સ્મોકહાઉસમાં ઘરે ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ. ગરમ ધૂમ્રપાન કરનારમાં મેકરેલને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ધૂમ્રપાન કરવું

તમારે ફક્ત વિશ્વસનીય સ્ટોર્સમાં જ મેકરેલ ખરીદવી જોઈએ, જેથી આકસ્મિક રીતે બગડેલું ઉત્પાદન ન ખરીદો. માછલીની ગુણવત્તા નીચે મુજબ નક્કી કરી શકાય છે. પ્રથમ, તેના માટે અપ્રિય ગંધ અને ઢીલાપણું અસ્વીકાર્ય છે. બીજું, તે બરફના જાડા પડથી ઢંકાયેલું હોવું જોઈએ નહીં (આ રીતે સ્ટોર્સ ઉત્પાદનની નબળી ગુણવત્તાને છુપાવે છે). તાજા ઉત્પાદન સ્થિતિસ્થાપક, મજબૂત અને વિશિષ્ટ ગંધ વિનાનું હશે.

ઘરે ઠંડા અથવા ગરમ ધૂમ્રપાન માટે મેકરેલ ખરીદ્યા પછી, તમારે પહેલા તેને તૈયાર કરવાની જરૂર છે. શબને આંતરડા, માથું અને આંતરડા દૂર કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. આ પછી, ટુવાલ વડે સૂકવી લો. માર્ગ દ્વારા, તમે માથું છોડી શકો છો. સ્વચ્છ અને પ્રક્રિયા કરેલી માછલીને અથાણું અથવા મીઠું ચડાવી શકાય છે.

મેકરેલનું અથાણું કેવી રીતે કરવું?

તે સૌથી સરળ હશે; તમારે ખાસ ઘટકો શોધવાની અથવા ઘણો સમય પસાર કરવાની જરૂર રહેશે નહીં. મીઠું અને કાળા મરીના જાડા સ્તર સાથે મેકરેલને આવરી લેવા માટે તે પૂરતું છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે માછલી માટે બનાવાયેલ અન્ય મસાલા ઉમેરી શકો છો.

મીઠાનો સૌથી સહેલો રસ્તો એ છે કે મેકરેલને મીઠાના જાડા સ્તરથી ઢાંકવું.

જે કન્ટેનરમાં શબ સ્થિત છે તેને પ્લેટ અથવા ક્લિંગ ફિલ્મથી આવરી લેવાની જરૂર પડશે. આ પછી, તમારે તેને લગભગ 10 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં છોડવાની જરૂર છે. સમય ઓછો કરવો તે યોગ્ય નથી, અન્યથા માછલીને મીઠું કરવાનો સમય નહીં હોય.

તેને સ્મોકહાઉસમાં રાંધતા પહેલા, તમારે વધારાનું મીઠું દૂર કરવાની જરૂર પડશે. માછલીએ એક દિવસમાં તેની જરૂરિયાતની દરેક વસ્તુને શોષી લીધી છે, અને હવે જે બાકી છે તે તેને ધુમાડામાં પકડી રાખવાનું છે. આ રેસીપી ઘરે ગરમ અને ઠંડા બંને ધૂમ્રપાન માટે યોગ્ય છે.

મેકરેલ માટે સરળ marinade

જો તમે માછલીને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માંગતા હોવ તો ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ માટે મરીનેડ ઉપયોગી છે. તે તૈયાર કરવું મુશ્કેલ નથી, મુખ્ય વસ્તુ સૂચનાઓનું પાલન કરવાનું છે.

ઘટકો:

• માછલી - 1 કિલો;
• પાણી - 2 એલ;
• લીંબુ સરબત;
• અટ્કાયા વગરનુ;
• મીઠું - ગ્લાસ;
• ખાંડ - કાચ;
• લસણ - 2-3 લવિંગ;
• કાળા મરીના દાણા;
• ડુંગળીની છાલ.

તમારે પાણી ઉકાળવું, મીઠું, ખાંડ, ખાડીના પાન અને ડુંગળીની છાલ ઉમેરો. તમારે લીંબુનો રસ (લગભગ 20 મિલી) અને સમારેલ લસણ પણ ઉમેરવું જોઈએ. તમારે લગભગ 10 મિનિટ માટે રાંધવાની જરૂર છે, પછી બંધ કરો અને ઠંડુ કરો.

માછલીના શબને પરિણામી ખારામાં ડૂબવું જોઈએ અને ઓછામાં ઓછા 2 કલાક માટે ત્યાં છોડી દેવા જોઈએ. આ પછી, માંસને દૂર કરવું અને સૂકવવું આવશ્યક છે. હવે તમે ગરમ અથવા ઠંડા ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા શરૂ કરી શકો છો.

ખાડી પર્ણ અને ધાણા સાથે મરીનેડ

કોઈપણ ધૂમ્રપાન માટે મેકરેલને મેરીનેટ કરી શકે છે. આ કરવા માટે, તમારી પાસે કોઈ ખાસ રસોઈ કુશળતા હોવી જરૂરી નથી. બ્રિન અત્યંત સરળ અને ઝડપથી બનાવવામાં આવે છે: તેને બનાવવામાં સામાન્ય રીતે 10-15 મિનિટ લાગે છે. કેટલાક લોકોને આશ્ચર્ય થાય છે કે સ્મોકહાઉસમાં માછલી રાંધવા માટે મરીનેડની કેમ જરૂર છે? અલબત્ત, તમે તેના વિના કરી શકો છો, પરંતુ તે તે છે જે અનન્ય સ્વાદ પ્રદાન કરે છે. મસાલા, મીઠું અને અન્ય તત્વો માછલીને સુગંધિત, રસદાર, નરમ અને કોમળ બનાવે છે. આ એક પ્રકારનું ઉત્પાદન છે જે મહેમાનો અને પ્રિયજનોને ખુશ કરશે. તમે તેને સ્ટોરમાં ખરીદી શકતા નથી - તે એક અનન્ય રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ઘટકો:

• માછલી - 2-3 પીસી;
• પાણી - 1 એલ;
• ખાંડ અને મીઠું - 2 ચમચી. ચમચી;
• મરી;
• ધાણા - 1 ચમચી. ચમચી
• ખાડી પર્ણ - 5 પીસી .;
• કાર્નેશન

આ marinade નીચે પ્રમાણે ઘરે તૈયાર કરવામાં આવે છે. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં એક લિટર પાણી રેડવું; જો ત્યાં ઘણી માછલીઓ હોય, તો પ્રવાહીની માત્રા વધારી શકાય છે. આગ પર મૂકો અને ઉકળતા શરૂ કરો. જ્યારે પરપોટા દેખાય, મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો. ડરવાની જરૂર નથી કે મીઠી ઘટક સ્વાદને બગાડે છે. ખાંડ ફક્ત શબને મસાલા અને મીઠું ઝડપથી શોષવામાં મદદ કરે છે, તેથી તે ઓછી માત્રામાં જરૂરી છે.

ઘરે મરીનેડ

બાકીના મસાલાને પાણીમાં મૂકો. જો તમે ઈચ્છો, તો તમે તમારી પોતાની મસાલા ઉમેરી શકો છો, આના પર કોઈ નિયંત્રણો નથી - મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તે ઉત્પાદનને બગાડે નહીં. માછલીને લગભગ 12 કલાક પલાળી રાખવાની જરૂર છે, તમે સમયને એક દિવસમાં વધારી શકો છો. ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા, તમારે તેને લગભગ 1-2 કલાક માટે પૂંછડી દ્વારા લટકાવવું જોઈએ. આ ખાતરી કરવા માટે જરૂરી છે કે તમામ પ્રવાહી કાચ છે. હવે શબ સીધા સ્મોકહાઉસમાં મોકલી શકાય છે. જો તમે તેને ગરમ કરો છો, તો તમે 30-45 મિનિટમાં ખાવાનું શરૂ કરી શકો છો. આ રેસીપી અનુસાર, વાનગી સ્વાદિષ્ટ, સુગંધિત અને તીવ્ર બને છે.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ વિના તહેવારની કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે, કારણ કે તે લાંબા સમયથી રજાના ટેબલનું અનિવાર્ય લક્ષણ બની ગયું છે. પરંતુ અમારા છાજલીઓ પર માછલીની ગુણવત્તા ઘણા પ્રશ્નો ઉભા કરે છે, અને અપ્રિય આશ્ચર્યને ટાળવા માટે, તેને ઘરે જાતે રાંધવાનું વધુ સારું છે.

મેકરેલ કેવી રીતે પસંદ કરવું

“ફક્ત એક તાજગી છે - પ્રથમ, અને તે છેલ્લી પણ છે. અને જો માછલી બીજી તાજગી છે, તો તેનો અર્થ એ કે તે સડેલી છે! - મિખાઇલ બલ્ગાકોવ લખ્યું

મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, મેકરેલ સ્થિર સ્ટોર છાજલીઓ સુધી પહોંચે છે, જે તેને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવાની મંજૂરી આપે છે. તેથી, મેકરેલ પસંદ કરતી વખતે તમારે શું ધ્યાન આપવું જોઈએ:

• શબ દૃશ્યમાન નુકસાન વિના, સરળ હોવું જોઈએ. તમારે એવી માછલી ન ખરીદવી જોઈએ જે વિકૃત અથવા આકારની બહાર છે - આનો અર્થ એ છે કે તે ફરીથી સ્થિર થઈ ગઈ છે.
• નુકસાન વિના ફિન્સ, શરીર પર દબાવવામાં આવે છે
• આંખો વાદળછાયું, સ્પષ્ટ અને પારદર્શક નથી
• પીળા ફોલ્લીઓ - માછલીના તેલનું ઓક્સિડેશન - માછલી તાજી નથી

ધૂમ્રપાન મેકરેલ માટે વાનગીઓ

કોલ્ડ સ્મોક્ડ મેકરેલ

ઘટકો:

• ફ્રોઝન મેકરેલ
• મીઠું

અમે ધીમે ધીમે મેકરેલને ડિફ્રોસ્ટ કરીએ છીએ આ કરવા માટે, ફ્રીઝરમાંથી માછલીને દૂર કરો અને તેને પ્લેટ અથવા અન્ય યોગ્ય કન્ટેનર પર મૂકો અને તેને રેફ્રિજરેટરના તળિયે શેલ્ફ પર મૂકો. ઓગળી ગયેલી માછલીને ગટ કરવી પડશે અને માથું દૂર કરવું પડશે. આ વધુ અનુકૂળ રહેશે જો આ સ્થિતિમાં મેકરેલ સંપૂર્ણપણે પીગળી ન હોય, તે વધુ મજબૂત સુસંગતતા ધરાવે છે, કાપવામાં સરળ છે, કરચલીઓ પડતી નથી અથવા ફાટી નથી.

ગટેડ માછલીને ઉદારતાથી મીઠું નાખો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં 12 કલાક માટે મૂકો. સમય પછી, માછલીમાંથી મીઠાને ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો અને તેને ઠંડી જગ્યાએ સૂકવવા માટે પૂંછડી દ્વારા લટકાવી દો. સૂકી માછલીને સ્મોકહાઉસમાં મૂકો. અમે 25 ° સે કરતા વધુ તાપમાને ધૂમ્રપાન કરીએ છીએ, 24 કલાક પછી આપણું મેકરેલ તૈયાર થઈ જશે.

હોટ સ્મોક્ડ મેકરેલ

ઘટકો

• મેકરેલ
• મીઠું
• મરી

પાછલી રેસીપીની જેમ ધીમે ધીમે માછલીને ડિફ્રોસ્ટ કરો. તેને ગટ કરો, ગિલ્સ દૂર કરો અને મેકરેલને ઠંડા પાણીથી સારી રીતે ધોઈ લો. મીઠું અને મરીના મિશ્રણથી ઘસવું અને રેફ્રિજરેટરમાં 5 કલાક માટે મૂકો. ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા, માછલીને સારી રીતે સૂકવી દો, તેને સૂકા હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ પર મૂકો.

ધૂમ્રપાન માટે અમે એલ્ડર અથવા ફળના ઝાડમાંથી મુઠ્ઠીભર લાકડાની ચિપ્સનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. માછલીને ધૂમ્રપાનમાં મૂકો જેથી તેઓ એકબીજાને સ્પર્શ ન કરે, ઢાંકણને ઢાંકી દો. 25-30 મિનિટ માટે મધ્યમ ગરમી પર ધૂમ્રપાન કરો.

સ્મોકહાઉસ વિના ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ

ઘટકો:

• ફ્રોઝન મેકરેલ 4 પીસી
• બેગમાં કાળી ચા 2 પીસી
• ડુંગળીની છાલ - એક મુઠ્ઠીભર
• મીઠું 4 ચમચી. l
• ખાંડ 1.5 ચમચી
• પ્રવાહી ધુમાડો 1 tbsp
• પાણી 1 લિ

જ્યારે મેકરેલ ડિફ્રોસ્ટિંગ કરી રહ્યું હોય, ત્યારે પાણી સિવાયની બધી સામગ્રી ઉમેરો અને 20-30 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે પકાવો. પ્રવાહી ઠંડુ થયા પછી, તમારે તેને તાણ અને પ્રવાહી ધુમાડો ઉમેરવાની જરૂર છે. ગટ્ટેડ અને માથા વગરની માછલીને ટ્રેમાં મૂકો અને તેને તૈયાર કરેલા સૂપથી ભરો, તેને ઢાંકણથી ઢાંકીને ત્રણ દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો, તેને દરરોજ ફેરવો જેથી મીઠું ચડતું રહે. મીઠું ચડાવવાનો સમય પસાર થઈ ગયા પછી, મેકરેલને પૂંછડીઓ દ્વારા 5-6 કલાક સુધી લટકાવીને સૂકવવું આવશ્યક છે. તેજસ્વી રંગ આપવા માટે, માછલીને વનસ્પતિ તેલથી ઘસવામાં આવે છે.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલીનો સંગ્રહ

ધૂમ્રપાન કર્યા પછી, માછલીને વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં અથવા ડ્રાફ્ટમાં થોડા સમય માટે છોડી દેવામાં આવે છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલીને સૂકી, સ્વચ્છ અને ઠંડી જગ્યાએ 2-10 ° સે તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. ઠંડા ધૂમ્રપાનવાળી માછલીની શેલ્ફ લાઇફ બે અઠવાડિયા સુધીની હોય છે, ગરમ ધૂમ્રપાન કરેલી માછલી - 4 - 6 દિવસ.

ધૂમ્રપાન મેકરેલ માટે લાકડું

છાલ વગરના હાર્ડવુડનો ઉપયોગ ધૂમ્રપાન માટે થાય છે, સામાન્ય રીતે: એલ્ડર, પ્લમ, સફરજન, પિઅર, ચેરી. લાકડાનો પ્રકાર ઉત્પાદનના રંગને અસર કરે છે. શંકુદ્રુપ લાકડાનો ઉપયોગ થતો નથી કારણ કે તેમાં મોટી માત્રામાં રેઝિન હોય છે, જે ઉત્પાદનોને કડવાશ આપે છે. અપવાદ જ્યુનિપર છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક અને ઓછી માત્રામાં થવો જોઈએ.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી એ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત સ્વાદિષ્ટ છે. પરંતુ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલની તાજગી ચોક્કસપણે નક્કી કરવી અશક્ય છે. વધુમાં, ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઉત્પાદનો લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે બનાવાયેલ નથી. પરંતુ નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનથી પોતાને બચાવવા માટે, તમે તેને જાતે તૈયાર કરી શકો છો. ઘરે સ્મોકહાઉસમાં ગરમ ​​ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ કરતાં પણ વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે.

મેકરેલ પોતે એક ખૂબ જ ચરબીયુક્ત માછલી છે, અને ધૂમ્રપાન કર્યા પછી ચરબીની સામગ્રી દૂર થતી નથી;

ગરમ ધૂમ્રપાન મેકરેલ માટેનો સમય સામાન્ય રીતે 30 મિનિટ સુધીનો હોય છે.

100 ગ્રામ ફિનિશ્ડ સ્મોક્ડ મેકરેલમાં સરેરાશ 220 kcal હોય છે. ખૂબ ચરબીયુક્ત ન હોય તેવી માછલી પસંદ કરતી વખતે, કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ 150-200 kcal ની રેન્જમાં આવે છે.

ધૂમ્રપાન માટે મેકરેલ કેવી રીતે પસંદ કરવું

ફક્ત વિશ્વસનીય સ્ટોર્સમાં અથવા બજારોમાં પરિચિત વિક્રેતાઓ પાસેથી માછલી ખરીદવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. આનાથી તમે ઓછી ગુણવત્તાવાળી ઓરિજિનલ પ્રોડક્ટ ખરીદશો તેવી શક્યતા ઓછી બને છે.

તમારે ધૂમ્રપાન માટે મધ્યમ કદની મેકરેલ પસંદ કરવી જોઈએ. તમે તાજી સ્થિર માછલી લઈ શકો છો, પરંતુ બરફના પોપડા વિના.

અથાણાંની વાનગીઓ

સ્મોકહાઉસમાં રાંધવામાં આવતી મેકરેલ જેવી વાનગીમાં મરીનેડની ઘણી વાનગીઓ હોય છે. અને થોડી માત્રામાં ઘટકો સાથે પણ, ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ રસદાર અને સુગંધિત બને છે.

ધૂમ્રપાન માટે માછલીની તૈયારી:

• પ્રથમ તમારે માછલીને ડિફ્રોસ્ટ કરવાની જરૂર છે. આ માઇક્રોવેવ અથવા અન્ય હીટિંગ ઉપકરણો વિના કરવું આવશ્યક છે, કારણ કે આવા "ત્વરિત" ડિફ્રોસ્ટિંગ સાથે માછલીનું માંસ વધુ સખત બને છે. ફક્ત સ્થિર શબને પાણીથી ભરો અને તેમને રાતોરાત ગરમ રહેવા દો;
• આ પછી, માછલીને વહેતા પાણીથી ધોવા જોઈએ અને માથું કાપી નાખવું જોઈએ;
• બધા ગીબલેટ્સ દૂર કરો અને પેટની અંદરની કાળી ફિલ્મ દૂર કરો. પૂંછડી અને ફિન્સને ટ્રિમ કરવાની જરૂર નથી, કારણ કે માછલીને સંપૂર્ણ ધૂમ્રપાન કરી શકાય છે.

રેસીપી નંબર 1

ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા માછલીને મીઠું કરવાની આ એક ખૂબ જ સરળ સૂકી રીત છે. એક માછલી માટે તમારે ફક્ત ત્રણ ઘટકોની જરૂર પડશે:

• મીઠું - 100 ગ્રામ;
• માછલી માટે પકવવાની પ્રક્રિયા - 5 ગ્રામ;
• ગ્રીલ મસાલા - 10 ગ્રામ.

માછલીને સીઝનીંગ અને મીઠાના મિશ્રણથી લૂછીને દંતવલ્કના બાઉલમાં મૂકવી જોઈએ. ટોચ પર પ્રેસ મૂકો અને તેને 5-6 કલાક માટે અથાણાં માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. આ પછી, માછલીને નેપકિન્સથી સાફ કરવી જોઈએ અને 30-40 મિનિટ માટે સૂકવવા માટે છોડી દેવી જોઈએ, ત્યારબાદ તેને સ્મોકહાઉસમાં મોકલી શકાય છે.

રેસીપી નંબર 2

એક નિયમ તરીકે, સૌથી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ ઘટકોના ન્યૂનતમ સમૂહમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. મેકરેલને ધૂમ્રપાન કરવાની તૈયારીમાં પણ વધુ મસાલાની જરૂર નથી, ફક્ત મીઠું પૂરતું છે.

મીઠું લો અને માછલીના શબને અંદર અને બહાર સારી રીતે ઘસો. માછલીને એક પેનમાં મૂકો અને પ્રેસ સાથે નીચે દબાવો, પછી એક દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ છોડી દો. આ સમય દરમિયાન, માછલીનું માંસ મીઠું સાથે પૂરતા પ્રમાણમાં સંતૃપ્ત થશે, અને સ્મોકહાઉસ ધુમાડાની સુગંધ ઉમેરશે.

રેસીપી નંબર 3

લીંબુની સાઇટ્રસી સુગંધ સાથે જોડાયેલી માછલી, એક અનન્ય સુગંધ ધરાવે છે. "લીંબુ" સ્વાદ સાથે ધૂમ્રપાન કરેલી માછલી તૈયાર કરવા માટે તમારે જરૂર પડશે (મેકરેલના એક ટુકડા માટે):

• લીંબુ - 1 પીસી.;
• મીઠું - 100 ગ્રામ.

માછલીના શબને મીઠાથી ઘસવું આવશ્યક છે. લીંબુને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો અને તેની સાથે માછલીના શબને ભરો, પછી તેને કન્ટેનરમાં મૂકો. લીંબુ ભરવાવાળી માછલીને રેફ્રિજરેટરમાં 10-12 કલાક સુધી રાખવી જોઈએ. તે પછી, મેકરેલને રેફ્રિજરેટરમાંથી દૂર કરો અને 1 કલાક માટે સૂકવી દો. માછલીને લીંબુ ભરીને સીધી ધૂમ્રપાન કરનારમાં મૂકી શકાય છે.

રેસીપી નંબર 4

આ રેસીપીમાં ખારાનો ઉપયોગ થાય છે. માછલીને દરિયામાં વધુ સારી રીતે મીઠું ચડાવવામાં આવતું હોવાથી, અન્ય વાનગીઓ કરતાં ઓછા મીઠાની જરૂર પડે છે. ખારા તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• પાણી - 1 લિટર;
• મીઠું - 50 ગ્રામ;
• સ્વાદ માટે મસાલા.

પાણીને આગ પર મૂકવું જોઈએ અને મીઠું અને મસાલા ઉમેરવા જોઈએ. પ્રવાહીને બોઇલમાં લાવો અને ગરમીથી દૂર કરો. દરિયાને ઠંડુ થવા દો. પછી માછલી પર ખારા રેડો અને રેફ્રિજરેટરમાં 2-3 કલાક માટે છોડી દો. માછલીને થોડું મીઠું ચડાવેલું બનાવવા માટે, તેને મીઠું ચડાવ્યા પછી પાણીથી ધોઈ શકાય છે અને ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા સૂકવી શકાય છે.

ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલને કેવી રીતે ધૂમ્રપાન કરવું

તેને સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, એલ્ડર, સફરજન અથવા પ્લમ જેવા ઝાડમાંથી લાકડાંઈ નો વહેરનો ઉપયોગ કરો. સ્ટોર્સમાં તમે વિવિધ કદના પેકેજોમાં તૈયાર લાકડાંઈ નો વહેર ખરીદી શકો છો.

લાકડાંઈ નો વહેર સ્મોકહાઉસના તળિયે રેડવો જોઈએ અને પાણીથી છંટકાવ કરવો જોઈએ; તમે તેમને સંક્ષિપ્તમાં પૂર્વ-પલાળી શકો છો - આ વધુ ધુમાડો આપશે. લાકડાંઈ નો વહેરનો જથ્થો સામાન્ય રીતે તમારા સ્મોકહાઉસની માત્રા પર આધાર રાખે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ગેસ સ્ટોવ પર મૂકેલ પ્રમાણભૂત આયર્ન સ્મોકિંગ બોક્સમાં સામાન્ય રીતે બે મુઠ્ઠી લાકડાની ચિપ્સ લાગે છે.

લાકડાની ચિપ્સ પર ટ્રે સ્થાપિત થયેલ છે; તૈયાર સ્મોકહાઉસમાં તે કીટમાં શામેલ છે, પરંતુ તે તેના માટે બનાવવું આવશ્યક છે. ટપકતી ચરબી એકત્રિત કરવા માટે તે જરૂરી છે - ઊંચા તાપમાને, ચરબી નીચે ટપકવાનું શરૂ કરે છે, સ્મોકહાઉસના ગરમ તળિયે પડે છે અને બળી જાય છે. આ ચોક્કસપણે તમે જે પણ ધૂમ્રપાન કરો છો તેનો સ્વાદ બગાડશે. તેથી, ગરમ ધૂમ્રપાન કરનારાઓમાં ડ્રિપ ટ્રે આવશ્યક છે.

માછલીને સ્મોકહાઉસમાં મૂકવી આવશ્યક છે, ઢાંકણ બંધ કરો અને સમગ્ર માળખું આગ પર મૂકો. જો તમે ઘરે, તમારા રસોડામાં ધૂમ્રપાન કરો છો, તો તમારે પાણીની સીલમાં પાણી રેડવાની પણ જરૂર છે (આ ઘરના સ્મોકહાઉસ માટે પણ જરૂરી છે!), ધુમાડો એક્ઝોસ્ટ પાઇપ જોડો અને તેને બારીમાંથી બહાર લઈ જાઓ.

તૈયારીમાં 30 મિનિટનો સમય લાગશે. જ્યારે સ્મોકહાઉસમાંથી પ્રથમ ધુમાડો બહાર આવવાનું શરૂ થાય છે ત્યારે તે ક્ષણથી સમય માપવામાં આવે છે - આનો અર્થ એ થશે કે ધુમાડાએ સંપૂર્ણ વોલ્યુમ ભરી દીધું છે.

તે જાણવું અગત્યનું છે કે અડધા સમય પછી, સ્મોકહાઉસને "વેન્ટિલેટ" કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, એટલે કે, ઢાંકણને ઉપાડવું અને સંચિત ધુમાડો છોડવો. આ રીતે મેકરેલનો સ્વાદ કડવો નહીં થાય. અલબત્ત, આ ફક્ત બહાર જ શક્ય છે, અને એપાર્ટમેન્ટમાં નહીં.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલના ફાયદા

1. માછલીમાં કોએન્સિન ત્વચા વૃદ્ધત્વ અટકાવે છે;
2. ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલીમાં ફેટી એસિડ્સ કોષ પટલને મજબૂત કરવામાં અને શરીરમાંથી કચરો અને ઝેર દૂર કરવામાં મદદ કરે છે, જે ઘણા રોગોના વિકાસને ઉશ્કેરે છે;
3. મેકરેલના મધ્યમ વપરાશ સાથે, તમે તમારી જાતને થ્રોમ્બોસિસ અને રક્તવાહિની તંત્રની વિકૃતિઓથી બચાવી શકો છો.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલનું નુકસાન

1. ગરમ ધૂમ્રપાનની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ ખૂબ ચરબીયુક્ત હોય છે, કારણ કે ઊંચા તાપમાને ચરબી ઓગળે છે અને માંસને સંતૃપ્ત કરે છે. તેથી, એક જ સમયે ઘણી બધી ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી;
2. માછલીને પ્રવાહી ધુમાડો ઉમેર્યા વિના કુદરતી રીતે ધૂમ્રપાન કરવું જોઈએ. જ્યારે ઉપયોગ થાય છે, ત્યારે હાનિકારક પદાર્થોની સામગ્રી નોંધપાત્ર રીતે વધે છે;
3. ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી, તેના "ભારેતા" ને કારણે, આંતરડા અને પેટની સમસ્યાઓ ધરાવતા લોકો માટે ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

1. ગરમ ધૂમ્રપાન દરમિયાન, માછલીની ચામડી પર કરચલીઓ પડી શકે છે અને શબની છાલ નીકળી શકે છે. આવું ન થાય તે માટે, ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા માછલીને દોરડાથી બાંધી દેવી જોઈએ. જો તમારી પાસે એક મોટું સ્મોકહાઉસ છે જેમાં તમે શબને છીણી પર મૂકવાને બદલે લટકાવી શકો છો, તો પછી બાંધવું એકદમ જરૂરી છે - અન્યથા, ધૂમ્રપાનના અંતે, નરમ મેકરેલ માંસ ખાલી પડી શકે છે;
2. જો ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા તેને ભાગોમાં કાપવામાં આવે તો મોટી માછલી રસદાર બને છે;
3. જો તમે મીઠું ચડાવતા વખતે માછલીને ખાંડ (પ્રાધાન્ય બ્રાઉન) સાથે ઘસશો, તો માછલીનું માંસ વધુ કોમળ હશે;
4. બ્રિનમાં સોયા સોસ તૈયાર ઉત્પાદનમાં મસાલેદાર સ્વાદ ઉમેરશે.

નીચે લીટી

હોટ સ્મોક્ડ મેકરેલમાં ઘણા ફાયદાકારક વિટામિન્સ અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે. યોગ્ય ધૂમ્રપાન તકનીક સાથે, તમે ઘરેલુ ધૂમ્રપાનનો ઉપયોગ કરીને વર્ષના કોઈપણ સમયે તંદુરસ્ત અને સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદન મેળવી શકો છો.

માછલી વિના કોઈ પણ તહેવાર પૂર્ણ થતો નથી. ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ ખાસ કરીને ઘણીવાર એપેટાઇઝર તરીકે પીરસવામાં આવે છે. તે શાકભાજી અને અન્ય ખોરાક સાથે સારી રીતે જાય છે અને ઘણા સલાડમાં સમાવવામાં આવેલ છે. મેકરેલ એક દરિયાઈ માછલી છે, ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ. તમે આ માછલીને સ્ટોરની છાજલીઓ પર સરળતાથી ખરીદી શકો છો, પરંતુ ઘણીવાર તેની ગુણવત્તા ઇચ્છિત કરવા માટે ઘણું છોડી દે છે. અને નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનને ખરીદવાનું ટાળવા માટે, અમે ઘરે તમારા પોતાના ઠંડા-ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ બનાવવાનું સૂચન કરીએ છીએ.

આ સ્વાદિષ્ટને તૈયાર કરવામાં કંઈપણ મુશ્કેલ નથી. શિખાઉ માણસ પણ તે કરી શકે છે. જો તમારી પાસે હોમ સ્મોકહાઉસ નથી, તો વિકલ્પ તરીકે તમે પ્રવાહી ધુમાડાનો ઉપયોગ કરીને અન્ય વાનગીઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા ત્રણ મિનિટમાં ડુંગળીની છાલમાં સ્વાદિષ્ટ મેકરેલ રાંધી શકો છો. કોઈ પણ સંજોગોમાં, તમારા ઘરે ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ અનન્ય, સુગંધિત, કોમળ અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બનશે, અને તમારા કુટુંબ અને મિત્રો તમારો ખૂબ આભાર માનશે.

ઘરે ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ કેવી રીતે રાંધવા

ક્લાસિક કોલ્ડ-સ્મોક્ડ મેકરેલને રાંધવા ઘણા તબક્કાઓ ધરાવે છે: માછલી પસંદ કરવી, ડિફ્રોસ્ટિંગ, કટીંગ, મીઠું ચડાવવું, ધૂમ્રપાન કરવું અને આરામ કરવો. માછલીની પસંદગી પર ખાસ ધ્યાન આપવું જોઈએ. સામાન્ય રીતે માછલીને સ્થિર વેચવામાં આવે છે અને તેની ગુણવત્તા નક્કી કરવી ખૂબ મુશ્કેલ છે. સારી તાજી મેકરેલ લાળ વિના, મક્કમ છે. તેમાં અપ્રિય ગંધ નથી, ગિલ્સ ગુલાબી અને સ્વચ્છ હોવા જોઈએ, આંખો પારદર્શક હોવી જોઈએ. જો સ્થિર બ્રિકેટમાં ઘણો બરફ હોય, તો તેનો અર્થ એ છે કે તે ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં આવ્યું હતું અને પછી ફરીથી સ્થિર થયું હતું. આ માછલીનો ઉપયોગ ધૂમ્રપાન માટે થવો જોઈએ નહીં તેટલું શક્ય તેટલું મેકરેલનો સ્વાદ જાળવવા માટે, તેને ધીમે ધીમે ડિફ્રોસ્ટ કરવું આવશ્યક છે. આ રેફ્રિજરેટરમાં અથવા બરફના પાણીમાં કરી શકાય છે.

ઉત્તમ નમૂનાના કોલ્ડ સ્મોક્ડ મેકરેલ રેસીપી

ઘટકો:

• મેકરેલ - 1 કિલો;
• મીઠું - 100 ગ્રામ;
• ખાંડ - 10 ગ્રામ;
• ઓલસ્પાઈસ - 3 પીસી.;
• કાળા મરી - 10 પીસી.;
• ખાડી પર્ણ - 3 પીસી.;
• કાળી ચા - 15 ગ્રામ;
• લવિંગ - 3 પીસી.
• પાણી - 1 એલ.

તૈયારી:

1. મેકરેલને ઠંડા પાણીમાં મૂકીને પીગળી લો.
   
2. પેટ ખોલો, માછલીની અંદરના આંતરડા દૂર કરો અને કાળી ફિલ્મ દૂર કરો. માથાને કાપી નાખો, જો કે તમે માથાથી ધૂમ્રપાન કરી શકો છો, આ કિસ્સામાં ગિલ્સ કાપી નાખો. શબને ફરીથી ધોઈ લો અને કાગળના ટુવાલથી સૂકવી દો.
   
3. ઠંડા ધૂમ્રપાન માટે મેકરેલને યોગ્ય રીતે મીઠું કરવાની રીતો

   મેકરેલને મીઠું કરવા માટે બે મુખ્ય વાનગીઓ છે: ભીનું મીઠું ચડાવવું અને સૂકું. માછલીને યોગ્ય રીતે મીઠું ચડાવવું આખરે તમને અનન્ય, નાજુક અને સુગંધિત સ્વાદ આપશે. ભીની મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ સાથે, મસાલા અને મસાલાઓ સાથે મીઠું ચડાવેલું મરીનેડ તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને માછલી તેમાં ઘણા દિવસો સુધી મૂકવામાં આવે છે. જ્યારે સૂકી મીઠું ચડાવનાર માછલી, મીઠું અને અન્ય ઘટકો શબમાં અને અંદર ઘસવામાં આવે છે, સ્તરોમાં નાખવામાં આવે છે, દરેક હરોળમાં મીઠું છાંટવામાં આવે છે. અમારી રેસીપીમાં ભીનું મીઠું ચડાવવું શામેલ છે, કારણ કે માછલીની થોડી માત્રા સાથે ઘરે તૈયાર કરવું વધુ સરળ છે.

4. 
   
5. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી રેડવું, ઉકળતા પાણીને ગરમ કરો. એક ગ્લાસમાં ચા રેડો અને તેને પાનમાંથી પાણી વડે ઉકાળો. બાકીના પાણીમાં મીઠું, મસાલા, ખાડી પર્ણ ઉમેરો. જ્યારે ઉકળતા હોય ત્યારે ખાંડ ઉમેરવાની જરૂર નથી, તે કારામેલાઇઝ કરે છે અને ઉત્પાદનના અંતિમ સ્વાદને બગાડી શકે છે. મરીનેડને 10 મિનિટ માટે ઉકાળો, ઠંડુ કરો, ખાંડ ઉમેરો, સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી જગાડવો.
   
6. માછલીને યોગ્ય કન્ટેનરમાં મૂકો અને ખારાથી ભરો. ટોચ પર દબાણ મૂકો જેથી માછલી સંપૂર્ણપણે marinade સાથે આવરી લેવામાં આવે. કન્ટેનરને 4-6 સી તાપમાન સાથે ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. તે ટોચની શેલ્ફ પર રેફ્રિજરેટરમાં યોગ્ય સ્થાન ધરાવે છે. મેકરેલ 2-3 દિવસ માટે ઠંડા ધૂમ્રપાન માટે મીઠું ચડાવેલું છે.
7. 3 દિવસ પછી, માછલીને મરીનેડમાંથી દૂર કરો અને વહેતા પાણીથી કોગળા કરો. જો તેનો સ્વાદ વધારે ખારો હોય તો તેને ઠંડા પાણીમાં 2-3 કલાક પલાળી રાખો. ઠંડી, વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ અટકી જાઓ. પેટમાં મેચ અથવા ટૂથપીક્સ દાખલ કરો. જો વેન્ટિલેશન બહાર થાય છે, તો માછલીને જાળીથી આવરી લેવી જરૂરી છે, તેને જંતુઓથી સુરક્ષિત કરો. સૂકવણી 10-12 કલાક ચાલે છે, સામાન્ય રીતે રાતોરાત અટકી જાય છે. આ સમય દરમિયાન, માછલી સુકાઈ જશે અને આગલા તબક્કા માટે તૈયાર થઈ જશે.
8. મેકરેલને અંદર મૂકો. શબને એક પછી એક ઢીલી રીતે મૂકો, જેથી તેઓ સ્મોકહાઉસમાં એકબીજાને સ્પર્શ ન કરે. સ્મોક જનરેટરમાં લાકડાની ચિપ્સ રેડો. ફિનિશ્ડ સ્મોક્ડ માછલીનો સ્વાદ પણ લાકડાની ગુણવત્તા અને પસંદગી પર આધારિત છે.
9. દરેક પ્રકારની લાકડાની ચિપ્સ ધૂમ્રપાન કરેલા માંસમાં તેનો પોતાનો સ્વાદ અને સુગંધ ઉમેરે છે. મોટેભાગે, એલ્ડર અથવા બીચ લાકડાની ચિપ્સનો ઉપયોગ માછલીના ઉત્પાદનોના ધૂમ્રપાન માટે થાય છે. તમે ફળના ઝાડ, સફરજનના વૃક્ષો, ચેરીના વૃક્ષો, પ્લમના વૃક્ષો વગેરેમાંથી લાકડાની ચિપ્સને બેઝ વુડ ચિપ્સમાં ઉમેરી શકો છો. અનુભવ સાથે, દરેક ધૂમ્રપાનની રેસીપી માટે લાકડાની ચિપ્સની પસંદગી સરળ બને છે; જ્યુનિપર બેરી, પાંદડા અને ફળના ઝાડની ડાળીઓનો ઉપયોગ મેકરેલના વ્યક્તિગત સ્વાદ માટે કુદરતી સ્વાદના ઉમેરણો તરીકે થઈ શકે છે.
10. ધૂમ્રપાનનું તાપમાન 20-25C પર સેટ કરો. 8-12 કલાક માટે ધૂમ્રપાન અને ધૂમ્રપાન લાગુ કરો, ક્યારેક ઠંડા ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા એક દિવસ સુધી લંબાય છે. માછલીને વ્યક્તિગત રીતે ધૂમ્રપાન કરવામાં કેટલો સમય લાગે છે, ઠંડા ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલને કેટલો ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે તે સ્મોકહાઉસનું પ્રમાણ, માછલીનું વજન અને પૂરા પાડવામાં આવેલ ધુમાડાના પ્રવાહ સહિતના ઘણા પરિમાણો પર આધારિત છે. તત્પરતા રંગ દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે તે સહેજ સોનેરી હોવી જોઈએ.
    
11. ધૂમ્રપાન કર્યા પછી, ઓછામાં ઓછા 24 કલાક માટે માછલીને હવાની અવરજવર કરવી જરૂરી છે. આ સમય દરમિયાન, ધૂમ્રપાનની તીવ્ર ગંધ અદૃશ્ય થઈ જશે, સ્વાદ સંતુલિત થશે અને સમગ્ર ઉત્પાદનમાં વિતરિત થશે. આવા દૈનિક સંપર્ક પછી, તમે સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટને ચાખવાનું શરૂ કરી શકો છો.
    

ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું

ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલીને કેટલો સમય સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને કઈ પરિસ્થિતિઓમાં? શીત ધૂમ્રપાન પોતે શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તૃત કરે છે, કારણ કે ધુમાડો એન્ટિસેપ્ટિક છે. પરંતુ હજી પણ જરૂરી સંગ્રહ ધોરણો છે જે અવલોકન કરવા આવશ્યક છે જેથી ઉત્પાદન બગડે નહીં. મેકરેલ અને અન્ય ઠંડા ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલીઓને નીચા તાપમાને -2 - 5C પર 45-60 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તે કોઈપણ પરિણામ વિના રેફ્રિજરેટરમાં રહી શકે છે, તેને વરખમાં લપેટી લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે જેથી બાકીના ઉત્પાદનોમાં ધૂમ્રપાનથી ધૂમ્રપાનની ગંધ ન આવે.

ડુંગળીની સ્કિન્સમાં મેકરેલ - ત્રણ મિનિટમાં એક રેસીપી

કેટલીકવાર સ્મોકહાઉસમાં માછલીને ધૂમ્રપાન કરવું શક્ય નથી. અને અહીં સરળ વાનગીઓ બચાવમાં આવે છે, જે તમને કોલ્ડ સ્મોક્ડ મેકરેલનો લગભગ ક્લાસિક સ્વાદ મેળવવાની મંજૂરી આપે છે. ડુંગળીની ચામડીમાં થોડું મીઠું ચડાવેલું મેકરેલ ખૂબ જ ઝડપથી રાંધે છે, જેના પરિણામે થોડીવારમાં સ્વાદિષ્ટ ભૂખ લાગે છે. સોનેરી રંગ ડુંગળીની છાલ અને ચાના પાંદડામાંથી આવે છે. આ માછલીને પિકનિક અથવા બિનઆયોજિત રજા માટે ઝડપથી તૈયાર કરી શકાય છે. લાંબા ગાળાના ધૂમ્રપાનથી વિપરીત, ડુંગળીની ચામડીમાં મેકરેલ 3 મિનિટમાં તૈયાર થઈ જશે.

સંયોજન:

• તાજા ફ્રોઝન મેકરેલ - 1 ટુકડો;
• ડુંગળીની છાલ 2-3 મુઠ્ઠીભર;
• કાળી ચા - 1 ચમચી. એલ;
• પાણી - 1 એલ;
• દાણાદાર ખાંડ - 1 ચમચી. એલ.;
• ટેબલ મીઠું 3 ચમચી;
• ધાણા - 0.5 ચમચી;
• ઓલસ્પાઈસ - 2 પીસી.;
• લવિંગ - 1 પીસી.;
• ખાડી પર્ણ - 2 પીસી.;
• વનસ્પતિ તેલ.

કેવી રીતે કરવું:

1. માછલીને ડિફ્રોસ્ટ કરો, નેપકિન્સથી ધોઈ અને સૂકવી દો. આંતરડા બહાર ખેંચો, માથા અને ફિન્સ કાપી નાખો.
2. મરીનેડ તૈયાર કરો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી રેડો, ચા અને ડુંગળીની છાલ, મસાલા, મીઠું, ખાંડ ઉમેરો. બ્રિનને બોઇલમાં લાવો અને 5-6 મિનિટ માટે રાંધો.
3. મરીનેડ બંધ કરો અને તેમાં માછલી મૂકો. ડુંગળીની ચામડીમાં મેકરેલ 3 મિનિટમાં તૈયાર થઈ જશે.
4. માછલી દૂર કરો અને સ્કિન્સ દૂર કરો. સુકાવા દો અને તેલ વડે ગ્રીસ કરો. ગરમ અથવા ઠંડુ સર્વ કરો.

પ્રવાહી ધુમાડા સાથે મેકરેલ રેસીપી

ધૂમ્રપાન કર્યા વિના મેકરેલને રાંધવાની બીજી સરળ રીત એ છે કે પ્રવાહી ધૂમ્રપાનનો ઉપયોગ કરવો. આ સ્વાદ માછલીને યોગ્ય રંગ અને ગંધ બંને આપશે.

તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• મેકરેલ - 3 પીસી.;
• મીઠું - 80 ગ્રામ;
• પ્રવાહી ધુમાડો - 50 મિલી;
• કાળા મરી - 1 ચમચી.

કેવી રીતે રાંધવું:

1. માછલીને ડિફ્રોસ્ટ કરો. બધા આંતરડાને દૂર કરો, ઠંડા પાણીથી કોગળા કરો અને સૂકવો.
2. મીઠું અને મરી સાથે મેકરેલ ઘસવું.
3. ફ્લેટ કન્ટેનરમાં મૂકો અને પ્રવાહી ધુમાડો ભરો. ટોચ પર વજન મૂકો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
4. બે દિવસ પછી, મેકરેલને મીઠું ચડાવવાનું બંધ થાય છે. માછલીને દૂર કરો, પાણીથી કોગળા કરો અને નેપકિન્સથી સૂકવો. હવા બહાર આવવા માટે ઠંડી જગ્યાએ કેટલાક કલાકો સુધી અટકી જાઓ.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલના ફાયદા અને નુકસાન

સૌથી આરોગ્યપ્રદ મેકરેલ એ તમારા પોતાના હાથથી ઘરે બનાવેલ મેકરેલ છે. આ દરિયાઈ માછલીમાં ઘણા બધા વિટામિન્સ અને ઉપયોગી પદાર્થોનો સમૂહ છે. માછલીનું માંસ ખૂબ જ કોમળ અને વિટામિન્સ (A, B 12, D, E), ફેટી એસિડ્સ, માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ (આયોડિન, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ) માં સમૃદ્ધ છે. ઠંડા ધુમાડાથી રાંધેલી માછલી ગરમ ધૂમ્રપાનવાળી માછલી કરતાં ઘણી આરોગ્યપ્રદ છે. કોલ્ડ પ્રોસેસિંગ વધુ પોષક તત્વો અને વિટામિન્સને સાચવે છે જે રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન ગરમ તાપમાનથી નાશ પામતા નથી.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ:

1. જઠરાંત્રિય માર્ગની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે.
2. ચયાપચય સુધારે છે;
3. મેમરી સુધારે છે;
4. નર્વસ સિસ્ટમને મજબૂત બનાવે છે;
5. લોહીમાં હિમોગ્લોબિનનું સ્તર વધે છે;
6. સ્તર કોલેસ્ટ્રોલ સ્તર;
7. રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે.

અલબત્ત, આ ઉત્પાદનમાં વિરોધાભાસ છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ એ ખૂબ જ ઉચ્ચ-કેલરી ઉત્પાદન છે; 100 ગ્રામ માછલી 150 કેસીએલ છે. તેથી મેદસ્વી લોકોએ તેનાથી બચવું જોઈએ. તે તીવ્ર કિડની અને યકૃતના રોગો ધરાવતા લોકો માટે તેમજ હાયપરટેન્સિવ દર્દીઓ માટે પણ બિનસલાહભર્યું છે. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ આ સ્વાદિષ્ટને અઠવાડિયામાં 1-2 વખત કરતાં વધુ ખાવાની સલાહ આપે છે. અને દરરોજ 50-70 ગ્રામથી વધુ ન ખાઓ. નહિંતર, તમારા શરીરને નુકસાન પહોંચાડવાનો ભય છે.

ઘરે ગરમ અને ઠંડા ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ તૈયાર કરવા માટેની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસિપિ

2018-05-05 એકટેરીના લિફર

ગ્રેડ
રેસીપી

4916

સમય
(મિનિટ)

ભાગો
(વ્યક્તિઓ)

તૈયાર વાનગીના 100 ગ્રામમાં

17 ગ્રામ.

12 ગ્રામ.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ

1 જી.આર.

185 kcal.

વિકલ્પ 1: ઘરે ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ માટે ઉત્તમ રેસીપી

ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ મોટેભાગે રજાઓ દરમિયાન અમારા ટેબલ પર દેખાય છે. તે કોઈપણ સાઇડ ડિશ સાથે સારી રીતે જાય છે અને બીયર અને અન્ય પીણાં માટે નાસ્તા તરીકે સેવા આપી શકે છે. પરંતુ સ્ટોર્સમાં તમને ઘણીવાર અપૂરતી ગુણવત્તાની માછલી મળે છે. તેને જાતે ધૂમ્રપાન કરવું વધુ સારું છે, ખાસ કરીને કારણ કે તે એટલું મુશ્કેલ નથી.

ઘટકો:

• મેકરેલ - 1 કિલો;
• મીઠું - 40 ગ્રામ;
• ખાંડ - 10 ગ્રામ.

સ્મોકહાઉસમાં મેકરેલ માટે સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી

રસોઈ શરૂ કરતા પહેલા, તમારે માછલીને ડિફ્રોસ્ટ કરવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, શબને ઠંડા પાણીથી ભરો અને કેટલાક કલાકો માટે છોડી દો.

માછલીના ગિલ્સ, માથું અને આંતરડા દૂર કરો. બાકી રહેલા લોહીમાંથી છુટકારો મેળવવા માટે રિજને ખૂબ જ સારી રીતે ધોઈ લો.

મીઠું અને ખાંડ સાથે મેકરેલ ઘસવું. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે કેટલાક ગ્રાઉન્ડ મસાલા ઉમેરી શકો છો, જેમ કે સફેદ મરી. માછલીને 4 કલાક માટે ઠંડામાં છોડી દો.

શબને ધોઈ નાખો અથવા તેને સ્વચ્છ ટુવાલ વડે સૂકવી દો. તેમને તાજી હવામાં બીજા કલાક માટે સૂકવવા દો.

ધૂમ્રપાન કરનારના તળિયે ફળની છાલ વડે લાઇન કરો. તમારે ઘણી બધી લાકડાની ચિપ્સ મૂકવાની જરૂર નથી, નહીં તો ધુમાડો ખૂબ તીવ્ર હશે.

સ્મોકહાઉસ હેઠળ આગ પ્રગટાવો. જ્યારે તે ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે તમારે અંદર મેકરેલ સાથે છીણવું દાખલ કરવાની જરૂર છે.

10 મિનિટ પછી, સ્મોકહાઉસનું ઢાંકણ ખોલો. ધુમાડો છોડો, પછી પાનને ફરીથી ઢાંકી દો.

અડધા કલાકમાં મેકરેલ તૈયાર થઈ જશે. તે સ્મોકહાઉસમાં સંપૂર્ણપણે ઠંડું હોવું જોઈએ. તે પછી જ તમે ઢાંકણ ખોલી શકો છો અને ચાખવાનું શરૂ કરી શકો છો.

યોગ્ય લાકડાંઈ નો વહેર પસંદ કરવાનું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. માત્ર હાર્ડવુડનો ઉપયોગ કરો, ફળના ઝાડ આદર્શ છે. કોનિફર માછલીઓને તેમની ઉચ્ચ રેઝિન સામગ્રીને કારણે કડવાશ આપી શકે છે. તમે અવર્ણનીય સ્વાદ અને ગંધ મેળવવા માટે વિવિધ પ્રકારના લાકડાંઈ નો વહેર ભેગા કરી શકો છો.

વિકલ્પ 2: સ્મોક્ડ મેકરેલ માટે ઝડપી રેસીપી

સમય બચાવવા માટે, તમે માછલીને સાફ કરી શકો છો જે સંપૂર્ણપણે ડિફ્રોસ્ટ્ડ નથી. આ તમારા માટે મેકરેલને કાપવાનું સરળ બનાવશે કારણ કે તે તેની મજબૂત રચના જાળવી રાખશે.

ઘટકો:

• મેકરેલ - 1 કિલો;
• પ્રવાહી ધુમાડો - 15 ગ્રામ;
• બરછટ મીઠું - 15 ગ્રામ.

કેવી રીતે ઝડપથી પીવામાં મેકરેલ રાંધવા

ડિફ્રોસ્ટેડ માછલીને ધોઈ નાખો. માથું કાપી નાખો, પેટને ફાડી નાખો. દરેક શબમાંથી આંતરડા દૂર કરો.

મેકરેલને ફરીથી કોગળા કરો, ખાતરી કરો કે તેના પર કોઈ કાળી ફિલ્મો બાકી નથી. શબને કાગળના ટુવાલથી સૂકવી અને અંદર અને બહાર મીઠું નાખો.

માછલીને બેકિંગ બેગમાં મૂકો. 40 મિનિટ માટે છોડી દો. અડધા કલાક પછી, તમે ઓવનને 200° પર ચાલુ કરી શકો છો જેથી કરીને તેને ગરમ થવાનો સમય મળે.

બેગમાં પ્રવાહી ધુમાડો રેડો. તેને માછલીની સમગ્ર સપાટી પર વિતરિત કરો. બેગ બાંધો અને લોટને 25 મિનિટ માટે ઓવનમાં મૂકો. પીરસતાં પહેલાં તે ઠંડું થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

જો તમારી પાસે સમય હોય, તો માછલીને ધીમે ધીમે ડિફ્રોસ્ટ કરવું વધુ સારું છે. પ્રથમ, તેને ફ્રીઝરમાંથી રેફ્રિજરેટરમાં ખસેડો. થોડા કલાકો પછી, તમે મેકરેલને દૂર કરી શકો છો અને તેને ઘરની અંદર છોડી શકો છો. એકવાર વધારાનું પ્રવાહી નીકળી જાય, પછી માછલીને સાફ અને રાંધવાનું શરૂ કરો.

વિકલ્પ 3: પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ઘરે મેકરેલ ધૂમ્રપાન

ઝડપી રેસીપીમાં, અમે પહેલાથી જ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મેકરેલ રાંધવાનો પ્રયાસ કર્યો છે. એક વધુ જટિલ અને સમય માંગી લે તેવી પદ્ધતિ છે. માછલી સ્મોકહાઉસ વિના પણ અતિ સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત બને છે!

ઘટકો:

• મેકરેલ - 1 કિલો;
• મીઠું - 200 ગ્રામ;
• ખાંડ - 100 ગ્રામ;
• લીંબુનો રસ - 30 મિલી;
• પાણી - 2 એલ;
• લસણ - 3 લવિંગ.

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

એક નાના બાઉલમાં લસણને સ્વીઝ કરો અને તેમાં મીઠું અને લીંબુનો રસ ઉમેરો. બધી સામગ્રીને ગ્રાઇન્ડ કરો. જો તમે ઈચ્છો તો તમે કોઈપણ મસાલા ઉમેરી શકો છો.

પાણી ગરમ કરો. ઉકળે એટલે તેમાં ખાંડ અને લસણની પેસ્ટ નાખો. સૂકા ઘટકો ઓગળી જાય ત્યાં સુધી જગાડવો.

5-7 મિનિટ માટે મરીનેડ ઉકાળો, તે જ સમયે માછલીને ધોઈ લો અને બધી વધારાની દૂર કરો.

મેકરેલ પર મરીનેડ રેડવું. તેને ઘરની અંદર સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો, પછી તેને 12 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં સ્થાનાંતરિત કરો. આ પછી, પ્રવાહી ડ્રેઇન થયેલ હોવું જ જોઈએ. માછલી સંપૂર્ણપણે સૂકાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ (2-3 કલાક).

ઓવનને 180° પર પ્રીહિટ કરો. જ્યારે તે ગરમ થાય છે, ત્યારે એક મોટી કઢાઈ તૈયાર કરો. તળિયે એલ્ડર લાકડાંઈ નો વહેર મૂકો અને ટોચ પર વરખની શીટ મૂકો. તેમાં અનેક છિદ્રો બનાવો.

વરખ પર વાયર રેક મૂકો. તમારે ત્યાં મેકરેલ મૂકવાની જરૂર છે. કઢાઈને ઢાંકણ વડે બંધ કરો અને તેને 45 મિનિટ માટે ઓવનમાં મૂકો.

તમે જે માછલી ખરીદવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો તેની કાળજીપૂર્વક તપાસ કરો. અલબત્ત, તાજા શબ ખરીદવું વધુ સારું છે, પરંતુ આ હંમેશા શક્ય નથી. ખાતરી કરો કે મેકરેલ એક સમાન શેડ, સ્થિતિસ્થાપક અને વિકૃત નથી. જો ક્યાંક નુકસાન અથવા પીળા ફોલ્લીઓ હોય, તો ખરીદીનો ઇનકાર કરવો વધુ સારું છે.

વિકલ્પ 4: હોટ સ્મોક્ડ મેકરેલ

જો તમને ગરમ ધૂમ્રપાનની પદ્ધતિ પસંદ હોય, તો આ રેસીપી અજમાવવાની ખાતરી કરો. યાદ રાખો કે આ મેકરેલ 6 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તેને સૂકી અને ઠંડી જગ્યાએ રાખવી જોઈએ.

ઘટકો:

• મેકરેલ - 1 કિલો;
• મીઠું - 100 ગ્રામ;
• ગ્રાઉન્ડ મરી, સ્વાદ માટે મસાલા.

કેવી રીતે રાંધવું

દરેક શબને સારી રીતે ધોઈ લો. માથું અને ફિન્સ કાપી નાખવું જરૂરી નથી, પરંતુ અંદરના ભાગોને દૂર કરવા પડશે.

મોર્ટારમાં મીઠું સાથે મસાલાને ગ્રાઇન્ડ કરો. આનો આભાર, તેમનો સ્વાદ અને સુગંધ વધુ ઉચ્ચારણ બનશે.

મસાલાના મિશ્રણથી માછલીને અંદર અને બહાર ઘસો. શબને વરખમાં લપેટીને રેફ્રિજરેટરમાં એક દિવસ માટે છોડી દો. આ સમય દરમિયાન, તમારે મેકરેલને ઘણી વખત ફેરવવાની જરૂર પડશે.

ધુમ્રપાન કરનારમાં લાકડાંઈ નો વહેર મૂકો. અગ્નિ પ્રગટાવો.

માછલીના શબને સ્મોકહાઉસની સપાટી પર સમાનરૂપે ફેલાવો. તેઓએ એકબીજાને સ્પર્શ કરવો જોઈએ નહીં. મધ્યમ તાપ પર અડધા કલાક માટે મેકરેલને ધૂમ્રપાન કરો.

જો તમારી પાસે ખાસ સ્મોકહાઉસ નથી, તો તમે નિયમિત ગ્રીલ અને છીણવાનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ હેતુઓ માટે ઢાંકણવાળી ધાતુની ડોલ પણ યોગ્ય છે.

વિકલ્પ 5: કોલ્ડ સ્મોક્ડ મેકરેલ

મોટેભાગે, મેકરેલ ઠંડા ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે શબમાં ઘણી બધી તંદુરસ્ત ચરબી હોય છે. ગરમ ધૂમ્રપાન દરમિયાન તેઓ ખાલી ઓગળી જાય છે.

ઘટકો:

• મેકરેલ - 1 કિલો;
• પાણી - 1 એલ;
• ખાંડ - 10 ગ્રામ;
• મીઠું - 100 ગ્રામ;
• ખાડી પર્ણ, જાયફળ, કાળો અને મસાલા.

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

માછલીને પીગળી લો. દરેક શબને સારી રીતે ધોઈ લો, ગિલ્સ અને આંતરડાને કાપી નાખો. મેકરેલને ફરીથી ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો અને સૂકવી દો.

પાણી ગરમ કરો. જ્યારે તે ઉકળે છે, તમારે મીઠું, ખાંડ અને મસાલા ઉમેરવાની જરૂર છે. જ્યાં સુધી દાણા સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો, અને મિશ્રણને તાપ પરથી દૂર કરો.

બ્રિન સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. મેકરેલ પર ઓરડાના તાપમાને પ્રવાહી રેડવું. વાસણને ઢાંકણથી ઢાંકો અને ટોચ પર દબાણ મૂકો. માછલીને 2 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મીઠું થવા દો.

બાકીનું મીઠું દૂર કરવા માટે મેકરેલને સારી રીતે ધોઈ લો. તેનું પેટ ખોલો અને તેને ટૂથપીક્સ અથવા મેચથી સુરક્ષિત કરો. માછલીને સંપૂર્ણપણે સૂકવવા દો.

શબને વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ લટકાવી દો. તેમને ત્યાં 2-4 કલાક માટે છોડી દો.

જ્યારે માછલી સહેજ સૂકાઈ જાય છે, ત્યારે તેને ધૂમ્રપાન ચેમ્બરમાં ખસેડી શકાય છે. મેકરેલ ત્યાં 24 કલાક અટકી જશે. ખાતરી કરો કે તાપમાન 25 ° થી વધુ ન હોય.

જો મેકરેલનો સ્વાદ ખૂબ ખારો હોય, તો તમે તેને ઠંડા પાણીમાં પણ પલાળી શકો છો. દર કલાકે પ્રવાહી બદલવાની જરૂર છે. ધૂમ્રપાન શરૂ થાય તે પહેલાં પ્રક્રિયા હાથ ધરવામાં આવશ્યક છે.

વિકલ્પ 6: ડુંગળીની ચામડી સાથે પ્રવાહી ધુમાડામાં મેકરેલ

આ રેસીપી મેકરેલ અને અન્ય પ્રકારની માછલીઓને ધૂમ્રપાન કરવા માટે યોગ્ય છે. પ્રવાહી ધુમાડો અને ડુંગળીની છાલ માટે આભાર, તે એક સુખદ રંગ અને સુગંધ મેળવે છે.

ઘટકો:

• મેકરેલ - 2 પીસી.;
• પાણી - 1 એલ;
• મીઠું - 50 ગ્રામ;
• ખાંડ - 20 ગ્રામ;
• ડુંગળીની છાલ - 70 ગ્રામ;
• ખાડી પર્ણ, મરીનું મિશ્રણ.

કેવી રીતે રાંધવું

ડુંગળીની ચામડીને સારી રીતે ધોઈ લો. તેને પાણીથી ભરો.

પાણીમાં ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો. વાસણને આગ પર મૂકો. જ્યારે તે ગરમ થાય છે, ત્યારે માછલીને સાફ કરો અને ધોઈ લો.

જ્યારે ડુંગળીનો સૂપ ઉકળે, ત્યારે તેમાં પ્રવાહી ધુમાડો ઉમેરો. ત્યાં મરી અને થોડા ખાડીના પાનનું મિશ્રણ ઉમેરો.

અન્ય 20 મિનિટ માટે સ્ટોવ પર સૂપ છોડો. તેને ધીમા તાપે ઢાંકીને ઉકળવા દો. આ સમયગાળા પછી, તમારે પ્રવાહીને તાણ કરવાની જરૂર છે.

દરિયામાં મેકરેલ મૂકો. જ્યારે તે ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થાય છે, ત્યારે તમે વાનગીને રેફ્રિજરેટરમાં ખસેડી શકો છો.

માછલીને 2 દિવસ માટે ધૂમ્રપાન કરવામાં આવશે. દિવસમાં લગભગ 2-3 વખત સમયાંતરે તેને ફેરવવાનું ભૂલશો નહીં.

મેકરેલને તેજસ્વી છાંયો આપવા માટે, તમે તેને વનસ્પતિ તેલ સાથે પણ ઘસડી શકો છો. ઉપરાંત, આ હેતુઓ માટે, ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કાળી ચાની 1-2 બેગ ક્યારેક મરીનેડમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

વિકલ્પ 7. ઘરે સુગંધિત ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ

લગભગ દરેકને ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલની આકર્ષક સુગંધ ગમે છે, જે ગંભીર ભૂખ જગાડે છે. આજે તેને ખરીદવું મુશ્કેલ નથી; આવી માછલી બજારોમાં અને સ્ટોર્સમાં વેચાય છે. પરંતુ આવા ઉત્પાદનોમાં ક્ષાર અને કેલરીની માત્રા પ્રતિબંધિત છે, અને દરેક જણ ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ પરવડી શકે તેમ નથી. પરંતુ, જેમ તે બહાર આવ્યું છે, તે ખૂબ જ સસ્તું ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરીને ઘરે સરળતાથી અને સરળ રીતે ધૂમ્રપાન કરી શકાય છે. ક્લાસિક રેસીપીમાં ખનિજ જળ, થોડી માત્રામાં ખાંડ અને પ્રવાહી ધૂમ્રપાન પર આધારિત મરીનેડમાં મેકરેલને ધૂમ્રપાન કરવું શામેલ છે.

ઘટકો:

• ગેસ વિના 3 લિટર ખનિજ પાણી;
• 6 નાના મેકરેલ;
• ખાંડ - 85 ગ્રામ;
• મીઠું - 65 ગ્રામ;
• 25 મિલી પ્રવાહી ધુમાડો;
• ડુંગળીની છાલ - 160 ગ્રામ.

ઘરે મેકરેલ ધૂમ્રપાન કરવા માટે પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી

મેકરેલ તેના આંતરડામાંથી મુક્ત થાય છે, સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે, કાગળના ટુવાલ પર મૂકે છે અને સૂકવવા માટે અડધા કલાક માટે છોડી દે છે.

એક ઊંડા કન્ટેનરમાં ખનિજ પાણી રેડવું, ખાંડ, મીઠું ઉમેરો અને ડુંગળીની છાલ ઉમેરો. મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને બોઇલ પર લાવો.

સ્ટોવમાંથી પ્રવાહી દૂર કરવામાં આવે છે, ઠંડુ થાય છે, પ્રવાહી ધુમાડો તેમાં રેડવામાં આવે છે, અને હલાવવામાં આવે છે.

મેકરેલ મરીનેડમાં ડૂબી જાય છે, ઢાંકણથી આવરી લેવામાં આવે છે, એક વજન ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે અને બે દિવસ સુધી રાખવામાં આવે છે.

દર 12 કલાકે, માછલીને મરીનેડમાં જગાડવો.

ખનિજ જળને બદલે, સામાન્ય પાણીનો ઉપયોગ કરવાની છૂટ છે, પરંતુ તે પહેલા ફિલ્ટર કરવું આવશ્યક છે.

વિકલ્પ 8. પ્રવાહી ધુમાડા સાથે બેગમાં મેકરેલનું ધૂમ્રપાન

નીચેની રેસીપી તે ગૃહિણીઓ માટે છે જેમની પાસે "એરોગ્રીલ" મોડ સાથે ઘરમાં ઓવન છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ તૈયાર કરવા માટે, તમારે નિયમિત પ્લાસ્ટિક બેગની જરૂર પડશે જેમાં માછલીને મેરીનેટ કરવામાં આવશે. તે ખૂબ જ કોમળ, સુગંધિત અને સ્વાદમાં સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા કરતાં હલકી ગુણવત્તાવાળા બહાર વળે છે.

ઘટકો:

• 55 મિલી પ્રવાહી ધુમાડો;
• 6 મેકરેલ શબ;
• 220 ગ્રામ મીઠું.

ઘરે ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ કેવી રીતે રાંધવા

મેકરેલ શબમાંથી માથું કાપી નાખવામાં આવે છે, પેટ કાપી નાખવામાં આવે છે, આંતરડા દૂર કરવામાં આવે છે અને સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે.

શબની અંદર મીઠું (1 માછલી માટે 1 ચમચી મીઠું) સાથે ઘસવામાં આવે છે.

બહારનો ભાગ પ્રવાહી ધુમાડાથી ઢંકાયેલો છે.

માછલીને પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં મુકવામાં આવે છે અને તેમાં 45 મિનિટ સુધી રાખવામાં આવે છે.

બાદમાં ઉલ્લેખિત સમયમાછલીને દૂર કરવામાં આવે છે અને કાગળના નેપકિન્સથી સારી રીતે સાફ કરવામાં આવે છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી રેક પર મૂકો, એર ફ્રાયર મોડને સમાયોજિત કરો અને નીચા તાપમાને લગભગ અડધા કલાક સુધી રાંધો.

સ્વાદ ઉમેરવા માટે, તમે મેકરેલની અંદરના ભાગને માત્ર મીઠું જ નહીં, પરંતુ કોઈપણ માછલીની મસાલા સાથે ઘસી શકો છો.

વિકલ્પ 9. મજબૂત ચા સાથે ઘરે ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ

સ્વસ્થ આહારના ચાહકો ઘરે ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ બનાવવા માટે નીચેની રેસીપીનો આનંદ માણશે. સંસ્કરણ કંઈક અંશે ક્લાસિક જેવું જ છે, ફક્ત અહીં કોઈ પ્રવાહી ધુમાડો નથી, અને ડુંગળીની સ્કિન્સ ઉપરાંત, મરીનેડમાં મજબૂત ચા ઉમેરવામાં આવે છે, જે માછલીને સુંદર ઘેરો બદામી રંગ આપે છે. અને ખાડી પર્ણ, કોથમીર અને મરીના દાણાની હાજરી મેકરેલને ખૂબ જ સુગંધિત અને મોહક બનાવે છે.

ઘટકો:

• તાજા મેકરેલ - 3 પીસી.;
• લગભગ બે લિટર શુદ્ધ પાણી;
• 3 મુઠ્ઠીભર ડુંગળીની છાલ;
• મીઠું - 70 ગ્રામ;
• 45 મિલી મજબૂત આઈસ્ડ ટી;
• 4 ખાડીના પાંદડા;
• 12 કાળા મરીના દાણા;
• 30 ગ્રામ ગ્રાઉન્ડ કોથમીર;
• 35 ગ્રામ ખાંડ.

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

ડુંગળીની છાલને શુદ્ધ પાણી સાથે કન્ટેનરમાં રેડો, આગની નાની જ્યોત પર મૂકો અને ઉકળતા પછી, 16 મિનિટ માટે ઉકાળો.

પરિણામી સૂપ ઠંડુ થાય છે અને ચાળણી દ્વારા સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે.

ઉકાળો માટે મજબૂત ચા ઉમેરો, ઢાંકણ સાથે આવરી લો અને રેફ્રિજરેટરમાં 25 મિનિટ માટે છોડી દો.

સૂપ ફરીથી ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે.

સૂપમાં ખાંડ, ધાણાજીરું, મીઠું નાખો, તમાલપત્ર અને મસાલા ઉમેરો, સારી રીતે હલાવો.

ગટ્ટેડ અને ધોવાઇ ગયેલા મેકરેલ શબને તૈયાર પ્રવાહીમાં ડૂબીને ઢાંકણથી ઢાંકવામાં આવે છે, એક વજન મૂકવામાં આવે છે અને રેફ્રિજરેટરમાં 3 દિવસ માટે રેડવામાં આવે છે.

દરરોજ મરીનેડમાં માછલીને હલાવવામાં આવે છે.

જો તમારી પાસે કોથમીર ન હોય, તો તમે ધાણાનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા જીરું બદલી શકો છો.

વિકલ્પ 10. ઘરે હોટ સ્મોક્ડ મેકરેલ

ઘરે, તમે ગરમ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને મેકરેલને પણ ધૂમ્રપાન કરી શકો છો, અને તમારે ખાસ સ્મોકહાઉસની જરૂર નથી. તમારે માત્ર એક ઊંડા કન્ટેનર, એક નાનો વાયર રેક, સૂકી ચાના પાંદડા, થોડી માત્રામાં ચોખાના અનાજ અને અન્ય કેટલીક સરળ સામગ્રીની જરૂર છે. આ રેસીપીમાં, મુખ્ય વસ્તુ એ પ્રક્રિયાને બરાબર અનુસરવાનું છે અને નિર્દિષ્ટ ધોરણો અનુસાર સખત રીતે ઉત્પાદનો લેવાનું છે.

ઘટકો:

• 3 નાના મેકરેલ;
• પાણી - 1,200 મિલી;
• ખાંડ - 80 ગ્રામ;
• મીઠું - 85 ગ્રામ;
• 18 કાળા મરીના દાણા;
• 20 ગ્રામ ધાણાના બીજ;
• 55 ગ્રામ સૂકી ચાના પાંદડા;
• 165 ગ્રામ ચોખા અનાજ.

કેવી રીતે રાંધવું

પાણીને બોઇલમાં લાવો, ખાંડ, મીઠું, મરીના દાણા, ધાણા અને 20 ગ્રામ ચાના પાંદડાઓ સાથે ભેગું કરો.

સ્ટોવમાંથી પ્રવાહી દૂર કરો અને ઠંડુ કરો.

ગટ્ટેડ મેકરેલ શબ ઠંડા મરીનેડમાં ડૂબી જાય છે અને 1 દિવસ માટે બાકી રહે છે.

ફેડ મેકરેલને તેમની પૂંછડીઓ દ્વારા વિશેષ ધાતુના હુક્સ સાથે લટકાવવામાં આવે છે જેથી વધારાનો ભેજ દૂર થાય.

ચોખાના અનાજને થોડી માત્રામાં પાણીથી રેડવામાં આવે છે અને 30-40 મિનિટ સુધી ફૂલી જવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે.

અનાજને બાકીના ચાના પાંદડા સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને વરખની ચાદરમાં લપેટી લેવામાં આવે છે જેથી ધુમાડો બહાર નીકળવા માટે એક નાનો છિદ્ર બાકી રહે.

એક ઊંડા કન્ટેનરમાં સમાવિષ્ટો સાથે વરખ મૂકો અને તેને આગ લગાડો.

જ્યારે વરખમાંથી ધુમાડો બહાર આવે છે, ત્યારે કન્ટેનરની અંદર એક નાની મેટલ ગ્રીડ મૂકવામાં આવે છે, જેના પર મેકરેલ નાખવામાં આવે છે.

ઢાંકણ બંધ કરો અને અડધા કલાક માટે માછલીને ધૂમ્રપાન કરો.

ધૂમ્રપાન કર્યાના 30 મિનિટ પછી, માછલીને બીજી બાજુ ફેરવવામાં આવે છે અને તે જ સમય માટે ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે.

ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા સહેજ વધારી શકાય છે, પરંતુ 10 મિનિટથી વધુ નહીં.

વિકલ્પ 11. કોલ્ડ સ્મોક્ડ મેકરેલ

ઘરે કોલ્ડ સ્મોક્ડ મેકરેલ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત બને છે. અહીં તમારે ખાસ સ્મોક રેગ્યુલેટરની જરૂર પડશે. અગાઉના સંસ્કરણોની જેમ, માછલીને પહેલા મરીનેડમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે અને પછી ઉપકરણના ચેમ્બરમાં મૂકવામાં આવે છે. તે અન્ય કરતાં તૈયાર કરવામાં થોડો વધુ સમય લે છે, પરંતુ અંતિમ પરિણામ ફક્ત આશ્ચર્યજનક છે.

ઘટકો:

• 4 તાજા મેકરેલ;
• 220 ગ્રામ મીઠું;
• 100 ગ્રામ ખાંડ;
• 2 લિટર પાણી;
• 5 ખાડીના પાંદડા;
• મસાલાના 15 વટાણા;
• 60 ગ્રામ જાયફળ.

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

મેકરેલ શબને આંતરડામાંથી મુક્ત કરવામાં આવે છે, સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે અને 3 કલાક માટે ઠંડા પાણીમાં રાખવામાં આવે છે.

ફરીથી ધોઈ લો, ગિલ્સ કાપી લો, પેપર નેપકિન પર 20 મિનિટ સુધી સૂકવો.

મરીનેડ તૈયાર કરો: બે લિટર પાણી સાથે સોસપાનમાં મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો. ખાડીના પાન, જાયફળ, મસાલા ઉમેરો અને 8 મિનિટ માટે ઉકાળો. મરીનેડ ફિલ્ટર અને ઠંડુ થાય છે.

માછલીને મરીનેડમાં મૂકવામાં આવે છે અને 2 દિવસ સુધી લોડ હેઠળ રાખવામાં આવે છે.

48 કલાક પછી, માછલીને મરીનેડમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, વહેતા પાણીની નીચે સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે, અને પેટ સાથે કટ કરવામાં આવે છે.

શબને હૂક પર લટકાવવામાં આવે છે અને ખુલ્લા હવામાં કેટલાક કલાકો સુધી છોડી દેવામાં આવે છે.

એલ્ડર ચિપ્સ સ્મોક રેગ્યુલેટરના ખાસ કમ્પાર્ટમેન્ટમાં મૂકવામાં આવે છે.

મેકરેલને ચેમ્બરની અંદર મૂકવામાં આવે છે, બંધ કરવામાં આવે છે, તાપમાન 40 ડિગ્રી કરતા વધારે નથી અને લગભગ 12 કલાક સુધી ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે.

માછલીઓને ચેમ્બરમાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે, ફરીથી હૂક પર લટકાવવામાં આવે છે અને બીજા બે કલાક માટે હવામાં છોડી દેવામાં આવે છે.

ઠંડા ધૂમ્રપાન પહેલાં, તમે મેકરેલને સૂકા મરીનેડમાં મેરીનેટ કરી શકો છો: કન્ટેનરમાં મીઠું રેડવું (1 કિલો માછલી દીઠ 100 ગ્રામ). માછલીના પેટ અને ગિલ્સમાં થોડું મીઠું નાખો. મેકરેલને કન્ટેનરમાં મૂકો, ટોચ પર વધુ મીઠું ઉમેરો અને લોડ હેઠળ બે દિવસ માટે છોડી દો. અને તે પણ, જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે મીઠું સાથે થોડી માછલીની મસાલા ઉમેરી શકો છો.

વિકલ્પ 12. પ્રવાહી ધુમાડામાં મેકરેલનું ધૂમ્રપાન

પ્રવાહી ધુમાડો એ એક વિશિષ્ટ સ્વાદ છે જે માછલીને પ્રકાશ, સુખદ ધુમાડો અને સુંદર ઘેરા બદામી રંગની સ્વાદિષ્ટ સુગંધ આપે છે. તેની સાથે તમે તમારા એપાર્ટમેન્ટને છોડ્યા વિના સરળતાથી અને ઝડપથી સ્વાદિષ્ટ મેકરેલ રસોઇ કરી શકો છો. રેસીપી ખૂબ જ સરળ છે અને તેને કોઈપણ રાંધણ કૌશલ્યની જરૂર નથી.

ઘટકો:

• 6 તાજા મેકરેલ;
• 90 મિલી પ્રવાહી ધુમાડો;
• 35 ગ્રામ ખાંડ;
• 1,250 લિટર પાણી.

કેવી રીતે રાંધવું

કન્ટેનરમાં પાણી રેડવામાં આવે છે, તેમાં ખાંડ અને મીઠું ઓગળવામાં આવે છે, ઓછી ગરમી પર મૂકવામાં આવે છે, અને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે.

ગરમીમાંથી દૂર કરો, પ્રવાહી ધુમાડો રેડો, જગાડવો.

બ્રિનને ઠંડુ કરવામાં આવે છે, મેકરેલ, અગાઉ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને ધોવાઇ જાય છે, તેમાં ડૂબી જાય છે, અને રેફ્રિજરેટરમાં લોડ હેઠળ ત્રણ દિવસ સુધી રાખવામાં આવે છે.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ ખારામાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ, કાપી અને પીરસવામાં આવે છે.

સ્વાદ માટે, તમે વૈકલ્પિક રીતે કૂલ્ડ બ્રિનમાં કેટલીક પ્રોવેન્સલ જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરી શકો છો.

વિકલ્પ 13. લીંબુ સાથે ઘરે ધૂમ્રપાન મેકરેલ

જો તમારી પાસે તમારા ઉનાળાના કુટીરમાં મીની-સ્મોકહાઉસ છે, તો તમે સુરક્ષિત રીતે આ રેસીપી અપનાવી શકો છો. તે ખૂબ જ સરળ છે, તમારે ફક્ત ફળના ઝાડ, સૂકી ચાના પાંદડા, ખાંડ અને લીંબુમાંથી લાકડાંઈ નો વહેર પર સ્ટોક કરવાની જરૂર છે. આ રેસીપી અનુસાર મેકરેલ સ્વાદિષ્ટ, કોમળ અને સુગંધિત છે, એક સુખદ ખાટા સાથે.

ઘટકો:

• 3 મેકરેલ;
• 1 લીંબુ;
• 35 ગ્રામ મીઠું;
• 55 ગ્રામ ખાંડ;
• 60 ગ્રામ સૂકી ચાના પાંદડા;
• 0.5 કિલો લાકડાંઈ નો વહેર.

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

મેકરેલનું માથું કાપી નાખવામાં આવે છે, આંતરડા દૂર કરવામાં આવે છે અને ધોવાઇ જાય છે.

લીંબુને ધોઈને પાતળા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.

માછલીના પેટમાં લીંબુના 2-3 ટુકડા મૂકો, શબને મીઠું નાખો અને અડધા દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

લાકડાંઈ નો વહેર સૂકી ચાના પાંદડા અને ખાંડ સાથે ટ્રે પર જોડવામાં આવે છે.

મેકરેલને કાગળના ટુવાલ પર સૂકવવામાં આવે છે અને ખાસ સ્મોકહાઉસ છીણવું પર મૂકવામાં આવે છે.

ઉપકરણ ચાલુ કરો અને 12 મિનિટ માટે ધૂમ્રપાન વિના માછલીને ધૂમ્રપાન કરો.

લાકડાંઈ નો વહેર સાથે ટ્રે દાખલ કરો અને લગભગ અડધા કલાક માટે ધુમાડો સાથે ધૂમ્રપાન કરો.

ઉપકરણ બંધ છે, અને માછલીને સ્મોકહાઉસમાં 25 મિનિટ માટે છોડી દેવામાં આવે છે.

જો તમારી પાસે લીંબુ નથી, તો તમે માછલીને સફરજન સીડર સરકો સાથે થોડું છંટકાવ કરી શકો છો.

વિકલ્પ 14. સ્મોકહાઉસમાં મેકરેલ

મિની-ઇલેક્ટ્રિક સ્મોકહાઉસના ખુશ માલિકો માટે બીજો વિકલ્પ. તમારા એપાર્ટમેન્ટને છોડ્યા વિના, તમે ઉત્તમ, રસદાર, સુગંધિત મેકરેલ તૈયાર કરી શકો છો, જે ખુલ્લી હવામાં ધૂમ્રપાન કરતા સ્વાદમાં લગભગ અલગ નથી. રેસીપી પહેલાની જેમ થોડીક મળતી આવે છે, ફક્ત લીંબુને બદલે ધાણા, લવિંગ, મસાલા અને ખાડીના પાન અહીં ઉમેરવામાં આવે છે.

ઘટકો:

• 4 મેકરેલ;
• 20 ગ્રામ ગ્રાઉન્ડ કોથમીર;
• 12 મસાલા વટાણા;
• 4 ખાડીના પાંદડા;
• 4 લવિંગ;
• 45 ગ્રામ મીઠું;
• 30 ગ્રામ ખાંડ.

કેવી રીતે રાંધવું

મેકરેલને તેના આંતરડામાંથી સાફ કરો અને સારી રીતે કોગળા કરો.

કન્ટેનરમાં ધાણા રેડો, લવિંગ, મસાલા, મીઠું ઉમેરો, સારી રીતે ભળી દો.

સૂકા મિશ્રણને માછલી પર અંદર અને બહાર ઘસો.

દરેક મેકરેલના પેટમાં 1 ખાડી પર્ણ મૂકો, માછલીને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી અને કેટલાક કલાકો સુધી રેફ્રિજરેટરમાં રાખો.

રેફ્રિજરેટરમાંથી માછલીને દૂર કરો, તેને ફિલ્મમાંથી મુક્ત કરો, તેને ફરીથી ધોઈ લો અને તેને કાગળના ટુવાલથી સૂકવો.

એલ્ડર લાકડાંઈ નો વહેર અને થોડી ખાંડ ખાસ ટ્રેમાં રેડવામાં આવે છે.

ચરબીના ટીપાં એકત્રિત કરવા માટે સૌથી નીચલા વિભાગમાં ટ્રે દાખલ કરવામાં આવે છે.

મેકરેલ ગ્રેટ્સ પર મૂકવામાં આવે છે.

પાણીની સીલમાં પાણી રેડ્યા પછી, ઉપકરણ ચાલુ કરો અને સરેરાશ સ્તરને સમાયોજિત કરો.

પ્રથમ ધુમાડો બહાર આવ્યા પછી, નળીને ચીમની પર ખેંચો અને હૂડ ચાલુ કરો.

ધૂમ્રપાનની થોડી મિનિટો પછી, સ્તરને ન્યૂનતમ કરો અને અન્ય 12 મિનિટ માટે માછલીને ધૂમ્રપાન કરો.

ફિનિશ્ડ મેકરેલને થોડા કલાકો માટે સ્વીચ ઓફ સ્મોકહાઉસમાં રાખવામાં આવે છે.

ધૂમ્રપાન કર્યા પછી લાંબા સમય સુધી પાનમાંથી ચરબીને ધોવાનું ટાળવા માટે, તેને વરખની ચાદરથી ઢાંકી દો.