જો તમને હોમમેઇડ ચીઝ ગમે છે, તો અમારો લેખ તમારા માટે ઉપયોગી થશે. અમે કેવી રીતે રાંધવા તે વિશે વાત કરવા માંગીએ છીએ. તે એટલું મુશ્કેલ નથી જેટલું તે પ્રથમ નજરમાં લાગે છે. ઘણી વાર, માતાઓ તેમના બાળકોને સુપરમાર્કેટમાં ખરીદેલી ચીઝ આપવા માંગતી નથી, કારણ કે તેમાં ઘણા પ્રિઝર્વેટિવ્સ હોય છે. અને શું તે ખાતરીપૂર્વક જાણવું શક્ય છે કે તેઓ કયા ઉત્પાદનોમાંથી બનાવવામાં આવે છે?
અને તેથી, સ્વાભાવિક રીતે, તેમની ઉપયોગીતા વિશે પ્રશ્નો ઉભા થાય છે. પરંતુ દૂધમાંથી ઘરે સખત ચીઝ બનાવ્યા પછી, તમે ચોક્કસપણે તેના માટે ફરીથી સ્ટોર પર જશો નહીં.
શું ઘરે ચીઝ બનાવવાનો અર્થ છે?
જો તમે પૈસા બચાવવા માટે આવી ડેરી પ્રોડક્ટ જાતે તૈયાર કરવા વિશે વિચારી રહ્યા છો, તો તમે ચોક્કસપણે કહી શકતા નથી કે સ્ટોરમાં તૈયાર વસ્તુ ખરીદવા કરતાં તમને ઓછો ખર્ચ થશે. તે બધું તમે કયા પ્રકારની ચીઝ ખરીદો છો તેના પર નિર્ભર છે - સસ્તી અથવા મોંઘી.
તેને જાતે બનાવવાનો મુખ્ય ફાયદો તેની તાજગી અને ઘટકોની પ્રાકૃતિકતામાં ચોક્કસ વિશ્વાસ છે. આનો અર્થ એ છે કે તે બાળકો માટે યોગ્ય છે અને ફક્ત તેમને જ ફાયદો થશે.
ઘરે હાર્ડ ચીઝ બનાવવા માટે કયા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ થાય છે?
રસોઈ માટે તમારે સંપૂર્ણપણે સામાન્ય ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે. પ્રક્રિયા પોતે લગભગ અડધો કલાક લે છે, ઉપરાંત તે સમય કે જે દરમિયાન ચીઝ રેફ્રિજરેટરમાં સખત થઈ જશે (તમે તેને રાતોરાત છોડી પણ શકો છો).
તૈયાર કરવા માટે, તમારે નીચેના ઘટકો મેળવવાની જરૂર છે:
- હોમમેઇડ - 0.7 કિગ્રા.
- હોમમેઇડ દૂધ - 1 લિટર.
- સોડા - 1 ચમચી.
- મીઠું - 2 ચમચી.
- ઇંડા - 2 પીસી.
- માખણ - 2 ચમચી.
હોમમેઇડ હાર્ડ ચીઝ રેસીપી
કુટીર ચીઝને પેનમાં રેડવું જોઈએ અને તમારા હાથથી સારી રીતે ગૂંથવું જોઈએ જેથી ત્યાં કોઈ મોટા ગઠ્ઠો ન હોય. પછી તેને દૂધથી ભરો અને તેને આગ પર મૂકો. જ્યાં સુધી છાશ છાલવાનું શરૂ ન કરે ત્યાં સુધી સમૂહને સતત હલાવતા રહેવું જોઈએ, દહીં પોતે ગઠ્ઠો બનાવવાનું શરૂ કરે છે અને સખત બને છે, જેમ કે પીગળી રહ્યું છે, અને પ્રવાહી પોતે જ રંગહીન બની જાય છે. આગળ, તમારે આગ બંધ કરવાની અને ચીઝક્લોથ પર કુટીર ચીઝ મૂકવાની જરૂર છે જેથી તેમાંથી તમામ પ્રવાહી દૂર થઈ જાય.
તમારે પાનના તળિયે માખણ મૂકવાની અને તેને આગ પર મૂકવાની જરૂર છે બિન-લાકડી વાનગીઓનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, કારણ કે ચીઝ તળિયે વળગી શકે છે અને બળી શકે છે. આગળ, પેનમાં ઇંડા, મીઠું, સોડા અને કુટીર ચીઝ ઉમેરો. લાકડાના ચમચીનો ઉપયોગ કરીને, કોઈ પણ દાણા વગર, સમૂહ એકરૂપ બને ત્યાં સુધી ભળી દો. આમાં સામાન્ય રીતે અડધો કલાક લાગે છે. તે બધા કુટીર ચીઝની ગુણવત્તા પર આધારિત છે. તે જેટલું નરમ છે, તેટલો ઓછો સમય લેશે.
જ્યારે ચીઝ એક સમાન સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરે છે, ત્યારે કોઈપણ ઘાટ લો, તેને ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને તેને સારી રીતે કોમ્પેક્ટ કરીને ત્યાં મૂકો. આ કરવામાં આવે છે જેથી તૈયાર ઉત્પાદન વધુ સજાતીય હોય. આગળ આપણે તેને સખત બનાવવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ. આ બધું ઘરે હાર્ડ ચીઝ બનાવવા માટે છે. જેમ તમે જોઈ શકો છો, રેસીપી સંપૂર્ણપણે સરળ છે, અને ઉપયોગમાં લેવાતા ઘટકો સૌથી સામાન્ય છે. તેનો પ્રયાસ કરો અને તમે હોમમેઇડ પ્રોડક્ટના સ્વાદની પ્રશંસા કરશો.
હોમમેઇડ હાર્ડ ચીઝ કેટલી કેલરી છે?
સામાન્ય રીતે, એવું માનવામાં આવે છે કે સામાન્ય હાર્ડ ચીઝમાં સો ગ્રામ દીઠ બેસો અને પચાસ કેલરી હોય છે. કેટલાક કારણોસર, સાહિત્ય હોમમેઇડ માટે એકસો અને તેર કેલરીની આકૃતિ સૂચવે છે. હકીકતમાં, આ પરિમાણ તમે શરૂઆતમાં કયા ઉત્પાદનો લો છો તેના પર નિર્ભર રહેશે.
જો તમે તમારી જાતને લો-કેલરી ડાયટ ચીઝ બનાવવાનું લક્ષ્ય નક્કી કરો છો, તો તમારે ઓછી ચરબીવાળી કોટેજ ચીઝ અને દૂધ લેવાની જરૂર છે. અને જેઓ સંતોષકારક ઉત્પાદન મેળવવાનું પસંદ કરે છે તેઓ હોમમેઇડ ફેટી ડેરી ઘટકો લઈ શકે છે. પરિણામ ચોક્કસપણે તમને ખુશ કરશે.
હોમમેઇડ માર્બલ હાર્ડ ચીઝ
અમે તમને ઘરે હાર્ડ ચીઝની બીજી રેસીપી જણાવવા માંગીએ છીએ. તૈયાર કરવા માટે, તમારે ગાજરને ખૂબ જ બારીક છીણી પર છીણી લેવાની જરૂર છે. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં દૂધ અને કુટીર ચીઝ મિક્સ કરો અને ગાજર ઉમેરો. આ બધું ધીમા તાપે સાત મિનિટ સુધી ઉકાળો.
પરિણામે, અમને એક માસ મળશે જે જાળી પર રેડવાની જરૂર છે. પ્રવાહી ડ્રેઇન કરવું જોઈએ. પછી માખણ, મીઠું, ઇંડા, ખાટી ક્રીમ, સોડા અને થોડું લસણ ઉમેરો (વૈકલ્પિક, જો તમને તે ગમે છે). બધા ઘટકોને સંપૂર્ણપણે મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે અને વાનગીને આગ પર પાછું મૂકો અને અન્ય દસ મિનિટ માટે રાંધવા. જ્યારે સમૂહ સખત થાય છે ત્યારે તમે જોશો.
તૈયાર ઉત્પાદનને બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો, તેને કોમ્પેક્ટ કરો અને તેને સખત થવા દો. તો તૈયાર છે ઘરે બનાવેલ માર્બલ હાર્ડ ચીઝ.
ઐતિહાસિક પ્રવાસ
એક જમાનામાં, ઘરેલું ચીઝ અને કુટીર ચીઝ બનાવવું સામાન્ય હતું. આજકાલ, દરેક ગૃહિણી આવા કાર્ય હાથ ધરશે નહીં. સખત તૈયાર કરવું બિલકુલ મુશ્કેલ નથી, જો કે તેમાં સમય લાગશે, પરંતુ પરિણામ તમને ખુશ કરશે. તમને હાનિકારક ઉમેરણો અને પામ તેલ વિના સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ અને આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદન પ્રાપ્ત થશે.
લોકો અનાદિ કાળથી ચીઝ બનાવતા આવ્યા છે: એક સંસ્કરણ કહે છે કે તેનો પ્રથમ ઉલ્લેખ આઠમી સહસ્ત્રાબ્દી પૂર્વેનો છે. સામાન્ય રીતે, તેની શોધ ઘેટાંના પાળવા સાથે સંકળાયેલી છે. એવું માનવામાં આવે છે કે આ અકસ્માતે થયું હતું. જો ચીઝના દેખાવના સમય વિશે ઓછામાં ઓછું કંઈક જાણીતું છે, તો પછી તેઓ તેની શોધનું સ્થાન જાણતા નથી. સંભવતઃ આ મધ્ય પૂર્વ અથવા મધ્ય એશિયા અને યુરોપ અથવા સહારા છે.
કેટલાક સંશોધકો દાવો કરે છે કે ચીઝની શોધ વિચરતી આરબો દ્વારા કરવામાં આવી હતી.
હાર્ડ ચીઝ બનાવવામાં મસાલાનો ઉપયોગ કરવો
હાલમાં, કોઈપણ સુપરમાર્કેટમાં સખત, નરમ, ધૂમ્રપાન કરાયેલ અને ક્રીમીનો નોંધપાત્ર જથ્થો છે. જો કે, તેમાંના દરેકને આપેલ ઉત્પાદન શ્રેણી તરીકે વર્ગીકૃત કરી શકાતા નથી. કન્વેયર ઉત્પાદન તેનું કામ કર્યું છે. અને આપણે ઘણીવાર કુદરતી ઉત્પાદન નહીં, પરંતુ ઉમેરણોનું મિશ્રણ ખાઈએ છીએ, અને કેટલીકવાર ઉત્પાદનો માટે રાસાયણિક અવેજી પણ (જેમ કે દૂધ ધરાવતી શોધ), જે દૂરથી પણ કુદરતી ઉત્પાદન જેવું લાગતું નથી.
પરંતુ આ પરિસ્થિતિમાંથી પણ એક રસ્તો છે: તમે ઘરે સખત ચીઝ બનાવી શકો છો. રેસીપી જરાય જટિલ નથી, અને વપરાયેલ ઘટકો એકદમ સામાન્ય છે. ઘરે રસોઈ કરતી વખતે, તમે પરિણામી ચીઝમાં વિવિધતા લાવી શકો છો. આ માટે, વિવિધ મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. રસોઈ દરમિયાન, તમે લસણ, મરી, પૅપ્રિકા, સુવાદાણા, જીરું અને સરસવના દાણા ઉમેરી શકો છો. તે બધું તમારા સ્વાદ અને તમને કયા પ્રકારનું ઉત્પાદન જોઈએ છે તેના પર નિર્ભર છે. જો તમને સેવરી ચીઝ ગમતી હોય, તો તેને મસાલા માટે કંઈક ઉમેરો. સામાન્ય રીતે, તમારી કલ્પનાને જંગલી ચલાવવા માટે જગ્યા છે.
હોમમેઇડ ચીઝ બનાવવાની સૂક્ષ્મતા
ઘરે હાર્ડ ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી તે વિશે બોલતા, તમારે કેટલીક ઘોંઘાટ જાણવાની જરૂર છે જે તમને મદદ કરશે.
આફ્ટરવર્ડને બદલે
અમારા લેખમાં આપણે ઘરે હાર્ડ ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી તે વિશે વાત કરી. છેવટે, ઘણા તેના વિના તેમના જીવનની કલ્પના કરી શકતા નથી. વાસ્તવમાં, અમે વિવિધ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે આ ઉત્પાદનનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ કરીએ છીએ. મોટાભાગની જાતો ખૂબ મહેનત વિના ઘરે તૈયાર કરી શકાય છે. તો તેનો પ્રયાસ કરો! અને તમે પરિણામથી ખુશ થશો. મારા પર વિશ્વાસ કરો, તમે ફરી ક્યારેય ચીઝ માટે સ્ટોર પર જશો નહીં. છેવટે, હોમમેઇડ ઉત્પાદન વધુ સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ બહાર વળે છે, જે મહત્વપૂર્ણ છે. અને તમે હંમેશા ઉત્પાદનની તાજગીની ખાતરી કરશો, કારણ કે સુપરમાર્કેટમાંથી ચીઝ આદર્શથી દૂર છે અને ખૂબ જ ઝડપથી ઘાટી થઈ જાય છે, જેના પછી તમે તેને ખાલી ફેંકી શકો છો. અમે તમને તમારી તૈયારીમાં સારા નસીબની ઇચ્છા કરીએ છીએ. બોન એપેટીટ!
ઓલ્ગા ડેકર
હેલો, મારા પ્રિય વાચકો!
ઓલ્ગા ડેકર તરફથી યોગ્ય પોષણના 5 નિયમો
હું તમને સત્ય કહીશ: હું ખરેખર વાસ્તવિક ચીઝને પ્રેમ કરું છું, માત્ર તેના સ્વાદ માટે જ નહીં, પણ તે ખૂબ જ ભરપૂર અને આરોગ્યપ્રદ છે.
હું ઘણીવાર સ્ત્રીઓને તેને ખાવાની સલાહ આપું છું. ખાસ કરીને જેઓ સ્લિમ, ઉત્સાહી અને લાંબા સમય સુધી યુવાન રહેવા માંગે છે તેઓ માટે :)
સાચું, મને તાજેતરમાં જ આ જાણવા મળ્યું... તે હજી પણ મને ગુસબમ્પ્સ આપે છે... :(
શું તમે જાણો છો કે ઘણા ચીઝ ઉત્પાદકો સ્કેમર્સ છે?
સ્ટોર્સ મોટે ભાગે હાનિકારક નકલી ચીઝ શું વેચે છે? મારા પર વિશ્વાસ નથી થતો?..
મેં આ પ્રોગ્રામ જોયો અને વિચાર્યું: હું શું કરી શકું? શુ કરવુ? ઓછામાં ઓછું જાતે ચીઝ મેકર બનો..
અને શું? ચાલો બનીએ! મારી પાસે એક સરસ હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ રેસીપી છે. બે વાનગીઓ પણ! ફોટો જુઓ. તે કેટલું સુંદર છે, હહ? ..
એક ચીઝ થોડું ડચ જેવું હશે, અને બીજું ટેન્ડર, ઓગાળવામાં આવશે.
તમને આશ્ચર્ય થશે કે કુટીર ચીઝમાંથી સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ હોમમેઇડ પનીર બનાવવું કેટલું સરળ છે...
હું આ સૂચવે છે. ચાલો પહેલા ચેરનું પ્રેરણાદાયી ગીત સાંભળીએ - વિશ્વાસ કરો અને પછી સીધા જ આવો! :)
હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ માટેની રેસીપી એટલી સરળ છે કે તમે તેને દરરોજ બનાવી શકો છો!
ફોટા સાથેની મારી રેસીપીને અનુસરીને, તમે જોશો કે ચીઝ બનાવવી બિલકુલ મુશ્કેલ નથી)
અમને જરૂર પડશે:
રેસીપી:
100 ગ્રામ દીઠ ઊર્જા મૂલ્ય - 161 કેસીએલ;
- પ્રોટીન - 8.7 ગ્રામ;
- ચરબી - 12.52 ગ્રામ;
- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 3.23 ગ્રામ;
તમને રશિયન સ્ટોર્સમાં 17% થી ઓછી ચરબીની સામગ્રી મળશે નહીં !!! અને અહીં તે માત્ર 12% હોવાનું બહાર આવ્યું છે. યુરોપની જેમ જ :)
આ અદ્ભુત ચીઝ ફક્ત સેન્ડવીચ માટે જ નહીં, પણ પિઝા માટે પણ યોગ્ય છે - કારણ કે તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સંપૂર્ણ રીતે ઓગળે છે. સારું, અને, અલબત્ત, તે સલાડમાં ખૂબ સારું છે - ઉદાહરણ તરીકે, માં.
મને ખાતરી છે કે હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ તમારા ટેબલ પર એક પ્રિય સ્વાદિષ્ટ બનશે :)
શું આપણે મ્યુઝિકલ બ્રેક લઈશું?
ચાલો મોહક બોની ટાયલરને સાંભળીએ - "હાર્ટનું સંપૂર્ણ ગ્રહણ", અને પછી હું તમને આશ્ચર્યચકિત કરીશ...
પ્રોસેસ્ડ ચીઝ પણ સરળતાથી ઘરે બનાવી શકાય છે. શું તમારું પ્રિય કુટુંબ શ્રેષ્ઠ ઉત્પાદનોને પાત્ર છે?
તો બનાવો વિશ્વનું સૌથી આરોગ્યપ્રદ અને સૌથી સ્વાદિષ્ટ પ્રોસેસ્ડ ચીઝ!
પ્રોડક્ટ્સ:
- કુટીર ચીઝ - 500 ગ્રામ.
- દૂધ - 0.5 એલ.
- ઇંડા - 1 પીસી.
- માખણ - 50 ગ્રામ.
- ફ્રુક્ટોઝ - ½ ચમચી
- મીઠું - 1 ચમચી. ચમચી
- સોડા - ¼ ચમચી
અગાઉની રેસીપીથી વિપરીત, આ વખતે અમે ઘટકોને બોઇલમાં લાવીશું નહીં. તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે! નહિંતર, પનીર નરમ રહેશે નહીં.
રેસીપી:
1. એક કડાઈમાં દૂધ અને કુટીર ચીઝ મિક્સ કરો અને મધ્યમ તાપ પર મૂકો જેથી મિશ્રણ ગરમ થાય પણ ઉકળે નહીં. હલાવતી વખતે, દૂધનું પ્રોટીન છાશમાંથી અલગ ન થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
2. ચીઝ માસને ચાળણી અથવા ગોઝ બેગમાં ફેંકી દો - તમારે વધારાનું પ્રવાહી છુટકારો મેળવવાની જરૂર છે.
3. કુટીર ચીઝમાં ઇંડા, મીઠું અને ફ્રુક્ટોઝ ઉમેરો. તેમને સારી રીતે મિક્સ કરો, અથવા હજી વધુ સારું, તેમને મિક્સર વડે હરાવ્યું.
4. પછી આપણે ખરેખર કોટેજ ચીઝમાંથી પ્રોસેસ્ડ ચીઝ બનાવવાનું શરૂ કરીશું. પાણીના સ્નાનમાં અથવા જાડા તળિયાવાળા સોસપાનમાં માખણ ઓગળે, ત્યાં દહીંનો સમૂહ મૂકો અને તેને ઉકળવા ન દો.
5. મિશ્રણ ચીકણું અને એકરૂપ થઈ જાય પછી, તેને મોલ્ડમાં મૂકો અને ઠંડુ થવા દો. ટૂંક સમયમાં ચીઝ ખાવા માટે તૈયાર થઈ જશે. અથવા તમે તેને 12 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી શકો છો જેથી તે વધુ સારી સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરે.
હોમમેઇડ ક્રીમ ચીઝ આછો કાળો રંગ, ચીઝ સોસ અને એક સરળ સેન્ડવીચ પણ અતિ કોમળ બનાવે છે!
અને હોમમેઇડ પ્રોસેસ્ડ ચીઝનો ઉપયોગ કરીને તે કેટલું સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ બને છે... એમમ્મ... અજમાવી જુઓ :)
કેલરી સામગ્રી અને BJU પ્રતિ 100 ગ્રામ:
- કેલરી સામગ્રી - 123 કેસીએલ;
- પ્રોટીન - 9.11 ગ્રામ;
- ચરબી - 8 ગ્રામ;
- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 3.76 ગ્રામ.
મને લાગે છે કે આવી ઓછી કેલરી ઉત્પાદન આહાર પોષણ માટે એકદમ યોગ્ય છે :)
અને બાળકોને ખાસ કરીને પ્રોસેસ્ડ ચીઝ ગમે છે!
અને જો સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ચીઝ જાડા, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને અન્ય હાનિકારક પદાર્થોથી ભરેલી હોય, તો પછી તમે તમારા દ્વારા બનાવેલા ઉત્પાદનની ગુણવત્તા વિશે સંપૂર્ણપણે શાંત થશો. :)
તમારા બાળકોને પ્રોસેસ્ડ ચીઝ ખાવાની મનાઈ ન કરો - તેમના માટે આ સ્વાદિષ્ટ તૈયાર કરો!
ચીઝ... કે ચીઝ નહીં?.. બનાવટી અને છેતરપિંડી વિશેનું આખું કડવું સત્ય!
મને લાગે છે કે સમાન હોમમેઇડ ઉત્પાદનોની તરફેણમાં ઘણા નુકસાનકારક સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા ઉત્પાદનોને છોડી દેવાનું મુશ્કેલ નથી. તે ચીઝ સાથે સમાન વાર્તા છે.
આ કાર્યક્રમ અવશ્ય જુઓ અને કોમેન્ટમાં તમારો અભિપ્રાય લખો. મને ખૂબ જ રસ છે, ખરેખર.
આરોગ્ય, યુવાની અને સૌંદર્ય ખાતર
સ્ટોર્સમાં "ચીઝ બનાવટી" ખરીદશો નહીં. ચીઝને થોડી વાર જાતે પકાવો. તમે તફાવત અનુભવશો! તદુપરાંત, તે બિલકુલ મુશ્કેલ નથી :)
ફક્ત વારંવાર પ્રેક્ટિસ કરો અને મારી સલાહ અનુસરો:
1. જો તમે ઈંડા ખાવા માંગતા નથી, તો તમે તેના વગર ખાવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની દૂધ અને કુટીર ચીઝ વધુ મહત્વપૂર્ણ છે.
2. પ્રેસ જેટલું ભારે, ચીઝ સખત હશે; હોલ્ડિંગનો સમય જેટલો લાંબો છે, તેટલો સમૃદ્ધ અને તીક્ષ્ણ સ્વાદ.
3. બકરીનું દૂધ નાજુક ક્રીમી સ્વાદ આપે છે.
4. તમે ચીઝના મિશ્રણમાં સમારેલા મશરૂમ્સ, પૅપ્રિકા, જીરું, સુવાદાણા, પીસેલા, બદામ ઉમેરી શકો છો...
5. પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિના આવા ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ કુદરતી રીતે ટૂંકી છે - લગભગ એક અઠવાડિયા. અને તેને બેગમાં નહીં, પણ કાગળ અથવા કોટન નેપકિનમાં સંગ્રહિત કરવું વધુ સારું છે.
શું તમને આ વાનગીઓ ગમી?
તમને અને તમારા પરિવારોને ખુશખુશાલ, આરોગ્ય!
વજન ઘટાડવા વિશે 5 દંતકથાઓ. સેલિબ્રિટી ન્યુટ્રિશનિસ્ટ ઓલ્ગા ડેકર પાસેથી મફતમાં મેળવો
પ્રાપ્ત કરવા માટે અનુકૂળ મેસેન્જર પસંદ કરો
P.S. ખાવની જેમ ખાઓ અને તે જ સમયે પાતળા, હળવા અને વધુ સક્રિય બનો!નકલી અને ખરીદદારોની છેતરપિંડી વિશે ફક્ત દસ્તાવેજી વિડિઓ જુઓ. મેં તેને આ પૃષ્ઠના તળિયે ઉમેર્યું છે.
P. P. S. યોગ્ય ચીઝ વિટામિન્સ, માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ અને એમિનો એસિડથી ભરપૂર હોય છે.
પરંતુ તેમાંના શ્રેષ્ઠ પણ આપણને મહાન દેખાડવા અને મહાન અનુભવવા માટે બધું આપી શકતા નથી. પરંતુ એક સક્ષમ, અનુભવી નિષ્ણાત કરી શકે છે! :)
તમે સ્વાદિષ્ટ, સ્વસ્થ વાનગીઓ માટે સંપૂર્ણપણે મફતમાં ઉપયોગી ટીપ્સ અને વાનગીઓ મેળવી શકો છો. મારા ઇન્સ્ટાગ્રામ પેજ @olgadekker પર તમે મારી મુલાકાત લો તેની હું રાહ જોઈ રહ્યો છું. અંદર આવો, વાંચો, ટિપ્પણીઓમાં પ્રશ્નો પૂછો. હું દરરોજ જવાબ આપું છું ;)
હોમમેઇડ ક્રીમ ચીઝ એ સૌથી સરળ ચીઝ રેસિપી છે જે તમે ઘરે બનાવી શકો છો. તેને ખાસ સ્ટાર્ટર્સ અને એન્ઝાઇમની જરૂર નથી, તેમજ જટિલ સાધનોની જરૂર નથી, ફક્ત તે જ છે જે દરેક ગૃહિણી પાસે હોય છે. ઉપરાંત, તમારે આ ચીઝ પાકે ત્યાં સુધી રાહ જોવાની જરૂર નથી: તે લગભગ તરત જ તૈયાર છે. અમારી માતાઓ અને દાદીઓએ આ રેસીપીનો ઉપયોગ અછતના સમયે હોમમેઇડ ચીઝ તૈયાર કરવા માટે કર્યો હતો, જ્યારે વાસ્તવિક ચીઝ છાજલીઓ પર મળી શકતી ન હતી. આ હોમમેઇડ ચીઝ એકદમ સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક છે. તેથી, જો તમે ક્યારેય જાતે ચીઝ બનાવ્યું નથી, તો પછી કુટીર ચીઝ અને દૂધમાંથી હોમમેઇડ ચીઝ માટેની આ સરળ રેસીપી સાથે પ્રારંભ કરો.
માર્ગ દ્વારા, આવા ઉત્પાદન ચીઝ નથી, પરંતુ ચીઝ વાનગી છે. છેવટે, કુટીર ચીઝ પોતે એક પ્રકારનું ચીઝ છે, તેથી તે તારણ આપે છે કે આપણે ચીઝમાંથી ચીઝ બનાવીએ છીએ =)
ઘટકો
1 લિ.
આખું દૂધ
1 કિ.ગ્રા.
કોટેજ ચીઝ
3 પીસી.
ચિકન ઇંડા
એક આખું ઈંડું અને 2 જરદી લો
100 ગ્રામ.
માખણ
નરમ
1 ટીસ્પૂન
ખાવાનો સોડા
1/4 ચમચી.
મીઠું
સ્વાદ
રસોઈ કર્યા પછી તમને પ્રાપ્ત થશે: પનીરનું વજન 900 - 1000 ગ્રામ.
સાધનસામગ્રી
3 એલ.
પોટ
દંતવલ્ક અથવા સ્ટેનલેસ સ્ટીલ
5 એલ.
પોટ
પાણીના સ્નાન માટે
ઓસામણિયું
સ્કિમર
લાકડાના અથવા પ્લાસ્ટિક
1 કિલો દીઠ.
મોલ્ડિંગ ચીઝ માટે કન્ટેનર
જાળી
કુટીર ચીઝ અને દૂધમાંથી હોમમેઇડ અર્ધ-હાર્ડ ચીઝ બનાવવા માટેની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી
- એક મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું માં દૂધ રેડો અને બોઇલ લાવો. ગરમીને ઓછી કરો.
- દૂધમાં કુટીર ચીઝ ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને છાશ અલગ ન થાય ત્યાં સુધી 5 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રહો.
- જાળીના ડબલ સ્તર સાથે એક ઓસામણિયું લાઇન કરો અને તેમાં દહીંના સમૂહને સ્થાનાંતરિત કરવા માટે સ્લોટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરો.
- સીરમ ડ્રેઇન કરવા માટે 15 મિનિટ માટે છોડી દો.
- જાળીની કિનારીઓ બાંધો અને પરિણામી ગાંઠને સિંક અથવા તવા પર લટકાવી દો જ્યાં સુધી છાશ ટપકવાનું બંધ ન કરે.
- જરદી અને નરમ માખણ મિક્સ કરો. મીઠું, સોડા ઉમેરો અને મિક્સર વડે બીટ કરો જ્યાં સુધી સુંવાળું, એકરૂપ સમૂહ ન મળે.
- સૂકા દહીંના સમૂહને નાના ટુકડાઓમાં તોડો અને મિક્સર વડે ઇંડા અને માખણ સાથે પણ મિક્સ કરો.
- પરિણામી મિશ્રણને સોસપાનમાં રેડો અને પાણીના સ્નાનમાં મૂકો.
- પાણીના સ્નાનમાં પાણીને બોઇલમાં લાવો, પછી ચીઝ માસને 10 મિનિટ સુધી રાંધો, સતત હલાવતા રહો. ચીઝ ચીકણું બનવું જોઈએ.
- ચીઝના મિશ્રણને તૈયાર પેનમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં 2-3 કલાક માટે સખત થવા માટે મૂકો. ચીઝને વધુ મજબૂત સુસંગતતા આપવા માટે, તમે ટોચ પર નાનું વજન મૂકી શકો છો.
સ્ટોર છાજલીઓ પર તમે વિવિધ જાતો અને ચીઝના પ્રકારો શોધી શકો છો.
તેમાંના મોટાભાગના વિદેશથી લાવવામાં આવ્યા હતા - સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડ, હોલેન્ડ, ફ્રાન્સ અથવા ઇટાલીથી.
તેમ છતાં, પ્રતિબંધોના પ્રભાવને લીધે, રશિયન ચીઝ હવે લઘુમતીમાં નથી.
પરંતુ સારી ચીઝના ભાવ ખૂબ ઊંચા છે.
અને કોણ બાંહેધરી આપી શકે છે કે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ચીઝમાં કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ, ઘટ્ટ કે ફ્લેવરિંગ નથી?
લોકો ઘણી સદીઓ પહેલા ચીઝ વિશે જાણતા હતા, જ્યારે આ ઉત્પાદનનું મોટા પાયે ઉત્પાદન કરવું શક્ય ન હતું. દરેક કુટુંબ પનીર બનાવવાની રેસીપી જાણતો હતો, કારણ કે તમારા પોતાના હાથથી ચીઝ બનાવવી બિલકુલ મુશ્કેલ નથી. તમે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ પેશ્ચરાઇઝ્ડ, ગાય, બકરી અને સોયા દૂધમાંથી પણ ચીઝ બનાવી શકો છો. તૈયારીનો સાર કાં તો કોગ્યુલેટીંગ એન્ઝાઇમ્સ સાથે દૂધ ઉકાળવું અથવા ડેરી ઉત્પાદનોને ઓગાળવું છે. હોમમેઇડ ચીઝ બનાવવા માટે ઘણી બધી વાનગીઓ છે. દૂધમાંથી ઘરે ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી તે જાણવા માટે લેખમાં વાંચો.
દૂધમાંથી હોમમેઇડ ચીઝ બનાવવી: રસોઈ સુવિધાઓ
કોઈપણ ચીઝ રેસીપી દૂધ વિના પૂર્ણ થતી નથી, તેથી તમારે આ ઘટક પસંદ કરતી વખતે સાવચેત રહેવું જોઈએ. જો રેસીપી દૂધમાં કેટલી ચરબી હોવી જોઈએ તે સ્પષ્ટ કરતું નથી, તો પછી ઘરે બનાવેલા ફાર્મ દૂધનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. જો ફાર્મ દૂધ ખરીદવું શક્ય ન હોય, તો તેને મહત્તમ ચરબીયુક્ત સામગ્રી અને ન્યૂનતમ શેલ્ફ લાઇફ સાથે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ દૂધ સાથે બદલી શકાય છે.
દૂધ ઉપરાંત, ઘણી હોમમેઇડ ચીઝમાં કુટીર ચીઝ પણ હોય છે. અને તમારે આ ઉત્પાદન સાથે વધુ સાવચેત રહેવાની જરૂર છે - વાસ્તવિક કુટીર ચીઝ ભાગ્યે જ કરિયાણાની દુકાનોમાં જોવા મળે છે, મોટે ભાગે દહીંનો સમૂહ અથવા દહીંનું ઉત્પાદન વેચાણ પર છે. દહીંનો સમૂહ વાસ્તવિક ચીઝ બનાવશે નહીં. તેથી, ખેડૂતો પાસેથી કુટીર ચીઝ ખરીદવું અથવા તેને ઘરે જાતે બનાવવું વધુ સારું છે. ફક્ત આ કિસ્સામાં તમે ઉત્પાદિત ચીઝની ગુણવત્તા વિશે ખાતરી કરી શકો છો.
ઘરે બનાવેલી ચીઝ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ચીઝ જેટલી સખત હોવાની અપેક્ષા રાખશો નહીં. હોમમેઇડ ચીઝ વધુ કોમળ અને નરમ હોય છે. પરંતુ જો તમે ઈચ્છો તો, તમે ચીઝને સખત બનાવી શકો છો, કારણ કે આ ઉત્પાદનની કઠિનતા પ્રેસના દબાણ પર આધારિત છે. તદનુસાર, જો તમને સખત ચીઝની જરૂર હોય, તો પછી પ્રેસ શક્ય તેટલું ભારે હોવું જોઈએ.
ઓછી ચરબીવાળા ઉત્પાદનો પસંદ કરતી વખતે, તમારે એ હકીકત માટે તૈયાર રહેવાની જરૂર છે કે ઘણી બધી છાશ છોડવામાં આવશે અને પ્રમાણમાં ઓછી ચીઝ પ્રાપ્ત થશે. ચીઝની ચરબીની સામગ્રી જેટલી વધારે છે, તે વધુ માખણ અને કોમળ છે, જે નિઃશંકપણે ઉત્પાદનના સ્વાદ પર હકારાત્મક અસર કરે છે.
સખત ચીઝ માટે, તે વધુ સારું છે કે આવી ચીઝ રાંધ્યા પછી થોડો સમય રહે છે - "પાકેલું". સ્વાદ તેજસ્વી અને સમૃદ્ધ બનશે. જો કે, તમારે ધ્યાનમાં રાખવાની જરૂર છે કે અડધો કિલોગ્રામ અથવા તેનાથી વધુ વજનની ચીઝ સારી રીતે પાકે છે. તેથી, હોમમેઇડ હાર્ડ ચીઝને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, તમારે ઘટકો પર કંજૂસાઈ ન કરવી જોઈએ અને તેને તૈયાર કર્યા પછી થોડા દિવસો રાહ જોવી વધુ સારું છે.
હોમમેઇડ ચીઝ બનાવવા માટેના ઉપકરણોની વાત કરીએ તો, બધું એટલું ડરામણી નથી. જો તમારી પાસે ન હોય તો, તમે ડીપ ફ્રાયર સાથે આવતા સામાન્ય ઓસામણિયું, ચાળણી અથવા બારીક જાળી વડે સરળતાથી ચીઝ મોલ્ડને બદલી શકો છો. અને પ્રેસ તરીકે તમે પાણીથી ભરેલા જારનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
ચીઝ બનાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, છાશ છોડવામાં આવે છે. ઘણા લોકો તેને સરળ રીતે રેડતા હોય છે, પરંતુ છાશનો ઉપયોગ કેટલીક વાનગીઓમાં કરી શકાય છે. પાતળા ઓપનવર્ક પેનકેક છાશના કણકમાંથી સરળતાથી બનાવવામાં આવે છે. ઓક્રોશકા તૈયાર કરતી વખતે કેટલાક લોકો આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરે છે.
દૂધમાંથી ઘરે ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી: હાર્ડ ચીઝ તૈયાર કરવી
સખત ચીઝ દહીંના ઉત્સેચકો સાથે ડેરી ઉત્પાદનોને ઉકાળીને બનાવવામાં આવે છે. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન, છાશ છોડવામાં આવે છે, અને વધુ છાશ અલગ કરવામાં આવે છે, ચીઝ સખત હશે. સખત ચીઝને દબાણ હેઠળ રાખવું આવશ્યક છે, પછી તે વધુ ઘટ્ટ બનશે. ચાલો ઘરે દૂધમાંથી સખત ચીઝ બનાવવાની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓ પર નજીકથી નજર કરીએ:
1. અદિઘે ચીઝ
આ રેસીપી તૈયાર કરવા માટે સૌથી સરળ છે અને તેના માટે ઓછા નાણાકીય રોકાણની જરૂર છે. પરિણામ એ પ્રિઝર્વેટિવ્સ, સ્વાદ વધારનારા અથવા ફ્લેવરિંગ્સ વિના સૌથી નાજુક ચીઝ છે.
ઘટકો:પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ (ફાર્મનું દૂધ શક્ય છે, દૂધ જેટલું ચરબીયુક્ત હોય તેટલું સારું) - 3 એલ, કેફિર (પ્રાધાન્યમાં ફાર્મ અથવા હોમમેઇડ) - 1 એલ, મીઠું - 1.5-2 ચમચી. (તમે વધુ કરી શકો છો, તમે ઓછું કરી શકો છો - તમારે ફક્ત તમારા પોતાના સ્વાદ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું જોઈએ)
રસોઈ પ્રક્રિયા:
1) કીફિરની નિર્દિષ્ટ માત્રાને ઊંડા શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવું અને ઓછી ગરમી પર મૂકવું આવશ્યક છે. તે વધુ સારું છે જો કીફિર ઓછી ચરબીવાળી ન હોય, પરંતુ શક્ય તેટલી ચરબી હોય. કેફિરને ધીમા તાપે રાંધો જ્યાં સુધી દહીં છાશથી અલગ ન થઈ જાય અને સપાટી પર તરતું રહે.
2) આગળનું પગલું એ છાશમાંથી દહીંને અલગ કરવાનું છે. સીરમ ફેંકી ન જોઈએ! તે રસોઈ પ્રક્રિયામાં પાછળથી કામમાં આવશે. તેને ઓરડાના તાપમાને બે દિવસ ખાટા થવા માટે છોડી દેવી જોઈએ.
3) એક ઊંડા શાક વઘારવાનું તપેલું માં દૂધનો ઉલ્લેખિત જથ્થો રેડો અને તેને બોઇલમાં લાવો. પછી તમારે ગરમી ઘટાડવાની જરૂર છે અને તે જ છાશમાં રેડવાની જરૂર છે જે 2 દિવસથી ખાટી થઈ રહી છે. સારી રીતે મિક્સ કરો અને ધીમા તાપે ચીઝ ઉપર ચઢે ત્યાં સુધી પકાવો.
4) આગળ, તમારે ચીઝને ગાળીને તેને પ્રવાહીથી અલગ કરવાની જરૂર છે. ચીઝમાં મીઠું ઉમેરી હલાવો. આ પછી, પરિણામી સમૂહને જાળીમાં મૂકવો જોઈએ અને કન્ટેનર અથવા સિંક પર લટકાવવો જોઈએ. બાકીના પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવા દેવા માટે આ કરવું આવશ્યક છે.
5) 30 મિનિટ પછી, ચીઝક્લોથમાંથી ચીઝને દૂર કરો, સ્વચ્છ બાઉલમાં મૂકો અને પ્રેસ હેઠળ મૂકો. પનીરમાંથી જે પાણી અલગ થઈ ગયું છે તેને નિતારી લેવું જોઈએ. ચીઝ રેફ્રિજરેટરમાં ઓછામાં ઓછા 3-4 કલાક દબાણ હેઠળ રહેવું જોઈએ.
2. ઇંડા વિના સખત હોમમેઇડ ચીઝ
આ ચીઝ રેસીપી, અગાઉની જેમ, શાકાહારીઓ માટે આદર્શ છે જેમની જીવનશૈલીમાં તેમના આહારમાંથી ઇંડા અને પ્રાણી ઉત્સેચકોને બાકાત રાખવાનો સમાવેશ થાય છે. આ રેસીપી, પ્રથમ એક જેવી જ, ખૂબ જ સરળ છે.
ઘટકો:દૂધ (અગાઉની રેસીપીની જેમ, જાડું દૂધ લેવું વધુ સારું છે) - 1 લિટર, માખણ - 100 ગ્રામ, કુટીર ચીઝ (પ્રાધાન્યમાં ફાર્મ અથવા હોમમેઇડ) - 1 કિલો, મીઠું - 1-2 ચમચી, ખાવાનો સોડા - 0.5 ચમચી , હળદર - ¼ ટીસ્પૂન, પીસેલા કાળા મરી - ¼ ટીસ્પૂન, હિંગ - 1 ચપટી (સિઝનિંગ્સ ભલામણ કરેલ માત્રામાં સૂચવવામાં આવે છે, તમે તમારા પોતાના સ્વાદ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને રકમ ઉમેરી અથવા ઘટાડી શકો છો).
રસોઈ પ્રક્રિયા:
1) દૂધને ઊંડા સોસપાનમાં રેડવું જોઈએ, વધુ ગરમી પર મૂકવું જોઈએ અને તેને ઉકાળવું જોઈએ. ઉકળતા દૂધમાં નિર્દિષ્ટ માત્રામાં કુટીર ચીઝ ઉમેરો અને ફરીથી બોઇલમાં લાવો. ઉકળતા પછી તરત જ, સ્ટોવ બંધ કરવો જ જોઇએ.
2) પૅનની સામગ્રી ચીઝક્લોથ દ્વારા તાણેલી હોવી જોઈએ. પ્રવાહી જે તાણ દરમિયાન અલગ પડે છે તે ડ્રેઇન કરવું આવશ્યક છે. આગળ, તમારે જાળીમાં રહેલા સમૂહ સાથે કામ કરવાનું ચાલુ રાખવાની જરૂર છે. તમે પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવા માટે જાળીને 10 મિનિટ માટે લટકાવી શકો છો, અથવા તમારા હાથથી જાળીમાં વર્કપીસને સારી રીતે સ્ક્વિઝ કરી શકો છો.
3) માખણને ફ્રાઈંગ પેનમાં ઓગળવું જ જોઇએ. પછી પરિણામી દહીંનો સમૂહ પેનમાં ઉમેરો, સારી રીતે ભળી દો, ગઠ્ઠો તોડી નાખો. મિશ્રણને ફ્રાય કરવામાં થોડી મિનિટો લાગે છે. હલાવતી વખતે મીઠું, સોડા અને સીઝનીંગ ઉમેરો. પરિણામ ચીકણું સુસંગતતાનો સમૂહ હોવો જોઈએ.
4) ગરમ ચીઝને મોલ્ડમાં સ્થાનાંતરિત કરવું અને કેટલાક કલાકો સુધી ઠંડુ કરવું આવશ્યક છે. સિલિકોન મોલ્ડનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, કારણ કે ચીઝ તેની દિવાલોથી વધુ સારી રીતે દૂર આવે છે. ચીઝ ઠંડુ થયા પછી તમે તેને ખાઈ શકો છો.
3. ઘરે મોઝેરેલા
જો તમારે દૂધમાંથી ઘરે મોઝેરેલા ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી તે શીખવાની જરૂર હોય, તો તમે બરાબર યોગ્ય સ્થાન પર છો. આ ચીઝ ઘરે બનાવવા માટે 2 વિકલ્પો છે. તેમાંથી એક રેનેટ (પ્રાણી ઉત્પત્તિનું એન્ઝાઇમ) નો ઉપયોગ કરે છે, અને બીજું સરકો સાથે ડેરી ઉત્પાદનોમાંથી છે. આ બે વિકલ્પોમાંથી સૌથી સફળ નિઃશંકપણે પ્રથમ છે. પરંતુ શાકાહારીઓએ આ ચીઝ ન ખાવી જોઈએ, કારણ કે તેમાં રેનેટ હોય છે. આ રેસીપીમાં પેપ્સિન (એક પ્રાણી એન્ઝાઇમ) છે; તમે તેને ફાર્મસીમાં ખરીદી શકો છો.
ઘટકો:દૂધ (જરૂરી રીતે સંપૂર્ણ ચરબી, ઓછામાં ઓછું 6%) - 2 એલ, પાણી - 1.5 એલ, લીંબુનો રસ અને મીઠું - દરેક 2 ચમચી. દરેક, પેપ્સિન - ¼ ચમચી. અથવા છરીની ટોચ પર, પરંતુ જો તમને થોડું વધારે મળે, તો ડરશો નહીં - આ એન્ઝાઇમ માનવ શરીર માટે સલામત છે.
રસોઈ પ્રક્રિયા:
1) અડધા ગ્લાસ પાણીમાં પેપ્સિન ઉમેરો (પ્રાધાન્ય ગરમ અથવા ઓરડાના તાપમાને).
2) એક ઊંડા સોસપેનમાં દૂધ રેડો અને મધ્યમ તાપ પર મૂકો. તમારે દૂધને 70 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવાની જરૂર છે. પછી પાતળું પેપ્સિન અને લીંબુનો રસ ઉમેરવામાં આવે છે.
3) આગળ, પ્રક્રિયા ખૂબ જ ઝડપી છે - છાશ તરત જ અલગ થવાનું શરૂ કરશે. તે ઉકળવા માટે રાહ જોવાની જરૂર નથી. છાશને સંપૂર્ણપણે અલગ કર્યા પછી તરત જ, તમારે તેને કાળજીપૂર્વક ડ્રેઇન કરવાની જરૂર છે (છાશ હજી પણ હાથમાં આવશે). બાકીના ગરમ માસને હાથથી સ્ક્વિઝ કરવું આવશ્યક છે.
4) બીજા પેનમાં પાણી રેડો અને 90 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો. ગરમ કર્યા પછી તરત જ, સ્ટોવમાંથી તપેલીને દૂર કરો, પાણીમાં મીઠું ઉમેરો અને હલાવો. પછી તમારે ચીઝને નરમ બનાવવા માટે તેને 2 મિનિટ માટે પાણીમાં મૂકવાની જરૂર છે. ચીઝને પાણીમાંથી બહાર કાઢો, સ્ટ્રેચ કરો, ભેળવી દો, જ્યારે ચીઝને થોડીવાર પાણીમાં ડુબાડો. ચીઝનો સમૂહ સરળ અને સજાતીય હોવો જોઈએ.
5) પરિણામી સમૂહને બોર્ડ પર મૂકવો જોઈએ, તમારી આંગળીઓથી ગૂંથવું જોઈએ, અને પછી એક પરબિડીયુંમાં ફોલ્ડ કરવું જોઈએ અને ગરમ પાણીમાં પાછું મોકલવું જોઈએ.
6) ટેબલ પર ક્લિંગ ફિલ્મ ફેલાવો, તેના પર ચીઝનું મિશ્રણ મૂકો અને તેને "સોસેજ" માં ફેરવો. પરિણામી "સોસેજ" ને ફિલ્મ સાથે ચુસ્તપણે લપેટી અને નાના દડા બનાવવા માટે તેને ઘણી જગ્યાએ તાર સાથે બાંધો.
7) ઠંડક પછી, ફિલ્મમાંથી ચીઝને દૂર કરો અને તેને રસોઈની શરૂઆતમાં છાશ સાથેના કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરો. હોમમેઇડ મોઝેરેલાને રેફ્રિજરેટરમાં છાશમાં સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે.
દૂધમાંથી ઘરે ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી: સોફ્ટ ચીઝ તૈયાર કરવી
એક નિયમ તરીકે, હાર્ડ ચીઝની તુલનામાં સોફ્ટ ચીઝ તૈયાર કરવા માટે સૌથી સરળ છે. ચાલો જાણીએ કેટલીક સ્વાદિષ્ટ ચીઝ રેસિપિ જે ઘરે સરળતાથી તૈયાર કરી શકાય છે:
1. ફિલાડેલ્ફિયા ચીઝ
આ ચીઝ સ્ટોર્સમાં સસ્તી નથી અને તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. ઘણા લોકો આ નાજુક ચીઝને રોલ્સમાં શોધવા માટે ટેવાયેલા છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ પકવવા માટે ક્રીમની તૈયારીમાં પણ થઈ શકે છે.
ઘટકો:દૂધ (જરૂરી રીતે ફુલ-ફેટ, અન્યથા તમને ચીઝ નહીં મળે) - 1 એલ, કેફિર (ઓછી ચરબી અથવા તો ઓછી ચરબી) - 0.5 એલ, ચિકન ઇંડા - 1 ટુકડો, મીઠું અને ખાંડ - 1 ચમચી દરેક. દરેક, સાઇટ્રિક એસિડ - 1 ચપટી અથવા છરીની ટોચ પર.
રસોઈ પ્રક્રિયા:
1) એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં દૂધ રેડવું અને તેને આગ પર મૂકો. સતત હલાવતા રહો, ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો, દૂધને બોઇલમાં લાવો.
2) ઉકળતા પછી તરત જ, દૂધમાં કોટેજ ચીઝ ઉમેરો અને હલાવો. સામૂહિક દહીં થાય ત્યાં સુધી તમારે રાંધવાની જરૂર છે. આ પછી, મિશ્રણને ગાળી લો, તેને ચીઝક્લોથમાં મૂકો અને તેને કન્ટેનરમાં અથવા સિંક પર 10 મિનિટ માટે લટકાવી દો જેથી વધારાનું પ્રવાહી નીકળી જાય.
3) આ સમયે, જ્યારે દહીંનો સમૂહ ડ્રેઇન કરે છે, તમારે ઇંડા અને થોડી માત્રામાં સાઇટ્રિક એસિડને હરાવવાની જરૂર છે. પછી કાળજીપૂર્વક જાળીનું મિશ્રણ ઉમેરો અને હરાવવાનું ચાલુ રાખો. ચીઝ સ્મૂધ અને રુંવાટીવાળું હોવું જોઈએ.
જો ઇચ્છિત હોય, તો ચીઝને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકતા પહેલા, તમે તેમાં સમારેલી વનસ્પતિ ઉમેરી શકો છો. આવા નાજુક ચીઝને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે, પરંતુ એક અઠવાડિયાથી વધુ નહીં.
2. ઘરે મસ્કરપોન
આ ચીઝની તૈયારીમાં ઘણી વિવિધતાઓ છે, અને તે બધામાં રસોઈનો સમાવેશ થતો નથી. આ એક "ઠંડુ" ચીઝ છે, જે બધી હોમમેઇડ ચીઝમાં સૌથી હળવી છે. ક્રીમ ચીઝ બનાવવા માટે આદર્શ. આ રેસીપીમાં ઘટકોમાં દૂધ નથી, પરંતુ જો કુટીર ચીઝ, જે આ ચીઝ બનાવવા માટે જરૂરી છે, તેને ઘરે ખેતરના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે તો તે વધુ સારું રહેશે.
ઘટકો:કુટીર ચીઝ (ચરબી) - 200 ગ્રામ, ક્રીમ (ચરબી, 33%) - 200 મિલી.
રસોઈ પ્રક્રિયા:
1) દાણાદાર કુટીર ચીઝમાં પનીર માટે યોગ્ય સુસંગતતા હોતી નથી, અને દહીંનો સમૂહ ચરબીયુક્ત સામગ્રીમાં હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે અને કેટલીકવાર તેની રચનામાં અકુદરતી ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે. તેથી, વપરાયેલ કુટીર ચીઝને 2-3 વખત ચાળણી દ્વારા ઘસવું આવશ્યક છે.
2) પછી તમારે કોટેજ ચીઝમાં કોલ્ડ ક્રીમ ઉમેરવાની જરૂર છે. મિક્સર અથવા બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને, ઓછી ઝડપે ક્રીમ સાથે કુટીર ચીઝને હરાવ્યું. ચાબૂક મારીને એકરૂપ થઈ જાય કે તરત જ ચીઝ તૈયાર થઈ જશે. રેફ્રિજરેટરમાં દોઢથી બે અઠવાડિયા સુધી સ્ટોર કરો.
સ્ટોર છાજલીઓ પર તમે વિવિધ જાતો અને ચીઝના પ્રકારો શોધી શકો છો.
તેમાંના મોટાભાગના વિદેશથી લાવવામાં આવ્યા હતા - સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડ, હોલેન્ડ, ફ્રાન્સ અથવા ઇટાલીથી.
તેમ છતાં, પ્રતિબંધોના પ્રભાવને લીધે, રશિયન ચીઝ હવે લઘુમતીમાં નથી.
પરંતુ સારી ચીઝના ભાવ ખૂબ ઊંચા છે.
અને કોણ બાંહેધરી આપી શકે છે કે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ચીઝમાં કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ, ઘટ્ટ કે ફ્લેવરિંગ નથી?
લોકો ઘણી સદીઓ પહેલા ચીઝ વિશે જાણતા હતા, જ્યારે આ ઉત્પાદનનું મોટા પાયે ઉત્પાદન કરવું શક્ય ન હતું. દરેક કુટુંબ પનીર બનાવવાની રેસીપી જાણતો હતો, કારણ કે તમારા પોતાના હાથથી ચીઝ બનાવવી બિલકુલ મુશ્કેલ નથી. તમે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ પેશ્ચરાઇઝ્ડ, ગાય, બકરી અને સોયા દૂધમાંથી પણ ચીઝ બનાવી શકો છો. તૈયારીનો સાર કાં તો કોગ્યુલેટીંગ એન્ઝાઇમ્સ સાથે દૂધ ઉકાળવું અથવા ડેરી ઉત્પાદનોને ઓગાળવું છે. હોમમેઇડ ચીઝ બનાવવા માટે ઘણી બધી વાનગીઓ છે. દૂધમાંથી ઘરે ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી તે જાણવા માટે લેખમાં વાંચો.
દૂધમાંથી હોમમેઇડ ચીઝ બનાવવી: રસોઈ સુવિધાઓ
કોઈપણ ચીઝ રેસીપી દૂધ વિના પૂર્ણ થતી નથી, તેથી તમારે આ ઘટક પસંદ કરતી વખતે સાવચેત રહેવું જોઈએ. જો રેસીપી દૂધમાં કેટલી ચરબી હોવી જોઈએ તે સ્પષ્ટ કરતું નથી, તો પછી ઘરે બનાવેલા ફાર્મ દૂધનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. જો ફાર્મ દૂધ ખરીદવું શક્ય ન હોય, તો તેને મહત્તમ ચરબીયુક્ત સામગ્રી અને ન્યૂનતમ શેલ્ફ લાઇફ સાથે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ દૂધ સાથે બદલી શકાય છે.
દૂધ ઉપરાંત, ઘણી હોમમેઇડ ચીઝમાં કુટીર ચીઝ પણ હોય છે. અને તમારે આ ઉત્પાદન સાથે વધુ સાવચેત રહેવાની જરૂર છે - વાસ્તવિક કુટીર ચીઝ ભાગ્યે જ કરિયાણાની દુકાનોમાં જોવા મળે છે, મોટે ભાગે દહીંનો સમૂહ અથવા દહીંનું ઉત્પાદન વેચાણ પર છે. દહીંનો સમૂહ વાસ્તવિક ચીઝ બનાવશે નહીં. તેથી, ખેડૂતો પાસેથી કુટીર ચીઝ ખરીદવું અથવા તેને ઘરે જાતે બનાવવું વધુ સારું છે. ફક્ત આ કિસ્સામાં તમે ઉત્પાદિત ચીઝની ગુણવત્તા વિશે ખાતરી કરી શકો છો.
ઘરે બનાવેલી ચીઝ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ચીઝ જેટલી સખત હોવાની અપેક્ષા રાખશો નહીં. હોમમેઇડ ચીઝ વધુ કોમળ અને નરમ હોય છે. પરંતુ જો તમે ઈચ્છો તો, તમે ચીઝને સખત બનાવી શકો છો, કારણ કે આ ઉત્પાદનની કઠિનતા પ્રેસના દબાણ પર આધારિત છે. તદનુસાર, જો તમને સખત ચીઝની જરૂર હોય, તો પછી પ્રેસ શક્ય તેટલું ભારે હોવું જોઈએ.
ઓછી ચરબીવાળા ઉત્પાદનો પસંદ કરતી વખતે, તમારે એ હકીકત માટે તૈયાર રહેવાની જરૂર છે કે ઘણી બધી છાશ છોડવામાં આવશે અને પ્રમાણમાં ઓછી ચીઝ પ્રાપ્ત થશે. ચીઝની ચરબીની સામગ્રી જેટલી વધારે છે, તે વધુ માખણ અને કોમળ છે, જે નિઃશંકપણે ઉત્પાદનના સ્વાદ પર હકારાત્મક અસર કરે છે.
સખત ચીઝ માટે, તે વધુ સારું છે કે આવી ચીઝ રાંધ્યા પછી થોડો સમય રહે છે - "પાકેલું". સ્વાદ તેજસ્વી અને સમૃદ્ધ બનશે. જો કે, તમારે ધ્યાનમાં રાખવાની જરૂર છે કે અડધો કિલોગ્રામ અથવા તેનાથી વધુ વજનની ચીઝ સારી રીતે પાકે છે. તેથી, હોમમેઇડ હાર્ડ ચીઝને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, તમારે ઘટકો પર કંજૂસાઈ ન કરવી જોઈએ અને તેને તૈયાર કર્યા પછી થોડા દિવસો રાહ જોવી વધુ સારું છે.
હોમમેઇડ ચીઝ બનાવવા માટેના ઉપકરણોની વાત કરીએ તો, બધું એટલું ડરામણી નથી. જો તમારી પાસે ન હોય તો, તમે ડીપ ફ્રાયર સાથે આવતા સામાન્ય ઓસામણિયું, ચાળણી અથવા બારીક જાળી વડે સરળતાથી ચીઝ મોલ્ડને બદલી શકો છો. અને પ્રેસ તરીકે તમે પાણીથી ભરેલા જારનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
ચીઝ બનાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, છાશ છોડવામાં આવે છે. ઘણા લોકો તેને સરળ રીતે રેડતા હોય છે, પરંતુ છાશનો ઉપયોગ કેટલીક વાનગીઓમાં કરી શકાય છે. પાતળા ઓપનવર્ક પેનકેક છાશના કણકમાંથી સરળતાથી બનાવવામાં આવે છે. ઓક્રોશકા તૈયાર કરતી વખતે કેટલાક લોકો આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરે છે.
દૂધમાંથી ઘરે ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી: હાર્ડ ચીઝ તૈયાર કરવી
સખત ચીઝ દહીંના ઉત્સેચકો સાથે ડેરી ઉત્પાદનોને ઉકાળીને બનાવવામાં આવે છે. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન, છાશ છોડવામાં આવે છે, અને વધુ છાશ અલગ કરવામાં આવે છે, ચીઝ સખત હશે. સખત ચીઝને દબાણ હેઠળ રાખવું આવશ્યક છે, પછી તે વધુ ઘટ્ટ બનશે. ચાલો ઘરે દૂધમાંથી સખત ચીઝ બનાવવાની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓ પર નજીકથી નજર કરીએ:
1. અદિઘે ચીઝ
આ રેસીપી તૈયાર કરવા માટે સૌથી સરળ છે અને તેના માટે ઓછા નાણાકીય રોકાણની જરૂર છે. પરિણામ એ પ્રિઝર્વેટિવ્સ, સ્વાદ વધારનારા અથવા ફ્લેવરિંગ્સ વિના સૌથી નાજુક ચીઝ છે.
ઘટકો: પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ (તમે ખેતરના દૂધનો ઉપયોગ કરી શકો છો, દૂધ જેટલું ચરબીયુક્ત હોય તેટલું સારું) - 3 એલ, કેફિર (પ્રાધાન્ય ફાર્મ અથવા હોમમેઇડ) - 1 એલ, મીઠું - 1.5-2 ચમચી. (તમે વધુ કરી શકો છો, તમે ઓછું કરી શકો છો - તમારે ફક્ત તમારા પોતાના સ્વાદ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું જોઈએ)
1) કીફિરની નિર્દિષ્ટ માત્રાને ઊંડા શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવું અને ઓછી ગરમી પર મૂકવું આવશ્યક છે. તે વધુ સારું છે જો કીફિર ઓછી ચરબીવાળી ન હોય, પરંતુ શક્ય તેટલી ચરબી હોય. કેફિરને ધીમા તાપે રાંધો જ્યાં સુધી દહીં છાશથી અલગ ન થઈ જાય અને સપાટી પર તરતું રહે.
2) આગળનું પગલું એ છાશમાંથી દહીંને અલગ કરવાનું છે. સીરમ ફેંકી ન જોઈએ! તે રસોઈ પ્રક્રિયામાં પાછળથી કામમાં આવશે. તેને ઓરડાના તાપમાને બે દિવસ ખાટા થવા માટે છોડી દેવી જોઈએ.
3) એક ઊંડા શાક વઘારવાનું તપેલું માં દૂધનો ઉલ્લેખિત જથ્થો રેડો અને તેને બોઇલમાં લાવો. પછી તમારે ગરમી ઘટાડવાની જરૂર છે અને તે જ છાશમાં રેડવાની જરૂર છે જે 2 દિવસથી ખાટી થઈ રહી છે. સારી રીતે મિક્સ કરો અને ધીમા તાપે ચીઝ ઉપર ચઢે ત્યાં સુધી પકાવો.
4) આગળ, તમારે ચીઝને ગાળીને તેને પ્રવાહીથી અલગ કરવાની જરૂર છે. ચીઝમાં મીઠું ઉમેરી હલાવો. આ પછી, પરિણામી સમૂહને જાળીમાં મૂકવો જોઈએ અને કન્ટેનર અથવા સિંક પર લટકાવવો જોઈએ. બાકીના પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવા દેવા માટે આ કરવું આવશ્યક છે.
5) 30 મિનિટ પછી, ચીઝક્લોથમાંથી ચીઝને દૂર કરો, સ્વચ્છ બાઉલમાં મૂકો અને પ્રેસ હેઠળ મૂકો. પનીરમાંથી જે પાણી અલગ થઈ ગયું છે તેને નિતારી લેવું જોઈએ. ચીઝ રેફ્રિજરેટરમાં ઓછામાં ઓછા 3-4 કલાક દબાણ હેઠળ રહેવું જોઈએ.
2. ઇંડા વિના સખત હોમમેઇડ ચીઝ
આ ચીઝ રેસીપી, અગાઉની જેમ, શાકાહારીઓ માટે આદર્શ છે જેમની જીવનશૈલીમાં તેમના આહારમાંથી ઇંડા અને પ્રાણી ઉત્સેચકોને બાકાત રાખવાનો સમાવેશ થાય છે. આ રેસીપી, પ્રથમ એક જેવી જ, ખૂબ જ સરળ છે.
સામગ્રી: દૂધ (અગાઉની રેસીપીની જેમ જ, ઘટ્ટ દૂધ લેવું વધુ સારું છે) - 1 લિટર, માખણ - 100 ગ્રામ, કુટીર ચીઝ (પ્રાધાન્ય ફાર્મ અથવા હોમમેઇડ) - 1 કિલો, મીઠું - 1-2 ચમચી. ખાવાનો સોડા - 0.5 ચમચી. હળદર - ¼ ચમચી. પીસેલા કાળા મરી - ¼ ચમચી. હિંગ - 1 ચપટી (સિઝનિંગ્સ ભલામણ કરેલ માત્રામાં સૂચવવામાં આવે છે, તમે તમારી પોતાની સ્વાદ સંવેદનાઓ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને રકમ ઉમેરી અથવા ઘટાડી શકો છો).
1) દૂધને ઊંડા સોસપાનમાં રેડવું જોઈએ, વધુ ગરમી પર મૂકવું જોઈએ અને તેને ઉકાળવું જોઈએ. ઉકળતા દૂધમાં નિર્દિષ્ટ માત્રામાં કુટીર ચીઝ ઉમેરો અને ફરીથી બોઇલમાં લાવો. ઉકળતા પછી તરત જ, સ્ટોવ બંધ કરવો જ જોઇએ.
2) પૅનની સામગ્રી ચીઝક્લોથ દ્વારા તાણેલી હોવી જોઈએ. પ્રવાહી જે તાણ દરમિયાન અલગ પડે છે તે ડ્રેઇન કરવું આવશ્યક છે. આગળ, તમારે જાળીમાં રહેલા સમૂહ સાથે કામ કરવાનું ચાલુ રાખવાની જરૂર છે. તમે પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવા માટે જાળીને 10 મિનિટ માટે લટકાવી શકો છો, અથવા તમારા હાથથી જાળીમાં વર્કપીસને સારી રીતે સ્ક્વિઝ કરી શકો છો.
3) માખણને ફ્રાઈંગ પેનમાં ઓગળવું જ જોઇએ. પછી પરિણામી દહીંનો સમૂહ પેનમાં ઉમેરો, સારી રીતે ભળી દો, ગઠ્ઠો તોડી નાખો. મિશ્રણને ફ્રાય કરવામાં થોડી મિનિટો લાગે છે. હલાવતી વખતે મીઠું, સોડા અને સીઝનીંગ ઉમેરો. પરિણામ ચીકણું સુસંગતતાનો સમૂહ હોવો જોઈએ.
4) ગરમ ચીઝને મોલ્ડમાં સ્થાનાંતરિત કરવું અને કેટલાક કલાકો સુધી ઠંડુ કરવું આવશ્યક છે. સિલિકોન મોલ્ડનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, કારણ કે ચીઝ તેની દિવાલોથી વધુ સારી રીતે દૂર આવે છે. ચીઝ ઠંડુ થયા પછી તમે તેને ખાઈ શકો છો.
3. ઘરે મોઝેરેલા
જો તમારે દૂધમાંથી ઘરે મોઝેરેલા ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી તે શીખવાની જરૂર હોય, તો તમે બરાબર યોગ્ય સ્થાન પર છો. આ ચીઝ ઘરે બનાવવા માટે 2 વિકલ્પો છે. તેમાંથી એક રેનેટ (પ્રાણી ઉત્પત્તિનું એન્ઝાઇમ) નો ઉપયોગ કરે છે, અને બીજું સરકો સાથે ડેરી ઉત્પાદનોમાંથી છે. આ બે વિકલ્પોમાંથી સૌથી સફળ નિઃશંકપણે પ્રથમ છે. પરંતુ શાકાહારીઓએ આ ચીઝ ન ખાવી જોઈએ, કારણ કે તેમાં રેનેટ હોય છે. આ રેસીપીમાં પેપ્સિન (એક પ્રાણી એન્ઝાઇમ) છે; તમે તેને ફાર્મસીમાં ખરીદી શકો છો.
ઘટકો: દૂધ (જરૂરી સંપૂર્ણ ચરબી, ઓછામાં ઓછું 6%) – 2 લિટર, પાણી – 1.5 લિટર, લીંબુનો રસ અને મીઠું – 2 ચમચી દરેક. દરેક, પેપ્સિન - ¼ ચમચી. અથવા છરીની ટોચ પર, પરંતુ જો તમને થોડું વધારે મળે, તો ડરશો નહીં - આ એન્ઝાઇમ માનવ શરીર માટે સલામત છે.
1) અડધા ગ્લાસ પાણીમાં પેપ્સિન ઉમેરો (પ્રાધાન્ય ગરમ અથવા ઓરડાના તાપમાને).
2) એક ઊંડા સોસપેનમાં દૂધ રેડો અને મધ્યમ તાપ પર મૂકો. તમારે દૂધને 70 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવાની જરૂર છે. પછી પાતળું પેપ્સિન અને લીંબુનો રસ ઉમેરવામાં આવે છે.
3) આગળ, પ્રક્રિયા ખૂબ જ ઝડપી છે - છાશ તરત જ અલગ થવાનું શરૂ કરશે. તે ઉકળવા માટે રાહ જોવાની જરૂર નથી. છાશને સંપૂર્ણપણે અલગ કર્યા પછી તરત જ, તમારે તેને કાળજીપૂર્વક ડ્રેઇન કરવાની જરૂર છે (છાશ હજી પણ હાથમાં આવશે). બાકીના ગરમ માસને હાથથી સ્ક્વિઝ કરવું આવશ્યક છે.
4) બીજા પેનમાં પાણી રેડો અને 90 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો. ગરમ કર્યા પછી તરત જ, સ્ટોવમાંથી તપેલીને દૂર કરો, પાણીમાં મીઠું ઉમેરો અને હલાવો. પછી તમારે ચીઝને નરમ બનાવવા માટે તેને 2 મિનિટ માટે પાણીમાં મૂકવાની જરૂર છે. ચીઝને પાણીમાંથી બહાર કાઢો, સ્ટ્રેચ કરો, ભેળવી દો, જ્યારે ચીઝને થોડીવાર પાણીમાં ડુબાડો. ચીઝનો સમૂહ સરળ અને સજાતીય હોવો જોઈએ.
5) પરિણામી સમૂહને બોર્ડ પર મૂકવો જોઈએ, તમારી આંગળીઓથી ગૂંથવું જોઈએ, અને પછી એક પરબિડીયુંમાં ફોલ્ડ કરવું જોઈએ અને ગરમ પાણીમાં પાછું મોકલવું જોઈએ.
6) ટેબલ પર ક્લિંગ ફિલ્મ ફેલાવો, તેના પર ચીઝનું મિશ્રણ મૂકો અને તેને "સોસેજ" માં ફેરવો. પરિણામી "સોસેજ" ને ફિલ્મ સાથે ચુસ્તપણે લપેટી અને નાના દડા બનાવવા માટે તેને ઘણી જગ્યાએ તાર સાથે બાંધો.
7) ઠંડક પછી, ફિલ્મમાંથી ચીઝને દૂર કરો અને તેને રસોઈની શરૂઆતમાં છાશ સાથેના કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરો. હોમમેઇડ મોઝેરેલાને રેફ્રિજરેટરમાં છાશમાં સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે.
દૂધમાંથી ઘરે ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી: સોફ્ટ ચીઝ તૈયાર કરવી
એક નિયમ તરીકે, હાર્ડ ચીઝની તુલનામાં સોફ્ટ ચીઝ તૈયાર કરવા માટે સૌથી સરળ છે. ચાલો જાણીએ કેટલીક સ્વાદિષ્ટ ચીઝ રેસિપિ જે ઘરે સરળતાથી તૈયાર કરી શકાય છે:
1. ફિલાડેલ્ફિયા ચીઝ
આ ચીઝ સ્ટોર્સમાં સસ્તી નથી અને તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. ઘણા લોકો આ નાજુક ચીઝને રોલ્સમાં શોધવા માટે ટેવાયેલા છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ પકવવા માટે ક્રીમની તૈયારીમાં પણ થઈ શકે છે.
સામગ્રી: દૂધ (જરૂરી રીતે સંપૂર્ણ ચરબીયુક્ત, અન્યથા તમને ચીઝ નહીં મળે) - 1 એલ, કીફિર (ઓછી ચરબી અથવા તો ઓછી ચરબી) - 0.5 એલ, ચિકન ઇંડા - 1 ટુકડો, મીઠું અને ખાંડ - 1 ચમચી દરેક . દરેક, સાઇટ્રિક એસિડ - 1 ચપટી અથવા છરીની ટોચ પર.
1) એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં દૂધ રેડવું અને તેને આગ પર મૂકો. સતત હલાવતા રહો, ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો, દૂધને બોઇલમાં લાવો.
2) ઉકળતા પછી તરત જ, દૂધમાં કોટેજ ચીઝ ઉમેરો અને હલાવો. સામૂહિક દહીં થાય ત્યાં સુધી તમારે રાંધવાની જરૂર છે. આ પછી, મિશ્રણને ગાળી લો, તેને ચીઝક્લોથમાં મૂકો અને તેને કન્ટેનરમાં અથવા સિંક પર 10 મિનિટ માટે લટકાવી દો જેથી વધારાનું પ્રવાહી નીકળી જાય.
3) આ સમયે, જ્યારે દહીંનો સમૂહ ડ્રેઇન કરે છે, તમારે ઇંડા અને થોડી માત્રામાં સાઇટ્રિક એસિડને હરાવવાની જરૂર છે. પછી કાળજીપૂર્વક જાળીનું મિશ્રણ ઉમેરો અને હરાવવાનું ચાલુ રાખો. ચીઝ સ્મૂધ અને રુંવાટીવાળું હોવું જોઈએ.
જો ઇચ્છિત હોય, તો ચીઝને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકતા પહેલા, તમે તેમાં સમારેલી વનસ્પતિ ઉમેરી શકો છો. આવા નાજુક ચીઝને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે, પરંતુ એક અઠવાડિયાથી વધુ નહીં.
2. ઘરે મસ્કરપોન
આ ચીઝની તૈયારીમાં ઘણી વિવિધતાઓ છે, અને તે બધામાં રસોઈનો સમાવેશ થતો નથી. આ એક "ઠંડુ" ચીઝ છે, જે બધી હોમમેઇડ ચીઝમાં સૌથી હળવી છે. ક્રીમ ચીઝ બનાવવા માટે આદર્શ. આ રેસીપીમાં ઘટકોમાં દૂધ નથી, પરંતુ જો કુટીર ચીઝ, જે આ ચીઝ બનાવવા માટે જરૂરી છે, તેને ઘરે ખેતરના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે તો તે વધુ સારું રહેશે.
ઘટકો: કુટીર ચીઝ (ચરબી) - 200 ગ્રામ, ક્રીમ (ચરબી, 33%) - 200 મિલી.
1) દાણાદાર કુટીર ચીઝમાં પનીર માટે યોગ્ય સુસંગતતા હોતી નથી, અને દહીંનો સમૂહ ચરબીયુક્ત સામગ્રીમાં હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે અને કેટલીકવાર તેની રચનામાં અકુદરતી ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે. તેથી, વપરાયેલ કુટીર ચીઝને 2-3 વખત ચાળણી દ્વારા ઘસવું આવશ્યક છે.
2) પછી તમારે કોટેજ ચીઝમાં કોલ્ડ ક્રીમ ઉમેરવાની જરૂર છે. મિક્સર અથવા બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને, ઓછી ઝડપે ક્રીમ સાથે કુટીર ચીઝને હરાવ્યું. ચાબૂક મારીને એકરૂપ થઈ જાય કે તરત જ ચીઝ તૈયાર થઈ જશે. રેફ્રિજરેટરમાં દોઢથી બે અઠવાડિયા સુધી સ્ટોર કરો.
