ઘર ચેપી રોગો ચીઝ સાથે ખાચાપુરી એ જ્યોર્જિયન રાંધણકળાની શ્રેષ્ઠ કૃતિ છે. ઘરે રસોઈ

ચેપી રોગો

ચીઝ સાથે ખાચાપુરી એ જ્યોર્જિયન રાંધણકળાની શ્રેષ્ઠ કૃતિ છે. ઘરે રસોઈ

કણક બનાવવા માટે સામગ્રી તૈયાર કરો અને પાણી સાથે દૂધ ભેગું કરો અને સહેજ ગરમ કરો. દૂધના મિશ્રણમાં ખમીર અને ખાંડ રેડો, જગાડવો અને 10-20 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો.

આથો સક્રિય થાય છે અને સપાટી પર રુંવાટીવાળું કેપ દેખાય છે.

મેં બ્રેડ મશીનમાં કણક ભેળવી. બ્રેડ મશીનની બકેટમાં યોગ્ય ખમીર રેડો અને ઇંડા ઉમેરો. માખણ ઓગળે, થોડું ઠંડુ કરો.

બ્રેડ મશીન મોડને "કણક ભેળવી" પર સેટ કરો (આ મોડમાં, કણક 1.5 કલાકમાં ભેળવાય છે). જો તમે કણકને હાથથી ભેળવો છો, તો પછી એક ઊંડા બાઉલમાં ખમીર, ઈંડું, ઓગાળેલું માખણ, મીઠું, લોટ ઉમેરો, નરમ અને કોમળ કણક ભેળવો, બાઉલમાં, ટુવાલથી ઢાંકીને, ગરમ જગ્યાએ 1.5 કલાક માટે છોડી દો. . કણક સારી રીતે ચઢશે.

તૈયાર કણકને લોટવાળા ટેબલ અથવા સિલિકોન મેટ પર મૂકો અને સારી રીતે ભેળવો.

યીસ્ટના કણકને 4 ભાગોમાં વિભાજીત કરો (પરિણામે પનીર સાથે 4 ખાચપુરી મળશે).

કણકના દરેક ટુકડાને રોલિંગ પિન વડે વર્તુળમાં ફેરવો.

ચીઝને બારીક છીણી પર છીણી લો.

કણકને એક થેલીમાં ભેગો કરો જેથી અંદર ભરાઈ જાય.

માખણ સાથે ચીઝ સાથે ગરમાગરમ હોમમેઇડ ખાચપુરીને ગ્રીસ કરો.

પનીર સાથે સ્વાદિષ્ટ, ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ ખાચપુરી, ખમીરના કણકમાંથી બનાવેલ, ટેબલ પર ગરમાગરમ સર્વ કરો.

બોન એપેટીટ!

ખાચાપુરી એ કોકેશિયન રાંધણકળાની વાનગી છે, જે સામાન્ય રીતે બંધ ચીઝ પાઇ છે. શાબ્દિક ભાષાંતર, "ખાચપુરી" નો અર્થ "ચીઝ અને બ્રેડ" થાય છે.

હોમમેઇડ ખાચાપુરી

પરંપરાગત રીતે, આ વાનગી કણક અને ખમીર વગરની હોમમેઇડ ચીઝ જેમ કે ફેટા ચીઝ, સુલુગુની અને અદિઘેમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

રેસીપી ખૂબ જ સરળ હોવાથી, દરેક ગૃહિણી સામાન્ય રીતે હોમમેઇડ ખાચપુરી રેસીપીમાં કંઈક અલગ ઉમેરે છે: તેઓ શાક, સખત ચીઝ, લસણ અને મશરૂમ્સ પણ ઉમેરે છે.

જો આપણે પરંપરાગત સદીઓ જૂની ખાચપુરી રેસીપી વિશે વાત કરીએ, તો તેને તૈયાર કરવા માટે આપણને નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

કણક

ગરમ પાણી - 2 ચશ્મા;
લોટ - 1 કિલો;
ઇંડા - 1 પીસી.;
ખાંડ - 2 ચમચી;
મીઠું - 1 ચમચી;
ડ્રાય યીસ્ટ 1 સેચેટ.
વનસ્પતિ તેલ - 1/3 કપ

ફિલિંગ

અદિઘે ચીઝ - 1400 ગ્રામ.
ઇંડા 1 પીસી.

ખાચાપુરી સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી:

ચાલો ખાચાપુરી માટે ખમીર કણક તૈયાર કરીને શરૂઆત કરીએ. એક ઊંડા કપમાં થોડું ગરમ પાણી રેડો, ખાંડ અને ડ્રાય યીસ્ટ ઉમેરો. તેમને 15 મિનિટ માટે છોડી દો, તે સમય દરમિયાન તેઓ ફીણ શરૂ કરશે. પછી તમારે મીઠું ઉમેરવાની જરૂર છે.
માર્જરિન અથવા માખણ સાથે વનસ્પતિ તેલને થોડું ગરમ કરો અને યીસ્ટ સાથે બાઉલમાં મૂકો. તેમાં ચાળેલું લોટ ઉમેરો અને લોટ બાંધો. આથો કણક લગભગ 1 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ ઉગે છે. તે વોલ્યુમમાં સારી રીતે વિસ્તૃત થવું જોઈએ.

ચીઝને બરછટ છીણી પર છીણી લો અથવા તેને તમારા હાથથી સારી રીતે ભેળવી દો. ચીઝમાં બે ઈંડાનો સફેદ ભાગ ઉમેરો, માખણ (નાના ટુકડા કરી શકાય છે અથવા છીણેલું કરી શકાય છે) અને સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું (જો ફિલિંગમાં ફેટા ચીઝ હોય તો મીઠું ઉમેરવામાં આવતું નથી). બધું મિક્સ કરો.

ખાચાપુરી રોઝી અને ચમકદાર બને તે માટે તમારે તેમના માટે લુબ્રિકન્ટ તૈયાર કરવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, બાકીના જરદીને બે ચમચી સૂર્યમુખી તેલ અને ત્રણ ચમચી પાણી સાથે મિક્સ કરો.

બધા કણક અને ભરણને સમાન ભાગોમાં વહેંચવામાં આવે છે. દરેકમાંથી એક બોલ બનાવવામાં આવે છે અને એક સપાટ કેક બહાર કાઢવામાં આવે છે. તમારે તેને રોલ આઉટ કરવાની જરૂર છે જેથી કરીને તેના પર ભરણ મૂકવું તમારા માટે અનુકૂળ હોય, તેને બીજી ફ્લેટ કેકથી આવરી લો અને તેને ચપટી કરો.

ફ્લેટબ્રેડને ફિલિંગ સાથે ચપટી કરો અને તેને રોલિંગ પિન અથવા હાથ વડે હળવેથી ભેળવો જેથી ચીઝ ફિલિંગ પાતળી પાઈની અંદર સરખી રીતે વહેંચાઈ જાય.

ખાચાપુરીની ટોચ મશરૂમની જેમ વધે અને પકવવા દરમિયાન ફ્લેટબ્રેડ ફાટી ન જાય તે માટે, અમે સમગ્ર સપાટી પર કાંટો વડે તેના પર પંચર બનાવીશું જેથી ગરમ હવા બહાર નીકળી શકે.
ફ્લેટબ્રેડની ટોચને જરદી, માખણ અને પાણીના મિશ્રણથી ગ્રીસ કરવી જોઈએ. ખાચાપુરીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઊંચા તાપમાને, 230-250 ડિગ્રી પર સુંદર રીતે ક્રસ્ટ ન થાય ત્યાં સુધી લગભગ 25 મિનિટ બેક કરો.

જ્યોર્જિયનમાં ખાચાપુરી કેવી રીતે રાંધવા

જ્યોર્જિયન સંસ્કરણમાં, ખાચાપુરીને ફ્રાઈંગ પાનમાં રાંધવામાં આવે છે. ખાચાપુરી પકવવા માટે ફ્રાઈંગ પાન કાસ્ટ આયર્ન અથવા જાડું તળિયું હોવું જોઈએ.

તેમને ઢાંકણ સાથે સૂકા ફ્રાઈંગ પાનમાં મધ્યમ ગરમી પર શેકવાની જરૂર છે. પકવવાનો સમય દરેક બાજુ લગભગ 5 મિનિટનો છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માટે જરદી સાથે નહીં, પરંતુ પ્લેટ પર પહેલેથી જ તૈયાર માખણ સાથે.

અજારિયન શૈલીમાં ખાચાપુરી કેવી રીતે રાંધવા

મૂળ રેસીપી અનુસાર કણક અને ભરણ તૈયાર કરો. વધુમાં, તમારે દરેક સેવા માટે માત્ર એક ઇંડાની જરૂર છે. અદજારિયન ખાચાપુરી નાની હોડીઓ જેવી લાગે છે.

તમારા હાથને વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરો અને કણકને મોટા અંડાકાર કેકમાં ચપટી કરો. દરેક ફ્લેટબ્રેડની મધ્યમાં લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ મૂકો, કિનારીઓ ખાલી રાખો. કિનારીઓને ફોલ્ડ કરો જેથી તે બોટ જેવું લાગે. ઇંડાને હરાવ્યું અને તેની સાથે કિનારીઓને બ્રશ કરો. ખાચાપુરીને 200 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં 30 મિનિટ માટે મૂકો. બ્રાઉન બોટ્સને બહાર કાઢો, દરેક કેન્દ્રમાં એક ઇંડાને ક્રેક કરો, થોડું મીઠું ઉમેરો અને ફરીથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. જલદી સફેદ સફેદ થઈ જાય, તરત જ તેને બહાર કાઢો - પછી જરદી વહેતી થઈ જશે. (જેને આ ગમતું નથી તેમના માટે, ઈંડા થાય ત્યાં સુધી ઈંડાને બેક કરો). દૂર કરો, પ્લેટ પર મૂકો અને ટોચ પર માખણનો ટુકડો મૂકો. તરત જ સર્વ કરો.

મેગ્રેલિયન શૈલીમાં ખાચાપુરી કેવી રીતે રાંધવા

અને ફરીથી મૂળ રેસીપી મુજબ કણક અને ભરણ તૈયાર કરો. આગળ, અમે એક ફ્લેટબ્રેડ બનાવીએ છીએ, તેમાં ભરણ મૂકીએ છીએ અને કેન્દ્ર તરફ કિનારીઓ ભેગી કરીએ છીએ. ભરણને અંદરથી વિતરિત કરો, રોલિંગ પિન વડે કેકને થોડું બહાર કાઢો અને મધ્યમાં એક છિદ્ર બનાવો.

ઈંડાને બીટ કરો અને તેની સાથે ખાચાપુરીની સપાટીને સારી રીતે બ્રશ કરો. ઉપર છીણેલી સુલુગુની છાંટો. અને તેને 220 ડિગ્રી પર પ્રીહિટેડ ઓવનમાં 20 મિનિટ માટે મૂકો.

ચીઝ સાથે પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનાવેલી ખાચાપુરી

ઘટકો:

ખમીર વિના પફ પેસ્ટ્રી - 500 ગ્રામ;
સુલુગુની અથવા અદિઘે ચીઝ - 100 ગ્રામ.
માખણ
ગ્રીન્સ વૈકલ્પિક

બરછટ છીણીનો ઉપયોગ કરીને ચીઝને ગ્રાઇન્ડ કરો અને તેને ઊંડા બાઉલમાં રેડો.
ચીઝમાં ઇંડા અને નરમ માખણ ઉમેરો. ફિલિંગને સારી રીતે મિક્સ કરો. જો તમે ઈચ્છો તો, તમે પનીર સાથે માત્ર એક ભરણ બનાવી શકતા નથી, પરંતુ તેમાં ઝીણી સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સુવાદાણા, કુટીર ચીઝ, થોડું મીઠું અને છીણેલું લસણ ઉમેરી શકો છો.
પફ પેસ્ટ્રીને રોલ આઉટ કરો. સ્તરની જાડાઈ નાની આંગળીના અડધા કરતા ઓછી ન હોવી જોઈએ, નહીં તો કણક ફાટી જશે અને ભરણ બહાર આવશે.
લગભગ 15 સે.મી.ના કદમાં પફ પેસ્ટ્રીના ચોરસ કાપો.
એક ટેબલસ્પૂનનો ઉપયોગ કરીને ચોરસની મધ્યમાં ચીઝ ફિલિંગ મૂકો.
ચોરસના વિરુદ્ધ ખૂણાઓને મધ્યમાં પિન કરો જેથી ભરણ અંદર હોય અને કણક ચોરસ પરબિડીયું જેવો દેખાવ લે.
પરિણામી “બોલ”ને નીચે તરફની તરફ વાળીને ફેરવો અને રોલિંગ પિનનો ઉપયોગ કરીને કાળજીપૂર્વક તેને રોલ આઉટ કરો. તમારે ચીઝ કેક મેળવવી જોઈએ.
ફ્લેટબ્રેડને તીક્ષ્ણ કાંટો વડે પ્રિક કરો અને મધ્યમાં એક છિદ્ર બનાવો.
ખાચાપુરીને બેકિંગ શીટ પર મૂકો. તમે તેને પાણીથી ભીની કરી શકો છો અથવા તેને ચર્મપત્ર કાગળથી આવરી શકો છો.
સફેદ અને જરદી મિક્સ થઈ જાય ત્યાં સુધી બાકીના ઈંડાને કાંટો વડે મગમાં હલાવતા રહો.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકતા પહેલા ઇંડા સાથે ખાચપુરીને બ્રશ કરો. આ રીતે તેઓ વધુ રોઝી અને મોહક બનશે.
ખાચપુરીની શીટને ગરમ ઓવન (t=200°C)માં 20 મિનિટ માટે મૂકો. જ્યારે ટોચ બ્રાઉન થઈ જશે ત્યારે તેઓ તૈયાર થઈ જશે.

ચીઝ સાથે ખાચપુરી તૈયાર છે! તેમને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરો અને તેમને ટુવાલ હેઠળ 10 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો. વાનગી ગરમ અને ઠંડા બંને પીરસી શકાય છે. બોન એપેટીટ!

તમને તે ચોક્કસપણે ગમશે

જ્યોર્જિયન રાષ્ટ્રીય રાંધણકળા આ અનન્ય વાનગી વિના ફક્ત અકલ્પ્ય છે. ખાચાપુરી એ ચીઝ ફ્લેટબ્રેડ છે, જેની વાનગીઓ પેઢી દર પેઢી પસાર થાય છે. તેઓ એકબીજાથી એટલા ધરમૂળથી અલગ પડી શકે છે કે સામાન્ય મૂળ ફક્ત નામમાં જ સાચવવામાં આવશે. હવે આપણા માટે આ સ્વાદિષ્ટ અજમાવવાનું તદ્દન શક્ય છે. આ કરવા માટે, તમારે કોઈ જ્યોર્જિયન રેસ્ટોરન્ટની મુલાકાત લેવાની જરૂર નથી; કોઈપણ ઘરે ખાચપુરી તૈયાર કરી શકે છે. સફળ તૈયારી માટે મુખ્ય ઘોંઘાટ અને ભલામણો, તેમજ શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ, અમારા લેખમાં આપવામાં આવી છે.

ખાચાપુરીનું વર્ગીકરણ એકદમ સરળ છે, જો કે જ્યોર્જિયામાં માત્ર દરેક પ્રદેશ જ નહીં, પરંતુ શાબ્દિક રીતે દરેક કુટુંબ એક અનન્ય સહી રેસીપીની બડાઈ કરી શકે છે. ફ્લેટબ્રેડ્સ લીન, યીસ્ટ અને પફ પેસ્ટ્રીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે અને ફિલિંગ પરંપરાગત જ્યોર્જિયન ચીઝમાંથી પસંદ કરવામાં આવે છે.

ખાચાપુરી માટે "ક્લાસિક" કણક મેટસોની સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે જ્યોર્જિયા અને આર્મેનિયાની લાક્ષણિક આથો દૂધ ઉત્પાદન છે.

તે ખાસ આથો દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને ગરમ દિવસે તરસ છીપાવવા માટે યોગ્ય છે. પુખ્ત વયના લોકો અને બાળકો મેટસોની પીવે છે; તમે તેને મોટા સુપરમાર્કેટમાં ખરીદી શકો છો, પરંતુ તેને જાતે બનાવવું વધુ સરળ છે.

જ્યોર્જિયન મેટસોની માટે રેસીપી:

સારી ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે અડધા લિટર તાજા ગાયના દૂધને ઉકાળો અને થોડું ઠંડુ કરો.
હિલક ફોર્ટના 5 ટીપાં સાથે એક ચમચી ખાટી ક્રીમ મિક્સ કરો. આંતરડાની માઇક્રોફલોરાને પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે તમે અન્ય બેક્ટેરિયલ સ્ટાર્ટર્સ, તેમજ આથોની તૈયારીઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
પરિણામી મિશ્રણને ગરમ દૂધમાં ઉમેરો, ટુવાલ સાથે ચુસ્તપણે લપેટી.
4 - 5 કલાક પછી, આથો દૂધ ઉત્પાદન તૈયાર છે.
ભવિષ્યમાં, સ્ટાર્ટરની ભૂમિકા સમાપ્ત રચના દ્વારા ભજવવામાં આવશે. તમારે તેને અડધા લિટર દૂધ દીઠ એક ચમચીના દરે લેવાની જરૂર છે.

જ્યોર્જિઅન રાંધણકળાના ગુણગ્રાહકો દાવો કરે છે કે આ રીતે વાસ્તવિક મેટસોની માત્ર 5-6 વખત તૈયાર કરવામાં આવે છે.

જો આ વિકલ્પ ખૂબ શ્રમ-સઘન છે, તો તમે કેફિર, દહીં, ખાટી ક્રીમ અને ખાટા દૂધ સાથે ખાચાપુરી બનાવી શકો છો. ત્યાં ઘણી બધી વાનગીઓ છે, તેથી યોગ્ય એક પસંદ કરવાનું મુશ્કેલ રહેશે નહીં.

ખાચાપુરી કેવી રીતે રાંધવા: શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ

પગલું-દર-પગલાની સૂચનાઓનો ઉપયોગ કરીને, તમે આ અદ્ભુત વાનગી જાતે ઝડપથી અને સ્વાદિષ્ટ રીતે તૈયાર કરી શકો છો. ફ્લેટબ્રેડ્સ બનાવવા માટેના વિવિધ વિકલ્પો, વિવિધ પ્રકારની ભરણ, તેમજ કોઈપણ યોગ્ય કણક પસંદ કરવાની ક્ષમતા સર્જનાત્મકતા માટે ઉત્તમ ક્ષેત્ર પ્રદાન કરે છે. તમારી કલ્પનાનો ઉપયોગ કરીને અને રેસીપીમાં સુધારો કરવો, તેમજ ખાચપુરીનું તમારું પોતાનું સંસ્કરણ તૈયાર કરવું એ ફક્ત રોજિંદા ભોજન માટે જ નહીં, પણ રજાના ટેબલ માટે પણ યોગ્ય રહેશે.

ક્લાસિક સંસ્કરણમાં, પરંપરાગત જ્યોર્જિયન ચીઝનો ઉપયોગ ફ્લેટબ્રેડ માટે ભરવા તરીકે થાય છે: ફેટા ચીઝ, ઈમેરેટિયન ચીઝ, અદિઘે ચીઝ અથવા સુલુગુની. જ્યારે ખાચાપુરી માટે ભરણ કુટીર ચીઝ, કઠોળ, માછલી અથવા માંસમાંથી બનાવવામાં આવે ત્યારે વિકલ્પો છે. લગભગ કોઈપણ ઉત્પાદન જે મીઠું ચડાવી શકાય છે તે આ માટે યોગ્ય છે. આનંદી કણક અને થોડું મસાલેદાર ભરણ એ સ્વાદિષ્ટ ખાચાપુરીની સફળ તૈયારીનું મુખ્ય રહસ્ય છે.

જરૂરી ઘટકો:

કીફિર અથવા મેટસોની - 0.5 લિટર;
લોટ - 5 ચશ્મા;
ઇંડા - 1 ટુકડો;
તેલ - 2 ચમચી;
ખાંડ - 1 ચમચી;
મીઠું - 1 ચમચી;
સોડા - 0.5 ચમચી.

કેવી રીતે રાંધવું:

બધી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરીને નરમ કણક બનાવો અને "આરામ" કરવા માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
યોગ્ય ભરણ તૈયાર કરો. ચીઝ સાથે ક્લાસિક ખાચપુરીમાં તે બારીક સમારેલી (છીણેલી) ચીઝ, ગ્રીન્સ અને ઈંડા છે.
કણકમાંથી ઘણી સપાટ કેક રોલ કરો, અંદર ભરણ મૂકો, મધ્યમાં એક નાનું છિદ્ર છોડી દો.
જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે ખાચપુરીને હળવા ગ્રીસ કરેલા ફ્રાઈંગ પેનમાં અથવા ઓવનમાં બેક કરી શકો છો.

તમને ગમે તેવી ચટણી સાથે ગરમા-ગરમ સર્વ કરો. તેઓ ઘણીવાર અલગ વાનગી તરીકે નહીં, પરંતુ સાઇડ ડિશના ઉમેરા તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

અજારિયન ખાચાપુરી રેસીપી

આ પ્રકારની તૈયારી માટે, વનસ્પતિ તેલના ઉમેરા સાથે કણકનો ઉપયોગ કરીને, ખમીર સાથે કણક બનાવવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. સૌથી મોટો તફાવત કેકની રચનામાં રહેલો છે. બહારથી, તેઓ અંદરથી શેકેલા ઇંડા સાથે "બોટ" જેવું લાગે છે.

જરૂરી ઘટકો:

ગરમ પાણી અથવા દૂધનો ગ્લાસ;
યીસ્ટનું પેકેટ;
તેલ - 3 ચમચી;
ખાંડ - 1 ચમચી;
લોટ - 0.5 કિગ્રા.

કેવી રીતે રાંધવું:

કણક તૈયાર કરો, કણક ભેળવો.
કણકને ચઢવા દો, આ સમયે ભરણ બનાવો.
લગભગ અડધો કિલો ચીઝ છીણી લો, બે કાચા ઈંડા ઉમેરો જેથી મિશ્રણ એકરૂપ બને.
જો પનીર પોતાની મેળે ખૂબ મીઠું ન હોય તો ભરણને મીઠું ચડાવી શકાય છે. ભરણમાં જડીબુટ્ટીઓ અને તમારા મનપસંદ મસાલા પણ ઉમેરો.
કણકને છ ભાગોમાં વહેંચો.
દરેક ભાગને અંડાકાર કેકમાં ફેરવો.
ભરણને કેકની મધ્યમાં મૂકો, તેને સમાનરૂપે વિતરિત કરો.
કિનારીઓને પિંચ કરવામાં આવે છે, જે "બોટ" બનાવે છે.
"બોટ" ચર્મપત્ર પર નાખવામાં આવે છે અને અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે.
કણક સંપૂર્ણપણે તળાય તે પહેલાં, કાચા ઇંડાને "બોટ" ની મધ્યમાં તોડી નાખવામાં આવે છે અને ગ્રીન્સ ઉમેરવામાં આવે છે (વૈકલ્પિક).
ત્રણ મિનિટમાં ખાચપુરી તૈયાર છે.

રસોઈના ઉચ્ચતમ સ્તરને આ રેસીપીમાં જરદીની અર્ધ-રાંધવાની માનવામાં આવે છે.

વાસ્તવિક ગુણગ્રાહકો તેનો ઉપયોગ ચટણી તરીકે, ફ્લેટબ્રેડના ટુકડાને ડૂબાડીને કરે છે. મૂળ અદજારિયન-શૈલીની ખાચાપુરી એક મૂળ ટેબલ શણગાર બની જશે અને સૌથી પસંદીદા મહેમાનોને આકર્ષિત કરશે.

મેગ્રેલિયન ખાચાપુરી રેસીપી

આવી વાનગી તૈયાર કરવાની સૂક્ષ્મતા એ છે કે ભરણને કણકની અંદર અને બહાર મૂકવું આવશ્યક છે. આ તકનીકમાં નિપુણતા મેળવવી ખૂબ મુશ્કેલ નથી, ખાસ કરીને કારણ કે આ રેસીપી અનુસાર કણક ખૂબ જ વ્યવસ્થિત અને કોમળ બને છે. ઘટકોની માત્રા એક મોટી સેવા માટે રચાયેલ છે; જો તમારે ઘણા મહેમાનોને ખવડાવવાની જરૂર હોય, તો સેવા બમણી કરો.

જરૂરી ઘટકો:

ગરમ પાણી - 200 મિલી;
લોટ - 300 ગ્રામ;
ખાંડ - 1 ચમચી;
શુષ્ક ખમીર - 0.5 ચમચી;
માખણ અથવા માર્જરિન - 50 ગ્રામ;
મીઠું - 1 ચમચી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

સૂચવેલ ઘટકોને નરમ કણકમાં ભેળવી દો અને તેને ચઢવા દો.
લગભગ 400 ગ્રામ હાર્ડ ચીઝને છીણી લો. થોડું અલગ રાખો - "બીજા" ભરવા માટે યોગ્ય.
બાકીના ચીઝને કાચા ઈંડા, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા સાથે મિક્સ કરો.
કણકને રોલ આઉટ કરો, વચ્ચે ભરણ મૂકો, કિનારી ઉંચી કરો અને મધ્યમાં ચપટી કરો.
લેયરને પાતળું બનાવવા માટે બનેલી કેકને રોલિંગ પિન વડે થોડી વાળી લો.
મધ્યમાં એક નાનો છિદ્ર બનાવો, લગભગ 5-10 મીમી.
ફ્લેટબ્રેડને બેકિંગ શીટમાં સ્થાનાંતરિત કરો, ટોચને તેલથી ગ્રીસ કરો અને બેક કરો.
પકવવાના અંતે, બાકીની ચીઝને ફ્લેટબ્રેડ પર છંટકાવ કરો અને બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી છોડી દો.

આ રસોઈ પદ્ધતિ ક્રિસ્પી ક્રસ્ટ અને સોફ્ટ સેન્ટર સાથે ખૂબ જ રસપ્રદ અને સ્વાદિષ્ટ પાઇ બનાવે છે.

ઈમેરેટિયન શૈલીમાં ખાચાપુરી રેસીપી

આ રેસીપી વિશે એક ખાસ શબ્દ કહેવાની જરૂર છે. ઈમેરેટિયન ખાચાપુરી માટે, પફ પેસ્ટ્રી સિવાય કોઈપણ કણકનો ઉપયોગ કરો, કારણ કે ફ્લેટબ્રેડ્સ ફ્રાઈંગ પેનમાં તળવામાં આવશે.

વાનગીની વિશેષતા એ ચીઝ ફિલિંગનો અનોખો સ્વાદ છે. આ માટે એક ખાસ ઈમેરેટિયન ચીઝ છે, પરંતુ તે અહીં શોધવું ખૂબ મુશ્કેલ છે. અમને ઉપલબ્ધ ઉત્પાદનોના વિવિધ સંયોજનોને મિશ્રિત કરીને સમાન સ્વાદ પ્રાયોગિક રીતે પ્રાપ્ત કરી શકાય છે.

ઇમેરેટિયન ચીઝને કેવી રીતે બદલવું:

પનીરના એક ભાગમાં અદિઘે ચીઝના ત્રણ ભાગ, તેમજ થોડું માખણ ઉમેરો જેથી મિશ્રણ પૂરતું નરમ હોય.
મોઝેરેલ્લા અને સુલુગુનીનું સમાન પ્રમાણ.
એક ભાગ સુલુગુની માટે - ચાર ભાગ ફેટા ચીઝ.

જો પનીરનું મિશ્રણ ખૂબ જ નમ્ર લાગે, તો વધારાનું મીઠું ઉમેરો. કણક તમે ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો તે પાનના કદમાં રોલઆઉટ થવો જોઈએ. ભરણ મધ્યમાં નાખવામાં આવે છે, ધાર કાળજીપૂર્વક પિંચ કરવામાં આવે છે. ફ્લેટબ્રેડને લગભગ શુષ્ક ફ્રાઈંગ પેનમાં તળવામાં આવે છે; પૅનકૅક્સની જેમ તેને તેલથી ગ્રીસ કરવાની મંજૂરી છે, પરંતુ તળવા માટે નિયમિત સ્તર નથી. પ્રથમ બાજુ ઢાંકણ બંધ સાથે તળેલી હોવી જ જોઈએ, જે પછી તેને દૂર કરવામાં આવે છે. આવી ખાચપુરી બંધ પાઇ છે અને તેને ભાગોમાં પીરસવામાં આવે છે.

પફ પેસ્ટ્રી ખાચાપુરી રેસીપી

આ, જેમ તેઓ કહે છે, આળસુ માટે એક વિકલ્પ છે. તમે તૈયાર કણક ખરીદી શકો છો, અથવા જો તમારી પાસે જરૂરી રાંધણ કુશળતા છે, તો તમે તેને જાતે બનાવી શકો છો.

જરૂરી ઘટકો:

લોટ - 0.5 કિગ્રા;
માખણ - 400 ગ્રામ;
પાણી - 0.5 કપ;
મીઠું - 0.5 ચમચી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

માખણની થોડી માત્રામાં લોટ મિક્સ કરો અને પાણીથી પાતળો કરો.
કણક ભેળવી, મીઠું નાખો અને ઠંડુ કરો.
કણકને શીટમાં ફેરવો, માખણનો ટુકડો મૂકો, તેને પરબિડીયુંમાં ફોલ્ડ કરો.
ઓપરેશનને ઘણી વખત પુનરાવર્તિત કરો.
ભરણ તરીકે તમે અદલાબદલી બાફેલા ઇંડા, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ સાથે ચીઝનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
લોટને પાથરીને ચોરસ કાપી લો.
ભરણને મધ્યમાં મૂકો અને વિરુદ્ધ ભાગ સાથે આવરી દો.
કિનારીઓને ચપટી કરો, પીટેલા ઈંડાથી બ્રશ કરો અને બેક કરો.

ચોરસ ટુકડાઓમાંથી ત્રિકોણ બનાવીને એક રસપ્રદ આકાર મેળવવામાં આવે છે. કિનારીઓને અલગ પડતા અટકાવવા માટે, તમે કાંટોનો ઉપયોગ કરી શકો છો, આ રીતે તેઓ એક રસપ્રદ પેટર્ન સાથે પણ બહાર આવશે.

લવાશ ખાચાપુરી રેસીપી

તૈયાર આર્મેનિયન લવાશ ખરીદવું એ તમારા પ્રિયજનોને આ અદ્ભુત વાનગી સાથે લાડ લડાવવાનું એક ઉત્તમ કારણ છે. એકદમ મોટી અને પાતળી પિટા બ્રેડ આ માટે યોગ્ય છે. તમે ભરણ તરીકે કોઈપણ વિકલ્પનો ઉપયોગ કરી શકો છો; સામાન્ય રીતે આ રેફ્રિજરેટરમાંથી ઉપલબ્ધ ઉત્પાદનો છે.

જરૂરી ઘટકો:

પાતળી પિટા બ્રેડ - 1-2 પીસી.;
કુટીર ચીઝ - 300 ગ્રામ;
અદિઘે ચીઝ અથવા સુલુગુની - 300 ગ્રામ;
ઇંડા - 2 પીસી.;
મીઠું, મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ - સ્વાદ માટે;
માખણ - 100 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

પિટા બ્રેડને બેકિંગ શીટની પહોળાઈમાં કાપીને ટેબલ પર મૂકવી આવશ્યક છે.
સારી ચરબીવાળી કુટીર ચીઝ, લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ અને યોગ્ય મસાલા લો: જડીબુટ્ટીઓ, લસણ, મીઠું અને મસાલા. મિશ્રણ જગાડવો, જો જરૂરી હોય તો માખણ ઉમેરો.
લવાશની સપાટી પર પાતળા સ્તરમાં ભરણ ફેલાવો.
ધારથી શરૂ કરીને, પિટા બ્રેડને રોલમાં ફેરવો.
પીટેલી જરદી સાથે ટોચને બ્રશ કરો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.
સર્વ કરતી વખતે, ઉપર માખણ ફેલાવો અને ભાગોમાં કાપો.

તમે પિટા બ્રેડમાંથી ખાલી બંધ પાઇ બનાવી શકો છો, સાથે સાથે રસપ્રદ "પરબિડીયાઓ" અથવા "બેગ" બનાવી શકો છો. સામાન્ય રીતે, તમારી કલ્પના બતાવવા અને આ વાનગીને માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ દેખાવમાં પણ અસામાન્ય બનાવવા માટે તે પૂરતું છે.

પનીર સાથે ખાચાપુરી કેવી રીતે રાંધવા તે માટે ઘણી બધી વાનગીઓ છે, પરંતુ આ રચના પ્રથમ પ્રયોગ માટે યોગ્ય છે.

જરૂરી ઘટકો:

હાર્ડ ચીઝ - 300 ગ્રામ;
ખાટી ક્રીમ - 300 ગ્રામ;
ઇંડા - 2 પીસી.;
ગ્રીન્સ (સ્વાદ માટે કોઈપણ) - 100 ગ્રામ;
લોટ - 3 ચમચી;
તેલ - 3 ચમચી;
મીઠું - 1 ચમચી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

ઉપરોક્ત તમામને સજાતીય સમૂહમાં મિક્સ કરો.
મિશ્રણને હરાવી શકાતું નથી, તેને સરળ થાય ત્યાં સુધી મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે.
જાડા તળિયા સાથે ફ્રાઈંગ પેનમાં થોડું તેલ રેડવું.
તેલ ગરમ થાય એટલે તેના પર ચમચો લોટ બાંધો.
પેનકેકની જેમ બંને બાજુ ફ્રાય કરો.

અલબત્ત, આવી ખાચાપુરી ક્લાસિક જ્યોર્જિઅન વાનગીથી ખૂબ જ અલગ છે. તે જ સમયે, તેઓ કુટુંબ રાત્રિભોજન માટે ઝડપી નાસ્તા તરીકે આદર્શ છે.

કુટીર ચીઝ સાથે ખાચાપુરી માટેની રેસીપી

સંપૂર્ણપણે અમારી રુચિઓ માટે સ્વીકારવામાં, નાના gourmets ખરેખર આ વાનગી ગમે છે. થોડી કલ્પના બતાવીને અને પહેલેથી જ બદલાયેલી રેસીપીમાં ફેરફાર કરીને તમે મીઠી ખાચપુરી બનાવી શકો છો.

જરૂરી ઘટકો:

0.5 લિટર કીફિર;
લોટ - 4 કપ;
ઇંડા - 1 ટુકડો;
તેલ - 2 ચમચી;
કુટીર ચીઝ - 2 ચમચી;
મીઠું - 1 ચમચી;
સોડા - 0.5 ચમચી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

તૈયાર કરેલી સામગ્રીને ઝડપથી કણકમાં ભેળવી દો.
જ્યારે કણક આરામ કરે છે, ભરણ તૈયાર કરો.
આ કરવા માટે, તમે લગભગ અડધો કિલો કુટીર ચીઝ લઈ શકો છો, થોડું લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ, એક ઇંડા અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરી શકો છો.
જો સમૂહ ખૂબ જ ક્ષીણ થઈ જાય, તો તમે થોડું માખણ ઉમેરી શકો છો.
ફ્લેટબ્રેડ્સને પાતળા સ્તરમાં ફેરવવામાં આવે છે, ભરણ મધ્યમાં નાખવામાં આવે છે, અને કિનારીઓ પિંચ કરવામાં આવે છે.
ફિનિશ્ડ કેકને ફરીથી કાળજીપૂર્વક રોલઆઉટ કરવી આવશ્યક છે જેથી સ્તર ન્યૂનતમ હોય.
આ ફ્લેટબ્રેડ્સ નોન-સ્ટીક ફ્રાઈંગ પેનમાં તળેલી હોવી જોઈએ, પ્રાધાન્યમાં કોઈપણ તેલ વગર.

સૂકા ફળો અને અન્ય સ્વાદિષ્ટ વસ્તુઓના ઉમેરા સાથે, આવા ફ્લેટબ્રેડનું "બાળકો" સંસ્કરણ ચીઝ માસના આધારે તૈયાર કરી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, ખાચપુરીને ફ્રાય કરવાને બદલે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવું વધુ સારું છે.

ચીઝ સાથે ખાચાપુરી કેવી રીતે રાંધવા જેથી તેઓ કોમળ અને આનંદી બને? સૌપ્રથમ, કણકને વધુ ભેળવી ન જોઈએ. શક્ય તેટલી ઝડપથી તેને વધવા દેવી અને કેક બનાવવા હિતાવહ છે. બીજું, ફ્લેટબ્રેડને ગરમ ગરમ પીરસવામાં આવવી જોઈએ, અને પહેલાથી જ ઠંડી કરેલી વાનગીને માઇક્રોવેવમાં ગરમ કરવી જોઈએ. ખાસ વાત એ છે કે સૌથી નાજુક કણક સાથે પીગળેલું ચીઝ એક અદ્ભુત સંયોજન છે.સફળ રસોઈ માટેની અન્ય યુક્તિઓ નીચે પ્રસ્તુત છે.

ખાચાપુરી બનાવવાની ઘોંઘાટ:

પનીર જે ખૂબ ખારું હોય તેને પાતળા સ્લાઈસમાં કાપીને ઓછામાં ઓછા ત્રણ કલાક પાણીમાં પલાળી રાખવું જોઈએ. જરૂર મુજબ પાણી બદલવું જોઈએ.
કણકને ખૂબ લાંબા સમય સુધી ભેળવી ન જોઈએ, નહીં તો તૈયાર વાનગી સખત થઈ જશે.
ખાચાપુરીને ફ્રાઈંગ પેનમાં ઓછામાં ઓછા તેલ સાથે તળવામાં આવે છે, અથવા તેના વિના બિલકુલ સારું.
પનીર અને કણક વોલ્યુમમાં લગભગ સમાન હોવા જોઈએ.
માંસ સાથે ખાચાપુરી સામાન્ય રીતે તૈયાર ભરણમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે ડુંગળી સાથે તળેલું નાજુકાઈનું માંસ, બારીક સમારેલ સોસેજ અથવા હેમ અથવા તો બાફેલા માંસના ટુકડા પણ હોઈ શકે છે.

જ્યોર્જિયન ખાચાપુરી આપણા રસોડામાં લાંબા સમયથી જાણીતી વાનગી બની ગઈ છે. તૈયારીની સરળતા અને સતત સારો સ્વાદ તેમને અભૂતપૂર્વ લોકપ્રિયતા આપે છે. લગભગ કોઈપણ ઉત્પાદન ફ્લેટબ્રેડ માટે ભરણ તરીકે યોગ્ય છે, અને આકાર અને તૈયારીની પદ્ધતિ અસંખ્ય વિકલ્પોમાંથી પસંદ કરી શકાય છે.

જ્યોર્જિયન ફ્લેટબ્રેડ્સ માટે કણક ખમીર અથવા દુર્બળ સાથે બનાવી શકાય છે;

તૈયારીની મુખ્ય ઘોંઘાટ અમારા લેખમાં આપેલી માહિતીમાં વર્ણવવામાં આવી છે, તેમજ ખાચપુરી રાંધવી એ એક સર્જનાત્મક પ્રક્રિયા છે, તેથી ફેન્સી અને થોડી ત્વરિત ફ્લાઇટ્સનું સ્વાગત છે. ઉપલબ્ધ ઘટકો અને કૌટુંબિક પસંદગીઓ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને, તમે તમારી પોતાની કૌટુંબિક રેસીપી બનાવી શકો છો, જે બાળકો અને પૌત્રો દ્વારા પ્રેમથી પસાર કરવામાં આવશે.

ખાચાપુરી એ ચીઝ, ફેટા ચીઝ અથવા કુટીર ચીઝ સાથેની પરંપરાગત કોકેશિયન પાઈ છે. જ્યોર્જિયન રાંધણકળાની ક્લાસિક વાનગી, જે પર્વતીય દેશની સરહદોથી દૂર ગૌરમેટ્સ દ્વારા આદરણીય છે. આ સુગંધિત અને મૂળ પેસ્ટ્રીનું રહસ્ય શું છે?

સાચી જ્યોર્જિયન રેસીપી

ઉત્તમ નમૂનાના ખાચાપુરી ખમીરનો ઉપયોગ કર્યા વિના, ખમીર વગરના કણકમાંથી શેકવામાં આવે છે. તેમનું કાર્ય મેટસોનીના લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા દ્વારા કરવામાં આવે છે, જે એક કોકેશિયન પીણું છે જે પરંપરાગત જ્યોર્જિયન ખાચાપુરી માટે કણકમાં આવશ્યકપણે ઉમેરવામાં આવે છે.

માત્સોની એ સ્લેવિક દહીંવાળા દૂધનું એનાલોગ છે. આ પાશ્ચરાઈઝ્ડ દૂધમાંથી બનાવેલ આથો દૂધનું ઉત્પાદન છે, જે હળવો સ્વાદ અને નાજુક ક્રીમી ટેક્સચર ધરાવે છે. આ સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ પીણું કાકેશસમાં એક સ્વતંત્ર વાનગી અને મસાલેદાર ચટણીઓના આધાર તરીકે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.

પર્વતીય લોકો દ્વારા હીલિંગ મેટસોનીનો સદીઓ જૂનો ઉપયોગ કોકેશિયન દીર્ધાયુષ્યના પાયામાંનો એક માનવામાં આવે છે.

માટસોની ઘરે તૈયાર કરવા માટે સરળ છે. એક લિટર દૂધને ઉકળવા માટે લાવો, પછી ગેસ બંધ કરો. દૂધ ઉકાળવું જોઈએ નહીં; તે તાપમાન 90 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર લાવવા માટે પૂરતું છે. જ્યારે દૂધ 50 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ઠંડુ થાય છે, ત્યારે 100 ગ્રામ ખાટી ક્રીમ ઉમેરો, બંધ કરો અને લપેટી લો. મેટસોનીને ગરમીમાં 4 કલાક સુધી ઉકાળવું જોઈએ, પછી તેને ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને 3 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે.

સોડા સાથે અડધા લોટને મિક્સ કરો, લોટમાં માટસોની રેડો, મિશ્રણ કરો. કાંટો વડે ઇંડા અને મીઠું હરાવ્યું અને કણક ઉમેરો. નરમ કણક ભેળવો (સખત નહીં), ધીમે ધીમે વનસ્પતિ તેલ અને લોટ ઉમેરો. સારી રીતે મિક્સ કરો અને 40-45 મિનિટ માટે છોડી દો.

કીફિર સાથે કણક કેવી રીતે તૈયાર કરવી

જો મેટસોની તૈયાર કરવી અથવા મેળવવી શક્ય ન હોય, તો તાજા કીફિરનો ઉપયોગ કરો. કેફિર મેટસોનીનો નજીકનો "સંબંધી" છે; કાકેશસને તેનું વતન પણ માનવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં તમારે જરૂર પડશે:

250 ગ્રામ કીફિર 3.2%;
15 ગ્રામ સોડા;
650 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ;
50 ગ્રામ ખાંડ;
10 ગ્રામ મીઠું;
2 ચિકન ઇંડા;
70 ગ્રામ વનસ્પતિ તેલ.

રસોઈનો સમય લગભગ 1 કલાક 15 મિનિટનો છે. કેલરી સામગ્રી - 100 કેસીએલ.

ગરમ કીફિરને અનુકૂળ બાઉલમાં રેડો, તેમાં ખાવાનો સોડા અને અડધો લોટ ઉમેરો અને હળવા હાથે મિક્સ કરો. ઇંડાને મીઠું અને ખાંડ સાથે હળવા હાથે હરાવો અને ઉમેરો. ધીમે ધીમે વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો, વધુ લોટ ઉમેરો, સારી રીતે ભેળવો. તેને એક કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં રહેવા દો.

જ્યોર્જિયન ખાચાપુરી માટે આથો કણક

બેખમીર કણક ઉપરાંત, જ્યોર્જિયામાં પરંપરાગત રેસીપીની પ્રાદેશિક વિવિધતાઓ છે. જ્યોર્જિયન ખાચાપુરી માટે યીસ્ટ કણક આમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે:

650 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ;
250 ગ્રામ મેટસોની;
100 ગ્રામ કુદરતી ખનિજ પાણી;
14 ગ્રામ ડ્રાય યીસ્ટ;
50 ગ્રામ ખાંડ;
10 ગ્રામ મીઠું;
80 ગ્રામ માખણ.

રસોઈનો સમય લગભગ 1.5 કલાક છે. કેલરી સામગ્રી - 125 કેસીએલ.

સૂકા ખમીરને તરત જ ચાળેલા લોટ (0.5 કિગ્રા) સાથે મિશ્રિત કરવું જોઈએ, ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો. સૌપ્રથમ મેટસોનીને હુંફાળા પાણીથી પાતળો કરો, પછી ધીમે ધીમે તેને લોટમાં ઉમેરો અને હલાવો.

કણક યોગ્ય રીતે ભેળવી જ જોઈએ; સારી રીતે તૈયાર કણક તમારા હાથને વળગી રહેશે નહીં. તમારે થોડો વધુ લોટની જરૂર પડી શકે છે, તે વિવિધ (650 ગ્રામ સુધી) પર આધારિત છે. તૈયાર કણકને ટુવાલ વડે ઢાંકીને એક કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

પછી વધેલા કણકને ભેળવીને તેને આરામ કરવા માટે સેટ કરો. તે અડધા કલાકમાં પકવવા માટે તૈયાર થઈ જશે.

ઘરે ક્લાસિક જ્યોર્જિયન ખાચાપુરી

જ્યારે કણક વધે છે, ઝડપથી ભરણ તૈયાર કરો. તમારે નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

350 ગ્રામ સુલુગુની ચીઝ;
650 ગ્રામ અદિઘે ચીઝ;
2 મોટા ચિકન ઇંડા;
70 ગ્રામ માખણ.

તમે મેટસોની (અથવા કેફિર) કણકની તૈયારીના સમયને ધ્યાનમાં રાખીને લગભગ 2 કલાકમાં પરંપરાગત ખાચપુરીને પકવી શકો છો. યીસ્ટના કણકમાંથી - 2.5 કલાકમાં. વાનગીની કેલરી સામગ્રી 275 કેસીએલ છે.

અદિઘે ચીઝ અને સુલુગુનીને બરછટ છીણી પર છીણવાની જરૂર છે. વાસ્તવિક કોકેશિયન ચીઝનો ટેન્ડમ ફિલિંગને પરંપરાગત ક્રીમી સ્વાદ અને સ્ટ્રેચી ટેક્સચર આપશે.

ઈંડાની સફેદીને ચપટી મીઠું વડે હળવા હાથે હરાવો અને માખણ ઓગળી લો. ચીઝમાં માખણ અને ઈંડાનો સફેદ ભાગ ઉમેરો અને હળવા હાથે મિક્સ કરો.

ખાચાપુરીને સામાન્ય રીતે પકવતા પહેલા જરદી વડે બ્રશ કરવામાં આવે છે જેથી તે એક સ્વાદિષ્ટ ક્રિસ્પી પોપડો બને. પર્વતીય ગામોમાં તે ભરવામાં ગ્રીન્સ ઉમેરવાનો રિવાજ નથી.

અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે કુટીર ચીઝનું મિશ્રણ વધુ વખત કોકેશિયન પાઈમાં જોવા મળે છે, જે કાકેશસની બહાર વેચાય છે.

ઉપરોક્ત વાનગીઓ 4 સર્વિંગ માટે છે. ઉલ્લેખિત રકમમાંથી તમે 30 સે.મી.ના વ્યાસ સાથે 2 ખાચપુરીને શેકવી શકો છો, જેને ફ્રાઈંગ પેનમાં સહેલાઇથી બેક કરી શકાય છે. સેવા આપવા માટે, તેઓ ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે.

અથવા તમે 15 સે.મી.ના વ્યાસવાળા 4 નાના ફ્લેટબ્રેડ બનાવી શકો છો, એક શીટ પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં સરળ છે. કણક અને ભરણને યોગ્ય સંખ્યામાં ભાગોમાં વિભાજીત કરો.

ઇચ્છિત વ્યાસનો ગોળ સ્તર પાતળો રોલ કરો. કિનારીઓથી દૂર જતા, ભરણને ઉદારતાથી વિતરિત કરો. અમે તેને કેન્દ્ર તરફ લપેટીએ છીએ અને કાળજીપૂર્વક કેકની કિનારીઓને ચપટી કરીએ છીએ.

તમારા હાથથી ટોચ પર પરિણામી બેગને થોડું દબાવો. કેકને ફેરવો અને તેને રોલિંગ પિન વડે જરૂરી કદ (15 અથવા 30 સે.મી. વ્યાસ) પર કાળજીપૂર્વક રોલ આઉટ કરો.

જ્યોર્જિયામાં, ખાચાપુરીને સામાન્ય રીતે સૂકા, ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ ઉમેર્યા વિના શેકવામાં આવે છે. જલદી પ્રથમ બાજુ બ્રાઉન થાય છે, કેક ઉપર ફેરવો અને એક ઢાંકણ સાથે પાન ઢાંકી દો.

બીજો વિકલ્પ ગરમ ઓવન (અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી) માં ફ્લેટબ્રેડને 250 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર શેકવાનો છે. પાંદડાને લોટથી ધૂળ કરી શકાય છે. ખાચપુરીને શીટ પર મૂકો, જરદીથી બ્રશ કરો અને ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.

પકવવાનો સમય 15-25 મિનિટ. જો તમારી પાસે ઓવરહેડ ગ્રીલ હોય, તો તેને વધુમાં ચાલુ કરો.

ગરમ, તાજી બેક કરેલી ફ્લેટબ્રેડને ઉદારતાથી ગરમ માખણથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે અને મહેમાનોને પીરસવામાં આવે છે.

જો ભરવા માટેનું ચીઝ ખૂબ ખારું હોય, તો તેને ઠંડા બાફેલા પાણીમાં 2 કલાક પલાળી રાખવાની જરૂર છે. જો તમારી પાસે સમય નથી, તો ફક્ત રિકોટા અથવા મોઝેરેલાને ભરણમાં ઉમેરો.

જો રેસીપીમાં પાણી ઉમેરવાની જરૂર હોય, તો ખનિજીકરણના સરેરાશ સ્તર (4 g/l સુધી) સાથે કુદરતી ખનિજ પાણીનો ઉપયોગ કરો. કણક ખાસ કરીને હવાદાર અને નરમ હશે.

ઘરે પકવવા માટેના લોટને પહેલા ચાળણીમાંથી ચાળવું જોઈએ. સરળ પ્રક્રિયામાં વધુ સમય લાગશે નહીં, અને પરીક્ષણની ગુણવત્તામાં નોંધપાત્ર સુધારો થશે.

ઉત્તમ નમૂનાના બેખમીર કણક અથવા ખમીર કણક - તમારા મૂડ અનુસાર પસંદ કરો. આપેલ કોઈપણ રેસિપી અનુસાર તૈયાર કરાયેલ રૂડી જ્યોર્જિયન ખાચાપુરી દૈનિક મેનૂમાં વૈવિધ્ય લાવશે અને ઉત્સવના ટેબલને પર્યાપ્ત રીતે સજાવશે. બોન એપેટીટ!

કેફિર, યીસ્ટ અને માટસોનીનો ઉપયોગ કરીને વિવિધ ફિલિંગ સાથે ખાચાપુરી બનાવવા માટેની વાનગીઓ.

ખાચાપુરી એ આર્મેનિયન વાનગી છે જે પફ પેસ્ટ્રીમાંથી વિવિધ ફીલિંગ સાથે બનાવવામાં આવે છે. બેકડ સામાન ખૂબ જ રસદાર અને અસામાન્ય બને છે. અલબત્ત, તે આર્મેનિયન ગૃહિણીઓ છે જે આવી વાનગીઓને શ્રેષ્ઠ રીતે હેન્ડલ કરે છે, પરંતુ જો તમે રેસીપીને વળગી રહેશો, તો તમે તમારા ઘરને અસામાન્ય પાઈથી પણ ખુશ કરી શકશો.

ખાચાપુરી માટે પફ પેસ્ટ્રી: રેસીપી

આ રેસીપીમાં યીસ્ટનો ઉપયોગ સામેલ નથી. શુષ્ક અને માંસ ભરવા માટે વપરાય છે. આ કણક તૈયાર કરતી વખતે ફળોનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે.

પફ પેસ્ટ્રી રેસીપી:

તમારે બે પરીક્ષણો તૈયાર કરવાની જરૂર છે. એક ચરબી છે, બીજી એટલી બધી નથી
લોટ લો અને તેને સમારેલી માર્જરિન સાથે મિક્સ કરો. તમારે 400 ગ્રામ માર્જરિન અને 200 ગ્રામ લોટની જરૂર છે. ચરબીયુક્ત કણક ભેળવો અને તેને 4 ભાગોમાં વહેંચો
100 ગ્રામ માખણ અને 1.5 કપ પાણીમાંથી ઓછી ચરબીવાળો કણક ભેળવો. તે કેટલો લોટ લેશે?
કણકને 4 ભાગોમાં વિભાજીત કરો. 4 ઓછી ચરબીવાળા બોલને બહાર કાઢો અને તમારી આંગળીઓ વડે ચરબીયુક્ત કણક તેના પર ફેલાવો
રોલ આઉટ કરો અને દરેક સ્તરને એક પરબિડીયુંમાં ફોલ્ડ કરો. સ્તરો બહાર મૂકે અને ફરીથી રોલ આઉટ. હવે ફક્ત એક શીટ્સને બીજી ઉપર મૂકો અને તેને રોલ અપ કરો
ભરણ મૂકો અને ગરમીથી પકવવું

ખાચાપુરી માટે ખમીર કણક

આ એક ઝડપી કણક છે જે કોઈપણ ક્ષારયુક્ત ભરણ સાથે સારી રીતે જાય છે.

યીસ્ટ કણક રેસીપી:

એક ગ્લાસ ગરમ પાણીમાં એક ચમચી સક્રિય ખમીર રેડો અને હલાવતા વગર 20 મિનિટ માટે છોડી દો.
ટોચ પર ફીણ રચવું જોઈએ. સોલ્યુશનને મીઠું કરો
50 ગ્રામ માર્જરિન અને 50 ગ્રામ વનસ્પતિ તેલ લો. ગરમ કરો અને બાઉલમાં રેડવું. લોટ અને યીસ્ટ સોલ્યુશન ઉમેરો
કણક ભેળવીને રેફ્રિજરેટરમાં 2 કલાક માટે મૂકો

યીસ્ટ-ફ્રી ખાચાપુરી કણક રેસીપી

આ એક પરંપરાગત કણક રેસીપી છે જેનો ઉપયોગ આર્મેનિયન અને જ્યોર્જિયન રાંધણકળામાં થાય છે.

કણક રેસીપી:

એક ગ્લાસ માટસોની, એક ચપટી મીઠું અને લોટ લો
લોટ ભેળવો અને તેને એક સ્તરમાં ફેરવો
સ્તરને માખણથી ગ્રીસ કરો અને તેને રોલમાં ફેરવો.
તેને ફરીથી રોલ આઉટ કરો અને તેને પરબિડીયુંમાં ફોલ્ડ કરો.
રેફ્રિજરેટરમાં 2 કલાક માટે મૂકો

દૂધ સાથે ખાચાપુરીનો લોટ

પરંપરાગત ખાચાપુરી માતસોની સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે જ્યોર્જિયન આથો દૂધ પીણું છે. પરંતુ પનીર સાથે અડજારિયન ફ્લેટબ્રેડ્સ દૂધ સાથે તૈયાર કરી શકાય છે. આ ફક્ત સ્વાદને વધુ સારું બનાવશે.

રેસીપી:

એક ગ્લાસ ગરમ દૂધમાં એક ચમચી ખમીર નાખો. ડ્રાય એક્ટિવેટેડનો ઉપયોગ કરો
20 મિનિટ સુધી રહેવા દો અને મીઠું અને લોટ ઉમેરો
કણક ભેળવો અને તેમાં 50 ગ્રામ માર્જરિન અને 50 ગ્રામ વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો
ગઠ્ઠાને સારી રીતે મિક્સ કરો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં 2 કલાક માટે મૂકો

કીફિર સાથે સ્વાદિષ્ટ ખાચાપુરી કણક

આ એકદમ ઝડપી રેસીપી છે જેને વધારે તૈયારીની જરૂર નથી. કણકને રેફ્રિજરેટરમાં બેસવાની જરૂર નથી; તે કોઈપણ રીતે સારી રીતે વધે છે.

કીફિરના ગ્લાસમાં 2 ઇંડા અને 50 મિલી વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો. એક ચપટી મીઠું અને થોડી ખાંડ ઉમેરો
થોડો ખાવાનો સોડા ઉમેરો
નરમ કણક ભેળવો. આ રેસીપી સેવરી અને ચીઝી ફિલિંગ માટે યોગ્ય છે.

ચીઝ સાથે ખાચાપુરી માટે કણક

સામાન્ય રીતે, પરંપરાગત મેટસોની કણક આ ભરવા સાથે વપરાય છે. ફ્લેટબ્રેડ્સ શેકવામાં આવતી નથી, પરંતુ સૂકી ફ્રાઈંગ પાનમાં તળેલી છે.

રેસીપી:

બેકિંગ પાવડર સાથે લોટ મિક્સ કરો અને કૂવો બનાવો
ગરમ માટસોની અને ઇંડામાં રેડવું
મીઠું, ખાંડ અને વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો. નરમ કણક ભેળવો
બોલને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીને 1 કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો

ચીઝ સાથે ખાચાપુરી ભરવા

પનીર ભરણ ઘણો છે. પરંપરાગત જ્યોર્જિયન રાંધણકળામાં, ચીઝના મિશ્રણમાંથી ભરણ બનાવવામાં આવે છે.

ચીઝ ભરવા માટેની રેસીપી:

જો પનીર ખૂબ ખારું હોય તો તેને ઠંડા પાણીમાં 2 કલાક પલાળી રાખો. Adygei ચીઝ સામાન્ય રીતે વપરાય છે
તેને છીણીને બાજુ પર રાખો
નિયમિત ડચ ચીઝને છીણીને તેને અદિઘે ચીઝ સાથે મિક્સ કરો. સમારેલી વનસ્પતિ અને મસાલા ઉમેરો

ખાચાપુરી માટે દહીં પનીર ભરવું

આ ફિલિંગનો ઉપયોગ ઈમરતી ખાચાપુરી માટે થાય છે. તેનો સ્વાદ સારો અને સહેજ ખારી છે.

ભરવાની રેસીપી:

કુટીર ચીઝને કાંટો વડે ક્રશ કરો અથવા બ્લેન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરો. તમારે અનાજમાંથી છુટકારો મેળવવાનો પ્રયાસ કરવાની જરૂર છે
નિયમિત ડચ ચીઝને છીણી લો અને તેને કુટીર ચીઝ સાથે મિક્સ કરો. ચીઝ ઉત્પાદનો સમાન માત્રામાં લેવા જરૂરી છે
મિશ્રણમાં કોથમીર અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિનો સમૂહ કાપો