં ઘટાડો થવાનું એક કારણ એ છે કે બિછાવેલી સીઝનના અંતમાં પક્ષીના શરીરમાં કેલ્શિયમના ભંડારનો ઘટાડો.

5. ઈંડાના શેલનો રંગ શું નક્કી કરે છે?

ઈંડાના શેલનો રંગ મરઘીની જાતિ પર આધાર રાખે છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે, મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, સફેદ કાનવાળી મરઘીઓ સફેદ ઇંડા મૂકે છે, જ્યારે લાલ કાનવાળી મરઘીઓ ભૂરા ઇંડા મૂકે છે.

6. કયા ઇંડા વધુ સારા છે - સફેદ કે ભૂરા?

આ પ્રશ્ન ઘણી ગૃહિણીઓને રસ છે. વાસ્તવમાં, ભૂરા અને સફેદ ઇંડા વચ્ચે કોઈ તફાવત નથી. ચિકન ઇંડાના શેલનો રંગ ઇંડાના પોષક મૂલ્ય, તેના સ્વાદ અને ગુણવત્તાને અસર કરતું નથી. તેને ઈંડાની તાજગી સાથે પણ કોઈ લેવાદેવા નથી. જો કે, એ નોંધવું જોઇએ કે ભૂરા ઇંડામાં જાડા શેલ હોય છે, પરંતુ તેમાં લોહીના ડાઘ હોવાની શક્યતા વધુ હોય છે. કારણ કે તેમની પાસે મજબૂત શેલ છે, ભૂરા ઈંડા થોડા લાંબા સમય સુધી રહે છે અને નુકસાન વિના પરિવહન કરવા માટે સરળ છે. તેથી, તેઓ મરઘાં ખેડૂતો દ્વારા મૂલ્યવાન છે.

7. વાસી ઇંડામાંથી તાજા ઇંડાને કેવી રીતે અલગ પાડવું?

તમારે ઇંડાને પાણીમાં નાખવાની જરૂર છે. જો તે તાજું હોય, તો તે વાનગીના તળિયે આડું હશે. જો ઈંડું એક અઠવાડિયા કરતાં વધુ જૂનું હોય, તો તેનો મંદ છેડો તરતો રહે છે. પાણીમાં ઊભી રીતે લટકાવેલું ઈંડું 2-3 અઠવાડિયા જૂનું હોય છે, અને તરતું ઈંડું 6-7 અઠવાડિયા જૂનું હોય છે.

8. વાસી ઈંડા શા માટે તરતા હોય છે?

ઇંડાની ઉછરતા તેની તાજગી પર આધારિત છે. હકીકત એ છે કે ઇંડાના અસ્પષ્ટ છેડે, ધીમે ધીમે શેલ અને આલ્બ્યુમેન પટલ વચ્ચે હવા ચેમ્બર (પુમા) રચાય છે. સંગ્રહ દરમિયાન, ભેજ છિદ્રો દ્વારા ઇંડામાંથી બાષ્પીભવન થાય છે, હવાની જગ્યામાં વધારો કરે છે. તેથી, લાંબા સમય સુધી ઇંડા સંગ્રહિત થાય છે, એર ચેમ્બરનું કદ વધુ વધે છે. તેથી જ ખરીદી કરતી વખતે, તમારે ચળકતા કરતાં મેટ સપાટીવાળા ઇંડા પસંદ કરવા જોઈએ - આ તેમની તાજગીની ડિગ્રી સૂચવે છે. જો ઈંડા મોટા હોય પણ હળવા હોય, તો તેમની પાસે વિશાળ એર ચેમ્બર હોય છે અને તેઓ તેમની શેલ્ફ લાઈફના અંતની નજીક હોય છે. સ્ટોરમાં ઇંડાની તાજગી નક્કી કરવા માટે, તમે તેને હલાવી શકો છો. જો સામગ્રી એક બાજુથી બીજી બાજુ લટકતી હોય, તો ઇંડા પહેલેથી જ બગડેલું છે અને તેને ખરીદી શકાતું નથી.

9. ઈંડાને શેલ કરવા માટે ક્યારેક મુશ્કેલ કેમ હોય છે?

તે તારણ આપે છે કે તે ઇંડાની તાજગી પર આધારિત છે. તાજેતરમાં મૂકેલા ઇંડાની સામગ્રી શેલ ફિલ્મને વધુ ચુસ્તપણે વળગી રહે છે, તેથી તાજા ઇંડાને સાફ કરવું વધુ મુશ્કેલ છે. અને જો તેઓ રેફ્રિજરેટરમાં એક કે બે અઠવાડિયા માટે બેસે છે, તો પછી રસોઈ કર્યા પછી તેઓને સરળ અને ઝડપી સાફ કરી શકાય છે.

10. શા માટે સખત બાફેલા ઈંડામાં ક્યારેક રાખોડી-લીલા જરદી હોય છે?

આવું થાય છે જો, નિયમ પ્રમાણે, ખૂબ જ તાજા ઇંડાને ખૂબ લાંબા સમય સુધી ઉકાળવામાં ન આવે અથવા જો તેને ઉકાળ્યા પછી સમયસર ઠંડુ ન કરવામાં આવે. વધારે રાંધેલા ઈંડામાં, જરદીની છાલ લીલોતરી બની જાય છે. ઈંડામાં રહેલા આયર્ન અને સલ્ફરની પ્રતિક્રિયાને કારણે આવું થાય છે. જ્યારે ઈંડાને ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારે સફેદમાંથી સલ્ફર જરદીમાંથી નીકળતા આયર્નના સંપર્કમાં આવે છે અને આયર્ન સલ્ફાઈડ બંને વચ્ચેના જોડાણ પર બને છે, જેના કારણે જરદીની આસપાસ રાખોડી-લીલો રંગ દેખાય છે. ઈંડાં જેટલાં જૂનાં, આ ઝડપથી થાય છે. લાંબા સમય સુધી રસોઈ અને ઉચ્ચ તાપમાન પણ આ પ્રતિક્રિયાને વેગ આપે છે.

11. શું લીલા જરદી સાથે ઇંડા ખાવાનું શક્ય છે?

હા, આ ઇંડા તદ્દન ખાદ્ય છે. જરદીના શેલ પર લીલોતરી રંગ ઇંડાના સ્વાદને અસર કરતું નથી અને તેનો અર્થ એ નથી કે તે બગડેલું છે. જો કે, વધારે રાંધેલા ઈંડામાં પ્રોટીનની ગુણવત્તા નબળી હોય છે, તેથી તેને 10 મિનિટથી વધુ સમય સુધી રાંધશો નહીં. લીલા જરદીને ટાળવા માટે, તાજા ઈંડાનો ઉપયોગ કરો અને ઉકાળ્યા પછી તરત જ તેને ઠંડું કરો.

12. ચિકન ઈંડામાં લોહીના ડાઘા શા માટે છે?

ક્યારેક ઇંડામાં લોહીના નાના ફોલ્લીઓ જોઇ શકાય છે. તેઓ દેખાય છે કારણ કે બિછાવેલી મરઘીની રક્તવાહિનીઓ ફાટી જાય છે અને અંડાશયમાંથી અલગ થવા દરમિયાન લોહી જરદીમાં પ્રવેશ કરે છે. બ્રાઉન ઈંડામાં લોહીના ડાઘ વધુ જોવા મળે છે. આ રક્ત સમાવેશને ગર્ભ સાથે મૂંઝવવું જોઈએ નહીં. એવું બને છે કે ઇંડામાં જરદી પર લોહીની રીંગ હોય છે. આનો અર્થ એ થયો કે ઇંડામાં ગર્ભનો વિકાસ થવા લાગ્યો અને ચિકનની રુધિરાભિસરણ તંત્રની રચના થઈ (જો ઈંડું ઊંચા તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યું હોય), પરંતુ વિકાસના પ્રારંભિક તબક્કે ગર્ભ મૃત્યુ પામ્યો.

13. શું લોહીના ડાઘ સાથે ઇંડા ખાવાનું શક્ય છે?

હા, આવા ઇંડા વપરાશ માટે તદ્દન યોગ્ય છે. ઇંડામાં લોહીના ટીપાં આરોગ્ય માટે જોખમી નથી અને સ્વાદને કોઈપણ રીતે અસર કરતા નથી. પરંતુ જરદીની સપાટી પર લાલ ફોલ્લીઓ અપ્રિય લાગે છે, તેથી રાંધતા પહેલા તેને છરીની મદદથી દૂર કરવું વધુ સારું છે. જો કે, લોહીની વીંટીવાળા ઇંડા, જેમાં ગર્ભ પહેલેથી જ રચવાનું શરૂ થઈ ગયું છે, તે કોઈપણ સ્વરૂપમાં ખાઈ શકાતું નથી.

14. કયો દેશ સૌથી વધુ ઈંડાનો વપરાશ કરે છે?

માથાદીઠ ઈંડાના વપરાશમાં મેક્સિકો વિશ્વમાં પ્રથમ ક્રમે છે. મેક્સીકન નિષ્ણાતોના જણાવ્યા અનુસાર, દેશનો દરેક રહેવાસી દર વર્ષે 21.9 કિલો ઇંડા ખાય છે, જે દરરોજ સરેરાશ દોઢ ઇંડા છે. મેક્સિકન લોકો અન્ય દેશો કરતાં દરરોજ વધુ ઇંડા ખાય છે. અગાઉ, માથાદીઠ ઈંડાના વપરાશમાં જાપાનને વિશ્વ અગ્રેસર માનવામાં આવતું હતું. આ દેશનો દરેક રહેવાસી વાર્ષિક 320 ઇંડા ખાય છે, એટલે કે, દરરોજ આશરે એક ઇંડા.

15. ઈંડાની મધ્યમાં જરદી એક જ સ્થિતિમાં કેમ રહે છે?

ચિકન ઇંડાના સફેદમાં ત્રણ સ્તરો હોય છે: બાહ્ય અને આંતરિક - પ્રવાહી, અને મધ્યમ - વધુ ગાઢ. જરદીની આસપાસનો સફેદ ભાગ શેલની નીચે કરતાં વધુ ગાઢ હોય છે. આ સ્તરમાં, જે જરદીની આસપાસ સ્થિત છે, જરદીની બંને બાજુએ ઇંડાના મંદ અને તીક્ષ્ણ છેડા વચ્ચે સ્થિતિસ્થાપક ટ્વિસ્ટેડ કોર્ડ રચાય છે. આ પ્રોટીન કોર્ડ, કહેવાતા હેઇલસ્ટોન્સ અથવા ચલાઝે (ચાલાઝે) છે, જે ઇંડાની મધ્યમાં જરદીને પકડી રાખે છે, પરંતુ તેને તેની ધરીની આસપાસ ફરતા અટકાવતા નથી. ચલાઝ ગાઢ પ્રોટીનમાંથી બને છે; તેઓ રકાબીમાં રેડવામાં આવેલા ઇંડા પર જોઈ શકાય છે. તેમના છેડા ઈંડાના સફેદ રંગમાં મુક્તપણે તરતા હોય છે - ઈંડાની મંદ બાજુ પરનું કર્લ વધુ પ્રવાહી પ્રોટીનની આસપાસના સ્તરમાં તરતું હોય છે અને ઈંડાની તીક્ષ્ણ બાજુ પરનું કર્લ પ્રોટીનના ગીચ મધ્યમ સ્તરમાં પ્રવેશ કરે છે.

16. શા માટે સફેદ ક્યારેક અપારદર્શક હોય છે?

સફેદનો વાદળછાયું સફેદ રંગ ઇંડામાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડ CO2 ની મોટી માત્રાની હાજરીને કારણે છે. વાદળછાયું સફેદ એ ઇંડાની તાજગીની નિશાની છે, કારણ કે કાર્બન ડાયોક્સાઇડને હજી સુધી તેમાંથી છટકી જવાનો સમય મળ્યો નથી. જૂના ઇંડામાં, આ તત્વ શેલના છિદ્રો દ્વારા બાષ્પીભવન થાય છે.

17. ઈંડાની જરદીમાં જોવા મળતા પીળા અને લીલા રંગના સ્ફટિકો શું છે?

આ રિબોફ્લેવિન (લેક્ટોફ્લેવિન અથવા વિટામિન B2) છે - સૌથી મહત્વપૂર્ણ વિટામિન્સમાંનું એક. રિબોફ્લેવિન એ પીળા સ્ફટિકો છે જે પાણીમાં નબળી રીતે દ્રાવ્ય હોય છે. ઇંડાની જરદી એ રિબોફ્લેવિનના ખાદ્ય સ્ત્રોતોમાંનું એક છે. 100 ગ્રામ ઈંડામાં 0.3-0.8 મિલિગ્રામ રિબોફ્લેવિન (વિટામિન B2) હોય છે.

18. શું કાચા ઇંડા ખાવાનું શક્ય છે?

ના, કાચા ઈંડાનું સેવન ન કરવું જોઈએ, બાળકોને ઘણું ઓછું આપવામાં આવે છે. તેમાં ઘણા રોગોના પેથોજેન્સ હોઈ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, સૅલ્મોનેલા બેક્ટેરિયા, જે મનુષ્યમાં ખોરાકની ઝેરનું કારણ બને છે, અને કેટલીકવાર ગૂંચવણો સાથે સૅલ્મોનેલોસિસના ગંભીર સ્વરૂપો. કાચા અથવા ઓછા રાંધેલા ઈંડા, તેમજ તેમાં રહેલી વાનગીઓ (ઘરે બનાવેલ મેયોનેઝ, પુડિંગ, કેટલીક ચટણીઓ અને ક્રીમ, ઈંડાની કોકટેલ) ચેપના સંભવિત સ્ત્રોત છે. વહેતા જરદી સાથે નરમ-બાફેલા ઇંડા અથવા ઓછા રાંધેલા તળેલા ઇંડા ખાવાથી અપ્રિય પરિણામો આવી શકે છે. પરંતુ સખત બાફેલા ઈંડાં, સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઈંડાં અથવા સારી રીતે તળેલા ઈંડાં સૅલ્મોનેલોસિસ અથવા ફૂડ પોઈઝનિંગનું કારણ બનશે નહીં. બેક્ટેરિયા શેલ પર અને ઇંડાની અંદર બંને મળી શકે છે, તેથી તેને યોગ્ય રીતે રાંધવું મહત્વપૂર્ણ છે. હીટ ટ્રીટમેન્ટ જંતુઓને મારી નાખે છે. એ નોંધવું જોઇએ કે મોટા દેશોમાં દર વર્ષે 400,000 થી વધુ લોકો ઇંડાના ઝેરનો શિકાર બને છે, જેમાંથી લગભગ 200 કેસો જીવલેણ છે. આ ઉપરાંત, કાચા ઇંડા શરીરને ફાયદા લાવતા નથી, કારણ કે તે બાફેલા ઇંડા કરતાં વધુ ખરાબ રીતે પચાય છે.

19. ફૂડ પોઈઝનિંગ શું છે અને તેના કારણો શું છે?

20. ફૂડ પોઈઝનિંગના ચિહ્નો શું છે?

ફૂડ પોઇઝનિંગના મુખ્ય લક્ષણો પેટમાં દુખાવો, ઉબકા, ઉલટી, ઝાડા અથવા કબજિયાત, મોઢામાં અપ્રિય સ્વાદ, માથાનો દુખાવો અને ચક્કર, વારંવાર તાવ, ગંભીર નબળાઇ અને ગંભીર કિસ્સાઓમાં, ચેતના ગુમાવવી છે. તીવ્ર ઝેરના કિસ્સામાં, 1-2 કલાક પછી તાપમાન વધે છે, તીવ્ર ઉલટી અને છૂટક સ્ટૂલ, ચક્કર અને નબળાઇ દેખાય છે, નાડી મોટા પ્રમાણમાં વધે છે, ચહેરાની ચામડી સફેદ થઈ જાય છે, હોઠનો રંગ બદલાય છે, અને બોટ્યુલિઝમ સાથે, ગૂંગળામણ અને શ્વસન ધરપકડ થઈ શકે છે. તેથી, જો આવા લક્ષણો દેખાય, તો તમારે તાત્કાલિક એમ્બ્યુલન્સને કૉલ કરવો જોઈએ.

21. ઈંડા ખાતી વખતે ફૂડ પોઈઝનિંગથી કેવી રીતે બચવું?

ઇંડા ખરીદતી વખતે, તમારે સમાપ્તિ તારીખ તપાસવી જોઈએ. સ્ટોરમાં ઇંડા ખરીદવું વધુ સારું છે - તેઓ સામાન્ય રીતે શેલ પર સ્ટેમ્પ કરેલી તારીખ હોય છે. તપાસો કે ઇંડા તિરાડ અથવા તૂટેલા નથી - આવા ઇંડા ન ખાવાનું વધુ સારું છે. જો ઈંડું વાસી નીકળે અથવા તેમાં અપ્રિય ગંધ હોય, તો તેને તરત જ ફેંકી દેવી જોઈએ અને કોઈ પણ સંજોગોમાં તેનું સેવન કરવું જોઈએ નહીં અથવા પ્રાણીઓને આપવું જોઈએ નહીં, અન્યથા તમને ગંભીર ઝેર થઈ શકે છે. તાજા ઇંડામાં સૅલ્મોનેલાની સંભાવના ઓછી હોય છે. કુદરતી સંરક્ષણ પદ્ધતિ 20 દિવસ માટે ઇંડામાં તેમની વૃદ્ધિને અટકાવે છે. જોખમ ન લેવું અને કાચા ઇંડા ન પીવું તે વધુ સારું છે, નરમ-બાફેલા ઇંડા અથવા તળેલા ઇંડા રાંધશો નહીં. કાચા ઇંડાનો ઉપયોગ કરીને વાનગીઓ ટાળવી જોઈએ.

બેક્ટેરિયા ઈંડાની અંદર અને શેલ બંને પર મળી શકે છે, તેથી રાંધતા પહેલા, ઈંડાને ઓછામાં ઓછા 7 સેકન્ડ માટે ગરમ પાણી (તાપમાન 80 ° સે) વડે સારી રીતે ધોવા જોઈએ. હકીકત એ છે કે સૅલ્મોનેલા બેક્ટેરિયા ઇંડાના શેલની સપાટીથી ઇંડામાં પ્રવેશી શકે છે જ્યારે તે તૂટી જાય છે. વધુમાં, બેક્ટેરિયા હાથ, વાનગીઓ, ટેબલ અને અન્ય ખાદ્યપદાર્થો અને વસ્તુઓમાં ખૂબ જ સરળતાથી ફેલાય છે, તેથી ઇંડાને સ્પર્શ કરતા પહેલા અને પછી તમારા હાથ ધોવાની ખાતરી કરો અને રસોઈ કર્યા પછી, ઇંડાને સ્પર્શતી દરેક વસ્તુને ધોઈ લો. રસોઈ માટે કાચા ઇંડાને ક્રેક કર્યા પછી, તમારા હાથ ધોવાની ખાતરી કરો. રસોઈ કરતી વખતે, એક જ પ્લેટમાં કાચો અને પછી રાંધેલા ખોરાકને ક્યારેય ન મૂકો. જો કાચા ખોરાકના ટીપાં અથવા નાના કણો આકસ્મિક રીતે ખોરાકમાં પ્રવેશે તો યોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલ ખોરાક પણ બેક્ટેરિયાથી દૂષિત થઈ શકે છે. ખાતરી કરો કે સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા અથવા આમલેટ સારી રીતે તળેલા છે અને કાચા ન રહે. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો (ડમ્પલિંગ, કટલેટ વગેરે) સારી રીતે ઉકાળો અથવા ફ્રાય કરો. સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ખોરાક રાંધવો એ સંભવિત જોખમી બેક્ટેરિયાને મારી નાખવાનો અને ગંભીર ખોરાકના ઝેરને ટાળવાનો એકમાત્ર રસ્તો છે.

22. ઈંડામાં સૌથી પ્રખ્યાત બેક્ટેરિયા શું છે?

આ સૅલ્મોનેલા છે, જે મરઘાંના ઈંડા, માંસ, દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં રહે છે. સૅલ્મોનેલોસિસ (અથવા પેરાટાઇફોઇડ) એ સૅલ્મોનેલાની વિવિધ પ્રજાતિઓને કારણે થતો તીવ્ર આંતરડાનો રોગ છે, જે ફૂડ પોઇઝનિંગનું ખૂબ જ સામાન્ય સ્વરૂપ છે. સૅલ્મોનેલા ચેપનો મુખ્ય માર્ગ ખોરાક દ્વારા છે. આ બેક્ટેરિયા ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં (ખાસ કરીને ગરમ સ્થિતિમાં) ઝડપથી ગુણાકાર કરે છે, પરંતુ તેમનો સ્વાદ અથવા દેખાવ બદલતા નથી. સૅલ્મોનેલા પ્રાણી મૂળના ઉત્પાદનોમાં એકઠા થાય છે, સૂકવણી અને ઠંડું સારી રીતે સહન કરે છે, અને 2 મહિના સુધી પાણીમાં ટકી રહે છે. તેઓ ધૂમ્રપાન, મીઠું ચડાવવું અને મરીનેડ્સ માટે પ્રતિરોધક છે, પરંતુ જ્યારે ઉકાળવામાં આવે ત્યારે ઝડપથી નાશ પામે છે. સેવનનો સમયગાળો 2-6 કલાકથી 2-3 દિવસ સુધી ચાલે છે. સાલ્મોનેલોસિસ જઠરાંત્રિય માર્ગને નુકસાન અને નશોના વિકાસ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે અને તેની સાથે ઝાડા, ઉબકા, ઉલટી, પેટમાં ખેંચાણ, માથાનો દુખાવો, અસ્વસ્થતા અને તાવ છે. આ કિસ્સામાં, તમારે તાત્કાલિક ડૉક્ટરનો સંપર્ક કરવો જોઈએ. ઘણા દેશોમાં આ બેક્ટેરિયમનો સૌથી સામાન્ય પ્રકાર સૅલ્મોનેલા એન્ટરિટિડિસ છે.

23. તમારે કેટલી મિનિટ ઇંડા રાંધવા જોઈએ?

સૅલ્મોનેલા ખૂબ જ પ્રતિરોધક છે અને માત્ર લાંબા સમય સુધી ગરમીની સારવાર દ્વારા જ મારી નાખવામાં આવે છે. તેઓ +7 થી +45 ° સે તાપમાને પ્રજનન કરે છે, અને તેમના માટે શ્રેષ્ઠ તાપમાન +35-37 ° સે છે. +5 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી નીચેના તાપમાને, સૅલ્મોનેલાનો વિકાસ અટકે છે. +70-75°C પર, સૅલ્મોનેલા 5-10 મિનિટમાં મરી જાય છે, અને જ્યારે તરત જ ઉકાળવામાં આવે છે. તેથી, ફક્ત સખત બાફેલા ઇંડા સંપૂર્ણપણે સલામત હોઈ શકે છે. પાણી ઉકળે ત્યારથી ઈંડાંને 8-10 મિનિટ સુધી ઉકાળવા જોઈએ અને સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઈંડાં અથવા સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઈંડાં સૂકાં થાય ત્યાં સુધી તળવા જોઈએ.

24. કયા તાપમાને ઈંડાની સફેદી અને જરદી સખત થઈ જાય છે?

પ્રોટીન +60 ° સે તાપમાને જાડું થાય છે અને +65 ° સે તાપમાને સખત થાય છે. જરદી +65°C પર ઘટ્ટ થવા લાગે છે અને +73°C પર સખત બને છે.

25. ઇંડા ધરાવતી વાનગીઓને કયા તાપમાને રાંધીને સંગ્રહિત કરવી જોઈએ?

રસોઇ કરતી વખતે, બેક્ટેરિયાને મારવા માટે ઇંડા ધરાવતી વાનગીઓને ઓછામાં ઓછા +70 ° સે તાપમાને ગરમ કરવી આવશ્યક છે. થોડા સમય માટે સંગ્રહિત ખોરાકને પણ ઓછામાં ઓછા +70 ° સે તાપમાને ફરીથી ગરમ કરવો જોઈએ. ખોરાકને +60 °C થી ઉપર અથવા +10 °C થી નીચેના તાપમાને સંગ્રહિત કરવો જોઈએ. રાંધેલા ખોરાકને ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત ન કરવો જોઈએ. +20-40°C પર, દર 20 મિનિટે બેક્ટેરિયાની સંખ્યા બમણી થાય છે અને ઝેરનું જોખમ વધે છે. સૂક્ષ્મજીવાણુઓના પ્રસાર માટે અનુકૂળ વાતાવરણ ગરમ અને ભેજવાળું છે. અને ઠંડીથી તેમનો વિકાસ અટકી જાય છે. તેથી, ખાધા પછી, બાકીનો ખોરાક તરત જ રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવો જોઈએ.

26. ચિકન ઇંડાને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું?

ખરીદી કર્યા પછી તરત જ, ઇંડાને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવું જોઈએ. ઇંડાને રેફ્રિજરેટરની સૌથી ઠંડી જગ્યાએ (પાછળની દિવાલની સૌથી નજીક) અન્ય ઉત્પાદનોથી અલગ અને વિશિષ્ટ પેકેજિંગમાં સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. મોટા ભાગના રેફ્રિજરેટરમાં ઈંડા માટેના દરવાજા પર ખાસ કમ્પાર્ટમેન્ટ હોય છે, તેમ છતાં રેફ્રિજરેટરના દરવાજામાં ઈંડાનો સંગ્રહ કરવો યોગ્ય નથી. આ સૌથી ગરમ સ્થળ છે, અને રેફ્રિજરેટર વારંવાર ખોલવામાં આવે છે અને ઇંડા વારંવાર તાપમાનના વધઘટના સંપર્કમાં આવે છે.

27. પેકેજિંગમાં ઇંડા સંગ્રહિત કરવાનું શા માટે વધુ સારું છે?

ઈંડાના શેલમાં હજારો છિદ્રો હોય છે જેના દ્વારા વિવિધ ગંધ અને બેક્ટેરિયા પ્રવેશ કરી શકે છે. તેથી, ઇંડાને ખાસ ટ્રેમાં રાખવા જોઈએ અને તીવ્ર ગંધવાળા ખોરાકથી દૂર રાખવા જોઈએ, જેથી તેઓ લાંબા સમય સુધી તાજા રહે. વધુમાં, ઈંડાની ટ્રેમાં સંગ્રહ કરવાથી ઈંડામાંથી પડોશી ઉત્પાદનોમાં બેક્ટેરિયાના ફેલાવાને અટકાવવામાં આવશે.

28. ઈંડાનો સંગ્રહ કરવાની શ્રેષ્ઠ રીત કઈ છે - તીક્ષ્ણ અથવા અસ્પષ્ટ છેડા સાથે?

પોઇંટેડ છેડા સાથે ઇંડા મૂકે તે વધુ સારું છે જેથી જરદી મધ્યમાં સ્થિત હોય. આ સ્થિતિમાં, ઇંડા "શ્વાસ લેવા" અને લાંબા સમય સુધી તેમની તાજગી જાળવી શકશે, કારણ કે મંદ છેડે વધુ છિદ્રો હોય છે જેના દ્વારા ઓક્સિજન ઇંડામાં પ્રવેશ કરે છે અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ બહાર નીકળી જાય છે. વધુમાં, ઇંડાના મંદ છેડે હવાની જગ્યા હોય છે જેમાં બેક્ટેરિયા હોઈ શકે છે, અને જ્યારે મંદ છેડા પર ફેરવવામાં આવે છે, ત્યારે તેઓ ટોચ પર તરતા હોય છે અને ઇંડામાં પ્રવેશ કરે છે.

29. શું ઇંડા ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે?

ના, તમારે ફ્રીઝરમાં ઇંડા સંગ્રહિત ન કરવા જોઈએ - તે ત્યાં સ્થિર થઈ જશે. ઇંડા સંગ્રહિત કરવા માટે આદર્શ તાપમાન +4 ° સે છે.

30. રેફ્રિજરેટરમાં ઇંડા કેટલા સમય સુધી રહે છે?

તાજા ઇંડા ઉત્પાદનની તારીખથી 4-5 અઠવાડિયા સુધી રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં આવશે. રેફ્રિજરેટરમાં પણ ઇંડાને 6 અઠવાડિયાથી વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. ઇંડા એ હકીકતને કારણે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે કે તેમની સપાટી પર એક રક્ષણાત્મક ફિલ્મ છે. તેથી, રસોઈ પહેલાં તરત જ તેમને ધોવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

31. બાફેલા ઈંડા કેટલા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય?

સખત બાફેલા ઇંડા તેમના શેલમાં રેફ્રિજરેટરમાં 7 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પરંતુ તે 3 દિવસની અંદર ખાવાનું શ્રેષ્ઠ છે. જ્યારે ઉકળતા હોય ત્યારે, શેલ પરની રક્ષણાત્મક ફિલ્મ નાશ પામે છે, જે ઇંડાને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં મદદ કરે છે. ઇંડા સાથેની વાનગીઓ રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત હોવી આવશ્યક છે. ઇંડા સલાડ 3-4 દિવસ સુધી ચાલે છે, ઇંડા 2-3 દિવસ સુધી.

32. શું ઇંડા ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકાય છે?

તે શક્ય છે, પરંતુ તે ન કરવું વધુ સારું છે. રેફ્રિજરેશન વિના, ઓરડાના તાપમાને એક દિવસમાં પણ ઇંડા ખૂબ જ ઝડપથી બગડે છે; ઓરડાના તાપમાને ઇંડા સંગ્રહિત કરવાનો એક દિવસ રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવાના આખા અઠવાડિયા જેટલો છે.

33. એક ચિકન ઈંડાનું વજન કેટલું છે?

ઇંડાનું વજન 35 થી 75 ગ્રામ સુધીની હોય છે. ચિકન ઇંડાનું સરેરાશ વજન 50-55 ગ્રામ છે. આનો અર્થ એ છે કે એક ડઝન મધ્યમ ઇંડાનું વજન 500-550 ગ્રામ હોઈ શકે છે, અને એક કિલોગ્રામ આશરે 20 ઇંડા હશે.

34. ઈંડાની સફેદી અને જરદીનું અલગ-અલગ વજન કેટલું છે?

જરદીનું વજન સમગ્ર ઇંડાના વજનના આશરે 1/3 જેટલું છે, અને સફેદનું વજન ઇંડાના વજનના 2/3 જેટલું છે. એટલે કે, સરેરાશ ઇંડા, જરદીનું વજન 17 ગ્રામ છે, અને ઇંડાના સફેદ રંગનું વજન 34 ગ્રામ છે. અને એક કિલોગ્રામમાં 59 યોલ્સ અથવા 30 ગોરા હશે.

35. જરદીનો રંગ શું નક્કી કરે છે?

ઇંડા જરદીનો રંગ - આછો પીળો અથવા તેજસ્વી નારંગી - ચિકનના આહાર પર આધાર રાખે છે. ચિકન ફીડમાં રહેલા કેરોટીનોઈડ્સ જરદીને પીળો રંગ આપે છે. કેરોટીનોઇડ્સ પ્રકૃતિમાં ખૂબ જ સામાન્ય કુદરતી રંગદ્રવ્યો છે જે પીળા, નારંગી અથવા લાલ છે. તેઓ શાકભાજી અને ફળો સહિત ઘણા છોડને રંગ આપે છે. ચિકન કેરોટીનોઈડ્સ (મકાઈ, આલ્ફલ્ફા, ઘાસનું ભોજન) યુક્ત ખોરાક જેટલું વધારે ખાય છે, તેટલો જ જરદીનો રંગ તેજસ્વી થાય છે. જો કે, બધા કેરોટીનોઇડ્સ જરદીને રંગ આપતા નથી. ઉદાહરણ તરીકે, કેન્થાક્સેન્થિન અને લ્યુટીન જરદીને સોનેરી પીળો રંગ આપે છે, પરંતુ બીટા-કેરોટીન રંગને અસર કરતું નથી. એ નોંધવું જોઇએ કે જરદીનો રંગ ઇંડાની ગુણવત્તા, પોષણ મૂલ્ય અને સ્વાદને અસર કરતું નથી.

36. ઈંડા પરના નિશાનનો અર્થ શું થાય છે?

પોલ્ટ્રી ફાર્મમાં ઉત્પાદિત અને સ્ટોરમાં વેચવામાં આવતા દરેક ઇંડાને લેબલ કરવું આવશ્યક છે. ઇંડાને આહાર અને કોષ્ટકમાં વહેંચવામાં આવે છે. ઇંડા મૂક્યા પછી પ્રથમ 7 દિવસ માટે આહાર તરીકે ગણવામાં આવે છે. તેથી, ઉત્પાદનની તારીખ જોવી મહત્વપૂર્ણ છે. આ ઇંડા આહાર અને બાળકના ખોરાક માટે યોગ્ય છે. 7 દિવસના સંગ્રહ પછીના આહાર ઇંડાને ટેબલ ઇંડા ગણવામાં આવે છે.

માર્કિંગનો પ્રથમ સંકેત અનુમતિપાત્ર શેલ્ફ લાઇફ સૂચવે છે:
- "D" અક્ષરનો અર્થ ડાયેટરી ઇંડા છે, જે 7 દિવસની અંદર વેચાય છે.
- "C" અક્ષરનો અર્થ ટેબલ ઇંડા છે, આવા ઇંડા 25 દિવસની અંદર વેચાય છે.

આ શરતો માન્ય છે જો ઈંડાને 0 થી +20 °C તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે.

માર્કિંગમાં બીજું ચિહ્ન તેના વજનના આધારે ઇંડાની શ્રેણી સૂચવે છે:
- "B" એ સૌથી વધુ શ્રેણી છે - 75 ગ્રામ અથવા વધુ.
- "ઓ" પસંદ કરેલ ઇંડા - 65 થી 74.9 ગ્રામ સુધી.
- "1" પ્રથમ શ્રેણી - 55 થી 64.9 ગ્રામ સુધી.
- "2" બીજી શ્રેણી - 45 થી 54.9 ગ્રામ સુધી.
- "3" ત્રીજી શ્રેણી - 35 થી 44.9 ગ્રામ સુધી.

જો ઇંડા કોઈપણ હોદ્દા વિના વેચવામાં આવે છે, તો તમારે તમારા સ્વાસ્થ્યને જોખમમાં મૂકવું જોઈએ નહીં અને તેને ખરીદવું જોઈએ નહીં. વિવિધ કેટેગરીના ઇંડા માત્ર વજનમાં અલગ પડે છે, અને તેમના શેલનો રંગ અલગ હોઈ શકે છે. વધુમાં, કેટલાક ઇંડા બે જરદી સાથે આવે છે.

37. ચિકન ઇંડાનું કદ શું નક્કી કરે છે?

ઇંડાનું વજન અને કદ વિવિધ પરિબળો પર આધારિત છે. મુખ્ય એક બિછાવેલી મરઘીની ઉંમર છે. યુવાન મરઘીઓ વધુ વખત નાના ઇંડા મૂકે છે, જ્યારે મોટી મરઘીઓ મોટા ઇંડા મૂકે છે. શરૂઆતમાં, ઇંડાનું વજન 40-50 ગ્રામ હોઈ શકે છે, અને એક વર્ષની ઉંમર સુધીમાં ચિકન 57-65 ગ્રામ સુધી વધે છે. ઇંડાનું કદ પણ મૂકેલી મરઘીની જાતિ અને વજન પર આધાર રાખે છે. સામાન્ય કરતાં ઓછું વજન ધરાવતી ચિકન નાના ઇંડા મૂકે છે. આવાસની સ્થિતિ, પક્ષીને ખોરાક, આબોહવા, વર્ષની મોસમ અને ઈંડા મૂકવાના દિવસનો સમય પણ ઈંડાના કદને અસર કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે હવામાન ગરમ હોય છે, ત્યારે ચિકન ઓછું ખાય છે, જે ઘણીવાર નાના ઇંડામાં પરિણમે છે. જો કે કેટલીકવાર યુવાન મરઘીઓ પણ મોટા ઇંડા અથવા બે જરદી સાથે ઇંડા પણ મૂકે છે. અને એવું બને છે કે ઇંડામાં વધુ જરદી જોવા મળે છે!

38. ચિકન શા માટે ડબલ-જરદી ઇંડા મૂકે છે?

નિષ્ણાતોના મતે, બે જરદીવાળા ઇંડા એક વિસંગતતા છે. જ્યારે બે કોષો એક જ સમયે પરિપક્વ થાય છે અને મરઘીની પ્રજનન પ્રણાલીમાંથી એકસાથે પસાર થાય છે ત્યારે ડબલ-જરદી ઇંડા ઉત્પન્ન થાય છે. સામાન્ય રીતે, આવા ઇંડા કાં તો નાની નાની મરઘીઓ કે જેણે હજુ સુધી પ્રજનન ચક્ર સ્થાપિત કર્યું નથી અથવા પુખ્ત પક્ષીઓ (લગભગ એક વર્ષ જૂના) દ્વારા નાખવામાં આવે છે. બિછાવેના પ્રથમ અઠવાડિયામાં ચિકન સૌથી વધુ સંખ્યામાં ડબલ-જરદી ઇંડા મૂકે છે. ડબલ-જરદી ઇંડા મૂકવાની મરઘીઓની ક્ષમતા વારસામાં મળી શકે છે. જો કે, કેટલીકવાર બે જરદીવાળા ઇંડા એ પક્ષી બીમાર હોવાની નિશાની હોઈ શકે છે. જો મરઘીઓને ઓવ્યુલેશન અથવા ઓવીડક્ટની બળતરાની સમસ્યા હોય, તો તેઓ બે જરદી સાથે, જરદી વિના, ખૂબ નાની અથવા વિવિધ ખામીઓ સાથે ઇંડા મૂકે છે. મરઘીઓમાં ઓવીડક્ટના રોગો ખોરાકની શરતોના ઉલ્લંઘન અને મરઘીઓના આવાસ, ઓરડામાં ભીનાશ અને ગંદકીને કારણે થઈ શકે છે.

બે જરદીવાળા ઇંડા પ્રકૃતિમાં ખૂબ જ દુર્લભ છે અને તે વ્યવહારુ નથી. તેઓ ક્યારેય બચ્ચાઓમાં ઉછળતા નથી. અગાઉ, આવા ઇંડાને બિન-માનક ગણવામાં આવતા હતા અને ઇંડા પાવડરમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવતા હતા. પરંતુ તે પછી તેઓ ખરીદદારોમાં માંગમાં આવવા લાગ્યા, કારણ કે તેમનો સ્વાદ સામાન્ય ઇંડાથી અલગ નથી, અને તેમનું વજન વધુ છે - 70-80 ગ્રામ (જ્યારે પસંદ કરેલા ઇંડાનું વજન 65-75 ગ્રામ છે). તેથી, હવે પોલ્ટ્રી ફાર્મ્સ ખાસ કરીને ચિકનનું સંવર્ધન કરે છે જે બે જરદી સાથે ઇંડા મૂકે છે. બે જરદીવાળા ઇંડા સંપૂર્ણપણે હાનિકારક અને વપરાશ માટે યોગ્ય છે.

39. એક ચિકન દર વર્ષે કેટલા ઈંડા મૂકે છે?

એક વર્ષમાં, એક બિછાવેલી મરઘી લગભગ 220-250 ઇંડા મૂકે છે, અને કેટલીક મરઘીઓ 300 અથવા તેનાથી પણ વધુ ઇંડા મૂકે છે. એક મરઘીને ઈંડું આપવામાં લગભગ 24-26 કલાક લાગે છે. ચિકન ઈંડું મૂકે તેના અડધા કલાક પછી તેના શરીરમાં નવું ઈંડું બનવાનું શરૂ થાય છે. એવું નોંધવામાં આવ્યું છે કે સફેદ ચિકન લાલ અથવા ઘાટા કરતાં દર વર્ષે સરેરાશ 45 વધુ ઇંડા મૂકે છે.

40. મરઘીના ઈંડાનું ઉત્પાદન શું નક્કી કરે છે?

ચોક્કસ સમયગાળામાં ચિકનમાંથી મેળવેલા ઈંડાની સંખ્યા, એટલે કે ઈંડાનું ઉત્પાદન, ચિકનની જાતિ, તેની ઉંમર, અટકાયતની સ્થિતિ, પોષણ, પક્ષીનું સ્વાસ્થ્ય, તેમજ વારસાગત ગુણધર્મો અને વ્યક્તિગત પર આધાર રાખે છે. લક્ષણો ઉદાહરણ તરીકે, ઈંડાની જાતિની મરઘીઓ માંસ-ઈંડાની મરઘીઓ કરતાં 10-12% વધુ ઈંડાં મૂકે છે અને માંસની જાતિની મરઘીઓ કરતાં લગભગ બમણી. ઈંડા આપતી જાતિના ચિકન 5-6 મહિનાની ઉંમરે તેમના પ્રથમ ઈંડા આપવાનું શરૂ કરે છે. ચિકન લગભગ 10 વર્ષ સુધી ઇંડા મૂકી શકે છે. પરંતુ ઇંડાના ઉત્પાદનમાં વધારો બિછાવવાના પ્રથમ વર્ષમાં જોવા મળે છે, જે દરમિયાન મરઘીઓ 250-300 ઇંડા આપી શકે છે. જેમ જેમ પક્ષીની ઉંમર વધે છે તેમ, ઇંડાનું ઉત્પાદન પ્રથમ વર્ષની સરખામણીમાં દર વર્ષે 10-15% ઘટે છે. તેથી, ઔદ્યોગિક ખેતરોમાં ચિકનનો ઉપયોગ ફક્ત બિછાવેના પ્રથમ વર્ષ દરમિયાન અને સંવર્ધન ફાર્મ પર - 2-3 વર્ષ માટે આર્થિક રીતે નફાકારક છે. તદુપરાંત, બીજા કે ત્રીજા વર્ષ માટે માત્ર શ્રેષ્ઠ સ્તરો બાકી છે. સામાન્ય રીતે, સંવર્ધન કરતા ટોળામાં 55-60% નાની મરઘીઓ, 30-35% બે વર્ષની અને 10% ત્રણ વર્ષની વયની મરઘીઓ હોય છે. રુસ્ટરનો ઉપયોગ 2 વર્ષ સુધી થાય છે, સૌથી મૂલ્યવાન 3 વર્ષ સુધી.

41. ઈંડાનો સફેદ રંગ શું ધરાવે છે?

ઇંડા બ્લોકમાં પાણી (85%), પ્રોટીન (12-13%), કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (0.7%), ચરબી (0.3%), ગ્લુકોઝ, વિવિધ ઉત્સેચકો, બી વિટામિન્સનો સમાવેશ થાય છે . તેમાં માનવ શરીરમાં પ્રોટીનના નિર્માણ માટે જરૂરી તમામ એમિનો એસિડ, તેમજ લાઇસોઝાઇમ, એક પ્રોટીન પદાર્થ છે જે સુક્ષ્મસજીવોને મારી નાખે છે અને ઓગળે છે, જેમાં પુટ્રેફેક્ટિવનો સમાવેશ થાય છે. પરંતુ લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન પ્રોટીનના રક્ષણાત્મક ગુણધર્મો ઘટે છે. સફેદ શેલની નજીક પાતળો અને જરદીની આસપાસ જાડા હોય છે. ઈંડાનો સફેદ રંગ એ સૌથી સરળતાથી સુપાચ્ય અને સંપૂર્ણ પ્રોટીન છે જે ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે. તેને સંદર્ભ પ્રોટીન ગણવામાં આવે છે અને તેની સામે અન્ય પ્રોટીનનું મૂલ્યાંકન કરવામાં આવે છે. ઈંડાની સફેદીમાં લગભગ 17 કેલરી હોય છે.

42. ઈંડાની જરદીમાં શું હોય છે?

ઈંડાની જરદીમાં પાણી (50%), ચરબી (30% થી વધુ), પ્રોટીન (16%), કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ (0.2%), કોલેસ્ટ્રોલ અને ખનિજોનો સમાવેશ થાય છે. જો કે, ઇંડા એ ચરબીયુક્ત ઉત્પાદન નથી, કારણ કે જરદીમાં વધુ હાનિકારક અસંતૃપ્ત ચરબી (70-75%), અને સંતૃપ્ત ચરબી - લગભગ 28% હોય છે. ઈંડાની જરદી વિટામીન A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP અને અન્યથી સમૃદ્ધ છે અને તેમાં ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, ક્લોરિન, સલ્ફર, આયર્ન, મેંગેનીઝ, આયોડિન, કોપર, કોબાલ્ટ પણ હોય છે. વધુમાં, ઇંડા જરદીમાં લેસીથિન હોય છે, જે ચયાપચયમાં સામેલ છે અને નર્વસ સિસ્ટમની સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી છે. જરદી બહારથી પાતળા પારદર્શક શેલથી ઢંકાયેલી હોય છે અને તેમાં વૈકલ્પિક કેન્દ્રિત ઘેરા અને પ્રકાશ સ્તરો હોય છે. જરદીમાં લગભગ 60 કેલરી હોય છે, જે સફેદ કરતા ત્રણ ગણી વધારે હોય છે.

43. ચિકન ઈંડાના ફાયદા શું છે?

ઇંડામાં માનવ શરીરની સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી તમામ પોષક તત્વો હોય છે. આ એક અનિવાર્ય ખોરાક ઉત્પાદન છે જે ઝડપથી તૈયાર અને સસ્તું છે. ઈંડામાં પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, વિટામીન અને મિનરલ્સનું પરફેક્ટ કોમ્બિનેશન હોય છે. ઇંડા પ્રોટીનનો મૂલ્યવાન સ્ત્રોત છે. એક ઇંડામાં પુખ્ત વયના લોકો માટે ભલામણ કરેલ દૈનિક પ્રોટીનના સેવનના 12-14% હોય છે. સરેરાશ ચિકન ઇંડામાં આશરે 6.5 ગ્રામ પ્રોટીન (પ્રોટીન), તેમજ 5.8 ગ્રામ સરળતાથી સુપાચ્ય ચરબી હોય છે, જે ફોસ્ફોલિપિડ્સથી સમૃદ્ધ છે, જે શરીરમાં ચરબીના પરિવહનમાં સામેલ છે અને તમામ કોષ પટલનો ભાગ છે. ચિકન ઇંડાના પ્રોટીન અને ચરબી શરીર દ્વારા સારી રીતે શોષાય છે. ઇંડા એ એકમાત્ર ઉત્પાદન છે જે 97-98% સુપાચ્ય છે. પોષણ મૂલ્યની દ્રષ્ટિએ, એક ચિકન ઇંડા 200 મિલી દૂધ અથવા 50 ગ્રામ માંસની સમકક્ષ છે. નાના બાળકો માટે, માતાના દૂધ પછી આ બીજું સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઉત્પાદન છે. ઈંડામાં કેલરી ઓછી હોય છે - એક મધ્યમ ઈંડામાં 75 કેલરી હોય છે.

ચિકન ઇંડા વિટામિન્સ, ખનિજો અને ટ્રેસ તત્વોથી સમૃદ્ધ છે જે દૈનિક માનવ આહારમાં જરૂરી છે. ઇંડામાં વિટામિન A, D, E, H, K, PP અને B વિટામિન્સ હોય છે. તેમાં ફોસ્ફરસ, ક્લોરિન, સલ્ફર, પોટેશિયમ, સોડિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, ઝિંક, કોપર, ફ્લોરિન, મેંગેનીઝ પણ હોય છે. , આયોડિન. ફોસ્ફરસ શરીરના તમામ પેશીઓનો ભાગ છે, ચયાપચયમાં ભાગ લે છે, હૃદય અને કિડનીની પ્રવૃત્તિને અસર કરે છે અને નર્વસ સિસ્ટમની સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી છે. કેલ્શિયમ અસ્થિ પેશીનો આધાર બનાવે છે, તે હાડપિંજર અને દાંતમાં જોવા મળે છે અને લોહીના ગંઠાઈ જવાને અસર કરે છે. આયર્ન હિમેટોપોઇઝિસની પ્રક્રિયામાં સામેલ છે, હિમોગ્લોબિનની રચના માટે જરૂરી છે અને શરીરમાં ઓક્સિજનના પરિવહનને સુનિશ્ચિત કરે છે. મેગ્નેશિયમ મગજના સામાન્ય કાર્યને ટેકો આપે છે, હાડકાના નિર્માણમાં ભાગ લે છે અને રક્ત ખાંડના સ્તરને નિયંત્રિત કરે છે. પોટેશિયમ લોહીના એસિડ-બેઝ સંતુલનને નિયંત્રિત કરે છે, ચેતા આવેગના પ્રસારણમાં ભાગ લે છે અને હૃદય અને કિડનીની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે.

ઇંડા ફોલિક એસિડ, બાયોટિન, તેમજ કોલિનનો મૂલ્યવાન સ્ત્રોત છે, જે ઈંડાની જરદીમાં જોવા મળે છે. ફોલિક એસિડ (વિટામિન B9) રુધિરાભિસરણ તંત્રની કામગીરીને સામાન્ય બનાવે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને ટેકો આપે છે. બાયોટિન (વિટામિન એચ) એ ઉત્સેચકોનો એક ભાગ છે જે પ્રોટીન અને ચરબી ચયાપચયને નિયંત્રિત કરે છે. તે ત્વચા, વાળ અને નખની સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે. Choline (વિટામિન B4) યકૃતમાં ચરબીનું નિર્માણ અટકાવે છે, કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે, મગજના કાર્યને સક્રિય કરે છે અને યાદશક્તિમાં સુધારો કરે છે.

44. શું કોલેસ્ટ્રોલની સામગ્રીને કારણે ઈંડા ખાવાથી નુકસાન થાય છે?

પહેલાં, તેમાં કોલેસ્ટ્રોલની હાજરીને કારણે ઈંડાનો વપરાશ મર્યાદિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવી હતી. પરંતુ ઘણા અભ્યાસો પછી, તે બહાર આવ્યું છે કે હાઈ બ્લડ કોલેસ્ટ્રોલનું મુખ્ય કારણ સંતૃપ્ત ચરબીવાળા ખોરાક (મુખ્યત્વે માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો) ખાવું છે. જ્યારે ઈંડામાં પ્રમાણમાં ઓછી સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે, ઈંડાની જરદીમાં વધુ તંદુરસ્ત ચરબી હોય છે જે કોષોને યોગ્ય રીતે કાર્ય કરવામાં મદદ કરે છે. ઇંડામાં રહેલી 5 ગ્રામ ચરબીમાંથી, હાનિકારક સંતૃપ્ત ચરબી, જે કોલેસ્ટ્રોલના ઉત્પાદનમાં ફાળો આપે છે, તે માત્ર 1.5 ગ્રામ છે અને આ ઓછી માત્રામાં સંતૃપ્ત ચરબીના નુકસાનની ભરપાઈ ફાયદાકારક પદાર્થો દ્વારા થાય છે જે શરીરને શોષી લેતા અટકાવે છે. કોલેસ્ટ્રોલ અને તેના નાબૂદીને પ્રોત્સાહન આપે છે. કોલિન લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે અને રક્ત વાહિનીઓની દિવાલો પર કોલેસ્ટ્રોલ જમા થતા અટકાવે છે. કોલિન એ ફોસ્ફોલિપિડ લેસીથિનનો એક ભાગ છે, જે શરીરના કોષોનો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે, સામાન્ય કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને જાળવવામાં મદદ કરે છે, લીવર સિરોસિસ અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોના વિકાસને અટકાવે છે, અને 50% યકૃતમાં લેસીથિન હોય છે. લેસીથિન માટે શરીરની દૈનિક જરૂરિયાત લગભગ 5-6 ગ્રામ છે. ઈંડાની જરદીમાં ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ આશરે 3.5 ગ્રામ લેસીથિન હોય છે (અને 100 ગ્રામ ઘેટાં, બીફ અથવા વટાણામાં માત્ર 0.8 ગ્રામ લેસીથિન હોય છે).

45. તમે દરરોજ અથવા દર અઠવાડિયે કેટલા ઈંડા ખાઈ શકો છો?

એક ઈંડું, ખાસ કરીને ઈંડાની જરદી, આશરે 215 મિલિગ્રામ કોલેસ્ટ્રોલ ધરાવે છે, અને દૈનિક કોલેસ્ટ્રોલની જરૂરિયાત લગભગ 300 મિલિગ્રામ છે. તેથી, સામાન્ય કોલેસ્ટ્રોલ સ્તર ધરાવતા લોકો સુરક્ષિત રીતે દરરોજ 1 ઇંડા ખાઈ શકે છે. જો તમારી પાસે કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઊંચું હોય અથવા અમુક રોગો (એથેરોસ્ક્લેરોસિસ, કોલેસીસ્ટાઇટિસ, યકૃતના રોગો) હોય, તો તમારે તમારા ઈંડાનો વપરાશ દર અઠવાડિયે 3 ઈંડા સુધી મર્યાદિત રાખવો જોઈએ. માખણ, ખાટી ક્રીમ, ચરબીયુક્ત માંસ, સોસેજ અથવા બદામનું સેવન કરતી વખતે, તમારે દર અઠવાડિયે તમે ખાતા ઈંડાની સંખ્યા ઘટાડીને 2-3 કરવી જોઈએ. જો તમારી પાસે કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ વધારે છે, તો તમે ગોરા ખાઈ શકો છો અને જરદી ટાળી શકો છો, કારણ કે તેમાં કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે, તે જાપાનમાં છે, જે માથાદીઠ ચિકન ઇંડાના વપરાશમાં વિશ્વના નેતાઓમાંનું એક માનવામાં આવે છે, કે શતાબ્દીની રેકોર્ડ સંખ્યામાં જીવે છે અને ત્યાં કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોનું સૌથી નીચું સ્તર છે. તેથી, કોલેસ્ટ્રોલની સામગ્રીને લીધે ઇંડાના જોખમો વિશે અગાઉ લોકપ્રિય પૂર્વગ્રહ લાંબા સમયથી અપ્રચલિત થઈ ગયો છે.