પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે સૂકવવા. સૂકા પોર્સિની મશરૂમ્સ

મશરૂમ્સ એ તંદુરસ્ત ઉત્પાદનો છે જે ફક્ત તાજા જ નહીં, પણ સૂકા પણ ખાવામાં આવે છે. બીજા કિસ્સામાં, તૈયાર ફળો મેળવવા માટે વિવિધ પ્રકારની સારવારનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ પછી, સંગ્રહ નિયમોનું પાલન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે જેથી ઉત્પાદન ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું રહે. લેખ વર્ણવે છે કે કયા મશરૂમ્સ સૂકવી શકાય છે.

સૂકવણી એ ભાવિ ઉપયોગ માટે ઉત્પાદનને સંગ્રહિત કરવાનો વિકલ્પ છે. પરંતુ મીઠું ચડાવવું અથવા અથાણાંની તુલનામાં, તેના મૂલ્યવાન ગુણધર્મો સચવાય છે. બધા ફળોને સૂકવી શકાતા નથી; કેટલાકમાં કડવાશ હોય છે, તેથી તે ફક્ત તાજા અથવા મીઠું ચડાવીને રાંધવામાં આવે છે. તેથી, ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન તૈયાર કરવા માટે કયા મશરૂમ્સને સૂકવી શકાય તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે. ત્યાં ઘણા પ્રોસેસિંગ વિકલ્પો છે.

કયા વન ઉત્પાદનોને સૂકવી શકાય છે?

મશરૂમ્સ લેમેલર, મર્સુપિયલ અને ટ્યુબ્યુલરમાં વહેંચાયેલા છે. ટિન્ડર ફૂગ અને ચેન્ટેરેલ્સ પણ છે. ઘરે કયા મશરૂમ્સ સૂકવી શકાય છે? આ ઉપચારનો ઉપયોગ નીચેના ફળો માટે કરી શકાય છે:

1. ટ્યુબ્યુલર. આમાં બોલેટસ, બોલેટસ, બોલેટસ, બોલેટસ અને ઓકનો સમાવેશ થાય છે. તેમની ટોપીઓ હેઠળ એક સ્પોન્જી સ્તર છે જેમાં નાની નળીઓનો સમાવેશ થાય છે.
2. લેમેલર. આ જૂથમાં વિવિધરંગી, પાનખર, શિયાળો અને ઉનાળાના હરણ મશરૂમ્સનો સમાવેશ થાય છે. રેડિયલ દિશામાં આ ફળોની ટોપી હેઠળ પાતળી પ્લેટ હોય છે. દૂધના મશરૂમ્સ, દૂધના મશરૂમ્સ અને રુસુલાને સૂકવવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી.
3. મર્સુપિયલ્સ. આમાં મોરેલ્સ અને સફેદ ટ્રફલ્સનો સમાવેશ થાય છે. તેમની પાસે આકારહીન, કરચલીવાળું શરીર અને બીજકણ ખાસ બેગમાં સ્થિત છે.
4. પોલીપોર્સ.
5. ચેન્ટેરેલ્સ. આ પ્રકારનું ફળ એક અલગ કુટુંબ છે. દેખાવમાં, તેઓ એગેરિક મશરૂમ્સ જેવા જ છે, પરંતુ તેમની પ્લેટ પલ્પના ગણો દ્વારા બદલવામાં આવે છે. સૂકા ઉત્પાદન સહેજ કડવું છે.

મશરૂમ્સ શું સૂકવી શકાય તે પ્રશ્નનો આ જવાબ છે. જો યોગ્ય વિવિધતા પસંદ કરવામાં આવે, તો ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન મેળવવા માટે પ્રક્રિયાને યોગ્ય રીતે અનુસરવી આવશ્યક છે. તમે તેમને સંપૂર્ણ અથવા ટુકડાઓમાં તૈયાર કરી શકો છો.

તૈયારી

ફળો ધોવાની જરૂરિયાત અંગે વિવિધ મંતવ્યો છે. પરંતુ અનુભવી મશરૂમ પીકર્સ ફક્ત તે જ મશરૂમ્સને ધોવે છે જેનો ઉપયોગ રસોઈ, અથાણાં અને અથાણાં માટે થાય છે. તેમાંથી રેતી, માટી, શેવાળ, પાંદડા, પાઈન સોય દૂર કરવા અને પછી ભીના કપડાથી સારવાર કરવા માટે તે પૂરતું છે. તમારે નુકસાન વિના સ્થિતિસ્થાપક, મજબૂત ફળોની જરૂર પડશે. પતંગિયા, ચેન્ટેરેલ્સ અને મધ મશરૂમ્સને તેમના પગ કાપી નાખવાની જરૂર છે.

ફળો આખા અથવા કાતરી રીતે સૂકવવામાં આવે છે. પ્રથમ કિસ્સામાં, તેમના કદને ધ્યાનમાં લેતા, તેમને સૉર્ટ કરવાની જરૂર છે. પછી એકસમાન સૂકવણી હશે. જ્યારે કાતરી કરવામાં આવે ત્યારે, મશરૂમ્સને જાડા સ્લાઇસેસ અથવા ક્વાર્ટરમાં કાપવા જોઈએ. બોલેટસ, એસ્પેન અને પોર્સિની મશરૂમના દાંડીને 3-4 સેમી પહોળા અને 2 સેમી જાડા સ્તંભોમાં કાપવા જોઈએ. જો તમે ચેન્ટેરેલ્સ, બોલેટસ, મધ મશરૂમ્સ અને મોસ મશરૂમ્સ પસંદ કરો છો, તો પછી કેપ્સને સૂકવવાનું વધુ સારું છે. મોરેલ્સ આખા લેવા જોઈએ.

ફળ સુકાઈ જશે જો તે હળવા હોય, થોડું વળે અને થોડું બળથી તૂટી જાય. સ્વાદ અને સુગંધ તાજા ઉત્પાદનો જેવા જ છે. 10 કિલો ફળોમાંથી 1-1.5 કિલો સૂકા મશરૂમ્સ મળે છે. પરિણામી ઉત્પાદનનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થઈ શકે છે.

સૂર્ય સૂકવણી

શિયાળા માટે કયા મશરૂમ્સ કુદરતી રીતે સૂકવવામાં આવે છે? ઉપરોક્ત તમામ ફળો આ માટે યોગ્ય છે. પ્રક્રિયા સની સમયગાળા દરમિયાન કરવામાં આવે છે; ધૂળ અને વરસાદથી સુરક્ષિત, વેન્ટિલેટેડ સ્થાન પસંદ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. બહાર, મશરૂમ્સને સંપૂર્ણપણે અથવા સહેજ સૂકવી શકાય છે, અને પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા સ્ટોવમાં પ્રક્રિયા કરી શકાય છે.

જ્યારે હવામાન ખરાબ થાય છે, ત્યારે પ્રક્રિયા બંધ કરવી જોઈએ કારણ કે ઉત્પાદનમાં ભેજ હશે. ફળોને ફિશિંગ લાઇન, સૂતળી અથવા મજબૂત દોરો પર બાંધવા જોઈએ જેથી તેઓ એકબીજાને સ્પર્શ ન કરે. તેમને જાળીથી આવરી લેવાની જરૂર છે. આ માળા માટે સ્ટેન્ડનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. કુદરતી સૂકવણી 5-7 દિવસ સુધી ચાલે છે. પ્લેટો માટે 2 દિવસ પૂરતા હશે.

ઓવનમાં

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો ઉપયોગ કરીને શિયાળા માટે કયા મશરૂમ્સ સૂકવી શકાય છે? ઉપર સૂચિબદ્ધ શેમ્પિનોન્સ અને અન્ય આ માટે યોગ્ય છે. આ કિસ્સામાં, બેકિંગ શીટને ખાસ ગ્રીલ દ્વારા બદલવામાં આવશે. ફળો નીચે નાખવા જોઈએ અને સૂકવણી 45 ડિગ્રી પર શરૂ થઈ શકે છે. પછી ઉત્પાદન અંધારું નહીં થાય.

જ્યારે મશરૂમ્સ સૂકાઈ જાય છે, ત્યારે તાપમાન 60-70% સુધી વધારવું જોઈએ, દરવાજો બંધ રાખવો જોઈએ. જો બહુવિધ રેક્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો તેને એકસમાન સૂકવવા માટે નિયમિતપણે ફેરવવું જોઈએ.

પરંતુ તમે તેને બેકિંગ શીટથી સૂકવી શકો છો, ફક્ત તેને બેકિંગ પેપરથી ઢાંકી શકો છો. ફળો કદ દ્વારા પસંદ કરવા જોઈએ અને ગોઠવાયેલા હોવા જોઈએ જેથી કોઈ સંપર્ક ન થાય. નહિંતર, સૂકવણી અગાઉની પદ્ધતિ જેવી જ છે. તૈયાર ફળોને દૂર કરવાની જરૂર છે, અને બાકીનાને જરૂરી સ્થિતિમાં લાવવાની જરૂર છે, તેમને સમયાંતરે ફેરવો.

ડ્રાયર

ડ્રાયરનો ઉપયોગ કરીને કયા મશરૂમ્સ સૂકવી શકાય છે? તમે હોમમેઇડ બોક્સનો ઉપયોગ કરીને આ ઉપકરણ જાતે બનાવી શકો છો. આ કરવા માટે, તમારે 50 મીમી પહોળા પ્લાયવુડ અને બોર્ડની જરૂર પડશે, તળિયે 15 મીમી કરતા વધુ ન હોય તેવા કોષ સાથે જાળીદાર હશે.

માળખું ડ્રાફ્ટમાં મૂકવું આવશ્યક છે. એર કલેક્ટર પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવશે. મશરૂમ્સને કદ દ્વારા સૉર્ટ કરવું આવશ્યક છે. હવાના પરિભ્રમણનો ઉપયોગ કરીને સૂકવણી હાથ ધરવામાં આવે છે.

ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયર

ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયરમાં કયા મશરૂમ્સ સૂકવી શકાય છે? ઉપકરણની અનુકૂળ ડિઝાઇન તમને મશરૂમ્સ સૂકવતી વખતે સમય બચાવવા માટે પરવાનગી આપે છે. વધુમાં, સૂકવણી પ્રક્રિયા સતત માનવ દેખરેખ વિના કરવામાં આવે છે. ઉપકરણમાં ઘણા સ્તરો છે જે અદલાબદલી ફળોથી ભરેલા છે.

ટુકડાઓ એક સમાન સ્તરમાં નાખવા જોઈએ. તમારે તાપમાનને 55 ડિગ્રી અને 2-6 કલાક માટે સમય સેટ કરવાની જરૂર છે, તે પછી તમે તમારા વ્યવસાય વિશે આગળ વધી શકો છો. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને પ્રક્રિયાની અવધિ સ્લાઇસની જાડાઈ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, તેથી પરિણામોની તપાસ કરવી મહત્વપૂર્ણ છે. જો ફળની પ્લેટ થોડી સ્પ્રીંગી હોય અને સૂકી દેખાય, તો ઉપકરણ બંધ કરવું જોઈએ.

માઇક્રોવેવ

જો તમારી પાસે માઇક્રોવેવ હોય તો ઘરે કયા મશરૂમ્સ સૂકવી શકાય? ટ્યુબ્યુલર, લેમેલર, મર્સુપિયલ અને લેખમાં દર્શાવેલ અન્ય પ્રજાતિઓ આ માટે યોગ્ય છે. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને સૂકવવા માટે, તમારે ફળોને 5 મીમી જાડા પ્લેટોમાં છાલવા અને કાપવાની જરૂર છે, અને પછી તેને પ્લેટમાં ગોઠવો. પાવર 100-1800 ડબ્લ્યુ હોવો જોઈએ. પ્રક્રિયા 20 મિનિટ લે છે.

માઇક્રોવેવને વેન્ટિલેટ કરવા માટે દરવાજો 5-10 મિનિટ માટે ખોલવો જરૂરી છે. આ સમય દરમિયાન, મશરૂમ્સ દ્વારા રચાયેલી વધારાની ભેજનું મજબૂત બાષ્પીભવન થાય છે. તમારે પ્રક્રિયાને 3-4 વખત પુનરાવર્તન કરવાની જરૂર છે. પરિણામ શુષ્ક મશરૂમ્સ છે જે હજી પણ સૂકવી શકાય છે.

મશરૂમ પાવડર બનાવવો

ઉત્પાદન મેળવવા માટે, સૂકા મશરૂમ્સ જરૂરી છે. તેમને કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં ટુકડા કરીને ગ્રાઉન્ડ કરવાની જરૂર છે. ક્રશિંગ દરમિયાન, ફાઇબર ફિલ્મો નાશ પામે છે, તેથી ઉત્પાદન વિવિધ ગુણધર્મો મેળવે છે: તે વધુ સારી રીતે શોષાય છે અને તેની સુગંધ અને સ્વાદ અલગ છે.

ઉત્પાદનને સાચવવા માટે, પાવડરમાં ઝીણું મીઠું (કુલ વજનના 5-10%) ઉમેરવામાં આવે છે. સ્વાદ માટે, તમે ગ્રાઉન્ડ મસાલા ઉમેરી શકો છો: જીરું, મસાલા, સૂકા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ પાંદડા, સેલરિ. સ્ટોવ બંધ કરવાના 1 મિનિટ પહેલાં રસોઈના અંતે ગરમ વાનગીઓમાં પાવડર ઉમેરવામાં આવે છે. ઉત્પાદનનો ઉપયોગ મસાલા તરીકે પણ થાય છે. પાવડર કાચના કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત થાય છે, જે ચુસ્તપણે બંધ હોવો જોઈએ. તેણીને અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, તે 1 વર્ષ સુધી ચાલશે.

સંગ્રહ સુવિધાઓ

સુકા મશરૂમ્સને સંપૂર્ણપણે વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં સંગ્રહિત કરવા જોઈએ. કન્ટેનર ભેજ-પ્રૂફ બેગ અને ઢાંકણા સાથે મેટલ અથવા કાચના જાર હોઈ શકે છે. જો સૂકા ફળોએ ભેજ શોષી લીધો હોય, તો તમારે તેને ફરીથી સૉર્ટ કરીને સૂકવવાની જરૂર છે.

ઉત્પાદનની લાંબા ગાળાની જાળવણી માટે, તેને સીલબંધ કાચની બરણીઓમાં મૂકવી આવશ્યક છે. તેમને વંધ્યીકૃત કરવાની જરૂર છે. રાંધતા પહેલા, મશરૂમ્સને ધોવા અને ફૂલવા માટે પાણીમાં છોડી દેવાની જરૂર છે. તેઓ સમાન પ્રેરણા માં રાંધવામાં હોવું જ જોઈએ.

આમ, ઘણા પ્રકારના મશરૂમ્સ સૂકવી શકાય છે. તમારે ફક્ત સૌથી યોગ્ય પદ્ધતિ પસંદ કરવાની અને પછી પ્રક્રિયાને યોગ્ય રીતે કરવાની જરૂર છે. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદન તમને સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત વાનગીઓ મેળવવાની મંજૂરી આપશે.

સૂકવણી મશરૂમ્સ તેની સરળતા, સુલભતા અને અંતિમ ઉત્પાદનના સંગ્રહની સરળતામાં તેમની તૈયારીના અન્ય પ્રકારો સાથે અનુકૂળ તુલના કરે છે: 10 કિલો તાજા મશરૂમ્સ એકમાં રૂપાંતરિત થાય છે, જેના કારણે તેઓ શહેરી રસોડા કેબિનેટમાં છાજલીઓ પર થોડી જગ્યા લે છે. પોષક ગુણધર્મોની દ્રષ્ટિએ, સૂકા મશરૂમ્સ મીઠું ચડાવેલું અને અથાણું કરતાં શ્રેષ્ઠ છે. સૂકવવાથી ફક્ત તેમની સુગંધ વધે છે, તેથી જ સૂકા મશરૂમ્સમાંથી બનાવેલા સૂપ અને મુખ્ય કોર્સ તાજામાંથી બનાવેલા કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ અને સમૃદ્ધ બને છે. વધુમાં, તેઓ પેટમાં ભારેપણું લાવ્યા વિના, પચવામાં અને શોષવામાં સરળ છે, જેમ કે તળેલા અને તૈયાર મશરૂમ્સમાંથી બનેલી વાનગીઓમાંથી થાય છે; તેઓ બોટ્યુલિઝમના કરારના જોખમ વિના સુરક્ષિત રીતે ખાઈ શકાય છે.

નાશવંત ઉત્પાદન હોવાને કારણે, તાજા મશરૂમને તાત્કાલિક પ્રક્રિયાની જરૂર પડે છે. જો કહેવાતા શાંત શિકાર સફળ થયો હતો અને ઘણા બધા મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવામાં આવ્યા હતા, તો આ કિસ્સામાં સૂકવણી ગૃહિણીને ખૂબ મદદ કરશે. જ્યારે હવામાન ગરમ, સન્ની, શુષ્ક અને રહેવાની પરિસ્થિતિઓને મંજૂરી આપે છે, ત્યારે મશરૂમ્સને બહાર સૂકવવા માટે અનુકૂળ છે, થ્રેડો પર બાંધવામાં આવે છે. ખરાબ હવામાન અથવા જગ્યાના અભાવના કિસ્સામાં, ગેસ અને ઇલેક્ટ્રિક સ્ટોવના ઓવનમાં મશરૂમ્સને સૂકવવાનો સૌથી વિશ્વસનીય માર્ગ છે. થર્મોસ્ટેટ્સ, કન્વેક્શન મોડ અને બિલ્ટ-ઇન ચાહકોથી સજ્જ લોકો પ્રક્રિયાને મોટા પ્રમાણમાં સરળ બનાવશે અને સમયને ઝડપી બનાવશે, ઉચ્ચ ગુણવત્તાની સૂકવણીની ખાતરી કરશે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કયા મશરૂમ્સ સૂકવી શકાય છે?
બધા ટ્યુબ્યુલર મશરૂમ્સ સૂકવવા માટે યોગ્ય છે, પરંતુ તેમાંથી શ્રેષ્ઠ પોર્સિની મશરૂમ્સ છે. બોલેટસ, બોલેટસ, બોલેટસ અને અન્ય ટ્યુબ્યુલર મશરૂમ્સ (જેની ટોપીઓ તળિયે સ્પોન્જ જેવી લાગે છે) જ્યારે સૂકાઈ જાય છે ત્યારે ઘાટા થઈ જાય છે, તેથી જ તે સૂપ તૈયાર કરવા માટે ઓછા યોગ્ય છે, પરંતુ અન્ય વાનગીઓ માટે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. લેમેલર મશરૂમ્સ (મધ મશરૂમના અપવાદ સાથે) બિલકુલ સૂકવી શકાતા નથી. મર્સુપિયલ મશરૂમ્સ (મોરેલ્સ, સ્ટ્રીંગ્સ અને ટ્રફલ્સ) સૂકવી શકાય છે.

દરેક પ્રકારના મશરૂમને અન્યથી અલગ સૂકવવા જોઈએ.

સૂકવણી પહેલાં મશરૂમ્સ પ્રક્રિયા
માત્ર યુવાન, તાજા, મજબૂત નમુનાઓને નુકસાન અથવા કૃમિના છિદ્રો વિના સૂકવવા માટે પસંદ કરવામાં આવે છે.

સૂકવણી માટે બનાવાયેલ મશરૂમ્સ ધોવા જોઈએ નહીં! વધારે ભેજ પ્રક્રિયાને જ જટિલ બનાવે છે અને સંગ્રહ દરમિયાન મશરૂમના ઝડપી બગાડમાં ફાળો આપે છે. મશરૂમ્સમાં અટવાયેલી ગંદકી, પાઈન સોય અને પાંદડાઓ ફક્ત યાંત્રિક રીતે દૂર કરવામાં આવે છે, મશરૂમ્સને નરમ કપડાથી સાફ કરીને અથવા છરી વડે કાટમાળને દૂર કરવામાં આવે છે. જેમાં:

• પોર્સિની મશરૂમ્સના મૂળ સંપૂર્ણપણે અથવા આંશિક રીતે કાપી નાખવામાં આવે છે, સ્ટેમના અડધા કરતાં વધુ છોડતા નથી; કટ ભાગો અલગથી સૂકવવામાં આવે છે;
  
• બોલેટસ અને બોલેટસ મશરૂમ્સમાંથી, કંઈપણ કાપવામાં આવતું નથી, પરંતુ સમગ્ર મશરૂમ અડધા અથવા ચાર ભાગોમાં ઊભી રીતે કાપવામાં આવે છે;
  
• મોરેલ્સ અને શબ્દમાળાઓ માટે, દાંડીના માત્ર નીચલા ભાગને કાપી નાખવામાં આવે છે;
  
• ટ્રફલ્સ સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે;
  
• નાના મશરૂમ્સ સંપૂર્ણ સૂકવવામાં આવે છે;
  
• મોટા પગ અને કેપ્સને ઘણા ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે: 3-4 સેમીના ટુકડા અથવા 4 થી 5 મીમી જાડા પ્લેટો.
  

સમાન સૂકવણી માટે, મોટા અને નાના મશરૂમ્સ એકબીજાથી અલગ સૂકવવામાં આવે છે.

સૂકવણી માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મશરૂમ્સ કેવી રીતે મૂકવું?
તેમને શ્રેષ્ઠ રીતે મૂકવાની ઘણી અલગ અલગ રીતો છે. મશરૂમ્સ હોઈ શકે છે:

• ચર્મપત્ર કાગળ અથવા વરખથી ઢંકાયેલી બેકિંગ શીટ પર, એકબીજાથી અમુક અંતરે પંક્તિઓમાં મૂકો;
  
• વાયર રેક અથવા મોટી જાળી સાથે ગ્રીડ પર મૂકો જેથી કરીને તમે બેકિંગ શીટ્સને બદલે તેનો ઉપયોગ કરી શકો; એક સાથે અનેક ગ્રીડ અને ગ્રીડ હોઈ શકે છે;
  
• તેમને લાકડાની લાંબી વણાટની સોય પર અથવા ટૂંકા સ્પ્લિન્ટર્સ પર દોરો અને તેને સ્કેવરની જેમ, તેની બાજુની દિવાલોની પાંસળી પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર મૂકો અથવા રેતીવાળા કન્ટેનરમાં સ્પ્લિન્ટરને ચોંટાડીને મૂકો;
  
• નખ (પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની પરિમિતિ સાથે) સાથેની ફ્રેમ પર ઘણી પંક્તિઓમાં ખેંચાયેલા મજબૂત થ્રેડ પર સ્ટ્રિંગ;
  
• મેટલ પિન અથવા લાકડાના વણાટની સોય પર મૂકો, જે એકબીજાથી 6-10 સે.મી.ના અંતરે મેટલ શિલ્ડ અથવા લાકડાના બોર્ડમાં ચેકરબોર્ડ પેટર્નમાં ચલાવવામાં આવે છે.
  

આમાંના કોઈપણ વિકલ્પો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સૂકવવા માટે યોગ્ય છે, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તે મશરૂમ્સને એકબીજાથી અલગ કરવાની અને દરેક બાજુથી હવાની મુક્ત ઍક્સેસને સુનિશ્ચિત કરે છે, ખાસ કરીને સૂકવણીના પ્રથમ તબક્કે, જ્યારે મશરૂમ્સ હજુ તાજી. જ્યારે સસ્પેન્ડ કરવામાં આવે છે, ત્યારે મશરૂમ્સ સમાનરૂપે સુકાઈ જાય છે અને તેમના શ્રેષ્ઠ ગુણો જાળવી રાખે છે.

મશરૂમ્સ સૂકવવાનો પ્રથમ તબક્કો સૂકવણી છે
ઉપરોક્ત પદ્ધતિઓમાંથી એકનો ઉપયોગ કરીને ગોઠવાયેલા મશરૂમ્સને સૂકવવા માટે 40-50 ° સે પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકવામાં આવે છે. ઊંચા તાપમાને, તેમના પર પ્રકાશિત પ્રોટીનના ટીપાં રચાય છે. આ સૂકવણીને મુશ્કેલ બનાવશે અને અંતિમ ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને બગાડશે; આવા મશરૂમ ઘાટા થઈ જાય છે, તેમની સુગંધ અને સ્વાદ ગુમાવે છે અને ખોરાક માટે સંપૂર્ણપણે અયોગ્ય બની શકે છે.

સંવહન મોડ, જો ઉપલબ્ધ હોય, તો તરત જ ચાલુ કરવું જોઈએ. તે મશરૂમ્સમાંથી બાષ્પીભવન થતા ભેજને ફૂંકીને 100% સફળ પરિણામની ખાતરી કરશે. પરંતુ કોઈપણ સંજોગોમાં, પંખા સાથે અથવા વગર, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની અંદર સતત હવાનું પરિભ્રમણ સુનિશ્ચિત કરવા માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો દરવાજો સૂકવવાની સમગ્ર પ્રક્રિયા દરમિયાન સતત ખુલ્લો હોવો જોઈએ. બંધ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, મશરૂમ્સ સુકાઈ જવાને બદલે ઉકળશે અને શેકશે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મશરૂમ્સ સૂકવવાનો મુખ્ય તબક્કો
જલદી મશરૂમ્સની સપાટી સુકાઈ જાય છે અને તમારા હાથને વળગી રહેવાનું બંધ કરે છે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તાપમાન 60-75 ° સે સુધી વધારવું. પરંતુ વધુ નહીં! નહિંતર, મશરૂમ્સનો રંગ, સ્વાદ અને સુગંધ પીડાશે.

સૂકવણીની ચોક્કસ અવધિ તરત જ નક્કી કરી શકાતી નથી. કદ અને જાડાઈમાં કાળજીપૂર્વક પસંદ કરાયેલા નમૂનાઓ પણ અલગ-અલગ દરે સુકાઈ જશે. તેથી, સમયાંતરે તમારે મશરૂમ્સને સ્પર્શ દ્વારા તપાસવાની જરૂર છે, તેને ફેરવો અને સૂકાને દૂર કરો, જે તૈયાર ન હોય તેને સૂકવવા માટે છોડી દો.

આદિમ ગેસ ઓવનવાળા જૂના સ્ટોવમાં, સમયાંતરે વેન્ટિલેશન, હીટિંગ અને ઠંડક સાથેની પ્રક્રિયા બે દિવસ સુધી ટકી શકે છે, પરંતુ તે મશરૂમના પલ્પના સુંદર રંગને સાચવશે અને ઉત્પાદનને બર્નિંગ અને ઓવરડ્રાયિંગથી સુરક્ષિત કરશે.

મશરૂમ્સને તાર પર બાંધી શકાય છે અને સૌપ્રથમ તડકામાં સૂકવી શકાય છે, અને પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવી શકાય છે. અથવા ઊલટું - પહેલા તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવો, અને પછી તેને તડકામાં સૂકવો.

જો જરૂરી હોય તો, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી મશરૂમ્સ ઘરની અંદર હવામાં સૂકવી શકાય છે.

સૂકા મશરૂમ્સની તૈયારી કેવી રીતે નક્કી કરવી?
મશરૂમ્સની તત્પરતા સ્પર્શ દ્વારા અને તોડીને નક્કી કરવામાં આવે છે. યોગ્ય રીતે સૂકવવામાં આવે છે, તેઓ હળવા હોવા જોઈએ, વાળવા માટે સરળ હોવા જોઈએ, તોડવું જોઈએ, પરંતુ ક્ષીણ થઈ જવું જોઈએ નહીં.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી-સૂકા મશરૂમ્સ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવા?
તૈયાર સૂકા મશરૂમ્સને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને તે પછી જ કન્ટેનર, મેટલ અથવા કાચની બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે. સ્ટોરેજ કન્ટેનર હર્મેટિકલી સીલબંધ ઢાંકણો સાથે સંપૂર્ણપણે સૂકા હોવા જોઈએ. હવામાંથી કોઈ ભેજ તેમાં આવવો જોઈએ નહીં. ફક્ત આ કિસ્સામાં મશરૂમ્સ તેમના સ્વાદ અને સુગંધ ગુમાવ્યા વિના લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવશે.

જો જે રૂમમાં મશરૂમ્સ સ્થિત હશે તે પર્યાપ્ત રીતે શુષ્ક અને સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ હોય, તો તમે તેને થ્રેડ પર દોરી શકો છો, તેને સ્વચ્છ જાળીમાં લપેટી શકો છો અને તેને અટકી શકો છો. આ સ્થિતિમાં, સૂકા મશરૂમ્સ એક વર્ષથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે; જો કે, સમય જતાં તેઓ હજુ પણ તેમનો સ્વાદ ગુમાવવાનું શરૂ કરશે.

જો સંગ્રહ દરમિયાન કોઈ કારણોસર મશરૂમ્સ અચાનક ભીના થઈ જાય, તો તેને તરત જ સૉર્ટ કરીને સૂકવવા જોઈએ.

7

આહાર અને સ્વસ્થ આહાર 11.10.2017

પ્રિય વાચકો, પાનખર એ મશરૂમ પીકર્સ માટે સૌથી અદ્ભુત સમય છે. મને જંગલમાં ફરવું ગમે છે, મને મળેલા દરેક મશરૂમ પર આનંદ કરવો ગમે છે. અલબત્ત, તે વર્ષ-દર વર્ષે થતું નથી. આ વર્ષે અમારી પાસે બહુ ઓછા મશરૂમ્સ છે, પરંતુ ગત વર્ષ ખૂબ જ ફળદાયી હતું. પરંતુ મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવાની એક વસ્તુ છે, અને શિયાળા માટે તેમને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવાની બીજી વસ્તુ છે. તૈયારીની સૌથી લોકપ્રિય અને ઉપયોગી પદ્ધતિઓમાંની એક મશરૂમ્સ સૂકવી છે.

પપ્પા અમારી બધી મશરૂમની તૈયારીઓ સંભાળે છે. તે જે મશરૂમને અલગ કરે છે, સાફ કરે છે, કાપે છે અને પછી તેને કેવી રીતે સૂકવવા માટે તૈયાર કરે છે તેના આનંદ, આનંદ અને જ્ઞાનથી મને હંમેશા આશ્ચર્ય થાય છે. એક આખી કલા! આજે, પ્રિય વાચકો, અમે શિયાળા માટે ઘરે મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સૂકવવા તે વિશે વાત કરીશું.

મશરૂમ્સને નાશવંત ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે, તેથી જો તમે શિયાળા માટે સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ તૈયારીઓ કરવા માંગતા હો, તો તમારે ખૂબ ઝડપથી કાર્ય કરવાની જરૂર છે. સૂકવણી પ્રક્રિયા પોતે ખાસ કરીને જટિલ નથી; મુખ્ય વસ્તુ, જેમ મેં પહેલેથી જ કહ્યું છે, તેમને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવું છે.

જો કે, મશરૂમ્સને સૂકવતા પહેલા, ચાલો પહેલા જાણીએ કે કયા મશરૂમ્સને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ.

ત્યાં ઘણા પ્રકારના મશરૂમ્સ છે જે મોટાભાગે શિયાળા માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

સફેદ મશરૂમ્સ

પોર્સિની મશરૂમ્સ, મારા મતે, ફ્રાઈંગ અને સૂકવણી બંને માટે સૌથી આદર્શ મશરૂમ્સ છે. તેમનો કેટલો નાજુક સ્વાદ છે, શું સુગંધ છે! તમે પોર્સિની મશરૂમ્સમાંથી ઘણી સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ વાનગીઓ તૈયાર કરી શકો છો: સૂપ, ડેકોક્શન્સ, ચટણીઓ, ગ્રેવીઝ, મરીનેડ્સ અને નાસ્તા.

તેમાં ઘણા બધા વિટામિન્સ અને ખનિજો હોય છે, પરંતુ તેમને બચાવવા માટે, પોર્સિની મશરૂમ્સને કેવી રીતે સૂકવવા અને તેને કઈ સ્થિતિમાં સંગ્રહિત કરવું તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે. હંમેશા યાદ રાખો - ન્યૂનતમ ગરમીની સારવાર મહત્તમ લાભોને જાળવવામાં મદદ કરશે. નીચે આપણે સૂકવણીની જટિલતાઓની ચર્ચા કરીશું.

માખણ

શિયાળાની તૈયારીઓ માટે તમામ પ્રકારના માખણ યોગ્ય છે. પતંગિયામાં મોટી માંસલ ટોપી અને જાડા સ્ટેમ હોય છે. આ મશરૂમ્સમાંથી બનાવેલી વાનગીઓ રસદાર બને છે અને તેમાં સમૃદ્ધ મશરૂમની સુગંધ હોય છે.

બોલેટસ મશરૂમ્સ, પોર્સિની મશરૂમ્સની જેમ, પણ ઘણા ઉપયોગી પદાર્થો ધરાવે છે જે સાચવી શકાય છે જો તમને ખબર હોય કે શિયાળા માટે મશરૂમ્સને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે સૂકવવું.

મધ મશરૂમ્સ

આ મશરૂમ્સ આખા પરિવારોમાં ઉગે છે, તેથી તેમને પસાર કરવું ખૂબ મુશ્કેલ છે. જો તમે ઘરે મશરૂમ્સ સૂકવવાના મૂળભૂત નિયમો જાણો છો, તો તમે બધા શિયાળામાં મધ મશરૂમ્સનો આનંદ માણી શકો છો, પણ વિટામિન બી, સી, તેમજ પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ અને ફોસ્ફરસથી તમારા શરીરને સંતૃપ્ત કરી શકો છો.

તમે સૂકા મધના મશરૂમ્સમાંથી ઘણી મૂળ વાનગીઓ તૈયાર કરી શકો છો: મશરૂમ કેવિઅર, સૂપ, ડુંગળી-મશરૂમ એપેટાઇઝર, મશરૂમ પીલાફ, ચટણી, મશરૂમ પાઈ.

સૂકા મધ મશરૂમ્સને ખાસ સ્ટોરેજ શરતોની જરૂર નથી, તેથી તમે સરળતાથી સમગ્ર શિયાળા માટે તૈયારી કરી શકો છો.

બોલેટસ, બોલેટસ, મોસ મશરૂમ્સ, ચેન્ટેરેલ્સ

આ મશરૂમ સૂકવવા માટે પણ સારા અને ઉત્તમ છે.

તેથી, અમે અમારી રાષ્ટ્રીય પસંદગીઓ શોધી કાઢ્યા પછી અને શિયાળા માટે કયા મશરૂમ્સ સૂકવવામાં આવે છે તે વિશે વાત કર્યા પછી, તેને સૂકવવા માટે કેવી રીતે તૈયાર કરવું તે શીખવાનો સમય છે.

સૂકવણી માટે મશરૂમ્સ કેવી રીતે તૈયાર કરવી

હું તમારું ધ્યાન એ હકીકત તરફ દોરવા માંગુ છું કે મશરૂમ્સ સૂકતા પહેલા ક્યારેય ધોવાતા નથી. આ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે જ્યારે તેઓ પાણીના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે મશરૂમ્સ ભેજથી સંતૃપ્ત થઈ જાય છે અને ત્યારબાદ તેને રાંધવામાં ઘણો સમય લાગે છે.

ગંદકી અને ધૂળમાંથી મશરૂમ્સ કેવી રીતે સાફ કરવા? ઘણા અનુભવી મશરૂમ પીકર્સ સહેજ ભેજવાળા સ્પોન્જ સાથે ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક આ કરવાની સલાહ આપે છે. અન્ય મશરૂમ નિષ્ણાતો માને છે કે મશરૂમ્સને હાઇડ્રેટ ન કરવું તે વધુ સારું છે. અમે સામાન્ય રીતે ગંદકી અને અટકેલી સોયને દૂર કરવા માટે તીક્ષ્ણ છરી અને બ્રશ અથવા સ્પોન્જનો ઉપયોગ કરીએ છીએ.

યાદ રાખો, નરમ, અતિશય પાકેલા અથવા કૃમિ મશરૂમ્સ સૂકવવા માટે યોગ્ય નથી, તેથી તમે સૂકવવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારે કાળજીપૂર્વક મશરૂમ્સને સૉર્ટ કરવું જોઈએ.

મશરૂમ્સને સંપૂર્ણ સૂકવી શકાય છે અથવા ઘણા ભાગોમાં કાપી શકાય છે. પ્રથમ કિસ્સામાં, સૂકવણી પ્રક્રિયા વધુ સમય લેશે. જો તમે મશરૂમ્સ કાપવાનું નક્કી કરો છો, તો તે કરવાનો પ્રયાસ કરો જેથી તમને લગભગ સમાન કદના સુઘડ ટુકડાઓ મળે. ટુકડાઓમાં કાપેલા મશરૂમ્સ તરત જ સૂકવવા જોઈએ, અન્યથા તેઓ હવામાનમાં ગરકાવ થઈ જશે અને ઉત્પાદનની ગુણવત્તામાં ઘટાડો થશે.

અને હવે મશરૂમ્સને સૂકવવા માટે યોગ્ય પદ્ધતિ પસંદ કરવાનો સમય છે, જેનો તમે ઘરે ઉપયોગ કરી શકો છો.

તમે નીચેની પદ્ધતિઓમાંથી એકનો ઉપયોગ કરીને ઘરે મશરૂમ્સ સૂકવી શકો છો:

• સૂર્યની અંદર;
• ઓવનમાં;
• માઇક્રોવેવમાં;
• સંવહન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં;
• ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયરમાં.

મશરૂમ્સને તડકામાં સૂકવવા

આ પદ્ધતિ સૌથી સરળ, સૌથી વધુ આર્થિક અને કુદરતી છે. મશરૂમ્સને તડકામાં સૂકવવા માટે, તેમને થ્રેડ પર બાંધવામાં આવે છે અથવા વાયર રેક પર પાતળા સ્તરમાં નાખવામાં આવે છે. અમારા પિતા હંમેશા મશરૂમ્સને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપી નાખે છે. તે સુંદર છે, અને તે ઝડપથી સુકાઈ જાય છે.

મશરૂમ્સ સમાનરૂપે સુકાઈ જાય તેની ખાતરી કરવા માટે તેને ઘણી વખત ફેરવવા જોઈએ. તમે પવનમાં મશરૂમ્સને સૂકવી શકતા નથી, નહીં તો તેમના પર ઘણી ધૂળ પડશે. જો હવામાન બદલાઈ ગયું છે અને તે વરસાદી છે, તો પછી મશરૂમ્સને છત્ર હેઠળ મૂકવામાં આવે છે અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા અન્ય રીતે સૂકવવામાં આવે છે, જેની નીચે ચર્ચા કરવામાં આવશે.

આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને મશરૂમ્સને સૂકવવામાં ઘણા દિવસોથી 2 અઠવાડિયા જેટલો સમય લાગી શકે છે. તે બધા મશરૂમ્સના કદ અને હવામાન પરિસ્થિતિઓ પર આધારિત છે. જો મશરૂમ નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે તો તે ઝડપથી સુકાઈ જાય છે.

અમારા કુટુંબમાં, મશરૂમ્સ સામાન્ય રીતે તાર પર સૂકવવામાં આવે છે. ફિશિંગ લાઇન અને નાયલોન થ્રેડ લો, મશરૂમ્સને સમાનરૂપે વિતરિત કરો અને તેમને વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ લટકાવો. સૌથી નાના મશરૂમ્સને સંપૂર્ણ સૂકવી શકાય છે. અમે હંમેશા મોટાને કાપીએ છીએ.

મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે તડકામાં સૂકવવા માટેના મશરૂમ્સને મેટલ ટ્રે અથવા બેકિંગ શીટ પર ન મૂકવો જોઈએ, અન્યથા તે કાળા થઈ શકે છે અને તેનો સ્વાદ ગુમાવી શકે છે.

ગેસ અથવા ઇલેક્ટ્રિક સ્ટોવના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મશરૂમ્સ સૂકવવા

અનુભવી મશરૂમ પીકર્સ ઘણીવાર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મશરૂમ્સ કેવી રીતે સૂકવવા તે વિશે દલીલ કરે છે. કેટલાક કહે છે કે આ 70-80 ˚C તાપમાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો દરવાજો થોડો ખુલ્લો હોવો જોઈએ, અન્ય લોકો કહે છે કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સંપૂર્ણપણે બંધ હોવી જોઈએ, અને તાપમાન 50-60 ˚C થી ઉપર ન વધવું જોઈએ.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મશરૂમ્સને સૂકવવા માટે, તેમને લગભગ સમાન કદના પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો અને તેમને બેકિંગ શીટ પર મૂકવામાં આવેલા વાયર રેક્સ પર મૂકો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન લગભગ 65-75˚C હોવું જોઈએ જેથી મશરૂમ્સ સારી રીતે સુકાઈ જાય પરંતુ ક્ષીણ થવાનું શરૂ ન કરે.

જ્યારે તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મશરૂમ્સ સૂકવી રહ્યા હો, ત્યારે રેક્સને અદલાબદલી કરવી જોઈએ. 5-6 કલાકમાં, મશરૂમ્સ સંપૂર્ણપણે તૈયાર થઈ જશે, અને તમે શિયાળાની શરૂઆત પહેલાં તમારી તૈયારીઓને દૂર કરી શકશો. અમે સામાન્ય રીતે મશરૂમ્સને કેટલાક બેચમાં સૂકવીએ છીએ અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બંધ કરીએ છીએ. તેમને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવ્યા પછી, ઘણા મશરૂમ પીકર્સ તેમને દોરડા પર દોરવા અને તમારા ઘરની કોઈપણ ગરમ જગ્યાએ સૂકવવાની સલાહ આપે છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મશરૂમ્સ સૂકવવા વિશે વધુ માહિતી માટે તમે વિડિઓ જોઈ શકો છો.

માઇક્રોવેવમાં મશરૂમ્સ સૂકવવા

આજે લગભગ દરેક ઘરમાં માઇક્રોવેવ છે. આ ચમત્કાર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી તમને ગરમી, સ્ટયૂ, ગરમીથી પકવવું અને સૂકા ખોરાકની પણ મંજૂરી આપે છે. તેથી જ અમારી વાતચીતમાં હું તમને માઇક્રોવેવમાં મશરૂમ્સ કેવી રીતે સૂકવવા તે વિશે કહેવા માંગુ છું.

માઇક્રોવેવમાં સૂકવવા માટે મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા સમાન છે - અમે પરંપરાગત રીતે મશરૂમ્સને છાલ કરીએ છીએ અને તેને નાના ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ. માઇક્રોવેવમાં મશરૂમને સૂકવવા માટે કાચની ટ્રે અથવા ફ્લેટ પ્લેટનો ઉપયોગ થાય છે.

સૂકવણીની પ્રક્રિયામાં નીચેના તબક્કાઓ શામેલ છે:

• કાચની ટ્રે પર પાતળા સ્તરમાં કાચા મશરૂમ્સ ફેલાવો;
• 20 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ચાલુ કરો (100-170 W ની શક્તિ પર);
• સિગ્નલ પછી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ખોલો, મશરૂમ્સ દૂર કરો અને તેમની સપાટી પરથી પાણી કાઢો;
• 20-મિનિટના સૂકવણી ચક્રને ઘણી વખત પુનરાવર્તિત કરો.

એર ફ્રાયરમાં મશરૂમ્સ સૂકવવા

એર ફ્રાયરમાં મશરૂમ્સ સૂકવતા પહેલા, ફક્ત ઉત્પાદન જ નહીં, પણ સાધનસામગ્રી પણ તૈયાર કરવી મહત્વપૂર્ણ છે. એર ફ્રાયરમાં ઉચ્ચ-ગુણવત્તા સૂકવવાની ચાવી એ શ્રેષ્ઠ મોડ છે, જે મશરૂમની સંખ્યા અને મશરૂમના ટુકડાના કદના આધારે પસંદ કરવામાં આવે છે. સૂકવણી માટે, તમારે વાયર રેક (મોટા મશરૂમ્સ માટે) અને જાળીદાર ટોપલી (નાના માટે) ની જરૂર પડશે, જે એર ફ્રાયરના પ્રમાણભૂત ગોઠવણીમાં શામેલ છે.

એર ફ્રાયરમાં, મશરૂમ્સ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી કરતાં વધુ સારી રીતે સૂકવવામાં આવે છે - તે શેકતા નથી અથવા ઘાટા થતા નથી, પરંતુ એક નાજુક સોનેરી રંગ મેળવે છે.

એર ફ્રાયરમાં સૂકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, મશરૂમ્સ તેમના મોટાભાગના વિટામિન્સ અને પોષક તત્વો જાળવી રાખે છે, તેથી આ પદ્ધતિ પસંદ કરીને, તમે ખાતરી કરી શકો છો કે તમને માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ તંદુરસ્ત ઉત્પાદન પણ મળશે.

ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયરમાં મશરૂમ્સ સૂકવવા

જો તમારી પાસે ઈલેક્ટ્રિક ફ્રૂટ અને વેજિટેબલ ડ્રાયર છે, તો તમે તેનો ઉપયોગ મશરૂમ્સને સૂકવવા માટે પણ કરી શકો છો.

આ કિસ્સામાં સૂકવણી તકનીક એર ફ્રાયરમાં ઉપયોગમાં લેવાતી સમાન છે. મશરૂમ્સની પૂર્વ-તૈયાર સ્લાઇસેસ રેક્સ પર પાતળા સ્તરમાં નાખવામાં આવે છે, સૂકવવાનું તાપમાન (50-60 ˚C) અને સમય (શ્રેષ્ઠ રીતે 3-6 કલાક) સેટ કરવામાં આવે છે. સૂકવણીનો સમયગાળો મશરૂમ્સની સંખ્યા અને તેમની જાડાઈ પર આધારિત છે.

સૂકવણી એ શિયાળા માટે મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાની એક સામાન્ય અને અનુકૂળ રીત છે. જાળવણીથી વિપરીત, જે મશરૂમ્સના ફાયદાકારક ગુણધર્મોના 70% સુધી ગુમાવે છે, તે મોટાભાગના વિટામિન્સ અને ખનિજો જાળવી રાખે છે. તેની સ્પષ્ટ સરળતા હોવા છતાં, મશરૂમ્સને સૂકવવાના તેના રહસ્યો છે. અમે તમને તેમના વિશે જણાવીશું.

કયા મશરૂમ્સ સૂકવી શકાય છે?

સૂકવણી દરમિયાન, લેમેલર કેપ્સ (દૂધના મશરૂમ્સ, રુસુલા, ચેન્ટેરેલ્સ, વગેરે) સાથેના મશરૂમ્સ કડવો સ્વાદ મેળવે છે. તેથી, અનુભવી મશરૂમ પીકર્સ માત્ર ટ્યુબ્યુલર મશરૂમ્સ (બોલેટસ, બોલેટસ, બોલેટસ, વગેરે) સૂકવવાની ભલામણ કરે છે.

તૈયારી

સૂકવણી માટે બનાવાયેલ મશરૂમ્સ ધોવા જોઈએ નહીં. તેમની ટ્યુબ્યુલર રચના સરળતાથી ભેજને શોષી લે છે. પરિણામે, પ્રક્રિયામાં ઘણો સમય લાગશે.

પ્લાસ્ટિક અથવા સિરામિક છરી વડે મશરૂમ્સ સાથે તમામ કામ હાથ ધરો, કારણ કે જ્યારે તેઓ ધાતુના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે તેમની સપાટી તરત જ ઓક્સિડાઇઝ થાય છે.

1. મશરૂમની સપાટી પરથી બાકી રહેલી કોઈપણ માટી, સોય અને પાંદડાને કાળજીપૂર્વક સાફ કરો. કેપની ત્વચાને નુકસાન ન થાય તેનું ધ્યાન રાખો.
2. પ્રોસેસ્ડ મશરૂમ્સને કદ પ્રમાણે સૉર્ટ કરો. આ સમગ્ર બેચને સમાનરૂપે સૂકવવા દેશે.
3. દરેક મશરૂમને અડધા ભાગમાં કાપો. બોલેટસ, બોલેટસ, બોલેટસ અને મોસ મશરૂમ્સમાં, કાળજીપૂર્વક દાંડીને ટોપીમાંથી અલગ કરો. દાંડી સાથે બોલેટસને ક્રોસવાઇઝ કાપો. જો અંદર કોઈ કૃમિ હોય તો તેમાંથી છુટકારો મેળવવા માટે આ કરવામાં આવે છે.

હવા સૂકવણી

સૌથી સરળ અને સૌથી અનુકૂળ રીત.

1. મોટી આંખ અને મજબૂત થ્રેડ અથવા ફિશિંગ લાઇન સાથે સોય તૈયાર કરો.
2. મશરૂમ્સને સ્ટ્રિંગ કરો જેથી તેઓ એકબીજાને સ્પર્શ ન કરે.
3. એકત્રિત માળાઓને સન્ની જગ્યાએ લટકાવી દો.
4. વર્કપીસને જંતુઓથી બચાવવા માટે તેમને જાળી અથવા જાળીદાર નાયલોનથી ઢાંકી દો.
5. મશરૂમ્સને 7-10 દિવસ સુધી સૂકવી દો. પછી તેમને હેમમાંથી દૂર કરો, તેમને કાચની બરણીમાં મૂકો અને ચુસ્તપણે બંધ કરો.

સ્ટોવ પર સૂકવવા

જેઓને બહાર માળા લટકાવવાની તક નથી તેમના માટે યોગ્ય.

શક્ય તેટલું ઊંચું પુરવઠો અટકી જવાનો પ્રયાસ કરો. દિવસના 24 કલાક સ્ટોવ સાથે, મશરૂમ્સ 2-3 દિવસમાં સુકાઈ જશે. જો કે, આ પદ્ધતિમાં એક નોંધપાત્ર ખામી છે: સૂકવણી દરમિયાન કંઈપણ રાંધવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, નહીં તો મશરૂમ્સ ખોરાકની ગંધથી સંતૃપ્ત થઈ જશે. જો તમે રાંધતી વખતે માળા કાઢીને મૂકી દો છો, તો સૂકવવાની પ્રક્રિયામાં લગભગ એક સપ્તાહ લાગી શકે છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સૂકવણી

ઘરે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વાયર રેક પર મશરૂમ્સને સૂકવવાનું સૌથી અનુકૂળ છે. આ હેતુઓ માટે બેકિંગ શીટનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

1. મશરૂમ્સને એક સ્તરમાં ગોઠવો અને +45 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો. વધારાનો ભેજ મુક્તપણે બાષ્પીભવન થવા દેવા માટે દરવાજો સહેજ ખુલ્લો રહેવા દો.
2. 1-1.5 કલાક પછી, સૂકા મશરૂમ્સને ફેરવો અને તાપમાન +70 ... +80 °C સુધી વધારવું.
3. વર્કપીસને બીજા 4-5 કલાક સુકાવો. સમયાંતરે તેમને ફેરવવાનું ભૂલશો નહીં. યાદ રાખો કે દાંડી કરતાં કેપ્સ ખૂબ વહેલા સુકાઈ જાય છે. તેથી, તમારે તેમને 1-1.5 કલાક પહેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરવાની જરૂર છે.

માઇક્રોવેવ સૂકવણી

જો જરૂરી હોય તો, માઇક્રોવેવ ઓવનનો ઉપયોગ કરીને મશરૂમ્સને સૂકવવાની પ્રક્રિયા ઝડપી કરી શકાય છે.

1. તૈયાર મશરૂમ્સને પ્લેટના તળિયે એક સ્તરમાં મૂકો.
2. તાપમાન +100 °C પર સેટ કરો.
3. 20 મિનિટ માટે સૂકા.
4. વધારાનો ભેજ છોડવા માટે 7-10 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો દરવાજો ખોલો.
5. ફરીથી સૂકવવાની પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો.

આ પદ્ધતિનો આભાર, મશરૂમનો એક બેચ એક કલાકમાં સૂકવી શકાય છે.

યાદ રાખો: યોગ્ય રીતે સૂકવેલા મશરૂમ્સ ક્ષીણ થતા નથી અથવા તૂટતા નથી; તે સ્થિતિસ્થાપક હોય છે અને સરળતાથી વળે છે. શુષ્ક, ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ, ઉત્પાદનોને સ્વાદ અને ગુણવત્તાની ખોટ વિના ઘણા વર્ષો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

"મૌન શિકાર" એ એક અદ્ભુત વેકેશન છે જે નર્વસ સિસ્ટમને મજબૂત કરવામાં અને શરીરના સ્વાસ્થ્યને સુધારવામાં મદદ કરે છે. અને મશરૂમ્સની સફરનું પરિણામ સામાન્ય રીતે ઘણી સકારાત્મક લાગણીઓ લાવે છે: જંગલમાંથી સુંદર, મજબૂત બોલેટસ મશરૂમ્સની બે બાસ્કેટ લાવવાનું સરસ છે.

બોલેટસ મશરૂમ્સ કોઈપણ મશરૂમ પીકર માટે ઇચ્છનીય કેચ છે. આ લેખમાં આપણે પોર્સિની મશરૂમને "સૂકા" કરીએ છીએ

જો કે, સમૃદ્ધ "શિકાર", આનંદ ઉપરાંત, સમસ્યાઓને પણ જન્મ આપે છે, કારણ કે મશરૂમ્સ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતા નથી. તેમને તાત્કાલિક પ્રક્રિયા કરવાની જરૂર છે, અને આ કરવાની સૌથી સસ્તું અને અસરકારક રીતોમાંની એક સૂકવણી છે. આજે આપણે ઘરે પોર્સિની મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સૂકવવા તે વિશે વાત કરીશું.

"બોલેટસ મશરૂમ્સ" ઉપરાંત, પોર્સિની મશરૂમ્સ માટે અન્ય બોલચાલના નામો છે, ઉદાહરણ તરીકે, મોસમી ("સ્પાઇક મશરૂમ્સ" એ સૌથી જૂના પોર્સિની મશરૂમ્સ છે જે જૂનમાં દેખાય છે, તે સમયે જ્યારે રાઈ ઉગી રહી છે) અથવા તેના સ્થાન અનુસાર વૃદ્ધિ ("પોડડુબનીકી" અથવા "પોડડુબોવિકી"). ઘણા સ્થાનિક નામો પણ જાણીતા છે: કેટલાક વિસ્તારોમાં, પોર્સિની મશરૂમ્સને "કોનોવ્યાટીકી", "કોરોવેટનિક", "પેન્સ", "બોકી", "ગ્રાઉસ ગ્રાઉસ", "રીંછ", વગેરે કહેવામાં આવે છે. બેલારુસમાં, નામ "સત્યપૂર્ણ" છે. સામાન્ય રીતે વપરાય છે. અને ઉદમુર્તિયામાં, પોર્સિની મશરૂમ્સને પોતાને બોલેટસ મશરૂમ્સ કહેવામાં આવે છે, અને "પોર્સિની મશરૂમ્સ" એ ટોકર્સના પ્રકારોમાંથી એક છે (આ લેમેલર મશરૂમ્સ છે, જે દૂધના મશરૂમ્સ જેવા છે).

પોર્સિની મશરૂમ્સ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

જ્યારે સૂકવવામાં આવે છે, ત્યારે પોર્સિની મશરૂમ્સ તેમના લગભગ તમામ પોષક ગુણધર્મોને જ નહીં, પણ તેમના અદ્ભુત સ્વાદ અને સુગંધને પણ જાળવી રાખે છે. સૂકવણીની પ્રક્રિયા દરમિયાન કાચા માલને બગાડે નહીં તે માટે, તે યોગ્ય રીતે તૈયાર હોવું આવશ્યક છે. આ કરવા માટે તમારે જરૂર છે:

• સૉર્ટ કરોકદ દ્વારા એકત્રિત બોલેટસ મશરૂમ્સ. શિયાળા માટે પોર્સિની મશરૂમ્સને સૂકવવાનું શ્રેષ્ઠ છે જેની ઊંચાઈ 10-12 સે.મી.થી વધુ ન હોય, તેમજ હળવા અને ગાઢ નીચલી સપાટી સાથે કેપ્સ. જો તમે જંગલમાંથી વધુ "પરિપક્વ" બોલેટસ મશરૂમ્સ લાવ્યા છો, તો ધ્યાનમાં રાખો કે આવા નમૂનાઓ સૂકવવા માટે યોગ્ય નથી, કારણ કે તેમના "ટ્યુબ્યુલર" પેશીમાં ખૂબ પાણી હોય છે. પરંતુ મોટા પોર્સિની મશરૂમ્સને પહેલા નાના ટુકડા કરીને અને ફ્રાઈંગ પેનમાં (તેલ વગર) ગરમ કરીને વધારાનું પ્રવાહી છુટકારો મેળવવા માટે તેને સ્થિર કરી શકાય છે;
• ચોખ્ખુપૃથ્વીના અવશેષો અને જંગલના કાટમાળમાંથી મશરૂમ્સ. આ ભીના કપડા અથવા છરી સાથે કરવામાં આવે છે. સૂકવણી માટે બનાવાયેલ મશરૂમ્સ ધોવા જોઈએ નહીં;
• કાઢી નાખોકૃમિના નમુનાઓ (અથવા તેના ભાગો). તમે શિયાળા માટે પોર્સિની મશરૂમ્સને માત્ર ત્યારે જ સૂકવી શકો છો જો તેઓ જંતુના લાર્વાથી ચેપગ્રસ્ત ન હોય. નહિંતર, ઉત્પાદન લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થઈ શકશે નહીં;
• સ્લાઇસમશરૂમ્સ નાના બોલેટસ મશરૂમ્સ (3 સે.મી. ઉંચા) આખા સૂકવવામાં આવે છે અથવા અડધા લંબાઈમાં કાપવામાં આવે છે. મોટા મશરૂમ્સ માટે, કેપ્સ અને દાંડીને ટ્રાંસવર્સ પ્લેટ અને વર્તુળોમાં અલગથી કાપવામાં આવે છે જે દોઢ સેન્ટિમીટરથી વધુ જાડા નથી. કાચા માલને વધુ એકસરખી રીતે કચડી નાખવામાં આવે છે, સૂકા ઉત્પાદનની ગુણવત્તા વધુ હોય છે.

સૂકવણી માટે બનાવાયેલ મશરૂમ્સ ધોવા જોઈએ નહીં.

તૈયાર પોર્સિની મશરૂમ્સ નીચે વર્ણવેલ પદ્ધતિઓમાંથી એકનો ઉપયોગ કરીને સૂકવી શકાય છે.

સૂકવણી પહેલાં, મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાની જરૂર છે: સૉર્ટ કરો, સાફ કરો, કૃમિના નમૂનાઓ (અથવા તેના ભાગો) દૂર કરો અને સમાનરૂપે કાપો

સૂકવણી પદ્ધતિઓ

આજે, ટ્રેડિંગ એન્ટરપ્રાઈઝ ફળો અને શાકભાજી અને મશરૂમ્સ સૂકવવા માટે રચાયેલ ઘરગથ્થુ ઉપકરણોના ઘણા મોડલ ઓફર કરે છે. આ ઉપકરણોમાં અસંખ્ય અસંદિગ્ધ ફાયદા છે: તેઓ ઉપયોગમાં સરળ, આર્થિક, સલામત અને અસરકારક છે. ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયરમાં શિયાળા માટે પોર્સિની મશરૂમ્સને સૂકવવા માટે, તમારે ફક્ત સૂચનોમાં દર્શાવેલ કાચો માલ કાપવાની જરૂર છે અને તેને ઉપકરણની અંદર સુરક્ષિત જાળીવાળી ટ્રે પર મૂકવાની જરૂર છે. પ્રક્રિયાનો સમયગાળો સુકાંમાં લોડ કરાયેલા મશરૂમ્સની ગુણવત્તા અને જથ્થા પર આધારિત છે અને સામાન્ય રીતે 3-8 કલાકનો હોય છે.

ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયર (અથવા ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયર) નો ઉપયોગ કરીને પોર્સિની મશરૂમ્સને સૂકવવાનું સરળ છે

અમે ગેસ અથવા ઇલેક્ટ્રિક ઓવનનો ઉપયોગ કરીએ છીએ

ઇલેક્ટ્રિક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પોર્સિની મશરૂમ્સ સૂકવવા મુશ્કેલ નથી, ખાસ કરીને જો ઉપકરણ ફક્ત તાપમાન નિયમનકારથી જ નહીં, પણ ટાઈમરથી પણ સજ્જ હોય. અદલાબદલી કાચા માલને છીણી પર એક સ્તરમાં મૂકવું સૌથી અનુકૂળ છે. કેટલાક મશરૂમ પીકર્સ નાના કોષો સાથે સ્ટીલ મેશનો ઉપયોગ કરીને તેને જાતે બનાવે છે. જો ત્યાં કોઈ વાયર રેક્સ ન હોય, તો તમે અગાઉ ચર્મપત્ર સાથે પાકા બેકિંગ શીટ પર પોર્સિની મશરૂમ્સના ટુકડા મૂકી શકો છો. તે મહત્વનું છે કે બોલેટસ ટુકડાઓ એકબીજાના સંપર્કમાં ન આવે: આ કિસ્સામાં તેઓ વધુ સમાનરૂપે સુકાઈ જશે. નાના મશરૂમ કે જે આખા સુકાઈ જાય છે તેમની ટોપીઓ નીચે રાખવામાં આવે છે.

ચર્મપત્ર સાથે પાકા બેકિંગ શીટ પર મશરૂમના ટુકડા ગોઠવ્યા

શરૂ કરવા માટે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 50 ℃ તાપમાને ગરમ કરો અને તેમાં મશરૂમ્સ સાથે બેકિંગ શીટ અથવા રેક્સ મૂકો, સારી હવાના પરિભ્રમણ માટે દરવાજો થોડો ખુલ્લો છોડી દો. યોગ્ય તાપમાને, બોલેટસના ટુકડા ભેજના ટીપાં છોડ્યા વિના સહેજ કરમાવા લાગે છે. જો મશરૂમ્સ આંસુ બની જાય, તો તેનો અર્થ એ છે કે તેઓ વધુ ગરમ થઈ ગયા છે. આ કિસ્સામાં, તમારે બેકિંગ શીટ્સને દૂર કરવાની અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને ઇચ્છિત તાપમાને ઠંડુ કરવાની જરૂર છે. દોઢ કલાક પછી, તાપમાન વધારીને 70-80 ℃ કરવામાં આવે છે, મશરૂમ્સને બે કલાક માટે રાખવામાં આવે છે, અને પછી તેઓને અંતે 55 ℃ તાપમાને સૂકવવામાં આવે છે.

સૂકવણીનો કુલ સમય નીચેના પરિબળો પર આધારિત છે: મશરૂમ્સનું કદ અને તેમની ભેજ સંતૃપ્તિ. સમગ્ર પ્રક્રિયામાં 6-8 થી 24 કલાકનો સમય લાગી શકે છે. આ સમય દરમિયાન, બેકિંગ શીટ્સ વારંવાર સ્વેપ કરવામાં આવે છે, અને કાચી સામગ્રી મિશ્રિત થાય છે. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદન મેળવવાનો આ એકમાત્ર રસ્તો છે જે જંગલી મશરૂમ્સના રંગ, ગંધ અને સ્વાદને સાચવે છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વધુ સારી રીતે સૂકવવા માટે, કાપેલા મશરૂમ્સને વાયર રેક્સ પર એક સ્તરમાં મૂકો.

જો તમે પોર્સિની મશરૂમ્સને ગેસ ઓવનમાં સૂકવવાનું નક્કી કરો છો, તો સલામતીના નિયમોનું પાલન કરવાનું ભૂલશો નહીં. હકીકત એ છે કે પ્રક્રિયા દરવાજો સહેજ ખુલ્લો હોય છે, અને ઘરગથ્થુ ગેસના દહન ઉત્પાદનો, તેમજ મશરૂમ્સ દ્વારા છોડવામાં આવતા અસ્થિર પદાર્થો રસોડામાં એકઠા થાય છે. આ મિશ્રણને ઝેરી માનવામાં આવતું નથી, પરંતુ કેટલાક કલાકો સુધી તેને શ્વાસમાં લેવાથી હજુ પણ માથાનો દુખાવો, ચક્કર, ઉબકા અને ઝેરના અન્ય લક્ષણો થઈ શકે છે. મુશ્કેલી ટાળવા માટે, તમારે સંપૂર્ણ શક્તિ પર હૂડ ચાલુ કરવાની અથવા બારી ખોલવાની જરૂર છે અને નાના બાળકોને રસોડાની બહાર રાખવાનો પ્રયાસ કરો.

મશરૂમને સૂકવવા માટે ગેસ સ્ટોવનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ખાતરી કરો કે રસોડામાં તાજી હવા ફરે છે.

તમે માઇક્રોવેવ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પોર્સિની મશરૂમ્સ સૂકવવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો, પરંતુ આ પદ્ધતિને શ્રેષ્ઠ કહી શકાય નહીં. હકીકત એ છે કે જ્યારે માઇક્રોવેવમાં ગરમ ​​થાય છે, ત્યારે મશરૂમ્સ આવશ્યકપણે પ્રવાહી છોડે છે, જે ડ્રેઇન કરેલું હોવું જોઈએ અને સ્લાઇસેસ પોતાને ઠંડું કરવું આવશ્યક છે. પછી ગરમીનું પુનરાવર્તન કરવામાં આવે છે, રસ ફરીથી ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે, અને તેથી ઘણી વખત. માઇક્રોવેવ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પ્રક્રિયા કરાયેલ કાચો માલ, નિયમ પ્રમાણે, અડધો કાચો રહે છે, અને તમારે હજી પણ પોર્સિની મશરૂમ્સને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયરમાં સૂકવવા પડશે જેથી તેમને ઇચ્છિત સ્થિતિમાં લાવવામાં આવે.

શિયાળા માટે મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાની આ એક પ્રાચીન રીત છે. તે એવા કિસ્સાઓમાં સંબંધિત છે કે જ્યાં ખૂબ ઓછા બોલેટસ મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવામાં આવે છે, અથવા જ્યારે ડ્રાયર, ઓવન અને અન્ય ઘરગથ્થુ ઉપકરણોનો ઉપયોગ કરવો શક્ય ન હોય.

બધું ખૂબ જ સરળ છે: તૈયાર બોલેટસ મશરૂમ્સ (સમારેલી અથવા સંપૂર્ણ) સોય સાથે મજબૂત થ્રેડ પર લટકાવવામાં આવે છે, અને પછી પરિણામી "માળા" લટકાવવામાં આવે છે, તેમને સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ અને સની જગ્યાએ આડા લંબાવવામાં આવે છે. કેટલાક અનુભવી મશરૂમ પીકર્સ થ્રેડોને બદલે લાકડાના રેમરોડ્સનો ઉપયોગ કરે છે, જે ખાસ ફ્રેમમાં પંક્તિઓમાં સુરક્ષિત છે.

મશરૂમ્સને સૂકવવાની સૌથી સહેલી રીતોમાંથી એક: તૈયાર કરો, મજબૂત થ્રેડ પર દોરો (સમારેલી અથવા સંપૂર્ણ) અને સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ અને સની જગ્યાએ અટકી દો

શુષ્ક પોર્સિની મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે હવા આપવા માટે, નીચેનાને ધ્યાનમાં લેવું મહત્વપૂર્ણ છે:

• મશરૂમ્સને લાંબા અને ભારે બનાવી શકાતા નથી, અન્યથા તે નમી જશે, અને મશરૂમના ટુકડા મધ્ય તરફ સરકી જશે અને સ્પર્શ કરશે. આને કારણે, સૂકવણીનો સમય વધશે, અને અંતિમ ઉત્પાદનની ગુણવત્તા ઘટશે;
• મશરૂમ્સને ધૂળ અને જંતુઓથી બચાવવા માટે જાળી અથવા દંડ જાળીથી આવરી લેવામાં આવવી જોઈએ;
• રાત્રે, તેમજ જ્યારે વાદળછાયું હવામાન સેટ થાય છે અથવા હવામાં ભેજ વધે છે, ત્યારે મશરૂમ્સ ઘરની અંદર લેવા જોઈએ.

તડકામાં સૂકવવું સારું છે કારણ કે મશરૂમ્સ શક્ય તેટલું તેમના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને જાળવી રાખે છે. જો કે, એ નોંધવું જોઇએ કે આ પદ્ધતિ તદ્દન શ્રમ-સઘન છે, અને વારંવાર બદલાતી હવામાન પરિસ્થિતિઓને કારણે મધ્ય રશિયા માટે હંમેશા યોગ્ય નથી. ઘણી વાર, પોર્સિની મશરૂમ્સ ફક્ત થ્રેડો પર ત્રણથી ચાર દિવસ સુધી સૂકવવામાં આવે છે, અને પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવવામાં આવે છે. જો કે, લો પોર્સિની મશરૂમ્સને ઘરમાં તરત જ લટકાવીને ગેરલાભ દૂર કરી શકાય છે. આ માટે શ્રેષ્ઠ સ્થાન સ્ટોવની ઉપર છે. ગરમ હવાનો સતત પ્રવાહ બોલેટસના ટુકડાને "લગભગ કુદરતી" સ્થિતિમાં સૂકવવા દેશે.

તડકામાં સૂકવવું સારું છે કારણ કે પોર્સિની મશરૂમ્સ તેમના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને શક્ય તેટલું જાળવી રાખે છે.

સૂકા પોર્સિની મશરૂમ્સની ગુણવત્તા અને તેનો સંગ્રહ

જ્યારે સુકાઈ જાય છે, ત્યારે પોર્સિની મશરૂમ્સ તેમના વજનના 90% સુધી ગુમાવે છે. યોગ્ય રીતે પ્રોસેસ્ડ બોલેટસ સ્લાઇસેસમાં તાજા મશરૂમ્સની સુગંધ હોય છે. તેઓ સ્પર્શ માટે સ્થિતિસ્થાપક લાગે છે; સરળતાથી તૂટી જાય છે, પરંતુ ક્ષીણ થઈ જતું નથી. પોર્સિની મશરૂમ્સનો ઉપયોગ ફક્ત સંપૂર્ણ અથવા સ્લાઇસેસના સ્વરૂપમાં જ નહીં. એક સારો વિકલ્પ તૈયાર કરવાનો હોઈ શકે છે મશરૂમ પાવડર, જે કોફી ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને સૂકા બોલેટસ મશરૂમ્સ (અથવા ફક્ત તેમના પગ) પીસીને મેળવવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદન સારી રીતે સચવાય છે અને સૂપ, તેમજ માંસ, માછલી અથવા શાકભાજીના મુખ્ય અભ્યાસક્રમોમાં એક અનફર્ગેટેબલ સ્વાદ અને સુગંધ ઉમેરે છે.